Uso de probióticos e prebióticos para cães e gatos / Use of probiotics and prebiotics in dogs and a cats

O objetivo deste trabalho foi apresentar dados bibliográficos sobre o uso de probióticos e prebióticos nos suplementos alimentares de cães e gatos. A aplicação de probióticos e prebióticos tem a função de auxiliar a colonização de microrganismos benéficos, tais como Lactobacillus fermentum, Lactobacillus rhamnosus Saccharomyces cerevisiae, Enterococcus faecium, Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium bifidum e Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei e Lactobacillus lactis, favorecendo a absorção de nutrientes e auxiliando na síntese de vitaminas e proteínas. Os probióticos se tornam especialmente importantes em situações de estresse, as quais podem causar diminuição da imunidade do animal. Podem ser utilizados desde o nascimento até a velhice do animal em situações como desmame, mudança de ração, períodos de vacinação, medicações e até mesmo em mudanças de ambiente. Os prebióticos são definidos como ingredientes nutricionais não digeríveis, tais como inulina, pectina, galactoligossacarídeos, xilooligossacarídeos, mananoligossacarídeos, frutooligossacarídeos e leveduras inativadas, que afetam beneficamente o hospedeiro, estimulando seletivamente o crescimento e a atividade das bactérias intestinais benéficas, melhorando sua saúde e, assim, dando menos espaço para as bactérias patogênicas. A revisão bibliográfica foi realizada, a partir de livros, dissertações, teses e artigos científicos encontrados nas bases de dados on line do Google Acadêmico, Scielo (Scientific Eletronic Library Online), Science Direct e revistas científicas, incluindo publicações de 1988 a 2021. Desse modo, esta revisão é de suma importância para enfatizar o emprego dos probióticos e prebióticos na alimentação de cães e gatos, melhorando, assim, sua qualidade e consequentemente atuando sobre a microbiota gastrointestinal, promovendo uma vida mais longa e saudável a esses pets.

The aim of this work was to present bibliographic data on the use of probiotics and prebiotics in dietary supplements for dogs and cats. The application of probiotics and prebiotics has the function of assisting the colonization of beneficial microorganisms, such as Lactobacillus fermentum, Lactobacillus rhamnosus Saccharomyces cerevisiae, Enterococcus faecium, Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium bifidum e Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus casei and Lactobacillus lactis, favoring the absorption of nutrients, assisting in the synthesis of vitamins and proteins. Probiotics become especially important in stressful situations, which can cause decreased animal immunity. They can be used from birth to the old age of the animal, in situations such as weaning, change of feed, periods of vaccination, medications and even changes in the environment. Prebiotics are defined as non-digestible nutritional ingredients, such as inulin, pectin, galactoligosaccharides, xylooligosaccharides, mannan oligosaccharides, fructooligosaccharides, inactivated yeasts, which affect the host, selectively stimulating the growth and activity of beneficial intestinal bacteria, thus promoting health, thus promoting health giving less space for pathogenic bacteria. The bibliographic review was carried out, from books, dissertations, theses and scientific articles found in the online databases of Google Scholar, Scielo (Scientific Electronic Library Online), Science Direct and scientific journals, including publications from 1988 to 2021. Thus, this review is extremely important to emphasize the use of probiotics and prebiotics in the feeding of dogs and cats, thus improving their quality, consequently acting on the gastrointestinal microbiota promoting a longer and healthier life for these pets.

Essential oils and prebiotic on broiler diets as feed additives / Óleos essenciais e prebióticos como aditivos em dietas para frangos de corte

The objective of this study was to evaluate the use of a combination of essential oils, prebiotics and antibiotics on broiler production. The treatments consisted of a normal diet meeting the nutritional requirements, and diets with a 5% reduction of nutritional requirements, supplemented or not with antibiotics (En+Sal) (10 g ton-1 enramycin and 125 g ton-1 salinomycin) or a blend of essential oils (EOFOS) (oregano, anise and lemon) plus fructooligosaccharides (125 g ton-1). A total of 1,152 male one-day-old broilers were randomized by weight and distributed into a 2*3 factorial design, consisting of six treatments with each treatment containing eight replicates of 24 birds per experimental unit. The Student-Newman-Keuls test was performed at 5% probability. Broiler performance was evaluated at 10, 21 and 42 days, intestinal morphometry was evaluated at 21 days, microbiological cecum counts at 33 days, blood parameters at 35 days and carcass and cuts yield at 42 days of age. Broilers fed reduced diets had a reduction in performance (P < 0.05). There was an interaction (P < 0.05) between diet type and prebiotics for jejunum villus height and villus height:crypt depth ratios for all intestinal segments. There was no effect (P > 0.05) of growth promoters and diet type on the Lactobacillus and Bifidobacterium populations within the gastrointestinal tract. There were no differences for duodenum or ileum villus heights (P > 0.05). Broilers fed EOFOS showed higher villus height in the jejunum at 21 days. There were no effects on blood parameters of different diets and growth promoters (P > 0.05), nor on carcass and cuts yield, abdominal fat and relative liver weight (P > 0.05). Broilers receiving the normal diet with EOFOS showed higher villus height in the jejunum at 21 days when compared to the normal diet with antibiotics and the normal diet without growth promoters. However, there were no effects of growth promoters and diet type on broiler performance at 42 days.(AU)

O objetivo com este estudo foi avaliar o uso de uma combinação de óleos essenciais, prebióticos e antibióticos na produção de frangos de corte. Os tratamentos consistiram em uma dieta normal que atende as exigências nutricionais e uma dieta com redução de 5% das exigências nutricionais suplementada ou não com antibióticos (En+Sal) (10 g ton-1 enramicina e 125 g ton-1 salinomicina) ou um blend de óleos essenciais (EOFOS) (orégano, anis e limão) + frutooligossacarídeos (125 g ton-1). Um total de 1.152 frangos machos de um dia de idade foram casualizados no peso e distribuídos em um arranjo fatorial 2*3, consistindo em seis tratamentos com cada tratamento contendo oito repetições de 24 aves por unidade experimental. Os dados foram analisados pelo SAS - Versão 9.1, o teste Student Newman Keuls foi realizado a 5% de probabilidade. Aos 10, 21 e 42 dias, avaliou-se o desempenho dos frangos, a morfometria intestinal aos 21 dias, contagem microbiológica de ceco aos 33 dias, parâmetros sanguíneos aos 35 dias e rendimento de carcaça e cortes aos 42 dias de idade. Os frangos alimentados com dietas com redução nas exigências apresentaram uma redução no desempenho (P < 0.05). Ocorreu interação (P < 0.05) entre tipo de dieta e promotores de crescimento para a altura de vilo no jejuno e para a relação vilo:cripta em todos os segmentos intestinais. Não ocorreu efeito dos promotores de crescimento e tipo de dieta na população de Lactobacillus e Bifidobactérias do trato gastrointestinal. Não ocorreu diferença na altura de vilos no duodeno (P > 0.05). Aves alimentadas com EOFOS demonstraram maior altura de vilos no jejuno aos 21 dias. Não houve efeitos nos parâmetros sanguíneos de diferentes dietas e promotores de crescimento (P > 0.05), nem no rendimento de carcaça e cortes, gordura abdominal e peso relativo do fígado (P > 0.05). Frangos de corte que receberam dieta normal com EOFOS apresentaram maior altura das vilosidades no jejuno aos 21 dias quando comparados à dieta normal com antibióticos e à dieta normal sem promotores de crescimento. Entretanto, não houve efeito dos promotores de crescimento e tipo de dieta no desempenho dos frangos aos 42 dias.(AU)

Produção de néctar prebiótico de maracujá e hortelã / Production of preciotic nectar of maracujá and mint

A crescente busca por produtos alimentícios que promovam benefícios à saúde tem levado o intenso desenvolvimento de alimentos com propriedades funcionais. Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver um néctar prebiótico de maracujá e hortelã. Assim, foram produzidas 3 formulações de néctares onde a concentração do prebiótico frutooligossacarídeo (FOS) variou em 0, 4 e 8%. Os teores de sólidos solúveis dos néctares foram padronizados em 11 °Brix pela adição de sacarose comercial. Sessenta provadores não treinados avaliaram a aceitação sensorial das formulações através de escala hedônica, do ideal e de intenção de compra. Todas as formulações apresentaram boa aceitação sensorial. A formulação com 4% de FOS se destacou para os atributos sabor, impressão global e doçura e também apresentou maior intenção de compra (65,45%).

