Oral allergy syndrome by fruit and vegetable PR-10 allergy: Accuracy of in vivo diagnosis

Routine diagnostic methods for allergies to plant-derived foods are based on skin prick test (SPT) with commercial extracts, prick-by-prick (PbP) with fresh food, serum-specific IgE measurement, and oral food challenge. We discuss the possibility and the advantages of performing, in patients with oral allergy syndrome (OAS) by fruit and vegetables (excluding nuts) PR-10 allergy, component-resolved diagnosis (CRD) by SPT and PbP with raw and cooked vegetables, rather than performing a CRD with in vitro tests by drawing blood. Based on our clinical experience and the studies published in the literature, we believe that, at least for the OAS by fruit and vegetables (excluding nuts) PR-10 allergy, the search for sensitizing allergens and related cross-reactive allergens with SPT and PbP can be performed routinely in clinical practice, even at the primary-care level (AU)

Legume consumption increase adiponectin concentrations among type 2 diabetic patients: A randomized crossover clinical trial / El consumo de legumbres aumenta las concentraciones de adiponectina en pacientes con diabetes tipo 2: un ensayo clínico aleatorizado cruzado

Background and objective: This randomized crossover clinical trial investigated the effects of substituting legumes for meat consumption in the therapeutic lifestyle change (TLC) diet on leptin and adiponectin concentrations among type 2 diabetic patients. Material and methods: Thirty-one type 2 diabetic patients (24 women, age: 58.1±6.0 years) were randomly assigned to groups designated to consume a legume-free TLC diet or a legume-based TLC diet for 8 weeks. Both diets were similar except for the replacement of two servings of red meat with legumes 3 days per week in the legume-based TLC group. Leptin and adiponectin concentrations were measured at baseline and after the 8-week intervention. Results: The legume-based TLC diet significantly increased adiponectin concentrations in comparison with the legume-free TLC diet. There was no significant change in leptin concentrations after both intervention diets. Conclusions: Legumes increased serum adiponectin concentrations in type 2 diabetic patients. Registration number: IRCT201202251640N7

Antecedentes y objetivo: Este ensayo clínico cruzado aleatorizado investigó los efectos de la sustitución de legumbres por el consumo de carne en la dieta de Cambio Terapéutico en el Estilo de Vida (CTEV) sobre las concentraciones de leptina y adiponectina en pacientes con diabetes tipo 2. Material y métodos: Treinta y un pacientes diabéticos tipo 2 (24 mujeres, edad: 58,1±6,0 años) fueron asignados aleatoriamente a grupos designados para consumir una dieta CTEV libre de legumbres o una dieta CTEV basada en legumbres durante 8 semanas. Ambas dietas fueron similares, excepto por el reemplazo de 2 porciones de carne roja por legumbres 3 días por semana en el grupo de CTEV basado en leguminosas. Las concentraciones de leptina y adiponectina se midieron al inicio y después de la intervención de 8 semanas. Resultados: La dieta de CTEV basada en legumbres aumentó significativamente los niveles de adiponectina en comparación con la dieta de CTEV sin legumbres. No hubo cambios significativos en las concentraciones de leptina después de ambas dietas de intervención. Conclusiones: Las leguminosas aumentaron las concentraciones séricas de adiponectina en pacientes diabéticos tipo 2. Número de registro: IRCT201202251640N7

Atole de amaranto y su efecto potencial sobre la composición corporal de adultas mayores / Amaranth drink and its potential effect on the body composition of older adults

Introducción: El envejecimiento implica disminución de las capacidades físicas asociado a un deficit nutricional por un bajo aporte de calorías y/o proteínas que disminuyen la masa muscular. El desarrollo de dietas que incorporen alimentos funcionales como el amaranto, cuyo contenido de proteína es muy similar y comparable a la caseína, podrían mejorar el estado nutricio de este grupo de población. Objetivo: Evaluar el efecto de una bebida "atole" a base de amaranto sobre la composición corporal de mujeres mayores utilizando bioimpedancia. Métodos: Se incluyeron 26 mujeres mayores de 60 años suplementadas por 90 días con atole estandarizado con 22.5g de amaranto. Se aplicó la prueba estadística t de Student para muestras relacionadas con un intervalo de confianza del 95%. La evaluación se realizó basal, intermedia día 30 y final día 90. Resultados: En 90 días mostraron disminución de peso »0.97 ± 1.9kg, masa grasa »2 ± 2.0kg (p £ 0.05) y aumento de masa magra »1.20 ±1.8 Kg (p £ 0.05). Discusión: El Amaranto tiene gran potencial como cultivo sostenible con alta incidencia en la seguridad alimentaria, particularmente en grupos vulnerables donde la desnutrición es causa primordial de la fragilidad en el adulto mayor. Conclusiones: Se sugiere que el atole de amaranto favorece la ganancia de masa muscular en adultos mayores. Son necesarias futuras investigaciones sobre los efectos del consumo de amaranto en el desarrollo y mantenimiento de la masa muscular

