Quality of refrigerated raw milk obtained in production units in southwest Paraná / Qualidade do leite cru refrigerado obtido em unidades produtivas no Sudoeste do Paraná

The quality of milk is one of the most widely discussed topics in the national dairy production scenario. Thus, the objective of this study was to evaluate the qualitative parameters and provide information regarding the factors that can affect the quality of refrigerated raw milk obtained monthly in 40 production units in six municipalities in Paraná Southwest region. Data collection was carried out of the properties with the aid of a semi-structured questionnaire. Twelve parameters were considered inherent in dairy farming and that can influence the quality of the raw material, as follows: production stratum, production systems, milking, cooling, labor, and service, frequency of care, hygiene of cooler, the milking teat disinfection ceilings and structure of the milking environment. The milk samples were analyzed for their composition of: fat, protein, lactose and Dry Total Extract (DTE), the Somatic Cell Count (SCC) and Count Standard on plates (CSP). The protein and SCC were not influenced by any of the parameters studied. The fat content is one of the milk components most likely to introduce variation in the ratio, which was influenced by the production stratum, type of labor, frequency of service, cooler cleaning and type of containment available on the property. The variables that showed higher values for fat and CSP are associated with properties with technological level and lower production. Nutritional aspects that promote increased production, as identified in the higher milk production systems result in lower percentage of milk fat. Facilities that have channeled milking and cooling by expansion provide better results for CSP. Practices such as the use of pre and post-dipping, cooler cleaning and milking machine with hot water and detergent significantly reduce the CSP.

A qualidade do leite é um dos temas mais discutidos atualmente no cenário nacional de produção leiteira. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar os parâmetros qualitativos e disponibilizar informações referentes aos fatores que possam interferir na qualidade do leite cru refrigerado obtido mensalmente em 40 unidades produtoras de seis municípios na região Sudoeste do Paraná. Foi realizada a coleta de dados das propriedades com o auxílio de um questionário semiestruturado. Consideraram-se 12 parâmetros inerentes à atividade leiteira e que podem influenciar na qualidade da matéria-prima, conforme segue: estrato de produção, sistemas de produção, de ordenha, de resfriamento, mão de obra, assistência técnica, frequência da assistência, higienização do resfriador, da ordenha, dos tetos, desinfecção dos tetos e estrutura do ambiente de ordenha. As amostras de leite foram analisadas em relação a sua composição: gordura, proteína, lactose e Extrato Seco Total (EST), a Contagem de Células Somáticas (CCS) e Contagem Padrão em Placas (CPP). A proteína e CCS não foram influenciadas por nenhum dos parâmetros estudados. O teor de gordura é um dos componentes do leite mais passiveis a apresentar variação na proporção, o qual foi influenciado pelo estrato de produção, tipo de mão de obra, frequência da assistência técnica, higienização do resfriador e tipo de contenção disponível na propriedade. As variáveis que apresentaram maiores valores para gordura e CPP estão associados a propriedades com nível tecnológico e produção inferiores. Aspectos nutricionais que promovem o aumento da produção, como identificado nos sistemas de maior produção de leite resultam emmenor percentual de gordura do leite. Instalações que apresentam a ordenha canalizada e resfriamento por expansão proporcionam melhores resultados para CPP. Práticas como o uso de pré e pós-dipping, higienização do resfriador e ordenhadeira com água quente e detergente reduz significativamente a CPP.

Quality of refrigerated raw milk obtained in production units in southwest Paraná / Qualidade do leite cru refrigerado obtido em unidades produtivas no Sudoeste do Paraná

The quality of milk is one of the most widely discussed topics in the national dairy production scenario. Thus, the objective of this study was to evaluate the qualitative parameters and provide information regarding the factors that can affect the quality of refrigerated raw milk obtained monthly in 40 production units in six municipalities in Paraná Southwest region. Data collection was carried out of the properties with the aid of a semi-structured questionnaire. Twelve parameters were considered inherent in dairy farming and that can influence the quality of the raw material, as follows: production stratum, production systems, milking, cooling, labor, and service, frequency of care, hygiene of cooler, the milking teat disinfection ceilings and structure of the milking environment. The milk samples were analyzed for their composition of: fat, protein, lactose and Dry Total Extract (DTE), the Somatic Cell Count (SCC) and Count Standard on plates (CSP). The protein and SCC were not influenced by any of the parameters studied. The fat content is one of the milk components most likely to introduce variation in the ratio, which was influenced by the production stratum, type of labor, frequency of service, cooler cleaning and type of containment available on the property. The variables that showed higher values for fat and CSP are associated with properties with technological level and lower production. Nutritional aspects that promote increased production, as identified in the higher milk production systems result in lower percentage of milk fat. Facilities that have channeled milking and cooling by expansion provide better results for CSP. Practices such as the use of pre and post-dipping, cooler cleaning and milking machine with hot water and detergent significantly reduce the CSP.(AU)

A qualidade do leite é um dos temas mais discutidos atualmente no cenário nacional de produção leiteira. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar os parâmetros qualitativos e disponibilizar informações referentes aos fatores que possam interferir na qualidade do leite cru refrigerado obtido mensalmente em 40 unidades produtoras de seis municípios na região Sudoeste do Paraná. Foi realizada a coleta de dados das propriedades com o auxílio de um questionário semiestruturado. Consideraram-se 12 parâmetros inerentes à atividade leiteira e que podem influenciar na qualidade da matéria-prima, conforme segue: estrato de produção, sistemas de produção, de ordenha, de resfriamento, mão de obra, assistência técnica, frequência da assistência, higienização do resfriador, da ordenha, dos tetos, desinfecção dos tetos e estrutura do ambiente de ordenha. As amostras de leite foram analisadas em relação a sua composição: gordura, proteína, lactose e Extrato Seco Total (EST), a Contagem de Células Somáticas (CCS) e Contagem Padrão em Placas (CPP). A proteína e CCS não foram influenciadas por nenhum dos parâmetros estudados. O teor de gordura é um dos componentes do leite mais passiveis a apresentar variação na proporção, o qual foi influenciado pelo estrato de produção, tipo de mão de obra, frequência da assistência técnica, higienização do resfriador e tipo de contenção disponível na propriedade. As variáveis que apresentaram maiores valores para gordura e CPP estão associados a propriedades com nível tecnológico e produção inferiores. Aspectos nutricionais que promovem o aumento da produção, como identificado nos sistemas de maior produção de leite resultam emmenor percentual de gordura do leite. Instalações que apresentam a ordenha canalizada e resfriamento por expansão proporcionam melhores resultados para CPP. Práticas como o uso de pré e pós-dipping, higienização do resfriador e ordenhadeira com água quente e detergente reduz significativamente a CPP.(AU)

Qualidade do leite cru refrigerado coletado de unidades produtoras da Zona da Mata Alagoana

