Empty body chemical composition of Nellore steers at different feeding levels estimated by indirect methods

Thirty-six Nellore steers at 20 months of age on average and initial body weight of 360 kg, fed ad libitum for 78 days and two levels of feed restriction for 58 days and posterior ad libitum feeding for 78 days were used to estimate body composition using the methods of indirect deuterium oxide or the 9th-10th-11thribs cut. The body water content was calculated with equations established for Nellore steers. The chemical body composition was different for the ether extract content. The animals subjected to feed restriction presented higher body fat content when estimated by deuterium than by the rib cut. The deuterium oxide or 9th-10th-11thribs cut methods used for body composition determination were effective to estimate body contents for animals fed ad libitum, however, not for animals on feed restriction. Comparatively, the indirect method of deuterium oxide was better than the 9th-10th-11thribs cut method to estimate body composition in Nellore steers submitted to feed restriction; however, both methods were similar in animals fed ad libitum.

Empty body chemical composition of Nellore steers at different feeding levels estimated by indirect methods

Thirty-six Nellore steers at 20 months of age on average and initial body weight of 360 kg, fed ad libitum for 78 days and two levels of feed restriction for 58 days and posterior ad libitum feeding for 78 days were used to estimate body composition using the methods of indirect deuterium oxide or the 9th-10th-11thribs cut. The body water content was calculated with equations established for Nellore steers. The chemical body composition was different for the ether extract content. The animals subjected to feed restriction presented higher body fat content when estimated by deuterium than by the rib cut. The deuterium oxide or 9th-10th-11thribs cut methods used for body composition determination were effective to estimate body contents for animals fed ad libitum, however, not for animals on feed restriction. Comparatively, the indirect method of deuterium oxide was better than the 9th-10th-11thribs cut method to estimate body composition in Nellore steers submitted to feed restriction; however, both methods were similar in animals fed ad libitum.(AU)

Carcass and cut traits in nulliparous and lambed female sheep of different ages and genetic group / Características da carcaça e dos cortes de fêmeas ovinas prenhes e não prenhes de diferentes idades e grupos genéticos

Two experiments were carried out to evaluate the influence of genetic group, pregnancyand animal age on the carcass traits and commercial cut patterns of sheep carcasses. In the first experiment,the effect of pregnancy and genetic group were evaluated on 61 eleven month old Santa Inês ewes and theircrosses with Texel, Dorper and Ile de France. Experiment 2 was carried out with 132 Santa Inêsnulliparous or lambed ewes slaughtered with ages ranging from 6 to 48 months to evaluate the influence ofage on carcass traits. For both experiments, hot carcass weight, cold carcass weight, carcass yield, coldcarcass yield and carcass length were measured, as well as the yields and percentages of shoulder, neck, loin,belly, ribs, leg and leg length and perimeter. In experiment 1, the Santa Inês breed presented similar carcassand cut traits compared to the others genetic groups evaluated, except for fasting body weight. Lambedanimals had lower body condition score than nulliparous females. In experiment 2, fasting body weight,loin, rib and leg weights, as well as the leg perimeter, presented a quadratic effect with increasing age. Idealslaughter age is before 16 months to obtain more expensive cuts.(AU)

Foram realizados dois experimentos para se avaliar a influência do grupo genético, da prenheze da idade do animal sobre as características da carcaça e dos cortes comerciais de ovelhas. No primeiroexperimento foi avaliado o efeito da prenhez e do grupo genético em 61 ovelhas Santa Inês e seuscruzamentos com Texel, Dorper e Ilê de France. O experimento 2 foi conduzido com 132 ovelhas SantaInês prenhes e não prenhes abatidas com idades entre 6 a 48 meses para avaliar a influência da idade sobreas características da carcaça. Em ambos os experimentos foram realizadas medidas de peso de carcaçaquente, peso de carcaça fria, rendimento de carcaça quente, rendimento de carcaça fria e comprimento dacarcaça, assim como o rendimento e a percentagem da paleta, pescoço, lombo, fralda, costela e pernil, alémdo comprimento e perímetro do pernil. No experimento 1, a raça Santa Inês apresentou similaridade paraas características da carcaça e dos cortes com os outros grupos genéticos avaliados, exceto para o peso decorpo vazio. As fêmeas que pariram apresentaram menor escore de condição corporal que as fêmeasnulíparas. No experimento 2, o peso vivo em jejum, os pesos do lombo, costela e pernil, bem como acircunferência do pernil apresentaram efeito quadrático com o aumento da idade. A idade de abate idealsitua-se antes dos 16 meses de idade para a obtenção de cortes mais caros.(AU)

Carcass and cut traits in nulliparous and lambed female sheep of different ages and genetic group / Características da carcaça e dos cortes de fêmeas ovinas prenhes e não prenhes de diferentes idades e grupos genéticos

Two experiments were carried out to evaluate the influence of genetic group, pregnancyand animal age on the carcass traits and commercial cut patterns of sheep carcasses. In the first experiment,the effect of pregnancy and genetic group were evaluated on 61 eleven month old Santa Inês ewes and theircrosses with Texel, Dorper and Ile de France. Experiment 2 was carried out with 132 Santa Inêsnulliparous or lambed ewes slaughtered with ages ranging from 6 to 48 months to evaluate the influence ofage on carcass traits. For both experiments, hot carcass weight, cold carcass weight, carcass yield, coldcarcass yield and carcass length were measured, as well as the yields and percentages of shoulder, neck, loin,belly, ribs, leg and leg length and perimeter. In experiment 1, the Santa Inês breed presented similar carcassand cut traits compared to the others genetic groups evaluated, except for fasting body weight. Lambedanimals had lower body condition score than nulliparous females. In experiment 2, fasting body weight,loin, rib and leg weights, as well as the leg perimeter, presented a quadratic effect with increasing age. Idealslaughter age is before 16 months to obtain more expensive cuts.

Foram realizados dois experimentos para se avaliar a influência do grupo genético, da prenheze da idade do animal sobre as características da carcaça e dos cortes comerciais de ovelhas. No primeiroexperimento foi avaliado o efeito da prenhez e do grupo genético em 61 ovelhas Santa Inês e seuscruzamentos com Texel, Dorper e Ilê de France. O experimento 2 foi conduzido com 132 ovelhas SantaInês prenhes e não prenhes abatidas com idades entre 6 a 48 meses para avaliar a influência da idade sobreas características da carcaça. Em ambos os experimentos foram realizadas medidas de peso de carcaçaquente, peso de carcaça fria, rendimento de carcaça quente, rendimento de carcaça fria e comprimento dacarcaça, assim como o rendimento e a percentagem da paleta, pescoço, lombo, fralda, costela e pernil, alémdo comprimento e perímetro do pernil. No experimento 1, a raça Santa Inês apresentou similaridade paraas características da carcaça e dos cortes com os outros grupos genéticos avaliados, exceto para o peso decorpo vazio. As fêmeas que pariram apresentaram menor escore de condição corporal que as fêmeasnulíparas. No experimento 2, o peso vivo em jejum, os pesos do lombo, costela e pernil, bem como acircunferência do pernil apresentaram efeito quadrático com o aumento da idade. A idade de abate idealsitua-se antes dos 16 meses de idade para a obtenção de cortes mais caros.

Characteristics of the carcass and quality of meat of male and female calves with different high-grain diets in confinement / Características da carcaça e qualidade da carne de novilhos e novilhas alimentados com diferentes dietas de alto grão em confinamento

The goal of the present study was to evaluate characteristics of the carcass and meat of steers and heifers, finished in feed lots and fed different high-grain diets. Forty-five bovines were used: 21 heifers, with an initial age of 32 months and initial weight of 359.9 kg, and 24 steers, with an initial age of 20 months and initial weight of 337.6 kg, from a Charolais × Nelore crossbreed. The animals were divided among the treatments, which were defined by the energy source used in the diet: rice, white oats, or corn; seven heifers and eight steers were used per diet treatment. The animals remained confined until reaching an estimated warm carcass weight of 220 kg. The experimental design was completely randomized, with a 3 × 2 factorial arrangement. Weights at slaughter were higher for animals fed white oats (449.3 kg) or corn (430.4 kg) than for animals fed rice (401.8 kg). Higher carcass yields were found in corn-fed animals. Animals that received rice had lower cover fat thickness. The yields of the rib and hind-quarter commercial cuts were higher for cattle that received white oats or corn. Animals that received corn diets had greater arm circumference than animals that received white oats and both were larger than animals that were fed rice. The tenderness (5.15 points) and palatability (5.46 points) of rice-fed animals were lower than those of animals fed white oats (5.73 and 6.40 points, respectively) or corn (6.04 and 6.45 points, respectively). Slaughter weights were similar between categories - 424.1 kg and 430.2 kg for steers and heifers, respectively. Steers had higher fore-quarter yield (38.0% vs. 37.4%), whereas heifers had a greater carcass length (126.0 cm vs. 123.1 cm)...