Background: Aging implies a decrease in physical abilities associated with a nutritional deficit due to a low consumption of calories and / or proteins that decrease muscle mass. The development of diets that incorporate functional foods such as amaranth, whose protein content is very similar and comparable to casein, could improve the nutritional status of this population group. Objetive: in this work was to assess the nutritional effect of consumption of a drink made of amaranth in antropometric parameters of older adults. Materials and methods: Twenty-six adults older over 60 years were supplemented with "Atole" amaranth. Body composition was assessed by impedance at 0, 30 and 90 days before, during and after of supplementation. Results: After 90 days, the weight and fat mass decreased » 0.97 ± 1.9kg and » 2 ± 2.0kg (p£0.05), respectively. However, lean mass increased »1.20 ±1.8 Kg (p£0.005). Conclusions: Se sugiere que el atole de amaranto favorece la ganancia de masa muscular en adultos mayores. Future research is needed on the effects of amaranth consumption on the development and maintenance of muscle mass

Análisis de los inhibidores de las alfa-amilasa y la tripsina contenidos en el trigo y otros cereales: potenciales promotores de la inflamación intestinal / Analysis of Amylase/Trypsin's Inhibitors contained in wheat and other cereals: potential promoters of intestinal inflammation

Las plantas han desarrollado un sistema de resistencia a insectos y plagas mediante la síntesis de compuestos como los inhibidores de las alfa-amilasas y/o las proteasas digestivas, proteínas que actúan también contra las enzimas digestivas de mamíferos. Diversos estudios han demostrado su implicación en la activación del sistema inmune y posiblemente, en la sintomatología de patologías como la Sensibilidad al Gluten no Celíaca, siendo esta reacción proporcional al contenido en el cereal. El objetivo de este trabajo fue realizar una revisión de las diferentes estrategias para la extracción, purificación, detección y cuantificación de estas proteínas en el trigo y en otros cereales de la dieta actual. Esta revisión incluyó los métodos de análisis con espectrometría de masas del periodo 2000 - 2017, identificándose 114 artículos relevantes de los que se seleccionaron 26. Actualmente no existe un método estandarizado de control que permita determinar estas proteínas de forma clara, concisa y fiable

Plants have developed a system of resistance to insects and pests through the synthesis of certain compounds such as alpha-amylase inhibitors and/or digestive proteases, proteins that can also act against digestive enzymes of mammals. Studies have shown their involvement in the activation of the immune system and possibly in the symptomatology of non-coeliac Gluten Sensitivity, being the reaction proportional to cereal content. The objective of this study was to review the different strategies used for extraction, purification, detection and quantification of these inhibitors in wheat and other cereals of the current diet. A review of the literature published between 2000-2017 on methods of analysis by mass spectrometry was carried out. 114 relevant articles were identified from which 26 were selected for review. At present, there is no standardized control method for the clear, concise and reliable determination of these proteins

Nutritional composition of common vegetarian food portions / Composición nutricional de las porciones de alimentos comunes en las dietas vegetarianas

Introduction: A vegan diet can meet nutritional requirements if it is well planned. In this sense, vegans should be advised to choose alternatives to animal products and to select the appropriate respective serving size of them. The nutritional value of traditional plant foods portions is well known, however, the vegetarian market offers other products whose chemical composition is less known, as they are not widely consumed by the population. It is necessary to know both, the nutrient content of portions of these foods, and bioavailability of these nutrients in plant food diets. Objectives: This work aims to refine the available information about the nutritional contribution to the diet of a healthy adult of the main common vegan foods portions. In addition, some points about bioavailability of the most relevant nutrients are discussed, and alternatives proposed to improve nutrient utilization. Methods: Composition data of common vegan foods per 100 g were searched from food composition database, and serving size nutrient composition was calculated. Nutritional data were compared to European dietary reference values for nutrient intakes for adult population, and bioavailability of the most important nutrients was discussed (AU)

