Frauds in coffee / Fraudes do café

In the present paper, the author makes considerations about the coffee fraud existing everywhere and at all times. He mentions the modalities of fraud of coffee in grain and in powder, and also the means to recognize them. The author refers to the coffee peel as the principal substance in the fraud of the industrialized product from the coffee of the cultivating countries, and also to the "Método microscópico para a contagem de cascas no café em pó", studied in the "Secção de Microscopia Alimentar do Instituto Adolfo Lutz", that made possible the extinction of this fraud in the Capital of São Paulo and resulted in a remarkable improvement of the quality of the product in the interior of the country. The author makes a chemical and microscopic study of coffee in powder for the determination of the frauds, based on the usual analysis made at the "Instituto Adolfo Lutz" and suggests the inclusion of some necessary exigencies in our future Bromatological Code. He mentions some substitutes for coffee which is permitted and used in various countries and the frequent relation to the "Decreto-lei n.o 1996 de 1-2-40", which forbids the use of those substances in the whole Brazilian territory. He deals, in a special way, with the microscopic test of coffee and the substances generally used in the fraud of the product delivered to the public in the State of São Paulo. There are presented

No presente trabalho, o autor faz considerações sobre a fraude do café em todos os recantos do Globo e em todas as épocas. Cita as modalidades de fraude do café em grão e em pó e, bem assim, os meios para reconhecê-las. Refere-se ao problema da casca do café como principal substância na fraude do produto industrializado dos países cafeicultores e ao "Método microscópico para contagem de cascas no café em pó", estudado na Secção de Microscopia Alimentar do Instituto Adolfo Lutz, que possibilitou a extinção desta fraude na Capital paulista e a sensível melhora do produto no interior do Estado. Faz um estudo químico e microscópico do café em pó para a determinação das fraudes, baseado em análises de rotina do Instituto Adolfo Lutz e sugere a inclusão de algumas necessárias exigências no nosso futuro Código Bromatológico. Menciona os sucedâneos do café permitidos e usados em várias nações e a relação constante do Decreto-lei n.o 1.996 de 1-2-40, que proíbe, taxativamente, o uso de tais substâncias em todo o território brasileiro. Trata, de um modo especial, do exame microscópico do café e das substâncias geralmente utilizadas na fraude do produto entregue ao consumo público, no Estado de S. Paulo. Apresenta uma série de desenhos originais, de sua autoria, nos quais a substância estudada tem os seus elementos histológicos mais característicos, reunidos em um só campo microscópico, c

The infused coffee control by densimetry / O controle do infuso do café pela densimetria

The method for, the control of the infusion of coffee by densimetry: is presented in order to contribute for, the elimination, of fraud that occurs in the commerce of coffee as beverage. Observations and studies made in powder coffee of several types and qualities are described. Numerous tests based on the food laws, which recommend to prepare coffee in the proportion of 1 kg of powder to 5 L of boiling water, were made. After having tried several areometers there was chosen the most indicative for the realization of the density test, which is the densimeter, the technique being the following: take 250 ml of the infusion, cool in flask of 500 ml in running water, pass the content to a glass cylinder of 14 cm height by 4 cm diameter; take the density and temperature of the liquid which must not exceed 25oC. Correct the data of density and temperature by using the table to 20oC. If density at 20oC is inferior to 1018, the infusion is not in accordance with the legal exigences. When the infusion is kept in sterilized and ground glass stoppered the sample will be perfect for more than 30 days at room temperature and much more if left in a refrigerator.

O autor apresenta o método para "Controle do infuso de café pela densimetria" com interesse de contribuir para a eliminação da fraude que perdura no comércio do café-bebida, pelo fato de não se ter conhecimento, até agora, de uma técnica analítica, que preenchesse todas as formalidades para ser posta em prática. Descreve as observações e estudos feitos, de longa data, no café em pó, de vários tipos e qualidades e seus respectivos infusos. Faz numerosos testes em infusos obtidos pelo sistema de coador e baseados na exigência regulamentar que manda preparar o café bebida na proporção de 1 quilo de pó para 5 litros de água fervente. Depois de experimentar vários tipos de areômetros e comparar seus resultados com os da balança de Mohr e do picnômetro, optou pelo mais indicado na realização da prova da densidade, a qual deverá ser praticada no mesmo local onde o infuso é exposto à venda. Trata-se de um densímetro de peso constante, para líquidos mais densos que a água, construído de forma a poder indicar as densidades comum ente encontradas no café-bebida. Seu ponto de afloramento corresponde à densidade da água destilada à 20C e está localizado na parte superior da haste onde está marcado 1.000. Há 60 divisões, com intervalos iguais, subdivididas, de dez em dez, por traços maiores com os números correspondentes. Seu comprimento não ultrapassa treze centímetros e sendo de pequenas

Filtration method for evaluating the salt impurities / Método de filtração para avaliar as impurezas do sal

A procedure for estimation of impurities in the common cooking salt, especially the "refined salt" is presented. The technic is based on the appearence of the filter paper after filtering 10 g of salt in solution through a special filter (Southerland Lacto-Filter ).Two standardized series of filter paper in decreasing colour scale are presented. The first series deals with different samples of common salt and the second one with "refined salt". It is suggested that a classification of "refined salt" by the filtering test proposed should be established on the basis of the standardized colour scale.

