Effect of clarification on some characteristics of pomegranate juice processed by two different methods during storagein Ali Ahmed / Efeito daclarificação sobre algumas características do suco de romã processado por dois métodos diferentes durante o armazenamento

This study aimed to assess the effectiveness of two clarifying procedures and their effects on some properties in thermally or microwave-pasteurized pomegranate juices. The experiment consisted in combining pectinase and protease as well as chitosan and gelatin once they were being storedin the refrigerator. The experiment consisted in three parts, being the first one a fresh juice without any clarification treatment, whereas, the second one was the fresh juice treated with clarifying agent consisted of pectinaseand protease mixture ratio (2:1) at 0.75 v/v,and 50°C for 20 min. Finally, the third one was fresh juice treated with chitosan and gelatin mixture at 0.4 and 0.8) g/L, respectively, at 50°C for (20) min. The pasteurization of all three experiments was done by using two techniques, i.e., one with thermal water bath at 85°C for twomin and the microwave at 400 Watts for twomin. All pomegranate juice bottles were stored at 4°C for threemonths. The results showed a significant effect of the clarificationmethod variable on the properties studied, especially turbidity, polyphenol and anthocyanin values. Moreover, the juice clarified with the enzymatic clarification method had better characteristics than the traditional ones during storage, what has therefore a better commercial appeal. The area of significance was founded with the use of traditional clarification with concentration at (0.4 and 0.8) g/l, and microwave pasteurization with 400 watts and zero month of storage at 4°C, respectively, which is provided a minimum turbidity value.(AU)

Este estudo teve como objetivo avaliar a efetividade de dois procedimentos esclarecedores e seus efeitos sobre algumas propriedades em sucos de romã termicamente ou pasteurizados por micro-ondas. O experimento consistiu em combinar pectinase e protease, bem como quitosana e gelatina, uma vez que estavam sendo armazenadas na geladeira. O experimento consistiu em três partes, sendo a primeira um suco fresco sem qualquer tratamento de clarificação, enquanto a segunda foi o suco fresco tratado com agente clarificante consistiu na proporção de mistura de pectinase e protease (2:1) a 0,75 v/v, e 50°C por 20 min. Finalmente, o terceiro foi suco fresco tratado com mistura de quitosana e gelatina a 0,4 e 0,8) g/L, respectivamente, a 50°C por (20) min. A pasteurização dos três experimentos foi realizada utilizando-se duas técnicas, ou seja, uma com banho de água termal a 85°C por doismin e a micro-ondas a 400 Watts por doismin. Todas as garrafasde suco de romã foram armazenadas a 4°C por trêsmeses. Os resultados mostraram um efeito significativo da variável método de clarificação sobre as propriedades estudadas, especialmente os valores de turbidez, polifenóis e antocianinas. Além disso, o suco clarificado com o método de clarificação enzimática apresentou melhores características do que os tradicionais durante o armazenamento, o que tem, portanto, um melhor apelo comercial. A área de significância foi fundada com o uso de clarificação tradicional com concentração a (0,4 e 0,8) g/l, e pasteurização por micro-ondas com 400 watts e zero mês de armazenamento a 4°C, respectivamente, o que proporciona um valor mínimo de turbidez.(AU)

Quantitative evaluation of soil ion content using an imaginary part model of soil dielectric constant

An imaginary part model of soil dielectric constant for predicting the soil salinity status was developed based on a series of relations between dielectric imaginary part and soil bulk conductivity, soil bulk conductivity and soil solution electrical conductivity, and soil solution electrical conductivity and ion contents in soil using pot trials with different soil salinity levels in the 2008 growing season. This model was calibrated and tested with data from the 2009 growing season. The results showed that the inverted values of the total concentration of salt (Sc), Cl−, and Ca2+ at low frequencies (P-band of microwave observations) from the imaginary part model fitted well with the observed values, since root mean square errors (RMSEs) were 0.34 g kg−1, 0.09 g kg−1 and 0.13 g kg−1, respectively, but the inversion effect of Na+ was relatively poor. Moreover, the Sc, Cl−, and Na+ could be well inverted at high frequencies (C-band of microwave observations), since RMSEs were minor, with values of 0.25 g kg−1, 0.02 g kg−1, and 0.15 g kg−1, respectively. The close fit between the observed and inverted values indicated that the present models could be used to estimate soil ion content quickly and reliably under different saline conditions, which, when suitable measures are taken, can be used to reduce the effects of soil salinity on crop growth.

Quantitative evaluation of soil ion content using an imaginary part model of soil dielectric constant

An imaginary part model of soil dielectric constant for predicting the soil salinity status was developed based on a series of relations between dielectric imaginary part and soil bulk conductivity, soil bulk conductivity and soil solution electrical conductivity, and soil solution electrical conductivity and ion contents in soil using pot trials with different soil salinity levels in the 2008 growing season. This model was calibrated and tested with data from the 2009 growing season. The results showed that the inverted values of the total concentration of salt (Sc), Cl−, and Ca2+ at low frequencies (P-band of microwave observations) from the imaginary part model fitted well with the observed values, since root mean square errors (RMSEs) were 0.34 g kg−1, 0.09 g kg−1 and 0.13 g kg−1, respectively, but the inversion effect of Na+ was relatively poor. Moreover, the Sc, Cl−, and Na+ could be well inverted at high frequencies (C-band of microwave observations), since RMSEs were minor, with values of 0.25 g kg−1, 0.02 g kg−1, and 0.15 g kg−1, respectively. The close fit between the observed and inverted values indicated that the present models could be used to estimate soil ion content quickly and reliably under different saline conditions, which, when suitable measures are taken, can be used to reduce the effects of soil salinity on crop growth.(AU)

