Performance and carcass yield of female broilers fed with diets containing probiotics and symbiotics as an alternative to growth enhancers / Desempenho e rendimento de carcaças de frangos de corte fêmeas alimentados com dietascontendo probióticos e simbióticos como alternativa aos melhoradores de crescimento

An experiment was carried out with female broilers, aiming to evaluate the effect of usingprobiotics and symbiotics on growth performance and yield of carcasses and of the main commercial cutsand edible viscera. A total of 720 one-day-old Cobb chicks, distributed in a completely randomizedexperimental design with four treatments and six replicates of 30 birds each at a stocking density of 10 birdsper square meter (m2). At 42 days old two broilers of each experimental unit were sacrificed to evaluate thecarcass yield and its parts. The carcass yield was not affected by the inclusion of probiotics and symbioticsin the diet being equivalent to the antibiotic group. No significant difference was observed among thetreatments, even in the controls that did not receive any additive factor. All the performance parameterswere similar for the four treatments, with the exception of weight gain, that was significantly lower inprobiotic treatment. It was concluded that these additives are important alternative to replace antibiotics asgrowth enhancers, which have already been banned in many countries.(AU)

Foi realizado um experimento com frangos de corte fêmeas, objetivando-se avaliar o efeito dautilização de probióticos e simbióticos sobre o desempenho e rendimento de carcaça e dos principais cortescomerciais e vísceras comestíveis destes animais. Foram utilizados 720 pintos de um dia de idade dalinhagem Cobb, distribuídos em um delineamento experimental inteiramente casualizado, com quatrotratamentos e seis repetições de 30 aves cada em uma densidade de 10 aves/metro quadrado (m2). Aos 42dias de idade foram abatidos dois frangos por repetição, para a avaliação do rendimento de carcaça e suaspartes. A inclusão de probióticos e simbióticos na ração não proporcionou diferença significativa norendimento de carcaça e suas partes sendo equivalente ao tratamento com antibióticos. Não foi observadadiferença significativa entre os tratamentos, inclusive nos controles que não receberam qualquer fatoraditivo. Da mesma forma os demais parâmetros de desempenho foram equivalentes para os quatrotratamentos, com exceção do ganho de peso, que foi significativamente menor no tratamento probiótico.Conclui-se que esses aditivos são uma alternativa importante na substituição dos antibióticos comomelhoradores de crescimento, os quais já foram banidos em muitos países.(AU)

Lactobacillus paracasei probiotic properties and survivability under stress-induced by processing and storage of ice cream bar or ice-lolly

ABSTRACT: Probiotics are live microorganisms which, when administered in adequate amounts, confer a health benefit on the host. The aim of this study was to identify genotypically lactobacilli strains isolated from newborn stools and selecting strain based on probiotic properties (gastrointestinal tolerance, antibiotic susceptibility, inhibition of pathogen biofilm formation, absence of alfa or gamma-blood hemolysis, and lysozyme sensibility) and technological properties of surviving either in ice cream bar or ice-lolly. Reduction of 1.2log cfu ml-1 of the Lactobacillus paracasei strain was observed after exposure through in vitro gastrointestinal conditions. It inhibited biofilms of Escherichia coli, Salmonella Typhimurium and Candida albicans by mechanisms of competition, exclusion and displacement, and was resistant up to 3000g ml-1 of egg white lysozyme. It presented neither alfa nor gamma-hemolysis or was antibiotic resistant to usual antibiotics for human use. Microbial survivability in ice cream bar or ice-lolly was assessed up to 21 days of storage at -18°C. Viability was maintained in ice cream bar, but there was a reduction of almost 2.0logs in ice-lolly.

RESUMO: Probióticos são microrganismos vivos que, quando administrados em quantidade adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. O objetivo desta pesquisa foi identificar genotipicamente lactobacilos isolados de material fecal de recém-nascidos, assim como selecionar uma cepa com base em suas propriedades probióticas (tolerância às condições gastrointestinais, susceptibilidade à antibióticos, inibição da formação de biofilmes por microrganismos patogênicos, ausência de hemólise alfa ou gama e sensibilidade à lisozima) e tecnológicas de sobrevivência em picolé à base de água ou leite. Houve redução de 1,2log ufc ml-1 do isolado identificado como Lactobacillus paracasei após passagem pelas condições gastrointestinais in vitro. Esta cepa inibiu a formação de biofilmes de Escherichia coli, Salmonella Typhimurium e Candida albicans pelos mecanismos de competição, exclusão e desacoplamento e apresentou resistência até 3000g ml-1 frente a lisozima de ovo. Entre os aspectos de segurança, a cepa não apresentou hemólise alfa ou gama e não foi resistente a antibióticos comumente ministrados em humanos. A sobrevivência microbiana em picolé a base de água ou leite foi analisada ao longo de 21 dias de estocagem a -18°C. Houve manutenção da viabilidade no produto à base de leite, mas naquele à base de água, ocorreu redução de quase 2,0logs.