O presente estudo teve por objetivo avaliar as características da carcaça e da carne de novilhos e novilhas, terminados em confinamento alimentados com diferentes dietas de alto grão. Utilizaramse 45 bovinos de duas categorias, sendo 21 novilhas com idade inicial de 32 meses e 359,9 kg, e 24 novilhos com idade inicial de 20 meses e 337,6 kg, oriundos do cruzamento entre as raças Charolês e Nelore. Os animais foram distribuídos nos tratamentos conforme a fonte energética utilizada na dieta, sendo essas: arroz; aveia branca ou milho, sendo utilizados sete novilhas e oito novilhos para cada dieta alimentar. Os animais permaneceram confinados até atingir, por estimativa, peso de carcaça quente de 220 kg. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com arranjo fatorial 3 x 2 (três tratamentos e duas categorias). Os pesos ao abate foram superiores para os animais alimentados com aveia branca (449,3 kg) ou milho (430,4 kg) em relação aos animais que receberam arroz (401,8 kg), com maiores rendimentos de carcaça para aqueles que receberam milho. Animais que receberam arroz apresentaram menor espessura de gordura de cobertura. Os rendimentos dos cortes comerciais costilhar e serrote foram superiores para os bovinos que receberam aveia branca ou milho. Para o perímetro de braço, animais que receberam milho foram superiores aos animais que receberam arroz, com comportamento intermediário para aqueles que receberam aveia branca. Animais que receberam arroz apresentaram maciez (5,15 pontos) e palatabilidade (5,46 pontos) inferiores em relação àqueles que foram alimentados com aveia branca (5,73 e 6,40 pontos, respectivamente) ou milho (6,04 e 6,45 pontos, respectivamente). Entre as categorias os pesos de abate foram similares, 424,1 kg e 430,2 kg para novilhos e novilhas, respectivamente. Os novilhos apresentaram maior rendimento de dianteiro (38,0 contra 37,4%) ao passo que novilhas demonstraram maior comprimento de carcaça (126,0 contra 123,1 cm)...

Characteristics of the carcass and quality of meat of male and female calves with different high-grain diets in confinement / Características da carcaça e qualidade da carne de novilhos e novilhas alimentados com diferentes dietas de alto grão em confinamento

The goal of the present study was to evaluate characteristics of the carcass and meat of steers and heifers, finished in feed lots and fed different high-grain diets. Forty-five bovines were used: 21 heifers, with an initial age of 32 months and initial weight of 359.9 kg, and 24 steers, with an initial age of 20 months and initial weight of 337.6 kg, from a Charolais × Nelore crossbreed. The animals were divided among the treatments, which were defined by the energy source used in the diet: rice, white oats, or corn; seven heifers and eight steers were used per diet treatment. The animals remained confined until reaching an estimated warm carcass weight of 220 kg. The experimental design was completely randomized, with a 3 × 2 factorial arrangement. Weights at slaughter were higher for animals fed white oats (449.3 kg) or corn (430.4 kg) than for animals fed rice (401.8 kg). Higher carcass yields were found in corn-fed animals. Animals that received rice had lower cover fat thickness. The yields of the rib and hind-quarter commercial cuts were higher for cattle that received white oats or corn. Animals that received corn diets had greater arm circumference than animals that received white oats and both were larger than animals that were fed rice. The tenderness (5.15 points) and palatability (5.46 points) of rice-fed animals were lower than those of animals fed white oats (5.73 and 6.40 points, respectively) or corn (6.04 and 6.45 points, respectively). Slaughter weights were similar between categories - 424.1 kg and 430.2 kg for steers and heifers, respectively. Steers had higher fore-quarter yield (38.0% vs. 37.4%), whereas heifers had a greater carcass length (126.0 cm vs. 123.1 cm)...(AU)

O presente estudo teve por objetivo avaliar as características da carcaça e da carne de novilhos e novilhas, terminados em confinamento alimentados com diferentes dietas de alto grão. Utilizaramse 45 bovinos de duas categorias, sendo 21 novilhas com idade inicial de 32 meses e 359,9 kg, e 24 novilhos com idade inicial de 20 meses e 337,6 kg, oriundos do cruzamento entre as raças Charolês e Nelore. Os animais foram distribuídos nos tratamentos conforme a fonte energética utilizada na dieta, sendo essas: arroz; aveia branca ou milho, sendo utilizados sete novilhas e oito novilhos para cada dieta alimentar. Os animais permaneceram confinados até atingir, por estimativa, peso de carcaça quente de 220 kg. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com arranjo fatorial 3 x 2 (três tratamentos e duas categorias). Os pesos ao abate foram superiores para os animais alimentados com aveia branca (449,3 kg) ou milho (430,4 kg) em relação aos animais que receberam arroz (401,8 kg), com maiores rendimentos de carcaça para aqueles que receberam milho. Animais que receberam arroz apresentaram menor espessura de gordura de cobertura. Os rendimentos dos cortes comerciais costilhar e serrote foram superiores para os bovinos que receberam aveia branca ou milho. Para o perímetro de braço, animais que receberam milho foram superiores aos animais que receberam arroz, com comportamento intermediário para aqueles que receberam aveia branca. Animais que receberam arroz apresentaram maciez (5,15 pontos) e palatabilidade (5,46 pontos) inferiores em relação àqueles que foram alimentados com aveia branca (5,73 e 6,40 pontos, respectivamente) ou milho (6,04 e 6,45 pontos, respectivamente). Entre as categorias os pesos de abate foram similares, 424,1 kg e 430,2 kg para novilhos e novilhas, respectivamente. Os novilhos apresentaram maior rendimento de dianteiro (38,0 contra 37,4%) ao passo que novilhas demonstraram maior comprimento de carcaça (126,0 contra 123,1 cm)...(AU)

Bases ósseas e musculares do corte comercial de pescoço de jacaré-do-pantanal (Caimanyacare Daudin, 1802) / Bone and muscular bases of commercial cut from the neck of Yacare Caiman (Caiman yacare Daudin, 1802)

O jacaré-do-pantanal (Caiman yacare) é uma espécie abundante no ecossistema do Pantanal. Sua exploração comercial está regulamentada desde 1990 e se tornou um agronegócio em expansão. Para atender essa demanda, uma unidade processadora instalada em Mato Grosso, vem comercializando carne de jacaré em diferentes cortes, entre os quais o filé de dorso, oriundo do pescoço, nos últimos quatro anos. O objetivo desta pesquisa foi descrever os músculos e correspondentes bases ósseas desse corte. Para a descrição de ossos, utilizaram-se seis carcaças desossadas de exemplares juvenis de jacaré-do-pantanal, além de um exemplar adulto obtido após morte do animal, por doação, do Zoológico da UFMT. Os ossos foram macerados em água corrente, clareados com solução de água oxigenada a 10 volumes, e seus detalhes anatômicos foram descritos. Para descrever o músculo, 24 exemplares juvenis foram obtidos após abate e esfola, conservados em freezer e descongelados quando utilizados, sem qualquer fixação. Após a evisceração, foram dissecados em ambos os antímeros, para verificação de simetria de ocorrência, fixações musculares, relacões de sintopia, forma e arquitetura muscular. Verificou-se que a coluna cervical em C. yacare apresenta nove vértebras cervicais (VC), associadas com as respectivas costelas, que servem de base principal ao filé de dorso, que é constituído pela musculatura cervical, exceto os músculos intertransversais cervicais e intercostais cervicais externos.(AU)

The yacare Caiman (Caiman yacare) is an abundant species in the Pantanal ecosystem. Commercial exploitation was regulated in 1990 and has become a thriving business. In order to fulfill this demand, a processing plant settled in Mato Grosso state, Brazil, has been supplying for the last four years different cuts of Pantanal Caiman meat, including the "filé de dorso" (back sirloin) obtained from the neck. The aim of this study was to describe the muscles and corresponding bones related to this cut. To describe the bones, we used six boned carcasses from juvenile yacare Caiman, as well as an adult specimen obtained after animal death, by donation from the Federal University of Mato Grosso Zoo. The bones were macerated in water, bleached with 10 volume-hydrogen-peroxide solution, and their anatomical details were recorded. In order to describe the muscles, 24 juvenile specimens were obtained after slaughter and skinning, preserved in a freezer at -20oC, and thawed at the time of use, without any fixation. After evisceration, the specimens were dissected on both sides to verify symmetry of structures, muscle attachments, sintopy relations, shape, and muscular architecture. The cervical spine of C. yacare features nine cervical vertebrae (CV) associated to their ribs, serving as the main base for the back sirloin cut, which is formed by neck muscles, except for the intertransverse cervical and external intercostal cervical muscles.(AU)

Perfil da oferta de carne ovina no munícipio de Presidente Prudente-SP / Profile of the ovine meat offer in the municipality of Presidente Prudente-SP

