Lesão na região metacarpiana do membro torácico esquerdo de bezerra Gir decorrente de contenção para pesagem / Injury in the metacarpinal region of the left thoracic limbs resulting from retention for weighing in a Gir calf

Fraturas ósseas e luxações são mais comuns em animais jovens e, na maioria das vezes, essas fraturas ocorrem devido ao manejo incorreto desses animais, podendo levar a uma queda de produção a curto ou longo prazo, gerando perdas econômicas e produtivas de animais de alto padrão genético. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho foi relatar a ocorrência de uma fratura na região metacarpiana do membro torácico esquerdo de uma bezerra Gir de 12 dias de idade, causada por uma contenção ineficaz durante a pesagem. O animal proveniente de uma fazenda em Umirim/CE foi encaminhado ao Hospital Veterinário de Grandes Animais do Centro Universitário INTA em Sobral/CE. Ao passar pelo exame radiográfico, foi constatada a fratura na região metacarpiana do membro torácico esquerdo. O animal foi imobilizado de forma manual, seguindo-se métodos semiológicos para minimizar o estresse. Para a imobilização do membro, foi utilizada a muleta de Thomas modificada e bandagens, associadas ao controle da dor com as drogas Flunixin meglumine (1,1mg/kg) e Fenilbutazona (4,4mg/kg). Depois da imobilização, o animal seguiu internado no HOVET-GA e, após 18 dias, foi realizada uma nova radiografia para ver o progresso a partir do tratamento adotado. Constatou-se a formação de um calo ósseo, com a ossificação da fratura, não sendo necessário o encaminhamento cirúrgico do animal. Assim, o tratamento com muleta de Thomas modificada foi efetivo para a recuperação do membro fraturado, além de ser um tratamento de baixo custo e fácil aplicação, tendo o animal apresentado uma boa resposta ao tratamento terapêutico para controle da dor.

Bone fractures and dislocations are more common in young animals and mostly occur due to incorrect handling of these animals, which can lead to a short or long-term drop in production, generating economic and productive losses of animals of high genetic standard. This study aimed to report the occurrence of a fracture in the metacarpal region of the left thoracic limb of a 12-day-old Gir heifer, caused by an ineffective restraint during weighing. The animal from a farm in Umirim/CE was sent to the Veterinary Hospital of Large Animals of the University Center INTA in Sobral/CE. The radiographic examination found a fracture in the metacarpal region of the left thoracic limb. The animal was manually immobilized following semiological methods to minimize stress. For the limb immobilization, a modified Thomas crutch and bandages associated with pain control with the drugs Flunixin meglumine (1.1mg/kg) and Phenylbutazone (4.4mg/kg) were used. After immobilization, the animal remained hospitalized at HOVET-GA and after 18 days a new radiograph was performed to evaluate the progress achieved with the treatment adopted. It was found the formation of a bone callus with the ossification of the fracture, not requiring the surgical referral of the animal. Thus, the treatment with the modified Thomas crutch was effective for the recovery of the fractured limb, in addition to being a low-cost and easy-to-apply treatment. The animal showed a good response to the therapeutic treatment for pain control.

Análise do fator de correção e desperdício alimentar no pré preparo de hortaliças em uma unidade produtora de refeições de grande porte no município de São Paulo / Analysis of the correction and food waste factor in preparation of vegetables in a great meal producing unit in the municipality of São Paulo

Este trabalho trata-se de um estudo de caso realizado no mês de outubro de 2019, teve como objetivo analisar o fator de correção (FC) de hortaliças em uma unidade produtora de refeições situada no município de São Paulo, e comparar com os dados encontrados na literatura. A coleta de amostra foi realizada com 36 hortaliças, sendo de 14 tipos diferentes, divididos em plantões A e B e em 8 dias não consecutivos, entre terça a sexta. Tanto o cardápio elaborado e os procedimentos da unidade e dos manipuladores foram respeitados. O plantão A apresentou valores de fator de correção maiores que os indicados pelos autores nas literaturas quando comparado ao plantão B. Quando realizada análise do desperdício alimentar por custo o plantão A também apresentou maior desperdício resultando em R$ 208,40 comparado ao plantão B com desperdício de R$ 104,7. O desperdício de hortaliças e valores maiores de fator de correção se dão pela má qualidade dos alimentos no momento do recebimento e no momento da seleção e pré-preparo com manipulação incorreta do colaborador.(AU)

This work is a case study carried out in October 2019, aimed at analyzing the correction factor (FC) of vegetables in a meal production unit located in the city of São Paulo, and comparator with the data found in the literature. The sample collection was carried out with 36 vegetables, of which 14 were different types, divided into shifts A and B and on 8 non-consecutive days, between Tuesday to Friday. Both the elaborate menu and the procedures of the unit and the handlers were respected. On duty A, we present values of correction factor higher than those indicated by the authors in the literature when compared to duty B. When the analysis of food waste by cost was performed, duty A also presented a greater waste given at R $ 208.40 compared to duty B with a waste of R $ 104.7. The waste of vegetables and higher values of correction factor are due to the poor quality of the food at the time of receipt and at the time of selection and pre-preparation with incorrect handling of the employee.(AU)

