Drying of soybean seeds and effect on protein quality and oil extraction efficiency by extruding-expelling process

Soybean seeds (Glycine max) were dried under real scale conditions to different final moisture content (m.c.) (9.1, 9.7, 10.9 %, and control with 16.2 %) and processed through extruding-expelling. Results indicated that soybean seed m.c. affected the composition of the soybean expeller and, thus, the oil extraction efficiency (OEE), which increased as the seed m.c. decreased. A polynomic model was proposed for predicting OEE as a function of soybean m.c., indicating that drying soybean to 10 % resulted in an OEE of approximately 65 %. A thin layer drying experiment of soybean seeds indicated that the protein dispersibility index (PDI) was not affected as regards drying air temperatures up to approximately 69 °C, and a bi-linear model with a non-pre-established break point was fitted. The real scale drying treatment in a rack type dryer (mixed flow) did not show any effect (p > 0.05) on the PDI at 80 °C, while at 115 °C a reduction (p < 0.05) was observed (PDI reduction was 0.8 and 2.1 percentage points, respectively).(AU)

Determination of total extractives and cellulose content of Ipe wood submitted to thermal modification process / Determinação dos extrativos totais e teor de celulose da madeira de Ipê submetida ao processo de modificação térmica

The demand for products from wood has been expanding, because of this, there is a need for studies related to the quality and application of these materials. Thus, the present research aimed to evaluate theextractive and cellulose content of Ipê wood submitted to the thermal modification process. To carry out the study, fourindividuals of Handroanthus chrysotrichus(Mart. ex DC.) Mattos, 11 years old, were slaughtered. Subsequently, samples measuring 2.5 x2.5 x 41 cm were prepared and placed in an oven with forced air circulation, at temperatures of 120, 150, 180 and 210 ºC, for a period of 4 h. Then, random portions of the specimens were sectioned and ground in a knife mill, and then, sieved in the 40/60 mesh fraction, to carry out the chemical tests of total extractives and cellulose content. The data were processed and submitted to the Tukey average test, using the R software. The results of the chemical properties studied indicated variations according to the temperatures, not showing a stabilization trend between the treatments applied. A relationship between the behavior of these properties and the other technological characteristics of the works available in the literature was observed. In general, further studies are recommendedon the chemical properties of wood of this species associatedwith the application of high temperatures.(AU)

A demanda de produtos oriundos da madeira vem se expandindo, por conta disso, há a necessidade de estudosrelacionados à qualidade e aplicação desses materiais. Com isso, a presente pesquisa teve como objetivo avaliaro teor de extrativos e de celulose da madeirade Ipê submetida ao processo de modificação térmica. Para realização do estudo foram abatidos quatroindivíduos de Handroanthuschrysotrichus (Mart. ex DC.) Mattos, com 11 anos de idade. Posteriormente, confeccionaram-se amostras de 2,5 x 2,5 x 41 cm, as quais foram acondicionadas em estufa com circulação de ar forçada, nas temperaturas de 120, 150, 180 e 210 ºC, por um período de 4 h. Em seguida, porções aleatórias dos corpos de prova foram seccionadas e trituradas em moinho de facas, e então, peneiradas nafração de 40/60 mesh, para arealização dos ensaios químicos de teor de extrativos totais e teor de celulose. Os dados foram processados e submetidos ao teste de médias de Tukey, utilizando o software R. Os resultados das propriedades químicas estudadas indicaramvariações de acordo com as temperaturas, não apresentando uma tendência de estabilização entre os tratamentos aplicados. Uma relação entre o comportamento dessas propriedades com as demais características tecnológicas dos trabalhos disponíveis na literatura foi observada. De modo geral, são recomendados mais estudos acerca das propriedades químicas da madeira dessa espécie associados a aplicação de altas temperaturas.(AU)

Effect of pasteurization on the decay of Mycobacterium bovis in milk cream / Efeito da pasteurização no decaimento de Mycobacterium bovis em creme de leite

Milk cream must be pasteurized in order to be sold in Brazil. However, there are no specific legal requirements for this product, and producers set their own pasteurization parameters using the ones approved for milk as a reference. Considering that fat protects bacteria from heat, that no thermal inactivation studies have been performed on Mycobacterium bovis present in cream, and that bovine tuberculosis is endemic in Brazil, the aim of this study was to evaluate the inactivation of M. bovis in milk cream subjected to commercial parameters of pasteurization. Milk cream samples were contaminated and pasteurized in a water bath at 75, 80, 85, and 90C for 5 and 15 s. M. bovis cells were plated onto Stonebrink-Leslie medium, incubated at 36C for 45 days, and quantified; the result was expressed in log CFU mL-1. The fat content of the samples ranged from 34% to 37% and the average initial load of M. bovis was 8.0 Log CFU mL-1. The average decay of the M. bovis populations was 4.0, 4.3, 4.9 and 6.7 log CFU mL-1 when the cream was incubated for 15 sec at 75, 80, 85 and 90C, respectively, showing that the efficiency of the heat treatment was improved by increasing the temperature of the process. Given the lipophilic nature of M. bovis, the cream should be subjected to more intense parameters of pasteurization than those applied to milk.(AU)

