Características físico-químicas e sensoriais do queijo prato com embalagem inteligente / Physico-chemical and sensory characteristics of "prato"cheese with intelligent packaging

O objetivo da pesquisa foi comparar as características físico-químicas e sensoriais de queijos tipo prato, produzidos no Laboratório de Produtos de Origem Animal do Instituto Federal Goiano ­ Campus Rio Verde com o queijo prato industrial e avaliar a aceitabilidade de embalagens inteligentes preparadas com soro de leite e antocianina da casca de jabuticaba. Os queijos prato industriais foram adquiridos no mercado local. Foram realizadas análises de teor de água, extrato seco, cinza, pH, acidez, proteína, lipídios, gordura extrato seco, cor (L*, a*, b*, Chroma e Hue), textura, perfil do consumidor e intenção de compra. Os queijos tipo prato produzidos no laboratório apresentaram maior teor de umidade e pH em comparação com os queijos industriais; no entanto, na análise de cor por colorimetria, não houve diferença entre os parâmetros analisados. Nas análises de cinzas, proteína, lipídios e acidez, os queijos industriais apresentaram maiores valores em relação aos análogos produzidos no laboratório, enquanto maiores teores de gordura extrato seco foram determinados nos queijos análogos quando comparados aos queijos industriais. Por fim, a análise de textura demonstrou que os queijos industriais são mais firmes que seus análogos.

This research aimed to compare the physico-chemical and sensory characteristics of cheeses type 'prato' produced in the Laboratory of Products of Animal Origin of the Goiano Federal Institute ­ Green River Campus with 'Prato' industrial cheese and evaluate the acceptability of intelligent packings prepared with whey and anthocyanin from jabuticaba peel. Industrial 'prato' cheeses were acquired from the local market. Analyses of water content, dry extract, ash, pH, acidity, protein, lipids, dry extract fat, color (L*, a*, b*, Chroma and Hue), texture, consumer profile, and purchase intention. Cheeses type 'prato' produced in the laboratory presented higher in moisture levels and pH compared to industrial cheeses; however, in the color analysis by colorimetry there was no difference between the analyzed parameters. For analyses of ash, protein, lipids, and acidity, the industrial cheeses showed higher values in relation to the analogs produced in the laboratory, while higher contents of dry extract fat were determined in the analog cheeses when compared to the industrial cheeses. Finally, the texture analysis demonstrated that the industrial cheeses are firmer than their analogs.

Estimating the effects of joining cooperatives on farmers' recycling behaviors of pesticide packaging waste: insights from apple farmers of China / Estimando os efeitos da adesão a cooperativas no comportamento de reciclagem de resíduos de embalagens de pesticidas dos agricultores: dados de produtores de maçã da China

ABSTRACT: The improper disposal of pesticide packaging wastes (PPW) has posed serious harm to the environment, including groundwater and soil pollution and even health concerns to the public. To address the environmental concerns and public health issues, there is a need to recycle the pesticides packaging waste (RPPW). Though small farmers in many developing countries have joined the cooperatives to reduce the production costs and increase the product premium, how these cooperatives improve farmers' RPPW behaviors is still sparse. The current study used data collected from 725 apple farmers in Shaanxi and Gansu provinces of China to explore the phenomenon empirically. Recycling decisions and degree are used to portray the farmers' RPPW behaviors. Firstly, the Logit model was used to analyze the effect of joining cooperatives on farmers' recycling decisions. Further, to address the sample selection bias, the present study employed the propensity score matching (PSM) method for empirical analysis concerning the effect of joining cooperatives on farmers' recycling degree. Results showed that joining cooperatives positively and significantly influences farmers' recycling decisions. If farmers join a cooperative, the probability of the recycling decisions and degree will increase by 20.30% and 27.50%, respectively. Moreover, it is also found that some other factors such as education level, environmental and public health risk perception, peer effect, and relationship network also significantly influence farmers' recycling decisions. Moreover, considering the differences in farmers' gender, age, and educational attainment, the study unveiled the heterogeneous effects of joining cooperatives on farmers' RPPW behaviors. The findings revealed that gender and age variables have noticeable masking effects while education level has a typical threshold effect. The overall findings provided insights for policymakers to emphasize the development of agricultural cooperatives, improve the risk and interest linkage mechanism, and build the RPPW system. These implications are also supportive for policymakers in other developing countries.

RESUMO: O descarte inadequado de resíduos de embalagens de pesticidas (PPW) tem causado sérios danos ao meio ambiente, incluindo a poluição das águas subterrâneas e do solo e até mesmo problemas de saúde pública. Para abordar as preocupações ambientais e questões de saúde pública, há a necessidade de reciclar os resíduos de embalagens de pesticidas (RPPW). Embora pequenos agricultores, em muitos países em desenvolvimento, tenham se unido às cooperativas para reduzir os custos de produção e aumentar o prêmio do produto, ainda é escassa a forma como essas cooperativas melhoram os comportamentos de RPPW dos agricultores. O estudo atual usou dados coletados de 725 produtores de maçã nas províncias de Shaanxi e Gansu da China para explorar o fenômeno empiricamente. Decisões e grau de reciclagem são usados para retratar os comportamentos de RPPW dos agricultores. Primeiramente, o modelo Logit foi utilizado para analisar o efeito da adesão às cooperativas nas decisões de reciclagem dos agricultores. Além disso, para abordar o viés de seleção da amostra, o presente estudo empregou o método Propensity Score Matching (PSM) para análise empírica sobre o efeito da associação de cooperativas no grau de reciclagem dos agricultores. Os resultados mostraram que a adesão às cooperativas influencia positiva e significativamente as decisões de reciclagem dos agricultores. Se os agricultores aderirem a uma cooperativa, a probabilidade das decisões de reciclagem aumentará em 20,30%, e o grau de reciclagem aumentará em 27,50%. Além disso, também se constata que alguns outros fatores como nível de escolaridade, percepção de risco ambiental e de saúde pública, efeito de pares e rede de relacionamento também influenciam significativamente as decisões de reciclagem dos agricultores. Além disso, considerando as diferenças de gênero, idade e escolaridade dos agricultores, o estudo também revelou os efeitos heterogêneos da adesão às cooperativas sobre os comportamentos de RPPW dos agricultores. Os resultados revelaram que as variáveis de gênero e idade têm efeitos de mascaramento perceptíveis, enquanto o nível de escolaridade tem um efeito limiar típico. As descobertas gerais fornecem insights para os formuladores de políticas enfatizarem o desenvolvimento de cooperativas agrícolas, melhorar o mecanismo de vinculação de risco e interesse e construir o sistema RPPW. Essas implicações também são favoráveisaos formuladores de políticas em outros países em desenvolvimento.