Análise do fator de correção e desperdício alimentar no pré preparo de hortaliças em uma unidade produtora de refeições de grande porte do município de São Paulo / Analysis of the correction and food waste factor in preparation of vegetables in a great meal producing unit in the municipality of São Paulo

Este trabalho trata-se de um estudo de caso realizado no mês de outubro de 2019, teve como objetivo analisar o fator de correção (FC) de hortaliças em uma unidade produtora de refeições situada no município de São Paulo, e comparar com os dados encontrados na literatura. A coleta de amostra foi realizada com 36 hortaliças, sendo de 14 tipos diferentes, divididos em plantões A e B e em 8 dias não consecutivos, entre terça a sexta. Tanto o cardápio elaborado e os procedimentos da unidade e dos manipuladores foram respeitados. O plantão A apresentou valores de fator de correção maiores que os indicados pelos autores nas literaturas quando comparado ao plantão B. Quando realizada análise do desperdício alimentar por custo o plantão A também apresentou maior desperdício resultando em R$ 208,40 comparado ao plantão B com desperdício de R$ 104,7. O desperdício de hortaliças e valores maiores de fator de correção se dão pela má qualidade dos alimentos no momento do recebimento e no momento da seleção e pré-preparo com manipulação incorreta do colaborador.(AU)

This work is a case study carried out in October 2019, aimed at analyzing the correction factor (FC) of vegetables in a meal production unit located in the city of São Paulo, and comparator with the data found in the literature. The sample collection was carried out with 36 vegetables, of which 14 were different types, divided into shifts A and B and on 8 non-consecutive days, between Tuesday to Friday. Both the elaborate menu and the procedures of the unit and the handlers were respected. On duty A, we present values of correction factor higher than those indicated by the authors in the literature when compared to duty B. When the analysis of food waste by cost was performed, duty A also presented a greater waste given at R $ 208.40 compared to duty B with a waste of R $ 104.7. The waste of vegetables and higher values of correction factor are due to the poor quality of the food at the time of receipt and at the time of selection and pre-preparation with incorrect handling of the employee.(AU)

Tratamento de água negra domiciliar através de bananeiras por tanque de evapotranspiração

O tratamento de saneamento básico consiste basicamente no abastecimento de água, coleta e tratamento de esgotos domésticos e industriais, manejo de resíduos sólidos, controle de pragas e agentes patogênicos em geral. Contudo, a escassez no tratamento brasileiro, faz com que novos conceitos em saneamento ecológico surjam agregando valor aos nossos recursos hídricos que sofrem com o despejo incorreto, ocorrendo assim poluição no solo, água, erosão, mortalidade das espécies aquáticas, entre outros. Por isso o projeto apresentado tem como intuito mostrar uma forma sustentável no tratamento de esgotos domésticos com ênfase em Evapotranspiração com auxílio de Bananeiras nas zonas rurais do país. E os resultados obtidos demonstram como ocorreu o processo de montagem do tanque, se houve desafios no período de implantação, custo do projeto e análises físico-químicas.

The treatment of basic sanitation consists basically in water supply, collection and treatment of domestic and industrial sewage, solid waste management, pest control and pathogens in general. However, the shortage in the Brazilian treatment causes new concepts in ecological sanitation to come adding value to our water resources that suffer from incorrect disposal, thus occurring soil pollution, water, erosion, mortality of aquatic species, among others. Therefore the project presented aims to show a sustainable way in the treatment of domestic sewage with emphasis on Evapotranspiration with the help of banana trees in rural areas of the country. And the results show how the tank assembly process occurred, if there were challenges in the period of implementation, cost of the project and physical-chemical analysis.

Tratamento de água negra domiciliar através de bananeiras por tanque de evapotranspiração

O tratamento de saneamento básico consiste basicamente no abastecimento de água, coleta e tratamento de esgotos domésticos e industriais, manejo de resíduos sólidos, controle de pragas e agentes patogênicos em geral. Contudo, a escassez no tratamento brasileiro, faz com que novos conceitos em saneamento ecológico surjam agregando valor aos nossos recursos hídricos que sofrem com o despejo incorreto, ocorrendo assim poluição no solo, água, erosão, mortalidade das espécies aquáticas, entre outros. Por isso o projeto apresentado tem como intuito mostrar uma forma sustentável no tratamento de esgotos domésticos com ênfase em Evapotranspiração com auxílio de Bananeiras nas zonas rurais do país. E os resultados obtidos demonstram como ocorreu o processo de montagem do tanque, se houve desafios no período de implantação, custo do projeto e análises físico-químicas.(AU)

The treatment of basic sanitation consists basically in water supply, collection and treatment of domestic and industrial sewage, solid waste management, pest control and pathogens in general. However, the shortage in the Brazilian treatment causes new concepts in ecological sanitation to come adding value to our water resources that suffer from incorrect disposal, thus occurring soil pollution, water, erosion, mortality of aquatic species, among others. Therefore the project presented aims to show a sustainable way in the treatment of domestic sewage with emphasis on Evapotranspiration with the help of banana trees in rural areas of the country. And the results show how the tank assembly process occurred, if there were challenges in the period of implementation, cost of the project and physical-chemical analysis.(AU)

