Características físico-químicas e sensoriais do queijo prato com embalagem inteligente / Physico-chemical and sensory characteristics of "prato"cheese with intelligent packaging

O objetivo da pesquisa foi comparar as características físico-químicas e sensoriais de queijos tipo prato, produzidos no Laboratório de Produtos de Origem Animal do Instituto Federal Goiano ­ Campus Rio Verde com o queijo prato industrial e avaliar a aceitabilidade de embalagens inteligentes preparadas com soro de leite e antocianina da casca de jabuticaba. Os queijos prato industriais foram adquiridos no mercado local. Foram realizadas análises de teor de água, extrato seco, cinza, pH, acidez, proteína, lipídios, gordura extrato seco, cor (L*, a*, b*, Chroma e Hue), textura, perfil do consumidor e intenção de compra. Os queijos tipo prato produzidos no laboratório apresentaram maior teor de umidade e pH em comparação com os queijos industriais; no entanto, na análise de cor por colorimetria, não houve diferença entre os parâmetros analisados. Nas análises de cinzas, proteína, lipídios e acidez, os queijos industriais apresentaram maiores valores em relação aos análogos produzidos no laboratório, enquanto maiores teores de gordura extrato seco foram determinados nos queijos análogos quando comparados aos queijos industriais. Por fim, a análise de textura demonstrou que os queijos industriais são mais firmes que seus análogos.

This research aimed to compare the physico-chemical and sensory characteristics of cheeses type 'prato' produced in the Laboratory of Products of Animal Origin of the Goiano Federal Institute ­ Green River Campus with 'Prato' industrial cheese and evaluate the acceptability of intelligent packings prepared with whey and anthocyanin from jabuticaba peel. Industrial 'prato' cheeses were acquired from the local market. Analyses of water content, dry extract, ash, pH, acidity, protein, lipids, dry extract fat, color (L*, a*, b*, Chroma and Hue), texture, consumer profile, and purchase intention. Cheeses type 'prato' produced in the laboratory presented higher in moisture levels and pH compared to industrial cheeses; however, in the color analysis by colorimetry there was no difference between the analyzed parameters. For analyses of ash, protein, lipids, and acidity, the industrial cheeses showed higher values in relation to the analogs produced in the laboratory, while higher contents of dry extract fat were determined in the analog cheeses when compared to the industrial cheeses. Finally, the texture analysis demonstrated that the industrial cheeses are firmer than their analogs.

Diets with Ganoderma lucidum Mushroom Powder and Zinc-Bacitracin on Growth Performance, Carcass Traits, Lymphoid Organ Weights and Intestinal Characteristics in Broilers

In order to evaluate the effect of diets with Ganoderma lucidum mushroom powder and zinc-bacitracin on growth performance, carcass traits, lymphoid organ weights, and intestinal characteristics in broilers, a total of 600 one-day-old unsexed broilers from Cobb 500 MV × Cobb 500 FF genotype was analyzed for 28 days, following a completely randomized design with three dietary treatments, five replicates and 40 birds per replicate. The dietary treatments consisted of a basal diet (BD) without additives (T0) and the dietary inclusion of 2.5 g/kg of Ganoderma lucidum (T1) and 350 mg/kg of zinc bacitracin antibiotic (T2). The experimental groups did not change (p>0.05) the performance of the broilers. However, G. lucidum powder increased (p≤0.05) the carcass and breast yields (p≤0.05) and decreased the abdominal fat and liver yields (p≤0.05), although with no notable differences with the antibiotic group for the latter organ (liver) (p>0.05). Both additives (G. lucidum and antibiotic) increased breast meat moisture, protein, and redness; however, these treatments reduced L* (lightness), and the zinc-bacitracin reduced breast yellowness (p≤0.05). Likewise, this medicinal mushroom (G. lucidum) increased the relative weight of bursa of Fabricius and the morphometry of the small intestine (p≤0.05), although with no changes for other immune and digestive organs or for the content of cecal lactic acid bacteria (p>0.05). The dietary inclusion with 2.5 g/kg of Ganoderma lucidum powder is recommended to improve breast yield, protein, and colorimetry without affecting performance and cecal traits of fast-growing broilers.(AU)

