Sensory and chemical evaluation of tea brews prepared with the assistance of ultrasound / Avaliação sensorial e química de infusões de chás preparados com o emprego do ultrassom

The aim of the study was to evaluate sensory and phytochemical (polyphenols, flavonoids and caffeine) estimation of black and green tea brews obtained in an alternative way through brewing with the assistance of ultrasound. Brews produced with the application of sonication for 2 minutes and 1 minute were the most preferred by the sensory evaluation team. Evaluation of the brews in terms of component descriptors, i.e. fragrance, flavour and colour, was varied and depended on the kinds of tea and on the applied experimental factors. It was demonstrated that ultrasound have a significant effect on the extraction of active substances, i.e. polyphenols, flavonoids and caffeine, from black and green tea. The application of sonication caused a significant increase in the concentration of flavonoids (by ca. 29% and 73%), polyphenols (by ca. 34% and 41%) and caffeine (by ca. 51% and 60%) in the tea brews.

O objetivo do estudo foi verificar a atividade sensorial e fitoquímica (polifenóis, flavonóides e cafeína) de infusões de chá preto e verde empregando o ultrassom. As infusões produzidas com a aplicação de sonicação por 2 e 1 minutos foram as mais preferidas pela equipe de avaliação sensorial. A avaliação das infusões em termos de descritores de componentes, isto é, fragrância, sabor e cor, foi variada e dependeu dos tipos de chás e dos fatores experimentais aplicados. Foi demonstrado que o ultrassom tem um efeito significativo na extração de substâncias ativas, ou seja, polifenóis, flavonóides e cafeína, do chá preto e verde. A aplicação de sonicação causou um aumento significativo na concentração de flavonóides (em cerca de 29% e 73%), polifenóis (em cerca de 34% e 41%) e cafeína (em cerca de 51% e 60%) das infusões de chá.

Sensory and chemical evaluation of tea brews prepared with the assistance of ultrasound / Avaliação sensorial e química de infusões de chás preparados com o emprego do ultrassom

The aim of the study was to evaluate sensory and phytochemical (polyphenols, flavonoids and caffeine) estimation of black and green tea brews obtained in an alternative way through brewing with the assistance of ultrasound. Brews produced with the application of sonication for 2 minutes and 1 minute were the most preferred by the sensory evaluation team. Evaluation of the brews in terms of component descriptors, i.e. fragrance, flavour and colour, was varied and depended on the kinds of tea and on the applied experimental factors. It was demonstrated that ultrasound have a significant effect on the extraction of active substances, i.e. polyphenols, flavonoids and caffeine, from black and green tea. The application of sonication caused a significant increase in the concentration of flavonoids (by ca. 29% and 73%), polyphenols (by ca. 34% and 41%) and caffeine (by ca. 51% and 60%) in the tea brews.(AU)

O objetivo do estudo foi verificar a atividade sensorial e fitoquímica (polifenóis, flavonóides e cafeína) de infusões de chá preto e verde empregando o ultrassom. As infusões produzidas com a aplicação de sonicação por 2 e 1 minutos foram as mais preferidas pela equipe de avaliação sensorial. A avaliação das infusões em termos de descritores de componentes, isto é, fragrância, sabor e cor, foi variada e dependeu dos tipos de chás e dos fatores experimentais aplicados. Foi demonstrado que o ultrassom tem um efeito significativo na extração de substâncias ativas, ou seja, polifenóis, flavonóides e cafeína, do chá preto e verde. A aplicação de sonicação causou um aumento significativo na concentração de flavonóides (em cerca de 29% e 73%), polifenóis (em cerca de 34% e 41%) e cafeína (em cerca de 51% e 60%) das infusões de chá.(AU)

Ultrasound in the postharvest treatment of grapes: impact on the extractability and phenolic composition of juice and wine / Ultrassom no tratamento pós-colheita de uvas: impacto sobre a extratibilidade e composição fenólica do suco e vinho

Ultrasound has gained attention from the food industry because its properties, including chemical and physical reactions, enable a wide range of commercial applications. One of the most popular applications is the optimization of extraction of bioactive substances. Among the most recent applications is its use in postharvest of fruits and vegetables, wherein ultrasound functions as a possible elicitor agent promoting the synthesis of phenolic compounds. These substances are important in defining the chemical and sensory characteristics of juices, wines and other grape products because the concentration and extraction capacity of these compounds in grapes directly influence the product quality. Thus, this study aimed to evaluate the application of ultrasound in American and vinifera grapes of different harvests with regard to its effects on fruit extractability and concentration of phenolic compounds in elaborated juice and wine. The results indicated that, under certain conditions, ultrasound could lead to a significant increase in the anthocyanin concentration in Isabella grapes and its juice. On the other hand, in Cabernet Sauvignon grapes, most of the treatments did not indicate positive results in the tested parameters and tended to promote degradation of anthocyanins at significant levels. However, the observed effects varied depending on the harvest conditions and...

