Effect of sample size on kinetic parameters of roughage and concentrated feeds by a semi-automated in vitro gas production system / Efeito do tamanho da amostra nos parâmetros cinéticos de alimentos volumosos e concentrados por meio de um sistema de produção de gases in vitro semi-automatizado

This study aimed to evaluate the effect of different amounts of incubated samples on the kinetic parameters of in vitro fermentation of roughage and concentrated food used for feeding ruminants. Samples were prepared using 200, 300, 400, and 500 mg of air-dried roughage and concentrated sample, ground to 1 mm, and placed in 120 mL glass flasks. Next, inoculum and McDougal solution were added, and the readings were obtained using a semi-automated pressure transducer up to 96 h after the beginning of the incubations. Gas production of the non-fibrous fraction increased linearly (P < 0.05) for sugarcane, Marandu grass silage, corn silage, dried corn distillers' grains with solubles, dried brewer's yeast, bean residue, wet brewer's grains, sunflower meal, and Jatropha meal; quadratically (P < 0.05) for Napier grass silage and cottonseed meal; and cubically (P < 0.05) for castor meal and soybean meal. The degradation rate of the non-fibrous fraction reduced linearly (P < 0.05) for sugarcane, Napier grass silage, and castor meal; quadratically (P < 0.05) for Marandu grass silage; and cubically (P < 0.05) for corn silage, soybean meal, dried corn distillers' grains with solubles, bean residue, and cottonseed meal. Gas production of the fibrous fraction increased linearly (P < 0.05) for Napier grass silage, Marandu grass silage, corn silage, dried corn distillers' grains with solubles, bean residue, wet brewer’s grain, cottonseed meal, and sunflower meal; quadratically ( < 0.05) for Jatropha meal; and cubically (P < 0.05) for sugarcane, castor meal, and soybean meal. The degradation rate of the fibrous fraction increased linearly (P < 0.05) for Napier grass silage, dried corn distillers’ grains with solubles, dried brewer’s yeast, wet brewer’s grains; quadratically (P < 0.05) for corn silage and castor meal; and cubically (P < 0.05) for sugarcane, Marandu grass silage, and bean residue. The lag time reduced linearly (P < 0.05)...

Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito de diferentes quantidades de amostras incubadas sobre os parâmetros cinéticos de fermentação in vitro de alimentos concentrados e volumosos disponíveis para alimentação de ruminantes. O preparo das amostras foi realizado utilizando 200, 300, 400 e 500 mg de amostra seca ao ar, moída a 1 mm, alocadas em frascos de vidro com capacidade de 120 mL, e adicionados inóculo e solução McDougal, seguidos das leituras, por meio de um transdutor de pressão semi-automatizado, até 96 horas após o inicio das incubações. A produção de gases da fração não-fibrosa apresentou comportamento linear crescente (P < 0,05) para a cana-de-açúcar, silagem de capim marandu, silagem de milho, grão seco da destilaria do milho, resíduo de cervejaria desidratado, resíduo de feijão, resíduo úmido de cervejaria, torta de girassol e farelo de pinhão manso, quadrático (P < 0,05) para silagem de capim napier e torta de algodão, e cúbico (P < 0,05) para farelo de mamona e farelo de soja. A taxa de degradação da fração não-fibrosa apresentou redução linear (P < 0,05) para a cana-de-açúcar, silagem de capim napier e farelo de mamona, quadrático (P < 0,05) para a silagem de capim marandu, e cúbico (P < 0,05) para a silagem de milho, farelo de soja, grão seco da destilaria do milho, resíduo de feijão e torta de algodão. A produção de gases da fração fibrosa apresentou comportamento linear crescente (P < 0,05) para a silagem de capim napier, silagem de capim marandu, silagem de milho, grão seco da destilaria do milho, resíduo de feijão, resíduo úmido de cervejaria, torta de algodão e torta de girassol, quadrático (P < 0,05) para farelo de pinhão manso, e cúbico (P < 0,05) para a cana-de-açúcar, farelo de mamona, farelo de soja. A taxa de degradação da fração fibrosa apresentou comportamento linear decrescente (P < 0,05) para a silagem de capim napier, grão seco da destilaria do milho, resíduo...

