Anatomical characterization of black wattle wood for the pulp and paper production / Caracterização anatômica do lenho de acácia-negra para produção de celulose e papel

The growing worldwide demand in the pulp market has fostered research that evaluates alternative fiber sources with specific characteristics that attend the needs of the consumer market, with a view to add value to the final product and reduce production costs. Acacia mearnsii De Wild wood is a by-product of the extraction of tannin from the trunk bark, used for firewood, charcoal and pellets. However, its wood is still poorly studied, especially its anatomical characteristics, which can provide important information about its industrial potential. This study evaluated the anatomical characteristics of Acacia mearnsii wood for the production of pulp and paper. Ten trees at approximately seven years old were cut down, five from the seed production area (SPA) and five from the clonal population area (CPA). From each tree, one trunk disc was sectioned at the diameter at breast height (DBH), resulting in 10 (ten) wood samples. From each disc, a sapwood specimen was made oriented in the tangential longitudinal, radial longitudinal and transversal planes, for later obtaining the anatomical cuts and the macerates. The anatomical description of the wood followed the recommendations of the International Association of Wood Anatomists-IAWA. From the dimensions of the fibers, their quality evaluation ratios for the production of pulp and paper were calculated. Results obtained from the anatomical characterization allowed to conclude that the Acacia mearnsii woods from SPA and CPA are indicated as a source of raw material for the pulp and paper production.

A crescente demanda mundial do mercado de polpa celulósica tem fomentado pesquisas que avaliem fontes de fibras alternativas com características específicas que atendam às necessidades do mercado consumidor, visando agregar valor ao produto final e reduzir os custos de produção. No estado do Rio Grande do Sul, Brasil, o lenho de Acacia mearnsii De Wild é considerado um subproduto da extração de tanino da casca do tronco, utilizada como lenha, carvão e pellets. No entanto, ainda é pouco estudado, em especial suas características anatômicas, as quais podem fornecer informações importantes sobre suas potencialidades industriais. O presente estudo teve como objetivo avaliar as características anatômicas do lenho de Acacia mearnsii para a produção de celulose e papel. Foram coletadas dez árvores com aproximadamente sete anos de idade, sendo cinco provenientes da área de produção de sementes (APS) e cinco da área de povoamento clonal (APC). De cada árvore, foi seccionado um disco do tronco na altura do DAP, resultando em dez amostras de lenho. De cada disco, foi confeccionado um corpo de prova do alburno, orientado nos planos longitudinal tangencial, longitudinal radial e transversal, para posterior obtenção dos cortes anatômicos e dos macerados. A descrição anatômica do lenho seguiu as recomendações da Associação Internacional de Anatomistas da Madeira-IAWA. A partir das dimensões das fibras, foram calculados os seus índices de avaliação da qualidade para a produção de celulose e papel. Os resultados obtidos da caracterização anatômica permitiram concluir que os lenhos de Acacia mearnsii provenientes de APS e APC são indicados como matérias-primas para a produção de celulose e papel.

Production of kraft pulp from Ochroma pyramidale wood / Produção de celulose kraft a partir da madeira de Ochroma pyramidale

Brazil stands out in the international scenario in the production of short-fiber pulp. Despite the great Brazilian biodiversity, that production is based on exotic Eucalyptus clones. In this sense, there may be great potential in the assessment of new sources of fibers from the Brazilian flora, including the Amazon. The present study aimed to assess the technical potential of the wood of Ochroma pyramidale (Malvaceae) for the production of kraft pulp. Four-year-old trees were harvested from a commercial forest for lumber production in Mato Grosso state (Brazil). We determined the wood's chemical compositions (holocellulose, Klason lignin, soluble lignin, extractives and ash contents), physical properties (density and porosity), and fiber morphology (fiber length, width and thickness, lumen diameter, wall fraction, coefficient of flexibility, and slenderness and Runkel ratios). The wood was subjected to pulping with an effective alkali charge ranging from 10 to 24%, with intervals of 2%. Ochroma pyramidale wood presented characteristics favorable to the production of cellulosic pulp, such as appropriate fiber dimensions and low lignin, extractives, and ash content. The amount of residual active alkali and pH of the black liquor were positively related to the increase of the alkali charge employed in the pulping process. The increase of alkali charge decreased the pulp yield, kappa number and waste content, and increased the hexenuronic acid concentration.(AU)

