Condições higiênico-sanitárias do pescado comercializado no mercado ver-o-peso, Belém ­ PA, Brasil / Hygienic and sanitary conditions of fish sold at the ver-o-peso market, Belém - PA, Brazil

Este trabalho teve por objetivo analisar as condições higiênico-sanitárias do pescado comercializado no Mercado de Ferro, localizado no Ver-o-Peso em Belém ­ Pará. O Ver-o-Peso, também conhecido como a maior feira a céu aberto da América Latina, comercializa diariamente uma variedade de pescado fresco da região. O pescado é um alimento rico em nutrientes e muito suscetível ao crescimento microbiano, assim, a falta de boas práticas higiênicas e sanitárias na produção do mesmo pode gerar risco à saúde dos consumidores. Desse modo, é importante salientar que os mercados públicos que vendem pescado, na maioria das vezes, não seguem as legislações sanitárias vigentes, o que acaba comprometendo a qualidade do alimento. A população vem exigindo cada vez mais a qualidade dos alimentos, e isto se deve ao aumento da ocorrência de surtos de Doenças Alimentares no mundo. Este estudo foi realizado usando como base a RDC n° 216 (BRASIL, 2004) que determina as boas práticas para serviços de alimentação e a RDC nº 275 (BRASIL, 2002) para elaboração do checklist adaptado utilizado nas visitas técnicas, cujos itens foram classificados com os seguintes critérios: Conforme (C) ­ em conformidade com a legislação em relação às Boas Práticas; Não Conforme (NC) ­ não se encontra em conformidade. Como resultado das visitas realizadas no Mercado de Ferro foram observados e classificados como Não Conforme (NC) os itens de higiene, organização da área e disposição dos resíduos, paramentação e hábitos de higiene do manipulador, as barreiras sanitárias, a classificação por cores das caixas plásticas contendo produto e o contato direto com o piso, organização e exposição do pescado nas bancadas dos boxes, medidas para evitar a contaminação cruzada, ausência de termômetro, e o armazenamento dos produtos. Constatou-se como Conforme (C) os itens de obtenção e distribuição da água, presença de adornos, unhas esmaltadas e barba/ bigode, e a ausência de animais domésticos. Concluiu-se que as condições higiênico-sanitárias do pescado comercializado no mercado estavam precárias, com muitas inadequações. Existe a necessidade dos manipuladores receberem constante capacitação sobre as Boas Práticas de Manipulação, assim como, a presença da fiscalização no mercado de forma regular.(AU)

This study aimed to analyze the hygienic-sanitary conditions of the fish sold at the Iron Market, located at Ver-o-Peso in Belém ­ Pará. Ver-o-Peso, also known as the largest open-air fair in Latin America, sells a variety of fresh fish from the region daily. Seafood is a food rich in nutrients and very susceptible to microbial growth, so the lack of good hygienic and sanitary practices in its production can generate a risk to the health of consumers. Thus, it is important to point out that public markets that sell seafood, most of the time, do not follow the current health legislation, which ends up compromising the quality of the food. The population has been demanding more and more the quality of food, and this is due to the increase in the occurrence of outbreaks of Food Illnesses in the world. This study was carried out using as a basis RDC No. 216 (BRASIL, 2004) which determines good practices for food services and RDC No. 275 (BRASIL, 2002) for the elaboration of the adapted checklist used in technical visits, whose items were classified with the following criteria: Conform (C) ­ in accordance with the legislation in relation to Good Practices; Non-Compliant (NC) ­ not in compliance. As a result of the visits carried out at the Iron Market, hygiene items, organization of the area and disposal of waste, clothing and hygiene habits of the handler, sanitary barriers, the color classification of the boxes were observed and classified as Non-Conform (NC). plastic containers containing product and direct contact with the floor, organization and exposure of the fish on the benches of the boxes, measures to avoid cross-contamination, absence of a thermometer, and the storage of products. It was found as Conform (C) the items of obtaining and distributing water, presence of adornments, enameled nails and beard/mustache, and the absence of domestic animals. It was concluded that the hygienic-sanitary conditions of the fish sold in the market were precarious, with many inadequacies. There is a need for handlers to receive constant training on Good Handling Practices, as well as the presence of inspection in the market on a regular basis.(AU)

Pesquisa de Campylobacter spp. em frangos caipiras no município de Valença/RJ / Search of Campylobacter spp. in caipiras chickens in the city of Valença/RJ

As aves domésticas criadas em sistema extensivo no Brasil são denominadas popularmente de frangos caipiras pois apresentam importância relevante nos âmbitos econômico, social e cultural para as populações rurais em vários países da África, da Ásia e da América do Sul e difere amplamente das criações industriais. O Campylobacter spp. pode ser isolado de suínos, bovinos e ovinos, porém as aves são consideradas como o meio mais importante de transmissão da doença para as pessoas, principalmente por meio da ingestão da carne mal cozida e há pouco tempo a campilobacteriose foi reconhecida como zoonose. Existe uma preocupação com a mudança de perfil do consumidor, pela procura de um produto mais saudável, menos industrializado, mas também existe uma falta de conhecimento da sanidade e das condições higiênico-sanitárias da cadeia produtiva desta ave, desde sua criação, obtenção do produto final e comercialização, o que pode resultar em agravos à saúde coletiva. Este trabalho teve por objetivo pesquisar em 20 amostras de pequenos criadores de frango caipira que comercializam este tipo de ave oriundas de 4 propriedades no Município de Valença/ RJ, onde observou-se a presença do Campylobacter spp. em 25% das amostras analisadas.(AU)

Condições higiênico-sanitárias observadas na comercialização de produtos de origem animal no mercado público de Maceió/ AL: hábito cultural, riscos para saúde coletiva / Hygienic-sanitary conditions observed in the commercialization of products of animal origin in the public market of Maceió / AL: cultural habit, risks to collective health

