Interspecific variations in external and internal egg quality among various captive avian species from Punjab, Pakistan / Variações interespecíficas na qualidade externa e interna do ovo entre várias espécies de aves em cativeiro de Punjab, Paquistão

Present study was planned to determine variations in external and internal quality egg parameters of different avian species including ostrich Struthio camelus, ducks Anas platyrhynchos, chicken Gallus gallus, turkeys Meleagris gallopavo and grey francolin Francolinus pondicerinus. All the birds were kept under similar rearing conditions. A total of 150 eggs were collected for each species to record external features of these eggs. Statistically significant (p<0.05) variations were recorded in egg weight, egg length and egg width between ostrich, ducks, chicken, turkey and quail eggs. Significantly (p<0.05) higher egg weight, egg length and egg width was observed for ostrich eggs while the same was lowest for grey francolin eggs. Similarly, significantly (p<0.05) greater shape index and egg volume values were observed for ostrich eggs while lowest shape index values were recorded for turkey eggs and egg volume was lowest for grey francolin. Significantly, higher (p<0.05) values of egg density were noted for eggs of the quail and the same were lowest for ostrich eggs. Non-significant variations in egg density values were observed between eggs of the ducks, chicken, turkey and grey francolin. It has been concluded that the positive correlations between the internal and external egg quality traits indicated that the traits can be improved through selection.

O presente estudo foi planejado para determinar variações nos parâmetros externos e internos de qualidade dos ovos de diferentes espécies de aves, incluindo avestruz Struthio camelus, patos Anas platyrhynchos, frango Gallus gallus, perus Meleagris gallopavo e francolin cinza Francolinus pondicerinus. Todas as aves foram mantidas em condições de criação semelhantes. Um total de 150 ovos foi coletado para cada espécie para registrar as características externas desses ovos. Variações estatisticamente significativas (p < 0,05) foram registradas no peso do ovo, comprimento do ovo e largura do ovo entre os ovos de avestruz, patos, galinha, peru e codorna. Significativamente (p < 0,05) maior peso do ovo, comprimento e largura do ovo foram observados para ovos de avestruz, enquanto o mesmo foi menor para ovos de francolina cinza. Da mesma forma, significativamente (p < 0,05) maiores valores de índice de forma e volume de ovo foram observados para ovos de avestruz, enquanto os menores valores de índice de forma foram registrados para ovos de peru e o volume de ovo foi menor para francolina cinza. Significativamente, maiores (p < 0,05) valores de densidade de ovos foram observados para ovos de codorna e os mesmos foram menores para ovos de avestruz. Variações não significativas nos valores de densidade de ovos foram observadas entre os ovos de pato, frango, peru e francolina cinza. Concluiu-se que as correlações positivas entre as características internas e externas de qualidade do ovo indicaram que as características podem ser melhoradas por meio da seleção.

Kleiber ratios and growth curves of African Black and Red Neck ostrich breeds and their crossbreeds / Razão Kleiber e curva de crescimento para raças de avestruzes African Black e Red Neck e seus cruzamentos

The selection of animals with lower production costs can be achieved by using feed efficiency and growth curve information. Kleiber ratio (KR) is an alternative option for discriminating against the animals that have the greatest weight gain about their final weight. Alternative feed efficiency and growth curves for ostriches of the African Black (AB) and Red Neck (RN) breeds and their crossbreeds (CB) were investigated using KR and Gompertz equation. Univariate and multivariate analyses were used. The highest adult weight was identified in the RN and CB. AB was more precocious than the RN and CB individuals. Only AB animals reached 75% of their mature weight at one year of age. At 180 days, AB showed better KR. AB was different from the others, mainly for KR at 90 days and 180 days. Considering multivariate analysis, AB animals were different from the others, regardless of sex, mainly for KR at 90 days and KR at 180 days. Other subgroups separated the animals by sex. In a market preferring animals of minor structure (smaller cuts) and greater precocity, it would be suitable to opt for AB. When animals with greater body structure (larger cuts) are desired, males RN and CR is the best option, however, it will be slaughtered with greater age and lower value for KR (may generate a bigger production cost ). It is possible to obtain animals with precocity and high KR, being well represented by the AB breed.(AU)

A seleção de animais com custos de produção mais baixos pode ser alcançada usando a eficiência alimentar e informações da curva de crescimento. A razão de Kleiber (KR) é uma alternativa para discriminar os animais que apresentam maior ganho de peso em relação ao peso final. Eficiência alimentar alternativa e curvas de crescimento para avestruzes das raças African Black (AB) e Red Neck (RN) e seus cruzamentos (CB) foram investigadas usando a equação de KR e Gompertz. Análises univariadas e multivariadas foram utilizadas. O maior peso adulto foi observado no RN e no CB. AB foi mais precoce do que os indivíduos RN e CB. Apenas animais AB atingiram 75% de seu peso adulto até um ano de idade. Aos 180 dias, AB tem maior KR. AB foi diferente dos demais, principalmente para KR aos 90 dias e 180 dias. Considerando a análise multivariada, os animais AB diferiram dos demais, independente do sexo, principalmente pelos seguintes parâmetros: KR aos 90 dias, KR aos 180 dias. Outros subgrupos separaram os animais por sexo. Em um mercado que prefere animais de menor estrutura corporal (cortes menores) e maior precocidade, seria adequado optar pela AB. Para animais com maior estrutura corporal (cortes maiores), os machos RN e CR são a melhor opção, porém, serão abatidos com maior idade e menor valor para KR (pode gerar um maior custo de produção). É possível obter animais com precocidade e alto KR, sendo bem representados pelo AB.(AU)

Tributaries of the hepatic vein in the ostrich (Struthio camelus) / Afluentes da veia porta-hepática no avestruz (Struthio camelus)

The ostrich (Struthio camelus, Linnaeus 1758) is the largest bird in the world. It is of great economic importance in Africa and is found across several countries. With developments in breeding systems, morphological studies that facilitate the application of the knowledge are necessary, considering the species has unique anatomical features. The objective of the present study was to describe the major tributaries of the hepatic vein in the species. Ten viscera of adult individuals of both sexes, which were injected with Neoprene latex through the hepatic vein, were used to visualize their tributaries. After the vascular repletion, the tissues were fixed and conserved in 10% formaldehyde aqueous solution. The hepatic carrier system was dissected and photo-documented. The left hepatic vein receives blood from the proventricle and gastric ventricle, while the right hepatic vein is responsible for the drainage of blood into the following organs: spleen, through the proventriculosplenic vein; pancreas, through the pancreaticoduodenal vein; jejunum, through the jejunum trunk; and the colon, which forms the cranial mesenteric vein.

