Ultra-refined yerba mate ( Ilex paraguariensis St. Hil) as a potential naturally colored food ingredient

Ultra-refined yerba mate (URYM), with a final particle size of 5 to 12 microns, is an innovation in the market that aims to diversify and increase the consumption of yerba mate ( Ilex paraguariensis St. Hil) through its practicality and versatility of preparation. The present work seeks to evaluate the potential for applying naturally colored URYM in food products. The nature of this study was exploratory, adopting a chemical approach (analysis of the antioxidant potential); physical approach (color stability) and sensory perception. URYM is a suitable naturally colored food ingredient with natural antioxidant appeal. Methanolic extraction of URYM (MEUR) was more efficient in scavenging DPPH radicals compared with aqueous extract of URYM (AEUR) (959.5 vs . 638.1 µmol Trolox g-1). No differences were found between AEUR and MEUR for total phenolic content in mg GAE g-1 (266.4 and 339.0, respectively) and scavenging of ABTS radicals in µmol Trolox g-1 (1008.9 and 1053.8, respectively). Water was able to extract phenolic compounds with antioxidant activity. Ice cream, juice, cake, and cookies emerged as the food products in which consumers used URYM in their homemade foods. With good color stability (no difference between L*, a* and b* parameters during the six-day) and good acceptance, cake with URYM added has a profile described as tasty, sweet, soft, and mate flavor. The results also demonstrated consumer interest in food products and ingredients with a healthy appeal.(AU)

Optimisation of the extraction process of antioxidant capacity compounds from beet (Beta vulgaris L. ) stalk / Otimização do processo de extração de compostos com capacidade antioxidante do talo de beterraba (Beta vulgaris L. )

Beet is a traditional root consumed worldwide and is considered a potential source of several bioactive compounds, yet during production and commercialisation activities, its leaves and stalks are discarded. The beet residue has notable quantities of diverse phenolic compounds that are not taken advantage of it. The beet stalks (sample) were obtained from a local producer at the municipality of Marechal Cândido Rondon, Paraná state, Brazil. The optimisation of the extraction process of antioxidant capacity compounds from beet stalk was done by response surface methodology (RSM), with three independent variables (time, from 5 to 85 min; temperature, from 20 to 80 °C and solvent, from 0 to 100% of ethanol/ water ratio). Extracts were evaluated for their reducing capacity, measured by the Folin­Ciocalteu method, and antioxidant capacity by the ability to scavenge DPPH and ABTS free radicals. The optimal global extraction conditions determined were 5 min, 80 °C and 50% ethanol, yielding 13.157 mg gallic acid equivalents (GAE) g­1, 21.539 µmol Trolox equivalents g-1 (TE; DPPH) and 250.190 µmol TE g­1 (ABTS). Beet stalk demonstrated to be an alternative and rich source of recovering of natural antioxidant compounds, showing higher contents when compared to other agro-industrial residues.(AU)

A beterraba é uma raiz tradicionalmente consumida em todo mundo e reportada como fonte de diversos compostos bioativos, porém, em atividades de processamento e comercialização, tem suas folhas e talos descartados. O resíduo de beterraba possui quantidades notáveis de compostos bioativos que não são aproveitados. Os talos de beterraba (amostra) foram obtidas de produtor local do município de Marechal Cândido Rondon, Paraná, Brasil. A otimização do processo de extração de compostos com capacidade antioxidante do talo da beterraba foi realizada por metodologia de superfície de resposta (MSR) utilizando três variáveis independentes (tempo, de 5 a 85 min; temperatura, de 20 a 80 °C e solvente, de 0 a 100% de etanol/água). Os extratos foram avaliados quanto a sua capacidade redutora, avaliada pelo método Folin­Ciocalteu, e capacidade antioxidante avaliada pela sua habilidade em sequestrar os radicais livres DPPH e ABTS. As condições ótimas globais determinadas foram 5 min, 80o C e 50% de etanol, que produziram valores de: 13,157 mg equivalente de ácido gálico (EAG) g-1, 21,539 µmol de equivalente Trolox g-1 (ET; DPPH) e 250,190 µmol ET g-1 (ABTS). O talo de beterraba demonstrou ser uma alternativa e rica fonte de recuperação de compostos antioxidantes naturais apresentando maiores teores quando comparado a outros resíduos agroindustriais.(AU)

Grapeseed meal used as natural antioxidant in high fatty acid diets for Hubbard broilers

The 7-week feeding trial evaluated the effect of 2% grapeseed meal used as natural antioxidant in the diets for slow-growing Hubbard broiler chicks, aged 14 days. The chicks were weighed individually and assigned to two groups (C and E), with 40 chicks per group, housed under conditions of temperature, humidity and light regimen according to the hybrid management guide. The basal ingredients of the conventional diet were corn, wheat, gluten, soybean meal and 2% flaxseed meal, which is rich in polyunsaturated fatty acids. Compared to the control formulation, the experimental formulation included 2% grapeseed meal, both in the growing and finishing stages. The broilers had free access to feed and water. In the end of the feeding trial, blood samples were collected for serum biochemical determinations and six broilers per group were slaughtered and samples of breast and thigh meat were collected. The meat samples were assayed for the basic chemical composition, fatty acids profile and cholesterol content using standardized methods. The content of total polyunsaturated fatty acids (PUFAs) was significantly higher (p<0.05) in breast samples, while cholesterol content was significantly lower (p<0.05) in thigh samples from E group, compared to C. Blood glucose, cholesterol and triglyceride levels were significantly lower (p<0.05) in group E than in group C. The study showed that the grapeseed meal used as natural antioxidant in broiler diets enriched in polyunsaturated fatty acids given to Hubbard broilers had beneficial effects on broiler meat quality and on the metabolic profile of the blood plasma.(AU)

Grapeseed meal used as natural antioxidant in high fatty acid diets for Hubbard broilers

The 7-week feeding trial evaluated the effect of 2% grapeseed meal used as natural antioxidant in the diets for slow-growing Hubbard broiler chicks, aged 14 days. The chicks were weighed individually and assigned to two groups (C and E), with 40 chicks per group, housed under conditions of temperature, humidity and light regimen according to the hybrid management guide. The basal ingredients of the conventional diet were corn, wheat, gluten, soybean meal and 2% flaxseed meal, which is rich in polyunsaturated fatty acids. Compared to the control formulation, the experimental formulation included 2% grapeseed meal, both in the growing and finishing stages. The broilers had free access to feed and water. In the end of the feeding trial, blood samples were collected for serum biochemical determinations and six broilers per group were slaughtered and samples of breast and thigh meat were collected. The meat samples were assayed for the basic chemical composition, fatty acids profile and cholesterol content using standardized methods. The content of total polyunsaturated fatty acids (PUFAs) was significantly higher (p<0.05) in breast samples, while cholesterol content was significantly lower (p<0.05) in thigh samples from E group, compared to C. Blood glucose, cholesterol and triglyceride levels were significantly lower (p<0.05) in group E than in group C. The study showed that the grapeseed meal used as natural antioxidant in broiler diets enriched in polyunsaturated fatty acids given to Hubbard broilers had beneficial effects on broiler meat quality and on the metabolic profile of the blood plasma.

Ultrasonic assisted extraction to obtain bioactive, antioxidant and antimicrobial compounds from marcela / Extração assistida por ultrassom para obtenção de compostos bioativos, antioxidantes e antimicrobianos de marcela

The aim of this study was to evaluate the effect of extraction conditions on bioactive compounds, as well as on antioxidant activity, and the antimicrobial activity of the extracts with the highest antioxidant characteristics. The extracts were obtained by conventional method and ultrasound-assisted extraction at various temperatures (20°C, 40°C and 60°C). Total phenolics, total flavonoids, antimicrobial activity and antioxidant activity were quantified by the methods of DPPH, FRAP, and ORAC, respectively. The conventional extraction method and ultrasound method influenced the phenolic content at all the tested temperatures. Flavonoids were not influenced by extraction methods. The antioxidant activity (DPPH) was highest in the ultrasonic method at temperatures of 40°C and 60°C; however, in the case of the FRAP method the best results were for the conventional extraction method. The conventional and ultrasonic methods did not influence the IC50 at temperatures of 20°C and 40°C, but using ORAC the antioxidant activity was influenced by the methods at all temperatures. The extract obtained at 60°C by the ultrasound method had high antimicrobial action in relation to the strains of Salmonella sp., Escherichia coli, and Staphylococcus aureus. Extraction ultrasonic-assisted can be considered adequate to obtain extracts of marcela, which are rich in bioactive compounds with high antioxidant activity.

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito das condições de extração sobre os compostos bioativos, bem como sobre a atividade antioxidante e atividade antimicrobiana do extrato com maior característica antioxidante. Os extratos foram obtidos pelo método convencional e extração assistida por ultrassom, variando a temperatura (20oC, 40oC e 60oC). Foram quantificados os fenólicos totais, flavonóides totais, a atividade antimicrobiana, e atividade antioxidante pelos métodos DPPH, FRAP, e ORAC. Os métodos de extração convencional e ultrassom influenciaram no teor de fenólicos em todas as temperaturas testadas. Os flavonóides não sofreram influência dos métodos de extração. A atividade antioxidante (DPPH) foi superior no método ultrassom nas temperaturas de 40°C e 60°C, entretanto pelo método FRAP os melhores resultados foram na extração convencional. Os métodos convencional e ultrassom não influenciaram no IC50 nas temperaturas de 20oC e 40oC, mas a atividade antioxidante pelo método ORAC sofreu influencia dos métodos em todas as temperaturas. O extrato obtido a 60°C pelo método ultrassom possui elevada ação antimicrobiana frente a cepas de Salmonella sp., Escherichia coli, e Staphylococcus aureus. A extração assistida por ultrassom pode ser considerada adequada para obtenção de extratos de marcela, que são ricos em compostos bioativos com alta atividade antioxidante.

