Checklist of the birds of Mato Grosso do Sul state, Brazil: diversity and conservation

Several phytogeographic regions (Cerrado, Pantanal, Atlantic Forest, Gran Chaco, and Chiquitano Dry Forests) converge in the state of Mato Grosso do Sul, Brazil, and influence regional biodiversity. Despite a list of birds in the state of Mato Grosso do Sul being published by Nunes et al. (2017), it is necessary to update and critically review avifauna records. In this study, we gathered the results of several records obtained from species lists and online data platforms of the 336 sites in this state over the last decades and grouped them into Main (Primary and Secondary) and Tertiary Lists. The avifauna of Mato Grosso do Sul is composed of 678 species, of which 643 (95%) have records proving their occurrence (Primary List), whereas 34 still lack documentation (Secondary List). The number of related species for Mato Grosso do Sul represents 34% of the Brazilian avifauna. Some species stand out for their unique occurrence in Mato Grosso do Sul, such as Melanerpes cactorum, Celeus lugubris, Phaethornis subochraceus, and Cantorchilus guarayanus, reflecting the influence of different phytogeographic regions of the Chaco and Chiquitano Dry Forests. Migrants represent 20% of the bird community occurring in the state, of which 93 species correspond to migrants from various regions of South America (south and west) and 40 to boreal migrants. Thirty-three species perform nomadic movements across the Pantanal Plain and other regions of the state. Thirty-one species are included in some conservation-threatened categories of global and/or national endangered species lists. Other 30 species are included in the near-threatened category at the global level and 23 at the national level. In addition, species typical of dry forests (in Serra da Bodoquena and Maciço do Urucum) and those from the Atlantic Forest in the south of the state deserve attention due to their restricted distribution and the high anthropogenic pressure on their habitat.(AU)

Characterization of the milk production chain and study of the dairy herd health in the city of Codó, Maranhão / Caracterização da cadeia produtiva do leite e estudo da sanidade do rebanho leiteiro no município de Codó, Maranhão

In order to characterize the milk production chain and study the dairy herd health in the city of Codó, state of Maranhão, Brazil, a checklist was applied and tests were carried out to detect clinical and subclinical mastitis using mastitis test strip cup and the California mastitis test (CMT), from June to August 2019, in 295 dairy cows from 20 farms. Water and milk samples were collected for microbiological analysis. It was observed that herdsmen do not have adequate knowledge about good agricultural practices. As for milking, only 60% are performed in corrals with coverage, and as for the floor, 60% are made of clay and 40% are made of concrete. In 35% of the properties, the water used in milking management comes from wells and the rest from dams. Pre and postdipping practices, CMT, mastitis strip cup test and the adoption of a mastitis control program are not carried out on any of the properties Two cows tested positive for subclinical mastitis and one cow tested positive for tuberculosis. In the microbiological analysis of the milk, a high count of total coliforms and thermotolerants was obtained, with values between 23 to > 1,100 MPN/mL and < 3.0 to > 1,100 MPN/mL, respectively. The presence of coagulase positive staphylococci was also observed in 25% of the samples. The water samples also showed high contamination by total coliforms between 4.1 to > 2.419.6 MPN/mL and 40% showed the presence of Escherichia coli. These results reflect the need for more investments in technical assistance and technical training for these producers.(AU)

Este estudo teve como objetivo caracterizar a cadeia produtiva do leite e estudar a sanidade do rebanho leiteiro do município de Codó, estado do Maranhão, Brasil, através da aplicação de um checklist e da realização de exames para detecção de mastite clínica e subclínica pelos métodos da caneca do fundo escuro e California mastitis test (CMT), no período de junho a agosto de 2019, em 295 vacas leiteiras procedentes de 20 propriedades. Coletaram-se amostras de leite e água da ordenha para análises microbiológicas. Observou-se que os ordenhadores não possuem conhecimento adequado sobre as boas práticas agropecuárias. Quanto à realização da ordenha, apenas 60% realizam-na em currais com cobertura; quanto ao piso, 60% são de terra batida e 40% de concreto. A água utilizada no manejo da ordenha é proveniente de poços em 35% das propriedades e as demais de açudes. As práticas de pré e pós-dipping e os testes CMT e caneca de fundo escuro e a adoção de programa de controle da mastite não são realizados em nenhuma das propriedades. Diagnosticaram-se duas vacas com mastite subclínica e uma com tuberculose e verificou-se elevada contaminação por coliformes totais e termotolerantes nas análises microbiológicas do leite, variando entre 23 NMP/mL a >1.100 NMP/mL e < 3.0 a > 1.100 NMP/mL, respectivamente, e presença de estafilococos coagulase positivos em 25% das amostras. As amostras de água também apresentaram elevada contaminação por coliformes totais entre 4,1 NMP/mL a > 2.419,6 NMP/mL e 40% apresentaram presença de Escherichia coli. Esses resultados refletem a necessidade de mais investimentos em assistência técnica e treinamento técnico para esses produtores.(AU)

Characterization of the milk production chain and study of the dairy herd health in the city of Codó, Maranhão / Caracterização da cadeia produtiva do leite e estudo da sanidade do rebanho leiteiro no município de Codó, Maranhão

In order to characterize the milk production chain and study the dairy herd health in the city of Codó, state of Maranhão, Brazil, a checklist was applied and tests were carried out to detect clinical and subclinical mastitis using mastitis test strip cup and the California mastitis test (CMT), from June to August 2019, in 295 dairy cows from 20 farms. Water and milk samples were collected for microbiological analysis. It was observed that herdsmen do not have adequate knowledge about good agricultural practices. As for milking, only 60% are performed in corrals with coverage, and as for the floor, 60% are made of clay and 40% are made of concrete. In 35% of the properties, the water used in milking management comes from wells and the rest from dams. Pre and postdipping practices, CMT, mastitis strip cup test and the adoption of a mastitis control program are not carried out on any of the properties Two cows tested positive for subclinical mastitis and one cow tested positive for tuberculosis. In the microbiological analysis of the milk, a high count of total coliforms and thermotolerants was obtained, with values between 23 to > 1,100 MPN/mL and < 3.0 to > 1,100 MPN/mL, respectively. The presence of coagulase positive staphylococci was also observed in 25% of the samples. The water samples also showed high contamination by total coliforms between 4.1 to > 2.419.6 MPN/mL and 40% showed the presence of Escherichia coli. These results reflect the need for more investments in technical assistance and technical training for these producers.(AU)