O objetivo desta pesquisa foi realizar um levantamento no varejo de Presidente Prudente (SP), procurando conhecer a oferta de produtos cárneos ovinos, considerando-se o tipo de estabelecimento, corte cárneo, tipo de embalagem, presença de marca, sua procedência e o preço/Kg. Analisaram-se itens do composto mercadológico da carne ovina disponibilizada a consumidores da cidade de Presidente Prudente-SP, e para tanto foram obtidas informações em 69 estabelecimentos de varejo, utilizando amostragem não probabilística por conveniência. Verificou-se presença da carne ovina emapenas 10% dos estabelecimentos amostrados. Produtos informais foram encontrados em 90% dos açougues pesquisados, já os produtos formais localizaram –se em boutiques de carne, hipermercados e supermercados. Os cortes mais comuns encontrados foram: costela, pernil e paleta, com uma frequência de 24,24%, 27,27% e 24,24%, respectivamente. Os locais que vendem produtos sem procedência praticam preços mais acessíveis em relação aos estabelecimentos com procedência, e à divulgação da carne ovina é feita de maneira tímida. Observou-se que os cortes de primeira pernil e paleta, seguido da costela foram encontrados em maior porcentagem. Sendo importante mencionar, que a oferta de carne ovina através do abate informal esteve presente em 90% dos açougues visitados. Em relação a divulgação e promoção da carne ovina, os locais visitados não apresentam estratégias de marketing, devendo ser realizadas novas pesquisas com mercados mais abrangentes afim de se conhecer melhor o mercado regional.

The objective of this research was to carry out a survey in the retail market of Presidente Prudente (SP), seeking to know the offer of sheep meat products, considering the type of establishment, meat cut, type of packaging, brand presence, Price / kg. We analyzed items of the sheep meat market available to consumers in the city of Presidente Prudente-SP, and for this purpose, information was obtained from 69 retail establishments, using non-probabilistic sampling for convenience. There was presence of sheep meat in only 10% of the sampled establishments. Informal products were found in 90% of the butchers surveyed, while formal products were located in meat boutiques, hypermarkets and supermarkets. The most common cuts were: rib, shank and palette, with a frequency of 24.24%, 27.27% and 24.24%, respectively. Locals selling products with no provenance practice more affordable prices than establishments of origin, and sheep meat is made in a timid manner. It was observed that the cuts of first shank and paddle, followed by the rib were found in greater percentage. It is important to mention that the supply of sheep meat through informal slaughter was present in 90% of the butchers visited. In relation to the dissemination and promotion of sheep meat, the sites visited do not present marketing strategies, and new research should be carried out with more comprehensive markets in order to know better the regional market.

Perfil da oferta de carne ovina no munícipio de Presidente Prudente-SP / Profile of the ovine meat offer in the municipality of Presidente Prudente-SP

O objetivo desta pesquisa foi realizar um levantamento no varejo de Presidente Prudente (SP), procurando conhecer a oferta de produtos cárneos ovinos, considerando-se o tipo de estabelecimento, corte cárneo, tipo de embalagem, presença de marca, sua procedência e o preço/Kg. Analisaram-se itens do composto mercadológico da carne ovina disponibilizada a consumidores da cidade de Presidente Prudente-SP, e para tanto foram obtidas informações em 69 estabelecimentos de varejo, utilizando amostragem não probabilística por conveniência. Verificou-se presença da carne ovina emapenas 10% dos estabelecimentos amostrados. Produtos informais foram encontrados em 90% dos açougues pesquisados, já os produtos formais localizaram –se em boutiques de carne, hipermercados e supermercados. Os cortes mais comuns encontrados foram: costela, pernil e paleta, com uma frequência de 24,24%, 27,27% e 24,24%, respectivamente. Os locais que vendem produtos sem procedência praticam preços mais acessíveis em relação aos estabelecimentos com procedência, e à divulgação da carne ovina é feita de maneira tímida. Observou-se que os cortes de primeira pernil e paleta, seguido da costela foram encontrados em maior porcentagem. Sendo importante mencionar, que a oferta de carne ovina através do abate informal esteve presente em 90% dos açougues visitados. Em relação a divulgação e promoção da carne ovina, os locais visitados não apresentam estratégias de marketing, devendo ser realizadas novas pesquisas com mercados mais abrangentes afim de se conhecer melhor o mercado regional.(AU)

The objective of this research was to carry out a survey in the retail market of Presidente Prudente (SP), seeking to know the offer of sheep meat products, considering the type of establishment, meat cut, type of packaging, brand presence, Price / kg. We analyzed items of the sheep meat market available to consumers in the city of Presidente Prudente-SP, and for this purpose, information was obtained from 69 retail establishments, using non-probabilistic sampling for convenience. There was presence of sheep meat in only 10% of the sampled establishments. Informal products were found in 90% of the butchers surveyed, while formal products were located in meat boutiques, hypermarkets and supermarkets. The most common cuts were: rib, shank and palette, with a frequency of 24.24%, 27.27% and 24.24%, respectively. Locals selling products with no provenance practice more affordable prices than establishments of origin, and sheep meat is made in a timid manner. It was observed that the cuts of first shank and paddle, followed by the rib were found in greater percentage. It is important to mention that the supply of sheep meat through informal slaughter was present in 90% of the butchers visited. In relation to the dissemination and promotion of sheep meat, the sites visited do not present marketing strategies, and new research should be carried out with more comprehensive markets in order to know better the regional market.(AU)

Características quantitativas da carcaça e aspectos qualitativos da carne de ovinos alimentados com dietas contendo borra de babaçu

O objetivo com esta pesquisa foi avaliar o efeito da inclusão da borra de babaçu sobre as características quantitativas da carcaça, a composição físico-química e a análise sensorial da carne de ovinos. Vinte e oito ovinos machos, mestiços Santa Inês, castrados, com peso inicial de (20,6 ± 4,1 kg) foram distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado. Os tratamentos experimentais consistiram em quatro dietas, com teores crescentes (0, 5, 10, 15% de MS na dieta) de inclusão da borra de babaçu em substituição ao milho e a soja. Os animais foram confinados por 60 dias, sendo os 10 primeiros dias destinados à adaptação ao ambiente e dietas. Ao término do período de confinamento os animais foram mantidos em jejum de sólidos durante 16 horas, e em seguida, abatidos. A avaliação da carcaça foi realizada para obtenção do peso vivo ao abate, peso da carcaça quente e fria, rendimento de carcaça quente e fria, rendimento verdadeiro, biológico e comercial, espessura de gordura, área do olho de lombo, peso e rendimento dos cortes, composição físico-química e análise sensorial da carne. Após a avaliação da carcaça, o músculo Longissimus lumborum de cada meia carcaça esquerda foi retirado para posterior determinação da composição centesimal, perda de água por gotejamento, perda por cocção, força de cisalhamento e análise sensorial. Para análise dos dados foi utilizado regressão com nível de 5% de significância, sendo utilizado o peso inicial dos animais como covariável. A inclusão da borra de babaçu na dieta não influenciou (P>0,05) o peso ao abate com valor médio de 30,11 kg; peso da carcaça quente e fria com valores médios de 13,91 kg e 13,7 kg; rendimento de carcaça quente e fria com valores médios de 46,40% e 45,43%; rendimento biológico com valor médio de 57,77%; espessura de gordura com valor médio de 1,60mm; área do olho de lombo com valor médio de 11,75cm²; peso e rendimento dos cortes; composição físico-química e análise sensorial da carne. A adição de até 15% da borra de babaçu em substituição parcial ao milho e a soja na dieta de ovinos terminados em confinamento não altera as características da carcaça, bem como o valor nutricional e características sensoriais da carne.

The objective of this research was to evaluate the effect of the inclusion of babassu sludge on the quantitative characteristics of the carcass, the physical-chemical composition, as well as sensory analysis of sheep meat. Twenty-eight Santa Inês crossbreed lambs, castrated, with an initial weight of (20.6 ± 4.1 kg) were distributed in a completely randomized design. The experimental treatments consisted of four diets, with increasing levels (0, 5, 10, 15% of dry matter in the diet) of inclusion of babassu sludge in substitution for corn and soy. The animals were confined for 60 days, the first 10 days being used to adapt to the environment and diets. At the end of the confinement period, the animals were fasted from solids for 16 hours, and then slaughtered. Carcass evaluation was performed to obtain live weight at slaughter, hot and cold carcass weight, hot and cold carcass yield, true biological and commercial yield, fat thickness, rib eye area, weight and cut yield, physical-chemical composition and sensory analysis of meat. After the evaluation of the carcass, the Longissimus lumborum muscle of each left half carcass was removed for later determination of the hundredth composition, loss of water by dripping, loss by cooking, shear force and sensory analysis. For data analysis, regression with a 5% significance level was used. The initial weight of the animals was used as a covariate. The inclusion of babassu sludge in the diet did not influence (P> 0.05) the slaughter weight with an average value of 30.11 kg; hot and cold carcass weight with average values of 13.91 kg and 13.7 kg; hot and cold carcass yield with average values of 46.40% and 45.43%; biological yield with an average value of 57.77%; fat thickness with an average value of 1.60mm; loin eye area with an average value of 11.75cm²; cut weight and yield; physical-chemical composition and sensory analysis of meat. The addition of up to 15% of babassu sludge in partial replacement to corn and soy in the diet of sheep finished in confinement does not alter the carcass characteristics, as well as the nutritional value and sensory characteristics of the meat.