Ultrasonic assisted extraction to obtain bioactive, antioxidant and antimicrobial compounds from marcela / Extração assistida por ultrassom para obtenção de compostos bioativos, antioxidantes e antimicrobianos de marcela

The aim of this study was to evaluate the effect of extraction conditions on bioactive compounds, as well as on antioxidant activity, and the antimicrobial activity of the extracts with the highest antioxidant characteristics. The extracts were obtained by conventional method and ultrasound-assisted extraction at various temperatures (20°C, 40°C and 60°C). Total phenolics, total flavonoids, antimicrobial activity and antioxidant activity were quantified by the methods of DPPH, FRAP, and ORAC, respectively. The conventional extraction method and ultrasound method influenced the phenolic content at all the tested temperatures. Flavonoids were not influenced by extraction methods. The antioxidant activity (DPPH) was highest in the ultrasonic method at temperatures of 40°C and 60°C; however, in the case of the FRAP method the best results were for the conventional extraction method. The conventional and ultrasonic methods did not influence the IC50 at temperatures of 20°C and 40°C, but using ORAC the antioxidant activity was influenced by the methods at all temperatures. The extract obtained at 60°C by the ultrasound method had high antimicrobial action in relation to the strains of Salmonella sp., Escherichia coli, and Staphylococcus aureus. Extraction ultrasonic-assisted can be considered adequate to obtain extracts of marcela, which are rich in bioactive compounds with high antioxidant activity.(AU)

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito das condições de extração sobre os compostos bioativos, bem como sobre a atividade antioxidante e atividade antimicrobiana do extrato com maior característica antioxidante. Os extratos foram obtidos pelo método convencional e extração assistida por ultrassom, variando a temperatura (20oC, 40oC e 60oC). Foram quantificados os fenólicos totais, flavonóides totais, a atividade antimicrobiana, e atividade antioxidante pelos métodos DPPH, FRAP, e ORAC. Os métodos de extração convencional e ultrassom influenciaram no teor de fenólicos em todas as temperaturas testadas. Os flavonóides não sofreram influência dos métodos de extração. A atividade antioxidante (DPPH) foi superior no método ultrassom nas temperaturas de 40°C e 60°C, entretanto pelo método FRAP os melhores resultados foram na extração convencional. Os métodos convencional e ultrassom não influenciaram no IC50 nas temperaturas de 20oC e 40oC, mas a atividade antioxidante pelo método ORAC sofreu influencia dos métodos em todas as temperaturas. O extrato obtido a 60°C pelo método ultrassom possui elevada ação antimicrobiana frente a cepas de Salmonella sp., Escherichia coli, e Staphylococcus aureus. A extração assistida por ultrassom pode ser considerada adequada para obtenção de extratos de marcela, que são ricos em compostos bioativos com alta atividade antioxidante.(AU)

Efeito da suplementação com erva-mate (ilex paraguaiensis) sobre as características de carcaça de cordeiros terminados em pastagens de Brachiaria brizantha cv.Marandu

Objetivou-se avaliar a inclusão de erva-mate (Ilex paraguariensis) na dieta de cordeiros terminados em pastagens de Brachiaria brizantha cv. Marandu. Foram utilizados vinte cordeiros cruzados Texel x Ile de France que foram distribuídos em delineamento inteiramente casualizado em dois tratamentos: Controle (CL) e Erva-mate (EM), concentrado sem adição de erva-mate e concentrado com adição de erva-mate (110 g/dia), respectivamente. O nível de suplementação empregado foi de 1,5% do peso corporal. O período experimental compreendeu 207 dias, tendo início em novembro de 2019 e término em maio de 2020. Foram avaliados o desempenho produtivo (peso vivo inicial, peso vivo final, ganho médio diário, ganho de peso total), medidas morfométricas (comprimento corporal, perímetro torácico, largura torácica, altura de cernelha, altura de garupa e largura de garupa), características de carcaça (peso de carcaça quente, área de olho de lombo, espessura de gordura subcutânea), características da carne (pH, força de cisalhamento, perdas por cocção e coloração da carne e da gordura) e composição da carne (proteína, extrato etéreo e matéria mineral). Não houve efeito das dietas sobre o peso vivo inicial (26,78 kg), peso final (51,77 kg), peso da carcaça quente, área de olho de lombo, pH, força de cisalhamento, acabamento e matéria mineral. O tratamento CL refletiu melhores resultados para ganho médio diário (128,68 vs. 112,32 g/dia), ganho de peso total (26,78 vs. 23,36 kg), espessura de gordura subcutânea (6,79 vs 5,19 mm), proteína bruta (18,15 vs. 16,97) e extrato etéreo (5,40 vs. 3,71). O grupo EM apresentou mudança na coloração amarela (b*) (10,83 vs 9,48) e luminosidade (L*) (71,70 vs 68,48) da gordura, promoveu maior perda por cocção da carne (41,52 vs 26,43) e reduziu a altura da garupa (70,17 vs 66,63 cm) e largura da garupa (26,67 vs 23,63 cm). Não houve efeito da inclusão de EM na atividade antioxidante nem no aumento de compostos bioativos na carne dos cordeiros, porém a inclusão do ingrediente na ração melhorou o nível de ácidos graxos poliinsaturados na carne, que são benéficos para a saúde. Este estudo demonstra que a inclusão de erva-mate na dieta de cordeiros em pastagem modifica os parâmetros de luminosidade e coloração amarelada da gordura, ao mesmo tempo que promove aumento nas perdas por cocção da carne.

The objective of this study was to evaluate the inclusion of yerba mate (Ilex paraguariensis) in the diet of lambs finished on pastures of Brachiaria brizantha cv. Marandu. Twenty crossbred lambs Texel x Ile de France were used and distributed in a completely randomized design in two treatments: Control (CL) and Yerba mate (EM), concentrate without addition of yerba mate and concentrate with addition of yerba mate (110 g /day), respectively. The supplementation level was 1.5% of body weight. The experimental period comprised 207 days, starting in November 2019 and finishing in May 2020. Productive performance (initial live weight, final live weight, average daily gain, total weight gain), morphometric measurements (body length, thoracic perimeter, thoracic width, withers height, rump height and rump width), carcass characteristics (hot carcass weight, ribeye area, subcutaneous fat thickness), meat characteristics (pH, shear force, cooking losses and meat and fat coloring and meat composition (protein, ether extract and mineral matter) There was no effect of diets on initial live weight (26.78 kg), final weight (51.77 kg), hot carcass weight, ribeye area, pH, shear force, finish and mineral matter The CL treatment reflected better results for average daily gain (128.68 vs. 112.32 g/day), total weight gain (26.78 vs. 23.36 kg), fat thickness only subcutaneous (6.79 vs. 5.19 mm), crude protein (18.15 vs. 16.97) and ether extract (5.40 vs. 3.71). The EM group showed a change in the yellow color (b *) (10.83 vs 9.48) and luminosity (L *) (71.70 vs 68.48) of the fat, promoted greater loss by cooking the meat (41.52 vs 26.43) and reduced croup height (70.17 vs 66.63 cm) and croup width (26.67 vs 23.63 cm). There was no effect of including EM on the antioxidant activity or on the increase of bioactive compounds in the meat of lambs, but the inclusion of the ingredient in the ration improved the level of polyunsaturated fatty acids in the meat, which are beneficial to health. This study demonstrates that the inclusion of yerba mate in the diet of lambs on pasture modifies the parameters of luminosity and yellowish color of the fat, while promoting an increase in losses by cooking meat.

EXTRATOS ETANÓLICOS DOS RESÍDUOS DA MANGA COMO ANTIOXIDANTE EM RAÇÕES CONTENDO DIFERENTES FONTES LIPÍDICAS PARA POEDEIRAS COMERCIAIS EM POSTURA

Objetivou-se avaliar a inclusão do extrato etanólico do caroço (EECar) e da casca (EECas) da manga como antioxidante em rações contendo diferentes fontes de lipídios para poedeiras comerciais semipesadas sobre o desempenho, qualidade interna e externa dos ovos frescos, a estabilidade lipídica das gemas in natura (TBARS) de ovos frescos e armazenados, as características de qualidade interna e externa dos ovos armazenados e os indicadores de formação e estabilidade da espuma dos ovos submetidos a diferentes condições de temperatura e tempo de armazenamento. Foram realizados dois experimentos, utilizando-se 240 poedeiras semipesadas Hy-Line Brown® no primeiro experimento e 360 no segundo experimento, em ambos os experimentos as aves estavam com 60 semanas de idade. No primeiro experimento as aves foram distribuídas em delineamento experimental inteiramente casualizado (DIC) em esquema fatorial 2x3, dois níveis do EECar (0 mg/kg e 1000 mg/kg) e 3 fontes de lipídios (óleo de soja, óleo de girassol e glicerina bruta), totalizando seis tratamentos e cinco repetições de oito aves cada. No segundo experimento as aves foram distribuídas em DIC com esquema fatorial 3x3, três níveis do EECas (0 mg/kg, 500 mg/kg e 1000 mg/kg) e 3 fontes de lipídios (óleo de soja, óleo de girassol e glicerina bruta), totalizando nove tratamentos e cinco repetições de oito aves cada. Os tratamentos aplicados no primeiro experimento foram: T1 ração com óleo de soja sem inclusão do EECar; T2 ração com óleo de girassol sem inclusão do EECar; T3 ração com glicerina bruta sem inclusão do EECar; T4 ração com óleo de soja e 1000 mg/kg do EECar; T5 ração com óleo de girassol e 1000 mg/kg do EECar; T6 ração com glicerina bruta e 1000 mg/kg do EECar. Os tratamentos aplicados no segundo experimento foram: T1 ração com óleo de soja sem inclusão do EECas; T2 ração com óleo de girassol sem inclusão do EECas; T3 ração com glicerina bruta sem inclusão do EECas; T4 ração com óleo de soja e 500 mg/kg do EECas; T5 ração com óleo de girassol e 500 mg/kg do EECas; T6 ração com glicerina bruta e 500 mg/kg do EECas; T7 ração com óleo de soja e 1000 mg/kg do EECas; T8 ração com óleo de girassol e 1000 mg/kg do EECas; T9 ração com glicerina bruta e 1000 mg/kg do EECas. A utilização do extrato etanólico do caroço e da casca da manga na ração de poedeiras semipesadas não influenciou nenhuma das variáveis avaliadas para desempenho e qualidade dos ovos. Quanto à estabilidade lipídica da gema dos ovos, houve efeito significativo da inclusão do EECar e do EECas apenas sobre a oxidação lipídica que reduziu com a inclusão em ovos frescos e armazenados. Entre as fontes lipídicas, observou-se que a utilização da glicerina bruta na ração promoveu elevação do pH do albúmen e da oxidação lipídica na gema dos ovos frescos e armazenados. Não houve interação significativa entre os fatores sobre as variáveis estudadas em ovos frescos, entretanto, quanto aos ovos armazenados, observou-se que o armazenamento em ambiente refrigerado promoveu melhores resultados de qualidade interna dos ovos. Dessa forma, a adição dos extratos etanólicos da manga reduz a oxidação lipídica nas gemas, independente da fonte lipídica e do tipo de armazenamento e a glicerina bruta como fonte lipídica aumenta o pH do albúmen e a estabilidade lipídica da gema dos ovos.