Measuring dry extract in dairy products: optimizing the methodology / Determinação de extrato seco em produtos lácteos: otimização de metodologia

Dairy products are a common staple in the human diet. Moisture content is an important factor in the composition of foods, and it is a parameter used to measure product quality due to its direct influence on food storage. In this study, the moisture contents of three different products (mozzarella cheese, a creamy cheese spread, and yogurt drinks) were measured using oven drying, infrared drying, and microwave drying in order to compare the results of these three methods. Three brands of each product were used, all of which were purchased at the local supermarket in the city of Goiatuba, Goiás, Brazil. The different methods used to measure the dry extract of most of the brands analyzed did not differ significantly between each other based on a significance level of 5% on Tukeys test. There was a significant difference between the methodologies used in the case of only one brand of each analyzed product. Microwave drying method wasreported to be a safe and reliable technique for analyzing dry extract from dairy products; it produces precise results, thus guaranteeing the quality of the analysis, and it reduces procedure time, thus optimizing the routine analytical processes performed in quality control laboratories within food processing plants.(AU)

Os produtos lácteos fazem parte da alimentação humana e o teor de umidade é uma informação importante da composição de alimentos e está entre os parâmetros da qualidade dos produtos, pois apresenta influência direta no armazenamento dos mesmos. Foram realizadas análises de umidade pela metodologia de secagem em estufa, infravermelho e micro-ondas em três produtos diferentes, sendo estes a mussarela, o queijo cremoso e a bebida láctea, com a utilização de três marcas distintas para cada produto, todas adquiridas no comércio local da cidade de Goiatuba, Goiás. Os diferentes métodos de determinação de extrato seco utilizados não diferiram significativamente entre si a um nível de significância de 5% pelo teste de Tukey, para a maioria das marcas comerciais analisadas. Houve diferença significativa, entre as metodologias utilizadas apenas para uma marca, para cada produto analisado. A metodologia de secagem em micro-ondas é um método seguro e confiável em análises de extrato seco em derivados lácteos, com resultados precisos garantindo a qualidade nos processos analíticos, como também a redução do tempo de análise garantindo a otimização desse processo nas análises de rotina em laboratórios de controle de qualidade das indústrias alimentícias.(AU)

Método de obtenção de matéria seca e composição química de volumosos / Dry matter obtainiment method and chemical composition of roughages

Objetivou-se avaliar a influência do método de secagem sobre a composição nutricional de diferentes volumosos. Foram utilizadas quatro gramíneas (Urochloa brizantha cv. Marandu, Urochloa brizantha cv. MG4, Cynodon dactylon cv. Coastcross e Panicum maximum cv. Áries), uma leguminosa forrageira, o estilosante (Stylosanthes cv. Campo Grande) e duas silagens (Zea mays e Triticum aestivum cv. BRS Umbu). Os métodos de secagem se basearam no uso da estufa de ventilação forçada e de forno de micro-ondas. O delineamento estatístico utilizado foi um arranjo fatorial 2 x 8 (2 métodos de secagem e 8 volumosos) com 4 repetições. O método de secagem não influenciou o conteúdo de matéria seca das forragens. A secagem em forno micro-ondas elevou os teores de fibra em detergente neutro nos volumosos avaliados. Houve interação entre o método de secagem e tipo de forragem avaliada, com relação à proteína bruta (estilosante), extrato etéreo (MG4, estilosante e Áries) e nitrogênio insolúvel em detergente neutro (Coastcross, MG4, Marandu e estilosante). O forno de micro-ondas pode ser utilizado como instrumento para obtenção da matéria seca em alimentos volumosos, porém, a técnica pode afetar a composição da forragem avaliada.

It was aimed determinate the influence of drying methods on nutritional composition of different roughages. The experimental material were four grass species (Urochloa brizantha cv. Marandu, Urochloa brizantha cv. MG4, Cynodon dactylon cv. Coastcross e Panicum maximum cv. Áries), one forage legume (Stylosanthes cv. Campo Grande) and two silages (Zea mays e Triticum aestivum cv. BRS Umbu). The drying methods were based on use of forced air oven or microwave oven. The experimental design were a 2 x 8 factorial arrangement (2 drying methods and 8 roughages) with 4 repetitions. There was no effect of drying method on roughages dry matter content. Microwave oven drying increased neutral detergent fiber. There was an interaction between drying method and evaluated roughage. Increased contents of crude protein (estilosante), neutral detergent insoluble nitrogen (Coastcross, MG4, Marandu e estilosante) and ether extract (MG4, estilosante e Áries) were observed when roughages were dried using microwave oven. The microwave oven usage is an alternative to obtain the dry matter content of roughages; however this technic may affect the sample composition.

