Características físico-químicas e sensoriais do queijo prato com embalagem inteligente / Physico-chemical and sensory characteristics of "prato"cheese with intelligent packaging

O objetivo da pesquisa foi comparar as características físico-químicas e sensoriais de queijos tipo prato, produzidos no Laboratório de Produtos de Origem Animal do Instituto Federal Goiano ­ Campus Rio Verde com o queijo prato industrial e avaliar a aceitabilidade de embalagens inteligentes preparadas com soro de leite e antocianina da casca de jabuticaba. Os queijos prato industriais foram adquiridos no mercado local. Foram realizadas análises de teor de água, extrato seco, cinza, pH, acidez, proteína, lipídios, gordura extrato seco, cor (L*, a*, b*, Chroma e Hue), textura, perfil do consumidor e intenção de compra. Os queijos tipo prato produzidos no laboratório apresentaram maior teor de umidade e pH em comparação com os queijos industriais; no entanto, na análise de cor por colorimetria, não houve diferença entre os parâmetros analisados. Nas análises de cinzas, proteína, lipídios e acidez, os queijos industriais apresentaram maiores valores em relação aos análogos produzidos no laboratório, enquanto maiores teores de gordura extrato seco foram determinados nos queijos análogos quando comparados aos queijos industriais. Por fim, a análise de textura demonstrou que os queijos industriais são mais firmes que seus análogos.

This research aimed to compare the physico-chemical and sensory characteristics of cheeses type 'prato' produced in the Laboratory of Products of Animal Origin of the Goiano Federal Institute ­ Green River Campus with 'Prato' industrial cheese and evaluate the acceptability of intelligent packings prepared with whey and anthocyanin from jabuticaba peel. Industrial 'prato' cheeses were acquired from the local market. Analyses of water content, dry extract, ash, pH, acidity, protein, lipids, dry extract fat, color (L*, a*, b*, Chroma and Hue), texture, consumer profile, and purchase intention. Cheeses type 'prato' produced in the laboratory presented higher in moisture levels and pH compared to industrial cheeses; however, in the color analysis by colorimetry there was no difference between the analyzed parameters. For analyses of ash, protein, lipids, and acidity, the industrial cheeses showed higher values in relation to the analogs produced in the laboratory, while higher contents of dry extract fat were determined in the analog cheeses when compared to the industrial cheeses. Finally, the texture analysis demonstrated that the industrial cheeses are firmer than their analogs.

Avaliação observacional da qualidade do pescado comercializado no município de nova iguaçu frente à pandemia por sars-cov-2 / Observational evalution of fish quality marketed in nova iguaçu county during sars-cov-2 pandemic

The pandemic caused by SARS-CoV-2 brought to society a health crisis that drastically affected the global economy and brought more restrictive measures to food supply establishments, which are classified as essential activities. However, they had to adapt to the new hygienic-sanitary operating protocol, established through regulations published by the Federal and State Governments in order to reduce the chances of viral spread. The objective of the study was to evaluate the hygienic and sanitary conditions of fish sold in fish markets in the city of Nova Iguaçu/RJ, through questionnaires on the application of good marketing and handling practices, during the lockdown related to the coronavirus pandemic. An observational "checklist" type questionnaire was used to assess the hygienic and sanitary conditions of fish in 13 fish markets located in 7 districts of Nova Iguaçu/RJ. It was observed that in 92% of the establishments visited had materials and equipment in disuse in the outdoor area, had failures in conservation, sanitation and adequate maintenance, without vector and pest control, without a suitable container for waste collection, lack of personal cleanliness and did not present the amount of flaky ice adequate to coat the fish. Thus, it was possible to check that the establishments did not follow the basic rules of hygiene and safety of the fish to reduce the dissemination of the coronavirus, confirming that the commercialization of fish in the fish markets visited in the municipality of Nova Iguaçu/RJ does not meet the recommended standards of hygiene and packaging of the products sold. Therefore, the relevance of this study is to provide fishmongers in the municipality of Nova Iguaçu, practical and viable guidelines for adapting to the legislation, with the main objective of updating and favoring the reinforcement of Good Handling Practices through an illustrative folder distributed later on visits to establishments.

A pandemia causada pelo SARS-CoV-2 trouxe para a sociedade uma crise sanitária que afetou drasticamente a economia global e trouxe medidas mais restritivas para os estabelecimentos fornecedores de alimentos, que são classificados como atividades essenciais. Contudo, tiveram que se adequar ao novo protocolo higiênico-sanitários de funcionamento, estabelecido através de normativas publicadas pelos Governos Federal e Estadual com o intuito de reduzir as chances de disseminação viral. O objetivo do trabalho consistiu em avaliar as condições higiênico-sanitárias do pescado comercializado em peixarias do município de Nova Iguaçu/RJ, através de questionários sobre a aplicação de boas práticas de comercialização e manipulação, durante o “lockdown” referente à pandemia por coronavírus. Utilizou-se um questionário tipo "checklist" observacional para avaliação das condições higiênico-sanitárias do pescado em 13 peixarias, localizadas em 7 bairros de Nova Iguaçu/RJ. Foi observado que em 92% dos estabelecimentos visitados apresentavam materiais e equipamentos em desuso na área externa, apresentavam falhas de conservações, higienização e manutenção adequadas, sem controle de vetores e pragas, sem recipiente adequado para coleta de resíduos, faltava asseio pessoal e não apresentavam a quantidade de gelo em escama adequada para recobrir o pescado. Dessa forma, foi possível verificar que os estabelecimentos não seguiam as normas básicas de higiene e segurança do pescado para reduzir a disseminação do coronavírus, corroborando que a comercialização do pescado nas peixarias visitadas no município de Nova Iguaçu/RJ não atende aos padrões preconizados de higiene e acondicionamento dos produtos comercializados. Sendo assim, a relevância desse estudo consiste em disponibilizar as peixarias do município de Nova Iguaçu, orientações práticas e viáveis de se adequarem a legislação, tendo como objetivo principal atualizar e favorecer o reforço das Boas Práticas de Manipulação através de um folder ilustrativo distribuído posteriormente as visitas aos estabelecimentos.

Avaliação observacional da qualidade do pescado comercializado no município de nova iguaçu frente à pandemia por sars-cov-2 / Observational evalution of fish quality marketed in nova iguaçu county during sars-cov-2 pandemic

The pandemic caused by SARS-CoV-2 brought to society a health crisis that drastically affected the global economy and brought more restrictive measures to food supply establishments, which are classified as essential activities. However, they had to adapt to the new hygienic-sanitary operating protocol, established through regulations published by the Federal and State Governments in order to reduce the chances of viral spread. The objective of the study was to evaluate the hygienic and sanitary conditions of fish sold in fish markets in the city of Nova Iguaçu/RJ, through questionnaires on the application of good marketing and handling practices, during the lockdown related to the coronavirus pandemic. An observational "checklist" type questionnaire was used to assess the hygienic and sanitary conditions of fish in 13 fish markets located in 7 districts of Nova Iguaçu/RJ. It was observed that in 92% of the establishments visited had materials and equipment in disuse in the outdoor area, had failures in conservation, sanitation and adequate maintenance, without vector and pest control, without a suitable container for waste collection, lack of personal cleanliness and did not present the amount of flaky ice adequate to coat the fish. Thus, it was possible to check that the establishments did not follow the basic rules of hygiene and safety of the fish to reduce the dissemination of the coronavirus, confirming that the commercialization of fish in the fish markets visited in the municipality of Nova Iguaçu/RJ does not meet the recommended standards of hygiene and packaging of the products sold. Therefore, the relevance of this study is to provide fishmongers in the municipality of Nova Iguaçu, practical and viable guidelines for adapting to the legislation, with the main objective of updating and favoring the reinforcement of Good Handling Practices through an illustrative folder distributed later on visits to establishments.(AU)

A pandemia causada pelo SARS-CoV-2 trouxe para a sociedade uma crise sanitária que afetou drasticamente a economia global e trouxe medidas mais restritivas para os estabelecimentos fornecedores de alimentos, que são classificados como atividades essenciais. Contudo, tiveram que se adequar ao novo protocolo higiênico-sanitários de funcionamento, estabelecido através de normativas publicadas pelos Governos Federal e Estadual com o intuito de reduzir as chances de disseminação viral. O objetivo do trabalho consistiu em avaliar as condições higiênico-sanitárias do pescado comercializado em peixarias do município de Nova Iguaçu/RJ, através de questionários sobre a aplicação de boas práticas de comercialização e manipulação, durante o “lockdown” referente à pandemia por coronavírus. Utilizou-se um questionário tipo "checklist" observacional para avaliação das condições higiênico-sanitárias do pescado em 13 peixarias, localizadas em 7 bairros de Nova Iguaçu/RJ. Foi observado que em 92% dos estabelecimentos visitados apresentavam materiais e equipamentos em desuso na área externa, apresentavam falhas de conservações, higienização e manutenção adequadas, sem controle de vetores e pragas, sem recipiente adequado para coleta de resíduos, faltava asseio pessoal e não apresentavam a quantidade de gelo em escama adequada para recobrir o pescado. Dessa forma, foi possível verificar que os estabelecimentos não seguiam as normas básicas de higiene e segurança do pescado para reduzir a disseminação do coronavírus, corroborando que a comercialização do pescado nas peixarias visitadas no município de Nova Iguaçu/RJ não atende aos padrões preconizados de higiene e acondicionamento dos produtos comercializados. Sendo assim, a relevância desse estudo consiste em disponibilizar as peixarias do município de Nova Iguaçu, orientações práticas e viáveis de se adequarem a legislação, tendo como objetivo principal atualizar e favorecer o reforço das Boas Práticas de Manipulação através de um folder ilustrativo distribuído posteriormente as visitas aos estabelecimentos.(AU)