The objective was to evaluate the inclusion of the ethanolic extract of the mango seed (EECar) and of the mango peel (EECas) as antioxidant on laying hens fed with different sources of fat in the diet on performance and internal and external quality of fresh eggs, the lipid stability (TBARS) of fresh and stored eggs, the internal and external quality characteristics of the eggs and the indicators of egg foam formation and stability of the eggs submitted to different conditions temperature and storage time. Two experiments were conducted using 240 Hy-Line Brown laying hens in the first experiment and 360 in the second experiment, both at 60 weeks of age. In the first experiment, the birds were distributed in a completely randomized design with a 2x3 factorial, with two levels of EECar (0 mg/kg and 1000 mg/kg) and 3 sources of lipids (soybean oil, sunflower oil and crude glycerin ), totaling six treatments and five repetitions of eight birds each. For the second experiment the layers were distributed in a completely randomized design with a 3x3 factorial scheme, three levels of EECas (0 mg/kg, 500 mg/kg and 1000 mg/kg) and 3 sources of lipids (soybean oil, sunflower and crude glycerin), total nine treatments and five repetitions of eight birds each. The treatments of the first experiment consisted of six rations: T1 ration with soy oil without inclusion of EECar; T2 - ration with sunflower oil without inclusion of EECar; T3 ration with crude glycerin without inclusion of EECar; T4 ration with soy oil and 1000 mg/kg of EECar; T5 - ration with sunflower oil and 1000 mg/kg of EECar; T6 - ration with crude glycerin and 1000 mg/kg of EECar. The treatments used in the second experiment consisted of: T1 ration with soy oil without inclusion of EECas; T2 - ration with sunflower oil without inclusion of EECas; T3 ration with crude glycerin without inclusion of EECas; T4 ration with soy oil and 500 mg/kg of EECas; T5 - ration with sunflower oil and 500 mg/kg of EECas; T6 - ration with crude glycerin and 500 mg/kg of EECas; T7 ration with soy oil and 1000 mg/kg of EECas; T8 - ration with sunflower oil and 1000 mg/kg of EECas; T9 - ration with crude glycerin and 1000 mg/kg of EECas. The total experimental period was 126 days, divided into 6 periods of 21 days. The use of the ethanol extract from the seed and mango peel in laying hens did not significantly influence any of the variables evaluated for egg performance and quality. Regarding the lipid stability of the egg yolk, there was a significant effect of the inclusion of EECar and EECas only on the lipid oxidation that reduced with the inclusion in fresh and stored eggs. Among the lipid sources, it was observed that the use of crude glycerin in the diet promoted an increase in the albumen pH and lipid oxidation in the yolk of fresh and stored eggs. There was no significant interaction between the factors on the variables studied in fresh eggs, however, as for stored eggs, it was observed that storage in a refrigerated environment promoted better results of internal egg quality. Thus, the addition of ethanol extracts from mango reduces lipid oxidation in the yolks, anyhow of the lipid source and type of storage, and crude glycerin as a lipid source increases the albumen's pH and the lipid stability of the egg yolk.

ANACARDATO DE CÁLCIO E SUAS ASSOCIAÇÕES COM ÁCIDO CÍTRICO NA ALIMENTAÇÃO DE POEDEIRAS COMERCIAIS

Objetivou-se avaliar, nesta tese, o efeito da inclusão na ração das poedeiras do anacardato de cálcio (ANC), associado ou não ao ácido cítrico (AC), sobre o desempenho, qualidade interna e externa dos ovos frescos, perfil bioquímico sérico, peroxidação lipídica do soro e gemas bem como atividade enzimática, peroxidação lipídica do fígado e tecidos do sistema reprodutor (ovário, magno e útero). Para isso, 432 poedeiras com peso médio de (1,440 ± 100 g), da linhagem comercial Hy-Line W-36, no período de 63 a 75 semanas de idade, foram distribuídas em um delineamento inteiramente casualizado de nove tratamentos e seis repetições. Os tratamentos consistiram em: T1 ração sem adição de antioxidantes; T2 ração com adição de 0,25% de ANC; T3 ração com 0,25% de ANC associado a 0,25% de AC; T4 ração com 0,50% de ANC; T5 ração com 0,50% de ANC associado a 0,25% de AC; T6 ração com 0,50% de ANC associado a 0,50% de AC; T7 ração com 0,75% de ANC; T8 ração com 0,75% de ANC associado a 0,25% de AC; T9 ração com 0,75% de ANC associado a 0,50% de AC. Não houve efeito significativo dos tratamentos sobre o desempenho, porcentagem de gema, albúmen e casca, densidade específica, unidades Haugh e espessura da casca dos ovos, pH e pesos relativos dos órgãos e segmentos do trato gastrointestinal, desenvolvimento do sistema reprodutor e parâmetros bioquímicos do sangue. No entanto, tratamentos com 0,75% ANC e suas associações com o AC (0,25 e 0,50) apresentaram aumento da pigmentação das gemas. Para os valores de oxidação lipídica das gemas, as aves que receberam doses isoladas de ANC (0,50% e 0,75%) apresentam menor oxidação; já as aves que receberam ração sem adição de antioxidantes 0,25% de ANC; 0,50% de ANC + 0,25% de AC e 0,75% de ANC + 0,25% de AC apresentaram efeito pró-oxidante. Observou-se ainda menores concentrações de malonaldéido (MDA) no soro sanguíneo das aves que consumiram ração com dose isolada de ANC (0,75 e 0,50%) e associados a 0,50% de AC. Para atividade enzimática nos órgãos, observou-se efeito significativo dos tratamentos nas variáveis CAT do fígado e magno. No caso em que as aves que receberam doses isoladas de ACN (0,50 e 0,75) e as associações com o AC nas doses de (0,25 e 0,50), elas apresentam menor atividade enzimática no fígado e maior atividade enzimática no magno. Para SOD, observou-se efeito significativo dos tratamentos nos tecidos do ovário, magno e útero; a atividade enzimática, no ovário, apresentou maiores valores para aves alimentadas com ração sem adição de antioxidantes e 0,25% de ANC e menor oxidação para as aves que consumiram ração contendo 0,50% de ANC associado AC (0,25 e 0,50%) e 0,75% de ANC associados a AC (0,25 e 0,50%). No magno e útero, as aves que consumiram ração sem adição de antioxidantes apresentaram maiores valores da SOD. Desta forma, doses isoladas de ANC ou associadas com o AC podem ser adicionadas na ração de poedeiras leves até o nível de 0,75%, sem que ocorram alterações no desempenho, qualidade dos ovos e bioquímico sérico no período de 63 a 75 semanas de idade. Contudo, a atividade antioxidante nos tecidos do fígado, sistema reprodutivo e a qualidade dos ovos pode ser melhorada com a redução lipídica das gemas quando se acrescenta nas rações doses isoladas de ANC (0,50 e 0,75). Se o objetivo for a pigmentação das gemas recomenda-se a utilização de 0,75% de ANC.

The objective was to evaluate the effect of the inclusion of calcium anacardate (ANC) associated or not with citric acid (CA) in the diet of laying hens on performance, internal and external quality of fresh eggs, serum biochemical profile, serum lipid peroxidation and yolks as well as enzymatic activity and lipid peroxidation of the liver and tissues of the reproductive system (ovary, magnum and uterus). For this, two experiments were carried out using 432 laying hens with an average weight of (1450 ± 100g) of the commercial strain Hy-Line W-36 in the period from 63 to 75 weeks of age. Distributed in a completely randomized design with nine treatments and six replications. The treatments consisted of: T1 ration without addition of antioxidant; T2 ration with the addition of 0.25% of ANC; T3 diet with 0.25% ANC associated with 0.25% AC; T4 ration with 0.50% of ANC; T5 diet with 0.50% ANC associated with 0.25% AC; T6 diet with 0.50% ANC associated with 0.50% AC; T7 ration with 0.75% of ANC; T8 diet with 0.75% ANC associated with 0.25% AC; T9 diet with 0.75% ANC associated with 0.50% AC. There was no significant effect of treatments on laying hens performance, pH, relative weight of the gastrointestinal tract; gizzard; liver and reproductive system, percentage of yolk, albumen and shell, specific gravity, Haugh units, shell thickness, Cr, ALT, AST, COL.Total and TAG. However, treatments with 0.75% ANC and its association with AC (0.25 and 0.50) showed an increase in bud pigmentation. For the values of lipid oxidation of the yolks, the birds that received isolated doses of ANC (0.50% and 0.75%) presented lower oxidation, whereas the birds that received feed without the addition of antioxidants; 0.25% ANC; 0.50% of ANC + 0.25% of AC and 0.75% of ANC + 0.25% of AC showed a pro-oxidant effect. Even lower concentrations of Malonaldehyde (MDA) were observed in the blood serum of birds that consumed rations with an isolated dose of ANC (0.75 and 0.50%) and associated with 0.50% of AC. For enzymatic activity in the organs, there was a significant effect of the treatments on the liver and magnum CAT variables. Where birds that received isolated doses of ACN (0.50 and 0.75) and associations with AC at doses of (0.25 and 0.50) have lower enzymatic activity in the liver and higher enzymatic activity in the magnum. For SOD, there was a significant effect of treatments on the ovary, magnum and uterus tissues, the enzymatic activity in the ovary showed higher values for birds fed with ration without addition of antioxidant and 0.25% of ANC and lower oxidation for birds who consumed rations containing 0.50% of ANC associated with AC (0.25 and 0.50%) and 0.75% of ANC associated with AC (0.25 and 0.50%). In the magnum and uterus, birds that consumed feed without the addition of antioxidants had higher SOD values. In this way, the use of isolated doses of ANC or associated with AC can be added to the diet of laying hens up to the level of 0.75%, without changes in performance, egg quality and serum biochemistry in the period from 63 to 75 weeks old. However, the antioxidant activity in the tissues of the liver and reproductive system and the quality of the eggs can be improved with the lipid reduction of the yolks when isolated doses of ANC (0.50 and 0.75) are added to the diets or if the objective is to pigmentation of the yolks, the use of 0.75% ANC is recommended.