O autor, com o fim de avaliar as impurezas contidas no sal, principalmente no "SAL REFINADO", apresenta método original, baseado no aspecto do papel de filtro deixado pela filtração de uma solução contendo 10 g de sal e obtida em filtro especial (tipo Lacto-Filtrador de Southerland). Exibem-se duas séries de papéis de filtro contendo impurezas, em escala decrescente de cor, sendo a primeira referente a vários tipos de sal e a segunda, ao "sal refinado". Sugere o autor a classificação do "SAL REFINADO" pela prova de filtração, com base no número da cor do papel de filtro ou na porcentagem das impurezas (detritos vegetais, partículas de carvão, fragmentos de conchas, substância proteica, areia, etc.).

Starch grains in a new variety of peach / Sobre uma nova variedade de pêssego contendo amido

The Author reports that starch grains have never been found in the marmalades of green peaches analysed in the laboratories of the Instituto Adolfo Lutz within the last twenty years. However, it has been recently noted that under microscopic examination peach marmalades have yielded amylaceous cells similar to those of pumpkins, bananas, and sweet potatoes but without other typical histologic elements of these material. It was discovered that these amylaceous cells belong to a still unknown new variety of peach. After locating the source of this new peach variety in the city of Delfim Moreira, state of Minas Gerais, Brazil, the author continued his observations and studies of the peaches, for three consecutive harvests, The new variety has the following physical characteristics: A medium sized fruit, oblong round in shape with yellow-white flesh, the suture is not pronounced, a small protuberant tip and a lack of red skin or red spots around the stone, Very small grains of starch are localized at a thickness of 0.2 to 0:5 mm in the cellular parenchyma of the hypoderm and in the first portions of the fleshy pericarp, It is not found in the other cells of the flesh. The reaction is present in both green and ripe fruit and is most intense in the cooked fruit. The author stresses the above findings in order to avoid the suspicion of fraud in the marmalades of these fruit and propos

O autor esclarece que a pessegada ou doce de pêssego em massa, preparado industrialmente com pêssegos verdes, jamais apresentou reação positiva de amido em análises realizadas em quase vinte anos de trabalhos de rotina nos Laboratórios do Instituto Adolfo Lutz. Notou que, ultimamente, as pessegadas, submetidas a exame microscópico, apresentavam células amilíferas do tipo das encontradas no chuchu, banana, batata doce, abóbora, sem, entretanto, estarem presentes os demais elementos histológicos típicos destas substâncias. Concluiu, então, serem tais células amilíferas pertencentes a uma "nova variedade" de pêssego ainda desconhecida. Depois de localizada a procedência de tais frutos em Delfim Moreira, Estado de Minas Gerais, o autor fez estudos e observações durante três safras seguidas. O pêssego estudado possui as seguintes características: fruto de tamanho médio, forma oblongo-arredondada, polpa branco-amarelada, sutura não acentuada, ponta pouco saliente; não possui manchas vermelhas na casca, nem ao redor do caroço que é aderente à polpa. O amido, de tamanho diminuto, localiza-se nas células do parênquima correspondente à hipoderme e primeiras porções do mesocarpo, numa espessura variando de 0,2 a 0,5 mm, estando ausente nas células dos demais tecidos da polpa. A reação se processa tanto nos frutos verdes como nos maduros e se faz mais intensa nos frutos cozidos. O autor re

The microscopic structure of edible oilseeds / A estrutura microscópica de sementes oleaginosas comestíveis

Continuing the series of papers which are being published in order to facilitate the study of Food Microscopy to those interested in this important branch of Bromatology, the author presents this paper, considering the deficiency of specialized literature on this subject in our country, The Instituto Adolfo Lutz being at the moment engaged in continuing the studies for the publication of the second volume of the Métodos de Análises Bromatológicas, concerning the Microscopic Analysis, this paper will surely be an important contribution to accelerate its realization. The author studies the following edible seeds, considered of large importance and consumption in our country: walnuts (European and North American) , almonds (sweet and bitter ) , filbert, peanut, cocoa, cocoanut, cashew nut, Brazil nut, sesame and sunflower seeds, The author gives, after the botanical classification of the plant from which comes each seed, its origin, species and cultivated varieties, morphology and microscopical structure, as well as the chemical composition, production, commerce and uses, ending with the technical part, which makes possible the preparation of slides for its microscopical identification. The author believes that the present paper will be of great interest to the governmental institutions for the analytical control of products distributed for consumption, to the industry of food