Condições higienicossanitárias do comércio ambulante de alimentos / Hygienic and Sanitary conditions of the street food trade

O comércio ambulante de alimentos é uma opção de trabalho e de fonte de renda, mas, devido as condições de manipulação e comercialização, os alimentos podem apresentar qualidade insatisfatória. No presente estudo transversal foram avaliadas as condições higienicossanitárias de comércios ambulantes de alimentos nos municípios de Vila Velha e Vitória, Espírito Santo, Brasil. A avaliação foi feita pela observação direta e aplicação de lista de verificação estruturada com 38 itens. Os comércios foram classificados conforme os critérios estabelecidos pela RDC nº 275/2002: Grupo 1 (76 a 100% de atendimento dos itens), Grupo 2 (51 a 75% de atendimento) e Grupo 3 (0 a 50% de atendimento). Quarenta e oito (80%) dos pontos de venda classificaram-se no Grupo 3 e 20% (n=12) no Grupo 2, e este resultado indica alto percentual de inadequação quanto as boas práticas de manipulação nos comércios ambulantes visitados. Foram detectadas falhas como inexistência de lixeiras, armazenamento sem controle de temperatura, inadequada higienização de superfícies, manipuladores sem apropriada higienização de mãos e ausência de licença sanitária. Neste contexto, sugere-se que sejam realizadas a adequação das condições de infraestrutura dos locais de comercialização, a adoção de programas de treinamento e a elaboração de regulamentos governamentais para este tipo de comércio.

Street food is an option and a source of income, but, due to the conditions of handling, the food quality could be unsatisfactory. Thus, a cross-sectional study was carried out to evaluate the hygienic and sanitary conditions of street foods trade in Vila Velha and Vitória - Espírito Santo State, Brazil. The evaluation was done by means of the direct observation and applying a checklist with 38 items. The street vended foods were classified according to the criteria established by DRC No . 275/2002: Group 1 (76 to 100% of the items attendance), Group 2 (51 to 75% of attendance) and Group 3 (0 to 50% of attendance). Eighty percent (n = 48) of the points of sale were classified into Group 3 and 20% (n = 12) into Group 2, and this result indicates a high percentage of inadequacy regarding good handling practices in the visited trades. Failures as the absence of dumps, the storage without temperature control, the inadequate surface cleaning, the incorrect hand hygiene and the absence of sanitary license were observed. Thus, it is suggested to adapt the infrastructure conditions, to adopt the training programs and to elaborate government regulations for this type of trade.

Condições higienicossanitárias do comércio ambulante de alimentos / Hygienic and Sanitary conditions of the street food trade

O comércio ambulante de alimentos é uma opção de trabalho e de fonte de renda, mas, devido as condições de manipulação e comercialização, os alimentos podem apresentar qualidade insatisfatória. No presente estudo transversal foram avaliadas as condições higienicossanitárias de comércios ambulantes de alimentos nos municípios de Vila Velha e Vitória, Espírito Santo, Brasil. A avaliação foi feita pela observação direta e aplicação de lista de verificação estruturada com 38 itens. Os comércios foram classificados conforme os critérios estabelecidos pela RDC nº 275/2002: Grupo 1 (76 a 100% de atendimento dos itens), Grupo 2 (51 a 75% de atendimento) e Grupo 3 (0 a 50% de atendimento). Quarenta e oito (80%) dos pontos de venda classificaram-se no Grupo 3 e 20% (n=12) no Grupo 2, e este resultado indica alto percentual de inadequação quanto as boas práticas de manipulação nos comércios ambulantes visitados. Foram detectadas falhas como inexistência de lixeiras, armazenamento sem controle de temperatura, inadequada higienização de superfícies, manipuladores sem apropriada higienização de mãos e ausência de licença sanitária. Neste contexto, sugere-se que sejam realizadas a adequação das condições de infraestrutura dos locais de comercialização, a adoção de programas de treinamento e a elaboração de regulamentos governamentais para este tipo de comércio.(AU)

Street food is an option and a source of income, but, due to the conditions of handling, the food quality could be unsatisfactory. Thus, a cross-sectional study was carried out to evaluate the hygienic and sanitary conditions of street foods trade in Vila Velha and Vitória - Espírito Santo State, Brazil. The evaluation was done by means of the direct observation and applying a checklist with 38 items. The street vended foods were classified according to the criteria established by DRC No . 275/2002: Group 1 (76 to 100% of the items attendance), Group 2 (51 to 75% of attendance) and Group 3 (0 to 50% of attendance). Eighty percent (n = 48) of the points of sale were classified into Group 3 and 20% (n = 12) into Group 2, and this result indicates a high percentage of inadequacy regarding good handling practices in the visited trades. Failures as the absence of dumps, the storage without temperature control, the inadequate surface cleaning, the incorrect hand hygiene and the absence of sanitary license were observed. Thus, it is suggested to adapt the infrastructure conditions, to adopt the training programs and to elaborate government regulations for this type of trade.(AU)

