Estudo de virulência de Salmonella spp. isolados de linfonodos mesentéricos suinos: Uma abordagem utilizando o sequenciamento de genoma completo.

Salmonella spp. é um importante patógeno causador de doenças de origem alimentar, gerando impactos na economia e saúde pública. Esta dissertação está dividida em dois capítulos, o primeiro com uma revisão sobre o tema e o segundo a apresentação dos resultados da pesquisa. O objetivo desse estudo foi avaliar os componentes genéticos relacionados aos fatores de virulência e genes ortólogos de 10 sorovares. Foram utilizados 27 isolados de Salmonella spp., compreendendo os sorovares S. Derby (n=4), S. Give (n=2), S. Cerro (n=3), S. Typhimurium (n=4), S. I.4[5],12:i:- (n=4), S. Panamá (n=3), S Infantis (n=1), S. Bredeney (n=4), S. London (n=1) e S. Bovimorbificans (n=1) oriundos de linfonodos mesentéricos suínos dos Estados de Minas Gerais, São Paulo e Paraná. Os isolados tiveram seus genes ortologos comparados assim como, a presença de 142 fatores de virulência distribuídos em 20 estruturas que compreendem as ilhas de patogenicidade, ilhotas, genes de regulação, adesão, fimbrias, flagelos, entre outros, por meio do sequenciamento de genoma completo (WGS). O resultado da comparação genômica agrupou os isolados em 3 grupos principais com destaque de um grupo formado somente por Salmonella do Estado de Minas gerais. Além disso, foram preditos um total de 125 genes de virulência, destacando os sorovares S. Typhimurium e S. I.4[5],12:i:- que apresentaram os maiores quantitativos de fatores de virulência, diferentemente dos sorovares S. Derby e S. Cerro. As analises demonstraram que 38 genes (invA, hilA, orgA, prgK, sipA, sipB, sipC, sipD, slrP, sopA, sopD, sopE2, spaO, sptP, sifA, sseB, sseC, sseL, ssrA, ttrC, spiC, mgtC, sopB, pagN, sodC1, phoP, phoQ, tolC, sdiA, entF, fhuA, leuO, oxyR, slyA, fimA, flgL, flgK, fliC) apresentaram 100% de frequência nos isolados. Os genes relacionados as ilhas de patogenicidade, regulação, fimbrias e flagelos se mostraram bem conservados em todos os genomas estudados. Assim, a constante investigação de Salmonella em suínos fornece dados para subsidiar respostas ligados ao aspecto epidemiológico do agente. Além disso, estudo genéticos como, por exemplo, a pesquisa de genes de virulência auxiliam em um melhor entendimento da patogenicidade e subsidiam informações para o controle e desenvolvimento de programas relacionados e este agente.

Salmonella spp. is foodborne pathogen, impacting the economy and public health. This dissertation is divided into two chapters, the first is a review about main topic topic and the second is the manuscript. In this study, 27 isolates of Salmonella spp. were used, comprising the serovars S. Derby (n= 4), S. Give (n= 2), S. Cerro (n= 3), S. Typhimurium (n= 4), S. I4[5],12:i:- (n= 4), S. Panama (n= 3), S Infantis (n= 1), S. . Bredeney (n= 4), S. London (n= 1) and S. Bovimorbificans(n= 1) from pigs mesenteric lymph nodes from the Minas Gerais, São Paulo and Paraná States. The isolates had their ortholog genes compared, as well as the presence of 142 virulence factors distributed in 20 structures comprising the pathogenicity islands, islets, regulatory genes, adhesion, fimbriae, flagella, among others, through complete whole genome sequencing (WGS). The result of the genomic comparison grouped the isolates into 3 groups, being a group composed only by Salmonella from the Minas Gerais state. In addition, a total of 125 virulence genes were predicted, highlighting serovars S. Typhimurium and SI4[5],12:i:- which presented the highest number of virulence factors, unlike serovars S. Derby and S. Cerro. A totally of 38 genes (invA, hilA, orgA, prgK, sipA, sipB, sipC, sipD, slrP, sopA, sopD, sopE2, spaO, sptP, sifA, sseB, sseC, sseL, ssrA, ttrC, mgt , sopB, pagN, sodC1, phoP, phoQ, tolC, sdiA, entF, fhuA, leuO, oxyR, slyA, fimA, flgL, flgK, fliC) showed 100% frequency in the isolates. The genes related to pathogenicity islands, regulation, fimbriae and flagella were conserved in all genomes. Thus, investigation of Salmonella in swine provides data to epidemiological aspect of the agent. In addition, genetic data provides information to understand the pathogenicity of agent and help the development of new programs related to this agent.

