RESUMO
O consumo de leite é de grande estima no Brasil, já que apresenta uma gama muito variada de nutrientes e proteínas e dispõe de sabor agradável, além de ser um alimento que traz inúmeros benefícios ao ser humano. Esse produto pode se apresentar de diversas formas para comercial ização - UHT, HTST e o leite em pó. No entanto, para se avaliar a qualidade dessas variedades, não é suficiente apenas a realização de análises físico-químicas, mas é necessário realizar uma correlação com as análises sensoriais. Só assim será obtido parecer completo do processo utilizado, bem como a opinião do consumidor, que é de extrema importância para a empresa. Através dessa análise, o presente estudo teve como objetivo avaliar parâmetros sensoriais de amostras de leite em pó reconstituído, leite UHT e leite de HTST A pesquisa sensorial contou com cem (100) universitários não treinados, dos mais diversos cursos da Fundação Universidade do Contestado - FunC / Campus Concórdia - SC, de ambos os sexos para análises dos testes triangular e de preferência. Após a realização do estudo, pode-se observar que na análise sensorial destaca-se que acadêmicos conseguiram distinguir os tipos de leite, sendo que a maior preferência foi pelo leite tipo UHT. (AU)
Milk consumption is of great esteem in Brazil, since it has a very wide range of nutrients and proteins and has a pleasant taste, besides being a food that provides numerous benefits to humans. This product can present in various forms for marketing - UHT and HTST milk powder. However, to evaluate the quality of these varieties, it is not enough just to carry out physical and chemical analyzes, but it is necessary to make a correlation with the sensory analysis. Only then obtained full opinion of the process used, as well as consumer sentiment, which is of extreme importance for the company Through this analysis, this study aims to evaluate sensory properties of samples of milk powder, UHT milk and HTST. The survey included sensory hundred (100) untrained university, the various courses of the Fundação Universidade do Contestado - FUnC/Campus Concórdia - SC, of both sexes for analysis of triangular tests and preferences. After completion of the study, it can be seen that in the sensory evaluation is emphasized that academic to distinguish the kinds of milk, and was most preferably by UHT mi/k type. (AU)