O avestruz (Struthio camelus, Linnaeus 1758) é a maior ave do mundo, com uma importância comercial acentuada na África e expandindo-se para diversos países. Assim, com o desenvolvimento dos sistemas de criação, tornam-se necessários estudos morfológicos que subsidiem as áreas aplicadas, pois a espécie apresenta características anatômicas próprias. O objetivo deste estudo foi a descrição dos principais afluentes da veia porta-hepática nesta espécie. Para a realização do presente trabalho, foram utilizadas dez vísceras de animais adultos, de ambos os sexos, que foram injetados com Neoprene látex por meio da veia porta-hepática para evidenciar os seus afluentes. Após a repleção vascular, os animais foram fixados e conservados em solução aquosa de formaldeído a 10%. O sistema porta-hepático foi dissecado e fotodocumentado. Observou-se que a veia porta-hepática esquerda recebe sangue da região do proventrículo e ventrículo gástrico. A veia porta-hepática direita é a responsável pela drenagem do sangue nos seguintes órgãos: baço, por meio da veia proventriculoesplênica, pâncreas, pela veia pancreaticoduonais, jejuno, por meio do tronco jejunal, e o cólon, que forma a veia mesentérica cranial.

Tributaries of the hepatic vein in the ostrich (Struthio camelus) / Afluentes da veia porta-hepática no avestruz (Struthio camelus)

The ostrich (Struthio camelus, Linnaeus 1758) is the largest bird in the world. It is of great economic importance in Africa and is found across several countries. With developments in breeding systems, morphological studies that facilitate the application of the knowledge are necessary, considering the species has unique anatomical features. The objective of the present study was to describe the major tributaries of the hepatic vein in the species. Ten viscera of adult individuals of both sexes, which were injected with Neoprene latex through the hepatic vein, were used to visualize their tributaries. After the vascular repletion, the tissues were fixed and conserved in 10% formaldehyde aqueous solution. The hepatic carrier system was dissected and photo-documented. The left hepatic vein receives blood from the proventricle and gastric ventricle, while the right hepatic vein is responsible for the drainage of blood into the following organs: spleen, through the proventriculosplenic vein; pancreas, through the pancreaticoduodenal vein; jejunum, through the jejunum trunk; and the colon, which forms the cranial mesenteric vein.(AU)

O avestruz (Struthio camelus, Linnaeus 1758) é a maior ave do mundo, com uma importância comercial acentuada na África e expandindo-se para diversos países. Assim, com o desenvolvimento dos sistemas de criação, tornam-se necessários estudos morfológicos que subsidiem as áreas aplicadas, pois a espécie apresenta características anatômicas próprias. O objetivo deste estudo foi a descrição dos principais afluentes da veia porta-hepática nesta espécie. Para a realização do presente trabalho, foram utilizadas dez vísceras de animais adultos, de ambos os sexos, que foram injetados com Neoprene látex por meio da veia porta-hepática para evidenciar os seus afluentes. Após a repleção vascular, os animais foram fixados e conservados em solução aquosa de formaldeído a 10%. O sistema porta-hepático foi dissecado e fotodocumentado. Observou-se que a veia porta-hepática esquerda recebe sangue da região do proventrículo e ventrículo gástrico. A veia porta-hepática direita é a responsável pela drenagem do sangue nos seguintes órgãos: baço, por meio da veia proventriculoesplênica, pâncreas, pela veia pancreaticoduonais, jejuno, por meio do tronco jejunal, e o cólon, que forma a veia mesentérica cranial.(AU)

Diferentes desinfetantes sobre a contaminação e desempenho da incubação de ovos de avestruz / Diferent disinfectantes on the contamination and incubation performace of ostrich eggs

A partir do momento da postura os ovos entram em contato com microrganismos que se aderem à casca e a desinfecção é o processo que reduza contaminação evitando que penetrem na casca e invadam o conteúdo interno do ovo, entretanto, diferentes princípios ativos podem resultar em efeitos diversos. Objetivou-se avaliar a eficiência de diferentes princípios ativos na desinfecção de ovos de avestruz sobre a contaminação e os índices produtivos da incubação. Foram utilizados 16 ovos distribuídos em dois princípios ativos desinfetantes (amônia quaternária e formaldeído) em Delineamento Inteiramente Casualizado com 8 repetições. A contaminação da casca dos ovos foi avaliada por meio de análise microbiológica na superfície da casca dos ovos após desinfecção. Osíndices produtivos da incubação foram avaliados por meio de índice de perda de peso do ovo (%), taxa de mortalidade (%), embriodiagnóstico (%) e eclodibilidade (%). Não houve diferenças ignificativa (p>0,05) entre os princípios ativos utilizados quanto à capacidade de desinfecção e índices produtivos da incubação. Conclui-se que ambos os princípios ativos são eficientes na desinfecção dos ovos, garantindo o controle da contaminação na superfície da casca dos ovos durante os processos de armazenagem e incubação, além de não afetar os parâmetros da incubação.

From the moment of laying, eggs come into contact with microorganisms that adhere to the shell and disinfection is the process that reduces contamination by preventing them from penetrating the shell and invading the egg's internal content, however, different active principles can result in effects several. The objective was to evaluate the efficiency of different active principles in the disinfection of ostrich eggs on contamination and the productive indexes of incubation. 16 eggs were used, distributed in two disinfectant active ingredients (quaternary ammonia and formaldehyde) in a completely randomized design with 8 replications. Contamination of the eggshell was evaluated by microbiological analysis on the surface of the eggshell after disinfection. The productive indexes of the incubation were evaluated by means of the index of weight loss of the egg (%), mortality rate (%), embryology (%) and hatchability (%). There was no significant difference (p> 0.05) between the active ingredients used in terms of disinfection capacity and productive indexes of incubation. It is concluded that both active ingredients are efficient in the disinfection of eggs, ensuring the control of contamination on the surface of the egg shell during the storage and incubation processes, in addition to not affecting the parameters of the incubation.