O ultrassom tem despertado interesse na indústria de alimentos uma vez que suas propriedades, as quais envolvem reações químicas e físicas, possibilitam uma larga escala de aplicações comerciais. Uma das mais exploradas é a otimização da extração de substâncias bioativas, e entre as mais recentes esta sua utilização na pós-colheita de frutas e vegetais, onde o US vem sendo testado como possível agente elicitor capaz de promover a síntese de compostos fenólicos. Estas substâncias são importantes na definição das características químicas e sensoriais de sucos, vinhos e outros produtos da uva, de forma que a concentração e a capacidade de extração destes compostos na uva influenciam diretamente a qualidade de seus produtos. Dessa forma, este estudo teve o objetivo de avaliar a aplicação do ultrassom em uvas americanas e viníferas de diferentes safras em relação aos efeitos sobre a extratibilidade no fruto e concentração de compostos fenólicos no suco e vinho elaborados. Os resultados revelam que em determinadas condições, o ultrassom pode levar a um aumento significativo da concentração de antocianinas em uvas Isabel e em seu respectivo suco. Já em uvas Cabernet Sauvignon, a maioria dos tratamentos não apresentou resultados positivos nos parâmetros testados, tendendo a promover a degradação de antocianinas em níveis significativos. No entanto, os efeitos observados variam em...

Ultrasound in the postharvest treatment of grapes: impact on the extractability and phenolic composition of juice and wine / Ultrassom no tratamento pós-colheita de uvas: impacto sobre a extratibilidade e composição fenólica do suco e vinho

Ultrasound has gained attention from the food industry because its properties, including chemical and physical reactions, enable a wide range of commercial applications. One of the most popular applications is the optimization of extraction of bioactive substances. Among the most recent applications is its use in postharvest of fruits and vegetables, wherein ultrasound functions as a possible elicitor agent promoting the synthesis of phenolic compounds. These substances are important in defining the chemical and sensory characteristics of juices, wines and other grape products because the concentration and extraction capacity of these compounds in grapes directly influence the product quality. Thus, this study aimed to evaluate the application of ultrasound in American and vinifera grapes of different harvests with regard to its effects on fruit extractability and concentration of phenolic compounds in elaborated juice and wine. The results indicated that, under certain conditions, ultrasound could lead to a significant increase in the anthocyanin concentration in Isabella grapes and its juice. On the other hand, in Cabernet Sauvignon grapes, most of the treatments did not indicate positive results in the tested parameters and tended to promote degradation of anthocyanins at significant levels. However, the observed effects varied depending on the harvest conditions and...(AU)

O ultrassom tem despertado interesse na indústria de alimentos uma vez que suas propriedades, as quais envolvem reações químicas e físicas, possibilitam uma larga escala de aplicações comerciais. Uma das mais exploradas é a otimização da extração de substâncias bioativas, e entre as mais recentes esta sua utilização na pós-colheita de frutas e vegetais, onde o US vem sendo testado como possível agente elicitor capaz de promover a síntese de compostos fenólicos. Estas substâncias são importantes na definição das características químicas e sensoriais de sucos, vinhos e outros produtos da uva, de forma que a concentração e a capacidade de extração destes compostos na uva influenciam diretamente a qualidade de seus produtos. Dessa forma, este estudo teve o objetivo de avaliar a aplicação do ultrassom em uvas americanas e viníferas de diferentes safras em relação aos efeitos sobre a extratibilidade no fruto e concentração de compostos fenólicos no suco e vinho elaborados. Os resultados revelam que em determinadas condições, o ultrassom pode levar a um aumento significativo da concentração de antocianinas em uvas Isabel e em seu respectivo suco. Já em uvas Cabernet Sauvignon, a maioria dos tratamentos não apresentou resultados positivos nos parâmetros testados, tendendo a promover a degradação de antocianinas em níveis significativos. No entanto, os efeitos observados variam em...(AU)

Cytotoxicity and antioxidant activity of goldenberry extracts obtained with high intensity ultrasound / Citotoxicidade e atividade antioxidante de extratos de goldenberry obtidos com ultrassom de alta intensidade