Diets with Ganoderma lucidum Mushroom Powder and Zinc-Bacitracin on Growth Performance, Carcass Traits, Lymphoid Organ Weights and Intestinal Characteristics in Broilers

In order to evaluate the effect of diets with Ganoderma lucidum mushroom powder and zinc-bacitracin on growth performance, carcass traits, lymphoid organ weights, and intestinal characteristics in broilers, a total of 600 one-day-old unsexed broilers from Cobb 500 MV × Cobb 500 FF genotype was analyzed for 28 days, following a completely randomized design with three dietary treatments, five replicates and 40 birds per replicate. The dietary treatments consisted of a basal diet (BD) without additives (T0) and the dietary inclusion of 2.5 g/kg of Ganoderma lucidum (T1) and 350 mg/kg of zinc bacitracin antibiotic (T2). The experimental groups did not change (p>0.05) the performance of the broilers. However, G. lucidum powder increased (p≤0.05) the carcass and breast yields (p≤0.05) and decreased the abdominal fat and liver yields (p≤0.05), although with no notable differences with the antibiotic group for the latter organ (liver) (p>0.05). Both additives (G. lucidum and antibiotic) increased breast meat moisture, protein, and redness; however, these treatments reduced L* (lightness), and the zinc-bacitracin reduced breast yellowness (p≤0.05). Likewise, this medicinal mushroom (G. lucidum) increased the relative weight of bursa of Fabricius and the morphometry of the small intestine (p≤0.05), although with no changes for other immune and digestive organs or for the content of cecal lactic acid bacteria (p>0.05). The dietary inclusion with 2.5 g/kg of Ganoderma lucidum powder is recommended to improve breast yield, protein, and colorimetry without affecting performance and cecal traits of fast-growing broilers.

Characterization of physiological maturity of Physalis peruviana L. fruits / Caracterização da maturidade fisiológica de frutos de Physalis peruviana L

Physalis peruviana L. has great nutritional value and economic viability, representing an innovation for Brazilian horticulture. However, knowing the ideal point of harvesting fruits of this species is a key factor in this process that allows maximum post-harvest utilization, providing better quality and minimal losses when the fruit is harvested at physiological maturity. Therefore, this study was conducted to characterize the physiological maturity of Physalis peruviana L. fruits. The experiment was laid out in a completely randomized design in which the treatmentscorresponded to different stages of fruit and seed maturation (20, 27, 34, and 41 days after anthesis [DAA]), with four replicates. The analyzed variables consisted of colorimetry (lightness, chroma and hue angle) of calyx and fruit; fresh weight, diameter (transverse and longitudinal), firmness, pH, total soluble solids, titratable acidity, total soluble solids:titratable acidity ratio, vitamin C and phenolic compounds of fruits; and carotenoids and chlorophyll (a and b) of calyx. The obtained data were subjected to analysis of variance and polynomial regression. Fruits intended for consumption must be harvested after 35 DAA, at which time yellow color and excellent organoleptic and nutritional qualities were observed.(AU)

A Physalis peruviana L. apresenta grande valor nutricional e viabilidade econômica, tornando-se uma inovação para a horticultura brasileira. No entanto, conhecer o ponto ideal de colheita em frutos dessa espécie é um fator primordial nesse processo e que permite o máximo aproveitamento pós-colheita, proporcionando melhor qualidade e mínimo de perdas quando colhidos na maturidade fisiológica. Diante disto, objetivou-se caracterizar a maturidade fisiológica dos frutos de Physalis peruviana L. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, onde o tratamento consistiu em diferentes estádios de maturação do fruto e da semente (20; 27; 34; e 41 dias após a antese), com quatro repetições. As variáveis analisadas consistiram em colorimetria do cálice e do fruto (luminosidade, cromaticidade e ângulo hue), massa fresca, diâmetro (transversal e longitudinal) do fruto, firmeza, pH, sólidos solúveis totais, acidez titulável, relação sólidos solúveis totais e acidez titulável do fruto, carotenoides, clorofila (a e b) do cálice, vitamina C e compostos fenólicos dos frutos. Os dados obtidos submetidos à análise de variância e regressão polinomial. Os frutos destinados ao consumo devem ser colhidos após os 35 DAA, momento em que observou-se coloração amarelo e ótimas qualidades organolépticas e nutricionais.(AU)