O Brasil se destaca no cenário internacional em relação a produção de celulose de fibra curta. Apesar da grande biodiversidade brasileira, essa produção está baseada em clones de espécies exóticas de Eucalyptus. Nesse contexto, pode haver grande potencial na avaliação de novas fontes de fibras da flora brasileira, incluindo a região amazônica. O presente estudo teve como objetivo avaliar o potencial tecnológico da madeira de Ochroma pyramidale (Malvaceae) para produção de celulose kraft. Indivíduos de quatro anos de idade foram colhidos em um plantio comercial para produção de serrados no Estado do Mato Grosso. Determinamos as propriedades químicas (teores de holocelulose, lignina Klason, lignina solúvel, extrativos e cinzas), físicas (massa específica e porosidade) e morfologia de fibras (comprimento e largura de fibras, diâmetro do lume, espessura e fração de parede, coeficiente de flexibilidade, índice de enfeltramento e de Runkel) da madeira. Na polpação kraft a carga alcalina aplicada variou entre 10 e 24%, com intervalo de 2%. A madeira de Ochroma pyramidale apresentou características favoráveis à produção de polpa celulósica, como dimensões apropriadas das fibras e baixos teores de lignina, extrativos e cinzas. Os teores de álcali ativo residual e pH do licor negro apresentaram relação crescente com a carga alcalina aplicada nos processos de polpação. O acréscimo da carga alcalina reduziu o rendimento em polpação, número kappa, teor de rejeitos e aumentou o teor de ácidos hexenurônicos.(AU)

The first record of the genus Plega Navás, 1928 (Neuroptera: Rhachiberothidae: Symphrasinae) as a parasitoid of the sawfly genus Monoctenus Dahlbom, 1835 (Hymenoptera: Symphyta: Diprionidae)

The genus Plega Navás, 1928, belongs to the subfamily Symphrasinae, a group recently transferred from Mantispidae to Rhachiberothidae. This genus is herein reported as parasitoid of the symphytan family Diprionidae for the first time, becoming the first record of association between this neuropteran subfamily and non-aculeate Hymenoptera. This new association was discovered in "Ixcateopan de Cuauhtémoc", in the Mexican state of Guerrero, where Plega spinosa Ardila et al., 2019 was found associated with immatures of the sawfly Monoctenus cuauhtemoci De Lira, 2021, a pest in forests of Juniperus flaccida Schlechtendal (white cedar). The neuropteran was found to be the most abundant parasitoid of this symphytan, becoming a potential candidate for biological control of phytophagous sawflies in juniper forests, an economically important plant species for the wood industry in the region. Considering the behavior and morphological aspects of the primary larvae and the behavior of the adults of Plega, three possible scenarios in which the primary larvae of P. spinosa board the larvae of Monoctenus to complete its life cycle are outlined. This finding reinforces the hypothesis of a generalist ectoparasitoid lifeway of the larvae of the genus Plega on larvae and pupae of holometabolous insects.(AU)

Elaboration of pâté using fish residues / Elaboração de patê utilizando resíduos de pescado

Knowing the potential of fish waste for the preparation of pâtés, there is the possibility of adding greater sustainability to the aquaculture sector. The aim was to prepare pâtés from fish processing residues with the inclusion of smoked fishmeal and evaluate their sensory, microbiological, physicochemical, and shelf-life characteristics. Three treatments were used: pâté without fishmeal inclusion (PSF), with smoked salmon carcass meal inclusion (PFSD), and smoked tilapia carcass meal (PFTD). The inclusion of the flours reduced the moisture, carbohydrate, and water activity. However, they increased the ash, salt, and collagen content. The lipid content was higher for the PFSD. The PSF showed peak oxidation at 15 days and the PFSD and PFTD around 45 days over the course of the 90-day shelf-life. The luminosity and b* coordinate were lower for PFTD, while the a* coordinate was higher for PFSD. Only the b* coordinate showed changes in PSF and PFSD throughout the 30 days of shelf-life, and its color tended to yellow at 15 days. The sensory analysis did not differ statistically between treatments (p > 0.05) for all attributes, except color, where the highest score was attributed to PSF. As for the overall impression, PSF also obtained the highest score, which may be associated with its color. By including fish flours, the nutritional composition and color of the tilapia-trimmed pâtés are changed, achieving an average acceptance level of 67%.

