Technological performance of different rabbit meat cuts in processing cured cooked ready-to-eat meat products / Desempenho tecnológico de cortes diferentes de carne de coelho no processamento de produtos cárneos curados cozidos prontos para consumo

There is a worldwide demand for new protein sources through environmentally responsible production, and rabbit farming is a sustainable activity. Therefore, this study aimed to characterize meat from different cuts of rabbit carcasses and evaluate their use in the processing of restructured cured cooked ready-to-eat (RTE) products. Rabbit raw meats from different cuts were technologically characterized, and the RTE products were processed from the meats of the entire carcass (RABB), hind legs (RHIND), loin (RLOIN), and foreleg, thoracic cage, and flank (RBACK). Restructured pork cooked ham (PHAM) was used as the reference. Rabbit raw meat from different anatomical parts differed in proximate composition, total collagen and heme-pigment content, water-holding capacity, and CIE color, affecting the characteristics of processed products. RBACK products had higher fat content (5.46%), cooking and reheating losses (7.50% and 5.61%), and poor hardness and chewiness (11.1 N and 17.37 N×mm). Higher values of lightness (L* ~70.27), hue (h ~68.61°), and a slight cured color were observed in RLOIN, with a pale yellowish color described by sensory evaluation. RABB and RHIND were correlated with the sensory attributes of traditional PHAM, being preferred more often and with greater purchase intent than RLOIN and RBACK. It is concluded that cooked ham development from whole carcass meat (RABB) is a potential opportunity for the rabbit industry to offer value-added technological products of high quality to consumers.

Há uma demanda mundial por novas fontes proteicas de produções ambientalmente responsáveis, e a cunicultura se enquadra perfeitamente como uma atividade sustentável. Neste contexto, este estudo teve como objetivo caracterizar a carne de diferentes cortes da carcaça de coelho e avaliar sua utilização no processamento de produtos curados cozidos prontos para o consumo (RTE). As carnes cruas de coelho de diferentes cortes foram caracterizadas tecnologicamente, e os produtos RTE foram processados a partir das carnes de carcaça inteira (FC-INT), patas traseiras (FC-PERNIL), lombo (FCLOMBO), patas dianteiras, caixa torácica e flanco (FC-APARAS). Um produto RTE com carne de pernil suíno (APRESUNTADO) também foi elaborado como referência. A carne de coelho de diferentes partes anatômicas diferiu na composição centesimal, conteúdo total de colágeno e pigmento heme, capacidade de retenção de água e cor (CIE), afetando as características dos produtos elaborados. Os produtos FC-APARAS apresentaram maior teor de gordura (5.46%), perdas por cozimento e reaquecimento (7,50% e 5,61%), baixa dureza e mastigabilidade (11.1 N e 17.37 N×mm). Maiores valores de luminosidade (L* ~70.27), matiz (h ~68.61°) de cor e uma fraca cor curada foram observados no FC-LOMBO, com uma coloração amarelada pálida descrita pela avaliação sensorial. FC-INT e FC-PERNIL foram correlacionados com os atributos sensoriais do tradicional APRESUNTADO, sendo mais preferidos e com maior intenção de compra do que FCLOMBO e FC-APARAS. Concluiu-se que o desenvolvimento de produtos curados cozidos a partir de carcaças inteiras (FC-INT) é uma oportunidade potencial para a indústria de cunicultura oferecer produtos tecnológicos de valor agregado e de alta qualidade aos consumidores.

Evaluation of iron dextran application programs to prevent iron deficiency anemia in piglets / Avaliação de programas para aplicação de ferro dextrano na prevenção da anemia ferropriva de leitões

To evaluate the effect of different iron dextran application programs on the performance, fecal score, and skin color of suckling piglets, as well as sow performance, 288 piglets from 24 sows were allocated to four treatments in six replications with 12 piglets per experimental unit, in a block design. The treatments were as follows: T200_000, T200_100, T200_200, and T100_100, whose respective values (in mg) corresponded to the applications of the first dose of iron dextran on the second day of life and of the second dose on the 10th day. Piglets on T200_000 and T200_200 showed the highest feed intake. In the period from 10 to 22 days, piglets receiving T100_100 exhibited the highest fecal score. On the 10th day of age, the lowest lightness (L*) value on the ear was obtained with T200_100, and the highest with T100_100. Treatments T200_000, T200_100, and T200_200 generated the highest red color (a*) intensity on the ear, whereas T100_100 provided the lowest hue and parameter b* values on the leg and snout. On the 22nd day of age, the highest b* and hue values of the ear and snout were found in the group fed T100_100. In conclusion, all evaluated programs were efficient in preventing iron deficiency anemia in newborn piglets. To reduce expenses, we recommend administering a single dose of 200 mg of iron dextran to piglets on the second day of life.(AU)

Foram utilizados 288 leitões de 24 matrizes, distribuídos em delineamento em blocos com quatro tratamentos, seis repetições, com 12 leitões por unidade experimental com objetivo de avaliar diferentes programas de aplicação de ferro dextrano sobre desempenho, escore fecal e coloração de pele de leitões em aleitamento, assim como as repercussões sobre o desempenho das matrizes. Os tratamentos consistiram em: T200_000; T200_100; T200_200; e T100_100; nos quais os valores corresponderam, respectivamente (em mg), à aplicação da primeira dose de ferro dextrano no segundo dia de vida e à aplicação da segunda dose no 10º dia. Os leitões que foram submetidos a T200_000 e a T200_200 tiveram maior consumo de ração. No período de 10 a 22 dias, os leitões de T100_100 obtiveram maior escore fecal. Ao 10º dia de idade dos leitões, o menor valor de luminosidade (L*) da orelha foi em T200_100 e o maior valor em T100_100. A maior intensidade da cor vermelha (a*) na orelha foi obtida em T200_000, T200_100 e T200_200. Na tonalidade e no parâmetro b* do pernil e do focinho, T100_100 foi aquele que apresentou menor valor. No 22º dia de idade dos leitões, o maior valor de b* e da tonalidade da orelha e do focinho foi verificado em T100_100. Conclui-se que todos os programas avaliados foram eficientes na prevenção da anemia ferropriva em leitões neonatos. Visando a redução de gastos, recomenda-se a administração de uma única dose de 200 mg de ferro dextrano no segundo dia de vida dos leitões.(AU)

