Savory cereal bars made with seed, fruit peel, and fish meal / Barras de cereais salgadas feitas com sementes, cascas de frutas e farinha de peixe

Cereal bars are practical, popular, and represent a multicomponent food with market potential. This work aimed to develop tasty cereal bars with kabocha seeds (Cucurbita moschata), kabocha peels, pineapple peel (Ananas sp.), and passion fruit peel (Passiflora sp.) with different levels of fishmeal, as nutritional enrichment. To this purpose, the fish meal was prepared with tilapia and salmon carcasses added to the basic ingredients of the bar. The fish concentrate levels used were 0% (control), 5%, 10% and 15%, amounting to four treatments, with five replications. The elaborated bars were analyzed for proximate compositional, sensory properties, and microbiological contamination. The results indicated high levels of protein (49.65%) and lipid (32.40%) for fishmeal. The inclusion of this concentrate in cereal bars interfered with their composition by increasing protein content and reducing the content of carbohydrates and caloric value. As for sensory properties, the average scores were around 6, which indicates that the panelists slightly liked the product. It can be concluded that the addition of up to 15% of tilapia fishmeal with salmon in savory cereal bars containing seed and fruit peel, improve their nutritional composition without adversely affecting their sensory quality.

As barras de cereais são práticas, populares e representam um alimento multicomponente com potencial de mercado. Este trabalho teve como objetivo desenvolver saborosas barras de cereais com sementes de kabocha (Cucurbitamoschata), cascas de kabocha, cascade abacaxi (Ananassp.) ecasca de maracujá (Passiflorasp.) Com diferentes níveis de farinha de peixe, como enriquecimento nutricional. Para tanto, a farinha de peixe foi preparada com carcaças de tilápia e salmão adicionadas aos ingredientes básicos da barra. Os níveis de concentrado de peixe utilizados foram 0% (controle), 5%, 10% e 15%, totalizando quatro tratamentos, com cinco repetições. As barras elaboradas foram analisadas quanto à composição centesimal, propriedades sensoriais e contaminação microbiológica. Os resultados indicaram altos níveis de proteína (49,65%) e lipídio (32,40%) na farinha de peixe. A inclusão desse concentrado nas barras de cereais interferiu em sua composição, aumentando o teor de proteínas e reduzindo o teor de carboidratos e o valor calórico. Quanto às propriedades sensoriais, as notas médias ficaram em torno de 6, o que indica que os provadores gostaram um pouco do produto. Pode-se concluir que a adição de até 15% de farinha de tilápia com salmão em barras de cereais salgadas contendo semente e casca de fruta melhora sua composição nutricional sem afetar negativamente sua qualidade sensorial.

Savory cereal bars made with seed, fruit peel, and fish meal / Barras de cereais salgadas feitas com sementes, cascas de frutas e farinha de peixe

Cereal bars are practical, popular, and represent a multicomponent food with market potential. This work aimed to develop tasty cereal bars with kabocha seeds (Cucurbita moschata), kabocha peels, pineapple peel (Ananas sp.), and passion fruit peel (Passiflora sp.) with different levels of fishmeal, as nutritional enrichment. To this purpose, the fish meal was prepared with tilapia and salmon carcasses added to the basic ingredients of the bar. The fish concentrate levels used were 0% (control), 5%, 10% and 15%, amounting to four treatments, with five replications. The elaborated bars were analyzed for proximate compositional, sensory properties, and microbiological contamination. The results indicated high levels of protein (49.65%) and lipid (32.40%) for fishmeal. The inclusion of this concentrate in cereal bars interfered with their composition by increasing protein content and reducing the content of carbohydrates and caloric value. As for sensory properties, the average scores were around 6, which indicates that the panelists slightly liked the product. It can be concluded that the addition of up to 15% of tilapia fishmeal with salmon in savory cereal bars containing seed and fruit peel, improve their nutritional composition without adversely affecting their sensory quality.(AU)