Qualidade microbiológica de hambúrgueres comercializados no município do Rio de Janeiro / Microbiological quality of hamburgers commercialized in the municipality of Rio de Janeiro

O hambúrguer é um produto cárneo moldado, com maior risco de contaminação microbiana pelo fato de ser preparado com carne moída que apresenta maior superfície de exposição, além de ser muito manipulado e consumido, muitas vezes, mal-passado. O objetivo do presente estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de hambúrgueres industriais comercializados no município do Rio de Janeiro/RJ, bem como, verificar as condições higiênicosanitárias dos locais de comercialização. Foram coletadas 12 amostras de hambúrguer, de oito marcas comerciais, comercializados em três diferentes supermercados. Durante a coleta das amostras foi realizada uma avaliação visual das condições higiênicas da comercialização. Após obtenção, as amostras foram encaminhadas para o Laboratório de Controle Microbiológico de Alimentos da Universidade Castelo Branco (UCB), para realização das análises microbiológicas. De acordo com os resultados das avaliações higiênicosanitárias dos locais onde as amostras de hambúrguer foram obtidas, observou-se 20%, 60% e 20% de não conformidades nos supermercados I, II e III, respectivamente, devido falhas na organização da gôndola, no acondicionamento do produto e/ou no controle da temperatura de comercialização. Resultados em não conformidade com o padrão microbiológico vigente foram observados em 16,67%, 66,67% e 8,33% das amostras para a contagem de Bactérias Heterotróficas Aeróbias Mesófilas, Estafilococos coagulase positiva e E. coli, respectivamente. A presença de Unidades Formadoras de Colônias típicas de Salmonella spp foi verificada em 41,67% das amostras. Os resultados demonstraram que os hambúrgueres comercializados em três supermercados do município do Rio de Janeiro/RJ estavam impróprios para o consumo podendo representar risco à saúde dos consumidores.(AU)

The hamburger is a molded meat product with a greater risk of microbial contamination because it is prepared with ground meat, which has a greater contact surface. In addition, it is very manipulated and often consumed medium rare. The objective of the present study was to evaluate the microbiological quality of industrial hamburgers sold in Rio de Janeiro/RJ and verify the hygienic-sanitary conditions of the commercialization places. Twelve hamburger samples were collected, from eight commercial brands, and sold in three different supermarkets. During the collection of the samples, a visual evaluation of the hygienic conditions of the commercialization was carried out. After obtaining, the samples were sent to the Laboratory of Microbiological Control of Food at Universidade Castelo Branco (UCB), for microbiological analysis. According to the results of the hygienicsanitary evaluations of the places where the hamburger samples were obtained, 20%, 60%, and 20% of non-conformities were observed in supermarkets I, II, and III, respectively. The non-conformities were due to failures in the organization of the shelf, in the packaging of the product, and/or in the control of the commercialization temperature. Results that did not comply with the current microbiological standard were observed in 16.67%, 66.67%, and 8.33% of the samples for the counting of Mesophilic Aerobic Heterotrophic Bacteria, Coagulase Positive Staphylococci, and E. coli, respectively. The presence of typical Colony Forming Units of Salmonella spp was verified in 41.67% of the samples. The results showed that the hamburgers sold in three supermarkets in Rio de Janeiro/RJ were unfit for consumption and could pose a risk to consumers' health.(AU)

Determination of the viability of Azospirillum syrups, multiplied in different culture media / Determinação da viabilidade de caldas de Azospirillum, multiplicadas em diferentes meios de cultura

The use of products of microbial origin, bacteria, for agriculture has grown exponentially in the world, and in Brazil this growth is significant. In recent years,several companies have settled in the country and started to develop different products in this segment. The producer has the possibility of multiplying bacteria on the farms themselves in a process called on farm, a homemade way of multiplying bacteria. The objective of this studywas to evaluate the efficiency of the mixtures produced through the on farmmethod of multiplication of microorganisms from inoculants based on Azospirillumwith different culture media. For this, three culture media were used: commercial product Multibacter®, yeast syrup plus sugar and yeast syrup, which were subsequently quantified. The syrups were produced in the onfarmsystem, the sterilization of the place of packaging and allocation of the bioreactors was carried out, the samples of the syrups were diluted for incubation and the preparation of the TSA(Trypticasein Soy Agar)also took place. It was possible to conclude that the non-sterile culture media do not present satisfactory results for the multiplication of on farmmicroorganisms with Azospirillumsyrups. Colony forming units are not parameters to indicate viability for non-sterile culture media.(AU)

O uso de produtos de origem microbiana, bactérias, para a agricultura tem crescido exponencialmente no mundo, e no Brasil este crescimento é significativo. Nos últimos anos várias empresas se instalaram no país e passaram a desenvolver diversos produtos neste segmento. O produtor, tem a possibilidade de multiplicar bactérias nas próprias fazendas em um processo chamado on farm,uma forma caseira de multiplicar bactérias. O objetivo deste estudo foi avaliar a eficiência das caldas produzidas através do método on farmde multiplicação de microrganismos de inoculantes a base de Azospirillumcom diferentes meios de culturas. Para isto foram utilizados três meios de cultura: produto comercial Multibacter®, calda de levedura mais açúcar e calda de levedura, os quais posteriormente foram quantificados. As caldas foram produzidas no sistema on farm, foi realizada a esterilização do local acondicionamento e alocação dos biorreatores, as amostras das caldas foram diluídas para incubação e também ocorreu o preparo do TSA (Trypticasein Soy Agar). Foi possível concluir que os meios de cultura não estéreis não apresentam resultados satisfatórios para a multiplicação de microrganismos on farmcom caldas de Azospirillum. Unidades formadoras de colônias não são parâmetros para indicar a viabilidade para meios de cultura não estéreis.(AU)

Diferentes tipos de embalagens e qualidade do sêmen suíno criopreservado / Different types of packaging and quality of cryopreserved swine semen

