Características anatomo patologicas de los hígados de bovinos criados en la Isla de Marajó, Estado de Pará, condenados por el Servicio de Inspección del Estado / Aspects of anatomopathology of liver cattle raised on Marajo Island, Para State, condemned by State Inspection Service / Aspectos anatomopatológicos de fígados bovinos criados na Ilha de Marajó, Estado do Pará, condenados pelo Serviço de Inspeção Estadual

Estudios patológicos de hígado bovino son importantes porque son las vísceras muy apreciadas para el consumo humano, así como su relación con las zoonosis. El objetivo fue evaluar los cambios macro y microscópicos de los hígados de bovinos, procedentes de la isla de Marajó, estado de Pará, sacrificados para el consumo con la inspección estatal. 189 hígados fueron examinados por el Servicio de Inspección de Estado (SIE), a partir de dos microislas: Chaves (n = 93), Cachoeira do Arari (n = 96). Los datos relativos a los animales, el origen, la identificación, la espécie, y la inspección post mortem se han planteado con el SIE. Todos los hígados analizados se consideraron unidades experimentales. En los resultados hubo cambios en 29,64% de los hígados analizados, representada por telangiectasia, esteatosis, absceso, cirrosis, tuberculosis y perihepatitis. Estos resultados fueron superiores a la encontrada en la literatura, lo que sugiere que los animales del estudio son las más afectadas por los problemas hepáticos que conducen a condenas de órganos debido a condiciones adversas de manejo y el medio ambiente. La telangiectasia era la principal causa de la condenación del hígado (13,23%), pero la tuberculosis representa 1,59% merece ser destacada porque es importante zoonosis. No hubo diferencias significativas en los cambios de hígado de origen de los animales, que muestra [...](AU)

Studies involving pathological aspects of bovine livers demonstrate their importance, because visceral be highly appreciated for human consumption. This study aims to examine the macro and microscopic alterations of bovine livers, coming from Marajo Island, Pará State, slaughtered for consumption. We examined 189 cattle livers from three microregions of Marajo: Clark Waterfall Arari and Salvaterra, sites with greater frequency in the slaughterhouse for slaughter fridge where the study was conducted. The data related to animals, origin, identification, post mortem inspection and species were collected from the SIE. All livers of slaughtered animals from the two areas concerned were considered experimental units. The results showed that there were changes in 29,64% of livers analyzed, represented by abscess, cirrhosis, steatosis, tuberculosis, hepatitis and peri-telangiectasia. These findings were superior to that found in the literature, suggesting that the study animals are more affected by liver problems that lead to convictions in court, because of adverse conditions and environment management. Telangiectasia was the leading cause of liver condemnation (13,23%), but the tuberculosis lesions represented by 1,59% of the convictions stood out because they were superior to that found in the literature.(AU)

Estudos anatomopatológicos de fígado de bovinos são importantes pelo fato da víscera ser muito apreciada para consumo humano, assim como, pela sua relação com as zoonoses. Objetivou-se avaliar as alterações macro e microscópicas de fígados bovinos, oriundos da Ilha de Marajó, Estado do Pará, abatidos para consumo com inspeção estadual. Foram examinados 189 fígados, pelo Serviço de Inspeção Estadual (SIE), oriundos de duas microrregiões da Ilha: Chaves (n=93), Cachoeira do Arari (n=96). Os dados relacionados aos animais, procedência, identificação, espécie e inspeção post mortem foram levantados com o SIE. Todos os fígados analisados foram considerados unidades experimentais. Nos resultados houve alteração em 29,64% dos fígados analisados, representadas por telangiectasia, esteatose, abscesso, cirrose, tuberculose e peri-hepatite. Estes achados foram superiores ao encontrado na literatura, sugerindo que os animais do estudo estão mais acometidos por problemas hepáticos que levam às condenações do órgão em virtude das condições adversas de manejo e meio ambiente. A telangiectasia foi a causa principal de condenação de fígados (13,23%), mas a tuberculose representada por 1,59% merece ser ressaltada por ser zoonose importante. Não houve diferenças significativas das alterações hepáticas em relação à procedência dos animais, mostrando certa semelhança com relação à [...](AU)

Características anatomo patologicas de los hígados de bovinos criados en la Isla de Marajó, Estado de Pará, condenados por el Servicio de Inspección del Estado / Aspects of anatomopathology of liver cattle raised on Marajo Island, Para State, condemned by State Inspection Service / Aspectos anatomopatológicos de fígados bovinos criados na Ilha de Marajó, Estado do Pará, condenados pelo Serviço de Inspeção Estadual

Estudios patológicos de hígado bovino son importantes porque son las vísceras muy apreciadas para el consumo humano, así como su relación con las zoonosis. El objetivo fue evaluar los cambios macro y microscópicos de los hígados de bovinos, procedentes de la isla de Marajó, estado de Pará, sacrificados para el consumo con la inspección estatal. 189 hígados fueron examinados por el Servicio de Inspección de Estado (SIE), a partir de dos microislas: Chaves (n = 93), Cachoeira do Arari (n = 96). Los datos relativos a los animales, el origen, la identificación, la espécie, y la inspección post mortem se han planteado con el SIE. Todos los hígados analizados se consideraron unidades experimentales. En los resultados hubo cambios en 29,64% de los hígados analizados, representada por telangiectasia, esteatosis, absceso, cirrosis, tuberculosis y perihepatitis. Estos resultados fueron superiores a la encontrada en la literatura, lo que sugiere que los animales del estudio son las más afectadas por los problemas hepáticos que conducen a condenas de órganos debido a condiciones adversas de manejo y el medio ambiente. La telangiectasia era la principal causa de la condenación del hígado (13,23%), pero la tuberculosis representa 1,59% merece ser destacada porque es importante zoonosis. No hubo diferencias significativas en los cambios de hígado de origen de los animales, que muestra [...]

