Inadequação no consumo alimentar e fatores interferentes na ingestão energética de idosos matriculados no Programa Municipal da Terceira Idade de Viçosa (MG) / Food consumption inadequacy and interfering factors in energy intake of the elderly enrolled in the city of Viçosas (MG) Third Age Program

O presente estudo teve como objetivo avaliar o consumo alimentar de idosos matriculados no Programa Municipal da Terceira Idade (PMTI) de Viçosa (MG) e os possíveis fatores que interferem negativamente sobre o mesmo. Para avaliar o consumo alimentar, utilizou-se a média obtida a partir da soma do consumo encontrado entre o recordatório de 24 horas e o questionário de frequência alimentar semi-quantitativo (QFCA-s). Foi aplicado um questionário para avaliar as variáveis socioeconômicas e de saúde. A ingestão de energia e proteína ficou abaixo da necessidade estimada para 94,2por cento e 79,3por cento dos idosos. Verificou-se elevada inadequação no consumo de vitaminas (vitamina C, A, B1, B2 e B6). O consumo mediano de cálcio foi cerca de 1/3 do valor recomendado. A prevalência de inadequação de ferro foi baixa entre os idosos. Os fatores, baixa renda, morar sozinho ou com três gerações, edentulismo, uso de medicamentos e sedentarismo interferiram negativamente no consumo de energia (p menor que 0,05). A ingestão de proteínas foi afetada negativamente pelo edentulismo e sedentarismo. Os resultados mostram uma ingestão alimentar deficiente em vários nutrientes, sugerindo a necessidade de implementação de ações de assistência social e educacional para melhorar o quadro nutricional deste grupo.

Sobrepeso e obesidade medidos pelo índice de massa corporal (IMC), circunferência da cintura (CC) e relação cintura/quadril (RCQ), de idosos de um município da Zona da Mata Mineira / Overweight and obesity measured by the body mass index (BMI), waist circumference (CW) and waist-to-hip ratio (W/H), of seniors of a municipal district in Zona da Mata, State of Minas Gerais, Brazil

Este trabalho teve como objetivo caracterizar o estado nutricional dos idosos cadastrados no Programa Municipal da Terceira Idade (PMTI) situado em Viçosa, Minas Gerais. A população estudada constituiu-se de 183 idosos com idade entre 60 e 90 anos, assistidos pelo PMTI de Viçosa. Os idosos foram avaliados pelo método antropométrico, utilizando-se peso, altura, circunferências da cintura e do quadril para calcular a relação cintura/quadril (RCQ) e o índice de massa corporal (IMC). O perfil nutricional do grupo apresentou uma bipolarização, com alta prevalência de sobrepeso (40,8 por cento) e baixo-peso (15,1 por cento). A freqüência de CC (circunferência da cintura) aumentada e de RCQ inadequada foi alta em ambos os sexos (61,4 por cento), sendo significativamente maior nas mulheres. Os resultados encontrados apresentam uma situação preocupante dessa população, sendo necessário adotar medidas de controle e prevenção do sobrepeso, destacando-se o baixo-peso como importante fator de risco de mortalidade entre idosos.

Consumo alimentar e estado nutricional de crianças atendidas em serviços públicos de saúde do município de Viçosa, Minas Gerais / Food consumption and nutritional profile of children seen in public health services of Viçosa, Minas Gerais, Brazil