Devido à alta sensibilidade do espermatozoide suíno à criopreservação, torna-se importante o estudo acerca dos danos provocados à célula, pela agressão térmica ocasionada durante este processo. Sendo assim, avaliou-se neste trabalho, a influência de diferentes embalagens, utilizadas para o armazenamento de sêmen suíno, sobre a qualidade do espermatozoide criopreservado. Foram utilizados animais híbridos, a coleta do sêmen foi feita pela técnica da mão enluvada. Foram analisados o vigor (0 a 5), a motilidade (0 a 100%), a taxa de degradação da motilidade e a integridade acrossomal. O sêmen foi congelado em palhetas de 0,5mL, criotubos de 2,0mL e macrotubos de 4 e 5mL. As amostras de sêmen suíno congelado em palhetas apresentaram os melhores resultados de vigor espermático (2,3), de motilidade (45,4%), de taxa de degradação da motilidade (56,5%) e de integridade acrossomal (60,6%), quando comparadas às amostras criopreservadas nos demais tipos de embalagens avaliadas (p<0,05). Somente para o parâmetro taxa de degradação da motilidade, o sêmen conservado em palhetas apresentou resultados similares ao conservado em macrotubo de 4mL (54,1%). Os resultados pós-descongelação indicaram que o sêmen envasado nas palhetas foi o que apresentou características condizentes com a possibilidade de serem utilizados nos protocolos de inseminação artificial, com possibilidades de bons resultados de fertilidade. Concluiu-se que embalagens que permitam uma maior velocidade de trocas de temperatura entre as células encontradas no bordo e no centro, favorecem a uma melhor qualidade do sêmen descongelado.

Due to high sensitivity of the swine spermatozoa to cryopreservation, it is important to study the damage caused to the cell by thermal aggression during this process. Thus, this study evaluated the influence of different packages used for the storage of swine semen on the quality of cryopreserved spermatozoa. Hybrid animals were used, and semen collection was made by the gloved hand technique. The vigor (0 the 5), motility (0 the 100%), rate of motility degradation and acrosome integrity were analyzed. The semen was frozen in straws of 0.5mL, cryotubes of 2.0mL and macrotubes of 4 and 5mL. The swine semen samples frozen in straws showed the best results in sperm vigor (2.3), motility (45.4%), motility degradation rate (56.5%) and acrosomal integrity (60.6%), when compared to the cryopreserved samples in the other types of packaging evaluated (p<0.05). Only for the motility degradation rate parameter, the semen preserved in straws showed results similar to the one conserved in a 4 mL macrotube (54.1%). The results after thawing indicated that the semen packed in straws was the one that presented consistent characteristics with the possibility of being used in artificial insemination protocols with possibilities of good fertility results. It was concluded that packages that allow a higher speed of temperature changes between the cells found on the edge and in the center of them, favor a better quality of the thawed semen.

Verificação da conformidade de rótulos de leite uht integral / Verification of compliance of uht whole milk labels

O presente trabalho teve como objetivo avaliar rótulos de Leite UHT Integral comercializados nas cidades de Unaí-MG, Buritis-MG, Uberaba-MG e Brasília-DF. Foram analisados 19 rótulos de Leite UHT Integral de diferentes marcas. A verificação das informações contidas nos rótulos foram feitas com auxílio de um check-list elaborado com base nas seguintes legislações: Lei nº 8.078 de 1990, Lei nº 10.674 de 2003, Lei nº 11.265 de 2006, Lei nº 13.305 de 2016, Portaria nº 370 de 1997, Portaria INMETRO nº 157 de 2002, Resolução RDC nº 259 de 2002, Resolução RDC nº 359 de 2003, Resolução RDC nº 360 de 2003, Resolução RDC nº 26 de 2015, Instrução Normativa nº 22 de 2005 e Decreto nº 9.013 de 2017. Foi constatado que 21% dos rótulos apresentaram inconformidade quanto à denominação de venda; 15,8% apresentaram inconformidades em relação ao conteúdo líquido; 10,5% apresentaram inconformidades em relação à tabela nutricional; 21% apresentaram inconformidades quanto à obrigatoriedade da informação sobre a conservação do produto; 31,6% apresentaram inconformidades quanto à presença de texto ou ilustrações proibidas e 10,5% apresentaram inconformidades quanto às informações referentes à lactose. Assim, concluiu-se que tanto o órgão fiscalizador dos leites analisados quanto as indústrias produtoras devem ficar mais atentos no processo de fiscalização e elaboração de rótulos, respectivamente.(AU)

The present study aimed to evaluate UHT Whole Milk labels marketed in the cities of Unai-MG, Buritis-MG, Uberaba-MG and Brasilia-DF. Nineteen UHT Whole Milk labels from different brands were imported. The verification of the information contained in the labels was carried out with the aid of a checklist prepared based on the following legislation: Law No. 8,078 of 1990, Law No. 10,674 of 2003, Law No. 11,265 of 2006, Law No. 13,305 of 2016, Ordinance No. 370 of 1997, INMETRO Ordinance No. 157 of 2002, Resolution RDC No. 259 of 2002, Resolution RDC No. 359 of 2003, Resolution RDC No. 360 of 2003, Resolution RDC No. 26 of 2015, Normative Instruction No. 22 of 2005 and Decree No. 9,013 of 2017. It was found that 21% of the heat sinks did not comply with the sales denomination; 15.8% non-conformities in relation to the net content; 10.5% nonconformities in relation to the nutritional table; 21% waste nonconformities regarding the mandatory information on product conservation; 31.6% presented nonconformities regarding the presence of prohibited text or illustrations and 10.5% other nonconformities regarding information regarding lactose. Thus, it was concluded that both the milk inspection agency related to the producing industries should pay more attention to the inspection and label creation process, respectively.(AU)

Microencapsulation of hydrosoluble extract of babassu nut press cake / Microencapsulação do extrato hidrossolúvel da torta de amêndoasde babaçu

Orbignya phalerata Mart. has great socio-economic value, originating various products and by products; however, there are few studies about obtaining food products from of this raw material. In face of that reality, this study aimed to obtain powder extract from press cake of the babassu nut kernel, and to verify the influence of varying concentrations of Maltogill®10 and drying temperature on process yield through a factorial design, as well as to characterize the final product. Babassu nut used for pressing and acquisition of residual press cake and extract. Spray dryer was used to obtain the powder extract, which adopted a rotating central composite design (RCCD with 11 trials). The final product was characterized by analyses of moisture, solubility, hygroscopicity, water activity and bulk density. The experimental design showed significant influence (p ≤ 0.05) for the variables inlet temperature in the linear and quadratic models, focusing only on the linear term and the interaction between them, the model adjusted in planning was considered predictive; the best productivity obtained (80.37%), was for the temperature of 95°C with encapsulating agent of 18%. With respect to the powder product analysis, low moisture values, hygroscopicity, and density were observed, as solubility and water activity within the recommended parameters.