Studies involving pathological aspects of bovine livers demonstrate their importance, because visceral be highly appreciated for human consumption. This study aims to examine the macro and microscopic alterations of bovine livers, coming from Marajo Island, Pará State, slaughtered for consumption. We examined 189 cattle livers from three microregions of Marajo: Clark Waterfall Arari and Salvaterra, sites with greater frequency in the slaughterhouse for slaughter fridge where the study was conducted. The data related to animals, origin, identification, post mortem inspection and species were collected from the SIE. All livers of slaughtered animals from the two areas concerned were considered experimental units. The results showed that there were changes in 29,64% of livers analyzed, represented by abscess, cirrhosis, steatosis, tuberculosis, hepatitis and peri-telangiectasia. These findings were superior to that found in the literature, suggesting that the study animals are more affected by liver problems that lead to convictions in court, because of adverse conditions and environment management. Telangiectasia was the leading cause of liver condemnation (13,23%), but the tuberculosis lesions represented by 1,59% of the convictions stood out because they were superior to that found in the literature.

Estudos anatomopatológicos de fígado de bovinos são importantes pelo fato da víscera ser muito apreciada para consumo humano, assim como, pela sua relação com as zoonoses. Objetivou-se avaliar as alterações macro e microscópicas de fígados bovinos, oriundos da Ilha de Marajó, Estado do Pará, abatidos para consumo com inspeção estadual. Foram examinados 189 fígados, pelo Serviço de Inspeção Estadual (SIE), oriundos de duas microrregiões da Ilha: Chaves (n=93), Cachoeira do Arari (n=96). Os dados relacionados aos animais, procedência, identificação, espécie e inspeção post mortem foram levantados com o SIE. Todos os fígados analisados foram considerados unidades experimentais. Nos resultados houve alteração em 29,64% dos fígados analisados, representadas por telangiectasia, esteatose, abscesso, cirrose, tuberculose e peri-hepatite. Estes achados foram superiores ao encontrado na literatura, sugerindo que os animais do estudo estão mais acometidos por problemas hepáticos que levam às condenações do órgão em virtude das condições adversas de manejo e meio ambiente. A telangiectasia foi a causa principal de condenação de fígados (13,23%), mas a tuberculose representada por 1,59% merece ser ressaltada por ser zoonose importante. Não houve diferenças significativas das alterações hepáticas em relação à procedência dos animais, mostrando certa semelhança com relação à [...]

Marcadores de virulência de E. coli isoladas do fígado e lesões de celulite em frangos tipo griller

A celulite aviária é caracterizada pela formação de placas fibrinonecróticas subcutâneas e pela inflamação da pele, levando à sérios prejuízos econômicos devido às condenas parciais no abate. Escherichia coli é o principal agente isolado de casos de celulite aviária, sendo que cepas de E. coli patogênicas para aves (APEC) têm sido isoladas destas amostras. As APEC s são classificadas como E. coli extraintestinais (ExPEC) e apresentam similaridade com cepas humanas, sugerindo-se um potencial zoonótico. A capacidade de migração da APEC para sítios extraintestinas envolve inúmeros fatores de virulência, dentre eles a protectina (iss) e as fímbrias F11 (felA). Com o objetivo de caracterizar o agente envolvido nos casos de celulite aviária, realizou-se o isolamento bacteriano e a detecção molecular destes fatores de virulência. Para isto, foram utilizadas 130 carcaças com lesões típicas de celulites provenientes de um abatedouro-frigorífico sob inspeção federal no Oeste de Santa Catarina. Cepas de E. coli foram isoladas das lesões de celulite e fígados por meios de triagem e identificadas através de testes bioquímicos, o agente foi detectado em 62,3% dos animais amostrados, sendo que a frequência de isolamento foi de 52,3% em lesões de celulite, 55,3% em fígado e 46,1% em ambas as amostras. Das amostras confirmadas, obteve-se 253 cepas de E. coli, as quais foram triadas para os genes de resistência sérica (iss) e de capacidade de adesão (felA) por meio da PCR. O percentual de positividade do gene iss na pele e fígado foi de 73,6% e 85,6% respectivamente. A frequência encontrada do gene felA na lesão de celulite foi de 27,3% e no fígado de 13,6%. A maioria das cepas isoladas apresentou ao menos um dos fatores de virulência pesquisado, e em 17,4% detectou-se ambos os genes nas cepas testadas. O isolamento da bactéria em celulite e fígados e a frequência encontrada dos genes de virulência, indicam que as cepas de E. coli provenientes de lesões de celulite são possíveis causadoras de septicemia e uma importante fonte de contaminação alimentar, sugerindo a reavaliação dos critérios de condenação frente a lesão de celulite, reduzindo assim potenciais riscos à saúde pública.