Este estudo teve como objetivo caracterizar a cadeia produtiva do leite e estudar a sanidade do rebanho leiteiro do município de Codó, estado do Maranhão, Brasil, através da aplicação de um checklist e da realização de exames para detecção de mastite clínica e subclínica pelos métodos da caneca do fundo escuro e California mastitis test (CMT), no período de junho a agosto de 2019, em 295 vacas leiteiras procedentes de 20 propriedades. Coletaram-se amostras de leite e água da ordenha para análises microbiológicas. Observou-se que os ordenhadores não possuem conhecimento adequado sobre as boas práticas agropecuárias. Quanto à realização da ordenha, apenas 60% realizam-na em currais com cobertura; quanto ao piso, 60% são de terra batida e 40% de concreto. A água utilizada no manejo da ordenha é proveniente de poços em 35% das propriedades e as demais de açudes. As práticas de pré e pós-dipping e os testes CMT e caneca de fundo escuro e a adoção de programa de controle da mastite não são realizados em nenhuma das propriedades. Diagnosticaram-se duas vacas com mastite subclínica e uma com tuberculose e verificou-se elevada contaminação por coliformes totais e termotolerantes nas análises microbiológicas do leite, variando entre 23 NMP/mL a >1.100 NMP/mL e < 3.0 a > 1.100 NMP/mL, respectivamente, e presença de estafilococos coagulase positivos em 25% das amostras. As amostras de água também apresentaram elevada contaminação por coliformes totais entre 4,1 NMP/mL a > 2.419,6 NMP/mL e 40% apresentaram presença de Escherichia coli. Esses resultados refletem a necessidade de mais investimentos em assistência técnica e treinamento técnico para esses produtores.(AU)

Avaliação da rotulagem de diferentes marcas de iogurtes e bebidas lácteas comercializadas em Marabá, Pará, Brasil / Evaluation of the labeling of different marks of yogurtes and drinks beverages marketed in Marabá, Pará, Brazil

Os rótulos são itens primordiais de comunicação entre produtos e consumidores. O objetivo deste estudo foi de comparar as informações descritas na rotulagem de iogurtes e bebidas lácteas com os parâmetros exigidos pela legislação em vigor. Foram analisados 20 rótulos de iogurte e 20 de bebidas lácteas no período de maio de 2018, em supermercados da cidade de Marabá, Pará, Brasil, mediante um check-list que tem por orientação o que prevê na RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002, e RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003. Considerando os 40 rótulos analisados, 34 rótulos (85%) apresentaram no mínimo um parâmetro em inconformidade com a legislação vigente, enquanto somente 6 rótulos (15%) apresentaram-se dentro dos padrões legislativos. Portanto é questionável o compromisso das indústrias de alimentos na adequação dos rótulos, uma vez que isso diminui a credibilidade do consumidor na aquisição de produtos que infringem a legislação nacional estabelecida pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e pelo Código de Defesa do Consumidor (CDC).(AU)

Avaliação da rotulagem de diferentes marcas de iogurtes e bebidas lácteas comercializadas em Marabá, Pará, Brasil / Evaluation of the labeling of different marks of yogurtes and drinks beverages marketed in Marabá, Pará, Brazil

Os rótulos são itens primordiais de comunicação entre produtos e consumidores. O objetivo deste estudo foi de comparar as informações descritas na rotulagem de iogurtes e bebidas lácteas com os parâmetros exigidos pela legislação em vigor. Foram analisados 20 rótulos de iogurte e 20 de bebidas lácteas no período de maio de 2018, em supermercados da cidade de Marabá, Pará, Brasil, mediante um check-list que tem por orientação o que prevê na RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002, e RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003. Considerando os 40 rótulos analisados, 34 rótulos (85%) apresentaram no mínimo um parâmetro em inconformidade com a legislação vigente, enquanto somente 6 rótulos (15%) apresentaram-se dentro dos padrões legislativos. Portanto é questionável o compromisso das indústrias de alimentos na adequação dos rótulos, uma vez que isso diminui a credibilidade do consumidor na aquisição de produtos que infringem a legislação nacional estabelecida pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e pelo Código de Defesa do Consumidor (CDC).

Avaliação higiênico-sanitária de estabelecimentos comercializadores de carne bovina dos municípios de Miguel Pereira, Paty do Alferes e Vassouras RJ / Hygienic-sanitary evaluation of commercializing establishments of bovine meat in Miguel Pereira, Paty de Alferes and Vassouras RJ

O devido trabalho teve como objetivo a investigação e avaliação dos parâmetros higiênico-sanitários de 20 estabelecimentos comercializadores de carne bovina, nos municípios de Miguel Pereira, Paty do Alferes e Vassouras a partir de checklist baseado na RDC 216 (BRASIL, 2004) e RDC 275 (BRASIL, 2002). Apenas 10% dos estabelecimentos foram demarcados como bons, segundo a porcentagem de conformidades, doze (60%) classificados como regular e seis (30%) como irregular.Portanto, estesresultados evidenciaram uma baixa qualidade das condições de venda e armazenamento de carne nos estabelecimentos visitados, podendo acarretar sérios danos a saúde do consumidor.(AU)

Avaliação higiênico-sanitária de estabelecimentos comercializadores de carne bovina dos municípios de Miguel Pereira, Paty do Alferes e Vassouras – RJ / Hygienic-sanitary evaluation of commercializing establishments of bovine meat in Miguel Pereira, Paty de Alferes and Vassouras – RJ

O devido trabalho teve como objetivo a investigação e avaliação dos parâmetros higiênico-sanitários de 20 estabelecimentos comercializadores de carne bovina, nos municípios de Miguel Pereira, Paty do Alferes e Vassouras a partir de checklist baseado na RDC 216 (BRASIL, 2004) e RDC 275 (BRASIL, 2002). Apenas 10% dos estabelecimentos foram demarcados como bons, segundo a porcentagem de conformidades, doze (60%) classificados como regular e seis (30%) como irregular.Portanto, estesresultados evidenciaram uma baixa qualidade das condições de venda e armazenamento de carne nos estabelecimentos visitados, podendo acarretar sérios danos a saúde do consumidor.

Risk diagnosis related to Foodborne Diseases in the Family Health Program (Fhp) / Diagnóstico de risco relacionado a Doenças Transmitidas por Alimentos no Programa de Saúde da Família (PSF)

Foodborne diseases (FBD) are caused by agentes that penetrate the human organism through ingestion of contaminated food or water. This work aimed to relate the main risk factors related to FBD detected in domiciliary visits, in the Health Family Program in Garanhuns city, Pernambuco. During the development actions of the PET-Saúde in the period of May 2013 to May 2015, 244 families were randomly visited. The visits were followed by ACSs aiming to recognize their work and to collect data through questionnaires that varied from 0 to 10 marks. It is possible to observe that from the visited homes, 159 (65%) presented high risk, 80 (33,0%) median risk, and 5(2,0%) low risk to the occurrence of some FDB. The experience of the ACSs watching the domiciliary visits allowed the perception of the exposure to the risk of occurrences of FBD by the families, being an important tool to the education in community health.