Introducción: una dieta vegetariana puede satisfacer las necesidades nutricionales si está bien planificada. En este sentido, los vegetarianos deben ser aconsejados para elegir alimentos alternativos a los productos de origen animal seleccionando el tamaño de porción adecuada de cada uno de ellos. El valor nutricional de las porciones de los alimentos vegetales tradicionales es bien conocido, sin embargo, el mercado vegetariano ofrece otros productos cuya composición química es menos conocida, ya que no son alimentos ampliamente consumidos por la población. Es necesario conocer tanto el contenido de nutrientes de las porciones de estos alimentos como la biodisponibilidad de estos nutrientes en la dieta vegetariana. Objetivos: este trabajo tiene como objetivo mejorar la información disponible sobre el aporte nutricional a la dieta de un adulto sano de las porciones de alimentos utilizados por la población vegetariana. Además, se discuten algunos puntos sobre la biodisponibilidad de los nutrientes más relevantes, y se proponen alternativas para mejorar su utilización. Métodos: los datos de composición de los alimentos veganos, por 100 g, se buscaron en bases de datos de composición de alimentos, y a partir de ellos se calculó la composición química de las porciones. Después, estos datos nutricionales se compararon con las ingestas dietéticas de referencia europeas para la población adulta, y se discutió la biodisponibilidad de los nutrientes más importantes (AU)

Pautas nutricionales en prevención y control de la hipertensión arterial / Nutritional patterns on prevention and control of hipertensión

Objetivos: la hipertensión arterial es un problema sanitario frecuente y con repercusiones sanitarias graves, infradiagnosticado y modulado por los hábitos alimentarios, estilo de vida e ingesta de diversos nutrientes, por lo que analizar los datos más recientes sobre la implicación de la nutrición en la prevención y control de la hipertensión es el objeto de la presente revisión. Métodos: búsqueda bibliográfica en relación con el tema. Resultados: aunque las pautas más conocidas y seguidas son la restricción en la ingesta de sodio, el control de peso y la moderación en el consumo de alcohol, la mejora de la dieta (aumento en el consumo de cereales, verduras, frutas...) y la actividad física parecen tener un gran impacto en el control de las cifras de presión arterial (PA). Asimismo, un menor consumo de grasa saturada (con aumento de ácidos grasos monoinsaturados y omega-3), el aporte adecuado de calcio, magnesio, proteínas, vitamina D y fibra, y la mejora de la capacidad antioxidante de la dieta pueden tener gran importancia en la lucha contra el problema de la hipertensión. Teniendo en cuenta que la dieta media española no alcanza los aportes aconsejados para muchos de los nutrientes mencionados como favorables en el control de la PA, una aproximación de la dieta al ideal teórico puede ser de gran ayuda en la lucha contra este problema, que tiene gran impacto sanitario. Conclusiones: mejorar la alimentación, aumentando el consumo de verduras, legumbres, cereales integrales, lácteos, pescado, evitando un aporte insuficiente de nutrientes (especialmente de calcio, magnesio, proteínas y vitamina D) puede tener un mayor beneficio en el control de la presión arterial que el seguimiento de pautas restrictivas más extendidas en la práctica (AU)

Objectives: Hypertension is a common health problem and with severe health impacts, underdiagnosed and modulated by dietary habits, lifestyle and intake of several nutrients, so analyze the latest data on the involvement of nutrition in preventing and control of hypertension is the subject of this review. Methods: Literature search regarding the topic. Results: Although the best known and followed patterns are the restriction in sodium intake, weight control, and moderation in alcohol consumption; improving diet (increasing consumption of cereals, vegetables, fruits...) and physical activity seem to have a major impact on the control of blood pressure, also consume less saturated fat (with increased MUFA and omega-3), adequate intake of calcium, magnesium, protein, vitamin D and fiber and improving the antioxidant capacity of the diet can have great importance in fighting the problem of hypertension. Given that the average Spanish diet does not meet the advised requirements for many of the nutrients mentioned as favorable in control of the blood pressure, an approximation of the diet to the theoretical ideal can be very helpful in the fight against this problem that has great health impact. Conclusions: Improving feeding, increasing the intake of vegetables, legumes, whole grains, dairy, fish, avoiding an inadequate supply of nutrients (especially calcium, magnesium, protein, and vitamin D) can have a greater benefit in controlling blood pressure, than most widespread monitoring restrictive guidelines in practice (AU)