Effect of sample size on kinetic parameters of roughage and concentrated feeds by a semi-automated in vitro gas production system / Efeito do tamanho da amostra nos parâmetros cinéticos de alimentos volumosos e concentrados por meio de um sistema de produção de gases in vitro semi-automatizado

This study aimed to evaluate the effect of different amounts of incubated samples on the kinetic parameters of in vitro fermentation of roughage and concentrated food used for feeding ruminants. Samples were prepared using 200, 300, 400, and 500 mg of air-dried roughage and concentrated sample, ground to 1 mm, and placed in 120 mL glass flasks. Next, inoculum and McDougal solution were added, and the readings were obtained using a semi-automated pressure transducer up to 96 h after the beginning of the incubations. Gas production of the non-fibrous fraction increased linearly (P < 0.05) for sugarcane, Marandu grass silage, corn silage, dried corn distillers' grains with solubles, dried brewer's yeast, bean residue, wet brewer's grains, sunflower meal, and Jatropha meal; quadratically (P < 0.05) for Napier grass silage and cottonseed meal; and cubically (P < 0.05) for castor meal and soybean meal. The degradation rate of the non-fibrous fraction reduced linearly (P < 0.05) for sugarcane, Napier grass silage, and castor meal; quadratically (P < 0.05) for Marandu grass silage; and cubically (P < 0.05) for corn silage, soybean meal, dried corn distillers' grains with solubles, bean residue, and cottonseed meal. Gas production of the fibrous fraction increased linearly (P < 0.05) for Napier grass silage, Marandu grass silage, corn silage, dried corn distillers' grains with solubles, bean residue, wet brewers grain, cottonseed meal, and sunflower meal; quadratically ( < 0.05) for Jatropha meal; and cubically (P < 0.05) for sugarcane, castor meal, and soybean meal. The degradation rate of the fibrous fraction increased linearly (P < 0.05) for Napier grass silage, dried corn distillers grains with solubles, dried brewers yeast, wet brewers grains; quadratically (P < 0.05) for corn silage and castor meal; and cubically (P < 0.05) for sugarcane, Marandu grass silage, and bean residue. The lag time reduced linearly (P < 0.05)...(AU)

Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito de diferentes quantidades de amostras incubadas sobre os parâmetros cinéticos de fermentação in vitro de alimentos concentrados e volumosos disponíveis para alimentação de ruminantes. O preparo das amostras foi realizado utilizando 200, 300, 400 e 500 mg de amostra seca ao ar, moída a 1 mm, alocadas em frascos de vidro com capacidade de 120 mL, e adicionados inóculo e solução McDougal, seguidos das leituras, por meio de um transdutor de pressão semi-automatizado, até 96 horas após o inicio das incubações. A produção de gases da fração não-fibrosa apresentou comportamento linear crescente (P < 0,05) para a cana-de-açúcar, silagem de capim marandu, silagem de milho, grão seco da destilaria do milho, resíduo de cervejaria desidratado, resíduo de feijão, resíduo úmido de cervejaria, torta de girassol e farelo de pinhão manso, quadrático (P < 0,05) para silagem de capim napier e torta de algodão, e cúbico (P < 0,05) para farelo de mamona e farelo de soja. A taxa de degradação da fração não-fibrosa apresentou redução linear (P < 0,05) para a cana-de-açúcar, silagem de capim napier e farelo de mamona, quadrático (P < 0,05) para a silagem de capim marandu, e cúbico (P < 0,05) para a silagem de milho, farelo de soja, grão seco da destilaria do milho, resíduo de feijão e torta de algodão. A produção de gases da fração fibrosa apresentou comportamento linear crescente (P < 0,05) para a silagem de capim napier, silagem de capim marandu, silagem de milho, grão seco da destilaria do milho, resíduo de feijão, resíduo úmido de cervejaria, torta de algodão e torta de girassol, quadrático (P < 0,05) para farelo de pinhão manso, e cúbico (P < 0,05) para a cana-de-açúcar, farelo de mamona, farelo de soja. A taxa de degradação da fração fibrosa apresentou comportamento linear decrescente (P < 0,05) para a silagem de capim napier, grão seco da destilaria do milho, resíduo...(AU)

Influência da forma de apresentação das amostras no teste de aceitação / Influence of sample presentation at the acceptance test

No setor de alimentos a análise sensorial é uma ferramenta de grande importância para avaliar a aceitabilidade em relação ao mercado consumidor e a qualidade dos produtos. Vários são os métodos disponíveis bem como os delineamentos empregados. O objetivo deste trabalho foi comparar os resultados de teste de aceitação de refrescos de laranja onde a forma de serviço foi seguindo um delineamento em blocos completos (sessão única) e apresentação sequencial. Três marcas comerciais de refrescos sabor laranja (T, M e F) foram analisadas. Verificou-se que as amostras não apresentaram diferença significativa quanto à aceitação quando foram servidas em uma única sessão. Entretanto a apresentação sequencial mostrou-se, neste estudo, mais sensível a detectar diferenças entre as amostras, sendo a amostra F menos preferida.(AU)

Influência da forma de apresentação das amostras no teste de aceitação / Influence of sample presentation at the acceptance test