Detection of virulence factors in coagulase-negative Staphylococcus spp. strains isolated from Emmental cheese / Detecção de fatores de virulência em cepas de Staphylococcus spp. coagulase negativos isoladas de queijo Emmental

Food prepared with products derived from animals are involved in most cases of staphylococcal poisoning; therefore, the research of Staphylococcus spp. in Emmental cheese is more applicable. The objective of this study was to identify coagulase-negative Staphylococcus spp. (CNS) in cheese using biochemical and molecular techniques to detect the presence of nine genes responsible for the production of enterotoxins. From 180 samples analyzed, 204 CNS strains were obtained and identified as being 46 (22.6%) S. saprophyticus strains, 27 (13.2%) S. hominis spp. hominis strains, 22 (10.8%) S. sciuri strains, 21 (10.3%) S. xylosus strains, 19 (9.3%) S. epidermidis strains, 19 (9.3%) S. haemolyticus strains, 17 (8.3%) S. lentus strains, 17 (8.3%) S. warneri strains, 11 (5.4%) S. equorum strains and 5 (2.5%) S. cohnni . Using the PCRm protocol, 14 (6.9%) strains with the presence of the genes on the enterotoxin E (SEE)11 (78.6%), J (SEJ) 1 (7%), C (SEC) 1 (7%) and I (SEI) 1 (7%) were detected. Based on the results, the type of package is not interfered of growth and isolated that Staphylococcus spp. in cheese. It was observed that bacteria capacity to produce coagulase cannot be understood as an indicative of enterotoxigenicity; therefore, the CNS should be considered as a target of importance in the epidemiology of staphylococcal intoxications. It can be concluded that CNS need to be included in bacterial foodborne disease research, since the genes responsible for the production of toxins were detected and none of the studied samples presented Staphylococcus spp. counting above the limits allowed by legislation.(AU)

Os alimentos preparados com produtos de origem animal são os mais envolvidos em casos de intoxicação alimentar estafilocócica; portanto a pesquisa do Staphylococcus spp. em queijos tipo Emmental é relevante. O objetivo foi isolar e identificar espécies de Staphylococcus coagulase negativas (CNS)de queijo Emmental acondicionado em vários tipos de embalagem, por meio de técnicas bacteriológicas e bioquímicas e detectar, por PCR, a presença de nove genes responsáveis pela produção de enterotoxinas. Das 180 amostras, foram isoladas 204 cepas de CNS, que foram identificadas por provas bioquímicas como: 46 (22,6%) S. saprophyticus, 27 (13,2%) S. hominis spp. hominis, 22 (10,8%) S. sciuri, 21 (10,3%) S. xylosus, 19 (9,3%) S. epidermidis , 19 (9,3%) S. haemolyticus , 17 (8,3%) S. lentus , 17 (8,3%) S. warneri , 11(5,4%) S. equorum e 5 (2,5%) S. cohnii . Na PCR multiplex, em 14 (6,9%) isolados foi detectada a presença dos genes para enterotoxina E (SEE), em 11 (78,6%) J (SEJ), em 1 (7%) C (SEC) e em 1 (7%) I (SEI). Com base nos resultados, o tipo de embalagem não interferiu na multiplicação dos Staphylococcus spp. isolados dos queijos. Neste estudo, verificou-se que a capacidade para a produção de coagulase pela bactéria não pode ser concebida como indicativa de enterotoxigenicidade, portanto devem-se considerar os CNS como objeto de importância na epidemiologia das intoxicações estafilocócicas, fazendo-se necessária a atenção com relação à pesquisa dos CNS nos alimentos, uma vez que foram detectados genes responsáveis pela produção de toxinas, e nenhuma das amostras apresentou contagem para Staphylococcus spp. acima do limite permitido pela legislação.(AU)

Detection of virulence factors in coagulase-negative Staphylococcus spp. strains isolated from Emmental cheese / Detecção de fatores de virulência em cepas de Staphylococcus spp. coagulase negativos isoladas de queijo Emmental

Food prepared with products derived from animals are involved in most cases of staphylococcal poisoning; therefore, the research of Staphylococcus spp. in Emmental cheese is more applicable. The objective of this study was to identify coagulase-negative Staphylococcus spp. (CNS) in cheese using biochemical and molecular techniques to detect the presence of nine genes responsible for the production of enterotoxins. From 180 samples analyzed, 204 CNS strains were obtained and identified as being 46 (22.6%) S. saprophyticus strains, 27 (13.2%) S. hominis spp. hominis strains, 22 (10.8%) S. sciuri strains, 21 (10.3%) S. xylosus strains, 19 (9.3%) S. epidermidis strains, 19 (9.3%) S. haemolyticus strains, 17 (8.3%) S. lentus strains, 17 (8.3%) S. warneri strains, 11 (5.4%) S. equorum strains and 5 (2.5%) S. cohnni . Using the PCRm protocol, 14 (6.9%) strains with the presence of the genes on the enterotoxin E (SEE)11 (78.6%), J (SEJ) 1 (7%), C (SEC) 1 (7%) and I (SEI) 1 (7%) were detected. Based on the results, the type of package is not interfered of growth and isolated that Staphylococcus spp. in cheese. It was observed that bacteria capacity to produce coagulase cannot be understood as an indicative of enterotoxigenicity; therefore, the CNS should be considered as a target of importance in the epidemiology of staphylococcal intoxications. It can be concluded that CNS need to be included in bacterial foodborne disease research, since the genes responsible for the production of toxins were detected and none of the studied samples presented Staphylococcus spp. counting above the limits allowed by legislation.(AU)

Os alimentos preparados com produtos de origem animal são os mais envolvidos em casos de intoxicação alimentar estafilocócica; portanto a pesquisa do Staphylococcus spp. em queijos tipo Emmental é relevante. O objetivo foi isolar e identificar espécies de Staphylococcus coagulase negativas (CNS)de queijo Emmental acondicionado em vários tipos de embalagem, por meio de técnicas bacteriológicas e bioquímicas e detectar, por PCR, a presença de nove genes responsáveis pela produção de enterotoxinas. Das 180 amostras, foram isoladas 204 cepas de CNS, que foram identificadas por provas bioquímicas como: 46 (22,6%) S. saprophyticus, 27 (13,2%) S. hominis spp. hominis, 22 (10,8%) S. sciuri, 21 (10,3%) S. xylosus, 19 (9,3%) S. epidermidis , 19 (9,3%) S. haemolyticus , 17 (8,3%) S. lentus , 17 (8,3%) S. warneri , 11(5,4%) S. equorum e 5 (2,5%) S. cohnii . Na PCR multiplex, em 14 (6,9%) isolados foi detectada a presença dos genes para enterotoxina E (SEE), em 11 (78,6%) J (SEJ), em 1 (7%) C (SEC) e em 1 (7%) I (SEI). Com base nos resultados, o tipo de embalagem não interferiu na multiplicação dos Staphylococcus spp. isolados dos queijos. Neste estudo, verificou-se que a capacidade para a produção de coagulase pela bactéria não pode ser concebida como indicativa de enterotoxigenicidade, portanto devem-se considerar os CNS como objeto de importância na epidemiologia das intoxicações estafilocócicas, fazendo-se necessária a atenção com relação à pesquisa dos CNS nos alimentos, uma vez que foram detectados genes responsáveis pela produção de toxinas, e nenhuma das amostras apresentou contagem para Staphylococcus spp. acima do limite permitido pela legislação.(AU)

Vitrificação de embriões equinos: alternativas para melhorar as taxas de sobrevivência embrionária / Vitrification of equine embryos: alternatives to improve embryonic survival rates

A criopreservação de embriões permite a criação de um banco genético de alto valor zootécnico, aproveitando-se do melhor momento reprodutivo das doadoras, facilitando a comercialização de material genético. Os crioprotetores utilizados durante o processo de vitrificação, afetam o equilíbrio osmótico, evitando a formação de cristais de gelo durante a diminuição de temperatura. Além da escolha adequada dos crioprotetores, o sistema de envase utilizado e a característica de manipulação prévia a vitrificação, impactam a viabilidade embrionária pós aquecimento. Apesar dos protocolos de vitrificação para embriões pequenos (300 µm), que apresentam maior taxa de recuperação, os mesmos protocolos não apresentam sucesso. A eficiência do processo de vitrificação em estruturas maiores está relacionada a redução do tamanho da blastocele, exigindo equipamentos de maior custo. O objetivo dessa revisão é descrever o “estado da arte” da vitrificação de embriões equinos, descrevendo diferentes protocolos de vitrificação, manipulação prévia e sistema de envase.(AU)