Diferentes desinfetantes sobre a contaminação e desempenho da incubação de ovos de avestruz / Diferent disinfectantes on the contamination and incubation performace of ostrich eggs

A partir do momento da postura os ovos entram em contato com microrganismos que se aderem à casca e a desinfecção é o processo que reduza contaminação evitando que penetrem na casca e invadam o conteúdo interno do ovo, entretanto, diferentes princípios ativos podem resultar em efeitos diversos. Objetivou-se avaliar a eficiência de diferentes princípios ativos na desinfecção de ovos de avestruz sobre a contaminação e os índices produtivos da incubação. Foram utilizados 16 ovos distribuídos em dois princípios ativos desinfetantes (amônia quaternária e formaldeído) em Delineamento Inteiramente Casualizado com 8 repetições. A contaminação da casca dos ovos foi avaliada por meio de análise microbiológica na superfície da casca dos ovos após desinfecção. Osíndices produtivos da incubação foram avaliados por meio de índice de perda de peso do ovo (%), taxa de mortalidade (%), embriodiagnóstico (%) e eclodibilidade (%). Não houve diferenças ignificativa (p>0,05) entre os princípios ativos utilizados quanto à capacidade de desinfecção e índices produtivos da incubação. Conclui-se que ambos os princípios ativos são eficientes na desinfecção dos ovos, garantindo o controle da contaminação na superfície da casca dos ovos durante os processos de armazenagem e incubação, além de não afetar os parâmetros da incubação.(AU)

From the moment of laying, eggs come into contact with microorganisms that adhere to the shell and disinfection is the process that reduces contamination by preventing them from penetrating the shell and invading the egg's internal content, however, different active principles can result in effects several. The objective was to evaluate the efficiency of different active principles in the disinfection of ostrich eggs on contamination and the productive indexes of incubation. 16 eggs were used, distributed in two disinfectant active ingredients (quaternary ammonia and formaldehyde) in a completely randomized design with 8 replications. Contamination of the eggshell was evaluated by microbiological analysis on the surface of the eggshell after disinfection. The productive indexes of the incubation were evaluated by means of the index of weight loss of the egg (%), mortality rate (%), embryology (%) and hatchability (%). There was no significant difference (p> 0.05) between the active ingredients used in terms of disinfection capacity and productive indexes of incubation. It is concluded that both active ingredients are efficient in the disinfection of eggs, ensuring the control of contamination on the surface of the egg shell during the storage and incubation processes, in addition to not affecting the parameters of the incubation.(AU)

Morfologia e morfometria do encéfalo de avestruz (Struthio camelus) / Morphology and morphometry of the ostrich encephalus (Struthio camelus)

O avestruz africano é uma ave ratita da família Struthionidae. As características anatômicas do encéfalo do avestruz foram investigadas neste artigo. Vinte encéfalos de avestruzes adultos (dez machos e dez fêmeas), fixados em formaldeído a 10%, foram analisados neste estudo. Foram obtidas as medidas do encéfalo: comprimento e largura total do encéfalo, comprimento, largura e altura dos hemisférios cerebrais direito e esquerdo, comprimento e largura do cerebelo, comprimento e largura dos lobos ópticos direito e esquerdo. Também foram aferidos o comprimento e a largura do crânio. Os resultados para cada variável foram expressos em média e em desvio padrão. Através do teste t de Student não-pareado as variáveis foram comparadas entre os sexos e entre os antímeros. Considerou-se p<0,05 como significante. O comprimento e largura do encéfalo dos machos foram de 5,57 cm ± 0,23 cm e de 4,19 cm ± 0,16 cm, respectivamente. Nas fêmeas o comprimento e largura do encéfalo foram de 5,56 cm ± 0,23 cm e de 4,18 cm ± 0,16 cm respectivamente. O comprimento do hemisfério cerebral direito foi de 3,41 cm ± 0,13 cm nos machos e de 3,39 cm ± 0,12 cm nas fêmeas, já no esquerdo foi de 3,35 cm ± 0,14 cm nos machos e de 3,34 cm ± 0,05 cm nas fêmeas. A largura do hemisfério cerebral direito foi de 2,27 cm ± 0,17 cm nos machos e de 2,25 ± 0,14 cm nas fêmeas, e do esquerdo foi de 2,25 cm ± 0,11 cm nos machos e de 2,27 cm ± 0,11 cm nas fêmeas. A altura do hemisfério cerebral direito foi de 2,08 cm ± 0,23 cm nos machos e de 2,07 cm ± 0,21 cm nas fêmeas e do hemisfério cerebral esquerdo foi de 2,05 cm ± 0,22 cm nos machos e de 2,05 cm ± 0,22 nas fêmeas. O comprimento do cerebelo foi de 2,45 cm ± 0,32 cm nos machos e de 2,44 cm ± 0,32 cm nas fêmeas, e sua largura foi de 1,59 cm ± 0,16 cm nos machos e de 1,58 cm ± 0,15 cm nas fêmeas. O comprimento do lobo óptico direito foi de 1,30 cm ± 0,06 nos machos e de 1,30 cm ± 0,06 cm nas fêmeas, já o comprimento do lobo óptico esquerdo foi de 1,24 cm ± 0,07 cm nos machos e de 1,23 cm ± 0,67 cm nas fêmeas. A largura do lobo óptico direito foi de 1,08 cm ± 0,07 cm nos machos e de 1,08 cm ± 0,07 cm nas fêmeas e largura do lobo óptico esquerdo foi de 1,08 cm ± 0,07 cm nos machos e de 1,08 cm ± 0,07 cm nas fêmeas. A superfície do cérebro do avestruz é lisa sem qualquer giro ou sulco. A média do comprimento dos crânios dos machos é maior que a das fêmeas. Em relação aos 20 encéfalos analisados o lobo óptico direito é maior que o esquerdo. Houve correlação linear positiva entre a largura do crânio com a largura do cerebelo.