The avian cellulite is characterized by the formation of subcutaneous fibrinonecrotic plaques and by the inflammation of the skin, leading to serious economic loss due to partial slaughter sentences. Escherichia coli is the principal isolated agent of cases of avian cellulite, the strains of avian pathogenic E. coli (APEC) were isolated from this samples. The APEC s are classified as Extraintestinal Pathogenic E. coli (ExPEC) and show similarities with humans strains, suggesting a zoonotic potential. The migration capacity of APEC to extraintestinal sites involve many factors of virulence, among them the protectina (iss) and the fimbria F11 (felA). With the aim of characterizing the agent involved in the cases of the avian cellulite, were performed the bacterial isolation and the molecular detection of this virulence factors. To do so, was used 130 carcasses with typical injuries of cellulite coming from a slaughterhouse under federal inspection in the west of Santa Catarina. E. coli strains were isolated from the cellulites injuries and livers by means of screening and identified through biochemical tests, the agent was detected in 62,3% of carcasses samples, through which the frequency of isolation was 52.3% in injuries of cellulitis, 55,3% in livers and 46,1% in both samples. From positive samples, were gotten 253 strains of E. coli, which were screened for the genes of serum resistance (iss) and responsible for adhesion (felA) by means of PCR. The percentage of positivity of the iss gene on the skin and liver were 73,6% and 85,6% respectively. The frequency found of the felA gene in the cellulite injury were 27,3% and in the liver of 13,6%. Most of the isolated strains showed at least one of the virulence factors researched, and in 17,4% both genes were detected in the strains tested. The bacterial isolation in the cellulite and livers and the frequency found of virulence genes, indicate that the E. coli strains coming from cellulite injuries were possibly causing factors of septicemia and an important source of food contamination, suggesting the review of the sentencing criteria for cellulite injury, reducing the potential risks to public health.

Principais causas de condenações em vísceras comestíveis de suínos abatidos em um matadouro frigorífico sob inspeção estadual na região de Alagoinhas - BA / Main causes of sentences in edible guts of pigs slaughtered in a slaughterhouse refrigerator under state inspection in the region of Alagoinhas ­ BA / Principales causas de sentencias en visceras comestibles de cerdos sacrificados en un matadero con refrigerador de inspección del estado en la región de Alagoinhas - BA

O Brasil representa o quarto maior exportador mundial de carne suína, ficando apenas atrás dos EUA, União Europeia e Canadá. Os abates nos últimos anos acompanharam a demanda do mercado interno e a crescente participação do nosso país frente ao comércio internacional, atraídos pela produção sob os serviços de inspeção federal (S.I.F.), estadual (S.I.E.), municipal (SIM) e atualmente pelo Sistema Brasileiro de Inspeção (SISBI) já que a produção de carne e vísceras de suínos deve estar de acordo com as boas práticas de fabricação, atendendo as exigências higiênico-sanitárias e dessa maneira evitando danos à saúde dos consumidores. O trabalho foi realizado em um matadouro frigorífico sob inspeção estadual, localizado na região de Alagoinhas no estado da Bahia. Foram avaliados 33.169 suínos, no período de 01 de dezembro de 2010 a 30 de abril de 2012. Do total de vísceras comestíveis julgadas durante a inspeção post mortem, foram identificadas as principais causas de condenações, que constituíram em: pneumonia 33,25% (19.621), aspiração de sangue 21,84% (12.887), nefrite 11,94% (7.047), uronefrose 10,96% (6.466), pleurite 5,99% (3.536), hepatite 5,03% (2.969) e pericardite 3,41% (2.013), totalizando 54.539 vísceras condenadas. As maiores incidências das rejeições ocorreram no mês de dezembro de 2011, associadas a uma maior quantidade de animais abatidos, fato comum nesse período do ano.

Brazil represents the fourth largest exporter of pigs, trailing only USA, EU and Canada. The slaughter in recent years followed the domestic market demand and the increasing participation of our country against the international trade, attracted by production under Federal Inspection (SIF), state (SIE), and municipal (SIM) and now the Brazilian System of Inspection (SISBI) since the production of meat and offal from pigs must be in according to good manufacturing practices, meeting the hygienic-sanitary requirements and thus avoiding damage to consumer health. The study was conducted in a slaughterhouse under state inspection, located in the region of Alagoinhas in the state of Bahia. 33,169 pigs were evaluated for the period 1 December 2010 to 30 April 2012. Of the total edible viscera judged during post mortem inspection, we observed that the main causes of convictions constituted in pneumonia 33.25% (19.621), aspiration of blood 21.84% (12.887), nephritis 11.94 % (7.047) uronefrose 10.96% (6.466), pleuritis 5.99% (3.536), hepatitis 5.03% (2.969), pericarditis 3.41% (2.013), totaling 54.539 edible condemned. The highest incidences of rejections occurred in December 2011, assoaciate greater number of slaughtered animals, which is common this time of year.