Embryo cryopreservation allows the formation of a genetic bank from high genetical value animals, taking advantage of the best reproductive moment of the mares, facilitating its genetic material commercialization. Cryoprotectants used during the vitrification process act in osmotic equilibrium, preventing ice crystals formation during the temperature decrease. In addition to the appropriate choice of cryoprotectants, the characteristic of support/packaging used and the type of manipulation prior to vitrification impact the embryonic viability after heating. Although vitrification protocols for small embryos ( 300 µm) have higher recovery rates but low survival rates when the same protocols are used. Vitrification efficiency in larger structures is related to the reduction of blastocele size, requiring equipment with higher cost. The purpose of this review is to describe the state of the art of equine embryo vitrification by describing different vitrification protocols, previous manipulation and different storage systems.(AU)

Vitrificação de embriões equinos: alternativas para melhorar as taxas de sobrevivência embrionária / Vitrification of equine embryos: alternatives to improve embryonic survival rates

A criopreservação de embriões permite a criação de um banco genético de alto valor zootécnico, aproveitando-se do melhor momento reprodutivo das doadoras, facilitando a comercialização de material genético. Os crioprotetores utilizados durante o processo de vitrificação, afetam o equilíbrio osmótico, evitando a formação de cristais de gelo durante a diminuição de temperatura. Além da escolha adequada dos crioprotetores, o sistema de envase utilizado e a característica de manipulação prévia a vitrificação, impactam a viabilidade embrionária pós aquecimento. Apesar dos protocolos de vitrificação para embriões pequenos (300 µm), que apresentam maior taxa de recuperação, os mesmos protocolos não apresentam sucesso. A eficiência do processo de vitrificação em estruturas maiores está relacionada a redução do tamanho da blastocele, exigindo equipamentos de maior custo. O objetivo dessa revisão é descrever o “estado da arte” da vitrificação de embriões equinos, descrevendo diferentes protocolos de vitrificação, manipulação prévia e sistema de envase.

Embryo cryopreservation allows the formation of a genetic bank from high genetical value animals, taking advantage of the best reproductive moment of the mares, facilitating its genetic material commercialization. Cryoprotectants used during the vitrification process act in osmotic equilibrium, preventing ice crystals formation during the temperature decrease. In addition to the appropriate choice of cryoprotectants, the characteristic of support/packaging used and the type of manipulation prior to vitrification impact the embryonic viability after heating. Although vitrification protocols for small embryos ( 300 µm) have higher recovery rates but low survival rates when the same protocols are used. Vitrification efficiency in larger structures is related to the reduction of blastocele size, requiring equipment with higher cost. The purpose of this review is to describe the state of the art of equine embryo vitrification by describing different vitrification protocols, previous manipulation and different storage systems.

Analysis of social and environmental practices related to conscious consumption of students from public education of Sertão Pernambucano, Brazil / Análise de práticas socioambientais relacionadas ao consumo consciente de estudantes doensino público do Sertão Pernambucano, Brasil

This research aimed to analyze socio-environmental practices related to the conscious consumption of students of Sertão Pernambucano. A total of 174 high school students from two public schools were interviewed through a 29-item Likert-type measurement scale with five response levels. Among the students, 62.4% were female and 37.6% were male, aged between 15 and 20 years. It was found that 5.8% of the students were careful to take into account if the product residues were recyclable, 40.0% showed indifference or little commitment to use as few shopping bags as possible and the minority (8.3%) of the students used to separate the waste by categories. 47.9% of the students affirmed to reuse draft paper and 55.9% save gift paper for future packaging. Few have the habit of watching (24.8%), talking to friends (12.9%) or alerting people (23.2%) about environmental problems or news. Therefore, Environmental Education, particularly, habits related to conscious consumption, needs to be inserted in the school context so that socio-educational actions become a daily practice, improving the expectations of future generations. (AU)

Essa pesquisa objetivou analisar as práticas socioambientais relacionadas ao consumoconsciente de estudantes do Sertão Pernambucano. Foram entrevistados 174 estudantes concluintes doensino médio, de duas escolas públicas, por meio de uma escala de medida constituída por 29 itens nomodelo da escala de Likert com cinco níveis de respostas. Dentre os estudantes, 62,4% eram do gênerofeminino e 37,6% do masculino, com idade entre 15 e 20 anos. Verificou-se que 5,8% dos estudantes levamem conta se os resíduos dos produtos são recicláveis, 40,0% demonstraram indiferença ou poucocompromisso em utilizar o mínimo possível de sacolas nas suas compras e a minoria (8,3%) dos estudantesseparava o lixo por categorias. Os estudantes (47,9%) alegaram reutilizar papéis para rascunho e 55,9% papelde presente em embalagens futuras. Poucos têm o hábito de assistir (24,8%), conversar com os amigos(12,9%) ou alertar pessoas (23,2%) sobre problemas ou notícias ambientais. Com isso, na EducaçãoAmbiental, particularmente, os hábitos relacionados ao consumo consciente precisam ser inseridos nocontexto escolar para que ações socioeducativas se tornem uma prática cotidiana que melhore asexpectativas das gerações futuras.(AU)

Internal quality of laying hens commercial eggs according to storage time, temperature and packaging / Qualidade interna de ovos de poedeiras comerciais em função do tempo, temperatura e embalagem de armazenamento

Current assay evaluates the internal quality of eggs of Hy-Line W-36 hens, according to storage time, temperature and packaging. Two equal experiments, starting one day apart, were conducted with 140 eggs each. The two experiments were divided into two phases, from 1 to 9 days and from 9 to 21 days, in a randomized block design. In the 1st phase, the treatments were arranged in a factorial 2 x 3+1, packaging (with or without), time (3, 6 and 9 days), with control on the 1st day. In the 2nd phase, treatments were arranged in a factorial design 2 x 2 + 1, packaging (with or without), cooling (with or without), and control on the 9th day. Egg weight, albumen, yolk and shell percentage, yolk index and Haugh unit were evaluated. The internal quality was reduced (p 0.05) during storage and the internal quality of eggs kept at room temperature decreased (p 0.05), whereas eggs stored under refrigeration showed the same quality (p > 0.05) on the 9th and 21st days. Packaging assured better quality (p 0.05), but not similar to the quality of refrigerated eggs. Results showed that the internal quality of the eggs was worse when there was no refrigeration during storage time and that packages provided better internal quality, although not as effective as cooling.

Objetivou-se avaliar a qualidade interna de ovos de poedeiras comerciais da linhagem Hy-Line W-36®, em função da temperatura, tempo e embalagem. Foram conduzidos dois experimentos, que iniciaram com um dia de diferença, cada um com 140 ovos. Cada experimento foi dividido em duas fases, sendo de um a nove dias e de nove a 21 dias. O delineamento foi em blocos casualisados. Na primeira fase, os tratamentos foram arranjados em fatorial 2 x 3 + 1, embalagem (com ou sem), tempo (3, 6 e 9 dias), e um controle no primeiro dia. Na segunda fase, o arranjo foi 2 x 2+1, embalagem (com ou sem), refrigeração (com ou sem), e um controle no nono dia. Avaliou-se o peso do ovo, percentagem de albúmen, gema e casca, índice gema e unidade Haugh. A qualidade interna reduziu (p 0,05) durante o armazenamento, e os ovos mantidos no ambiente apresentaram redução (p 0,05) na qualidade interna, enquanto que os ovos sob a refrigeração apresentaram a mesma (p > 0,05) qualidade no nono e no 21º dia. A embalagem melhorou (p 0,05) a qualidade, no entanto, não com a mesma eficiência que a refrigeração. Conclui-se que a qualidade dos ovos piora com o armazenamento se não houver refrigeração e a utilização de embalagem gera melhor qualidade interna, no entanto, não é tão eficaz quanto à refrigeração.

Internal quality of laying hens commercial eggs according to storage time, temperature and packaging / Qualidade interna de ovos de poedeiras comerciais em função do tempo, temperatura e embalagem de armazenamento

Current assay evaluates the internal quality of eggs of Hy-Line W-36 hens, according to storage time, temperature and packaging. Two equal experiments, starting one day apart, were conducted with 140 eggs each. The two experiments were divided into two phases, from 1 to 9 days and from 9 to 21 days, in a randomized block design. In the 1st phase, the treatments were arranged in a factorial 2 x 3+1, packaging (with or without), time (3, 6 and 9 days), with control on the 1st day. In the 2nd phase, treatments were arranged in a factorial design 2 x 2 + 1, packaging (with or without), cooling (with or without), and control on the 9th day. Egg weight, albumen, yolk and shell percentage, yolk index and Haugh unit were evaluated. The internal quality was reduced (p 0.05) during storage and the internal quality of eggs kept at room temperature decreased (p 0.05), whereas eggs stored under refrigeration showed the same quality (p > 0.05) on the 9th and 21st days. Packaging assured better quality (p 0.05), but not similar to the quality of refrigerated eggs. Results showed that the internal quality of the eggs was worse when there was no refrigeration during storage time and that packages provided better internal quality, although not as effective as cooling.(AU)

