Prevalence of mastitis and characterization of milking management of dairy cows in northwestern Sao Paulo State / Prevalência de mastite e caracterização do manejo de ordenha de bovinos leiteiros da região de Fernandópolis, São Paulo

The lack of application of good practices in milking management can lead to the occurrence of one of the main diseases affecting the Brazilian dairy herd - mastitis. This study was developed to examine the prevalence of clinical and subclinical mastitis as well as to evaluate the contribution of milking management to this prevalence, thereby providing bases for a better control of mastitis in dairy herds at Fernandopolis region, Sao Paulo State, Brazil The study involved nine farms with 223 lactating cows. All cows were evaluated by the strip-cup test and the California Mastitis Test (CMT). In addition, the employees' conduct during milking; the physical structure of the farm; animal handling; and dry cow treatment were observed. Results were tabulated and evaluated for the development of a flowchart of good practices. Subclinical mastitis was detected in 30.5% of the farms; 66.7% perform mechanical milking and 89% have a cooling tank, but 77.7% do not sanitize the equipment after milking. Pre-and post-dipping were not performed by 89%; 66.6% do not adopt a milking line; and none of the farms realized mastitis detection tests. In conclusion, subclinical mastitis is present in the evaluated herds. By observing the management adopted on each farm, the main critical points were found to be related to failures in handling and in milking and equipment hygiene. The implementation of a flowchart of good milking practices is extremely important for the producer, since the main method to avert and control infection is prevention.(AU)

A falta da aplicação de boas práticas no manejo de ordenha pode resultar na ocorrência de uma das principais doenças que acomete o rebanho leiteiro no Brasil, a mastite. O objetivo deste trabalho foi avaliar a prevalência de mastite clínica e subclínica bem como avaliar a contribuição do manejo da ordenha nessa prevalência para que, dessa forma, se tenham subsídios que proporcionem um melhor controle da mastite em rebanhos leiteiros da região de Fernandópolis, São Paulo. Participaram da pesquisa 9 propriedades rurais, com 223 vacas em lactação. Todas as vacas em lactação foram avaliadas por meio da realização do teste da caneca de fundo escuro e CMT (“California Mastitis Test”). Além disso foi realizada observação da conduta do funcionário durante a ordenha, estrutura física da propriedade, manejo com os animais e tratamento das vacas secas. Os resultados obtidos foram tabulados, avaliados para elaboração de um fluxograma de ações de boas práticas. A prevalência de mastite subclínica detectada foi de 30,5%, sendo que, 66,7% possuíam ordenha mecânica e 89% tanque de expansão, mas 77,7% não efetuavam higiene dos equipamentos após ordenha. O pré e o pós-dipping não eram realizados por 89%, sendo que, 66,6% não faziam linha de ordenha e ninguém realizava testes de detecção de mastite. Conclui-se que a mastite subclínica está presente nos rebanhos avaliados. Pode-se observar o manejo adotado em cada propriedade e elencar os principais pontos críticos sendo eles relacionados principalmente a falhas de manejo e higiene de ordenha e equipamentos. A implantação do fluxograma de boas práticas de ordenha é de extrema importância para o produtor, uma vez que, o principal método para evitar e controlar a infecção é a prevenção.(AU)

Prevalence of mastitis and characterization of milking management of dairy cows in northwestern Sao Paulo State / Prevalência de mastite e caracterização do manejo de ordenha de bovinos leiteiros da região de Fernandópolis, São Paulo