Lactobacillus paracasei probiotic properties and survivability under stress-induced by processing and storage of ice cream bar or ice-lolly / Propriedades probióticas e sobrevivência de Lactobacillus paracasei sobre estresse induzido pelo processamento e armazenamento em picolé a base de leite ou água

Probiotics are live microorganisms which, when administered in adequate amounts, confer a health benefit on the host. The aim of this study was to identify genotypically lactobacilli strains isolated from newborn stools and selecting strain based on probiotic properties (gastrointestinal tolerance, antibiotic susceptibility, inhibition of pathogen biofilm formation, absence of alfa or gamma-blood hemolysis, and lysozyme sensibility) and technological properties of surviving either in ice cream bar or ice-lolly. Reduction of 1.2log cfu ml-1 of the Lactobacillus paracasei strain was observed after exposure through in vitro gastrointestinal conditions. It inhibited biofilms of Escherichia coli, Salmonella Typhimurium and Candida albicans by mechanisms of competition, exclusion and displacement, and was resistant up to 3000μg ml-1 of egg white lysozyme. It presented neither alfa nor gamma-hemolysis or was antibiotic resistant to usual antibiotics for human use. Microbial survivability in ice cream bar or ice-lolly was assessed up to 21 days of storage at -18°C. Viability was maintained in ice cream bar, but there was a reduction of almost 2.0logs in ice-lolly.(AU)

Probióticos são microrganismos vivos que, quando administrados em quantidade adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. O objetivo desta pesquisa foi identificar genotipicamente lactobacilos isolados de material fecal de recém-nascidos, assim como selecionar uma cepa com base em suas propriedades probióticas (tolerância às condições gastrointestinais, susceptibilidade à antibióticos, inibição da formação de biofilmes por microrganismos patogênicos, ausência de hemólise alfa ou gama e sensibilidade à lisozima) e tecnológicas de sobrevivência em picolé à base de água ou leite. Houve redução de 1,2log ufc ml-1 do isolado identificado como Lactobacillus paracasei após passagem pelas condições gastrointestinais in vitro. Esta cepa inibiu a formação de biofilmes de Escherichia coli, Salmonella Typhimurium e Candida albicans pelos mecanismos de competição, exclusão e desacoplamento e apresentou resistência até 3000μg ml-1 frente a lisozima de ovo. Entre os aspectos de segurança, a cepa não apresentou hemólise alfa ou gama e não foi resistente a antibióticos comumente ministrados em humanos. A sobrevivência microbiana em picolé a base de água ou leite foi analisada ao longo de 21 dias de estocagem a -18°C. Houve manutenção da viabilidade no produto à base de leite, mas naquele à base de água, ocorreu redução de quase 2,0logs.(AU)

Performance and carcass yield of female broilers fed with diets containing probiotics and symbiotics as an alternative to growth enhancers / Desempenho e rendimento de carcaças de frangos de corte fêmeas alimentados com dietascontendo probióticos e simbióticos como alternativa aos melhoradores de crescimento

An experiment was carried out with female broilers, aiming to evaluate the effect of usingprobiotics and symbiotics on growth performance and yield of carcasses and of the main commercial cutsand edible viscera. A total of 720 one-day-old Cobb chicks, distributed in a completely randomizedexperimental design with four treatments and six replicates of 30 birds each at a stocking density of 10 birdsper square meter (m2). At 42 days old two broilers of each experimental unit were sacrificed to evaluate thecarcass yield and its parts. The carcass yield was not affected by the inclusion of probiotics and symbioticsin the diet being equivalent to the antibiotic group. No significant difference was observed among thetreatments, even in the controls that did not receive any additive factor. All the performance parameterswere similar for the four treatments, with the exception of weight gain, that was significantly lower inprobiotic treatment. It was concluded that these additives are important alternative to replace antibiotics asgrowth enhancers, which have already been banned in many countries.

