Estudo da qualidade nutricional e de ferro total da folha de vinagreira (Hibiscus sabdariffa) comercializada na cidade de São Luís, MA / Study of the nutritional quality and total iron leaf (Hibiscus sabdariffa) commercialized in São Luís, MA

Alimentos regionais, como a vinagreira (Hibiscus sabdariffa) no Maranhão, possuem alto valor nutritivo, fácil acesso e baixo custo, constituindo fontes de alimentos ricos em nutrientes necessários para um crescimento e desenvolvimento satisfatório da população, tornando-se uma nova forma de alimentação saudável principalmente para as famílias de baixa renda que necessitam de alimentos. Sendo um dos produtos do grupo das hortaliças no mercado consumidor, a vinagreira é considerada de grande importância socioeconômica para o Estado devido ao seu preço popular no mercado informal, tornando-se de fácil aquisição. Suas folhas maduras são consumidas comotempero, refogadas ou apenas cozidas, em diversos pratos, inclusive no preparo do famoso arroz-de-cuxá, prato típico da cozinha maranhense. O presente trabalho objetivou a avaliação da qualidade nutricional e a determinação de ferro total da folha de vinagreira. As amostras foram coletadas em feiras informais da cidade de São Luís-MA e todas as amostras se processaram em triplicata. As análises físico-químicas da folha de vinagreira consistiram na determinação de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos, fibras, valor calórico e ferro total. A folha de vinagreira apresentou as seguintes médias percentuais de umidade (85.69%), cinzas (1.07%),lipídios (2.70%), proteínas (1.37%), carboidratos (8.09%) fibras (1.07%) e valor calórico (62.18cal/lOOg). Quanto ao teor de ferro total, a folha de vinagreira apresentou o equivalente a 8,7 mg/100g. Dessa forma pôde-se comprovar o grande poder nutritivo da folha de vinagreira, podendo complementar a dieta da população maranhense e brasileira com uma boa fonte nutricional.(AU)

Regional foods, such as vinegar (Hibiscus sabdariffa) in Maranhao, have high nutritional value, easy access and low cost constitute sources of foods rich in nutrients needed for a satisfactory growth and development of the population, becoming a new form of healthy eating mainly for low income households in need of I food. As one of the group of vegetable products in the consumer market, is regarded as vinegar the great socioeconomic importance to the state because of its price popular in theinformal market, making it easy to purchase. Its mature leaves are consumed as seasoning or just braisedcooked in various dishes, including the preparation of the famous rice- -for-cuxá, typical dish of cookingmaranhense. This study aimed to evaluate the nutritional quality and determination of total iron sheetvinegar: The samples were collected in informal trade fairs in the city of St. Louis - MA and all samples were transformed in triplicate. The physical and chemical analysis of sheet vinegar consisted in determining the levels of fixed mineral residue or ash, moisture fat, carbohydrates, protein, fiber and total iron. The sheet vinegar made the following average percentage of moisture (85,69%), ash (1,07%), fats (2,70%), carbohydrates (8,09%), protein (1,37%), fiber (1,07%) and caloric value (62,18 kcal/lOOg). As for the content of iron, a piece of I the same as vinegar presented 8, 7 mg/100g. According to that its proved I the great power of nutritional vinegar sheet and can supplement the diet of the population of Maranhao and Brazilian with a good nutritional source. (AU)

Caracterização físico-química de aguardentes de mandioca (Tiquira), oriundas dos municípios de Barreirinhas e Urbano Santos, MA / Physico-chemical characterization of cassava spirits (Tiquira), coming from the municipalities of Barreirinhas and Urbano Santos, MA

No Maranhão, dentre as bebidasalcoólicas produzidas, destaca-se atiquira, uma bebida destilada de origemindígena, com alto teor de álcooletílico, produzida artesanalmente, apartir da mandioca, em cerca de 13municípios. O objetivo deste trabalhofoi caracterizar físico-quimicamenteas tiquiras oriundas dos municípiosmaranhenses de Barreirinhas e UrbanoSantos e comercializadas em São Luís. As amostras foram adquiridasno comércio informal da cidade,levadas ao Laboratório de Bromatologiado Programa de Controle deQualidade de Alimentos e Água daUniversidade Federal do Maranhão(PCQA-UFMA) e efetuadas as análisesfísico-químicas em triplicata(resíduo seco, teor alcoólico, acidezvolátil, densidade e pH), seguindo-seos métodos analíticos do InstitutoAdolfo Lutz (2005). A determinaçãode cobre foi realizada por espectrofotometriade absorção atômica dechama. Os resultados obtidos para aacidez volátil permitiram observar queas amostras de tiquiras de Barreirinhase a de coloração violeta oriunda deUrbano Santos, estavam imprópriaspara consumo e, apenas a tiquiraincolor do município de Urbano Santos,apresentou acidez volátil dentrodos parâmetros estabelecidos peloMinistério da Agricultura, Pecuáriae Abastecimento. As determinaçõespara o teor de cobre total apresentaram teores fora dos padrões especificados pela legislação nacional, sendo consideradasimpróprias para o consumo. (AU)