Os mercados públicos são locais de preservação dos hábitos culturais, como também atividade turística da cidade, onde ocorrem os mais variados comércios desde roupas a artigos medicinais, uma abundância de produtos alimentícios que são negociados, ainda comporta abatedouros e marisqueiras, que têm presença certa no estabelecimento com os pescados da terra. O objetivo do trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias do mercado público do município de Maceió/ AL devido à preocupação com os agravos causados à saúde coletiva. Os resultados demostraram que as condições higiênico-sanitárias do mercado são precárias. Concluiu-se que o mercado público, apresenta diversas irregularidades, necessitando de muitas reformas, capacitação dos colaboradores e comprometimento dos órgãos de fiscalização para as ações tornarem-se efetivas.(AU)

Pesquisa de Campylobacter spp. em frangos caipiras no município de Valença/RJ / Search of Campylobacter spp. in caipiras chickens in the city of Valença/RJ

As aves domésticas criadas em sistema extensivo no Brasil são denominadas popularmente de frangos caipiras pois apresentam importância relevante nos âmbitos econômico, social e cultural para as populações rurais em vários países da África, da Ásia e da América do Sul e difere amplamente das criações industriais. O Campylobacter spp. pode ser isolado de suínos, bovinos e ovinos, porém as aves são consideradas como o meio mais importante de transmissão da doença para as pessoas, principalmente por meio da ingestão da carne mal cozida e há pouco tempo a campilobacteriose foi reconhecida como zoonose. Existe uma preocupação com a mudança de perfil do consumidor, pela procura de um produto mais saudável, menos industrializado, mas também existe uma falta de conhecimento da sanidade e das condições higiênico-sanitárias da cadeia produtiva desta ave, desde sua criação, obtenção do produto final e comercialização, o que pode resultar em agravos à saúde coletiva. Este trabalho teve por objetivo pesquisar em 20 amostras de pequenos criadores de frango caipira que comercializam este tipo de ave oriundas de 4 propriedades no Município de Valença/ RJ, onde observou-se a presença do Campylobacter spp. em 25% das amostras analisadas.

Condições higiênico-sanitárias observadas na comercialização de produtos de origem animal no mercado público de Maceió/ AL: hábito cultural, riscos para saúde coletiva / Hygienic-sanitary conditions observed in the commercialization of products of animal origin in the public market of Maceió / AL: cultural habit, risks to collective health

Os mercados públicos são locais de preservação dos hábitos culturais, como também atividade turística da cidade, onde ocorrem os mais variados comércios desde roupas a artigos medicinais, uma abundância de produtos alimentícios que são negociados, ainda comporta abatedouros e marisqueiras, que têm presença certa no estabelecimento com os pescados da terra. O objetivo do trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias do mercado público do município de Maceió/ AL devido à preocupação com os agravos causados à saúde coletiva. Os resultados demostraram que as condições higiênico-sanitárias do mercado são precárias. Concluiu-se que o mercado público, apresenta diversas irregularidades, necessitando de muitas reformas, capacitação dos colaboradores e comprometimento dos órgãos de fiscalização para as ações tornarem-se efetivas.

GUARDA RESPONSÁVEL DE TUTORES DE CÃES E GATOS ESTERILIZADOS EM PROGRAMA PÚBLICO

Cães e gatos errantes no Brasil é um problema detectado há anos e de difícil solução, ocasionando problemas de saúde pública. É fundamental o correto tratamento da questão pelo poder público para seu enfrentamento. Os programas de manejo populacional de cães e gatos devem contemplar diferentes pontos, a fim de surtirem o efeito desejado. Dois pilares fundamentais são a esterilização dos animais, evitando a procriação descontrolada, e a educação para a guarda responsável, tendo em vista a grande influência do comportamento humano sobre aspectos fundamentais como o abandono e o descaso com os animais. O trabalho analisou o perfil dos tutores do programa público municipal de esterilização de cães e gatos do Município de Porto Alegre, Rio Grande do Sul, Brasil, especialmente do ponto de vista da guarda responsável dos animais. A pesquisa se deu em duas etapas simultâneas entre junho de 2019 e março de 2020. Uma delas avaliou, através de questionário, a guarda responsável dos tutores e a correlacionou com suas informações socioeconômicas. Os resultados evidenciaram níveis intermediários de guarda responsável, para questões que envolviam cuidados básicos com os animais, e houve correlação direta com a renda familiar mensal e o grau de escolaridade do tutor. Tutores somente de felinos se mostraram menos responsáveis com os animais. A outra etapa envolveu a determinação do perfil dos animais e tutores atendidos pelo programa e sua localização no Município. A maioria dos animais esterilizados eram cadelas jovens e de regiões próximas ao local das cirurgias. Os tutores eram principalmente mulheres, de idade entre 31 e 40 anos, com ensino médio completo, renda familiar mensal de até um salário-mínimo e possuíam cães e gatos concomitantemente. Apesar do nível intermediário de guarda responsável detectado nos tutores, e da dificuldade de acesso físico ou de mensuração dos resultados das esterilizações, a pesquisa se mostrou promissora em permitir aperfeiçoamentos a esse e a outros programas de manejo populacional de cães e gatos. Salienta-se assim a importância de abordagem de múltiplos pontos para um programa mais efetivo, entre eles a promoção de estudos de dinâmica populacional, ou ações educativas para a ampliação do conceito de guarda responsável.

Wandering dogs and cats in Brazil is a problem that has been detected for years and is difficult to solve, causing public health problems. The correct treatment of the issue by the public authorities is essential to face it. Population management programs for dogs and cats should include different points to have the desired effect. Two fundamental pillars are the sterilization of animals, avoiding uncontrolled procreation, and education for responsible guarding, in view of the great influence of human behavior on fundamental aspects such as abandonment and neglect with animals. The work analyzed the profile of dogs and cats guardians in the municipal public sterilization program of Porto Alegre, Rio Grande do Sul, Brazil, especially from the point of view of responsible guarding of animals. The research took place in two simultaneous stages between June 2019 and March 2020. One of them evaluated, through a questionnaire, the responsible guardianship of the guardians and correlated it with their socioeconomic information. The results showed intermediate levels of responsible guardianship, for issues that involved basic care for animals, and there was a direct correlation with the monthly family income and the guardians level of education. Cat-only guardians were less responsible for the animals. The other stage involved determining the profile of the animals and guardians served by the program and their location in the city. Most of the sterilized animals were young female dogs from regions close to the surgery site. The guardians were mainly women, aged between 31 and 40 years old, with complete high school education, monthly family income of up to one minimum wage and had dogs and cats concomitantly. Despite the intermediate level of responsible guarding detected in the guardians, and the difficulty of physical access or measurement of the results of the sterilizations, the research has shown promise to allow improvements to this and other dogs and cats population management programs. Thus, the importance of approaching multiple points is emphasized for a more effective program, among them the promotion of studies of population dynamics, or educational actions to expand the concept of responsible guardianship.