A qualidade do leite é uma das temáticas mais discutidas atualmente no cenário nacional da cadeia produtiva do leite. Com isso, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade do leite cru refrigerado e o perfil socioeconômico dos produtores de leite em unidades produtivas da zona da mata de Alagoas. A coleta de dados foi realizada nas propriedades com o auxílio de um questionário semiestruturado. Foram considerados doze parâmetros inerentes à atividade leiteira que podem influenciar na qualidade da matéria-prima, sendo: nível de produção; sistemas de produção, de ordenha e de resfriamento; mão-de-obra; assistência técnica; frequência da assistência técnica; higienização dos tetos, do resfriador e da ordenha; descontaminação dos tetos e características do ambiente de ordenha. Além disso, também foram realizadas Contagens de Células Somáticas (CCS), análise de cultura microbiológica e físico-química. As variáveis foram submetidas à análise de variância, sendo utilizado para comparação de médias o teste de Tukey a 5% de probabilidade de erro. Entre os municípios avaliados, a cidade de Cajueiro obteve os piores resultados para CCS (maiores médias) e o município de Mar Vermelho os melhores resultados para CCS (menores médias), estando em conformidade com a IN 77/2018 MAPA. A CCS foi influenciada pela quantidade de leite produzido, tipo de mão de obra e limpeza do resfriador de leite. Entre os microrganismos encontrados com maior frequência, 19,50% pertenciam à família Enterobacteriacea (14,62/75); 16,64% ao gênero Staphylococcus (12,48/75) e 15,60% ao gênero Corynebacteruim (11,7/75), evidenciando a contaminação por bactérias ambientais e oriundas da glândula mamária. Não houve diferença significativa (P<0,05) entre as cidades estudadas para a análise físico-química. Entre os produtores entrevistados, a maior parte era composta por homens, casados, com idade até 60 anos e com nível de escolaridade fundamental e médio. A raça predominante era Girolando, as propriedades apresentavam baixo nível tecnológico de produção e realizavam, em sua maioria, ordenha manual. Dentre os procedimentos de ordenha, poucos produtores realizavam a pré-imersão e pós-imersão dos tetos em solução comercial a base de iodo. Neste estudo foi possível perceber elevada contaminação por bactérias ambientais e oriundas da glândula mamária. As propriedades possuíam o perfil da agricultura familiar, onde o nível de formação impactou na limpeza do tanque de expansão. O volume de produção e o tipo de mão de obra apresentaram grande influência sobre a qualidade do leite, pois os agentes causadores de mastite encontrados nesse trabalho estavam relacionados com a mastite ambiental, sendo fatores atribuídos ao homem como fator da disseminação da contaminação.

The quality of milk is one of the most discussed topics currently on the national scene of the milk chain. Thus, the objective of this work was to evaluate the quality of chilled raw milk and the socioeconomic profile of milk producers in production units in the Alagoas forest area. Data collection was carried out on the properties with the aid of a semi-structured questionnaire. Twelve parameters were considered inherent to the activity that can deviate in the quality of the raw material, being the level of milk produced; production, milking and cooling systems; labor; technical assistance; frequency of technical assistance; hygiene of the ceilings, cooler and milking; decontamination of the ceilings and characteristics of the milking environment. In addition, somatic cell counts (CCS) and microbiological culture analysis were also performed. The variables were subjected to analysis of variance, and Tukey's test at 5% probability of error was used to compare means. The properties of the acquired municipalities, the city of Cajueiro obtained as the highest averages for CCS and the municipality of Mar Vermelho the best results for CCS, providing in accordance with IN 77/2018 - MAPA. CCS was influenced by the amount of produce, type of labor and cleaning of the milk cooler. The microorganisms most frequently found belonged to the Enterobacteriacea family 19.50% (14.62 / 75) and to the genera Staphylococcus 16.64% (12.48 / 75) and Corynebacteruim 15.60% (11.7 / 75), showing failures in milking management. Among the interviewed producers, most of them were men, married, aged up to 60 years and with elementary and secondary education. There was no significant difference P <0.05 for the cities studied for the physical-chemical analysis. The predominant breed was Girolando, the properties had a low technological level of production and performed manual milking. Among the milking procedures, few producers performed the pre-immersion and post-immersion of the teats in a commercial solution based on iodine. The volume of production and the type of labor had a great influence on the quality of the milk, since the mastitis-causing agents found in this work were related to environmental mastitis, being factors attributed to man as a factor in the spread of contamination.

OCORRÊNCIA E RESISTÊNCIA ANTIMICROBIANA DE Escherichia coli, Staphylococcus aureus e IMPACTOS A CADEIA PRODUTIVA LEITEIRA NO CENTRO-SUL DO ESTADO DE MATO GROSSO, BRASIL

Considerado como um dos alimentos mais consumidos no mundo, leite tem um papel importante no mercado brasileiro, que se mostra equilibrado e com tendências de crescimento, sendo que no Estado de Mato Grosso, as propriedades de agricultura familiar são responsáveis por 55% da produção de leite do estado e 21% do agronegócio nacional. Para permanecer na cadeia de produção de leite é necessário que o produtor mantenha qualidade do leite, por meio de controles e programas de qualidade, que vão desde o campo até a mesa do consumidor, com o objetivo de minimizar a contaminação do leite. Esta contaminação pode ser oriunda de micro-organismos causadores de mastite bovina, em decorrência das dificuldades encontradas para a realização do controle de qualidade da cadeia de produção do leite, falhas no tratamento da mastite, relacionadas especialmente ao aumento de resistência bacteriana. Este fato deve-se ao uso indiscriminado de antimicrobianos, muitas vezes associados, a falta de informação técnica, como a suscetibilidade das bactérias aos agentes antimicrobianos utilizados. Sendo assim, o presente estudo buscou identificar a ocorrência e o perfil de resistência antimicrobiana dos principais agentes etiológicos causadores de mastite bovina na região Centro-Sul do Estado de Mato Grosso. Foram selecionadas oito propriedades leiteiras, localizadas na mesorregião Centro-Sul do Estado de Mato Grosso, que apresentavam resultados elevados na contagem de células somáticas e elevada contagem de bactérias totais no leite. Um total de 11 coletas de leite bovino foram retiradas diretamente do resfriador mecânico de cada uma das oito propriedades, entre os meses de fevereiro a maio de 2019, totalizando 88 amostras. Das 88 amostras de leite analisadas, 27,27% (24/88) apresentaram crescimento de Escherichia coli e 57,95% (51/88) apresentaram crescimento de Staphylococcus aureus. Dentre os 20 antibióticos testados para avaliação do perfil de resistência dos isolados de E. coli e S. aureus, foi possível observar um elevado percentual de resistência para ampicilina e rifampicina. Conclui-se com os resultados do presente estudo que o leite cru pode ser fonte de exposição a cepas de E. coli e S. aureus, em decorrência de práticas inadequadas na criação de animais na mesorregião Centro-Sul do Estado de Mato Grosso, podendo demonstrar que o uso indiscriminado de antimicrobianos, somado a tratamentos inadequados para mastite, pode consequentemente acarreta em prejuízos econômicos e um grave risco de saúde pública.