Development and characterization of light yoghurt elaborated with Bifidobacterium animalis subsp. Lactis Bb-12 and fructooligosaccharides / Desenvolvimento e caracterização de iogurte light elaborado com Bifidobacterium animalis subsp. Lactis Bb-12 e fruto-oligossacarídeos

This study aimed to evaluate the effects of adding probiotic culture (Bifidobacterium animalis subsp. Lactis Bb-12) and prebiotics (fructooligosaccharide - FOS) to yoghurt formulations stored at 4°C for 28 days, using an experimental design (independent variables: (0-3% of FOS and probiotic starter cultures 0-3%). The pH, acidity, fat, syneresis, protein, ºBrix, sugars, FOS and probiotic bacteria count were analyzed. The probiotic- and prebiotic-added yoghurt formulations showed lower acidity, syneresis and glucose than the control yoghurt and compared to formulations containing probiotic and prebiotic separately. The 3% probiotic and prebiotic formulation showed a lower loss of concentration of FOS, and after 28 days presented 1.5g of FOS per 100g (0.3% kestose, 0.7% nystose, 0.5% fructosyl-nystose). Furthermore, the addition of prebiotics exerted a protective effect on probiotic bacteria, enhancing their survival.(AU)

Este estudo teve como objetivo avaliar os efeitos da adição de cultura probiótica (Bifidobacterium animalis subsp. Lactis Bb-12) e prebióticos (fructooligosacarídeo - FOS) a formulações de iogurte armazenadas a 4°C por 28 dias, utilizando um planejamento experimental (variáveis independentes: (0-3% de FOS e cultura probiótica starter 0-3%). Foram analisados pH, acidez, gordura, sinérese, proteína, ºBrix, açúcares, FOS e contagem de bactérias probióticas. As formulações de iogurte adicionado de probiótico e prebiótico apresentaram menor acidez, sinérese e glicose quando comparados ao iogurte controle e também em comparação com as formulações contendo probiótico e prebiótico sozinhas. A formulação com 3% de probiótico e prebiótico apresentou menor perda de concentração de FOS e, após 28 dias, apresentou 1,5g de FOS por 100g (0,3% de kestose, 0,7% de nystose , 0,5% de fructosil-nistose). Além disso, a adição de prebióticos exerceu um efeito protetor sobre as bactérias probióticas e aumentou a sua sobrevivência.(AU)

Development and characterization of light yoghurt elaborated with Bifidobacterium animalis subsp. Lactis Bb-12 and fructooligosaccharides / Desenvolvimento e caracterização de iogurte light elaborado com Bifidobacterium animalis subsp. Lactis Bb-12 e fruto-oligossacarídeos

This study aimed to evaluate the effects of adding probiotic culture (Bifidobacterium animalis subsp. Lactis Bb-12) and prebiotics (fructooligosaccharide - FOS) to yoghurt formulations stored at 4°C for 28 days, using an experimental design (independent variables: (0-3% of FOS and probiotic starter cultures 0-3%). The pH, acidity, fat, syneresis, protein, ºBrix, sugars, FOS and probiotic bacteria count were analyzed. The probiotic- and prebiotic-added yoghurt formulations showed lower acidity, syneresis and glucose than the control yoghurt and compared to formulations containing probiotic and prebiotic separately. The 3% probiotic and prebiotic formulation showed a lower loss of concentration of FOS, and after 28 days presented 1.5g of FOS per 100g (0.3% kestose, 0.7% nystose, 0.5% fructosyl-nystose). Furthermore, the addition of prebiotics exerted a protective effect on probiotic bacteria, enhancing their survival.

Este estudo teve como objetivo avaliar os efeitos da adição de cultura probiótica (Bifidobacterium animalis subsp. Lactis Bb-12) e prebióticos (fructooligosacarídeo - FOS) a formulações de iogurte armazenadas a 4°C por 28 dias, utilizando um planejamento experimental (variáveis independentes: (0-3% de FOS e cultura probiótica starter 0-3%). Foram analisados pH, acidez, gordura, sinérese, proteína, ºBrix, açúcares, FOS e contagem de bactérias probióticas. As formulações de iogurte adicionado de probiótico e prebiótico apresentaram menor acidez, sinérese e glicose quando comparados ao iogurte controle e também em comparação com as formulações contendo probiótico e prebiótico sozinhas. A formulação com 3% de probiótico e prebiótico apresentou menor perda de concentração de FOS e, após 28 dias, apresentou 1,5g de FOS por 100g (0,3% de kestose, 0,7% de nystose , 0,5% de fructosil-nistose). Além disso, a adição de prebióticos exerceu um efeito protetor sobre as bactérias probióticas e aumentou a sua sobrevivência.

Effect of ad libitum intake of an electrolyte repository in horses that underwent a polo game / Efeito da ingestão ad libitum de repositor hidroeletrolítico em equinos submetidos a jogo de polo

The objective of this study was to assess the effects of an electrolyte and energy repository on the hematologic and biochemical variables of horses after a polo game and compare them to the effects of a commercial electrolyte repository and water. Twelve healthy horses, aged 5 to 10 years, mean body weight 356.25 ± 25.6 kg and in training for polo games, were randomly divided into three groups of four animals each and received one of three treatments. Animals participated in a 7-minute polo game. At the end of the match, they were taken to individual stalls where they received treatments for spontaneous hydration for 6 hours. Treatments were Hydroelectrolytic and Energy Repository (RHE) containing sodium, chloride, potassium, calcium, magnesium, dextrose, maltodextrin and, sucrose; and Commercial Paste (PCO) containing calcium, fructooligosaccharides, glycine, magnesium, potassium, sodium, and ad libitum water. The control group (Water) received water. Blood samples were collected as follows: just before the beginning of exercise (T0), immediately after exercise (T1), 3 hours after the end of exercise (T3), and 6 hours after the end of exercise (T6). The volume of voluntary intake was measured at T3 and T6. Packed cell volume and serum concentrations of sodium, potassium, chloride, calcium, magnesium, phosphorus, creatinine, total protein, plasma glucose, and lactate were...

O presente estudo objetivou avaliar os efeitos de um repositor hidroeletrolítico e energético oferecido a equinos que participaram de jogo de polo sobre as variáveis hematológicas e bioquímicas desses animais, além de compará-los aos efeitos de um repositor eletrolítico comercial e água. Doze equinos hígidos, com idade entre 5 e 10 anos, peso corporal médio 356,25 ± 25,6 kg e em treinamento para jogos de polo foram aleatoriamente divididos em três grupos, com quatro animais cada, e submetidos a um dos três tratamentos. Os animais foram submetidos a sete minutos do jogo de polo. Ao término, foram levados às baias individuais onde receberam os respectivos tratamentos para hidratação espontânea durante seis horas. Os tratamentos foram: grupo Repositor Hidroeletrolítico e Energético (RHE) composto por sódio, cloreto, potássio, cálcio, magnésio, dextrose, maltodextrina e sacarose; grupo Pasta Comercial (PCO) contendo cálcio, fruto-oligossacarídeos, glicina, magnésio, potássio e sódio, e água ad libitum; grupo controle (Água). As amostras de sangue foram coletadas nos seguintes tempos: imediatamente antes do início do exercício (T0); imediatamente após o exercício (T1); três horas após o término do exercício (T3); e seis horas após o término do exercício (T6). O volume de ingestão voluntário foi mensurado nos tempos T3 e T6. O volume globular e as concentrações séricas de sódio...