EFEITO DA CLAUDICAÇÃO SOBRE A PRODUÇÃO DE LEITE E A CCS DE VACAS HOLANDESAS ALOJADAS EM FREE STALL E COMPOST BARN NO SUL E SUDOESTE DE MINAS GERAIS

A intensificação da produção de leite no Brasil tem ocorrido principalmente em regiões centrais do país, onde a menor disponibilidade de terras e a competição com outras atividades agrícolas se mostra evidente. Nesse contexto opera os sistemas intensivos de produção de leite através do confinamento dos animais durante o seu período produtivo. As principais instalações utilizadas nesses sistemas no Brasil são o Free Stall (FS) e o Compost Barn (CB). Contudo, esses sistemas apresentam desafios importantes, como manejo de dejetos e manutenção da qualidade da cama. O manejo incorreto desses sistemas pode aumentar o risco de afecções podais e claudicação nos bovinos, interferindo no desempenho de produção desses animais. Dessa forma, objetivou-se avaliar a relação da claudicação com a produção de leite, Contagem de Células Somáticas (CCS) e a mastite em animais confinados em sistemas FS e CB. Foi utilizado um banco de dados com informações zootécnicas de quatro fazendas leiteiras em sistema de produção intensiva de leite, de confinamento do tipo FS e CB, localizadas na mesorregião Sul e Sudoeste de Minas Gerais (MG). O banco de dados era composto por informações sobre a incidência de claudicação, tipo de afecção podal e sua respectiva correção, bem como produção de leite, CCS individual, ocorrência de mastite clínica e descarte involuntário, nos períodos de novembro de 2016 a junho de 2019. Os dados referiram-se a 500 animais, sendo 170 vacas alojadas em uma propriedade de instalações do tipo FS e 330 vacas em três propriedades distintas com instalações do tipo CB. Foram utilizados como pré- requisito CCS média anual do tanque abaixo de 400.000 células/ mL e manejos para saúde dos cascos semelhante para as propriedades analisadas. Não houve diferença na incidência de claudicação entre os sistemas em nenhum período do ano. Nos dois sistemas analisados, houve impacto negativo da claudicação na produção de leite, porém, somente no sistema FS houve impacto negativo na CCS individual. O sistema FS apresentou maior ocorrência de mastite e descarte involuntário do que o CB em vacas claudicantes.

The intensification of milk production in Brazil has occurred mainly in central regions of the country, where the lower availability of land and competition with other agricultural activities is evident. In this context, intensive milk production systems operate through the confinement of animals during their productive period. The main facilities used in these systems in Brazil are Free Stall (FS) and Compost Barn (CB). However, these systems present important challenges, such as manure management and maintenance of bed quality. The incorrect handling of these systems can increase the risk of foot infections and lameness in cattle, interfering in the production performance of these animals. Thus, the objective of this work was to evaluate the relationship between lameness and milk production, Somatic Cell Count (CCS) and mastitis in animals confined in FS and CB systems. A database was used with zootechnical information from four dairy farms in an intensive milk production system, of type FS and CB, located in the South and Southwest mesoregion of Minas Gerais (MG). The database consisted of incidence of lameness, type of foot condition and its respective correction, as well as milk production, individual CCS, occurrence of clinical mastitis and involuntary disposal, in the periods from November 2016 to June 2019. The data referred to 500 animals, with 170 cows housed in an FS-type facility and 330 cows in three distinct properties with CB-type facilities. As a prerequisite CCS annual average of the tank below 400,000 cells / mL was used and management for hoof health similar to the properties analyzed. There was no difference in the incidence of lameness between the systems at any time of the year. In both systems analyzed, there was a negative impact of lameness in milk production, however, only in the FS system there was a negative impact on individual CCS. The FS system showed a higher occurrence of mastitis and involuntary disposal than the CB in lameness cows.

Avaliação do conhecimento dos manipuladores de mercados públicos de Teresina - PI sobre as boas práticas de manipulação de alimentos

Neste trabalho objetivou-se avaliar o nível de conhecimento dos manipuladores de mercados públicos de Teresina - PI sobre as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. O trabalho foi realizado em 05 mercados públicos localizados no município de Teresina, Piauí no período de setembro a outubro de 2014. Foram entrevistados 60 manipuladores por meio de questionário adaptado e as respostas classificadas em corretas, parcialmente corretas e incorretas. Os dados foram analisados no software Assistat versão 7.7 Beta. No tocante ao nível de escolaridade, observou-se a predominância do ensino fundamental completo (33,33%) entre os avaliados; quanto à gratificação, observou-se que 66,66% dos manipuladores entrevistados recebiam até dois salários mínimos sendo homens melhor remunerados que mulheres. Quanto à avaliação do nível de conhecimento dos manipuladores, as respostas parcialmente corretas foram as que obtiveram a maior porcentagem (68,34% ± 4,40 seguidas das respostas incorretas (25,48% ± 9,68). Com isso é evidente que os manipuladores possuem noções básicas sobre contaminação e BPF (Boas Prática de Fabricação), no entanto a ausência de treinamento e fiscalização ainda é bastante freqüente.(AU)