Avaliação da qualidade microbiológica e sensorial de caldos compactados de resíduos de Pacu (Piaractus mesopotamicus)

Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de caldos de peixe compactados, visando o aproveitamento de resíduos de piscicultura de Pacu (Piaractus mesopotamicus), que são matérias-primas de baixo custo e alto valor nutricional. Quatro tratamentos (P1, P2, P3, P4) foram desenvolvidos, utilizando dois tipos de processamentos mecânicos (moedor e despolpadora) e dois tipos de secagem (estufa e liofilizador). Análises sensoriais e microbiológicas foram realizadas. Todos os caldos elaborados estavam de acordo com os padrões microbiológicos e não se diferiram quanto ao teste de aceitação da análise sensorial, que variou entre "gostei ligeiramente" e "gostei moderadamente", e na intenção de compra o resultado foi entre "talvez compraria/ talvez não compraria" e "possivelmente compraria". A produção de caldos compactados como um novo produto utilizando resíduos de peixe como matéria-prima é viável, pois agrega valor ao subproduto e colabora com a redução do impacto ambiental.

This work aimed at the development of fish bouillon cubes, targeting the use of waste fish Pacu (Piaractus mesopotamicus), which are the raw materials of low cost and high nutritional value. Four treatments (P1, P2, P3, P4) have been developed using two types of mechanical processes (grinder and fish pulp machine) and two types of drying (freeze drying and oven). Microbiological and sensory analysis were performed. All fish broth cubes were prepared according to the microbiological standards and do not differ with respect to acceptance testing of sensory analysis, which ranged between "like slightly" and "like moderately", and purchase intent between the result was "maybe buy / maybe not buy "and" possibly buy. The fish broth cube as a new product using fish waste as raw material is feasible, therefore, adds value to byproduct and contributes to reducing the environmental impact.

Avaliação da qualidade microbiológica e sensorial de caldos compactados de resíduos de Pacu (Piaractus mesopotamicus)

Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de caldos de peixe compactados, visando o aproveitamento de resíduos de piscicultura de Pacu (Piaractus mesopotamicus), que são matérias-primas de baixo custo e alto valor nutricional. Quatro tratamentos (P1, P2, P3, P4) foram desenvolvidos, utilizando dois tipos de processamentos mecânicos (moedor e despolpadora) e dois tipos de secagem (estufa e liofilizador). Análises sensoriais e microbiológicas foram realizadas. Todos os caldos elaborados estavam de acordo com os padrões microbiológicos e não se diferiram quanto ao teste de aceitação da análise sensorial, que variou entre "gostei ligeiramente" e "gostei moderadamente", e na intenção de compra o resultado foi entre "talvez compraria/ talvez não compraria" e "possivelmente compraria". A produção de caldos compactados como um novo produto utilizando resíduos de peixe como matéria-prima é viável, pois agrega valor ao subproduto e colabora com a redução do impacto ambiental.(AU)

This work aimed at the development of fish bouillon cubes, targeting the use of waste fish Pacu (Piaractus mesopotamicus), which are the raw materials of low cost and high nutritional value. Four treatments (P1, P2, P3, P4) have been developed using two types of mechanical processes (grinder and fish pulp machine) and two types of drying (freeze drying and oven). Microbiological and sensory analysis were performed. All fish broth cubes were prepared according to the microbiological standards and do not differ with respect to acceptance testing of sensory analysis, which ranged between "like slightly" and "like moderately", and purchase intent between the result was "maybe buy / maybe not buy "and" possibly buy. The fish broth cube as a new product using fish waste as raw material is feasible, therefore, adds value to byproduct and contributes to reducing the environmental impact.(AU)

A suinocultura industrial contemporânea, embora esteja em constante evolução, ainda é bastante heterogênea. Há ainda ampla variabilidade entre as unidades de produção no que diz respeito à genética dos reprodutores, sobretudo das matrizes, aos cuidados com os leitões recém-nascidos, às instalações que favorecem o conforto térmico, à composição das dietas e às ações relacionadas à desinfecção do ambiente. Estas e outras variáveis podem melhorar ou piorar, de forma direta ou indireta, um ou mais í