O babaçu tem grande valor socioeconômico, e dá origem a diversos produtos e subprodutos, todavia poucos estudos destinados a obtenção de produtos alimentícios são encontrados, diante disso este trabalho objetivou obter extrato em pó proveniente da torta de amêndoas de coco babaçu, por meio de um planejamento fatorial, verificar a influência das variáveis concentração de Maltogill®10 e temperatura de secagem sobre rendimento do processo, bem como, caracterizar o produto final. Foram utilizados amêndoas de coco babaçu, para prensagem, aquisição da torta residual e do extrato. Para obtenção do extrato em pó foi utilizado spray dryer, onde adotou-se um delineamento composto central rotacional (DCCR com 11 ensaios). O produto final foi caracterizado mediante análises de umidade, solubilidade, higroscopicidade, atividade de água e densidade aparente. O planejamento experimental mostrou influência significativa (p ≤ 0,05) para as variáveis temperatura de entrada nos modelos linear e quadrático, concentração no termo linear, e interação entre elas, o modelo ajustado no planejamento foi considerado preditivo, o melhor rendimento obtido (80,37%), foi para temperatura de 95ºC com 18% de agente encapsulante. Com relação a análises do produto em pó, notou-se baixos valores de umidade, higroscopicidade e densidade aparente, bem como solubilidade e atividade de água dentro dos parâmetros recomendados.

Microencapsulation of hydrosoluble extract of babassu nut press cake / Microencapsulação do extrato hidrossolúvel da torta de amêndoasde babaçu

Orbignya phalerata Mart. has great socio-economic value, originating various products and by products; however, there are few studies about obtaining food products from of this raw material. In face of that reality, this study aimed to obtain powder extract from press cake of the babassu nut kernel, and to verify the influence of varying concentrations of Maltogill®10 and drying temperature on process yield through a factorial design, as well as to characterize the final product. Babassu nut used for pressing and acquisition of residual press cake and extract. Spray dryer was used to obtain the powder extract, which adopted a rotating central composite design (RCCD with 11 trials). The final product was characterized by analyses of moisture, solubility, hygroscopicity, water activity and bulk density. The experimental design showed significant influence (p ≤ 0.05) for the variables inlet temperature in the linear and quadratic models, focusing only on the linear term and the interaction between them, the model adjusted in planning was considered predictive; the best productivity obtained (80.37%), was for the temperature of 95°C with encapsulating agent of 18%. With respect to the powder product analysis, low moisture values, hygroscopicity, and density were observed, as solubility and water activity within the recommended parameters.(AU)

O babaçu tem grande valor socioeconômico, e dá origem a diversos produtos e subprodutos, todavia poucos estudos destinados a obtenção de produtos alimentícios são encontrados, diante disso este trabalho objetivou obter extrato em pó proveniente da torta de amêndoas de coco babaçu, por meio de um planejamento fatorial, verificar a influência das variáveis concentração de Maltogill®10 e temperatura de secagem sobre rendimento do processo, bem como, caracterizar o produto final. Foram utilizados amêndoas de coco babaçu, para prensagem, aquisição da torta residual e do extrato. Para obtenção do extrato em pó foi utilizado spray dryer, onde adotou-se um delineamento composto central rotacional (DCCR com 11 ensaios). O produto final foi caracterizado mediante análises de umidade, solubilidade, higroscopicidade, atividade de água e densidade aparente. O planejamento experimental mostrou influência significativa (p ≤ 0,05) para as variáveis temperatura de entrada nos modelos linear e quadrático, concentração no termo linear, e interação entre elas, o modelo ajustado no planejamento foi considerado preditivo, o melhor rendimento obtido (80,37%), foi para temperatura de 95ºC com 18% de agente encapsulante. Com relação a análises do produto em pó, notou-se baixos valores de umidade, higroscopicidade e densidade aparente, bem como solubilidade e atividade de água dentro dos parâmetros recomendados.(AU)

Sensory perception and consumer profile in relation to bovine meat packed in modified atmosphere packaging / Percepção sensorial e perfil do consumidor em relação a carne bovina embalada em atmosfera modificada

The objective of the present study was to evaluate the influence of the socioeconomic profile of 338 people who answered questions about knowledge, consumption, determining factors in the acquisition, frequency of consumption, place of purchase, evaluation of general aspects by the consumer and repetition of the purchase of beef packed with modified atmosphere packaging (MAP). The generalized linear model methodology, GENMOD, was used with a probit link function to test the interaction of the questions with the socioeconomic profile and for all significant variables. The risk was calculated using the odd ratios (OR) with a confidence interval of 95%. Only age and education influenced consumers' disposition regarding the questions raised in the questionnaire. Most of the people who answered the questionnaire had never consumed any product packaged with MAP, but they are very interested in trying it out. Among consumers who had already consumed some product packaged with MAP, the vast majority consumed beef. Consumers over the age of 50 showed a greater tendency to consume beef with MAP more than once a week. Appearance was the main factor for decision making during the purchase and the supermarket is the main place of purchase of the product. The vast majority of consumers liked and would buy beef packed with MAP again.

Objetivou-se avaliar a influência do perfil socioeconômico de 338 pessoas que responderam questões sobre o conhecimento, consumo, fatores determinantes na aquisição, frequência de consumo, local de aquisição, avaliação dos aspectos gerais pelo consumidor e repetição de aquisição da carne bovina embalada com embalagem com atmosfera modificada (EAM). Foi utilizada a metodologia de modelos lineares generalizados, GENMOD, com função de ligação probit para testar a interação das questões com o perfil socioeconômico e para todas as variáveis significativas foi calculado o risco por meio da odd ratios(OR) em um intervalo de confiança de 95%. Apenas a idade e a escolaridade influenciaram na disposição dos consumidores quanto às questões levantadas no questionário. A maioria das pessoas que respondeu o questionário nunca havia consumido nenhum produto embalado com EAM, porém possuem grande interesse em experimentá-lo. Dentre os consumidores que já haviam consumido algum produto embalado com EAM, a grande maioria consumiu carne bovina. Os consumidores com idades acima de 50 anos mostraram uma maior tendência a consumir carne bovina com EAM por mais de uma vez por semana. A aparência foi o principal fator para a tomada de decisão durante a compra e o supermercado é o principal local de aquisição do produto. A grande maioria dos consumidores gostou e compraria novamente a carne bovina embalada com EAM.