OBJETIVO: Avaliar o consumo alimentar e o estado nutricional de 174 crianças, entre 12 e 35 meses de idade, atendidas na rede pública de saúde de Viçosa, Minas Gerais, Brasil. MÉTODOS: O consumo alimentar foi investigado por meio de dois inquéritos dietéticos (recordatório 24 horas e questionário de freqüência de consumo alimentar). O estado nutricional foi avaliado pelos índices antropométricos peso/idade, peso/estatura e estatura/idade, e associado ao consumo alimentar. Utilizou-se o Teste "t" Student para comparar médias, Teste chi2 para verificar associação entre variáveis e Odds Ratio para avaliar fatores de risco envolvidos na ocorrência de déficits nutricionais (p<0,05). RESULTADOS: A quantidade média de energia consumida excedeu a recomendação para ambos os sexos (p<0,0001). A ingestão habitual de energia e nutrientes foi estatisticamente significante e maior entre os meninos (p<0,0001), exceto para vitamina C. Prevalências de inadequação foram observadas para as vitaminas C e A (96,6 por cento e 36,8 por cento) e os minerais ferro e zinco (13,2 por cento e 99,4 por cento). Com relação ao estado nutricional, as prevalências de desnutrição encontradas foram 13,2 por cento para o índice peso/idade, 13,8 por cento para peso/estatura e 4,0 por cento para estatura/idade. Encontrou-se associação positiva entre déficit nutricional e consumo alimentar inadequado. CONCLUSÃO: Estes resultados demonstram que o consumo alimentar inadequado tem contribuído para os déficits nutricionais do grupo pré-escolar. Recomenda-se a realização continuada de estudos de consumo alimentar nessa população, para conhecer sua prática alimentar.

Proteínas do feijão preto sem casca: digestibilidade em animais convencionais e isentos de germes (germ-free) / Proteins of dehulled black beans: digestibility in conventional and germ-free animals

O feijão (Phaseolus vulgaris, L. ) é uma leguminosa de grande importância para a dieta da população brasileira. No entanto, um de seus maiores problemas é representado pelo baixo valor nutricional de suas proteínas, decorrente, por um lado, da sua baixa digestibilidade e, de outro, do teor e biodisponibilidade reduzidos de aminoácidos sulfurados. Com o objetivo de avaliar a digestibilidade das proteínas albumina e globulina do feijão preto sem casca, foram realizados ensaios biológicos com camundongos isentos de germes e convencionais e com ratos (Wistar), recém-desmamados, com idade de 21 a 25 dias. Avaliou-se ainda o Escore Químico Corrigido pela Digestibilidade da Proteína. A digestibilidade verdadeira no experimento com camundongos isentos de germes foi de 90,21 e 90,00 por cento, no teste com camundongos convencionais foi de 85,53 e 86,73 por cento, e no experimento com ratos foi de 82,62 e 68,53 por cento, para albumina e globulina, respectivamente. O Escore Químico Corrigido pela Digestibilidade da Proteína foi de 61,00 por cento para a albumina e 51,00 por cento para a globulina. A digestibilidade determinada em animais isentos de germes foi superior aos valores encontrados em animais convencionais, sugerindo que a flora intestinal esteja contribuindo para elevar o teor de nitrogênio nas fezes dos animais convencionais, e, portanto, esteja sendo subestimada a digestibilidade verdadeira do feijão.

O uso de plantas nativas de cerrados da regiäo de Bauru, na medicina popular - o pequi (Caryocar brasiliensi Camb.) / The use for native plants of \"cerrados in the region of Bauru in popular medicine - the souari nut (Caryocar brasiliense Camb.)

Dentro do Projeto Medicina Popular, lançado pela Fundaçäo Projeto Rondon em 1985, desenvolveu-se juntamente com a Universidade do Sagrado Coraçäo um trabalho visando extrair o máximo de informaçöes sobre as propriedades farmacológicas e nutricionais das espécies nativas existentes nos cerrados do município de Bauru - SP. Esta primeira comunicaçäo, além da apresentaçäo do programa, inclui também os primeiros resultados do programa, inclui também os primeiros resultados da pesquisa bibliográfica feita com o pequi (Caryocar brasiliense Camb.)