Sabendo-se do potencial dos resíduos de pescado para elaboração de patês, tem-se a possibilidade de agregar maior sustentabilidade ao setor aquícola. Objetivou-se elaborar patês a partir de resíduos do beneficiamento de pescado com a inclusão de farinhas de peixe defumadas e avaliar as características sensoriais, microbiológicas, física-químicas e shelf-life. Utilizou-se três tratamentos: patê sem inclusão de farinhas de peixe (PSF), com inclusão de farinhas de carcaças de salmão defumadas, (PFSD) e farinha de carcaça de tilápia defumadas (PFTD). As inclusões das farinhas reduziram a umidade, carboidratos e atividade de água. Entretanto elevaram os teores de cinzas, sal e colágeno. O teor de lipídeos foi maior para o PFSD. O PSF apresentou pico de oxidação aos 15 dias e o PFSD e PFTD por volta dos 45 dias no decorrer dos 90 dias de shelf-life. A luminosidade e coordenada b* foram menores para PFTD, enquanto a coordenada a* maior para PFSD. Apenas a coordenada b* apresen-tou alteração no PSF e PFSD ao longo dos 30 dias de shelf-life, cuja cor tendeu ao amarelo aos 15 dias. A análise sensorial não diferiu estatisticamente entre os tratamentos (p > 0,05) para todos os atributos, exceto cor, onde maior nota foi para PSF. Quanto a impressão global o PSF também obteve a maior nota, o que pode estar associado à sua coloração. Ao incluir farinhas de peixe altera a composição nutricional e a cor dos patês de aparas de tilápia, obtendo um nível médio de aceitação de 67%.

Elaboration of pâté using fish residues / Elaboração de patê utilizando resíduos de pescado

Knowing the potential of fish waste for the preparation of pâtés, there is the possibility of adding greater sustainability to the aquaculture sector. The aim was to prepare pâtés from fish processing residues with the inclusion of smoked fishmeal and evaluate their sensory, microbiological, physicochemical, and shelf-life characteristics. Three treatments were used: pâté without fishmeal inclusion (PSF), with smoked salmon carcass meal inclusion (PFSD), and smoked tilapia carcass meal (PFTD). The inclusion of the flours reduced the moisture, carbohydrate, and water activity. However, they increased the ash, salt, and collagen content. The lipid content was higher for the PFSD. The PSF showed peak oxidation at 15 days and the PFSD and PFTD around 45 days over the course of the 90-day shelf-life. The luminosity and b* coordinate were lower for PFTD, while the a* coordinate was higher for PFSD. Only the b* coordinate showed changes in PSF and PFSD throughout the 30 days of shelf-life, and its color tended to yellow at 15 days. The sensory analysis did not differ statistically between treatments (p > 0.05) for all attributes, except color, where the highest score was attributed to PSF. As for the overall impression, PSF also obtained the highest score, which may be associated with its color. By including fish flours, the nutritional composition and color of the tilapia-trimmed pâtés are changed, achieving an average acceptance level of 67%.(AU)

Sabendo-se do potencial dos resíduos de pescado para elaboração de patês, tem-se a possibilidade de agregar maior sustentabilidade ao setor aquícola. Objetivou-se elaborar patês a partir de resíduos do beneficiamento de pescado com a inclusão de farinhas de peixe defumadas e avaliar as características sensoriais, microbiológicas, física-químicas e shelf-life. Utilizou-se três tratamentos: patê sem inclusão de farinhas de peixe (PSF), com inclusão de farinhas de carcaças de salmão defumadas, (PFSD) e farinha de carcaça de tilápia defumadas (PFTD). As inclusões das farinhas reduziram a umidade, carboidratos e atividade de água. Entretanto elevaram os teores de cinzas, sal e colágeno. O teor de lipídeos foi maior para o PFSD. O PSF apresentou pico de oxidação aos 15 dias e o PFSD e PFTD por volta dos 45 dias no decorrer dos 90 dias de shelf-life. A luminosidade e coordenada b* foram menores para PFTD, enquanto a coordenada a* maior para PFSD. Apenas a coordenada b* apresen-tou alteração no PSF e PFSD ao longo dos 30 dias de shelf-life, cuja cor tendeu ao amarelo aos 15 dias. A análise sensorial não diferiu estatisticamente entre os tratamentos (p > 0,05) para todos os atributos, exceto cor, onde maior nota foi para PSF. Quanto a impressão global o PSF também obteve a maior nota, o que pode estar associado à sua coloração. Ao incluir farinhas de peixe altera a composição nutricional e a cor dos patês de aparas de tilápia, obtendo um nível médio de aceitação de 67%.(AU)