A pasteurização do creme de leite é obrigatória no Brasil, mas não há parâmetros legais específicos para esse produto, de forma que as empresas estabelecem seus próprios parâmetros tendo como referência mínima os aprovados para a pasteurização do leite. Assim, considerando que a gordura tem efeito termo protetor para as bactérias, que não há estudos de inativação térmica do Mycobacterium bovis em creme de leite e que a tuberculose bovina é endêmica no Brasil, o objetivo deste estudo foi avaliar a inativação de M. bovis em creme de leite, submetido aos parâmetros comerciais de pasteurização. Amostras de creme de leite foram contaminadas e pasteurizadas em Banho-Maria a 75C, 80C, 85C e 90C, por até 15 s. O M. bovis foi quantificado por semeadura em meio Stonebrink-Leslie, incubado a 36ºC por 45 dias, e o resultado expresso em Log UFC mL-1. O teor de gordura das amostras variou de 34 a 37% e a carga inicial média de M. bovis foi de 8,0 Log UFC mL-1. O decaimento médio da população de M. bovis foi de 4,0, 4,3, 4,9 e 6,7 Log UFC mL-1, quando expostos respectivamente às temperaturas estudadas por 15 s, demonstrando que a eficácia do tratamento térmico melhorou com o aumento da temperatura do processo. Devido ao caráter lipofílico do M. bovis, o creme de leite deveria ser submetido a parâmetros de pasteurização mais intensos do que aqueles aplicados ao leite.(AU)

Effect of pasteurization on the decay of Mycobacterium bovis in milk cream / Efeito da pasteurização no decaimento de Mycobacterium bovis em creme de leite

Milk cream must be pasteurized in order to be sold in Brazil. However, there are no specific legal requirements for this product, and producers set their own pasteurization parameters using the ones approved for milk as a reference. Considering that fat protects bacteria from heat, that no thermal inactivation studies have been performed on Mycobacterium bovis present in cream, and that bovine tuberculosis is endemic in Brazil, the aim of this study was to evaluate the inactivation of M. bovis in milk cream subjected to commercial parameters of pasteurization. Milk cream samples were contaminated and pasteurized in a water bath at 75, 80, 85, and 90C for 5 and 15 s. M. bovis cells were plated onto Stonebrink-Leslie medium, incubated at 36C for 45 days, and quantified; the result was expressed in log CFU mL-1. The fat content of the samples ranged from 34% to 37% and the average initial load of M. bovis was 8.0 Log CFU mL-1. The average decay of the M. bovis populations was 4.0, 4.3, 4.9 and 6.7 log CFU mL-1 when the cream was incubated for 15 sec at 75, 80, 85 and 90C, respectively, showing that the efficiency of the heat treatment was improved by increasing the temperature of the process. Given the lipophilic nature of M. bovis, the cream should be subjected to more intense parameters of pasteurization than those applied to milk.

A pasteurização do creme de leite é obrigatória no Brasil, mas não há parâmetros legais específicos para esse produto, de forma que as empresas estabelecem seus próprios parâmetros tendo como referência mínima os aprovados para a pasteurização do leite. Assim, considerando que a gordura tem efeito termo protetor para as bactérias, que não há estudos de inativação térmica do Mycobacterium bovis em creme de leite e que a tuberculose bovina é endêmica no Brasil, o objetivo deste estudo foi avaliar a inativação de M. bovis em creme de leite, submetido aos parâmetros comerciais de pasteurização. Amostras de creme de leite foram contaminadas e pasteurizadas em Banho-Maria a 75C, 80C, 85C e 90C, por até 15 s. O M. bovis foi quantificado por semeadura em meio Stonebrink-Leslie, incubado a 36ºC por 45 dias, e o resultado expresso em Log UFC mL-1. O teor de gordura das amostras variou de 34 a 37% e a carga inicial média de M. bovis foi de 8,0 Log UFC mL-1. O decaimento médio da população de M. bovis foi de 4,0, 4,3, 4,9 e 6,7 Log UFC mL-1, quando expostos respectivamente às temperaturas estudadas por 15 s, demonstrando que a eficácia do tratamento térmico melhorou com o aumento da temperatura do processo. Devido ao caráter lipofílico do M. bovis, o creme de leite deveria ser submetido a parâmetros de pasteurização mais intensos do que aqueles aplicados ao leite.

Resistência de espécies de candida isoladas de leite proveniente de mastite bovina à pasteurização e fervura / Resistance of candida species isolated from milk from bovine mastitis to pasteurization and boiling

Este trabalho teve como objetivo a avaliação da resistência a pasteurização e a fervura de culturas do gênero Candida isoladas de leite bovino. Foram obtidos 45 isolados de Candida em leite provenientes de vacas leiteiras acometidas de mastite clínica ou sub-clínica em quatro estados brasileiros. As culturas foram submetidas a diferentes tratamentos térmicos, pasteurização rápida (72-75oC / 20 seg), pasteurização lenta (62-65oC / 30 min), e fervura (100oC / 1-3 seg). A pasteurização rápida foi o procedimento no qual houve maior índice de resistência da levedura (64,4%), seguida pela fervura (15,5%) e pela pasteurização lenta (6,6%). A persistência de diferentes espécies de Candida em leite submetido à pasteurização e a fervura, pode representar um risco ao consumidor, especialmente aos indivíduos imuno-comprometidos, crianças e pessoas idosas.

The objective of this study was to evaluate the resistance of Candida species isolated from bovine milk to pasteurization and boiling. A total of 45 Candida isolates were obtained from mastitic milk of dairy cows with clinical or subclinical mastitis from four Brazilian States. The isolates were submitted to different thermal treatments, fast pasteurization (72- 75oC / 20sec), slow pasteurization (62-65oC / 30 min) and boiling (100oC / 1-3sec). Fast pasteurization was the procedure in which there was a higher resistance of yeast (64.4%), followed by boiling (15.5%) and slow pasteurization (6.6%). Care should be taken regarding the possibility of Candida strains persistence in pasteurized and boiled milk, which can represent a risk to consumers especially to immuno-compromised individuals, children and elderly people.