A suinocultura industrial contemporânea, embora esteja em constante evolução, ainda é bastante heterogênea. Há ainda ampla variabilidade entre as unidades de produção no que diz respeito à genética dos reprodutores, sobretudo das matrizes, aos cuidados com os leitões recém-nascidos, às instalações que favorecem o conforto térmico, à composição das dietas e às ações relacionadas à desinfecção do ambiente. Estas e outras variáveis podem melhorar ou piorar, de forma direta ou indireta, um ou mais índices de desempenho. As avalições que tratam da questão sob uma visão holística, ou seja, com a participação simultânea de fatores de várias classes (i.e. instalações, manejo, alimentação, etc.) sobre os índices reprodutivos são raras. Perante as hipóteses de que existem muitos fatores que podem afetar a produtividade de matrizes suínas, e de que o efeito desses fatores pode variar em virtude do índice zootécnico estudado, buscamos com a presente proposta identificar e quantificar a importância dos vários fatores de produção inerentes a diferentes fases reprodutivas (reposição, pré-gestação, gestação e lactação) sobre alguns dos principais índices relacionados à prolificidade e ao ritmo reprodutivo de matrizes suínas. Essa proposta gerou dois estudos concebidos com metodologia similar. Para ambos, dados de 150 granjas foram coletados, totalizando uma população de 135.168 matrizes. Um questionário (disponibilizado no Apêndice A) foi aplicado, com foco no desempenho reprodutivo, manejo, instalações, alimentação, saúde e biosseguridade. Modelos de regressão linear múltipla foram utilizados para avaliar associações entre os fatores com cada uma das variáveis de interesse. No primeiro trabalho focamos em variáveis inerentes à prolificidade das matrizes no ano 2015: peso do leitão ao desmame (PLD), quilogramas de leitões desmamados por matriz por ano (kgLDMA), e conversão alimentar da matriz (CAM). Fatores de todas as classes foram associados a alguma das variáveis de interesse. Dentre os resultados, não castrar cirurgicamente leitões machos e utilizar desinfetantes a base de amônia quaternária na maternidade foram fatores associados a maior PLD; a presença de forro nas instalações de maternidade e porcentagens mais altas de proteína bruta na dieta de matrizes gestantes foram associados a mais kgLDMA; e o aumento da duração da lactação e mais leitões nascidos vivos por parto foram associados a melhor CAM. No segundo trabalho focamos em variáveis inerentes ao ritmo reprodutivo das matrizes nos anos 2014 e 2015: dias não produtivos (DNP) e taxa de parição (TP). Similarmente ao primeiro trabalho, fatores de diversas classes foram associados a alguma das variáveis de interesse. Dentre os resultados, menos leitões natimortos e abortos, e redução da idade ao primeiro parto, foram fatores associados a menos DNP; e dietas líquidas/sopa para matrizes gestantes, comedouros modelo wet-dry para matrizes lactantes, e a pratica de manejo all-in all-out nas salas de maternidade foram associados à melhora da TP. Este conjunto de resultados indica que as granjas podem aumentar PLD, kgLDMA e TP, reduzir DNP, e melhorar CAM, alterando uma ou mais práticas de manejo, biosseguridade, instalações e alimentação, bem como concentrando-se em melhorar alguns parâmetros de desempenho.

Contemporary industrial pig farming, although it is constantly improving, is still quite heterogeneous. There is still a lot of variability between the farms with regard to the genetics of the breeders, especially for sows, the care of newborn piglets, the facilities that favor thermal comfort, the composition of diets and actions related to the environment disinfection. These and other variables can improve or worse, directly or indirectly, one or more performance indexes. Evaluations that address the issue under a holistic view, that is, with the simultaneous participation of factors of various classes (i.e. facilities, management, feeding, etc.) on reproductive performance are rare. In view of the hypotheses that there are many factors that can affect the productivity of sows, and that the effect of these factors may vary due to the farm record studied, we seek with this proposal to identify and to quantify the importance of several production factors, inherent to different reproductive phases (replacement, pre-pregnancy, gestation and lactation), on some of the main indexes related to the prolificacy and reproductive rhythm of sows. This proposal generated two studies designed with a similar methodology. For both, data from 150 farms were collected, totaling a population of 135,168 sows. A questionnaire (available in Appendix A) was applied, focusing on reproductive performance, management, facilities, feeding, health and biosecurity. Multiple linear regression models were used to assess associations between factors with each of the variables of interest. In the first study, using data from the year 2015, we focused on variables inherent to the prolificacy of the sows: piglet weight at weaning (PWW), kilograms of piglets weaned per sow per year (kgPWSY) and sow feed conversion (SFC). Factors from all classes were associated with some of the variables of interest. Farms that did not surgically castrate male piglets and used disinfectants based on quaternary ammonia in the farrowing barns were associated with greater PWW; the presence of lining ceiling in the farrowing barns and higher percentages of crude protein in the diet of gestating sows were associated with more kgPWSY; and increased lactation duration and more piglets born alive by farrowing were associated with better SFC. In the second study, using data from the years 2014 and 2015, we focused on variables inherent to the reproductive rhythm of the sows: non-productive days (NPD) and farrowing rate (FR). Factors from different classes were associated with some of the variables of interest. Decrease in stillbirths, abortions, and age at first farrowing were factors associated with lower DNP; and liquid/soup diets for gestating sows, wet-dry feeders for lactating sows, and the all-in all-out management in the farrowing rooms were associated with highest FR. The farms can increase PWW, kgPWSY and FR, reduce NPD, and improve SFC, modifying one or more management, biosecurity, facilities and feeding practices, as well as focusing on improving some farm records.