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO PRESUNTO E MUÇARELA FATIADOS E PERFIL DOS MANIPULADORES NOS SUPERMERCADOS DO INTERIOR DE SÃO PAULO.

Os supermercados são responsáveis pelo fatiamento, porcionamento e fornecimento de presunto e muçarela para grande parte de população brasileira. Estes alimentos possuem alta perecibilidade devido a sua composição e em sua maioria são consumidos sem nenhum tipo de tratamento térmico. A avaliação das condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos, e dos manipuladores é de grande importância para a saúde pública, pois estão diretamente relacionados ao nível de segurança dos produtos comercializados. Sendo assim, este estudo objetivou avaliar as condições físico-estruturais dos estabelecimentos, o nível de conhecimento dos manipuladores e a qualidade microbiológica de presunto e muçarela previamente fatiados. Para tanto, foram realizados check-lists e aplicados questionários. As avaliações foram realizadas em dois momentos antes e após realização de capacitação com os manipuladores e conscientização dos gerentes dos estabelecimentos para os problemas encontrados. Foram realizadas as quantificações de Staphylococcus sp., e Staphylococcus coagulase positivos, Coliformes totais e temortolerantes e Salmonella sp. As pontuações dos estabelecimentos variaram de 52,43% mais baixa antes, e após conscientização 96,37% a mais alta, sendo os principais problemas observados, relacionados às más condições estruturais e de equipamentos em quantidade insuficiente e com falta de manutenção adequada. Com relação aos manipuladores, observou-se que 86,95% eram do sexo feminino, 56,52% apresentaram nível de escolaridade médio completo. Quando questionados sobre o que eram boas práticas de manipulação, somente 60,86% responderam antes, contra 73,91% após capacitação, dentre os principais problemas encontrados destacaram-se a utilização de adornos, celulares, falta de utilização de luvas e uniformes. As populações de Coliformes totais variaram de <3 a 1,1 x 10³ NMP g-1,e Staphylococcus coagulase negativo variaram de <1 x10² a 4,9 x 104 UFC g-1 , não foram quantificados Coliformes Termotolerantes e nem detectadas a presença de Staphylococcus coagulase positivos e Salmonella sp.. Sendo assim os produtos analisados se encontraram dentro dos padrões legais de acordo com os limites previamente estabelecidos, sendo aptos ao consumo.

Supermarkets are responsible for the slicing, portioning and supply of ham and muzzle for a large part of the Brazilian population. These foods have high perishability due to their composition and are mostly consumed without any kind of heat treatment. The evaluation of the hygienic-sanitary conditions of the establishments, and of the manipulators is of great importance for the public health, since they are directly related to the level of security of the commercialized products. Thus, this study aimed to evaluate the physical-structural conditions of the establishments, the level of knowledge of the manipulators and the microbiological quality of previously sliced ham and muzzarella. For that, checklists and questionnaires were applied. The evaluations were carried out two moments before and after training with the manipulators and awareness of the managers of the establishments for the problems encountered. Quantifications of Staphylococcus sp., And Staphylococcus coagulase positive, total coliforms and temortolerants, and Salmonella sp. The scores of the establishments ranged from 52.43% lower before, and after awareness 96.37% higher, being the main problems observed, related to bad structural conditions and equipment in insufficient quantity and with lack of adequate maintenance. Regarding the manipulators, it was observed that 86.95% were female, 56.52% had a complete average level of schooling. When questioned about what were good manipulation practices, only 60.86% responded before, against 73.91% after training, among the main problems found were the use of adornments, cell phones, lack of gloves and uniforms. Total Coliform populations ranged from <3 to 1.1 x 10³ NMP g-1 and Coagulase negative Staphylococcus varied from <1 x 10² to 4.9 x 104 CFU g-1 , no thermotolerant coliforms were detected and no presence detected of Staphylococcus coagulase positive and Salmonella sp .. Thus, the analyzed products were within the legal standards according to the limits previously established, being fit for consumption.

Fatores de risco associados a cisticercose e neurocisticercose em pequenas propriedades rurais do municipio de Uberlândia - MG

Um grave e atual problema de Saúde Pública é a cisticercose, zoonose causada pela forma larvar da Taenia solium, sendo a neurocisticercose a sua forma mais severa de manifestação. Uma possível situação de risco para essa doença em seres humanos pode ser a criação de suínos em propriedades rurais, cujos animais podem ser criados, abatidos e consumidos sem qualquer tipo de inspeção sanitária. Foi realizada uma investigação em 167 pequenas propriedades rurais no município de Uberlândia-MG, visando a prevenção e controle dessa doença. Foram coletados, por meio de questionário, dados demográficos, dados sanitários e epidemiológicos sobre a cisticercose e neurocisticercose. Estes foram digitados e analisados estatisticamente por meio do Software EpiInfo 6.04. Os resultados revelaram que a criação de suínos é frequente nessas propriedades (79%), sendo que destes, em 99% dos casos são abatidos suínos para consumo próprio. Foi relatado o achado de cistos nas carnes de animais abatidos nas propriedades. A pesquisa indicou a presença de indicadores morbidade associados à sintomatologia sugestiva de casos de neurocisticercose. Conclui-se haver nestas propriedades indícios da presença de fatores predisponentes a ocorrência do complexo teníase-cisticercose com a possibilidade de neurocisticercose.