No setor de alimentos a análise sensorial é uma ferramenta de grande importância para avaliar a aceitabilidade em relação ao mercado consumidor e a qualidade dos produtos. Vários são os métodos disponíveis bem como os delineamentos empregados. O objetivo deste trabalho foi comparar os resultados de teste de aceitação de refrescos de laranja onde a forma de serviço foi seguindo um delineamento em blocos completos (sessão única) e apresentação sequencial. Três marcas comerciais de refrescos sabor laranja (T, M e F) foram analisadas. Verificou-se que as amostras não apresentaram diferença significativa quanto à aceitação quando foram servidas em uma única sessão. Entretanto a apresentação sequencial mostrou-se, neste estudo, mais sensível a detectar diferenças entre as amostras, sendo a amostra F menos preferida.

Análise parasitológica de amostras de salsa (Petroselinum crispum) coletadas em supermercados e feiras livres de Ilhéus e Itabuna - Bahia / Parasitological analysis of parsley samples (Petroselinum crispum) collected on supermarkets and free fairs in Ilhéus and Itabuna - Bahia

A salsa (Petroselinum crispum) que também conhecida como salsa ou salsinha é uma herbácea bastante utilizada in natura, fato que aumenta o risco de infecção por parasitoses intestinais, devido ao grande índice de contaminação destes alimentos, desde o cultivo, manipulação, transporte, estocagem e utilização. Como objetivo, avaliou-se a contaminação de amostras dessa hortaliça por parasitas intestinais, realizando comparação entre as procedências de Ilhéus e Itabuna (Bahia). Foram coletadas quatro amostras em feiras livres e quatro em supermercados de cada cidade no mês de novembro de 2018. Após sua aquisição, a salsa foi acondicionada individualmente em sacos plásticos limpos e devidamente identificados com data e procedência e foi preparada para realizar a técnica de sedimentação espontânea. Foram analisadas quatro lâminas, as quais eram coradas com lugol, em microscópio ótico nos aumentos de 10x e 40x. Das 16 amostras, 31,25% apresentaram resultado negativo, 18,75% foram positivas para Ancylostoma sp., 25% para Ascaridia sp., 18,75% para Strongyloides sp. e 6,25% para Toxocara sp.. Das oito amostras provenientes da cidade de Itabuna-BA, 50% foram positivas para alguma estrutura parasitária, já na cidade de Ilhéus-BA 87,5% das amostras foram positivas para alguma estrutura parasitária. Os resultados ressaltam a importância da Vigilância Sanitária ser mais atuante e punitiva nos estabelecimentos que não mantém uma sanidade alimentar garantindo segurança aos consumidores, além de medidas educativas e higienização eficiente.(AU)

Perfil sensorial de requeijão cremoso tradicional e “light” através da análise descritiva quantitativa (ADQ) / Sensory profile of Brazilian traditional and light processed cheese “requeijão” by quantitative descriptive analysis (QDA)

O requeijão cremoso é um queijo fundido tipicamente brasileiro, de textura agradável, sabor suave e ampla aceitação no mercado nacional. Diante da procura do consumidor por produtos diferenciados, há a necessidade de reduzir açúcares, gorduras e sais, dando origem aos produtos denominados “light”. O objetivo deste trabalho foi determinar o perfil sensorial de requeijões tradicionais e “light” obtidos no comércio varejista. 10 marcas diferentes foram avaliadas por meio da análise descritiva quantitativa (ADQ). Dezoito termos descritivos foram desenvolvidos por uma equipe de provadores treinados. Os dados foram submetidos à Análise Multivariada de Componentes Principais (ACP). No geral, observou-se que as amostras tradicionais foram caracterizadas por atributos diferentes daqueles utilizados para descrever as amostras “light”, o que sugere alteração na qualidade sensorial desses produtos, um desafio para a indústria de laticínios.(AU)

Perfil sensorial de requeijão cremoso tradicional e “light” através da análise descritiva quantitativa (ADQ) / Sensory profile of Brazilian traditional and light processed cheese “requeijão” by quantitative descriptive analysis (QDA)

O requeijão cremoso é um queijo fundido tipicamente brasileiro, de textura agradável, sabor suave e ampla aceitação no mercado nacional. Diante da procura do consumidor por produtos diferenciados, há a necessidade de reduzir açúcares, gorduras e sais, dando origem aos produtos denominados “light”. O objetivo deste trabalho foi determinar o perfil sensorial de requeijões tradicionais e “light” obtidos no comércio varejista. 10 marcas diferentes foram avaliadas por meio da análise descritiva quantitativa (ADQ). Dezoito termos descritivos foram desenvolvidos por uma equipe de provadores treinados. Os dados foram submetidos à Análise Multivariada de Componentes Principais (ACP). No geral, observou-se que as amostras tradicionais foram caracterizadas por atributos diferentes daqueles utilizados para descrever as amostras “light”, o que sugere alteração na qualidade sensorial desses produtos, um desafio para a indústria de laticínios.