Colorimetric method as alternative to chromium (III) quantification in cattle feces

One of the main factors to establish productivity of grazing cattle is the estimation of forage intake. For this, the most widely used technique is based on the estimation of fecal output using chromium dioxide as external marker. However, quantification can be expensive and sometimes not precise due to the methodology used for this purpose. Therefore, the aim of this study was to validate the colorimetric method for chromium quantification and to implement it in the estimation of fecal output in grazing cattle. The temperature, the digestion time and the wavelength for the measurement were evaluated. The method was validated for selectivity, linearity, detection and quantification limits, precision, accuracy, and stability. Results showed that temperature and digestion time are critical to improve sensitivity and quantification limits. The validation demonstrated that the method is suitable for the quantification of Cr2O3 in a wide range of concentrations, being statistically comparable with a reference method, and offering a reliable low cost and easy to implement alternative, to estimate fecal output in bovine digestibility studies.(AU)

Colorimetric method as alternative to chromium (III) quantification in cattle feces

One of the main factors to establish productivity of grazing cattle is the estimation of forage intake. For this, the most widely used technique is based on the estimation of fecal output using chromium dioxide as external marker. However, quantification can be expensive and sometimes not precise due to the methodology used for this purpose. Therefore, the aim of this study was to validate the colorimetric method for chromium quantification and to implement it in the estimation of fecal output in grazing cattle. The temperature, the digestion time and the wavelength for the measurement were evaluated. The method was validated for selectivity, linearity, detection and quantification limits, precision, accuracy, and stability. Results showed that temperature and digestion time are critical to improve sensitivity and quantification limits. The validation demonstrated that the method is suitable for the quantification of Cr2O3 in a wide range of concentrations, being statistically comparable with a reference method, and offering a reliable low cost and easy to implement alternative, to estimate fecal output in bovine digestibility studies.

Foliar mineral content of five shrub species with nutritional potential for small ruminants in semiarid regions in northeastern Mexico / Conteúdo mineral foliar de cinco espécies de arbustos com potencial nutricional para pequenos ruminantes em regiões semiáridas do nordeste do México

This study was conducted to determine the monthly composition of the minerals Ca, P, K, Mg, Cu, Fe, Mn and Zn in five shrub species that are consumed by small ruminants in the semi-arid regions of northeastern Mexico. Leaves samples of shrub species; Celtis pallida, Croton suaveolens, Forestiera angustifolia, Guaiacum angustifolium and Parkinsonia aculeata were randomly collected during twelve consecutive months from July 2018 to June 2019 in two sites, located in Linares and Los Ramones counties, in the state of Nuevo Leon, Mexico. Mineral content was analyzed using an atomic absorption spectrophotometer, while phosphorus was measured by the colorimetry method. The Linares county showed the highest content of macro- and micro-minerals. Among species, C. pallida showed the highest values of macro-minerals and P. aculeata content of micro-minerals was highest. Ca (total mean = 40.0 g kg-1 DM), K (15.4 g kg-1), Mg (3.7 g kg-1), Fe (87.2 mg kg-1), Mn (35.5 mg kg-1) were available in adequate quantities, while P (1.3 g kg-1 DM), Cu (6.4 mg kg-1) and Zn (17.7 mg kg-1) were found deficient. Shrub species in this study can be considered as a good source of Ca, K, Mg, Fe and Mn except in C. suaveolens. However, P, Cu and Zn must be supplemented.(AU)