Sensory acceptability of soup prepared with different salts sodium chloride substitutes / Aceitabilidade sensorial de sopas elaboradas com diferentes sais substitutos de cloreto de sódio

This study prepared formulations, and the sensory acceptability of soups containing sodium chloride (NaCl) salt substitutes was evaluated. In Step 1, seven samples containing NaCl (0 to 0.60 %) were formulated for determining the optimal concentration of salt. In Step 2, based on the result from Step 1, additional seven samples were prepared, containing salts chlorides, combined or separately: sodium chloride (NaCl), potassium (KCl), calcium (CaCl2 ) and magnesium chloride (MgCl2 ) in percentages from 0.25 to 0.50 %. In Step 3, the same salt concentrations added samples for Step 2 were used, but including 0.30 % of flavor enhancer monosodium glutamate (MG). In Step 1, the formulations containing 0.40 and 0.50 % NaCl showed the highest hedonic scores and, to a lesser acceptance was that salt-free (0 %) sample. In Step 2, the following chlorides addition 0.50 % (NaCl); 0.25 % (NaCl) + 0.25 % (KCl) and 0.25 % (NaCl) + 0.25 % (CaCl2 ) showed the highest acceptance. In Step 3, an overall increase in acceptance scores were observed; reduction in acceptance occurred from then on the addition of 0.50 % (KCl) + 0.30 % (MG). Thus, NaCl contents could be restricted in soups, particularly through the combined use of sodium and potassium or calcium chlorides, and it is feasible to use MG to improve the sensory acceptance.(AU)

Neste estudo foram elaboradas formulações para analisar a aceitabilidade sensorial de sopas contendo sais substitutos de cloreto de sódio (NaCl). Na Etapa 1, foram formuladas sete amostras adicionadas de NaCl (0 a 0,60 %), para determinar a melhor porcentagem de sal. Na Etapa 2, com base no resultado da Etapa 1, foram elaboradas mais sete amostras, adicionadas de sais de cloretos, em conjunto ou individualmente: sódio (NaCl), potássio (KCl), cálcio (CaCl2 ) e magnésio (MgCl2 ), nas concentrações de 0,25 a 0,50 %. Na Etapa 3, foram utilizadas as mesmas porcentagens de sais da Etapa 2, e acrescentando-se 0,30 % do “realçador de sabor” glutamato monossódico (GM). Na Etapa 1, as formulações com 0,40 e 0,50 % de NaCl obtiveram as maiores notas hedônicas, e a menor aceitação foi para aquela isenta de sal (0 %). Na Etapa 2, a adição dos cloretos 0,50 % (NaCl): 0,25 % (NaCl) + 0,25 % (KCl) e 0,25 % (NaCl) + 0,25 % (CaCl2 ) apresentaram maior aceitação. Na Etapa 3 houve aumento geral das notas, e a redução da aceitação foi observada a partir da adição de 0,50 % (KCl) + 0,30 % (GM). Foi possível restringir o teor de NaCl em sopas, principalmente pela utilização conjunta dos NaCl, KCl ou CaCl2 , sendo ainda plausível a utilização de GM para melhorar a aceitação sensorial.(AU)

Anafilaxia à doxorrubicina após três aplicações

Introdução: O aumento da frequência de diagnósticos de neoplasias, associado à maior preocupação dos proprietários com as opções terapêuticas e a qualidade de vida de seus animais tem tornado a quimioterapia antineoplásica uma prática cada vez mais difundida na clínica de pequenos animais. Dos quimioterápicos utilizados, um dos mais indicados é a doxorrubicina, um antibiótico antracíclico citostático utilizado para tratamento de linfoma, osteossarcoma, hemangiossarcoma e uma variedade de carcinomas. A toxicidade mais comum é gastrintestinal, com vômito, diarreia e anorexia que ocorrem de três a cinco dias após a aplicação. A toxicidade miocárdica é bem conhecida e eventualmente são relatados episódios de arritmia durante a aplicação. Tem sido demonstrado que a doxorrubicina causa o aumento da liberação periférica de histamina, um efeito dose-relacionado e associado à infusão rápida. Os sinais clínicos da liberação de histamina são prurido, agitação da cabeça, urticária, eritema e vômito. Alguns oncologistas recomendam o uso de difenidramina antes da doxorrubicina, apesar da efi cácia não ser comprovada. No Serviço de Oncologia de Pequenos Animais do Hospital Veterinário Universitário (SOPA-HVU) o protocolo de uso da doxorrubicina inclui canulação venosa, infusão de solução de NaCl 0,9% e administração de doxorrubicina diluída a 0,5 mg/ml pelo infusor lateral do equipo, administ

Boas práticas na produção de sopa creme de cenoura em instituição de longa permanência para idosos em Niterói, RJ

Estatisticamente no Brasil a população idosa tem aumentado por vários fatores e políticas públicas para um envelhecimento saudável vêm surgindo para dar qualidade de vida para este período da vida do ser humano. A equipe de saúde precisa estar atenta para a alimentação nesta faixa etária de forma que seja equilibrada em nutrientes, em quantidade e dentro das condições higienicossanitárias. Este trabalho teve como objetivo elaborar uma ficha de boas práticas de produção para a sopa creme de cenoura para uma instituição de longa permanência para idosos da cidade de Niterói, Rio de Janeiro. Para tanto foi utilizado um checklist e um termômetro a laser. Toda a ficha técnica de boas práticas foi elaborada com base na observação da rotina e demonstrou-se que o binômio tempo/temperatura foi mantido conforme preconizado em lei. Concluiu-se que é importante que haja programas de capacitação e sensibilização dos manipuladores de alimentos.(AU)