The lack of application of good practices in milking management can lead to the occurrence of one of the main diseases affecting the Brazilian dairy herd - mastitis. This study was developed to examine the prevalence of clinical and subclinical mastitis as well as to evaluate the contribution of milking management to this prevalence, thereby providing bases for a better control of mastitis in dairy herds at Fernandopolis region, Sao Paulo State, Brazil The study involved nine farms with 223 lactating cows. All cows were evaluated by the strip-cup test and the California Mastitis Test (CMT). In addition, the employees' conduct during milking; the physical structure of the farm; animal handling; and dry cow treatment were observed. Results were tabulated and evaluated for the development of a flowchart of good practices. Subclinical mastitis was detected in 30.5% of the farms; 66.7% perform mechanical milking and 89% have a cooling tank, but 77.7% do not sanitize the equipment after milking. Pre-and post-dipping were not performed by 89%; 66.6% do not adopt a milking line; and none of the farms realized mastitis detection tests. In conclusion, subclinical mastitis is present in the evaluated herds. By observing the management adopted on each farm, the main critical points were found to be related to failures in handling and in milking and equipment hygiene. The implementation of a flowchart of good milking practices is extremely important for the producer, since the main method to avert and control infection is prevention.

A falta da aplicação de boas práticas no manejo de ordenha pode resultar na ocorrência de uma das principais doenças que acomete o rebanho leiteiro no Brasil, a mastite. O objetivo deste trabalho foi avaliar a prevalência de mastite clínica e subclínica bem como avaliar a contribuição do manejo da ordenha nessa prevalência para que, dessa forma, se tenham subsídios que proporcionem um melhor controle da mastite em rebanhos leiteiros da região de Fernandópolis, São Paulo. Participaram da pesquisa 9 propriedades rurais, com 223 vacas em lactação. Todas as vacas em lactação foram avaliadas por meio da realização do teste da caneca de fundo escuro e CMT (“California Mastitis Test”). Além disso foi realizada observação da conduta do funcionário durante a ordenha, estrutura física da propriedade, manejo com os animais e tratamento das vacas secas. Os resultados obtidos foram tabulados, avaliados para elaboração de um fluxograma de ações de boas práticas. A prevalência de mastite subclínica detectada foi de 30,5%, sendo que, 66,7% possuíam ordenha mecânica e 89% tanque de expansão, mas 77,7% não efetuavam higiene dos equipamentos após ordenha. O pré e o pós-dipping não eram realizados por 89%, sendo que, 66,6% não faziam linha de ordenha e ninguém realizava testes de detecção de mastite. Conclui-se que a mastite subclínica está presente nos rebanhos avaliados. Pode-se observar o manejo adotado em cada propriedade e elencar os principais pontos críticos sendo eles relacionados principalmente a falhas de manejo e higiene de ordenha e equipamentos. A implantação do fluxograma de boas práticas de ordenha é de extrema importância para o produtor, uma vez que, o principal método para evitar e controlar a infecção é a prevenção.

Mapeamento de processo em uma indústria de massas congeladas em Fortaleza - CE / Mapping of processe in a frozen pasta industry in Fortaleza - CE

O objetivo do estudo foi mapear o processo de fabricação do pão francês em uma indústria de massas congeladas de Fortaleza–CE. Foram realizadas análise dos documentos e ficha técnica, observação das etapas de fabricação para a elaboração do fluxo de produção, mapeamento e desenho do processo utilizando a planilha 5W2H e aplicação da árvore decisória como ferramenta para análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC). Quanto a identificação dos pontos críticos de controle (PCC), foram observados nas etapas de homogeneização e embalagem/detector de metais do fluxo de produção. Contudo, o estudo possibilitou ainda, a adoção das medidas de controle em tempo hábil, minimizando os riscos de contaminação do alimento, tornando-se viável a implantação do Sistema APPCC, de modo a assegurar a qualidade do produto final.(AU)

Mapeamento de processo em uma indústria de massas congeladas em Fortaleza - CE / Mapping of processe in a frozen pasta industry in Fortaleza - CE

O objetivo do estudo foi mapear o processo de fabricação do pão francês em uma indústria de massas congeladas de Fortaleza–CE. Foram realizadas análise dos documentos e ficha técnica, observação das etapas de fabricação para a elaboração do fluxo de produção, mapeamento e desenho do processo utilizando a planilha 5W2H e aplicação da árvore decisória como ferramenta para análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC). Quanto a identificação dos pontos críticos de controle (PCC), foram observados nas etapas de homogeneização e embalagem/detector de metais do fluxo de produção. Contudo, o estudo possibilitou ainda, a adoção das medidas de controle em tempo hábil, minimizando os riscos de contaminação do alimento, tornando-se viável a implantação do Sistema APPCC, de modo a assegurar a qualidade do produto final.

