Novel technologies combined with osmotic dehydration for application in the conservation of fruits: an overview / Novas tecnologias combinadas com desidratação osmótica para aplicação na conservação de frutas: uma revisão

ABSTRACT: Osmotic dehydration (OD) is a technique used for the partial removal of water from foodstuff, including fruit and vegetables, with the aim of producing a desiccated product. The process involves placing the material in a hypertonic solution for several hours and allowing water to move from the cell compartment into the solution by osmosis. OD is influenced by various factors such as the concentration and composition of the osmotic solution, the solution temperature, the type of agitation and the time of exposure, as well as the size, shape and compactness of the food material. The main advantages of OD over conventional drying processes are the superior quality of the dried products and the minimization of shrinkage. In recent years, research effort has focused on the combination of OD with other technologies, such as ultrasound, cryogenic freezing with liquid nitrogen, pulsed electric field, gamma radiation and high hydrostatic pressure. The application of these methods prior to or concomitant with OD accelerates mass transfer and reduces the drying rate of fruit and vegetables by increasing the permeability of cell membranes. In this manner, combined processes tend to be more efficient and economical in comparison with conventional OD because they reduce operating times and; consequently, energy consumption. In addition, the dried products generated by such coupled processes typically exhibit improved nutritional and physicochemical characteristics. This review summarizes the basic principles and applications of OD in combination with other methods, with particular emphasis on the production of dried fruits.

RESUMO: A desidratação osmótica (DO) é uma técnica utilizada para remover parcialmente a água dos alimentos, incluindo frutas e vegetais, com vistas a produção de alimentos secos. O processo consiste em colocar o material em uma solução hipertônica por várias horas e deixar a água passar do compartimento celular para a solução por osmose. A DO é influenciada por vários fatores como a concentração e composição da solução osmótica, a temperatura da solução, o tipo de agitação e o tempo de exposição, assim como o tamanho, forma e compactação do material alimentar. As principais vantagens da DO em relação aos processos de secagem convencionais são que ela dá origem a produtos secos de qualidade superior e minimiza o encolhimento. Nos últimos anos, tem-se investigado a combinação da DO com outras tecnologias, tais como ultrassom, congelamento criogênico com nitrogênio líquido, campo elétrico pulsado, radiação gama e alta pressão hidrostática. A aplicação desses métodos antes ou simultaneamente com a DO acelera a transferência de massa e reduz a taxa de secagem de frutas e vegetais através do aumento da permeabilidade das membranas celulares. Assim, os processos combinados tendem a ser mais eficientes e econômicos do que a DO convencional, pois reduzem o tempo de operação e, consequentemente, o consumo de energia. Adicionalmente, os produtos desidratados gerados através de processos associados geralmente apresentam melhores características nutricionais e físico-químicas. Esta revisão sumariza os princípios básicos e aplicações da DO em combinação com outros métodos, com ênfase especial dada à produção de frutas secas.

Effect of high hydrostatic pressure on the antioxidant capacity and peptic hydrolysis of whey proteins / Efeito da alta pressão hidrostática na hidrólise péptica das proteínas do soro de leite e na capacidade antioxidante

The effect of high hydrostatic pressure (HHP) application on whey protein concentrate was evaluated both before (pre-treatment - PT) and during (hydrolysis assisted - HA) hydrolysis processes. A factorial design 22 with 3 central points was used with pressure (100, 250, 400 MPa) and time (5, 20 and 35 minutes) as independent variables. The hydrolysis was evaluated and monitored by soluble protein, aromatic amino acid contents and RP-HPLC. ABTS and ORAC tests were used to evaluate the in vitro antioxidant capacity. The reduction of soluble protein content was approximately 20% for conventional hydrolysis and for all PT treatments up to 4 h of reaction, while HHP assisted hydrolysis at 100 MPa showed a 35% protein reduction after 35 minutes of reaction. In addition, pressurization favored peptic hydrolysis of -lactoglobulin by up to 98% and also improved the in vitro antioxidant capacity of the hydrolysates, which increased from 34.25 to 60.89 moles TE g-1 of protein in the best treatment. The results suggest that the use of HHP assisted hydrolysis favored the peptic hydrolysis, with a reduction in hydrolysis time and increased antioxidant activity.(AU)

Neste estudo, o efeito da aplicação de alta pressão hidrostática (HHP) sobre o concentrado proteico de soro de leite foi avaliado antes (pré-tratamento - PT) e durante os processos de hidrólise (assistida por hidrólise - HA). Utilizou-se o delineamento fatorial 22 com três pontos centrais, onde as variáveis independentes foram pressão (100, 250, 400 MPa) e tempo (5, 20 e 35 minutos). A hidrólise foi avaliada pelo conteúdo de proteínas solúveis e aminoácidos aromáticos, além do perfil peptídico por RP-HPLC. As análises de ABTS e ORAC foram utilizadas para avaliar a capacidade antioxidante in vitro. A redução do teor de proteína solúvel foi de aproximadamente 20% para a hidrólise convencional e para todos os pontos de PT até 4h de reação, enquanto a hidrólise assistida por HHP a 100 MPa mostrou uma redução de 35% de proteína em 35 minutos de reação. Além disso, a pressurização favoreceu a hidrólise péptica da -lactoglobulina em até 98% e também melhorou a capacidade antioxidante in vitro dos hidrolisados, que aumentaram de 34,25 para 60,89 moles de TE g-1 de proteína no melhor tratamento. Os resultados sugerem que o uso da hidrólise assistida por HHP favoreceu a hidrólise péptica, com redução no tempo de hidrólise e aumento da atividade antioxidante.(AU)

Prevalência, aspectos clínicos e anatomopatológicos de paraganglioma de corpo aórtico e carotídeo em cães / Prevalence, clinical signs and anatomic-pathological aspects of aortic and carotid body paragangliomas in dogs / Prevalencia, aspectos clínicos y anatomopatológicos de paraganglioma de cuerpo aórtico y carotideo en perros

Os paragangliomas ou quimiodectomas são neoplasias de quimiorreceptores, de crescimento lento e de comportamento frequentemente benigno, que ocorrem na base do coração, são incomuns, podendo ocorrer em cães e raramente em gatos e bovinos. A avaliação radiográfica e ultrassonográfica contribuem no diagnóstico do paraganglioma de corpo aórtico e carotídeo em cães, sendo necessárias maiores investigações semiológicas devido aos sinais clínicos inespecíficos. O Objetivo do presente artigo é relatar a ocorrência de paraganglioma de corpo aórtico e carotídeo em cães no período de 2004 a 2015 no hospital veterinário da Universidade de Uberaba, destacando-se os sinais clínicos, raça, idade, sexo e presença de metástases. Em um total de 225 exames histológicos de coração e vasos da base cardíaca realizados neste período, cinco cães (2,22%) foram diagnosticados como portadores de paraganglioma, sendo que duas (40%) eram fêmeas e três (60%) machos. A idade média de ocorrência foi de 10,4 ± 4,72 anos, não sendo observada uma predileção racial. Os paragangliomas de corpo aórtico representaram quatro (80%) dos tumores, enquanto os de corpo carotídeo representaram apenas um (20%). Os sinais clínicos foram variáveis por estarem relacionados com a compressão vascular local, com o comprometimento dos órgãos afetados e pela congestão venosa, com consequente aumento da pressão hidrostática e extravasamento de líquido para a cavidade torácica. Salienta-se que em um cão desenvolveu metástase hepática. Apesar da ocorrência incomum o paraganglioma deve ser incluído na lista de diagnósticos diferenciais de cardiopatia em cães.(AU)