Sensory perception and consumer profile in relation to bovine meat packed in modified atmosphere packaging / Percepção sensorial e perfil do consumidor em relação a carne bovina embalada em atmosfera modificada

The objective of the present study was to evaluate the influence of the socioeconomic profile of 338 people who answered questions about knowledge, consumption, determining factors in the acquisition, frequency of consumption, place of purchase, evaluation of general aspects by the consumer and repetition of the purchase of beef packed with modified atmosphere packaging (MAP). The generalized linear model methodology, GENMOD, was used with a probit link function to test the interaction of the questions with the socioeconomic profile and for all significant variables. The risk was calculated using the odd ratios (OR) with a confidence interval of 95%. Only age and education influenced consumers' disposition regarding the questions raised in the questionnaire. Most of the people who answered the questionnaire had never consumed any product packaged with MAP, but they are very interested in trying it out. Among consumers who had already consumed some product packaged with MAP, the vast majority consumed beef. Consumers over the age of 50 showed a greater tendency to consume beef with MAP more than once a week. Appearance was the main factor for decision making during the purchase and the supermarket is the main place of purchase of the product. The vast majority of consumers liked and would buy beef packed with MAP again.(AU)

Objetivou-se avaliar a influência do perfil socioeconômico de 338 pessoas que responderam questões sobre o conhecimento, consumo, fatores determinantes na aquisição, frequência de consumo, local de aquisição, avaliação dos aspectos gerais pelo consumidor e repetição de aquisição da carne bovina embalada com embalagem com atmosfera modificada (EAM). Foi utilizada a metodologia de modelos lineares generalizados, GENMOD, com função de ligação probit para testar a interação das questões com o perfil socioeconômico e para todas as variáveis significativas foi calculado o risco por meio da odd ratios(OR) em um intervalo de confiança de 95%. Apenas a idade e a escolaridade influenciaram na disposição dos consumidores quanto às questões levantadas no questionário. A maioria das pessoas que respondeu o questionário nunca havia consumido nenhum produto embalado com EAM, porém possuem grande interesse em experimentá-lo. Dentre os consumidores que já haviam consumido algum produto embalado com EAM, a grande maioria consumiu carne bovina. Os consumidores com idades acima de 50 anos mostraram uma maior tendência a consumir carne bovina com EAM por mais de uma vez por semana. A aparência foi o principal fator para a tomada de decisão durante a compra e o supermercado é o principal local de aquisição do produto. A grande maioria dos consumidores gostou e compraria novamente a carne bovina embalada com EAM.(AU)

Detection of virulence factors in coagulase-negative Staphylococcus spp. strains isolated from Emmental cheese / Detecção de fatores de virulência em cepas de Staphylococcus spp. coagulase negativos isoladas de queijo Emmental

Food prepared with products derived from animals are involved in most cases of staphylococcal poisoning; therefore, the research of Staphylococcus spp. in Emmental cheese is more applicable. The objective of this study was to identify coagulase-negative Staphylococcus spp. (CNS) in cheese using biochemical and molecular techniques to detect the presence of nine genes responsible for the production of enterotoxins. From 180 samples analyzed, 204 CNS strains were obtained and identified as being 46 (22.6%) S. saprophyticus strains, 27 (13.2%) S. hominis spp. hominis strains, 22 (10.8%) S. sciuri strains, 21 (10.3%) S. xylosus strains, 19 (9.3%) S. epidermidis strains, 19 (9.3%) S. haemolyticus strains, 17 (8.3%) S. lentus strains, 17 (8.3%) S. warneri strains, 11 (5.4%) S. equorum strains and 5 (2.5%) S. cohnni . Using the PCRm protocol, 14 (6.9%) strains with the presence of the genes on the enterotoxin E (SEE)11 (78.6%), J (SEJ) 1 (7%), C (SEC) 1 (7%) and I (SEI) 1 (7%) were detected. Based on the results, the type of package is not interfered of growth and isolated that Staphylococcus spp. in cheese. It was observed that bacteria capacity to produce coagulase cannot be understood as an indicative of enterotoxigenicity; therefore, the CNS should be considered as a target of importance in the epidemiology of staphylococcal intoxications. It can be concluded that CNS need to be included in bacterial foodborne disease research, since the genes responsible for the production of toxins were detected and none of the studied samples presented Staphylococcus spp. counting above the limits allowed by legislation.(AU)

Os alimentos preparados com produtos de origem animal são os mais envolvidos em casos de intoxicação alimentar estafilocócica; portanto a pesquisa do Staphylococcus spp. em queijos tipo Emmental é relevante. O objetivo foi isolar e identificar espécies de Staphylococcus coagulase negativas (CNS)de queijo Emmental acondicionado em vários tipos de embalagem, por meio de técnicas bacteriológicas e bioquímicas e detectar, por PCR, a presença de nove genes responsáveis pela produção de enterotoxinas. Das 180 amostras, foram isoladas 204 cepas de CNS, que foram identificadas por provas bioquímicas como: 46 (22,6%) S. saprophyticus, 27 (13,2%) S. hominis spp. hominis, 22 (10,8%) S. sciuri, 21 (10,3%) S. xylosus, 19 (9,3%) S. epidermidis , 19 (9,3%) S. haemolyticus , 17 (8,3%) S. lentus , 17 (8,3%) S. warneri , 11(5,4%) S. equorum e 5 (2,5%) S. cohnii . Na PCR multiplex, em 14 (6,9%) isolados foi detectada a presença dos genes para enterotoxina E (SEE), em 11 (78,6%) J (SEJ), em 1 (7%) C (SEC) e em 1 (7%) I (SEI). Com base nos resultados, o tipo de embalagem não interferiu na multiplicação dos Staphylococcus spp. isolados dos queijos. Neste estudo, verificou-se que a capacidade para a produção de coagulase pela bactéria não pode ser concebida como indicativa de enterotoxigenicidade, portanto devem-se considerar os CNS como objeto de importância na epidemiologia das intoxicações estafilocócicas, fazendo-se necessária a atenção com relação à pesquisa dos CNS nos alimentos, uma vez que foram detectados genes responsáveis pela produção de toxinas, e nenhuma das amostras apresentou contagem para Staphylococcus spp. acima do limite permitido pela legislação.(AU)