Increasing yoghurt daily production with modeling and simulation process / Aumento da produção diária de iogurte com modelagem e simulação de processos

The objective of this research was to use the modeling and computer simulation to support decision makers, aiming to increase the productive capacity of the agro-industry of LaticínioFunarbe. Specifically, it has modeled the current yoghurt production sector for simulation that enables it to meet the new demand. The Arena 14.7 simulation software was used to conduct the modeling. To validate the model, the output of yoghurt production collected at the factory for three months was compared with the output from the simulated computational model. Two indicators were established to perform analyzes of four different scenarios. The implemented model resulted in an increase in the production capacity of 5,000L.d-1 of yoghurt, corresponding to a production of yoghurts processed daily three times higher than the current production.

O objetivo deste trabalho foi usar a modelagem e a simulação computacional como ferramenta de suporte aos tomadores de decisão, visando a aumentar a produtividade da agroindústria Laticínio Funarbe. Especificamente, modelou o setor atual da produção de iogurte para elaboração de análises que possibilita atender à nova demanda. Para a modelagem utilizou-se o software de simulação Arena 14.7. Para a validação do modelo foram comparados os resultados de produção de iogurte coletados na fábrica durante três meses com os resultados simulados pelo modelo computacional. Foram estabelecidos dois indicadores para realizar análises de quatro cenários diferentes. Por meio do modelo implementado, obtivemos um aumento da capacidade produtiva de 5000L.d-1 de iogurte, que corresponde a uma produção de iogurtes processados, diariamente, três vezes maior do que a produção atual.

Increasing yoghurt daily production with modeling and simulation process / Aumento da produção diária de iogurte com modelagem e simulação de processos

The objective of this research was to use the modeling and computer simulation to support decision makers, aiming to increase the productive capacity of the agro-industry of LaticínioFunarbe. Specifically, it has modeled the current yoghurt production sector for simulation that enables it to meet the new demand. The Arena 14.7 simulation software was used to conduct the modeling. To validate the model, the output of yoghurt production collected at the factory for three months was compared with the output from the simulated computational model. Two indicators were established to perform analyzes of four different scenarios. The implemented model resulted in an increase in the production capacity of 5,000L.d-1 of yoghurt, corresponding to a production of yoghurts processed daily three times higher than the current production.(AU)

O objetivo deste trabalho foi usar a modelagem e a simulação computacional como ferramenta de suporte aos tomadores de decisão, visando a aumentar a produtividade da agroindústria Laticínio Funarbe. Especificamente, modelou o setor atual da produção de iogurte para elaboração de análises que possibilita atender à nova demanda. Para a modelagem utilizou-se o software de simulação Arena 14.7. Para a validação do modelo foram comparados os resultados de produção de iogurte coletados na fábrica durante três meses com os resultados simulados pelo modelo computacional. Foram estabelecidos dois indicadores para realizar análises de quatro cenários diferentes. Por meio do modelo implementado, obtivemos um aumento da capacidade produtiva de 5000L.d-1 de iogurte, que corresponde a uma produção de iogurtes processados, diariamente, três vezes maior do que a produção atual.(AU)

Etapas do processamento e caracterização físico-química do queijo de manteiga produzido em Parintins - AM / Processing steps and physico-chemical characterization of “manteiga” cheese from Parintins, State of Amazonas