Paragangliomas or chemodectomas are uncommon slow-growing chemoreceptor neoplasms, often benign, which appears at the base of the heart. They may occur in dogs, but rarely in cats and cattle. Radiographic and ultrasound evaluation contribute to the diagnosis of paraganglioma in canine aortic and carotid body tumors, requiring further semiological investigation due to nonspecific clinical signs. The purpose of this article is to report the occurrence of canine aortic and carotid body paraganglioma tumors from 2004 to 2015 at the Uberaba University Veterinary Hospital, highlighting the clinical signs, breed, age, sex and presence of metastases. From a total of 225 histological examinations of heart and cardiac base vessels performed in this period, five dogs (2.22%) were diagnosed as having paraganglioma, with two (40%) being female and three (60%) male. The mean age of occurrence was 10.4 ± 4.72 years, and no breed preference could be observed. The paragangliomas of the aortic body represented four (80%) of the tumors, while the ones of the carotid body represented only one (20%). Clinical signs varied due to their relationship to local vascular compression, involvement of the affected organs and venous congestion, with consequent increase in hydrostatic pressure and liquid extravasation to the thoracic cavity. One dog developed liver metastasis. Despite the unusual occurrence, paragangliomas should be included in the list of differential diagnoses of canine heart disease.(AU)

Los paragangliomas o quemodectomas son neoplasias de quimiorreceptores, de crecimiento lento y de comportamiento frecuentemente benigno, que ocurren en la base del corazón, son inusuales, pudiendo ocurrir en perros y raramente en gatos y bovinos. La evaluación radiográfica y ultrasonografía contribuyen en el diagnóstico de paraganglioma de cuerpo aórtico y carotideo en perros, siendo necesarias mayores investigaciones semiológicas debido a los signos clínicos inespecíficos. El objetivo del presente artículo es relatar la ocurrencia de paraganglioma de cuerpo aórtico y carotideo en perros en el período de 2004 a 2015 en el hospital veterinario de la Universidad de Uberaba, destacándose los signos clínicos, raza, edad, sexo y presencia de metástasis. En un total de 225 exámenes histológicos de corazón y vasos de la base cardíaca realizados en este período, cinco perros (2,22%) fueron diagnosticados como portadores de paraganglioma, siendo que dos (40%) eran hembras y tres (60%) machos. La edad mediana de ocurrencia fue de 10,4 ± 4,72 años, no siendo observada una predilección racial. Los paragangliomas de cuerpo aórtico representaron cuatro (80%) de los tumores, mientras que los de cuerpo carotideo representaron sólo uno (20%). Los signos clínicos fueron variables por estar relacionados con la compresión vascular local, con el comprometimiento de los órganos afectados y por la congestión venosa, con consecuente aumento de la presión hidrostática y extravasación de líquido para la cavidad torácica. Se destaca que en un perro desarrolló metástasis hepática. A pesar de la ocurrencia inusual el paraganglioma debe ser incluido en la lista de diagnósticos diferenciales de cardiopatía en perros.(AU)

Prevalência, aspectos clínicos e anatomopatológicos de paraganglioma de corpo aórtico e carotídeo em cães / Prevalence, clinical signs and anatomic-pathological aspects of aortic and carotid body paragangliomas in dogs / Prevalencia, aspectos clínicos y anatomopatológicos de paraganglioma de cuerpo aórtico y carotideo en perros

Os paragangliomas ou quimiodectomas são neoplasias de quimiorreceptores, de crescimento lento e de comportamento frequentemente benigno, que ocorrem na base do coração, são incomuns, podendo ocorrer em cães e raramente em gatos e bovinos. A avaliação radiográfica e ultrassonográfica contribuem no diagnóstico do paraganglioma de corpo aórtico e carotídeo em cães, sendo necessárias maiores investigações semiológicas devido aos sinais clínicos inespecíficos. O Objetivo do presente artigo é relatar a ocorrência de paraganglioma de corpo aórtico e carotídeo em cães no período de 2004 a 2015 no hospital veterinário da Universidade de Uberaba, destacando-se os sinais clínicos, raça, idade, sexo e presença de metástases. Em um total de 225 exames histológicos de coração e vasos da base cardíaca realizados neste período, cinco cães (2,22%) foram diagnosticados como portadores de paraganglioma, sendo que duas (40%) eram fêmeas e três (60%) machos. A idade média de ocorrência foi de 10,4 ± 4,72 anos, não sendo observada uma predileção racial. Os paragangliomas de corpo aórtico representaram quatro (80%) dos tumores, enquanto os de corpo carotídeo representaram apenas um (20%). Os sinais clínicos foram variáveis por estarem relacionados com a compressão vascular local, com o comprometimento dos órgãos afetados e pela congestão venosa, com consequente aumento da pressão hidrostática e extravasamento de líquido para a cavidade torácica. Salienta-se que em um cão desenvolveu metástase hepática. Apesar da ocorrência incomum o paraganglioma deve ser incluído na lista de diagnósticos diferenciais de cardiopatia em cães.(AU)

Paragangliomas or chemodectomas are uncommon slow-growing chemoreceptor neoplasms, often benign, which appears at the base of the heart. They may occur in dogs, but rarely in cats and cattle. Radiographic and ultrasound evaluation contribute to the diagnosis of paraganglioma in canine aortic and carotid body tumors, requiring further semiological investigation due to nonspecific clinical signs. The purpose of this article is to report the occurrence of canine aortic and carotid body paraganglioma tumors from 2004 to 2015 at the Uberaba University Veterinary Hospital, highlighting the clinical signs, breed, age, sex and presence of metastases. From a total of 225 histological examinations of heart and cardiac base vessels performed in this period, five dogs (2.22%) were diagnosed as having paraganglioma, with two (40%) being female and three (60%) male. The mean age of occurrence was 10.4 ± 4.72 years, and no breed preference could be observed. The paragangliomas of the aortic body represented four (80%) of the tumors, while the ones of the carotid body represented only one (20%). Clinical signs varied due to their relationship to local vascular compression, involvement of the affected organs and venous congestion, with consequent increase in hydrostatic pressure and liquid extravasation to the thoracic cavity. One dog developed liver metastasis. Despite the unusual occurrence, paragangliomas should be included in the list of differential diagnoses of canine heart disease.(AU)

Los paragangliomas o quemodectomas son neoplasias de quimiorreceptores, de crecimiento lento y de comportamiento frecuentemente benigno, que ocurren en la base del corazón, son inusuales, pudiendo ocurrir en perros y raramente en gatos y bovinos. La evaluación radiográfica y ultrasonografía contribuyen en el diagnóstico de paraganglioma de cuerpo aórtico y carotideo en perros, siendo necesarias mayores investigaciones semiológicas debido a los signos clínicos inespecíficos. El objetivo del presente artículo es relatar la ocurrencia de paraganglioma de cuerpo aórtico y carotideo en perros en el período de 2004 a 2015 en el hospital veterinario de la Universidad de Uberaba, destacándose los signos clínicos, raza, edad, sexo y presencia de metástasis. En un total de 225 exámenes histológicos de corazón y vasos de la base cardíaca realizados en este período, cinco perros (2,22%) fueron diagnosticados como portadores de paraganglioma, siendo que dos (40%) eran hembras y tres (60%) machos. La edad mediana de ocurrencia fue de 10,4 ± 4,72 años, no siendo observada una predilección racial. Los paragangliomas de cuerpo aórtico representaron cuatro (80%) de los tumores, mientras que los de cuerpo carotideo representaron sólo uno (20%). Los signos clínicos fueron variables por estar relacionados con la compresión vascular local, con el comprometimiento de los órganos afectados y por la congestión venosa, con consecuente aumento de la presión hidrostática y extravasación de líquido para la cavidad torácica. Se destaca que en un perro desarrolló metástasis hepática. A pesar de la ocurrencia inusual el paraganglioma debe ser incluido en la lista de diagnósticos diferenciales de cardiopatía en perros.(AU)