Sodium content in meat products: suitability to labeling and the voluntary agreements / Conteúdo de sódio em produtos cárneos: adequação à rotulagem e aos acordos voluntários

This study was undertaken to evaluate the sodium concentration in meat products, to ascertain their appropriateness for labels and agreements set up between the Health Ministry and the Brazilian Association of Food Industries. A total of 96 meat derivative samples (italian salami, chicken pate, cooked ham, ham, sausage, bologna, tuscan sausage and smoked mixed sausage) were collected from different brands and batches. Using flame emission spectroscopy, the samples were analyzed for sodium levels based on the official methodology. It was observed that 46.9% of the companies showed values in nutritional labeling to be noncompliant with the Brazilian legislation. In fact, 31.2% of the brands assessed failed to satisfy the sodium reduction target decided upon for 2017. The italian salami was the product with the higher sodium content present a average value among the brands of 1716.11 mg 100 g-1. It became evident that merely implementing voluntary agreements had failed to provide total adequacy in the sodium content of the meat products. There is also great need for the industries to be more engaged in finding substitutes to minimize the sodium levels in the foods, without inducing significant alterations in the physicochemical, microbiological and technological features of the products, apart from the higher inspection by the government agencies in terms of agreement compliance and population awareness.(AU)

O objetivo deste trabalho foi determinar a concentração de sódio em produtos cárneos a fim de verificar sua adequação aos rótulos e aos acordos de redução estabelecidos entre Ministério da Saúde e Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação. Foram coletadas 96 amostras de derivados cárneos (salame tipo italiano, patê de frango, presunto cozido, apresuntado, salsicha, mortadela, linguiça toscana e linguiça mista defumada) de diferentes marcas e lotes. As amostras foram analisadas quanto ao conteúdo de sódio, empregando espectroscopia de emissão de chama, conforme metodologia oficial. Foi observado que 46,9% das empresas estavam com os valores expressos na rotulagem nutricional em desacordo com a legislação brasileira e 31,2% das marcas avaliadas não cumpriram a meta para redução de sódio acordada para 2017. O salame tipo italiano foi o produto que apresentou maior conteúdo de sódio, com valor médio entre as marcas de 1716,11 mg 100 g-1. Verificou-se que somente a implantação de acordos voluntários não resulta em uma adequação total no teor de sódio nos produtos cárneos, bem como, faz-se necessário um maior engajamento das indústrias em encontrar alternativas para a redução de sódio nos alimentos sem que haja alterações significativas nos aspectos físico-químicos, microbiológicos e tecnológicos dos produtos, além de uma maior fiscalização dos órgãos governamentais referente ao cumprimento dos acordos e a conscientização da população.(AU)

Estudo ex vivo do uso do ultrassom fisioterapêutico em pérolas de polimetilmetacrilato dopadas com azul de metileno como carreador de antibiótico / Ex vivo study of use of physiotherapy ultrasound in polymethylmethacrylate beads doped with methylene blue as an antibiotic carrier

O cimento ósseo de polimetilmetacrilato é considerado um material padrão como carreador de antibiótico em cirurgias ortopédicas. A energia ultrassônica é um método capaz de gerar efeitos biológicos por mecanismos térmicos e não térmicos. Este estudo teve como objetivo analisar a dispersão de azul de metileno em pérolas de polimetilmetacrilato combinada com a exposição em campo acústico gerado por ultrassom não térmico. Foram utilizados 49 corpos-de-prova, cada um composto por uma pérola de polimetilmetacrilato (0,6 mm de diâmetro) dopada com azul de metileno e depositada em amostra de gelatina. Quarenta espécimes foram divididos em quatro grupos de 10 amostras com base nas intensidades de ultrassom (Grupo 1: 1,0 W/cm2; Grupo 2: 1,5 W/cm2) e profundidade (A - 2 cm; B - 3 cm) dos grânulos de polimetilmetacrilato na amostra de gelatina. Os outros nove espécimes constituíram o grupo controle. O grupo controle diferiu estatisticamente dos outros grupos. Todos os grupos irradiados com ultrassom apresentaram diferenças significativas, exceto os Grupos 2A e 2B. A dispersão de azul de metileno na gelatina entre os grupos foi: 1A> 1B; 2A> 1A; 2B> 1A; 2A> 1B; 2B> 1B. Ultrassom de baixa intensidade permitiu maior dispersão de azul de metileno com polimetilmetacrilato posicionado mais superficialmente, e não ocorreu influência da profundidade da pérola com ultrassom de alta intensidade.