A serious and current public health problem is cysticercosis, zoonosis caused by the larval form of Taenia solium, neurocysticercosis is the most severe form of manifestation. A possible risk for this disease in humans can be the production of pigs on farms, where the animals can be raised, slaughtered and consumed without any kind of sanitary inspection. An investigation was conducted on 167 small farms at Uberlândia, MG, aiming to prevent and control this disease. Were collected through a questionnaire, demographic, epidemiological and health data on cysticercosis and neurocysticercosis. These were entered and analyzed statistically using the software EpiInfo 6.04. The results revealed that the production of pigs is common in these properties (79%), of which, in 99% of cases are slaughtered pigs for their own consumption. It was reported the finding cysts in meat from animals slaughtered in the properties. The survey indicated the presence of morbidity indicators associated with symptoms suggestive of cases of neurocysticercosis. We conclude these properties have evidence of the presence of predisposing factors, the occurrence of taeniasis cysticercosis complex with the possibility of neurocysticercosis.

Fatores de risco associados a cisticercose e neurocisticercose em pequenas propriedades rurais do municipio de Uberlândia - MG

Um grave e atual problema de Saúde Pública é a cisticercose, zoonose causada pela forma larvar da Taenia solium, sendo a neurocisticercose a sua forma mais severa de manifestação. Uma possível situação de risco para essa doença em seres humanos pode ser a criação de suínos em propriedades rurais, cujos animais podem ser criados, abatidos e consumidos sem qualquer tipo de inspeção sanitária. Foi realizada uma investigação em 167 pequenas propriedades rurais no município de Uberlândia-MG, visando a prevenção e controle dessa doença. Foram coletados, por meio de questionário, dados demográficos, dados sanitários e epidemiológicos sobre a cisticercose e neurocisticercose. Estes foram digitados e analisados estatisticamente por meio do Software EpiInfo 6.04. Os resultados revelaram que a criação de suínos é frequente nessas propriedades (79%), sendo que destes, em 99% dos casos são abatidos suínos para consumo próprio. Foi relatado o achado de cistos nas carnes de animais abatidos nas propriedades. A pesquisa indicou a presença de indicadores morbidade associados à sintomatologia sugestiva de casos de neurocisticercose. Conclui-se haver nestas propriedades indícios da presença de fatores predisponentes a ocorrência do complexo teníase-cisticercose com a possibilidade de neurocisticercose.(AU)

A serious and current public health problem is cysticercosis, zoonosis caused by the larval form of Taenia solium, neurocysticercosis is the most severe form of manifestation. A possible risk for this disease in humans can be the production of pigs on farms, where the animals can be raised, slaughtered and consumed without any kind of sanitary inspection. An investigation was conducted on 167 small farms at Uberlândia, MG, aiming to prevent and control this disease. Were collected through a questionnaire, demographic, epidemiological and health data on cysticercosis and neurocysticercosis. These were entered and analyzed statistically using the software EpiInfo 6.04. The results revealed that the production of pigs is common in these properties (79%), of which, in 99% of cases are slaughtered pigs for their own consumption. It was reported the finding cysts in meat from animals slaughtered in the properties. The survey indicated the presence of morbidity indicators associated with symptoms suggestive of cases of neurocysticercosis. We conclude these properties have evidence of the presence of predisposing factors, the occurrence of taeniasis cysticercosis complex with the possibility of neurocysticercosis.(AU)

O MÉDICO VETERINÁRIO CAPACITANDO AGENTES COMUNITÁRIOS DE SAÚDE PARA ATUAÇÃO NA ESTRATÉGIA SAÚDE DA FAMÍLIA

Este trabalho propôs capacitar os agentes comunitários de saúde (ACS) quanto aos assuntos relevantes e inerentes à intervenção do médico veterinário na interface saúde humana, saúde animal e saúde ambiental, no contexto Um mundo, uma Saúde. Para isso, durante a primeira etapa da pesquisa, foi realizado um diagnóstico de situação por meio do acompanhamento das atividades dos ACS a fim de determinar quais as principais dúvidas e conhecimentos equivocados que oferecem prejuízos nas ações requeridas pela Estratégia Saúde da Família (ESF). Conjuntamente, foi desenvolvido e empregado um questionário aos ACS, a fim de verificar o conhecimento prévio referente a assuntos como zoonoses urbanas, higiene alimentar, cuidados com o meio ambiente e guarda responsável de animais de estimação. Com posse dessas informações, a segunda etapa do trabalho compreendeu a elaboração e aplicação do curso de capacitação aos ACS visando transformá-los em multiplicadores de conhecimento. O mesmo questionário foi aplicado novamente aos ACS e as respostas apresentadas, nesse segundo momento, mostraram uma maior compreensão dos temas abordados no curso, ainda que em níveis menores que o desejado. Isso comprova a necessidade de ações educativas permanentes e ininterruptas para que o entendimento e mudança de comportamento atinjam graus mais satisfatórios. Entretanto, nota-se que, apesar do conteúdo não ter sido totalmente assimilado, os ACS tornaram-se mais curiosos e criteriosos com relação aos fatores de risco desencadeados pela interação pessoa/animal/ambiente em seu território, possibilitando iniciativas mais rápidas diante de problemas que podem comprometer a saúde local. Ao final da intervenção, várias ações educativas estão sendo desenvolvidas pelos ACS na ESF e na comunidade na qual atuam. Uma vez que o conhecimento e o controle de muitas das doenças/agravos são atividades inerentes ao profissional médico veterinário, comprovam-se as colaborações que este profissional pode oferecer como membro da ESF, mais precisamente do Núcleo de Apoio à Saúde da Família (NASF). Suas contribuições devem começar pelo planejamento de ações educativas de forma contínua com os ACS e demais membros da equipe de Atenção Básica, que visem conscientizar a população em relação à promoção da saúde e do bem-estar animal e do ambiente.

This paper proposes to train the community health agents (CHA) on relevant issues inherent to the intervention of Veterinary Doctors in the interface between human health, animal health and environmental health, in the context of "One world, one Health". For this, during the first stage of the research, a situation diagnosis was performed by monitoring the activities of the CHA in order to determine the main doubts and wrong knowledge that offer losses in the actions required by the Family Health Strategy (FHS). A questionnaire was jointly developed and used for the CHA in order to verify previous knowledge regarding subjects such as urban zoonoses, food hygiene, care of the environment and responsible care of pets. With this information in hand, the second stage of the work included the elaboration and application of the training course to the CHAs in order to transform them into knowledge multipliers. The same questionnaire was applied again to the CHA and the answers presented, in that second moment, showed a greater understanding of the topics covered in the course, although at smaller levels than the desired one. This proves the need for permanent and uninterrupted educational actions so that the understanding and behavior change reach more satisfactory degrees. However, it is noted that, although the content was not fully assimilated, the CHA became more curious and judicious about the risk factors triggered by the person / animal / environment interaction in their territory, enabling faster initiatives in the face of problems which may compromise the local health. At the end of the intervention, several educational actions are being developed by the CHAs in the FHS and in the community in which they work. Since the knowledge and control of many of the diseases / injuries are activities inherent to the veterinary professional, the collaborations that this professional can offer as a member of the FHS are proven, more precisely of the Nucleus of Support to the Family Health (NSFH). Their contributions should begin with the planning of educational actions on an ongoing basis with the CHA and other members of the Basic Care team to raise public awareness of health promotion, animal welfare and the environment.