Objetivou-se avaliar a qualidade interna de ovos de poedeiras comerciais da linhagem Hy-Line W-36®, em função da temperatura, tempo e embalagem. Foram conduzidos dois experimentos, que iniciaram com um dia de diferença, cada um com 140 ovos. Cada experimento foi dividido em duas fases, sendo de um a nove dias e de nove a 21 dias. O delineamento foi em blocos casualisados. Na primeira fase, os tratamentos foram arranjados em fatorial 2 x 3 + 1, embalagem (com ou sem), tempo (3, 6 e 9 dias), e um controle no primeiro dia. Na segunda fase, o arranjo foi 2 x 2+1, embalagem (com ou sem), refrigeração (com ou sem), e um controle no nono dia. Avaliou-se o peso do ovo, percentagem de albúmen, gema e casca, índice gema e unidade Haugh. A qualidade interna reduziu (p 0,05) durante o armazenamento, e os ovos mantidos no ambiente apresentaram redução (p 0,05) na qualidade interna, enquanto que os ovos sob a refrigeração apresentaram a mesma (p > 0,05) qualidade no nono e no 21º dia. A embalagem melhorou (p 0,05) a qualidade, no entanto, não com a mesma eficiência que a refrigeração. Conclui-se que a qualidade dos ovos piora com o armazenamento se não houver refrigeração e a utilização de embalagem gera melhor qualidade interna, no entanto, não é tão eficaz quanto à refrigeração.(AU)

Perfil da oferta de carne ovina no munícipio de Presidente Prudente-SP / Profile of the ovine meat offer in the municipality of Presidente Prudente-SP

O objetivo desta pesquisa foi realizar um levantamento no varejo de Presidente Prudente (SP), procurando conhecer a oferta de produtos cárneos ovinos, considerando-se o tipo de estabelecimento, corte cárneo, tipo de embalagem, presença de marca, sua procedência e o preço/Kg. Analisaram-se itens do composto mercadológico da carne ovina disponibilizada a consumidores da cidade de Presidente Prudente-SP, e para tanto foram obtidas informações em 69 estabelecimentos de varejo, utilizando amostragem não probabilística por conveniência. Verificou-se presença da carne ovina emapenas 10% dos estabelecimentos amostrados. Produtos informais foram encontrados em 90% dos açougues pesquisados, já os produtos formais localizaram –se em boutiques de carne, hipermercados e supermercados. Os cortes mais comuns encontrados foram: costela, pernil e paleta, com uma frequência de 24,24%, 27,27% e 24,24%, respectivamente. Os locais que vendem produtos sem procedência praticam preços mais acessíveis em relação aos estabelecimentos com procedência, e à divulgação da carne ovina é feita de maneira tímida. Observou-se que os cortes de primeira pernil e paleta, seguido da costela foram encontrados em maior porcentagem. Sendo importante mencionar, que a oferta de carne ovina através do abate informal esteve presente em 90% dos açougues visitados. Em relação a divulgação e promoção da carne ovina, os locais visitados não apresentam estratégias de marketing, devendo ser realizadas novas pesquisas com mercados mais abrangentes afim de se conhecer melhor o mercado regional.

The objective of this research was to carry out a survey in the retail market of Presidente Prudente (SP), seeking to know the offer of sheep meat products, considering the type of establishment, meat cut, type of packaging, brand presence, Price / kg. We analyzed items of the sheep meat market available to consumers in the city of Presidente Prudente-SP, and for this purpose, information was obtained from 69 retail establishments, using non-probabilistic sampling for convenience. There was presence of sheep meat in only 10% of the sampled establishments. Informal products were found in 90% of the butchers surveyed, while formal products were located in meat boutiques, hypermarkets and supermarkets. The most common cuts were: rib, shank and palette, with a frequency of 24.24%, 27.27% and 24.24%, respectively. Locals selling products with no provenance practice more affordable prices than establishments of origin, and sheep meat is made in a timid manner. It was observed that the cuts of first shank and paddle, followed by the rib were found in greater percentage. It is important to mention that the supply of sheep meat through informal slaughter was present in 90% of the butchers visited. In relation to the dissemination and promotion of sheep meat, the sites visited do not present marketing strategies, and new research should be carried out with more comprehensive markets in order to know better the regional market.

Perfil da oferta de carne ovina no munícipio de Presidente Prudente-SP / Profile of the ovine meat offer in the municipality of Presidente Prudente-SP

O objetivo desta pesquisa foi realizar um levantamento no varejo de Presidente Prudente (SP), procurando conhecer a oferta de produtos cárneos ovinos, considerando-se o tipo de estabelecimento, corte cárneo, tipo de embalagem, presença de marca, sua procedência e o preço/Kg. Analisaram-se itens do composto mercadológico da carne ovina disponibilizada a consumidores da cidade de Presidente Prudente-SP, e para tanto foram obtidas informações em 69 estabelecimentos de varejo, utilizando amostragem não probabilística por conveniência. Verificou-se presença da carne ovina emapenas 10% dos estabelecimentos amostrados. Produtos informais foram encontrados em 90% dos açougues pesquisados, já os produtos formais localizaram –se em boutiques de carne, hipermercados e supermercados. Os cortes mais comuns encontrados foram: costela, pernil e paleta, com uma frequência de 24,24%, 27,27% e 24,24%, respectivamente. Os locais que vendem produtos sem procedência praticam preços mais acessíveis em relação aos estabelecimentos com procedência, e à divulgação da carne ovina é feita de maneira tímida. Observou-se que os cortes de primeira pernil e paleta, seguido da costela foram encontrados em maior porcentagem. Sendo importante mencionar, que a oferta de carne ovina através do abate informal esteve presente em 90% dos açougues visitados. Em relação a divulgação e promoção da carne ovina, os locais visitados não apresentam estratégias de marketing, devendo ser realizadas novas pesquisas com mercados mais abrangentes afim de se conhecer melhor o mercado regional.(AU)

The objective of this research was to carry out a survey in the retail market of Presidente Prudente (SP), seeking to know the offer of sheep meat products, considering the type of establishment, meat cut, type of packaging, brand presence, Price / kg. We analyzed items of the sheep meat market available to consumers in the city of Presidente Prudente-SP, and for this purpose, information was obtained from 69 retail establishments, using non-probabilistic sampling for convenience. There was presence of sheep meat in only 10% of the sampled establishments. Informal products were found in 90% of the butchers surveyed, while formal products were located in meat boutiques, hypermarkets and supermarkets. The most common cuts were: rib, shank and palette, with a frequency of 24.24%, 27.27% and 24.24%, respectively. Locals selling products with no provenance practice more affordable prices than establishments of origin, and sheep meat is made in a timid manner. It was observed that the cuts of first shank and paddle, followed by the rib were found in greater percentage. It is important to mention that the supply of sheep meat through informal slaughter was present in 90% of the butchers visited. In relation to the dissemination and promotion of sheep meat, the sites visited do not present marketing strategies, and new research should be carried out with more comprehensive markets in order to know better the regional market.(AU)

Gelatina de tilápia (Oreochromis niloticus) e astaxantina de camarão branco (Litopenaeus vannamei) na rota de valorização de resíduos do pescado: obtenção de filmes antioxidantes e antimicrobianos

O crescimento da produção aquícola causa aumento da quantidade de resíduos gerados a partir do beneficiamento dessa matéria-prima. O que pode gerar problemas ambientais, caso não seja dado um destino adequado. Além disso, indústrias de alimentos e embalagens têm se esforçado para reduzir a quantidade de materiais não biodegradáveis em embalagem, que são uma fonte de poluição e podem causar problemas ambientais relacionados ao seu tratamento após descarte. Paralelamente, a indústria procura novas estratégias para aumentar o tempo de prateleira dos alimentos. Nesse contexto, tem-se a produção de filmes comestíveis e/ou biodegradáveis a partir de compostos naturais. O presente estudo teve por objetivos extrair e caracterizar gelatina a partir da pele de tilápia do Nilo (O. niloticus), astaxantina extraída a partir do cefalotórax do camarão branco do Pacífico (L. vannamei) e aplicar em filmes comestíveis. A gelatina tipo A foi extraída por meio do pré-tratamento ácido e caracterizada quanto ao rendimento, distribuição do peso molecular, FTIR, força do gel e TGA. O extrato contendo astaxantina foi extraído com acetona e caracterizada quanto ao rendimento, teor de astaxantina, composição de ácidos graxos, atividade antioxidante e FTIR. Os filmes foram feitos utilizando a técnica casting. Foram elaborados quatro filmes, Gel (Controle), GQ, GQ0,5Ast e GQ1,0Ast. Para isso, as soluções filmogênicas foram preparadas com 3% de gelatina (m:v), 1% de quitosana (m:v) e 0,5 e 1,0% de extrato (m:v). Os filmes foram caracterizados quanto a espessura, cor, FTIR, MEV, atividade antioxidante, atividade antimicrobiana, PVA e TGA. Os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey com o auxílio do software BioEstat 5.0 e nível de significância 5%. A gelatina apresentou elevado peso molecular e força do gel igual a 400,97 ± 10 g. O extrato apresentou teor de astaxantina igual a 294,3 µg AST g -1 extrato e atividade antioxidante (PI) 50,19% para uma concentração de 5,87 µg AST mL -1 . Os filmes GQ0,5Ast e GQ1,0Ast apresentaram cor amarelada devido à cor do extrato, comprovadamente pelos maiores valores de a* e b* (p<0,05). De acordo com as imagens MEV, os filmes GQ0,5Ast e GQ1,0Ast apresentaram superfície irregular, com bastante poros e protuberâncias. E seção transversal heterogênea, rugosa e com poros ou fissuras principalmente na região próxima a superfície, caracterizando uma separação de fases. Os filmes GQ0,5Ast e GQ1,0Ast apresentaram maior atividade antioxidante (PI) (p<0,05), sendo 33,15 ± 2,21% e 41,57 ± 2,07%, respectivamente. De acordo com o método de difusão em ágar e técnica do poço, nenhum filme apresentou atividade antimicrobiana. O PVA dos filmes GQ0,5Ast e GQ1,0Ast não apresentaram diferenças significativas entre si e o Gel (Controle) (p>0,05), indicando que os mesmos não apresentaram uma melhor propriedade de barreira ao vapor de água. Com relação à TGA, a adição de extrato teve pouca influência na estabilidade térmica dos filmes. Portanto, conclui-se que os filmes comestíveis de gelatina de tilápia (O. niloticus) e quitosana incorporados com extrato de astaxantina de camarão branco do Pacífico (L. vannamei) possuem potencial como filmes antioxidantes para aplicação e aumento da vida de prateleira de alimentos.