Statistically in Brazil the elderly population has increased by several factors and public policies successful aging is emerging to give quality of life for this period of human life. The health team must be attentive to feeding in this age group so that it is balanced in nutrients, in quantity and in the hygienic and sanitary conditions. The objective of this study was to develop a record of good manufacturing practices for the cream of carrot soup for a long-term care institution for elderly in Niteroi, Rio de Janeiro, Brazil. The instruments were a checklist and a laser thermometer. The whole sheet of good practice has been developed based on the observation of routine and it was shown that the binomial time/temperature was maintained as prescribed by law. It is concluded that it is important that training and awareness programs of food handlers.(AU)

Programação linear para formulação de pasta de vegetais e operação de secagem em leito de jorro

The linear programming technique was used for formulation of vegetables paste for the production of dehydrated soup, aiming to maximize the caloric value. The drying operation was carried out in spouted bed cone-cylinder, and were analyzed the air inlet temperature and paste flow rate. The responses were water holding capacity (WHC), water solubility index (WSI), color, protein solubility in aqueous media, and production of dried material. The results showed that the formulation of vegetables paste using linear programming was appropriate to maximize the caloric value (320kcal 100g-1) of final product. The best drying conditions were found at inlet air temperature of 105°C and paste flow rate of 900g h-1. The dried product showed WHC of 4.2±01g g-1, WSI of 14.9±0.1%, the protein solubility in aqueous solution of 29±1%, Hue angle 75.7±0.1°, and productivity of 29±1g h-1, and it showed lower color in relation to in nature paste.

Neste trabalho, foi utilizada a técnica da programação linear a fim de formular uma pasta a partir de vegetais para produção de sopa desidratada, tendo como objetivo maximizar o valor calórico. A operação de secagem da pasta foi realizada em leito de jorro cone-cilíndrico, sendo analisadas a temperatura do ar de entrada e a vazão de alimentação da pasta. As respostas consideradas foram: capacidade de retenção de água (CRA), índice de solubilidade em água (ISA), cor, solubilidade protéica em meio aquoso e produtividade do material seco. Os resultados mostraram que a formulação da pasta de vegetais utilizando a programação linear foi adequada para maximizar o valor calórico (319kcal 100g-1) do produto final. As melhores condições para secagem foram obtidas na temperatura de entrada do ar de 105°C e vazão de alimentação da pasta de 900g h-1. O produto seco apresentou CRA de 4,2±0,1g g-1, ISA de 14,9±0,1%, solubilidade protéica em meio aquoso de 29±1%, ângulo Hue de 75,7±0,1°, produtividade de 29±2g h-1, e sua coloração foi mais clara quando comparada com a pasta in natura.

Programação linear para formulação de pasta de vegetais e operação de secagem em leito de jorro

The linear programming technique was used for formulation of vegetables paste for the production of dehydrated soup, aiming to maximize the caloric value. The drying operation was carried out in spouted bed cone-cylinder, and were analyzed the air inlet temperature and paste flow rate. The responses were water holding capacity (WHC), water solubility index (WSI), color, protein solubility in aqueous media, and production of dried material. The results showed that the formulation of vegetables paste using linear programming was appropriate to maximize the caloric value (320kcal 100g-1) of final product. The best drying conditions were found at inlet air temperature of 105°C and paste flow rate of 900g h-1. The dried product showed WHC of 4.2±01g g-1, WSI of 14.9±0.1%, the protein solubility in aqueous solution of 29±1%, Hue angle 75.7±0.1°, and productivity of 29±1g h-1, and it showed lower color in relation to in nature paste.

Neste trabalho, foi utilizada a técnica da programação linear a fim de formular uma pasta a partir de vegetais para produção de sopa desidratada, tendo como objetivo maximizar o valor calórico. A operação de secagem da pasta foi realizada em leito de jorro cone-cilíndrico, sendo analisadas a temperatura do ar de entrada e a vazão de alimentação da pasta. As respostas consideradas foram: capacidade de retenção de água (CRA), índice de solubilidade em água (ISA), cor, solubilidade protéica em meio aquoso e produtividade do material seco. Os resultados mostraram que a formulação da pasta de vegetais utilizando a programação linear foi adequada para maximizar o valor calórico (319kcal 100g-1) do produto final. As melhores condições para secagem foram obtidas na temperatura de entrada do ar de 105°C e vazão de alimentação da pasta de 900g h-1. O produto seco apresentou CRA de 4,2±0,1g g-1, ISA de 14,9±0,1%, solubilidade protéica em meio aquoso de 29±1%, ângulo Hue de 75,7±0,1°, produtividade de 29±2g h-1, e sua coloração foi mais clara quando comparada com a pasta in natura.