Resistência de espécies de candida isoladas de leite proveniente de mastite bovina à pasteurização e fervura / Resistance of candida species isolated from milk from bovine mastitis to pasteurization and boiling

Este trabalho teve como objetivo a avaliação da resistência a pasteurização e a fervura de culturas do gênero Candida isoladas de leite bovino. Foram obtidos 45 isolados de Candida em leite provenientes de vacas leiteiras acometidas de mastite clínica ou sub-clínica em quatro estados brasileiros. As culturas foram submetidas a diferentes tratamentos térmicos, pasteurização rápida (72-75oC / 20 seg), pasteurização lenta (62-65oC / 30 min), e fervura (100oC / 1-3 seg). A pasteurização rápida foi o procedimento no qual houve maior índice de resistência da levedura (64,4%), seguida pela fervura (15,5%) e pela pasteurização lenta (6,6%). A persistência de diferentes espécies de Candida em leite submetido à pasteurização e a fervura, pode representar um risco ao consumidor, especialmente aos indivíduos imuno-comprometidos, crianças e pessoas idosas.(AU)

The objective of this study was to evaluate the resistance of Candida species isolated from bovine milk to pasteurization and boiling. A total of 45 Candida isolates were obtained from mastitic milk of dairy cows with clinical or subclinical mastitis from four Brazilian States. The isolates were submitted to different thermal treatments, fast pasteurization (72- 75oC / 20sec), slow pasteurization (62-65oC / 30 min) and boiling (100oC / 1-3sec). Fast pasteurization was the procedure in which there was a higher resistance of yeast (64.4%), followed by boiling (15.5%) and slow pasteurization (6.6%). Care should be taken regarding the possibility of Candida strains persistence in pasteurized and boiled milk, which can represent a risk to consumers especially to immuno-compromised individuals, children and elderly people.(AU)

Parâmetros físico-químicos do mel de abelha sem ferrão (Melipona subnitida) após tratamento térmico / Physical-chemical parameters of honey stingless bee (Melipona subnitida) after heat treatment

Este trabalho teve por objetivo avaliar alguns parâmetros de qualidade do mel de Jandaira (Melipona subnitida) após tratamento térmico. Para isto, foram coletados em Limoeiro-CE, cerca de 1 kg de mel de abelha Jandaira. Estes após transportado para o Laboratório de Alimentos do DACS (UFERSA) foram fracionados. Uma amostra foi analisada imediatamente e as demais após o tratamento térmico a 70ºC por 4, 8, 16 e 24 horas. Os parâmetros físico-químicos avaliados foram: umidade, acidez total, açúcares redutores e hidroximetilfurfural. O experimento foi conduzido com amostras de mel de jandaira submetido a cinco tempos de tratamentos térmicos, realizadas em duas repetições. Os dados foram submetidos à análise de variância e regressão. Verificou-se efeito do tratamento térmico sobre todas as características avaliadas (acidez total, pH, umidade, açúcares redutores e hidroximetilfurfural). Com exceção do HMF, os demais parâmetros físicoquímicos (umidade, acidez total e açúcares redutores) avaliados no mel de jandaíra permaneceram dentro das especificações sugeridas para o controle de qualidade de mel de abelha sem ferrão.

This study assessed some honey quality parameters from bee species (Melipona subnitida) subjected to thermal treatment. Honey samples about 1Kg were taken from Melipona subnitida (“jandaíra”). These samples were fractioned in Chemistry Laboratory from DACS (UFERSA). A part of these was analyzed immediately and the other one was subjected to thermal treatment at 70°C during 4, 8, 16, 24 hours. Physicalchemistry characteristics available were moisture content, total acidity, reducing sugar, HMF. The experiment was conducted with samples of honey jandaia subjected to five times of thermal treatments, performed in three replicates. Data were subjected to analysis of variance and regression. It was found thermal treatment effects on all traits (acidity, pH, moisture, reducing sugars and hydroxymethylfurfural). With the exception of the HMF, the other physical and chemical parameters (moisture, total acidity and reducing sugars) evaluated in honey Jandaira remained within specification suggested for quality control of honey from stingless bees.

Parâmetros físico-químicos do mel de abelha sem ferrão (Melipona subnitida) após tratamento termico / Physical-chemical parameters of honey stingless bee (Melipona subnitida) after heat treatment

Este trabalho teve por objetivo avaliar alguns parâmetros de qualidade do mel de Jandaira (Melipona subnitida) após tratamento térmico. Para isto, foram coletados em Limoeiro-CE, cerca de 1 kg de mel de abelha Jandaira. Estes após transportado para o Laboratório de Alimentos do DACS (UFERSA) foram fracionados. Uma amostra foi analisada imediatamente e as demais após o tratamento térmico a 70ºC por 4, 8, 16 e 24 horas. Os parâmetros físico-químicos avaliados foram: umidade, acidez total, açúcares redutores e hidroximetilfurfural. O experimento foi conduzido com amostras de mel de jandaira submetido a cinco tempos de tratamentos térmicos, realizadas em duas repetições. Os dados foram submetidos à análise de variância e regressão. Verificou-se efeito do tratamento térmico sobre todas as características avaliadas (acidez total, pH, umidade, açúcares redutores e hidroximetilfurfural). Com exceção do HMF, os demais parâmetros físico-químicos (umidade, acidez total e açúcares redutores) avaliados no mel de jandaíra permaneceram dentro das especificações sugeridas para o controle de qualidade de mel de abelha sem ferrão.

This study assessed some honey quality parameters from bee species (Melipona subnitida) subjected to thermal treatment. Honey samples about 1Kg were taken from Melipona subnitida ("jandaíra"). These samples were fractioned in Chemistry Laboratory from DACS (UFERSA). A part of these was analyzed immediately and the other one was subjected to thermal treatment at 70°C during 4, 8, 16, 24 hours. Physical-chemistry characteristics available were moisture content, total acidity, reducing sugar, HMF. The experiment was conducted with samples of honey jandaia subjected to five times of thermal treatments, performed in three replicates. Data were subjected to analysis of variance and regression. It was found thermal treatment effects on all traits (acidity, pH, moisture, reducing sugars and hydroxymethylfurfural). With the exception of the HMF, the other physical and chemical parameters (moisture, total acidity and reducing sugars) evaluated in honey Jandaira remained within specification suggested for quality control of honey from stingless bees.