Análise parasitológica de amostras de salsa (Petroselinum crispum) coletadas em supermercados e feiras livres de Ilhéus e Itabuna - Bahia / Parasitological analysis of parsley samples (Petroselinum crispum) collected on supermarkets and free fairs in Ilhéus and Itabuna - Bahia

A salsa (Petroselinum crispum) que também conhecida como salsa ou salsinha é uma herbácea bastante utilizada in natura, fato que aumenta o risco de infecção por parasitoses intestinais, devido ao grande índice de contaminação destes alimentos, desde o cultivo, manipulação, transporte, estocagem e utilização. Como objetivo, avaliou-se a contaminação de amostras dessa hortaliça por parasitas intestinais, realizando comparação entre as procedências de Ilhéus e Itabuna (Bahia). Foram coletadas quatro amostras em feiras livres e quatro em supermercados de cada cidade no mês de novembro de 2018. Após sua aquisição, a salsa foi acondicionada individualmente em sacos plásticos limpos e devidamente identificados com data e procedência e foi preparada para realizar a técnica de sedimentação espontânea. Foram analisadas quatro lâminas, as quais eram coradas com lugol, em microscópio ótico nos aumentos de 10x e 40x. Das 16 amostras, 31,25% apresentaram resultado negativo, 18,75% foram positivas para Ancylostoma sp., 25% para Ascaridia sp., 18,75% para Strongyloides sp. e 6,25% para Toxocara sp.. Das oito amostras provenientes da cidade de Itabuna-BA, 50% foram positivas para alguma estrutura parasitária, já na cidade de Ilhéus-BA 87,5% das amostras foram positivas para alguma estrutura parasitária. Os resultados ressaltam a importância da Vigilância Sanitária ser mais atuante e punitiva nos estabelecimentos que não mantém uma sanidade alimentar garantindo segurança aos consumidores, além de medidas educativas e higienização eficiente.

Parâmetros de qualidade em geleias de amora-preta (Rubus sp. ) / Parameters of quality in jams of blackberry (Rubus sp. )

A produção de geleia a partir de frutos de amoreira-preta é uma opção que garante o aproveitamento da matéria prima, que é conhecida por conter elevado valor nutricional. O processamento possibilita o seu consumo durante todos os meses do ano, agregando também um maior valor ao produto final. Foram avaliadas geleias de três marcas comercias com relação aos parâmetros físico-químicos pH, acidez, sólidos solúveis, umidade, sólidos totais, atividade de água e açúcares totais. Dentre as amostras analisadas, observou-se que a amostra C apresentou menor teor de umidade, maior teor de sólidos totais, solúveis, maior grau de doçura e teor de açucares totais. A atividade de água e o potencial hidrogeniônico não apresentaram diferença significativa entre as amostras analisadas.(AU)

Parâmetros de qualidade em geleias de amora-preta (Rubus sp. ) / Parameters of quality in jams of blackberry (Rubus sp. )

A produção de geleia a partir de frutos de amoreira-preta é uma opção que garante o aproveitamento da matéria prima, que é conhecida por conter elevado valor nutricional. O processamento possibilita o seu consumo durante todos os meses do ano, agregando também um maior valor ao produto final. Foram avaliadas geleias de três marcas comercias com relação aos parâmetros físico-químicos pH, acidez, sólidos solúveis, umidade, sólidos totais, atividade de água e açúcares totais. Dentre as amostras analisadas, observou-se que a amostra C apresentou menor teor de umidade, maior teor de sólidos totais, solúveis, maior grau de doçura e teor de açucares totais. A atividade de água e o potencial hidrogeniônico não apresentaram diferença significativa entre as amostras analisadas.

Identificação de queijos Minas Artesanais produzidos na região do Estado de Minas utilizando técnicas multivariadas / Identification of cheeses Hand Mines produced in the region of the State of Mines using multivariate techniques

Minas Gerais conta com sete regiões reconhecidas como produtoras de queijos artesanais, no qual cada região possui uma combinação de características que conferem aos queijos atributos inigualáveis. Objetivou-se identificar queijos Minas Artesanais produzidos nas regiões da Serra da Canastra, Serra do Salitre e Serro utilizando análises multivariadas. Foram adquiridas 15 amostras de queijos da Serra da Canastra, Serra do Salitre e Serro e analisados os teores de umidade, cinzas, gordura, pH, acidez e cor e realizadas análises de componentes principais e análise de agrupamento. Os componentes principais 1 e 2 descreveram 94,63% da variância dos dados. Na análise de agrupamento houve a formação de dois grupos. A aplicação das técnicas multivariadas pode ser uma estratégia na identificação de queijos Minas Artesanais na prevenção de fraudes.(AU)