Consenso sobre las grasas y aceites en la alimentación de la población española adulta; postura de la Federación Española de Sociedades de Alimentación, Nutrición y Dietética (FESNAD) / Consensus on fats and oils in the diet of spanish adults; position paper of the spanish federation of food, nutrition and dietetics societies

La calidad de la grasa dietética tiene una profunda influencia sobre la salud. En este documento de consenso se evalúa la evidencia científica relativa a los efectos de la cantidad y calidad de la grasa alimentaria sobre la salud cardiovascular y se emiten recomendaciones para la población española adulta. Como novedad en unas guías nutricionales, se hace menos hincapié en los ácidos grasos per se que en los alimentos que los contienen. En resumen, sustituir ácidos grasos saturados (AGS) por monoinsaturados (AGM) y poliinsaturados (AGP) reduce el riesgo cardiovascular. Datos recientes sugieren que la ingesta de AGS per se es nociva solo en función del alimento que los contiene, por lo que no parece oportuno establecer un umbral de ingesta, pero se desaconsejan alimentos que los contienen en exceso, como la mantequilla y algunos derivados cárnicos, bollería y fritos comerciales. El límite de su bajo nivel actual en las margarinas. Los AGM son beneficiosos o neutros para el riesgo cardiovascular según su fuente dietética (aceite de oliva virgen frente a otras grasas), y no se establecen limitaciones de ingesta. Los AGP n-6 son cardioprotectores y el nivel recomendable de ingesta (5-10 % de la energía) no siempre se cumple en la población española, que debería aumentar el consumo de sus fuentes vegetales (semillas, aceites derivados y margarinas). Los AGP n-3 de origen marino son cardioprotectores y se recomienda consumir pescado graso ≥2 veces/semana para cumplir con la recomendación de al menos 250 mg/día. Existen evidencias crecientes de que el ácido alfa-linolénico (ALA), el AGP n-3 de origen vegetal, también es cardioprotector, pero los alimentos que lo contienen (nueces, soja, vegetales de hoja verde) pueden ser beneficiosos más allá del propio ALA. Finalmente, las dietas bajas en grasa (altas en hidratos de carbono, particularmente aquellas con un alto índice glicémico) carecen de efecto preventivo cardiovascular, mientras que las altas en grasa de origen vegetal, como la dieta mediterránea, son protectoras, razón por la que en España no parece necesario establecer un dintel superior de ingesta de grasa. Este documento de consenso se dirige a dietistas, nutricionistas y otros profesionales que dan consejo dietético para que puedan hacerlo de una manera razonada y acorde con la última evidencia científica (AU)

The quality of dietary fat critically influences health. In this consensus document the scientific evidence relating effects of dietary fat quantity and quality on cardiovascular risk is reviewed and recommendations for the Spanish adult population are issued. As a novelty in nutrition guidelines, emphasis is made more on parent foods than on fatty acids per se. In summary, replacing saturated fatty acids (SFA) for monounsaturated fatty acids (MUFA) and polyunsaturated fatty acids (PUFA) reduces cardiovascular risk. Recent data suggest that SFA proper may be harmful or not depending on the parent food, a reason why an intake threshold is not established, but consumption of foods containing excess SFA, such as butter, some processed meats, and commercial confectionery and fried foods is discouraged. The established threshold of known to be harmful for cardiovascular risk, is fulfilled in Spain due in part to its present low levels in margarines. MUFA are beneficial or neutral for cardiovascular risk depending on their dietary sources (virgin olive oil versus other fats), and no intake limitations are established. n-6 PUFA are cardioprotective and recommended intakes (5-10 % of energy) are not always fulfilled in the Spanish population, thus increased consumption of their vegetable food sources (seeds, derived oils, and margarines) is encouraged. Marine n-3 PUFA are also cardioprotective and the recommendation stands to eat fatty fish ≥2 servings/weeks to reach intake levels of at least 250 mg/day. Increasing evidence suggests that alpha-linolenic acid (ALA), the vegetable n-3 PUFA, is also cardioprotective, but the parent foods (walnuts, soy products, green-leaf vegetables) may provide benefits beyond ALA itself. Finally, low-fat (high carbohydrate, particularly when having a high glycemic index) diets appear to lack cardiovascular preventive effects, while high-fat, high-vegetable fat dietary patterns such as the Mediterranean diet, are protective, a reason why no upper limit on fat intake is established for the Spanish population. This position statement targets dietitians, nutritionists and other health professionals involved in dietary counsel so they can deliver it rightly and according to the last scientific evidence (AU)