The african ostrich is a ratite bird in the family Struthionidae. The anatomical features of the African ostrich brain were investigated in this study. Twenty adult ostrich heads (10 males and 10 females), fixed in 10% formaldehyde, were analyzed in this study. The measures of the brain were obtained: length and total width of the brain, length, width and height of the right and left cerebral hemispheres, length and width of the cerebellum, length and width of the right and left optical lobes. The length and width of the skull were also measured. Results for each variable were expressed as mean and standard deviation. Through unpaired Student's ttest the variables were compared between sexes and between antimers. Statistical significance was considered as p<0,05. The length and width of the male encephalus was 5.57 ± 0.23 cm and 4.19 ± 0.16, respectively. In females, the length and width of the encephalus were 5.56 ± 0.23 and 4.18 ± 0.16 respectively. The length of the right cerebral hemisphere was 3.41 ± 0.13 in males and 3.39 ± 0.12 in females, while in the left it was 3.35 ± 0.14in males and 3.34 ± 0.05 in females. The width of the right cerebral hemisphere was 2.27 ± 0.17 in males and 2.25 ± 0.14 in females, and the left was 2.25 ± 0.11 in males and 2.27 ± 0.11 in females. The height of the right cerebral hemisphere was 2.08 ± 0.23 in males and 2.07 ± 0.21 in females and the left cerebral hemisphere was 2.05 ± 0.22 in males and 2.05 ± 0.22 in females. The length of the cerebellum was 2.45 ± 0.32 in males and 2.44 ± 0.32 in females, and its width was 1.59 ± 0.16 in males and 1.58 ± 0.15 in females. The length of the right optic lobe was 1.30 ± 0.06 in males and 1.30 ± 0.06 in females, while the length of the left optic lobe was 1.24 ± 0.07 in males and 1.23 ± 0.67 in females. The width of the right optic lobe was 1.08 ± 0.07 in males and 1.08 ± 0.07 in females and the width of the left optic lobe was 1.08 ± 0.07 in males and 1.08 ± 0.07 in females. The surface of the ostrich brain is smooth without any gyrus or sulcus. The average length of the skulls of males is greater than that of females. In relation to the 20 encephalus analyzed, the right optic lobe is larger than the left. There was a positive linear correlation between the width of the skull and the width of the cerebellum.

Morfologia e morfometria do encéfalo de avestruz (Struthio camelus) / Morphology and morphometry of the ostrich encephalus (Struthio camelus)

O avestruz africano é uma ave ratita da família Struthionidae. As características anatômicas do encéfalo do avestruz foram investigadas neste artigo. Vinte encéfalos de avestruzes adultos (dez machos e dez fêmeas), fixados em formaldeído a 10%, foram analisados neste estudo. Foram obtidas as medidas do encéfalo: comprimento e largura total do encéfalo, comprimento, largura e altura dos hemisférios cerebrais direito e esquerdo, comprimento e largura do cerebelo, comprimento e largura dos lobos ópticos direito e esquerdo. Também foram aferidos o comprimento e a largura do crânio. Os resultados para cada variável foram expressos em média e em desvio padrão. Através do teste t de Student não-pareado as variáveis foram comparadas entre os sexos e entre os antímeros. Considerou-se p<0,05 como significante. O comprimento e largura do encéfalo dos machos foram de 5,57 cm ± 0,23 cm e de 4,19 cm ± 0,16 cm, respectivamente. Nas fêmeas o comprimento e largura do encéfalo foram de 5,56 cm ± 0,23 cm e de 4,18 cm ± 0,16 cm respectivamente. O comprimento do hemisfério cerebral direito foi de 3,41 cm ± 0,13 cm nos machos e de 3,39 cm ± 0,12 cm nas fêmeas, já no esquerdo foi de 3,35 cm ± 0,14 cm nos machos e de 3,34 cm ± 0,05 cm nas fêmeas. A largura do hemisfério cerebral direito foi de 2,27 cm ± 0,17 cm nos machos e de 2,25 ± 0,14 cm nas fêmeas, e do esquerdo foi de 2,25 cm ± 0,11 cm nos machos e de 2,27 cm ± 0,11 cm nas fêmeas. A altura do hemisfério cerebral direito foi de 2,08 cm ± 0,23 cm nos machos e de 2,07 cm ± 0,21 cm nas fêmeas e do hemisfério cerebral esquerdo foi de 2,05 cm ± 0,22 cm nos machos e de 2,05 cm ± 0,22 nas fêmeas. O comprimento do cerebelo foi de 2,45 cm ± 0,32 cm nos machos e de 2,44 cm ± 0,32 cm nas fêmeas, e sua largura foi de 1,59 cm ± 0,16 cm nos machos e de 1,58 cm ± 0,15 cm nas fêmeas. O comprimento do lobo óptico direito foi de 1,30 cm ± 0,06 nos machos e de 1,30 cm ± 0,06 cm nas fêmeas, já o comprimento do lobo óptico esquerdo foi de 1,24 cm ± 0,07 cm nos machos e de 1,23 cm ± 0,67 cm nas fêmeas. A largura do lobo óptico direito foi de 1,08 cm ± 0,07 cm nos machos e de 1,08 cm ± 0,07 cm nas fêmeas e largura do lobo óptico esquerdo foi de 1,08 cm ± 0,07 cm nos machos e de 1,08 cm ± 0,07 cm nas fêmeas. A superfície do cérebro do avestruz é lisa sem qualquer giro ou sulco. A média do comprimento dos crânios dos machos é maior que a das fêmeas. Em relação aos 20 encéfalos analisados o lobo óptico direito é maior que o esquerdo. Houve correlação linear positiva entre a largura do crânio com a largura do cerebelo.(AU)

The african ostrich is a ratite bird in the family Struthionidae. The anatomical features of the African ostrich brain were investigated in this study. Twenty adult ostrich heads (10 males and 10 females), fixed in 10% formaldehyde, were analyzed in this study. The measures of the brain were obtained: length and total width of the brain, length, width and height of the right and left cerebral hemispheres, length and width of the cerebellum, length and width of the right and left optical lobes. The length and width of the skull were also measured. Results for each variable were expressed as mean and standard deviation. Through unpaired Student's ttest the variables were compared between sexes and between antimers. Statistical significance was considered as p<0,05. The length and width of the male encephalus was 5.57 ± 0.23 cm and 4.19 ± 0.16, respectively. In females, the length and width of the encephalus were 5.56 ± 0.23 and 4.18 ± 0.16 respectively. The length of the right cerebral hemisphere was 3.41 ± 0.13 in males and 3.39 ± 0.12 in females, while in the left it was 3.35 ± 0.14in males and 3.34 ± 0.05 in females. The width of the right cerebral hemisphere was 2.27 ± 0.17 in males and 2.25 ± 0.14 in females, and the left was 2.25 ± 0.11 in males and 2.27 ± 0.11 in females. The height of the right cerebral hemisphere was 2.08 ± 0.23 in males and 2.07 ± 0.21 in females and the left cerebral hemisphere was 2.05 ± 0.22 in males and 2.05 ± 0.22 in females. The length of the cerebellum was 2.45 ± 0.32 in males and 2.44 ± 0.32 in females, and its width was 1.59 ± 0.16 in males and 1.58 ± 0.15 in females. The length of the right optic lobe was 1.30 ± 0.06 in males and 1.30 ± 0.06 in females, while the length of the left optic lobe was 1.24 ± 0.07 in males and 1.23 ± 0.67 in females. The width of the right optic lobe was 1.08 ± 0.07 in males and 1.08 ± 0.07 in females and the width of the left optic lobe was 1.08 ± 0.07 in males and 1.08 ± 0.07 in females. The surface of the ostrich brain is smooth without any gyrus or sulcus. The average length of the skulls of males is greater than that of females. In relation to the 20 encephalus analyzed, the right optic lobe is larger than the left. There was a positive linear correlation between the width of the skull and the width of the cerebellum.(AU)