Identificação de queijos Minas Artesanais produzidos na região do Estado de Minas utilizando técnicas multivariadas / Identification of cheeses Hand Mines produced in the region of the State of Mines using multivariate techniques

Minas Gerais conta com sete regiões reconhecidas como produtoras de queijos artesanais, no qual cada região possui uma combinação de características que conferem aos queijos atributos inigualáveis. Objetivou-se identificar queijos Minas Artesanais produzidos nas regiões da Serra da Canastra, Serra do Salitre e Serro utilizando análises multivariadas. Foram adquiridas 15 amostras de queijos da Serra da Canastra, Serra do Salitre e Serro e analisados os teores de umidade, cinzas, gordura, pH, acidez e cor e realizadas análises de componentes principais e análise de agrupamento. Os componentes principais 1 e 2 descreveram 94,63% da variância dos dados. Na análise de agrupamento houve a formação de dois grupos. A aplicação das técnicas multivariadas pode ser uma estratégia na identificação de queijos Minas Artesanais na prevenção de fraudes.

Direct identification of bovine mastitis pathogens by matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight mass spectrometry in pre-incubated milk

The present study aimed to compare two MALDI-TOF identification methods [(a) direct sample identification after pre-incubation; or (b) use of bacteria isolated on pre-culture)] to standard, traditional bench microbiology. A total of 120 quarter milk samples from 40 Holstein lactating cows were screened based on culture-positive results obtained by microbiological culture (reference method) with the following numbers of quarters positive per cow: 4 cows with 1, 8 cows with 2, 12 cows with 3 and 16 cows with 4 infected quarters per cow. For direct identification method, quarter milk samples (n = 120) were skimmed by centrifugation (10,000 × g/10 min) and pre-incubated at 37 ºC for 12 h. After pre-incubation, quarter milk samples were submitted to total bacterial count by flow cytometry and for a preparation protocol for bacterial ribosomal protein extraction followed by MALDI-TOF MS analysis. The direct MALDI-TOF MS identification method compared to microbiological culture correctly identified isolates of coagulase-negative Staphylococci (27.2%), Streptococcus agalactiae (21.8%), Staphylococcus aureus (14.2%), and Streptococcus uberis (5.2%). The pre-incubation protocol of milk samples, associated to the direct identification method by MALDI-TOF MS, did not increase the identification at species level (score >2.0) of pathogens causing subclinical mastitis in comparison to the method without previous incubation.(AU)

Characterization of quinolone resistance in Salmonella spp. isolates from food products and human samples in Brazil

Non-typhoidal salmonellosis is an important zoonotic disease caused by Salmonella enterica. The aim of this study was to investigate the prevalence of plasmid-mediated quinolone resistance in Salmonella spp. and its association with fluoroquinolone susceptibility in Brazil. A total of 129 NTS isolates (samples from human origin, food from animal origin, environmental, and animal) grouped as from animal (n = 62) and human (n = 67) food were evaluated between 2009 and 2013. These isolates were investigated through serotyping, antimicrobial susceptibility testing, and the presence of plasmid-mediated quinolone resistance (PMQR) genes (qnr, aac(6')-Ib) and associated integron genes (integrase, and conserved integron region). Resistance to quinolones and/or fluoroquinolones, from first to third generations, was observed. Fifteen isolates were positive for the presence of qnr genes (8 qnrS, 6 qnrB, and 1 qnrD) and twenty three of aac(6')-Ib. The conserved integron region was detected in 67 isolates as variable regions, from ±600 to >1000 pb. The spread of NTS involving PMQR carriers is of serious concern and should be carefully monitored. (AU)

Tamanho ótimo de parcela para avaliação da massa e diâmetro de cabeças de brócolis / Optimum plot size for evaluating the mass and diameter of broccoli heads

O objetivo deste trabalho foi determinar o tamanho ótimo de parcela (Xo), por amostragem na área total e nas frações de áreas, a fim de avaliar a massa e o diâmetro de cabeças de brócolis. Em campo, foram demarcadas 27 filas do híbrido BRO 68(r). Cada planta foi considerada como sendo uma unidade experimental básica (UEB). Para fins de análise, cada fila foi considerada como sendo um ensaio em branco com 100 UEB. Para os resultados das 27 filas, obtiveram-se os valores: mínimo, máximo, média, desvio padrão, CV, intervalo de confiança, o tamanho de amostra (número de filas) para estimar o Xo e para estimar a média. O tamanho ótimo de parcela para avaliar a massa e diâmetro de cabeças de brócolis é igual a cinco unidades experimentais básicas (plantas).(AU)