As barras de cereais são práticas, populares e representam um alimento multicomponente com potencial de mercado. Este trabalho teve como objetivo desenvolver saborosas barras de cereais com sementes de kabocha (Cucurbitamoschata), cascas de kabocha, cascade abacaxi (Ananassp.) ecasca de maracujá (Passiflorasp.) Com diferentes níveis de farinha de peixe, como enriquecimento nutricional. Para tanto, a farinha de peixe foi preparada com carcaças de tilápia e salmão adicionadas aos ingredientes básicos da barra. Os níveis de concentrado de peixe utilizados foram 0% (controle), 5%, 10% e 15%, totalizando quatro tratamentos, com cinco repetições. As barras elaboradas foram analisadas quanto à composição centesimal, propriedades sensoriais e contaminação microbiológica. Os resultados indicaram altos níveis de proteína (49,65%) e lipídio (32,40%) na farinha de peixe. A inclusão desse concentrado nas barras de cereais interferiu em sua composição, aumentando o teor de proteínas e reduzindo o teor de carboidratos e o valor calórico. Quanto às propriedades sensoriais, as notas médias ficaram em torno de 6, o que indica que os provadores gostaram um pouco do produto. Pode-se concluir que a adição de até 15% de farinha de tilápia com salmão em barras de cereais salgadas contendo semente e casca de fruta melhora sua composição nutricional sem afetar negativamente sua qualidade sensorial.(AU)

Desenvolvimento de barra de cereal funcional com alto teor de fibras e avaliação da aceitabilidade / Development of functional cereal bar with high fiber content and evaluation of acceptance

Barras de cereais são uma opção de lanche rápido e saudável que podem contribuir para alimentação saudável. Esse trabalho teve como objetivo o desenvolvimento e avaliação sensorial de barras de cereais com alto teor de fibras. Foi desenvolvida barra de cereal, utilizando diferentes fontes de fibras (aveia, granola, Pysillium husk, semente de chia, linhaça dourada). Foi elaborada a tabela nutricional obrigatória e análise sensorial para avaliação da sua aceitação. A barra de cereal apresentou 3,3 g de fibras, o equivalente a 13,2% do valor diário recomendado. Esse teor é satisfatório quando comparado aos produtos convencionais disponíveis no mercado. A barrinha apresentou boa aceitação sensorial para todos os atributos avaliados, sendo, no entanto, necessário, melhorar o atributo textura, que obteve menores escores.(AU)

Desenvolvimento de barra de cereal funcional com alto teor de fibras e avaliação da aceitabilidade / Development of functional cereal bar with high fiber content and evaluation of acceptance

Barras de cereais são uma opção de lanche rápido e saudável que podem contribuir para alimentação saudável. Esse trabalho teve como objetivo o desenvolvimento e avaliação sensorial de barras de cereais com alto teor de fibras. Foi desenvolvida barra de cereal, utilizando diferentes fontes de fibras (aveia, granola, Pysillium husk, semente de chia, linhaça dourada). Foi elaborada a tabela nutricional obrigatória e análise sensorial para avaliação da sua aceitação. A barra de cereal apresentou 3,3 g de fibras, o equivalente a 13,2% do valor diário recomendado. Esse teor é satisfatório quando comparado aos produtos convencionais disponíveis no mercado. A barrinha apresentou boa aceitação sensorial para todos os atributos avaliados, sendo, no entanto, necessário, melhorar o atributo textura, que obteve menores escores.

Caracterização físico-química de barra de cereal adicionada de chia em grãos (Salvia hispanica L. ) / Physical-chemical characterization of cereal bar added to chia in grains (Salvia hispanica L. )

A chia é uma semente oriunda da América latina, que se tornou promissora para a indústria de alimentos graças às suas excelentes propriedades nutricionais. No presente trabalho objetivou-se efetuar a caracterização físico-química de uma barra de cereal adicionada de chia em grãos. Os resultados foram tratados por análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey com um nível de significância de 5 %. Os teores de cinzas, proteínas, lipídeos e fibras aumentaram (P<0,05) nas formulações BC2 e BC3, com maiores concentrações de chia. A baixa atividade de água, inferior a 0,6, associada às condições de higiene durante o manuseio experimental do produto demonstraram que é seguro produzir barras de cereais com substituição de chia em até 20 % de sua composição total, e com agregação de valor nutricional.(AU)