Esophageal pythiosis in an ostrich (Struthio camelus) / Ptiose Esofágica em avestrus (Struthio camelus)

Uma avestruz-do-pescoço-vermelho, com dois anos de idade, apresentava um nódulo no terço médio do esôfago e foi submetida a procedimento cirúrgico. Histologicamente, observou-se uma área focalmente extensa de necrose estendendo-se da túnica mucosa à muscular, e, em algumas secções, à túnica adventícia. Circundando a área de necrose, observou-se uma reação inflamatória composta principalmente por granulócitos e macrófagos, associada à fibroplasia e neovascularização. Em meio às áreas de necrose e inflamação, verificavam-se numerosas imagens negativas de hifas em seções longitudinais e transversais, melhor apreciadas pela coloração de metenamina nitrato de prata de Grocott. O diagnóstico definitivo de infecção por Pythium insidiosum foi confirmado por imuno-histoquímica. A avestruz recebia água para consumo de um lago localizado em uma área de pastagem, no qual alguns cavalos haviam desenvolvido pitiose cutânea anteriormente.(AU)

Esophageal pythiosis in an ostrich (Struthio camelus) / Ptiose Esofágica em avestrus (Struthio camelus)

Uma avestruz-do-pescoço-vermelho, com dois anos de idade, apresentava um nódulo no terço médio do esôfago e foi submetida a procedimento cirúrgico. Histologicamente, observou-se uma área focalmente extensa de necrose estendendo-se da túnica mucosa à muscular, e, em algumas secções, à túnica adventícia. Circundando a área de necrose, observou-se uma reação inflamatória composta principalmente por granulócitos e macrófagos, associada à fibroplasia e neovascularização. Em meio às áreas de necrose e inflamação, verificavam-se numerosas imagens negativas de hifas em seções longitudinais e transversais, melhor apreciadas pela coloração de metenamina nitrato de prata de Grocott. O diagnóstico definitivo de infecção por Pythium insidiosum foi confirmado por imuno-histoquímica. A avestruz recebia água para consumo de um lago localizado em uma área de pastagem, no qual alguns cavalos haviam desenvolvido pitiose cutânea anteriormente.(AU)

Physicochemical characteristics of smoked cooked linguiças made with ostrich meat trimmings / Características físico-químicas de linguiças cozidas defumadas elaboradas com aparas de carne de avestruz

The aim of this study was to evaluate the physicochemical characteristics of three formulations of smoked cooked linguiças, only differing in the lean meat used: (Formula 1 ­ 100% ostrich meat; Formula 2 ­ 50% ostrich meat + 50% pork; and Formula 3 ­ 50% ostrich meat + 50% chicken), elaborated with ostrich meat trimmings. The formulas showed slightly higher moisture content (62.00-64.41%) than the maximum allowed in the legislation for cooked linguiças (60%) (Brasil, 2000). However, their protein content (19.99-22.14%) was at least 42% higher than the minimum required level (14%); the fat content (11.82-14.25%) was less than half the maximum permitted level (35%) in the same legislation, and at least 45% less than three well-known smoked cooked linguiça brands commercialized in Brazil; and the energy value (194.89-208.19 Kcal%) was at least 31% less than the same smoked linguiça brands; thus the three ostrich smoked linguiça formulas elaborated could be claimed "light" in fat content and energy value (European Union, 2006; Brasil, 2012). The present study showed that ostrich meat trimmings can be successfully used to elaborate healthy, "light", smoked cooked linguiças, competing in the market with traditional smoked cooked linguiças, and adding value in the ostrich meat chain.(AU)

O objetivo do estudo foi avaliar as características físico-químicas de três formulações de linguiças cozidas defumadas, que somente diferiram em relação à carne magra utilizada: (Fórmula 1 ­ 100% carne de avestruz; Fórmula 2 ­ 50% carne de avestruz + 50% carne suína; e Fórmula 3 ­ 50% carne de avestruz + 50% carne de frango), elaboradas com aparas de carne de avestruz. As fórmulas apresentaram teor de umidade levemente superior (62,00-64,41%) ao máximo permitido na legislação para linguiças cozidas (60%) (Brasil, 2000). No entanto, seu teor de proteína (19,99-22,14%) foi no mínimo 42% maior que o nível mínimo exigido (14%); o teor de gordura (11,82-14,25%) foi menos da metade do conteúdo máximo permitido (35%) na mesma legislação e pelo menos 45% inferior ao teor de gordura de três marcas bem conhecidas de linguiças cozidas defumadas comercializadas no Brasil; e o valor energético (194,89-208,19kcal%) foi no mínimo 31% menor que as mesmas marcas de linguiças defumadas; com isso, as três fórmulas de linguiças cozidas defumadas de carne de avestruz poderiam ser rotuladas como "light" em relação ao teor de gordura e valor energético (European Union, 2006; Brasil, 2012). O presente estudo mostrou que as aparas de carne de avestruz podem ser utilizadas com sucesso na elaboração de linguiças cozidas defumadas "light", saudáveis, competindo no mercado com linguiças defumadas tradicionais, e adicionando valor à cadeia de carne de avestruz.(AU)

Physicochemical characteristics of smoked cooked linguiças made with ostrich meat trimmings / Características físico-químicas de linguiças cozidas defumadas elaboradas com aparas de carne de avestruz

The aim of this study was to evaluate the physicochemical characteristics of three formulations of smoked cooked linguiças, only differing in the lean meat used: (Formula 1 ­ 100% ostrich meat; Formula 2 ­ 50% ostrich meat + 50% pork; and Formula 3 ­ 50% ostrich meat + 50% chicken), elaborated with ostrich meat trimmings. The formulas showed slightly higher moisture content (62.00-64.41%) than the maximum allowed in the legislation for cooked linguiças (60%) (Brasil, 2000). However, their protein content (19.99-22.14%) was at least 42% higher than the minimum required level (14%); the fat content (11.82-14.25%) was less than half the maximum permitted level (35%) in the same legislation, and at least 45% less than three well-known smoked cooked linguiça brands commercialized in Brazil; and the energy value (194.89-208.19 Kcal%) was at least 31% less than the same smoked linguiça brands; thus the three ostrich smoked linguiça formulas elaborated could be claimed "light" in fat content and energy value (European Union, 2006; Brasil, 2012). The present study showed that ostrich meat trimmings can be successfully used to elaborate healthy, "light", smoked cooked linguiças, competing in the market with traditional smoked cooked linguiças, and adding value in the ostrich meat chain.(AU)