Brasil es el cuarto mayor exportador de carne de cerdo, sólo por detrás de los EUA, EU y Canadá. El masacre de los últimos años siguió a la demanda del mercado interno y la creciente participación de nuestro país frente a comercio internacional, impulsada por la producción bajo Inspección Federal (S.I.F.), Estado (S.I.E.), Municipal (SIM) y ahora el Sistema Brasileño de Inspección (SISBI) ya que la producción de carne y despojos de los cerdos deben estar en de acuerdo con buenas prácticas de fabricación, cumpliendo los requisitos higiénico-sanitarias y de este modo evitar el daño a la salud de los consumidores. El estudio se realizó en un frigorífico matadero bajo control estatal, que se encuentra en la región de Alagoinhas en el estado de Bahía. Fueron evaluados 33.169 cerdos en período de 01 de diciembre de 2010 hasta 30 de abril de 2012. Del total de las vísceras comestibles juzgado durante la inspección post mortem, se observó que las principales causas de las condenas constituían en la neumonía 33,25% (19.621), la aspiración de sangre 21,84% (12.887), nefritis 11,94 % (7.047) uronefrosis 10,96% (6.466), pleuritis 5,99% (3.536), hepatitis 5,03% (2.969), pericarditis 3,41% (2.013), por un total de 54.539 visceras condenadas. Las incidencias más altas de rechazo se produjo en diciembre de 2011, asociado a un número mayor de animales sacrificados, que es común en esta época del año.

Efeito de micro-organismos benéficos no tratamento da cama de frango / Effect of beneficial microorganisms in the treatment of broiler litter / Effect of Beneficial microorganisms in the treatment of broiler litter / Efecto de microorganismo benefícos en el tratamiento de la cama de pollo / Efecto de microorganismos benéficos en el tratameiento de la cama de pollo

O bom desempenho de um lote de frangos de corte está intimamente associado com a qualidade da cama na qual os animais são criados. Dessa forma, o tratamento da cama com micro-organismos benéficos pode melhorar o desempenho dos frangos por reduzir a concentração de bactérias na cama e a volatilização da amônia. Sendo assim, o objetivo do trabalho foi avaliar o efeito do tratamento da cama com micro-organismos benéficos sobre o desempenho, características bromatológicas da cama de frango, concentração de amônia no ambiente, condenações de abate e níveis de contaminação por Salmonella spp em frangos de corte. Quatro aviários de mesmo tamanho e mesmo sistema de ventilação foram selecionados, sendo dois tratados e dois controles. As aferições de amônia no ambiente e pH da cama foram feitas semanalmente. Já as determinações da matéria seca, cinzas e nitrogênio da cama foram feitas no primeiro, 14º e 28º dias de idade. Aos 30 dias de idade, foi avaliado o nível de contaminação por Salmonella spp em amostras de coração, fígado, ceco e pele da região pericloacal. Ao final do período experimental, foi avaliado o desempenho e os percentuais de condenação das carcaças por dermatose, calo de pé, aerossaculite e celulite. Não foram encontradas diferenças entre os lotes tratados ou não com micro-organismos benéficos. Todas as amostras colhidas para isolamento de Salmonella spp foram negativas. O nível de amônia diminuiu significativamente com o avançar da idade das aves, provavelmente pela melhora na ventilação. Nas condições em que o experimento foi conduzido, conclui-se que o tratamento da cama com micro-organismos benéficos não influencia o desempenho, a concentração de amônia no ambiente e a qualidade da cama de frangos de corte, no entanto, há uma menor condenação por calos de pé (6,74%) e dermatoses (2,6%).(AU)

A good performance of broiler lots is intimately associated with the quality of the litter where the animals are raised. Thus, the treatment of the litter with beneficial microorganisms might bring benefits to the performance of broilers by reducing the concentration of bacteria in the litter and the volatilization of ammonia. Therefore, the aim of this paper was to evaluate the effect of treating the litter with beneficial microorganisms on the performance, bromatological characteristics of poultry litter, concentration of ammonia in the environment, condemnation at slaughtering, and contamination levels by Salmonella spp in broilers. For this purpose, four aviaries of equal size and same ventilation system were selected, with two of them being treated and two being considered as control. Ammonia in the environment and pH were measured weekly. Dry matter, ash and nitrogen from litter were determined on 1, 14 and 28 day-old birds. At 30 days of age, the level of Salmonella spp contamination was evaluated in samples of heart, liver, cecum and skin of pericloacal region. At the end of the experimental period, performance and the percentage of carcass condemnation by dermatosis, calluses on feet, aerosacculitis and cellulite were determined. No differences were found between batches treated or not with beneficial microorganisms. All samples collected for isolation of Salmonella spp were negative. The ammonia level decreased significantly with the increasing age of birds, probably due to improvement in ventilation. In conditions where the experiment was conducted, it is concluded that the benefic micro-organisms not influence the performance, the concentration of ammonia in the environment and litter quality of broilers, however, there was a lower condemnation for calluses on feet (6.74%) and dermatosis (2.6%).(AU)