Continuando a serie de publicações, que vêm sendo feitas com o fim de facilitar o estudo da Microscopia Alimentar aos que se interessa por este importante ramo da Bromatologia, o autor apresenta mais este trabalho, tendo em vista a falta, em nosso idioma, de literatura especializada no assunto. Estando o Instituto Adolfo Lutz empenhado em prosseguir os trabalhos para a publicação do segundo volume dos Métodos de Análises Bromatológicas, referente a Análises Microscópicas, o presente trabalho será, por certo, uma contribuição oportuna no sentido de ser abreviada a sua realização. O autor estuda as seguintes sementes oleaginosas comestíveis, consideradas de maior importância e consumo em nosso país: nozes (europeia e americana), amêndoas (doce e amarga), avelã, amendoim, cacau, coco, castanha de caju, castanha do Pará, gergelim e girassol. O autor cita, logo após a classificação botânica da planta de que procede cada semente, origem, espécies e variedades cultivadas, morfologia e estrutura microscópica, bem como, composição química, produção, comércio e usos, terminando pela Parte Técnica, que possibilita a preparação de lâminas para identificação ao microscópio. Acredita o autor que o presente trabalho seja de grande interesse aos Órgãos Oficiais, no controle analítico de produtos entregues ao consumo; às indústrias de produtos alimentícios, na verificação da matéria prima a

Investigations on the changes in vegetation structure by the action of heat / Investigações sobre alterações da estrutura vegetal pela ação do calor

o.

Investigations on the microscopic examination of some food substances / Investigações sobre o exame microscópico de algumas substâncias alimentícias

With the present paper the author, considering that there does not exist, in the Portuguese language, a handbook on food microscopy, starts a series of publications in order to facilitate the study and identification of the most important foodstuffs for those who wish to dedicate themselves to this branch of bromatology. He tries, through drawings, to join in one microscopical field the histological elements which characterize each studied substance, and makes, with the necessary details, the description of their structure. The author points out some of the difficulties which arose in the microscopic identification of foodstoffs, and the way to overcome them, using special treatments such as washing of the material, discolouring, use of solvents, reagents and dyes, as well as the necessity of obtaining histological sections and employing a magnifying glass for the separation and collection of foreign substances. Reference is made to the similarity in the structure of the blocks of stony and starchy cells of the pear (Pyrus communis) and of the quince (Pyrus cydonia), of the cooked cells of the banana (Musa paradisiaca), and of the sweet potato (lpomoea batatas) and of the cells of the  tomato  (Solanum lycopersicum) and of the pumpkin (Cucurbita pepo), giving the anatomic differential details which elucidate their identification. There is also made the description of the micros

No presente trabalho o Autor, levando em conta a não existência, em nosso vernáculo, de um compêndio de Microscopia Alimentar, dá início a uma série de publicações, a fim de facilitar o estudo e identificação das principais substâncias alimentícias, aos que desejam se dedicar a este ramo da bromatologia. Procura, por meio do desenho, reunir em um só campo microscópico os elementos histológicos característicos a cada substância estudada e faz, com os necessários detalhes, a descrição de sua estrutura. Aponta algumas das dificuldades surgidas na identificação microscópica das substâncias alimentícias e o meio de as vencer, aplicando-se tratamentos especiais como lavagem do material, descoramento, uso de solventes, reativos e corantes, bem como a necessidade da obtenção de cortes histológicos e da utilização da lupa na separação e colheita de substâncias estranhas. Refere-se à semelhança da estrutura dos blocos de células pétrease amilíferas da pera (Pyrus communis) e do marmelo (Pyrus cyclonia), das células cozidas da banana da terra (Musa paradisiaca) e da batata doce (Ipomoea batatas), e das células do tomate (Solanum lucopersicum.; e da abóbora (Cucurbita pepo), indicando os detalhes anatômicos diferenciais que elucidam sua identificação. Em seguida passa a fazer a descrição da estrutura microscópica das 47 substâncias estudadas seguintes: cereais, farinhas e féculas, frutos m

Investigations on the microscopic examination of some food substances / Investigações sobre o exame microscópico de algumas substâncias alimentícias

With the present paper the author, considering that there does not exist, in the Portuguese language, a handbook on food microscopy, starts a series of publications in order to facilitate the study and identification of the most important foodstuffs for those who wish to dedicate themselves to this branch of bromatology. He tries, through drawings, to join in one microscopical field the histological elements which characterize each studied substance, and makes, with the necessary details, the description of their structure. The author points out some of the difficulties which arose in the microscopic identification of foodstoffs, and the way to overcome them, using special treatments such as washing of the material, discolouring, use of solvents, reagents and dyes, as well as the necessity of obtaining histological sections and employing a magnifying glass for the separation and collection of foreign substances. Reference is made to the similarity in the structure of the blocks of stony and starchy cells of the pear (Pyrus communis) and of the quince (Pyrus cydonia), of the cooked cells of the banana (Musa paradisiaca), and of the sweet potato (lpomoea batatas) and of the cells of the  tomato  (Solanum lycopersicum) and of the pumpkin (Cucurbita pepo), giving the anatomic differential details which elucidate their identification. There is also made the description of the micros