Foi realizado um experimento com frangos de corte fêmeas, objetivando-se avaliar o efeito dautilização de probióticos e simbióticos sobre o desempenho e rendimento de carcaça e dos principais cortescomerciais e vísceras comestíveis destes animais. Foram utilizados 720 pintos de um dia de idade dalinhagem Cobb, distribuídos em um delineamento experimental inteiramente casualizado, com quatrotratamentos e seis repetições de 30 aves cada em uma densidade de 10 aves/metro quadrado (m2). Aos 42dias de idade foram abatidos dois frangos por repetição, para a avaliação do rendimento de carcaça e suaspartes. A inclusão de probióticos e simbióticos na ração não proporcionou diferença significativa norendimento de carcaça e suas partes sendo equivalente ao tratamento com antibióticos. Não foi observadadiferença significativa entre os tratamentos, inclusive nos controles que não receberam qualquer fatoraditivo. Da mesma forma os demais parâmetros de desempenho foram equivalentes para os quatrotratamentos, com exceção do ganho de peso, que foi significativamente menor no tratamento probiótico.Conclui-se que esses aditivos são uma alternativa importante na substituição dos antibióticos comomelhoradores de crescimento, os quais já foram banidos em muitos países.

Contaminação fúngica no leite humano e em sítios anatômicos de lactantes e lactentes / Fungal contamination in human milk and in the anatomic sites of breastfeeding mothers and infants

As infecções bacterianas ou fúngicas causam quadro clínico de mastite, que motiva desmame precoce. Os micro-organismos patogênicos, como leveduras do gênero Candida , quando em número elevado no intestino, podem causar disbiose. Nesta pesquisa, foram realizadas a detecção e a identificação de microbiota fúngica nas amostras de leite humano e de sítios anatômicos de mulheres e crianças atendidas pelo Banco de Leite Humano do Instituto Fernandes Figueira. A virulência dos isolados de levedura foi determinada pelos testes de atividade proteolítica. De 64 amostras analisadas, 81% foram positivas para fungos, com maior prevalência de Candida albicans (73%), seguida do complexo C. parapsilosis (15,4%). Perfis semelhantes aos verificados no total de amostras foram encontrados nas amostras de leite, nas mamas e na cavidade oral, sugerindo-se a ocorrência de associação entre a infecção cutânea da mãe e do lactente com o leite ingerido. O perfil associado à virulência dos isolados de Candida foi determinado pelo teste de produção de proteases, e 100% das amostras mostraram resultados fortemente positivos, indicando alto grau de infecciosidade . A alta prevalência de C. albicans nas amostras coletadas de mamas, no leite e na cavidade oral, é importante fator de risco à saúde de lactentes.(AU)

Bacterial or fungal infections might produce a clinical feature of mastitis, which is one of the main causes of precocious breast-feeding discontinuity. In addition, when the potentially pathogenic microorganisms as yeast of Candida genera were in high counting in the intestine, might cause dysbiosis. This study aimed detecting and identifying fungi in human milk and anatomical sites of breast-feeding women and infants who were enrolled at Human Milk Bank of the Institute Fernandes Figueira. The virulence of the yeast isolates was evaluated by means of proteolytic activity tests. Eight-one percent of 64 analyzed samples showed positive results to fungi, with a highest prevalence of Candida albicans (73%) followed by C. parapsilosis complex (15.4%). Similar profiles were found in samples of milk, of breasts and of infants mouth cavity, suggesting a correlation between breast-feeding mothers and infants cutaneous infections with the ingested milk. The virulence of the isolated Candida was determined by the proteolytic activity test. All of the isolates (100%) were strongly positive, indicating a high degree of infectivity. The high prevalence of C. albicans in samples collected from breasts, mouth cavity and milk is a crucial risk factor for the infants health.(AU)

A importância do uso das ferramentas de controle de qualidade para o setor de açougue

A carne é um alimento muito consumido pela população e possui elevado valor nutritivo. O Brasil se destaca como grande exportador de bovinos, aves e suínos e o consumo per capita vêm aumentando anualmente. Este aumento no consumo gera uma preocupação quanto à segurança microbiológica deste alimento, pois a carne possui características intrínsecas que propiciam o crescimento microbiano e por este motivo alguns cuidados precisam ser tomados na manipulação. Os locais onde as carnes normalmente são manipuladas, armazenadas e comercializadas são os açougues e estes estabelecimentos precisam adotar medidas para evitar a contaminação das mesmas por micro-organismos indesejáveis. Estas medidas podem ser aplicadas com o auxílio de ferramentas de qualidade que podem apontar os pontos de maiores riscos de contaminação microbiana. Este estudo teve como objetivo apresentar algumas ferramentas de controle de qualidade que podem ser aplicadas no setor açougue. Com a utilização destas ferramentas é possível identificar os problemas, ou seja, as não conformidades e, com a correta análise, buscar a melhor solução.(AU)

Meat is a food widely consumed by the population and it has a high nutritious value. Brazil stands out as a major exporter of cattle, poultry and pigs, and the per capita consumption has been increasing annually. The increase of consumption is a concern regarding microbiological safety of this food, because the meat has characteristics in favor of microbial growth. For this reason some care must be taken while handling the product. The places where the meat are usually handled, stored and sold are the butchers, and these facilities need measures to avoid undesirable microorganisms contamination. These procedures can be implemented with quality tools, pointing the highest microbial contamination risk. This study aims to present some quality control tools that can be applied to the butcher sector. Using these tools is possible to identify problems and seek the best solutions.(AU)