El buen desempeño de un lote de pollos de engorde está estrechamente relacionado con la calidad de la cama donde se crían los animales. Por lo tanto, el tratamiento de la cama con microorganismos benéficos puede mejorar el rendimiento de los pollos de engorde mediante la reducción de la concentración de bacterias en la cama y la volatilización del amoníaco. Por lo tanto, el objetivo de este estudio ha sido evaluar el efecto del tratamiento de la cama con microorganismos benéficos sobre el rendimiento, las características cualitativas de la cama de pollo, la concentración de amoníaco en el ambiente, las condenas de sacrificio y los niveles de contaminación por Salmonella spp en pollos de engorde. Se han seleccionado cuatro aviarios de mismo tamaño y con el mismo sistema de ventilación, dos tratados y dos de control. Las mediciones de amoniaco en el ambiente y pH de la cama se realizaron semanalmente. Ya las determinaciones de la materia seca, cenizas y nitrógeno de la cama se hicieron en el primero, 14o y 28o días de edad. A los 30 días de edad, se evaluó el nivel de contaminación por Salmonella spp en muestras de corazón, hígado, intestino, y la piel de la región pericloacal. Al final del experimento, se evaluó el rendimiento y el porcentaje de la condena de las carcasas por dermatosis, callo de pie, aerosaculitis, y celulitis. No se ha encontrado diferencias entre los grupos tratados o no con microorganismos benéficos. Todas las muestras recogidas para el aislamiento de Salmonella spp fueron negativos. El nivel de amoníaco disminuyó significativamente con el avance de la edad de las aves, probablemente por la mejora en la ventilación. En condiciones en las que se llevó a cabo el experimento, se concluye que el tratamiento de la cama con microorganismos benéficos no afecta el rendimiento, la concentración de amoníaco en el ambiente y la calidad de la cama de pollos de engorde, sin embargo, hay una condena menor por callos de pie (6,74 %) y dermatosis (2,6 %).(AU)

Principais causas de condenações no abate de frangos de corte de um abatedouro localizado na região noroeste do Paraná, Brasil / Major reasons for condenation in broiler slaughter in a slaughter house located in the northwest of Paraná, Brazil / Principales causas de condenas en la matanza de pollos de engorde en un matadero ubicado en la región noroeste de Paraná, Brasil

Este estudo objetivou identificar as principais causas de condenações de frangos abatidos sob o Serviço de Inspeção Federal. Foram utilizados dados do Serviço de Inspeção Federal de um abatedouro de aves localizado na região noroeste do Paraná, no período compreendido entre janeiro de 2011 a outubro de 2012. Foram inspecionadas 16.684.646 aves, procedentes de municípios localizados na região. Dessas, 1.344.473 tiveram algum tipo de condenação post mortem. As principais causas de condenação (total e parcial) foram agrupadas segundo o maior número das condenações. Dentre o número total de condenações post mortem em 2011, 97,93% foram devido às condenações parciais, e 2,07%, devido às condenações totais, já, em 2012, as condenações post mortem obtiveram o resultado de 97,91%, devido às condenações parciais e 2,09% devido às condenações totais. As causas de condenação total mais frequentes foram aspecto repugnante (47,33%) e sangria inadequada (23,09%), já as causas de condenação parcial mais frequentes se deveram devido à contusão/fratura (54,38%), seguida de celulite (13,66%).(AU)

This study aimed to identify the main reasons for condemnation of broilers slaughtered under the Federal Inspection Service. Data from the Federal Inspection Service from a poultry slaughterhouse located in the northwest of Parana, in the period from January 2011 to October 2012, were used. A total of 16,684,646 birds coming from municipalities located in the region were inspected. From these, 1,344,473 animals had some sort of post-mortem condemnation. The main causes for condemnation (total and partial) were grouped according to the largest number of condemnations. Among the total number of post-mortem condemnations in 2011, 97.93% was due to partial condemnation, and 2.07% due to total condemnation. In 2012, the percentage of post-mortem condemnations due to partial condemnation was 97.91%, and 2.09% due to total condemnations. The most frequent causes of total condemnation were repugnant aspect (47.33%) and inadequate bleeding (23.09%). On the other hand, the most frequent causes of partial condemnation were due to contusion/fracture (54.38%), followed by cellulites (13.66%).(AU)

Esta investigación buscó identificar las principales causas de condenas en pollos sacrificados bajo el Servicio de Inspección Federal. Se utilizó datos del Servicio de Inspección Federal de un matadero de aves ubicado en la región noro este de Paraná, en el período entre enero de 2011 a octubre de 2012. Fueron inspeccionadas 16.684.646 aves, procedentes de municipios localizados en la región. De estas, 1.344.473 tuvieron algún tipo de condena post mortem. Las principales causas de condena (total y parcial) fueron agrupadas segundo el mayor número de condenas. Entre el número total de condenaspost mortem en 2011, 97,93% se debió a las condenas parciales y 2,07% debido a las condenas totales, ya en 2012 las condenas post mortem obtuvieron el resultado de 97,91% debido a las condenas parciales y 2,09% debido a las condenas totales. Las causas de condena total más frecuentes fueron: aspecto repugnante (47,33%) y sangría inadecuada (23,09%), ya las causas de condena parcial más frecuentes fueron debido a contusión/fractura (54,38%), seguida de celulitis (13,66%).(AU)

Fluxograma e lesões encontradas em abate de equinos / Floxogram and injuries found in horses / Flujo y lesiones encontradas en abate de equinos

O comércio mundial de carne equina é um campo promissor, porém desconhecido pela população em geral. A China é o maior consumidor de carne equina. Os maiores exportadores de carne são a Itália, Argentina, Canadá, Polônia e o Brasil. O Brasil conta com sete matadouros frigoríficos especializados no abate de equídeos, distribuídos pelos estados do Rio Grande do Sul, Paraná, São Paulo, Minas Gerais e Pernambuco. Dentre as patologias e alterações que comprometem a exportação da carne equina brasileira, são exemplos a brucelose, a linfadenite, neoplasias, lesões supurativas e lesões traumáticas. O objetivo deste estudo foi quantificar as patologias e alterações que podem comprometer a exportação da carne equina do Brasil, bem como verificar as principais diferenças quanto aos procedimentos de inspeção comparados ao abate de bovinos, ambos praticados no país. A falta de informações no Brasil dificulta a divulgação, comercialização e maior aproveitamento da industrialização da carne equina. A doença mais prevalente que causa condenação de carcaças foram os melanomas, enquanto as lesões que mais geram condenação de órgãos foram os abscessos. As diferenças encontradas nas linhas de abate de bovinos, está na ausência da linha A e C e no processo de despaletamento em equinos.