Thermogenic oils as a substitute forractopamine in the production of heavy pigs / Óleos termogênicos em substituição a ractopamina na produção de suínos em fase de pós-terminação

This study aimed to assess the effects of thermogenic oils (safflower and coconut oils) as a replacement for ractopamine in heavy pig diets. A total of 24 mix-breed barrows with an average weight of 98.70 ± 1.63 kg were distributed in a randomized block design with four treatments and six replicates. Treatments were as follows: basal diet, modified basal diet + 10 ppm ractopamine, basal diet + safflower oil, and basal diet + coconut oil. Animal performance, organ weights, meat quality, carcass traits, and economic viability were determined. Data were analyzed using Duncan's test at the 5% significance level. The safflower oil diet resulted in the highest carcass meat and ham weights, whereas the coconut oil diet provided the highest loin eye area and the lowest fat area, resulting in the highest meat/fat ratio. Analysis of economic viability indicators revealed that vegetable oil treatments differed significantly from other treatments in feed cost, feed cost per kilogram of live weight, economic viability index, and cost index, given that oil inclusion increased the price of diets. Supplementation of heavy pig diets with thermogenic oils is a viable alternative to enhance lean meat production, but its use depends on market availability and product price.(AU)

Este estudo visou avaliar os efeitos dos óleos termogênicos (óleos de cártamo e de coco) como substitutos da racto-pamina em dietas de suínos pesados. Um total de 24 suínos machos castrados com um peso médio de 98,70 ± 1,63 kg foram distribuídos em um modelo de blocos aleatorizados com quatro tratamentos e seis repetições. Os tratamentos foram os seguintes: dieta basal (RB), RB modificada + 10 ppm de ractopamina, RB + óleo de cártamo, e RB + óleo de coco. Foram determinados o desempenho animal, pesos dos órgãos, qualidade da carne, características da carcaça, e viabilidade económica. Os dados foram analisados utilizando o teste de Duncan ao nível de 5% de significância. A dieta de óleo de Cártamo resultou na maior quan-tidade de carne de carcaça e pesos de pernil, enquanto que a dieta de óleo de coco forneceu a maior área do olho do lombo e a menor área de gordura, resultando na maior relação carne/gordura. A análise dos indicadores de viabilidade económica reve-lou que os tratamentos com óleo vegetal diferiram significativamente de outros tratamentos no custo da alimentação, custo da alimentação por quilograma de peso vivo, índice de viabilidade económica, e índice de custo, dado que a inclusão do óleo aumentou o preço das dietas. A suplementação de dietas de suínos pesados com óleos termogênicos é uma alternativa viável para aumentar a produção de carne magra, mas a sua utilização depende da disponibilidade no mercado e do preço do produto.(AU)

Avaliação da qualidade higiênico-sanitária e microbiológica do pernil suíno in natura comercializado no Rio de Janeiro / Evaluation of the hygienic-sanitary and microbiological quality of the pork leg in natura commercialized in Rio de Janeiro

O presente estudo teve por objetivo avaliar e comparar a qualidade microbiológica da carne suína in natura comercializada em feiras livres e estabelecimentos comerciais do Rio de Janeiro, bem como, verificar as condições higiênico-sanitárias dos locais de comercialização. Foram coletadas 20 amostras de pernil suíno in natura comercializados em 20 diferentes feiras livres no estado do Rio de Janeiro e 20 amostras de Pernil suíno in natura comercializados, resfriados e adquiridos em 20 estabelecimentos comerciais do Rio de Janeiro. Após obtenção, as amostras foram encaminhadas para o Laboratório de Controle Microbiológico de Alimentos da Universidade Castelo Branco (UCB), para realização das análises microbiológicas. De acordo com os resultados das avaliações higiênico-sanitárias dos locais onde as amostras de pernil suíno in natura foram obtidas, observou-se uma média de 57,60% e 13,64% de não conformidade nas feiras livres e nos estabelecimentos comerciais, respectivamente. A presença de Salmonella sp. foi verificada em 14 (70%) e 17 (85%) amostras de pernil suíno in natura coletadas em feiras livres e estabelecimentos comerciais, respectivamente, estando estas amostras em não conformidade com a legislação vigente, sendo consideradas impróprias para o consumo. A análise dos resultados sugere que a qualidade microbiológica do pernil suíno in natura comercializado em feiras livres e estabelecimentos varejistas não atende às exigências da legislação que regulamenta esse setor.(AU)

The present study aimed to evaluate and compare microbiological quality of pork meat sell in street markets and in commercial establishments in Rio de Janeiro state, the hygienic-sanitary conditions of those places were also evaluated. It were collected 40 samples of fresh pork meat, 20 samples from street market and 20 samples from commercial establishments in Rio de Janeiro State. The samples were transported refrigerated to the Laboratory of Microbiological Control of Food of the Castelo Branco University for analyzing. The results showed an average of 57.60% and 13.64% of nonconformity respectively for the street market and for commercial establishments. The presence of Salmonella sp. was verified in 14 (70%) of the samples collected in the street markets and 17 (85%) for those collected in the commercial establishments, and so were not in compliance with the current legislation and were considered unfit for human consumption. The results suggests that the microbiological quality of pork leg meat marketed in both streets markets or commercial establishments in Rio de Janeiro State are not in compliance with Brazilian applicable laws requirements.(AU)

Composição e qualidade da carcaça de ovinos com diferentes pesos corporais ao abate / Carcass composition and quality of sheep with different slaughter body weights

Objetivou-se quantificar os cortes comerciais e seus tecidos em relação às diferentes faixas de peso corporal de abate de cordeiros. Foram utilizados 150 cordeiros sem raça definida e divididos nas faixas de peso corporal de abate, entre 16 a 20 kg; 21 a 25 kg; 26 a 30 kg; 31 a 35 kg; 36 a 40 kg e 41 a 45 kg. Os cortes comerciais avaliados foram o pescoço, paleta, pernil, costilhar, costelas fixas, costelas flutuantes, lombo com vazio e baixo. A partir desses dados calculou-se o rendimento dos cortes comerciais em relação ao peso de carcaça fria, rendimento de gordura (subcutânea e intermuscular) e de músculo e a relação músculo/gordura. Nos animais abatidos com 21 a 25 kg foi verificado maior rendimento da paleta em relação ao grupo de animais com 41 a 45 kg. Para o pernil, os resultados foram semelhantes aos da paleta. De um modo geral, os cortes comerciais dos animais abatidos mais leves apresentaram maiores rendimentos de músculo e menores de gordura. Os pesos corporais considerados como leves e medianos apresentaram uma melhor relação tecidual, proporcionando melhor porção comestível.

