Aspectos da segurança alimentar no consumo de invertebrados marinhos do mercado informal / Aspects of food safety in the consumption of marine invertebrates from informal market

A atividade extrativa e o comércio informal de alguns organismos marinhos, tais como, do gastrópoda saquaritá (Stramonita haemastoma), pepinos-do-mar (Holothuria grisea), ouriços-do-mar (Echinometra lucunter) e mexilhões (Perna perna), é prática comum em áreas adjacentes aos costões rochosos na Baía de Santos-SP. O presente estudo objetivou diagnosticar o risco microbiológico no consumo de organismos marinhos extraídos e por vezes comercializados na região costeira da Baía de Santos-SP, utilizando métodos oficiais e limites normatizados para a discussão dos dados. Concluiu-se que o comércio informal de invertebrados marinhos na região pode colocar em risco a saúde dos consumidores e o meio ambiente, sendo imprescindível a informação quanto a origem do pescado para garantir a segurança no seu consumo e a sustentabilidade da sua produção.(AU)

Valor nutricional de espécies marinhas comercializadas no mercado informal / Nutritional value of marine species comercialized in the informal market

No Brasil, além das espécies marinhas tradicionais de consumo há captura não reportada e comércio informal de espécies não convencionais, com crescente demanda gastronômica. Este estudo analisou o valor nutricional e rendimento do saquaritá Stramonita haemastomae e do pepino-do-mar Holothuria grisea coletados na Baía de Santos, SP, de fevereiro/2018 a junho/2018. Foram coletados indivíduos das duas espécies e a composição centesimal determinada com metodologias oficiais ou reconhecidas. Os resultados indicaram importante aporte nutricional e o rendimento de 29,72% e 22,57% para o pepino-do-mar e saquaritá, respectivamente. Sendo recomendados estudos e ações de gestão ambiental e sanitária, de forma a assegurar a oferta de um produto seguro para consumo humano, em especial dos equinodermas que não são contemplados na regulação para alimentos.(AU)

Valor nutricional de espécies marinhas comercializadas no mercado informal / Nutritional value of marine species comercialized in the informal market

No Brasil, além das espécies marinhas tradicionais de consumo há captura não reportada e comércio informal de espécies não convencionais, com crescente demanda gastronômica. Este estudo analisou o valor nutricional e rendimento do saquaritá Stramonita haemastomae e do pepino-do-mar Holothuria grisea coletados na Baía de Santos, SP, de fevereiro/2018 a junho/2018. Foram coletados indivíduos das duas espécies e a composição centesimal determinada com metodologias oficiais ou reconhecidas. Os resultados indicaram importante aporte nutricional e o rendimento de 29,72% e 22,57% para o pepino-do-mar e saquaritá, respectivamente. Sendo recomendados estudos e ações de gestão ambiental e sanitária, de forma a assegurar a oferta de um produto seguro para consumo humano, em especial dos equinodermas que não são contemplados na regulação para alimentos.

Aspectos da segurança alimentar no consumo de invertebrados marinhos do mercado informal / Aspects of food safety in the consumption of marine invertebrates from informal market

A atividade extrativa e o comércio informal de alguns organismos marinhos, tais como, do gastrópoda saquaritá (Stramonita haemastoma), pepinos-do-mar (Holothuria grisea), ouriços-do-mar (Echinometra lucunter) e mexilhões (Perna perna), é prática comum em áreas adjacentes aos costões rochosos na Baía de Santos-SP. O presente estudo objetivou diagnosticar o risco microbiológico no consumo de organismos marinhos extraídos e por vezes comercializados na região costeira da Baía de Santos-SP, utilizando métodos oficiais e limites normatizados para a discussão dos dados. Concluiu-se que o comércio informal de invertebrados marinhos na região pode colocar em risco a saúde dos consumidores e o meio ambiente, sendo imprescindível a informação quanto a origem do pescado para garantir a segurança no seu consumo e a sustentabilidade da sua produção.