The world trade in equine meat is a promising field, but unknown into the general population. China is the largest consumer of equine meat. The largest meat exporters are Italy, Argentina, Canada, Poland and Brazil, Brazil has sevens laughter houses specialized in the slaughter of equidae, distributed in the states of Rio Grande do Sul, Paraná, São Paulo, Minas Gerais and Pernambuco. Among the pathologies and alterations that compromise the export of Brazilian equine meat, brucellosis, Iymphadenitis, neoplasias, suppurative lesions and traumatic lesions are examples. The objective of this study was to quantify the pathologies and alterations that may compromise the export of equine meat from Brazil, as well as to verify the main differences regarding the inspection procedures compared to slaughter of cattle, both practiced in the country. The lack of information in Brazil makes it difficult to disseminate, commercialize and make better use of equine meat industrialization. The most prevalent disease that causes condoms from carcasses was melanomas, while the most damaging lesions of organs were abscesses. The difference found between the slaughter lines of cattle is in the absence of line A and C, and in the process of baling in horses.

El comercio mundial de carne equina es un campo prometedor, pero desconocido por la población en general. China es el mayor consumidor de carne equina. Los mayores exportadores de carne son Italia, Argentina, Canadá, Polonia y Brasil. Brasil cuenta con siete mataderos frigoríficos especializados en el sacrificio de équidos, distribuidos por los estados de Rio Grande do Sul, Paraná, São Paulo, Minas Gerais y Pernambuco. Entre las patologías y alteraciones que comprometen la exportación de la carne equina brasileña, son ejemplos la brucelosis, la linfadenitis, las neoplasias, las lesiones supurativas y las lesiones traumáticas. El objetivo de este estudio fue cuantificar las patologías y alteraciones que pueden comprometer la exportación de la carne equina de Brasil, así como verificar las principales diferencias en cuanto a los procedimientos de inspección comparados al sacrificio de bovinos, ambos practicados en el país. La falta de información en Brasil dificulta la divulgación, comercialización y mayor aprovechamiento de la industrialización de la carne equina. La enfermedad más prevalente que causa condenas de carcazas a los melanomas, mientras que las lesiones que más generan condenación de órganos fueron los abscesos. La diferencia encontrada entre las líneas de sacrificio de bovinos está en la ausencia de la línea A y C, Y en el proceso de despaletación en equinos.

Fluxograma e lesões encontradas em abate de equinos / Floxogram and injuries found in horses / Flujo y lesiones encontradas en abate de equinos

O comércio mundial de carne equina é um campo promissor, porém desconhecido pela população em geral. A China é o maior consumidor de carne equina. Os maiores exportadores de carne são a Itália, Argentina, Canadá, Polônia e o Brasil. O Brasil conta com sete matadouros frigoríficos especializados no abate de equídeos, distribuídos pelos estados do Rio Grande do Sul, Paraná, São Paulo, Minas Gerais e Pernambuco. Dentre as patologias e alterações que comprometem a exportação da carne equina brasileira, são exemplos a brucelose, a linfadenite, neoplasias, lesões supurativas e lesões traumáticas. O objetivo deste estudo foi quantificar as patologias e alterações que podem comprometer a exportação da carne equina do Brasil, bem como verificar as principais diferenças quanto aos procedimentos de inspeção comparados ao abate de bovinos, ambos praticados no país. A falta de informações no Brasil dificulta a divulgação, comercialização e maior aproveitamento da industrialização da carne equina. A doença mais prevalente que causa condenação de carcaças foram os melanomas, enquanto as lesões que mais geram condenação de órgãos foram os abscessos. As diferenças encontradas nas linhas de abate de bovinos, está na ausência da linha A e C e no processo de despaletamento em equinos.(AU)

The world trade in equine meat is a promising field, but unknown into the general population. China is the largest consumer of equine meat. The largest meat exporters are Italy, Argentina, Canada, Poland and Brazil, Brazil has sevens laughter houses specialized in the slaughter of equidae, distributed in the states of Rio Grande do Sul, Paraná, São Paulo, Minas Gerais and Pernambuco. Among the pathologies and alterations that compromise the export of Brazilian equine meat, brucellosis, Iymphadenitis, neoplasias, suppurative lesions and traumatic lesions are examples. The objective of this study was to quantify the pathologies and alterations that may compromise the export of equine meat from Brazil, as well as to verify the main differences regarding the inspection procedures compared to slaughter of cattle, both practiced in the country. The lack of information in Brazil makes it difficult to disseminate, commercialize and make better use of equine meat industrialization. The most prevalent disease that causes condoms from carcasses was melanomas, while the most damaging lesions of organs were abscesses. The difference found between the slaughter lines of cattle is in the absence of line A and C, and in the process of baling in horses.(AU)