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são causadas por agentes que penetram no organismo humano por ingestão de água ou alimentos contaminados. O uso de produtos de origem animal de qualidade duvidosa pode acarretar enfermidades em um determinado grupo de indivíduos. Objetivou-se relatar os principais fatores de riscos relacionados às DTAs detectados em visitas domiciliares, no Programa de Saúde da Família do munícipio de Garanhuns, Pernambuco. Durante as ações de desenvolvimento do PET-Saúde no período de maio de 2013 a maio de 2015, foram visitadas 244 famílias aleatoriamente em companhia dos ACSs afim de conhecer o seu trabalho e para coleta de dados pela aplicação de um check-list, cujas respostas foram pontuadas em uma escala de 0 a 10 pontos, após a discussão em roda de conversa entre os integrantes e o coordenador do PET-Saúde. Observou-se que dos 244 domicílios visitados, 159 (65,0%) apresentavam alto risco, 80 (33,0%) médio risco e 5 (2,0%) baixo risco para a ocorrência de alguma DTA. A experiência do acompanhamento das visitas domiciliares de ACSs às residências possibilitou a percepção da exposição ao risco da ocorrência de DTAs pelas famílias sendo uma importante ferramenta para a educação em saúde da comunidade.

Risk diagnosis related to Foodborne Diseases in the Family Health Program (Fhp) / Diagnóstico de risco relacionado a Doenças Transmitidas por Alimentos no Programa de Saúde da Família (PSF)

Foodborne diseases (FBD) are caused by agentes that penetrate the human organism through ingestion of contaminated food or water. This work aimed to relate the main risk factors related to FBD detected in domiciliary visits, in the Health Family Program in Garanhuns city, Pernambuco. During the development actions of the PET-Saúde in the period of May 2013 to May 2015, 244 families were randomly visited. The visits were followed by ACSs aiming to recognize their work and to collect data through questionnaires that varied from 0 to 10 marks. It is possible to observe that from the visited homes, 159 (65%) presented high risk, 80 (33,0%) median risk, and 5(2,0%) low risk to the occurrence of some FDB. The experience of the ACSs watching the domiciliary visits allowed the perception of the exposure to the risk of occurrences of FBD by the families, being an important tool to the education in community health.(AU)

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são causadas por agentes que penetram no organismo humano por ingestão de água ou alimentos contaminados. O uso de produtos de origem animal de qualidade duvidosa pode acarretar enfermidades em um determinado grupo de indivíduos. Objetivou-se relatar os principais fatores de riscos relacionados às DTAs detectados em visitas domiciliares, no Programa de Saúde da Família do munícipio de Garanhuns, Pernambuco. Durante as ações de desenvolvimento do PET-Saúde no período de maio de 2013 a maio de 2015, foram visitadas 244 famílias aleatoriamente em companhia dos ACSs afim de conhecer o seu trabalho e para coleta de dados pela aplicação de um check-list, cujas respostas foram pontuadas em uma escala de 0 a 10 pontos, após a discussão em roda de conversa entre os integrantes e o coordenador do PET-Saúde. Observou-se que dos 244 domicílios visitados, 159 (65,0%) apresentavam alto risco, 80 (33,0%) médio risco e 5 (2,0%) baixo risco para a ocorrência de alguma DTA. A experiência do acompanhamento das visitas domiciliares de ACSs às residências possibilitou a percepção da exposição ao risco da ocorrência de DTAs pelas famílias sendo uma importante ferramenta para a educação em saúde da comunidade.(AU)

Avaliação das condições higiênico-sanitárias de supermercados comercializadores de carne bovina em Recife, Pernambuco, Nordeste do Brasil

O consumo de alimentos que apresentem contaminação pode causar prejuízos à saúde com ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), que são uma preocupação mundial. A carne bovina é, componente importante da alimentação humana por possuir, entre outras características, excelente valor nutricional. No Nordeste, o estado de Pernambuco se destaca no que diz respeito ao consumo de carne bovina, com significativo crescimento na participação dos supermercados como canais de comercialização deste produto. Tendo em vista a existência de normas específicas relacionadas ao comércio de carne bovina nestes estabelecimentos em Pernambuco, objetivou-se no Capítulo I do presente trabalho, avaliar a qualidade da carne comercializada em Recife-PE relacionando-a às condições higiênico- sanitárias dos estabelecimentos comercializadores registrados e não registrados no órgão competente. Foi aplicado um check-list para análise das condições estruturais e de boas práticas de 39 supermercados. Posteriormente, foi realizada mensuração de nível de conhecimento de manipuladores e colheita de amostras de carne em 20 estabelecimentos para análise microbiológica. Observou-se que os estabelecimentos não registrados obtiveram uma maior quantidade de resultados fora dos padrões exigidos pela legislação. Em 15 (75%) deles observou-se nível insatisfatório para condições higiênico-estruturais, em 11 (55%) para a temperatura de armazenamento da carne e em 70% os manipuladores apresentaram níveis de conhecimentos insatisfatórios a respeito de Boas Práticas. Na análise microbiológica, foi verificado 20 (50%) amostras fora dos padrões estabelecidos pela legislação, com identificação da presença de Salmonella sp. em 7 (17,5%) amostras, de Escherichia coli em 9 (22,5%) e de Staphylococcus coagulase positiva em 16 (40%). Outro fator relevante e que deve ser levado em consideração na produção de alimentos é o controle de qualidade da água. Esta prática deve ser verificada com precisão, visto que a água é essencial em todas as etapas da produção e importante veículo na ocorrência de DTAs. Desta forma, o Capítulo II do presente trabalho teve o objetivo de analisar a qualidade da água no comércio de carne em Recife-PE. Foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas da água de abastecimento de 39 supermercados comercializadores de carne com e sem registro no órgão competente para sua fiscalização. Foram avaliadas também variáveis relacionadas às boas práticas no controle de qualidade da água. Os resultados foram comparados aos estipulados pela legislação vigente para o controle de água, e mostraram que 19(48,7%) amostras apresentaram alguma não conformidade, sendo oito (40%) de estabelecimentos registrados e11 (57,9%) dos não registrados. Na análise microbiológica observou-se que, no total, nove (23%) apresentaram não conformidades, sendo três (15%) dos estabelecimentos registrados e seis (31,57%) dos não registrados. Os resultados do estudo indicaram que existe maior carência com relação à adoção de práticas de controle de qualidade da água nos estabelecimentos sem registro e isto refletiu diretamente na sua qualidade. Além disso, os estabelecimentos comercializadores de carne bovina não registrados ao órgão fiscalizador estadual possuem condições higiênico-sanitárias inferiores às dos registrados, refletindo diretamente na qualidade microbiológica da carne comercializada. PALAVRAS-CHAVE: Segurança Alimentar; Microbiologia; BPF; Qualidade; DTA.