Sensory evaluation of beef and buffalo extensively reared and its relationship to sociodemographic characteristics of consumers / Avaliação sensorial de carne bovina e bubalina de animais criados a pasto e sua relação com as características sociodemográficas dos consumidores

Sensory characteristics of meat from different animal types, including cattle (Angus and Brangus) and buffalo raised at pasture, and information on socio-demographic determinants of consumer preference were evaluated. Samples of roasted rib eye were cut and served in a disordered and monadic manner to 188 untrained tasters. A nine-point hedonic scale was used to assess odor, color, tenderness, succulence and overall appearance. Analysis of variance was carried out using the GLM procedure of SAS®, considering animal type and socio-demographic characteristics as fixed effects and using the LSMEANS procedure for multiple mean comparisons. Differences (P 0.001) between animal types were observed only for tenderness, with Brangus (7.02) and buffalo (6.82) meat being superior to Angus (6.25). Regardless of meat origin, age, income, smoking and place of purchase affected the perceived attributes (P 0.05). People aged over 50 years gave higher mean scores for odor and color (P 0.05), indicative of greater satisfaction and less demanding tastes when compared to other age categories. Despite the variability in the intrinsic characteristics, differentiation of meat by the consumer is not easy to determine, with little impact of sociodemographic characteristics on organoleptic perception. Meat from Brangus cattle and buffaloes raised at pasture was considered tenderer than...(AU)

Avaliaram-se as características sensoriais da carne de diferentes espécies (bovina e bubalina) e raças (Angus e Brangus) criadas a pasto (campo nativo), além dos determinantes sociodemográficos de preferência dos consumidores, através de painel sensorial. Amostras de Longíssimus dorsi foram assadas, cortadas e servidas de forma desordenada e monádica a 188 painelistas não-treinados sediados no Estado do Rio Grande do Sul, Brasil. Foi utilizada uma escala hedônica de nove pontos para avaliar os atributos odor, cor, maciez, suculência e aparência global. Através do procedimento GLM - SAS® realizou-se a análise de variância, considerando as características sensoriais e sociodemográficas como fatores fixos. Quando o fator apresentou efeito significativo (P 0,05), foi utilizado LSMEANS para comparação entre as médias. Foi encontrada diferença (P 0,001) somente para o atributo maciez, com as carnes de bovinos da raça Brangus e de bubalinos apresentando maior grau, com 7,02 e 6,82, respectivamente, quando comparados com a de bovinos da raça Angus (6,25). Independente da origem da carne, a idade, a renda, o hábito de fumar e o local de compra dos consumidores foram determinantes para parte dos atributos avaliados (P 0,05). Pessoas com idade superior a 50 anos conferiram escores médios superiores (5,86 e 7,36 para odor e cor, respectivamente; P 0,05), indicativo de ...(AU)

ÓLEO DE SEMENTE MORINGA E ÁCIDOS ORGÂNICOS EM SUBSTITUIÇÃO AOS ANTIBIÓTICOS MELHORADORES DE DESEMPENHO EM DIETAS PARA LEITÕES RECÉM-DESMAMADOS

O primeiro capítulo descreve os desafios enfrentados na fase pós-desmame dos leitões, as causas que levaram às proibições do uso de antibióticos como melhoradores de desempenho na produção animal e suas possíveis alternativas de substituição, assim como o modo de ação de alguns fitoquímicos e o potencial da moringa como alternativa natural. O segundo capítulo descreve os resultados para o ensaio antibiograma in vitro com a utilização do óleo de sementes de moringa, o perfil de ácidos graxos e componentes bioativos do óleo. O terceiro capítulo é composto pelos resultados de desempenho, índice de diarreia, rendimento de carcaça e das partes, bem como o rendimento dos órgãos, perfil bioquímico sérico e imunológico dos leitões no final da fase pré-inicial e no final da fase de crescimento, bem como análises histopatológicas do fígado. O óleo de sementes de moringa foi extraído por prensagem a frio mediante prensa hidráulica de 30 toneladas de capacidade, com auxílio de um extrator. O ensaio antibiograma foi realizado pelo método disco-difusão. A identificação de compostos bioativos foi realizada por meio de cromatografia de camada delgada, com a utilização do diclorometano para separação das frações. O doseamento dos componentes fitoquímicos foi realizado por leitura em espectrofotômetro e com a utilização de metanol e clorofórmio como solventes. O perfil de ácidos graxos foi determinado por intermédio de cromatógrafo com detector de ionização de chamas. O teor de energia do óleo foi determinado por bomba calorimétrica. O óleo de moringa não apresentou ação antimicrobiana contra cepas de bactérias gram-negativas S. tiphymurium, S. enteritidis, E. coli, K. pneumoniae e gram-positivas S. aureus. Os ensaios de dosagens de compostos bioativos do óleo detectaram fitosteróis, sendo o -sistosterol o principal componente fitoquímico encontrado. O perfil de ácidos graxos apresentou 83,65% de ácido oleico; no entanto, o índice de ácidos graxos poli-insaturados foi baixo (0,196%). O teor de energia bruta do óleo foi 9.948 kcal kg-1. No ensaio de desempenho foram utilizados 48 leitões machos castrados de linhagem comercial proveniente do cruzamento de fêmeas MO25C Embrapa (Landrace x Large White x Moura) com machos MS115 Embrapa (Pietrain x Large White x Duroc) com média de 25 dias de vida e peso médio inicial de 9,65±0,07 kg. O delineamento foi em blocos ao acaso, com quatro tratamentos, seis repetições e dois animais por unidade experimental. Os tratamentos foram constituídos de uma dieta referência à base de milho e farelo de soja como sendo o controle negativo (CN), uma dieta referência + 0,04 ou 0,3 de antibióticos como controle positivo (CP), uma dieta referência + 0,5% de um blend de ácidos orgânicos (Nuviacid®) como a dieta teste 1 (AO) e uma dieta referência + 0,5 ou 1% de óleo de sementes de moringa como sendo a dieta teste 2 (OM). O período experimental foi de oito semanas e ao término do ensaio os leitões possuíam 82 dias de idade. O desempenho não foi afetado pelos diferentes aditivos. Os ácidos orgânicos e antibióticos reduziram o índice de diarreia quando comparado ao CN e OM. O rendimento de carcaça não foi alterado pelos tratamentos, mas o rendimento dos cortes teve efeito significativo para barriga + costela (p<0,05), carré (p<0,1) e copa + pescoço (p<0,1), sendo maiores para o AO, CN e OM, respectivamente. O peso absoluto dos órgãos não apresentou diferença significativa entre os tratamentos, exceto o peso dos rins que foi maior para o CN em relação ao OM. Para o rendimento de órgãos o pâncreas apresentou aumento (p<0,1) para o tratamento OM. A espessura de toucinho, por outro lado, foi maior (p<0,05) para AO quando comparado ao CN e OM. O óleo de moringa não reduz incidência de diarreia. Os ácidos orgânicos, óleo de moringa e antibióticos podem causar alterações hepáticas.