El comercio mundial de carne equina es un campo prometedor, pero desconocido por la población en general. China es el mayor consumidor de carne equina. Los mayores exportadores de carne son Italia, Argentina, Canadá, Polonia y Brasil. Brasil cuenta con siete mataderos frigoríficos especializados en el sacrificio de équidos, distribuidos por los estados de Rio Grande do Sul, Paraná, São Paulo, Minas Gerais y Pernambuco. Entre las patologías y alteraciones que comprometen la exportación de la carne equina brasileña, son ejemplos la brucelosis, la linfadenitis, las neoplasias, las lesiones supurativas y las lesiones traumáticas. El objetivo de este estudio fue cuantificar las patologías y alteraciones que pueden comprometer la exportación de la carne equina de Brasil, así como verificar las principales diferencias en cuanto a los procedimientos de inspección comparados al sacrificio de bovinos, ambos practicados en el país. La falta de información en Brasil dificulta la divulgación, comercialización y mayor aprovechamiento de la industrialización de la carne equina. La enfermedad más prevalente que causa condenas de carcazas a los melanomas, mientras que las lesiones que más generan condenación de órganos fueron los abscesos. La diferencia encontrada entre las líneas de sacrificio de bovinos está en la ausencia de la línea A y C, Y en el proceso de despaletación en equinos.(AU)

Avaliação das etapas pré-abate de frangos de corte

A avicultura brasileira é reconhecida hoje como uma das mais desenvolvidas do mundo, com índices de produtividade excepcionais, graças a programas de qualidade implementados em todos os elos da cadeia nos últimos anos, com destaque para genética, nutrição, manejo, biosseguridade, rastreabilidade e programas de bem-estar animal (BEA) e de preservação do meio ambiente. O trabalho foi realizado entre abril de 2014 e maio de 2015, em um frigorífico localizado na cidade de Montenegro, Estado do Rio Grande do Sul. Foram avaliados os procedimentos pré-abate relacionados a três diferentes equipes de carregamento, que de acordo com o índice de condenações da empresa: equipe-1 baixo índice de condena, equipe-2, alto índice de condenas e equipe-3, médio índice de condenas, além de distância de transporte, temperatura na apanha, nível de ruído no início e meio do carregamento, densidade de aves por caixa, incidência de mortalidade na chegada (DOA) e incidência de lesões, avaliando indiretamente o bem-estar animal (BEA). Para os diferentes propósitos, foram avaliados 54 lotes, em média com 20000 aves cada, divididos em caminhão 1, 2 e 3 em 14 municípios diferentes. A média de hematomas de peito encontrados para o caminhão-1 foi de 6,19/ave, estatisticamente igual ao caminhão-2 (n=5,48), mas maior que o caminhão-3 (n=5,17). Nas avaliações de hematoma de coxa, arranhões e DOA, o caminhão-3 se destacou com a média de 4,17 lesões/ave, 18,19 arranhões/ave e DOA de 5,22. Comparando-se as equipes, a equipe-2 apresentou a maior média de hematomas de peito (n=6,18), arranhões (n=19,75) e DOA (n=5,06). As três equipes apresentaram médias semelhantes para índices de asa quebrada, hematoma de asa e hematoma de coxa. O grau de correlação entre as variáveis em média foi baixo. Foi observado grau de correlação significativo entre turno de apanha e asa quebrada (0,3041) e turno de apanha e hematoma de asa (0,2638). Quanto maior o número de apanha da equipe no dia, menor o índice de hematoma de coxa e asa quebrada. A distância entre a granja e o abatedouro e o DOA apresentou correlação direta significativa e quanto maior a temperatura externa, maior o nível de ruído registrado no início do carregamento. A densidade de aves nas caixas de transporte foi maior nos carregamentos da equipe-2, e o peso médio de foi 1,283 kg. O nível de ruído em decibéis registrado no início dos carregamentos da equipe-2 aumentou em média 37% para o registrado no meio do carregamento desta mesma equipe, enquanto que a equipe-1 teve aumento registrado de 25% e a equipe-3 de 23%. A equipe-2 apresentou o maior índice de aumento de ruídos no meio do carregamento, o que tem ligação direta com as maiores médias de hematoma de peito, arranhões e DOA, já que a agitação e conduta da equipe na apanha impactam diretamente na vocalização e agitação das aves e BEA.