Campylobacter spp em carne de ave crua: avaliação da etapa de resfriamento / Campylobacter spp in fresh meat poultry: chilling step assessment

Na obtenção de carcaças, cortes ou carnes desossadas de aves com qualidade assegurada, várias etapas indispensáveis devem ser seguidas de maneira eficiente, desde a granja avícola até a fase do consumo. As carnes de aves são consideradas alimentos que apresentam elevado risco de transmissão de doenças, como a campilobacteriose. Neste estudo, foi analisado o papel da etapa de resfriamento das carcaças na contaminação com Campylobacter spp. Para tanto, foram coletadas amostras das carcaças com swabs, após o resfriamento do produto, bem como a amostra da água usada nos tanques para tal finalidade. Das amostras de carcaças analisadas, 27% apresentaram resultados positivos para Campylobacter spp. Houve predominância de Campylobacter jejuni biotipo I nos isolados identificados e biotipificados, entretanto, essa bactéria não foi detectada na água de resfriamento. Considera-se que o controle da contaminação com essas bactérias deve ser feito ainda no plantel, na ave viva. Visto que a bactéria é sensível ao cozimento, recomenda-se consumir esse alimento bem cozido, tomando-se os devidos cuidados durante o preparo, para que não ocorra contaminação cruzada com alimentos que são ingeridos crus. (AU)

In order to achieve the assured quality in carcasses, cuts or boneless poultry meat, some fundamentalprocedures must be followed throughout the poultry chain, from the farm to consumers. Poultry productsare considered as foods with high risk for diseases transmission such as campilobacteriosis. As the chickenmeat is highly consumed by Brazilian people, this study was conducted to analyze the role of the chilling stagein the poultry processing in inducing the contamination with Campylobacter spp. For this purpose, samplesfrom the carcasses were swabbed after chilling, and also the chilling water was analyzed. Campylobacter spppositive results were shown in 27% of the analyzed carcasses. The isolates were identified and biotypified, andthe predominance of Campylobacter jejuni biotype I was showed; however, Campylobacter was not isolatedfrom chilling water sample. Considering that neither the chilling in chlorinated water nor any other stepin the poultry processing do eliminate and/or inactivate the bacterium, the bacteria contamination controlshould start just at the breeding stage, in the alive bird. Since the bacterium is heat sensible, it is advisableto consume well-cooked poultry, and to avoid cross contamination with raw foods.(AU)

Identificação dos pontos críticos de controle na preparação de carne bovina assada, em unidades de alimentação e nutrição / Identification of the control critics points in the preparation of meat cattle, in units of food and nutrition

Os alimentos nas diferentes etapas de sua produção, até o consumo, necessitam de avaliação completa de seus riscos, que é estabelecida através de normas aceitáveis de boas práticas de fabricação. Os produtos de origem animal apresentam qualidade nutricional superior aos produtos vegetais, porém podem tornar-se veículos de organismos potencialmente nocivos ao homem, quando mantidos em condições inadequadas de conservação e distribuição, necessitando assim de rigorosa inspeção sanitária. Neste contexto, a carne bovina é um alimento nutricionalmente importante para a manutenção da saúde, e a carne bovina assada é um tipo de preparação amplamente utilizada em unidades de alimentação e nutrição, sendo necessário, portanto, utilizar-se de adequadas normas higiênicas e controle total de qualidade durante as etapas de preparação. A identificação dos PCC envolvidos nas diferentes etapas de preparação da carne bovina assada em U.A.N permite o conhecimento dos principais perigos, medidas de controle e monitoramento, contribuindo assim para a obtenção de um produto final com maior preservação de sua qualidade nutricional, melhores características sensoriais e maior segurança para o consumidor.(AU)

Foods in the different stages of his production than consumption need evaluation completes of their risks, that it is established through acceptable normsof Good Manufacture Practice. The products of anima! origin present higher quality nutritional than vegetable products, however they can turn vehicles of organisms potentially dangerous to the man, if maintained in adequate conditions of conservation, preparation and distribution in food service. ln this context the bovine meat, is a food important nutritionaly for the maintenance of the health, thoroughly used in food service, that requests rigorous sanitary inspection, appropriate conservation and total control of quality during the preparation stages. The identification about critical control points involved in the different stages of preparation of the roasted bovine meat in units of feeding allows knowledge of the main dangers, control measures and monitoring, contributing like this to the obtaining of a final product to eat high preservation of her nutritional quality and organoleptic quality and safety for the consumers. (AU)