Ação de diferentes sanitizantes em biofilmes de Salmonella Minnesota / Action of different sanitizers in biofilmes of Salmonella Minnesota

Objetivou-se avaliar a eficiência do contato por 15 minutos do hipoclorito de sódio 1%, e ácido peracético 0,8% na inibição de biofilmes formad os por três cepas distintas de Salmonella Minnesota em aço, poliuretano e polipropileno e determinar a recuperação das células remanescentes. Qualitativamente houve influência na classificação dos biofilmes de acordo com a superfície, que foram diferentes dependendo do tipo de cepa e de material, porém a quantidade de células sésseis permanece constante, pois independente da cepa e da superfície, os biofilmes mantiveram uma contagem de 5,18 Log UFC, indicando que as diferenças referem-se à matriz polimérica. O uso do hipoclorito foi capaz de destruir as células, que não foram recuperadas após reincubação. Já o ácido peracético não promoveu redução significativa. O uso do hipoclorito de sódio 1% é eficiente na sua remoção.

Ação de diferentes sanitizantes em biofilmes de Salmonella Minnesota / Action of different sanitizers in biofilmes of Salmonella Minnesota

Objetivou-se avaliar a eficiência do contato por 15 minutos do hipoclorito de sódio 1%, e ácido peracético 0,8% na inibição de biofilmes formad os por três cepas distintas de Salmonella Minnesota em aço, poliuretano e polipropileno e determinar a recuperação das células remanescentes. Qualitativamente houve influência na classificação dos biofilmes de acordo com a superfície, que foram diferentes dependendo do tipo de cepa e de material, porém a quantidade de células sésseis permanece constante, pois independente da cepa e da superfície, os biofilmes mantiveram uma contagem de 5,18 Log UFC, indicando que as diferenças referem-se à matriz polimérica. O uso do hipoclorito foi capaz de destruir as células, que não foram recuperadas após reincubação. Já o ácido peracético não promoveu redução significativa. O uso do hipoclorito de sódio 1% é eficiente na sua remoção.(AU)

Survival of Salmonella spp. in minced meat packaged under vacuum and modified atmosphere

The effect of different modified atmosphere packaging regimes on the behavior of Salmonella spp. on minced meat was studied. Minced meat was experimentally contaminated with a Salmonella spp. cocktail (S. Enteritidis, S. Typhimurium, S. Infantis and S. Arizonae), packaged under vacuum or modified atmosphere with initial headspaces containing 20%O2/50%CO2/30%N2 and 20%O2/30%CO2/50%N2) and stored at 3 ± 1 °C for 12 days. Samples were analyzed for Salmonella spp., viable and lactic acid bacteria count every third day. Salmonella spp. counts decreased during storage in all packaging types, with reductions of about 1.5 log CFU/g. A significant difference (p < 0.01) was noted between Salmonella spp. counts in meat packaged in vacuum and modified atmospheres, although there was no significant difference in Salmonella spp. count between meat packaged in 50%CO2, and meat packaged in 30%CO2. At the end of the study, there were significant differences (p < 0.01; p < 0.05) in total viable and lactic acid bacterial counts between meat packaged in vacuum and modified atmosphere, and the lowest counts were noted in meat packaged in modified atmosphere with 50%CO2.(AU)

Comparação de três metodologias para quantificação de Salmonella sp. em efluentes de sistemas de tratamento de dejetos / Comparison of three methods for Salmonella sp. quantification in wastewater

O aumento da produção animal trouxe como consequência a geração de grande quantidade de dejetos os quais são destinados, após tratamento, à agricultura ou coleções de superfície. Entre os microrganismos presentes nos dejetos encontram-se as salmonelas. No meio ambiente esta bactéria torna-se uma importante fonte de transmissão e, consequentemente, potencial risco à produção animal e à saúde pública sendo que seu monitoramento se faz necessário. Neste sentido, compararam-se três metodologias para a quantificação de Salmonella sp. a fim de determinar a melhor técnica de estimativa do Número Mais Provável (NMP) a ser aplicado em efluentes de sistemas de tratamento de dejetos. Em cinco amostras de efluente, inocularam-se 105 a 106 UFC de Salmonella Typhimurium e determinou-se o NMP por três diferentes metodologias (A, B e C). Comparado às contagens bacterianas do inóculo de Salmonella Typhimurium, verificou-se que o NMP médio (4,441 UFC) no método A é bastante próximo a estas (P>0,05). Por outro lado, o NMP médio observado nos métodos B (1,380 UFC) e C (3,204 UFC) diferem estatisticamente daquelas (P<0,001 e P<0,01, respectivamente). Como o método A foi aquele que demonstrou valores mais próximos de NMP às quantidades inoculadas, sugere-se a utilização desta metodologia para análise de efluentes.(AU)