Parâmetros físico-químicos do mel de abelha sem ferrão (Melipona subnitida) após tratamento térmico / Physical-chemical parameters of honey stingless bee (Melipona subnitida) after heat treatment

Este trabalho teve por objetivo avaliar alguns parâmetros de qualidade do mel de Jandaira (Melipona subnitida) após tratamento térmico. Para isto, foram coletados em Limoeiro-CE, cerca de 1 kg de mel de abelha Jandaira. Estes após transportado para o Laboratório de Alimentos do DACS (UFERSA) foram fracionados. Uma amostra foi analisada imediatamente e as demais após o tratamento térmico a 70ºC por 4, 8, 16 e 24 horas. Os parâmetros físico-químicos avaliados foram: umidade, acidez total, açúcares redutores e hidroximetilfurfural. O experimento foi conduzido com amostras de mel de jandaira submetido a cinco tempos de tratamentos térmicos, realizadas em duas repetições. Os dados foram submetidos à análise de variância e regressão. Verificou-se efeito do tratamento térmico sobre todas as características avaliadas (acidez total, pH, umidade, açúcares redutores e hidroximetilfurfural). Com exceção do HMF, os demais parâmetros físicoquímicos (umidade, acidez total e açúcares redutores) avaliados no mel de jandaíra permaneceram dentro das especificações sugeridas para o controle de qualidade de mel de abelha sem ferrão.(AU)

This study assessed some honey quality parameters from bee species (Melipona subnitida) subjected to thermal treatment. Honey samples about 1Kg were taken from Melipona subnitida (“jandaíra”). These samples were fractioned in Chemistry Laboratory from DACS (UFERSA). A part of these was analyzed immediately and the other one was subjected to thermal treatment at 70°C during 4, 8, 16, 24 hours. Physicalchemistry characteristics available were moisture content, total acidity, reducing sugar, HMF. The experiment was conducted with samples of honey jandaia subjected to five times of thermal treatments, performed in three replicates. Data were subjected to analysis of variance and regression. It was found thermal treatment effects on all traits (acidity, pH, moisture, reducing sugars and hydroxymethylfurfural). With the exception of the HMF, the other physical and chemical parameters (moisture, total acidity and reducing sugars) evaluated in honey Jandaira remained within specification suggested for quality control of honey from stingless bees.(AU)

VIABILIDADE DE Toxoplasma gondii EM CARNE OVINA APÓS TRATAMENTOS TÉRMICOS COM DIFERENTES TEMPERATURAS

FEDERLE, Michelle. Viabilidade de Toxoplasma gondii em carne ovina após tratamentos térmicos com diferentes temperaturas. 2015. 71 f. Dissertação (Mestrado em Ciência Animal) Universidade do Estado de Santa Catarina. Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal, Lages, 2015. Parasito intracelular obrigatório de animais homeotérmicos, o Toxoplasma gondii esta distribuído amplamente pelo mundo, e somente nos Felídeos realiza a reprodução sexuada. Nos ovinos causa prejuízos econômicos, principalmente devido ao aborto. As formas de contaminação são por oocistos em água ou alimentos, cistos teciduais em vísceras e tecidos, por taquizoítos em fluidos e congenitamente. A transmissão do parasito pelo consumo de carne crua é umas das mais importantes, sendo assim, utilizou-se um cordeiro, infectado naturalmente, com titulação de anticorpos de 1:256, avaliada pelo teste de RIFI. Este animal foi abatido conforme a legislação e após abate foram coletadas amostras de cérebro, diafragma, fígado e coração para exame histopatológico e para PCR, e coletado aproximadamente 50g dos cortes da paleta, costela e pernil e 16g do coração sendo esta a coleta in natura (T0), para realização do bioensaio em camundongos e PCR. Após a primeira coleta, a carcaça foi encaminhada a refrigeração, permanecendo inteira na câmara de resfriamento a 7°C por 24h, juntamente com o coração. Após este período, nova coleta foi realizada (T1), assim como descrito e foram divididos os cortes e estes passaram para o congelamento a -10°C, e as coletas foram realizadas com 12h (T2), 60h (T3) e 120h (T4) nesta temperatura. Em cada tempo de tratamento, as amostras coletadas passaram pela digestão péptica e inoculadas em dois camundongos por amostra, o restante da digestão, era utilizada para PCR. Os camundongos foram eutanasiados com oito semanas e seus órgãos como pulmão, coração, fígado, baço, rins e amostra de tecido muscular esquelético da coxa foram coletados para histopatológico, já o cérebro era coletado para PCR e para técnica de squash. Sangue dos camundongos foram coletados para realização do teste de RIFI. Na PCR das amostras oriundas do ovino, o cérebro e amostra do corte da costela in natura (T0) foram positivas, já na PCR do cérebro dos camundongos, somente o animal inoculado com amostra do corte da paleta in natura (T0) foi positivo. Após a realização da PCR, as amostras positivas foram sequenciadas, que demonstrou mais de 97% de identidade com o T. gondii. Na técnica do squash, o camundongo inoculado com o corte da costela após o resfriamento a 7°C por 24h (T1) apresentou cisto cerebral. Na RIFI do soro dos camundongos, um animal inoculado com o corte da costela in natura (T0) e um com a costela após o resfriamento a 7°C por 24h (T1) apresentaram titulação 1:64, os demais negativos. No exame histopatológico dos órgãos do ovino e dos camundongos, somente o camundongo inoculado com o corte da costela após o resfriamento a 7°C por 24h (T1) apresentou cisto, sendo estes presentes no coração, pulmão e tecido muscular da coxa. O consumo de carne ovina, in natura e após o resfriamento é passível de transmissão para quem a consumir. Portanto, somente o resfriamento de cortes comerciais desta espécie não inviabiliza o parasito.