No presente trabalho o Autor, levando em conta a não existência, em nosso vernáculo, de um compêndio de Microscopia Alimentar, dá início a uma série de publicações, a fim de facilitar o estudo e identificação das principais substâncias alimentícias, aos que desejam se dedicar a este ramo da bromatologia. Procura, por meio do desenho, reunir em um só campo microscópico os elementos histológicos característicos a cada substância estudada e faz, com os necessários detalhes, a descrição de sua estrutura. Aponta algumas das dificuldades surgidas na identificação microscópica das substâncias alimentícias e o meio de as vencer, aplicando-se tratamentos especiais como lavagem do material, descoramento, uso de solventes, reativos e corantes, bem como a necessidade da obtenção de cortes histológicos e da utilização da lupa na separação e colheita de substâncias estranhas. Refere-se à semelhança da estrutura dos blocos de células pétrease amilíferas da pera (Pyrus communis) e do marmelo (Pyrus cyclonia), das células cozidas da banana da terra (Musa paradisiaca) e da batata doce (Ipomoea batatas), e das células do tomate (Solanum lucopersicum.; e da abóbora (Cucurbita pepo), indicando os detalhes anatômicos diferenciais que elucidam sua identificação. Em seguida passa a fazer a descrição da estrutura microscópica das 47 substâncias estudadas seguintes: cereais, farinhas e féculas, frutos m

Frauds in coffee / Fraudes do café

In the present paper, the author makes considerations about the coffee fraud existing everywhere and at all times. He mentions the modalities of fraud of coffee in grain and in powder, and also the means to recognize them. The author refers to the coffee peel as the principal substance in the fraud of the industrialized product from the coffee of the cultivating countries, and also to the "Método microscópico para a contagem de cascas no café em pó", studied in the "Secção de Microscopia Alimentar do Instituto Adolfo Lutz", that made possible the extinction of this fraud in the Capital of São Paulo and resulted in a remarkable improvement of the quality of the product in the interior of the country. The author makes a chemical and microscopic study of coffee in powder for the determination of the frauds, based on the usual analysis made at the "Instituto Adolfo Lutz" and suggests the inclusion of some necessary exigencies in our future Bromatological Code. He mentions some substitutes for coffee which is permitted and used in various countries and the frequent relation to the "Decreto-lei n.o 1996 de 1-2-40", which forbids the use of those substances in the whole Brazilian territory. He deals, in a special way, with the microscopic test of coffee and the substances generally used in the fraud of the product delivered to the public in the State of São Paulo. There are presented

No presente trabalho, o autor faz considerações sobre a fraude do café em todos os recantos do Globo e em todas as épocas. Cita as modalidades de fraude do café em grão e em pó e, bem assim, os meios para reconhecê-las. Refere-se ao problema da casca do café como principal substância na fraude do produto industrializado dos países cafeicultores e ao "Método microscópico para contagem de cascas no café em pó", estudado na Secção de Microscopia Alimentar do Instituto Adolfo Lutz, que possibilitou a extinção desta fraude na Capital paulista e a sensível melhora do produto no interior do Estado. Faz um estudo químico e microscópico do café em pó para a determinação das fraudes, baseado em análises de rotina do Instituto Adolfo Lutz e sugere a inclusão de algumas necessárias exigências no nosso futuro Código Bromatológico. Menciona os sucedâneos do café permitidos e usados em várias nações e a relação constante do Decreto-lei n.o 1.996 de 1-2-40, que proíbe, taxativamente, o uso de tais substâncias em todo o território brasileiro. Trata, de um modo especial, do exame microscópico do café e das substâncias geralmente utilizadas na fraude do produto entregue ao consumo público, no Estado de S. Paulo. Apresenta uma série de desenhos originais, de sua autoria, nos quais a substância estudada tem os seus elementos histológicos mais característicos, reunidos em um só campo microscópico, c

The infused coffee control by densimetry / O controle do infuso do café pela densimetria

The method for, the control of the infusion of coffee by densimetry: is presented in order to contribute for, the elimination, of fraud that occurs in the commerce of coffee as beverage. Observations and studies made in powder coffee of several types and qualities are described. Numerous tests based on the food laws, which recommend to prepare coffee in the proportion of 1 kg of powder to 5 L of boiling water, were made. After having tried several areometers there was chosen the most indicative for the realization of the density test, which is the densimeter, the technique being the following: take 250 ml of the infusion, cool in flask of 500 ml in running water, pass the content to a glass cylinder of 14 cm height by 4 cm diameter; take the density and temperature of the liquid which must not exceed 25oC. Correct the data of density and temperature by using the table to 20oC. If density at 20oC is inferior to 1018, the infusion is not in accordance with the legal exigences. When the infusion is kept in sterilized and ground glass stoppered the sample will be perfect for more than 30 days at room temperature and much more if left in a refrigerator.