Antioxidantes associados à pressão hidrostática sobre a viabilidade embrionária pós-desvitrificação / Association between antioxidant and hidrostatic pressure on the embryonic viability after

Avaliou-se o efeito de dois antioxidantes no cultivo de embriões pós-desvitrificação, associados ounão à pressão hidrostática (PH) em três experimentos. O primeiro avaliou a interação entre PH e antioxidante(β-mercaptoetanol - BME, cisteamina - CYST e BME + CYST). O segundo, similar ao primeiro, vitrificou osembriões uma hora após passarem ou não pela PH. Os parâmetros foram taxas de eclosão e degeneração com24 e 48 h após passar pela PH (experimento 1) e 12, 24, 48 e 72 h pós-desvitrificação (experimento 2). Oexperimento 3 avaliou a taxa de prenhez de embriões cultivados por 12 h com/sem BME. O primeiroexperimento não demonstrou interação entre os tratamentos. No segundo, os resultados foram similares para BX.O tratamento BME + CYST obteve melhor taxa de eclosão dos BL com 48 e 72 h (76,04%). O mesmo fatoocorreu para a taxa de degeneração às 24 h (BME + CYST = 7,29%; 32,29% controle). Ao transferir os embriões(n = 55), percebeu-se uma similaridade em todos os grupos (38,9% CONT; 16,7% VITRIF e 31,6% BME). Opresente trabalho mostrou que o uso da pressão hidrostática e de BME e CYST não influencia as taxas deeclosão, degeneração e de prenhez de embriões vitrificados.(AU)

This study aimed to evaluate different antioxidants in embryo culture after vitrification, with or withoutthe previous use of hydrostatic pressure (PH). Three experiments were designed to evaluate the interactionbetween PH and antioxidants (β-mercaptoethanol - BME, cysteamine - CYST and BME + CYST) in fresh andvitrified in vitro produced embryos. In experiment 1 hatching and degeneration rates were evaluated at 24 and48 h after passing through the PH and in experiment 2 the same parameters were evaluated at 12, 24, 48 and72 h after heating. The last step of the study evaluated the pregnancy rate of vitrified embryos, cultured for 12 hwith / without BME. The first experiment showed no difference between treatments. The second found similarresults for all parameters evaluated in BX embryos. Note that the BME + CYST treatment obtained a betterhatching rate in BL with 48 and 72 h (76.04%) than the control group (45.83%). The same behavior wasobserved in degeneration 24 h, where the BME + CYST group was 7.29% against 32.29% in the control.However, the pregnancy rates (55 embryo transfers) were not different between control fresh, control vitrifiedand BME groups (38.9%, 16.7% and 31.6%, respectively). This study showed that the use of hydrostaticpressure and antioxidant had no effect on the evaluated parameters.(AU)

Antioxidantes associados à pressão hidrostática sobre a viabilidade embrionária pós-desvitrificação / Association between antioxidant and hidrostatic pressure on the embryonic viability after

Avaliou-se o efeito de dois antioxidantes no cultivo de embriões pós-desvitrificação, associados ounão à pressão hidrostática (PH) em três experimentos. O primeiro avaliou a interação entre PH e antioxidante(β-mercaptoetanol - BME, cisteamina - CYST e BME + CYST). O segundo, similar ao primeiro, vitrificou osembriões uma hora após passarem ou não pela PH. Os parâmetros foram taxas de eclosão e degeneração com24 e 48 h após passar pela PH (experimento 1) e 12, 24, 48 e 72 h pós-desvitrificação (experimento 2). Oexperimento 3 avaliou a taxa de prenhez de embriões cultivados por 12 h com/sem BME. O primeiroexperimento não demonstrou interação entre os tratamentos. No segundo, os resultados foram similares para BX.O tratamento BME + CYST obteve melhor taxa de eclosão dos BL com 48 e 72 h (76,04%). O mesmo fatoocorreu para a taxa de degeneração às 24 h (BME + CYST = 7,29%; 32,29% controle). Ao transferir os embriões(n = 55), percebeu-se uma similaridade em todos os grupos (38,9% CONT; 16,7% VITRIF e 31,6% BME). Opresente trabalho mostrou que o uso da pressão hidrostática e de BME e CYST não influencia as taxas deeclosão, degeneração e de prenhez de embriões vitrificados.

This study aimed to evaluate different antioxidants in embryo culture after vitrification, with or withoutthe previous use of hydrostatic pressure (PH). Three experiments were designed to evaluate the interactionbetween PH and antioxidants (β-mercaptoethanol - BME, cysteamine - CYST and BME + CYST) in fresh andvitrified in vitro produced embryos. In experiment 1 hatching and degeneration rates were evaluated at 24 and48 h after passing through the PH and in experiment 2 the same parameters were evaluated at 12, 24, 48 and72 h after heating. The last step of the study evaluated the pregnancy rate of vitrified embryos, cultured for 12 hwith / without BME. The first experiment showed no difference between treatments. The second found similarresults for all parameters evaluated in BX embryos. Note that the BME + CYST treatment obtained a betterhatching rate in BL with 48 and 72 h (76.04%) than the control group (45.83%). The same behavior wasobserved in degeneration 24 h, where the BME + CYST group was 7.29% against 32.29% in the control.However, the pregnancy rates (55 embryo transfers) were not different between control fresh, control vitrifiedand BME groups (38.9%, 16.7% and 31.6%, respectively). This study showed that the use of hydrostaticpressure and antioxidant had no effect on the evaluated parameters.

Pressão hidrostática nos atributos sensoriais do néctar de mamão

The food industry uses the sensory evaluation as an essential tool in the development, optimization, quality control and the analysis of new product potential market. High hydrostatic pressure (HHP) is an innovative technology that allows retaining the nutritional and sensory food quality, as well as the natural freshness, and extends product shelf life. The HHP does not affect covalent bonds; therefore, it has little effect on chemical constituents responsible for the color, flavor and nutritional content. This study aimed at evaluating the effect of HHP applied to the papaya pulp on sensory attributes of papaya nectar. Control (without treatment), pasteurized (92°C 40s-1) and pressurized papaya purée (300MPa 5min-1 25°C-1) and four commercial papaya frozen purées available in the market were used to prepare the seven respective papaya nectars. Preliminary studies were carried out to determine the amount of water and sugar to be added to the purée, according to the consumer preference. The seven samples were evaluated by 12 selected and trained panelists using the Quantitative Descriptive Analysis (QDA). The results showed that the nectars of control and pressurized samples were similar regarding sensory attributes having been characterized by the presence of lumps, characteristic flavor of papaya, consistency and characteristic aroma of papaya.

