Minerals consumption by Acetobacter xylinum on cultivation medium on coconut water

The objective of this work is to verifying the consume of the minerals K, Na, Fe, Mg, P, S-SO4-2,B,N Total Kjedahl (NTK), NO3--N, and NH4+-N in the production of bacterial cellulose by Acetobacter xylinum, according to the medium and the manner of cultivation. The fermentative process was in ripe and green coconut water. K and Na were determined by flame emission photometry, Mg and Fe by atomic absorption spectrophotometry, P by molecular absorption spectrophotometry, S-SO4-2 by barium sulphate turbidimetry, B by Azomethin-H method, NTK by Kjeldahl method, N-NO3-and N-NH4+ by vapor distillation with magnesium oxide and Devarda's alloy, respectively. In Fermentation of ripe coconut water there were higher consumption of K (69%), Fe (84,3%), P (97,4%), S-SO2-2 (64,9%), B (56,1%), N-NO3 (94,7%) and N-NH4+ (95,2%), whereas coconut water of green fruit the most consumed ions were Na (94,5%), Mg (67,7%) and NTK (56,6%). The cultivation under agitation showed higher mineral consumption. The higher bacterial cellulose production, 6 g.L-1, was verified in the coconut water fermentative in ripe fruit, added KH2PO4, FeSO4 and NaH2PO4 kept under agitation.(AU)

Efeito de polímeros naturais na conservação de banana CV Caturra

Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de filmes formados por pectina, albúmen de ovo, carragena, gelatina, fécula de batata, xantana e amido de milho na conservação de banana cv. Caturra. As bananas foram sanitizadas e imersas em soluções filmogênicas de pectina (2%), albúmen de ovo (100%), carragena (2%), gelatina (5%), fécula de batata (2%) com glicerol (0,7%), xantana (1%), amido de milho (2%) com glicerol (0,7%) e o controle (0%), sendo armazenadas a 18°C a 80% de UR por 8 dias. As bananas revestidas foram avaliados de acordo com a perda de massa, taxa de perda de massa, sólidos solúveis totais, cor (luminosidade e croma b*) e firmeza, nos tempos de zero hora, 2, 6, 7 e 8 dias. Ao final do período de armazenamento as bananas cv Caturra revestidas com filmes de pectina promoveram menor perda de massa e se mantiveram dentro do limite permitido (7%) até os 4,9 dias. O revestimento com carragena mostrou menor aumento dos sólidos solúveis totais, já os filmes de albúmen proporcionaram menores reduções da firmeza e variações da coloração amarela e o revestimento com fécula de batata melhorou a luminosidade nos frutos. Este aspecto mostra uma contribuição dos filmes na manutenção da qualidade da banana cv. Caturra. No entanto, outros parâmetros de qualidade devem ser avaliados, buscando conhecer outros efeitos desses filmes sobre a banana.(AU)

The purpose of this paper was evaluate the effect of films made by pectin, egg albumen, carrageenan, gelatin, potato starch, xanthan and com starch in the banana cv. Caturra conservation. The bananas were sanitized and immersed in pectin filmogenic solutions (2%), egg albumen (100%), carrageenan (2%), gelation (5%), potato starch (2%) with glycerol (0,7%), xanthan (1 %), com starch (2%) with glycerol (0,7%) and the control group (0%), kept at 18 °C± I''C, with relative humidity (RH) of 80%±5% for 8 days. The coated bananas were evaluated in triplicate, according to the mass loss, mass loss rate, total soluble solids, color (luminosity and Chroma b*) and firmness, in zero hour, 2, 6, 7 and 8 days. By the end of the storage period the bananas cv Caturra coated with pectin films had a lower loss of mass and kept the allowable limit (7%) until the 4,9 days. The carrageenan coating showed lower increase in total soluble solids, and the albumen films had lower reductions in firmness and in yellow color variation. The potato starch coating improved the fruits luminosity. This aspect show the films contribution in maintenance the quality of the banana cv. Caturra. However, other parameters must be evaluated, searching other effects of those films over the banana.(AU)

Avaliação da concentração de bactérias láticas viáveis em iogurtes com polpas de frutas / Evaluation of attention of viable lactic acid bacteria in yogurt with fruit pulp