Caracterização físico-química de barra de cereal adicionada de chia em grãos (Salvia hispanica L. ) / Physical-chemical characterization of cereal bar added to chia in grains (Salvia hispanica L. )

A chia é uma semente oriunda da América latina, que se tornou promissora para a indústria de alimentos graças às suas excelentes propriedades nutricionais. No presente trabalho objetivou-se efetuar a caracterização físico-química de uma barra de cereal adicionada de chia em grãos. Os resultados foram tratados por análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey com um nível de significância de 5 %. Os teores de cinzas, proteínas, lipídeos e fibras aumentaram (P<0,05) nas formulações BC2 e BC3, com maiores concentrações de chia. A baixa atividade de água, inferior a 0,6, associada às condições de higiene durante o manuseio experimental do produto demonstraram que é seguro produzir barras de cereais com substituição de chia em até 20 % de sua composição total, e com agregação de valor nutricional.

Aplicação da modelagem de misturas no preparo de barra de cereal à base de mel e mandioca com adição de polpa de umbu (Spondias tuberosa Arruda) / Application of modeling of mixtures in the preparation of cereal bar based on honey and mandioca with addition of umbu pulp (Spondias tuberosa Arruda)

As barras de cereais se tornaram uma alternativa prática e saudável no setor de alimentos, por apresentarem boas características funcionais e de alto valor nutritivo. Visando a produção de um alimento saudável, de baixo teor calórico, ao aproveitamento sustentável e valorização de produtos da agricultura familiar, utilizando matérias-primas regionais como: o mel, a polpa de umbu e a farinha de mandioca. O objetivo foi observar a influência da umidade sobre as características organolépticas. Verificou que as formulações apresentam em sua maioria vida de prateleira satisfatória, atendendo o limite definido pela legislação, que estabelece o máximo de 15% de umidade para produtos à base de cereais. Entretanto, a formulação 3v apresentou 8,63% de umidade que conferiu melhor crocância a barra de cereal, aliada a essa característica está a diminuição da umidade.(AU)

Aplicação da modelagem de misturas no preparo de barra de cereal à base de mel e mandioca com adição de polpa de umbu (Spondias tuberosa Arruda) / Application of modeling of mixtures in the preparation of cereal bar based on honey and mandioca with addition of umbu pulp (Spondias tuberosa Arruda)

As barras de cereais se tornaram uma alternativa prática e saudável no setor de alimentos, por apresentarem boas características funcionais e de alto valor nutritivo. Visando a produção de um alimento saudável, de baixo teor calórico, ao aproveitamento sustentável e valorização de produtos da agricultura familiar, utilizando matérias-primas regionais como: o mel, a polpa de umbu e a farinha de mandioca. O objetivo foi observar a influência da umidade sobre as características organolépticas. Verificou que as formulações apresentam em sua maioria vida de prateleira satisfatória, atendendo o limite definido pela legislação, que estabelece o máximo de 15% de umidade para produtos à base de cereais. Entretanto, a formulação 3v apresentou 8,63% de umidade que conferiu melhor crocância a barra de cereal, aliada a essa característica está a diminuição da umidade.

Nutritional quality and acceptability of the guava peel and seed-added cereal bars / Qualidade nutricional e aceitabilidade de barras de cereais formuladas com casca e semente de goiaba