The increase in animal production has increased the amount of effluents destined, most of times, to agriculture and aquatic resources. As the same of others enteric microorganisms, Salmonella is present in feces. In the environment Salmonella sp. become an important source of transmission and, consequently, a risk to animal production and public health. In this experiment, three methodologies for quantifying Salmonella sp. were compared, so as to determine the best estimation technique of the Most Probable Number (MPN) to be applied in liquid waste from effluent treatment systems. In this study, were used five water samples from an aquaculture tank. Compared to the bacterial count of the Salmonella Typhimuriums inoculum (105 a 106 CFU), it was verified that the average MPN (4.441 CFU) in method A is very similar to those counts (P>0.05). On the other hand, the average MNP observed in method B (1.380 CFU) and C (3.204 CFU) are statistically different from them (P<0.001 and P<0.01, respectively). Considering that method A was the one to present MPN values closest to the inoculated amounts, the employment of this methodology is suggested for the analysis of effluents.(AU)

Comparação de três metodologias para quantificação de Salmonella sp. em efluentes de sistemas de tratamento de dejetos / Comparison of three methods for Salmonella sp. quantification in wastewater

O aumento da produção animal trouxe como consequência a geração de grande quantidade de dejetos os quais são destinados, após tratamento, à agricultura ou coleções de superfície. Entre os microrganismos presentes nos dejetos encontram-se as salmonelas. No meio ambiente esta bactéria torna-se uma importante fonte de transmissão e, consequentemente, potencial risco à produção animal e à saúde pública sendo que seu monitoramento se faz necessário. Neste sentido, compararam-se três metodologias para a quantificação de Salmonella sp. a fim de determinar a melhor técnica de estimativa do Número Mais Provável (NMP) a ser aplicado em efluentes de sistemas de tratamento de dejetos. Em cinco amostras de efluente, inocularam-se 105 a 106 UFC de Salmonella Typhimurium e determinou-se o NMP por três diferentes metodologias (A, B e C). Comparado às contagens bacterianas do inóculo de Salmonella Typhimurium, verificou-se que o NMP médio (4,441 UFC) no método A é bastante próximo a estas (P>0,05). Por outro lado, o NMP médio observado nos métodos B (1,380 UFC) e C (3,204 UFC) diferem estatisticamente daquelas (P<0,001 e P<0,01, respectivamente). Como o método A foi aquele que demonstrou valores mais próximos de NMP às quantidades inoculadas, sugere-se a utilização desta metodologia para análise de efluentes.

The increase in animal production has increased the amount of effluents destined, most of times, to agriculture and aquatic resources. As the same of others enteric microorganisms, Salmonella is present in feces. In the environment Salmonella sp. become an important source of transmission and, consequently, a risk to animal production and public health. In this experiment, three methodologies for quantifying Salmonella sp. were compared, so as to determine the best estimation technique of the Most Probable Number (MPN) to be applied in liquid waste from effluent treatment systems. In this study, were used five water samples from an aquaculture tank. Compared to the bacterial count of the Salmonella Typhimurium’s inoculum (105 a 106 CFU), it was verified that the average MPN (4.441 CFU) in method A is very similar to those counts (P>0.05). On the other hand, the average MNP observed in method B (1.380 CFU) and C (3.204 CFU) are statistically different from them (P<0.001 and P<0.01, respectively). Considering that method A was the one to present MPN values closest to the inoculated amounts, the employment of this methodology is suggested for the analysis of effluents.

Caracterização microbiológica, sensorial e química da pescada amarela (Cynoscion acoupa) desembarcada em Cedral-MA, e microbiologia do gelo utilizado na sua conservação / Characterization microbiological, sensory and chemical hake yellow (Cynoscion acoupa) landed in Cedral-MA, and microbiology of the ice used in their conservation