Método de obtenção de matéria seca e composição química de volumosos / Dry matter obtainiment method and chemical composition of roughages

Objetivou-se avaliar a influência do método de secagem sobre a composição nutricional de diferentes volumosos. Foram utilizadas quatro gramíneas (Urochloa brizantha cv. Marandu, Urochloa brizantha cv. MG4, Cynodon dactylon cv. Coastcross e Panicum maximum cv. Áries), uma leguminosa forrageira, o estilosante (Stylosanthes cv. Campo Grande) e duas silagens (Zea mays e Triticum aestivum cv. BRS Umbu). Os métodos de secagem se basearam no uso da estufa de ventilação forçada e de forno de micro-ondas. O delineamento estatístico utilizado foi um arranjo fatorial 2 x 8 (2 métodos de secagem e 8 volumosos) com 4 repetições. O método de secagem não influenciou o conteúdo de matéria seca das forragens. A secagem em forno micro-ondas elevou os teores de fibra em detergente neutro nos volumosos avaliados. Houve interação entre o método de secagem e tipo de forragem avaliada, com relação à proteína bruta (estilosante), extrato etéreo (MG4, estilosante e Áries) e nitrogênio insolúvel em detergente neutro (Coastcross, MG4, Marandu e estilosante). O forno de micro-ondas pode ser utilizado como instrumento para obtenção da matéria seca em alimentos volumosos, porém, a técnica pode afetar a composição da forragem avaliada.(AU)

It was aimed determinate the influence of drying methods on nutritional composition of different roughages. The experimental material were four grass species (Urochloa brizantha cv. Marandu, Urochloa brizantha cv. MG4, Cynodon dactylon cv. Coastcross e Panicum maximum cv. Áries), one forage legume (Stylosanthes cv. Campo Grande) and two silages (Zea mays e Triticum aestivum cv. BRS Umbu). The drying methods were based on use of forced air oven or microwave oven. The experimental design were a 2 x 8 factorial arrangement (2 drying methods and 8 roughages) with 4 repetitions. There was no effect of drying method on roughages dry matter content. Microwave oven drying increased neutral detergent fiber. There was an interaction between drying method and evaluated roughage. Increased contents of crude protein (estilosante), neutral detergent insoluble nitrogen (Coastcross, MG4, Marandu e estilosante) and ether extract (MG4, estilosante e Áries) were observed when roughages were dried using microwave oven. The microwave oven usage is an alternative to obtain the dry matter content of roughages; however this technic may affect the sample composition.(AU)

Acurácia diagnóstica e viabilidade de ácidos nucléicos em tumores mamários caninos usando fixação coagulante e processamento histológico rápido em micro-ondas doméstico

Neoplasias mamárias são relativamente comuns em cães. O diagnóstico dessa enfermidade se dá por meio da histopatologia usando o formol como fixação padrão. Métodos alternativos existem, porém são pouco empregados, como é o caso da fixação coagulante e do processamento em micro-ondas domésticos. O presente trabalho teve como objetivo avaliar acurácia diagnóstica de fragmentos fixados com fixador coagulante e processadas em micro-ondas doméstico, bem como avaliar se esse material é viável para biologia molecular. Os tumores mamários foram clivados em duas partes e uma pequena parte foi criopreservada. Foi determinada a acurácia diagnóstica no exame histopatológico do fragmento processado em micro-ondas. Além disso, todas as amostras foram extraídas o DNA para amplificação do gene GAPDH e em seguida realizada a eletroforese. A acurácia diagnóstica obtida foi de 66,6% e o amostras parafinadas de todos os fragmentos fixados em fixador coagulante e processados em micro-ondas foram positivos para o gene GAPDH na eletroforese. Os resultados demonstraram que a técnica de processamento rápido em forno micro-ondas doméstico empregando a fixação coagulante é uma alternativa viável para diagnóstico de neoplasias mamária de cães em curto prazo. Os blocos parafinados serviram como ótimas fontes de extração de DNA para biologia molecular.

Breast neoplasms are relatively common in dogs. The diagnosis of this disease is made through histopathology using formalin as standard fixation. Alternative methods exist, but they are little used, as is the case of coagulant fixation and domestic microwave processing. This study aimed to evaluate the diagnostic accuracy of fragments fixed with coagulant fixative and processed in domestic microwaves, as well as to evaluate whether this material is viable for molecular biology. Breast tumors were cleaved into two parts and a small part was cryopreserved. The diagnostic accuracy was determined in the histopathological examination of the microwave-processed fragment. In addition, all samples were extracted from DNA for amplification of the GAPDH gene and then electrophoresed. The diagnostic accuracy obtained was 66.6% and the paraffin samples of all fragments fixed in coagulant fixative and processed in microwave were positive for the GAPDH gene in electrophoresis. The results showed that the rapid processing technique in a domestic microwave oven using coagulant fixation is a viable alternative for short-term diagnosis of breast cancer in dogs. The paraffin blocks served as excellent sources of DNA extraction for molecular biology.

Meat Quality of Chicken Breast Subjected to Different Thawing Methods

Freezing is one of the methods to preserve and guarantee the quality of meat until it reaches the consumer. Even though freezing is classified as a mild form of preservation, it causes meat changes resulting from the formation of ice crystals that subsequently affect the tenderness and functionality of meat. The aim of this study was to evaluate the physicochemical and structural characteristics of chicken half breast submitted to fast freezing (-36 °C for 2 hours) and thawed by five different methods (under refrigeration, in a microwave, in a oven with air circulation, placed in cold water, or at room temperature). After thawing, the following parameters were evaluated: moisture content, drip loss (syneresis), water activity (aw), and shear force. Samples were also histologically evaluated by light microscopy. The results indicated that, despite being submitted to fast freezing, thawing affected (p 0.05) most of the physicochemical and structural properties of the meat, except for aw. Thawing in cold water (packed in low-density polyethylene bags and placed in cold water at approximately 10 °C for 2 hours and 15 minutes) presented the best results due to lesser damage to the cell structure, as shown by the lower drip loss, higher moisture content, and greater tenderness of the samples compared to those thawed using the other methods. Histological examination showed that muscle fiber structural features and organization were maintained. Thawing at low temperatures seems to cause less damage to the meat structure and allows maintaining of its properties. It was concluded that the meat quality is not related only with the freezing method, but also with the method and conditions used in thawing.(AU)