The aim of this study was to characterize and quantify commercial sheep meat cuts and their tissues in relation to different ranges of slaughter body weight of lambs. One hundred and fifty lambs were divided according to the following slaughter weight ranges: 16 to 20 kg, 21 to 25 kg, 26 to 30 kg, 31 to 35 kg, 36 to 40 kg, and 41 to 45 kg. The commercial meat cuts evaluated were the neck, shoulder, leg, ribs, fixed ribs, floating ribs, loin with void, low. Based on these data, the cut yields in relation to cold carcass weight, fat yield (subcutaneous and intermuscular), muscle yield, and muscle/fat tissue ratio were obtained. Animals slaughtered with 21 to 25 kg exhibited higher shoulder yield than heavier animals slaughtered with 41 to 45 kg. Similar results were obtained for the leg. In general, the commercial cuts of animals slaughtered with lighter weight provided higher muscle yields and lower fat yields. Body weights classified as light and medium exhibited a better tissue ratio, providing a better edible portion to consumers.

Composição e qualidade da carcaça de ovinos com diferentes pesos corporais ao abate / Carcass composition and quality of sheep with different slaughter body weights

Objetivou-se quantificar os cortes comerciais e seus tecidos em relação às diferentes faixas de peso corporal de abate de cordeiros. Foram utilizados 150 cordeiros sem raça definida e divididos nas faixas de peso corporal de abate, entre 16 a 20 kg; 21 a 25 kg; 26 a 30 kg; 31 a 35 kg; 36 a 40 kg e 41 a 45 kg. Os cortes comerciais avaliados foram o pescoço, paleta, pernil, costilhar, costelas fixas, costelas flutuantes, lombo com vazio e baixo. A partir desses dados calculou-se o rendimento dos cortes comerciais em relação ao peso de carcaça fria, rendimento de gordura (subcutânea e intermuscular) e de músculo e a relação músculo/gordura. Nos animais abatidos com 21 a 25 kg foi verificado maior rendimento da paleta em relação ao grupo de animais com 41 a 45 kg. Para o pernil, os resultados foram semelhantes aos da paleta. De um modo geral, os cortes comerciais dos animais abatidos mais leves apresentaram maiores rendimentos de músculo e menores de gordura. Os pesos corporais considerados como leves e medianos apresentaram uma melhor relação tecidual, proporcionando melhor porção comestível.(AU)

The aim of this study was to characterize and quantify commercial sheep meat cuts and their tissues in relation to different ranges of slaughter body weight of lambs. One hundred and fifty lambs were divided according to the following slaughter weight ranges: 16 to 20 kg, 21 to 25 kg, 26 to 30 kg, 31 to 35 kg, 36 to 40 kg, and 41 to 45 kg. The commercial meat cuts evaluated were the neck, shoulder, leg, ribs, fixed ribs, floating ribs, loin with void, low. Based on these data, the cut yields in relation to cold carcass weight, fat yield (subcutaneous and intermuscular), muscle yield, and muscle/fat tissue ratio were obtained. Animals slaughtered with 21 to 25 kg exhibited higher shoulder yield than heavier animals slaughtered with 41 to 45 kg. Similar results were obtained for the leg. In general, the commercial cuts of animals slaughtered with lighter weight provided higher muscle yields and lower fat yields. Body weights classified as light and medium exhibited a better tissue ratio, providing a better edible portion to consumers.(AU)

Determinação da presença de Salmonella spp. em carcaças suínas ao abate / Determination of Salmonella spp. presence in pig carcasses on slaughter

Este estudo apresenta os resultados de uma pesquisa aplicada em uma empresa brasileira exportadora de produtos de origem animal, para determinar a presença de Salmonella em meias carcaças de suínos na fase final do abate. O procedimento metodológico empregado constituiu-se na aplicação de suabes em áreas de 10 cm2 respectivamente no pernil, lombo e papada de trezentas meias carcaças. Determinou-se a presença de salmonelas em sete (2,33%) amostras coletadas. O baixo isolamento de Salmonella nas carcaças resfriadas indica a boa condução da tecnologia de abate no frigorífico.(AU)

This study presents the results of a research applied in a Slaughterhouse that exports products of animal origin, to determine the presence of Salmonella in pig carcasses. The methodological procedure used consisted of applying swabs in areas of 10 cm2 respectively on the ham, loin and double chin of three hundred half carcasses. The presence of Salmonella in seven (0.017%) samples was determined. The low isolation of Salmonella indicates the good slaughtered of carcasses.(AU)

Determinação da presença de Salmonella spp. em carcaças suínas ao abate / Determination of Salmonella spp. presence in pig carcasses on slaughter

Este estudo apresenta os resultados de uma pesquisa aplicada em uma empresa brasileira exportadora de produtos de origem animal, para determinar a presença de Salmonella em meias carcaças de suínos na fase final do abate. O procedimento metodológico empregado constituiu-se na aplicação de suabes em áreas de 10 cm2 respectivamente no pernil, lombo e papada de trezentas meias carcaças. Determinou-se a presença de salmonelas em sete (2,33%) amostras coletadas. O baixo isolamento de Salmonella nas carcaças resfriadas indica a boa condução da tecnologia de abate no frigorífico.

This study presents the results of a research applied in a Slaughterhouse that exports products of animal origin, to determine the presence of Salmonella in pig carcasses. The methodological procedure used consisted of applying swabs in areas of 10 cm2 respectively on the ham, loin and double chin of three hundred half carcasses. The presence of Salmonella in seven (0.017%) samples was determined. The low isolation of Salmonella indicates the good slaughtered of carcasses.