Polymethylmethacrylate bone cement is a standard material used as antibiotic carrier in the orthopedic surgery. The ultrasonic energy method is capable of triggering biological effects based on both thermal and non-thermal mechanisms. The aim of the current study is to analyze methylene blue dispersion in polymethylmethacrylate beads, in association with the acoustic field generated by non-thermal ultrasound. Forty-nine specimens were used, and each specimen comprised one polymethylmethacrylate bead (0.6-mm diameter) doped with methylene blue and deposited in gelatin sample. Forty test specimens were divided into four groups comprising 10 samples, each, based on different ultrasound intensities (Group 1: 1.0 W/cm2; Group 2: 1.5 W/cm2) and polymethylmethacrylate bead depths (A - 2 cm; B - 3 cm) in gelatin sample. The control group comprised other nine specimens and statistically differed from the other groups. All groups irradiated with ultrasound have shown statistically significant differences in methylene blue dispersion, except for Groups 2A and 2B. Methylene blue dispersion in gelatin among groups was 1A> 1B; 2A> 1A; 2B> 1A; 2A> 1B; and 2B> 1B. Low-intensity ultrasound enabled the highest methylene blue dispersion when polymethylmethacrylate bead was positioned superficial; bead depth associated with high-intensity ultrasound did not influence methylene blue dispersion.

Utilização de creme de extrato de calêndula em ferida lacerante em equino / Use of calender extract cream in equine lacerate wound

Background: Wounds and lacerations are constant in the clinical routine of horses. The treatment of wounds by the secondintention is the most common in the equine clinic; it consists in addition to surgical debridement, the use of allopathic orphytotherapeutic healing. In this context, several phytotherapics used in folk medicine have been used with promisingresults in the equine species, especially marigold (Calendula officinalis L.), recognized by the German scientific committee as antiseptic and healing. The objective of this study was to evaluate the efficacy of the nonionic cream of Calendulaofficinalis at 2% in an extensive lacerating wound in an equine.Case: A 6-month-old female Quarter Horse, weighing 160 kg, a lacerating wound in the pectoral region of unknowntraumatic origin, was treated in the large animal sector of the Veterinary Hospital of Universidade Paranaense (UNIPAR).Clinical examination revealed an exudative wound in the pectoral region, complicated by the presence of environmentalorganic matter and myiasis, involving transverse pectoral and descending pectoral muscles, with a large tissue separationand exposure of part of the first sternum. After an initial evaluation, a trichotomy was performed around the wound, removalof myiasis and sanitization of the wound with water and PVP-I, which was filled with sterile dressings and covered with adressing using a tubular mesh. Antibiotic therapy was instituted, along with anti-inflammatory medication and antitetanicserum (5,000 IU). Due to the need for surgical debridement, after previous fasting and general anesthesia followed bysite antisepsis, surgical debridement was performed, followed by reduction of dead space with application of standard“Wolf” sutures, for re-approximation of the wound edges was applied suture in Wolf pattern captonated with segmentsof equipment. In the post-surgical period, topical treatment with nitrofurazone ointment and crystal...

Utilização de creme de extrato de calêndula em ferida lacerante em equino / Use of calender extract cream in equine lacerate wound

Background: Wounds and lacerations are constant in the clinical routine of horses. The treatment of wounds by the secondintention is the most common in the equine clinic; it consists in addition to surgical debridement, the use of allopathic orphytotherapeutic healing. In this context, several phytotherapics used in folk medicine have been used with promisingresults in the equine species, especially marigold (Calendula officinalis L.), recognized by the German scientific committee as antiseptic and healing. The objective of this study was to evaluate the efficacy of the nonionic cream of Calendulaofficinalis at 2% in an extensive lacerating wound in an equine.Case: A 6-month-old female Quarter Horse, weighing 160 kg, a lacerating wound in the pectoral region of unknowntraumatic origin, was treated in the large animal sector of the Veterinary Hospital of Universidade Paranaense (UNIPAR).Clinical examination revealed an exudative wound in the pectoral region, complicated by the presence of environmentalorganic matter and myiasis, involving transverse pectoral and descending pectoral muscles, with a large tissue separationand exposure of part of the first sternum. After an initial evaluation, a trichotomy was performed around the wound, removalof myiasis and sanitization of the wound with water and PVP-I, which was filled with sterile dressings and covered with adressing using a tubular mesh. Antibiotic therapy was instituted, along with anti-inflammatory medication and antitetanicserum (5,000 IU). Due to the need for surgical debridement, after previous fasting and general anesthesia followed bysite antisepsis, surgical debridement was performed, followed by reduction of dead space with application of standard“Wolf” sutures, for re-approximation of the wound edges was applied suture in Wolf pattern captonated with segmentsof equipment. In the post-surgical period, topical treatment with nitrofurazone ointment and crystal...(AU)