Consumption of contaminated foods can cause harm to health with the occurrence of foodborne diseases, which are a worldwide concern. Beef is an important component of human food because it has, among other characteristics, excellent nutritional value. In the Northeast, the state of Pernambuco stands out with regard to beef consumption, with significant growth in the participation of supermarkets as marketing channels for this product. In view of the existence of specific norms related to the trade of beef in these establishments in Pernambuco, the objective of Chapter I of the present work was to evaluate the quality of meat traded in Recife-PE relating it to the hygienic-sanitary conditions of the merchants. registered and not registered with the competent agency. A checklist was applied to analyze the structural conditions and best practices of 39 supermarkets. Subsequently, handlers' knowledge level was measured and meat samples were collected from 20 establishments for microbiological analysis. It was observed that the unregistered establishments had a higher amount of results that were out of the standards required by the legislation. In 15 (75%) of them there was unsatisfactory level for hygienic-structural conditions, in 11 (55%) for the meat storage temperature and in 70% the handlers presented unsatisfactory levels of knowledge about Good Practices. In the microbiological analysis, 20 (50%) samples were found outside the standards established by the legislation, identifying the presence of Salmonella sp. in 7 (17.5%) samples, Escherichia coli in 9 (22.5%) and coagulase positive Staphylococcus in 16 (40%). Another relevant factor that should be taken into consideration in food production is water quality control. This practice must be accurately verified, as water is essential at all stages of production and an important vehicle in the occurrence of DTAs. Thus, Chapter II of this paper aimed to analyze the water quality in meat trade in Recife-PE. Physicochemical and microbiological analyzes of the supply water of 39 meat trader supermarkets were carried out with and without registration with the competent agency for its supervision. Variables related to good practices in water quality control were also evaluated. The results were compared to those stipulated by the current legislation for water control, and showed that 19 (48.7%) samples showed some non-compliance, being eight (40%) of registered establishments and 11 (57.9%) of the unregistered. In the microbiological analysis it was observed that, in total, nine (23%) presented non-conformities, being three (15%) of the registered establishments and six (31.57%) of those not registered. The study results indicated that there is greater regarding the adoption of water quality control establishments withoutregistration and this reflected directly on their quality. In addition, beef merchants not registered with the supervisory body state have lower hygienic and sanitary conditions than those registered, reflecting directly on the microbiological quality of the commercialized meat. KEYWORDS: Food Safety; Microbiology; GMP; Quality; foodborne diseases.

Perfil sanitário da carne bovina in natura comercializada em supermercados / Sanitary profile of fresh beef commercialized in supermarkets

Foi avaliada a qualidade da carne bovina in natura comercializada em supermercados. Vinte estabelecimentos cadastrados na Vigilância Sanitária Municipal foram avaliados aplicando-se check list baseado na legislação brasileira. Foram realizadas as contagens de micro-organismos indicadores nas amostras de carne e naquelas coletadas das mãos de manipuladores e da bancada pela técnica de contagem rápida por placas Petrifilm® (3M Company) em oito estabelecimentos. Todos os estabelecimentos analisados estavam em desacordo com a legislação; em 55%, as carnes estavam estocadas em temperatura acima do limite (7 °C) recomendado. Foram detectadas bactérias entre 1,0 × 102 e 3,1 × 104 UFC/g e 2,0 ×10 UFC/g, respectivamente, para coliformes totais e Escherichia coli nas carnes, e entre 2,0 × 10 e 3,7 × 104UFC/cm2 para coliformes totais e < 10 a 7,0 × 10 UFC/cm2 para Escherichia coli nas amostras de bancada. Nos materiais das mãos, as bactérias variaram entre 6,0 × 102 e 2,9 × 104 UFC/mão e de < 10 a 2,8 × 103UFC/mão, respectivamente, para Staphylococcus aureus e coliformes totais. Em todos os estabelecimentos,houve falhas nas Boas Práticas de Fabricação, que induziram a exposição do produto a contaminação microbiológica e comprometimento da qualidade do alimento. (AU)

This study assessed the quality of fresh beef sold in supermarkets. Twenty establishments registered in the Municipal Sanitary Surveillance were selected, and a check list based on Brazilian legislation was applied. In eight supermarkets, microorganisms were counted, through rapid technique, in fresh meat samples and in those from manipulators hands and bench. All the analyzed supermarkets were in disagreement with the legislation; and in 55% the meat was stored at temperature above the limit (7° C) recommended by legislation. Bacteria were detected in meat samples from 3.1 × 104 to 1 × 102 UFC/g and from 2,0 × 10 to < 102 UFC/g for total coliforms and Escherichia coli, respectively, and from 2.0 × 10 to 3.7 × 104 UFC/cm2 for total coliforms and from < 10 to 7.0 × 10 UFC/cm2 for Escherichia coli in bench samples. The bacteria ranged from 6.0 × 102 to 2.9 × 104 UFC/hand and from < 10 to 2.8 × 103 UFC/hand for total coliforms counts and Staphylococcus aureus, respectively, in manipulators hands samples. Failures in Good Manufacturing Practices were observed in all supermarkets, exposing the products to microbial contamination, which affected on the food quality. (AU)

Determinação de perigos microbiológicos em carnes bovinas resfriadas provenientes de abates clandestinos e comércio ilegal / Determination of microbiological dangers in cooled cattle meat proceeding from the commerce of illegal slaughters

Teve-se por objetivo realizar a avaliação de perigos microbiológicos presentes em 15 amostras de bifes de coxão mole resfriados e 15 amostras de acém moído resfriados adquiridos em 15 açougues na cidade de Diamantina, MG. Foi realizada a pesquisa de Salmonella sp., contagem de aeróbios mesófilos e de Staphylococcus coagulase positiva/g. No momento da aquisição das carnes foram coletadas informações através de um "check-list" relacionado com a adoção de boas práticas de fabricação e procedimentos de abate, transporte, distribuição e comercialização das carnes e fez-se a classificação dos estabelecimento em baixo, médio e alto risco. Os resultados das análises laboratoriais evidenciaram que a Salmonella sp. esteve ausente nas 15 amostras de bifes de coxão mole e em 20% das amostras de acém moído. A contagem média de aeróbios mesófilos foi de 5 x 105 UFC/g e 26 x 105 UFC/g, em bifes de coxão mole e acém moído, respectivamente. Quanto a Staphylococcus coagulase positiva, este foi detectado em 60% das amostras de acém moído analisadas e em 40% das amostras de bifes de coxão mole. As contagens médias foram de 26 x 105 UFC/g e 8 x 105 UFC/g, respectivamente. Em relação a avaliação das práticas adotadas para manipulação e comercialização das carnes, nenhum estabelecimento atendeu aos requisitos necessários, o que levou a classificação de alto risco a 100% dos estabelecimentos analisados. Os dados obtidos revelaram a presença de sérios perigos para saúde nas carnes bovinas resfriadas comercializadas em Diamantina, MG.