The study was conducted in 05 public markets located in the city of Teresina, Piaui in the period September- October 2014. 60 handlers were interviewed by questionnaire adapted and responses classified as correct, partially correct and incorrect. Data were analyzed in Assistat software version 7.7 Beta (2014). Regarding the level of education, there was a predominance of first grade (33.33%) among the evaluated; regarding the bonus, it was observed that 66.66% of respondents received up to two handlers minimum wages men being better paid than women. Regarding the evaluation of the knowledge level of the handlers partially correct answers were those that had the highest percentage (68.34% ± 4.40) followed by incorrect answers (25.48% ± 9.68). With this it is evident that the manipulators have the basics of GMP and contamination, however, a lack of training and supervision is still quite frequent.(AU)

Fertility Rates Following Fixed-Time Artificial Insemination in Dairy Heifers in a Practical Progesterone-Based Protocol

Background: In bovines, more efficient management practices are important for maximizing profitability. In order to increase the pregnancy rates in artificial insemination (AI) programs, several hormonal protocols were developed to synchronize the follicular wave and the moment of ovulation in beef and dairy cattle. In dairy cattle, detection of estrus can be difficult due to a number of factors including the incidence of silent estrus. Hormonal treatments designed to control both luteal and follicular function has permitting efficient synchronizations of time of ovulation. Thus, the AI can be performed in a large number of animals on a fixed schedule without the need for detection of estrus. Using these management techniques, the fixed-time artificial insemination (TAI) can overcome the problem of accurate estrus detection and help in reducing the incidence of repeat breeding. In addition, with TAI in cattle operations, it is possible to facilitate management practices and commercialization, and to reduce the time and semen wasting with animals inseminated at incorrect times. The investigation of practical and efficient TAI protocols is important for reducing the labor and animal handling of TAI in dairy cattle, as well as for increasing the profitability of the cattle management system. This study was carried out in order to investigate the effectiveness of TAI in dairy heifers treated with a practical progesterone-based protocol. Materials, Methods & Results: This experiment was conducted at the university farm located in southwestern Brazil, during May 2009. Thirty-nine cycling crossbred dairy heifers were employed in this study. All animals received a single intramuscular injection of estradiol benzoate and intravaginal progesterone releasing device in a random stage of the estrous cycle (Day 0). On day 7 the animals were treated with PGF2á analogue and on day 9 the device was removed. [...]

Fertility Rates Following Fixed-Time Artificial Insemination in Dairy Heifers in a Practical Progesterone-Based Protocol

Background: In bovines, more efficient management practices are important for maximizing profitability. In order to increase the pregnancy rates in artificial insemination (AI) programs, several hormonal protocols were developed to synchronize the follicular wave and the moment of ovulation in beef and dairy cattle. In dairy cattle, detection of estrus can be difficult due to a number of factors including the incidence of silent estrus. Hormonal treatments designed to control both luteal and follicular function has permitting efficient synchronizations of time of ovulation. Thus, the AI can be performed in a large number of animals on a fixed schedule without the need for detection of estrus. Using these management techniques, the fixed-time artificial insemination (TAI) can overcome the problem of accurate estrus detection and help in reducing the incidence of repeat breeding. In addition, with TAI in cattle operations, it is possible to facilitate management practices and commercialization, and to reduce the time and semen wasting with animals inseminated at incorrect times. The investigation of practical and efficient TAI protocols is important for reducing the labor and animal handling of TAI in dairy cattle, as well as for increasing the profitability of the cattle management system. This study was carried out in order to investigate the effectiveness of TAI in dairy heifers treated with a practical progesterone-based protocol. Materials, Methods & Results: This experiment was conducted at the university farm located in southwestern Brazil, during May 2009. Thirty-nine cycling crossbred dairy heifers were employed in this study. All animals received a single intramuscular injection of estradiol benzoate and intravaginal progesterone releasing device in a random stage of the estrous cycle (Day 0). On day 7 the animals were treated with PGF2á analogue and on day 9 the device was removed. [...](AU)

Avaliação higienicossanitária de duas unidades de uma rede de restaurantes comerciais no município de São Paulo / Evaluation higienic sanitary of two units of commercial restaurants in São Paulo

Com a expansão das Unidades Produtoras de Refeições, os alimentos ficaram mais expostos e sujeitos à contaminação microbiana devido às práticas incorretas de manipulação e processamento. Para o alimento se tornar fonte de saúde imprescindível ao ser humano, deve ser processado dentro de um controle de etapas, no qual a temperatura em que, alimento é mantido, tempo gasto durante seu preparo, utilização de matéria-prima de boa qualidade, condições higienicossanitárias satisfatórias, e sendo convenientemente armazenado e manipulado para obter- -se uma melhoria na qualidade e uma minimização dos riscos de surto de origem alimentar. O presente estudo objetivou avaliar as condições higienicossanitárias de duas unidades de uma rede de restaurantes comerciais localizadas em São Paulo, SP. Os resultados demonstraram que a UI propiciou maior inadequação quanto à higiene do ambiente e dos equipamentos e a U2 apresentou-se não conforme com maior frequência em relação aos alimentos e equipamentos. A aplicação do checklist permitiu concluir que foram detectadas várias falhas operacionais, quanto ao controle higienicossanitário, sendo necessários treinamentos e ações corretivas para abordagem da importância das boas práticas de fabricação, melhorando a qualidade higienicossanitária das unidades estudadas. (AU)