In Maranhão, among the alcoholicbeverages produced there isthe "tiquira", a liquor of indigenousorigin, with high levels of ethanolproduced from cassava handmade inabout 13 municipalities. The objectiveof this study was to characterize thephysical-chemical tiquira rum comingfrom the municipalities of Maranhão,Barreirinhas and Urbano Santos andsold in São Luís. The samples wereacquired in informal trade of the city,brought to Bromatology Laboratory ofPrograma de Controle de Qualidadede Alimentos e Água of the UniversidadeFederal do Maranhão (PCQA-UFMA)and made the physical andchemical analysis in triplicate (dry,alcohol content, volatile acidity, densityand pH) followed by the analyticalmethods of the Instituto Adolfo Luz (2005). The determination of copperwas carried out by atomic absorptionspectrophotometry and jlame. The resultsobtained for the volatile aciditywas possible to observe that samplesof ticks and Barreirinhas violet stainingcoming from Urbano Santos wereunfit for consumption, and only the cityof tiquira rum colorless, volatile acidityUrbano Santos presented withinthe parameters established by theMinistério da Agricultura, Pecuária eAbastecimento. Measurements for thecontent of total copper levels showedoff the standards set by national legislation,being considered unfit forconsumption. (AU)

Determinação da acidez de polpas de frutas consumidas no município de Imperatriz, MA / Determination of acidity of fruit pulp consumed in the municipality of Imperatriz, MA

A polpa de fruta, por apresentar características de praticidade, vem ganhando grande popularidade, não só entre as donas de casa, mas também em restaurantes, hotéis, lanchonetes, hospitais, etc., onde é utilizada, principalmente, na elaboração de sucos. Na região Tocantina é comum a produção e comercialização de polpas congeladas feitas a partir de frutas produzidas por pequenos agricultores da região. Já que nas cidades circunvizinhas de Imperatriz - MA é grande a quantidade de frutas desperdiçadas devido à sazonalidade destas. Como estes produtos são altamente perecíveis, o melhor aproveitamento das safras sé será através da introdução do beneficiamento de polpas, possibilitando o consumo de frutas durante todo o ano e evitando assim o desperdício. A acidez é um importante parâmetro na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. O pH dos alimentos é um fator importante para o crescimento e sobrevida dos micro-organismos durante o processamento, armazenamento e distribuição dos mesmos. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o teor de acidez dos sucos de polpas regionais consumidos em Imperatriz. Em todos os tipos de amostras foram feitas as análises pelos métodos de acidez titulável e pelo pHmetro, ambos com e sem adição de açúcar, além de comparadas por dois dias consecutivos para a verificação de quaisquer alterações. Os resultados obtidos mostraram que os sucos de todas as frutas apresentaram valores de pH inferiores a 5,59 os que permite classificá-las como ácidas. Os altos valores de acidez detectados nas polpas, aqui estudadas, poderiam ser atribuídos a fatores como: baixa qualidade da matéria-prima ou a acidez natural característica dos frutos. Aconselha-se a limitação da quantidade de suco ingerido, diluição do mesmo, redução de frequência de ingestão ou consumi-lo como parte da refeição e não tomá-los em lanches isolados. (AU)