Effects of dietary energy level on the performance and carcass characteristics of lambs / Teores de energia na ração sobre o desempenho e características de carcaça de cordeiros confinados

The objective of this study was to evaluate the influence of ration energy levels on the performance and carcass characteristics of confined lambs. Four energy levels were evaluated: 2.00; 2.28; 2.54,and 2.80 Mcal of ME kg-¹ DM, with the last content being recommended by the National Research Council [NRC] (2007) for daily weight gains of 300 g. Twenty-four crossbred Ile de France ram lambs (six per treatment) at 240.0 ± 9.6 days of age and 26.6 ± 3.8 kg body weight, fed with isoprotein diets (158 g kg-¹, CP) were used. The confinement lasted 57 days. Final body weight, cold carcass weight, and cold carcass yield were linearly and positively influenced by diet energy content. Food intake, average daily weight gain, and feed conversion were quadratically influenced by energy level, where the highest averages were observed under diets containing between 2.54 and 2.80 Mcal. In percentage terms, the main carcass cuts (leg and shoulder) were not influenced by diet energy level. In terms of the shoulder tissue composition, it was observed that bone content decreased linearly, fat content increased quadratically, and muscle content was not affected by the energy content of the diet. It was concluded that diets with higher energy densities lead to the production of heavier carcasses with higher yields, as well as increased weight gains. Optimal diets should therefore contain between 2.54 and 2.80 Mcal of ME kg-¹ DM.

Objetivou-se avaliar a influência de diferentes teores energéticos na ração sobre o desempenho e características de carcaças de cordeiros confinados. Avaliaram-se quatro teores energéticos: 2,00; 2,28;2,54 e 2,80 Mcal de EM kg-¹ MS, sendo o último teor o recomendado pelo NRC (2007) para ganhos diários de 300 g. Foram utilizados 24 cordeiros inteiros com 240,0 ± 9,6 dias de idade e 26,6 ± 3,8 kg de peso corporal, seis por tratamento, mestiços Ile de France, alimentados com rações isoprotéicas (158 g kg-¹, PB). O confinamento durou 57 dias. O peso corporal final e de carcaça fria, bem como o rendimento de carcaça fria, apresentaram comportamento linear positivo de acordo com os teores de energia. Já o consumo de alimentos, o ganho médio diário de peso e a conversão alimentar, foram influenciados de forma quadrática pelos teores de energia, onde as melhores médias foram observadas para rações contendo entre 2,54 e 2,80 Mcal. Em termos percentuais, os principais cortes da carcaça (pernil e paleta) não foram influenciados pelos teores energéticos das rações. Na composição tecidual da paleta, observou-se que o teor de ossos diminuiu linearmente, o de gordura aumentou de forma quadrática e o de músculo não foi afetado pelos teores de energia da ração. Conclui-se que dietas com maiores densidades energéticas proporcionam a produção de carcaças mais pesadas e com maiores rendimentos e para melhores ganhos de peso as rações devem conter entre 2,54 e 2,80 Mcal de EM kg-¹MS.

Effects of dietary energy level on the performance and carcass characteristics of lambs / Teores de energia na ração sobre o desempenho e características de carcaça de cordeiros confinados

The objective of this study was to evaluate the influence of ration energy levels on the performance and carcass characteristics of confined lambs. Four energy levels were evaluated: 2.00; 2.28; 2.54,and 2.80 Mcal of ME kg-¹ DM, with the last content being recommended by the National Research Council [NRC] (2007) for daily weight gains of 300 g. Twenty-four crossbred Ile de France ram lambs (six per treatment) at 240.0 ± 9.6 days of age and 26.6 ± 3.8 kg body weight, fed with isoprotein diets (158 g kg-¹, CP) were used. The confinement lasted 57 days. Final body weight, cold carcass weight, and cold carcass yield were linearly and positively influenced by diet energy content. Food intake, average daily weight gain, and feed conversion were quadratically influenced by energy level, where the highest averages were observed under diets containing between 2.54 and 2.80 Mcal. In percentage terms, the main carcass cuts (leg and shoulder) were not influenced by diet energy level. In terms of the shoulder tissue composition, it was observed that bone content decreased linearly, fat content increased quadratically, and muscle content was not affected by the energy content of the diet. It was concluded that diets with higher energy densities lead to the production of heavier carcasses with higher yields, as well as increased weight gains. Optimal diets should therefore contain between 2.54 and 2.80 Mcal of ME kg-¹ DM.(AU)

Objetivou-se avaliar a influência de diferentes teores energéticos na ração sobre o desempenho e características de carcaças de cordeiros confinados. Avaliaram-se quatro teores energéticos: 2,00; 2,28;2,54 e 2,80 Mcal de EM kg-¹ MS, sendo o último teor o recomendado pelo NRC (2007) para ganhos diários de 300 g. Foram utilizados 24 cordeiros inteiros com 240,0 ± 9,6 dias de idade e 26,6 ± 3,8 kg de peso corporal, seis por tratamento, mestiços Ile de France, alimentados com rações isoprotéicas (158 g kg-¹, PB). O confinamento durou 57 dias. O peso corporal final e de carcaça fria, bem como o rendimento de carcaça fria, apresentaram comportamento linear positivo de acordo com os teores de energia. Já o consumo de alimentos, o ganho médio diário de peso e a conversão alimentar, foram influenciados de forma quadrática pelos teores de energia, onde as melhores médias foram observadas para rações contendo entre 2,54 e 2,80 Mcal. Em termos percentuais, os principais cortes da carcaça (pernil e paleta) não foram influenciados pelos teores energéticos das rações. Na composição tecidual da paleta, observou-se que o teor de ossos diminuiu linearmente, o de gordura aumentou de forma quadrática e o de músculo não foi afetado pelos teores de energia da ração. Conclui-se que dietas com maiores densidades energéticas proporcionam a produção de carcaças mais pesadas e com maiores rendimentos e para melhores ganhos de peso as rações devem conter entre 2,54 e 2,80 Mcal de EM kg-¹MS.(AU)

Lipid content and fatty acids compositions in commercial cuts of young goat meat / Teor lipídico e perfil de ácidos graxos de cortes comerciais de carne de caprinos juvenis