Effect of ad libitum intake of an electrolyte repository in horses that underwent a polo game / Efeito da ingestão ad libitum de repositor hidroeletrolítico em equinos submetidos a jogo de polo

The objective of this study was to assess the effects of an electrolyte and energy repository on the hematologic and biochemical variables of horses after a polo game and compare them to the effects of a commercial electrolyte repository and water. Twelve healthy horses, aged 5 to 10 years, mean body weight 356.25 ± 25.6 kg and in training for polo games, were randomly divided into three groups of four animals each and received one of three treatments. Animals participated in a 7-minute polo game. At the end of the match, they were taken to individual stalls where they received treatments for spontaneous hydration for 6 hours. Treatments were Hydroelectrolytic and Energy Repository (RHE) containing sodium, chloride, potassium, calcium, magnesium, dextrose, maltodextrin and, sucrose; and Commercial Paste (PCO) containing calcium, fructooligosaccharides, glycine, magnesium, potassium, sodium, and ad libitum water. The control group (Water) received water. Blood samples were collected as follows: just before the beginning of exercise (T0), immediately after exercise (T1), 3 hours after the end of exercise (T3), and 6 hours after the end of exercise (T6). The volume of voluntary intake was measured at T3 and T6. Packed cell volume and serum concentrations of sodium, potassium, chloride, calcium, magnesium, phosphorus, creatinine, total protein, plasma glucose, and lactate were...(AU)

O presente estudo objetivou avaliar os efeitos de um repositor hidroeletrolítico e energético oferecido a equinos que participaram de jogo de polo sobre as variáveis hematológicas e bioquímicas desses animais, além de compará-los aos efeitos de um repositor eletrolítico comercial e água. Doze equinos hígidos, com idade entre 5 e 10 anos, peso corporal médio 356,25 ± 25,6 kg e em treinamento para jogos de polo foram aleatoriamente divididos em três grupos, com quatro animais cada, e submetidos a um dos três tratamentos. Os animais foram submetidos a sete minutos do jogo de polo. Ao término, foram levados às baias individuais onde receberam os respectivos tratamentos para hidratação espontânea durante seis horas. Os tratamentos foram: grupo Repositor Hidroeletrolítico e Energético (RHE) composto por sódio, cloreto, potássio, cálcio, magnésio, dextrose, maltodextrina e sacarose; grupo Pasta Comercial (PCO) contendo cálcio, fruto-oligossacarídeos, glicina, magnésio, potássio e sódio, e água ad libitum; grupo controle (Água). As amostras de sangue foram coletadas nos seguintes tempos: imediatamente antes do início do exercício (T0); imediatamente após o exercício (T1); três horas após o término do exercício (T3); e seis horas após o término do exercício (T6). O volume de ingestão voluntário foi mensurado nos tempos T3 e T6. O volume globular e as concentrações séricas de sódio...(AU)

Screening of whole yeast free-cells and optimization of pH and temperature for fructooligosaccharides production / Seleção de células inteiras de levedura e otimização dos parâmetros pH e temperatura para a produção de fruto-oligossacarídeos

Fructooligosaccharides are catalyzed by fructofuranosidase enzyme, produced by many microorganisms. However, in order to achieve a more profitable, low time-consuming process with lower cost, researchers have sought alternatives. This study aimed to select and identify yeasts able to produce fructooligosaccharides and evaluate the influence of pH and temperature on their synthesis. Yeast suspensions, solutions of 500 g L-1 sucrose and three values of pH (4.5, 5.5, and 6.5) and temperature (40, 50, and 60ºC) were tested. Yeast species were identified by molecular techniques. Among 141 yeast isolates from grapes, 65 were able to synthesize fructooligosaccharides. The maximum concentration of fructooligosaccharides was 4.8% (w v-1), and Saccharomyces cerevisiae 222 produced 1-kestose and nystose.(AU)

Fruto-oligossacarídeos são catalisados pelas enzimas β–fructofuranosidase, produzida por muitos micro-organismos. No entanto, para obter processos mais rentáveis, de menor custo e tempo, pesquisadores têm procurado alternativas. Este trabalho tem objetivo de selecionar e identificar leveduras capazes de produzir fruto-oligossacarídeos e avaliar a influência do pH e da temperatura na sua síntese. Suspensões de leveduras, soluções de sacarose de 500 g L-1 e três valores de pH (4,5, 5,5 e 6,5) e de temperaturas de (40, 50 e 60ºC) foram utilizados. As espécies de leveduras foram identificadas por técnicas moleculares. De 141 isolados de leveduras de uvas, 65 foram capazes de sintetizar fruto-oligossacarídeos. A concentração máxima de fruto-oligossacarídeos foi de 4,8% (p v-1), e a levedura Saccharomyces cerevisiae 222 produziu 1-cestose e nistose.(AU)

Bebida Fermentada A Base De Soja Com Sabor De Ameixa E Suplementada Com Inulina Em Substituição Ao Iogurte Tradicional / Fermented Soybean-Based Drink With Plum Flavor And Inulin Supplemented With Traditional Yogurt

Objetivou-se neste trabalho elaborar uma bebida fermentada de soja tipo iogurte enriquecida com inulina e saborizada com ameixa e avaliar sua qualidade microbiológica, sensorial e físico-química. Quatro tratamentos com adição de 0, 5, 10 e 15% de inulina foram produzidos. As analises microbiológicas foram de coliformes totais e termotolerantes, bolores e leveduras e Salmonella sp. A análise sensorial foi realizada por teste de ordenação e teste de aceitação com o uso de escala hedônica. As análises físico-químicas (umidade, cinzas, proteína, lipídios, fibras, cor, viscosidade, pH, acidez e MEV) foram realizadas no produto que obteve maior preferência pelos consumidores no teste sensorial de ordenação. Na análise microbiológica todos os tratamentos estavam dentro do padrão. O produto com 15% de adição de inulina obteve maior preferência. Os principais componentes foram carboidratos 19,31%, proteínas 2,09%, com destaque para a fibra alimentar total 10,95%, sendo 9,49% para fibra alimentar solúvel e 1,46% para fibra alimentar insolúvel. O pH diminuiu de 4,35 para 4,15 e a acidez aumentou de 0,33 para 0,41. Conclui-se que a bebida fermentada de soja tem significativa quantidade de fibras e é uma boa opção para pessoas com intolerância a lactose.(SU)

Abstract - The objective of this work was to elaborate a fermented bean-flavored soy drink flavored with inulin and flavored with plum and to evaluate its microbiological, sensorial and physicochemical quality. Four treatments with addition of 0, 5, 10 and 15% of inulin were produced. As microbiological analyzes were of total and thermotolerant coliforms, molds and yeasts and Salmonella sp. A sensory analysis was performed by ordering test and acceptance test using the hedonic scale. The physical-chemical analyzes (moisture, ash, protein, lipids, fibers, color, viscosity, pH, acidity and MEV) were performed without sensory evaluation of ordering. In the microbiological analysis all treatment treatments were within the standard. The product with 15% addition of inulin was preferred. The main components were carbohydrates 19.31%, proteins 2.09%, with emphasis on a food fiber 10.95%, being 9.49% for soluble dietary 1 Professor( fiber and 1.46% for insoluble dietary fiber. The pH decreased from 4.35 to 4.15 and the acidity increased from 0.33 to 0.41. It is concluded that a fermented soy beverage has a significant amount of fiber and a good choice for people with lactose intolerance.(AU)

El objetivo de este trabajo fue preparar una bebida de soja fermentada tipo 'yogur' enriquecida con inulina y con sabor a ciruela y evaluar la calidad microbiológica, físico-química y sensorial. Cuatro tratamientos con agregado 0, 5, 10 y 15% de inulina se produjo. Los análisis microbiológicos fueron coliformes totales y fecales, mohos y levaduras y Salmonella sp; El análisis sensorial se llevó a cabo de prueba de ordenación y prueba de aceptación con el uso de la escala hedónica. El análisis físico-química (humedad, cenizas, proteínas, grasas, fibra, color, viscosidad, pH, acidez y SEM) se llevaron a cabo en el producto obtenido más preferidas por los consumidores en el orden de prueba sensorial. En las pruebas microbiológicas todos los tratamientos se encontraban dentro de la norma. El producto con inulina añadido 15% obtenido el más preferidas. Los principales componentes eran el 19,31% de carbohidratos, proteínas 2,09%, destacando la fibra dietética total 10,957% y el 9,49% de fibra dietética soluble y 1,46% de fibra dietética insoluble. El pH se redujo desde 4,35 hasta 4,15 y la acidez se incrementó desde 0,33 hasta 0,41. Se concluye que la bebida de soja fermentada tiene una cantidad importante de fibra y es una buena opción para las personas con intolerancia a la lactosa..(AU)

Bebida Fermentada A Base De Soja Com Sabor De Ameixa E Suplementada Com Inulina Em Substituição Ao Iogurte Tradicional / Fermented Soybean-Based Drink With Plum Flavor And Inulin Supplemented With Traditional Yogurt