A indústria de alimentos utiliza a análise sensorial como ferramenta essencial no desenvolvimento, otimização, controle de qualidade e análise do potencial mercadológico de novos produtos. A alta pressão hidrostática (APH) é uma tecnologia inovadora que permite manter a qualidade dos alimentos em termos nutricionais e sensoriais, bem como o frescor natural e aumentar a sua vida útil. A APH não afeta ligações covalentes, portanto são mínimos os efeitos nos constituintes químicos responsáveis pela cor, sabor e conteúdo nutricional. Este estudo teve como objetivo investigar o efeito da APH aplicada à polpa de mamão nos atributos sensoriais do néctar. Para tal, polpa controle (sem tratamento), pasteurizada (92°C 40s-1) e pressurizada (300MPa 5min-1 25°C-1) e quatro marcas comerciais de polpa de mamão congeladas foram utilizadas para preparar os sete respectivos néctares. Estudos iniciais foram realizados para determinação da quantidade de água e açúcar ideal a serem adicionadas à polpa para o preparo do néctar, de acordo com a resposta dos consumidores. As sete amostras foram analisadas por 12 provadores selecionados e treinados, utilizando a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). Os resultados mostraram que os néctares das amostras controle e pressurizada foram similares quanto aos atributos sensoriais, tendo sido caracterizadas pela presença de grumos, sabor característico de mamão, consistência e aroma característico de mamão.

Pressão hidrostática nos atributos sensoriais do néctar de mamão

The food industry uses the sensory evaluation as an essential tool in the development, optimization, quality control and the analysis of new product potential market. High hydrostatic pressure (HHP) is an innovative technology that allows retaining the nutritional and sensory food quality, as well as the natural freshness, and extends product shelf life. The HHP does not affect covalent bonds; therefore, it has little effect on chemical constituents responsible for the color, flavor and nutritional content. This study aimed at evaluating the effect of HHP applied to the papaya pulp on sensory attributes of papaya nectar. Control (without treatment), pasteurized (92°C 40s-1) and pressurized papaya purée (300MPa 5min-1 25°C-1) and four commercial papaya frozen purées available in the market were used to prepare the seven respective papaya nectars. Preliminary studies were carried out to determine the amount of water and sugar to be added to the purée, according to the consumer preference. The seven samples were evaluated by 12 selected and trained panelists using the Quantitative Descriptive Analysis (QDA). The results showed that the nectars of control and pressurized samples were similar regarding sensory attributes having been characterized by the presence of lumps, characteristic flavor of papaya, consistency and characteristic aroma of papaya.

A indústria de alimentos utiliza a análise sensorial como ferramenta essencial no desenvolvimento, otimização, controle de qualidade e análise do potencial mercadológico de novos produtos. A alta pressão hidrostática (APH) é uma tecnologia inovadora que permite manter a qualidade dos alimentos em termos nutricionais e sensoriais, bem como o frescor natural e aumentar a sua vida útil. A APH não afeta ligações covalentes, portanto são mínimos os efeitos nos constituintes químicos responsáveis pela cor, sabor e conteúdo nutricional. Este estudo teve como objetivo investigar o efeito da APH aplicada à polpa de mamão nos atributos sensoriais do néctar. Para tal, polpa controle (sem tratamento), pasteurizada (92°C 40s-1) e pressurizada (300MPa 5min-1 25°C-1) e quatro marcas comerciais de polpa de mamão congeladas foram utilizadas para preparar os sete respectivos néctares. Estudos iniciais foram realizados para determinação da quantidade de água e açúcar ideal a serem adicionadas à polpa para o preparo do néctar, de acordo com a resposta dos consumidores. As sete amostras foram analisadas por 12 provadores selecionados e treinados, utilizando a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). Os resultados mostraram que os néctares das amostras controle e pressurizada foram similares quanto aos atributos sensoriais, tendo sido caracterizadas pela presença de grumos, sabor característico de mamão, consistência e aroma característico de mamão.

Pressão hidrostática nos atributos sensoriais do néctar de mamão

The food industry uses the sensory evaluation as an essential tool in the development, optimization, quality control and the analysis of new product potential market. High hydrostatic pressure (HHP) is an innovative technology that allows retaining the nutritional and sensory food quality, as well as the natural freshness, and extends product shelf life. The HHP does not affect covalent bonds; therefore, it has little effect on chemical constituents responsible for the color, flavor and nutritional content. This study aimed at evaluating the effect of HHP applied to the papaya pulp on sensory attributes of papaya nectar. Control (without treatment), pasteurized (92°C 40s-1) and pressurized papaya purée (300MPa 5min-1 25°C-1) and four commercial papaya frozen purées available in the market were used to prepare the seven respective papaya nectars. Preliminary studies were carried out to determine the amount of water and sugar to be added to the purée, according to the consumer preference. The seven samples were evaluated by 12 selected and trained panelists using the Quantitative Descriptive Analysis (QDA). The results showed that the nectars of control and pressurized samples were similar regarding sensory attributes having been characterized by the presence of lumps, characteristic flavor of papaya, consistency and characteristic aroma of papaya.

A indústria de alimentos utiliza a análise sensorial como ferramenta essencial no desenvolvimento, otimização, controle de qualidade e análise do potencial mercadológico de novos produtos. A alta pressão hidrostática (APH) é uma tecnologia inovadora que permite manter a qualidade dos alimentos em termos nutricionais e sensoriais, bem como o frescor natural e aumentar a sua vida útil. A APH não afeta ligações covalentes, portanto são mínimos os efeitos nos constituintes químicos responsáveis pela cor, sabor e conteúdo nutricional. Este estudo teve como objetivo investigar o efeito da APH aplicada à polpa de mamão nos atributos sensoriais do néctar. Para tal, polpa controle (sem tratamento), pasteurizada (92°C 40s-1) e pressurizada (300MPa 5min-1 25°C-1) e quatro marcas comerciais de polpa de mamão congeladas foram utilizadas para preparar os sete respectivos néctares. Estudos iniciais foram realizados para determinação da quantidade de água e açúcar ideal a serem adicionadas à polpa para o preparo do néctar, de acordo com a resposta dos consumidores. As sete amostras foram analisadas por 12 provadores selecionados e treinados, utilizando a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). Os resultados mostraram que os néctares das amostras controle e pressurizada foram similares quanto aos atributos sensoriais, tendo sido caracterizadas pela presença de grumos, sabor característico de mamão, consistência e aroma característico de mamão.