Brazil has the largest herd of goats of the American continent, with more than 9 million head. Goat farming is considered a growing and important activity for the economy, mainly in the northeastern region of Brazil .In this research, were determined the lipid content and the composition of fillet and shank fatty acids of young goats, registered in the inspection sector of the Ministry of Agriculture and marketed in the city of Salvador (Bahia). The average percentage of total lipids in the fillet was 1.68±0.04 and in the shank of 4.02±0.09, this is a significant difference between the cuts (P<0.05). Twenty-seven (27) fatty acids were identified in the cuts, most are palmitic acid (C16:0), stearic acid (C18:0) and oleic acid (C18:1ω9) present in 21.32%, 20.39%, 34.49% in the fillet and 21.74%, 21.94%, 33.38% in the shank, respectively. The total sums of saturated and polyunsaturated fatty acids ranged of 42.75 to 45.23% and 14.04 to 12.35% between fillet and shank cuts, respectively. The ratio of PUFA/SFA was 0.35 for fillet and 0.15 for shank, and the ratio ω6/ω3 was 3.07 for fillet and 2.27 for shank. Therefore, is a significant difference in total lipid content and fatty acid composition in commercial cuts of beef fillet and shank.(AU)

O Brasil apresenta a maior população de caprinos do continente americano, com mais de nove milhões de cabeças, a caprinocultura é considerada uma atividade em ascensão e de grande importância para a economia, principalmente da região nordeste. No presente trabalho foram determinados o teor de lipídios totais e o perfil de ácidos graxos de amostras de filé e pernil de caprinos juvenil, registrados em órgãos de inspeção do Ministério da Agricultura e comercializados na cidade de Salvador (Bahia). O percentual médio de lipídios totais no filé foi de 1,68±0,04 e no pernil de 4,02±0,09, com diferenças significativas entre os cortes (p<0,05). Foram identificados nos cortes, vinte e sete ácidos graxos, sendo os majoritários os ácidospalmítico (C16:0), esteárico (C18:0) e oleico (C18:1ω9) presentes em 21,32%, 20,39%, 34,49% no filé, e 21,74%, 21,94%, 33,38% no pernil, respectivamente. Os somatórios totais de ácidos graxos saturados e poli-insaturados variaram de 42,75 a 45,23% e de 14,04 a 12,35%, entre os cortes de filé e de pernil, respectivamente. A razão entre AGPI/AGS foi de 0,35 para o filé e de 0,15 para o pernil, e a razão ω6/ω3 foi de 3,07 para o filé e de 2,27 para o pernil. Constatou-se que existe uma diferença significativa no teor de lipídios totais e da composição de ácidos graxos em cortes comerciais de filé e pernil de carne caprina.(AU)

Prevalência e virulência de Campylobacter spp. em diferentes matrizes cárneas / Prevalence and virulence of Campylobacter spp. in different types of meats

Objetivou-se determinar a prevalência de Campylobacter em fígado de frango e bovino, pernil suíno e carne moída e suas características de virulência. Nos isolados, determinou-se a espécie e a presença de genes de virulência por PCR. Foram analisadas 660 amostras representativas das comercializadas no Brasil, compostas por: pernil suíno resfriado (138), fígado de frango (138), patinho bovino moído (138) e fígado bovino (246), provenientes de 53 marcas e sob diferentes serviços de inspeção durante o período de março de 2014 a maio de 2016. A identificação da espécie e a presença dos genes flaA, pldA, ciaB, cadF e cdtABC, luxS, danJ e sodB foram realizadas por PCR. Das amostras, 35/660 (5,3%) foram positivas para o gênero Campylobacter, sendo 9/35 (25,71%) identificadas como C. jejuni e 6/35 (17,14%) como C. coli. Os resultados indicam a necessidade de monitoramento das diferentes matrizes cárneas quanto a presença de Campylobacter.(AU)

Prevalência e virulência de Campylobacter spp. em diferentes matrizes cárneas / Prevalence and virulence of Campylobacter spp. in different types of meats

Objetivou-se determinar a prevalência de Campylobacter em fígado de frango e bovino, pernil suíno e carne moída e suas características de virulência. Nos isolados, determinou-se a espécie e a presença de genes de virulência por PCR. Foram analisadas 660 amostras representativas das comercializadas no Brasil, compostas por: pernil suíno resfriado (138), fígado de frango (138), patinho bovino moído (138) e fígado bovino (246), provenientes de 53 marcas e sob diferentes serviços de inspeção durante o período de março de 2014 a maio de 2016. A identificação da espécie e a presença dos genes flaA, pldA, ciaB, cadF e cdtABC, luxS, danJ e sodB foram realizadas por PCR. Das amostras, 35/660 (5,3%) foram positivas para o gênero Campylobacter, sendo 9/35 (25,71%) identificadas como C. jejuni e 6/35 (17,14%) como C. coli. Os resultados indicam a necessidade de monitoramento das diferentes matrizes cárneas quanto a presença de Campylobacter.

Rendimento de carcaça e peso de cortes comerciais de cordeiros mestiços abatidos no município de Pintadas - Bahia / Household income and weight of commercial courts of lambs melted in the municipality of Pintadas - Bahia

Atender um mercado consumidor e obter um produto de excelência,é importante avaliar os fatores que interferem na qualidade da carcaça e da carne, como idade, sexo, raça, sanidade e manejo. Objetivou-se realizar a descrição do rendimento de carcaça ovina, identificando a proporcionalidade entre os cortes a fim de definir a maior representatividade e quantificar as perdas da desossa. Foram abatidos 144 ovinos com peso de 10 a 33 kg e até um ano de idade, pela FRIGBAHIA no município de Pintadas-BA, em Fevereiro de 2018. Os ossos que compõe a coluna vertebral são os menos representativos com relação ao peso e o rendimento de carcaças.O ensopado foi o maior percentual na carcaça ovina, com 13,60% do todo, seguido da paleta com 11,35% e pernil com 10,22%.Os retalhos comestíveis poderão ser para o processamento de subprodutos e agregar valor.