O autor apresenta o método para "Controle do infuso de café pela densimetria" com interesse de contribuir para a eliminação da fraude que perdura no comércio do café-bebida, pelo fato de não se ter conhecimento, até agora, de uma técnica analítica, que preenchesse todas as formalidades para ser posta em prática. Descreve as observações e estudos feitos, de longa data, no café em pó, de vários tipos e qualidades e seus respectivos infusos. Faz numerosos testes em infusos obtidos pelo sistema de coador e baseados na exigência regulamentar que manda preparar o café bebida na proporção de 1 quilo de pó para 5 litros de água fervente. Depois de experimentar vários tipos de areômetros e comparar seus resultados com os da balança de Mohr e do picnômetro, optou pelo mais indicado na realização da prova da densidade, a qual deverá ser praticada no mesmo local onde o infuso é exposto à venda. Trata-se de um densímetro de peso constante, para líquidos mais densos que a água, construído de forma a poder indicar as densidades comum ente encontradas no café-bebida. Seu ponto de afloramento corresponde à densidade da água destilada à 20C e está localizado na parte superior da haste onde está marcado 1.000. Há 60 divisões, com intervalos iguais, subdivididas, de dez em dez, por traços maiores com os números correspondentes. Seu comprimento não ultrapassa treze centímetros e sendo de pequenas

The microscopic structure of edible oilseeds / A estrutura microscópica de sementes oleaginosas comestíveis

Continuing the series of papers which are being published in order to facilitate the study of Food Microscopy to those interested in this important branch of Bromatology, the author presents this paper, considering the deficiency of specialized literature on this subject in our country, The Instituto Adolfo Lutz being at the moment engaged in continuing the studies for the publication of the second volume of the Métodos de Análises Bromatológicas, concerning the Microscopic Analysis, this paper will surely be an important contribution to accelerate its realization. The author studies the following edible seeds, considered of large importance and consumption in our country: walnuts (European and North American) , almonds (sweet and bitter ) , filbert, peanut, cocoa, cocoanut, cashew nut, Brazil nut, sesame and sunflower seeds, The author gives, after the botanical classification of the plant from which comes each seed, its origin, species and cultivated varieties, morphology and microscopical structure, as well as the chemical composition, production, commerce and uses, ending with the technical part, which makes possible the preparation of slides for its microscopical identification. The author believes that the present paper will be of great interest to the governmental institutions for the analytical control of products distributed for consumption, to the industry of food

Continuando a serie de publicações, que vêm sendo feitas com o fim de facilitar o estudo da Microscopia Alimentar aos que se interessa por este importante ramo da Bromatologia, o autor apresenta mais este trabalho, tendo em vista a falta, em nosso idioma, de literatura especializada no assunto. Estando o Instituto Adolfo Lutz empenhado em prosseguir os trabalhos para a publicação do segundo volume dos Métodos de Análises Bromatológicas, referente a Análises Microscópicas, o presente trabalho será, por certo, uma contribuição oportuna no sentido de ser abreviada a sua realização. O autor estuda as seguintes sementes oleaginosas comestíveis, consideradas de maior importância e consumo em nosso país: nozes (europeia e americana), amêndoas (doce e amarga), avelã, amendoim, cacau, coco, castanha de caju, castanha do Pará, gergelim e girassol. O autor cita, logo após a classificação botânica da planta de que procede cada semente, origem, espécies e variedades cultivadas, morfologia e estrutura microscópica, bem como, composição química, produção, comércio e usos, terminando pela Parte Técnica, que possibilita a preparação de lâminas para identificação ao microscópio. Acredita o autor que o presente trabalho seja de grande interesse aos Órgãos Oficiais, no controle analítico de produtos entregues ao consumo; às indústrias de produtos alimentícios, na verificação da matéria prima a

Starch grains in a new variety of peach / Sobre uma nova variedade de pêssego contendo amido

The Author reports that starch grains have never been found in the marmalades of green peaches analysed in the laboratories of the Instituto Adolfo Lutz within the last twenty years. However, it has been recently noted that under microscopic examination peach marmalades have yielded amylaceous cells similar to those of pumpkins, bananas, and sweet potatoes but without other typical histologic elements of these material. It was discovered that these amylaceous cells belong to a still unknown new variety of peach. After locating the source of this new peach variety in the city of Delfim Moreira, state of Minas Gerais, Brazil, the author continued his observations and studies of the peaches, for three consecutive harvests, The new variety has the following physical characteristics: A medium sized fruit, oblong round in shape with yellow-white flesh, the suture is not pronounced, a small protuberant tip and a lack of red skin or red spots around the stone, Very small grains of starch are localized at a thickness of 0.2 to 0:5 mm in the cellular parenchyma of the hypoderm and in the first portions of the fleshy pericarp, It is not found in the other cells of the flesh. The reaction is present in both green and ripe fruit and is most intense in the cooked fruit. The author stresses the above findings in order to avoid the suspicion of fraud in the marmalades of these fruit and propos