The growth of aquaculture production causes an increase in the amount of waste generated from the processing of this raw material. What can cause problems environmental hazards, if an appropriate destination is not given. In addition, food and packaging have strived to reduce the amount of non-biodegradable materials in packaging, which are a source of pollution and can cause environmental problems related to their treatment after disposal. At the same time, the industry is looking for new strategies to increase food shelf life. In this context, there is the production of edible and/or biodegradable films from natural compounds. The present study aimed to extract and characterize gelatin from the skin of Nile tilapia (O. niloticus), astaxanthin extracted from the cephalothorax of Pacific white shrimp (L. vannamei) and apply in edible films. Type A gelatin was extracted by acid pretreatment and characterized for yield, molecular weight distribution, FTIR, gel strength and TGA. The extract containing astaxanthin was extracted with acetone and characterized for yield, astaxanthin content, fatty acid composition, antioxidant activity and FTIR. The films were made using the casting technique. Four films were made, Gel (Control), GQ, GQ0.5Ast and GQ1.0Ast. For this, the film-forming solutions were prepared with 3% gelatin (m:v), 1% chitosan (m:v) and 0.5 and 1.0% extract (m:v). The films were characterized for thickness, color, FTIR, SEM, antioxidant activity, antimicrobial activity, PVA and TGA. Data were submitted to analysis of variance (ANOVA) and Tukey's test with the help of BioEstat 5.0 software and a significance level of 5%. Gelatin had a high molecular weight and gel strength equal to 400.97 ± 10 g. The extract showed astaxanthin content equal to 294.3 µg AST g -1 extract and antioxidant activity (PI) 50.19% for a concentration of 5.87 µg AST mL -1 . The movies GQ0.5Ast and GQ1.0Ast showed a yellowish color due to the color of the extract, which has been proven by the highest values of a* and b* (p<0.05). According to the SEM images, the films GQ0,5Ast and GQ1,0Ast had an irregular surface, with many pores and protrusions. And cross section heterogeneous, rough and with pores or cracks mainly in the region close to the surface, characterizing a separation of phases. The films GQ0.5Ast and GQ1.0Ast showed higher antioxidant activity (PI) (p<0.05), being 33.15 ± 2.21% and 41.57 ± 2.07%, respectively. According to the agar diffusion method and well technique, none of the films showed antimicrobial activity. The PVA of the GQ0.5Ast and GQ1.0Ast films did not show significant differences between them and the Gel (Control) (p>0.05), indicating that they did not show a better barrier property to water vapor. Regarding TGA, the addition of extract had little influence on the thermal stability of the films. Therefore, it is concluded that edible films of gelatine tilapia (O. niloticus) and chitosan incorporated with astaxanthin extract from Pacific white shrimp (L. vannamei) have potential as antioxidant films for application and increase in the shelf life of foods.

Storage on the vigor and viability of macauba seeds from two provenances of Minas Gerais State / Tipo de armazenamento no vigor e na viabilidade de sementes de macaúba oriundas de duas localidades do Estado de Minas Gerais

Macauba palm stands out for having favorable features to biodiesel production such as the high oil content of its fruit. Considering the great potential of the species and their applicability in the renewable energy field, it becomes indispensable to establish the right conditions for storing the seeds for propagation purpose. The aim of this research was to evaluate the effect of seed moisture content, packaging, and storage conditions such as temperature and relative humidity on the quality of seeds from Minas Gerais State, during a 12-month storage period. The research had two independent assays: (I) the seeds were stored with three moisture contents/ranges 4.0≤6.0%; 6.0≤8.0% and 8.0≤10.0% in impermeable packages, under room temperature and at 10ºC; (II) seeds with approximately 5.9% of moisture content were stored in three different types of packages: a) permeable, b) semi-permeable and c) impermeable. Three storing conditions were tested: a) room temperature and RH under laboratory conditions; b) 15ºC and 45% RH; c) 20ºC and 55% RH. Water content, germination rate and germination speed index were evaluated at 0, 4, 8 and 12 months of storing. The best germination results were obtained with the moisture range of 6.0≤8.0%, with seeds kept at room temperature; while the seeds stored at 10ºC, regardless the moisture range, did not survive. The stored seeds with 5.9% moisture content and at both 15ºC/45%RH and 20ºC/55% RH conditions, independently of the package type used, showed the best results. Thus, macaw palm seeds can be classified as intermediates seeds.(AU)

Considerando o grande potencial oleaginoso da macauba e a sua aplicabilidade nos setores energéticos e industriais, torna-se indispensável o conhecimento das condições adequadas de armazenamento das sementes, garantindo a manutenção da viabilidade. O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito do teor de água da semente e das condições de armazenamento (temperatura, umidade relativa do ar e embalagem) sobre a qualidade das sementes, oriundas de Minas Gerais, durante 12 meses. O experimento foi realizado através de dois ensaios: no primeiro, as sementes foram armazenadas sob três faixas de umidade, 4,0≤6,0%; 6,0≤8,0% e 8,0≤10,0%, em embalagens impermeáveis, em temperatura ambiente e a 10°C. No segundo, as sementes foram acondicionadas em três tipos de embalagem: a) permeável; b) semipermeável; e c) impermeável. Foram comparadas três condições de armazenamento: a) temperatura e UR ambientes, em condição de laboratório; b) 15ºC e 45% UR; c) 20ºC e 55% UR. Avaliou-se o teor de água, a taxa de germinação e o índice de velocidade de germinação aos 0, 4, 8 e 12 meses de armazenamento. A faixa de umidade de 6,0≤8,0% em temperatura ambiente possibilitou a melhor conservação das sementes durante os 12 meses de armazenamento. Porém, as sementes não sobreviveram em temperatura de 10°C, independente dos teores de umidade. O teor de água de 5,9% e os ambientes de armazenamento de 15°C/45% UR e 20°C/55% UR, independente do tipo de embalagem, apresentaram os melhores resultados ao longo do armazenamento. Dessa forma, as sementes de macauba podem ser classificadas como sementes intermediárias.(AU)

PREFERÊNCIAS DOS CONSUMIDORES DE CARNE BOVINA - UM ESTUDO CROSS-CULTURAL

A compreensão das prioridades dos consumidores de carne bovina é importante para o planejamento de estratégias para atrair e manter cada cliente, essa interpretação das preferências do consumidor também é responsável por fortalecer a cadeia de fornecedores de carne bovina. Uma vez que as principais preferências sejam claras, as empresas podem desenvolver seus produtos para atender ou superar esses padrões, satisfazendo todos os tipos de consumidores. Por meio de entrevistas auto administradas, com adultos espanhóis e brasileiros que consomem regularmente carne bovina, analisamos os hábitos de compra dos consumidores de carne bovina, relacionados à confiança do produto e à influência nas decisões de compra de marcas com rótulos explicativos, bem como sua preocupação sobre outras informações de pré-compra. Analisamos também seus comportamentos de compra em relação às percepções e prioridades sobre à qualidade da carne que são capazes de orientar suas escolhas, identificando os requisitos de informação (rotulagem e marketing), preocupações sobre sistemas de produção humanitários e as características intrínsecas da carne bovina. As questões utilizadas na entrevista foram submetidas à análise fatorial exploratória e análise fatorial confirmatória para obtenção dos fatores principais. Os primeiros resultados mostraram três fatores principais com a avaliação dos consumidores em produtos de qualidade, de acordo com as informações e rótulos das embalagens, e o conhecimento das marcas, seguido de preocupação e interesse pelo anúncio em pontos de venda e mídias, terminando com a importância e preocupação com carne bovina fracionada e a oferta de um produto com qualidade padronizada. Em continuidade, os demais resultados foram relacionados aos fatores extrínsecos demonstrando quatro fatores principais, e as características como frescura e maciez da carne apresentam preocupações inversas entre os dois países, com base em diferenças culturais. Os dados também revelam uma clara simetria entre os consumidores que buscam cada vez mais informações e produtos específicos com uma qualidade superior garantida desde a pré-compra. Apesar de outras características que diferenciam países desenvolvidos e em desenvolvimento, as percepções de qualidade entre os consumidores na Espanha e no Brasil são decididamente semelhantes.

