Treinamento em higiene e boas práticas a colaboradores de serviços de alimentação, em três municípios do oeste de Santa Catarina / Training in hygiene and good practices to employees of food service in three cities in the west of Santa Catarina

Na incessante busca em oferecer alimentos de qualidade, seguros e adequados para os consumidores cada dia mais exigentes e atendendo às exigências da Legislação da Vigilância Sanitária, os estabelecimentos comerciais sentem a necessidade de treinar seus colaboradores do serviço de alimentação. O treinamento foi realizado por funcionários, gestores e proprietários de estabelecimentos produtores de alimentos, bem como serviços de alimentação de três municípios do oeste de Santa Catarina, que receberam instrução em boas práticas com vistas à produção de alimentos seguros, segundo as regras da legislação vigente. As Boas Práticas (BP) são pré-requisitos indispensáveis para a implantação de qualquer programa de qualidade e consistem em um conjunto de princípios e regras para a correta manipulação de alimentos.O treinamento foi realizado para 186 participantes de diversos estabelecimentos do setor alimentício de três municípios. Após o treinamento, foi possível observar uma melhora considerável em alguns itens como: higiene de utensílios e estrutura, higiene dos estoques e dos balcões e higiene pessoal dos manipuladores. Conclui-se que o treinamento foi eficaz, pela verificação dos conhecimentos adquiridos avaliados antes e após o curso, porém sugere-se a realização do treinamento com periodicidade semestral a fim de atender ao padrão higienicossanitário vigente na legislação e possibilitar a melhoria contínuado serviço de alimentação. (AU)

ln the incessant quest to provide quality, safe and suitable food for the ever more demanding consumersand meeting the requirements of the Health Surveillance Legislation, businesses feel the need to train their employees in food service. The training was done by employees, managers and owners of establisments or industrialized food producers and food service of three towns in West Santa Catarina state who received training in good practices in order to produce safe food, according to the rules oflaw. The Good Practices (GP) are prerequisites for the implementation of any quality program and consist of a set of principles and rules for proper food handling. The training was conducted for 186 participants from various establishments in the food sector in three towns. After training, there was a considerableimprovement in some items such as hygiene and structure of utensils, hygiene supplies and desks and personal hygiene of food handlers. It was observed that training was effective for verification for checking the knowledge assessed before and after the course, but to run a course every six months is suggested in orderto meet the standard hygienic-sanitary legislation to inable and improve food service continuous. (AU)

Elaboração de cartilha para treinamento dos funcionários de um restaurante comercial em Santa Maria, RS / Preparation of handbook for training of employees of a commercial restaurant in Santa Maria, RS

Atualmente, a qualidade é componente fundamental dos alimentos, assim como a segurança é componente indispensável da qualidade (PANETTA, 1998). O presente estudo foi realizado em um restaurante comercial de Santa Maria-RS, no período de março a abril de 2009. Foi elaborada uma cartilha para recebimento e estoque de alimentos, realizando-se um treinamento com 100% dos funcionários do restaurante, com o intuito de esclarecer procedimentos corretos a serem adotados nas etapas de recebimento e armazenagem dos alimentos. Embora não tenha sido aplicado nenhum método de avaliação quantitativo da aprendizagem dos participantes, pôde-se observar que os mesmos participaram da atividade e discutiram situações do cotidiano da empresa, mostrando interesse em utilizar o que lhes foi passado no treinamento.(AU)

Currently, quality is a key component of food, and security is essential component of quality (Panetta, 1998). This study was conducted in a commercial restaurant in Santa Maria-RS in the period from March to April 2009. A booklet was prepared for receiving and storage of food, where a training with 100% of the employees of the restaurant in order to clarify the correct procedures to be adopted in the steps of receiving and storing food. Although it was not used any method of quantitative evaluation of the learning of participants, it was noted that they participated in the activity and day-by-day situations discussed the company, showing interest in using what they have learned in the training. (AU)