Objetivou-se neste trabalho elaborar uma bebida fermentada de soja tipo iogurte enriquecida com inulina e saborizada com ameixa e avaliar sua qualidade microbiológica, sensorial e físico-química. Quatro tratamentos com adição de 0, 5, 10 e 15% de inulina foram produzidos. As analises microbiológicas foram de coliformes totais e termotolerantes, bolores e leveduras e Salmonella sp. A análise sensorial foi realizada por teste de ordenação e teste de aceitação com o uso de escala hedônica. As análises físico-químicas (umidade, cinzas, proteína, lipídios, fibras, cor, viscosidade, pH, acidez e MEV) foram realizadas no produto que obteve maior preferência pelos consumidores no teste sensorial de ordenação. Na análise microbiológica todos os tratamentos estavam dentro do padrão. O produto com 15% de adição de inulina obteve maior preferência. Os principais componentes foram carboidratos 19,31%, proteínas 2,09%, com destaque para a fibra alimentar total 10,95%, sendo 9,49% para fibra alimentar solúvel e 1,46% para fibra alimentar insolúvel. O pH diminuiu de 4,35 para 4,15 e a acidez aumentou de 0,33 para 0,41. Conclui-se que a bebida fermentada de soja tem significativa quantidade de fibras e é uma boa opção para pessoas com intolerância a lactose.(SU)

Abstract - The objective of this work was to elaborate a fermented bean-flavored soy drink flavored with inulin and flavored with plum and to evaluate its microbiological, sensorial and physicochemical quality. Four treatments with addition of 0, 5, 10 and 15% of inulin were produced. As microbiological analyzes were of total and thermotolerant coliforms, molds and yeasts and Salmonella sp. A sensory analysis was performed by ordering test and acceptance test using the hedonic scale. The physical-chemical analyzes (moisture, ash, protein, lipids, fibers, color, viscosity, pH, acidity and MEV) were performed without sensory evaluation of ordering. In the microbiological analysis all treatment treatments were within the standard. The product with 15% addition of inulin was preferred. The main components were carbohydrates 19.31%, proteins 2.09%, with emphasis on a food fiber 10.95%, being 9.49% for soluble dietary 1 Professor( fiber and 1.46% for insoluble dietary fiber. The pH decreased from 4.35 to 4.15 and the acidity increased from 0.33 to 0.41. It is concluded that a fermented soy beverage has a significant amount of fiber and a good choice for people with lactose intolerance.

El objetivo de este trabajo fue preparar una bebida de soja fermentada tipo 'yogur' enriquecida con inulina y con sabor a ciruela y evaluar la calidad microbiológica, físico-química y sensorial. Cuatro tratamientos con agregado 0, 5, 10 y 15% de inulina se produjo. Los análisis microbiológicos fueron coliformes totales y fecales, mohos y levaduras y Salmonella sp; El análisis sensorial se llevó a cabo de prueba de ordenación y prueba de aceptación con el uso de la escala hedónica. El análisis físico-química (humedad, cenizas, proteínas, grasas, fibra, color, viscosidad, pH, acidez y SEM) se llevaron a cabo en el producto obtenido más preferidas por los consumidores en el orden de prueba sensorial. En las pruebas microbiológicas todos los tratamientos se encontraban dentro de la norma. El producto con inulina añadido 15% obtenido el más preferidas. Los principales componentes eran el 19,31% de carbohidratos, proteínas 2,09%, destacando la fibra dietética total 10,957% y el 9,49% de fibra dietética soluble y 1,46% de fibra dietética insoluble. El pH se redujo desde 4,35 hasta 4,15 y la acidez se incrementó desde 0,33 hasta 0,41. Se concluye que la bebida de soja fermentada tiene una cantidad importante de fibra y es una buena opción para las personas con intolerancia a la lactosa..

Efeito de prebióticos na alimentação de galinhas poedeiras sobre o desempenho, qualidade de ovos e hematologia

O objetivo deste trabalho foi avaliar se dietas suplementadas com os prebióticos frutooligossacarídeos e levedura Saccharomyces cerevisia (FOS) e galactooligossacarídeos e levedura seca Saccharomyces cerevisia (GOS), isolados ou associados, influenciam o desempenho,qualidadedeovos e variáveis hematológicas de galinhaspoedeiras. Foram utilizadas 96 galinhas poedeiras da linhagem Hy-line com 80 semanas de idade, avaliadas por um período de 84 dias (três ciclos de 28 dias). As aves foram distribuídas em um delineamento inteiramente casualizado, com quatro tratamentos e seis repetições. Os tratamentos foram organizados em esquema fatorial 4 x 3, ração basal (RB) a base de milho e farelo de soja; RB com inclusão de FOS; RB com inclusão de GOS; RB com inclusão de FOS + GOS, e os 3 ciclos de produção. Não foi possível mostrar uma diferença dos prebióticos testados, não ocasionaram alterações no desempenho, qualidade dos ovos e variáveis hematológicas. Considerando as variáveis hematológicas, as aves dos ciclos 1 e 2 apresentaram melhores condições fisiológicas, uma vez que apresentaram maiores contagens de eritrócitos, leucócitos totais, linfócitos, basófilos e trombócitos.

The objective of this work was to evaluate diets supplemented with FOS prebiotics (fructooligosaccharides and yeast Saccharomyces cerevisiae) and GOS (galactooligosaccharides and dry yeast Saccharomyces cerevisiae), isolated or associated, for laying hens on performance variables, egg quality and hematological variables. 96 laying hens of the Hy-line lineage with 80 weeks of age were used, evaluated for a period of 84 days (three cycles of 28 days). The birds were distributed in a completely randomized design, with four treatments and six replications. The treatments were organized in a 4 x 3 factorial scheme, basal ration (RB) based on corn and soybean meal; RB with inclusion of FOS; RB with inclusion of GOS; RB with inclusion of FOS + GOS and the second factor is the 3 production cycles. It was not possible to show a difference in the prebiotics tested, they did not cause changes in performance, quality of eggs and hematological variables. Considering the hematological variables, birds from cycles 1 and 2 had better physiological conditions, since they had higher counts of erythrocytes, total leukocytes, lymphocytes, basophils and thrombocytes.

USO DE PREBIÓTICOS NO DESEMPENHO, NOS PARÂMETROS SANGUÍNEOS E NAS CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA DE BOVINOS NELORE SOB ESTRESSE PELO TRANSPORTE

Bovinos recém-desembarcados no confinamento comumente apresentam elevado nível de estresse, desencadeando alterações comportamentais e fisiológicas, o que gera impacto negativo na saúde e por consequência no desempenho produtivo. Objetivou-se avaliar o efeito da suplementação de diferentes prebióticos sobre a saúde animal, desempenho, parâmetros sanguíneos e nas características de carcaça de bovinos Nelore sob estresse do transporte. Quarenta e oito bovinos Nelore não castrados com peso médio de 380 kg ±15 kg foram distribuídos em delineamento inteiramente casualizados contendo 4 tratamentos: TC, dieta sem adição de aditivo; TMON, 25ppm de monensina/dia; TMON Pb1, 25ppm de monensina/dia + 25 gramas de prebióticos/animal/dia: betaglucanas, 300 g/kg, mananoligossacarídeos, 120 g/kg e glucomananos, 420 g/kg; TMON Pb2, 25ppm de monensina/dia + 25 gramas de prebióticos/animal/dia: 1,3 e 1,6 -glucanos fosforilados, 150 g/kg, mananoligossacarídeos, 60 g/kg, frutooligossacarídeos, 120 g/kg, galactooligossacarídeos, 72 g/kg, glucomananos, 210 g/kg. No dia D0 os quarenta e oito animais foram embarcados em 3 caminhões boiadeiros e transportados por aproximadamente 12 horas, posteriormente os animais ficaram em curral sem acesso a água e alimento até a manhã seguinte. Não foi notado efeito significativo dos tratamentos para as caraterísticas de desempenho, comportamento ingestivo e características de carcaça dos animais no presente estudo. Foi notado efeito para diversas características hematológicas (hemograma e bioquímica) dos animais ao longo do confinamento, principalmente no que se refere ao dia anterior e posterior ao transporte. Ocorreu interação da ureia no sangue dos animais em relação ao tratamento e tempo, sendo notado elevação dessa característica ao final do período experimental. Nas condições do presente estudo, conclui-se que o fornecimento de prebiótico e monensina não alteram as características de desempenho e carcaça, o comportamento ingestivo e os parâmetros sanguíneos dos animais sob efeito de transporte, privação de água e alimento.