The first chapter describes the challenges faced in the post-weaning phase of piglets, the causes that led to the prohibition of the use of antibiotics as performances enhancers in animal production and their possible replacement alternatives, as well as the mode of action of some phytochemicals and the potential of moringa as a natural alternative. The second chapter describes the results for the in vitro antibiogram assay using moringa seed oil, the fatty acid profile and bioactive components of the oil. The third chapter is composed of the results of performance, diarrhea index, carcass and parts yield, as well as organ yield, serum biochemical and immunological profile of piglets at the end of the pre-initial phase and at the end of the growth phase, as well as the result of histopathological analysis of the kidney and liver. The moringa seed oil was extracted by cold pressing through a hydraulic press with a capacity of 30 tons, with the aid of an extractor. The antibiogram assay was performed using the disk-diffusion method. The identification of bioactive compounds was performed by thin layer chromatography, using dichloromethane to separate the fractions. The determination of phytochemical components was performed by reading in a spectrophotometer and using methanol and chloroform as solvents. The fatty acid profile was determined using a chromatograph with a flame ionization detector. The energy content of the oil was determined by bomb calorimetry. Moringa oil showed no antimicrobial action against strains of gram- negative bacteria S. tiphymurium, S. enteritidis, E. coli, K. pneumoniae and gram-positive S.aureus. The assays of dosages of bioactive compounds of the oil detected phytosterols, being the -sistosterol the main phytochemical component found. The fatty acid profile showed 83.65% oleic acid, however the polyunsaturated fatty acid content was low (0.196%). The crude energy content of the oil was 9,948 kcal kg-1. In the performance test, 48 castrated male piglets of commercial strain from the crossing of MO25C Embrapa females (Landrace x Large White x Moura) with MS115 Embrapa males (Pietrain x Large White x Duroc) with an average of 25 days of life and average weight were used. initial weight of 9.65±0.07 kg. The design was in randomized blocks, with four treatments, six replications and two animals per experimental unit. The treatments consisted of a reference diet based on corn and soybean meal as the negative control (NC), a reference diet + 0,04 or 0,3% of antibiotics as a positive control (CP), a reference diet + 0,5% of a blend of organic acids (Nuviacid®) as test diet 1 (OA) and a reference diet + 0,5 or 1% ppm moringa seed oil as test diet 2 (OM). The experimental period lasted eight weeks and at the end of the trial the piglets were 82 days old. The performance was not affected by the different additives in the diet. Organic acids and antibiotics reduced the diarrhea rate when compared to CN and OM. The carcass yield was not altered by the treatments, but the cut yield had a significant effect for belly + rib (p<0.05), carré (p<0.1) and crown + neck (p<0.1), being higher for AO, CN and OM, respectively. The absolute weight of the organs did not present a significant difference between the treatments, except for the weight of the kidneys, which was higher for the NC in relation to the OM. For organ yield, the pancreas showed an increase (p<0.1) for the OM treatment. Backfat thickness on the other hand was higher (p<0.05) for AO when compared to CN and OM. Moringa oil does not reduce incidence of diarrhea. Organic acids, moringa oil and antibiotics can cause liver demage.

CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA E QUALIDADE DE CARNE DE OVINOS CLASSIFICADOS POR DIFERENTES MEDIDAS DE EFICIÊNCIA ALIMENTAR

O objetivo deste estudo foi investigar os efeitos de duas medidas de eficiência alimentar nos índices zoométricos, nas características de carcaça e qualidade de carne. Foram utilizados 40 machos ovinos, não castrados, da raça Santa Inês, com idade inicial média de 187±30 dias e peso inicial médio de 44,5±4,1 kg. O consumo de matéria seca (CMS) foi registrado durante 61 dias e os animais foram pesados a cada 14 dias para obtenção do ganho médio diário (GMD). Foram calculados o peso vivo médio metabólico (PVMM), a taxa de crescimento relativo (TCR), a taxa de Kleiber (TK), a conversão alimentar (CA), o consumo de matéria seca em relação ao peso vivo (CMSPV), o consumo alimentar residual (CAR) e o consumo e ganho residual (CGR). Medidas morfométricas foram registradas no início e no final do experimento para o cálculo dos índices zoométricos. Após o abate foram registrados os pesos dos componentes não carcaça, peso de carcaça quente, pH, temperatura e foram aferidas as medidas do trato gastrointestinal. Após o resfriamento as carcaças foram avaliadas quanto a conformação, escore de acabamento, medidas internas e externas e separação dos cortes comerciais. Em seguida foi registrada a área de olho de lombo, espessura de gordura, perdas por cocção, força de cisalhamento (FC) e análise físico-química da carne. As análises estatísticas foram realizadas pelos procedimentos CORR e GLM (SAS, Inst., Inc.,Care, NC, USA). A análise de correlação (PROC CORR) foi feita pelo método de Pearson e a análise de variância (PROC GLM) foi realizada incluindo no modelo o efeito de classes de CAR ou RIG (SAS, Inst., Inc.,Care, NC, USA). A análise de correlação entre as características de eficiência, características de carcaça, qualidade de carne e índices zoométricos foram feitas pelo método de Pearson pelo PROC CORR (SAS, Inst., Inc., Care, NC, USA). Os animais mais eficientes pelo CAR e CGR tiveram um consumo de matéria seca de 0,700 Kg e 0,400 Kg, respectivamente, menor do que os menos eficientes. Os menores valores de conversão alimentar foram apresentados pelo grupo dos cordeiros mais eficientes, sendo 6,29 e 6,37, para CAR - e CGR +. Apesar destas variações nas medidas de eficiência, o ganho médio diário (0,230 kg/dia) não diferiu entre os grupos (P>0,05), assim como as demais variáveis de desempenho avaliadas. Ao analisar os índices zoométricos, as características de carcaça, os componentes não carcaça, os rendimentos dos cortes e a análise físico-química não foi observado diferença (P>0,05) entre os grupos classificados para CAR e para CGR, com exceção da FC, na qual os animais menos eficientes apresentaram uma carne com menor FC. A utilização de ambas as medidas estudadas são adequadas para identificar animais mais eficientes dentro de um grupo padronizado, sem causar prejuízos no desempenho, nas características de carcaça e qualidade de carne. .

This study aimed to investigate the effects of two feed efficiency measures on zoometric indices, on carcass characteristics and meat quality. Forty non-castrated male Santa Inês sheep were used, with an average initial age of 187±30 days and average starting weight of 44,5±4,1 kg. The dry matter intake (DMI) was recorded for 61 days and the animals were weighed every 14 days to obtain the average daily gain (ADG). There were calculated the metabolic body weight (MBW), relative growth rate (RGR), Kleibers ratio (KR), feed conversion rate (FCR), the dry matter intake in relation to the live weight (DMILW), residual feed intake (RFI) and the residual intake and gain (RIG). Morphometric measurements were recorded at the beginning and at the end of the experiment to calculate the zoometric indices. After slaughter, the weights of the non-carcass components, hot carcass weight, pH, Tº were recorded and the measurements of the gastrointestinal tract were measured. After cooling, the carcasses were classified in terms of conformation, finishing score, internal and external measures and separation of commercial cuts. Then the rib eye area, fat thickness, cooking losses, shear force and physical-chemical analysis of the meat were recorded. Statistical analyzes were performed using the CORR and GLM procedures (SAS, Inst., Inc.,Care, NC, USA). Correlation analysis (PROC CORR) was performed using Pearson's method and analysis of variance (PROC GLM) was performed including the effect of RFI or RIG classes (SAS, Inst., Inc., Care, NC, USA) in the model. The correlation analysis between efficiency characteristics, carcass characteristics, meat quality and zoometrics indices were performed using Persons method by PROC CORR (SAS, Inst., Inc., Care, NC, USA). The most efficient animals by RFI and RIG had a dry matter consumption of 0,700 Kg and 0,400 Kg, respectively, respectively, less than the least efficient. The lowest values of feed conversion were presented by the group of the most efficient lambs, being 6.29 and 6.37, for RFI - and RIG +. Despite these variations in efficiency measures, the average daily gain (0,230 kg / day) did not differ between groups (P> 0.05), as well as the other performance variables evaluated. When analyzing the zoometrics indices, the carcass characteristics, the non-carcass components, the cut yields and the physical-chemical analysis, no difference was observed (P> 0.05) between the groups classified for RFI and for RIG, except for the shear force (SF), in which the less efficient animals presented a meat with greater tenderness. The use of both measures studied are adequate to identify more efficient animals within a standardized group, without causing damage to performance, carcass characteristics and meat quality.

Sensory evaluation of beef and buffalo extensively reared and its relationship to sociodemographic characteristics of consumers / Avaliação sensorial de carne bovina e bubalina de animais criados a pasto e sua relação com as características sociodemográficas dos consumidores

Sensory characteristics of meat from different animal types, including cattle (Angus and Brangus) and buffalo raised at pasture, and information on socio-demographic determinants of consumer preference were evaluated. Samples of roasted rib eye were cut and served in a disordered and monadic manner to 188 untrained tasters. A nine-point hedonic scale was used to assess odor, color, tenderness, succulence and overall appearance. Analysis of variance was carried out using the GLM procedure of SAS®, considering animal type and socio-demographic characteristics as fixed effects and using the LSMEANS procedure for multiple mean comparisons. Differences (P 0.001) between animal types were observed only for tenderness, with Brangus (7.02) and buffalo (6.82) meat being superior to Angus (6.25). Regardless of meat origin, age, income, smoking and place of purchase affected the perceived attributes (P 0.05). People aged over 50 years gave higher mean scores for odor and color (P 0.05), indicative of greater satisfaction and less demanding tastes when compared to other age categories. Despite the variability in the intrinsic characteristics, differentiation of meat by the consumer is not easy to determine, with little impact of sociodemographic characteristics on organoleptic perception. Meat from Brangus cattle and buffaloes raised at pasture was considered tenderer than...