The objective of this study was to determine the optimum plot size by sampling the total area and the fractions' areas in order to evaluate the mass and diameter of broccoli heads. In the field, 27 rows of hybrid BRO 68(r) were demarcated. Each plant was considered as an experimental basic unit (UEB). For analysis purposes, each row was regarded as being one blank test on 100 UEB. For the results of 27 rows yielded values: minimum, maximum, average, standard deviation, CV, confidence interval, the sample size (number of rows) to estimate Xo and to estimate the mean. The optimum plot size to evaluate the mass and diameter of broccoli heads equals five basic experimental units (plants).(AU)

Dimensionamento amostral para avaliação da massa e diâmetro de frutos de nogueira-pecã / Sample size for evaluating the weight and diameter of pecan fruits

O objetivo deste trabalho foi determinar o tamanho de amostra necessário para a estimação da média das massas do fruto, da casca e da amêndoa e dos diâmetros longitudinal e transversal de frutos de nogueira-pecã (Carya illinoinensis). Em 20 frutos, de cada uma de seis cultivares de nogueira-pecã ('Barton', 'Imperial', 'Importada', 'Mahan', 'Moneymaker' e 'Melhorada'), foi determinada a massa do fruto (MF), a massa da casca (MC) e a massa da amêndoa (MA) e mensurado o diâmetro longitudinal (DL) e o diâmetro transversal (DT). Com os dados desses 20 frutos, para cada caractere e cultivar, foram calculadas medidas de tendência central e de variabilidade, verificada a normalidade e calculado o tamanho de amostra. Para cada caractere, foi verificada a homogeneidade de variâncias entre as cultivares e comparadas as médias de cultivares. Cinquenta frutos são suficientes para a estimação da média de MF, MC, MA, DL e DT de frutos de nogueira-pecã, para erro de estimação de até 5% da média estimada, com grau de confiança de 95%.(AU)

The objective of this research was to determine the sample size necessary to estimate the average mass of fruit, peel and almond and longitudinal and transverse diameters of fruits of pecan (Carya illinoinensis). On 20 fruits of each of the six cultivars of pecan ('Barton', 'Imperial', 'Importada', 'Mahan', 'Moneymaker' e 'Melhorada'), the fruit mass (MF), the shell mass (MC) and almond mass (MA) was determined and measured the longitudinal diameter (DL) and transverse diameter (DT). With the data from these 20 fruits for each character and cultivar, measures of central tendency and variability were calculated, normality was checked and sample size was calculated. For each character, the homogeneity of variances among cultivars was verified and averages of cultivars were compared. Fifty fruits were enough to predict the average of MF, MC, MA, DL and DT fruit of pecan, with an estimation error equal to 5% of estimated average, with a degree confidence of 95%.(AU)

Tamanho de amostra para a estimação da média de caracteres de maçã / Sample size for estimate the average of characters in apples

O objetivo deste trabalho foi determinar o tamanho de amostra (número de frutos) necessário para a estimação da média de caracteres de maçãs Royal Gala e Fuji, avaliados na colheita e pós-colheita, após período sob armazenamento refrigerado. Em frutos de macieira Royal Gala e Fuji, foram mensurados oito caracteres na colheita e 11 caracteres após armazenamento refrigerado. Para cada caractere mensurado em cada cultivar, na colheita e após o armazenamento refrigerado, foram calculados a média, a variância, o coeficiente de variação, a assimetria, a curtose e verificada a normalidade e, em seguida, calculado o tamanho de amostra. Maior tamanho de amostra é necessário para a estimação da média de: produção de etileno, ratio, respiração, massa e acidez titulável. Menor tamanho de amostra é necessário para a mensuração de: diâmetro longitudinal, firmeza de polpa, sólidos solúveis totais, diâmetros transversais (maior e menor) e teor de suco. O tamanho de amostra necessário para a mensuração de caracteres de maçãs Royal Gala é menor em relação ao necessário para maçãs Fuji. Em maçãs Royal Gala e Fuji, 88 e 190 frutos, respectivamente, são suficientes para a mensuração de caracteres na colheita e após o armazenamento refrigerado, com erro de estimação de 5% da média.(AU)