Newly disembarked cattle in feedlot facilities commonly have high-stress levels, triggering behavioral and physiological changes, which have a negative impact on health and, consequently, on productive performance. This study aimed to evaluate the effect of supplementation of different prebiotics on animal health, performance, blood parameters, and carcass characteristics of Nellore cattle under transport stress. Forty-eight non-castrated Nellore cattle, with an average body weight of 380 kg ± 15 kg, were distributed in a completely randomized design containing 4 treatments: TC, diet without addition of additive; TMON, 25ppm monensin/day; TMON Pb1, 25ppm monensin/day + 25 grams of prebiotics/animal/day: beta-glucans, 300 g/kg, mannan oligosaccharides, 120 g/kg and glucomannans, 420 g/kg; TMON Pb2, 25ppm monensin/day + 25 grams of prebiotics/animal/day: 1.3 and 1.6 phosphorylated -glucans, 150 g/kg, mannan oligosaccharides, 60 g/kg, fructooligosaccharides, 120 g/kg, galactooligosaccharides , 72 g/kg, glucomannans, 210 g/kg. On day D0, animals were loaded onto 3 cattle trucks and were transported for approximately 12 hours. Later, the animals were kept in a pen without access to water and food until the next morning. There was no significant effect of treatments for ingestive behavior, performance, and carcass traits in the present study. An effect was observed for several hematological characteristics (blood count and biochemistry) of the animals throughout the feedlot, especially with regard to the day before and after transport. There was an interaction for urea in the animals' blood in relation to treatment and time, with an increase in this characteristic at the end of the experimental period. Under the study's condition, it is concluded that the supply of prebiotic and monensin does not alter the performance and carcass traits, ingestive behavior, and blood parameters of animals under the effect of transport, food, and water deprivation.

PREBIÓTICOS EM DIETAS PARA COELHOS EM CRESCIMENTO

O presente trabalho foi conduzido com o objetivo de avaliar a digestibilidade aparente e a 709 contribuição nutritiva dos cecotrofos de coelho sem crescimento alimentados com dietas 710 contendo prebióticos. Foram utilizados 60 coelhos da raça Nova Zelândia Branco de ambos os 711 sexos e distribuídos em cinco grupos com 12 animais cada em um delineamento inteiramente 712 casualizado alimentados com cinco diferentes dietas, sendo: uma dieta controle (DC), duas 713 dietas contendo GOLF (Mananooligosacarídeo, Frutooligossacarídeo, Galactooligossacarídeo, 714 -glucanos e Zn quelatado)nos níveis de 0.004% (G4) e 0.006% (G6) eduas dietas contendo 715 MOS (Mananooligossacarídeo) nos níveis de 0,004% (M4) e 0.006% (M6) em substituição ao 716 inerte (bentonita) da DC. Este ensaio de digestibilidade determinou os coeficientes de 717 digestibilidade da matéria seca (CDMS), matéria mineral (CDMM), da matéria orgânica 718 (CDMO), da proteína bruta (CDPB), da fibra detergente neutro (CDFDN), fibra em detergente 719 ácido (CDFDA), das hemiceluloses (CDHEM), do extrato etéreo (CDEE) e da energia bruta 720 (CDEB), bem como o consumo médio diário (CMD) e excreção média diária(EXC). Houve 721 efeito significativo (P<0.05) para as variáveis CDEE, CDFDN E CDHEM analisadas. Ao 722 suplementar a dieta com ambas as fontes de prebiótico, a inclusão de 0,006% de MOS houve 723 melhor resultado de digestibilidade aparente dos nutrientes.

The present work was carried out with the objective of evaluating the apparent digestibility and the 709 nutritional contribution of the non-growth rabbit cecotrophs fed with 710 diets containing prebiotics. Sixty New Zealand White rabbits of both 711 sexes were used and distributed in five groups with 12 animals each in a completely randomized design fed on five different diets, being: a control diet (DC), two 713 diets containing GOLF ( Mannanigosaccharide, Fructooligosaccharide, Galactooligosaccharide, 714 -glucans and chelated Zn) at the levels of 0.004% (G4) and 0.006% (G6) and two diets containing 715 MOS (Mananooligosaccharide) at the levels of 0.004% (M4) and 0.006% (M6) replacing DC 716 inert (bentonite). This digestibility test determined the 717 digestibility coefficients of dry matter (CDMS), mineral matter (CDMM), organic matter 718 (CDMO), crude protein (CDPB), neutral detergent fiber (CDFDN), detergent fiber 719 acid (CDFDA), hemicelluloses (CDHEM), ether extract (CDEE) and gross energy 720 (CDEB), as well as average daily consumption (CMD) and average daily excretion (EXC). There was 721 significant effect (P <0.05) for the variables CDEE, CDFDN AND CDHEM analyzed. When 722 supplemented the diet with both sources of prebiotic, the inclusion of 0.006% of MOS had 723 better result of apparent digestibility of nutrients.

MODULAÇÃO DA RESPOSTA IMUNE POR FRUTOOLIGOSSACARÍDEO EM JUVENIS DE PACU (PIARACTUS MESOPOTAMICUS)

Intensificar a produção aquícola permite o surgimento de condições estressantes, debilitando o sistema imunológico dos peixes. Uma alternativa para evitar tais danos, e conter o uso de quimioterápicos são os imunoestimulantes. Desta forma, objetivou-se avaliar a modulação da resposta imune e crescimento de juvenis de pacu (P. mesopotamicus) alimentados com frutooligossacarídeos. Cento e vinte animais (49,25 ± 13,77g) foram distribuídos aleatoriamente em 12 aquários (60L; 10 peixes/caixa) e alimentados por sessenta dias com ração (PB 32%) contendo níveis crescentes de frutooligossacarídeo (FOS), (0,0%, 0,2% e 0,4%) em um delineamento inteiramente casualizado (n=4). Ao final do período experimental, os peixes alimentados com dieta contendo 0,2% de FOS apresentaram maior (P 0,05) contagem total de eritrócitos, leucócitos e trombócitos, bem como influência sobre os o volume corpuscular médio (VCM) e hemoglobina corpuscular média (HCM) (P 0,05). Embora tenha alterado tais parâmetros, o frutooligossacarídeo não apresentou capacidade imunomodulatória nas demais variáveis analisadas, não sendo considerado um modulador da resposta imune nas condições testadas.

Intensifying aquaculture production allows the development of stressful conditions, weakening the immune system of fish. An alternative to the use of chemical and natural substances is immunostimulants. Thus, a modulation of the immune response and the growth of pacu juveniles (P. mesopotamicus) fed with fructooligosaccharides were objectified. One hundred and five animals (49.25 ± 13.77g) were randomly distributed in 12 aquariums (60L; 10 fish / box) and fed for sixty days with feed (PB 32%) containing fructooligosaccharide (FOS) (0.0%, 0.2% and 0.4%) in a completely randomized design (n = 4). At the end of the experimental period, fish fed with 0.2% of FOS showed a higher total count of erythrocytes, leucocytes and total thrombocytes, as well as influence on mean corpuscular volume (MCV) and corpuscular mean hemoglobin (MHC) (P 0 , 05). Although it has altered these parameters, the fructooligosaccharide had no effect on the leukocyte activity, being considered a modulator of the immune response under the conditions tested.

ELABORAÇÃO DE LEITE FERMENTADO FUNCIONAL TIPO COALHADA COM LEITE DE OVELHA ADICIONADO DE FIBRAS

Objetivou-se no presente estudo produzir e caracterizar formulações de coalhada elaborada a partir de leite de ovelha integral, com e sem a adição de fibras. Foram elaboradas quatro formulações, uma tradicional e as demais adicionadas de fibras (Frutooligossacarídeos, Xilooligossacarídeos e Inulina) a 2,5%. Todos os tratamentos foram submetidos a análises físico-químicas (pH, acidez, gordura e retenção de água), instrumentais (textura e viscosidade) e microbiológicas durante 28 dias de armazenamento sob refrigeração. Os aspectos físico-quimicos apresentaram-se dentro do padrão descrito em literatura para o produto. Em relação ao pH, houve uma queda durante o período de armazenamento e o tratamento adicionado de FOS (T III) apresentou o declínio mais significativo (pH 4,98), em relação às outras formulações, que apresentaram pH variando entre 5,04 e 5,10. Foi observada uma maior acidez final na formulação tradicional (0,88 g ac. lático/ 100 mL), em relação aos demais tratamentos que demonstraram menor pós acidificação (0,80-0,82 g ac. lático/100mL). Todas as formulações apresentaram diminuição da retenção do soro ao longo dos 28 dias, sendo que o tratamento III demonstrou uma maior estabilidade durante este período. Os valores de gordura variaram entre 6,22 e 6,61%, sem diferença significativa entre as formulações. A adição de fibras não influenciou na viscosidade, não havendo diferença entre os tratamentos. No entanto, a análise de textura indicou uma menor firmeza no tratamento adicionado de XOS (159,63 N/mm). Em todas as amostras, as contagens microbiológicas estavam de acordo com o padrão da legislação e as contagens de bactérias lácticas permaneceram superiores à recomendada durante o armazenamento, não apresentando diferença significativa entre os tratamentos. A adição das fibras não modificou o processo de fermentação do leite, por não influenciar o desenvolvimento da cultura láctea, não podendo ser caracterizadas como prebióticas. Contudo, devido à concentração de fibras adicionadas, o produto final pode ser considerado um alimento funcional. Logo, os resultados indicam que a adição destas fibras neste tipo de produto é viável, não causando alterações significativas nos padrões físico-químicos, microbiológicos, textura e viscosidade.