O autor esclarece que a pessegada ou doce de pêssego em massa, preparado industrialmente com pêssegos verdes, jamais apresentou reação positiva de amido em análises realizadas em quase vinte anos de trabalhos de rotina nos Laboratórios do Instituto Adolfo Lutz. Notou que, ultimamente, as pessegadas, submetidas a exame microscópico, apresentavam células amilíferas do tipo das encontradas no chuchu, banana, batata doce, abóbora, sem, entretanto, estarem presentes os demais elementos histológicos típicos destas substâncias. Concluiu, então, serem tais células amilíferas pertencentes a uma "nova variedade" de pêssego ainda desconhecida. Depois de localizada a procedência de tais frutos em Delfim Moreira, Estado de Minas Gerais, o autor fez estudos e observações durante três safras seguidas. O pêssego estudado possui as seguintes características: fruto de tamanho médio, forma oblongo-arredondada, polpa branco-amarelada, sutura não acentuada, ponta pouco saliente; não possui manchas vermelhas na casca, nem ao redor do caroço que é aderente à polpa. O amido, de tamanho diminuto, localiza-se nas células do parênquima correspondente à hipoderme e primeiras porções do mesocarpo, numa espessura variando de 0,2 a 0,5 mm, estando ausente nas células dos demais tecidos da polpa. A reação se processa tanto nos frutos verdes como nos maduros e se faz mais intensa nos frutos cozidos. O autor re

Filtration method for evaluating the salt impurities / Método de filtração para avaliar as impurezas do sal

A procedure for estimation of impurities in the common cooking salt, especially the "refined salt" is presented. The technic is based on the appearence of the filter paper after filtering 10 g of salt in solution through a special filter (Southerland Lacto-Filter ).Two standardized series of filter paper in decreasing colour scale are presented. The first series deals with different samples of common salt and the second one with "refined salt". It is suggested that a classification of "refined salt" by the filtering test proposed should be established on the basis of the standardized colour scale.

O autor, com o fim de avaliar as impurezas contidas no sal, principalmente no "SAL REFINADO", apresenta método original, baseado no aspecto do papel de filtro deixado pela filtração de uma solução contendo 10 g de sal e obtida em filtro especial (tipo Lacto-Filtrador de Southerland). Exibem-se duas séries de papéis de filtro contendo impurezas, em escala decrescente de cor, sendo a primeira referente a vários tipos de sal e a segunda, ao "sal refinado". Sugere o autor a classificação do "SAL REFINADO" pela prova de filtração, com base no número da cor do papel de filtro ou na porcentagem das impurezas (detritos vegetais, partículas de carvão, fragmentos de conchas, substância proteica, areia, etc.).

Investigations on the changes in vegetation structure by the action of heat / Investigações sobre alterações da estrutura vegetal pela ação do calor

o.

The microscopic structure of the coffee fruit / Sobre a estrutura microscópica do fruto do café

In the present paper the authors make a previous study of the different species and varieties of the coffee cultivated in the State of São Paulo, by using a new method of cross section. Based on their own observation about the histology of the pericarp, the authors noticed the non-existence of any connection between the structures studied and those described by the authors who were consulted. The authors emphasize the absence of a palisade layer of sclerenchyma on the endocarp in all the species and varieties studied by them (figs. 1, 2 and 3). On the other hand, they inform of the presence of a new nonsclerenchymatous palisade layer in some varieties whose function would consist in a reserve of water in ripe fruit. Besides, they verify the presence of hair on the epicarp of the congensis species (fig. 8), glandular cells in the mesocarp (fig, 7) and cavities with developed and non-developed seeds, in the congensis species and in the varieties nana, laurina and polysperma (fig. 9). The authors confirm their observations by presenting a series of microphotos and original drawings.

No presente trabalho os autores fazem um estudo sumário de diferentes espécies e variedades de café cultivadas no Estado de S. Paulo, usando um novo método de cortes histológicos. Baseados em observações próprias sobre a histologia do pericarpo, notaram os autores a não concordância das estruturas estudadas com as descritas pelos autores consultados. Os autores frisam, principalmente, a ausência de uma camada paliçádica esclerenquimatosa sobre o endocarpo em todas as espécies e variedades estudadas (figs. 1, 2 e 3). Por outro lado, fazem notar a presença, em algumas variedades, de uma "nova camada" paliçádica não esclerenquimatosa (fig. 4), cuja função seria a de reserva de água nos frutos maduros. Verificaram, ainda, a presença de pelos no epicarpo da espécie congensis (fig. 8), numerosas células glandulares no mesocarpo (fig. 7) e lojas com sementes abortadas ao lado de sementes desenvolvidas, na espécie congensis e nas variedades nana, laurina e polysperma (fig. 9). Os autores documentam suas observações apresentando uma série de microfotos e desenhos originais.