The high intensity ultrasound-assisted extraction (HIU) is one of the most simple, quick and efficient techniques for the extraction of phenolic and other antioxidant compounds from plants. This is the first application of HIU for the extraction of these compounds from goldenberry fruit. The HIU and conventional extraction techniques showed similar results regarding to phenolic compounds and antioxidant capacity. However, the time required for HIU extraction (5min) was 24 times lower than conventional extraction (120min). Phenolic compounds reported were chlorogenic acid, caffeic acid and rutin. In vitro cytotoxicity assays were used for evaluation of extracts and the results showed that in a wide range of concentration, the extract maintains cell viability, thus indicating the possibility to use it as food with safety.(AU)

A extração assistida com ultrassom de alta intensidade (HIU) é uma das técnicas mais simples, rápidas e eficientes na extração de compostos fenólicos e antioxidantes de plantas. Este trabalho foi o primeiro a utilizar HIU na extração destes compostos presentes na fruta goldenberry. As técnicas HIU e extração convencional apresentaram resultados semelhantes com relação aos compostos fenólicos e capacidade antioxidante. Entretanto, o tempo necessário na HIU (5min) foi 24 vezes menor que na extração convencional (120min). Os compostos fenólicos encontrados foram ácido clorogênico, ácido cafeico e rutina. Ensaios de citotoxicidade in vitro foram usados para avaliação dos extratos e os resultados demonstraram que, em ampla faixa de concentração, o extrato mantém a viabilidade celular, indicando assim possível segurança para utilização em alimentos.(AU)

Sonicação e centrifugação na criopreservação de sêmen equino

Com o aumento do potencial de criação equina, biotecnologias reprodutivas se tornam 11 importantes ferramentas na produção, com destaque para a inseminação artificial. 12 Nos protocolos estabelecidos para manutenção do ejaculado são utilizados diluidores 13 que possuem em sua constituição, nutrientes para manter o metabolismo celular, além 14 de substâncias para proteção celular como a gema de ovo, sendo fundamentais para 15 os processos de resfriamento e congelamento. O objetivou deste estudo foi diminuir 16 os tamanhos das partículas da lipoproteína de baixa densidade, através de processos 17 de sonicação no diluente Tris gema para o congelamento das células espermáticas 18 equinas. Nesse experimento foram utilizados 19 animais com idade entre 4 a 8 anos 19 da raça Crioula, a coleta do sêmen foi realizada com o método de vagina artificial. As 20 amostras deveriam apresentar um padrão de motilidade 70% e patologias 30%. Os 21 ejaculados foram testados em 4 tratamentos diferentes: Tratamento 1 (T1) controle 22 Tris-gema; Tratamento 2 (T2) Tris-gema centrifugado três vezes consecutivamente 23 à 10.000 RCF na temperatura de 4ºC/45 min; Tratamento 3 (T3) Tris-gema sonicado 24 por 30 min em amplitude de 50% com ponteira de sonda de 3mm; Tratamento 4 (T4) 25 Tris-gema centrifugado três vezes consecutivamente à 10.000 G na temperatura de 26 4ºC/45 min e sonicado por 30 min em amplitude de 50% com ponteira de sonda de 27 3mm. Posteriormente se realizou o processo de criopreservação com curva de 28 congelamento de 0,5ºC/min até 5ºC, estabilização por 30 min, seguida de adição de 29 crioprotetor e envase em palhetas de 0,5 ml e expostas ao vapor de nitrogênio líquido 30 (-80 º C) por 10 min e congeladas a -196°C. Pós descongelamento se realizou 31 avaliações in vitro de cinética espermática em sistema computadorizado (CASA), e 32 avaliações de integridade estrutural em microscopia de fluorescência para parâmetros 33 de integridade de membrana, DNA e acrossoma e funcionalidade mitocondrial. Para 34 avaliação estatística foi utilizado o programa computacional Statistix 9® (Statistix, 35 Statistix 9 for Windows, Analytical Software, Tallahassee, FL, USA, 2008). O nível de 36 significância foi de p<0,05. O diluente que utilizou a sonicação como alternativa para 37 diminuir as partículas de LDL apresentaram melhora nos parâmetros de motilidade 38 total e progressiva, A funcionalidade de mitocondria não apresentou diferença entre 39 os tratamentos. A percentagem de DNA integro e integridade de acrossoma o controle 40 com tris-gema foi superior aos demais tratamentos. A composição química do LDL é 41 pouco complexa quando comparada a um diluente de gema de ovo, assim, direta ou 42 indiretamente o LDL tem a capacidade de diminuir as alterações na membrana 43 plasmática, e os processos de sonicação promove uma redução na partícula da LDL. 44 Com base nos resultados obtidos neste estudo, o tratamento que obteve resultados 45 similares ao controle em integridade de membrana celular foi o T3, sendo que todos os testados foram superiores ao controle no parâmetro de motilidade total e progressiva.