O presente estudo foi realizado com o intuito de determinar os teores dos minerais Ca, P, K, Mg, Cu, Fe, Mn e Zn, ao longo do ano, em cinco espécies de arbustos consumidas por pequenos ruminantes nas regiões semiáridas do nordeste do México. Amostras de folhas de espécies arbustivas; Celtis pallida, Croton suaveolens, Forestiera angustifolia, Guaiacum angustifolium e Parkinsonia aculeata foram coletadas aleatoriamente durante doze meses consecutivos, de Julho de 2018 a Junho de 2019, em dois locais, nos municípios de Linares e Los Ramones, no estado de Nuevo Leon, México. O conteúdo mineral foi analisado através de um espectrofotômetro de absorção atômica, enquanto o fósforo foi medido pelo método da colorimetria. O município de Linares apresentou o maior conteúdo de macro e microminerais. Entre as espécies, C. pallida apresentou os maiores valores de macrominerais, enquanto o teor de microminerais foi maior na P. aculeata. Ca (média = 40.0 g kg-1 MS), K (15.4 g kg-1), Mg (3.7 g kg-1), Fe (87.2 mg kg-1), Mn (35.5 mg kg-1) estavam disponíveis em quantidades adequadas, enquanto P (1.3 g kg-1 MS), Cu (6.4 mg kg-1) e Zn (17.7 mg kg-1) foram encontrados deficientes. As espécies arbustivas deste estudo podem ser consideradas uma boa fonte de Ca, K, Mg, Fe e Mn, exceto na espécie C. suaveolens. No entanto, P, Cu e Zn devem ser suplementados.(AU)

Comparação dos colorímetros Nix Color Sensor Pro e MINOLTA CM-5 na avaliação da cor da carne bovina descongelada e maturada / Comparison of Nix Color Sensor Pro and MINOLTA CM-5 colorimeters in the evaluation of thawed and aged beef color

O objetivo deste trabalho foi comparar a capacidade dos colorímetros Nix Color Sensor Pro (NIX) e CM-5 (MINOLTA) para detectar a variação de cor em amostras de carne bovina submetidas a diferentes taxas de congelamento (lento x rápido) e diferentes tempos de maturação (0 e 14 dias). Todos os índices de cor mensurados foram maiores (P<0,05) no colorímetro MINOLTA do que no colorímetro NIX, que registra a cor das amostras cárneas como sendo mais escuras, com menor intensidade e com tonalidade menos vermelha. A variação nos índices de cor medida pelos aparelhos não foi compatível, indicando efeitos diferentes pelos tratamentos avaliados. Conclui-se que o NIX não pode ser considerado comparável ao MINOLTA ao medir a cor da carne bovina.(AU)

Comparação dos colorímetros Nix Color Sensor Pro e MINOLTA CM-5 na avaliação da cor da carne bovina descongelada e maturada / Comparison of Nix Color Sensor Pro and MINOLTA CM-5 colorimeters in the evaluation of thawed and aged beef color

O objetivo deste trabalho foi comparar a capacidade dos colorímetros Nix Color Sensor Pro (NIX) e CM-5 (MINOLTA) para detectar a variação de cor em amostras de carne bovina submetidas a diferentes taxas de congelamento (lento x rápido) e diferentes tempos de maturação (0 e 14 dias). Todos os índices de cor mensurados foram maiores (P<0,05) no colorímetro MINOLTA do que no colorímetro NIX, que registra a cor das amostras cárneas como sendo mais escuras, com menor intensidade e com tonalidade menos vermelha. A variação nos índices de cor medida pelos aparelhos não foi compatível, indicando efeitos diferentes pelos tratamentos avaliados. Conclui-se que o NIX não pode ser considerado comparável ao MINOLTA ao medir a cor da carne bovina.