Contribution to the study and to the application of Howard method for fungi counting in tomato products / Contribuição ao estudo e à aplicação do método de Howard nas contagens de cogumelos dos produtos de tomate

The authors try to study and suggest some observations to Howard"s technique for the microscopic count of fungi in tomato products and at the same time consider the necessity of determining, in our Bromatological Code, a limit for the number of positive fields with mycelii of fungi for these products, according to their density. The observations refer to Howard"s method and try to point out all the details in which there are yet difficulties in the interpretation, illustrating these with designs and photomicrographs. There is ma de a botanical and microscopical study of the tomato and of the fungi which attack it during the different phases of the elaboration of the industrial product. The experimental part was made in the laboratories of the Instituto Adolfo Lutz, starting with 6 samples of tomato juice, differently contamined and submitted to evaporation in the incubator at 55-60C, first to half and afterwards to 1/8 of its initial volume, so as to obtain the consistency of commercial extracts and pastes.In all the phases the sample has passed the following analytical procedures: determination of moisture, of dry extract, of density and microscopic count of the fungi, by the techniques A and B. Technique A - Howard"s method - modified by Rivas. Technique B - Howard"s method (modified) in with to the sample previously weighed (and not measured) there were added 20 drops of an

Os autores procuram estudar e sugerir algumas observações à técnica de Howard para contagem microscópica de cogumelos nos produtos de tomate, e, bem assim, lembrar a necessidade da fixação, em nosso Código Bromatológico, de uma cifra limite de campos positivos com micélios de cogumelo para tais produtos, de conformidade com suas densidades. Referem às críticas ao método de Howard e procuram esclarecer todos os detalhes em que há, ainda, dificuldades na interpretação, ilustrando-os com desenhos e microfotos que o atacam nas diversas fazes de elaboração do produto industrial. A parte experimental foi feita nos laboratórios de Instituto Adolfo Lutz, partindo de 6 amostras de sucos de tomate, diversamente contaminadas e submetidas à evaporação em estufa a 55-60oC, primeiramente à metade e, em seguida, a 1/8 do seu volume inicial, até consistência dos extratos e massas comerciais. Em todos os estágios a amostra passou pelas seguintes provas analíticas: determinação da umidade, do extrato seco, da densidade e contagens microscópicas de cogumelos, pelas técnicas A e B. Técnica A - Método de Howard - modificação de Rivas. Técnica B - Método de Howard (modificado) - na qual, à amostra previamente pesada (e não medida), juntam-se 20 gotas de solução alcoólica de tionina a 1%, para em seguida fazer-se a diluição com água destilada. Esta técnica, ensaiada pelos autores, deu ótimos resultad

The microscopic structure of the coffee fruit / Sobre a estrutura microscópica do fruto do café

In the present paper the authors make a previous study of the different species and varieties of the coffee cultivated in the State of São Paulo, by using a new method of cross section. Based on their own observation about the histology of the pericarp, the authors noticed the non-existence of any connection between the structures studied and those described by the authors who were consulted. The authors emphasize the absence of a palisade layer of sclerenchyma on the endocarp in all the species and varieties studied by them (figs. 1, 2 and 3). On the other hand, they inform of the presence of a new nonsclerenchymatous palisade layer in some varieties whose function would consist in a reserve of water in ripe fruit. Besides, they verify the presence of hair on the epicarp of the congensis species (fig. 8), glandular cells in the mesocarp (fig, 7) and cavities with developed and non-developed seeds, in the congensis species and in the varieties nana, laurina and polysperma (fig. 9). The authors confirm their observations by presenting a series of microphotos and original drawings.

No presente trabalho os autores fazem um estudo sumário de diferentes espécies e variedades de café cultivadas no Estado de S. Paulo, usando um novo método de cortes histológicos. Baseados em observações próprias sobre a histologia do pericarpo, notaram os autores a não concordância das estruturas estudadas com as descritas pelos autores consultados. Os autores frisam, principalmente, a ausência de uma camada paliçádica esclerenquimatosa sobre o endocarpo em todas as espécies e variedades estudadas (figs. 1, 2 e 3). Por outro lado, fazem notar a presença, em algumas variedades, de uma "nova camada" paliçádica não esclerenquimatosa (fig. 4), cuja função seria a de reserva de água nos frutos maduros. Verificaram, ainda, a presença de pelos no epicarpo da espécie congensis (fig. 8), numerosas células glandulares no mesocarpo (fig. 7) e lojas com sementes abortadas ao lado de sementes desenvolvidas, na espécie congensis e nas variedades nana, laurina e polysperma (fig. 9). Os autores documentam suas observações apresentando uma série de microfotos e desenhos originais.