Avaliação do ácido fítico e do ferro inorgânico dietéticos sobre o desempenho zootécnico, características de carcaça e o perfil sérico de suínos em fase de terminação / Evaluation of dietary phytic acid and inorganic iron on the performance, characteristics of carcass, serum profile of finishing pigs

O experimento foi conduzido com o objetivo de avaliar o efeito do ácido fítico e do ferro inorgânico dietéticos para suínos em fase de terminação sobre o desempenho zootécnico, características de carcaça e o perfil sérico. Foram utilizados 40 suínos, machos castrados, na fase de terminação, de genética comercial, com peso médio inicial e desvio padrão de 64,34 ± 6,64 kg e idade média de 108 dias. Os animais foram pesados e alojados individualmente em baias de alvenaria e piso compacto, com dimensão de 3 m2 , onde receberam água e ração à vontade durante o período de 30 dias. Foram avaliados o consumo diário de ração, ganho diário de peso e conversão alimentar. O delineamento experimental foi em blocos casualizados, em modelo fatorial 2 x 2, sendo os fatores correspondentes às dietas com e sem ferro inorgânico suplementar e com dois níveis de ácido fítico (AF) na ração, alto (4,85%) e baixo (2,98%). O farelo de gérmen de milho desengordurado representou um recurso para incrementar a concentração de ácido fítico na ração. Ao atingirem 100,76 ± 6,54 kg de peso médio, os animais foram abatidos em frigorífico comercial e submetidos à avaliação das características de carcaça. Durante o abate, na sangria, foi realizada a coleta de sangue, para determinação do eritrograma e dosagem de ferro. Não foram verificadas diferenças (P>0,05) entre os fatores para o desempenho, perfil sérico e características de carcaça. O uso de dietas com valores de ácido fítico mais elevados que àquelas formuladas à base de milho e farelo de soja, com a suplementação (25g Fe/kg de premix) ou sem a suplementação de ferro inorgânico, são plenamente possíveis de serem utilizados para suínos em fase de engorda sem prejuízos nos parâmetros séricos, de desempenho e de carcaça.

The project aimed to evaluate the effect of phytic acid and inorganic dietary iron for finishing pigs on growth performance, carcass characteristics and serum profile. Forty barrows of commercial genetic, with an initial weight of 64.34 ± 6.64 kg and 108 days of average age were used. The animals were weighed and placed in individual pens, with a compact floor, and 3 m2 of area, where they received water and feed ad libitum during 30-day. Were evaluated the daily feed intake, daily weight gain and feed conversion. The experimental design was a randomized blocks, 2 x 2 factorial design, where the factors were the diets with and without supplemental inorganic iron and the levels of phytic acid (FA) in the diet, high (4,85%) and low (2,98%). The defatted corn germ meal represented a source to increase the concentration of phytic acid in the diet. Upon to reach 100.76 ± 6.54 kg of average weight, the animals were slaughtered in a commercial abattoir and submitted to evaluation of carcass traits. In the slaughter, during the bleeding, the blood was collected to evaluate the serum profile: erytrogram determination and the rates iron. There were no differences (P> 0,05) between the factors for the performance, serum profile, and carcass traits. Supplementation of inorganic iron (25mg/kg of premix) and/or its withdrawal and superior level of phytic acid, considering the level obtained with rations formulated mainly by corn and soybean ingredients, can be used without to affect the performance, serum profile and carcass characteristics.

Avaliação do ácido fítico e do ferro inorgânico dietéticos sobre o desempenho zootécnico, características de carcaça e o perfil sérico de suínos em fase de terminação / Evaluation of dietary phytic acid and inorganic iron on the performance, characteristics of carcass, serum profile of finishing pigs

O experimento foi conduzido com o objetivo de avaliar o efeito do ácido fítico e do ferro inorgânico dietéticos para suínos em fase de terminação sobre o desempenho zootécnico, características de carcaça e o perfil sérico. Foram utilizados 40 suínos, machos castrados, na fase de terminação, de genética comercial, com peso médio inicial e desvio padrão de 64,34 ± 6,64 kg e idade média de 108 dias. Os animais foram pesados e alojados individualmente em baias de alvenaria e piso compacto, com dimensão de 3 m2 , onde receberam água e ração à vontade durante o período de 30 dias. Foram avaliados o consumo diário de ração, ganho diário de peso e conversão alimentar. O delineamento experimental foi em blocos casualizados, em modelo fatorial 2 x 2, sendo os fatores correspondentes às dietas com e sem ferro inorgânico suplementar e com dois níveis de ácido fítico (AF) na ração, alto (4,85%) e baixo (2,98%). O farelo de gérmen de milho desengordurado representou um recurso para incrementar a concentração de ácido fítico na ração. Ao atingirem 100,76 ± 6,54 kg de peso médio, os animais foram abatidos em frigorífico comercial e submetidos à avaliação das características de carcaça. Durante o abate, na sangria, foi realizada a coleta de sangue, para determinação do eritrograma e dosagem de ferro. Não foram verificadas diferenças (P>0,05) entre os fatores para o desempenho, perfil sérico e características de carcaça. O uso de dietas com valores de ácido fítico mais elevados que àquelas formuladas à base de milho e farelo de soja, com a suplementação (25g Fe/kg de premix) ou sem a suplementação de ferro inorgânico, são plenamente possíveis de serem utilizados para suínos em fase de engorda sem prejuízos nos parâmetros séricos, de desempenho e de carcaça.(AU)

The project aimed to evaluate the effect of phytic acid and inorganic dietary iron for finishing pigs on growth performance, carcass characteristics and serum profile. Forty barrows of commercial genetic, with an initial weight of 64.34 ± 6.64 kg and 108 days of average age were used. The animals were weighed and placed in individual pens, with a compact floor, and 3 m2 of area, where they received water and feed ad libitum during 30-day. Were evaluated the daily feed intake, daily weight gain and feed conversion. The experimental design was a randomized blocks, 2 x 2 factorial design, where the factors were the diets with and without supplemental inorganic iron and the levels of phytic acid (FA) in the diet, high (4,85%) and low (2,98%). The defatted corn germ meal represented a source to increase the concentration of phytic acid in the diet. Upon to reach 100.76 ± 6.54 kg of average weight, the animals were slaughtered in a commercial abattoir and submitted to evaluation of carcass traits. In the slaughter, during the bleeding, the blood was collected to evaluate the serum profile: erytrogram determination and the rates iron. There were no differences (P> 0,05) between the factors for the performance, serum profile, and carcass traits. Supplementation of inorganic iron (25mg/kg of premix) and/or its withdrawal and superior level of phytic acid, considering the level obtained with rations formulated mainly by corn and soybean ingredients, can be used without to affect the performance, serum profile and carcass characteristics.(AU)

EFEITO DO RESVERATROL ASSOCIADO A SACAROSE NA VITRIFICAÇÃO DE TECIDO OVARIANO BOVINO

Entre as biotecnologias da reprodução animal, a criopreservação de gametas tem se tornado uma biotécnica bem consolidada, embora ainda apresente alguns obstáculos quando se trata da criopreservação de oócitos e tecido ovariano. Nosso objetivo foi avaliar o efeito da associação do antioxidante resveratrol à sacarose na vitrificação de tecido ovariano de novilhas pré-puberes e vacas adultas sobre a morfologia e viabilidade folículos pré-antrais. Foram utilizados 20 ovários obtidos aleatoriamente na linha de abate em frigorífico local, 10 ovários de novilhas pré-puberes e 10 ovários de vacas adultas, estes foram fragmentados e distribuídos aos diferentes tratamentos: controle (Co), toxicidade (T) e vitrificação (V), os tratamentos de toxicidade e vitrificação submetidos as seguintes soluções de vitrificação: Solução base de vitrificação (SBV) com sacarose 0,25M (VS), SBV com resveratrol 10 M (VR) e SBV com sacarose e resveratrol (VS+R) nas mesmas concentrações, pós- descongelamento os fragmentos ovarianos foram avaliados quanto a morfologia e viabilidade folicular pela microscopia de luz e microscopia eletrônica de transmissão nesta ordem. Os dados das variáveis avaliadas foram submetidos aos testes de normalidade mediante o Shapiro-Wilk, a porcentagem de folículos normais e degenerados nos grupos experimentais foi analisada pelo teste de Qui-quadrado, já as variáveis que não passaram pelo teste de normalidade submetidos ao teste de Kruskall- Wallis, considerando (P<0,05) para determinação de diferenças entre os tratamentos (InfoStat Statistical Software INFOSTAT, 2012). Do total de 2.610 folículos pré-antrais avaliados pela microscopia de luz, o percentual médio de normais e degenerados foi 65,51% e 34,49 % respectivamente. E nos diferentes tratamentos de toxicidade e vitrificação e em relação aos grupos adultas e pré-puberes não houve diferença (p>0,05). Já os folículos secundários diferiram (p0,05) no grupo controle quando comparados aos foliculares primordiais e primários, ainda estes se apresentaram em menor proporção nos diferentes tratamentos de vitrificação em ambos os grupos de fêmeas bovinas. Os fragmentos de tecido ovariano vitrificados apresentaram resultados semelhantes ao controle fresco. Pode-se concluir que antioxidante natural resveratrol quando associados a sacarose contribui para a preservação morfológica de folículos pré-antrais de novilhas pré- puberes e vacas adultas quando submetidas ao processo de vitrificação e reaquecimento.