The objective of this study was to produce and characterize curd formulations made from whole sheep milk, with and without the addition of fibers. Four formulations were formulated, one traditional and the other ones added with fibers (Frutooligosaccharides, Xylooligosaccharides and Inulin) at 2.5%. All treatments were submitted to physicochemical (pH, acidity, fat and water retention), instrumental (texture and viscosity) and microbiological analyzes during 28 days of storage under refrigeration. The physicochemical aspects were within the standard described in the literature for the product. Regarding pH, there was a drop during the storage period and the added treatment of FOS (T III) showed the most significant decline (pH 4.98), compared to other formulations, which presented pH ranging between 5.04 and 5.10. A higher final acidity was observed in the traditional formulation (0.88 g ac.lactic acid / 100 mL), compared to the other treatments that showed lower post acidification (0.80 -, 82 g ac.lactic acid / 100 mL). All formulations showed decreased serum retention over 28 days, with treatment III showing greater stability during this period. Fat values ranged from 6.22 to 6.61%, with no significant difference between formulations. The addition of fibers did not influence viscosity, with no difference between treatments. However, texture analysis indicated less firmness in the added treatment of XOS (159.63 N / mm). In all samples microbiological counts were in accordance with the standard of legislation and lactic bacteria counts remained higher than recommended during storage, showing no significant difference between treatments. The addition of the fibers did not change the milk fermentation process, as it did not influence the development of milk culture and could not be characterized as prebiotic. However, due to the concentration and fiber added, the final product can be considered a functional food. Therefore, the results indicate that the addition of these fibers in this type of product is feasible, not causing significant changes in physicochemical, microbiological patterns, texture and viscosity.

PRODUÇÃO E PURIFICAÇÃO DE FRUTOSILTRANSFERASE POR Aspergillus Flavus UTILIZANDO BORRA DE CAFÉ (Coffea sp.) ATRAVÉS DA FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO

Frutosiltransferase (FTase) é uma enzima que catalisa a quebra de ligações glicosídicas da molécula de sacarose transferência do grupo frutosil para uma outra molécula, podendo ser sacarose ou frutooligossacarídeos (FOS), ocorrendo a liberação de 6 glicose. O FOS é um prebiótico convencional que apresenta um baixo valor calorimétrico e promove a estimulação seletiva do crescimento microbiano intestinal, especialmente de bifidobactérias e lactobacilos, reduzindo os riscos de doenças cardiovasculares, câncer de cólon e obesidade. No entanto para obtenção a utilização de processos enzimáticos é mais caro devido ao alto custo de produção e baixa estabilidade das enzimas. Contudo esses fatores podem ser contornados com a utilização de microrganismos e resíduos agroindustriais como um meio de cultivo para uma fermentação solida, tornando o procedimento mais econômico e viável. O objetivo desse trabalho foi à produção da enzima frutosiltransferase em fermentação solida utilizando borra de café a partir de Aspergillus flavus, onde foi possível ainda verificar que 72h de crescimento apresentou maior produção da enzima com atividade especifica de 31,5 U/mg nas seguintes condições, 60% de umidade, concentração de esporos 106 esporos/mL a 30°C durante 120 horas. O extrato bruto contendo a enzima foi submetido a uma seleção de precipitação entre a cetona, sulfato de amônia e etanol, onde a maior atividade enzimática se deu utilizando a precipitação com acetona 161,85 U/mL e fator de purificação relativamente alto de 10,70. Posteriormente a amostra foi purificada através de sistema de cromatografia de troca iônica DEAE SEPHADEX A50 e SUPERDEX AKTA nas colunas DEAE-sephadex sistema haithap e superdex 75 sendo realizadas em sequência. A enzima purificada apresentou peso molecular de 57 kDa em Superdex G-75. Quanto a caracterização, apresentou temperatura ótima de 60ºC respectivamente, obtendo termo estabilidade a 50ºC. Os resultados da purificação mostraram uma fração com atividade enzimática para frutosiltransferase pura na qual obtive um fator de purificação de 86,16. Quando observado sua síntese enzimática foi constatado que a enzima consegue produzir frutooligossacarideos, sendo eles kestose e nistose. Os resultados obtidos no presente estudo mostram o potencial promissor da frutosiltransferase produzida por Aspergillus flavus e na sua utilização para produção de frutooligossacarideos.

Frutosiltransferase (FTase) is an enzyme that catalyzes the breakdown of the glycosidic bonds of the sucrose molecule by transferring the fructosyl group to another molecule, which can be sucrose or fructooligosaccharides (FOS), resulting in the release of glucose. FOS is a conventional prebiotic that has a low calorimetric value and promotes the selective stimulation of the intestinal microbial growth, especially of bifidobacteria and lactobacilli, reducing the risks of cardiovascular disease, colon cancer and obesity. However to obtain the use of enzymatic processes is more expensive due to the high cost of production. However, these factors can be overcome with the use of microorganisms and agroindustrial residues as a culture medium for a solid fermentation, making the procedure more economical and feasible. The objective of this work was the production of the enzyme fructosyltransferase in solid fermentation using coffee grounds from Aspergillus flavus, where it was possible to verify that 72h of growth presented higher production of the enzyme with specific activity of 31.5 U / mg in the following conditions, 60% moisture, spore concentration 106 spores / mL at 30 ° C for 120 hours. The crude extract containing the enzyme was subjected to a precipitation selection between ketone, ammonium sulfate and ethanol, where the highest enzymatic activity was given using the precipitation with acetone 161.85 U / mL and relatively high purification factor of 10.70. Subsequently the sample was purified by DEAE SEPHADEX A50 and SUPERDEX AKTA ion exchange chromatography systems on the DEAE-sephadex system haithap and superdex 75 columns being carried out in sequence. The purified enzyme had 57 kDa molecular weight in Superdex G-75. Regarding the characterization, it presented optimum temperature of 60ºC respectively, obtaining thermo stability at 50ºC. The purification results showed a fraction with enzymatic activity for pure fructosyltransferase in which it obtained a purification factor of 86.16. When observed its enzymatic synthesis it was verified that the enzyme can produce fructooligosaccharides, being kestose and nystose. The results obtained in the present study show the promising potential of the fructosyltransferase produced by Aspergillus flavus and its use for the production of fructooligosaccharides.