Detection of virulence factors in coagulase-negative Staphylococcus spp. strains isolated from Emmental cheese / Detecção de fatores de virulência em cepas de Staphylococcus spp. coagulase negativos isoladas de queijo Emmental

Food prepared with products derived from animals are involved in most cases of staphylococcal poisoning; therefore, the research of Staphylococcus spp. in Emmental cheese is more applicable. The objective of this study was to identify coagulase-negative Staphylococcus spp. (CNS) in cheese using biochemical and molecular techniques to detect the presence of nine genes responsible for the production of enterotoxins. From 180 samples analyzed, 204 CNS strains were obtained and identified as being 46 (22.6%) S. saprophyticus strains, 27 (13.2%) S. hominis spp. hominis strains, 22 (10.8%) S. sciuri strains, 21 (10.3%) S. xylosus strains, 19 (9.3%) S. epidermidis strains, 19 (9.3%) S. haemolyticus strains, 17 (8.3%) S. lentus strains, 17 (8.3%) S. warneri strains, 11 (5.4%) S. equorum strains and 5 (2.5%) S. cohnni . Using the PCRm protocol, 14 (6.9%) strains with the presence of the genes on the enterotoxin E (SEE)11 (78.6%), J (SEJ) 1 (7%), C (SEC) 1 (7%) and I (SEI) 1 (7%) were detected. Based on the results, the type of package is not interfered of growth and isolated that Staphylococcus spp. in cheese. It was observed that bacteria capacity to produce coagulase cannot be understood as an indicative of enterotoxigenicity; therefore, the CNS should be considered as a target of importance in the epidemiology of staphylococcal intoxications. It can be concluded that CNS need to be included in bacterial foodborne disease research, since the genes responsible for the production of toxins were detected and none of the studied samples presented Staphylococcus spp. counting above the limits allowed by legislation.(AU)

Os alimentos preparados com produtos de origem animal são os mais envolvidos em casos de intoxicação alimentar estafilocócica; portanto a pesquisa do Staphylococcus spp. em queijos tipo Emmental é relevante. O objetivo foi isolar e identificar espécies de Staphylococcus coagulase negativas (CNS)de queijo Emmental acondicionado em vários tipos de embalagem, por meio de técnicas bacteriológicas e bioquímicas e detectar, por PCR, a presença de nove genes responsáveis pela produção de enterotoxinas. Das 180 amostras, foram isoladas 204 cepas de CNS, que foram identificadas por provas bioquímicas como: 46 (22,6%) S. saprophyticus, 27 (13,2%) S. hominis spp. hominis, 22 (10,8%) S. sciuri, 21 (10,3%) S. xylosus, 19 (9,3%) S. epidermidis , 19 (9,3%) S. haemolyticus , 17 (8,3%) S. lentus , 17 (8,3%) S. warneri , 11(5,4%) S. equorum e 5 (2,5%) S. cohnii . Na PCR multiplex, em 14 (6,9%) isolados foi detectada a presença dos genes para enterotoxina E (SEE), em 11 (78,6%) J (SEJ), em 1 (7%) C (SEC) e em 1 (7%) I (SEI). Com base nos resultados, o tipo de embalagem não interferiu na multiplicação dos Staphylococcus spp. isolados dos queijos. Neste estudo, verificou-se que a capacidade para a produção de coagulase pela bactéria não pode ser concebida como indicativa de enterotoxigenicidade, portanto devem-se considerar os CNS como objeto de importância na epidemiologia das intoxicações estafilocócicas, fazendo-se necessária a atenção com relação à pesquisa dos CNS nos alimentos, uma vez que foram detectados genes responsáveis pela produção de toxinas, e nenhuma das amostras apresentou contagem para Staphylococcus spp. acima do limite permitido pela legislação.(AU)

Contradictions and challenges of fish slaughter in Brazil / Contradições e desafios do abate de peixes no Brasil

Fish farming is an extremely important activity for the Brazilianmarket since it is currently on the rise. In order to obtain high-qualityproducts, some care is necessary from the breeding, involving facilities,adequate feeding, handling, harvesting, slaughtering, and packaging. Inthe fish farming chain, one of the most important moments is theslaughtering, because it is when the product undergoes modifications thatinterfere in its final quality, considering appearance, odor, texture, andpalatability. In the Regulation of Industrial and Sanitary Inspection ofProducts of Animal Origin (RIISPOA), there is little information thatrefers to the slaughter of fish, mainly about the appropriate way to beperformed, and the Normative Instruction No. 3 of the Ministry ofAgriculture, Livestock and Supply (MAPA) of January 17, 2000,determines the standardization of stunning methods to humane slaughterin various animal species, except for fish. According to this bibliographicalreview, stunning by electrocution, a lethal blow to the head, and the bonemarrow section are the best techniques to be used, but there is still a lackof studies for standardization of methods. For this reason, this workgathers information about fish slaughter, as well as highlights the need forregulation by the relevant bodies.

A piscicultura é uma atividade de extrema importância para o mercado brasileiro, visto que atualmente está em grande ascensão. Para a obtenção de produtos de alta qualidade são necessários alguns cuidados desde a criação, envolvendo instalações, alimentação adequada, manejo, despesca, abate e acondicionamento. Na cadeia da piscicultura, um dos momentos mais importantes é o abate, pois é quando o produto sofre modificações que interferem em sua qualidade final, considerando aspecto, odor, textura e a palatabilidade. No Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) há poucas informações que se referem ao abate do pescado, principalmente sobre a maneira adequada que deve ser realizado, enquanto na Instrução Normativa Nº 3, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), de 17 de janeiro de 2000, determina-se a padronização dos métodos de insensibilização para o abate humanitário em várias espécies animais, exceto para o pescado. De acordo com esta revisão bibliográfica, a insensibilização por eletrocussão, o golpe letal na cabeça e a secção de medula são as melhores técnicas para serem utilizadas, porém ainda faltam estudos para sua padronização. Por esse motivo, este trabalho reúne informações sobre o abate do pescado, bem como ressalta a necessidade de regulamentação pelos órgãos pertinentes.