Considered as one of the most consumed foods in the world, milk has an important role in the Brazilian market, which is balanced and with growth trends, and in the State of Mato Grosso, family farms are responsible for 55% of the production of state milk and 21% of national agribusiness. To remain in the milk production chain, it is necessary for the producer to maintain milk quality, through quality controls and programs, ranging from the field to the consumer's table, in order to minimize contamination of the milk. This contamination may come from microorganisms that cause bovine mastitis, due to the difficulties encountered in carrying out quality control of the milk production chain, failures in the treatment of mastitis, especially related to the increase in bacterial resistance. This fact is due to the indiscriminate use of antimicrobials, often associated, the lack of technical information, such as the susceptibility of bacteria to the antimicrobial agents used. Thus, the present study sought to identify the occurrence and profile of antimicrobial resistance of the main etiologic agents that cause bovine mastitis in the Center-South region of the State of Mato Grosso. Eight dairy properties were selected, located in the Central-South mesoregion of the State of Mato Grosso, which presented high results in the count of somatic cells and high count of total bacteria in the milk. A total of 11 collections of bovine milk were taken directly from the mechanical cooler of each of the eight properties, between the months of February to May 2019, totaling 88 samples. Of the 88 milk samples analyzed, 27.27% (24/88) showed growth of Escherichia coli and 57.95% (51/88) showed growth of Staphylococcus aureus. Among the 20 antibiotics tested to evaluate the resistance profile of E. coli and S. aureus isolates, it was possible to observe a high percentage of resistance for ampicillin and rifampicin. It is concluded with the results of the present study that raw milk can be a source of exposure to strains of E. coli and S. aureus, due to inadequate practices in animal husbandry in the Central-South mesoregion of the State of Mato Grosso, and may demonstrate that the indiscriminate use of antimicrobials, combined with inadequate treatments for mastitis, can consequently result in economic losses and a serious public health risk.Considered as one of the most consumed foods in the world, milk has an important role in the Brazilian market, which is balanced and with growth trends, and in the State of Mato Grosso, family farms are responsible for 55% of the production of state milk and 21% of national agribusiness. To remain in the milk production chain, it is necessary for the producer to maintain milk quality, through quality controls and programs, ranging from the field to the consumer's table, in order to minimize contamination of the milk. This contamination may come from microorganisms that cause bovine mastitis, due to the difficulties encountered in carrying out quality control of the milk production chain, failures in the treatment of mastitis, especially related to the increase in bacterial resistance. This fact is due to the indiscriminate use of antimicrobials, often associated, the lack of technical information, such as the susceptibility of bacteria to the antimicrobial agents used. Thus, the present study sought to identify the occurrence and profile of antimicrobial resistance of the main etiologic agents that cause bovine mastitis in the Center-South region of the State of Mato Grosso. Eight dairy properties were selected, located in the Central-South mesoregion of the State of Mato Grosso, which presented high results in the count of somatic cells and high count of total bacteria in the milk. A total of 11 collections of bovine milk were taken directly from the mechanical cooler of each of the eight properties, between the months of February to May 2019, totaling 88 samples. Of the 88 milk samples analyzed, 27.27% (24/88) showed growth of Escherichia coli and 57.95% (51/88) showed growth of Staphylococcus aureus. Among the 20 antibiotics tested to evaluate the resistance profile of E. coli and S. aureus isolates, it was possible to observe a high percentage of resistance for ampicillin and rifampicin. It is concluded with the results of the present study that raw milk can be a source of exposure to strains of E. coli and S. aureus, due to inadequate practices in animal husbandry in the Central-South mesoregion of the State of Mato Grosso, and may demonstrate that the indiscriminate use of antimicrobials, combined with inadequate treatments for mastitis, can consequently result in economic losses and a serious public health risk.

XXX - MODELAGEM EMPÍRICA DA QUALIDADE DOS PÉLETES DE RAÇÕES PARA FRANGOS DE CORTE E SUÍNOS

O sucesso da peletização das dietas de frangos de corte e suínos pode ser avaliado pelo rendimento industrial e pela efetividade com que o processo é realizado. Este estudo foi desenvolvido para modelar a qualidade dos péletes e identificar fatores influentes em um processo industrial de peletização de rações para frangos de corte e suínos. Foram utilizadas duas bases de dados independentes para o processo de calibração e validação dos modelos. Cada coluna da planilha eletrônica representou uma variável descritiva do processo de fabricação (rendimento, amperagem, pressão no condicionador e temperaturas do ambiente, do condicionador e do resfriador), características da ração (inclusão dos ingredientes na fórmula da ração e composição bromatológica dos principais ingredientes) e qualidade dos péletes (percentual de finos e índice de durabilidade do pélete - PDI). Cada linha da planilha representou uma observação, ou o equivalente a um lote de ração produzida. Os dados foram submetidos a análise gráfica, estatística descritiva e análise de regressão pelo procedimento step-wise. Três modelos foram desenvolvidos para cada variável (rendimento, percentual de finos e PDI), sendo: Modelo I, características do processo de fabricação e inclusão dos ingredientes na fórmula; Modelo II, características do processo de fabricação e composição bromatológica ponderada; e modelo III, características do processo de fabricação, inclusão dos ingredientes na fórmula e composição bromatológica ponderada. A acurácia dos modelos (validação) foi avaliada por meio do quadrado médio do erro predito (MSPE). Os resultados obtidos foram utilizados para compor um modelo que estima os efeitos de características da dieta e da composição bromatológica sobre as variáveis de interesse da indústria utilizando a regressão múltipla. Os modelos obtidos neste estudo diferiram quanto ao número de fatores preditores selecionados no procedimento estatístico. Porém, os principais fatores se repetiram nos modelos, sendo: a amperagem (ao menos 22,84% da variância total), a temperatura do resfriador (ao menos 2,10%) e a inclusão do óleo de soja na fórmula da ração (ao menos 4,21%). Os modelos que consideravam características do processo de fabricação e inclusão dos ingredientes na fórmula (Modelos I) foram os mais acurados (menor MSPE) em relação aos Modelos II e III de cada resposta. O processo de peletização exige um monitoramento constante na fábrica de ração e os modelos gerados neste estudo são úteis nos setores de garantia de qualidade, permitindo a melhor definição de parâmetros para monitoramento.

The success of the pelleting of the diets of broilers and pigs can be evaluated by the industrial yield and the effectiveness with which the process is carried out. This study was developed to model the quality of the pellets and to identify influential factors in an industrial process of pelleting of feeds for broilers and pigs. Two independent databases were used to calibrate and validate the models. Each column of the spreadsheet represented a descriptive variable of the manufacturing process (yield, amperage, pressure in the conditioner, and temperatures of the environment, the conditioner, and the cooler), feed characteristics (inclusion of the ingredients in the feed formula and bromatological composition of the main ingredients), and pellet quality (percentage of fines and pellet durability index PDI). Each row of the spreadsheet represented one observation, or the equivalent of a lot of feed produced. The data were submitted to graphical analysis, descriptive statistics and regression analysis by step-wise procedure. Three models were developed for each variable (yield, percentage of fines, and PDI): Model I, characteristics of the manufacturing process and inclusion of the ingredients in the formula; Model II, characteristics of the manufacturing process and weighted bromatological composition; and Model III, characteristics of the manufacturing process, inclusion of the ingredients in the formula, and weighted bromatological composition. The accuracy of the models (validation) was evaluated by the mean square of the predicted error (MSPE). The results obtained were used to compose a model that estimates the effects of dietary characteristics and the bromatological composition on the variables of interest of the industry using the multiple regression. The models obtained in this study differed in the number of predictors selected in the statistical procedure. However, the main factors were repeated in the models, being: amperage (at least 22.84% of total variance), cooling temperature (at least 2.10%) and inclusion of soybean oil in the feed formula minus 4.21%). The models that considered characteristics of the manufacturing process and inclusion of the ingredients in the formula (Models I) were the most accurate (lower MSE) in relation to Models II and III of each response. The pelletizing process requires constant monitoring in the feed mill and the models generated in this study are useful in the quality assurance sectors, allowing better definition of parameters for monitoring.

Contagem bacteriana total do leite em diferentes sistemas de ordenha e de resfriamento / Total bacterial count of milk in different systems of milking and cooling

Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito dos sistemas de ordenha e de resfriamento na contagem bacteriana total (CBT) e na quantidade de leite com CBT ≤ 105, que representa leite de alta qualidade. Um total de 12.221 registros de CBT do leite foi obtido de uma indústria láctea da região Oeste do Paraná, no período de janeiro a outubro de 2006. Após as coletas, a qualidade do leite foi analisada em laboratório pelo método de citometria de fluxo. Os dados de CBT foram classificados por sistema de ordenha, tipo de resfriador e intervalos da CBT, segundo critério da Instrução Normativa 62, e submetidos à análise de independência de Qui-Quadrado. As proporçõesde CBT do leite entre tipos de resfriadores, em cada sistema de ordenha, foram comparadas utilizando-se a estatística calculada Z. Observou-se menor (p < 0,01) valor de CBT do leite de vacas submetidas à ordenha canalizada e do leite resfriado a granel. A proporção das amostras de leite avaliadas nos três níveis de CBT resfriadas por sistema de imersão não diferiu (p = 0,1549) do leite resfriado a granel, quando o leite foi obtido de rebanhos ordenhados por ordenha canalizada. A alta qualidade microbiológica do leite da região Oeste do Paraná é obtida quando os produtores utilizam em suas propriedades rurais a ordenha canalizada e o sistema de resfriamento a granel.