This study evaluated the use of guava waste (peel and seed) in the cereal bars formulation and getting acceptable nutritional quality, good fiber source and sensory acceptability. Four cereal bars were formulated with increasing proportions of guava waste instead of oats, rice flakes and sesame, being B15 % - 15 % of waste into the dry ingredients, B30 % - 30 % of waste into the dry ingredients, B50 % - 50 % of waste into the dry ingredients and the Standard - without waste. The formulations were analyzed for moisture, ash, protein, lipids, total carbohydrates and dietary fiber contents. Additionally, tests of acceptance and preference ordering were performed. The cereal bars had in average 10.93 % moisture, 60.55 % carbohydrate, 9.62 % lipid, 8.41 % protein and 1.38 % ash. The addition of waste in cereal bars increased the fiber contents and they showed satisfactory acceptability in all of the sensory attributes. No significant influence of the proportions of waste was observed, except on the texture; and B50 % formulation showed the lowest mean. There was no preference for specific formulations. Guava waste addition into cereal bars provides products with nutritional quality, increased dietary fiber and sensory acceptability, contributing to highly regard to the fruit parts and components wasted by agro-industries(AU)

Este trabalho avaliou a utilização de resíduo de goiaba (casca e semente) na formulação de barras de cereais com qualidade nutricional, fonte de fibras e boa aceitabilidade sensorial. Foram formuladas quatro barras de cereais contendo proporções crescentes de resíduos de goiaba em substituição à aveia, flocos de arroz e gergelim (B15 % - 15 % de resíduos nos ingredientes secos, B30 % - 30 % de resíduos nos ingredientes secos, B50 % - 50 % de resíduos nos ingredientes secos e o Padrão sem resíduos). As formulações foram analisadas quanto aos teores de umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, carboidratos totais e fibra alimentar. Foi realizada a Análise Sensorial por meio de testes de aceitação e de ordenação pela preferência. As formulações apresentaram em média 10,93 % de umidade, 60,55 % de carboidratos, 9,62 % de lipídeos, 8,41 % de proteínas e 1,38 % de cinzas. A adição de resíduos às barras de cereais aumentou o teor de fibras e apresentou aceitabilidade satisfatória em todos os atributos sensoriais sem influência significativa (p 0,05) da proporção de resíduos, exceto na textura; B50 % demonstrou as menores médias. Não houve preferência por formulações específicas. A adição de resíduos proporcionou produto com qualidade nutricional, incremento de fibras alimentares e aceitabilidade sensorial, que contribuem para valorização de partes do fruto desperdiçadas pelas agroindústrias(AU)

Avaliação do conhecimento sobre produtos diet e light por funcionários e universitários de instituição de ensino superior

A busca por uma alimentação alternativa é, sem dúvida, uma realidade nos dias de hoje e com isso o consumo de alimentos diet e light vem sofrendo significativo aumento. O objetivo do presente trabalho foi verificar o conhecimento sobre os produtos diet e light, entre os funcionários e universitários de uma instituição particular de ensino superior em São José/SC. A pesquisa utilizou um delineamento transversal com caráter descritivo exploratório e a amostra foi constituída por 363 indivíduos de ambos os sexos, aplicada no primeiro semestre de 2016. Como instrumento de coleta foi adotado um questionário contendo perguntas estruturadas, abordando variáveis socioeconômicas e comportamentais. Os resultados indicam que a maioria é do sexo feminino; 60,6% afirmaram consumir produtos diet e light e 39,4% não consumir e o motivo mais citado para o consumo foi o intuito de ser mais saudável. Dos entrevistados 66,12% relataram saber a diferença entre diet e light, porém com respostas a definições incorretas. Dos alimentos mais consumidos, destaca-se o requeijão, seguido da barra de cereal. Conclui-se que, apesar da maioria ter afirmado saber a diferença entre estes produtos, muitos não sabem a verdadeira definição, possibilitando escolhas erradas que podem refletir na saúde do consumidor.(AU)

The search for an alternative supply is undoubtedly a reality today and with it the growth of consumption of diet and light foods is experiencing a significant increase. The objective of the present study was to verify the knowledge about diet and light products among employees and university students of a private institution of higher education in São José, SC. The research used a cross-sectional design with exploratory descriptive and the sample consisted of 363 individuals of both sexes, applied in the first half of 2016. As collection instrument was adopted a questionnaire with structured, addressing socioeconomic and behavioral variables. The results indicate that most are female, 60.60% said they consume diet products and light and 39,40% did not consume and the most cited reason for consumption was intended to be healthier. 66.12% of respondents reported knowing the difference between diet and light, but with answers to incorrect settings. Of the food consumed, there is the curd, followed by cereal bar. We conclude that, although most have claimed to know the difference between these products, many do not know the true definition, enabling wrong choices may reflect consumer health.(AU)

