Principais micro-organismos contaminantes no processo de fabricação de cerveja em microcervejaria / Contaminant micro-organisms in the brewing process microbrewery

A cerveja é uma das bebidas mais consumidas no Brasil e no mundo. O Brasil enquadra-se no 4° lugar do ranking em produção mundial de cerveja, produzindo cerca de 10,34 bilhões de litros por ano. Porém, uma nova modalidade de produção vem despertando interesse econômico em investidores de pequeno a médio porte, os quais produzem a cerveja nas denominadas microcervejarias (cerca de 2% da produção total do país). Junto com seu desenvolvimento, cresce também a preocupação com a qualidade durante seu processamento, despertando para o real perigo da contaminação microbiológica que acarreta em perdas econômicas pela baixa qualidade da cerveja produzida. O presente artigo tem como objetivo fazer uma abordagem no que se refere aos principais micro-organismos envolvidos no processo de fabricação de microcervejarias. Dentre eles estão os principais envolvidos: bactérias do grupo dos Lactobacillos e Pediococcus. (AU)

The beer is one of the most widely consumed beverages in Brazil and worldwide. The Brazil fits the 4th place ranking in global beer production, producing about 10.34 billion gallons per year. However, a new mode of production is economical interest to investors in small to medium size which produce beer in so-called micro breweries (about 2% of total production in the country). Along with its development, so does the concern for quality during processing, real awakening to the danger of microbiological contamination which results in economic losses for the low quality of the beer produced. This article aims to make an approach with regard to the main microorganisms involved in the manufacture of micro breweries. Among them are the principals involved: the group of Lactobacilli bacteria. (AU)

Phytodegradation potential of Erythrina crista-galli L., Fabaceae, in petroleum-contaminated soil.

This work aimed at investigating both the tolerance and the phytodegradation potential of Erythrina crista-galli L. in petroleum-contaminated soil. It consisted in analyzing E. crista-galli germination, surviving, growth, and development when cultivated at different contaminant concentrations and pollutant degradation rates. This specimen was selected because it presented a special behavior among others also exposed to petroleum in an accident that occurred in the Araucaria region (south of Brazil), resulting in a four-million-liter oil spill. The experiment was carried out in a greenhouse containing non-contaminated soil (NCS), vegetated contaminated soil (VCS), and non-vegetated contaminated soil (NVCS) at the following petroleum concentrations: 25 g kg(-1) (VCS-25), 50 g kg(-1) (VCS-50), and 75 g kg(-1) (VCS-75). After 60 days, the soil samples were analyzed by gas chromatography. Germination was more and more evident as higher petroleum concentrations were observed. The surviving rates of groups NCS, VCS-25, VCS-50, and VCS-75 were 64%, 70%, 61%, and 96%, respectively. The VCS group growth was reduced when compared to the control group (NCS). The individuals exposed to petroleum pollution presented differences in the anatomic structure of their roots when compared to the NCS group. It was observed that the petroleum degradation rate was higher for VCS group than for NVCS. E. crista-galli is potentially recommended for petroleum-contaminated soils because of its positive association in the presence of contamination.

ISO 14001: implementar ou não? Uma proposta para a tomada de decisão / ISO 14001: adopt it or not? A proposal for the decision making process

Entre as vantagens e desvantagens oferecidas pela implementação da norma ISO 14001, o empresário, muitas vezes, não encontra subsídios suficientes para a tomada de decisão pela adoção ou não da referida norma. Este trabalho apresenta uma ferramenta de auxílio à tomada de decisão empresarial, promovendo um estudo sobre a real necessidade e viabilidade da implementação da norma ISO 14001 e a respectiva certificação. Trata-se de uma análise multicriterial, em que se verifica a compatibilidade entre o perfil organizacional e a norma ISO 14001. Busca-se facilitar a decisão das organizações em adotar ou não a ISO 14001, por meio de uma recomendação que aumente sua probabilidade de atingir os objetivos almejados. A ferramenta demonstrou sua forte aplicabilidade quando implementada em duas empresas.

One of the difficulties of the decision making process, is that many entrepreneurs may find themselves incapable of finding enough subsidies for the decision of adopting or not the ISO 14001 standard. This work presents a tool that facilitates corporate decision making, providing a thorough analysis of the real necessity and feasibility of the implementation of the ISO 14001 standard and its certification. This tool consists of a multicriterial analysis, in which is possible to verify the compatibility between the organizational profile and the ISO 14001 standard. This recommendation of adopting or not the ISO 14001 standard seeks to facilitate the organization decision making; and, as a result, it also enhances the probability of the organization attaining its objectives. This tool presented a strong applicability when implemented in two companies.

Thermal characterization of partially hydrolyzed cassava (Manihot esculenta) starch granules

Cassava starch, partially hydrolyzed by fungal á-amylase, was characterized using thermal analysis, light microscopy and X-ray diffraction. Thermal degradation was initiated at lower degradation temperatures after enzymatic treatment and the DSC (Differential scanning calorimetry) analysis showed almost similar range of gelatinization temperature, but the enthalpies of gelatinization were quite increased for the partially hydrolyzed starch granules. The results suggested that the partial degradation of the starch granules was concentrated in the amorphous regions.

Amilases fúngicas são comumente empregadas a amidos com o intuito de otimizar o rendimento de leveduras, modificar a textura de produtos panificados e prolongar a vida de prateleira do produto final. A hidrólise parcial enzimática pode auxiliar no entendimento da estrutura do amido ganular. Amido de mandioca parcialmente hidrolisado por á-amilase fúngica foi investigado utilizando-se técnicas termoanalíticas, microscopia ótica e difratometria por raios X. A degradação térmica iniciou-se a temperaturas menores após o tratamento enzimático e a análise por DSC mostrou uma próxima faixa de temperatura de gelatinização, porém, a entalpia necessária para o evento foi maior para os grânulos parcialmente hidrolisados. Os resultados sugerem que a degradação parcial do amido granular foi concentrada em regiões amorfas.

Avaliação físico-química de cafés torrados e moídos comercializados no mercado de Curitiba, PR / Physicochemical evaluation of coffees ground traded in the market of Curitiba, PR

O Paraná industrializa cerca de 220 marcas de café, na maioria café torrado e moído que , devido ao seu aspecto escuro e granuloso, é um produto que se presta a fraudes. O presente trabalho teve por objetivo a avaliação físico-química de 23 marcas comercializadas em Curitiba-PR. Os resultados foram comparados com a legislação vigente indicando que todas as marcas, de maneira geral, mostraram suas características dentro dos parâmetros estabelecidos.(AU)

The Paraná State industrializes about 220 marks of coffee, in most toasted coffee and milled that, due to its darkand granular aspect, it is a product that is rendered to swindle. The present work had for objective the physical-chemical evaluation of 23 marks marketed in Curitiba-PR. The results were compared with the effective legislation indicating that all the marks, in a general way, showed its characteristics inside of the established parameters. (AU)

Avaliação físico-química de cafés torrados e moídos comercializados no mercado de Curitiba, PR / Physicochemical evaluation of coffees ground traded in the market of Curitiba, PR

O Paraná industrializa cerca de 220 marcas de café, na maioria café torrado e moído que , devido ao seu aspecto escuro e granuloso, é um produto que se presta a fraudes. O presente trabalho teve por objetivo a avaliação físico-química de 23 marcas comercializadas em Curitiba-PR. Os resultados foram comparados com a legislação vigente indicando que todas as marcas, de maneira geral, mostraram suas características dentro dos parâmetros estabelecidos.