Total bacterial count of milk in different systems of milking and cooling. This study aimed to evaluate the effect of milking systems and cooling on total bacterial count (TBC), and the amount of milk samples with TBC ≤ 105, which represents high-quality milk. A total of 12,221 records of milk TBC were obtained from a dairy industry in the western region of Paraná State, Brazil, from January to October 2006. After the sampling was conducted, the milk quality was analyzed in the laboratory by the method of flow cytometry. The TBC data wereclassified by milking system, type of coolers and intervals of the TBC, in accordance with Normative Instruction 62, and submitted to the chi-square test for independence. The proportions of milk TBC among types of coolers at each milking system were compared using the calculated statistic Z. A lower TBC value (p < 0.01) was observed in milk obtained from cows milked using a piped system and from bulk cooled milk. The proportion of milk samples evaluated at three levels of TBC cooled by the immersion system did not differ (p = 0.1549) from bulk cooled milk when the milk was obtained from herds milked with a piped system. The best microbiological quality of milk in the western region of Paraná was achieved with a piped milking system and bulk cooling.

Contagem bacteriana total do leite em diferentes sistemas de ordenha e de resfriamento / Total bacterial count of milk in different systems of milking and cooling

Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito dos sistemas de ordenha e de resfriamento na contagem bacteriana total (CBT) e na quantidade de leite com CBT ≤ 105, que representa leite de alta qualidade. Um total de 12.221 registros de CBT do leite foi obtido de uma indústria láctea da região Oeste do Paraná, no período de janeiro a outubro de 2006. Após as coletas, a qualidade do leite foi analisada em laboratório pelo método de citometria de fluxo. Os dados de CBT foram classificados por sistema de ordenha, tipo de resfriador e intervalos da CBT, segundo critério da Instrução Normativa 62, e submetidos à análise de independência de Qui-Quadrado. As proporçõesde CBT do leite entre tipos de resfriadores, em cada sistema de ordenha, foram comparadas utilizando-se a estatística calculada Z. Observou-se menor (p < 0,01) valor de CBT do leite de vacas submetidas à ordenha canalizada e do leite resfriado a granel. A proporção das amostras de leite avaliadas nos três níveis de CBT resfriadas por sistema de imersão não diferiu (p = 0,1549) do leite resfriado a granel, quando o leite foi obtido de rebanhos ordenhados por ordenha canalizada. A alta qualidade microbiológica do leite da região Oeste do Paraná é obtida quando os produtores utilizam em suas propriedades rurais a ordenha canalizada e o sistema de resfriamento a granel.(AU)

Total bacterial count of milk in different systems of milking and cooling. This study aimed to evaluate the effect of milking systems and cooling on total bacterial count (TBC), and the amount of milk samples with TBC ≤ 105, which represents high-quality milk. A total of 12,221 records of milk TBC were obtained from a dairy industry in the western region of Paraná State, Brazil, from January to October 2006. After the sampling was conducted, the milk quality was analyzed in the laboratory by the method of flow cytometry. The TBC data wereclassified by milking system, type of coolers and intervals of the TBC, in accordance with Normative Instruction 62, and submitted to the chi-square test for independence. The proportions of milk TBC among types of coolers at each milking system were compared using the calculated statistic Z. A lower TBC value (p < 0.01) was observed in milk obtained from cows milked using a piped system and from bulk cooled milk. The proportion of milk samples evaluated at three levels of TBC cooled by the immersion system did not differ (p = 0.1549) from bulk cooled milk when the milk was obtained from herds milked with a piped system. The best microbiological quality of milk in the western region of Paraná was achieved with a piped milking system and bulk cooling.(AU)

Rastreamento de microrganismos psicrotróficos em etapas de ordenha e quantificação de caseinomacropeptídeo em leite cru

A crescente demanda por leite para a abastecimento da população promoveu a necessidade de evolução dessa cadeia, principalmente no que diz respeito aos aspectos relacionados à segurança dos alimentos. O presente estudo rastreou microrganismos psicrotróficos e proteolíticos que realizam a quebra da principal proteína leiteira, a k caseína, com destaque para a identificação e preservação de Pseudomonas e Pseudomonas aeruginosa. Essa espécie é de alta virulência, com importância em saúde pública e também em formação de biofilmes em superfícies diversas. As amostras coletadas para rastreamento provieram das etapas de ordenha e foram coletadas com swabs de mão, em teto, balde, resfriador, insuflador, e a coleta do leite cru e da água da ordenha. Utilizou-se a análise não paramétrica de Kruskal-Wallis para o rastreamento dos microrganismos nas etapas de ordenha e os resultados da avaliação do CMP foram obtidos pela Análise de Componentes Principais. Os resultados indicaram que: à medida que a contagem de bactérias psicrotróficas aumentou (p<0,05), diminuíram-se os valores para o CMP, indicando menor nível de proteólise, o que possivelmente poderia estar relacionado ao fato dos microrganismos psicrotróficos presentes nas amostras não possuíam a capacidade proteolítica. O ponto de maior contaminação indicado no rastreamento foi a superfície de teto dos animais, devido ao manejo adotado, pois a maioria dos produtores não realizavam a higienização correta.

The growing demand of milk to supply the population has promoted the evolution of this chain, especially with regard to aspects related to food safety. Thus, this study traced psychrotrophic and proteolytic microorganisms, which are responsible for the separation of the main milk protein, k-casein, with emphasis on identifying and preserving Pseudomonas and Pseudomonas aeruginosa. This species presents high virulence, thus, it is very important to public health and to produce biofilm on several surfaces. The tracing samples were collected from the milking phases and were collected with hand swabs on udder, bucket, cooler, blower, raw milk collection and of milking water. The nonparametric Kruskal-Wallis analysis was used to screening of microorganisms in milking phases, while CMP evaluation results were obtained by the Principal Component Analysis. The results indicated that as the psychrotrophic bacteria counting increased (p <0.05), CMP values decreased. This has indicated lower levels of proteolysis, and it could possibly be related to the fact that psychrotrophic microorganisms present in samples did not have the proteolytic ability. The highest point of contamination indicated in tracing was the surface of the animals udder due to the adopted management, since most producers did not carry out a correct hygiene during this phase.