FEDERLE, Michelle. Toxoplasma gondii feasibility in lamb meat after thermal treatments at different temperatures. 2015. 71 f. Dissertation (Master of Animal Science) - University of the State of Santa Catarina. Postgraduate Program in Animal Science, Lages, 2015. An obligatory intracellular parasite of warm-blooded animals, Toxoplasma gondii is widely distributed around the world, and only in the feline species it performs sexual reproduction. In sheep it brings economic losses, mainly due to abortion. Contamination ways are from oocysts in water or food, tissue and visceral cysts, by tachyzoites in fluids and congenitally. The most important parasite transmission occurs through raw meat consumption, so we used a lamb, naturally infected with antibody titer of 1: 256 as measured by IFA test. This animal was slaughtered according to the law and after slaughter brain, diaphragm, liver and heart samples were collected for histopathology and PCR, and it was collected approximately 50g of shoulder, rib and leg cuts and 16g of heart was an "in natura " collection (T0), for bioassay in mice and PCR. After the first collection, the carcass was kept cooling down, remaining whole in the cooling chamber at 7°C for 24 hours, along with the heart. After this period, a second test was performed (T1), as previously described and the cuts were divided and they went to freezing at -10°C, samples were taken with 12 hours (T2), 60h (T3) and 120h (T4) at this temperature. In each treatment period, the collected samples went through peptic digestion and were inoculated in two mice per sample, the rest of the digestion was used for PCR. The mice were sacrificed at eight weeks and their organs like lungs, heart, liver, spleen, kidney and skeletal muscle tissue sample from the thigh were collected for histopathology, since the brain was collected for PCR and "squash" technique. Blood of mice was collected to perform the IFA test. PCR of samples derived from the sheep, the brain and rib cut sample "in natura" (T0) were positive, as in the PCR of the mice brain, only the inoculated animal with shoulder cutting sample "in natura" (T0) was positive. After completion of the PCR, positive samples were sequenced, which showed over 97% identity with T. gondii. In "squash" technique the mice inoculated with the ribs cutting after cooling at 7°C for 24 hours (T1) presented brain cyst. IFA in mice serum, an animal inoculated with the rib cut "in natura" (T0) and one with rib after cooling at 7°C for 24 hours (T1) presented titration 1:64, the others were negative. In histopathological examination of sheep and mice organs, only the inoculated mice with the rib cut after cooling at 7°C for 24 hours (T1) presented cysts, which were present in the heart, lung and muscle tissue of the thigh. The lamb consumption "in natura" and after cooling is capable of transmission to those who consume. Therefore, only the cooling down of commercial cuts of this kind does not undermine the parasite.

Tratamentos térmicos do calxisto para uso como camada de cobertura no cultivo de Agaricus brasiliensis

Casing layer choice is one of the most important phases on Agaricus brasiliensis cultivation. Besides the importance of it few studies report the use of different heat treatments to control the microbiota in alternative casing layers. Thus, the objective of this work was to evaluate the effect of pasteurized or autoclaved lime schist as an alternative casing layer on A. brasiliensis cultivation. The fungus was previously grown on wheat grains and transferred to a substratum previously composted. After substratum mycelium colonization a pasteurized or autoclaved lime schist casing layer was added on. It was evaluated the biological efficiency, the number and mass of produced mushroom and the production flush along cultivation. It was concluded that autoclaved lime schist casing layer decreases period of production, biological efficiency, number and mass of cultivated mushrooms. However pasteurized lime schist casing layer is the most efficient on A. brasiliensis cultivation.

A escolha da camada de cobertura é uma das mais importantes etapas do cultivo de Agaricus brasiliensis. Apesar dessa importância, poucos estudos relatam o uso de diferentes tratamentos térmicos para o controle da microbiota em camadas de cobertura alternativas. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da pasteurização e da autoclavagem do material alternativo calxisto para utilização como camada de cobertura no cultivo de A. brasiliensis. O fungo foi inicialmente crescido em grãos de trigo e transferido para meio de cultivo previamente compostado. Após a completa colonização, a camada de cobertura (calxisto) pasteurizada ou autoclavada foi adicionada. Avaliaram-se a eficiência biológica, o número e a biomassa de cogumelos produzidos e o fluxo de produção. Concluiu-se que a camada de cobertura com calxisto autoclavado reduzem o tempo de produção, a eficiência biológica e o número e a biomassa de cogumelos cultivados. Entretanto, a camada de cobertura com o calxisto pasteurizado é a mais eficiente para o cultivo de A. brasiliensis.

Tratamentos térmicos do calxisto para uso como camada de cobertura no cultivo de Agaricus brasiliensis

Casing layer choice is one of the most important phases on Agaricus brasiliensis cultivation. Besides the importance of it few studies report the use of different heat treatments to control the microbiota in alternative casing layers. Thus, the objective of this work was to evaluate the effect of pasteurized or autoclaved lime schist as an alternative casing layer on A. brasiliensis cultivation. The fungus was previously grown on wheat grains and transferred to a substratum previously composted. After substratum mycelium colonization a pasteurized or autoclaved lime schist casing layer was added on. It was evaluated the biological efficiency, the number and mass of produced mushroom and the production flush along cultivation. It was concluded that autoclaved lime schist casing layer decreases period of production, biological efficiency, number and mass of cultivated mushrooms. However pasteurized lime schist casing layer is the most efficient on A. brasiliensis cultivation.