Meat Quality of Chicken Breast Subjected to Different Thawing Methods

Freezing is one of the methods to preserve and guarantee the quality of meat until it reaches the consumer. Even though freezing is classified as a mild form of preservation, it causes meat changes resulting from the formation of ice crystals that subsequently affect the tenderness and functionality of meat. The aim of this study was to evaluate the physicochemical and structural characteristics of chicken half breast submitted to fast freezing (-36 °C for 2 hours) and thawed by five different methods (under refrigeration, in a microwave, in a oven with air circulation, placed in cold water, or at room temperature). After thawing, the following parameters were evaluated: moisture content, drip loss (syneresis), water activity (aw), and shear force. Samples were also histologically evaluated by light microscopy. The results indicated that, despite being submitted to fast freezing, thawing affected (p 0.05) most of the physicochemical and structural properties of the meat, except for aw. Thawing in cold water (packed in low-density polyethylene bags and placed in cold water at approximately 10 °C for 2 hours and 15 minutes) presented the best results due to lesser damage to the cell structure, as shown by the lower drip loss, higher moisture content, and greater tenderness of the samples compared to those thawed using the other methods. Histological examination showed that muscle fiber structural features and organization were maintained. Thawing at low temperatures seems to cause less damage to the meat structure and allows maintaining of its properties. It was concluded that the meat quality is not related only with the freezing method, but also with the method and conditions used in thawing.

Development of experimental in vitro burn model

To propose an experimental burn model in NIH-3T3 cell line. Induction of thermal injury in cultures of mouse fibroblast - NIH-3T3- cell line and determination of cell viability by MTT and imunofluorescence. The heating of the Petri dish increased proportionally to the temperature of the base and the time of exposure to microwave. In this in vitro burn model, using the cell line NIH-3T3 was observed drastic cellular injury with significant changes in cell viability and activity. It showed drastically modified cell morphology with altered membrane, cytoskeleton and nucleus, and low cellularity compared to the control group. The burn model in vitro using the cell line NIH-3T3 was reproductive and efficient. This burn model was possible to determine significant changes in cell activity and decreased viability, with drastic change in morphology, cell lysis and death.(AU)

EFEITOS DE DIFERENTES MÉTODOS DE DESCONGELAMENTO NA QUALIDADE DA CARNE (MÚSCULO Longissimus lumborum) DE CORDEIRO

O presente estudo realizou o descongelamento da carne de cordeiro, empregando-se métodos de descongelamento convencionais e tecnologias emergentes, a fim de se analisar parâmetros físico-químicos referentes à qualidade da carne. Foram utilizadas amostras de cortes de T-bone congelados a -21ºC (n=200), obtidas de 40 ovinos (22 machos e 18 fêmeas), provenientes de uma mesma propriedade, criados sob as mesmas condições, com menos de 12 meses (entre 6 a 8 meses), da raça Corriedale, criados em sistema intensivo (confinamento), escolhidos inteiramente ao acaso, de um lote que foi submetido ao abate sob as mesmas condições, em abatedouro sob Serviço de Inspeção Federal. O experimento foi conduzido no dia zero, sendo que 200 amostras foram submetidas a cinco diferentes tratamentos de descongelamento: 40 amostras sob refrigeração em temperatura controlada de 4ºC; 40 amostras por imersão em banho-maria com temperatura controlada de 15ºC; 40 amostras em temperatura ambiente controlada média de 24ºC; 40 amostras por micro-ondas, pelo tempo de 5 minutos, utilizando a função descongelamento de carnes (500g) (300W); 40 amostras foram submetidas ao descongelamento por ultrassom de imersão (40kHz/154W). Os tempos de descongelamento foram cronometrados e anotados. O músculo LL de cordeiro de cada amostra foi submetido às mesmas análises laboratoriais: perda de água ao descongelamento, cor instrumental, pH, perda de água por exsudação perda de água no cozimento, análise de perfil de textura, força de cisalhamento e oxidação lipídica (TBARS) em 5 momentos diferentes (1º, 3º, 5º, 7º e 9º dias após os tratamentos). Os métodos de descongelamento convencionais sob refrigeração a 4ºC e por imersão em água (15ºC), de um modo geral, foram os que menos resultaram em alterações dos parâmetros de cor instrumental da carne, pH, perda de água por exsudação e perda de água por cozimento e com os demais parâmetros sem muito destaque, exceto pelo alta perda de água no descongelamento das amostras descongeladas sob refrigeração a 4ºC. O descongelamento em temperatura ambiente apresentou resultados satisfatórios em relação aos parâmetros de qualidade analisados, no entanto, não é um método recomendável devido ao risco higiênico-sanitário. O descongelamento de carne por micro-ondas foi o mais rápido e apresentou poucas diferenças relevantes em relação à cor, pH, oxidação lipídica, perda de água por exsudação e ao cozimento, sendo que obteve um dos menores percentuais de perda ao descongelamento Também apresentou bons resultados em relação à análise de perfil de textura. O descongelamento por ultrassom foi o que resultou em menor perda de água no descongelamento (P<0,05), no entanto, apresentou a maior perda de água por exsudação (P<0,05) e ao cozimento e não obteve resultados satisfatórios em relação à cor, pH e, apesar de não haver diferenças significativas entre os métodos de descongelamento em relação à força de cisalhamento, as médias do ultrassom foram acima do valor considerado como aceitável, exceto se a utilização da carne seja realizada imediatamente ao descongelamento. Em relação aos resultados dos dias 1, 3, 5, 7 e 9, ficou demonstrado que a carne perde as características comuns à carne fresca, principalmente quanto à cor, oxidação lipídica, perda de água por exsudação no decorrer do período.