The objective of this work was to carry through the evaluation of microbiological dangers in 15 cooled samples of beefburguer and 15 cooled samples of grounded meat in 15 butcher's shop in Diamantina, MG. There was carried through the research of Salmonella sp., aerobic organisms and Staphylococcus. At the moment of the collection of the samples of meat, information related in a check-list with the adoption of good manufacture practices and procedures of slaughter, transport, distribution and commercialization conducted the establishment to be classified in low, medium and high risk. The results of the laboratorial analysis showed that the Salmonella sp was absent in 15 samples beefburguer and in 20% of the samples of grounded meat. The average count of the aerobic organisms was about 5 x 105 CFU/g e 26 x 105 CFU/g, in beefburguer and grounded meat, respectively. The Staphylococcus was detected in 60% of the grounded meat samples, and in 40% of the beefburguer samples. The average count was about 26 x 105 CFU/g and 8 x 105 CFU/g, respectively. According to the evaluation of the practices adopted to the manipulation and commercialization of meat, the conclusion of this work, classified in high risk (100%) in all the butcher's shop studied. The data obtained revealed the presence of serious dangers for the health of the cooled cattle meat commercialized in Diamantina, MG.

Condições higienicossanitárias de restaurantes comerciais do bairro Parque Residencial Laranjeiras, Município de Serra, ES / Sanitary hygienic conditions of commercial restaurants in the Parque Residencial Laranjeiras, municipality of Serra, ES

Este estudo teve por objetivo avaliar as condições higiênicos sanitárias em quinze restaurantes comerciais do bairro Parque Residencial de Laranjeiras, Serra-ES. Na avaliação foi utilizada uma lista de verificação, baseada nas Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC) da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA): RDC n0216 de 2004 e RDC n0275 de 2002. A lista de verificação foi composta por 159 itens e foi dividida em 5 blocos: edificação e instalações; equipamentos, móveis e utensílios; manipuladores; produção e transporte; documentação e responsabilidade técnica. Após aplicação e análise dos dados, os restaurantes foram classificados de acordo com a legislação em: grupo 11- 53%, grupo III - 27% e grupo I - 20%. Pode-se constatar, na avaliação, que a média de conformidade foi de 94,73 (±25,21) itens. O bloco Documentação e Responsabilidade Técnica apresentou os mais baixos índices de adequação (IA), devido à: falta de supervisão para exigir o cumprimento das normas de boas práticas, ausência de capacitação dos responsáveis técnicos, não cumprimento do manual de Boas Práticas de Fabricação e falta de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Estes resultados demonstraram a necessidade de melhorar as condições higiênicos sanitárias nos restaurantes utilizando, para isso, os fundamentos das Boas Práticas de Fabricação, a fim de garantir alimento seguro aos consumidores. (AU)

This study objectives assess the hygienic- sanitary conditions of fifteen commercial restaurants, located in the Orange Park Residential neighborhood in Serra-ES. The evaluation was performed using both Brazilian Sanitary Surveillance Laws 216/2004 and 275/2002. The checklist consisted of 159 items and was divided into five blocks according of following parameters: building and facilities; equipment, furniture and fixtures; handlers, production and transportation; documentation and technical responsibility. After application and data analysis, the restaurants were classified in three groups, according of laws above, group II - 53%, group III - 27%, and Group I - 20%. It can be seen in the evaluation that the average compliance was 94,73 (±25,2l) items. The group Documentation and Technical Responsibility showed the lowest adequacy index that occurred due to lack of supervision to enforce the standards of good practice, lack of training of technical experts, noncompliance of good manufacturing practices and an absence of standard operating procedures. These results demonstrate the need to improve hygienic-sanitary conditions in restaurants using the good manufacturing practices fundaments in order to guarantee safe food for consumers. (AU)

Binômio tempo-temperatura na produção de pizzas prontas para consumo / Binomial time-temperature production of pizzas ready for consumption

Este trabalho teve por objetivo avaliar o tempo e a temperatura da exposição dos recheios de pizzas prontas para consumo, bem como as condições higienicossanitárias das áreas de produção no varejo em diferentes estabelecimentos. Foram selecionados cinco estabelecimentos do município de Santos - SP que preparam, comercializam e distribuem pizzas no varejo. Houve mensuração do tempo e das temperaturas do ambiente, do fomo, da pizza pronta pré e pós-cocção, da exposição dos recheios após disposição em suas linhas de produção. Os recheios ficaram expostos em média 5 horas e 11 minutos em ambiente com temperatura média de 29°C, sendo a temperatura média dos recheios frios de 20°C e dos recheios quentes de 2l°e. A cocção das pizzas ocorreu em média durante três minutos e a temperatura pós-cocção média foi de 48°C. Os resultados sugerem que o binômio tempo/ temperatura de exposição dos recheios empregados na montagem das pizzas, estão em desacordo com as recomendações legais vigentes, indicando que a pizza se apresenta como uma preparação de risco para consumo, sendo necessárias a implantação e adaptação dos estabelecimentos às Boas Práticas de Fabricação de Alimentos. (AU)

This study aimed to evaluate the time and temperature of exposure of fillings pizzas ready for consumption, and hygienic sanitary conditions of retail production areas in different establishments. Five establishments in the city of Santos were selected - SP which prepare, sell and distribute pizzas at retail. There was measurement of time and ambient temperatures, the oven, the pizza ready pre and post-cooking, the exposure of fillings after disposal in their production lines. The fillings were exposed on average 5 hours and 11 minutes in an environment with an average temperature of 29°C, the average temperature of the cold fillings 20°C and 21°C hot fillings, The cooking of pizzas occurred on average for three minutes and the average post -cooking temperature was 48°e. The results suggest that the binomial time / temperature exposure of fillings used in the assembly of the pizzas, are at odds with current legal recommendations, indicating that the pizza is presented as a risk of preparation for consumption, requiring the implementation and adaptation of establishments Food to I Good Manufacturing Practices. (AU)

Avaliação de biomarcadores da exposição humana à fumonisina B1 nos alimentos em municípios dos estados de São Paulo e Santa Catarina, Brasil

