Effect of a rice bran fiber diet on serum glucose levels of diabetic patients in Brazil.

Eleven diabetic patients: 5, type 1 and 6, type 2 received a low-fiber diet (I) during 1 week and during the next 7 days the same diet, enriched with 40 g of fiber (30.6% insoluble and 11.7% soluble components) from rice bran (II) per day. Results showed that mean fasting and postprandial serum glucose levels were reduced, but values of high fiber diet were significantly lower (p < 0.001) than that of the lower fiber diet. For all patients, the high-fiber diet increased fecal weight. This increase was due to the fiber excreted, rather than water retained. There was no relationship between the increase in fiber intake and its fecal excretion. Sucrose and raffinose were found in the bran, but not in the feces. Lactose was present in the stools of the patients receiving enriched diet.

Effect of a rice bran fiber diet on serum glucose levels of diabetic patients in Brasil

Once pacientes diabéticos: 5, tipo 1 y 6, tipo 2 ingirieron durante una semana una dieta baja en fibra (I) y durante otros siete días, otra enriquecida con 40 g por día de fibra (30,6 por ciento) insoluble y 11,7 por ciento soluble) del salvado de arroz (II). Los resultados mostraron que el valor medio de las glucemias de ayuno y posprandial fue reducido (p<0,001) cuando fueron sometidos la dieta II. En cada paciente, la dieta alta en fibra provocó aumento en el peso fecal. Este aumento se debió más a la fibra excretada que al agua retenida. No hubo correspondencia entre el aumento en el consumo de fibra y la excreción fecal. Se constató la presencia en el salvado de arroz, de sacarosa y rafinosa, pero no en las heces. Se registró la presencia de lactosa en heces cuando los pacientes ingirieron dieta alta en fibra

Determinacao de corantes artificiais permitidos no Brasil em produtos alimenticios / Evaluation of artificial food dyes used in Brazil

Os corantes artificiais sao utilizados em produtos alimenticios com a finalidade de obter a cor desejada ou de repor a cor natural, perdida durante os processos de industrializacao e/ou estocagem. Este trabalho relata um metodo simples e e baixo custo para a determinacao dos oito corantes artificiais empregados em alimentos industrializados no Brasil. Os corantes foram extraidos com cloroformio e n-butanol, na forma de pares ionicos obtidos com cetrimida. Apos a extracao, seguiu-se a identificacao por cromatografia em camada delgada (silica gel G impregnada com cetrimida) utilizando-se dois sistemas solventes. Quando a cromatografia em camada delgada evidenciou a presenca de apenas um corante, a quantificacao foi realizada por espectrofotometria no visivel. Quando dois ou mais corantes foram identificados, estes foram previamente separados por cromatografia em camada delgada, eluidos com cetrimida 0,1M em metanol e quantificados por espectrofotometria no visivel

Consideracoes sobre a biodisponibilidade do ferro dos alimentos / Considerations regarding eron biovailability

Neste artigo se apresenta uma revisao documentada com mais de 60 referencias sobre o tema da disponibilidade do ferro. O trabalho oferece uma secao dedicada a terminologia empregada, enfatizando a conveniencia do termo "biodisponibilidade ou disponibilidade biológica de nutrientes" que tem certa discrepancia. Depois estuda os factores extrínsecos ou fisiológicos e os fatores intrínsecos ou dietéticos que afectan a disponibilidade do ferro. A continuacao se apresenta uma discussao sobre a biodisponibilidade do ferro dos alimentos de origem animal e vegetal, dos alimentos fortificados com sais de ferro e dos alimentos com ferro provenientes de contaminacao. O artigo refere como pesquisadores compararam métodos "in vitro" e "in vivo" para determinar a biodisponibilidade do ferro, concluindo que ambos os métodos devem ser associados. Para finalizar explica que apesar das mudancas ocurridas em diversos ambitos, novas questoes surgen sobre a importancia do ferro dos alimentos na solucao do problema da deficiencia desde mineral

Verificação da efetividade de esterilização de um equipamento a vapor químico insaturado: estudo-piloto / Verification of the sterilization efectivity of an insatured chemical steam equipment: pilot-study

Este estudo-piloto trata do emprego de um equipamento a vapor químico insaturado para ser usado como método de esterilização. O aparelho é de origem nacional e a solução à base de álcoois. Os resultados iniciais são positivos

Níveis de oligossacarídeos em "leites" de soja / Oligosaccharide content of soy \"milks\"

Foram analisados gräos de soja e "leites" deles elaborados por processo artesanal e por miniusinas para determinar-se níveis de oligossacarídeos relacionados com fenômenos de flatulência. Os resultados em base seca revelaram que após o processamento do gräo permaneceram no "leite" de 64 por cento a 93 por cento de sacarose, de 42 por cento a 88 por cento de rafinose e de 39 por cento a 112 por cento de estaquiose. Outros sacarídeos de pesos moleculares inferiores aos originalmente presentes nos gräos também foram constatados nos "leites"