Diseño y validación de la imagen para la difusión e implementación de las guías alimentarias para la población chilena / Design and validation of an image for dissemination and implementation of Chilean dietary guidelines

Introducción: las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA) generalmente van acompañadas de una imagen para su difusión e implementación. Objetivo: diseñar y validar una imagen que represente la variedad y proporcionalidad de las nuevas guías alimentarias para la población chilena, incluyendo los alimentos altos en nutrientes críticos que es necesario evitar y la actividad física. Método: un panel de expertos analizó siete propuestas gráficas y seleccionó tres que fueron validadas con 12 grupos focales de personas de 10-14 y 20-40 años, distinto sexo, nivel socioeconómico y sector urbano/rural. Se analizó la percepción de la variedad y proporcionalidad de los grupos de alimentos a comer diariamente y la motivación a la acción en alimentación y actividad física. Se trabajó con METAPLÁN, método ya utilizado en la validación de las GABA. Resultados y discusión: la imagen definitiva es un círculo que presenta la variedad y proporcionalidad de los grupos de alimentos a consumir durante el día (en fotografías), incluye la actividad física en una franja que rodea la mitad del círculo y un rectángulo inferior con ejemplos de alimentos altos en nutrientes críticos en blanco y negro. La imagen elegida fue modificada con las aportaciones de los participantes y validada con tres nuevos grupos focales, mejorando su comprensión y aceptación. Conclusión: la mayoría de los participantes comprendió que la imagen representaba la relación entre la alimentación saludable y la actividad física diaria, identificando los grupos de alimentos de los que se sugiere comer más y de los que se necesita reducir o evitar su consumo (AU)

Introduction: Food-Based Dietary Guidelines (FBDG) are usually accompanied by an image for dissemination and implementation. Objective: to design and validate an image to represent the variety and proportions of the new Chilean dietary guidelines, include foods high in critical nutrients that should be avoided and physical activity guidelines. Method: a panel of experts tested seven graphics and selected three that were validated with 12 focus groups of people aged 10-14 and 20-40 years, of both sexes, from different socioeconomic groups and from both rural and urban areas. We analyzed the perception of variety and proportions of the food groups for daily intake and motivation for action in diet and physical activity. We utilized the METAPLAN method used previously in the validation of FBDG. Results and discussion: the final image was a circle that showed the variety and proportions of each food group for daily consumption (in pictures), included physical activity guidelines in a strip around the middle of the circle and a rectangle towards of bottom of the image with examples of foods high in critical nutrients in black and white. The chosen picture was modified using input from participants and validated with three additional focus groups, improving its understanding and acceptance. Conclusion: most participants understood that the image represented the relationship between healthy eating and daily physical activity, correctly identifying the food groups for which increased intake was suggested and those groups in which intake should be reduced or avoided (AU)

Cowpea protein reduces LDL-cholesterol and apolipoprotein B concentrations, but does not improve biomarkers of inflammation or endothelial dysfunction in adults with moderate hypercholesterolemia / Proteína caupí reduce las concentraciones de LDL-colesterol y apolipoproteína B, pero no mejora biomarcadores inflamatorios y disfunción endotelial en adultos con hipercolesterolemia moderada