Among the biotechnologies of animal reproduction, gamete cryopreservation has become a well established biotechnology, although it still presents some obstacles when it comes to the cryopreservation of oocytes and ovarian tissue. Our objective was to evaluate the effect of the association of the antioxidant resveratrol with sucrose on the vitrification of ovarian tissue of pre-puberty heifers and adult cows on the morphology and viability of preantral follicles. Twenty ovaries obtained randomly from the slaughter line in a local refrigerator, 10 ovaries from pre-puber heifers and 10 ovaries from adult cows were used, these were fragmented and distributed to different treatments: control (Co), toxicity (T) and vitrification (V), the toxicity and vitrification treatments submitted to the following vitrification solutions: Vitrification base solution (SBV) with 0.25M sucrose (VS), SBV with 10 M resveratrol (VR) and SBV with sucrose and resveratrol (VS + R) at the same concentrations, after thawing, the ovarian fragments were evaluated for morphology and follicular viability by light microcopy and transmission electron microscopy, respectively. The data of the evaluated variables were submitted to normality tests using the Shapiro-Wilk, the percentage of normal and degenerate follicles in the experimental groups were analyzed by the Chi-square test, since variables that did not pass the normality test submitted to the Kruskall-Wallis test, considering (P <0.05) for determining differences between treatments (InfoStat Statistical Software INFOSTAT, 2012). Of the total of 2,610 preantral follicles evaluated, the average percentage of normal and degenerate was 65.51% and 34.49% respectively. And in the different toxicity and vitrification treatments and in relation to the adult and pre-pubertal groups there was no difference (p> 0.05). Secondary follicles differed (p0.05) in the control group when compared to primordial and primary follicles, even though these were presented in a smaller proportion in the different vitrification treatments in both groups of bovine females. The vitrified ovarian tissue fragments showed similar results to the fresh control. It can be concluded that natural antioxidant resveratrol when combined with sucrose contributes to the morphological preservation of pre- antral follicles of pre-puberty heifers and adult cows when subjected to the process of vitrification and reheating.

Minerais orgânicos e licopeno na alimentação de poedeiras: desempenho zootécnico e qualidade dos ovos / Organic minerals and lycopene in the diet of laying hens: production performance and egg quality

Objetivou-se avaliar o efeito da utilização de minerais orgânicos e do licopeno em rações para poedeiras sobre o desempenho zootécnico e a qualidade dos ovos. Utilizaram-se 288 poedeiras, distribuídas em DIC em esquema fatorial 2 x 3 (fontes de minerais x níveis de licopeno), com seis tratamentos, seis repetições e oito aves por unidade experimental. As rações experimentais foram: minerais inorgânicos (MI) sem a adição de licopeno; MI com a adição de licopeno (400mg/kg); MI com a adição de licopeno (800mg/kg); minerais orgânicos (MOR) sem a adição de licopeno; MOR com a adição de licopeno (400mg/kg); MOR com a adição de licopeno (800mg/kg). Foram avaliados: consumo de ração, porcentagem de postura, massa dos ovos, conversão alimentar (kg/kg e kg/dz), peso do ovo, porcentagens de casca, albúmen e gema, espessura da casca, gravidade específica, unidade Haugh, índice e coloração de gema, pH do albúmen e da gema. Os minerais orgânicos aumentam o consumo de ração quando associados a níveis de 0 e 800mg de licopeno. A associação de 400mg de licopeno com minerais inorgânicos aumenta o consumo de ração. A adição de minerais orgânicos ou de 400mg de licopeno às rações melhora a porcentagem de postura e massa dos ovos de poedeiras com 58 semanas de idade. A coloração de gema é mais acentuada para as fontes inorgânicas em relação às orgânicas e mais acentuada em rações com 800mg de licopeno. A unidade Haugh é maior em rações sem licopeno e com minerais inorgânicos e em rações com 400mg de licopeno e com minerais orgânicos. Rações com fonte orgânica associada a 800mg de licopeno proporcionam maior unidade Haugh em relação a fonte orgânica sem licopeno(AU)

This study aimed to evaluate the effect of the use of organic minerals and lycopene in the diet of laying hens on performance and egg quality. 288 hens were used, distributed in DIC in a factorial 2 x 3 (mineral sources x lycopene levels) with six treatments and six replicates of eight birds per experimental unit. The experimental diets were: inorganic minerals (MI) without the addition of lycopene; MI with the addition of lycopene (400mg/kg); MI with the addition of lycopene (800mg/kg); minerals organic (MOR) without addition lycopene; MOR with the addition of lycopene (400mg/kg); MOR with the addition of lycopene (800mg/kg). The following parameters were evaluated: feed intake, egg production, egg mass, feed conversion (kg/kg and kg/dz), egg weight, percentage shell, albumen and yolk, shell thickness specific gravity, unit Haugh, index and yolk color, pH of albumen and yolk. The organic minerals increase the feed intake when combined at levels of 0 and 800mg of lycopene. The combination of 400mg of lycopene with inorganic minerals increases feed intake. The addition of organic or mineral 400mg lycopene in diets improves egg production and egg weight of hens at 58 weeks of age. The yolk color is more pronounced for inorganic sources in relation to organic and more pronounced in diets with 800mg of lycopene. The Haugh unit is higher in lycopene free diets and diets with inorganic mineral and 400mg of lycopene and organic minerals. Diets with organic source associated with 800mg of lycopene provide higher Haugh units for organic source without lycopene(AU)

Atividade antioxidante e antimicrobiana dos extratos de plantas do Cerrado em carne de peito de frango

Um dos maiores responsáveis pela depreciação da qualidade da carne é a oxidação, sendo responsável pela perda das características organolépticas e redução do tempo de prateleira da carne, em especial da carne de frango. Como uma forma de se evitar tal oxidação tem-se pesquisado o uso de antioxidantes naturais, como os compostos fenólicos, encontrados em vegetais e frutos. Por isso, este trabalho buscou avaliar o potencial antioxidante e antimicrobiano dos extratos de murici (Byrsonima sp.), pau-terra (Qualea grandiflora), mama cadela (Brosimum gaudichaudii) e pimenta de macaco (Xylopia aromatica) em almôndegas de carne do peito de frango armazenadas sob refrigeração e congelamento. A carne de peito de frango foi moída, adicionada de 0,5% de sal, homogeneizada e dividida em seis tratamentos após a adição de 0,5% dos antioxidantes naturais, sendo: controle negativo (CONT): sem extrato, controle positivo (BHT): adição de 150 ppm de BHT, murici (MU), pau-terra (PT), mama cadela (MC) e pimenta de macaco (PM). Foram confeccionas almôndegas (25- 30g), embaladas à vácuo e pré-cozidas em banho maria (100 oC) por 8 min, sendo reembaladas depois de resfriadas e armazenadas durante 8 dias (sob refrigeração) e 4 meses (sob congelamento). A progressão da oxidação lipídica foi feita através do método de TBARS antes e após o cozimento e nas amostras cozidas nos dias 0, 2, 4, 6, e 8 e nos meses 0, 1, 2, 3 e 4 de armazenamento. E pelo método de tióis para a oxidação proteica nos dias 0 e 8 e dos meses 0 e 4 de armazenamento. A análise estatística foi realizada utilizando o teste Tukey ao nível de 5% de significância usando TBARS e tióis como variáveis resposta. Para a atividade antimicrobiana foi realizado o teste de difusão em disco frente a Salmonela, P. mirabilis e E. coli. O extrato de murici apresentou atenuação frente aos três micro-organismos testados, sendo maior atenuação do crescimento bacteriano frente à Salmonela. Quanto à oxidação lipídica, a adição dos antioxidantes naturais ou BHT foi eficaz na proteção dos lipídios durante o cozimento, uma vez que os valores médios de TBARS foram estatisticamente menores (P<0,05) em relação ao CONT. Ao final dos 8 dias de refrigeração, todos os tratamentos contendo adição de extratos de plantas foram eficientes (P<0,05) em relação ao CONT, mas os extratos de murici e pau-terra apresentaram os melhores resultados. No ensaio de armazenamento congelado, todos os extratos de plantas apresentaram atividade antioxidante na proteção dos lipídios, comparados ao CONT e ao BHT (P<0,05). Os extratos de murici e pau-terra apresentaram uma maior proteção (P<0,05) das proteínas em relação ao BHT, enquanto os extratos de mama cadela e pimenta de macaco apresentaram resultado semelhante ao do BHT, no ensaio de armazenamento refrigerado. Em conclusão, todos os extratos de plantas testados apresentaram proteção antioxidante dos lipídios e das proteínas, com destaque para os extratos de murici e pau-terra.