Anafilaxia à doxorrubicina após três aplicações

Introdução: O aumento da frequência de diagnósticos de neoplasias, associado à maior preocupação dos proprietários com as opções terapêuticas e a qualidade de vida de seus animais tem tornado a quimioterapia antineoplásica uma prática cada vez mais difundida na clínica de pequenos animais. Dos quimioterápicos utilizados, um dos mais indicados é a doxorrubicina, um antibiótico antracíclico citostático utilizado para tratamento de linfoma, osteossarcoma, hemangiossarcoma e uma variedade de carcinomas. A toxicidade mais comum é gastrintestinal, com vômito, diarreia e anorexia que ocorrem de três a cinco dias após a aplicação. A toxicidade miocárdica é bem conhecida e eventualmente são relatados episódios de arritmia durante a aplicação. Tem sido demonstrado que a doxorrubicina causa o aumento da liberação periférica de histamina, um efeito dose-relacionado e associado à infusão rápida. Os sinais clínicos da liberação de histamina são prurido, agitação da cabeça, urticária, eritema e vômito. Alguns oncologistas recomendam o uso de difenidramina antes da doxorrubicina, apesar da efi cácia não ser comprovada. No Serviço de Oncologia de Pequenos Animais do Hospital Veterinário Universitário (SOPA-HVU) o protocolo de uso da doxorrubicina inclui canulação venosa, infusão de solução de NaCl 0,9% e administração de doxorrubicina diluída a 0,5 mg/ml pelo infusor lateral do equipo, administ

Sensorial and nutritional study on scholar lunches served at a school in Lauro de Freitas city, Bahia, Brazil / Estudo sensorial e nutricional da merenda escolar de uma escola da cidade de Lauro de Freitas-BA

A tasty and nourishing scholar lunch served at school has been a means of attracting the students to theBrazilian public schools. The present study analyzed the centesimal and calorific compositions, and sensoryfeatures of scholar lunches served at a municipal primary school in the city of Lauro de Freitas, BA. Theanalyzed samples corresponded to those for a week-lunch, being: soup (A), sweet rice (B), chocolate milkdrink (C), juice and biscuit (D), and banana and apple (E). A facial hedonic scale of seven points was usedfor assessing the food acceptability. Sensory tests were applied to 106 students in the 5th to 8th grades. Thefood samples were analyzed on moisture (%), minerals (%), lipids (%), protein (%), and carbohydrate (%)contents. Sample D had the highest score of acceptability (5.63) and preference (440), and it presented 283.54kcal which corresponded to 75.6% and 65.18% of kcal required by PNAE 2000 and 2009, respectively. Noneof these lunches reached the calorific values recommended by the PNAE. Thus, the nutritional quality ofscholar lunches served at this school might be improved to ensure the daily nutrients needs to the studentsand to avoid the learning impairment.

O cardápio escolar deve oferecer refeições saborosas e nutritivas, pois representa para o aluno um atrativopara permanência nas escolas públicas brasileiras. Este estudo analisou a composição centesimal, a aceitaçãoe a preferência da merenda servida em uma escola municipal de ensino fundamental da cidade de Lauro deFreitas-BA. O cardápio semanal da merenda avaliada era composto de: sopa (A), arroz doce (B), achocolatado(C), suco e biscoito (D) e banana e maçã (E). Foram utilizadas uma escala hedônica facial de sete pontos paraavaliação da aceitação e uma escala de cinco pontos em ordem crescente de preferência e, aplicadas em 106alunos da 5ª a 8ª séries. As amostras foram analisadas nos parâmetros: umidade (%), cinzas (%), proteínas(%), lipídios (%) e glicídios totais (%). A merenda D teve a maior média de aceitação (5,63) e de preferência(440), e apresentou 283,54 kcal, que correspondem a valores de 75,6% e 65,18% de kcal recomendados,respectivamente, pelo PNAE de 2000 e 2009. Nenhuma merenda alcançou as taxas de kcal recomendadaspelo PNAE. Portanto, a valorização da qualidade nutricional da merenda desta escola seria necessária, a fimde assegurar as necessidades diárias de nutrientes aos alunos e não comprometer o aprendizado.

Avaliação da qualidade de refeição light congelada, durante o período de vida de prateleira, através de análises sensoriais e microbiológicas / Evaluation of the quality of frozen light meal, during the period of shelf life, through sensorial and microbiological analyses