A fumonisina B1 (FB1) é uma micotoxina produzida pelo metabolismo secundário de espécies de Fusarium, principalmente F. verticillioides e F. proliferatum, os quais contaminam diversos alimentos antes e após o processamento, sobretudo o milho e derivados, gerando graves problemas para a Saúde Pública e a qualidade dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a exposição humana à FB1 presente nos alimentos através da estimativa de ingestão da toxina na dieta e da análise de diferentes biomarcadores presentes em amostras de sangue, urina e cabelo. Além disso, foram investigados os efeitos da toxina através da avaliação de ácido fólico presentes em alimentos e em soro, e os níveis de uréia e creatinina presentes em soro. O estudo foi realizado em dois municípios dos Estados de São Paulo e Santa Catarina, cujos respectivos voluntários foram categorizados como de baixo consumo de derivados de milho (Grupo A, voluntários de Pirassununga/SP) e de alto consumo de derivados de milho (Grupo B, voluntários de Erval Velho/SC). As amostras de alimentos do Grupo A (Pirassununga/SP) foram fornecidas pelos voluntários (n=100) nos meses de Junho/2011, Setembro/2011, Dezembro/2011 e Março/2012. Os voluntários do Grupo B (Erval Velho/SC) (n=20) forneceram amostras de alimentos no mês de Abril/2012. Em cada grupo, uma lista com 20 alimentos à base de milho foi entregue aosvoluntários, para fornecimento de amostras daqueles disponíveis em suas respectivas residências em cada mês de amostragem, totalizando 122 amostras de derivados de milho no Grupo A e 17 amostras no Grupo B coletadas durante o estudo. Adicionalmente, aplicouse um Questionário de Frequência Alimentar (QFA) e um Inquérito Recordatório de 24 horas (QIR - 24 h) no momento das coletas de amostras. Em cada mês de amostragem de alimentos, foram coletadas amostras de sangue, urina (somente Grupo A) e cabelo dos voluntários, sendo as amostras armazenadas a -20ºC (urina e cabelo) ou -80ºC (sangue) até o momento das análises. As amostras de alimentos foram submetidas à análise de FB1, sendo que as de farinha de milho foram também analisadas quanto ao teor de ácido fólico. Ambas as análises foram feitas através de cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Em soro, foram avaliadas a relação esfinganina/esfingosina (Sa/So), resíduos de FB1, ácido fólico, uréia e creatinina. Em urina, foram analisados os níveis de FB1, creatinina para correção do volume urinário e a relação Sa/So. Em cabelo, foram analisados os resíduos de FB1 através de CLAE acoplada à espectrometria de massas. Todos os métodos de análise foram submetidos a procedimento de otimização e validação intra--laboratorial. A incidênciade FB1 nos alimentos foi, em média, 72% (n=122) nas amostras do Grupo A (Pirassununga/SP) e 35% (n=17) no Grupo B (Erval Velho/SC). Os maiores níveis foram encontrados em amostras de pipoca provenientes do Grupo B, com uma amostra excedendo o limite de tolerância estabelecido no Brasil (2,500 Sg kg-1). A ingestão diária provável média (IDPM) de FB1 no Grupo A foi de 63,3 ng kg-1 peso corpóreo (p.c.) dia-1, que corresponde a 3,1% da ingestão provisória máxima tolerável (IPMT) recomendada para fumonisinas (2.000 ng kg-1 p.c. dia-1). A IDPM do Grupo B apresentou uma média de 190,1 ng kg-1 p.c. dia-1 o que corresponde a 9,5% da IDMT. As concentrações de ácido fólico nas amostras de farinha de milho variaram de < 0,3 Sg kg-1 (limite de quantificação do método) a 1.705 Sg kg-1, com média de 713 ± 435 Sg kg-1. Somente uma amostra apresentou nível de ácido fólico acima do valor mínimo estabelecido pela ANVISA. Em urina, a incidência de FB1 foi de 33,4% (n=251), com níveis médios de 3,19 ± 3,15 ng mg-1 de creatinina. Não houve correlação (P>0,05) entre as concentrações de FB1 na urina e nos alimentos. Os níveis de esfinganina foram mais elevados em mulheres, com 25,0% (n=116) de amostras positivas, em comparação à urina de homens, 10,4% (n=96). A relação Sa/So apresentou em média 0,91, 0,77 e 0,89 para urina de mulheres, homens e em combinação, respectivamente. Em soro, os níveis de esfingosina foram em média 2,48 ng mL-1 para o Grupo A e 5,01 ng mL-1 para o Grupo B. A relação Sa/So variou de 0,06 a 3,19 com média de 0,79 para o Grupo A e 0,78 para o Grupo B. Embora tenha havido correlação positiva (r=0,574, P<0,05) entre arelação Sa/So no soro e os dados de consumo de milho e derivados obtidos no QIR-24 h, não foram observadas correlações (P>0,05) entre a ingestão de FB1 e a relação Sa/So na urina ou soro. A concentração de ácido fólico no soro variou de 6,7 a 24,0 ng mL-1 (média de 13,4 ± 5,4 ng mL-1), com ambos os grupos (A e B) apresentando resultados dentro dos valores de referências. Não foram observados níveis detectáveis de FB1 nas amostras de soro. No entanto, FB1 foi detectada em 4 amostras de cabelo humano (7,2%) dos Grupos A e B, cuja concentração média foi de 21,3 ± 12,1 ng g-1. Em síntese, os resultados obtidos nas análises de biomarcadores de FB1 no presente trabalho estão de acordo com os valores de IDPM encontrados, indicando que a exposição à FB1 nas populações estudadas não representa um risco a saúde.