QUALIDADE DO LEITE CRU REFRIGERADO OBTIDO EM UNIDADES PRODUTORAS NO SUDOESTE DO PARANÁ

A qualidade do leite é um dos temas mais discutidos atualmente no cenário nacional de produção leiteira. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade do leite cru refrigerado obtido em unidades produtoras em parceria com uma unidade de captação, na região Sudoeste do Paraná. Foi realizada a coleta de dados das propriedades com o auxilio de um questionário semiestruturado. Consideraram-se doze parâmetros inerentes à atividade leiteira e que podem influenciar na qualidade da matéria-prima, conforme segue: nível de produção, sistemas de produção, de ordenha, de resfriamento, mão-de-obra, assistência técnica, frequência da assistência, higienização dos tetos, do resfriador e da ordenha, desinfecção dos tetos e estrutura do ambiente de ordenha. As amostras de leite foram analisadas em relação a sua composição: gordura, proteína, lactose e Extrato Seco Total (EST), Contagem de Células Somáticas (CCS) e Contagem Padrão em Placas (CPP). As variáveis foram submetidas à análise de variância, sendo utilizado para comparação de médias o teste de Tukey a 5% de probabilidade de erro. A proteína e a CCS não foram influenciadas por nenhum dos fatores testados. O teor de gordura é um dos componentes do leite mais passível a apresentar variação, sendo influenciado pelo nível de produção, tipo de mão de obra, frequência da assistência técnica, higienização do resfriador e tipo de estrutura do ambiente de ordenha disponível na propriedade. A CPP foi influenciada por todos os parâmetros avaliados, exceto pela assistência técnica, pois a mesma pode estar direcionada a outras etapas do processo produtivo. Os tratamentos que apresentaram maiores valores para gordura e CPP estão associados a propriedades com nível tecnológico e produção inferiores. O percentual de estabelecimentos que atendem aos requisitos estabelecidos na Instrução Normativa 62 (IN 62) para Extrato Seco Desengordurado (ESD) é superior a 70% para todos os fatores testados e inferior a 60% para CCS e CPP na maioria dos fatores estudados. Os resultados obtidos para gordura, proteína e lactose são compatíveis aos requisitos mínimos estabelecidos na IN 62.

The quality of milk is one of the most widely discussed topics in the national dairy production scenario. In this sense, the objective of this study was to evaluate the quality of refrigerated raw milk obtained from mills in partnership with a capture unit, in the Paraná Southwest region. Data collection was carried out of the properties with the aid of a semi-structured questionnaire. They were considered twelve parameters inherent in dairy farming and that can influence the quality of the raw material, as follows: level of production, production systems, milking, cooling, hand labor, technical assistance, assistance often cleaning the cooler, the milking teat disinfection ceilings and structure of the milking environment. Milk samples were analyzed for its composition: fat, protein, lactose, Total Dry Extract (EST), Somatic Cell Count (SCC) and Count Standard on plates (CSP)). The variables were subjected to analysis of variance and is used to compare means the Tukey test at 5% error probability. The protein and SCC were not influenced by any of the tested factors. The fat content is one of the components more likely milk the present variation, which was influenced by the level of production, type of labor, frequency of service, cooler cleaning and type of structure available milking environment on the property. The CSP was influenced by all parameters, except througt the technical assistance, as the same may be directed to other stages of the production process. Treatments that showed higher values for fat and CSP are associated to properties with technological level and lower production. The percentage of establishments that meet the requirements of Instruction 62 (IN 62) for Dry Extract Degreased (DED) is greater than 70% for all tested factors and less than 60% for SCC and CSP in most of the factors studied. The results for fat, protein and lactose are compatible with the minimum requirements set out in IN 62.

Pré-resfriamento sobre a qualidade de pêssegos 'Chiripá'

The aim of this research was to evaluate the physic and chemical quality and the incidence of physiological disorders in Chiripá peaches submitted to different precooling forms. The treatments evaluated, were: [1] slow cooling in the storage chamber (-0.5°C e UR de 95%); [2] forced-air cooling (-1.5°C) until the pulp reached 0°C; [3] hydrocooling until the pulp reached 15°C; [4] hydrocooling until 10°C; [5] hydrocooling until 5°C; [6] hydrocooling until 1°C. The fruits were evaluated after 35 days at -0.5°C and more two and four days at 20°C. Lower ethylene synthesis during shelf-life at 20°C was verified in fruits submitted to both slow cooling and forced-air precooling. In those fruits, the succulence was significantly lower in the 4th day at 20°C, demonstrating an apparent relationship between the reduced ethylene synthesis and the largest wooliness incidence. Slow cooled fruits showed highest flesh firmness. All hydrocooling forms resulted in larger percentage of fruits with stains in the epidermis, possibly due to the low temperature of the precooler water. Therefore the precooling in water is not recommended for Chiripá peaches.

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade física e química e a incidência de distúrbios fisiológicos em pêssegos 'Chiripá' submetidos a diferentes formas de pré-resfriamento. Os tratamentos avaliados foram: [1] resfriamento convencional em câmara frigorífica (-0,5°C e UR de 95%); [2] resfriamento sob ar forçado (-1,5°C) até a temperatura da polpa atingir 0°C; [3] resfriamento em água a 1°C (RA) até 15°C; [4] RA até 10°C; [5] RA até 5°C; [6] RA até 1°C. Os frutos foram analisados após 35 dias a -0,5°C, mais dois e quatro dias a 20°C. Verificou-se menor síntese de etileno nos frutos submetidos ao resfriamento lento e ao resfriamento com ar forçado, durante o período a 20°C. Nesses frutos, a quantidade de suco livre foi significativamente menor após quatro dias a 20°C, demonstrando uma aparente relação entre a reduzida síntese de etileno e a baixa suculência, o que é uma manifestação de lanosidade. Os frutos resfriados de forma lenta apresentaram firmeza da polpa mais elevada. Todas as formas de resfriamento com a água na temperatura de 1°C resultaram em maior porcentagem de frutos com manchas na epiderme, possivelmente em razão da baixa temperatura da água do pré-resfriador, indicando que o resfriamento em água não é recomendado para pêssegos 'Chiripá'.

Pré-resfriamento sobre a qualidade de pêssegos 'Chiripá'

The aim of this research was to evaluate the physic and chemical quality and the incidence of physiological disorders in Chiripá peaches submitted to different precooling forms. The treatments evaluated, were: [1] slow cooling in the storage chamber (-0.5°C e UR de 95%); [2] forced-air cooling (-1.5°C) until the pulp reached 0°C; [3] hydrocooling until the pulp reached 15°C; [4] hydrocooling until 10°C; [5] hydrocooling until 5°C; [6] hydrocooling until 1°C. The fruits were evaluated after 35 days at -0.5°C and more two and four days at 20°C. Lower ethylene synthesis during shelf-life at 20°C was verified in fruits submitted to both slow cooling and forced-air precooling. In those fruits, the succulence was significantly lower in the 4th day at 20°C, demonstrating an apparent relationship between the reduced ethylene synthesis and the largest wooliness incidence. Slow cooled fruits showed highest flesh firmness. All hydrocooling forms resulted in larger percentage of fruits with stains in the epidermis, possibly due to the low temperature of the precooler water. Therefore the precooling in water is not recommended for Chiripá peaches.

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade física e química e a incidência de distúrbios fisiológicos em pêssegos 'Chiripá' submetidos a diferentes formas de pré-resfriamento. Os tratamentos avaliados foram: [1] resfriamento convencional em câmara frigorífica (-0,5°C e UR de 95%); [2] resfriamento sob ar forçado (-1,5°C) até a temperatura da polpa atingir 0°C; [3] resfriamento em água a 1°C (RA) até 15°C; [4] RA até 10°C; [5] RA até 5°C; [6] RA até 1°C. Os frutos foram analisados após 35 dias a -0,5°C, mais dois e quatro dias a 20°C. Verificou-se menor síntese de etileno nos frutos submetidos ao resfriamento lento e ao resfriamento com ar forçado, durante o período a 20°C. Nesses frutos, a quantidade de suco livre foi significativamente menor após quatro dias a 20°C, demonstrando uma aparente relação entre a reduzida síntese de etileno e a baixa suculência, o que é uma manifestação de lanosidade. Os frutos resfriados de forma lenta apresentaram firmeza da polpa mais elevada. Todas as formas de resfriamento com a água na temperatura de 1°C resultaram em maior porcentagem de frutos com manchas na epiderme, possivelmente em razão da baixa temperatura da água do pré-resfriador, indicando que o resfriamento em água não é recomendado para pêssegos 'Chiripá'.