The aim of this research was to determine the sample size (number of fruits) needed to estimate the average of Royal Gala and Fuji apples characters, evaluated at harvest and postharvest, after a period in cold storage. In Royal Gala and Fuji apples were measured eight characters at harvest and 11 after could refrigeration. For each character in each cultivar, measured at harvest and after cold storage, was calculated the mean, variance, coefficient of variation, skewness, kurtosis and checked the normality and, then, was calculated the sample size. Larger sample sizes are needed to estimate the average of: ethylene production, ratio, respiration, weight and acidity. Smaller sample sizes are needed for the measurement of longitudinal diameter, pulp firmness, total soluble solids, transversal diameters (major and minor) and juice content. The sample size required to measure the characters of Royal Gala apples is lower than that required for Fuji apples. In Royal Gala and Fuji apples, 88 and 190 fruits, respectively, are sufficient for the measurement of characters, at harvest and after cold storage, with estimation error of 5% of the average.(AU)

Resíduos de antimicrobianos em salmão do Atlântico (Salmo salar L. 1758): aspectos econômicos, ambientais e sanitários / Antimicrobial residues in Atlantic salmon (Salmo salar L. 1758): economic, environmental and sanitary aspects

A aquicultura é um setor da produção animal que apresenta crescimento em grande escala e, como em todo sistema intensivo, nele também é necessário o uso de medicamentos veterinários, como os antimicrobianos. O uso indiscriminado ou em excesso, porém, pode levar à ocorrência de inúmeras questões de caráter sanitário, entre as quais a possibilidade de seleção de estirpes bacterianas resistentes ao agente originariamente utilizado, o qual tem sua eficácia seriamente reduzida ou anulada e favorecendo, por essa razão, uma série de bacterioses que podem afetar decisivamente a produção e a produtividade da exploração aquícola. O uso incorreto dos antimicrobianos, portanto, põe em risco tanto a saúde animal quanto a humana, já que o homem pode se contaminar por meio de resíduos das substâncias aplicadas, afetando tanto sua saúde quanto a do meio ambiente. Ademais, a economia da produção estará ameaçada, porquanto toda a cadeia produtiva estará depreciada em seu rendimento. O cultivo do salmão do Atlântico (Salmo salar L, 1758) foi tomado como paradigma da situação descrita, sendo o Chile o país produtor referenciado, já que ocupa o segundo lugar no ranking mundial dos produtores de salmonídeos, tendo sua produção exportada para muitos países e sendo o Brasil um de seus importadores. Buscou-se neste trabalho, portanto, balizar os riscos representados pela utilização incorreta dessas substâncias na produção desse salmonídeo, que podem afetar a produtividade da exploração e, ao mesmo tempo, tornar o alimento não tão seguro para o consumidor. Conclui-se que, embora indispensáveis para a produção animal, uma vez que evitam perdas pelo controle das bacterioses, os antimicrobianos devem ser administrados de forma responsável e seguindo um manual de boas práticas, sob risco de, não o fazendo [...](AU)

Aquaculture is an animal production sector showing growth on a large scale and, as in all intensive system, it is also necessary to use veterinary medicines, such as antibiotics. However, indiscriminate use or in excess, can lead to the occurrence of numerous health character issues, including the possibility of selection of bacterial strains resistant agent originally used, which has a seriously reduced or canceled by opening and efficacy for this reason, the doors to a number of bacterial diseases that can decisively affect the production and productivity of the aquaculture farm. Therefore, the incorrect use of antibiotics endangers both animal health as human as the man may be contaminated by residues of applied substances, affecting both your health as the environment. Moreover, the economics of production will be threatened, because the entire production chain will be depreciated in their income. The Atlantic salmon farming (Salmo salar L, 1758) was taken as a paradigm of this situation, with Chile the producing country referenced, as it ranks second in the world ranking of producers of salmon, with production exported to many countries and being Brazil one of its importers. We sought in this work, so mark out the risks of improper use of these substances in the production of this charr, which can affect the productivity of the farm and at the same time make the food not as safe for the consumer. We conclude that, although indispensable for animal production, since they avoid losses for control of bacterial diseases, antimicrobial should be administered responsibly and following a manual of good practices, at risk of not doing so, make the operation economically impractical and, especially, compromising consumer health and the environment.[...](AU)

Qualidade microbiológica do queijo de manteiga comercializado em supermercados e feiras livres da cidade de Natal, RN

O queijo de manteiga é um produto típico da região Nordeste, sendo produzido industrialmente e em grande parte de forma artesanal. O objetivo do estudo foi avaliar a qualidade microbiológica do queijo de manteiga comercializado em supermercados e feiras livres da cidade de Natal, RN. Foram analisadas 15 amostras de queijos provenientes de supermercados e 15 amostras de queijos comercializados em feiras livres. Foi realizada a pesquisa de coliformes totais e coliformes a 45ºC, Salmonella spp e contagem de Estafilococos coagulase positiva. A metodologia utilizada foi a descrita pela APHA (2001). Os resultados revelaram que 30% das amostras excederam os limites estabelecidos pela legislação para coliformes a 45oC e 90% para Estafilococos coagulase positiva, portanto, maior atenção devem ter as autoridades sanitárias, uma vez que tais produtos podem colocar em risco a saúde do consumidor.(AU)