The fruit pulp, for presenting pratice characteristics, not only among the housewives, but also in restaurants, hotels, snack bars, hospitals, etc., where it is used, mainly, in the Tocantins area is common to production and commercialization of frozen pulps done starting from fruits produced by small farmers of the area. Since in Empress's surrounding cities - MAis big the amount of fruits wasted due to sazoneidade of these. As these products are highly perishable, the best use of the crops wil only be possible through the introduction of the beneficiamento of pulps , facilitating the consumption of fruits during the whole year and avoiding like this the waste. The acidity is an important parameter in the appreciation of the state of conservation of a nutritious product. The pH of the victuals is an important factor for the growth and sobrevida of the microorganisms during the processing, storage and distribution of the same ones. The present work has as objective to evaluate the text of acidity of the juices of regional pulps consumed in Empress. In all the types of samples they were made the analyses by the methods of acidity titulável and for the pHmetro both with and without addition of sugar, besides having compared for two serial days for the verification of any alterations. The obtained results showed that the juices of all the fruits presented values of inferior pH for 5,9 what it allows to classify them as acid. The high detected values of acidity, in the pulps here studied, they could be attrubuted to factors, such as: low quality of the matter exels or the acidity natural characteristic of the fruits. He/she seeks advice the limitation of the same, reduction of its ingestion frequency or to consume it as part of the meal and not to take then isolated snacks. [...] (AU)

Avaliação da qualidade de couve (Brassica oleraceae L. ) cultivada com fertilizantes orgânicos / Quality evaluation of cabbage (Brassica oleracea L. ) grown with organic fertilizers

A couve é uma hortaliça originária das diversas formas da couve selvagem. Possui um alto valor nutritivo e medicinal, fornecendo proteínas, sais minerais e vitaminas que são substâncias essenciais para o bom funcionamento do organismo e auxilia na digestão dos alimentos. Sendo objetivo desta pesquisa avaliar a qualidade da Brassica oleraceae L. em relação às concentrações de nutrientes nas folhas, peso da matéria fresca e seca e teor de proteínas em função da aplicação de adubação orgânica. O experimento foi conduzido na área da INFRAERO, no município de Imperatriz MA, utilizando a espécie Brassica oleraceae L., variedade manteiga, onde foi estabelecido delineamento experimental inteiramente casualizado com 5 tratamento e 4 repetições, utilizando vasos para o cultivo dessa hortícola. Os tratamentos consistem de TI - Substrato com somente solo (1: O); T2 Partes iguais de solo e esterco de gado (1: 1); T3 - Duas parte de solo para uma de esterco de gado (2:1). T4 Partes iguais de solo e esterco de aves (1: 1); T5 - Duas partes de solo para uma de esterco de aves (2: 1). Antes da implantação do experimento o solo foi coletado e analisado de acordo com a metodologia do Boletim Técnico IAC (1997) e EMBRAPA (2000). As mudas foram preparadas em bandejas de isopor, utilizando-se como substrato terra preta. Foram feitas regas diárias pela manhã e ao final da tarde e as condições ambientaismantidas constantes em todos os tratamentos. Decorridos 20 dias da germinação, as mudas foram transplantadas para a parcela experimental, a qual consiste em uma planta por vaso. As plantas foram colhidas 60 dias após o transplante. Foram coletadas todas as folhas das hortícola separadas por tratamentos e repetições, as mesmas foram lavadas e conduzidas ao laboratório para fazer a pesagem do material fresco, logo depois a estufa à 60°C para se determinar o peso seco. [...] (AU)

The cabbage is a greens original from many kinds of wild cabbage. It has a high nutritious and medicinalcontent, supplying proteins, mineral salts and vitamins that are essential substances to the good operation of the organism and help in the food's digestion, because it's rich in fibre. The aim of this research is evaluate the quality of the Brassica oleraceae L. in relation of the concentrations of nutrients in the leafs, gain of the fresh and dry matter and proteins content due the organic fertilizaiion: The test was run in INFRAERO'S area in Imperatriz city - MA, using the Brassica oleraceae L. specie, butter variety, where was established experimental design completely randomized with 5 treatments and 4 repetitions, using vases for the cultivation of this greens. The treatments are T1 - manure with only soil (1:0); T2 - The same part of soil and cattle manure (1:1); T3 - Two parts of soil for one of cattle manure (2:1). T4 -The same part of soil and bird manure (1:1); T5 - Two parts of soil to one of bird manure (2:1). Before the implant of the experiment the soil was collected and analyzed according the methodology of the Technical Newsletter IAC (1997) and EMBRAPA(2000). The seedlings were prepared in styrofoam tray, using as substrate black dirt, were made daily irrigation and in the and of the afternoon and the environment conditions kept constant in all treatments. Passed 20 days of the germination, the seedlings were transplanted to the experimental plot, that made up of in a plant by vase. The plants were gathered 60 days after the transplant were collected all the leafs of the greens separated by treatments and repetitions, the same were washed and conducted to the laboratory to make the weighing of the freshmaterial, after the stove 60°C to determine the dry weigh. [..] (AU)