One of the main factors responsible for the depreciation of meat quality is oxidation, being responsible for the loss of organoleptic characteristics and reduction of the shelf life of meat, especially chicken meat. One way to avoid such oxidation, the use of natural antioxidants, such as phenolic compounds, found in vegetables and fruits has been researched. Therefore, this work sought to evaluate the antioxidant and antimicrobial potential of the extracts of murici (Byrsonima sp.), Pau-terra (Qualea grandiflora), mama cadela (Brosimum gaudichaudii) and pimento de macaco (Xylopia aromatica) in breast meatballs of chicken stored under refrigeration and freezing. The chicken breast meat was ground and added 0.5% salt, homogenized and divided into six treatments, being: negative control (CONT) with no extract, positive control ( BHT) with addition of 150 ppm of BHT, murici (MU), pau-terra (PT), mama cadela (MC) and pimento de macaco (PM), with 0.5% of which one of the natural extracts. Meatballs (25- 30g) were made, vacuum-packed and pre-cooked in a water bath (100 °C) for 8 minutes, repacked after being chilled and stored for 8 days (under refrigeration) and 4 months (under freezing). The progression of lipid oxidation was made using the TBARS method before and after cooking and in the samples cooked on days 0, 2, 4, 6, and 8 and on months 0, 1, 2, 3 and 4 of storage. The thiols method was used for protein oxidation on days 0 and 8 and months 0 and 4 of storage. Statistical analysis was performed using the Tukey test at the level of 5% significance, using TBARS and thiols as response variables. For the antimicrobial activity, the disk diffusion test was performed against Salmonella, P. mirabilis and E. coli. The murici extract showed attenuation against the three microorganisms tested, with greater attenuation of bacterial growth against Salmonella. As for lipid oxidation, the addition of natural antioxidants or BHT was effective in protecting lipids during cooking, since the mean TBARS values were statistically lower (P <0.05) compared to CONT. At the end of the 8 days of refrigeration, all treatments containing plant extracts were efficient (P <0.05) compared to CONT, but murici and pau-terra extracts showed the best results. In the frozen storage test, all plant extracts showed antioxidant activity in protecting lipids, compared to CONT and BHT (P <0.05). The extracts of murici and pau-terra showed a greater protection (P <0.05) of the proteins compared to BHT, while the extracts of mama cadela and pimento de macaco presented a similar result to that of BHT, in the refrigerated storage test. In conclusion, all plant extracts tested showed antioxidant protection from lipids and proteins, especially murici and pau-terra extracts.

ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO ÓLEO ESSENCIAL DE Syzygium aromaticum L. SOBRE GAMETAS BOVINOS

O uso de antioxidantes naturais em meios de cultivo pode ser uma alternativa para minimizar os efeitos negativos do estresse oxidativo produzido pelas condições in vitro. Nesse sentido, o óleo essencial de Syzygium aromaticum (OESA) possui propriedades terapêuticas, incluindo atividade antioxidante, e poderia ser utilizado durante a maturação in vitro (MIV) de oócitos e incubação de espermatozoides bovinos. Portanto, o objetivo foi avaliar a atividade antioxidante do OESA sobre os gametas bovinos, especificamente sua adição (i) durante a MIV e influência sobre a maturação nuclear, maturação citoplasmática, viabilidade das células do cumulus, níveis de espécies reativas de oxigênio (EROs), potencial de membrana mitocondrial (m) e desenvolvimento embrionário partenogenético; e (ii) durante a incubação por 1 e 6 h de espermatozoides epididimários e sua influência sobre a qualidade espermática e níveis de EROs. Para tanto, gametas foram cultivados em meios contendo as seguintes suplementações: OESA0 (sem antioxidante), OESA10 (10 g/mL de OESA), OESA15 (15 g/mL de OESA), OESA20 (20 g/mL de OESA), CIS (100 M de cisteamina, somente para os oócitos) e Controle (somente para espermatozoides frescos, imediatamente avaliados). Assim, quanto à influência do OESA durante a MIV, nenhuma diferença foi observada para as taxas de maturação. Contudo, OESA15, OESA20 e CIS melhoraram a viabilidade das células do cumulus após a MIV, sendo somente o OESA20 maior que o OESA0 (P < 0,05). Além disso, embora nenhuma diferença tenha sido observada para os níveis de EROs (P > 0,05), oócitos derivados dos grupos OESA15, OESA20 e CIS mostraram m menor que os oócitos do grupo OESA0 (P < 0,05). Adicionalmente, embora nenhuma diferença tenha sido observada para as taxas de clivagem de oócitos ativados partenogeneticamente, OESA20 melhorou as taxas de blastocistos, tanto quando calculada pelo número total de oócitos cultivados, quando pelo número total de oócitos clivados. Ainda, essas taxas de blastocistos foram diferentes do OESA0 e similares ao grupo CIS. Quanto à qualidade dos embriões produzidos, os grupos OESA15 e OESA20 mostraram um maior número de blastômeros quando comparados ao OESA0 (P < 0,05). Já quanto à influência do OESA durante a incubação dos espermatozoides, nenhuma diferença foi observada para a morfologia espermática (P > 0,05). Contudo, espermatozoides incubados na presença de OESA preservaram os parâmetros ao longo do tempo, especialmente para integridade estrutural e funcional da membrana plasmática, atividade mitocondrial, velocidade curvilínea e atividade metabólica (P < 0,05). Além disso, espermatozoides derivados do grupo OESA15 mantiveram resultados similares ao grupo controle para velocidade média após 6 h de incubação, integridade funcional da membrana e percentual de membrana danificada e mitocôndria inativa (P < 0,05). Ainda, nenhuma diferença foi observada para os níveis de EROs após a incubação. Em conclusão, OESA a 20 g/mL e 15 g/mL adicionado aos meios durante a MIV e a incubação espermática, respectivamente, pode ser uma interessante alternativa de antioxidante para manutenção da qualidade de gametas bovinos in vitro.

The use of natural antioxidants in culture media may be an alternative to minimize the negative effects of oxidative stress produced by in vitro conditions. In this sense, the essential oil of Syzygium aromaticum (EOSA), has therapeutic properties, including antioxidant activity, and could be used during in vitro maturation (IVM) of bovine oocytes and incubation of bovine spermatozoa. Therefore, the aim was to evaluate the antioxidant activity of EOSA on bovine gametes, specifically its addition (i) during IVM and influence on nuclear maturation, cytoplasmic maturation, viability of cumulus cells, reactive oxygen species (ROS) levels, mitochondrial membrane potential (m), and parthenogenetic embryonic development; and (ii) during incubation for 1 and 6 h of epididymal spermatozoa and its influence on sperm quality and ROS levels. Thus, gametes were cultured in media containing the following supplements: EOSA (without antioxidants), EOSA 10 (10 g/mL of EOSA), EOSA15 (15 g/mL of EOSA), EOSA20 (20 g/mL of EOSA) (100 M of cysteamine, only for oocytes) and Control (only for fresh spermatozoa, immediately evaluated). Thus, regarding the influence of EOSA during IVM, no difference was observed for maturation rates. Nevertheless, EOSA15, EOSA 20 and CYS improved the viability of cumulus cells after IVM, being only the EOSA20 group greater than EOSA0 (P < 0.05). Moreover, although no difference was observed for ROS levels (P > 0.05), oocytes derived from the EOSA15, EOSA20 and CYS groups showed m lower than the EOSA0 (P < 0.05) oocytes. Additionally, although no differences was observed for cleavage rates of the parthenogenetically activated oocytes, EOSA20 improved blastocyst rates, both when calculated by the total number of cultured oocytes, and by the total number of cleaved oocytes. Also, these blastocyst rates were different from EOSA0 group and similar to CYS group. As to the quality of the embryos produced, OESA15 and OESA20 groups showed a higher number of blastomeres when compared to OESA0 (P < 0.05). Regarding the influence of EOSA during sperm incubation, no difference was observed for sperm morphology (P > 0.05). Nevertheless, spermatozoa incubated in the presence of EOSA preserved the parameters over time, especially for structural and functional integrity of the plasma membrane, mitochondrial activity, curvilinear velocity and metabolic activity (P < 0.05). Moreover, spermatozoa derived from the EOSA15 group maintained similar results to the control group for medium velocity after 6 h of incubation, functional integrity of the membrane and percentage of damaged membrane and inactive mitochondria (P < 0.05). Also, no difference was observed for ROS levels after incubation. In conclusion, OESA at 20 g/mL and 15 g/mL added to media during IVM and sperm incubation, respectively, may be an interesting antioxidant alternative for maintaining the quality of bovine gametes in vitro.

Utilização de erva mate (llex paraguariensis) na dieta de poedeiras comerciais em segundo ciclo de postura

O objetivo do presente trabalho foi avaliar a adição de diferentes níveis de erva mate (Ilex paraguariensis) à dieta de poedeiras comerciais. O experimento foi realizado na Universidade Federal da Grande Dourados, utilizando 180 poedeiras da linhagem Bovans White, divididas em cinco tratamentos (níveis de erva mate/ kg de ração: 0; 15; 30; 45 e 60g/kg) com seis repetições e seis aves por repetição, distribuídas em delineamento inteiramente casualizado. O período total de experimento foi de 112 dias, divididos em 4 períodos de 28 dias. A avaliação dos índices produtivos foi realizada pelo consumo de ração (g/ave/dia) e percentual de postura (% / ave/ dia) em função dos níveis de inclusão de erva mate e períodos. Os índices de qualidade de ovos foram avaliados pelas variáveis de peso médio do ovo (g/ovo), gravidade especifica (flutuação salina), Unidade Haugh, altura de albúmen (mm), peso de albúmen (g), peso da gema (g), peso da casca (g/ ovo), espessura da casca (mm), percentual dos constituintes do ovo (% de gema, % de albúmen e % de casca), e colorimetria através dos parâmetros de luminosidade (L*), tonalidade de vermelho (a*) e amarelo (b*). Foram quantificados os teores de ácidos graxos em relação aos níveis de inclusão de erva mate na ração, para ovos frescos e submetidos a dois tipos de armazenamento, em temperatura ambiente (24°C) e refrigerado em ambiente com temperatura controlada (5°C). Os níveis de inclusão de erva mate utilizados afetaram negativamente o percentual de postura das aves. Os frescos, apresentaram-se melhores para a maioria dos índices de qualidade avaliados, os ovos refrigerados tiveram resultados satisfatórios, exceto para altura de albúmen e unidade haugh, para esses parâmetros os ovos mantidos em temperatura ambientes mostraram-se melhores do que os frescos e refrigerados. Os níveis de inclusão foram significativos para parâmetros de cor vermelha (a*) e amarela (b*), conferindo maior pigmentação as gemas de acordo com o aumento da inclusão de erva mate. Os ovos armazenados em ambiente refrigerado apresentam maior valor de ácido linolênico (C18:3), que é de grande importância para obtenção dos precursores de ômega 3 que é um ácido graxo essencial ao organismo humano. Portanto a inclusão de erva mate na dieta das aves afetou negativamente a qualidade dos ovos, exceto a cor de gema.