Avaliaram-se as características sensoriais da carne de diferentes espécies (bovina e bubalina) e raças (Angus e Brangus) criadas a pasto (campo nativo), além dos determinantes sociodemográficos de preferência dos consumidores, através de painel sensorial. Amostras de Longíssimus dorsi foram assadas, cortadas e servidas de forma desordenada e monádica a 188 painelistas não-treinados sediados no Estado do Rio Grande do Sul, Brasil. Foi utilizada uma escala hedônica de nove pontos para avaliar os atributos odor, cor, maciez, suculência e aparência global. Através do procedimento GLM - SAS® realizou-se a análise de variância, considerando as características sensoriais e sociodemográficas como fatores fixos. Quando o fator apresentou efeito significativo (P 0,05), foi utilizado LSMEANS para comparação entre as médias. Foi encontrada diferença (P 0,001) somente para o atributo maciez, com as carnes de bovinos da raça Brangus e de bubalinos apresentando maior grau, com 7,02 e 6,82, respectivamente, quando comparados com a de bovinos da raça Angus (6,25). Independente da origem da carne, a idade, a renda, o hábito de fumar e o local de compra dos consumidores foram determinantes para parte dos atributos avaliados (P 0,05). Pessoas com idade superior a 50 anos conferiram escores médios superiores (5,86 e 7,36 para odor e cor, respectivamente; P 0,05), indicativo de ...

RECEITA INDUSTRIAL DE CORTES SECUNDÁRIOS DA CARCAÇA DE BOVINOS MESTIÇOS LEITEIROS, NÃO CASTRADOS OU SUBMETIDOS A DIFERENTES FORMAS DE CASTRAÇÃO

The objective of this study was to assess the income and revenues from the sale of boneless cuts of the carcass of 84 Holstein x Zebu crossbred males, non-castrated or submitted to different castration methods at twelve month of age. The animals were randomly divided into four treatments with 21 replications each: castrated with burdizzo, castrated by removing the scrotum apex, castrated with lateral incisions in the scrotum and non-castrated. The slaughter of animals occurred on the same date, at 30 months of age. Carcass primary cuts analysis showed higher forequarter yield in the non-castrated and lower rib cut yield in relation to the castrated animals. Non-castrated animals showed higher weights and yields of deboned chuck and eye round cuts than the castrated animals. Industrial sale revenue of primary cuts analysis showed that the animals castrated by removing scrotum apex were 13.3% less profitable than non-castrated males. However, sale revenues of boneless cuts analysis showed that the lowest revenue income was from animals castrated by lateral incision in relation to non-castrated males (-9.9 %).

O objetivo deste trabalho foi realizar a análise dos rendimentos e das receitas com a venda de cortes desossados da carcaça de 84 bovinos mestiços Holandês x Zebu, não castrados ou submetidos a diferentes métodos de castração aos doze meses. Os animais foram distribuídos aleatoriamente em quatro tratamentos, com 21 repetições por tratamento: machos castrados com burdizzo, castrados por meio da remoção do ápice do escroto, castrados com incisões laterais no escroto e animais não castrados. Na análise dos cortes primários da carcaça, foi observado maior rendimento do corte dianteiro dos não castrados e menor rendimento de ponta de agulha destes em relação aos castrados. Observou-se que os animais não castrados apresentaram maiores pesos e rendimentos dos cortes desossados lagarto e acém do que os castrados. A análise das receitas industriais com a venda dos cortes primários mostrou que a receita dos animais castrados por remoção do tampão foi 13,3% inferior aos não castrados. No entanto, na análise das receitas oriundas da venda dos cortes desossados, observou-se que a menor receita foi dos castrados por incisão lateral em relação aos machos não castrados (-9,9%).

ANÁLISE MULTIVARIADA NA AVALIAÇÃO DE CARCAÇA DE SUÍNOS

As técnicas multivariadas podem ser aplicadas a dados de carcaça e de cortes de suínos medidos em plantas frigoríficas, visando a identificação das variáveis mais relevantes no conjunto de dados e, portanto, contribuindo para otimização da fenotipagem. Objetiva-se identificar as variáveis mais relevantes relacionadas aos cortes comerciais de carcaça através da análise de componentes principais e avaliar a eficiência da análise discriminante para a classificação de duas linhas macho com diferentes idades ao abate utilizando dados de carcaça e cortes comerciais de carne suína. O experimento foi conduzido em uma granja comercial de ciclo completo, localizada na zona rural do município de Ponte Nova do Estado de Minas Gerais. Foi utilizado sêmen de reprodutores de duas linhas macho distintas (L1 e L2) em fêmeas Camborough. Foram realizadas três inseminações por fêmea, utilizando sempre machos da mesma linha (L1 ou L2), totalizando 167 coberturas experimentais direcionadas durante 11 dias. Os animais foram identificados após o nascimento por meio de tatuagem nas duas orelhas e foram criados seguindo o sistema de produção da granja, utilizando mesma dieta e manejo para todos os animais. O abate de animais foi realizado no Frigorífico Industrial Vale do Piranga S/A localizado no município de Oratórios do Estado de Minas Gerais. Foram abatidos 433 animais por amostragem, sendo 213 progênies da L1 e 220 da L2, com idades variando entre 145 a 191 dias. Os animais foram divididos em dois grupos de acordo com a idade em que foram abatidos: animais abatidos entre 145 e 170 dias (1) e entre 185 e 191 dias (2). Sendo assim, foram formados quatro grupos (k = 4), representado pela combinação das duas linhagens (L1 e L2) e de duas idades de abates (1 e 2). Foram mensuradas as variáveis espessura de toucinho (ET), espessura de músculo (EM), percentual de carne magra (CM), peso de carcaça quente automático (PCQAut), peso de carcaça quente (PCQ), peso da carcaça resfriada (PCResf), peso de pernil para presunto (PerPresunto), peso de pernil para picanha (PerPicanha), peso de pernil para alcatra (PerAlcatra), peso do pernil para bacon (PerBacon), peso do pernil inteiro (Pernil), peso da paleta para presunto (PaPresunto), peso da paleta para bacon (PaBacon), peso da paleta inteira (Paleta), peso do lombo (Lombo), peso do toucinho do carré (toucinho), peso do carré (Carre), peso da barriga (barriga), Peso da barriga e costela inteiro (BarCost), peso da costela (costela), peso da fraldinha (fraldinha), peso da sobrepaleta inteira (sobrepaleta), peso do filé limpo (FileLimpo), peso do filé (File) e peso da papada (Papada). Os dados foram processados e submetidos as análises de componentes principais e discriminante utilizando o software R. Os dois primeiros componentes foram capazes de explicar 67,28% da variação total dos dados, sendo necessários pelo menos 9 componentes para explicar mais de 90% da variabilidade. Somente 5 componentes principais apresentaram autovalores maiores que 0,7, assim as variáveis com maior valor absoluto dentro desses componentes foram identificadas como as variáveis mais relevantes nesse conjunto de dados originais estudadas (PCResf, CM, PaPresunto, EM e Papada. A análise visual do gráfico de scores em relação aos componentes principais 1 e 2, revela que não ocorreu a formação de clusters e que não é possível, a partir desses componentes, separar os indivíduos pertencentes aos quatro grupos avaliados (combinação de idade de abate e linha). A análise discriminante foi realizada utilizando somente as cinco variáveis identificadas como mais importantes na análise de componentes principais. Utilizando populações de treinamento e validação verificou-se que de modo geral o percentual de acertos de classificação utilizando a análise discriminante foi maior para a idade de abate mais jovem (145-170 dias), consequentemente, as maiores taxas de erro foram observadas para os animais com maiores pesos ao abate. A coleta de dados das variáveis PCResf, CM, PaPresunto, EM e Papada em frigoríficos é recomendada, permitindo, portanto, a otimização da fenotipagem apesar de não possibilitar a diferenciação entre os grupos avaliados. Além disso, uma grande taxa de erro foi observada na classificação das amostras, sendo mais difícil classificar animais abatidos mais velhos.