Transmission of exchange rate variation to Brazilian pulp export prices / Transmissão da variação da taxa de câmbio para os preços brasileiros de exportação da celulose

The aim of this research was to examine the relationship between exchange rate variations and Brazilian export prices for cellulose, which is defined as the exchange rate pass-through, taking the period from January 2000 to March 2019 as a reference. The data were collected on the websites of the Ministry of Development, Industry and Foreign Trade - MDIC, the Institute of Applied Economics - IPEA and the Federal Reserve Bank of St. Louis - FRED. Thus, time series instruments were used, especially the Error Correction Vector Model. Results provided indications that the pass-through degree of exchange rate for cellulose export prices occurred incompletely in the total period and in the second sub-period, and was null in the first sub-period, representing that depreciation of rate exchange rates did not translate into significant competitiveness gains, as they did not significantly reduced export prices.(AU)

O objetivo deste trabalho consistiu no exame da relação entre as variações cambiais e os preços de exportação brasileiros da celulose, relação definida como o pass-throughda taxa de câmbio, tendo como referência o período de janeiro de 2000 a março de 2019. Os dados foram coletados nos sites do Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior - MDIC, no Instituto de Economia Aplicada - IPEA e no Federal Reserve Bank of St. Louis - FRED. Neste sentido, fez-se uso dos instrumentais de séries temporais, especialmente do Modelo Vetor de Correção de Erros. Os resultados encontrados forneceram indicações de que o grau de pass-throughda taxa de câmbio para os preços de exportação da celulose ocorreram de forma incompleta no período total e no segundo sub-período, e nula no primeiro sub-período, representando que depreciações da taxa de câmbio não se traduzem em ganhos significativos de competitividade, dado que não reduzem expressivamente os preços de exportação.(AU)

Análise crítica de rótulos de alimentos industrializados e o papel do discurso do marketing / Critical analysis of labels of industrialized food and the role of discourse in marketing

A fim de promover a comercialização de seus produtos as empresas procuram construir um discurso capaz de persuadir consumidores, acenando para as vantagens de seus produtos, associando-os a um estado de satisfação e felicidade. Todavia, algumas técnicas de produção, o uso de aditivos alimentares e outros ingredientes nocivos ou que tentem transmitir um atributo sensorial falso, e o desbalanceamento nutricional, não raramente, representam uma ameaça à saúde pública. Esta pesquisa foi centrada em alguns produtos cuja aceitabilidade é alta. O rótulo de duas amostras de produtos alimentícios foram analisados quanto aos seus aspectos semiolinguísticos e químico-nutricionais, podendo-se revelar as eventuais congruências e incongruências entre as ideias transmitidas e as imagens vendidas pelo marketing embutido no rótulo, e o real valor nutricional dos alimentos.(AU)

Análise crítica de rótulos de alimentos industrializados e o papel do discurso do marketing / Critical analysis of labels of industrialized food and the role of discourse in marketing

A fim de promover a comercialização de seus produtos as empresas procuram construir um discurso capaz de persuadir consumidores, acenando para as vantagens de seus produtos, associando-os a um estado de satisfação e felicidade. Todavia, algumas técnicas de produção, o uso de aditivos alimentares e outros ingredientes nocivos ou que tentem transmitir um atributo sensorial falso, e o desbalanceamento nutricional, não raramente, representam uma ameaça à saúde pública. Esta pesquisa foi centrada em alguns produtos cuja aceitabilidade é alta. O rótulo de duas amostras de produtos alimentícios foram analisados quanto aos seus aspectos semiolinguísticos e químico-nutricionais, podendo-se revelar as eventuais congruências e incongruências entre as ideias transmitidas e as imagens vendidas pelo marketing embutido no rótulo, e o real valor nutricional dos alimentos.