Através de análises sensoriais e microbiológicas, foi avaliada a qualidade de uma sopa light congelada de mandioquinha com carne, durante sua vida de prateleira (6 meses). A seleção dos julgadores foi realizada através dos testes de reconhecimento de odores e de gostos básicos, sendo dezesseis provadores selecionados para participarem do Teste de Diferença do Controle, para avaliação dos atributos de aparência, odor, sabor e textura. A partir do terceiro mês de estocagem, até o sexto mês, cada amostra estocada foi avaliada em relação à amostra recém produzida (amostra controle). No último mês de estocagem (sexto mês), foi realizado um teste de aceitação, no qual 30 consumidores avaliaram o quanto gostavam das sopas recém produzidas e estocadas, através da escala hedônica. Os julgadores identificaram diferenças sensoriais entre as sopas recém produzidas e estocadas avaliadas após três, quatro, cinco e seis meses de estocagem. Após três meses de estocagem, foram encontradas diferenças significativas (p≤0,05) entre a amostra estocada e a amostra recém produzida, quanto á aparência, sabor e textura. Em contrapartida não foi identificada diferença significativa (p≤0,05) quanto ao odor. O mesmo ocorreu com a amostra avaliada após quatro meses de estocagem. A amostra avaliada após cinco meses de estocagem foi identificada pelos julgadores como significativamente (p≤0,05) diferente da amostra recém produzida, quanto a todos os atributos avaliados: aparência, odor, sabor e textura. Os resultados deste estudo mostraram que após três meses de estocagem em câmara frigorífica a -18°C, a sopa de mandioquinha sofreu alterações em seus atributos sensoriais de aparência, sabor e textura e somente após os cinco meses de estocagem ocorreram alterações sensoriais no odor da sopa.(...)(AU)

Using sensory and microbiological analyses, the quality of a frozen light soup of arracacha and meat was assessed thorough its whole shelflife (6 months). The selection of the assessors was performed via the Odor recognition and the Basic tastes recognition tests, resulting in six tem tasters selected to take part on the Difference from Control Test for the evaluation of attributes on appearance, odor, flavor and texture. From the third storage month until the sixth month, each stored sample was assessed in relation to a freshly produced sample (control sample). At the last storage month (sixth month), an Acceptance Test was performed with 30 consumers who assessed how much they liked the freshly produced soup and the stored soup, using the hedonic scale. The assessors identified sensory differences among the freshly produced soups and the soups stored and assessed after three, four, five and six storage months. After three months of storage, significant differences (p 0.05) were found between the stored sample and the freshly produced sample regarding its appearance, flavor and texture. Notwithstanding these alterations, no significant differences (p 0.05) were found regarding the odor. The same results were obtained with the four-month stored sample. The sample assessed after five months of storage was identified by the assessors as significantly different (p 0.05) from the freshly produced sample regarding all the assessed attributes: appearance, odor, flavor and texture. The results of this study demonstrated that after three months of storage in a refrigerating chamber at -18°C this soup experienced alterations on its sensory attributes of appearance, flavor and texture, and only after five months of storage there were sensory modifications on the soup odor. (...) (AU)

Avaliação biológica de sopas-cremes de talos de brócolis (Brassica oleracea) e de couve (Brassica oleracea, L), em ratos / Biological evaluation of soup-creams of stems of broccolis (Brassica oleracea) and borecole (Brassica oleracea, L), in rats

O aproveitamento de resíduos industriais de vegetais minimamente processados, como fonte de fibra alimentar insolúvel, foi utilizado no preparo de farinhas incorporadas em sopas cremes. As sopas cremes testadas foram formuladas com talos do brócolis (Brassica oleracea) e de couve (Brassica oleracea ,L). O objetivo do presente trabalho foi verificar o efeito de rações formuladas com sopas-cremes, elaboradas a partir de farinhas de resíduos industriais de vegetais minimamente processados, para avaliação de parâmetros biológicos: peso inicial e final dos animais, ingestão de alimento, ganho de peso, eficiência de conversão de alimentos, peso das fezes úmidas e secas, em ratos adultos. No experimento biológico foram utilizados 30 ratos machos adultos, da linhagem Wistar, divididos em 3 grupos, que receberam ração de caseína, de sopa-creme de brócolis e de couve, durante um período de 29 dias. Os resultados obtidos mostraram um aumento do volume do bolo fecal e perda de peso corporal nos grupos que receberam as rações de sopa creme de brócolis e couve, atribuídos a presença de altos teores de fibra alimentar.

The use industrial residues of minimally processed vegetables, as source of insoluble dietary fiber, was used in the preparation of incorporated flour in cream soups. The tested cream soups were formulated with broccolis stalks (Brassica oleracea)and cabbage (rassica oleracea,L). The objective of this work was to verify the effect of formulatedrations with cream soups elaborated from flours of industrial residues of minimally processed vegetables for the evaluation of biological parameters: initial and final weight of the animals, food ingestion, weight gain, efficacy of food conversion, weight of dry and wet feces, in adult rats. In the biological experiment there were used 30 male rats, from the Wistar lineage, divided in three groups that received the casein, broccolis and cabbage cream soups,during the period of 29 days. The obtained results showed the increase of the stool volume and loss of body weight in the groups that received the broccolis and cabbage cream soup, due to the presence of high contents of dietary fiber.