Glaciamento em filé de peixe congelado: revisão dos métodos para determinação de peso do produto / Glazing in frozen fish fillet: review of weight determination methods

Glazing consists on water utilization, added or not of additivies, on frozen fishery product surface, which forms an ice layer to protect from dehydratation and lipidic oxidation during storage. But, excess of water used for glazing is actually one of the most reported problems of fraud by consumer defense organizations, and it demands search for adequate quantification methodologies. The objective of this study was to evaluate different national and international methods, commonly used to quantify the content of water from glazing in frozen fish filets. Tests were conducted using lots with known amounts of glazing, during all steps, using individually frozen filets. The methodologies used were: (1) Portaria nº 38 de 11/02/2010, do Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Insdustrial INMETRO; (2) Instrução Normativa nº 25, de 02/06/2011 do Ministerio da Agricultura, Pecuaria e Abastecimento MAPA; (3) Normas for frozen fillets of Codex Alimentarius e (4) Handbook 133 do National Institute of Standards and Technology NIST. The results showed that the differences from different deglazing methods were not statistically significant.(AU)

O glaciamento de pescado consiste na aplicação de água, adicionada ou não de aditivos, sobre a superficie do produto congelado, formando uma camada de gelo que o protege de desidratação e oxidação lipídica durante a estocagem. Entretanto, a utilização de água em excesso representa, atualmente, um dos tipos de fraude mais relatados pelos órgãos de defesa do consumidor e demanda a busca por metodologias para sua adequada quantificação. O objetivo deste trabalho foi avaliar diferentes métodos, nacionais e internacionais, comumente utilizados na quantificação do teor de líquido proveniente do glaciamento de filé de peixe congelado. Os testes foram conduzidos em lotes com teor conhecido de glaciamento em todas as etapas, utilizando filés congelados individualmente. As metodologias empregadas foram: (1) Portaria nº 38 de 11/02/2010, do Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Insdustrial INMETRO; (2) Instrução Normativa nº 25 de 02/06/2011, do Ministerio da Agricultura, Pecuária e Abastecimento MAPA; (3) Normas para filé congelado do Codex Alimentarius; e (4) Handbook 133 do National Institute of Standards and Technology NIST. Os resultados demonstraram que as diferenças observadas nas quantidades de água proveniente do glaciamento, mensuradas através dos distintos métodos de desglaciamento não foram estatisticamente significativas.(AU)

Viabilidade econômica da produção do sucedâneo de caviar de ovas da truta arco-íris / Economic viability to produce caviar substitute using roes of rainbow trout

Roes of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) can be used to produce caviar substitutes, resulting ina high-value added product. This study evaluated the market potential of rainbow trout roe inCampos do Jordão City (São Paulo State, Brazil) (22°44′20″S, 45°35′27″W) and the economic aspectsof its production, considering two scenarios: production in existing processing plants (scenario A)and building a plant for its production (scenario B). To estimate the net present value rates (NPV),we used different asking prices (US$ 8.50, US$ 10.00 and US$ 12.50) and interest rates (11%). Themarket research indicated a great potential for the caviar substitute, perceived as a differential ingastronomy. The results showed economic viability in scenario A, with satisfactory profitabilityand return on venture capital for the short-term at different prices. In scenario B, economic viabilityis attained at the highest price, US$ 12.50; all other simulations require careful consideration fromthe investor.(AU)

Ovas de truta arco-íris podem ser utilizadas para a confecção de sucedâneo de caviar, resultandoem produto de alto valor agregado. Este estudo objetivou avaliar o potencial de mercado doproduto no município de Campos do Jordão SP (22°44′20″S, 45°35′27″W), e os aspectoseconômicos da sua produção nas seguintes simulações: produção em estrutura de processamentopreviamente existente (simulação A), construção de estrutura específica para sua produção(simulação B), diferentes preços de venda (R$ 19,00; R$ 22,50 e R$ 28,00), e taxa de juros de 11%para estimativa do valor presente líquido (VPL). O estudo de mercado indicou grande potencialpara o sucedâneo, visto como diferencial na gastronomia. Os resultados demonstraram aviabilidade do investimento para todas as simulações da condição A, com alta rentabilidade erecuperação do investimento em curto prazo. A condição B apresentou viabilidade apenas para opreço de US$ 12.50; todas as outras simulações para esta condição requerem análise cuidadosa porparte do investidor.(AU)

Viabilidade econômica da produção do sucedâneo de caviar de ovas da truta arco-íris / Economic viability to produce caviar substitute using roes of rainbow trout

Roes of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) can be used to produce caviar substitutes, resulting ina high-value added product. This study evaluated the market potential of rainbow trout roe inCampos do Jordão City (São Paulo State, Brazil) (22°44′20″S, 45°35′27″W) and the economic aspectsof its production, considering two scenarios: production in existing processing plants (scenario A)and building a plant for its production (scenario B). To estimate the net present value rates (NPV),we used different asking prices (US$ 8.50, US$ 10.00 and US$ 12.50) and interest rates (11%). Themarket research indicated a great potential for the caviar substitute, perceived as a differential ingastronomy. The results showed economic viability in scenario A, with satisfactory profitabilityand return on venture capital for the short-term at different prices. In scenario B, economic viabilityis attained at the highest price, US$ 12.50; all other simulations require careful consideration fromthe investor.