A importância de barras de cereais como complemento alimentar

As barras de cereais são consideradas alimentos nutritivos e seguros e sua ingestão pode trazer benefícios para o organismo humano, pois contém componentes (vitaminas, sais minerais, fibras, proteínas, carboidratos e gorduras) que o organismo necessita. Este trabalho objetivou verificar a importância do consumo de barras de cereais como complemento alimentar por meio de um questionário aplicado aleatoriamente a 100 pessoas, relacionando o consumo a uma alimentação saudável; identificar o perfil dos consumidores de barras de cereais, bem como avaliar o teor de proteína no alimento. Os resultados mostraram que as barras de cereais são bem aceitas pela população (70%), sendo mais apreciadas pelas pessoas do sexo feminino (60%), o consumo não se relaciona à prática de exercícios físicos, e a maioria das pessoas demonstraram maior interesse pelo alimento para aliviar a fome, não havendo preocupação com os valores nutricionais. O sabor também é um determinante para o consumo. Os teores de proteínas foram compatíveis com os indicados no rótulo das barras de cereais. Concluindo que as barras de cereais estão inseridas na alimentação na maioria da população independente de sua classe social, não sendo dispensados maiores investigações na qualidade nutricional desses alimentos.(AU)

The cereal bars are considered nutritious and safe food and its intake can be beneficial to the human body because it contains components (vitamins, minerals, fiber, protein, carbohydrates and fats) your body needs. This study aimed to determine the importance of eating cereal bars as a food supplement through a questionnaire administered randomly to 100 people, linking consumption to a healthy diet, identify the profile of consumers of cereal bars, as well as evaluating the protein content in food. The results showed that cereal bars are well accepted by the population (70%), being more appreciated by females (60%), consumption is not related to physical exercise, and most people have shown greater interest in food to alleviate hunger, with no concern about the nutritional values. The taste is also a determinant of consumption. The protein levels were consistent with those indicated on the label of a cereal bar. Concluding that the cereal bars are embedded in power in most of the population regardless of their social class, not being released further investigation of the nutritional quality of food.(AU)

Barra de cereal salgada: avaliação nutricional e análise sensorial / Cereal bar nutritional evaluation and sensory analysis

o mercado de barra de cereais tem aumentado devido, principalmente, à tendência do consumo de alimentos saudáveis. Sendo, em geral, doces podem não agradar o paladar de pessoas que preferem salgado. Sendo assim, este trabalho teve o objetivo de elaborar uma barra de cereal salgada para atender essa parcela da população, que pode também ter benefícios nutricionais e de praticidade. Foram elaboradas duas barras de cereais salgadas, modificando o ingrediente responsável pela liga do produto (kombu ou colágeno hidrolisado). As barras foram analisadas sensorialmente por 60 julgadores não treinados por meio do teste de aceitação por escala hedônica de nove pontos. Em relação à composição nutricional a barra produzida com colágeno hidrolisado apresenta um valor calórico 6,5% a mais que a barra com kombu. Conclui-se que comparadas com os valores médios de barras de cereal convencionais, as barras de cereais salgadas apresentam valor calórico e teor de gordura total semelhantes, porém com maiores teores de proteínas e sódio, menor teor de fibra, gordura saturada e carboidratos. (AU)

The cereal bar market has increased, mainly due to the trend of consumption of healthy food; in general they are sweet and the taste may not please people who prefer salty. Therefore, this study aimed to develop a salty cereal bar to attend this population that may also have nutritional benefits and practicality. Were prepared two savory cereal bars, changing the ingredient responsible for connecting the product (hydrolyzed collagen or kombu). The bars were sensorially evaluated by 60 untrained panelists through the acceptance nine-point hedonic scale test. Regarding the nutritional composition of the bar produced with hydrolyzed collagen, it has a caloric value of 6.5% more than the bar with kombu. We conclude that compared with the average values of conventional cereal bars, salty cereal bars have calories and total fat content similar, but with high protein and sodium and lower in fiber and saturatedfat. (AU)