Multivariate techniques may be applied to carcass and pig meat cuts data measured in slaughterhouses for the identification of the most relevant variables in the data set and, therefore, contributing to the phenotyping optimization. Therefore, we aimed to apply principal components for the identification of the most relevant carcass and pork cut variables measured at slaughter and to evaluate the efficiency of linear discriminant analysis on the classification of two male lines slaughtered at different ages using carcass and meat cut data. The trial was conducted in a commercial pig farm located at Ponte Nova, Minas Gerais state. Semen from two male lines (L1 and L2) was used in the insemination of Camborough sows. Each sow was inseminated three times using the same male line. In total 167 sows were inseminated in eleven days. After birth, the piglets were tattooed on the ear and raised following the pig farm protocols. All animals received the same diet and management. The animals were slaughtered at Frigorífico Industrial Vale do Piranga S/A, located at Oratórios, Minas Gerais state. A sample of 433 pigs with age ranging from 145 to 191 days were slaughtered, being 213 progenies of L1 and 220 progenies of L2. The animals were split in two groups according to the slaughter age: group 1 from 145 to 170 days and group 2 from 185 to 191 days. Thus, four groups were considered in the analysis, which correspond to the combination of male line (L1 and L2) and slaughter age. The variables measured were backfat thickness (ET), muscle depth (EM), percentage of lean meat (CM), automatic carcass weight (PCQAut), hot carcass weight (PCQ), chilled carcass weight (PCResf), pork leg weight for ham (PerPresunto), pork rump cap weight (PerPicanha), pork rump steak (PerAlcatra), pork leg weight for bacon (PerBacon), pork leg weight (Pernil), shoulder weight for ham (PaPresunto), shoulder weight for bacon (PaBacon), shoulder weight (Paleta), loin weight (Lombo), loin backfat weight (toucinho), pork rib chop weight (Carre), belly weight (barriga), rib and belly weight (BarCost), rib weight (costela), pork flank steak (fraldinha), pork boston butt weight (sobrepaleta), tenderloin weight without fat (FileLimpo), tenderloin weight (File) and jowl weight (Papada). All analysis was done using R software. The first and second principal components explained 67,28% of the total data variability, being necessary at least nine components to explain more than 90% of the variability. Only five principal components presented eigenvalues higher than 0.7, thus variables with the highest absolute coefficients on these components were identified as the most important for this dataset (PCResf, CM, PaPresunto, EM e Papada). Visual inspection of the first and second principal components score plot did not allows the identification of clusters. Therefore, using these components is not possible to separate individuals from the four groups evaluated (combination of line and age). Discriminant analysis was done using only the five most important variables identified in the principal components analysis. Using training and validation populations it was verified that the classification hits were higher for the young slaughter age group (145-170 days) than for the age group two. Thus, highest misclassification was observed for older animals, which have higher slaughter weight. The slaughterhouse should register the variables PCResf, CM, PaPresunto, EM e Papada. Although those variables did not allow group identification they will optimize the phenotyping. High error rate was observed in sample classification according to line and slaughter age group, being more difficult classify older animals.

BIOIMPEDÂNCIA NA PREDIÇÃO DA COMPOSIÇÃO DA CARCAÇA DE CORDEIROS E DE SEUS CORTES

A análise de bioimpedância (BIA) voltada a análise da composição de cortes ou da carcaça de cordeiros baseia-se nos diferentes níveis de oposição à passagem de uma corrente iônica pelos seus diferentes constituintes. Neste sentido, o objetivo desta pesquisa foi avaliar o potencial da BIA em estimar a composição da carcaça de cordeiros e de seus cortes com o uso de variáveis acessórias. Trinta e um cordeiros foram abatidos em pesos pré-definidos de 20, 26, 32 ou 38 kg de peso vivo. Medidas de peso, comprimento, resistência e reatância foram coletadas nas carcaças quente e fria e nos cortes regionais (pernil, costilhar, paleta e pescoço) e no músculo longissimus dorsi das meias-carcaças direitas. A partir dessas medidas, outras variáveis acessórias da BIA foram calculadas. Os cortes foram desossados para obter a massa dos tecidos moles (porção comestível) dos cortes e na carcaça fria. Amostras representativas de cada corte e do músculo longissimus dorsi foram analisadas quimicamente, para obter a massa de umidade, minerais, proteínas, gordura e para determinar a massa magra e o conteúdo de energia bruta de cada amostra e da carcaça fria de cordeiros. A resistência, reatância, impedância, ângulo de fase, volume bioelétrico, densidade resistiva e densidade reativa foram utilizadas como variáveis independentes para predizer os constituintes dos cortes e da carcaça de cordeiros. Análises de regressão múltipla foram realizadas para calibrar os modelos de BIA. A validação cruzada leave-one-out foi realizada para avaliar a precisão e exatidão desses modelos. Os modelos de predição da BIA na carcaça quente e fria resultaram em 85,9% até 99,8% da variação dos constituintes da porção comestível nas carcaças de cordeiros. Os modelos de predição da BIA segmentar para estimar a composição dos próprios cortes explicaram 53,3% até 99,9% da variação de seus componentes nos cortes e 69,5% até 98,2% na carcaça de cordeiros. Já os modelos de predição da BIA no músculo longissimus dorsi, para estimar sua própria composição, contabilizaram em 67,5% até 99,1% na variação de seus constituintes e 82,8% até 91,7% na variação dos componentes da carcaça. As densidades resistivas ou reativas explicaram a maior parte dessa variação nos modelos de predição obtidos. Essas variáveis, juntamente com o volume bioelétrico, melhoram os modelos de predição dos componentes quantitativos na carcaça quente e fria, e foram essenciais para estimar a composição da porção comestível de cortes regionais da carcaça de cordeiros e do músculo longissimus dorsi. No entanto, maior precisão e exatidão são esperadas com o uso da BIA nas carcaças frias em comparação com as carcaças quentes. Adicionalmente, a paleta foi o melhor corte preditivo dos componentes comestíveis das carcaças de cordeiros através da BIA. Neste sentido, a BIA é uma técnica simples, não destrutiva, que produz resultados precisos na estimativa de componentes da carcaça de cordeiros e pode ser incorporada em centros de pesquisa e na indústria da carne de cordeiros.

Bioimpedance analysis (BIA) used to predict lamb carcass composition or their cuts is based on the different levels of opposition to the passage of an ionic current through its different constituents. Thus, the objective of this research was to evaluate the BIA potential to predict the composition of lamb carcasses and their cuts using accessory variables. Thirty-one lambs were slaughtered at predefined weights of 20, 26, 32 or 38 kg of live weight. Measurements of weight, length, resistance and reactance were collected from hot and cold carcasses and from the retail cuts (leg, rib, shoulder, and neck) and the longissimus dorsi muscle of the right half carcasses. From these measurements, other accessory variables of the BIA were calculated. The cuts were deboned to obtain the soft tissue mass (edible portion) of each cut and of the cold carcasses. Representative samples of each cut and of the longissimus dorsi muscle were chemically analyzed to obtain moisture, ash, protein, and fat masses. These compounds were used to determine the lean mass and the crude energy content of the longissimus dorsi muscle, of each cut and of the cold carcasses. The respective resistance, reactance, impedance, phase angle, bioelectric volume, resistive density and reactive density were used as independent variables to predict the composition of the longissimus dorsi muscle, the retail cuts, or the lamb carcasses. Leave-one-out cross validation was performed to assess the precision and accuracy of the predictive models. The prediction models of BIA in hot and cold carcasses resulted in 85.9% to 99.8% of the variation of the soft tissue constituents in lamb carcasses. The predictive models from the segmental BIA explained 53.3% to 99.9% of the variation of their components in the cuts and from 69.5% to 98.2% to predict the edible portion of lamb carcasses. However, the prediction models of BIA at longissimus dorsi muscle to estimate its own composition accounted for 67.5% to 99.1% in the variation of its constituents and for 82.8% to 91.7% in the variation of soft tissue constituents of the lamb carcasses. Resistive or reactive densities explained most of the variation in the prediction models obtained. These variables, together with bioelectric volume, improved the prediction models of the quantitative components either in hot as in cold carcasses. Furthermore, they were essential to estimate the composition of the edible portion of retail cuts from lamb carcasses and the compounds of the longissimus dorsi muscle. However, greater accuracy is expected with the use of BIA in cold carcasses compared to hot carcasses. Additionally, shoulder was the best predictive cut of the edible components of lamb carcasses by segmental BIA. Therefore, BIA is a simple technique, non-destructive, and it produces accurate results in predicting lamb carcass components and it might be incorporated both into research centers as in the lamb meat industry.

MEDIDAS ULTRASSONOGRÁFICAS DE CARCAÇAS DE COELHOS CORRIGIDAS POR MEIO DE ANÁLISE DE COVARIÂNCIA UTILIZANDO MODELOS MISTOS

O objetivo desta pesquisa foi melhorar o ajustar após abate de medidas ultrassonográficas da área do músculo Longissimus dorsi (área de olho do lombo) em coelhos da raça Nova Zelândia utilizando análise de covariância por meio de modelos mistos comparando com a medida real do músculo Longissimus dorsi. O experimento foi realizado adotando-se um delineamento em blocos completos ao acaso, com cinco tratamentos (operadores) e cinco blocos (animais), considerando na análise: a inexistência de covariáveis (modelo 1); acrescido da covariável profundidade de olho de lombo (modelo 2); a acrescido da covariável comprimento de olho de lombo (modelo 3); acrescido das duas covariáveis juntas (modelo 4). Como os animais são uma amostra aleatória, o efeito de bloco foi considerado como aleatório. Consideraram-se as covariáveis como medidas com efeito fixo sem erro, independentemente do tratamento e com comportamento linear. A inclusão da covariável comprimento (modelo 3) proporcionou maior precisão experimental, demonstrada pelo coeficiente de variação (1,54%), além de ótimos valores dos coeficientes de determinação ajustado ou não (0,84 e 0,83, respectivamente). A presença desta covariável também proporcionou menores valores nos critérios de informação de Akaike corrigido ou não e Bayesiano de Schwarz. Além de reduzir o erro experimental em 50% comparando com o modelo 1 e o efeito dos operadores só foi detectado com o uso desta covariável, A inclusão da covariável comprimento medida obtida via ultrassonografia para a correção da área do músculo Longissimus dorsi em modelos mistos melhora a precisão experimental. As estatísticas de critério de decisão evidenciaram relação direta entre si e podem ser consideradas para melhorar a precisão experimental em ensaios com avaliação de carcaças. Os valores das estatísticas AIC, BIC e AICC apresentam coerência com a interpretação dos modelos de decisão e indicam que o modelo com a covariável comprimento proporciona resultados acurados. A inclusão dessa covariável complementa o controle de local com melhoria na precisão do experimento. A utilização das medidas ultrassonográficas de comprimento corrige a média da área do músculo Longissimus dorsi avaliado por diferentes operadores.