The present study was carried out to compare conventional thawing methods and emerging technologies in order to analyze physicochemical parameters related to lamb meat quality. Samples of frozen T-bone at -21ºC (n = 200) were obtained from 40 Corriedale lambs (22 males and 18 females), chosen entirely at random, ages between 6 to 8 months old, coming from the same farm, raised in an intensive system, slaughtered under the same conditions in a slaughterhouse under Brazilian Federal Inspection Service. The experiment was conducted at day zero when 200 samples were thawed using five different thawing methods: 40 samples by refrigerator thawing at 4ºC; 40 samples by cold water immersion at 15ºC; 40 samples at room temperature (24ºC); 40 samples by microwave (300W/5 min); 40 samples were thawed using ultrasound bath (40kHz/154W). Thawing times were monitored and thawing loss, instrumental color, pH, drip loss, cooking loss, texture profile analysis (TPA), shear force and lipid oxidation (TBARS) were determined in five different moments (1st, 3rd, 5th, 7th and 9th days after thawing). Refrigerator thawing (4ºC) and water immersion resulted the least changes in color parameters, pH, drip loss and cooking loss, however refrigerator thawing presented the highest thawing loss. Evaluation of results obtained within room temperature thawing revealed no significant difference comparing to the other thawing methods. Microwave thawing was the most rapid method and that presented few relevant differences in relation to color, pH, lipid oxidation, drip loss and cooking loss and, also revealed the lowest thawing loss and good results in relation to texture profile analysis. Ultrasound thawing the lowest thawing loss (P <0.05), however, it presented the highest drip loss (P<0.05) cooking loss had no satisfactory result. Although there were no significant differences between the ultrasound thawing and the other thawing methods in relation to the shear force, the ultrasound means were above the value considered acceptable. Nonetheless, ultrasound thawed meat could be used for cooking just immediately after the thawing procedure because of the positive achieved water losses at days 0 and 1. Evaluation of results obtained during days 1, 3, 5, 7 and 9 demonstrated that quality meat traits were negatively influenced by aging.

Mudanças funcionais de farinha de arroz torrada com micro-ondas em função do teor de umidade e do tempo de processamento

Brazil is among the ten largest producers of rice in the world. Due to processing, most of the grains is broken, causing a by-product of low commercial value. Rice flour is usually produced from broken grains and used in manufactured products because of their functional properties. Aiming to obtain flours with different functional properties and thus extend its use as an ingredient in different applications in the food industry, the objective was to evaluate the effect of moisture content and roasting time (independent variables), in the microwave, on the functional characteristics of flour from rice variety 'IRGA 417'. We used central composite rotational experimental design. The variation of amylose content (TA) between the roasted rice flour was 16-30g (100g)-1, and roasting in the shortest times (until 13.3min) and humidity above 18.5g (100g)-1, we observed the highest TA. An elevation of the water absorption index (WAI) increased as the roasting time of rice flours. The highest values of water solubility index (WSI) (25%) were found for rice flour with humidity above 22g (100g)-1. With increased roasting time diminished the peak viscosity, final viscosity and setback of roasted flour. On the contrary was observed for the breakdown of viscosity. It is concluded that roasting in a microwave can expand the applications of rice flour in the food industry according to the functional changes that result.

O Brasil está entre os dez maiores produtores de arroz do mundo. Devido ao beneficiamento, boa parte dos grãos é quebrada, gerando um subproduto de baixo valor comercial. A farinha de arroz normalmente é produzida a partir de grãos quebrados e é utilizada em produtos manufaturados devido a suas propriedades funcionais. Visando à obtenção de farinhas com propriedades funcionais diferenciadas e assim ampliar sua utilização como ingrediente em diferentes aplicações na indústria de alimentos, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da umidade e do tempo de torra (variáveis independentes), em micro-ondas, sobre as características funcionais de farinhas de arroz da cultivar 'IRGA 417'. Utilizou-se delineamento experimental composto central. A variação do teor de amilose (TA) entre as farinhas de arroz torradas foi de 16-30g (100g)-1, sendo que nos menores tempos de torra (até 13,3min) e umidade acima de 18,5g (100g)-1 observaram-se os maiores TA. Ocorreu elevação do índice de absorção de água (IAA) à medida que aumentou o tempo de torra das farinhas de arroz. Os valores mais elevados de índice de solubilidade em água (ISA) (25%) foram encontrados para as farinhas de arroz com umidade acima de 22g (100g)-1. Com o aumento do tempo de torra, ocorreu diminuição do pico de viscosidade, viscosidade final e de tendência a retrogradação das farinhas torradas. O contrário foi observado para a quebra de viscosidade. Conclui-se que a torração em micro-ondas pode ampliar as aplicações da farinha de arroz na indústria de alimentos em função das mudanças funcionais resultantes.