Elaboração de patê de jaraqui: avaliação centesimal / Jaraquis pâté: centesimal evaluation

Este trabalho objetivou elaborar duas formulações de patês de jaraqui, o pastoso e o cremoso, e realizar a análise físico-química dos produtos. Inicialmente, elaborou-se a maionese e em seguida as matérias-primas foram adicionadas. Para o pastoso, utilizou-se 30,28% de filé de jaraqui cozido, 0,14% de sal de cura e 69,56% de maionese. Para o cremoso, 15,19% de filé de jaraqui cozido, 15,19% de filé de jaraqui cru, 0,14% de sal de cura e 69,45% de maionese. Após elaboração, foi realizada a análise físico-química. O pH das amostras (6,0) não apresentou diferença entre os produtos. Os patês pastoso e cremoso apresentaram valores de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos, respectivamente, de: 56,32%, 1,1%, 23,33%, 10,92% e 8,32%; e 57,03%, 1,5%, 23,04%, 9,02% e 9,34%. Apenas os valores de umidade e cinzas apresentaram diferença significativa (p<0,05). Ambas formulações se enquadraram na legislação vigente para as análises físico-químicas.(AU)

Elaboração de patê de jaraqui: avaliação centesimal / Jaraqui’s pâté: centesimal evaluation

Este trabalho objetivou elaborar duas formulações de patês de jaraqui, o pastoso e o cremoso, e realizar a análise físico-química dos produtos. Inicialmente, elaborou-se a maionese e em seguida as matérias-primas foram adicionadas. Para o pastoso, utilizou-se 30,28% de filé de jaraqui cozido, 0,14% de sal de cura e 69,56% de maionese. Para o cremoso, 15,19% de filé de jaraqui cozido, 15,19% de filé de jaraqui cru, 0,14% de sal de cura e 69,45% de maionese. Após elaboração, foi realizada a análise físico-química. O pH das amostras (6,0) não apresentou diferença entre os produtos. Os patês pastoso e cremoso apresentaram valores de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos, respectivamente, de: 56,32%, 1,1%, 23,33%, 10,92% e 8,32%; e 57,03%, 1,5%, 23,04%, 9,02% e 9,34%. Apenas os valores de umidade e cinzas apresentaram diferença significativa (p<0,05). Ambas formulações se enquadraram na legislação vigente para as análises físico-químicas.

Redução de cloreto de sódio em patê de siri utilizando sal de ervas / Reduction of sodium chloride in siri patê using herbal salt

O objetivo deste estudo foi desenvolver um patê de siri utilizando sal de ervas como alternativa para a redução do cloreto de sódio. Para isso, foram preparadas duas formulações, a formulação F1 com sal de ervas, com redução de 80% de cloreto de sódio e a formulação F2 com sal marinho. Para caracterização do produto, foram determinados a composição centesimal, inocuidade e a composição nutricional. Os resultados obtidos mostraram que a formulação F1 apresentou menores teores de sódio e potássio, bem como, menor valor calórico. Com relação a composição nutricional, o patê de siri oferecerá ao consumidor uma alternativa de produto com elevado teor de proteína e baixa caloria, característico de um alimento saudável. Quanto aos padrões microbiológicos, ambas as formulações se encontraram dentro dos parâmetros estabelecidos pela legislação vigente. De fato, a substituição de cloreto de sódio por "sal de ervas", é uma excelente alternativa para a redução do teor de sal nos alimentos.(AU)

Redução de cloreto de sódio em patê de siri utilizando sal de ervas / Reduction of sodium chloride in siri patê using herbal salt

O objetivo deste estudo foi desenvolver um patê de siri utilizando sal de ervas como alternativa para a redução do cloreto de sódio. Para isso, foram preparadas duas formulações, a formulação F1 com sal de ervas, com redução de 80% de cloreto de sódio e a formulação F2 com sal marinho. Para caracterização do produto, foram determinados a composição centesimal, inocuidade e a composição nutricional. Os resultados obtidos mostraram que a formulação F1 apresentou menores teores de sódio e potássio, bem como, menor valor calórico. Com relação a composição nutricional, o patê de siri oferecerá ao consumidor uma alternativa de produto com elevado teor de proteína e baixa caloria, característico de um alimento saudável. Quanto aos padrões microbiológicos, ambas as formulações se encontraram dentro dos parâmetros estabelecidos pela legislação vigente. De fato, a substituição de cloreto de sódio por "sal de ervas", é uma excelente alternativa para a redução do teor de sal nos alimentos.