Colorimetria da carne de cordeiros alimentados com dietas contendo glicerina bruta / Colorimetry of meat lambs fed diets with crude glycerin

Foram utilizados 40 cordeiros machos distribuídos casualmente em quatro tratamentos e dez repetições. Ao final do experimento os animais foram abatidos, para obtenção das carcaças e análise qualitativa da carne, onde foi utilizado o Longissimus lumborum. As leituras foram realizadas com auxílio de um colorímetro, através de três mensurações em diferentes pontos do músculo, utilizando-se os valores médios de cromaticidades L*, a* e b* para representação da coloração. Os resultados da análise de regressão demonstraram que não houve influência da substituição do milho pela glicerina bruta sobre a colorimetria da carne. Conclui-se que a glicerina bruta pode substituir o milho sem que influencie nas características qualitativas da carne de cordeiros, não alterando os parâmetros físico-químicos de cromaticidade do músculo.(AU)

Colorimetria da carne de cordeiros alimentados com dietas contendo glicerina bruta / Colorimetry of meat lambs fed diets with crude glycerin

Foram utilizados 40 cordeiros machos distribuídos casualmente em quatro tratamentos e dez repetições. Ao final do experimento os animais foram abatidos, para obtenção das carcaças e análise qualitativa da carne, onde foi utilizado o Longissimus lumborum. As leituras foram realizadas com auxílio de um colorímetro, através de três mensurações em diferentes pontos do músculo, utilizando-se os valores médios de cromaticidades L*, a* e b* para representação da coloração. Os resultados da análise de regressão demonstraram que não houve influência da substituição do milho pela glicerina bruta sobre a colorimetria da carne. Conclui-se que a glicerina bruta pode substituir o milho sem que influencie nas características qualitativas da carne de cordeiros, não alterando os parâmetros físico-químicos de cromaticidade do músculo.

Estudo da coloração instrumental e armazenamento da polpa de pitaya vermelha microencapsulada / Study of instrumental coloring and storage of red pitaya pulp microencapsulated

O objetivo do estudo foi caracterizar a coloração instrumental na polpa integral e microencapsulada de pitaya de polpa vermelha e avaliar o efeito do armazenamento sobre o pó. As pitayas foram colhidas em Janaúba, MG, sendo higienizadas, descascadas e congeladas à -18 °C. Para a realização do processo de microencapsulação, foram utilizados os agentes microencapsulantes maltodextrina e goma xantana. As misturas encapsuladas foram pulverizadas em spray dryer, operado na faixa de temperatura de entrada 160° C e temperatura de saída de 55±3°C. O pó obtido foi embalado em embalagens laminadas e armazenados em temperatura de congelamento à -18ºC para posterior caracterização. Para a medição da cor instrumental da polpa e do pó (luminosidade, croma e ºHue), utilizou-se o Colorímetro Minolta. A polpa apresentou cor vermelha e escura e, as microcápsulas, púrpuras e claras. O armazenamento por 60 dias altera o brilho e a tonalidade do pó.

Acompanhamento de mudanças na cor de carnes a partir de imagens obtidas de smartphones: uma nova abordagem / Follow-up of changes in meat color from smartphones images: a new approach

Objetivou-se acompanhar as mudanças na cor de carnes durante o armazenamento refrigerado (0 a 3 dias a 7°C) utilizando imagens obtidas por um celular. Os índices de cor (CIELAB) foram registrados por um colorímetro e comparados aos índices obtidos a partir da proporção de cores da paleta oriunda da imagem de um celular (IMG = todas as cores; IMG2 = 2 cores em maior proporção; e IMG3 = 3 cores em maior proporção). O comportamento das mudanças de cor observada durante o armazenamento foi idêntico paras os índices obtidos do colorímetro e das imagens do celular. As imagens obtidas do colorímetro eram menos saturadas (menor C*) e com tonalidade menos avermelhada (maior h) do que as imagens obtidas do celular. O método IMG2 registrou cores visualmente mais próximas das observadas visualmente na superfície das carnes.(AU)