Mudanças funcionais de farinha de arroz torrada com micro-ondas em função do teor de umidade e do tempo de processamento

Brazil is among the ten largest producers of rice in the world. Due to processing, most of the grains is broken, causing a by-product of low commercial value. Rice flour is usually produced from broken grains and used in manufactured products because of their functional properties. Aiming to obtain flours with different functional properties and thus extend its use as an ingredient in different applications in the food industry, the objective was to evaluate the effect of moisture content and roasting time (independent variables), in the microwave, on the functional characteristics of flour from rice variety 'IRGA 417'. We used central composite rotational experimental design. The variation of amylose content (TA) between the roasted rice flour was 16-30g (100g)-1, and roasting in the shortest times (until 13.3min) and humidity above 18.5g (100g)-1, we observed the highest TA. An elevation of the water absorption index (WAI) increased as the roasting time of rice flours. The highest values of water solubility index (WSI) (25%) were found for rice flour with humidity above 22g (100g)-1. With increased roasting time diminished the peak viscosity, final viscosity and setback of roasted flour. On the contrary was observed for the breakdown of viscosity. It is concluded that roasting in a microwave can expand the applications of rice flour in the food industry according to the functional changes that result.

O Brasil está entre os dez maiores produtores de arroz do mundo. Devido ao beneficiamento, boa parte dos grãos é quebrada, gerando um subproduto de baixo valor comercial. A farinha de arroz normalmente é produzida a partir de grãos quebrados e é utilizada em produtos manufaturados devido a suas propriedades funcionais. Visando à obtenção de farinhas com propriedades funcionais diferenciadas e assim ampliar sua utilização como ingrediente em diferentes aplicações na indústria de alimentos, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da umidade e do tempo de torra (variáveis independentes), em micro-ondas, sobre as características funcionais de farinhas de arroz da cultivar 'IRGA 417'. Utilizou-se delineamento experimental composto central. A variação do teor de amilose (TA) entre as farinhas de arroz torradas foi de 16-30g (100g)-1, sendo que nos menores tempos de torra (até 13,3min) e umidade acima de 18,5g (100g)-1 observaram-se os maiores TA. Ocorreu elevação do índice de absorção de água (IAA) à medida que aumentou o tempo de torra das farinhas de arroz. Os valores mais elevados de índice de solubilidade em água (ISA) (25%) foram encontrados para as farinhas de arroz com umidade acima de 22g (100g)-1. Com o aumento do tempo de torra, ocorreu diminuição do pico de viscosidade, viscosidade final e de tendência a retrogradação das farinhas torradas. O contrário foi observado para a quebra de viscosidade. Conclui-se que a torração em micro-ondas pode ampliar as aplicações da farinha de arroz na indústria de alimentos em função das mudanças funcionais resultantes.

Estudo da adaptação da espécie Piper hispidinervum C. DC. (pimenta longa) à região do Vale do Itajaí - SC, através da composição química do óleo essencial obtido por hidrodestilação por micro-ondas e convencional / Adaptation studies of Piper hispidinervum C. DC. (long pepper) species in Itajaí Valley - SC, by the chemical composition of essential oil obtained by microwave and traditional hydrodistillation

Neste trabalho, a espécie Piper hispidinervum (pimenta longa), endêmica do estado do Acre, foi cultivada na região do Vale do Itajaí - SC, e sua adaptação foi avaliada em relação à composição química do óleo essencial obtido pelos processos de hidrodestilação convencional e por micro-ondas. O safrol foi identificado como o constituinte majoritário do óleo essencial desta espécie, o qual foi empregado como parâmetro de avaliação da capacidade de adaptação desta planta à região sul do Brasil, já que a proposta abrange avaliar a utilização desta espécie como fonte alternativa de safrol, em substituição a Canela Sassafrás (Ocotea odorifera), espécie muito explorada até a década de 90 nesta região. As amostras da planta foram obtidas de diferentes regiões do Acre e foram cultivadas na estação experimental da EPAGRI - Itajaí-SC. O óleo essencial das folhas forneceu um teor médio de safrol entre 76,6% e 89,9%. A análise por CG-DIC e CG-EM do óleo com maior concentração de safrol, apresentou os seguintes constituintes: safrol (89,93%), α-terpineno (0,35%), (E)-ß-ocimeno (0,54%), terpinoleno (3,10%), valenceno (0,21%), (Z)-ß-bisaboleno (1,70%) e guaiol (0,29%).

In this work a Piper hispidinervum specie (long pepper), endemic from the Acre state, was grown in Itajaí Valley in Santa Catarina State, and its adaptation was evaluated in relation to chemical composition of essential oil obtained by traditional hydrodistillation and microwave hydrodistillation. The safrole was identified as the major constituent of the essential oil of this specie, which was used as a measure of evaluation of the adaptation capacity of this plant in the southern Brazil, as the proposal includes the evaluation of the usage of this specie as an alternative source of safrole, replacing Sassafras Cinnamon (Ocotea odorifera), widely explored specie in this region until the 90's decade. The plant samples were obtained from different regions of the Acre state and were cultivated at the experimental station of EPAGRI Itajaí - SC. The essential oil of the leaves provided an average content of safrole between 76.6% and 89.9%. The analysis by GC-FID and GC-MS of the oil with higher safrole content, presented the following relative constitution: safrole (89.93%), α-terpinene (0.35%), (E)-ß-ocimene (0.54%), terpinolene (3.10%), valencene (0.21%), (Z)-ß-bisabolene (1.70%) and guaiol (0.29%).