With the increase in the potential for equine breeding, reproductive biotechnologies 11 become important tools in production, with emphasis on artificial insemination. In the 12 protocols established for the maintenance of ejaculate, thinners are used that have 13 nutrients to maintain cellular metabolism, in addition to substances for cellular 14 protection such as egg yolk, which are fundamental for the cooling and freezing 15 processes. The objective of this study was to reduce the particle sizes of low density 16 lipoprotein, through sonication processes in the tri-yolk diluent for the freezing of 17 equine sperm cells. In this experiment, 19 Creole animals aged 4 to 8 years were used, 18 semen collection was performed using the artificial vagina method. The samples 19 should show a motility pattern 70% and pathologies 30%. Ejaculates were tested in 20 4 different treatments: Treatment 1 (T1) Tris egg-yolk control; Treatment 2 (T2) Tris 21 egg-yolk centrifuged three times consecutively at 10,000 RCF at a temperature of 4ºC 22 / 45 min; Treatment 3 (T3) Tris egg-yolk sonicated for 30 min in 50% amplitude with a 23 3mm probe tip; Treatment 4 (T4) Tris egg-yolk centrifuged three times consecutively 24 at 10,000 G at a temperature of 4ºC / 45 min and sonicated for 30 min at 50% amplitude 25 with a 3mm probe tip. Subsequently, the cryopreservation process was carried out with 26 a freezing curve of 0.5ºC / min to 5ºC, stabilization for 30 min, followed by the addition 27 of cryoprotectant and filling in 0.5 ml straws and exposed to liquid nitrogen vapor (-80 28 º C) for 10 min and frozen at -196 ° C. After thawing, in vitro evaluations of sperm 29 kinetics were performed in a computerized system (CASA), and structural integrity 30 evaluations under fluorescence microscopy for parameters of membrane integrity, 31 DNA and acrosome and mitochondrial functionality. For statistical evaluation, the 32 computer program Statistix 9® (Statistix, Statistix 9 for Windows, Analytical Software, 33 Tallahassee, FL, USA, 2008) was used. The level of significance was p <0.05. The 34 diluent that used sonication as an alternative to decrease LDL particles showed 35 improvement in the parameters of total and progressive motility. The functionality of 36 mitochondria showed no difference between treatments. The percentage of whole 37 DNA and acrosome integrity in the control with tris egg-yolk was higher than the other 38 treatments. The chemical composition of LDL is not very complex when compared to 39 an egg yolk diluent, thus, directly or indirectly LDL has the ability to decrease changes 40 in the plasma membrane, and the sonication processes promote a reduction in the LDL 41 particle. Based on the results obtained in this study, the treatment that obtained results 42 similar to the control in cell membrane integrity was T3, and all those tested were 43 superior to the control in the parameter of total and progressive motility.

Atividade antimicrobiana de peptídeos oriundos da clara do ovo caipira

Proteínas alimentares são fontes naturais de substâncias bioativas, como os peptídeos com ação antimicrobiana, estas biomoléculas apresentam amplo espectro de ação microbicida, tornando-se uma alternativa natural no combate as cepas multirresistentes aos fármacos tradicionalmente comercializados nas terapêuticas antimicrobianas. Diante disso, objetivou-se com este trabalho, prospectar peptídeos antibacterianos com massa molecular menor que 3 kDa a partir de proteínas da clara do ovo caipira, pré-tratada por sonicação ultrassônica (40 kHz), em seguida submetida a proteólise enzimática. O percentual máximo de 32,40 ± 0,10% de hidrólise das proteínas foi encontrado a partir de inferências estatísticas resultantes entre a combinação de diferentes tempos de sonicação e hidrólise enzimática, onde os tempos ótimos foram 15 minutos e 5 segundos para a sonicação, e 128 minutos e 13 segundos para a hidrólise enzimática. O ensaio que apresentou maior grau de hidrólise foi submetido ao fracionamento por meio de ultrafiltração em membrana de corte com porosidade de 3 kDa. A fração contendo peptídeos com massa molecular menor que 3kDa foi submetida a avaliação da concentração inibitória mínima (CIM) e concentração microbicida mínima (CMM) frente à nove cepas bacterianas de referência. Para o microrganismo Enterococcus faecalis ATCC 29212 os valores de CIM e CMM foram definidos em 90 µg.mL 1 e para as cepas Listeria monocytogenes ATCC 19114, e Listeria monocytogenes ATCC 19117 os valores de CIM e CMM foram 1µg.mL 1. Para as cepas Bacillus cereus ATCC 11778, Escherichia coli ATCC 8739, Escherichia coli ATCC 25922, Salmonella enteritidis ATCC 31194, Salmonella typhimurium ATCC 14028, e Serratia marcescens ATCC 13880 as CIM e CMM foram definidas como 90 ng.mL 1. Demonstrando o grande potencial bactericida da fração peptídica prospectada a partir hidrólise enzimática das proteínas da clara do ovo caipira previamente submetidas à sonicação. Desta forma, a proteólise proposta é eficiente para a prospecção de peptídeos bioativos com atividade antibacteriana.