Posse responsável e conduta de proprietários de cães no município de Alegre-ES / Responsible pet ownership and dog owners conduct in the county of Alegre-ES

A abordagem do tema posse responsável tem sido cada vez mais frequente na sociedade moderna, principalmente em função do crescente número de animais de estimação e o risco zoonótico que envolve o homem e seu animal. Com o intuito de avaliar a percepção de proprietários de cães no município de Alegre -ES, sobre posse responsável, com ênfase aos cuidados com seus animais, foi realizada uma entrevista com 76 proprietários de cães do município de Alegre-ES. Foi observado que somente 12,0% (n=9) dos proprietários pesquisaram sobreas características da raça antes da aquisição do animal e que 74,0% (n=56) dos cães foram adquiridos através de doação de amigos ou parentes. De acordo com o relato dos proprietários, 30,0% (n=23) dos cães estavam adequadamente vacinados, 39,0% (n=30) vermifugados, apesar de 73,0% (n=55) dos cães terem acompanhamento médico veterinário. Dentre os proprietários, 59,0% (n=26) afirmaram recolher as fezes de seus cães em vias públicas e 83,0% (n=60) consideram a presença de animais errantes um problema. Os resultados encontrados evidenciam a carência de informações sobre os cuidados necessários com os animais e, consequentemente, expõe a comunidade ao risco da ocorrência de zoonoses, além de reforçar a necessidade da atuação efetiva do médico veterinário na região estudada.

Discussions about the responsible ownership theme have been increasingly frequent in modern society, mainly due to the increasing number of pets and zoonotic riskbetween man and his animal. In order to evaluate the perception of dog owners in the municipality of Alegre -ES about responsible ownership, with emphasis on animals care, an interview was conducted with 76 dog owners from Alegre-ES. Of all dog owners, only 12.0% (n=9) searched about animal race characteristics before its acquisition and 74.0% (n=56) of the animals were acquired through friend's or relative's donation. According to the report of owners 30.0% (n=23) of dogs were properly vaccinated, 39.0% (n=30) vermifugated, although 73.0% (n=55) of dogs have accompanying veterinarian. Among the owners, 57.0% (n=26) related collect the feces of their dogs on public places and 83% (n=60) consider the presence of stray animals a problem. The results found reveal the lack of animal's care information, and consequently, exposes the community to risk of zoonotic decease occurrence, besides reinforces the necessity of the veterinarian effective action in the region studied.

Sanidade de ostras crassostrea rhizophora cultivadas na reserva extrativista marinha baía do Iguape-BA.

O monitoramento e controle da qualidade do ambiente aquático e a avaliação da saúde das ostras produzidas são fundamentais para uma produção segura e sustentável desses bivalves. O presente trabalho objetivou estabelecer o perfil microbiológico, parasitológico e toxicológico e as alterações histopatológicas de ostras Crassostrea rhizophorae produzidas na Reserva Extrativista Marinha Baía do Iguape-Bahia. Foram coletadas 600 espécimes de ostra e 120 amostras de água dos viveiros entre novembro de 2013 a novembro de 2015. Os resultados demonstraram que as ostras apresentaram qualidade microbiológica satisfatória conforme as legislações brasileira e internacional. Na determinação de metais tóxicos nos espécimes observou-se contaminação em 6,67% das amostras para chumbo e 13,33% para cádmio sendo este dado associado aos picos pluviométricos. Foram identificados bactérias, protozoários e metazoários, porém nenhum de notificação obrigatória e que não apresentaram danos significativos ao organismo dos bivalves. Conclui-se que as ostras cultivadas na RESEX Marinha Baía do Iguape apresentam bom estado geral de saúde e qualidade microbiológica e parasitária satisfatórias. Além disso, as alterações histopatológicas observadas não apresentam dimensões significativas para caracterização de lesões confirmando a boa saúde das ostras. Ressalta-se a necessidade da adoção de estratégias de manejo, monitoramento e controle de qualidade contínuos, com o fim de reduzir contaminações microbiológicas, parasitológicas e químicas, de fiscalização para evitar que novas fontes de contaminação surjam, bem como a inclusão de limites máximos para metais tóxicos e da determinação de parasitos de notificação obrigatória nos programas de sanidade de moluscos bivalves de forma a manter a inocuidade das ostras destinadas ao consumo, fortalecendo a produção segura e sustentável de ostras nativas e garantir a segurança do consumidor.

The monitoring and quality control of the aquatic environment and the evaluation of the health of oysters produced are fundamental to a safe and sustainable production of these bivalves. This study aimed to describe the microbiological profile, parasitological and toxicological and histopathological changes of Crassostrea rhizophora e produced in the Marine Extractive Reserve Bay Iguape-BA. We collected 600 species of oyster and 120 samples of water from November 2013 to November 2015. The results showed that the oysters were satisfactory sanitary quality according to Brazilian and international laws. In the determination of toxic metals in the specimens there was contamination of 6.67% for lead and 13.33% for cadmium being associated with this rainfall peaks. Were identified bacteria, protozoa and metazoan, but no notifiable and that showed no significant damage to bivalves. It is concluded that the oysters grown in RESEX Iguape Bay have good general health and microbiological quality and satisfactory parasite. In addition, histopathological changes observed no significant dimensions for the characterization of the lesion confirming the good health of oysters. It emphasizes the need management strategies, monitoring and quality control continuous, to reduce microbiological, parasitological and chemical contamination, supervision to prevent new pollution sources, and the inclusion of maximum limits for toxic metals and parasites to establish mandatory reporting on health programs mollusc order to maintain the safety of oysters for consumption, strengthening the safe and sustainable production of native oysters and ensure food and nutrition security of consumer.