Estudo da adaptação da espécie Piper hispidinervum C. DC. (pimenta longa) à região do Vale do Itajaí - SC, através da composição química do óleo essencial obtido por hidrodestilação por micro-ondas e convencional

In this work a Piper hispidinervum specie (long pepper), endemic from the Acre state, was grown in Itajaí Valley in Santa Catarina State, and its adaptation was evaluated in relation to chemical composition of essential oil obtained by traditional hydrodistillation and microwave hydrodistillation. The safrole was identified as the major constituent of the essential oil of this specie, which was used as a measure of evaluation of the adaptation capacity of this plant in the southern Brazil, as the proposal includes the evaluation of the usage of this specie as an alternative source of safrole, replacing Sassafras Cinnamon (Ocotea odorifera), widely explored specie in this region until the 90's decade. The plant samples were obtained from different regions of the Acre state and were cultivated at the experimental station of EPAGRI Itajaí - SC. The essential oil of the leaves provided an average content of safrole between 76.6% and 89.9%. The analysis by GC-FID and GC-MS of the oil with higher safrole content, presented the following relative constitution: safrole (89.93%), -terpinene (0.35%), (E)--ocimene (0.54%), terpinolene (3.10%), valencene (0.21%), (Z)--bisabolene (1.70%) and guaiol (0.29%).

Neste trabalho, a espécie Piper hispidinervum (pimenta longa), endêmica do estado do Acre, foi cultivada na região do Vale do Itajaí - SC, e sua adaptação foi avaliada em relação à composição química do óleo essencial obtido pelos processos de hidrodestilação convencional e por micro-ondas. O safrol foi identificado como o constituinte majoritário do óleo essencial desta espécie, o qual foi empregado como parâmetro de avaliação da capacidade de adaptação desta planta à região sul do Brasil, já que a proposta abrange avaliar a utilização desta espécie como fonte alternativa de safrol, em substituição a Canela Sassafrás (Ocotea odorifera), espécie muito explorada até a década de 90 nesta região. As amostras da planta foram obtidas de diferentes regiões do Acre e foram cultivadas na estação experimental da EPAGRI - Itajaí-SC. O óleo essencial das folhas forneceu um teor médio de safrol entre 76,6% e 89,9%. A análise por CG-DIC e CG-EM do óleo com maior concentração de safrol, apresentou os seguintes constituintes: safrol (89,93%), -terpineno (0,35%), (E)--ocimeno (0,54%), terpinoleno (3,10%), valenceno (0,21%), (Z)--bisaboleno (1,70%) e guaiol (0,29%).

Determinação da matéria seca e teores de macronutrientes em folhas de frutíferas usando diferentes métodos de secagem

The objective of this study was to evaluate different methods of drying of leaves for three different fruit (passion fruit, peach and avocado), with respect to the determination of dry matter and foliar nutrients. Samples were collected from recently expanded leaves of three crops orchard Farm education and research FCAV-UNESP, Jaboticabal campus, in January 2010, by collecting 12 samples for each culture with 25 leaves. The treatments consisted of two drying methods, greenhouse circulation of air regulated to a temperature of 70°C and FMO. We evaluated the mass of dry matter and foliar nutrients. The results suggest that the two drying methods tested did not interfere in the determination of dry matter and foliar nutrients to crops analyzed, except the calcium levels in peach.

O objetivo desse estudo foi avaliar diferentes métodos de secagem de folhas para três diferentes frutíferas (maracujá, pêssego e abacate), com relação à determinação da matéria seca e os teores foliares de macronutrientes. Foram coletadas amostras de folhas recém expandida de três culturas, do pomar da fazenda de ensino e pesquisa da FCAV-UNESP, câmpus de Jaboticabal, no mês de janeiro de 2010, coletando-se para cada cultura 12 amostras com 25 folhas cada. Os tratamentos constituíram-se por dois métodos de secagem, estufa de circulação de ar forçada regulada a uma temperatura de 70°C e o forno microondas (FMO). Avaliou-se a massa da matéria seca e os teores foliares de macronutrientes. Os resultados sugerem que os dois métodos de secagem testados se assemelham na determinação de matéria seca e nos teores foliares de macronutrientes para as culturas análisadas, exceto os teores de cálcio na cultura do pêssego.

Determinação da matéria seca e teores de macronutrientes em folhas de frutíferas usando diferentes métodos de secagem

The objective of this study was to evaluate different methods of drying of leaves for three different fruit (passion fruit, peach and avocado), with respect to the determination of dry matter and foliar nutrients. Samples were collected from recently expanded leaves of three crops orchard Farm education and research FCAV-UNESP, Jaboticabal campus, in January 2010, by collecting 12 samples for each culture with 25 leaves. The treatments consisted of two drying methods, greenhouse circulation of air regulated to a temperature of 70°C and FMO. We evaluated the mass of dry matter and foliar nutrients. The results suggest that the two drying methods tested did not interfere in the determination of dry matter and foliar nutrients to crops analyzed, except the calcium levels in peach.

O objetivo desse estudo foi avaliar diferentes métodos de secagem de folhas para três diferentes frutíferas (maracujá, pêssego e abacate), com relação à determinação da matéria seca e os teores foliares de macronutrientes. Foram coletadas amostras de folhas recém expandida de três culturas, do pomar da fazenda de ensino e pesquisa da FCAV-UNESP, câmpus de Jaboticabal, no mês de janeiro de 2010, coletando-se para cada cultura 12 amostras com 25 folhas cada. Os tratamentos constituíram-se por dois métodos de secagem, estufa de circulação de ar forçada regulada a uma temperatura de 70°C e o forno microondas (FMO). Avaliou-se a massa da matéria seca e os teores foliares de macronutrientes. Os resultados sugerem que os dois métodos de secagem testados se assemelham na determinação de matéria seca e nos teores foliares de macronutrientes para as culturas análisadas, exceto os teores de cálcio na cultura do pêssego.