With the restaurant expansion foods were more exposed to microbial contamination due to incorrect practices of handling and processing. For food to become indispensable fountain of human health, must be processed within steps control, in which the food temperature maintenance, preparation time, good quality of materials, satisfactory hygienic- -sanitary, and being conveniently stored and manipulated to obtain an improvement in quality and minimal risks a minimization of food disease. This study aimed to evaluate the hygienic sanitary conditions in two units of a commercial restaurants network located in São Paulo, SP The results showed that the greatest inadequacy as U1 provided to environment and equipment hygiene and U2 performed most frequently not compliance food and equipment. The check list application that were detected several operational failures, how hygienic-sanitary control, training and corrective actions are necessary to approach the importance of good manufacturing practices, improving sanitary quality of the studied units. (AU)

Incidência de Salmonella sp. em alimentos produzidos na região dos Campos Gerais, PR / Incidence of Salmonella sp. in food produced in the region of Campos Gerais, PR

The bacteria of the genus Salmonella are pathogenic, configuring the main causing outbreaks of food poisoning in various places in the world, including Brazil. Contamination of food by Salmonella spp. occurs due to inadequate control of temperature, handling practices incorrect, by cross-contamination of raw foods with processed foods. The micro-organism that multiplies in the food until you reach the infective dose. Due to all these factors there is no need. Due to all these factors there is no need to quantify these bacteria in food, its mere presence, allows you to reject the entire batch of food. The objective of this study is to check the incidence of contaminated Salmonella spp. in food, in the region of General Fields, in Parana, in the period of 2009 until August of2010. Were made microbiological testing for bovine meat crushed, sausage type fresh, cuts of chicken and cheese produced with pasteurized milk. For minced meat were obtained positive results for the presence of Salmonella spp. in 02 of 1O analyzed samples of meat, since 2009. For sausage type fresh, 04 samples were contaminated, the 18 analyzed. 1n 21 samples of cut of chicken evaluated all were without contamination. The cheeses were within the standards of the law, because the milk pasteurization before processing of cheese. (AU)

As bactérias do gênero Salmonella sp são patogênicas, configurando-se na principal causadora de surtos de toxinfecções alimentares em vários lugares do mundo, inclusive no Brasil. A contaminação dos alimentos por Salmonella spp. ocorre devido ao controle inadequado de temperatura, de práticas de manipulação incorretas, por contaminação cruzada dos alimentos crus com alimentos processados. O micro-organismo se multiplica no alimento até atingir a dose infecciosa. Devido a todos esses fatores não há necessidade de quantificar estas bactérias nos alimentos, sua simples presença permite rejeitar todo o lote do alimento. O objetivo do presente estudo foi verificar a incidência de alimentos contaminados por Salmonella spp, na região dos Campos Gerais, no Paraná, no período de 2009 até agosto de 2010. Foram feitas análises microbiológicas para carne bovina moída, linguiça tipo fresca, cortes de frango e queijo produzidos com leite pasteurizado. Para came moída foram obtidos resultados positivos para presença de Salmonela spp. em 02 de 10 amostras analisadas de carne, desde 2009. Para linguiça do tipo fresca, 04 amostras estavam contaminadas, das 18 analisadas. Em 21 amostras de corte de frango avaliadas todas estavam sem contaminação. Os queijos analisados estavam dentro dos padrões da legislação, devido à pasteurização do leite antes do processamento de queijo. (AU)

Monitoramento da temperatura de preparações quentes e frias em uma Unidade de Alimentação e Nutrição / Temperature monitoring of hot and cold preparations in a Food and Nutrition Unit

Durante as preparações dos alimentos, pode ocorrer a contaminação por micro-organismos, resultando em possíveis intoxicações alimentares. O binômio tempo-temperatura é um dos principais indicadores de pronta análise para o controle da quantidade de micro-organismos nos alimentos, a fim de deixá-los aptos para o consumo. As causas mais comuns das Doenças Transmitidas por Alimentos são resumidas como: deficiência de processamento, não utilização correta do binômio tempo-temperatura, higiene pessoal insuficiente, contaminação cruzada e o monitoramento inadequado dos processos. Para a realização deste trabalho foram coletados os dados de tempo, fosse ele: de pré-preparo, cocção ou de distribuição, temperaturas no final de cada uma dessas marcações temporais e a observância da aplicação das Boas Práticas de Higienização em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Foi observado que apenas 57% das amostras analisadas tiveram uma temperatura ideal, sendo que todas as saladas e sobremesas estavam inadequadas. Com relação às temperaturas de descongelamento, 62% estavam inadequadas, porém, todas as amostras estavam adequadas com relação ao tempo de exposição, conforme RDC 216 de 2004. Apesar das temperaturas inadequadas, a boa higienização dos manipuladores impede que ocorra um surto de DTA na UAN pesquisada.(AU)