Determinação de vitamina C e análise sensorial de barras de cereais adicionadas de frutas desidratadas / Determination of vitamin C and sensorial evaluation of cereal bars added dehydrated fruits

The aim of this study was to make and analyze cereal bars added of vitamin C, besides evaluating the products sensorially. It was followed a formulation with dried fruit to make the cereal bars as well as added the ascorbic acid. The cereal bar was produced containing 0,2% of ascorbic acid. The determination of vitamin C achieved through Tillmans method undergoing some adaptations and, it was also analyzed during 30 days after the bars making. The sensorial analysis was accomplished by 50 non-trained judges, according to bars appearance, flavor, texture and smell. The cereal bar that was made presented about 200mg of vitamin C, while industrialized achieved 100mg. Vitamin C analysis at the bars making day showed a mean of 40I,16±16 mg%, showing significant result (p

O objetivo deste estudo foi elaborar e analisar o teor de vitamina C de barras de cereais adicionadas de vitamina C, assim como avaliar sensorialmente o produto elaborado. Para elaboração das barras de cereais utilizou-se na formulação frutas desidratadas consideradas fontes de vitamina C e 0,2% de ácido ascórbico. Determinou-se a vitamina C pelo método de Tillmans adaptado e analisou-se por um período de 30 dias após a elaboração das barras. A análise sensorial foi realizada por 50 avaliadores não treinados os quais avaliaram: aparência, sabor, textura e aroma. A barra formulada apresentou aproximadamente 200mg de vitamina C, enquanto que a barra comercial lOOmg.Os níveis de vitamina C no dia de elaboração das barras foi de 401,16±16mg%, sendo significativamente mais alto (p

Propriedade físico-químicas e sensoriais de barras de cereais com e sem adição de soja em sua composição / Physico-chemical and sensory cereal bars with or without addition of soya

A expansão do mercado de barra de cereais vem se mostrando favorável, mas desde que inovações comoprodutos saudáveis, de alto teor de fibras e baixo teor de gorduras expandiram, uma maior competição vem se destacando. Nesse sentido esta pesquisa objetivou analisar barras de cereais, industrializadas, encontradas no mercado local sem e com adição de proteína texturizada de soja (BC/1, BC/2 e BC/3 e BC/4), permitindo assim maiores informações sobre a preferência sensorial deste alimentoe sua composição, através de análises físico-químicas (umidade, matéria seca, gordura, fibra, proteína, cinza, fósforo, cálcio, sódio, carboidratos e calorias) e análises sensoriais. As análises físico-químicas das barras de cereais foram realizadas no Laboratório Central de Produtos e Vegetais - DCA/UFLA e as avaliações sensoriais foram realizadas no Laboratório de Análise Sensorial o UNILAVRAS. Os resultados referentes à umidade (5,81 a 9,11 %); matéria seca (90,89 a 93; 19%); gordura (3,64 a 22,80%); fibra (3,42 a 5,26%); proteína (6,24 a 26,57%) e cinza (1,94 a 2,44%), estão de acordocom os encontrados na literatura, com exceção da amostra BC/2 que excedeu a média: 22,80%, destoando das demais. Já os valores de carboidratos para as barras de cereais (BC/4) e as (BC/1 e BC/2), variaram de 64,71 a 72,67. Já para a barra BC/3, o valor médio encontrado foi de 37,16, diferindo significativamente dos demais. Em relação às análises sensoriais as barras de cereais elaboradas à base de soja, não foram as preferidas pelos consumidores quando comparadas às elaboradas sem a soja como ingrediente principal. (AU)