Acompanhamento de mudanças na cor de carnes a partir de imagens obtidas de smartphones: uma nova abordagem / Follow-up of changes in meat color from smartphones images: a new approach

Objetivou-se acompanhar as mudanças na cor de carnes durante o armazenamento refrigerado (0 a 3 dias a 7°C) utilizando imagens obtidas por um celular. Os índices de cor (CIELAB) foram registrados por um colorímetro e comparados aos índices obtidos a partir da proporção de cores da paleta oriunda da imagem de um celular (IMG = todas as cores; IMG2 = 2 cores em maior proporção; e IMG3 = 3 cores em maior proporção). O comportamento das mudanças de cor observada durante o armazenamento foi idêntico paras os índices obtidos do colorímetro e das imagens do celular. As imagens obtidas do colorímetro eram menos saturadas (menor C*) e com tonalidade menos avermelhada (maior h) do que as imagens obtidas do celular. O método IMG2 registrou cores visualmente mais próximas das observadas visualmente na superfície das carnes.

Estabilidade de antocianinas e da cor em polpa de bacaba conservada por métodos combinados / Stability of the anthocyanins and the color bacaba pulp stored by combined methods

O presente estudo teve como objetivo verificar a estabilidade das antocianinas e da cor de polpa de bacaba (Oenocarpus distichus Mart) durante o armazenamento a 25ºC em função de tratamentos combinados: pasteurização (85°C / 3min.), acidificação com acido cítrico (pH 3,7), adição de sacarose (0, 15 e 30% p/p) e adição de conservantes químicos (sorbato de potássio (0, 0,05 e 0,1% p/p), e metabissulfito de sódio (0, 0,01 e 0,02% p/p)). Um planejamento experimental completo do tipo fatorial 32 foi utilizado na elaboração das formulações, que foram armazenadas em BOD, a 25°C, durante 4 meses, sendo que a cada 30 dias eram determinadas as características colorimétricas e o teor de antocianinas. Dos resultados observou-se que, dentro do tempo de armazenamento estudado o teor de antocianinas decresceu após o primeiro mês de armazenamento, com relação a variações de cor, foi observada uma diminuição de a*, H* e C* possivelmente em razão da perda de pigmentos.(AU)

Coloração, antocianinas e ácido ascórbico da pitaya colhida em diferentes estágios de maturação / Coloration, antocyanins and ascorbic acid of pitaya collected in different maturation stages

Objetivou-se avaliar a coloração, antocianinas e ácido ascórbico da pitaya vermelha colhida em diferentes estágios de maturação. Os frutos foram oriundos de produtor de Janaúba, MG, colhidos em 2018. O estudo ocorreu em duas etapas: Na primeira etapa, os frutos foram colhidos maduros, no ponto de colheita adotado por produtores locais, sendo avaliados, no mesmo dia da colheita, quanto à coloração da casca (L, C e ⁰Hue), antocianinas totais e ácido ascórbico. Na segunda etapa, foram colhidos comercialmente imaturos e, no 5º dia de armazenamento, passaram pelas mesmas avaliações da etapa 1. Aplicou-se o teste F a 5% de significância. Pitaya colhida em estágio comercialmente imatura apresentou teor de antocianinas totais mais acentuado que na madura. A cor instrumental e o ácido ascórbico apresentaram-se semelhantes ao fruto colhido maduro.(AU)

Caracterização física, química e colorimétrica da polpa de bacaba / Characterization physical, chemical and colorimetric of bacaba pulp