Introduction: The risks of cardiovascular diseases, the leading cause of death in the world, can be reduced by diet. Cowpea protein has been shown to significantly reduce total cholesterol, LDL-cholesterol, and liver steatosis in hamsters. Objective: The objective of this proof-of-concept study was to verify whether the consumption of cowpea protein improves lipid profile and biomarkers of inflammation and endothelial dysfunction in adults with moderate hypercholesterolemia. Methods: In a randomized, double-blind, crossover design, 38 hypercholesterolemic subjects (LDL-cholesterol = 182.5 ± 2.7 mg/dL) consumed 25 g/day of cowpea protein isolate or 25 g/day of casein (control group) for 6 weeks each, separated by a 4-week washout interval. Fasting blood samples were collected at baseline and at the end of each diet period. Lipids (total cholesterol, LDL-cholesterol, triglycerides, HDL-cholesterol) were determined by enzymatic methods, apolipoproteins (apoA-I and apoB) by standardized immunoassays, inflammatory biomarkers (C-reactive protein) by turbidimetry, and biomarkers of endothelial dysfunction (intercellular adhesion molecule 1 and vascular cell adhesion molecule 1) by enzyme-linked immunosorbent assays. Results and discussion: Consumption of cowpea protein significantly reduced total cholesterol (12 %), LDL cholesterol (18.9 %), non HDL-cholesterol (16 %) and apoB (14 %), and increased HDL-cholesterol (+2.7 %). No significant differences between treatment groups were observed for any of the serum inflammatory or endothelial dysfunction biomarkers. Conclusion: The present findings demonstrated the favorable effect of cowpea protein consumption on proatherogenic serum lipids and apoB in subjects with moderate hypercholesterolemia, similar to what was observed in a previous studies on animals (AU)

Introducción: Los riesgos de las enfermedades cardiovasculares, la principal causa de muerte en el mundo, pueden ser reducidos con la dieta. Proteína caupí en hámsters redujo el colesterol total, LDL-colesterol, así como la esteatosis hepática de manera significativa. Objetivo: Este estudio de prueba de concepto fue verificar si el consumo de proteína de frijol mejora el perfil de lípidos y actúa sobre los biomarcadores de inflamación y disfunción endotelial en pacientes con hipercolesterolemia moderada. Métodos: En un diseño aleatorio doble ciego cruzado, 38 sujetos con hipercolesterolemia (colesterol-LDL = 182,5 ± 2,7 mg/dL) consumieron 25 g / día de aislado de proteína de frijol o 25 g / día de caseína (grupo control) durante seis semanas cada uno, y un intervalo de lavado de cuatro semanas Se recogieron muestras de sangre en ayunas al comienzo y al final de cada período de dieta. Los lípidos (colesterol total, LDL-colesterol, triglicéridos, HDL-colesterol) se determinaron por métodos enzimáticos, apolipoproteínas (apoA-I y apoB) por inmunoensayos normalizados, biomarcadores de inflamación (proteína C reactiva) por turbidimetría y los biomarcadores de disfunción endotelial (molecule-1 de adhesión intercelular y de molécula-1 de adhesión celular vascular) por técnicas de ensayo de inmunoabsorción ligados a enzimas. Resultados y discusión: El consumo de proteínas caupí redujo significativamente el colesterol total (12%), el colesterol LDL (18,9%), colesterol no HDL (16%), apoB (14%), y aumentó el colesterol HDL (2,7%). No se observaron diferencias significativas relacionadas con el grupo de tratamiento para cualquiera de los biomarcadores inflamatorios y de disfunción endotelial. Conclusión: Los presentes hallazgos demostraron el efecto favorable del consumo de proteína caupí en lípidos séricos pro-aterogénicas y apoB en sujetos con hipercolesterolemia moderada, de manera similar a lo observado en un trabajo previo con los animales (AU)

Proteins responsible for fruit allergies in the northwest of Spain

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Validación de los menús escolares de acuerdo a los estándares recomendados / Validation of menus in accordance with the recommended standards