O objetivo do estudo foi avaliar as características físico-químicas de três formulações de linguiças cozidas defumadas, que somente diferiram em relação à carne magra utilizada: (Fórmula 1 ­ 100% carne de avestruz; Fórmula 2 ­ 50% carne de avestruz + 50% carne suína; e Fórmula 3 ­ 50% carne de avestruz + 50% carne de frango), elaboradas com aparas de carne de avestruz. As fórmulas apresentaram teor de umidade levemente superior (62,00-64,41%) ao máximo permitido na legislação para linguiças cozidas (60%) (Brasil, 2000). No entanto, seu teor de proteína (19,99-22,14%) foi no mínimo 42% maior que o nível mínimo exigido (14%); o teor de gordura (11,82-14,25%) foi menos da metade do conteúdo máximo permitido (35%) na mesma legislação e pelo menos 45% inferior ao teor de gordura de três marcas bem conhecidas de linguiças cozidas defumadas comercializadas no Brasil; e o valor energético (194,89-208,19kcal%) foi no mínimo 31% menor que as mesmas marcas de linguiças defumadas; com isso, as três fórmulas de linguiças cozidas defumadas de carne de avestruz poderiam ser rotuladas como "light" em relação ao teor de gordura e valor energético (European Union, 2006; Brasil, 2012). O presente estudo mostrou que as aparas de carne de avestruz podem ser utilizadas com sucesso na elaboração de linguiças cozidas defumadas "light", saudáveis, competindo no mercado com linguiças defumadas tradicionais, e adicionando valor à cadeia de carne de avestruz.(AU)

Influência do tempo de permanência dos ovos de avestruzes no ninho sobre a taxa de eclosão / Influence of dwell time ostriches of eggs in nest on outbreak rate

O objetivo do experimento foi avaliar se o tempo de permanência dos ovos no ninho afeta a qualidade do ovo a ser incubado interferindo na taxa de eclosão. Utilizaram-se 34 ovos divididos em blocos inteiramente casualizados. A coleta dos ovos foi realizada em dois períodos, manhã (tratamento 1) e madrugada (tratamento 2). Os parâmetros de qualidade dos ovos foram avaliados por meio do peso dos ovos nos dias 0 e 39 de incubação (g), índice de perda de peso do ovo (%), taxa de fertilidade (%), eclodibilidade (%) e mortalidade (%). Os resultados obtidos mostram que não houve diferença significativa em nenhuma das variáveis analisadas. Dessa forma, pode-se concluir que o tempo de permanência no ninho não influência na taxa de eclosão dos ovos, uma vez que o baixo índice de eclodibilidade possa estar relacionado a problemas durante o manejo de incubação, genéticos ou nutricionais.

The experiment's goal was to assess whether the pace of permanence of non- nest eggs affects egg quality of a being incubated interfering with the hatching rate. They used 34 eggs divided into randomized blocks. The collection of eggs was carried out in two periods, morning (treatment 1) and dawn (Treatment 2). The quality parameters of eggs were evaluated by weight. Half of eggs On days 0 and 39 of incubation (g) loss rate of egg weight (%), fertility rate (%), hatchability (%) and mortality (%). The obtained results show there was no significant difference in any of the analyzed variables. Thus, may be concluded that the rate of permanence without nest not influence the hatching rate of the eggs, once low hatchability rate may be related a problem during the hatchery management, genetic or nutritional.

Influência do tempo de permanência dos ovos de avestruzes no ninho sobre a taxa de eclosão / Influence of dwell time ostriches of eggs in nest on outbreak rate

O objetivo do experimento foi avaliar se o tempo de permanência dos ovos no ninho afeta a qualidade do ovo a ser incubado interferindo na taxa de eclosão. Utilizaram-se 34 ovos divididos em blocos inteiramente casualizados. A coleta dos ovos foi realizada em dois períodos, manhã (tratamento 1) e madrugada (tratamento 2). Os parâmetros de qualidade dos ovos foram avaliados por meio do peso dos ovos nos dias 0 e 39 de incubação (g), índice de perda de peso do ovo (%), taxa de fertilidade (%), eclodibilidade (%) e mortalidade (%). Os resultados obtidos mostram que não houve diferença significativa em nenhuma das variáveis analisadas. Dessa forma, pode-se concluir que o tempo de permanência no ninho não influência na taxa de eclosão dos ovos, uma vez que o baixo índice de eclodibilidade possa estar relacionado a problemas durante o manejo de incubação, genéticos ou nutricionais.(AU)

The experiment's goal was to assess whether the pace of permanence of non- nest eggs affects egg quality of a being incubated interfering with the hatching rate. They used 34 eggs divided into randomized blocks. The collection of eggs was carried out in two periods, morning (treatment 1) and dawn (Treatment 2). The quality parameters of eggs were evaluated by weight. Half of eggs On days 0 and 39 of incubation (g) loss rate of egg weight (%), fertility rate (%), hatchability (%) and mortality (%). The obtained results show there was no significant difference in any of the analyzed variables. Thus, may be concluded that the rate of permanence without nest not influence the hatching rate of the eggs, once low hatchability rate may be related a problem during the hatchery management, genetic or nutritional.(AU)

Origem e principais ramificações das artérias mesentéricas cranial e caudal em avestruz (Struthio camelus Linnaeus, 1758) / Origin and main ramifications of the cranial and caudal mesenteric arteries in ostrich (Struthio camelus Linnaeus, 1758)