Pré-resfriamento sobre a qualidade de pêssegos 'Chiripá'

The aim of this research was to evaluate the physic and chemical quality and the incidence of physiological disorders in Chiripá peaches submitted to different precooling forms. The treatments evaluated, were: [1] slow cooling in the storage chamber (-0.5°C e UR de 95%); [2] forced-air cooling (-1.5°C) until the pulp reached 0°C; [3] hydrocooling until the pulp reached 15°C; [4] hydrocooling until 10°C; [5] hydrocooling until 5°C; [6] hydrocooling until 1°C. The fruits were evaluated after 35 days at -0.5°C and more two and four days at 20°C. Lower ethylene synthesis during shelf-life at 20°C was verified in fruits submitted to both slow cooling and forced-air precooling. In those fruits, the succulence was significantly lower in the 4th day at 20°C, demonstrating an apparent relationship between the reduced ethylene synthesis and the largest wooliness incidence. Slow cooled fruits showed highest flesh firmness. All hydrocooling forms resulted in larger percentage of fruits with stains in the epidermis, possibly due to the low temperature of the precooler water. Therefore the precooling in water is not recommended for Chiripá peaches.

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade física e química e a incidência de distúrbios fisiológicos em pêssegos 'Chiripá' submetidos a diferentes formas de pré-resfriamento. Os tratamentos avaliados foram: [1] resfriamento convencional em câmara frigorífica (-0,5°C e UR de 95%); [2] resfriamento sob ar forçado (-1,5°C) até a temperatura da polpa atingir 0°C; [3] resfriamento em água a 1°C (RA) até 15°C; [4] RA até 10°C; [5] RA até 5°C; [6] RA até 1°C. Os frutos foram analisados após 35 dias a -0,5°C, mais dois e quatro dias a 20°C. Verificou-se menor síntese de etileno nos frutos submetidos ao resfriamento lento e ao resfriamento com ar forçado, durante o período a 20°C. Nesses frutos, a quantidade de suco livre foi significativamente menor após quatro dias a 20°C, demonstrando uma aparente relação entre a reduzida síntese de etileno e a baixa suculência, o que é uma manifestação de lanosidade. Os frutos resfriados de forma lenta apresentaram firmeza da polpa mais elevada. Todas as formas de resfriamento com a água na temperatura de 1°C resultaram em maior porcentagem de frutos com manchas na epiderme, possivelmente em razão da baixa temperatura da água do pré-resfriador, indicando que o resfriamento em água não é recomendado para pêssegos 'Chiripá'.

Utilização de pré-resfriador de placas em nivel de fazenda: um caminho para a melhoria da qualidade do leite no brasil

This study aimed at evaluating the raw milk quality on farm level in Brazil as influenced by a plates pre-cooling carried out before refrigerated storage in bulk tank. Milk temperature, pH and total bacterial count were quantified. Monitoring was carried out until a constant temperature was reached. Control samples were not pre-cooled. The milk treated with plates pre-cooler presented in average, temperature of 8.91o C, pH of 6.82 and bacterial count of 4.02 log CFU/mL, while control samples presented in average, temperature of 14.85 C, pH of 6.75 and bacterial count of 4.29 log CFU/mL. Results showed statistically significant differences between quality of pre-cooled and control milk as expressed by the studied parameters, suggesting that pre-cooling is an important way to enhance preservation of raw milk quality.   KEY-WORDS: Bacterial count. Farm. pH. Raw milk.

Este estudo teve como objetivo avaliar como a qualidade do leite cru a nível de fazenda no Brasil pode ser melhorada através da utilização do pré-resfriador de placas antes do seu armazenamento no tanque resfriador. A temperatura do leite, pH e a contagem bacteriana total foram monitorados. O acompanhamento foi realizado desde o início da ordenha até que o leite tenha atingido temperatura constante de resfriamento. As amostras do grupo controle não foram pré-resfriadas. O leite tratado com o pré-resfriador de placas apresentou temperatura média de 8,91o C, pH 6,82 e contagem bacteriana de 4,02 log UFC/mL, enquanto as amostras controle apresentaram em média, temperatura de 14,85o C, pH 6,75 e contagem bacteriana 4,29 log UFC/mL. Os resultados demonstraram estatísticamente diferenças significativas entre a qualidade do leite pré-resfriado e do grupo controle, através dos parâmetros estudados, sugerindo que o pré-resfriamento constitui um importante método para melhorar a preservação da qualidade do leite cru. PALAVRAS-CHAVE: Contagem bacteriana. Fazenda. Leite cru. pH

Produção e qualidade do leite em sistemas de produção da região leiteira de Pelotas, RS, Brasil

This research was aimed at characterizing milk yield and quality of three production systems at Pelotas dairy region. From September 2001 up to August 2002, nine dairy production units were visited for 11 months. Production units were classified as specialized (S), partially specialized (PS) and non-specialized (NS). Bulk tank milk was sampled to analyze physical and chemical attributes and somatic cells count (SCC). Mastitis percentage and 4% fat-corrected milk yield were evaluated. A completely randomized split-plot design was adopted. Cryoscopic index differed between specialized and non-specialized systems (P 0.10), but all values were within the normal range. Specialized system showed lower mastitis occurrence than partially specialized and non-specialized systems (P 0.10). Production systems did not differ for 4% fat-corrected milk yield, contents of protein, casein, fat, lactose, solids non-fat, total solids, non-protein nitrogen, as well as titrable acidity and somatic cells count. Higher technology level application reduced mastitis occurrence, contributing to a better milk quality.

O objetivo deste trabalho foi caracterizar a produção e a qualidade do leite em sistemas de produção da bacia leiteira de Pelotas. Entre setembro de 2001 e agosto de 2002, foram monitoradas, durante 11 meses, nove unidades produtoras de leite, classificadas nos seguintes sistemas de produção: especializado (ES), semi-especializado (SE) e não-especializado (NE). Em amostras coletadas no tanque resfriador, foram determinadas características físico-químicas do leite e contagem de células somáticas. O percentual de mastite e a e produção leiteira corrigida para 4% de gordura foram avaliados. Adotou-se o delineamento completamente casualizado em parcelas subdivididas. A crioscopia, apesar de apresentar diferença estatística entre ES e NE (P 0,10), manteve-se dentro dos limites considerados normais. O sistema ES apresentou menor percentual de mastite que SE e NE (P 0,10). No entanto, a produção de leite corrigida para 4% de gordura, os teores de proteína, caseína, gordura, lactose, extrato seco desengordurado, extrato seco total, nitrogênio não-protéico, além da acidez titulável e da contagem de células somáticas, não apresentaram variação significativa entre os sistemas de produção. O maior grau de especialização permitiu menor percentual de mastite, contribuindo para a obtenção de leite com melhor qualidade.

Produção e qualidade do leite em sistemas de produção da região leiteira de Pelotas, RS, Brasil

This research was aimed at characterizing milk yield and quality of three production systems at Pelotas dairy region. From September 2001 up to August 2002, nine dairy production units were visited for 11 months. Production units were classified as specialized (S), partially specialized (PS) and non-specialized (NS). Bulk tank milk was sampled to analyze physical and chemical attributes and somatic cells count (SCC). Mastitis percentage and 4% fat-corrected milk yield were evaluated. A completely randomized split-plot design was adopted. Cryoscopic index differed between specialized and non-specialized systems (P 0.10), but all values were within the normal range. Specialized system showed lower mastitis occurrence than partially specialized and non-specialized systems (P 0.10). Production systems did not differ for 4% fat-corrected milk yield, contents of protein, casein, fat, lactose, solids non-fat, total solids, non-protein nitrogen, as well as titrable acidity and somatic cells count. Higher technology level application reduced mastitis occurrence, contributing to a better milk quality.