O pescado é considerado um alimento altamente perecível, devido à rapidez com que ocorre o processo autolítico. Desta forma, exige cuidados importantes no que se refere à captura, transporte e processamento até ao consumidor final. Assim, o estudo avaliou as características microbiológicas, químicas e sensoriais da pescada-amarela (Cynoscion acoupa) desembarcada em Cedral - MA. Para tal, foram colhidas 42 amostras de 14 lotes. Adquiriu-se também 11 amostras de gelo das fábricas para a quantificação de bactérias psicrotróficas e Determinação do Número Mais Provável de Coliformes a 35°C e Coliformes a 45°C. As amostras de peixes foram submetidas à pesquisa de Salmonella spp, Aeromonas spp, Vibrio parahaemolyticus, Escherichia coli, contagem de Staphylococcus coagulase positivo e bactérias aeróbias mesófilas; Determinação do Número Mais Provável de Coliformes a 35°C e Coliformes a 45°C, verificação dos parâmetros químicos, Bases Voláteis Totais e Trimetilamina, e características sensoriais conforme critérios determinados pela legislação da Portaria n° 185 do Ministério da Agricultura. Mediante o somatório de todos os atributos, eram considerados de primeira qualidade, os que obtiverem valores de pontuação entre 37 e 52; de segunda qualidade, os que obtiverem entre 18 e 36 pontos; e de terceira e última qualidade, os que obtiverem menos de 17 pontos. Os resultados mostraram que 42 (100%) das amostras de pescada amarela eram de primeira qualidade. Os resultados variaram de 3,0 a 93 NMP/g para Coliformes a 35ºC e sete (16,66%) amostras apresentaram intervalos de 11 a 23 NMP/g para Coliformes a 45°C sem isolamento de Escherichia coli . Quanto aos mesófilos obteve-se contagens entre 8 x 102 a 1,5 x 105 de UFC/g. Não foram isolados Salmonella spp e nem Vibrio parahaemolyticus. Detectou-se Staphylococcus spp em 13 (30,95%) das amostras. Aeromonas hydrophila foi detectada em 19 (45,29%) amostras. Quanto aos parâmetros químicos obtiveram-se valores de Bases Voláteis Totais (BVT) entre 21,61 e 27,91 e de 0,71 a 2,02 para a Trimetilamina (TMA). Quanto às amostras de gelo em todas as fábricas haviam amostras contaminadas por coliformes e psicrotróficos. Os achados indicam um pescado com baixas contagens microbiológicas, bom estado de frescor e químico, porém com riscos de veicular infecção por Aeromonas. Quanto ao gelo este é impróprio para a conservação do pescado.

Caracterização microbiológica, sensorial e química da pescada amarela (Cynoscion acoupa) desembarcada em Cedral-MA, e microbiologia do gelo utilizado na sua conservação / Characterization microbiological, sensory and chemical hake yellow (Cynoscion acoupa) landed in Cedral-MA, and microbiology of the ice used in their conservation

O pescado é considerado um alimento altamente perecível, devido à rapidez com que ocorre o processo autolítico. Desta forma, exige cuidados importantes no que se refere à captura, transporte e processamento até ao consumidor final. Assim, o estudo avaliou as características microbiológicas, químicas e sensoriais da pescada-amarela (Cynoscion acoupa) desembarcada em Cedral - MA. Para tal, foram colhidas 42 amostras de 14 lotes. Adquiriu-se também 11 amostras de gelo das fábricas para a quantificação de bactérias psicrotróficas e Determinação do Número Mais Provável de Coliformes a 35°C e Coliformes a 45°C. As amostras de peixes foram submetidas à pesquisa de Salmonella spp, Aeromonas spp, Vibrio parahaemolyticus, Escherichia coli, contagem de Staphylococcus coagulase positivo e bactérias aeróbias mesófilas; Determinação do Número Mais Provável de Coliformes a 35°C e Coliformes a 45°C, verificação dos parâmetros químicos, Bases Voláteis Totais e Trimetilamina, e características sensoriais conforme critérios determinados pela legislação da Portaria n° 185 do Ministério da Agricultura. Mediante o somatório de todos os atributos, eram considerados de primeira qualidade, os que obtiverem valores de pontuação entre 37 e 52; de segunda qualidade, os que obtiverem entre 18 e 36 pontos; e de terceira e última qualidade, os que obtiverem menos de 17 pontos. Os resultados mostraram que 42 (100%) das amostras de pescada amarela eram de primeira qualidade. Os resultados variaram de 3,0 a 93 NMP/g para Coliformes a 35ºC e sete (16,66%) amostras apresentaram intervalos de 11 a 23 NMP/g para Coliformes a 45°C sem isolamento de Escherichia coli . Quanto aos mesófilos obteve-se contagens entre 8 x 102 a 1,5 x 105 de UFC/g. Não foram isolados Salmonella spp e nem Vibrio parahaemolyticus. Detectou-se Staphylococcus spp em 13 (30,95%) das amostras. Aeromonas hydrophila foi detectada em 19 (45,29%) amostras. Quanto aos parâmetros químicos obtiveram-se valores de Bases Voláteis Totais (BVT) entre 21,61 e 27,91 e de 0,71 a 2,02 para a Trimetilamina (TMA). Quanto às amostras de gelo em todas as fábricas haviam amostras contaminadas por coliformes e psicrotróficos. Os achados indicam um pescado com baixas contagens microbiológicas, bom estado de frescor e químico, porém com riscos de veicular infecção por Aeromonas. Quanto ao gelo este é impróprio para a conservação do pescado.(AU)