As artérias mesentéricas das aves são importantes para a irrigação do aparelho digestório e encontram-se associadas ao ganho de peso e conversão alimentar. Objetivou-se descrever as origens, esqueletopias, medidas e principais ramificações das artérias mesentéricas cranial e caudal em avestruzes. Foram utilizados 41 cadáveres de filhotes de avestruzes, 23 machos e 18 fêmeas, obtidos de um criadouro após morte natural. Os cadáveres foram fixados com formaldeído a 10% e tiveram o sistema vascular preenchido com Petrolatex® S-65 colorido. As artérias mesentéricas, cranial e caudal e seus ramos proximais foram dissecados "in situ" e medidas com paquímetro digital. A artéria mesentérica cranial teve comprimento médio de 3,68 ± 1,04 cm e surgiu da aorta descendente ao nível da oitava vértebra torácica na maioria dos casos. Ramificou-se em artérias jejunal e ileocecal. A artéria jejunal ofereceu média de 14,04 ±2,08 ramos ao jejuno e a artéria ileocecal originou um ramo retal e outro que se bifurcou para derivar ramos para íleo, ceco e reto. Em um espécime macho a artéria ileocecal foi ramo da artéria celíaca. A artéria mesentérica caudal originou-se na porção terminal da aorta descendente predominantemente ao nível das 4ª e 6ª vértebras sacro-caudais. Perto da extremidade caudal do rim emitiu os ramos cranial e caudal. O primeiro irrigou o reto e anastomosou-se com ramo retal da artéria mesentérica cranial; o segundo irrigou a porção final do reto, cloaca e bolsa cloacal. Não houve diferença significativa (p<0,05) entre as medidas, esqueletopia e número de ramificações das artérias entre os sexos.(AU)

The mesenteric arteries of birds are important for the irrigation of the digestive tract and are associated with weight gain and food conversion. This study aimed to describe the origins, skeletopy, measures and main branches of cranial and caudal mesenteric arteries in ostriches. Forty-one cadavers of ostrich chicks, 23 males and 18 females, obtained from a farmer after natural death. The cadavers were fixed with 10% formaldehyde solution and their vascular system was filled with colored Petrolatex® S-65. The cranial and caudal mesenteric arteries and its proximal branches were dissected in situ and measured with a digital caliper. The mesenteric artery had an average length of 3.68cm±1.04 and emerged from the descending aorta at the level of the eighth thoracic vertebra in most cases; it branched into jejunal and ileocecal arteries. The jejunal artery sent a mean of 14 (14.04±2.08) branches to the jejunum. The ileocecal artery sent a rectal branch and another branch that irrigated ileum, cecum and rectum. In a male specimen the ileocecal artery was originated from the celiac artery. The caudal mesenteric artery emerged in the terminal portion of the descending aorta predominantly at the level of the 4th and 6th sacrocaudal vertebrae. Near the caudal end of the kidney it issued the cranial and caudal branches. The first irrigated the rectum and anastomosed with the rectal branch of the cranial mesenteric artery; the second irrigated the final part of the rectum, cloaca and cloacal bursa. There was no significant difference (p<0.05) between measurements, skeletopy and number of branches of the arteries between genders.(AU)

Origem e principais ramificações das artérias mesentéricas cranial e caudal em avestruz (Struthio camelus Linnaeus, 1758) / Origin and main ramifications of the cranial and caudal mesenteric arteries in ostrich (Struthio camelus Linnaeus, 1758)

The mesenteric arteries of birds are important for the irrigation of the digestive tract and are associated with weight gain and food conversion. This study aimed to describe the origins, skeletopy, measures and main branches of cranial and caudal mesenteric arteries in ostriches. Forty-one cadavers of ostrich chicks, 23 males and 18 females, obtained from a farmer after natural death. The cadavers were fixed with 10% formaldehyde solution and their vascular system was filled with colored Petrolatex® S-65. The cranial and caudal mesenteric arteries and its proximal branches were dissected in situ and measured with a digital caliper. The mesenteric artery had an average length of 3.68 cm±1.04 and emerged from the descending aorta at the level of the eighth thoracic vertebra in most cases; it branched into jejunal and ileocecal arteries. The jejunal artery sent a mean of 14 (14.04±2.08) branches to the jejunum. The ileocecal artery sent a rectal branch and another branch that irrigated ileum, cecum and rectum. In a male specimen the ileocecal artery was originated from the celiac artery. The caudal mesenteric artery emerged in the terminal portion of the descending aorta predominantly at the level of the 4th and 6th sacrocaudal vertebrae. Near the caudal end of the kidney it issued the cranial and caudal branches. The first irrigated the rectum and anastomosed with the rectal branch of the cranial mesenteric artery; the second irrigated the final part of the rectum, cloaca and cloacal bursa. There was no significant difference (p<0.05) between measurements, skeletopy and number of branches of the arteries between genders.(AU)

As artérias mesentéricas das aves são importantes para a irrigação do aparelho digestório e encontram-se associadas ao ganho de peso e conversão alimentar. Objetivou-se descrever as origens, esqueletopias, medidas e principais ramificações das artérias mesentéricas cranial e caudal em avestruzes. Foram utilizados 41 cadáveres de filhotes de avestruzes, 23 machos e 18 fêmeas, obtidos de um criadouro após morte natural. Os cadáveres foram fixados com formaldeído a 10% e tiveram o sistema vascular preenchido com Petrolatex® S-65 colorido. As artérias mesentéricas, cranial e caudal e seus ramos proximais foram dissecados "in situ" e medidas com paquímetro digital. A artéria mesentérica cranial teve comprimento médio de 3,68 ± 1,04 cm e surgiu da aorta descendente ao nível da oitava vértebra torácica na maioria dos casos. Ramificou-se em artérias jejunal e ileocecal. A artéria jejunal ofereceu média de 14,04 ±2,08 ramos ao jejuno e a artéria ileocecal originou um ramo retal e outro que se bifurcou para derivar ramos para íleo, ceco e reto. Em um espécime macho a artéria ileocecal foi ramo da artéria celíaca. A artéria mesentérica caudal originou-se na porção terminal da aorta descendente predominantemente ao nível das 4ª e 6ª vértebras sacro-caudais. Perto da extremidade caudal do rim emitiu os ramos cranial e caudal. O primeiro irrigou o reto e anastomosou-se com ramo retal da artéria mesentérica cranial; o segundo irrigou a porção final do reto, cloaca e bolsa cloacal. Não houve diferença significativa (p < 0,05) entre as medidas, esqueletopia e número de ramificações das artérias entre os sexos.(AU)

Bacteriological Characteristics of Fresh Ostrich Sausage (Linguiça)