O objetivo deste trabalho foi caracterizar a produção e a qualidade do leite em sistemas de produção da bacia leiteira de Pelotas. Entre setembro de 2001 e agosto de 2002, foram monitoradas, durante 11 meses, nove unidades produtoras de leite, classificadas nos seguintes sistemas de produção: especializado (ES), semi-especializado (SE) e não-especializado (NE). Em amostras coletadas no tanque resfriador, foram determinadas características físico-químicas do leite e contagem de células somáticas. O percentual de mastite e a e produção leiteira corrigida para 4% de gordura foram avaliados. Adotou-se o delineamento completamente casualizado em parcelas subdivididas. A crioscopia, apesar de apresentar diferença estatística entre ES e NE (P 0,10), manteve-se dentro dos limites considerados normais. O sistema ES apresentou menor percentual de mastite que SE e NE (P 0,10). No entanto, a produção de leite corrigida para 4% de gordura, os teores de proteína, caseína, gordura, lactose, extrato seco desengordurado, extrato seco total, nitrogênio não-protéico, além da acidez titulável e da contagem de células somáticas, não apresentaram variação significativa entre os sistemas de produção. O maior grau de especialização permitiu menor percentual de mastite, contribuindo para a obtenção de leite com melhor qualidade.

UTILIZAÇÃO DE PRÉ-RESFRIADOR DE PLACAS EM NIVEL DE FAZENDA: UM CAMINHO PARA A MELHORIA DA QUALIDADE DO LEITE NO BRASIL.

This study aimed at evaluating the raw milk quality on farm level in Brazil as influenced by a plates pre-cooling carried out before refrigerated storage in bulk tank. Milk temperature, pH and total bacterial count were quantified. Monitoring was carried out until a constant temperature was reached. Control samples were not pre-cooled. The milk treated with plates pre-cooler presented in average, temperature of 8.91o C, pH of 6.82 and bacterial count of 4.02 log CFU/mL, while control samples presented in average, temperature of 14.85 C, pH of 6.75 and bacterial count of 4.29 log CFU/mL. Results showed statistically significant differences between quality of pre-cooled and control milk as expressed by the studied parameters, suggesting that pre-cooling is an important way to enhance preservation of raw milk quality.   KEY-WORDS: Bacterial count. Farm. pH. Raw milk.

Este estudo teve como objetivo avaliar como a qualidade do leite cru a nível de fazenda no Brasil pode ser melhorada através da utilização do pré-resfriador de placas antes do seu armazenamento no tanque resfriador. A temperatura do leite, pH e a contagem bacteriana total foram monitorados. O acompanhamento foi realizado desde o início da ordenha até que o leite tenha atingido temperatura constante de resfriamento. As amostras do grupo controle não foram pré-resfriadas. O leite tratado com o pré-resfriador de placas apresentou temperatura média de 8,91o C, pH 6,82 e contagem bacteriana de 4,02 log UFC/mL, enquanto as amostras controle apresentaram em média, temperatura de 14,85o C, pH 6,75 e contagem bacteriana 4,29 log UFC/mL. Os resultados demonstraram estatísticamente diferenças significativas entre a qualidade do leite pré-resfriado e do grupo controle, através dos parâmetros estudados, sugerindo que o pré-resfriamento constitui um importante método para melhorar a preservação da qualidade do leite cru. PALAVRAS-CHAVE: Contagem bacteriana. Fazenda. Leite cru. pH

UTILIZAÇÃO DE PRÉ-RESFRIADOR DE PLACAS EM NIVEL DE FAZENDA: UM CAMINHO PARA A MELHORIA DA QUALIDADE DO LEITE NO BRASIL.

This study aimed at evaluating the raw milk quality on farm level in Brazil as influenced by a plates’ pre-cooling carried out before refrigerated storage in bulk tank. Milk temperature, pH and total bacterial count were quantified. Monitoring was carried out until a constant temperature was reached. Control samples were not pre-cooled. The milk treated with plates’ pre-cooler presented in average, temperature of 8.91o C, pH of 6.82 and bacterial count of 4.02 log CFU/mL, while control samples presented in average, temperature of 14.85° C, pH of 6.75 and bacterial count of 4.29 log CFU/mL. Results showed statistically significant differences between quality of pre-cooled and control milk as expressed by the studied parameters, suggesting that pre-cooling is an important way to enhance preservation of raw milk quality.   KEY-WORDS: Bacterial count. Farm. pH. Raw milk.

Este estudo teve como objetivo avaliar como a qualidade do leite cru a nível de fazenda no Brasil pode ser melhorada através da utilização do pré-resfriador de placas antes do seu armazenamento no tanque resfriador. A temperatura do leite, pH e a contagem bacteriana total foram monitorados. O acompanhamento foi realizado desde o início da ordenha até que o leite tenha atingido temperatura constante de resfriamento. As amostras do grupo controle não foram pré-resfriadas. O leite tratado com o pré-resfriador de placas apresentou temperatura média de 8,91o C, pH 6,82 e contagem bacteriana de 4,02 log UFC/mL, enquanto as amostras controle apresentaram em média, temperatura de 14,85o C, pH 6,75 e contagem bacteriana 4,29 log UFC/mL. Os resultados demonstraram estatísticamente diferenças significativas entre a qualidade do leite pré-resfriado e do grupo controle, através dos parâmetros estudados, sugerindo que o pré-resfriamento constitui um importante método para melhorar a preservação da qualidade do leite cru. PALAVRAS-CHAVE: Contagem bacteriana. Fazenda. Leite cru. pH

Tracking sources of microbiologic contamination of raw milk during milking process in dairy farms from Agreste of Pernambuco / Rastreamento de fontes da contaminação microbiológica do leite cru durante a ordenha em propriedades leiteiras do Agreste Pernambucano

The procedures employed in milking process are determinant for obtaining milk with good microbiological quality. The study of contaminant microorganisms permits the identification of its source, what allows the adoption of control measures that will conform to the standards established by legislation. The aim of this work was to determine main points of milk microbiological contamination during milking process. For that mesophilic aerobes (MA), psychrotrophics (PS), coagulase positive Staphylococci (CPE), total coliforms (TC) and Escherichia coli (EC) were quantified in different steps of milking in six dairy farms and one communitarian bulk tank on Agreste region of Pernambuco, between august and september of 2005. Poor microbiological milk quality was indicated by the high counts of the groups of microorganisms studied. The average counts of microorganisms in milk samples from the dairy farms were 8,3 x 106 (MA), 2,6 x 107 (PS), 1,3 x 104 (CPE), 2,5 x 105 (TC) and 3,7 x 103 (EC). In the milk collected from the communitarian bulk tank  counts were 6,1 x 107 (MA), 3,4 x 107 (PS), 6,5 x 104 (CPE), > 1,5 x 104 (TC) and 2,0 x 103 (EC).Most contaminated points found were residual water of cans, the bottom of cans, bulk tank, teats, first three jets of milk, teatcups, bucket and milkers hands, and the main cause of milk contamination is improper employ or the absence of good hyg