A importância do cobre na dieta alimentar. Revisão / The importance of copper in the diet. Review

Os íons metálicos são necessários para muitas das funções vitais do organismo humano. A ausência de alguns deles pode ocasionar sérias doenças, tais como: anemia, por deficiência de ferro; retardamento do crescimento de crianças, por falta de zinco; e má formação óssea em crianças, por falta de cálcio. Alguns metais e semi-metais, por sua vez, quando presentes no organismo humano, podem causar intoxicações. São exemplos clássicos: o arsênio, o chumbo, o cádmio e o mercúrio. Neste artigo, são apresentadas algumas das funções desempenhadas pelo metal cobre, assim como os principais alimentos necessários em nossa dieta alimentar, que contém este metal. O cobre é um dos principais metais presentes no corpo humano. Encontra-se distribuído praticamente em todo o organismo, mas em diferentes concentrações, o que indica seu papel funcional. As atividades protéicas como; a tirosinase, a citocromo oxidase e a ceruloplasmina, são basicamente regidas pelo cobre. Apesar da grande importância no corpo humano, seu excesso no organismo é nocivo, pela interferência nas atividades catalíticas normais de algumas enzimas. A presente revisão teve como principal objetivo levantar as questões de responsabilidade social de quanto são necessárias pesquisas periódicas para re-avaliar a composição dos alimentos e o controle da sua qualidade; estudos, não só no que diz respeito ao cobre, mas, no âmbito metais, pois sua essencialidade faz parte da nossa realidade e sua importância é vital para a humanidade.(AU)

The metal ions are necessary for many vital functions of the human body. The absence of some of them can causeserious diseases, as: anaemia, by iron deficiency, children growth delay, by zinc lack; and bad bone formation; by calcium lack: Some metals and semi-metais, tum; when present in the human body, can cause intoxications. Classical examples are: the arsenic, the lead, the cadmium and the mercury. /n this article are presented some of the functions carried out by the copper metal, like this the main foods necessary in our food diet; that contain this metal the copper is one of the metals present on human body. lt's distributed almost in all body, but in different concentrations, what indicate your function. The protein activities as: the tironiasy, the oxidade cytochrome, and the ceruloplamin, are basically conducted by the copper. In spite of the big importance in the human body, your excess in the body is noxious, by the interference on the normal catalytic activities of some enzyme. The present review had as main aim to raise the questions of social responsibility of how many periodic researches are necessary to re-evaluate the food composition and your quality control; studies, not only about copper, but, in metals sphere, cause your essentiality is part of our reality and your importance is vital for the humanity. (AU)

Caracterização morfológica de tangerinas de banco ativo de germoplasma de citros do centro de citricultura sylvio moreira/iac

The number of mandarin varieties economically explored is very restricted, in spite of their commercial importance. The Active Citrus Germplasm Bank, of the `Centro de Citricultura Sylvio Moreira/IAC' holds around 383 accessions of mandarins and hybrids, which are analyzed in botanical, genetic and agronomic aspects. As a part of this program, this work aims the fruit morphological description through 38 characters of the following mandarins: Satsuma Unshiu Wase, Clementina, Mel, Portuguesa, Natsu Mikan, Dancy, Cascalho, Campeona, Mexerica-do-Pará and Mexerica-do-Rio. The mandarin trees are about 8 years old spaced 7.5 m between lines and 5.5 m between plants, and were grafted on Cleopatra. A large phenotypic variation in most of the analyzed characters was observed. The best characters, from the economic point of view, are dispersed through the analyzed accessions and can be further explored in genetic breeding programs. The cluster analysis carried out with characters measured quantitatively can be useful for the knowledge of the philogenetic distances among each accession.