CONGELAÇÃO OU VITRIFICAÇÃO DE BLASTOCISTOS BOVINOS PRODUZIDOS IN VITRO PREVIAMENTE EXPOSTOS A ESTRESSE SUBLETAL

Embriões bovinos produzidos in vitro (PIV) apresentam diferenças quando comparados aos produzidos in vivo. Esta particularidade reduz as taxas de viabilidade in vitro e in vivo após a criopreservação, limitando o emprego comercial da preservação dos embriões PIV. Várias estratégias vêm sendo propostas para aumentar a viabilidade e desenvolvimento desses embriões criopreservados. Alguns estudos utilizam a exposição dos embriões a um estresse subletal, como a alta pressão hidrostática (HHP), previamente a procedimentos que reduzem a viabilidade embrionária, o que aumenta a tolerância desses indivíduos à criopreservação. Os objetivos deste experimento foram determinar as taxas de viabilidade de blastocistos bovinos PIV previamente expostos à alta pressão gasosa (HGP) de 27,5 MPa por 120 min e após submetidos à congelação ou vitrificação. A avaliação da viabilidade foi mediante determinação das taxas de re-expansão e eclosão após criopreservação. Oócitos morfologicamente viáveis obtidos a partir de ovários de frigorífico foram maturados in vitro durante 24 h a 38,5 °C, em atmosfera de 5% de CO2 com umidade relativa do ar saturada e fecundados (dia 0) com sêmen criopreservado capacitado in vitro. Após 20 h, os presuntivos zigotos foram submetidos a cultivo in vitro em meio SOF condicionado a 38,5 °C, em atmosfera de 5% de CO2, 5% O2 e 90% N2, com umidade relativa do ar saturada. Os blastocistos (dia 7) foram divididos aleatoriamente em 4 grupos: expostos à HGP e congelados, PC; controle congelação, CC; expostos à HGP e vitrificados, PV; controle vitrificação , CV. Os embriões foram expostos ou não à HGP de 27,5 MPa por 120 min e em seguida colocados em cultivo por 120 min. Após esse período os blastocistos foram submetidos à congelação ou à vitrificação. A taxa de re-expansão dos blastocistos avaliada em 24 h do grupo CV (59,6%) fo i maior que a dos embriões dos grupos CC (45,2%) e PC (46,3%) (P<0,05), mas não diferiu da taxa de re-expansão dos embriões do grupo PV (48,1%). As taxas de eclosão foram: PC, 21,5%; CC, 24,6%; PV, 35,3%; CV, 30,8%. Os blastocistos do grupo PV apresentaram maiores taxas de eclosão do que os embriões do grupo PC. Em conclusão, o tratamento com HGP não interferiu no desenvolvimento in vitro dos blastocistos que foram submetidos à congelação ou à vitrificação. Levando em consideração os blastocistos eclodidos sobre o total de re-expandidos, o tratamento com HGP incrementou a taxa de eclosão in vitro dos embriões que foram submetidos à vitrificação.

In vitro bovine embryos (IVP) present differences when compared to those produced in vivo. This particularity reduces in vitro and in vivo survival rates after cryopreservation, limiting the commercial use of IVP embryos preservation. Several strategies have been proposed to increase viability and development of these cryopreserved embryos. Some studies use embryo exposure to sublethal stress prior to in vitro procedures, such as high hydrostatic pressure (HHP), which increases tolerance of these individuals to a new stressor, such as cryopreservation. Objectives of this experiment were to determine viability rates of bovine blastocysts produced in vitro previously exposed to high gaseous pressure (HGP) of 27.5 MPa for 120 minutes and after subjected to freezing or vitrification. Morphologically viable oocytes obtained from bovine ovaries were matured in vitro for 24 hours at 38.5°C in 5% CO2 atmosphere with saturated air humidity and in vitro fertilized (day 0) with cryopreserved semen (inseminating dose 1x106/ ml ). After 20 hours, presumptive zygotes were cultured in vitro at 38.5°C in an atmosphere of 5% CO2, 5% O2 e 90% N2 with saturated air humidity. Blastocysts obtained on day 7 were divided into 4 groups: exposed to HGP and frozen (FP); freezing control (FC); exposed to HGP and vitrified (VP); vitrification control (VC). These groups were exposed or not to 27.5 MPa HGP for 120 minutes then in vitro cultured for more 120 min. After this period, blastocysts were subjected to freezing or vitrification. Re-expansion rate was higher (P<0.05) for CV (59,6%) compared to CC (45,2%) and CV (46,3%), not differing from PV (48,1%). Blastocysts from group VP presented higher hatching rates than embryos from group FP (P<0.05)(35,3% vs. 21,5%, respectively). In conclusion, exposure of blastocysts to HGP before vitrification or conventional freezing did not interfered on in vitro embryo survival rates. However, considering hatched blastocysts over the total re-expanded, HGP increased hatching rates of vitrified embryos

Prediction of acid lactic-bacteria growth in turkey ham processed by high hydrostatic pressure

High hydrostatic pressure (HHP) has been investigated and industrially applied to extend shelf life of meat-based products. Traditional ham packaged under microaerophilic conditions may sometimes present high lactic acid bacteria population during refrigerated storage, which limits shelf life due to development of unpleasant odor and greenish and sticky appearance. This study aimed at evaluating the shelf life of turkey ham pressurized at 400 MPa for 15 min and stored at 4, 8 and 12 ºC, in comparison to the non pressurized product. The lactic acid bacteria population up to 10(7) CFU/g of product was set as the criteria to determine the limiting shelf life According to such parameter the pressurized sample achieved a commercial viability within 75 days when stored at 4 ºC while the control lasted only 45 days. Predictive microbiology using Gompertz and Baranyi and Roberts models fitted well both for the pressurized and control samples. The results indicated that the high hydrostatic pressure treatment greatly increased the turkey ham commercial viability in comparison to the usual length, by slowing down the growth of microorganisms in the product.(AU)

ALTERAÇÕES NA TEXTURA E COR DO MÚSCULO (Longissimus dorsi) RESFRIADO DE CAVALO (Equus ferus caballus) APÓS ALTA PRESSÃO HIDROSTÁTICA

Essa pesquisa investigou o efeito da alta pressão hidrostática (APH) na carne de cavalo (Músculo Longissimus dorsi) pós-rigor mortis. Utilizou-se 14 kg de músculo Longissimus dorsi provenientes de sete cavalos (Equus ferus caballus) de aproximadamente (10-12 anos de idade) oriundos de diversas regiões do Brasil (GO, MG, SP e PR). Os animais foram abatidos humanitáriamente (Brasil, 2000) no matadouro frigorífico de equídeos PROSPERIDAD S/A (Serviço de Inspeção Federal - SIF1803) - Araguari, Minas Gerais (MG), Brasil e as carcaças escolhidas aleatoriamente. As Pressões utilizadas foram de 200, 300 e 400 MPa em um único pulso (tempo para atingir a pressão ajustada) e seguidas de despressurização imediata. Parâmetros essenciais, como cor, perda de água por cozimento, força de cisalhamento e análise do perfil de textura foram avaliados em diferentes tempos de estocagem (1, 15 e 30 dias a ± 4ºC). O tratamento de alta pressão afetou a textura, perda de água e cor dos produtos. As amostras submetidas ao tratamento de 200 MPa obtiveram melhores valores na força de cisalhamento, textura, menores alterações na cor e perda de água por cozimento. Por conseguinte, pressões mais elevadas 400 MPa apresentaram maior perda de água por cozimento, maiores impactos na cor e textura. Os resultados sugerem que a tecnologia de alta pressão pode ser utilizada na carne de cavalo em pressões mais baixas (200 MPa) proporcionando maior qualidade ao produto.

This research investigated the effects of high hydrostatic pressure (HPP) on horse meat (Muscle Longissimus dorsi) post-rigor mortis. We used 14 kg of Longissimus dorsi muscle from seven horses (Equus ferus caballus) of approximately (10-12 years old) from different regions of Brazil (GO, MG, SP and PR). The animals were slaughtered humanely (Brazil, 2000) at the slaughterhouse of equidae farm PROSPERIDAD S / A. (Federal Inspection Service - SIF 1803) - Araguari, Minas Gerais (MG), Brazil and from randomly chosen carcasses. The samples were submitted to the different treatments at 200, 300 and 400 MPa on a single pulse (time to reach set pressure) and followed by immediate depressurizing. Essential parameters such as color, cooking loss, shear force and texture profile analyses were evaluated at different storage times (1; 15 and 30 days, at ± 4º C). The HPP treatment affected the texture, cooking loss and color of the products. The samples submitted to the treatment at 200 MPa obtained better values in shear force, texture, minor changes in color and cooking loss. However, higher pressures 400 MPa showed higher cooking loss and greater impact on color and texture. The results suggest that high pressure technology can be used in horse meat at lower pressures (200 MPa) to provide higher product quality.