Resistência antimicrobiana de Escherichia coli isoladas de carne e dejetos suínos / Antimicrobial resistance of Escherichia coli isolated in meat and fecal samples from pigs

A resistência bacteriana aos antimicrobianos é um tema amplamente pesquisado por diversos autores devido à grande importância desta condição para a saúde coletiva. À medida que os antimicrobianos vão sendo utilizados indiscriminadamente, aumenta-se o número de bactérias resistentes às drogas mais utilizadas na terapia humana, incluindo as do gênero Escherichia. O objetivo deste estudo foi avaliar a resistência antimicrobiana de cepas de Escherichia coli isoladas de amostras de dejetos e carne suína, utilizando-se a metodologia Kirb-Bauer. Todas as cepas de Escherichia coli patogênicas apresentaram resistência à pelo menos sete antibióticos usados rotineiramente no tratamento das enfermidades transmitidas por alimentos e foram sensíveis apenas à gentamicina e à tobramicina.

Bacterial resistance to antibiotics is a subject widely researched due to its great importance for public health. The more antibiotics are indiscriminately used, the more is the increase of bacterias resistant to the drugs in use on human therapy, including bacteria of the genus Escherichia. The objective of this study was to evaluate the resistance of Escherichia coli isolated from fecal samples and pork to antibiotics, using the Kirb-Bauer methodology. All pathogenic strains of Escherichia coli showed resistance to, at least, seven antibiotics usually employed on diseases of food origin therapy, and just showed sensibility to gentamicin and tobramycin.

Ocorrência de patógenos em frutas e hortaliças / Occurrence of pathogens in fruits and vegetables

The occurrence of foodborne diseases has been a matter of discussion over the last years due to the worldwide concern with strategies for their control and for ensuring that safe food products reach the consumer. The presence of pathogenic bacteria in fruits and vegetables becomes a risk to consumer health. It is important to be adopted the good agricultural practices and good manufacturing of foods to minimize the risk of microbial contamination. Among the pathogenic microorganisms that may be present in fruits and vegetables, it is worth noting Salmonella, Listeria and Escherichia coli. The aim of this review article is to discuss the occurrence of pathogens in fruits and vegetables. (AU)

A ocorrência de doenças que envolvem a presença de patógenos em alimentos tem sido foco de discussões nos últimos anos, devido à preocupação mundial com estratégias que permitam seu controle e, consequentemente, garantam a colocação de produtos seguros no mercado consumidor. A presença de bactérias patogênicas em frutas e hortaliças toma-se um risco à saúde do consumidor. É importante que sejam adotadas boas práticas agrícolas e de fabricação para minimizar os riscos de contaminação microbiana nesses alimentos. Dentre os micro-organismos patogênicos que podem estar presentes em frutas e hortaliças, vale destacar Salmonella, Listeria e Escherichia coli. O objetivo deste artigo de revisão foi discutir a ocorrência de patógenos em frutas e hortaliças. (AU)

Utilização da análise de coliformes como indicativo de sanidade dos mexilhões Perna perna (Linnaeus, 1758) cultivados na ilha Guaíba, Rio de Janeiro / Coliform enumeration used as a sanitation indicative factor from Perna perna (Linnaeus, 1758) mussels cultivated in Guaíba Island, Rio de Janeiro

O mexilhão Perna perna é a espécie de molusco bivalve predominante nas fazendas marinhas de todo o Brasil. O monitoramento bacteriológico de moluscos comercializados deve ser realizado frequentemente devido aos bivalves serem capazes de bioacumular patógenos presentes na coluna dágua onde crescem. Os mexilhões são animais filtradores utilizados para alimentação humana. Portanto, a contaminação ambiental afeta tanto a sanidade do animal quando a Saúde Coletiva. Os níveis de coliformes totais e termotolerantes presentes nos moluscos foram determinados através da técnica do Número Mais Provável (NMP) de abril de 2007 a março de 2008. Os níveis de coliformes totais nos tecidos dos mexilhões variaram de 0,27 a 160,94 NMP.g-1, enquanto os termotolerantes estiveram entre < 0,18 e 35,73 NMP.g-1. É possível que os coliformes presentes em tais concentrações sejam capazes de tornar os moluscos mais susceptíveis a fatores de estresse durante sua comercialização. Análises específicas para cada organismo patogênico e substâncias tóxicas precisam ser desenvolvidas.(AU)

The most predominant species of bivalve mollusc cultivated in Brazils marine farms is the brown mussel Perna perna. Bacteriological monitoring of commercialized shellfish has to be carried out frequently due to their ability to concentrate pathogens from the water column where they grow up. Mussels are filter-feeding animals used in human diet. Therefore, environmental contamination not only does affect their own sanitation, but also the public health. Total and fecal coliform levels present in shellfish were determined by the Most Probable Number (MPN) technique from April 2007 to March 2008. Total and thermotolerant coliform mean concentrations varied from 0,27 to 160,94 NMP.g-1 and < 0,18 to 35,73 NMP.g-1, respectively. There is a probability that such coliform concentrations are likely to turn mussels more susceptible to stress factors during their commercialization. Specific analyses for each pathogen and toxic substances are still to be carried out.(AU)

Utilização da análise de coliformes como indicativo de sanidade dos mexilhões Perna perna (Linnaeus, 1758) cultivados na ilha Guaíba, Rio de Janeiro / Coliform enumeration used as a sanitation indicative factor from Perna perna (Linnaeus, 1758) mussels cultivated in Guaíba Island, Rio de Janeiro

O mexilhão Perna perna é a espécie de molusco bivalve predominante nas fazendas marinhas de todo o Brasil. O monitoramento bacteriológico de moluscos comercializados deve ser realizado frequentemente devido aos bivalves serem capazes de bioacumular patógenos presentes na coluna d’água onde crescem. Os mexilhões são animais filtradores utilizados para alimentação humana. Portanto, a contaminação ambiental afeta tanto a sanidade do animal quando a Saúde Coletiva. Os níveis de coliformes totais e termotolerantes presentes nos moluscos foram determinados através da técnica do Número Mais Provável (NMP) de abril de 2007 a março de 2008. Os níveis de coliformes totais nos tecidos dos mexilhões variaram de 0,27 a 160,94 NMP.g-1, enquanto os termotolerantes estiveram entre < 0,18 e 35,73 NMP.g-1. É possível que os coliformes presentes em tais concentrações sejam capazes de tornar os moluscos mais susceptíveis a fatores de estresse durante sua comercialização. Análises específicas para cada organismo patogênico e substâncias tóxicas precisam ser desenvolvidas.