O objetivo desse estudo foi determinar as características físicas, químicas e colorimétricas da polpa de bacaba (Oenocarpus distichus Mart), para tanto ela foi submetida a análises de umidade, lipídeos, proteínas, cinzas, acidez, pH, açúcares redutores, açúcares totais, sólidos solúveis, atividade de água, fibras, parâmetros de cor (L*, a*, b*, ângulo(H*), croma(C*)), antocianinas e carotenoides. Dos resultados observou-se que um alto valor calórico (97,13 Kcal/100g), sendo a maior parte destas calorias proveniente dos lipídeos. Dentre os componentes analisados obtiveram destaque os lipídeos, fibras, antocianinas e carotenoides sendo os percentuais encontrados de lipídeos (9,45%), fibra detergente neutro - FDN (5,91%), antocianinas (27,11±0,33 mg/kg Cian-3-gli) e carotenoides (6,47±0,24 μ g/g de beta-caroteno). Assim a polpa de bacaba apresentou características interessantes nutricionalmente principalmente quanto ao teor de fibras, antocianinas e carotenoides.(AU)

Avaliação da qualidade do tucupi comercializado na cidade de Castanhal- PA / Quality evaluation of marketed tucupi at Castanhal city

O tucupi é definido como um molho parcialmente fermentado e condimentado, derivado da mandioca. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade do tucupi comercializado no município de Castanhal-PA, por meio de análises físico-químicas, com destaque para a determinação de cor (parâmetros L*, a* e b*). O estudo foi conduzido a partir de um delineamento em parcelas subdivididas de 27 amostras de tucupi, sendo os dados avaliados por análise de variância (p<0,05). Os resultados da pesquisa mostraram que houve diferença significativa para a acidez expressa em ácido lático, para o pH, para os açúcares totais e para todos os parâmetros da análise de cor. Conclui-se, portanto, que o tucupi comercializado no município de Castanhal-PA apresenta grande variação quanto as características do padrão de identidade e qualidade do produto, fazendo-se necessária uma maior atuação dos órgãos fiscalizadores sobre a produção e comercialização do tucupi.(AU)

Avaliação da qualidade do tucupi comercializado na cidade de Castanhal- PA / Quality evaluation of marketed tucupi at Castanhal city

O tucupi é definido como um molho parcialmente fermentado e condimentado, derivado da mandioca. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade do tucupi comercializado no município de Castanhal-PA, por meio de análises físico-químicas, com destaque para a determinação de cor (parâmetros L*, a* e b*). O estudo foi conduzido a partir de um delineamento em parcelas subdivididas de 27 amostras de tucupi, sendo os dados avaliados por análise de variância (p<0,05). Os resultados da pesquisa mostraram que houve diferença significativa para a acidez expressa em ácido lático, para o pH, para os açúcares totais e para todos os parâmetros da análise de cor. Conclui-se, portanto, que o tucupi comercializado no município de Castanhal-PA apresenta grande variação quanto as características do padrão de identidade e qualidade do produto, fazendo-se necessária uma maior atuação dos órgãos fiscalizadores sobre a produção e comercialização do tucupi.

Caracterização física, química e colorimétrica da polpa de bacaba / Characterization physical, chemical and colorimetric of bacaba pulp

O objetivo desse estudo foi determinar as características físicas, químicas e colorimétricas da polpa de bacaba (Oenocarpus distichus Mart), para tanto ela foi submetida a análises de umidade, lipídeos, proteínas, cinzas, acidez, pH, açúcares redutores, açúcares totais, sólidos solúveis, atividade de água, fibras, parâmetros de cor (L*, a*, b*, ângulo(H*), croma(C*)), antocianinas e carotenoides. Dos resultados observou-se que um alto valor calórico (97,13 Kcal/100g), sendo a maior parte destas calorias proveniente dos lipídeos. Dentre os componentes analisados obtiveram destaque os lipídeos, fibras, antocianinas e carotenoides sendo os percentuais encontrados de lipídeos (9,45%), fibra detergente neutro - FDN (5,91%), antocianinas (27,11±0,33 mg/kg Cian-3-gli) e carotenoides (6,47±0,24 μ g/g de beta-caroteno). Assim a polpa de bacaba apresentou características interessantes nutricionalmente principalmente quanto ao teor de fibras, antocianinas e carotenoides.