Understanding the priorities of beef consumers is important for planning strategies to attract and maintain each customer, and this consumer preferences interpreting is important to strengthen the beef suppliers chain. Once the main preferences are clear, the companies can develop their products to meet or exceed these standards satisfying all type of consumers. Using self-administered interviews with Spanish and Brazilian adults who regularly consume beef, we were able to analyze the purchasing habits of beef consumers, related to product confidence and the influence on their purchasing decisions of specific brands with explanatory labels, as well as their concern about other pre-purchase information about these products, analyzing their purchasing behaviors in relation to their perceptions and priorities regarding beef quality that guide their choices, identified the influences of information (labeling and marketing) requirements, concerns about humane production systems, and the intrinsic characteristics of beef. The questions used in the interview were subjected to an exploratory factor analysis and to a confirmatory factorial analysis to obtain main factors. Results present in article 01 showed three main factors with the appraisal of Spanish and Brazilian consumers in quality products according to packaging information and labels, and their knowledge of brands, followed by preoccupation and interest about the advertisement in point-of-sales and medias, ending with the importance and concern about sliced beef and standardized quality. For the article 02 while extrinsic factors are the highest valued in both Spain and Brazil, those such as beef freshness and tenderness present inverse concerns between the two countries based on cultural dissimilarities. The data also reveals a clear symmetry among consumers who increasingly seek specific pre-purchase information and products with guaranteed superior quality. Despite other characteristics that differentiate developed and developing countries, the perceptions of quality among consumers in Spain and Brazil are decidedly similar.

Coxiella burnetti EM PRODUTOS LÁCTEOS ARTESANAIS COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE PATOS DE MINAS/MG

Coxiella burnetii é o agente etiológico de uma zoonose denominada febre Q. Essa infecção, caracterizada por sinais clinicos agudos e crônicos inespecíficos, é transmitida ao humano, principalmente, por aerossóis de fezes, urina, leite e restos placentários ou consumo de leite e derivados provenientes de animais infectados. Embora passivel de ocorrer, a transmissão por produtos lácteos é pouco descrita na literatura. O presente trabalho objetivou investigar a presença de DNA de C. burnetii em queijos Minas Artesanais comercializados informalmente em pequenos, médios e grandes mercados no Município de Patos de Minas-Minas Gerais, sudeste do Brasil. Para tal, utilizou-se a tecnica de PCR em tempo real quantitativa (qPCR) baseada no gene IS1111. Foram realizadas 150 entrevistas de consumidores de produtos lácteos para análise do perfil. Os resultados mostraram que 4,6% (4/87) das amostras foram positivas para C. burnetii na qPCR, com 99,84% de identidade para o gene 16S. Nas entrevistas, foram observados que 95,3% (143/150) dos entrevistados consomem leite e derivados; 50% (75/150) consomem leite e queijo tipo Minas Artesanal fresco pelo menos uma vez ao dia; 62% (93/150) não observam os carimbos de inspeção nas embalagens na hora da compra; e, 81,3% (122/150) não sabem o significado desses carimbos. Dessa forma, a presença de DNA de C. burnetii nos queijos analisados e o consumo desse produto comercializado informalmente, ascende um alerta para o risco de transmissão de febre Q na população que consome esse tipo de produto.

Coxiella burnetii is the etiological agent of a zoonosis called Q fever. This infection characterized by acute and chronic non-specific clinical signs. It is transmitted to humans, mainly by aerosols from feces, urine, milk and placental remains or consumption of milk and derived from infected animals. Although likely to occur, transmission by dairy products is poorly recorded in the literature. The present study aimed to investigate the presence of DNA from C. burnetii in cheeses Minas Artisanal marketed informally in small, medium and large markets in the Municipality of Patos de Minas Gerais, southeastern Brazil. To do this, use a quantitative realtime PCR (qPCR) technique that is not based on the IS1111 gene. Were 150 interviews of consumers of dairy products were carried out for profile analysis. The results showed that 4.6% (4/87) of the samples were positive for C. burnetii in qPCR, with 99.84% of identity for the 16S rRNA gene. In the interviews, 95.3% (143/150) of the interviewees consumed milk and dairy products were observed; 50% (75/150) consumption cheeses Mins Artisanal Minas in nature milk at least once a day; 62% (93/150) did not observe the inspection stamps on the packaging at the time of purchase; and 81.3% (122/150) do not know the meaning of these stamps. Thus, the presence of C. burnetii DNA in the analyzed products and the consumption of this product sold informally, raises an alert for the risk of transmission of Q fever in the population that consumes this type of product.

USO DE CORANTES ARTIFICIAIS NAS RAÇÕES PARA CÃES E POTENCIAIS EFEITOS NO COMPORTAMENTO

Corantes artificiais tornam os alimentos mais atrativos para os humanos, mas parecem ter pouca influência nas escolhas dos cães. Há décadas esse tipo de aditivo é suspeito de causar problemas a saúde. Logo, o objetivo desde trabalho foi levantar informações sobre a percepção dos tutores e das empresas de alimentos para animais de companhia em relação ao uso de corantes; foi avaliado o efeito do azo corante vermelho ponceau 4R sobre o comportamento de cães, assim como a preferência alimentar desta espécie em relação ao aditivo. Informações foram coletadas através de questionários on-line, um destinado aos tutores brasileiros (n= 4111) e outro a empresas produtoras de alimento para animais de companhia (n= 34). As respostas foram analisadas por meio de estatística descritiva, qui-quadrado e análise de correspondência múltipla. Para o estudo comportamental, utilizou-se doze cães da raça Beagle. Foram compostas três dietas, (controle com 0% de corante, T1 com 0,05% e o T2 com 0,20% de corante), todas com a mesma formulação, diferindo apenas na dosagem do aditivo. Por 17 dias os cães consumiram apenas a dieta controle, e após, por 21 dias receberam os tratamentos (n=4), sendo filmados durante sete horas por dia nesse período. Para o estudo da preferência, foram utilizados 20 cães de diversas raças. Os tratamentos foram organizados em três desafios, nos quais anotou-se qual dieta o cão se aproximou com o focinho primeiro e qual foi ingerida primeiro, além da mais consumida. Empregou-se o teste de modelos lineares mistos generalizados para os dados comportamentais, e para o teste de preferência utilizou-se teste de Wilcoxon-Mann-Whitney e teste t de Student, todos a 5% de probabilidade. Os resultados dos questionários mostram que 92,56% dos tutores forneciam ração aos cães e o alimento ofertado era de boa qualidade (38,56% premium e 29,75% super premium). Em relação a embalagem, 87,67% compram o alimento de sacos lacrados, mas 68,24% não seguem as recomendações da embalagem ao arraçoar os cães. Apenas uma pequena porcentagem de pessoas prefere rações com corantes (0,97%) e correlacionam-se (P<0,05) aos tutores que não souberam informar a qualidade da ração. Quase a totalidade dos tutores (96,52%) acreditam que corantes artificiais prejudicam a saúde, por isso a maioria (93,99%) optaria por ração sem corante, se esta possuir preço similar a colorida e 37,90% disseram já ter adquirido rações mais coloridas que o padrão. Alguns tutores (34,86%) presumiram que seus cães apresentaram alterações na saúde, após o consumo de alimentos com corantes. Em relação as empresas, 47,06% produzem alimentos com corantes artificiais, porém 81,25% são favoráveis a redução de corantes no alimento para animais e 85,29% acreditam que esses aditivos não têm vantagens de uso, além de causarem efeitos colaterais no organismo. Os resultados do estudo comportamental mostram que o tratamento com 0,20% do corante apresentou maior frequência (P<0,05) do comportamento coçar, e o tratamento 0,05% mostrou aumento das vocalizações e comportamentos indicativos de ansiedade. O teste da cruz elevada mostrou resultados significativos (P<0,05) para o tratamento com 0,20% do aditivo, com menor número de entrada e menor tempo em braço aberto, comportamento relacionado a ansiedade. O teste de preferência apresentou maiores frequências de escolha pelos cães para ração controle (sem corante), seguida do tratamento com 0,05% de corante para primeira ingestão e consumo (P<0,05). Conclui-se que os tutores estão evitando alimentos com corantes artificiais, por acreditarem que não fazem bem a saúde de seus cães, e as empresas se mostraram dispostas a diminuir o uso de corantes artificiais em rações e petiscos. O corante vermelho ponceau 4R causou alterações no comportamento de cães, comprometendo o bem-estar dos animais, além de ser menos apreciado por eles, em comparação ao alimento sem o corante.