Contribution to the study and to the application of Howard method for fungi counting in tomato products / Contribuição ao estudo e à aplicação do método de Howard nas contagens de cogumelos dos produtos de tomate

The authors try to study and suggest some observations to Howard"s technique for the microscopic count of fungi in tomato products and at the same time consider the necessity of determining, in our Bromatological Code, a limit for the number of positive fields with mycelii of fungi for these products, according to their density. The observations refer to Howard"s method and try to point out all the details in which there are yet difficulties in the interpretation, illustrating these with designs and photomicrographs. There is ma de a botanical and microscopical study of the tomato and of the fungi which attack it during the different phases of the elaboration of the industrial product. The experimental part was made in the laboratories of the Instituto Adolfo Lutz, starting with 6 samples of tomato juice, differently contamined and submitted to evaporation in the incubator at 55-60C, first to half and afterwards to 1/8 of its initial volume, so as to obtain the consistency of commercial extracts and pastes.In all the phases the sample has passed the following analytical procedures: determination of moisture, of dry extract, of density and microscopic count of the fungi, by the techniques A and B. Technique A - Howard"s method - modified by Rivas. Technique B - Howard"s method (modified) in with to the sample previously weighed (and not measured) there were added 20 drops of an

Os autores procuram estudar e sugerir algumas observações à técnica de Howard para contagem microscópica de cogumelos nos produtos de tomate, e, bem assim, lembrar a necessidade da fixação, em nosso Código Bromatológico, de uma cifra limite de campos positivos com micélios de cogumelo para tais produtos, de conformidade com suas densidades. Referem às críticas ao método de Howard e procuram esclarecer todos os detalhes em que há, ainda, dificuldades na interpretação, ilustrando-os com desenhos e microfotos que o atacam nas diversas fazes de elaboração do produto industrial. A parte experimental foi feita nos laboratórios de Instituto Adolfo Lutz, partindo de 6 amostras de sucos de tomate, diversamente contaminadas e submetidas à evaporação em estufa a 55-60oC, primeiramente à metade e, em seguida, a 1/8 do seu volume inicial, até consistência dos extratos e massas comerciais. Em todos os estágios a amostra passou pelas seguintes provas analíticas: determinação da umidade, do extrato seco, da densidade e contagens microscópicas de cogumelos, pelas técnicas A e B. Técnica A - Método de Howard - modificação de Rivas. Técnica B - Método de Howard (modificado) - na qual, à amostra previamente pesada (e não medida), juntam-se 20 gotas de solução alcoólica de tionina a 1%, para em seguida fazer-se a diluição com água destilada. Esta técnica, ensaiada pelos autores, deu ótimos resultad

A microscopic method for counting husks in coffee powder / Sobre um método microscópico para contagem de cascas no café em pó

The authors present an unpublished microscopic method to value the percentage of hull contained in ground coffee, in order to contribute for the elimination of this kind of fraud, the frequency of which has been increasing lately because of the high price of the product. A morpho-histological study of the fruit and seed is made, illustrated with original coloured drawings. They describe the processes used in the microscopic examination of coffee and the means for the identification of foreign substances commonly added to the ground product. All the experiments were made at the "Sub-Secção de Microscopia do Instituto Adolpho Lutz", a great part of the samples having been kindly furnished by the "Superintendência dos Serviços do Café". A detailed exposition of the principles of the method for the counting is made, which, in synthesis, is the following:Weigh 2 g of ground coffee and pass it through a conical cup containing 20 ml of chloroform, shake it many times, during 20 minutes, to discolour and take away the fat of the powder; filter and dry the remainder in a stove at 45oC; weigh 0,10 g of it and pass the same to a Petri dish, and look through a lens (increase of 10 - 20), gather with a wet platinum needle the peel elements (wich did not discolour by the chloroform), and transfer them to a water drop placed on a slide. Take away the water excess with a filter paper, trying t

Os autores apresentam um método microscópico inédito para a avaliação da porcentagem de cascas contidas no café em pó, desejando contribuir para a eliminação desta modalidade de fraude, cuja frequência se acentua, ultimamente, pelo elevado preço atingido pelo produto. Fazem um estudo morfo-histológico do fruto e da semente do café, ilustrando-o com desenhos originais coloridos. Descrevem os processos utilizados no exame microscópico do café e os meios para identificação de substâncias estranhas comumente adicionadas ao produto em pó. Todos os ensaios foram efetuados na Sub-Secção de Microscopia Alimentar do Instituto Adolpho Lutz, tendo sido grande parte das amostras gentilmente fornecida pela Superintendência dos Serviços do Café. Expõem, detalhadamente, o princípio do método e a técnica para contagem que, em síntese, é a seguinte:Pesar 2 g de pó de café, passar para um cálice cônico contendo 20 ml de clorofórmio, agitar, por várias vezes, durante 20 minutos, para descorar e desengordurar o pó; filtrar e secar o resíduo em estufa, a 45.0 C, pesar 0,10 g do mesmo, transportar para placa de Petri, levar à lupa (aumento de 10 a 20 X), colher, com agulha de platina molhada, os elementos da casca (que não se descoram pelo clorofórmio) e transferi-los para uma gota dágua colocada sobre lâmina de vidro. Retirar o excesso dágua por meio de papel de filtro, procurando ajustar as part

Nicotine contents in the leaves of Nicotiana tabacum and cigarettes / Em torno do teor de nicotina nas folhas de nicotiana tabacum e nos cigarros

Este artigo não possui resumo.