Ovas de truta arco-íris podem ser utilizadas para a confecção de sucedâneo de caviar, resultandoem produto de alto valor agregado. Este estudo objetivou avaliar o potencial de mercado doproduto no município de Campos do Jordão – SP (22°44′20″S, 45°35′27″W), e os aspectoseconômicos da sua produção nas seguintes simulações: produção em estrutura de processamentopreviamente existente (simulação A), construção de estrutura específica para sua produção(simulação B), diferentes preços de venda (R$ 19,00; R$ 22,50 e R$ 28,00), e taxa de juros de 11%para estimativa do valor presente líquido (VPL). O estudo de mercado indicou grande potencialpara o sucedâneo, visto como diferencial na gastronomia. Os resultados demonstraram aviabilidade do investimento para todas as simulações da condição A, com alta rentabilidade erecuperação do investimento em curto prazo. A condição B apresentou viabilidade apenas para opreço de US$ 12.50; todas as outras simulações para esta condição requerem análise cuidadosa porparte do investidor.

Glaciamento em filé de peixe congelado: revisão dos métodos para determinação de peso do produto / Glazing in frozen fish fillet: review of weight determination methods

Glazing consists on water utilization, added or not of additivies, on frozen fishery product surface, which forms an ice layer to protect from dehydratation and lipidic oxidation during storage. But, excess of water used for glazing is actually one of the most reported problems of fraud by consumer defense organizations, and it demands search for adequate quantification methodologies. The objective of this study was to evaluate different national and international methods, commonly used to quantify the content of water from glazing in frozen fish filets. Tests were conducted using lots with known amounts of glazing, during all steps, using individually frozen filets. The methodologies used were: (1) Portaria nº 38 de 11/02/2010, do Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Insdustrial INMETRO; (2) Instrução Normativa nº 25, de 02/06/2011 do Ministerio da Agricultura, Pecuaria e Abastecimento MAPA; (3) Normas for frozen fillets of Codex Alimentarius e (4) Handbook 133 do National Institute of Standards and Technology NIST. The results showed that the differences from different deglazing methods were not statistically significant.

O glaciamento de pescado consiste na aplicação de água, adicionada ou não de aditivos, sobre a superficie do produto congelado, formando uma camada de gelo que o protege de desidratação e oxidação lipídica durante a estocagem. Entretanto, a utilização de água em excesso representa, atualmente, um dos tipos de fraude mais relatados pelos órgãos de defesa do consumidor e demanda a busca por metodologias para sua adequada quantificação. O objetivo deste trabalho foi avaliar diferentes métodos, nacionais e internacionais, comumente utilizados na quantificação do teor de líquido proveniente do glaciamento de filé de peixe congelado. Os testes foram conduzidos em lotes com teor conhecido de glaciamento em todas as etapas, utilizando filés congelados individualmente. As metodologias empregadas foram: (1) Portaria nº 38 de 11/02/2010, do Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Insdustrial INMETRO; (2) Instrução Normativa nº 25 de 02/06/2011, do Ministerio da Agricultura, Pecuária e Abastecimento MAPA; (3) Normas para filé congelado do Codex Alimentarius; e (4) Handbook 133 do National Institute of Standards and Technology NIST. Os resultados demonstraram que as diferenças observadas nas quantidades de água proveniente do glaciamento, mensuradas através dos distintos métodos de desglaciamento não foram estatisticamente significativas.

Utilização da enzima transglutaminase em medalhões de aparas e CMS de espinhaço de tilápia / Utilization of transglutaminase in medallions from parings and minced fish of spine of tilapia

The use of by-products generated in the filleting of fish constitutes a promising alternative for developing new products. The aim of this study was develop the product "tilapia medallion" using parings and minced fish of spine of tilapia associated with the enzyme transglutaminase, analyzing instrumentally the texture and identify the best formulation evaluated sensorially. Were tested formulations containing different percentages of parings and minced fish of spine of tilapia, and preliminary sensory tests selected two of the four initial formulations, the products B (40% parings + 60% minced fish) and C (60% parings + 40% minced fish). The products B e C were subjected to physico-chemical, microbiological and sensory analysis. The products presented high levels of fat and ash, because the parings from the ventral parts of the fish are rich in fat and additives used in formulations, respectively.The C product had more tender texture that the product B, probably due to the higher concentration of parings from the ventral parts used in its formulation. The sensory analysis to acceptance not detected significant difference between the formulations.(AU)