During food preparation, contamination by micro-organisms can occur, caused by fails in manipulationand resulting in possible food poisoning. The binomial timeemperature is a key indicator of readyanalysis to control the amount of micro-organisms in food in order to make them fit for consumption. Themost common causes of Foodborne Diseases are summarized as: impaired processing, incorrect use ofthe binomial time-temperature, poor personal hygiene, cross contamination and inadequate monitoring ofprocesses. For this study data were collected in time, it was: pre-preparation, cooking or distribution, temperatures at the end of each of these markings and temporal monitoring of the application of Good Hygiene Practices in a Food and Nutrition Unit (UAN). It was observed that only 57% of samples had a correct temperature. Since all the salads and desserts were inadequate. In respect to temperatures of thawing 62% were inadequate. However all samples were adequate in relation to exposure time, as the DRC 216, 2004. Despite inadequate temperatures, good hygiene methods from food handlers prevent outbreaks in the DTA UAN searched. (AU)

Pasteurellosis in rabbits: case report / Pasteurelose em coelhos: relato de casos

Pasteurellosis is a very common disease in livestock rabbits, contributing a lot in the mortality due to respiratory injuries. The incidence of pasteurellosis increases under stress conditions, such as pregnancy, lactation, incorrect handling, and extreme cold. The causal agent Pasteurella multocida, a commensal inhabitant of the digestive and upper respiratory tract of rabbits, causes the disease when physical resistance is lowered. The high density in cages also plays a role in the development of the infection. This paper reports clinical cases of pasteurellosis in White New Zealand rabbits from the Rabbit Production Sector of the Animal Husbandry Department, College of Agricultural and Veterinarian Sciences (FCAV), São Paulo State University (Unesp), campus of Jaboticabal, Brazil. KEY-WORDS: Pasteurellosis. Pneumonia. Rabbits.

A pasteurelose é uma enfermidade muito freqüente na cunicultura e contribui bastante na mortalidade de coelhos devida a problemas respiratórios. Pelo fato de seu agente etiológico, Pasteurella multocida, ser geralmente habitante comensal do trato respiratório superior e digestivo dos coelhos, a incidência da doença aumenta nas situações de estresse do animal, quando a resistência corpórea diminui, como na prenhez, na lactação, no manejo incorreto ou no frio excessivo. A alta densidade populacional por gaiola também favorece o aparecimento da infecção. Descrevem-se aqui casos clínicos da doença em coelhos da raça Nova Zelândia Branca, pertencentes ao setor de cunicultura do Departamento de Zootecnia da FCAV-Unesp de Jaboticabal - SP, dando-se maior ênfase à ocorrência de pneumonia aguda em matrizes acometidas.PALAVRAS-CHAVE: Pasteurelose. Pneumonia. Coelhos.

PASTEURELLOSIS IN RABBITS: CASE REPORT. / PASTEURELOSE EM COELHOS: RELATO DE CASOS.

Pasteurellosis is a very common disease in livestock rabbits, contributing a lot in the mortality due to respiratory injuries. The incidence of pasteurellosis increases under stress conditions, such as pregnancy, lactation, incorrect handling, and extreme cold. The causal agent Pasteurella multocida, a commensal inhabitant of the digestive and upper respiratory tract of rabbits, causes the disease when physical resistance is lowered. The high density in cages also plays a role in the development of the infection. This paper reports clinical cases of pasteurellosis in White New Zealand rabbits from the Rabbit Production Sector of the Animal Husbandry Department, College of Agricultural and Veterinarian Sciences (FCAV), São Paulo State University (Unesp), campus of Jaboticabal, Brazil. KEY-WORDS: Pasteurellosis. Pneumonia. Rabbits.

A pasteurelose é uma enfermidade muito freqüente na cunicultura e contribui bastante na mortalidade de coelhos devida a problemas respiratórios. Pelo fato de seu agente etiológico, Pasteurella multocida, ser geralmente habitante comensal do trato respiratório superior e digestivo dos coelhos, a incidência da doença aumenta nas situações de estresse do animal, quando a resistência corpórea diminui, como na prenhez, na lactação, no manejo incorreto ou no frio excessivo. A alta densidade populacional por gaiola também favorece o aparecimento da infecção. Descrevem-se aqui casos clínicos da doença em coelhos da raça Nova Zelândia Branca, pertencentes ao setor de cunicultura do Departamento de Zootecnia da FCAV-Unesp de Jaboticabal - SP, dando-se maior ênfase à ocorrência de pneumonia aguda em matrizes acometidas.PALAVRAS-CHAVE: Pasteurelose. Pneumonia. Coelhos.

PASTEURELLOSIS IN RABBITS: CASE REPORT. / PASTEURELOSE EM COELHOS: RELATO DE CASOS.