Food proteins are natural sources of bioactive substances, such as peptides with antimicrobial action, these biomolecules have a broad spectrum of microbicidal action, becoming a natural alternative to combat multidrug-resistant strains to drugs traditionally marketed in antimicrobial therapies. Therefore, the objective of this work was to prospect antibacterial peptides with molecular mass less than 3 kDa from free range egg white proteins, pre-treated by ultrasonic sonication (40 kHz), then submitted to enzymatic proteolysis. The maximum percentage of 32.40 ± 0.10% of protein hydrolysis was found from statistical inferences resulting from the combination of different sonication times and enzymatic hydrolysis, where the optimal times were 15 minutes and 5 seconds for sonication and 128 minutes and 13 seconds for enzymatic hydrolysis. The test with the highest degree of hydrolysis was subjected to fractionation by means of ultrafiltration in a cutting membrane with a porosity of 3 kDa. the fraction containing peptides with molecular mass less than 3kDa was submitted to the evaluation of the minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum microbicidal concentration (CMM) against the 9 reference bacterial strains. For the microorganism Enterococcus faecalis ATCC 29212 the MIC and CMM values were set at 90 µg.mL-1 and for the Listeria monocytogenes ATCC 19114, and Listeria monocytogenes ATCC 19117 the MIC and CMM values were 1ug.mL-1. For the strains Bacillus cereus ATCC 11778, Escherichia coli ATCC 8739, Escherichia coli ATCC 25922, Salmonella enteritidis ATCC 31194, Salmonella typhimurium ATCC 14028, and Serratia marcescens ATCC 13880 the values of MIC and CMM were defined as 90 ng.mL-1. Demonstrating the great bactericidal potential of the peptide fraction prospecting from enzymatic hydrolysis of free range chicken egg white proteins previously submitted to sonication. Thus, the proposed proteolysis is efficient for the prospecting of bioactive peptides with antibacterial activity.

Advances in Agrobacterium-mediated plant transformation with enphasys on soybean

Soybean is one of humanity's major sources of plant protein. It is also very important for animal feed and as industrial raw material. Great advances have recently been achieved in its genetic transformation. This review provides a comprehensive discussion of important factors affecting Agrobacterium-mediated soybean transformation including target tissues, plant tissue health, wounding methods, regeneration systems, selectable markers and reporter genes.

A soja é uma das maiores fontes de proteína vegetal da humanidade. É também muito importante na alimentação animal e como matéria-prima industrial. Grandes avanços foram recentemente alcançados em sua transformação genética. O objetivo desta revisão é fornecer uma discussão acerca de importantes fatores que influenciam a transformação de soja mediada por Agrobaterium, incluindo tecidos alvo, condições do tecido vegetal, métodos de injúria, sistemas de regeneração, marcadores de seleção e genes repórter.

Advances in Agrobacterium-mediated plant transformation with enphasys on soybean

Soybean is one of humanity's major sources of plant protein. It is also very important for animal feed and as industrial raw material. Great advances have recently been achieved in its genetic transformation. This review provides a comprehensive discussion of important factors affecting Agrobacterium-mediated soybean transformation including target tissues, plant tissue health, wounding methods, regeneration systems, selectable markers and reporter genes.

A soja é uma das maiores fontes de proteína vegetal da humanidade. É também muito importante na alimentação animal e como matéria-prima industrial. Grandes avanços foram recentemente alcançados em sua transformação genética. O objetivo desta revisão é fornecer uma discussão acerca de importantes fatores que influenciam a transformação de soja mediada por Agrobaterium, incluindo tecidos alvo, condições do tecido vegetal, métodos de injúria, sistemas de regeneração, marcadores de seleção e genes repórter.