Fundamentos: Los cambios realizados en los últimos años en los países occidentalizados han contribuido al incremento de los usuarios en los comedores colectivos, en empresas y colegios. En este trabajo se valoran los menús escolares atendiendo a las normas descritas a nivel nacional y autonómico para la prevención de enfermedades y mejora del estado de salud. Métodos: Se analizan tres menús consecutivos de una empresa de restauración colectiva de 20 días cada uno, divididos en bloques de 5 días simulando la semana de ingesta en el comedor escolar, para usuarios entre 9 y 13 años. Resultados: Los menús analizados suministran un aporte energético medio de 32,6% de la energía diaria, dentro del rango recomendado. Sin embargo, destaca un elevado aporte proteico (20,1%) centrado en el consumo de lácteos, carnes magras, pescados blancos y huevos. Los aportes suministrados de vitamina C, vitamina A y hierro permiten satisfacer los requerimientos medios estimados. Sin embargo, para el calcio y vitamina E no debiéndose complementar con los aportes domésticos. Conclusiones: Los menús escolares analizados ofrecen un aporte energético de acuerdo a las recomendaciones, aunque destaca una contribución elevada a partir de la ingesta proteica. La intervención de dietistas-nutricionistas en el diseño y planificación de los menús suministrados permite una mejor configuración nutricional, la evaluación continuada y mejora de la oferta, además de su potencial contribución al asesoramiento individual y otras actividades de información-educación nutricional (AU)

Background: The changes that are taking place in recent years in western countries have shown an increase in the number of users in the canteens, both in companies and in schools. In this paper school menus are assessed according to the standards established at national and regional level for disease prevention and health improvement. Methods: We analyzed three consecutive menus offered by a catering company of 20 days each, divided into blocks of five days a week simulating intake in the cafeteria for users between 9 and 13 years. Results: The analyzed menus provide an average energy intake of 32.6 % of the daily energy, within the recommended range. Result highlight a large contribution from the protein intake (20.1%) provided by the consumption of dairy, lean meats, fish and eggs. The amounts provided of vitamin C, vitamin A and iron satisfy the estimated average requirements for these nutrients However, those for calcium and vitamin E do not meet the daily requirement and must be complemented with domestic contributions. Conclusions: The school menus analyzed provide an energy intake according to recommendations, but a high contribution from protein intake . The involvement of nutritionists - dietitians in the design and planning of school menus contributes to a better nutrition profile of the offer and enables continuous assessment and improvement of the offer, in addition to its potential contribution to individual counseling and other nutritional information-education activities (AU)

Optimización de técnicas proteómicas para el estudio de la judía común Phaseolus vulgaris L / Optimization of proteomic techniques for the study of the common bean Phaseolus vulgaris L

La finalidad del presente trabajo es la optimización de la técnica de electroforesis bidimensional (2-DE) y la evaluación de los diferentes métodos de extracción de proteínas para la obtención y estudio del proteoma de la judía común Phaseolus vulgaris. Como material biológico se han usado tejidos de semilla y hoja de la línea Calima perteneciente al acervo genético andino y de la línea ICA-Pijao perteneciente al acervo mesoamericano de esta especie, respectivamente. Se han evaluado tres métodos de extracción de proteínas: TCA-acetona, fenol y el kit comercial clean up. La electroforesis bidimensional se ha optimizado para geles con un gradiente de pH 4-7 en la primera dimensión. Los resultados obtenidos ponen de manifiesto que el método óptimo de extracción de semilla es el fenol y para la hoja, el idóneo es el basado en el kit de precipitación. Con este estudio se puede ver cuál es el protocolo de precipitación más adecuado para cada tejido de Phaseolus por lo que con estos resultados se intenta dar solución a uno de los temas más controvertidos de la técnica (AU)

The purpose of this study is the optimization of two-dimensional electrophoresis (2-DE) technique and the evaluation of different protein extraction methods to obtain and study the proteome of the common bean Phaseolus vulgaris. As biological material, seed and leaf tissues have been used. These tissues belong to the Calima line of the Andean gene pool and to the Ica-Pijao line of the Mesoamerican pool of this species, respectively. Three protein extraction methods have been evaluated: TCA-acetone, phenol and the commercial kit «clean up». Two-dimensional electrophoresis gels have been optimized for a gradient of pH 4-7 in the first dimension. The results show that phenol is the optimal method of seed protein extraction while the optimal method of leaf protein extraction is based on the precipitation kit. This study determines the most appropriate protocol of precipitation for each tissue of Phaseolus, and settles one of the most controversial topics of the technique (AU)

Specific immune response to Phleum pratense plant profilin in atopic patients and control subjects