Aceitaçäo do leite de soja, por pré-escolares / Soy milk acceptance by preschool children

Do ponto de vista nutritivo a soja é uma excelente fonte de nutrientes, destacando-se pelo elevado teor protéico. Dentre as maneiras de consumí-la, temos o leite de soja, que atualmente vem sendo obtido das chamadas "vacas mecânicas" e utilizado na alimentaçäo de pré-escolares, escolares e mesmo de trabalhadores rurais e funcionários de usinas de Cana de açúcar, onde também säo instaladas. Mas, o leite de soja apresenta o chamado "sabor anti-ocidental", näo sendo portanto bem aceito. Desta forma, foi proposto verificar a aceitaçäo do leite de soja por pré-escolares em 5 (cinco) Centros de Educaçäo e Recreaçäo (CER) da Rede Municipal de Ensino - Bauru - SP., utilizando-se Escala Hedônica, Escala da Quantidade Consumida e Quantidade de Açucar mais aceita. Quanto a aceitaçäo, o sabor côco foi o mais preferido tanto para meninos (19,27%) quanto para meninas (20,98%). Houve diferença na aceitaçäo dos meninos e meninas. Os meninos preferiram, em ordem decrescente: côco, milho verde, chocolate, tuti-fruti, fantasia L, morango e baunilha e as meninas: côco, morango, tuti-fruti, fantasia L, milho verde e chocolate. Ambos os sexos demonstraram que o teor de açucar foi bom para todos os sabores. Concluímos que para oferecer o leite de soja a uma determinada populaçäo, torna-se necessário um estudo minucioso da mesma quanto ao aspecto alimentaçäo e que deve-se tentar melhorar as características organoléticas do mesmo, visando uma maior aceitaçäo

Avaliaçäo antropométrica de crianças do ciclo básico do município de Bauru-SP / Anthropometric evaluation of elementary school children of Bauru municipality-SP

O presente trabalho foi realizado em cinco (5) escolas de ensino oficial, em Bauru. Trabalhou-se com 550 crianças de ambos os sexos da 1ª série do 1§ grau, numa faixa etária entre 6 a 12 anos, pesadas, medidas e posteriormente, avaliadas antropometricamente. Verificou-se que a maioria se encontrava num intervalo entre 7 e 8 anos. Em relaçäo ao peso para a idade, nessa faixa etária, predominou a desnutriçäo de I Grau; para altura/idade predominou a faixa de normalidade. Ao se realizar a somatória dos resultados encontrados nos padröes normais e acima do normal, para peso/idade, obteve-se um valor superior ao verificado para as crianças com desnutriçäo. Com esses resultados, verificou-se que a maioria das crianças estudadas podem apresentar algum problema nutricional

Mistura fubá e soja saborizada: avaliaçäo sensorial por escolares

Neste trabalho procurou-se avaliar a aceitabilidade por escolares de uma sopa da mistura fubá e soja na proporçäo de 75:25, respectivamente, adicionada dos seguintes sabores: bacon, presunto, carne suína, carne bovina e galinha, todos testados nos níveis sub dosado, dosado e super dosado. O experimento foi dividido em três etapas, ou seja, avaliaçäo das bases, teste 1 e teste 2. Na avaliaçäo das bases procurou-se avaliar a mistura fubá e soja, a farinha de soja e o fubá pré-gelatinizado, com adiçäo de sal ou açucar. No teste 1 utilizou-se sopa elaborada com mistura fubá e soja, adicionada dos sabores citados acima. No teste 2 adicionou-se repolho, tomate e cenoura pré-cozidos à sopa. Na avaliaçäo das bases utilizou-se o delineamento experimental inteiramente ao acaso em esquema fatorial 2 x 6, com 12 tratamentos e 4 repetiçöes. Cada parcela foi constituída por uma criança. O delineamento experimental utilizado nos testes 1 e 2 foi inteiramente casualizado em esquema fatorial (5 x 3 x 2) + 2 com 32 tratamentos e 12 repetiçöes, sendo que cada parcela também foi constituída por uma criança. Pelos resultados obtidos verificou-se que no teste 1 houve rejeiçäo quase total das sopas e que com adiçäo das hortaliças e aceitabilidade melhorou acentuadamente. Constatou-se também que o sabor presunto no nível sub dosado obteve melhor aceitaçäo, apesar de näo apresentar a aceitabilidade esperada. A mistura fubá e soja enquadra-se dentro das especificaçöes para alimentos formulados, mas acredita-se que as bases necessitam de mais estudo, a fim de melhorar a aceitabilidade