Produção de pós alimentícios enriquecidos com quercetina encapsulada em lipossomas liofilizados

Os compostos antioxidantes naturais têm sido cada vez mais investigados devido à necessidade das indústrias alimentícias suprirem as exigências dos consumidores em relação à saudabilidade dos produtos. A quercetina é um flavonoide cujos benefícios estão relacionados principalmente à sua ação antioxidante. Entretando, tal molécula apresenta, geralmente, baixa absorção no trato gastrointenstinal, o que pode ser um obstáculo para sua efetiva ação biológica. Por este motivo, uma alternativa para melhorar a sua bioacessibilidade é a encapsulação em sistemas coloidais baseados em matrizes lipídicas, como os lipossomas. Os lipossomas possuem a capacidade de incorporar tanto bioativos hidrofílicos quanto hidrofóbicos em sua estrutura, bem como proporcionar liberação controlada e aumentar a bioacessibilidade dos ingredientes encapsulados. No entanto, há necessidade do desenvolvimento de processos de produção de lipossomas em maior escala, e dentre os processos possíveis a serem empregados com este objetivo encontra-se o método de produção de injeção de etanol. O objetivo principal da presente Tese foi a microencapsulação de quercetina em lipossomas através do método de injeção de etanol. A dispersão de lipossomas encapsulando quercetina escolhida foi liofilizada, com a intenção de aumentar a estabilidade dos lipossomas e enriquecer o amido de milho. O enriquecimento do amido de milho foi realizado por aglomeração, especificamente pelo método de alto cisalhamento, sendo que o pó alimentício aglomerado resultante foi caracterizado fisicamente e teve suas propriedades físicas melhoradas. Foi possível realizar a aplicação do amido de milho enriquecido com quercetina no antepasto de berinjela, sendo que tal incorporação não alterou significativamente as características do produto. Além disso, o antepasto de berinjela foi processado a alta pressão hidrostática e teve sua estabilidade avaliada, sendo que a utilização do processamento não-térmico apresentou vantagens em relação ao método de processamento convencional.

The natural antioxidant compounds have been increasingly investigated due to the need of the food industry to provide healthier products. Quercetin is a flavonoid, whose benefits are linked mainly with its antioxidant activity. However, this bioactive generally has a low absorption rate in the gastrointestinal tract, which it can be an obstacle for its biological action effective. For this reason, an alternative to improve such bioavailability is to encapsulate quercetina in lipid-based matrices, e.g, liposomes. The liposomes have the capacity to encapsulate both hydrophilic and hydrophobic bioactive, as well as to control the release of the encapsulated bioactives, and enhance their bioavailability. However, there is a need to develop liposome production methods in larger scale, and one of the processes feasible to be scaled up is the ethanol injection method. One of the main objectives of this Thesis was to microencapsulate quercetin in liposomes by ethanol injection method. The dispersion of quercetin-loaded liposomes was lyophilized aiming to increase the stability of liposomes and enrich cornstarch. The enrichment of cornstarch was performed by agglomeration, specifically by high shear method, and the agglomerated food powders were characterized and their physical properties was improved. It was possible to incorporate the enriched cornstarch with quercetin in eggplant sauce, and such application did not change the product characteristics. Also, the eggplant sauce was processed by high hydrostatic pressure and had its stability evaluated, indicating the use of nonthermal technology showed advantages if compared to the conventional thermal processing.

INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DO EXTRATO ENCAPSULADO DE PITAYA (Hylocereus costaricencis) NOS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE CARNE SUÍNA REFRIGERADA SUBMETIDA AOS PROCESSOS DE RADIAÇÃO UV-C E ALTA PRESSÃO HIDROSTÁTICA

Os processos oxidativos são causas determinantes da deterioração de alimentos e podem ser potencializados com o uso de tecnologias de conservação, como a radiação ultravioleta de ondas curtas (UV-C) e a alta pressão hidrostática (APH). A adição de antioxidantes pela indústria de alimentos é capaz de retardar a oxidação, entretanto, evidências científicas sugerem que os antioxidantes sintéticos apresentam efeitos nocivos à saúde. Logo, a substituição por substâncias naturais provenientes de frutas, como a casca da pitaya, é extremamente desejável. Desta forma objetivou-se estudar metodologias de extrações de compostos fenólicos e microencapsulação da casca da pitaya (Hylocereus spp.), assim como avaliar a aplicação de diferentes concentrações de extratos microencapsulados em carne suína moída submetida a diferentes metodologias de conservação e verificar suas alterações nos parâmetros físico-químicos. O presente estudo foi dividido em 2 experimentos: no primeiro experimento (Artigo 1), a adição do extrato microencapsulado proporcionou uma estabilidade oxidativa proteica da carne suína moída durante 10 dias de estocagem, enquanto a inclusão de 2000 ppm de extrato promoveu uma menor oxidação lipídica até o sexto dia de estocagem a 4ºC. No segundo experimento (Artigo 2), a APH acelerou as mudanças na cor e textura, assim como nas oxidações lipídicas e proteicas durante a armazenagem sob refrigeração da carne suína moída. A adição de extratos microencapsulados demonstrou um potencial de inibição da oxidação proteica promovida pela APH, e consequentemente, minimizou as alterações nos parâmetros de dureza e mastigabilidade da carne suína moída. Portanto, baseado nos resultados obtidos em ambos os experimentos, concluiu-se que a adição de extratos microencapsulados de Hylocereus spp. apresenta grande potencial para utilização em carne suína moída refrigerada com a finalidade de retardar os processos oxidativos, principalmente a oxidação proteica, induzidos pela radiação UV-C e APH.

Oxidative processes are determinants of food spoilage and can be enhanced as a result of conservation technologies, such as ultraviolet short-wave radiation (UV-C) and high pressure processing (HPP). The addition of antioxidants by food industry is capable of retarding oxidation, however, scientific evidence suggests that synthetic antioxidants have unhealth effects. Therefore, substitution by natural substances from fruits, such as pitaya peel, is extremely desirable. The objective of this study was to evaluate the methodologies of phenolic extraction and microencapsulation of pitaya peel (Hylocereus spp.), as well as the application of different concentrations of microencapsulated extracts in ground pork submitted to different conservation methodologies and to verify their changes in physical-chemical parameters. The present study was divided in two experiments: in the first experiment (Article 1), the microencapsulated extracts mitigated the increase of carbonyl content during 10 days of storage, whereas inclusion level of 2000 ppm hindered the UV-C-promoted lipid oxidation during the first 6 days at 4ºC. In the second experiment (Article 2), HPP accelerated color and texture changes, as well as lipid and protein oxidation during refrigerated storage. The addition of microencapsulated extracts demonstrated potential for inhibiting protein oxidation induced by HPP and thus, minimized hardness and chewiness changes in the pork matrix. Therefore, based on the results obtained in both experiments, it was concluded that the addition of microencapsulated extracts of Hylocereus spp. presents a great potential for use in refrigerated ground pork with the purpose of delaying the oxidative processes, mainly protein oxidation, induced by UV-C and HPP.