O número de variedades de tangerinas utilizadas economicamente é muito restrito, apesar da importância comercial deste grupo de citros. O Banco Ativo de Germoplasma de Citros do Centro de Citricultura Sylvio Moreira/IAC possui em torno de 383 acessos de tangerineiras e híbridos, os quais têm sido estudados sob o ponto de vista botânico, genético e agronômico. Este trabalho visa descrever por meio de 38 caracteres morfológicos, os frutos das tangerineiras Satsuma Unshiu Wase, Clementina, Mel, Portuguesa, Natsu Mikan, Dancy, Cascalho, Campeona, Mexerica-do-Pará e Mexerica-do-Rio. Foram coletados 30 frutos maduros de cada acesso, sendo 10 frutos por planta, num total de 3 plantas por acesso. As tangerineiras, enxertadas sobre tangerineira Cleópatra e espaçadas de 7,5 m entre linhas por 5,5 m entre plantas, foram estudadas com 8 anos de plantio (safra 1994). Foi observada variabilidade fenotípica acentuada entre os acessos estudados, para a maioria dos caracteres avaliados e verificou-se que muitos caracteres agronômicos desejáveis encontram-se dispersos entre os acessos analisados, podendo vir a ser aproveitados em programas de melhoramento. A análise de agrupamento dos acessos através dos caracteres avaliados quantitativamente pode fornecer indicativos sobre as distâncias filogenéticas entre os diferentes genótipos.

CARACTERIZAÇÃO MORFOLÓGICA DE TANGERINAS DE BANCO ATIVO DE GERMOPLASMA DE CITROS DO CENTRO DE CITRICULTURA SYLVIO MOREIRA/IAC

The number of mandarin varieties economically explored is very restricted, in spite of their commercial importance. The Active Citrus Germplasm Bank, of the `Centro de Citricultura Sylvio Moreira/IAC' holds around 383 accessions of mandarins and hybrids, which are analyzed in botanical, genetic and agronomic aspects. As a part of this program, this work aims the fruit morphological description through 38 characters of the following mandarins: Satsuma Unshiu Wase, Clementina, Mel, Portuguesa, Natsu Mikan, Dancy, Cascalho, Campeona, Mexerica-do-Pará and Mexerica-do-Rio. The mandarin trees are about 8 years old spaced 7.5 m between lines and 5.5 m between plants, and were grafted on Cleopatra. A large phenotypic variation in most of the analyzed characters was observed. The best characters, from the economic point of view, are dispersed through the analyzed accessions and can be further explored in genetic breeding programs. The cluster analysis carried out with characters measured quantitatively can be useful for the knowledge of the philogenetic distances among each accession.

O número de variedades de tangerinas utilizadas economicamente é muito restrito, apesar da importância comercial deste grupo de citros. O Banco Ativo de Germoplasma de Citros do Centro de Citricultura Sylvio Moreira/IAC possui em torno de 383 acessos de tangerineiras e híbridos, os quais têm sido estudados sob o ponto de vista botânico, genético e agronômico. Este trabalho visa descrever por meio de 38 caracteres morfológicos, os frutos das tangerineiras Satsuma Unshiu Wase, Clementina, Mel, Portuguesa, Natsu Mikan, Dancy, Cascalho, Campeona, Mexerica-do-Pará e Mexerica-do-Rio. Foram coletados 30 frutos maduros de cada acesso, sendo 10 frutos por planta, num total de 3 plantas por acesso. As tangerineiras, enxertadas sobre tangerineira Cleópatra e espaçadas de 7,5 m entre linhas por 5,5 m entre plantas, foram estudadas com 8 anos de plantio (safra 1994). Foi observada variabilidade fenotípica acentuada entre os acessos estudados, para a maioria dos caracteres avaliados e verificou-se que muitos caracteres agronômicos desejáveis encontram-se dispersos entre os acessos analisados, podendo vir a ser aproveitados em programas de melhoramento. A análise de agrupamento dos acessos através dos caracteres avaliados quantitativamente pode fornecer indicativos sobre as distâncias filogenéticas entre os diferentes genótipos.