The objective of the present work was to evaluate the addition of different levels of mate grass (Ilex paraguariensis) to the diet of commercial laying hens. The experiment was carried out at the Federal University of Grande Dourados, using 180 laying hens of the Bovans White line, divided into five treatments (mat herb / kg of feed: 0; 15; 30; 45 and 60g / kg) birds per replicate, distributed in a completely randomized design. The total experiment period was 112 days, divided into 4 periods of 28 days. The evaluation of the productive indices was performed by the feed intake (g / bird / day) and posture percentage (% / bird / day) as a function of the inclusion levels of mate grass and periods. Egg quality index (g / egg), specific gravity (saline fluctuation), Haugh unit, albumen height (mm), albumen weight (g), yolk weight (g ), shell weight (g / egg), shell thickness (mm), percentage of egg constituents (% yolk,% albumen and% shell), and colorimetry using parameters of luminosity (L *), hue of red (a *) and yellow (b *). The levels of fatty acids in relation to the inclusion levels of mate grass in the diet were quantified for fresh eggs and submitted to two types of storage at room temperature (24 ° C) and refrigerated in a temperature controlled environment (5 ° C) . The levels of inclusion of mate grass used negatively affected the percentage of posture of the birds. The fresh ones were better for most of the quality indexes evaluated, the chilled eggs had satisfactory results, except for albumin height and haugh unit, for these parameters the eggs kept at room temperature showed to be better than the fresh ones and chilled. The inclusion levels were significant for red (a *) and yellow (b *) parameters, giving a higher pigmentation of the buds according to the increase of the inclusion of mate grass. The eggs stored in a refrigerated environment have a higher value of linolenic acid (C18: 3), which is of great importance for obtaining omega 3 precursors, which is an essential fatty acid to the human organism. Therefore, the inclusion of mate grass in the diet of the birds negatively affected the quality of the eggs, except the color of yolk.

Carotenoides bixina e norbixina extraídos do urucum (Bixa orellana L.) como antioxidantes em produtos cárneos

Lipid oxidation is one of the major modifications that affect meat products due to chemical composition, heat and grinding processes beyond the routine use of sodium chloride, a recognized catalyst of this reaction. Antioxidants are substances used to inhibit or retard oxidative rancidity. However the use of these compounds has been drawing the attention of consumers and regulatory agencies about the safety of synthetic additives consumption. This study aimed to evaluate the use of carotenoids bixin and norbixin as antioxidants in meat products by review of the chemical characteristics, methods of production, toxicity and technological applications. These pigments are extracted from annatto (Bixa orellana L.) using organic solvents, supercritical extraction or microwaves. In Brazil, the use of these substances is forecast by law as food colorant, however, this carotenoids show a large unsaturated carbon chains that allow the addition of free radicals and enable their use as antioxidant. The structural differences between bixin and norbixin result in distinct polarity, solubility and coloration, and consequently in different technological applications. At concentrations established by regulatory agencies, the use of these compounds is safe and, in addition to applications such as dyes, can be used by industries as natural antioxidants, which is an alternative capable of replace or minimize the use of synthetic additives in meat products.

A oxidação lipídica é uma das principais alterações que acometem os derivados cárneos em razão da composição química rica em lipídios e íons ferro, utilização de processos térmicos e de moagem, além do frequente uso do cloreto de sódio, um reconhecido catalisador desta reação. Os antioxidantes são substâncias utilizadas para inibir ou retardar a rancidez oxidativa, porém, seu uso desperta a atenção de consumidores e agências reguladoras, quanto à segurança que acompanha o consumo de aditivos sintéticos. Este trabalho teve por objetivo avaliar o uso dos carotenoides bixina e norbixina como antioxidantes em produtos cárneos por meio da revisão de suas características químicas, métodos de obtenção, toxicidade e aplicações tecnológicas. Esses pigmentos são extraídos das sementes do urucum (Bixa orellana L.) por métodos que envolvem o uso de solventes orgânicos, extração supercrítica ou ainda a utilização da tecnologia de micro-ondas. No Brasil, o uso dessas substâncias é previsto na legislação como corante alimentício, porém, estes carotenoides apresentam extensas cadeias carbônicas insaturadas que permitem a adição de radicais livres e lhes conferem a capacidade de atuar como antioxidantes. As diferenças estruturais entre bixina e norbixina resultam em particularidades quanto à polaridade, solubilidade, coloração e, por consequência, determinam singulares aplicações tecnológicas. Nas concentrações previstas pelas agências reguladoras, o consumo desses carotenoides é seguro e além das aplicações como corante, podem ser utilizados pela indústria como antioxidantes naturais, oportunizando uma alternativa capaz de substituir ou minimizar o uso de aditivos sintéticos em produtos cárneos.

Carotenoides bixina e norbixina extraídos do urucum (Bixa orellana L.) como antioxidantes em produtos cárneos

Lipid oxidation is one of the major modifications that affect meat products due to chemical composition, heat and grinding processes beyond the routine use of sodium chloride, a recognized catalyst of this reaction. Antioxidants are substances used to inhibit or retard oxidative rancidity. However the use of these compounds has been drawing the attention of consumers and regulatory agencies about the safety of synthetic additives consumption. This study aimed to evaluate the use of carotenoids bixin and norbixin as antioxidants in meat products by review of the chemical characteristics, methods of production, toxicity and technological applications. These pigments are extracted from annatto (Bixa orellana L.) using organic solvents, supercritical extraction or microwaves. In Brazil, the use of these substances is forecast by law as food colorant, however, this carotenoids show a large unsaturated carbon chains that allow the addition of free radicals and enable their use as antioxidant. The structural differences between bixin and norbixin result in distinct polarity, solubility and coloration, and consequently in different technological applications. At concentrations established by regulatory agencies, the use of these compounds is safe and, in addition to applications such as dyes, can be used by industries as natural antioxidants, which is an alternative capable of replace or minimize the use of synthetic additives in meat products.

A oxidação lipídica é uma das principais alterações que acometem os derivados cárneos em razão da composição química rica em lipídios e íons ferro, utilização de processos térmicos e de moagem, além do frequente uso do cloreto de sódio, um reconhecido catalisador desta reação. Os antioxidantes são substâncias utilizadas para inibir ou retardar a rancidez oxidativa, porém, seu uso desperta a atenção de consumidores e agências reguladoras, quanto à segurança que acompanha o consumo de aditivos sintéticos. Este trabalho teve por objetivo avaliar o uso dos carotenoides bixina e norbixina como antioxidantes em produtos cárneos por meio da revisão de suas características químicas, métodos de obtenção, toxicidade e aplicações tecnológicas. Esses pigmentos são extraídos das sementes do urucum (Bixa orellana L.) por métodos que envolvem o uso de solventes orgânicos, extração supercrítica ou ainda a utilização da tecnologia de micro-ondas. No Brasil, o uso dessas substâncias é previsto na legislação como corante alimentício, porém, estes carotenoides apresentam extensas cadeias carbônicas insaturadas que permitem a adição de radicais livres e lhes conferem a capacidade de atuar como antioxidantes. As diferenças estruturais entre bixina e norbixina resultam em particularidades quanto à polaridade, solubilidade, coloração e, por consequência, determinam singulares aplicações tecnológicas. Nas concentrações previstas pelas agências reguladoras, o consumo desses carotenoides é seguro e além das aplicações como corante, podem ser utilizados pela indústria como antioxidantes naturais, oportunizando uma alternativa capaz de substituir ou minimizar o uso de aditivos sintéticos em produtos cárneos.