Determinação da matéria seca e teores de macronutrientes em folhas de frutíferas usando diferentes métodos de secagem

The objective of this study was to evaluate different methods of drying of leaves for three different fruit (passion fruit, peach and avocado), with respect to the determination of dry matter and foliar nutrients. Samples were collected from recently expanded leaves of three crops orchard Farm education and research FCAV-UNESP, Jaboticabal campus, in January 2010, by collecting 12 samples for each culture with 25 leaves. The treatments consisted of two drying methods, greenhouse circulation of air regulated to a temperature of 70°C and FMO. We evaluated the mass of dry matter and foliar nutrients. The results suggest that the two drying methods tested did not interfere in the determination of dry matter and foliar nutrients to crops analyzed, except the calcium levels in peach.

O objetivo desse estudo foi avaliar diferentes métodos de secagem de folhas para três diferentes frutíferas (maracujá, pêssego e abacate), com relação à determinação da matéria seca e os teores foliares de macronutrientes. Foram coletadas amostras de folhas recém expandida de três culturas, do pomar da fazenda de ensino e pesquisa da FCAV-UNESP, câmpus de Jaboticabal, no mês de janeiro de 2010, coletando-se para cada cultura 12 amostras com 25 folhas cada. Os tratamentos constituíram-se por dois métodos de secagem, estufa de circulação de ar forçada regulada a uma temperatura de 70°C e o forno microondas (FMO). Avaliou-se a massa da matéria seca e os teores foliares de macronutrientes. Os resultados sugerem que os dois métodos de secagem testados se assemelham na determinação de matéria seca e nos teores foliares de macronutrientes para as culturas análisadas, exceto os teores de cálcio na cultura do pêssego.

Aceitação sensorial de filés de peito de frango submetidos a diferentes tratamentos de descongelamento e fritura / Sensory acceptance of chicken breasts fillets submitted to different treatments of thawing and frying

Este trabalho teve como objetivo verificar, através do teste sensorial de comparação múltipla, a existência de diferenças estatisticamente perceptíveis pelos consumidores na ingestão de filés de frango descongelados lentamente (sob refrigeração) ou rapidamente (em microondas) e posteriormente fritos daqueles previamente fritos, congelados e descongelados rapidamente e lentamente. Houve diferença significativa a 1% de probabilidade (p < 0,01) entre os tratamentos utilizados. Sensorialmente, o descongelamento rápido em forno de microondas apresentou melhores resultados devido à maior suculência do filé. Entretanto, não houve diferença significativa deste tratamento com o descongelamento de filés de frango previamente fritos. O forno de microondas é um método rápido de descongelamento que pode ser utilizado para carne de frango em substituição ao método tradicional à medida que proporciona características sensoriais desejáveis ao produto. A comercialização de filés fritos e congelados, prontos para consumo é uma nova alternativa para as indústrias alimentícias.

This study aimed to verify, through the sensory test of multiple comparison, differences statistically perceived by consumers in the intake of chicken fillets thawed slowly (under refrigeration) or rapidly (in microwave) and then fried those previously fried, frozen and thawed rapidly and slowly. Significant difference at 1% (p <0.01) among the treatments used. Sensorially, the rapid thawing in a microwave oven with better results due to increased succulence of steak. However, no significant difference of treatment with the thawing of fillets of fried chicken before. The microwave oven is a rapid method for thawing that can be used for chicken meat to replace the traditional method as it provides desirable sensory characteristics to the product. The marketing of chicken fillets fried and frozen, ready for consumption is a new alternative for the food industries.

Análise sensorial de feijão preto submetido a diferentes métodos de cocção / Sensory analysis of black beans subjected to different cooking methods

O feijão comum (Phaseolus vulgaris L.) é uma leguminosa de grande consumo mundial, sendo o Brasil o maior produtor do gênero Phaseolus. Apresenta grande importância nutricional, constituindo-se como fonte de nutrientes essenciais. O tempo de cocção, porém, é fator fundamental para a escolha e aceitação de um alimento pelos consumidores, pois a disponibilidade de tempo para o preparo das refeições é, muitas vezes, restrita. O objetivo deste trabalho foi avaliar diferentes técnicas de cocção de feijão: método convencional, em panela de pressão; em forno de MO combinado com panela de pressão, usando-se tempos de 30, 30 e 25 minutos respectivamente. Além de verificar, através de análise sensorial, a aceitação das amostras. Os resultados mostraram que o método convencional e o método combinado não obtiveram diferença estatística significativa sendo bem aceito pelos provadores, entretanto o método de cocção somente em micro-ondas não foi bem aceito, apresentando diferenças estatísticas expressivas. Por fim, o método combinado mostrou-se mais eficaz e econômico, já que em sua preparação não foi feita maceração e o tempo de cocção foi inferior aos outros dois métodos.(AU)

The common beans (Phaseolus vulgaris L.) has a great world-wide consumption, and in Brazil it has a big production,especially because of its nutritional importance. However, the cooking time is a basic factor for the choice and acceptance of this food by the consumers, and also because of the short availability of time to prepare meals. The objective of this work was to evaluate different techniques of beans cooking: conventional method, in pressure pan plus microwave oven and only microwave oven, using 30, 30 and 25 minutes respectively. After the sensorialanalysis, it was verified the acceptance of the samples. The results showed that the conventional method andpressure pan plus microwave oven had no significant statistics difference, being well accepted by the people, while the microwave oven method was not well accepted. Finally, the pressure pan plus microwave oven method was more efficient and time less, since its mace ration was not made and the cooking time was inferior to the others two methods. (AU)