Pasteurellosis is a very common disease in livestock rabbits, contributing a lot in the mortality due to respiratory injuries. The incidence of pasteurellosis increases under stress conditions, such as pregnancy, lactation, incorrect handling, and extreme cold. The causal agent Pasteurella multocida, a commensal inhabitant of the digestive and upper respiratory tract of rabbits, causes the disease when physical resistance is lowered. The high density in cages also plays a role in the development of the infection. This paper reports clinical cases of pasteurellosis in White New Zealand rabbits from the Rabbit Production Sector of the Animal Husbandry Department, College of Agricultural and Veterinarian Sciences (FCAV), São Paulo State University (Unesp), campus of Jaboticabal, Brazil. KEY-WORDS: Pasteurellosis. Pneumonia. Rabbits.

A pasteurelose é uma enfermidade muito freqüente na cunicultura e contribui bastante na mortalidade de coelhos devida a problemas respiratórios. Pelo fato de seu agente etiológico, Pasteurella multocida, ser geralmente habitante comensal do trato respiratório superior e digestivo dos coelhos, a incidência da doença aumenta nas situações de estresse do animal, quando a resistência corpórea diminui, como na prenhez, na lactação, no manejo incorreto ou no frio excessivo. A alta densidade populacional por gaiola também favorece o aparecimento da infecção. Descrevem-se aqui casos clínicos da doença em coelhos da raça Nova Zelândia Branca, pertencentes ao setor de cunicultura do Departamento de Zootecnia da FCAV-Unesp de Jaboticabal - SP, dando-se maior ênfase à ocorrência de pneumonia aguda em matrizes acometidas.PALAVRAS-CHAVE: Pasteurelose. Pneumonia. Coelhos.

Avaliação microbiológica de equipamentos, utensílios e manipuladores de alimentos, em Unidades de Alimentação e Nutrição da Universidade Federal do Ceará / Microbiological evaluation of equipment, utensils and food handlers, in Units of Food and Nutrition, Federal University of Ceará

Registros epidemiológicos revelam que a maioria dos surtos de doenças de origem alimentar é atribuída a patógenos veiculados em alimentos preparados em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Nas UAN as etapas de preparação dos alimentos mudam constantemente e o risco de contaminações cruzadas, sejam elas em superfícies ou por manipulação humana incorreta, é elevado. O objetivo deste trabalho foi avaliar uma UAN localizada no Campus do PICI da Universidade Federal do Ceará(UFC) em relação as condições higiênico-sanitárias no preparo e distribuição de alimentos. As coletas foram realizadas em dois dias em uma UAN com capacidade média de 2000 refeições por dia. As condições de higiene e sanitização foram avaliadas através da quantificação de microrganismos por cm2 em nove (9) equipamentos e utensílios utilizados na preparação e distribuição dos alimentos, além da análise das mãos de três (3) manipuladores diretamente envolvidos no processo, escolhidos aleatoriamente a cada visita. Para a análise de equipamentos e utensílios, quantificou-se microrganismos aeróbios mesófilos e Escherichia coli. Contagem de Staphylococcus aureus, E. coli e bactérias aeróbias mesófilas foram os parâmetros utilizados para a análise das mãos dos manipuladores. Todos os equipamentos e utensílios analisados apresentaram contagens de bactérias aeróbias mesófilas maiorque a máxima permitida pela American Public Health Association (APHA) que é de até 2,0 UFC/ em- de superfície. A menor contagem foi de 5,0 x 102 UFC/ em? dos garfos, indicando uma provávellimpeza e desinfecção inadequadas de utensílios. Somente na amostra da mesa de altileno ficou evidenciada a presença de E. coli com uma contagem de 3,0 x 103 UFC/ cm-, Verificou-se S. aureus em 50%das amostras das mãos de manipuladores, atingindo um valor máximo de 4,0 UFC/mão. Com relaçãoà presença de E. coli foi encontrado um valor máximo de 2,0 x 103UFC/mão. [...] (AU)

Epidemiological registers have shown that most of foodborne disease outbreaks are due to pathogens propagated in foods prepared in Food and Nutrition Units, where the stages of food preparations move constantly from one to another and the risks of crossed contaminations either by utensils or incorrect human manipulation is raised. This work was carried out to evaluate the hygienic-sanitary conditions of a Food and Nutrition Unit (FNU) located at Federal University of Ceará considering the sites of food preparation and distribution. Samples collection was carried out in two days in a Unit with average capacity of 2000 meals a day. The hygienic-sanitary conditions were assessed through quantification of microorganisms per cm2 of area in nine equipments and utensils utilized during food preparation and distribution. Besides, hands of food-handlers were also analyzed at random in each visit. For equipment and surfaces analysis mesophilic aerobic microorganisms and Escherichia coli were counted. Counting of Staphylococcus aureus and E. coli were the parameters used for analysis of manipulators hands. All the analyzed equipment and utensils showed counting exceeding 2,0 CFU/cm2, wich is the maximum allowed for surfaces by APHA. The lesser counting was that of 5,0 x 102 CFU/cm2 in fork surfaces indicating inadequate cleanness and disinfection. The presence of E. coli was detected only in samples of meat processing surfaces with a counting of 3,0 x 103. S. aureus was detected in 50% of handlers' samples, not exceeding 4,0 CFU/hand and E. coli in a maximumvalue of 2,0 x 103 CFU/hand. These results can be used as an initial tool to define goals to be reached in themicrobial control of the FNU analysed. (AU)