Abundância e flutuação populacional do gênero Chrysomya (Robineau-Desvoidy, 1830) (Diptera: Calliphoridae) durante as fases de decomposição da carcaça de Sus scrofa (Linnaeus, 1758) na região Nordeste do Brasil / Abundance and population fluctuation of the genus Chrysomya (Robineau-Desvoidy, 1830) (Diptera: Calliphoridae) during the decomposition stages of the carcass of Sus scrofa (Linnaeus, 1758) in the Northeastern region of Brazil

As espécies do gênero Chrysomya (Robineau-Desvoidy, 1830), Diptera: Calliphoridae, são conhecidas vulgarmente como moscas-varejeiras. Elas são importantes do ponto de vista epidemiológico, como vetores de microorganismos, porém desempenham papéis fundamentais para os processos ecológico e de importância forense. Assim, o presente estudo teve como objetivo conhecer a abundância e flutuação populacional do gênero Chrysomya durante as fases de decomposição da carcaça de Sus scrofa em um fragmento de Mata Atlântica no Extremo Sul da Bahia. Utilizou-se um pernil de porco com aproximadamente 3 kg alocado na armadilha do tipo Shannon modificada. Foram realizadas nove coletas, distribuídas em quatro fases (fresca, gasosa, coliquativa e esquelética) de decomposição da carcaça de outubro a novembro de 2015. Foram identificadas 1299 moscas pertencentes a quatro espécies da família Calliphoridae: Chrysomya albiceps (Wiedemann, 1819), Chrysomya putoria (Wiedemann, 1830), Chrysomya megacephala (Fabricius, 1794) e Cochliomyia macellaria (Fabricius, 1775). O genêro Chrysomya foi mais abundante na fase gasosa. C. albiceps foi a espécie mais abundante, frequente e considerada dominante, apresentando correlação positiva com a quantidade de massa de putrilagem e negativa com presença de esqueleto na carcaça. As abundâncias das espécies C. megacephala e C. putoria não tiveram correlação com nenhum dos fatores analisados, com exceção da massa de putrilagem, que teve uma correlação positiva com C. putoria. Portanto, C. albiceps foi a espécie mais representativa e esteve presente ao longo de praticamente todo o processo de decomposição. De modo geral, o estágio de decomposição mais atrativo para as espécies deste gênero de Diptera foi o gasoso. Em contraposição, no estágio de esqueletização não houve a presença das mesmas...

The species of the genus Chrysomya (Robineau-Desvoidy, 1830), Diptera: Calliphoridae are commonly known as blow flies. They are important from the epidemiological point of view, as vectors of microorganisms, but they play key roles in ecological and forensic processes. Thus, the objective was to know the abundance and population fluctuation of the genus Chrysomya during the stages of decomposition of the carcass of Sus scrofa in a fragment of Atlantic Forest in the Extreme South of Bahia. A pork shank of approximately 3 kg was allocated to a modified Shannon-type trap. Nine samples were collected, distributed in four phases (fresh, gaseous, coliquative and skeletal) of decay of the carcass from October to November of 2015. A total of 1299 flies were identified from four species of the Calliphoridae family: Chrysomya albiceps (Wiedemann, 1819), Chrysomya putoria (Wiedemann, 1830), Chrysomya megacephala (Fabricius, 1794) e Cochliomyia macellaria (Fabricius, 1775). The genus Chrysomya was more abundant in the gas phase. C. albiceps was the most abundant species, frequent and considered dominant. It had a positive correlation with the amount of putrid mass, and a negative correlation with presence of skeleton in the carcass. C. megacephala and C. putoria had no correlation with any of the factors analyzed, except for the amount of putrid mass, that had a positive correlation with this last species. Therefore, C. albiceps was the most representative species and was present throughout almost the entire decomposition process. It also points out that the gaseous was the most attractive decomposition stage for the species of this genus of Diptera. In contrast, in the skeletonization stage these species were absent. In addition, it was evidenced that the internal temperature and the internal humidity had little influence to attract the Chrysomia, being the putrid mass an important factor to attract two of the three species of the genus analyzed in this work.

Reduction of Salmonella spp. levels in swine carcass at the slaughterhouse, using hot water bath at 80°c / Banho das carcaças com água a 80°c reduz índices de Salmonella spp. em carcaças de suínos

Porcine salmonellosis is of important economic and food safety importance, as it is a cause of food infections in humans, and is present in large scale in finishing pigs due to lymph node latency and rearing conditions. The objective of this study was to evaluate the reduction in Salmonella spp. in slaughter swine carcasses, after slaughtering under a bath with water at 80 ° C. Ninety swine carcasses were evaluated after slaughter at four harvesting points (leg, loin, belly and double chin), before and after bathing with water at 80 °C, in 720 samples, with quantitative analysis by the number method more probable. In slaughtering 43.33% (39/90) of the animals were positive before hot water application represented by 62 positive samples. After the intervention, 88.71% (55/62) of the positive samples zeroed the counts, in seven samples there was no reduction and in11 samples, there was positivity in previously negative animals. The typifications of all positives were Salmonella Typhimurium. The samples with the greatest reduction in the count were double chin and belly samples with a concentration of 330 NMP / g that subsequently zeroed. Treatment with hot water bath in the carcasses was efficient, with significant difference of positivity before and after the intervention. There were cases of cross contamination after intervention in animals that remained positive and animals negative. Intervention by bathing the carcasses after gutting with 80 ° C water reduces the Salmonella spp. count and is economically viable.

A salmonelose suína tem relevante importância econômica e na segurança alimentar, pois além de ser causadora de infecções alimentares em humanos, está presente em larga escala nos suínos de terminação, devido à latência em linfonodos e as condições de criação. O objetivo deste trabalho foi avaliar a redução na contagem de Salmonella spp. em carcaças de suínos no abate após as mesmas serem submetidas a banho com água a 80°C. Foram avaliadas 90 carcaças de suínos após abate em quatro pontos de colheita (pernil, lombo, barriga e papada), antes e após a aplicação de banho com água a 80°C, num total de 720 amostras, com análise quantitativa pelo método do número mais provável. No abatedouro 43,33% (39/90) dos animais foram positivos antes da aplicação da água quente representado por 62 amostras positivas. Após a intervenção 88,71% (55/62) das amostras positivas zeraram as contagens, em sete amostras não houve redução e em11 amostras houve positividade em animais anteriormente negativos. As tipificações de todos os positivos foram Salmonella Typhimurium. As amostras com maior redução na contagem foram amostras de papada e barriga com concentração de índices de 330 NMP/g que posteriormente zeraram. O tratamento com banho de água quente nas carcaças foi eficiente, com diferença significativa de positividade antes e após a intervenção. Houve casos de contaminação cruzada após a intervenção em animais que permaneceram positivos e animais negativos. A intervenção feita com o banho das carcaças suínas após evisceração, com água a 80°C, reduz a contagem de Salmonella spp. e é viável economicamente.