Artificial dyes make food more attractive to humans, but appear to have little influence on dog choices. This type of additive has been suspected of causing health problems for decades. Therefore, the objective of this study was to gather information about the perception of tutors and the pet food industry in relation to the use of dyes; it was evaluated the effect of the use of azo ponceau red 4R dye on the behavior of dogs, as well as the food preference of this specie in relation to the additive. Information was collected through on-line questionnaires, one for Brazilian tutors (n= 4111) and the other for pet food companies (n= 34). Responses were analyzed using descriptive statistics, chi-square and multiple correspondence analysis. For the behavioral study, twelve Beagle dogs were used. Three diets were composed (control with 0% dye, T1 with 0.05% and T2 with 0.20% dye), all with the same formulation, differing only in the dosage of the additive. For 17 days, the dogs consumed only the control diet, and then, for 21 days, they received the treatments (n=4), being recorded for seven hours a day during this period. For the preference study, 20 dogs of different breeds were used. Treatments were organized into three challenges, in which it was identified which diet the dog approached with the muzzle first and which was ingested first, in addition to the most consumed. Generalized mixed linear model test was used for the behavioral data, and Wilcoxon-Mann-Whitney test and Student t test were used for the preference test, all at 5% probability. The results of the questionnaires showed that 92.56% of the tutors provided dog food, and the food offered was of good quality (38.56% premium and 29.75% super premium). Regarding packaging, 87.67% buy pet food from sealed bags, but 68.24% do not follow the packaging recommendations when feeding dogs. Only a small percentage of people preferred diets with dyes (0.97%) and correlated (P<0.05) with tutors who did not know the quality of the food. Almost all tutors (96.52%) believed that artificial dyes harm health, so the majority (93.99%) would opt for food without dye, if it has a similar price to color, and 37.90% said they already had acquired more colorful food than the standard. Some tutors (34.86%) presumed that their dogs showed changes in health after consuming food with dyes. Regarding companies, 47.06% produce foods with artificial colors, however, 81.25% are favorable to the reduction of dyes in pet food, and 85.29% believe that these additives do not have advantages in use, besides causing side effects in the organism. The results of the behavioral study showed that animals consuming food with 0.20% of the dye showed a higher frequency (P<0.05) of scratching behavior, and animals on 0.05% treatment showed an increase in vocalizations and behaviors indicative of anxiety. The elevated plus-maze test showed significant results (P<0.05) for treatment, with those animals consuming 0.20% of the additive, with less number of entries and less time in the open arm, behavior related to anxiety. The preference test showed higher frequencies of choice for dogs consuming control diets, followed by treatment with 0.05% dye for the first intake and consumption (P<0.05). It is concluded that tutors are avoiding foods with artificial colors because they believe they are not good for the health of their dogs and companies were willing to decrease the use of artificial colors in pet food. The red dye ponceau 4R caused changes in the behavior of dogs, compromising the welfare of the animals, in addition to being less appreciated by them, compared to diets without dye.

QUALIDADE DA CARNE DE PEITO DE FRANGO COM ESTRIAS BRANCAS AO LONGO DO CONGELAMENTO POR 12 MESES

O objetivo deste estudo foi avaliar as possíveis alterações de qualidade da carne de peito de frango contendo estrias brancas durante o congelamento por 12 meses (prazo de validade determinado para carne de frango congelada, pelo MAPA), para comprovar se é possível armazenar esse tipo de carne durante o tempo preconizado nas embalagens sem que haja alteração de qualidade que comprometa o consumo. Foram utilizadas amostras do músculo Pectoralis major, provenientes de frangos de corte machos, da linhagem Cobb 500, contendo estrias brancas nos graus moderado e severo, bem como amostras de um grupo controle (ausência de estrias - normal). Parte das amostras (n=60; n=20 para cada grau de severidade) foi analisada no dia da coleta (início). As demais amostras (n=240) foram armazenadas (-20°C) por até 12 meses. No final de cada período de congelamento proposto (3, 6, 9 e 12 meses) foram avaliados cor, pH, capacidade de retenção e água, perda de peso por cozimento, maciez, oxidação lipídica, composição química, concentrações de colesterol e colágeno, índice de fragmentação miofibrilar e comprimento de sarcômero. Foi realizada também análise microbiológica de amostras no início e após 12 meses de congelamento. Nota-se que a miopatia, atrelada ao congelamento, proporciona aumento na maciez da carne; com redução da proteína bruta e matéria mineral e aumento da umidade, gordura e colesterol, sem afetar os teores de colágeno da carne. Houve processos de degradação miofibrilar e lipidose da carne com a miopatia. Conclui-se que as estrias brancas, associadas ao congelamento proporcionam aumento na maciez da carne; com redução da proteína bruta e matéria mineral e aumento da umidade, gordura e colesterol da carne, sendo que a miopatia não afetou os teores de colágeno da carne; no entanto estas variações com o aparecimento da miopatia não comprometem o consumo da carne de peito de frango de corte mantida congelada por até 12 meses. No tentando deve-se ter uma precaução no consumo dessas carnes após os 6 meses sendo ideal fazer uma análise sensorial com estas carnes para verificar a aceitabilidade pelo mercado consumidor.

The aim of this study was to analyze the possible quality changes of white striping containing chicken breast meat during freezing for 12 months (industry-determined shelf-life for frozen chicken meat) to establish whether it is possible to store this type of meat during the recommended time on the packaging without any quality change that may compromise the consumption. Pectoralis major muscle samples were used from male Cobb 500 broiler chickens containing moderate and severe white strips, as well as samples from a control group (absence of strips - normal). Part of the samples (n = 60; n = 20 for each degree of severity) was analyzed on the day of collection (at the beginning). The remaining samples (n = 240) was stored (-20 ° C) for up to 12 months. At the end of each proposed freezing period (3, 6, 9 and 12 months), color, pH, retention capacity of water, cooking weight loss, softness, lipid oxidation, chemical composition, cholesterol and collagen concentration, myofibrillar fragmentation index and sarcomere length were evaluated. Microbiological analyses of samples were also performed at the beginning and after 12 months of freezing. It is observed that myopathy, due to freezing, provides an increase in meat tenderness, with a reduction in crude protein and mineral matter, and an increase in meat moisture, fat, cholesterol. White Striping did not affect meat collagen levels. The consumption of frozen broiler meat kept its quality even with myopathy and it could be used for human consumption for up to 12 months later. When trying to take precautions in the consumption of these meats after 6 months, it is ideal to make a sensory analysis with these meats to verify the acceptability by the consumer market

Behavior of enterohemorrhagic, enteropathogenic and enteroinvasive Escherichia coli in ambrosia / Comportamento de Escherichia coli entero-hemorrágica, enteropatogênica e enteroinvasiva em ambrosia

Ambrosia is a type of Dulce de Leche hand-made with milk, eggs and sugar, widely consumed in South America, and it is commonly sold in street markets, supermarkets and candy shops. Food contamination by pathogenic micro-organisms usually occur during the processing steps, at the distribution centers, at the retail market or in the consumer home. This study aimed at evaluating the behavior of the pathogenic strains of Escherichia coli enterohemorrhagic (EHEC) ATCC 43895, enteropathogenic (EPEC) INCQS 00182 and enteroinvasive (EIEC) ATCC 43893 in ambrosia samples. Aliquots of ambrosia were experimentally contaminated by the strains analyzed in this study. Detections of the inoculated microorganisms were done at 0, 1, 2, 3, 4, 5, 10, 20 and 30 days of storage. EHEC was recovered from all of analyzed samples until five days after infection. EPEC survived in ambrosia and it was isolated until the fourth day of the experiment. EIEC strain remained viable during the 30 days of storage. The analyzed pathogenic strains of E. coli showed different behavior in ambrosia, but all of them demonstrated potential danger to the consumers health. This study works for warning to adopt appropriate hygiene and sanitary actions during the ambrosia production, packaging and manipulation.(AU)

Ambrosia é um tipo de doce de leite preparado artesanalmente com leite, ovos e açúcar, muito consumido na América do Sul, e comumente comercializado em feiras livres, supermercados e docerias. A contaminação de alimentos por micro-organismos patogênicos geralmente ocorre durante as etapas de processamento, nos centros de distribuição, no mercado varejista ou na casa do consumidor. Neste trabalho foi avaliado o comportamento dos agentes patogênicos Escherichia coli: entero-hemorrágica (EHEC) ATCC 4895, enteropatogênica (EPEC) INCQS 00182 e enteroinvasiva (EIEC) ATCC 43893 em amostras de ambrosia. Alíquotas de ambrosia foram experimentalmente contaminadas com as cepas analisadas no estudo. Foram realizadas pesquisas do micro-organismo inoculado após 0, 1, 2, 3, 4, 5, 10, 20 e 30 dias de estocagem. EHEC foi recuperada de todas as amostras até cinco dias após a contaminação. EPEC sobreviveu na ambrosia e foi isolada até o quarto dia do experimento. A cepa de EIEC conseguiu permanecer viável durante os 30 dias de estocagem. As cepas patogênicas de E. coli estudadas mostraram diferente comportamento em ambrosia, mas todos representam perigo potencial para a saúde dos consumidores. Este estudo serve como alerta em relação à necessidade da adoção de medidas higiênico-sanitárias apropriadas durante a produção, embalagem e manipulação da ambrosia.(AU)