The butter cheese is a typical product of the northeast region, its largest production takes place by hand, which are often not taken into account the good manufacturing practices, so this study aimed to evaluate the microbiological quality of the butter cheese marketed in supermarkets and markets in the city of Natal-RN. 15 cheese samples were analyzed from supermarkets and 15 samples of cheese sold in street markets. The search for total coliforms and coliforms at 45°C, Salmonella and Staphylococcus positive coagulase counts were performed. The methodology used was described by APHA (2001) were adopted. The results revealed that 30% samples exceeded the limits established by law for coliforms at 45°C and 90% for coagulase positive staphylococci. Therefore, more attention should be taken by health authorities, since such products can endanger consumers' health.(AU)

Qualidade microbiológica de queijos minas frescal e ricota comercializados na região metropolitana de Campinas-SP

Os queijos minas frescal e ricota são alimentos derivados do leite, muito nutritivos e muito consumidos pela população em geral. Por ser um veículo frequente de patógenos, a contaminação microbiológica dos queijos gera um grande risco de surtos de doenças de origem alimentar aos consumidores. O objetivo do trabalho foi verificar a qualidade microbiológica de queijos minas frescal e ricota comercializados na região metropolitana de Campinas/SP. Foram analisadas 20 amostras (5 queijo minas frescal caseiro, 5 queijo minas frescal industrializados, 5 queijo frescal ultrafiltrados e 5 ricotas) para quantificação de coliformes a 35ºC e 45ºC, E. coli, aeróbios mesófilos totais, bolores e leveduras, estafilococos, Salmonella sp e Listeria monocytogenes. As amostras apresentaram contagens de coliformes 35ºC (13 amostras ­ até >1,1x10³NMP/ mL), coliformes a 45ºC (5 amostras ­ até >1,1x10³NMP/mL), E. coli (12 amostras ­ até >1,1x10³ UFC/g), aeróbios mesófilos totais (13 amostras acima de 10 6 UFC/g), bolores e leveduras (7 amostras acima de 10 6 UFC/g) e Staphylococcus aureus (10 amostras acima de 5x10² UFC/g). Em nenhuma das amostras foi detectada Salmonella sp. e L. monocytogenes. 11 amostras estiveram em desacordo com a legislação RDC nº 12/2001 por causa da alta contagem de S. aureus e coliformes a 45ºC. O processo de ultrafiltração do queijo reduziu a contagem microbiológica para todas as amostras exceto uma, mostrando que mesmo após o processo é preciso ter boas práticas para evitar a recontaminação. A alta contagem de micro-organismos indica falhas na higiene durante as etapas de fabricação, manipulação e transporte do produto. Assim boas práticas de fabricação devem ser aplicadas aos queijos minas frescal caseiros e industriais, para se adequar a legislação e não oferecer riscos à saúde pública.(AU)

Minas cheese and ricotta are derived from milk, are very nutritious and widely consumed by general population. By being a common vehicle of pathogens, the microbiological contamination of these cheeses creates a great risk of food born disease to consumers. The aim of this work was to evaluate the microbiological quality of minas cheese and ricotta sold in metropolitan region of Campinas-SP markets. 20 samples were analyzed (5 non-Iabeled minas cheese, 5 labeled minas cheese, 5 ultrafiltrated minas cheese and 5 ricotta) for quantification of 35°C coliforms, 45ºC coliforms, E. coli, aerobic mesophilic total count, molds and yeasts, Staphylococcus aureus, Salmonella sp and Listeria monocytogenes. Samples showed counts of 35°C coliform (13 samples- up to 1.1x103 MPN/ mL), 45ºC coliforms (5 samples up to 1,1x103 MPN/mL), E. coli (12 samples - up to 1,1x103 CFU/g), total aerobic mesophilic (13 samples above 106 CFU/g), molds and yeasts (7 samples above 106 CFU/g) and Staphylococcus aureus (10 samples above 5x102 CFU/g). In none of the samples Salmonella sp. and L monocytogenes were isolated. 11 samples were in disagreement with Brazilian law RDC nº12/2001 because of the high count of S. aureus and 45ºC coliforms. The process of ultrafiltration greatly reduced microbial count, but one sample was contaminated, showing that even after the process is necessary to have good practices to avoid recontamination. The high microorganism count indicates failures in hygiene during the manufacturing steps, handling and transportation of the product. Good manufacturing practices should be applied to cheese to suit the legislation and do not offer risks to public health.(AU)