Avaliação parasitológica e bacteriológica do gelo comercializado na cidade de Juazeiro do Norte - CE

A água é a matéria-prima utilizada na produção de gelo e a adoção de práticas rigorosas de higiene em sua fabricação, manuseio, embalagem, conservação e distribuição toma-se indispensável. O método de congelamento não é capaz de destruir os patógenos contaminantes, pois os mesmos permanecem em estado de latência até que o produto entre em processo de fusão. O estudo teve como objetivo avaliar as condições parasitológicas e bacteriológicas do gelo comercializado para consumo no município de Juazeiro do Norte, CE. Trata-se de um estudo analítico e transversal, realizado a partir de análises microbiológicas, por meio da técnica dos tubos múltiplos, e parasitológicas, pelo método de Hoffmann Modificado, técnica de Faust e pesquisa de Cryptosporidium spp. pela técnica de Ziehl-Neelsen Modificado, conhecido como coloração de Kinyoun. Em quinze amostras adquiridas em diferentes bairros deste município, 66,7% apresentaram coliformes totais e 33,3% coliformes termotolerantes. Na avaliação parasitológica, 33,3% estavam contaminadas por Giardia lamblia e 6,6% por Cryptosporidium spp. As irregularidades higienicossanitárias, que abordam desde o processo de fabricação do produto até a sua distribuição nos estabelecimentos, são as possíveis causas de contaminações parasitárias e microbiológicas. Reforça-se, portanto, a necessidade de estabelecer estratégias a fim de detectar os possíveis pontos de contaminação do gelo, buscando solucionar o problema e, assim, prevenir os consumidores de possíveis infecções e parasitoses, além de garantir a segurança deste alimento.(AU)

Since this is the raw material used in the production of ice, it is essential to adopt strict hygiene practices in their manufacturing, handling, packaging, storage and distribution. Since the freezing method is not able to destroy contaminating pathogens because the microorganisms remain in the sleep state until the product goes into melting process. The objective of this study was to evaluate the parasitological and bacteriological ice conditions marketed for consumption in Juazeiro do Norte, Ceará. It's about an analytic and transversal study, conducted from microbiological, using the technique of multiple tubes, and parasitological through the modified method of Hoffmann, Faust technic and detection of Cryptosporidium spp. by Ziehl-Neelsen Modified, known as Kinyoun staining. In fifteen samples, acquired in different neighborhoods of the city, 66,7% had total coliforms and 33,3% thermotolerant coliforms. /n parasitological evaluation, 33.3% were contaminated with Giardia lamblia and 6,6% with Cryptosporidium spp. The hygienic and sanitary irregularities, while range from the manufacturing process of the product to distribution establishments, are possible causes of parasite and microbiological contamination. Therefore, it reinforces the need to provide strategies to detect the possible points of contamination of ice, seeking to solve the problem and then prevent consumers from possible infections, in addition to ensure the safety of food.(AU)

Avaliação parasitológica e bacteriológica do gelo comercializado na cidade de Juazeiro do Norte - CE

A água é a matéria-prima utilizada na produção de gelo e a adoção de práticas rigorosas de higiene em sua fabricação, manuseio, embalagem, conservação e distribuição toma-se indispensável. O método de congelamento não é capaz de destruir os patógenos contaminantes, pois os mesmos permanecem em estado de latência até que o produto entre em processo de fusão. O estudo teve como objetivo avaliar as condições parasitológicas e bacteriológicas do gelo comercializado para consumo no município de Juazeiro do Norte, CE. Trata-se de um estudo analítico e transversal, realizado a partir de análises microbiológicas, por meio da técnica dos tubos múltiplos, e parasitológicas, pelo método de Hoffmann Modificado, técnica de Faust e pesquisa de Cryptosporidium spp. pela técnica de Ziehl-Neelsen Modificado, conhecido como coloração de Kinyoun. Em quinze amostras adquiridas em diferentes bairros deste município, 66,7% apresentaram coliformes totais e 33,3% coliformes termotolerantes. Na avaliação parasitológica, 33,3% estavam contaminadas por Giardia lamblia e 6,6% por Cryptosporidium spp. As irregularidades higienicossanitárias, que abordam desde o processo de fabricação do produto até a sua distribuição nos estabelecimentos, são as possíveis causas de contaminações parasitárias e microbiológicas. Reforça-se, portanto, a necessidade de estabelecer estratégias a fim de detectar os possíveis pontos de contaminação do gelo, buscando solucionar o problema e, assim, prevenir os consumidores de possíveis infecções e parasitoses, além de garantir a segurança deste alimento.