O aproveitamento de subprodutos gerados na filetagem de pescado constitui-se uma alternativa promissora para elaboração de novos produtos. O objetivo deste estudo foi desenvolver o produto medalhão de tilápia utilizando como matéria-prima aparas e carne mecanicamente separada (CMS) de espinhaço de tilápia, associado à enzima transglutaminase, analisar a textura instrumentalmente e identificar a formulação melhor avaliada sensorialmente, quanto à aceitação. Foram avaliadas formulações contendo diferentes porcentagens de aparas e CMS de espinhaço de tilápia, e testes sensoriais preliminares selecionaram duas das quatro formulações iniciais, denominadas produtos B (40% de aparas + 60% de CMS) e C (60% de aparas + 40% de CMS). Os medalhões B e C foram submetidos à análises físico-química, microbiológica e sensorial. Os produtos apresentaram elevado teor de lipídios e cinzas, em função das aparas provenientes das partes ventrais do pescado, ricas em gordura, e dos aditivos utilizados nas formulações, respectivamente. O produto C apresentou textura mais tenra que o produto B, provavelmente em função da maior concentração de aparas ventrais utilizadas na sua formulação. A análise sensorial não detectou diferença significativa entre as formulações quanto à aceitação.(AU)

Utilização da enzima transglutaminase em medalhões de aparas e CMS de espinhaço de tilápia / Utilization of transglutaminase in medallions from parings and minced fish of spine of tilapia

The use of by-products generated in the filleting of fish constitutes a promising alternative for developing new products. The aim of this study was develop the product "tilapia medallion" using parings and minced fish of spine of tilapia associated with the enzyme transglutaminase, analyzing instrumentally the texture and identify the best formulation evaluated sensorially. Were tested formulations containing different percentages of parings and minced fish of spine of tilapia, and preliminary sensory tests selected two of the four initial formulations, the products B (40% parings + 60% minced fish) and C (60% parings + 40% minced fish). The products B e C were subjected to physico-chemical, microbiological and sensory analysis. The products presented high levels of fat and ash, because the parings from the ventral parts of the fish are rich in fat and additives used in formulations, respectively.The C product had more tender texture that the product B, probably due to the higher concentration of parings from the ventral parts used in its formulation. The sensory analysis to acceptance not detected significant difference between the formulations.

O aproveitamento de subprodutos gerados na filetagem de pescado constitui-se uma alternativa promissora para elaboração de novos produtos. O objetivo deste estudo foi desenvolver o produto medalhão de tilápia utilizando como matéria-prima aparas e carne mecanicamente separada (CMS) de espinhaço de tilápia, associado à enzima transglutaminase, analisar a textura instrumentalmente e identificar a formulação melhor avaliada sensorialmente, quanto à aceitação. Foram avaliadas formulações contendo diferentes porcentagens de aparas e CMS de espinhaço de tilápia, e testes sensoriais preliminares selecionaram duas das quatro formulações iniciais, denominadas produtos B (40% de aparas + 60% de CMS) e C (60% de aparas + 40% de CMS). Os medalhões B e C foram submetidos à análises físico-química, microbiológica e sensorial. Os produtos apresentaram elevado teor de lipídios e cinzas, em função das aparas provenientes das partes ventrais do pescado, ricas em gordura, e dos aditivos utilizados nas formulações, respectivamente. O produto C apresentou textura mais tenra que o produto B, provavelmente em função da maior concentração de aparas ventrais utilizadas na sua formulação. A análise sensorial não detectou diferença significativa entre as formulações quanto à aceitação.