The aim of this study was to evaluate bacteriological characteristics and shelf life of three formulations of ostrich sausages (linguiças), only differing in lean meat percentage: Formula 1, 100% ostrich meat; Formula 2, 75% ostrich meat + 25% pork; and Formula 3, 50% ostrich meat + 25% pork + 25% chicken. All linguiças were vacuum-packed and stored at 5 ± 2ºC. Mesophilic and psychrotrophic bacteria, sulfite-reducing Clostridia, coagulase-positive Staphylococci, and Escherichia coli were enumerated and Salmonella spp were isolated and identified. Initial mesophilic and psychotropic bacteria counts were high. During storage time, sulfite-reducing Clostridia, coagulase-positive Staphylococci, and Escherichia coli counts never reached the tolerance limit established by the Brazilian legislation. However, Salmonella was isolated from a Formula 2 sample on day 1, therefore, it was considered inappropriate for consumption. The shelf lives of Formulas 1 and 3 were below 12 and 8 days, respectively. If initial bacterial counts had been lower, the shelf life of the evaluated formulas would probably be longer. This study showed that ostrich meat trimmings can be successfully used in the production of ostrich linguiças, and that the formula containing ostrich meat as the only source of lean meat presented the longest shelf life.(AU)

Bacteriological Characteristics of Fresh Ostrich Sausage (Linguiça)

The aim of this study was to evaluate bacteriological characteristics and shelf life of three formulations of ostrich sausages (linguiças), only differing in lean meat percentage: Formula 1, 100% ostrich meat; Formula 2, 75% ostrich meat + 25% pork; and Formula 3, 50% ostrich meat + 25% pork + 25% chicken. All linguiças were vacuum-packed and stored at 5 ± 2ºC. Mesophilic and psychrotrophic bacteria, sulfite-reducing Clostridia, coagulase-positive Staphylococci, and Escherichia coli were enumerated and Salmonella spp were isolated and identified. Initial mesophilic and psychotropic bacteria counts were high. During storage time, sulfite-reducing Clostridia, coagulase-positive Staphylococci, and Escherichia coli counts never reached the tolerance limit established by the Brazilian legislation. However, Salmonella was isolated from a Formula 2 sample on day 1, therefore, it was considered inappropriate for consumption. The shelf lives of Formulas 1 and 3 were below 12 and 8 days, respectively. If initial bacterial counts had been lower, the shelf life of the evaluated formulas would probably be longer. This study showed that ostrich meat trimmings can be successfully used in the production of ostrich linguiças, and that the formula containing ostrich meat as the only source of lean meat presented the longest shelf life.

Gastrointestinal nematodes in ostriches, Struthio camelus, in different regions of the state of Rio de Janeiro, Brazil / Nematoides gastrintestinais em avestruzes, Struthio camelus, de diferentes regiões do Estado do Rio de Janeiro, Brasil

The ratite group is composed of ostriches, rheas, emus, cassowaries and kiwis. Little research has been done on parasitism in these birds. The aim of this study was to determine the distribution of infections by gastrointestinal nematodes in ostriches in the state of Rio de Janeiro. For this, fecal samples were collected from 192 on 13 farms. From each sample, four grams of feces were used to determine the eggs per gram of feces (EPG) count, by means of the McMaster technique. Part of the feces sample was used for fecal cultures, to identify 100 larvae per sample. The results were subjected to descriptive central trend and dispersion analysis, using confidence intervals at the 5% error probability level in accordance with the Student t distribution, and Tukeys test with a 95% confidence interval. The mean EPG in the state was 1,557, and the municipality of Três Rios had the lowest average (62). The city of Campos dos Goytacazes presented the highest mean EPG of all the municipalities analyzed. The northern region presented the highest mean EPG, followed by the southern, metropolitan, coastal lowland and central regions. Libyostrongylus species were observed on all the farms: L. douglassii predominated, followed by L. dentatus and Codiostomum struthionis. .(AU)

O grupo das ratitas é composto pelas avestruzes, emas, emús, cassuares e kiwi. São poucas as pesquisas sobre as parasitoses nessas aves. O objetivo deste estudo foi determinar a distribuição de infecções por nematóides gastrintestinais em avestruzes no Estado do Rio de Janeiro. Para tanto, foram coletadas amostras fecais de 192 avestruzes de 13 propriedades. De cada amostra, quatro gramas foram utilizados para a contagem de ovos por grama de fezes (OPG), pela da técnica de McMaster. Parte das fezes foi utilizada para cultivos fecais para identificação de 100 larvas por amostra. Os resultados foram submetidos à análise descritiva de tendência central e de dispersão, utilizando-se o intervalo de confiança ao nível de 5% de probabilidade de erro de acordo com a distribuição t de Student e teste de Tukey com intervalo de confiança de 95%. A média de OPG no Estado foi de 1.557, e o município de Três Rios obteve a menor média (62). A cidade de Campos dos Goytacazes teve a maior média de OPG de todos os municípios analisados. A Região Norte teve a maior média de OPG, seguida das regiões Sul, Metropolitana, Baixada Litorânea e Central. As espécies de Libyostrongylus foram observadas em todas as propriedades, predominando L. douglassii, seguido de L. dentatus e Codiostomum struthionis.(AU)

Evaluation of physical-chemical characteristics of the meat of ostrich (Struthio camelus) leg for sausage production / Avaliação das características físico-químicas da carne de perna de avestruz (Struthio camelus) para produção de embutidos

The quality of ostrich meat has been increased the interest of cattle breeders and consumers, not only for direct consumption, but also for producing sausages. The objective of this study was to analyze the yields and the physicochemical characteristics of the leg muscles of ostriches Gastrocnemius pars external, Fibulares Longus and Gastrocnemius pars internus, for producing sausages. The centesimal composition, objective color by CIElab system, pH, water activity, objective texture, emulsification capacity and water-absorbing ability were determined. The leg meat yield was of 87.27 %. Difference on the chemical composition was detected in Gastrocnemius pars internus muscle. After the muscles comminution, the mixture showed the average emulsification capacity of 136.40 mL of oil/0.5 g and the water absorption capacity of 55.63 %. This study demonstrates the effectiveness of ostrich leg meat in producing sausage.(AU)

A qualidade da carne de avestruz tem despertado o interesse de pecuaristas e consumidores, tanto para consumo direto como para produção de embutidos. Neste estudo foram analisados o rendimento e as características físico-químicas dos músculos de pernas de avestruzes Gastrocnemius pars externa, Fibulares Longus e Gastrocnemius pars internus utilizados para produzir embutidos. Foram determinadas a composição centesimal, cor objetiva pelo sistema CIElab, pH, atividade de água, textura objetiva, capacidade de emulsificação e capacidade de absorção de água. A carne da perna apresentou rendimento de 87,27 %. Houve diferença no músculo do Gastrocnemius pars internus quanto à composição química. Após a trituração dos músculos, a mistura apresentou capacidade de emulsificação média de 136,40 mL de óleo/0,5 g e capacidade de absorção de água de 55,63 %. Este estudo mostra que a carne de perna de avestruz pode ser utilizada para produção de embutidos.(AU)