Influence of pen housing with litter on sanitary status, performance and carcass traits of growing rabbits / Influência do sistema de alojamento em piso com cama sobre o estado sanitário, desempenho e características de carcaça de coelhos em crescimento

The objective of this study was to evaluate the health status, productive performance and carcass traits of growing rabbits housed in pen with litter and conventional cage. At 35 d, 54 crossbred rabbits (New Zealand White vs. Botucatu) were randomly housed in pen with litter (6 pens, 6 rabbits/pen, 2.3 rabbits/m²) or cage (6 cages, 3 rabbits/cage, 8.3 rabbits/m²) and kept until the age of slaughter at 77 d. To simulate farm conditions, the rabbits that were housed in pen have not been previously adapted to this system. There was greater intensity of dirt and mucus occurrence in the rabbits housed in pens in first period, but the mucus occurrence practically disappeared in the later period. For performance, the rabbits housed in cages had a higher live weight at 56 d (1714 vs. 1506 g; P0.05) in the posterior period (56 to 77 d). There was no effect (P>0.05) of housing system for carcass yield, dissectible fat and hind leg yield. It may be suggested that rabbits adapt to the floor over time. Therefore, it is indicated the adoption of this system for growing rabbits.

O objetivo deste estudo foi avaliar o estado sanitário, o desempenho produtivo e as características de carcaça de coelhos em crescimento alojados em piso com cama e em gaiola convencional Aos 35 dias, 54 coelhos mestiços (Nova Zelândia Branco x Botucatu) foram alojados aleatoriamente em piso com cama (6 boxes; 6 coelhos/box; 2,3 coelhos/m²) ou em gaiola (6 gaiolas; 3 coelhos/gaiola; 8,3 coelhos/m²) e mantidos até a idade de abate, aos 77 dias. Para simular as condições de granja, os coelhos alojados em piso não foram previamente adaptados a este sistema. Houve maior intensidade de sujeira e ocorrência de muco nos coelhos alojados em piso no primeiro período, entretanto, esta ocorrência praticamente desapareceu no período posterior. Para o desempenho, os coelhos alojados em gaiola apresentaram maior peso vivo aos 56 dias (1714 vs. 1506 g; P0,05) os resultados de melhor desempenho no período posterior (56 a 77 dias). Não houve efeito (P>0,05) de sistema de alojamento para os rendimentos de carcaça referência, gordura dissecável e de pernil. Pode-se sugerir a ocorrência de adaptação dos coelhos ao piso, ao longo do tempo. Portanto, é indicada a adoção do sistema de alojamento em piso com cama para coelhos em crescimento.

Reduction of Salmonella spp. levels in swine carcass at the slaughterhouse, using hot water bath at 80°c / Banho das carcaças com água a 80°c reduz índices de Salmonella spp. em carcaças de suínos

Porcine salmonellosis is of important economic and food safety importance, as it is a cause of food infections in humans, and is present in large scale in finishing pigs due to lymph node latency and rearing conditions. The objective of this study was to evaluate the reduction in Salmonella spp. in slaughter swine carcasses, after slaughtering under a bath with water at 80 ° C. Ninety swine carcasses were evaluated after slaughter at four harvesting points (leg, loin, belly and double chin), before and after bathing with water at 80 °C, in 720 samples, with quantitative analysis by the number method more probable. In slaughtering 43.33% (39/90) of the animals were positive before hot water application represented by 62 positive samples. After the intervention, 88.71% (55/62) of the positive samples zeroed the counts, in seven samples there was no reduction and in11 samples, there was positivity in previously negative animals. The typifications of all positives were Salmonella Typhimurium. The samples with the greatest reduction in the count were double chin and belly samples with a concentration of 330 NMP / g that subsequently zeroed. Treatment with hot water bath in the carcasses was efficient, with significant difference of positivity before and after the intervention. There were cases of cross contamination after intervention in animals that remained positive and animals negative. Intervention by bathing the carcasses after gutting with 80 ° C water reduces the Salmonella spp. count and is economically viable.(AU)

A salmonelose suína tem relevante importância econômica e na segurança alimentar, pois além de ser causadora de infecções alimentares em humanos, está presente em larga escala nos suínos de terminação, devido à latência em linfonodos e as condições de criação. O objetivo deste trabalho foi avaliar a redução na contagem de Salmonella spp. em carcaças de suínos no abate após as mesmas serem submetidas a banho com água a 80°C. Foram avaliadas 90 carcaças de suínos após abate em quatro pontos de colheita (pernil, lombo, barriga e papada), antes e após a aplicação de banho com água a 80°C, num total de 720 amostras, com análise quantitativa pelo método do número mais provável. No abatedouro 43,33% (39/90) dos animais foram positivos antes da aplicação da água quente representado por 62 amostras positivas. Após a intervenção 88,71% (55/62) das amostras positivas zeraram as contagens, em sete amostras não houve redução e em11 amostras houve positividade em animais anteriormente negativos. As tipificações de todos os positivos foram Salmonella Typhimurium. As amostras com maior redução na contagem foram amostras de papada e barriga com concentração de índices de 330 NMP/g que posteriormente zeraram. O tratamento com banho de água quente nas carcaças foi eficiente, com diferença significativa de positividade antes e após a intervenção. Houve casos de contaminação cruzada após a intervenção em animais que permaneceram positivos e animais negativos. A intervenção feita com o banho das carcaças suínas após evisceração, com água a 80°C, reduz a contagem de Salmonella spp. e é viável economicamente.(AU)

Abundância e flutuação populacional do gênero Chrysomya (Robineau-Desvoidy, 1830) (Diptera: Calliphoridae) durante as fases de decomposição da carcaça de Sus scrofa (Linnaeus, 1758) na região Nordeste do Brasil / Abundance and population fluctuation of the genus Chrysomya (Robineau-Desvoidy, 1830) (Diptera: Calliphoridae) during the decomposition stages of the carcass of Sus scrofa (Linnaeus, 1758) in the Northeastern region of Brazil