Detecção de Salmonella spp. em mexilhões Perna perna dos bancos naturais de baía densamente urbanizada / Salmonella spp. detection in brown mussels Perna perna from natural sea beds of a densely urbanized bay

O objetivo deste estudo foi detectar a presença de Salmonella spp. em amostras de mexilhão Perna perna(L.) de bancos naturais da Ilha das Palmas, Baia de Santos, São Paulo, Brasil. No período de agosto de 2010 a julho de 2011 foram realizadas dez coletas de mexilhões Perna perna de três pontos distintos, no total de 29 amostras. Estas foram processadas segundo a metodologia descrita no Compendium of Methods forthe Microbiological Examination of Foods. A Salmonella spp. foi isolada em 20,7 por cento das amostras analisadas. As cepas de Salmonella spp. apresentaram quatro diferentes sorotipos dentre os seis isolados. O sorotipo dominante foi o S. Livingstone, detectado em três (50 por cento) amostras, e os demais (S. Infantis, S. enterica subsp.salamae e S. Albany) foram isolados de uma amostra (16,6 por cento). Salienta-se que em cada um dos pontos de coleta foram isoladas duas cepas distintas de Samonella spp,; no ponto 1 S. Livingstone e S. Albany, ponto 2S. Infantis e S. Livingstone, e ponto 3 S. enterica subsp. salamae e S. Livingstone. A S. Livingstone foi isolada em amostras de três pontos, duas no mês de janeiro de 2011 e uma no mês de junho de 2011. (AU)

Factors affecting the quality of the fish in artisanal fisheries of municipalities of south coast of São Paulo, Brazil / Fatores que afetam a qualidade do pescado na pesca artesanal de municípios da costa sul de São Paulo, Brasil

Artisanal fishermen in the municipalities of São Vincente and Itanhaém - São Paulo State, Brazil, were evaluated between August 2007 and July 2008, through interviews, including subjective and objective questions in modules about sanitary, social and economic factors. In Itanhaém there were also technical visits to sites of handling and marketing of fish. Results indicated failures in the use of hygienic-sanitary practices from capture to the marketing places. Thus, it is recommended to implement public policies programs in artisanal fisheries to surmount this scenario. These programs should include specific actions to improve the quality of the fish, resulting in consumer safety.

Pescadores artesanais dos municípios de São Vicente e Itanhaém - estado de São Paulo, Brasil, foram avaliados entre os meses de agosto de 2007 e julho de 2008, através de entrevista composta por questões objetivas e subjetivas distribuídas em módulos envolvendo fatores sanitários, sociais e econômicos. Em Itanhaém também foram realizadas visitas técnicas aos pontos de manipulação e comercialização de pescado. Os resultados indicaram falhas na utilização de práticas higiênico-sanitárias, desde a captura até a comercialização do pescado. Recomenda-se, para a inversão desse cenário, a implantação de programas de políticas públicas na pesca artesanal. Esses programas devem prever ações específicas para a melhoria da qualidade do pescado que resultem na segurança de consumo.

Growth evaluation of brown mussel Perna perna and invasive bivalve Isognomon bicolor of a natural bed in Palmas Island, Santos Bay, São Paulo State, Brazil / Avaliação do crescimento do mexilhão Perna perna e da espécie invasora Isognomon bicolor em banco natural da Ilha das Palmas, Baía de Santos, Estado de São Paulo, Brasil

Brown mussel Perna perna and invasive bivalve Isognomon bicolor cohabit the natural beds of Santos Bay, São Paulo State, Brazil. The growth parameters L and k were estimated for these species by means of von Bertalanffy equation. Data were collected from November 2005 to October 2006 in a natural bed from Palmas Island, Santos Bay, São Paulo State, Brazil. The results showed that P. perna could reach the asymptotic length (L) and growth coefficient (k) of 146.40 mm and 0.72 year-1, respectively for animals living at intertidal zone, and of 137.20 mm and 0.96 year-1 for those from subtidal zone. Regarding I. bicolor, its L and k were 59.30 mm and 1.80 year-1 for subtidal and 52.00 mm and 1.68 year-1 for intertidal, respectively. Natural beds occupation densities varied from 1,625 to 3,875 individual m-2 for P. perna and from 2,750 to 8,375 individual m-2 for I. bicolor, concluding that both species have different growth rate on natural habitat.

O mexilhão Perna perna e o bivalve invasor Isognomon bicolor coabitam os bancos naturais, costões rochosos da baía de Santos, estado de São Paulo, Brasil. Os parâmetros de crescimento L e k foram estimados para essas espécies através da equação de von Bertalanffy. Os dados foram coletados de novembro 2005 a outubro 2006 em um costão rochoso situado na Ilha das Palmas, baía de Santos (SP), Brasil. Os resultados mostraram que P. perna pode alcançar o comprimento assintótico (L) e o coeficiente de crescimento (k) de 146,40 mm e 0,72 ano-1, respectivamente, para animais fixados na zona mediolitoral, e 137,20 mm e 0,96 ano-1, para aqueles na zona infralitoral. Com relação a I. bicolor, seu L e k foram estimados em 59,30 mm e 1,80 ano-1 para infralitoral e em 52,00 mm e 1,68 ano-1 para mediolitoral, respectivamente. As densidades no costão estudado variaram de 1.625 a 3.875 indivíduos m-2 para P. perna e 2.750 a 8.375 indivíduos m-2 para I. bicolor. Pode-se concluir que as duas espécies têm crescimento diferenciado no habitat natural.

