Elaboração e caracterização físico-química da geleia de melancia com e sem entrecasca / Elaboration and physical-chemical characterization of watermelon jelly with and without peel

Embora a melancia seja uma das olerícolas mais importantes do Brasil, situando o país entre os maiores produtores mundiais, o consumo ainda é limitado, devida a dificuldade de manipulação, tamanho do fruto e descascamento. Desta forma, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver duas formulaçãoes de geleia de melancia, uma com polpa e entrecasca e a outra somente com a polpa, sem adição de ácido e pectina em ambas formualções. Foram realizadas as análises físico químicas de acidez total, pH, sólidos solúveis totais, Vitamina C, umidade , cinzas e atividade de água. Os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA), e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey (p>0,05), usando o programa estatístico Sisvar. Como conclusão obtivemos um produto com consitência semi sólida, relativamente viscoso, com características de um gel macio, com características fisico químicas dentro do padrão, apresentando uma nova possibilidade de utilização da entrecasca de melancia.

Análise das perdas causadas ao setor alimentício por embalagens inadequadas / Analysis of losses caused to the food sector by inadequate packaging

A produção de alimentos em larga escala revolucionou a indústria alimentícia e a levou a uma nova era de produção e de adaptação de seus produtos através de embalagens, que permitiram a esses alimentos uma duração maior, para acompanhar essa demanda constante e para que diminuísse as perdas já numerosa. No entanto, nem sempre as embalagens utilizam as exigências da Anvisa. Sendo assim, o objetivo desse trabalho de pesquisa foi analisar se as embalagens da indústria alimentícia empregam padrão de qualidade, evitando assim desperdícios.(AU)

Análise das perdas causadas ao setor alimentício por embalagens inadequadas / Analysis of losses caused to the food sector by inadequate packaging

A produção de alimentos em larga escala revolucionou a indústria alimentícia e a levou a uma nova era de produção e de adaptação de seus produtos através de embalagens, que permitiram a esses alimentos uma duração maior, para acompanhar essa demanda constante e para que diminuísse as perdas já numerosa. No entanto, nem sempre as embalagens utilizam as exigências da Anvisa. Sendo assim, o objetivo desse trabalho de pesquisa foi analisar se as embalagens da indústria alimentícia empregam padrão de qualidade, evitando assim desperdícios.

Comparative study of Polypropylene versus Parietex composite®, Vicryl® and Ultrapro® meshes, regarding the formation of intraperitoneal adhesions

Purpose: To compare the polypropylene mesh (Marlex®) to Vicryl®, Parietex composite® and Ultrapro® meshes to assess the occurrence of adhesions in the intraperitoneal implantation. Methods: Sixty Wistar rats were allocated into three groups: PP+V, in which all the animals received a polypropylene and a Vicryl® mesh; PP+PC, with the implantation of polypropylene and Parietex composite® meshes and PP+UP, in which there was implantation of polypropylene and Ultrapro®. Macroscopic analysis was performed 28 days later to assess the percentage of mesh area affected by adhesion. Results: in the PP+ V group, the Vicryl® mesh showed lower adhesion formation (p=0.013). In the PP+PC, there were no differences between polypropylene and Parietex composite® (p=0.765). In the PP+UP group, Ultrapro® and polypropylene meshes were equivalent (p=0.198) . Conclusion: All the four meshes led to adhesions, with the Vicryl® mesh showing the least potential for its formation.(AU)

Farnesol in combination with N-acetylcysteine against Staphylococcus epidermidis planktonic and biofilm cells

Staphylococcus epidermidis is the most frequent cause of nosocomial sepsis and catheter-related infections, in which biofilm formation is considered to be the main virulence mechanism. In biofilm environment, microbes exhibit enhanced resistance to antimicrobial agents. This fact boosted the search of possible alternatives to antibiotics. Farnesol and N-acetylcysteine (NAC) are non-antibiotic drugs that have demonstrated antibacterial properties. In this study, the effect of farnesol and NAC isolated or in combination (farnesol+NAC) was evaluated. NAC at 10 × MIC caused a total cell death in planktonic cells. On the other hand, S. epidermidis biofilms exhibited 4 log reduction in viable cell number after a 24h treatment with NAC at the former concentration. Our results demonstrated that there was a higher CFU log reduction of S. epidermidis planktonic cells when farnesol was combined with NAC at 1 × MIC relatively to each agent alone. However, these results were not relevant because NAC alone at 10 × MIC was always the condition which gave the best results, having a very high killing effect on planktonic cells and a significant bactericidal effect on biofilm cells. This study demonstrated that no synergy was observed between farnesol and NAC. However, the pronounced antibacterial effect of NAC against S. epidermidis, on both lifestyles, indicates the use of NAC as a potential therapeutic agent in alternative to antibiotics.

Avaliação do binômio tempo/temperatura de preparações proteicas em uma unidade de alimentação e nutrição

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) tem como finalidade administrar a produção de refeições nutricionalmente equilibradas com padrão higiênicossanitário satisfatório, em particular os alimentos de origem animal, por conta de sua complexa composição. O estudo teve como objetivo avaliar o binômio tempo/temperatura do fluxo de produção de pratos proteicos presentes no cardápio de uma UAN. A pesquisa foi realizada de forma descritiva observacional, transversal, com coleta de dados primários em uma UAN de uma empresa multinacional do segmento de vidros. O acompanhamento do tempo e as medições de temperatura das preparações foram realizados durante as etapas de produção. Constataram-se temperaturas inadequadas no recebimento em 60% das carnes. Na etapa de descongelamento foi observado que 20% das carnes encontrava-se com temperatura acima do estabelecido, porém todas que foram mantidas refrigeradas após descongelamento apresentaram temperaturas inadequadas. No pré-preparo 40% das carnes foram manipuladas por um período superior ao recomendado pela legislação vigente. Na etapa de cocção, ao considerar a faixa de tempo/temperatura estabelecida, verificou-se que 100% das amostras estavam de acordo com a determinação. Durante a distribuição, 20% das carnes apresentaram temperaturas inadequadas. A somatória das inadequações representa um alto risco de contaminação e consequentemente interfere na segurança dos alimentos. Dessa forma foi proposto como medidas de melhoria um controle mais rigoroso por parte dos funcionários que realizam as etapas de preparo dos alimentos proteicos e o menor porcionamento da carne a ser manipulada no pré-preparo.(AU)

Units of Food and Nutrition (UFN) aims to manage the production of nutritionally balanced meals with standard hygienic and sanitary satisfactory. It particularl the animal origin meats, because of its complex composition. The study aimed to evaluate the binomial time / temperature of the flow of production of food protein present in the menu of a UFN. The survey was conducted in a descriptive, observational, and cross-sectional primary data collection in a UFN in a multinational company in the segment of glasses. The monitoring time and temperature measurements were made during the preparation stages of production. Inadequate temperatures were verified in the reception in 60% of the meats. In the defrosting step it was observed that 20% of the meats were with temperature above the established, however all that were maintained refrigerated after defrosting they presented inadequate temperatures. In the pre preparation 40% of the meats were manipulated by a period greater than recommended by law. In step of cooking, when considering the established time and temperature, it was found that 100% of the samples were in accordance with the determination. During the distribution, 20% of the meats presented inadequate temperatures. The amount of mismatches represents a high risk of contamination and therefore interfere in food safety. It was proposed a stricted conduct for the employees to perform step by step on food preparation and the lowest protein portion of the meat during the preparation.(AU)