USE OF NATURAL ANTIMICROBIALS TO CONTROL LACTIC SPOILAGE AND INCREASE THE STABILITY OF REDUCED SODIUM CALABRESA SAUSAGE

O consumo excessivo de sódio está associado ao aumento da pressão arterial, principal fator de risco de mortes evitáveis no mundo segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS). Dessa forma, autoridades da área de saúde pública vem desenvolvendo, em parceria com as indústrias de alimentos, alternativas para a redução do consumo de sódio pela população. Considerando que produtos cárneos representam entre 20 a 30% da ingestão diária de sódio, estratégias para redução de sal pela indústria da carne tornou-se necessária. Em produtos cárneos o sal não afeta apenas as propriedades sensoriais, mas também atua como um importante conservador, prolongando a vida útil dos produtos por evitar deterioração microbiana. Em produtos tradicionalmente armazenados em temperatura ambiente, como linguiça Calabresa, a redução do sódio acaba por reduzir o prazo de validade do produto, o que não é interessante para a indústria. Os objetivos do presente trabalho foram (1) desenvolver formulações de linguiça Calabresa cozida com reduzido teor de sódio (R1 e R2) e avaliar a estabilidade físico-química (Aw, pH, cor instrumental e teor de sódio), microbiológica (contagem de bactérias lácticas) e comercial (odor, presença de vácuo na embalagem, aparência geral) do produto; (2) isolar e identificar cepas de bactérias lácticas (BAL) de linguiça Calabresa comercial com sinais de deterioração e usá-las como modelo para avaliação in vitro dos antimicrobianos naturais nisina (NI) e -polilisina (-PL); (3) testar o efeito da combinação de NI e -PL adicionada em diferentes concentrações sobre as características físico-químicas, sensoriais e estabilidade microbiológica de linguiça Calabresa com reduzido teor de sódio, armazenada a temperatura ambiente. A redução dos teores de sódio nas linguiças em 21% (R1) e 34% (R2) não afetou a maioria das características físico-químicas de identidade e qualidade da linguiça Calabresa, sendo possível sua redução nesses níveis, com a manutenção da qualidade do produto. Com relação à deterioração microbiana, a redução de sódio também não afetou o desenvolvimento de bactérias lácticas nas linguiças. Contudo, verificou-se que para a manutenção da estabilidade deste tipo de produto a temperatura ambiente, seja com teor usual ou com teor reduzido de sódio, é necessária a aplicação de método de controle microbiano complementar ao cozimento. BAL foram identificadas fenotipicamente, molecularmente (RAPD-PCR) e por espectrometria de massa (MALDITOF) como sendo L. plantarum e L. curvatus. Concentração Inibitória Mínima (CIM) e Concentração Bactericida Mínima (CBM) dos antimicrobianos isoladamente e em combinação, contra um pool de BAL in vitro foram determinadas pela técnica de diluição em tubos. Após a definição das combinações com menor CIM in vitro, procederam-se os testes em uma formulação de linguiça Calabresa comercial com 30% de redução de sal e adicionada de diferentes concentrações dos antimicrobianos NI e -PL. Foram produzidas quatro formulações de linguiça Calabresa (T1=sem adição antimicrobianos, T2= 95mg -PL + 0,5mg Nl, T3= 142,5mg -PL + 0,25 mg Nl, T4= 47,5mg -PL + 0,75mg Nl), embaladas a vácuo e mantidas em temperatura ambiente durante 28 dias. No tempo 0 foram avaliados os teores de sódio, umidade e proteína, e iniciaram-se as demais análises microbiológicas (contagem de BAL) e físico-químicas (pH, cor instrumental, Aw) em intervalos de sete dias. Foi realizada análise sensorial, com teste afetivo usando escala hedônica de nove pontos, com 105 provadores não treinados. Os resultados foram analisados estatisticamente e as médias comparadas pelo teste de Tukey (P<0,05). A adição dos antimicrobianos não afetou os valores de sódio, umidade e proteína, nem a Aw das linguiças. O pH de todos os tratamentos reduziu com o tempo de estocagem, sendo que T2 obteve a menor queda de pH. Houve diferença significativa (P<0,05) na cor instrumental entre os tratamentos e ao longo do tempo, mas as variações estão relacionadas às diferenças intrínsecas das amostras e não à influência dos tratamentos. As linguiças tratadas com -PL e NI (T2, T3 e T4) apresentaram menor contagem de LAB em comparação ao controle (P<0,05) no final do armazenamento. T3 apresentou a menor contagem de LAB, com diferença significativa para T2 e T4. A contagem de LAB nas linguiças contendo NI e -PL aos 28 dias de estocagen à temperatura ambiente variou de 4,43 log UFC/ g (T3) a 5,74 log CFU/ g (T4), apresentando diferença para o controle (7,35 UFC/ g) e estando abaixo do limite de 7 log UFC/ g para a contagem de LAB e a deterioração láctica do produto. Na análise sensorial, as linguiças adicionadas de antimicrobianos apresentaram índice de aceitabilidade acima de 75% nos quesitos odor, cor, textura, sabor e avaliação global, não havendo diferença significativa entre os tratamentos. A adição combinada de -PL e NI mostrou-se eficiente como agente conservante natural em linguiça Calabresa reduzida de sódio, prolongando a vida útil do produto, mesmo em condições de estocagem a temperatura ambiente.

Excessive sodium intake is associated with increased blood pressure, which is, according to the World Health Organization (WHO), the leading risk factor for preventable deaths in the world. Thus, public health authorities have been developing, in partnership with the food industries, alternatives for reducing the consumption of sodium by the population. Considering that meat products account for between 20 to 30% of daily sodium intake, strategies for salt reduction by the meat industry have become necessary. In meat products salt not only affects the sensory properties but also acts as an important conservative, extending the shelf life of the products by preventing microbial spoilage. In products traditionally stored at room temperature, such as Calabresa sausage, sodium reduction ultimately reduces the shelf life of the product, which is not of interest to the industry. The objectives of the present work were (1) to develop formulations of low sodium cooked Calabresa sausage (R1 and R2) and to evaluate the physicochemical (Aw, pH, instrumental color, weight loss and sodium content), microbiological (lactic bacteria count) and commercial stability (odor, presence of vacuum in packaging, overall appearance) of the product; (2) isolate and identify lactic acid bacteria (LAB) from commercial Calabresa sausage with signs of spoilage and use them as a model for in vitro evaluation of the natural antimicrobials nisin (NI) and -polylysine (-PL); (3) test the effect of the combination of NI and -PL added at different concentrations on the physicochemical, sensory and microbiological stability characteristics of low-sodium Calabresa sausage stored at room temperature. The reduction of sodium content in sausages by 21% (R1) and 34% (R2) did not affect most of the physicochemical characteristics of the Calabresa sausage, showing the feasibility in reducing salt at these levels and still maintaining the quality of the sausage. Regarding microbial spoilage, sodium reduction did not affect the development of LAB in sausages. However, it has been found that in order to maintain the stability of this type of product at room temperature, either with normal or low sodium content, it is necessary to apply a complementary microbial control method to cooking. LAB were phenotypically, molecularly (RAPD) and spectrometry mass technique (MALDITOF) identified as L. plantarum and L. curvatus. Minimal Inhibitory Concentration (MIC) and Minimal Bactericidal Concentration (CBM) of antimicrobials alone and in combination against a LAB pool were determined by the tube dilution technique. After defining the combinations with lower MIC in vitro, the tests were carried out on a commercial Calabresa sausage formulation with 30% salt reduction and added with different concentrations of NI and -PL antimicrobials. Four Calabresa sausage formulations were produced (T1 = no antimicrobial addition, T2 = 95mg -PL + 0.5mg Nl, T3 = 142.5mg -PL + 0.25 mg Nl, T4 = 47.5mg -PL + 0.75mg Nl), vacuum packed and kept at room temperature for 28 days. At time 0, sodium, moisture and protein contents were evaluated. Microbiological (LAB count) and physicochemical (pH, instrumental color, Aw) analyzes were carried out at seven-day intervals. Sensory analysis was performed using a nine-point hedonic scale, with 105 untrained panelists. Results were statistically analyzed and means compared by Tukey test (P <0.05). The addition of antimicrobials did not affect sodium, moisture and protein values, nor Aw of the sausages. pH of all treatments decreased with storage time, and T2 obtained the lowest pH drop. There was a significant difference (P <0.05) in the instrumental color between treatments and over time, but the variations are related to the intrinsic differences of the samples and not to the influence of the treatments. Sausages treated with -PL and NI (T2, T3 and T4) presented lower LAB count compared to control (P <0.05) at the end of storage. T3 presented the lowest LAB count, with significant difference for T2 and T4. The LAB count in NI and -PL sausages at 28 days of storage at room temperature ranged from 4.43 log CFU/ g (T3) to 5.74 log CFU/ g (T4), showing difference to the control (7.35 CFU/ g) and below the 7 log CFU/ g limit for LAB count and lactic spoilage. In the sensory analysis, the sausages added with antimicrobials presented acceptability index above 75% for odor, color, texture, taste and overall rating, with no significant difference between treatments. The combined addition of -PL and NI proved to be effective as a natural preservative in reduced sodium Calabresa sausage, extending product shelf life even under room temperature storage conditions