The expansion of the cereal bar has been showing positive, but since innovations such as encouraginghealthy, high fiber and low levels in fat expanded, greater competition has been increasing. In this sensethis research aimed to analyze cereal bars, obtained from industry, found in the local market with and without addition of textured soy protein (BC /1, BC / 2 and BC / BC and 3 /4), thus allowing more information on the sensorial preference of food and its composition, through physicalchemical (moisture, dry matter, fat, fiber, protein, ash, phosphorus, calcium, sodium, carbohydrates and calories) and sensory analysis. The physico-chemical properties of the cereal bars were held at the Central Laboratory and Office Products - DCA / UFLA and sensory evaluations were performed at the Laboratory of Sensory Analysis of UNlLAVRAS. The results for moisture (5.81 to 9.11%), dry matter (90.89 to 93; 19%), fat (3.64 a 22,80%), fiber (3.42 to 5.26 %), protein (6.24 to 26.57%) and ash (1.94 to 2.44%) are in agreement with those found in the literature, except for sample BC / 2 that exceeded the average: 22, 80%, clashes with the others. The values of carbohydrates for the cereal bars (BC / 4) and (BC/ BC and 1 / 2), ranged from 64.71 to 72.67. As for the bar BC / 3, the mean value was 37.16, significantly differing from the others. In relation to the sensory analysis cereal bars made with soy, were not preferred by the consumers when compared to developed ones without the soybean as main ingredient. (AU)

Pesquisa de bactérias em barras de cereais comercializadas e Campinas e Região, SP / Survey of bacteria in cereal bars commercialized and Campinas Region, SP

A barra de cereal foi introduzida há mais de uma década como uma alternativa àqueles consumidores que já apresentavam uma melhor consciência em relação à importância de se ter uma vida mais saudável. Este tipo de alimento atrai muita gente, devido sua praticidade, disponibilidade e baixo preço. Este tipo de snacks teve um crescimento fenomenal de 25% entre os anos de 1999 e 2002. Portabilidade, sabor e valor nutricional é parte do sucesso neste competitivo mercado. A maioria dos alimentos está sujeita à contaminação por bactérias, que podem causar sua deterioração e, ou toxinfecção. Dentre alguns micro-organismos patogênicos, os quais podem causar gastroenterites ou até febres entéricas. O objetivo deste trabalho foi verificar se existe contaminação por bactérias em barras de cereais comercializadas em lojas que possuem departamentos alimentícios da cidade de Campinas. Foram analisadas 20 amostras lights e 20 não-lights utilizando-se a metodologia clássica em microbiologia de alimentos para determinar o número mais provável (NMP/g) de coliformes termotolerantes (45°C), contagem direta de BacilIus cereus e presença de Salmonelia. Os resultados permitiram verificar que as barras de cereais encontravam- se em condições sanitárias adequadas em relação à Salmonella ssp e Escherichia coli, porém, no que diz respeito à Bacillus cereus 5 amostras estavam contaminadas, sendo que uma barra de cereal não-light não atendeu ao padrão higiênico-sanitário estabelecido pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). (AU)

The cereal bar was introduced more than a decade as an alternative to those consumers who alreadyhad a better conscience about the importance of having a healthier life. This type of food attracts many people due to its convenience, availability and low price. This type of snacks had a phenomenal growth of 25% between the years 1999 and 2002. Portability, taste and nutritional value are part of success in thiscompetitive market. Most food is subject to contamination by bacteria, which can cause its deterioration and either toxinfecção. Among some pathogenic microorganisms stand out the enteropathogenic, which can cause gastroenteritis or even enteric fevers. The purpose of this study was to determine whether there is contamination by bacteria in the cereal bars sold in stores of the city of Campinas having food departments. Twenty light and twenty non-light cereal bar samples were analyzed using the conventional food microbiology methodology to determine thermotolerant coliforms (45ºC) through the most probable number (MPN/g), Bacillus cereus by direct counting and presence of Salmonella. The results showed that cereal bars were in adequate sanitary conditions related to Escherichia coli and Salmonella ssp, however, with regard to Bacillus cereus 5 samples were contaminated, with one non-light cereal bar out of the hygienicsanitary standard established by ANVISA (National Sanitary Vigilance Agency). (AU)