Contradictions and challenges of fish slaughter in Brazil / Contradições e desafios do abate de peixes no Brasil

Fish farming is an extremely important activity for the Brazilianmarket since it is currently on the rise. In order to obtain high-qualityproducts, some care is necessary from the breeding, involving facilities,adequate feeding, handling, harvesting, slaughtering, and packaging. Inthe fish farming chain, one of the most important moments is theslaughtering, because it is when the product undergoes modifications thatinterfere in its final quality, considering appearance, odor, texture, andpalatability. In the Regulation of Industrial and Sanitary Inspection ofProducts of Animal Origin (RIISPOA), there is little information thatrefers to the slaughter of fish, mainly about the appropriate way to beperformed, and the Normative Instruction No. 3 of the Ministry ofAgriculture, Livestock and Supply (MAPA) of January 17, 2000,determines the standardization of stunning methods to humane slaughterin various animal species, except for fish. According to this bibliographicalreview, stunning by electrocution, a lethal blow to the head, and the bonemarrow section are the best techniques to be used, but there is still a lackof studies for standardization of methods. For this reason, this workgathers information about fish slaughter, as well as highlights the need forregulation by the relevant bodies.(AU)

A piscicultura é uma atividade de extrema importância para o mercado brasileiro, visto que atualmente está em grande ascensão. Para a obtenção de produtos de alta qualidade são necessários alguns cuidados desde a criação, envolvendo instalações, alimentação adequada, manejo, despesca, abate e acondicionamento. Na cadeia da piscicultura, um dos momentos mais importantes é o abate, pois é quando o produto sofre modificações que interferem em sua qualidade final, considerando aspecto, odor, textura e a palatabilidade. No Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) há poucas informações que se referem ao abate do pescado, principalmente sobre a maneira adequada que deve ser realizado, enquanto na Instrução Normativa Nº 3, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), de 17 de janeiro de 2000, determina-se a padronização dos métodos de insensibilização para o abate humanitário em várias espécies animais, exceto para o pescado. De acordo com esta revisão bibliográfica, a insensibilização por eletrocussão, o golpe letal na cabeça e a secção de medula são as melhores técnicas para serem utilizadas, porém ainda faltam estudos para sua padronização. Por esse motivo, este trabalho reúne informações sobre o abate do pescado, bem como ressalta a necessidade de regulamentação pelos órgãos pertinentes.(AU)

Viabilidade de sementes de jabuticabeira açu em função da condição e período de armazenamento / Seed viability of jabuticaba tree according to the condition and storage period

O objetivo do estudo foi avaliar a viabilidade de sementes de jabuticabeira açu [Plinia cauliflora (DC.) Berg], em função das condições e períodos de armazenamento. O experimento foi na Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Câmpus Dois Vizinhos. As sementes foram separadas em lotes, com aquelas mantendo ou retirando a mucilagem. Os lotes foram acondicionados em garrafa PET® ou saco de papel Kraft® em temperatura ambiente e, saco Kraft® em 6°C±1°C. Testaram-se oito períodos de armazenamento (0, 5, 10, 15, 20, 25, 30 e 60 dias). Após cada período, as sementes foram semeadas em caixas Gerbox, sem tampa contendo areia grossa e mantidas em B.O.D. a 25°C sem fotoperíodo. Usou-se delineamento inteiramente casualizado, em fatorial 2 x 8 x 3 (presença de mucilagem x período de armazenamento x condições de armazenamento), com 4 repetições de 50 sementes. As sementes sem mucilagem, em garrafa PET®, mantiveram-se viáveis até 30 dias de armazenamento, com valores de 80% emergência até o décimo quinto dia quando comparados ao uso do papel Kraft®. Com mucilagem, em papel Kraft®, as sementes mantiveram a viabilidade inalterada até os vinte dias de armazenamento. Deve-se retirara mucilagem das sementes de jabuticabeira açu, para em seguida armazená-las em garrafa PET® na temperatura ambiente. Estas condições permitem que não haja comprometimento da emergência e do vigor por no máximo 25 dias.(AU)

The aim of this study was to evaluate the germination viability of jabuticaba açu [Plinia cauliflora (DC.) Berg] seed, according to conditions and the storage time. The experiment was carried out at UTFPR - Câmpus Dois Vizinhos, Brazil. The seeds were separated into two groups, with one it remained a mucilage surrounding the seed and without mucilage. These eds with and without mucilage were put in Pet® bottle, paper Kraft® bag at natural condition temperature and paper Kraft® bag in the refrigerator (6 °C ± 1 °C), which it was stored during 8 periods (0, 5, 10, 15, 20, 25, 30 and 60 days). After each period, the seeds were sown in Gerbox boxes without lid containing sand as substrate and it taken to BOD at 25 °C without photoperiod. The experiment was completely randomized in a factorial 2 x 8 x 3 (presence of mucilage x storage period x storage location), with 4 replications of 50 seeds each experimental unit. The seeds without mucilage, in PET® bottle were with viability until 30 days of storage, with 80% emergence until fifth day to Kraft® paper. With mucilage, on Kraft® paper, the seeds kept viability unchanged until twenty days of storage. The mucilage of the jabuticaba açu seeds should be removed and then stored in a PET® bottle at room temperature. These conditions allow no compromise of emergency and vigor for a maximum of 25 days. (AU)

Viabilidade de sementes de jabuticabeira açu em função da condição e período de armazenamento / Seed viability of jabuticaba tree according to the condition and storage period

O objetivo do estudo foi avaliar a viabilidade de sementes de jabuticabeira açu [Plinia cauliflora (DC.) Berg], em função das condições e períodos de armazenamento. O experimento foi na Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Câmpus Dois Vizinhos. As sementes foram separadas em lotes, com aquelas mantendo ou retirando a mucilagem. Os lotes foram acondicionados em garrafa PET® ou saco de papel Kraft® em temperatura ambiente e, saco Kraft® em 6°C±1°C. Testaram-se oito períodos de armazenamento (0, 5, 10, 15, 20, 25, 30 e 60 dias). Após cada período, as sementes foram semeadas em caixas Gerbox, sem tampa contendo areia grossa e mantidas em B.O.D. a 25°C sem fotoperíodo. Usou-se delineamento inteiramente casualizado, em fatorial 2 x 8 x 3 (presença de mucilagem x período de armazenamento x condições de armazenamento), com 4 repetições de 50 sementes. As sementes sem mucilagem, em garrafa PET®, mantiveram-se viáveis até 30 dias de armazenamento, com valores de 80% emergência até o décimo quinto dia quando comparados ao uso do papel Kraft®. Com mucilagem, em papel Kraft®, as sementes mantiveram a viabilidade inalterada até os vinte dias de armazenamento. Deve-se retirara mucilagem das sementes de jabuticabeira açu, para em seguida armazená-las em garrafa PET® na temperatura ambiente. Estas condições permitem que não haja comprometimento da emergência e do vigor por no máximo 25 dias.