Since this is the raw material used in the production of ice, it is essential to adopt strict hygiene practices in their manufacturing, handling, packaging, storage and distribution. Since the freezing method is not able to destroy contaminating pathogens because the microorganisms remain in the sleep state until the product goes into melting process. The objective of this study was to evaluate the parasitological and bacteriological ice conditions marketed for consumption in Juazeiro do Norte, Ceará. It's about an analytic and transversal study, conducted from microbiological, using the technique of multiple tubes, and parasitological through the modified method of Hoffmann, Faust technic and detection of Cryptosporidium spp. by Ziehl-Neelsen Modified, known as Kinyoun staining. In fifteen samples, acquired in different neighborhoods of the city, 66,7% had total coliforms and 33,3% thermotolerant coliforms. /n parasitological evaluation, 33.3% were contaminated with Giardia lamblia and 6,6% with Cryptosporidium spp. The hygienic and sanitary irregularities, while range from the manufacturing process of the product to distribution establishments, are possible causes of parasite and microbiological contamination. Therefore, it reinforces the need to provide strategies to detect the possible points of contamination of ice, seeking to solve the problem and then prevent consumers from possible infections, in addition to ensure the safety of food.

Avaliação microbiológica de polpas de frutas comercializadas na cidade de Juazeiro do Norte - CE

O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade de polpas de frutas simples comercializadas na cidade de Juazeiro do Norte, Ceará, através da identificação de Staphylococcus aureus, Salmonella spp e Escherichia coli. As amostras coletadas foram processadas e semeadas em Ágar Manitol, Ágar EMB e Ágar SS. Submeteu-se as colônias sugestivas às provas bioquímicas para confrrmação da espécie. Analisou-se um total de 40 amostras de polpas de frutas, sendo essas de acerola, abacaxi, cajá, goiaba, graviola, mamão, manga e maracujá. Nesta pesquisa, foi identificada Salmonella spp em duas amostras, o que contraria as normas vigentes onde este micro- -organismo não deve estar presente. Staphylococcus aureus estava presente em 31 amostras, não observando a presença de Escherichia coli. Dessa forma, conclui-se que as polpas de frutas apresentaram uma alta porcentagem de contaminação microbiológica remetendo a falhas durante seu processamento como condições higienicossanitárias deficientes dos instrumentos e falta de instrução dos manipuladores.(AU)

The objective of this study was to evaluates the quality of fruit pulp sold in the city of Juazeiro do Norte, Ceará, through by identifying of Staphylococcus aureus, Salmonella spp and Escherichia coli. The samples were collected and processed in ÁgarManitol, Ágar EMB and Ágar SS. Submitted the colonies suggestive the evidences biochemicals for confirmatted the species. Analyzed a total of 40 fruit pulp, and these of acerola, pineapple, cajá, grava, samsop, papaya, mango and passion fruit. In this research was identified Salmonella spp in three samples, which contradicts to current regulations where this organism should not be present Staphylococcus aureus it was present in 31 samples, not observed this present of Escherichia coli. This form it is concluded that the fruit pulps presented a high percentage of microbiological contamination referring the failures during his processing as conditions hygienic sanitaries disabled of instruments and lack of education of handlers.(AU)

Avaliação microbiológica do presunto fatiado comercializado na cidade de Juazeiro do Norte - CE

O objetivo desse estudo foi avaliar a qualidade microbiológica do presunto comercializado na cidade de Juazeiro do Norte, Ceará, identificando a presença das bactérias Staphylococcus aureus, Salmonella sp. e Escherichia coli. As amostras coletadas foram processadas e semeadas em meios apropriados para observação do crescimento e identificação dos micro-organismos. No mesmo local onde foram adquiridas as amostras, foi preenchido um checklist para avaliação das condições higiênicas. Foram analisadas 39 amostras, observando-se que 75% delas apresentaram contaminação por Staphylococcus aureus e ausência de crescimento de Salmonella sp. e Escherichia coli. Os resultados obtidos sugerem um alerta para condições higienicossanitárias insatisfatórias durante o processamento do produto mostrando a importância da realização de mais estudos sobre a qualidade microbiológica de alimentos fatiados como o presunto, bem como uma rigorosa fiscalização nos locais onde o produto é comercializado.(AU)

The aim of this study was to evaluate the microbiological quality of the ham marketed in the city of Juazeiro do Norte, Ceará, identifying the presence of the bacteria Staphylococcus aureus, Salmonella sp. and Escherichia coli. The samples were processed and sown on appropriate environment for observing the growth and identification of microorganisms. In the same place where the samples were acquired, was completed a checklist for assessing hygienic conditions. 39 samples were analyzed, where it was observed that 75% of the samples were contaminated by Staphylococcus aureus and absence of growth of Salmonella sp and Escherichia coli. The results suggest an alert to unsatisfactory sanitary conditions during processing of the sample, showing the importance of further research on the microbiological quality of food like sliced ham, and the need to a close monitoring in places where the product is marketed.(AU)

Análise parasitológica de hortaliças comercializadas no município de Juazeiro do Norte CE / Parasitological analysis vegetables sold in municipality Juazeiro - CE