The most predominant species of bivalve mollusc cultivated in Brazil’s marine farms is the brown mussel Perna perna. Bacteriological monitoring of commercialized shellfish has to be carried out frequently due to their ability to concentrate pathogens from the water column where they grow up. Mussels are filter-feeding animals used in human diet. Therefore, environmental contamination not only does affect their own sanitation, but also the public health. Total and fecal coliform levels present in shellfish were determined by the Most Probable Number (MPN) technique from April 2007 to March 2008. Total and thermotolerant coliform mean concentrations varied from 0,27 to 160,94 NMP.g-1 and < 0,18 to 35,73 NMP.g-1, respectively. There is a probability that such coliform concentrations are likely to turn mussels more susceptible to stress factors during their commercialization. Specific analyses for each pathogen and toxic substances are still to be carried out.

Qualidade da água utilizada na indústria de alimentos / Quality of water used in the food industry

Até pouco tempo atrás a água eraconsiderada um recurso infinito. Agenerosidade da natureza fazia crer eminesgotáveis mananciais, abundantese renováveis. Todavia, esse enfoque étotalmente falso quando se considerasomente a água potável, a qual devepossuir parâmetros microbiológicos,físicos, químicos e radioativos que atendamao padrão de potabilidade e quenão ofereça riscos à saúde. Os padrõesde qualidade da água de abastecimentoindustrial irão variar de acordo com asua procedência, podendo a água serde origem superficial, subterrânea oude abastecimento público, sendo que aságuas subterrâneas apresentam melhorpadrão de qualidade quando comparadoàs águas superficiais. De acordo como Manual de Conservação e Reuso daÁgua, elaborado pela Federação dasIndústrias de São Paulo (FIESP), osprincipais usos da água nas indústriassão: para o consumo humano, águautilizada em ambientes sanitários, vestiários,cozinhas, refeitórios, bebedouros,equipamentos de segurança (hidrante,lava-olhos); matéria prima, incorporaçãoda água ao produto final; fluídoauxiliar na preparação de suspensões,soluções químicas, reagentes químicos,veículo, ou ainda, para as operações delavagem e processos de higienização deinstalações, equipamentos e dos veículosde transporte; geração de energia,a água pode ser utilizada por meio datransformação da energia cinética, potencialou térmica, em energia mecânicae posteriormente em energia elétrica;fluído de aquecimento e/ou resfriamento:a água. Na produção de vapor, o ponto crítico da água utilizada nas caldeirasé a sua concentração de bicarbonatos,sulfatos e cloretos (principalmente decálcio e magnésio), que determinará oseu grau de dureza. O aspecto de saúdepública não deve ser relegado, as doençasde veiculação hídrica são causadasprincipalmente por microrganismospatogênicos de origem entérica, animalou humana, transmitida basicamentepela rota fecal-oral. [...] (AU)

Until recently the water was consideredan infinite resource. The bountyof nature did believe in everlastingfountains, abundant and renewable.However; this approach is totally falsewhen one considers only the drinkingwater. You must have both microbiological,physical, chemical and radioactivemeet the drinking water guideline anddoes not pose a risk to health.The quality standards of industrialwater supply will vary accordingto their origin, the water may be ofshallow groundwater or public watersupply, and groundwater have betterquality when compared with surfacewaters. According to the Manual forConservation and Water Reuse, preparedby the Federation of Industriesof Sao Paulo (FIESP), the main wateruses in industry are for human consumption,water used in sanitary environments,changing rooms, kitchens,dining areas, drinking fountains, safetyequipment (fire hydrant, eye wash),raw materials, incorporation of waterto the final product fluid to assist in thepreparation of suspensions, chemicalsolutions, reagents, chemicals, vehicle,or even for washing and cleaningprocesses facilities, equipment andtransport vehicles, power generation,water can be used by transforming thekinetic energy, potential or thermalenergy into mechanical energy andsubsequently into electrical energy,fluid heating and / or cooling: water.ln the production of steam, the critical point of the water used in boilers is theconcentration of bicarbonates, sulfatesand chlorides (mainly calcium andmagnesium), which determines thedegree of hardness. The public healthaspect should not be relegated to waterborne diseases are mainly caused bypathogenic microorganisms of entericorigin, animal or human, transmittedprimarily by fecal-oral route. (AU)

Condições higienicossanitárias de carnes comercializadas em supermercados no município de Niterói, RJ / Higienic conditions of meat sold in supermarkets in Niterói, RJ

As condições higienicossanitárias na comercialização de carnes nem sempre estão inseridas dentro dos padrões adequados exigidos pela legislação vigente para garantir a qualidade dos produtos e a saúde dos consumidores. Embora os supermercados sejam o principal local de comercialização deste tipo de produto no Brasil, necessita-se de mais pesquisas em relação aos aspectos sanitários. As carnes são importantes veículos de micro-organismos como Staphylococcus aureus, Salmonella spp. e Escherichia coli, de relevância como causadores de doenças alimentares. Estas enfermidades são responsáveis por uma parcela significativa da morbidade e mortalidade que acomete indivíduos. Portanto, deve haver umafiscalização intensa sobre estes produtos desde a produção até a sua distribuição ao consumidor, garantindo o fornecimento de alimento seguro e saudável à população. Devem-se levar em consideração aspectos abordados deste estudo, como a higiene do manipulador, dos equipamentos, do local de manipulação e armazenamento, pois são importantes fontes de contaminação da matéria prima que fornece aminoácidos essenciais para o ser humano. O presente artigo teve o objetivo de demonstrar como alguns desses estabelecimentos do município de Niterói/RJ vêm comercializando suas carnes, no que tange à manipulação e conservação dos alimentos, a fim de identificar possíveis riscos à saúde coletiva. (AU)