Os procedimentos empregados na ordenha são determinantes para a obtenção de leite de boa qualidade microbiológica. O estudo dos grupos de microrganismos contaminantes permite identificar sua origem, o que possibilita a adoção de medidas de controle de forma a atender os padrões estabelecidos pela legislação. O objetivo deste trabalho foi determinar os principais pontos de contaminação microbiológica do leite durante a ordenha. Para isso foram enumerados microrganismos aeróbios mesófilos (AM), psicrotróficos (PS), Estafilococos coagulase positiva (ECP), coliformes totais (CT) e Escherichia coli (EC) em diferentes pontos da ordenha em seis propriedades leiteiras e em um resfriador comunitário no Agreste Pernambucano, entre agosto e setembro de 2005. Constatou-se baixa qualidade microbiológica do leite indicada pelas altas contagens dos grupos de microrganismos pesquisados. As contagens médias de microrganismos nas amostras de leite nas propriedades leiteiras foram 8,3 x 106 (AM), 2,6 x 107 (PS), 1,3 x 104 (ECP), 2,5 x 105 (CT) e 3,7 x 103 (EC). No leite coletado no resfriador comunitário as contagens foram 6,1 x 107 (AM), 3,4 x 107 (PS), 6,5 x 104 (ECP), > 1,5 x 104 (CT) e 2,0 x 103 (EC).  Os pontos de maior contaminação identificados foram água residual do latão, fundo do latão, resfriador, tetos, três primeiros jatos de leite, teteiras, balde e mãos do ordenhador, sendo a pr

Tracking sources of microbiologic contamination of raw milk during milking process in dairy farms from Agreste of Pernambuco / Rastreamento de fontes da contaminação microbiológica do leite cru durante a ordenha em propriedades leiteiras do Agreste Pernambucano

The procedures employed in milking process are determinant for obtaining milk with good microbiological quality. The study of contaminant microorganisms permits the identification of its source, what allows the adoption of control measures that will conform to the standards established by legislation. The aim of this work was to determine main points of milk microbiological contamination during milking process. For that mesophilic aerobes (MA), psychrotrophics (PS), coagulase positive Staphylococci (CPE), total coliforms (TC) and Escherichia coli (EC) were quantified in different steps of milking in six dairy farms and one communitarian bulk tank on Agreste region of Pernambuco, between august and september of 2005. Poor microbiological milk quality was indicated by the high counts of the groups of microorganisms studied. The average counts of microorganisms in milk samples from the dairy farms were 8,3 x 106 (MA), 2,6 x 107 (PS), 1,3 x 104 (CPE), 2,5 x 105 (TC) and 3,7 x 103 (EC). In the milk collected from the communitarian bulk tank  counts were 6,1 x 107 (MA), 3,4 x 107 (PS), 6,5 x 104 (CPE), > 1,5 x 104 (TC) and 2,0 x 103 (EC).Most contaminated points found were residual water of cans, the bottom of cans, bulk tank, teats, first three jets of milk, teatcups, bucket and milkers hands, and the main cause of milk contamination is improper employ or the absence of good hyg

Os procedimentos empregados na ordenha são determinantes para a obtenção de leite de boa qualidade microbiológica. O estudo dos grupos de microrganismos contaminantes permite identificar sua origem, o que possibilita a adoção de medidas de controle de forma a atender os padrões estabelecidos pela legislação. O objetivo deste trabalho foi determinar os principais pontos de contaminação microbiológica do leite durante a ordenha. Para isso foram enumerados microrganismos aeróbios mesófilos (AM), psicrotróficos (PS), Estafilococos coagulase positiva (ECP), coliformes totais (CT) e Escherichia coli (EC) em diferentes pontos da ordenha em seis propriedades leiteiras e em um resfriador comunitário no Agreste Pernambucano, entre agosto e setembro de 2005. Constatou-se baixa qualidade microbiológica do leite indicada pelas altas contagens dos grupos de microrganismos pesquisados. As contagens médias de microrganismos nas amostras de leite nas propriedades leiteiras foram 8,3 x 106 (AM), 2,6 x 107 (PS), 1,3 x 104 (ECP), 2,5 x 105 (CT) e 3,7 x 103 (EC). No leite coletado no resfriador comunitário as contagens foram 6,1 x 107 (AM), 3,4 x 107 (PS), 6,5 x 104 (ECP), > 1,5 x 104 (CT) e 2,0 x 103 (EC).  Os pontos de maior contaminação identificados foram água residual do latão, fundo do latão, resfriador, tetos, três primeiros jatos de leite, teteiras, balde e mãos do ordenhador, sendo a pr

Estudo das análises físico-químicas e caracterização da qualidade bacteriológica do leite cru bovino nos sistemas de produção no Município de Buri, Regiaão Sudoeste do Estado de São Paulo

Este estudo avaliou a qualidade do leite cru e levantou dados que caracterizaram as unidades produtoras agropecuárias (UPAs) de leite e aspectos da cadeia produtiva no Município de Buri, região Sudoeste do Estado de São Paulo, Brasil. Em janeiro de 2011, foram aplicados questionários in loco a 57 produtores de leite com o objetivo de avaliar dados censitários e quantitativos. O estudo das UPAs demonstrou particularidades da cadeia produtiva, como: baixa produção e qualidade do leite, alimentação ineficiente, venda de leite informal e baixo nível cultural do produtor. Os resultados apontaram que apenas 12,28% das UPAs possuem tanques resfriadores individuais, 66,67% transportavam leite cru em latões até o tanque resfriador comunitário. Por outro lado, 36,84% produziam leite em ambientes precários e 78,94% utilizavam ordenha manual. Quanto à genética do rebanho predominou vacas mistas e 54,38% dos touros eram das raças girolanda, 28,07% zebuínos e 10,52% de raças especializadas para leite. Enquanto, a produção leiteira em 37% das UPAs apresentavam médias inferiores a 5 litros/dia/vaca e apenas 7% com médias em torno de 15 litros/dia/vaca. Braquiaria decumbens predominou em 57% das UPAs e 27% capim Napier, apenas 19,29% apresentavam pastagem cultivada no período seco. Como suplementação volumosa no cocho 61,40% das UPAs utilizavam cana-de-açúcar e 28,07% silagem. Diante deste contexto ficou evidente os entraves que interferem na qualidade do leite e na sustentabilidade do sistema leiteiro, decorrentes das características precárias das UPAs da região, comprometendo significativamente a adequação técnica das mesmas às diretrizes estabelecidas na Instrução Normativa n°62 do Ministério de Agricultura Pecuária e Abastecimento de 2011. Os resultados na análise da qualidade do leite demonstrou que o leite de UPAs TRI e TRC e PI apresentou qualidade bacteriológica insatisfatória (não conformidade IN-51) para contagem de células somáticas e contagem bacteriana total, conclui-se que estes resultados indicaram falhas higiênico-sanitárias. No LI apresentou baixa qualidade físico-química em GORD, PROT e ST e qualidade bacteriológica insatisfatória demostrando produto de alto risco à saúde pública. As correlações foram significativas entre os componentes que relacionam-se à qualidade alimentar: GORD/ST e ESD, PROT/GORD e ESD, ST/GORD e ESD; foram significativas entre GORD, PROT, ST e ESD por influência dos índices de qualidade bacteriológica (CBT e CCS). Concluiu que 3% do índice de CBT relacionou-se à CCS. O maior percentual de amostras individuais em desacordo à IN-51 foram para CCS e CBT e foram significativos quanto a não conformidade à IN-51 GORD, ST e ESD que relacionam-se à qualidade alimentar, influíram negativamente na qualidade do leite cru. Na análise da crioscopia, evidenciou-se fraude por adição de água; houve correlação entre percentagem de água no leite e índices de ST e ESD que alteraram proporcionalmente