EXTRATO PADRONIZADO DE JABOTICABA NA ALIMENTAÇÃO DE FRANGOS E POEDEIRAS COMERCIAIS

Objetivou-se avaliar a inclusão do extrato padronizado em compostos fenólicos da jaboticaba (EPCFJ), como aditivo antioxidante, na alimentação de frangos e poedeiras. O EPCFJ foi padronizado em compostos fenólicos e avaliada sua capacidade antioxidante. No primeiro experimento foram utilizadas cinco rações (ração basal, ração basal com adição de 200 mg vitamina E e três suplementações de EPCFJ 300, 600 e 900 mg kg-¹), fornecidas para 300 pintos e distribuídos em delineamento inteiramente casualizado. Avaliou-se o desempenho (7, 14 e 21 dias de idade), a metabolizabilidade dos nutrientes da ração (18 a 21 dias de idade), biometria do fígado, baço, timo, intestino e da bursa de Fabricius (7 e 21 dias) e a histomorfometria (7 e 21 dias). Os dados foram submetidos à análise de variância, as médias comparadas pelo teste Tukey (10%) e realizada regressão para dietas basal e com EPCFJ. No segundo experimento foram fornecidas cinco rações (ração basal, ração basal com 200 mg vitamina E e ração basal com três suplementações do EPCFJ - 1.000, 1.200 e 1.400 mg kg-¹) para 300 pintos com um dia de idade e distribuídos em delineamento inteiramente casualizado. Avaliou-se o desempenho (7, 14, 21, 35 e 42 dias de idade), rendimento de carcaça e cortes (coxa/sobrecoxa, peito e asas) aos 42 dias de idade, a composição bromatológica do peito e da coxa/sobrecoxa, qualidade da carne (pH e cor, oxidação lipídica durante seis dias de armazenamento perfil lipídico) e o perfil bioquímico sanguíneo aos 42 dias de idade. Os resultados médios de desempenho, rendimentos, composição bromatológica dos cortes cárneos, análises sanguíneas e pH e cor nos cortes cárneos foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste Tukey (10%). Os resultados referentes à oxidação lipídica e perfil lipídico foram analisados com procedimento de modelo misto do programa estatístico R 3.3.1. No terceiro experimento foram fornecidas cinco rações (ração basal, ração basal com 200 mg vitamina E e ração basal com três suplementações do EPCFJ 500, 800 e 1.100 mg kg-¹) a 120 poedeiras distribuídas em delineamento inteiramente casualizado. Avaliou-se o desempenho (durante 28 dias), a qualidade interna e externa dos ovos armazenados em temperatura ambiente no primeiro e 30º dias de armazenamento e a oxidação lipídica nas gemas dos ovos armazenados em temperatura ambiente, nos dias zero, 10, 20 e 30. Os resultados de desempenho foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste Tukey (10%). Os resultados referentes à qualidade interna e externa e à oxidação lipídica foram analisados com procedimento de modelo misto do programa estatístico R 3.3.1. Foi realizada regressão para as rações com EPCFJ e a ração basal. No primeiro experimento o extrato não influenciou o desempenho, a metabolizabilidade dos nutrientes, o peso dos órgãos e o desenvolvimento intestinal de frangos de um a 21 dias de idade, não recomendando sua inclusão nas fases pré-inicial e inicial. No segundo experimento o EPCFJ não comprometeu o desempenho, o rendimento de carne e cortes, a composição bromatológica, o pH e a cor no peito e na coxa/sobrecoxa de frangos de um a 42 dias de idade. Também não demonstrou ação antioxidante na proteção dos lipídios da carne do peito e da coxa/sobrecoxa armazenados refrigerados, sem alteração também em seu perfil lipídico. O extrato melhorou os níveis de LDL em frangos aos 42 dias de idade. Recomenda-se a suplementação de 1.000 mg kg-1 de EPCFJ na ração de frangos em todas as fases de criação. No terceiro experimento o EPCFJ não comprometeu o desempenho, a qualidade interna e externa e não demonstraram ação antioxidante na proteção dos lipídios da gema de ovos armazenados em temperatura ambiente durante 30 dias. Não se recomenda sua suplementação na ração de poedeiras comerciais.

The objective of this study was to evaluate the inclusion of the standardized extract in jaboticaba phenolic compounds (EPCFJ), as an antioxidant additive, in the feeding of chickens and laying hens. The EPCFJ was standardized in phenolic compounds and evaluated its antioxidant capacity. In the first experiment, five rations (basal ration, basal ration with addition of 200 mg vitamin E and three supplements of EPCFJ - 300, 600 and 900 mg kg - ¹) were used, provided to 300 chicks and distributed in a completely randomized design. Performance (7, 14 and 21 days of age), feed metabolizability (18 to 21 days of age), biometry of the liver, spleen, thymus, intestine and Fabricius bursa (7 and 21 days) and histomorphometry (7 and 21 days). Data were submitted to analysis of variance, means were compared by Tukey test (10%) and regression was performed for basal and EPCFJ diets. In the second experiment, five rations (basal ration, basal ration with 200 mg vitamin E and basal ration with three supplements of EPCFJ 1.000, 1.200 and 1.400 mg kg-1) were provided for 300 day old chicks and distributed in a completely randomized The performance (7, 14, 21, 35 and 42 days of age), carcass yield and cuts (thigh / overcoat, chest and wings) at 42 days of age, the bromatological composition of the chest and thigh / , meat quality (pH and color, lipid oxidation during six days of lipid profile storage) and blood biochemical profile at 42 days of age. The mean results of performance, yields, bromatological composition of meat cuts, blood analyzes and pH and color in meat sections were submitted to analysis of variance and means were compared by the Tukey test (10%). The results regarding lipid oxidation and lipid profile were analyzed using a mixed model procedure of the statistical program R 3.3.1. In the third experiment, five rations (basal ration, basal ration with 200 mg vitamin E and basal ration with three supplements of EPCFJ 500, 800 and 1.100 mg kg-¹) were provided to 120 hens distributed in a completely randomized design. The performance (for 28 days), the internal and external quality of eggs stored at room temperature during the first and 30th days of storage and the lipid oxidation in egg yolks stored at room temperature at days zero, 10, 20 and 30 days were evaluated. 30. The performance results were submitted to analysis of variance and the means compared by the Tukey test (10%). The results concerning internal and external quality and lipid oxidation were analyzed using the mixed model procedure of the statistical program R 3.3.1. Regression was performed for EPCFJ rations and basal ration. In the first experiment, the extract did not influence the performance, nutrient metabolizability, organ weight and intestinal development of broilers from one to 21 days of age and did not recommend its inclusion in the pre-initial and initial phases. In the second experiment the EPCFJ did not compromise the performance, meat yield and cuts, the bromatological composition, pH and color in the chest and thigh / overcook of chickens from one to 42 days of age. It also did not demonstrate antioxidant action in the protection of refrigerated stored breast and thigh / thigh lipids, without alteration also in its lipid profile. The extract improved LDL levels in broilers at 42 days of age. It is recommended the supplementation of 1,000 mg kg-1 of EPCFJ in broiler ration at all breeding stages. In the third experiment the EPCFJ did not compromise performance, internal and external quality and did not demonstrate antioxidant action in the protection of egg yolk lipids stored at room temperature for 30 days. Its supplementation is not recommended in the commercial laying hens.

EFEITO DA ADIÇÃO DE EXTRATO DE ERVA-MATE (ILEX PARAGUARIENSIS) NA DIETA DE FRANGOS DE CORTE SOBRE A QUALIDADE E A ESTABILIDADE OXIDATIVA DA CARNE.

O presente estudo teve como objetivo avaliar os efeitos da suplementação de diferentes dosagens de extrato de erva-mate na dieta de frangos de corte como antioxidante natural na proteção dos lipídios da carne. Foram utilizados 1440 pintos da linhagem Ross 308, separados em seis tratamentos que consistiram de quatro níveis de extrato de erva-mate (250, 500, 750 e 1000 mg de EM/kg de ração), um controle positivo (CP 250mg de vitamina E/kg de ração) e um controle negativo (CN sem antioxidantes). Um total de 10 aves/tratamento foram abatidas, sob condições experimentais para retirada das amostras de carne do peito, coxa e sobrecoxa. Inicialmente, 24 horas após o abate foi avaliado os parâmetros de qualidade física e composição centesimal da carne. Posteriormente as porções musculares da carne do peito, coxa e sobrecoxa foram moídas acrescidas de sal e confeccionadas almôndegas de carne pré-cozidas. Algumas foram armazenadas à 4°C por 8 dias (ensaio refrigerado), enquanto outras foram armazenadas a -18°C ao longo de 6 meses (ensaio congelado). Em ambos ensaios, o acúmulo dos compostos de ranço durante o armazenamento foi acompanhado pela determinação periódica da concentração de TBARS (thiobarbituric acid reactive substances). Os resultados foram analisados utilizando o procedimento de modelo misto do programa estatístico SAS® 9.3. Não foi verificada alterações significativas (p>0,05) na composição centesimal e no valor de pH das amostras cruas, em nenhum dos tratamentos analisados. Em relação aos parâmetros de qualidade física as dosagens 500, 750, 1000 e CP preservaram os pigmentos vermelhos da carne do peito, assim como o tratamento 1000EM resultou em valor médio de PPC inferior (p<0,1) quando comparado com os demais tratamentos, inclusive com os CN e CP. O efeito da suplementação de extratos de erva-mate a dieta de frangos de corte para carne do peito, mostrou resultados positivos nos últimos dias de armazenamento refrigerado e congelado, sendo recomendada a dosagem de 750mg/kg de extrato durante armazenamento refrigerado por 8 dias e 1000mg/Kg de extrato para armazenamento congelado, por um período de seis meses.

The present study aimed at evaluating the effects of supplementation of different mate herb extract dosages in the diet of broiler chickens as a natural antioxidant in meat products. We used 1440 chicks of Ross 308 breed, divided into six treatments consisted of four mate herb extract levels (250, 500, 750 and 1000 mg EM/kg diet), one positive control (CON P - 250mg of vitamin E/kg diet) and one negative control (CN - absence of antioxidants). A total of ten birds by treatment were slaughtered under experimental conditions to obtain the breast, thigh and drumstick meat samples. In 24 hours after slaughter, was evaluated the chemical and physical meat quality parameter. After the physical quality test, muscle portions of breast, thigh and drumstick were ground added salt and made meat balls which were precooked. Some of them were stored at 4 °C for eight days (chilled test), while others were stored at -18 °C for six months (stored under freezing). In both tests, the accumulation of the compounds of rancidity during storage was monitored by periodic determination of the concentration of TBARS (thiobarbituric acid reactive substances). The average results were analyzed using the mixed model procedure of SAS® 9.3 statistical software. No significant changes (p>0,05) in proximate composition and pH values were observed for raw samples, in none of tratments. Regarding the physical quality parameters dosages 500, 750, 1000 EM and CP preserved red pigments breast meat, as well as treatment resulting in 1000EM average PPC lower (p <0,1) compared to the other treatments, including the CN and CP. The effect of supplementation of yerba mate extracts the diet of broiler chickens for breast meat, showed positive results in the last days of refrigerated and frozen storage, and recommended dosage of 750mg/kg extract in cold storage for 8 days and 1000mg / kg extract to frozen storage for a period of six months.