A escolha da camada de cobertura é uma das mais importantes etapas do cultivo de Agaricus brasiliensis. Apesar dessa importância, poucos estudos relatam o uso de diferentes tratamentos térmicos para o controle da microbiota em camadas de cobertura alternativas. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da pasteurização e da autoclavagem do material alternativo calxisto para utilização como camada de cobertura no cultivo de A. brasiliensis. O fungo foi inicialmente crescido em grãos de trigo e transferido para meio de cultivo previamente compostado. Após a completa colonização, a camada de cobertura (calxisto) pasteurizada ou autoclavada foi adicionada. Avaliaram-se a eficiência biológica, o número e a biomassa de cogumelos produzidos e o fluxo de produção. Concluiu-se que a camada de cobertura com calxisto autoclavado reduzem o tempo de produção, a eficiência biológica e o número e a biomassa de cogumelos cultivados. Entretanto, a camada de cobertura com o calxisto pasteurizado é a mais eficiente para o cultivo de A. brasiliensis.

Tratamentos térmicos do calxisto para uso como camada de cobertura no cultivo de Agaricus brasiliensis

Casing layer choice is one of the most important phases on Agaricus brasiliensis cultivation. Besides the importance of it few studies report the use of different heat treatments to control the microbiota in alternative casing layers. Thus, the objective of this work was to evaluate the effect of pasteurized or autoclaved lime schist as an alternative casing layer on A. brasiliensis cultivation. The fungus was previously grown on wheat grains and transferred to a substratum previously composted. After substratum mycelium colonization a pasteurized or autoclaved lime schist casing layer was added on. It was evaluated the biological efficiency, the number and mass of produced mushroom and the production flush along cultivation. It was concluded that autoclaved lime schist casing layer decreases period of production, biological efficiency, number and mass of cultivated mushrooms. However pasteurized lime schist casing layer is the most efficient on A. brasiliensis cultivation.

A escolha da camada de cobertura é uma das mais importantes etapas do cultivo de Agaricus brasiliensis. Apesar dessa importância, poucos estudos relatam o uso de diferentes tratamentos térmicos para o controle da microbiota em camadas de cobertura alternativas. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da pasteurização e da autoclavagem do material alternativo calxisto para utilização como camada de cobertura no cultivo de A. brasiliensis. O fungo foi inicialmente crescido em grãos de trigo e transferido para meio de cultivo previamente compostado. Após a completa colonização, a camada de cobertura (calxisto) pasteurizada ou autoclavada foi adicionada. Avaliaram-se a eficiência biológica, o número e a biomassa de cogumelos produzidos e o fluxo de produção. Concluiu-se que a camada de cobertura com calxisto autoclavado reduzem o tempo de produção, a eficiência biológica e o número e a biomassa de cogumelos cultivados. Entretanto, a camada de cobertura com o calxisto pasteurizado é a mais eficiente para o cultivo de A. brasiliensis.

Tratamento térmico de frutos da cajazeira utilizando vapor d'água, visando ao controle de Ceratitis capitata e à qualidade do fruto

Fruit-flies attack mature fruits preferentially, and they could also attack immature fruits, and deposit its eggs. Fruits become soft and injured and pulp is totally compromised. The objective of this study was to evaluate efficiency of thermal treatment with vapor aiming C. capitata control without damaging fruit Spondias mombin quality. First, fruits had been harvested, disinfested and standardized according of the size and maturation point. After that, fruits were seccioned longitudinally and infested with ten eggs/fruits at 24-hour age. After 72 hours infestation, fruits were submitted at treatment with vapour at 46 and 50°C in exposition times of zero, ten, 20, 30 and 40 minutes. Mortality evaluations had been carried through 7 days after, by surviving larvae counting. Chemical pulp analysis, was done based on the total of soluble solids, titrable acidity and the pH, the thermal treatment, was carried 48 hours after. The temperature of 46°C, S. mombin fruits must remain displayed on vapour for 27 minutes and at 50°C during 20 minutes, aiming the control of the C. capitata larvae fruits flies, without compromising the characteristics physico-chemistry evaluated.

As moscas-das-frutas atacam, preferencialmente, frutos maduros, mas podem atacar frutos verdes, nos quais depositam seus ovos. O fruto atacado fica mole e sua polpa totalmente comprometida. O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiência do tratamento térmico com vapor visando a controlar C. capitata sem danificar a qualidade do fruto de cajá. Inicialmente, os frutos foram colhidos, desinfestados e padronizados em função do tamanho e do ponto de maturação. Em seguida, foram seccionados longitudinalmente e infestados com dez ovos/fruto com idade de 24 horas. Após 72 horas da infestação, os frutos foram submetidos ao tratamento com vapor nas temperaturas de 46 e 50°C, nos tempos de exposição zero, dez, 20, 30 e 40 minutos. As avaliações de mortalidade foram realizadas após 7 dias, através da contagem do número de larvas sobreviventes. A análise química da polpa, quanto ao teor de sólidos solúveis totais, acidez total titulável e pH foi realizada com 48 horas após o tratamento térmico. Na temperatura de 46°C, os frutos de cajá devem permanecer expostos ao vapor pelo tempo de 27 minutos e, na temperatura de 50°C, por 20 minutos, visando ao controle de larvas de C. capitata, sem comprometimento das características físico-químicas avaliadas.

Tratamento térmico de frutos da cajazeira utilizando vapor d'água, visando ao controle de Ceratitis capitata e à qualidade do fruto

Fruit-flies attack mature fruits preferentially, and they could also attack immature fruits, and deposit its eggs. Fruits become soft and injured and pulp is totally compromised. The objective of this study was to evaluate efficiency of thermal treatment with vapor aiming C. capitata control without damaging fruit Spondias mombin quality. First, fruits had been harvested, disinfested and standardized according of the size and maturation point. After that, fruits were seccioned longitudinally and infested with ten eggs/fruits at 24-hour age. After 72 hours infestation, fruits were submitted at treatment with vapour at 46 and 50°C in exposition times of zero, ten, 20, 30 and 40 minutes. Mortality evaluations had been carried through 7 days after, by surviving larvae counting. Chemical pulp analysis, was done based on the total of soluble solids, titrable acidity and the pH, the thermal treatment, was carried 48 hours after. The temperature of 46°C, S. mombin fruits must remain displayed on vapour for 27 minutes and at 50°C during 20 minutes, aiming the control of the C. capitata larvae fruits flies, without compromising the characteristics physico-chemistry evaluated.