Growth evaluation of brown mussel Perna perna and invasive bivalve Isognomon bicolor of a natural bed in Palmas Island, Santos Bay, São Paulo State, Brazil / Avaliação do crescimento do mexilhão Perna perna e da espécie invasora Isognomon bicolor em banco natural da Ilha das Palmas, Baía de Santos, Estado de São Paulo, Brasil

Brown mussel Perna perna and invasive bivalve Isognomon bicolor cohabit the natural beds of Santos Bay, São Paulo State, Brazil. The growth parameters L and k were estimated for these species by means of von Bertalanffy equation. Data were collected from November 2005 to October 2006 in a natural bed from Palmas Island, Santos Bay, São Paulo State, Brazil. The results showed that P. perna could reach the asymptotic length (L) and growth coefficient (k) of 146.40 mm and 0.72 year-1, respectively for animals living at intertidal zone, and of 137.20 mm and 0.96 year-1 for those from subtidal zone. Regarding I. bicolor, its L and k were 59.30 mm and 1.80 year-1 for subtidal and 52.00 mm and 1.68 year-1 for intertidal, respectively. Natural beds occupation densities varied from 1,625 to 3,875 individual m-2 for P. perna and from 2,750 to 8,375 individual m-2 for I. bicolor, concluding that both species have different growth rate on natural habitat.

O mexilhão Perna perna e o bivalve invasor Isognomon bicolor coabitam os bancos naturais, costões rochosos da baía de Santos, estado de São Paulo, Brasil. Os parâmetros de crescimento L e k foram estimados para essas espécies através da equação de von Bertalanffy. Os dados foram coletados de novembro 2005 a outubro 2006 em um costão rochoso situado na Ilha das Palmas, baía de Santos (SP), Brasil. Os resultados mostraram que P. perna pode alcançar o comprimento assintótico (L) e o coeficiente de crescimento (k) de 146,40 mm e 0,72 ano-1, respectivamente, para animais fixados na zona mediolitoral, e 137,20 mm e 0,96 ano-1, para aqueles na zona infralitoral. Com relação a I. bicolor, seu L e k foram estimados em 59,30 mm e 1,80 ano-1 para infralitoral e em 52,00 mm e 1,68 ano-1 para mediolitoral, respectivamente. As densidades no costão estudado variaram de 1.625 a 3.875 indivíduos m-2 para P. perna e 2.750 a 8.375 indivíduos m-2 para I. bicolor. Pode-se concluir que as duas espécies têm crescimento diferenciado no habitat natural.  

Factors affecting the quality of the fish in artisanal fisheries of municipalities of south coast of São Paulo, Brazil / Fatores que afetam a qualidade do pescado na pesca artesanal de municípios da costa sul de São Paulo, Brasil

Artisanal fishermen in the municipalities of São Vincente and Itanhaém - São Paulo State, Brazil, were evaluated between August 2007 and July 2008, through interviews, including subjective and objective questions in modules about sanitary, social and economic factors. In Itanhaém there were also technical visits to sites of handling and marketing of fish. Results indicated failures in the use of hygienic-sanitary practices from capture to the marketing places. Thus, it is recommended to implement public policies programs in artisanal fisheries to surmount this scenario. These programs should include specific actions to improve the quality of the fish, resulting in consumer safety.

Pescadores artesanais dos municípios de São Vicente e Itanhaém - estado de São Paulo, Brasil, foram avaliados entre os meses de agosto de 2007 e julho de 2008, através de entrevista composta por questões objetivas e subjetivas distribuídas em módulos envolvendo fatores sanitários, sociais e econômicos. Em Itanhaém também foram realizadas visitas técnicas aos pontos de manipulação e comercialização de pescado. Os resultados indicaram falhas na utilização de práticas higiênico-sanitárias, desde a captura até a comercialização do pescado. Recomenda-se, para a inversão desse cenário, a implantação de programas de políticas públicas na pesca artesanal. Esses programas devem prever ações específicas para a melhoria da qualidade do pescado que resultem na segurança de consumo.