PRODUÇÃO, PURIFICAÇÃO DE FRUTOSILTRANSFERASE POR Aspergillus spp. ISOLADOS DA CAATINGA E SUA APLICAÇÃO NA SÍNTESE DE FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS

A enzima frutosiltransferase (FTase) é responsável pela hidrólise da sacarose e também pela transferência de oligômeros de frutose para a formação dos frutooligossacarídeos (FOS). Os FOS estão inclusos no grupo dos prebióticos, apresentam baixas calorias, não cariogénicos, estimulam o crescimento de bactérias benéficas presentes na microbiota intestinal, também são inseridos em rações para animais. Os fungos filamentosos são a principal fonte de obtenção da FTase, mas, ainda há necessidade de buscar novas fontes microbianas, bem como métodos de produção e purificação com maiores rendimentos e menor custo. O objetivo deste trabalho foi selecionar, produzir, purificar a enzima FTase e sintetizar frutooligossacarídeos. Foi selecionado por fermentação em estado sólido utilizando farelo de trigo como substrato, linhagens de Aspergillus spp. isoladas da Caatinga. Um planejamento fatorial fracionário 25-1 foi realizado a fim de selecionar a melhor condição de produção da FTase. Em seguida, a FTase foi pré-purificada em sistema de duas fases aquosas (SDFA) utilizando um planejamento fatorial 24. A etapa final do processo de purificação foi através do sistema rápido de cromatografia (FPLC) em coluna de gel filtração. Na caracterização enzimática foi determinado o pH e temperatura ótima, bem como a estabilidade ao pH e temperatura; influência de íons metálicos. Aspergillus tamarii Kita UCP 1279 destacou-se como melhor produtor (42,71 U/mL), na análise estatística do planejamento fatorial, as variáveis umidade e foto período foram significavas e com efeito positivo na produção de FTase. A condição selecionada foi 20% de sacarose, 106 esporos/mL, 70% de umidade, foto período de 12 horas, a temperatura de 30°C e no tempo de 48 horas de cultivo. Na pré-purificação por SDFA a enzima FTase apresentou afinidade para a fase rica em sal com 12,39 U/mL de atividade enzimática, nas condições: massa molar do PEG (400g/mol), concentração de 24% (m/m), concentração de citrato de sódio a 20% (m/m) e pH 8, obtendo um fator de purificação de 6,42; coeficiente de partição de 0,37 e rendimento de 352,78%. A FTase pré-purificada foi aplicada no FPLC, e após duas injeções foi visualizado dois picos, onde apenas um pico apresentou atividade e seu peso molecular de aproximadamente 106,90 KDa. A caracterização bioquímica da FTase do extrato bruto apresentou pH ótimo 5,0 e temperatura ótima de 60ºC, estabilidade ao pH 7 e em temperaturas abaixo de 50ºC. Em relação à enzima pré-purificada por SDFA, o pH ótimo foi 5,0 e a temperatura ótima de 55 ºC, enquanto a estabilidade foi ao pH 5 e a estabilidade térmica em temperaturas abaixo de 50ºC. Os íons CuSO4 e FeSO2 inibiram totalmente a atividade enzimática do extrato bruto, em todas as concentrações e o FeCl3 inibiu totalmente nas maiores concentrações e os demais íons estudados inibiram parcialmente em todas as concentrações. O efeito de íons na enzima pré-purificada foi de ativação, destacando MgSO4 com atividade residual de 191%. No entanto, dois íons apresentaram inibição total na maior concentração testada, FeCl3 e CuSO4. A síntese de FOS foi realizada com a enzima nas três condições estudadas (extrato bruto, pré-purificada e pura), onde foram identificados dois frutooligossacarídeos, Kestose e Nistose. Foi descoberta uma nova frutosiltransferase produzida por Aspergillus tamarii Kita UCP 1279, com características bioquímicas desejáveis para síntese de FOS, bem como o processo de purificação de FTase utilizando a junção das técnicas de SDFA e cromatografia de forma eficiente.

The frutosyltransferase (FTase) enzyme is the responsible for sucrose hydrolysis and for fructose oligomers transfer to form fructooligosaccharides (FOS). FOS are included in the group of prebiotics, formed by fructose oligomers. They are low in calories, are non-cariogenic, stimulate the growth of desirable bacteria present in the intestinal microbiota so they are also used in animal feed. Filamentous fungi are the main source of FTase, but there is still a need to seek out new microbial sources as well as production and purification methods with higher yields and lower costs. The aim of this work was to select, produce, purify the enzyme FTase and synthesize fructooligosaccharides. It was selected by solid state fermentation using wheat bran as substrate, Aspergillus spp. isolated from the Caatinga. A fractional factorial design 25-1 was performed in order to select the best FTase production condition. Then, the FTase was pre-purified in an aqueous two-phase system (ATPS) using a factorial design 24. The final step of the purification process was through the rapid chromatography system (FPLC) on a gel filtration column. In the enzymatic characterization the pH and optimum temperature were determined, as well as the stability at pH and temperature; influence of metal ions Aspergillus tamarii Kita UCP 1279 was the best producer (42.71 U/mL), in the statistical analysis of factorial planning, the variables moisture and photo period were significant and had a positive effect on FTase production. The selected condition was 20% sucrose, 106 spores / mL, 70% moisture, photo period of 12 hours, the temperature of 30°C and the time of 48 hours of culture. In the pre-purification by ATPS, the enzyme FTase showed affinity for the salt-rich phase with 12.39 U/mL of enzymatic activity, under the conditions: PEG molar mass (400g/mol), 24% , 20% (w/w) sodium citrate concentration and pH 8, obtaining a purification factor of 6.42; partition coefficient of 0.37 and yield of 352.78%. The pre-purified FTase was applied to the FPLC, and after two injections two peaks were visualized, where only one peak had activity and its molecular weight was approximately 106.90 KDa. The biochemical characterization of the crude extract FTase presented optimum pH 5.0 and optimum temperature of 60ºC, stability at pH 7 and at temperatures below 50ºC. In relation to the enzyme pre-purified by SDFA, the optimum pH was 5.0 and the optimum temperature was 55°C, while stability was at pH 5 and thermal stability at temperatures below 50°C. The CuSO4 and FeSO2 ions completely inhibited the enzymatic activity of the crude extract at all concentrations and FeCl3 completely inhibited at higher concentrations and the other ions studied partially inhibited at all concentrations. The effect of ions on the pre-purified enzyme was activation, highlighting MgSO4 with residual activity of 191%. However, two ions showed total inhibition at the highest concentration tested, FeCl3 and CuSO4. The synthesis of FOS was performed with the enzyme in the three conditions studied (crude, pre-purified and pure extract), where two fructooligosaccharides, Kestose and Nistose were identified. A new fructosyltransferase produced by Aspergillus tamarii Kita UCP 1279 was discovered, with desirable biochemical characteristics for FOS synthesis, as well as the FTase purification process using the junction of ATPS techniques and chromatography efficiently.

Análise descritiva de iogurte light suplementado com farinha de yacon (Smallanthus sonchifolius) / Descriptive analysis of light yogurt supplemented with yacon (Smallanthus sonchifolius) flour

A farinha de yacon é ingrediente alimentar rico em fibras, especialmente fruto oligossacarídeos (FOS) e inulina, considerados como prebióticos. Neste estudo, foram produzidos iogurtes light suplementados com 1,58%, 2,56%, 3,00% e 3,86% de farinha de yacon e quantificados os teores de fibras. O efeito da concentração de farinha de yacon foi avaliado no perfil sensorial e na aceitabilidade dos produtos. A quantidade de farinha de yacon foi estimada para obter iogurtes que poderiam ser classificados como fontes de fibra alimentar total (FAT), inulina e/ou FOS. A FAT foi mensurada pelo método enzimático gravimétrico, e FOS e inulina por cromatografia líquida de alta eficiência. O painel sensorial avaliou 11 atributos pelo método espectro (n = 9) e a aceitabilidade (n = 92) pela escala hedônica de nove pontos. Os resultados foram analisados por meio de Anova e regressão. Os iogurtes contendo 2,56% a 3,86% de farinha de yacon podem ser considerados como fontes de FAT. No perfil sensorial, os descritores para aparência, textura, aroma e sabor de yacon aumentaram linearmente (p < 0,01) com adição de farinha de yacon. Não houve mudança nos gostos doce e ácido, porém o aroma fermentado diminuiu com a suplementação. Houve maior aceitação de iogurtes com menor quantidade de farinha de yacon. (AU)

Fructo-oligosaccharide effects on blood glucose: an overview / Efeitos dos fruto-oligossacarídeos no controle glicêmico: revisão

PURPOSE: To identify the current status of scientific knowledge in fructo-oligosaccharides (FOS), non-conventional sugars that play an important role in glycemia control. METHODS: We performed a search for scientific articles in MEDLINE and LILACS databases, from January 1962 to December 2011, using English/Portuguese key words: "blood glucose/glicemia", "prebiotics/prebióticos" and "dietary fiber/fibras na dieta". From an initial number of 434 references, some repeated, 43 references published from 1962 to 2011 were included in this study. The selected texts were distributed in three topics: (1) metabolism of FOS, (2) FOS and experimental studies involving glucose and (3) human studies involving glucose and FOS. RESULTS: Five studies have shown that the use of FOS reduces the fecal content and increases intestinal transit time. Experimental studies have shown that dietary supplementation with high doses (60 g/Kg) of propionate, a short-chain fatty acid decreased glycemia. The use of lower doses (3 g/kg) did not produce the same results. Study in subjects with diabetes type II showed that the addition of 8 grams of FOS in the diet for 14 days, caused a reduction in serum glucose. In another study with healthy subjects, there were no changes in glycemic control. CONCLUSIONS: This review demonstrates that consumption of FOS has a beneficial influence on glucose metabolism. The controversies appear to be due to inadequate methodological designs and/or the small number of individuals included in some studies.(AU)