The hygienic-sanitary conditions of meat marketed are not always included within the appropriate standard required by law (BRASIL, 2004) to ensure product quality and consumer health. Although supermarkets are the primary place of marketing of this type of animal products in Brazil, should be studied about the health aspects. The meats are important vehicles of Staphylococcus aureus, Salmonella spp. and Escherichia coli, of relevance to cause foodborne disease. These diseases are responsible for a significant portion of morbidity and mortality of individuals. So there must be an intense scrutiny onthese products from production to final distribution to the consumer, ensuring safe and health food of thepopulation. It should be taken into account points raised in this study, as the handler hygiene, equipment, site handling and storage because they are important sources of contamination of raw material that provides essential amino acids for the human being. This article aims to show how some of these establishments in the city of Niterói/RJ are selling their meat, when it comes to handling and storage of food stuffs in order to identify possible risks to public health. (AU)

Medicinal plants, transdisciplinarity and collective health care / Plantas medicinais, transdisciplinaridade e saúde coletiva

Medicinal plants are natural resources considered by the World Organization of Health, strategic for the purpose of obtaining more health and quality of life for the populations. To reach this purpose, the present article tries to open the debate about the construction of a transformation way, based on the human beings integral vision and consequently of the collective health starting from the transdisciplinarity. In such a way, that it can collaborate to revert the crisis of values that reaches our ambient and threat the life, being revealed as a contribution in the sense of crossing old values established in the disciplinarity and in the reductionism, understanding that these, impede progresses of the integration in the area of medicinal plants.

Plantas medicinais são recursos naturais considerados pela Organização Mundial de Saúde, estratégicos para o propósito de se obter mais saúde e qualidade de vida das populações. Para atingir este propósito, o presente artigo procura abrir o debate sobre a construção de um caminho de transformação, baseado na visão integral do ser humano e consequentemente da saúde coletiva a partir da transdisciplinaridade. Caminho este, que possa colaborar para reverter a crise de valores que atinge nosso meio e ameaça a vida, revelando-se como uma contribuição no sentido de ultrapassar antigos valores calcados na disciplinaridade e no reducionismo, compreendendo que estes, impedem avanços na integração da área de plantas medicinais.

Algumas contribuições ao Projeto Para Viver de Bem com os Bichos (PVBB) enfoque: fauna sinantrópica / Some contribution towards the Project \"Para Viver de Bem com os Bichos\" (How to Live Well with Animals) Focus on Synanthropic Fauna

O projeto educativo Para Viver de Bem com os Bichos PVBB tem sido aplicado junto a instituições de ensino da Cidade de São Paulo - SP, Brasil e consta de dois módulos: Posse Responsável e Fauna Sinantrópica. O presente estudo foi delineado para analisar a dinâmica deste processo educativo, avaliando o papel dos sujeitos no repasse das informações sobre animais sinantrópicos. Houve o acompanhamento do curso de formação oferecido pelo Centro de Controle de Zoonoses em São Paulo-SP-Brasil, com avaliação dos conteúdos apreendidos pelos multiplicadores e da ação de duas multiplicadoras, professores, alunos e responsáveis em uma unidade de ensino. Foram utilizados questionários de auto-preenchimento, com questões abertas para a análise de conteúdos que após a categorização foram submetidos ao teste de McNemar e concordância kappa. Questões semi-abertas foram utilizadas para caracterizar os grupos sociais homogêneos. A análise de correspondência foi utilizada para estabelecer relações entre respostas e grupos sociais homogêneos. Constatou-se que a implementação do PVBB contribui para a melhoria do grau de conhecimento dos multiplicadores sobre fauna sinantrópica; entretanto a participação no curso do CCZ. A participação dos multiplicadores no curso não foi suficiente para instrumentá-los para o repasse de conteúdos do projeto e de informações técnicas em sua unidade de ensino. Os professores contribuíram no repasse de informações aos alunos dentro das possibilidades que lhes foram oferecidas. Não houve impacto significativo no repasse de informações dos alunos aos seus responsáveis entretanto é interessante observar que, quando da sua existência, este repasse variou nos grupos sociais homogêneos detectados e na condição de haver oportunidade de diálogo em casa.A utilização da agregação das famílias dos sujeitos, em grupos sociais homogêneos, permitiu avaliar a inserção social dos mesmos.A análise feita com a utilização dos grupos sociais homogêneos permitiu avaliar tendências de associações diferenciadas entre os GSH e as respostas citadas pelos responsáveis

The educative project How to live well with the animals has been applied to educational institutions in the city of São Paulo SP Brazil and has two modules: responsible pets ownership and the other synanthropic fauna. The current study was written to analyze the dynamics of the educational process, evaluating this research subjects in the role of re-passing the information about synanthropic animals. The course offered by the Municipal Center of Zoonosis Control (CCZ), in São Paulo (SP), is offered to multiplier teachers. This course was accompanied and the taught topics to the multipliers were evaluated by applying a self-filling-questionnaire, before and after the course. The teaching action on this taught topics, was accompanied in the school where two multipliers worked. The taught topics were evaluated in the same way again, but considering the teachers, who had received information from the two multipliers, and the children, who studied in the school, and these childrens parents or tutors. The self-filling-questionnaire was composed of free open answers in order to evaluate the taught topics. The topics were statistically studied by McNemar and Kappa concordance test. Another questionnaire with part-closed questions was used to study the social insertion which was studied by the Social Homogeneous Group (SHG) methodology. The correspondence analysis ANACOR-was used to study relations among the SHG and the taught points. The study indicated that PVBB project increases multipliers information about synanthropic animal, but the multiplier could not act on re-passing the information and technical taught to the teachers in the school. The participation of the multipliers in the course was not sufficient for preparing them to act in this way. According to the possibilities the teachers could re-pass part of the topics with their students. There was no sigificative impact on the students action of re-passing the information to their parents or tutors, but it was interesting to observe that the re-passing actions was different according to the homogeneous social group, and the possibility of dialogue between the child and the familiars. The use of SHG methodology could evaluate the social insertion and different association tendencies between the SHG and the answers written by the parents and tutors