Fumonisin B1 (FB1) is a mycotoxin produced by the secondary metabolism of Fusarium species, mainly F. verticillioides and F. proliferatum, which contaminates foods before and after processing and causes serious problems to public health and food quality. The aim of this study was to evaluate the human exposure to FB1 in food by means of estimated intake of toxin in the diet, and analysis of different biomarkers in serum, urine and hair. In addition, folic acid in food and blood as well urea and creatinin in serum were investigated to evaluate the toxin effects.The study was conducted in two cities of São Paulo and Santa Catarina States, where the respective volunteers were categorized as lowconsumers of corn products (Group A, volunteers from Pirassununga/SP) and highconsumers of corn products (Group B, volunteers from Erval Velho/SC). Food samples from Group A (Pirassununga/SP) were provided by volunteers (n=100) in June/2011, September/2011, December/2011 and March/2012. The volunteers from Group B (Erval Velho/SC) (n=20) provided food samples in April/2012. In each group, a list of 20 corn products was given to volunteers, to allow them to check and collect the food items available in their homes at each sampling time. The total number of samples of corn products provided by the volunteers were 122 and 17 in Group A and Group B, respectively. Addicionally, a Food Frequency Questionnaire (FFQ) and a 24-Hours Dietary Recall Questionnaire (24h- DRQ) were applied by the time of sample collections. In each month of food samplescollection, samples of blood, urine (only Group A) and hair from the volunteers were collected and storage at -20oC (urine and hair) or -80oC (blood) until analysis. Food samples were submitted to determination of FB1, and corn meal samples were also evaluated for folic acid levels. Both analysis were performed by high performance liquid chromatography (HPLC). In serum, analyses included sphinganine/sphingosine ratio (Sa/So), FB1 residue, folic acid, urea and creatinine. In urine, the levels of FB1, creatinine to correct urinary volume and Sa/So ratio were evaluated. In hair, FB1 residues were analysed by HPLC coupled to mass spectrometry. All the analytical methods were submitted to optimization and intralaboratorial validation procedures. The mean incidences of FB1 in corn products were 72% (n=122) in samples of Group A (Pirassununga/SP), and 35% (n=17) of Group B (Erval Velho/SC). The higher levels were found in popcorn from Group B, with one sample exceeding the tolerance limit established in Brazil (2,500 Sg kg-1). The mean probable daily intake (PDIM) of FB1 in Group A was 63.3 ng kg-1 body weigh (b.w.) day-1, which correspondsto 3.1% of provisional maximum tolerable intake (PMTDI) recommended for fumonisins (2,000 ng kg-1 b.w. day-1). PDIM of Group B was 190.1 ng kg-1 b.w. day-1, which represents 9.5% of PMTDI. Folic acid levels in corn meal ranged from < 0,3 Sg kg-1 (quantification limit) to 1.705 Sg kg-1, with a mean of 713 ± 435 Sg kg-1. Only one sample had levels of folic acid above the minimum established by ANVISA. In urine, the incidence of FB1 was 33,4% (n= 251), at mean levels of 3,19 ± 3,15 ng mg-1 of creatinine. There wasnt correlation (P>0.05) between concentrations of FB1 in urine and foods. Sphinganine levels were higher in woman, with 25.0% (n=116) of positive samples in comparison to urine of men, 10.4% (n=96). The mean Sa/So ratios were 0.91, 0.77 and 0.89 for urine of women, men and in combination, respectively. In serum, sphingosine presented a mean of 2.48 ng mL-1 to Group A and 5.01 ng mL-1 to Group B. Sa/So ratio ranged from 0.06 to 3.19 with a mean of 0.79 to Group A and 0.78 to Group B. Although a positive correlation (r=0.574, P<0.05) was found between Sa/So ratio in serum and corn consumption data obtained by 24h-DRQ, no correlation was observed (P>0,05) with FB1 intake and Sa/So ratio in urine or serum. Folic acid concentration in serum ranged from 6.7 to 24.0 ng mL-1 (mean of 13.4 ± 5.4 ng mL-1), with both groups (A and B) presenting levels within the reference valuies. There were no detectable levels of FB1in serum samples. However, FB1 was detected in 4 human hair samples (7.2%) of Groups A and B, at a mean concentration was 21.3 ± 12.1 ng g-1. In summary, the results obtained in the analyses of FB1 biomarkers in the present study are in agreement with the PDIM values found, hence indicating that FB1 exposure in the populations studied do not represent a health concern.

Avaliação microbiológica de saladas cruas e utensílios, em restaurantes self service da baixada santista / Microbiological evaluation of raw salads and utensils, self service restaurants in the Baixada Santista region

o crescimento da oferta de saladas em restaurantes self service tem representado uma nova preocupação com a segurança alimentar. O objetivo deste estudo, portanto, foi avaliar saladas cruas de restaurantes self service de dois municípios da Baixada Santista, quanto aos aspectos microbiológicos, a fim de contrastar com as legislações vigentes. Participaram do estudo cinco restaurantes, selecionados aleatoriamente, bem como as saladas a serem analisadas. Para a análise microbiológica foram coletadas 100g de amostra de cada salada (salada crua) e analisadas conforme as metodologias oficiais da American Public Health Association. Os utensílios: faca de preparação, placa de polipropileno, cuba gastronorm e bancada de manipulação foram avaliados quanto à contagem padrão em placas (UFC/cm2) e presença ou ausência de coliformes a 45°C através do swab test. As boas práticas de manipulação e não conformidades às legislações sanitárias foram avaliadas nos restaurantes através da aplicação de um questionário elaborado pelos autores e através da ficha de inspeção (Resolução n° 196 de 29 de dezembro de 1998). Como resultados, 100% das saladas analisadas apresentaram ausência para Salmonella sp e 20% encontraram-se contaminadas por coliformes a 45° C. Nove das 20 amostras de utensílios avaliadas encontraram-se em não conformidade para a contagem padrão em placas (> 100 UFC/cm2), além de três amostras apresentarem coliformes a 45°C. Concluiu-se, com base nos resultados, que as boas práticas de manipulação não fazem parte do cotidiano dos restaurantes avaliados, apesar de serem exigidas por legislações estaduais ou federais, repercutindo inadequações microbiológicas nos utensílios utilizados na manipulação de alimentos. (AU)

The increased supply of salads in self-service restaurants have been a new concern to food security. The aim of this study were to evaluate raw salads in self-service restaurants from two municipalities of Baixada Santista, regarding microbiological aspects to compare with current laws. Five restaurants were randomly selected as well as the salads to be analyzed. For the microbiological analyses 100 g of each salad (raw salad) were collected and examined according to official methods by American Public Health Association (APHA , 2001). The utensils: preparation knives, polypropylene plates, gastronorm bowls and countertop handling were evaluated for standard plate count (UFC/cm2) and the presence or absence of fecal coliforms at 45°C through APHA (2001) swab tests. The good manipulation practices and health legislation non-conformities were assessed by applying a survey developed by the authors and through the inspection form (Resolution n° 196 from December 29, 1998). The results shown absence of Salmonella sp in 100% of raw salads and 20% of them were contaminated with fecal coliforms at 45°C. Nine of the 20 utensils samples were in non-conformities to standard plate count (> 100 UFC/ cm²) besides three samples were contaminated with fecal coliforms. Based on the results we can conclude that the good manipulation practices it is not part of the restaurants' routine although they are required by State and Federal legislations, thus reflecting microbiological inadequacies in utensils used in food handling. (AU)

Updated compilation of bat species (Chiroptera) for the Brazilian state of Sergipe, including new records

This article is a summary study of the existing knowledge related to the occurrence and distribution of bat species in Sergipe, Northeastern Brazil, and includes new records of Peropteryx macrotis (Wagner, 1843) and the first record of Diphylla ecaudata Spix, 1823 for this state. The specimens were captured in groundlevel through the use of mist-nets on the Fazenda Mundo Novo (9º 38’31” Lat S, 37º 47’ 18” Long W) under the municipality of Canindé do São Francisco. The morphology of the specimens was compared with previous descriptions of the respective species available in the scientific literature. A total of 43 bat species belonging to 31 genera and eight families (Phyllostomidae = 29 species; Emballonuridae = 3; Molossidae = 3; Noctilionidae = 2; Vespertilionidae = 2; Mormoopidae = 2; Furipteridae = 1; Natalidae = 1) are now known as occurring in Sergipe. Among them, 20 species are found in the Caatinga (10 endemic), and 32 in the Atlantic Forest (20 endemics). The registered richness represents 24.4% of the bat fauna recorded in Brazil. Despite the relatively small size of the Sergipe state (approximately 22,000 km²), much of its area remains unsurveyed, and further studies are clearly necessary in order to define the true diversity of its chiropteran fauna. In particular, the subterranean ecosystems demand special attention due to not only the paucity of data available for these environments, but also the considerable anthropogenic pressures they suffer, facts that may threaten the existence of these unique habitats and the bats that depend on them.