As enteroparasitoses, por terem elevada prevalência e diversas manifestações clínicas, representam uma problemática de importância para a saúde pública. Por baixas condições de higiene, tanto em áreas rurais como em áreas urbanas, os parasitas são facilmente difundidos, sendo as hortaliças consideradas o principal transmissor de suas estruturas patogênicas. a presente estudo teve como objetivo realizar analise parasitológica das hortaliças comercializadas em vias públicas e privadas do município de Juazeiro do Norte- -CE. As amostras foram coletadas em feiras-livres e supermercados; foram utilizados Método Direto e as Técnicas parasitológicas de Hoffman Modificado, Willis e Rugai. As análises demonstraram um predomínio de contaminação parasitária com 63,5% de protozoários e 36,5% de helmintos. a nível de contaminação nas hortaliças foi maior nas feiras-livres, representando 61,5%, quando comparadas com as obtidas em supermercados, com 55,4%. Das cinco amostras de hortaliças analisadas, a que obteve o maior percentual de contaminação foi alface (Lactuca sativa L.) com 96,2%, seguida por acelga (Beta vulgaris varo cicla) com 92,3%, couve (Brassica oleracea L.) 61,5%, coentro (Coriandrum sativum L.) com 34,6% e cebolinha (Allium fistulosum L.) com 7,7%. Foi possível concluir que as hortaliças comercializadas no município de Juazeiro do Norte-Cli não estão adequadas para o consumo humano. Faz-se necessárias novas pesquisas laboratoriais e uma fiscalização mais eficiente pelos órgãos responsáveis, para só então favorecer a qualidade higiênica desses alimentos, assegurando assim, a saúde da população que os consome. (AU)

Intestinal parasites because they have high prevalence and various clinical manifestations represent a problem of importance to public health. By poor hygiene both in rural as in urban areas, the parasites are easily transmitted, considering the vegetables the main transmitter of its pathogenic structures. This study aims to perform parasitological analysis of the vegetables sold in public and private roads in the municipality of Juazeiro-EC. Samples were collected at trade shows and private-free supermarkets, Direct Method and parasitological techniques Modified Hoffman, Willis and Rugai were used. The analysis showed a prevalence of parasitic contamination with 63.5% and 36.5% of protozoa helminths. The level of contamination in vegetables was higher in free-fairs representing 61.5% when compared to private supermarkets analyzed with 55.4%. Of the five samples analyzed vegetables, which showed the highest percentage of contamination was lettuce (Lactuca sativa L.) with 96.2%, followed by chard (Beta vulgaris varo Cicla) with 92.3%, cabbage (Brassica oleracea L .) 61.5%, coriander (Coriandrum sativum L.) with 34.6% and chives (Allium fistulosum L.) with 7.7%. It was coneluded that vegetables sold in Juazeiro do Norte-CE are not suitable for human consumption. It is necessary laboratory research new and more efficient supervision by responsible agencies, and only then promote the hygienic quality of these foods, thus ensuring the health of the population that consumes them. (AU)

Análise parasitológica e microbiológica de suco de laranja in natura e caldo de cana comercializados por ambulantes nas cidades de Crato e Juazeiro do Norte CE / Parasitological and microbiological analysis of orange juice fresh and sugarcane juice sold by street vendors in the cities of Crato and Juazeiro do Norte - CE

o suco de laranja e caldo de cana são bebidas muito apreciadas por suas características sensoriais e nutritivas. Estes produtos são preparados normalmente por ambulantes, em pontos de venda de comércio informal, que raramente tem treinamento profissional e desconhecem sobre normas de boas práticas de manipulação de alimentos. Considerando estes locais insalubres e com condições higienicossanitárias insatisfatórias foram realizadas análises bacteriológica, parasitológicas e micológicas em 30 amostras comercializadas nas cidades de Crato e Juazeiro do Norte - CE. As amostras foram semeadas em meio CPS para as análises bacteriológicas e micológicas e para análises parasitológicas foram realizadas as técnicas de Hoffman e de Faust. Nas análises bacteriológicas foi identificada a presença das bactérias Klebsiella spp., Escherichia coli, Staphylococcus spp. e Pseudomonas spp. Foi identificada também a presença de Candida spp. Todas as amostras foram negativas para as análises parasitológicas. Com I base nestes resultados, sugerem-se maiores cuidados nas boas práticas de fabricação, principalmente na higiene pessoal de manipuladores e sanificação de máquinas extratoras. (AU)

The orange juice and sugar cane juice drinks are highly appreciated for its organoleptic and nutritional characteristics. These products are usually prepared by street vendors in sales points of informal trade that has seldom unaware about professional training and practice standards of food handling. Considering these local unsanitary conditions and inadequate sanitary bacteriological analyzes were carried, mycological and parasitological 30 samples marketed in the cities of Crato and Juazeiro do Norte - CE. Samples were sown amid CPS for bacteriological and mycological analyzes and analyzes were made parasitological techniques Hoffman technique and Faust. In bacteriological analysis was identified the presence of the bacteria Klebsielia spp., Escherichia coli, Staphylococcus spp., and Pseudomonas spp. It was also identified the presence of Candida spp. Ali samples were negative for parasitological analysis. Based on these results, we suggest greater care in good manufacturing practices, particularly in personnel hygienic and sanitation machinery extractors. (AU)