The aim of this study was to evaluate the germination viability of jabuticaba açu [Plinia cauliflora (DC.) Berg] seed, according to conditions and the storage time. The experiment was carried out at UTFPR - Câmpus Dois Vizinhos, Brazil. The seeds were separated into two groups, with one it remained a mucilage surrounding the seed and without mucilage. These eds with and without mucilage were put in Pet® bottle, paper Kraft® bag at natural condition temperature and paper Kraft® bag in the refrigerator (6 °C ± 1 °C), which it was stored during 8 periods (0, 5, 10, 15, 20, 25, 30 and 60 days). After each period, the seeds were sown in Gerbox boxes without lid containing sand as substrate and it taken to BOD at 25 °C without photoperiod. The experiment was completely randomized in a factorial 2 x 8 x 3 (presence of mucilage x storage period x storage location), with 4 replications of 50 seeds each experimental unit. The seeds without mucilage, in PET® bottle were with viability until 30 days of storage, with 80% emergence until fifth day to Kraft® paper. With mucilage, on Kraft® paper, the seeds kept viability unchanged until twenty days of storage. The mucilage of the jabuticaba açu seeds should be removed and then stored in a PET® bottle at room temperature. These conditions allow no compromise of emergency and vigor for a maximum of 25 days.

Caracterização de filmes com adição de fibras desenvolvidos a partir de coproduto de tilápia do nilo (Oreochromis niloticus) / Characterization of films with the addition of fibers from nile tilapia co-product (Oreochromis niloticus)

Os biofilmes são utilizados para reforçar os alimentos, resultando na melhoria da durabilidade durante o processamento, estocagem e distribuição. O presente trabalho apresenta a caracterização de filmes com adição de fibras desenvolvidos a partir do coproduto da tilápia. Os filmes foram caracterizados como 100% solúveis, de espessura de 0,12 a 0,16 mm de acordo com a crescente adição de fibras. A tensão máxima foi de 3,25 mPa e o PVA foi de 1,27x106 a 1,98x106 g.m /dia.kPa.m2 . De acordo com os resultados, foi possível observar que a adição de fibras influencia na espessura dos filmes, sendo estes bastante resistentes. Devido à alta solubilidade, recomenda-se a aplicação deste filme em produtos desidratados.

Eficiência do revestimento edìvel usando quitosana associado ao óleo essencial de orégano na conservação de sururu refrigerado / Efficiency of edible coating using quitosana associated with oregano's essential oil on the conservation of refrigerated sururu

A ingestão de moluscos bivalves adquiridos de forma rudimentar, sem congelamento e com alta carga microbiana coloca em risco a saúde dos consumidores. Este trabalho teve como objetivo avaliar a eficiência da atividade antimicrobiana do revestimento edível de quitosana associada ao óleo essencial de orégano em amostras de sururu refrigeradas. A solução de revestimento de quitosana 2% + óleo essencial de orégano 5 mg.mL-1 (Q2%+OEO) foi aplicada nas amostras de sururu e armazenadas por 12 dias a 5ºC. Para as análises microbiológicas foi realizada contagem de bactérias aeróbias mesófilas, coliformes a 35º e a 45ºC, e análises físico-químicas de pH e bases voláteis totais. O revestimento edível de Q2%+OEO reduziu a carga microbiana das amostras de sururu, principalmente para os coliformes a 45°C (0,48 log NMP.g-1), aumentando a vida útil do alimento. O sinergismo do revestimento edível da quitosana associado ao OEO apresenta potencial aplicação na conservação de sururu refrigerado.(AU)

Eficiência do revestimento edìvel usando quitosana associado ao óleo essencial de orégano na conservação de sururu refrigerado / Efficiency of edible coating using quitosana associated with oregano's essential oil on the conservation of refrigerated sururu

A ingestão de moluscos bivalves adquiridos de forma rudimentar, sem congelamento e com alta carga microbiana coloca em risco a saúde dos consumidores. Este trabalho teve como objetivo avaliar a eficiência da atividade antimicrobiana do revestimento edível de quitosana associada ao óleo essencial de orégano em amostras de sururu refrigeradas. A solução de revestimento de quitosana 2% + óleo essencial de orégano 5 mg.mL-1 (Q2%+OEO) foi aplicada nas amostras de sururu e armazenadas por 12 dias a 5ºC. Para as análises microbiológicas foi realizada contagem de bactérias aeróbias mesófilas, coliformes a 35º e a 45ºC, e análises físico-químicas de pH e bases voláteis totais. O revestimento edível de Q2%+OEO reduziu a carga microbiana das amostras de sururu, principalmente para os coliformes a 45°C (0,48 log NMP.g-1), aumentando a vida útil do alimento. O sinergismo do revestimento edível da quitosana associado ao OEO apresenta potencial aplicação na conservação de sururu refrigerado.

Análise comparativa da rotulagem das embalagens de melados de cana-de-açúcar com a legislação vigente / Comparative analysis of the sugarcane syrup package labeling with the current legislation

O objetivo deste estudo foi avaliar as informações contidas no rótulo de embalagem de melados de cana-de-açúcar disponíveis no mercado, seguindo-se as regulamentações vigentes no Brasil. As marcas dos melados indicaram nos respectivos rótulos, a denominação, os dados, a origem e a validade dos produtos. Contudo não houve a apresentação do padrão de rotulagem quanto à tabela nutricional de melado de cana-de-açúcar, e seis (40%) das marcas avaliadas não indicaram todas as informações requisitadas. Dada a importância da rotulagem para o entendimento e o conhecimento do produto e na sua compra consciente pelo consumidor, bem como na relevância destas informações para a valorização do produto, fica evidente a necessidade de efetuar estudos abrangentes sobre o assunto, a fim de regularizar a rotulagem de forma fiável, considerando-se que esta seja uma fonte segura de informação ao consumidor.

This study aimed at evaluating the information contained in the label of the commercial sugarcane syrup, in accordance with the prevailing regulations in Brazil. All of the samples presented the denomination, the origin data, and the validity, in their respective labels. However a no labeling standard for the nutritional table of sugarcane syrup was shown, and six (40%) of the evaluated brands did not indicated all of the required information. Given the importance of labeling for the customer understanding and for the conscious buying, and also the relevance of this information for the product appreciation, it becomes evident the need for performing the comprehensive studies on the product, in order to regulate the labeling to become reliable, and being a safe source for consumer information.