Updated compilation of bat species (Chiroptera) for the Brazilian state of Sergipe, including new records

This article is a summary study of the existing knowledge related to the occurrence and distribution of bat species in Sergipe, Northeastern Brazil, and includes new records of Peropteryx macrotis (Wagner, 1843) and the first record of Diphylla ecaudata Spix, 1823 for this state. The specimens were captured in groundlevel through the use of mist-nets on the Fazenda Mundo Novo (9º 3831” Lat S, 37º 47 18” Long W) under the municipality of Canindé do São Francisco. The morphology of the specimens was compared with previous descriptions of the respective species available in the scientific literature. A total of 43 bat species belonging to 31 genera and eight families (Phyllostomidae = 29 species; Emballonuridae = 3; Molossidae = 3; Noctilionidae = 2; Vespertilionidae = 2; Mormoopidae = 2; Furipteridae = 1; Natalidae = 1) are now known as occurring in Sergipe. Among them, 20 species are found in the Caatinga (10 endemic), and 32 in the Atlantic Forest (20 endemics). The registered richness represents 24.4% of the bat fauna recorded in Brazil. Despite the relatively small size of the Sergipe state (approximately 22,000 km²), much of its area remains unsurveyed, and further studies are clearly necessary in order to define the true diversity of its chiropteran fauna. In particular, the subterranean ecosystems demand special attention due to not only the paucity of data available for these environments, but also the considerable anthropogenic pressures they suffer, facts that may threaten the existence of these unique habitats and the bats that depend on them.(AU)

Condições higiênico-sanitárias do caldo de cana comercializado em Teixeira de Freitas, BA / Hygienic-sanitary condition of sugar cane juice sold in Teixeira de Freitas, BA

Este trabalho teve como objetivo geral avaliar a qualidade microbiológica do caldo de cana e as condiçõeshigiênico-sanitárias dos manipuladores e equipamentos utilizados para a extração do caldo da cana-de-açúcarcomercializado no município de Teixeira de Freitas-BA. Foram analisadas 20 amostras de caldo de cana, sendo dez amostras com gelo (fornecido pelo próprio estabelecimento) e dez amostras in natura (sem gelo) de diversos estabelecimentos comerciais do município de Teixeira de Freitas. Os métodos empregados foram baseados nos recomendados pela Associação Americana de Saúde Pública. Doze (60%) apresentaram coliformes termo tolerantes , sendo que seis (30%) eram amostras de caldo de cana in natura, e seis (30%) eram amostras com gelo fornecido pelo próprio estabelecimento. Constatou-se a presença de coliformes termotolerantes nas amostras acima do número permitido por lei, classificando estes produtos como impróprios para o consumo humano. Ao avaliar as boas práticas de higiene dos manipuladores e estabelecimentos através de um guia de verificação (checklist), os resultados obtidos foram: 10% classificadas como RUIM, 80% como REGULAR e 10% classificadas como BOM. Nenhum foi classificado como PÉSSIMO e nem como EXCELENTE. (AU)

This work had as objective generality to evaluate the microbiological quality of the sugar cane juice andthe hygienical-sanitary conditions of the food handlers and equipment used for the extraction of the sugarcane juice. 20 sugar cane juice samples had been analyzed, being ten samples with ice (supplied for theproper establishment) and ten samples in nature (without ice) of diverse commercial establishments. It wasevidenced presence of thermotolerant coliforms in the samples above of the number allowed for law, classifying these products as improper for the human consumption. When evaluating good practical of hygiene of the food handlers and the establishments through a verification check-list, the gotten results had been: classified 10% as BAD, 80% as REGULATE and 10% classified as GOOD. None as classified as TERRIBLE and nor as EXCELLENT.(AU)

Determination of microbiological dangers in cooled cattle meat proceeding from the commerce of illegal slaughters / DETERMINAÇÃO DE PERIGOS MICROBIOLÓGICOS EM CARNES BOVINAS RESFRIADAS PROVENIENTES DE ABATES CLANDESTINOS E COMÉRCIO ILEGAL

The objective of this work was to carry through the evaluation of microbiological dangers in 15 cooled samples of beefburguer and 15 cooled samples of grounded meat in 15 butchers shop in Diamantina, MG. There was carried through the research of Salmonella sp., aerobic organisms and Staphylococcus. At the moment of the collection of the samples of meat, information related in a check-list with the adoption of good manufacture practices and procedures of slaughter, transport, distribution and commercialization conducted the establishment to be classified in low, medium and high risk. The results of the laboratorial analysis showed that the Salmonella sp was absent in 15 samples beefburguer and in 20% of the samples of grounded meat. The average count of the aerobic organisms was about 5 x 105 CFU/g e 26 x 105 CFU/g, in beefburguer and grounded meat, respectively. The Staphylococcus was detected in 60% of the grounded meat samples, and in 40% of the beefburguer samples. The average count was about 26 x 105 CFU/g and 8 x 105 CFU/g, respectively. According to the evaluation of the practices adopted to the manipulation and commercialization of meat, the conclusion of this work, classified in high risk (100%) in all the butchers shop studied. The data obtained revealed the presence of serious dangers for the health of the cooled cattle meat commercialized in Diamantina, MG. Keyw

Teve-se por objetivo realizar a avaliação de perigos microbiológicos presentes em 15 amostras de bifes de coxão mole resfriados e 15 amostras de acém moído resfriados adquiridos em 15 açougues na cidade de Diamantina, MG. Foi realizada a pesquisa de Salmonella sp., contagem de aeróbios mesófilos e de Staphylococcus coagulase positiva/g. No momento da aquisição das carnes foram coletadas informações através de um check-list relacionado com a adoção de boas práticas de fabricação e procedimentos de abate, transporte, distribuição e comercialização das carnes e fez-se a classificação dos estabelecimento em baixo, médio e alto risco. Os resultados das análises laboratoriais evidenciaram que a Salmonella sp. esteve ausente nas 15 amostras de bifes de coxão mole e em 20% das amostras de acém moído. A contagem média de aeróbios mesófilos foi de 5 x 105 UFC/g e 26 x 105 UFC/g, em bifes de coxão mole e acém moído, respectivamente. Quanto a Staphylococcus coagulase positiva, este foi detectado em 60% das amostras de acém moído analisadas e em 40% das amostras de bifes de coxão mole. As contagens médias foram de 26 x 105 UFC/g e 8 x 105 UFC/g, respectivamente. Em relação a avaliação das práticas adotadas para manipulação e comercialização das carnes, nenhum estabelecimento atendeu aos requisitos necessários, o que levou a classificação de alto risco a 100% dos estabelecime