Correlação da atividade de lactato desidrogenase e concentração de lactato com a classificação de efusões em cães

The effusions are frequent clinical problems and can occur in consequence to an illness that culminates with decrease of the intravascular coloidosmotic pressure, increase of local hydrostatic pressure, increase of vascular permeability and/or compromising of the drainage accomplished by lymphatic vases. Therefore, the laboratorial evaluation of this fluid becomes relevant, jointly with clinical signs presented by patient; to become possible the diagnosis definition and institution of appropriate therapeutic. Thus, classification of effusion in exudate and transudate is one of major points to elucidation of diagnosis and conduction of clinical case. In veterinary medicine the traditional method of an effusion classification is based on cellular counting and protein concentration of the fluid, however, several studies evidence that such parameters are not enough for the correct classification of all kinds of effusions. Considering this, the present study aimed to verify the correlation of some biochemical parameters with the differentiation of transudatives and exudatives effusions. To perform this, the activities of lactate dehydrogenase (LDH) were appraised, as well as the relationship of their activities with fluid/serum; lactate and proteins concentration and fluid/serum gradients of concentration of these same substances. The results allowed to observe that the activity of LDH, relationship LDH and fluid/serum, lactate concentration and lactate fluid/serum gradient of concentration present statistically significant difference (P 0.05), as well as a high correlation with the classification of an exudative effusion.

As efusões são problemas clínicos frequentes e que ocorrem em consequência de uma enfermidade que culmine com diminuição da pressão coloidosmótica intravascular, elevação da pressão hidrostática local, aumento da permeabilidade vascular e/ou comprometimento da drenagem realizada pelos vasos linfáticos. Dessa maneira, a avaliação laboratorial desse fluido torna-se relevante para que, em conjunto com os sinais clínicos apresentados pelo paciente, possa ser firmado um possível diagnóstico e instituída ação terapêutica adequada. Assim sendo, a classificação de uma efusão em transudato ou exsudato torna-se um dos pontos críticos para a elucidação do diagnóstico e condução do caso clínico. Em Medicina Veterinária, o método tradicional de classificação de uma efusão é baseado na contagem celular e na concentração de proteínas do fluido. Contudo, diversos estudos evidenciam que tais parâmetros não são suficientes para a correta classificação de todas as efusões. Assim, o presente estudo foi conduzido com o objetivo de verificar a correlação de outros parâmetros bioquímicos com a diferenciação das efusões transudativas e exsudativas e, para tal, foram avaliadas as atividades de lacatato desidrogenase (LDH) das efusões, a relação de sua atividade fluido/soro, concentração de lactato das efusões, o gradiente de concentração de lactato do soro para o fluido e a concentração de proteínas das efusões. Os resultados obtidos permitiram observar que a atividade de LDH, a relação LDH efusão/soro, a concentração de lactato e o gradiente de concentração de lactato soro/efusão apresentam diferença estatisticamente significativa (P 0,05), bem como alta correlação com a classificação de uma efusão exsudativa.

Correlação da atividade de lactato desidrogenase e concentração de lactato com a classificação de efusões em cães

The effusions are frequent clinical problems and can occur in consequence to an illness that culminates with decrease of the intravascular coloidosmotic pressure, increase of local hydrostatic pressure, increase of vascular permeability and/or compromising of the drainage accomplished by lymphatic vases. Therefore, the laboratorial evaluation of this fluid becomes relevant, jointly with clinical signs presented by patient; to become possible the diagnosis definition and institution of appropriate therapeutic. Thus, classification of effusion in exudate and transudate is one of major points to elucidation of diagnosis and conduction of clinical case. In veterinary medicine the traditional method of an effusion classification is based on cellular counting and protein concentration of the fluid, however, several studies evidence that such parameters are not enough for the correct classification of all kinds of effusions. Considering this, the present study aimed to verify the correlation of some biochemical parameters with the differentiation of transudatives and exudatives effusions. To perform this, the activities of lactate dehydrogenase (LDH) were appraised, as well as the relationship of their activities with fluid/serum; lactate and proteins concentration and fluid/serum gradients of concentration of these same substances. The results allowed to observe that the activity of LDH, relationship LDH and fluid/serum, lactate concentration and lactate fluid/serum gradient of concentration present statistically significant difference (P 0.05), as well as a high correlation with the classification of an exudative effusion.

As efusões são problemas clínicos frequentes e que ocorrem em consequência de uma enfermidade que culmine com diminuição da pressão coloidosmótica intravascular, elevação da pressão hidrostática local, aumento da permeabilidade vascular e/ou comprometimento da drenagem realizada pelos vasos linfáticos. Dessa maneira, a avaliação laboratorial desse fluido torna-se relevante para que, em conjunto com os sinais clínicos apresentados pelo paciente, possa ser firmado um possível diagnóstico e instituída ação terapêutica adequada. Assim sendo, a classificação de uma efusão em transudato ou exsudato torna-se um dos pontos críticos para a elucidação do diagnóstico e condução do caso clínico. Em Medicina Veterinária, o método tradicional de classificação de uma efusão é baseado na contagem celular e na concentração de proteínas do fluido. Contudo, diversos estudos evidenciam que tais parâmetros não são suficientes para a correta classificação de todas as efusões. Assim, o presente estudo foi conduzido com o objetivo de verificar a correlação de outros parâmetros bioquímicos com a diferenciação das efusões transudativas e exsudativas e, para tal, foram avaliadas as atividades de lacatato desidrogenase (LDH) das efusões, a relação de sua atividade fluido/soro, concentração de lactato das efusões, o gradiente de concentração de lactato do soro para o fluido e a concentração de proteínas das efusões. Os resultados obtidos permitiram observar que a atividade de LDH, a relação LDH efusão/soro, a concentração de lactato e o gradiente de concentração de lactato soro/efusão apresentam diferença estatisticamente significativa (P 0,05), bem como alta correlação com a classificação de uma efusão exsudativa.

Características da alta pressão hidrostática para a engenharia de produtos alimentícios / Characteristics of high hydrostatic pressure to the engineering of food products

Contínuos esforços têm sido aplicados para conseguir produtos seguros e um melhor material final em termos qualitativos. A escolha correta de uma tecnologia na indústria de alimentos pode conseguir bons resultados. A alta pressão hidrostática em alimentos é uma tecnologia capaz de eliminar micro- -organismos e enzimas indesejadas alterando muito pouco nas características sensoriais e nutrientes e aumentando o prazo de validade. O objetivo desta pesquisa foi analisar através de levantamento bibliográfico os princípios da alta pressão hidrostática, suas vantagens e desvantagens na produção de alimentos. Concluiu-se que a alta pressão hidrostática é capaz, por exemplo, de aumentar a durabilidade do produto e extrair nutrientes importantes. (AU)

Continuous efforts have been applied to achieve safe products and a better final material in qualitative terms. The correct choice of technology in food industry can achieve good results. The high hydrostatic pressure on food is a technology that eliminates, for example, unwanted microorganisms and enrymes by changing very little in the sensory characteristics and nutrients and extending shelf life. The objective of this research was to analyze in literature about the principies of high hydrostatic pressure, their advantage and disadvantages for food production. Concluded that the high hydrostatic pressure is able to increase the durability of this product and extract important nutrients. (AU)

A proposal of multiplace hyperbaric chamber for animal experimentation and veterinary use / Uma proposta de câmara hiperbárica para uso em animal de experimentação e uso veterinário