Avaliação biológica de sopas-cremes de talos de brócolis (Brassica oleracea) e de couve (Brassica oleracea, L), em ratos / Biological evaluation of soup-creams of stems of broccolis (Brassica oleracea) and borecole (Brassica oleracea, L), in rats

O aproveitamento de resíduos industriais de vegetais minimamente processados, como fonte de fibra alimentar insolúvel, foi utilizado no preparo de farinhas incorporadas em sopas cremes. As sopas cremes testadas foram formuladas com talos do brócolis (Brassica oleracea) e de couve (Brassica oleracea ,L). O objetivo do presente trabalho foi verificar o efeito de rações formuladas com sopas-cremes, elaboradas a partir de farinhas de resíduos industriais de vegetais minimamente processados, para avaliação de parâmetros biológicos: peso inicial e final dos animais, ingestão de alimento, ganho de peso, eficiência de conversão de alimentos, peso das fezes úmidas e secas, em ratos adultos. No experimento biológico foram utilizados 30 ratos machos adultos, da linhagem Wistar, divididos em 3 grupos, que receberam ração de caseína, de sopa-creme de brócolis e de couve, durante um período de 29 dias. Os resultados obtidos mostraram um aumento do volume do bolo fecal e perda de peso corporal nos grupos que receberam as rações de sopa creme de brócolis e couve, atribuídos a presença de altos teores de fibra alimentar.(AU)

The use industrial residues of minimally processed vegetables, as source of insoluble dietary fiber, was used in the preparation of incorporated flour in cream soups. The tested cream soups were formulated with broccolis stalks (Brassica oleracea)and cabbage (rassica oleracea,L). The objective of this work was to verify the effect of formulatedrations with cream soups elaborated from flours of industrial residues of minimally processed vegetables for the evaluation of biological parameters: initial and final weight of the animals, food ingestion, weight gain, efficacy of food conversion, weight of dry and wet feces, in adult rats. In the biological experiment there were used 30 male rats, from the Wistar lineage, divided in three groups that received the casein, broccolis and cabbage cream soups,during the period of 29 days. The obtained results showed the increase of the stool volume and loss of body weight in the groups that received the broccolis and cabbage cream soup, due to the presence of high contents of dietary fiber. (AU)

Utilização tecnológica de subprodutos da indústria de vegetais / Utilization technological of subproducts of the vegetables industry

Os talos são subprodutos da indústria de vegetais minimamente processados e possuem teores apreciáveis de fibra alimentar insolúvel. O seu aproveitamento na elaboração de produtos não convencionais contribuirá para o aumento dos teores de fibra insolúvel na dieta, fator preventivo no desenvolvimento de doenças gastrintestinais, além de melhorar a eficiência industrial, reduzindo o acúmulo crescente dos desperdícios industriais, que constituem fonte de contaminação e causam problemas higiênicos e ambientais. O objetivo do presente estudo foi desenvolver uma alternativa tecnológica para o aproveitamento de subprodutos de vegetais industriais e a obtenção de sopas creme com alto teor de fibra insolúvel. Os subprodutos utilizados da indústria de vegetais minimamente processados foram os talos de acelga (Beta vulgaris, L.var.cycla, L), brócolis (Brassica oleracea), couve (Brassica oleracea, L.var. botrynis) e espinafre (Spinacia oleracea, L). As farinhas à base dos talos foram utilizadas a formulação das sopas creme desenvolvidas, tendo como base à formulação padrão das sopas desidratadas disponíveis no mercado. A composição centesimal foi determinada nos produtos formulados. A aceitabilidade das sopas creme foi avaliada com a participação de 30 provadores,utilizando uma escala hedônica de nove pontos. Os resultados foram analisados pela Análise de Variância (ANOVA), teste de Tukey para médias em nível de 5 por cento de significância, Histograma de barras e Índice de Aceitação. O aproveitamento de subprodutos da indústria de vegetais apresentou viabilidade tecnológica, sendo as sopas creme à base de talos de vegetais classificadas como produto FONTE DE FIBRA ALIMENTAR, segundo a legislação vigente. O produto ofereceu recomendações mínimas diárias superior a 30 por cento, em relação à fibra alimentar total, superior a 60 por cento, em relação à celulose em todas as sopas formuladas.(...)(AU)

The stalks are subproducts of the industry of thoroughly processed vegetables and they possess appreciable contents of insoluble dietary fiber. The use of them on the elaboration of unconventional products, will contribute to the enhancement of the contents ofin· soluble fiber in the diet, preventive factor in the gastrointestinal diseases, and they enhance the industrial eficiency, reducing the growing accumulation of industrial waste, that constitutes a source of contamination and higienic and environmental problems. The objective of this work was to develop technologic alternative for the utilization of the subproducts of the vegetable industry and the obtention of cream soups with high contents of unsoluble fibers. The subproducts used in the industry of thoroughly processed vegetables were the stalk of swiss chard(Beta vulgaris, L. v ar. cycla, L), brocolis (Brassica oleracea), cabbage (Brassi ca oleracea,L), cauliflower (Brassio oleracea,L.var. botrynis), spinach (Spinacia oleracea, L). The flours made from the stalks were used for the formulation of cream soups, developed having as a base the standard formula. of dehidrated soups that are available in the market. The centesimal composition was determinated in the formulated products.(...)(AU)