O presente estudo teve como objetivo avaliar a concentração de Bactérias Láticas viáveis em iogurtes com polpa de frutas. Avaliaram-se três marcas em três fases da data de validade do produto. Foram realizadas análises microbiológicas e físico-químicas nos laboratórios da UTFPR Campus Ponta Grossa. As análises microbiológicas foram realizadas segundo Silva & Junqueira (1995), para contagem de Bactérias Láticas. Para análises físico-químicas, pH e acidez, seguiram-se as Normas Analíticas do Instituto Adolf Lutz (1985). Os resultados das análises microbiológicas das marcas A, B e C apresentaram-se, na primeira e segunda fase dentro dos padrões estabelecidos pela FIL 117ª:1998, que é de 10UFC/mL. Na terceira fase as marcas A e B mantiveram os resultados, apenas a marca C apresentou contagem de 1,2 x 10UFC/mL, abaixo do padrão. Com base nesses resultados apenas a marca C apresentou-se fora dos padrões tanto para as análises microbiológicas quanto físico-químicas. Devendo a empresa da marca C ter um controle mais rigoroso do processamento e armazenamento do produto e os consumidores ficarem atentos para as características organolépticas dos iogurtes com polpa de frutas.(AU)

This work aimed to evaluate viable Lactic Bacteria in yogurt with fruit pulp. It was realized evaluation of three trademarks in three phasis of product validate period. Microbiological and physical-chemical analysis were undertaken at laboratories of UTFPR Campus Ponta Grossa. Microbiological analysis were done according to SILVA & JUNQUEIRA (1995) in order to count Lactic Bacteria. Physical-chemical, pH and acidity analysis were done according to Normas Analíticas do Instituto Adolf Lutz (1985). Microbiological analysis results of A, B and C trademarks showed at first and secondphasis to be according to the standard stablished by FIL 117A: 1998, that is 107UFC/mL. On third phasis, trend marks A and B maintained the results, while trend C showed 1,2 x 1()5UFC/ mL, below standard. Forphysical-chemical analysis, related to PH, all trend marks stayed in standard, according toVEISSEYRE (1988) and VEDAMUTHU (1991). For acidity determination all trend marks were according the standard stablished by FIL 150: 1991. On third phasis occurred acidity reduction only for trend mark C, out of stablished standards. Based on these results, only trend C was out of standard for microbiological and physico-chemical analysis. Its company needs to have a harder control of product process and storing, and customers need to be aware of organoleptic characteristics of yogurts with fruit pulp. (AU)

Alimentos geneticamente modificados e o consumidor / Genetically modified food and consumer

O presente estudo teve por objetivo verificar o conhecimento e a aceitabilidade dos produtos transgênicos pelo consumidor de alimentos. Assim, fez-se um estudo de caráter exploratório, utilizando como metodologia a abordagem qualitativa desenvolvida segundo o aspecto da informação, como: o nível de conhecimento e a forma que se busca este conhecimento, procurando justificar as atitudes tomadas para aceitabilidade ou não de produtos transgênicos. O universo pesquisado foi com 245 consumidores de alimentos da cidade de Ponta Grossa-Paraná, os quais representam um número significativo para um nível de confiança de 95 por cento para mais ou para menos de 5 por cento com base na população da cidade em questão, com Split (grau de homogeneidade da população) 80/20. Selecionaram-se cinco consumidores para o estudo piloto, e, portanto, o universo de pesquisa consistiu em 240 entrevistados. Da análise resultou que a maioria dos consumidores de alimentos apresenta uma superficialidade de conhecimento sobre transgênicos, dificultando o entendimento da situação que o cerca e o poder de opinião fica comprometido. Só um consumidor completamente informado pode exercer a liberdade volitiva de consumo. Embora os consumidores tenham acesso a mídia, observou-se que a informação que chega é muito restrita, ao mesmo tempo em que é de difícil compreensão encontra-se em uma complexa rede de interesses, possuindo implicações éticas, políticas, econômicas e legais. Desta forma, percebe-se uma necessidade urgente, de toda sociedade, para uma discussão e divulgação ampla sobre os alimentos transgênicos.(AU)

The present study had as purpose check the knowledge and the acceptability of the products transgenic by the food consumer. That way, it was made a study with exploiters characters, using as methodology the quantity approach developed according to the aspect of the information as: the level of knowledge and the way that it search this knowledge, trying justify the attitudes taken for the acceptability or notof the transgenic products. The universe research was with 245 food consumer of the city of Ponta Grossa-Paraná which represent a significant number for a 95% confidence level for more or for less of 5% based of the population in question, with Split (the homogeneously of the population) 80/20. It wasselected five consuming for the pilot study, and, that way, the universe of research it was constitute by 240 people who was interview. From the analysis result that the major part of the food consumer presents a superficiality of the knowledge about transgenic making difficult the understanding of the situationthat surround it and the power of the opinion stay commitment. Only one completely informed consumer could practice the liberty of choice of the consumer. Although the consumer have access to the media it was observe that the information that it gets is to a restricted, at the same time that the understandingis difficult it is in one complex net of interest that it has ethical, political, economical and legal implications. That way, it is realize one urgent necessity, of all society, for one discussion and wide spreading about the food transgenic. (AU)