PURPOSE: To develop a project of hyperbaric chamber that allows its safe and reliable use in veterinary and animal experimentation. METHODS: Based on the technical specifications for the construction of hyperbaric chambers for human beings, it has been developed a design of a chamber with dimensions and characteristics for the use of a midsize animal, (dog or pig), as well as a multiple chamber for the use in small animals (mice, rats, hamsters, rabbits or cats). The technical specifications allowed that the chamber could be used both for veterinary use and for use in experiments on Health Sciences. RESULTS: A chamber with the following characteristics was built: ASTM A36 steel for the manufacture of the master cylinder and rear cover; front door built in 5052 aluminum; internal diameter of 50.5 cm and 83.0 cm in length; weight 160Kg and internal area of 150cm³; internal space to accommodate 2 acrylic baskets; 150mm high, 280mm wide and 690mm in length. It was capable of supporting a maximum of hydrostatic pressure test of 3.0 to 4.0 BAR ACT and maximum working pressure of 2.0 BAR or 3.0 ACT; equipped with security devices and valves that triggers with load of 2.2 BAR or 3.2 ACT. Tests for engineering and biological use on animals showed the effectiveness of the device. CONCLUSION: The development of the project enabled the construction of a hyperbaric chamber with security features and reliability comparable to those required by the legal and technical specifications of a hyperbaric chamber human use.(AU)

OBJETIVO: Desenvolver um projeto de câmara hiperbárica que permita o seu uso seguro e confiável em veterinária e em animais de experimentação de pequeno e médio porte. MÉTODOS: Baseados em especificações técnicas de construção de câmaras hiperbáricas de seres humanos, foi desenvolvido uma adaptação de projeto de uma câmara com dimensões e características para uso em animal de médio porte (cão ou porco), assim como câmara múltipla para animais de pequeno porte (camundongos, ratos, hamsters, coelhos ou gatos). O atendimento às especificações técnicas deve permitir a sua utilização tanto para uso veterinário quanto para uso em experimentação em Ciências da Saúde. RESULTADOS: Uma câmara com as seguintes características foi construída: aço ASTM A36 para a confecção do cilindro principal e tampo traseiro, tampo frontal (porta) construído em alumínio 5052, diâmetro interno de 50,5cm e 83,0cm de comprimento; peso de 160Kg e espaço interno de 150cm³; espaço para acomodar 2 cestas de acrílico de 150mm de altura, 280mm de largura e 690mm de comprimento; capacidade para suportar um máximo de pressão hidrostática teste de 3,0BAR ou 4,0 ACT e uma pressão máxima de trabalho de 2,0 BAR ou 3,0 ACT; equipado com dispositivos e válvulas de segurança que disparam com carga de 2,2 BAR ou 3,2 ACT. Os testes de engenharia e de uso biológico com animais mostraram a efetividade do equipamento. CONCLUSÃO: O desenvolvimento do projeto permitiu a confecção de uma câmara hiperbárica com características de segurança e confiabilidade comparável às exigidas pelas especificações técnicas e legais de uma câmara para tratamento hiperbárico.(AU)

Etiopathology of oedema: experimental observations on oedema formation by vena cava caudalis ligature in dogs / Etiopatogenia dos edemas - Observações experimentais sobre a formação de edema pela digadura da veia cava caudal no cão

The A. A. discussed concepts in oedema formation, with special regard to veinous oedema. In eleven cases, where the total ligature of vena cava caudalis was made after the arising of renal artery, the followings conclusions are considered: 1) This surgical intervention adopted was compatible with animals survival. 2) Circulatory disturbances were not present in treated animals, and oedema formation was not always observed. 3) The oedema of posterior extremities that arose in some cases, disappear during post-operative period. 4) The venous ligature was accompanied by new collateral blood supply as could be demonstrated by phlebography. 5) Anatomical and hemodinamical factors are evoked to explain the absence or the rapid disappearance of edema. 6) The A. A. suggest this procedure as a method for palliative treatment of congestive heart failures in dogs.

No presente trabalho os AA. ao ensejo de estudarem a étio patogenia dos edemas e hidropsia das cavidades serosas, de observação freqüente nos animais, analisam e discutem, à luz da bibliografia, os fatôres, de origens diversas, que interferem na sua formação, salientando-se o desequilíbrio da pressão hidrostática nas extremidades capilares, arterial e venosa, as modificações da pressão coloidosmótica das proteínas, as perturbações da pressão osmótica salina, a influência da pressão instersticial dos tecidos, a circulação linfática e a permeabilidade capilar. Em investigação experimental praticada em cães os AA. Estudam a formação do edema venoso pela ligadura total da veia cava posterior, aboralmente à desembocadura das veias renais, permitindo pelo exame do material observado, as seguintes conclusões: 1 A intervenção nas condições em que foi praticada é perfeitamente tolerada e compatível com a vida e a saúde dos animais. 2 Os animais submetidos à ligadura da veia cava não apresentaram transtornos circulatórios dignos de nota, não se verificando obrigatoriamente o edema venoso. 3 A ocorrência de ligeiro edema nos membros posteriores, observada em alguns animais, desapareceu completamente durante o período pós-operatório imediato. 4 A oclusão da veia cava caudal forma nova situação circulatória venosa, estabelecendo-se colateralmente círculo derivativo, conforme foi dem

Etiopathology of oedema: experimental observations on oedema formation by vena cava caudalis ligature in dogs / Etiopatogenia dos edemas - Observações experimentais sobre a formação de edema pela digadura da veia cava caudal no cão

The A. A. discussed concepts in oedema formation, with special regard to veinous oedema. In eleven cases, where the total ligature of vena cava caudalis was made after the arising of renal artery, the followings conclusions are considered: 1) This surgical intervention adopted was compatible with animals survival. 2) Circulatory disturbances were not present in treated animals, and oedema formation was not always observed. 3) The oedema of posterior extremities that arose in some cases, disappear during post-operative period. 4) The venous ligature was accompanied by new collateral blood supply as could be demonstrated by phlebography. 5) Anatomical and hemodinamical factors are evoked to explain the absence or the rapid disappearance of edema. 6) The A. A. suggest this procedure as a method for palliative treatment of congestive heart failures in dogs.

No presente trabalho os AA. ao ensejo de estudarem a étio patogenia dos edemas e hidropsia das cavidades serosas, de observação freqüente nos animais, analisam e discutem, à luz da bibliografia, os fatôres, de origens diversas, que interferem na sua formação, salientando-se o desequilíbrio da pressão hidrostática nas extremidades capilares, arterial e venosa, as modificações da pressão coloidosmótica das proteínas, as perturbações da pressão osmótica salina, a influência da pressão instersticial dos tecidos, a circulação linfática e a permeabilidade capilar. Em investigação experimental praticada em cães os AA. Estudam a formação do edema venoso pela ligadura total da veia cava posterior, aboralmente à desembocadura das veias renais, permitindo pelo exame do material observado, as seguintes conclusões: 1 A intervenção nas condições em que foi praticada é perfeitamente tolerada e compatível com a vida e a saúde dos animais. 2 Os animais submetidos à ligadura da veia cava não apresentaram transtornos circulatórios dignos de nota, não se verificando obrigatoriamente o edema venoso. 3 A ocorrência de ligeiro edema nos membros posteriores, observada em alguns animais, desapareceu completamente durante o período pós-operatório imediato. 4 A oclusão da veia cava caudal forma nova situação circulatória venosa, estabelecendo-se colateralmente círculo derivativo, conforme foi dem