OBJETIVO: Conhecer o estado atual do conhecimento científico em fructooligossacarídeos (FOS), açúcares não-convencionais que desempenham um papel importante no controle da glicemia. MÉTODOS: Realizamos uma busca de artigos científicos nas bases de dados MEDLINE e Literatura Latino-Americana e do Caribe em Ciências da Saúde (LILACS), a partir de janeiro 1962 a dezembro de 2011, usando como descritores termos Português/Inglês: "glicemia/blood glucose, "prebióticos/prebiotics" e "fibras na dieta/dietary fiber. A partir de um número inicial de 434 referências, algumas repetidas, 43 referências foram consideradas adequadas para a finalidade deste estudo e foram, portanto, selecionadas para análise. Os textos selecionados foram distribuídos em três tópicos: (1) metabolismo de FOS (2), FOS e estudos experimentais envolvendo glicose e (3) estudos em humanos envolvendo glicose e FOS. RESULTADOS: Cinco trabalhos mostraram que o uso de FOS diminui o conteúdo fecal e aumenta o tempo do transito intestinal. Estudos experimentais demonstraram que a suplementação dietética com altas doses (60 g/Kg) de propionato, um ácido graxo de cadeia curta, diminuiu a glicemia. A utilização de doses menores (3 g/Kg) não produziu os mesmos resultados. Em indivíduos diabéticos tipo II a adição de 8 g de FOS na dieta, durante 14 dias, induziu uma redução da glicemia. Em indivíduos sadios, não ocorreram alterações da glicemia. CONCLUSÕES: Essa revisão mostra que o consumo de FOS exerce influência benéfica no metabolismo glicêmico. As controvérsias evidenciadas parecem estar mais ligadas a desenhos metodológicos inadequados e/ou ao número reduzido de indivíduos incluídos em alguns estudos.(AU)

USO DE ADITIVOS E ADAPTAÇÃO PARA DIETAS COM ALTA INCLUSÃO DE GRÃO DE MILHO INTEIRO DE BOVINOS CONFINADOS

Objetivou-se avaliar os efeitos de aditivos antimicrobianos e a inclusão de volumoso durante a adaptação em dietas contendo alto teor de grão de milho inteiro (85% milho + 15% concentrado peletizado) sobre o desempenho de touros zebuínos (Experimento 1). O Exp. 1 foi conduzido em delineamento de blocos casualizados em esquema fatorial 2x2 e cinco repetições. Foram utilizados 100 touros alimentados durante 105 d com dieta contendo monensina (MON, 30 mg/kg MS) ou virginiamicina (VM, 25 mg/kg MS) e com a inclusão ou não de bagaço de cana-de-açúcar como volumoso (ROU ou NO-ROU) no período de adaptação. Paralelamente foi conduzindo o Experimento 2 com o objetivo de avaliar os efeitos dos aditivos antimicrobianos sobre a fermentação ruminal e digestibilidade dos nutrientes. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado com dois tratamentos (MON, 30 mg/kg MS ou VM, 25 mg/kg MS) e cinco repetições. Dez bois fistulados no rúmen foram utilizados e alimentados com a mesma dieta do Exp. 1 sem a inclusão de volumoso. Experimento laboratorial (Experimento 3) foi conduzido na Kansas State University com o objetivo de avaliar a capacidade da cepa 41125 de Megasphaera elsdenii (ME) em metabolizar uma variedade de substratos como fonte de carbono. O experimento foi delineado em blocos casualizados com seis repetições. Número de células viáveis, pH e densidade ótica foram mensuradas em meios de cultura contendo glicose, frutose, galactose, arabinose, xilose, maltose, sucrose, lactose, lactato, trehalose, rafinose, fruto-oligossacarídeos, amido de batata, proteína de soja e succinato. No Exp. 1 e Exp. 2 os aditivos antimicrobianos, MON e VM, adicionados a dieta contendo 85% de grão de milho inteiro e 15% de concentrado peletizado tiveram resultados iguais para desempenho, fermentação ruminal, e digestibilidade aparente no trato total dos nutrientes (P0,05). Porém foi observado redução no consumo em animais alimentados com dieta contendo monensina (P 0,027). Embora o aditivo utilizado não tenha tido efeito no desempenho no Exp. 1, a inclusão de volumoso na fase de adaptação apresentou tendencialmente um aumento no peso corporal final, ganho de peso diário e eficiência alimentar (P 0,10), tanto na fase de adaptação (1 a 20 d) como para o período total de confinamento (1 a 105 d). Não houve efeito dos tratamentos ou interações entre os fatores para características de carcaça como peso de carcaça quente, rendimento e ganho de carcaça diário (P0,05). No Exp. 3 Megasphaera elsdenii foi capaz de metabolizar diferentes substratos, como glicose, maltose, lactato, fruto-oligossacarídeo e frutose. Entretanto, no meio de cultura contendo frutose a ME apresentou melhor curva de crescimento, mas o número de células viáveis não apresentou resultados consistentes com a densidade ótica. Investigações devem ser feitas para esclarecer o metabolismo da ME quando frutose é utilizada como fonte de carbono. Com os resultados obtidos nesta pesquisa, conclui-se que uma fonte de volumoso de baixa qualidade deve ser incluída no período de adaptação à dieta contendo 85% grão de milho inteiro e 15% de pelete proteica concentrado a fim de se obter melhores resultados no desempenho. Ainda, Megasphaera elsdenii é capaz de utilizar diferentes substratos além do lactato como glicose, frutose e maltose, garantindo sua população no rúmen.

The objective was to evaluate the effects of antimicrobial additives and the inclusion of roughage during adaptation period in diet containing whole shelled corn (WSC, 85% WSC + 15% pelleted concentrate) on performance of Zebu bulls (Exp. 1). The Exp. 1 was realized in randomized complete block design with 2x2 factorial and five replicates. A hundred bulls were fed for 105 d with diet containing monensin (MON, 30 mg/kg DM) ou virginiamycin (VM, 25 mg/kg DM) and with or without inclusion of sugarcane bagasse as roughage (ROU or NO-ROU) in adaptation period. The Exp. 2 was parallel conducted in randomized design with two treatments (MON, 30 mg/kg DM or VM, 25 mg/kg DM) and five replicates. Ten fistulated steers were used and fed with the same diet than Exp. 1 without inclusion of roughage. A laboratorial experiment (Exp. 3) was realized at Kansas State University and its objective was to evaluate the capacity of Megasphaera elsdenii (ME) strain 41125 metabolizes a range of alternative substrates as carbon source. The experiment was designed in randomized complete blocks with six replicates. Viable cell counting, pH, and optical density were measured in media containing glucose, fructose, galactose, arabinose, xylose, maltose, sucrose, lactose, lactate, trehalose, raffinose, Fructo-oligosaccharide, potato starch, soy protein, succinate. In Exp. 1 and Exp. 2, antimicrobial additives, MON and VM, added to diet containing 85% WSC and 15% pellet concentrate had equal results for performance, ruminal fermentation, and apparent total tract digestibility of nutrients (P0.05). However, lower intake was observed in animals fed with monensin includes on diet (P 0.027). Although the additive used had no effect on performance on Exp. 1, the inclusion of roughage in adaptation period showed tendentiously greater final body weight, average daily gain, and efficiency (P 0.088; P 0.075 e P 0.094, respectively) for adaptation period (1 to 20 d) and entire feedlot period (1 to 105 d). There were no treatment effects and interactions for carcass characteristics as hot carcass weight, dressing percentage, carcass daily gain (P0.05). In Exp. 3, Megasphaera elsdenii was able to metabolize alternative substrates as glucose, maltose, lactate, Fructo-oligosaccharide, and fructose. However, ME had greater growth in media containing fructose, but the viable cell counting did not show consistent results with optical density. Investigations must be done to clarify the ME metabolism when fructose is used as carbon source. Accord to results obtained in this study, a roughage sorce might be included on adaptation period in diet contenting 85% whole flint corn plus 15% concentrate pellete to obtain greater animal performance. Thus, Megasphaera elsdenii is able to use alternative substrates as lactate, glucose, fructose, and maltose, maintaining their population in rumen.