The objective of this research was to evaluate the correction with the models after slaughtering ultrasound measurements of the Longissimus dorsi muscle area (loin eye area) in New Zealand rabbits using covariance analysis using mixed models comparing with a section of the cut of Longissimus dorsi meat. The experiment was carried out adopting a complete randomized block design, with five treatments (operators) and five blocks (animals), considering in the analysis: the absence of model 1 covariables; the covariable length of loin eye model 2; the covariable depth of rib eye model 3; and the two covariates together model 4. As the animals are a random sample, the block effect was considered to be random. The covariables were considered as measures with fixed effect without error, regardless of the treatment and the linear behavior. The inclusion of the covariable length Col model 3 provided greater experimental precision, demonstrated by the coefficient of variation (1.54%), in addition to excellent values of the coefficients of determination adjusted or not (0.84 and 0.83, respectively). The presence of this covariate also provided lower values in the information criteria of Akaike corrected or not and Bayesian Schwarz. In addition to reducing the experimental error by 50% compared to model 1 without the covariables, and the effect of the operators was only detected with the use of this covariate. in mixed models it improves the experimental precision. The decision criterion statistics showed a direct relationship between them and can be considered to evaluate the experimental precision in tests with carcass evaluation. The values of the AIC, BIC and AICC statistics are consistent with the interpretation of the decision models and indicate that the model with the covariable length provides accurate results. The inclusion of this covariate complements the site control with an improvement in the accuracy of the experiment. The use of ultrasound measurements of length corrects the average of the Longissimus dorsi muscle area evaluated by different operators.

Performance, body measurements, carcass and cut yields, and meat quality in lambs fed residues from processing agroindustry of fruits / Desempenho, medidas corporais, rendimentos de carcaça e cortes, e qualidade de carne em cordeiros alimentados com resíduos da agroindústria processadora de frutas

This research was conducted with the objective to evaluate the use of residue dry matter (DM) from pineapple (Ananas comosus L.), banana (Musa sp.), mango (Mangifera indica) and passion fruit (Passiflora spp.) in feeding of the feedlot on productive performance, carcass yield and qualitative and quantitative characteristics of meat. Twenty-five crossbred lamps with Santa Inês breed and mixed breed were used. The treatments consisted of the replacement of 75% of sorghum silage by respective residue DM, whereas in the control treatment forage had only sorghum silage the diets had a houghageto- concentrate ratio of 40:60 interns of DM being isonitrogenous and isoenergetics. The animals were slaughtered at 32 kg liveweight. Before slaughter were obtained biometric measurements, after the same, was performed the hot carcasses weight and morphometric measurements. After 24 hours in a cold chamber at 4 C, was determined the cold carcass weight and yield calculation. The left half carcass was divided into five sections: neck, shoulder, shank, rib and loin, by performing the calculation of income cuts. Analyses meat quality such as pH, color (L, a, b, chroma and Ho), by cooking weight loss, water retention capacity and shear strength were carried out in the Longissimus dorsi sample. The completely randomized design was adapted. The data were interpreted using analysis of variance with the test a Tukey 5% probability. There was no effect of diet (P> 0.05) according to the parameters: growth performance, body measurements, and meat quality of lambs. There was also no effect of the diets (P> 0.05) on the loin eye area assuming that carcasses remained similar muscularity important fact to market acceptance standard. It is concluded that replacing up to 75% of sorghum silage by residues fruit (pineapple, banana, mango and passion fruit) in lambs feeding becomes feasible not to change the productive performance, body measurements, yields...(AU)

Esta pesquisa foi conduzida com o objetivo de se avaliar a utilização dos resíduos de abacaxi (Ananas comosus L.), banana (Musa sp.), manga (Mangifera indica) e maracujá (Passiflora ssp.) na alimentação de cordeiros confinados, sobre desempenho produtivo, rendimento de carcaça e características qualitativas e quantitativas da carne confinados. Foram utilizados vinte e cinco ovinos mestiços com a Raça Santa Inês e sem raça definida, distribuída em cinco tratamentos. Os tratamentos foram constituídos pela substituição de 75% da silagem de sorgo pelos respectivos coprodutos, sendo que no tratamento controle o volumoso foi composto apenas silagem de sorgo. As dietas tiveram uma relação de volumoso: concentrado de 40:60 em relação à matéria seca (MS) sendo isoprotéicas e isoenergéticas. Os animais foram abatidos aos 32 quilos de peso vivo. Antes do abate obtiveram-se as medidas biométricas, e logo após o mesmo, efetuou-se o peso de carcaça quente e as medidas morfométricas. Após 24 horas em câmara frigorífica à temperatura de 4 ºC, obteve- se o peso de carcaça fria e o cálculo do rendimento. A meia-carcaça esquerda foi dividida em cinco cortes: pescoço, paleta, pernil, costela e lombo, efetuandose o cálculo de rendimento dos cortes. As análises de qualidade de carne tais como pH, cor (L, a, b, croma e Ho ), perda de peso por cozimento, capacidade de retenção de água e força de cisalhamento foram realizadas em amostras do músculo Longissimus dorsi. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado. Para a análise de variância e o teste de Tukey para comparação das médias foi utilizado a probabilidade de 5%. Não houve efeito de dietas (P>0,05) de acordo com os parâmetros: desempenho produtivo, medidas corporais e qualidade de carne de cordeiros confinados. Também não houve efeito das dietas (P> 0,05) sobre a área de olho do lombo admitindo-se que as carcaças mantiveram padrão semelhante de musculosidade fato importante para a aceitação de mercado...(AU)

Qualidade da carcaça e rendimento de cortessuínos com o uso de ractopamina / Carcass quality and yield of pork cuts with the use of ractopamine

O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do uso do aditivo ractopamina sobre os rendimentos dos cortes e a qualidade da carne suína (pH, cor, marmoreio e capacidade de retenção de água). Para os testes, foram utilizados 25 suínos alimentados com 7,5ppm de ractopamina na dieta e 25 suínos sem utilização deste aditivo. Os cortes foram obtidos através do fracionamento da carcaça em partes, sendo elas: pernil, paleta, sobrepaleta, barriga com costela e carré. Para os testes de rendimento de cortes padrão exportação, foram utilizadas 30 carcaças, sendo 15 de cada tratamento. Os resultados dos cortes de pernil e paleta foram expressos pela relação ao peso do corte preparado no padrão comercial, com relação ao peso da parte inteira obtida no momento que antecede a desossa. A utilização de Ractopamina na dieta promoveu redução no rendimento de toucinho de paleta (7,32%) e toucinho de carré (11,85%) e aumento no rendimento de carré sem toucinho (3,9%). Nos cortes padrão comercial (com a separação de ossos e gorduras), observou-se maior rendimento no pernil (7,46%) e na paleta (9,03%) com o uso do aditivo. Em relação à qualidade da carne, observou-se que o uso de ractopamina na dieta não teve influência sobre a cor e capacidade de retenção de água e teve influência sobre a redução do marmoreio da carne e pH final. Desta forma, a utilização de ractopamina na dieta suína tem influência sobre o rendimento dos cortes padrão comercial e redução da gordura na carcaça, não exercendo influência negativa sobre a qualidade da carne suína.(AU)

The objective of this study was to evaluate the use of the additive ractopamine on the cuts yield and pork meat quality (pH, color, marbling and water holding capacity). For testing it was used 25 porks fed with 7.5ppm of ractopamine f and 25 porks without use of the additive. The cuts were obtained by fractionation of carcass in parts, which are: ham palette, upper palette, belly with rib and loin. To yield of standard export cuts it was used 30 carcasses, 15 of each treatment . The results of ham cuts and palette were expressed by the weight of the cut prepared in commercial standard, in relation of the weight of the entire piece obtained at the time before boning. The use of ractopamine in diet induced a reduction in yield of bacon palette (7.32%) and bacon loin (11.85%) and an increase in the yield of loin without fat (3.9%). In standard commercial cuts (with separation of bone and fat) it was observed higher yield shank (7.46%) and palette (9.03%) with the use of the additive. Regarding the quality of the meat, it was observed that the use of ractopamine in the diet had no influence on the color and water retention capacity and had influence on the reduction of marbling and the final pH. Thus, the use of ractopamine in pork diet influences the performance of commercial standard cuts and reduced carcass fat, not exerting negative influence on the quality of pork.(AU)