Dentre os produtos regionais derivados do leite produzidos na cidade de Parintins, Estado do Amazonas, destaca-se o queijo de manteiga, amplamente consumido pela população local. A produção rural de queijos participa consideravelmente na economia, exclusivamente de forma informal, do município, sendo extremamente significativa na formação de renda dos produtores de leite. Porém, esses produtores não contam com tecnologias apropriadas. O levantamento de informações relativas às técnicas de processamento auxiliará na otimização do processo de fabricação e na melhoria da qualidade sem promover a descaracterização do produto que, obtido tradicionalmente, é possuir de grande popularidade. Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar as condições de processamento do queijo de manteiga produzido por produtores familiares do município de Parintins. Análises físico-químicas também foram realizadas. As análises demonstraram que os produtos não possuem padronização. Os resultados desse estudo indicam a necessidade de prover orientação técnica aos produtores, para a adequação dos produtos, processos e instalações, e estabelecer procedimentos adequados de higiene e sanificação, para obtenção de produtos com maior competitividade, qualidade e segurança alimentar.(AU)

Etapas do processamento e caracterização físico-química do queijo de manteiga produzido em Parintins - AM / Processing steps and physico-chemical characterization of “manteiga” cheese from Parintins, State of Amazonas

Dentre os produtos regionais derivados do leite produzidos na cidade de Parintins, Estado do Amazonas, destaca-se o queijo de manteiga, amplamente consumido pela população local. A produção rural de queijos participa consideravelmente na economia, exclusivamente de forma informal, do município, sendo extremamente significativa na formação de renda dos produtores de leite. Porém, esses produtores não contam com tecnologias apropriadas. O levantamento de informações relativas às técnicas de processamento auxiliará na otimização do processo de fabricação e na melhoria da qualidade sem promover a descaracterização do produto que, obtido tradicionalmente, é possuir de grande popularidade. Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar as condições de processamento do queijo de manteiga produzido por produtores familiares do município de Parintins. Análises físico-químicas também foram realizadas. As análises demonstraram que os produtos não possuem padronização. Os resultados desse estudo indicam a necessidade de prover orientação técnica aos produtores, para a adequação dos produtos, processos e instalações, e estabelecer procedimentos adequados de higiene e sanificação, para obtenção de produtos com maior competitividade, qualidade e segurança alimentar.

Proposta de reestruturação física da unidade produtora de refeição de organização militar

A alimentação no âmbito militar apresenta a importante tarefa de manutenção da saúde. O objetivo deste estudo foi propor uma reestruturação física da unidade produtora de refeição de uma organização militar (OM) na cidade de Natal-RN. Foi realizado um estudo descritivo utilizando a planta baixa atual, e a lista de verificações presente na Portaria nº 854 da Secretaria de Logística, Mobilização, Ciência e Tecnologia (SELOM) de 04 de Julho de2005, que regulamenta as boas práticas em segurança alimentar nas Organizações Militares (OM). Foi analisado um total de 68 itens, divididos, em: localização, edificações e instalações, iluminação, ventilação, piso, teto, paredes portas, janelas, lixo, instalações sanitárias, esgoto, lavatórios para higienização das mãos abastecimento de água e layout. Após avaliar a planta baixa observaram-se várias irregularidades no layout como setorização e distribuição das áreas e fluxograma deficiente. Foi proposto um novo layout para redimensionar o fluxo, e os setores. A proposta da nova unidade consolidou a importância da nutricionista no processo de elaboração e execução do projeto de uma unidade de produtora de refeição (UPR) com a finalidade de minimizar os riscos de contaminação dos alimentos.(AU)

The power in the military presents a major health maintenance task. The aim of the study was to propose a physical restructuring of meal production unit of a military organization (OM) in the city of Natal/RN. A descriptive study was conducted using the current floorplan, and the list of gift checks in Ordinance No. 854 of the Department of Logistics, Mobilizing Science and Technology (Selom) of 4 July 2005, which regulates the good practices in food security in Military Organizations (OM), was analyzed a total of 68 items, divided in: location, buildings and facilities, lighting, ventilation, floor, ceiling, doors, walls, windows, garbage, sanitation, sewerage, sinks for hand washing water supply and layout. After evaluating the floorplan were observed several irregularities in the layout as compartmentalization and distribution of areas and poor flow chart, a new layout was proposed to resize the flow, and sectors. The proposed new unit consolidated the importance of the nutritionist in the drafting and implementation of the project of a unit of meal production (UPR) in order to minimize the risk of food contamination.(AU)