As espécies do gênero Chrysomya (Robineau-Desvoidy, 1830), Diptera: Calliphoridae, são conhecidas vulgarmente como moscas-varejeiras. Elas são importantes do ponto de vista epidemiológico, como vetores de microorganismos, porém desempenham papéis fundamentais para os processos ecológico e de importância forense. Assim, o presente estudo teve como objetivo conhecer a abundância e flutuação populacional do gênero Chrysomya durante as fases de decomposição da carcaça de Sus scrofa em um fragmento de Mata Atlântica no Extremo Sul da Bahia. Utilizou-se um pernil de porco com aproximadamente 3 kg alocado na armadilha do tipo Shannon modificada. Foram realizadas nove coletas, distribuídas em quatro fases (fresca, gasosa, coliquativa e esquelética) de decomposição da carcaça de outubro a novembro de 2015. Foram identificadas 1299 moscas pertencentes a quatro espécies da família Calliphoridae: Chrysomya albiceps (Wiedemann, 1819), Chrysomya putoria (Wiedemann, 1830), Chrysomya megacephala (Fabricius, 1794) e Cochliomyia macellaria (Fabricius, 1775). O genêro Chrysomya foi mais abundante na fase gasosa. C. albiceps foi a espécie mais abundante, frequente e considerada dominante, apresentando correlação positiva com a quantidade de massa de putrilagem e negativa com presença de esqueleto na carcaça. As abundâncias das espécies C. megacephala e C. putoria não tiveram correlação com nenhum dos fatores analisados, com exceção da massa de putrilagem, que teve uma correlação positiva com C. putoria. Portanto, C. albiceps foi a espécie mais representativa e esteve presente ao longo de praticamente todo o processo de decomposição. De modo geral, o estágio de decomposição mais atrativo para as espécies deste gênero de Diptera foi o gasoso. Em contraposição, no estágio de esqueletização não houve a presença das mesmas...(AU)

The species of the genus Chrysomya (Robineau-Desvoidy, 1830), Diptera: Calliphoridae are commonly known as blow flies. They are important from the epidemiological point of view, as vectors of microorganisms, but they play key roles in ecological and forensic processes. Thus, the objective was to know the abundance and population fluctuation of the genus Chrysomya during the stages of decomposition of the carcass of Sus scrofa in a fragment of Atlantic Forest in the Extreme South of Bahia. A pork shank of approximately 3 kg was allocated to a modified Shannon-type trap. Nine samples were collected, distributed in four phases (fresh, gaseous, coliquative and skeletal) of decay of the carcass from October to November of 2015. A total of 1299 flies were identified from four species of the Calliphoridae family: Chrysomya albiceps (Wiedemann, 1819), Chrysomya putoria (Wiedemann, 1830), Chrysomya megacephala (Fabricius, 1794) e Cochliomyia macellaria (Fabricius, 1775). The genus Chrysomya was more abundant in the gas phase. C. albiceps was the most abundant species, frequent and considered dominant. It had a positive correlation with the amount of putrid mass, and a negative correlation with presence of skeleton in the carcass. C. megacephala and C. putoria had no correlation with any of the factors analyzed, except for the amount of putrid mass, that had a positive correlation with this last species. Therefore, C. albiceps was the most representative species and was present throughout almost the entire decomposition process. It also points out that the gaseous was the most attractive decomposition stage for the species of this genus of Diptera. In contrast, in the skeletonization stage these species were absent. In addition, it was evidenced that the internal temperature and the internal humidity had little influence to attract the Chrysomia, being the putrid mass an important factor to attract two of the three species of the genus analyzed in this work.(AU)

The effect of combinations of dried or ensiled corn and sorghum on the performance of feedlot lambs / Combinações de milho e sorgo secos e ensilados nas características de carcaça de cordeiros terminados em confinamento

The objective of this study was to evaluate the effects of combinations of dry and moist corn and sorghum grain on the carcass and cut characteristics of crossbred lambs Suffolk x Santa Inês produced in feedlots. The experimental design was a randomized block with four treatments and three replicates. Sixty uncastrated male lambs with an initial average weight of 15.5 kg were used in this experiment. Four combinations of grain were evaluated: dry sorghum milled + silage of high-moisture sorghum grain (DS: MS); dry corn milled + silage of high-moisture sorghum grain (DC:MS); dry corn milled + silage of high-moisture corn grain (DC:MC); dry sorghum milled + silage of high-moisture corn grain (DS:MC). There was no difference between treatments for carcass yield, warm and cold carcass weight and for cooling loss. The slaughtering weights of lambs fed DC:MS associations were higher (29.46 kg) than lambs fed DC: MC (24.17 kg), but both did not differ DS:MS (26.18 kg) and DS:MC (25.21 kg). There was influence of the grain associations on the yield of commercial cuts palette and shank. Combinations of corn and sorghum grain, dried and ensiled, can be used to feed lambs in confinement for meat production without affecting the quality of the carcass.(AU)

O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito das associações de grãos secos e úmidos de milho e sorgo nas características de carcaça de cordeiros mestiços Suffolk x Santa Inês terminados em confinamento. O delineamento experimental foi em blocos casualizado com quatro tratamentos e três repetições. Foram utilizados 60 cordeiros machos não castrados, com média de 15,5 kg de peso corporal. Quatro associações de grãos na dieta foram avaliadas: sorgo seco triturado + silagem de grãos úmidos de sorgo (SS:SU); milho seco triturado + silagem de grãos úmidos de sorgo (MS:SU); milho seco triturado + silagem de grãos úmidos de milho (MS:MU); sorgo seco triturado + silagem de grãos úmidos de milho (SS:MU). Não houve diferença entre os tratamentos para rendimento, peso de carcaça quente e fria e para perda por resfriamento. Os pesos de abate dos cordeiros alimentados com associações MS:SU foram superiores (29,46 kg) aos dos cordeiros alimentados com MS:MU (24,17 kg) porém, ambos não diferiram SS:SU (26,18 kg) e SS:MU (25,21 kg). Houve influência das associações de grãos sobre rendimento dos cortes comerciais paleta e pernil. As associações de grãos de milho e sorgo, secos e ensilados, podem ser utilizadas na alimentação de cordeiros em confinamento para produção de carne.(AU)