The Brazilian poultry industry is recognized today as one of the most developed in the world with exceptional productivity levels, because to the quality of programs implemented in all links in the chain in recent years, especially genetics, nutrition, management, biosecurity, traceability and programs animal welfare (AW) and preservation of the environment. The study was conducted between April 2014 and May 2015 in a slaughterhouse located in Montenegro, State of Rio Grande do Sul. We evaluated the pre-slaughter procedures related to three catching teams. According to the company's condemnation index, the teams are classified in: catching team-1, low condemns index; catching team-2, high condemns index; and, catching team-3, medium condemns index. We also assessed transport distance, temperature during caught, noise level at the beginning and middle of caught, broiler density per crate, Dead on Arrival (DOA) incidence, and injuries incidence. All of these assessments indirectly evaluated animal welfare. For different purposes, we evaluated 54 lots, with 20,000 broilers each on average, divided into trucks 1, 2 and 3, in 14 different municipalities. The average of breast bruises found in truck-1 was 6.19/bird, statistically equal to truck-2 (X = 5.48), but higher than the truck-3 (X = 5.17). For the thigh bruises, scratches and DOA assessments, truck-3 had the highest thigh bruises per bird (X = 4.17), scratches per bird (X = 18.19), andDOA (X = 5. 22). Comparing the staff groups, group-2 had the highest average of breast hematomas (X = 6.18), scratches (X = 19.75), and DOA (X = 5.06). All three catchings teams resulted in similar averages of broken wing indexes, wing bruise, and thigh bruise. The degree of correlation between the variables was low. We observed significant degree of correlation between shift catching and broken wing (0.3041), and shift catching and wing bruise (0.2638). The greater the number of catches per day, the lower the thigh bruise index and broken wing. The distance between the poultry farm and the slaughterhouse, and the DOA showed significant direct correlation. The higher the external temperature, the higher the noise level recorded at the beginning of caught. The density of birds in the transport crates was higher loadings in the catching team-2, and the average weight was 1.283 kg. The noise level in decibels recorded at the beginning of caught by the catching team-2 increased 37% compared to the noise level in the middle of caught by the same team; catching team-1 had an increase of 25%, and catching team-3 increased 23%. The catching team-2 had the highest increase in the noise level in the middle of caught, which is directly correlated to the highest average of breast bruise, scratches and DOA. The behavior of the team during broilers caught directly impacts the vocalization and agitation of birds as well as the AW.

ASPECTOS ANATOMOPATOLÓGICOS DE FÍGADOS BOVINOS CRIADOS NA ILHA DE MARAJÓ, ESTADO DO PARÁ, CONDENADOS PELO SERVIÇO DE INSPEÇÃO ESTADUAL

Estudios patológicos de hígado bovino son importantes porque son las vísceras muyapreciadas para el consumo humano, así como su relación con las zoonosis. El objetivo fueevaluar los cambios macro y microscópicos de los hígados de bovinos, procedentes de la islade Marajó, estado de Pará, sacrificados para el consumo con la inspección estatal. 189hígados fueron examinados por el Servicio de Inspección de Estado (SIE), a partir de dosmicroislas: Chaves (n = 93), Cachoeira do Arari (n = 96). Los datos relativos a los animales,el origen, la identificación, la espécie, y la inspección post mortem se han planteado con elSIE. Todos los hígados analizados se consideraron unidades experimentales. En los resultadoshubo cambios en 29,64% de los hígados analizados, representada por telangiectasia,esteatosis, absceso, cirrosis, tuberculosis y perihepatitis. Estos resultados fueron superiores ala encontrada en la literatura, lo que sugiere que los animales del estudio son las másafectadas por los problemas hepáticos que conducen a condenas de órganos debido acondiciones adversas de manejo y el medio ambiente. La telangiectasia era la principal causade la condenación del hígado (13,23%), pero la tuberculosis representa 1,59% merece serdestacada porque es importante zoonosis. No hubo diferencias significativas en los cambiosde hígado de origen de los animales, que muestra una cierta semejanza c

Studies involving pathological aspects of bovine livers demonstrate their importance, becausevisceral be highly appreciated for human consumption. This study aims to examine the macroand microscopic alterations of bovine livers, coming from Marajo Island, Pará State,slaughtered for consumption. We examined 189 cattle livers from three microregions ofMarajo: Clark Waterfall Arari and Salvaterra, sites with greater frequency in theslaughterhouse for slaughter fridge where the study was conducted. The data related toanimals, origin, identification, post mortem inspection and species were collected from theSIE. All livers of slaughtered animals from the two areas concerned were consideredexperimental units. The results showed that there were changes in 29,64% of livers analyzed, represented by abscess, cirrhosis, steatosis, tuberculosis, hepatitis and peri-telangiectasia.These findings were superior to that found in the literature, suggesting that the study animalsare more affected by liver problems that lead to convictions in court, because of adverseconditions and environment management. Telangiectasia was the leading cause of livercondemnation (13,23%), but the tuberculosis lesions represented by 1,59% of the convictionsstood out because they were superior to that found in the literature. 

Estudos anatomopatológicos de fígado de bovinos são importantes pelo fato da víscera ser muito apreciada para consumo humano, assim como, pela sua relação com as zoonoses. Objetivou-se  avaliar as alterações macro e microscópicas de fígados bovinos, oriundos da Ilha de Marajó, Estado do Pará, abatidos para consumo com inspeção estadual. Foram examinados 189 fígados, pelo Serviço de Inspeção Estadual (SIE), oriundos de duas microrregiões da Ilha: Chaves (n=93), Cachoeira do Arari (n=96). Os dados relacionados aos animais, procedência, identificação, espécie e inspeção post mortem foram levantados com o SIE. Todos os fígados analisados foram considerados unidades experimentais. Nos resultados houve alteração em 29,64% dos fígados analisados, representadas por telangiectasia, esteatose, abcesso, cirrose, tuberculose e peri-hepatite. Estes achados foram superiores ao encontrado na literatura, sugerindo que os animais do estudo estão mais acometidos por problemas hepáticos que levam às condenações do órgão em virtude das condições adversas de manejo e meio ambiente. A telangiectasia foi a causa principal de condenação de fígados (13,23%), mas a tuberculose representada por 1,59% merece ser ressaltada por ser zoonose importante. Não houve diferenças significativas das alterações hepáticas em relação à procedência dos animais, mostrando certa semelhança com