Background: Phleum pratense (Phl p) pollen is a known cause of allergic disease worldwide. Profilins have been identified as functional plant pan-allergens. The role of Phl p profilin in the specific immune response in sensitized Phl p patients is unknown. Methods: skin prick test and specific serum IgE levels were performed in 26 patients allergic to Phl p and in 18 nonallergic control donors. Peripheral blood mononuclear cells were isolated from both groups and stimulated with crude extract or highly purified Phl p profilin, and the production of type I and type ll cytokines was determined in patients and controls stimulated with specific and polyclonal stimulus. T-cell lines specific to Phl p profilin were established from PBMCs and cross-reactivity with another highly purified profilin from Parietaria judaica (Pj) was evaluated. Results: patients allergic to Phl p profilin showed increased T-cell-proliferative responses to this profilin compared with control subjects. The production of IL-4 and IFN-g in response to the specific stimulus was undetectable. However, the production of IL-4 and IFN-g in response to a polyclonal stimulus (PHA) was measurable and different for atopic patients and control subjects: IL-4 was higher (p < 0.001) in allergic patients and IFN-g lower (although not significant) in controls. Neither the T-cell responses nor the production of IL-4 in response to a polyclonal stimulus (PHA) correlated with the individual degree of cutaneous response to Phl p profilin or to the levels of specific Phl p IgE. The T-cell lines tested did not show any cross-reactivity with Pj profilin. Conclusions: Phl p profilin is in part responsible for the T-cell mediated immunological response in patients allergic to Phl p. The response is very specific since Phl p profilin specific T-cell lines did not show cross-reactivity with a highly homologous profilin from Parietaria judaica (Pj). The lack of correlation between the proliferative T-cell response and polyclonal IL-4 production with allergen-specific serum IgE and SPT probably indicates that some of the responding T-cells may be involved in immune reactions other than the support of IgE (AU)

Antecedentes: el polen de Phleum pratense (Phl p) es una de las causas más frecuentes de alergia respiratoria en el mundo occidental. Las profilinas han sido identificadas como proteínas pan-alergénicas con una amplia distribución en el reino vegetal. El papel de la profilina de Phl p en la respuesta inmunológica específica en pacientes sensibilizados al Phl p es desconocida. Métodos: se practicaron a 26 pacientes alérgicos a Phl p y a 18 controles no atópicos pruebas cutáneas cuantificadas a profilina de Phl p, así como determinación de IgE específica a polen de Phl p. Se aislaron células mononucleares de sangre periférica (PBMC) en ambos grupos y tras estímulo con el extracto crudo o con la profilina altamente purificada de Phl p, se determinó la producción de citocinas de tipo I y de tipo II, por medio de estimulaciones específicas o policlonales tanto en pacientes como en controles. Se establecieron líneas de células T específicas por la profilina de Phl p y se evaluó la posible reactividad cruzada con otra profilina altamente purificada de Parietaria judaica (Pj). Resultados: los pacientes sensibilizados a la profilina de Phl p mostraron un incremento en la respuesta proliferativa T frente la profilina respecto al grupo de controles no alérgicos. La producción de IL-4 e IFN-g en respuesta al estímulo específico fue indetectable. Sin embargo, la producción de IL-4 en respuesta a un estímulo policlonal (PHA) fue significativamente mayor en pacientes alérgicos que en los controles y la producción de IFN-Υ fue menor en el grupo de alérgicos que en los controles. Ni la respuesta celular T ni la producción de IL-4 frente a un estímulo policlonal se corresponden con la magnitud de la respuesta en la reactividad cutánea a la profilina de Phl p, o con los niveles de IgE específica a Phl p en suero. Las líneas específicas T testadas no mostraron ninguna reactividad cruzada con la profilina de Pj.Conclusiones: nuestros resultados sugieren que la profilina de Phl p es responsable en parte de la respuesta mediada por células T en pacientes alérgicos a Phl p. La respuesta es muy específica porque las líneas de células T no presentaron respuesta cruzada con la profilina altamente homóloga de Pj. La falta de correlación entre la respuesta proliferativa de las células T y la producción policlonal de IL-4 con los niveles de IgE específicos en suero y la reactividad cutánea probablemente indica que algunas de las células T respondedoras podrían estar involucradas en reacciones inmunitarias distintas de las que promueven la producción de IgE (AU)