As moscas-das-frutas atacam, preferencialmente, frutos maduros, mas podem atacar frutos verdes, nos quais depositam seus ovos. O fruto atacado fica mole e sua polpa totalmente comprometida. O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiência do tratamento térmico com vapor visando a controlar C. capitata sem danificar a qualidade do fruto de cajá. Inicialmente, os frutos foram colhidos, desinfestados e padronizados em função do tamanho e do ponto de maturação. Em seguida, foram seccionados longitudinalmente e infestados com dez ovos/fruto com idade de 24 horas. Após 72 horas da infestação, os frutos foram submetidos ao tratamento com vapor nas temperaturas de 46 e 50°C, nos tempos de exposição zero, dez, 20, 30 e 40 minutos. As avaliações de mortalidade foram realizadas após 7 dias, através da contagem do número de larvas sobreviventes. A análise química da polpa, quanto ao teor de sólidos solúveis totais, acidez total titulável e pH foi realizada com 48 horas após o tratamento térmico. Na temperatura de 46°C, os frutos de cajá devem permanecer expostos ao vapor pelo tempo de 27 minutos e, na temperatura de 50°C, por 20 minutos, visando ao controle de larvas de C. capitata, sem comprometimento das características físico-químicas avaliadas.

Avaliação de diferentes temperaturas de pré-cozimento sobre as características físico-químicas de chuchu (Sechium edule Swartz) minimamente processado / Evaluation of different temperatures precooking on the physico-chemical characteristics of chayote (Sechium edule Swartz) processed

o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes temperaturas de pré-cozimento sobre as características físico-químicas de chuchu (Sechium edule Swartz) minimamente processado, visando o aumento de vida útil do fruto. De acordo com os resultados obtidos, concluiu-se que o tratamento térmico, assim como o período de armazenamento, influenciou, de forma estatisticamente significativa, nos parâmetros analisados e chuchu minimamente processado. (AU)

The aim of this study was to evaluate the effect of temperature pre-cooking on the physicochemical properties of chayote (Sechium edule Swartz) minimally processed, in order to increase service life of the fruit. According to the results, we concluded that the thermal treatment, as well as the storage period, influenced and were statistically significant, the parameters of minimally processed chayote. (AU)

Evaluation of the technological quality presented for a canned Nile tilapia (Oreochromis niloticus) / Avaliação da qualidade tecnológica apresentada por tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) enlatada

The fish is quite sensitive to the deterioration due to the high activity of water and, especially to a near pH of the neutrality. The application of the heat needs a rigorous control of time and temperature. The objective of this work developed meat of tilapia canned in vegetable edible oil, for the use from the nonstandard raw material, in order to offer a product with high collected value. The meat of tilapia were taken to the daily pay-cooking in fluent steam for approximately 50 minutes, when the oil of covering was next added, when re-drove and been subdued to two thermal treatments respectively of 15 and 30 minutes in autoclave 121C. After that the microbiological analyses were carried out, chemical-physically and sensory. The microbiological evaluation showed that the products were presenting satisfactory conformable quality to legislation. The pickles of tilapia presented next composition centesimal: moisture 48.4 %; ashes 3.1 %; protein 12.2 %; lipids 32.7 %; chloride 0.8 %. The sensory analysis showed what, did not exist significant difference at the level of 5 % in the different treatments. The test of commercial sterility was carried out also, where two thermal treatments were adapted to maintain the quality of the pickle of tilapia canned. It was ended that, the pickles of tilapia, they presented quality compatible with similar products, confirming the viability

O objetivo deste trabalho foi avaliar microbiologicamente, físico-quimicamente e sensorialmente uma conserva de tilápia enlatada em óleo vegetal comestível, aproveitando matéria-prima fora do padrão, a fim de oferecer um produto com alto valor agregado. As conservas de tilápia foram levadas a pré-cozimento em vapor fluente por aproximadamente 50 minutos, em seguida adicionado o óleo de cobertura, recravadas e submetidas a dois tratamentos térmicos respectivamente de 15 e 30 minutos em autoclave a 121C. Após isso foram realizadas as análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais. A avaliação microbiológica mostrou que os produtos apresentavam qualidade satisfatória conforme a legislação. As conservas de tilápia apresentaram seguinte composição proximal: umidade 48,4%; cinzas 3,1%; proteína 12,2%; lipídios 32,7%; cloreto 0,8%. A análise sensorial mostrou que, não houve diferença significativa ao nível de 5% nos diferentes tratamentos. Foi realizado também o teste de esterilidade comercial, onde, os dois tratamentos térmicos foram adequados para manter a qualidade da conserva de tilápia enlatada. Concluiu-se que, as conservas de tilápia, apresentaram qualidade compatível com produtos similares, confirmando a viabilidade de produção deste produto.