Pate de siri com sal de ervas: uma nova alternativa de alimento saudável / Crab pate with herb salt: a new alternative of healthy food

O objetivo desta pesquisa foi investigar a aceitação sensorial de duas formulações de patê de siri com teor reduzido de cloreto de sódio e substituição por sal de ervas. Duas formulações foram desenvolvidas com os mesmos ingredientes básicos, mas diferentes quantidades de sais adicionados. A formulação F1 com sal de ervas e redução de 80% de cloreto de sódio, e a formulação F2 com sal marinho. A avaliação sensorial foi realizada para determinar a aceitabilidade geral, para isso, foram submetidos ao teste de aceitação global, perfil de características e intenção de compra. A substituição do cloreto de sódio pelo sal de ervas foi considerado uma alternativa viável, visto que apresentou uma boa aceitação global, além de ter apresentado intenção de compra de 30% entre provadores adultos não treinados.(AU)

Pate de siri com sal de ervas: uma nova alternativa de alimento saudável / Crab pate with herb salt: a new alternative of healthy food

O objetivo desta pesquisa foi investigar a aceitação sensorial de duas formulações de patê de siri com teor reduzido de cloreto de sódio e substituição por sal de ervas. Duas formulações foram desenvolvidas com os mesmos ingredientes básicos, mas diferentes quantidades de sais adicionados. A formulação F1 com sal de ervas e redução de 80% de cloreto de sódio, e a formulação F2 com sal marinho. A avaliação sensorial foi realizada para determinar a aceitabilidade geral, para isso, foram submetidos ao teste de aceitação global, perfil de características e intenção de compra. A substituição do cloreto de sódio pelo sal de ervas foi considerado uma alternativa viável, visto que apresentou uma boa aceitação global, além de ter apresentado intenção de compra de 30% entre provadores adultos não treinados.

How does the added fat source affect sensory quality of sheep and goat pâtés? / Como a fonte de gordura adicionada afeta a qualidade sensorial de patês de ovinos e caprinos?

Sensory quality of sheep and goat pâtés with different sources and percentage of fat (10% or 30%, and pork belly or olive oil) were evaluated. A trained taste panel performed sensory analysis and consumers were consulted to perceive their preferences. Generalised Procrustes Analysis was used to test the differences found by panellists. Panellists were able to find sensory differences between sheep and goat pâtés, and also fat percentages. Goat pâtés had higher values of juiciness and sheep pâtés had higher values of taste intensity. Ten percent pork belly fat pâtés had the highest values of colour and cohesiveness attributes and also aroma intensity, while 30% olive oil pâtés had the highest values of texture attributes, except cohesiveness. Although, differences between pâtés were found by panellists, consumers had no particular preference for one of them.(AU)

Avaliou-se a qualidade sensorial de patês de carne de ovelhas e cabras com diferentes fontes e percentagem de gordura (10% ou 30%, e barriga de porco ou azeite). Um painel de provadores treinado realizou análise sensorial e foram consultados consumidores para perceber as suas preferências. A análise generalizada de Procrustes foi usada para testar as diferenças encontradas pelos provadores. Os painelistas conseguiram encontrar diferenças sensoriais entre os patês de ovelhas e cabras e também percentagens de gordura. Os patês de cabra apresentaram valores mais elevados de suculência e os patês de ovelhas apresentaram maiores valores de intensidade de sabor. Patês com 10% de gordura de barriga de porco tiveram os maiores valores para os atributos de cor e coesividade e também intensidade de aroma, enquanto patês com 30% de azeite apresentaram os maiores valores para os atributos de textura, exceto coesividade. Embora as diferenças entre os patês tenham sido encontradas pelos membros do painel, os consumidores não mostraram uma preferência particular por um deles.(AU)

Bioceramic cement in the filling of bone defects in rats

Purpose: To evaluate PBS®MCIMMO cement in the filling of bone defects. Methods: Thirty-six adult male Wistar rats were divided into three groups of twelve individuals each (group 1, group 2 and group 3). In all groups, a bone failure in the femur was induced, 2.0 mm wide and 7.0 mm deep. In group 1, the PBS®MCIMMO cement was applied to the bone defect produced and a titanium implant (CONNECTION®) 1.5 mm thick and 6 mm long was installed. In group 2, only the PBS® CIMMO cement was installed. In group 3, only bone failure was performed. Kruskal Wallis tests were performed to compare the mean area among the three groups. Results: In all comparisons, significance was observed for group 2 (p = 0.0014–0.0026). Conclusion: The PBS®CIMMO cement induced bone neoformation, and integration between the newly formed bone, cement, and implant was observed.(AU)