Conhecimento, atitude e prática de autoridades sanitárias quanto ao risco sanitário / Knowledge, attitude and practice of sanitary authorities for categorization of food services

O risco sanitário é a propriedade que tem uma atividade, de produzir efeitos nocivos ou prejudiciais à saúde humana, sendo assim, é importante que o risco seja avaliado a fim de fornecer alimentos seguros.O objetivo do presente estudo foi avaliar o Conhecimento, Atitude e Prática (CAP) de autoridades sanitárias quanto ao risco sanitário, em um município no interior do Rio Grande do Sul. Participaram da pesquisa cinco fiscais sanitários em outubro de 2018. Realizou-se a avaliação do CAP por meio de questionário especifico previamente testado. Verificou-se mais de 80% de acerto no Conhecimento entre os fiscais, entretanto 60% consideram a Atitude de avaliar aspectos estruturais como item mais importante. Alguns participantes relataram a Prática de utilizar adornos durante as inspeções. A aplicação deste questionário foi de suma importância, pois, fez com que as qualificações tivessem um bom embasamento.

Percepção de risco e viés otimista de autoridades sanitárias / Perception of risk and vitimes of health authorities

O risco sanitário diz respeito à possibilidade de um incidente de ameaça à saúde, compreender esses riscos, envolve um exame de causa e efeito e exige uma observação cuidadosa das condições em que ocorreram.O objetivo deste estudo foi avaliar a percepção de risco sanitário e o viés otimista de autoridades sanitárias em um município no interior do Rio Grande do Sul. Participaram da pesquisa todas as autoridades sanitárias do município . Realizou-se a avaliação da percepção do risco sanitário e do viés otimista por meio de questionário especifico previamente testado. As fragilidades foram trabalhadas em reuniões com periodicidade semanal, utilizando metodologias ativas, com auxílio de projetor multimídia quando necessário. Constatou-se baixa percepção de risco quanto a higienização inadequada de hortaliças, bem como um leve viés otimista quanto aos métodos aplicados para a inspeção. Os resultados permitiram avaliar o perfil dos fiscais e quais aspectos deveriam ser trabalhados nas qualificações.

Elaboração e aplicação de uma lista de avaliação baseada nas cinco chaves para uma alimentação mais segura / Elaboration and application of the evaluation list based on the five keys for safe feeding

O objetivo do presente estudo foi elaborar e aplicar uma lista de avaliação baseada nas Cinco Chaves Para Uma Alimentação Mais Segura, em um restaurante comercial. Este estudo trata-se de uma pesquisa descritiva desenvolvida em um restaurante comercial da cidade de Santa Maria RS. O trabalho se trata da elaboração, bem como, aplicação das Cinco Chaves Para Uma Alimentação Mais Segura na forma de lista de avaliação, nos meses de outubro e novembro de 2018. As principais inaquedações encontradas foram relacionadas a separação correta de alimentos crus e cozidos, além do item que prevê a cocção adequada dos alimentos, com isso, foi possível encontrar um percentual de adequação para Cinco Chaves Para Uma Alimentação Mais Segura de 78,95%. Pode-se perceber que, apesar de o local apresentar um bom porcentual de adequação, alguns itens que são de suma importância para a produção de um alimento seguro encontram-se inadequados, o que se mostra como uma fragilidade do local.(AU)

Elaboração e aplicação de uma lista de avaliação baseada nas cinco chaves para uma alimentação mais segura / Elaboration and application of the evaluation list based on the five keys for safe feeding

O objetivo do presente estudo foi elaborar e aplicar uma lista de avaliação baseada nas Cinco Chaves Para Uma Alimentação Mais Segura, em um restaurante comercial. Este estudo trata-se de uma pesquisa descritiva desenvolvida em um restaurante comercial da cidade de Santa Maria – RS. O trabalho se trata da elaboração, bem como, aplicação das Cinco Chaves Para Uma Alimentação Mais Segura na forma de lista de avaliação, nos meses de outubro e novembro de 2018. As principais inaquedações encontradas foram relacionadas a separação correta de alimentos crus e cozidos, além do item que prevê a cocção adequada dos alimentos, com isso, foi possível encontrar um percentual de adequação para Cinco Chaves Para Uma Alimentação Mais Segura de 78,95%. Pode-se perceber que, apesar de o local apresentar um bom porcentual de adequação, alguns itens que são de suma importância para a produção de um alimento seguro encontram-se inadequados, o que se mostra como uma fragilidade do local.