Evaluation of the technological quality presented for a canned Nile tilapia (Oreochromis niloticus) / Avaliação da qualidade tecnológica apresentada por tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) enlatada

The fish is quite sensitive to the deterioration due to the high activity of water and, especially to a near pH of the neutrality. The application of the heat needs a rigorous control of time and temperature. The objective of this work developed meat of tilapia canned in vegetable edible oil, for the use from the nonstandard raw material, in order to offer a product with high collected value. The meat of tilapia were taken to the daily pay-cooking in fluent steam for approximately 50 minutes, when the oil of covering was next added, when re-drove and been subdued to two thermal treatments respectively of 15 and 30 minutes in autoclave 121C. After that the microbiological analyses were carried out, chemical-physically and sensory. The microbiological evaluation showed that the products were presenting satisfactory conformable quality to legislation. The pickles of tilapia presented next composition centesimal: moisture 48.4 %; ashes 3.1 %; protein 12.2 %; lipids 32.7 %; chloride 0.8 %. The sensory analysis showed what, did not exist significant difference at the level of 5 % in the different treatments. The test of commercial sterility was carried out also, where two thermal treatments were adapted to maintain the quality of the pickle of tilapia canned. It was ended that, the pickles of tilapia, they presented quality compatible with similar products, confirming the viability

O objetivo deste trabalho foi avaliar microbiologicamente, físico-quimicamente e sensorialmente uma conserva de tilápia enlatada em óleo vegetal comestível, aproveitando matéria-prima fora do padrão, a fim de oferecer um produto com alto valor agregado. As conservas de tilápia foram levadas a pré-cozimento em vapor fluente por aproximadamente 50 minutos, em seguida adicionado o óleo de cobertura, recravadas e submetidas a dois tratamentos térmicos respectivamente de 15 e 30 minutos em autoclave a 121C. Após isso foram realizadas as análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais. A avaliação microbiológica mostrou que os produtos apresentavam qualidade satisfatória conforme a legislação. As conservas de tilápia apresentaram seguinte composição proximal: umidade 48,4%; cinzas 3,1%; proteína 12,2%; lipídios 32,7%; cloreto 0,8%. A análise sensorial mostrou que, não houve diferença significativa ao nível de 5% nos diferentes tratamentos. Foi realizado também o teste de esterilidade comercial, onde, os dois tratamentos térmicos foram adequados para manter a qualidade da conserva de tilápia enlatada. Concluiu-se que, as conservas de tilápia, apresentaram qualidade compatível com produtos similares, confirmando a viabilidade de produção deste produto.

Detection of Bacillus cereus in milk samples and assessment of the spores germination after milk thermal treatment / Detecção de Bacillus cereus em leite e avaliação da germinação dos esporos após tratamento térmico

The microbiological analysis has been the fundamental tool for achieving data on food production quality, sanitation, hygiene and safety, and these procedures have been adopted by food industry for setting the quality control. A total of 75 milk samples were analyzed in order to determine the occurrence of Bacillus cereus and to assess the spores germination and the bacteria growth after performing milk thermal treatment. One portion of the boiled milk samples was kept at room temperature, and another was maintained at 7C for up 12 hours. In 46 (61.3%) out 75 analyzed samples, B. cereus was found in milk samples before being boiled. The boiled milk samples maintained at room temperature presented higher bacteria l counting than those found in the initial counting, indicating the occurrence of spores germination multiplication of the vegetative cells. In those boiled samples kept at 7C no much bacteria increase was observed. These findings emphasize the importance in storing the boiled milk samples at refrigeration temperature, for avoiding the further bacteria proliferation.

A análise microbiológica tem sido ferramenta fundamental para a obtenção de dados sobre a qualidade, higiene e segurança na produção de alimentos e essa medida tem sido adotada na indústria alimentícia para o controle de qualidade. Foram analisadas 75 amostras de leite, com o intuito de investigar a presença de Bacillus cereus em amostras de leite fluido. A capacidade de germinação de esporos e a multiplicação da bactéria foram averiguadas após o tratamento térmico das amostras do leite e, então, mantidas a temperatura ambiente e sob refrigeração por até 12 horas. Das 75 amostras, 46 (61,3%) mostraram-se contaminadas por B. cereus antes de serem submetidas à fervura. Amostras mantidas a temperatura ambiente após o aquecimento apresentaram contagens bacterianas superiores à contagem inicial, o que indica a ocorrência da germinação dos esporos e a multiplicação das células vegetativas. As alíquotas dessas mesmas amostras, mantidas sob refrigeração (7ºC), não apresentaram população bacteriana elevada. Estes fatos enfatizam a importância da refrigeração do leite após o tratamento térmico, para assegurar a qualidade do produto a ser oferecido à população.

Processamento, qualidade nutricional e microbiológica do okara orgânico / Processing, nutritional and microbiological quality of organic Okara

A soja é um dos mais importantes produtos agrícolas do Brasil, conquistando cada vez mais consumidores. Sua procura é ainda maior na forma orgânica, por ela ser cultivada livre de produtos químicos, como herbicidas, fungicidas e inseticidas. Seus subprodutos possuem grande importância no setor alimentício, destacando-se, entre outros, o leite de soja. Em sua produção, obtém-se o resíduo, também conhecido como okara, que é rico em nutrientes e pode ser consumido, por exemplo, na forma de hambúrgueres e almôndegas. No entanto, a soja possui a enzima lipoxigenase, responsável pelo beany flavor, sabor e aroma indesejáveis que diminuem sua aceitabilidade pelos consumidores. O tratamento térmico, principalmente no processo de trituração dos grãos, inativa tal enzima e, conseqüentemente, o "beany flavor", reduzindo, no entanto, demais proteínas também contidas no produto. O objetivo deste trabalho foi verificar os diferentes métodos de processamento do okara orgânico e a sua qualidade nutricional e microbiológica. (AU)

The soy is one of the most important agricultural products of Brazil, conquering consumers more and more. Its search is still larger in the organic form, for her to be cultivated free from chemical products, as herbicidas, fungicides and insecticides. Its by-products possess great importance in the nutritious section, standing out, among other, the soy milk. In its production, it is obtained the residue, also well-known as okara(soy meat), that is rich in nutrients and it can be consumed, for example, in the form of hamburgers and meatballs. However, the soy possesses the enzyme lipoxigenase, responsible for the "beany flavor", flavor and undesirable aroma that decrease its acceptability for the consumers. The thermal treatment, mainly in the process of trituração of the grains, inactive such enzyme and, consequently, the "beany flavor", reducing, however, other proteins also contained in the product. The objectiveof this work went verify different methods of processing of the organic okara and its quality nutricional and microbiological. (AU)