Factors affecting the individual consumption level of milk and dairy products / Fatores que afetam o nível de consumo individual de leite e produtos lácteos

The quality and quantity of the demand for milk and dairy products are important indicators for the relevant sector stakeholders. This study aims to examine the amount and differences in individual milk and dairy products consumption, together with the factors affecting this consumption. The study was conducted through a survey on 221 consumers in Hatay, which is a multicultural and cosmopolitan city in Turkey. Monthly average consumptions of milk, cheese, yogurt, ayran/yogurt drink, butter, and milk equivalent products were determined to be 3.45 kg, 0.95 kg, 3.79 kg, 1.32 kg, 0.29 kg, and 30.55 kg, respectively. Consumption frequency was found to be "more than once a week" for milk and "every day" for dairy products. Statistically, men consume more ayran and butter than women (P < 0.05). There are significant differences among different income groups in terms of butter consumption, and among different education groups in terms of "milk and ayran" consumption (P < 0.05). Significant relationships in a positive direction were determined between height and education level and "ayran"; between weight and income level and "milk equivalent" (P < 0.01); between education and income level and "milk consumption" (P < 0.05). The socio-economic, demographic, and biological variables of the consumers should be carefully monitored in order to maintain and increase the demand for milk and dairy products, and marketing strategies should be created specifically to increase the breakfast habit.(AU)

A qualidade e a quantidade da demanda por leite e produtos lácteos são indicadores importantes para as partes interessadas relevantes do setor. Este estudo visa examinar a quantidade e as diferenças no consumo individual de leite e produtos lácteos, juntamente com os fatores que afetam esse consumo. O estudo foi realizado por meio de uma pesquisa com 221 consumidores em Hatay, cidade multicultural e cosmopolita da Turquia. Os consumos médios mensais de leite, queijo, iogurte, bebida ayran/iogurte, manteiga e produtos lácteos equivalentes foram determinados em 3.45 kg, 0.95 kg, 3.79 kg, 1.32 kg, 0.29 kg e 30.55 kg, respectivamente. A frequência de consumo encontrada foi "mais de uma vez por semana" para leite e "todos os dias" para produtos lácteos. Estatisticamente, os homens consomem mais ayran e manteiga do que as mulheres (P < 0.05). Existem diferenças significativas entre os diferentes grupos de renda quanto ao consumo de manteiga e entre os diferentes grupos de escolaridade quanto ao consumo de "leite e ayran" (P < 0.05). Relações significativas em uma direção positiva foram determinadas entre altura e escolaridade e "ayran"; entre peso e nível de renda e "equivalente a leite" (P < 0.01); entre escolaridade e nível de renda e "consumo de leite" (P < 0.05). As variáveis socioeconômicas, demográficas e biológicas dos consumidores devem ser cuidadosamente monitoradas para manter e aumentar a demanda por leite e derivados, e estratégias de marketing devem ser criadas especificamente para aumentar o hábito do café da manhã.(AU)

Evaluation of the hygienic-sanitary conditions of a dairy localized in the Island of São Luís, Maranhão / Avaliação das condições higiênico-sanitárias de um laticínio localizado na Ilha de São Luís, Maranhão

The product quality is a competitive advantage that plays a differential role among companies. In the food industry, which is based on the Quality Management System, such as Good Manufacturing Practices (GMP), which cover the hygiene procedure, aiming at food safety. In view of the above, the aim of this study was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of a selected dairy from the São Luís Island - MA. An application of the checklist was performed, swab collection from the hands of the manipulators and equipment and the collection of water and yogurt for microbiological analysis. After this step, a training was performed for food handlers and finally, new collections and microbiological analysis were performed. All the microbiological analysis performed were satisfactory, except for the water sample, one before and again for training. It can be verified that the hygienic-sanitary condition of the dairy was good. However, after a lecture and new microbiological analyzes, improvements were observed in the results.(AU)

A qualidade dos produtos é uma vantagem competitiva que desempenha um papel diferencial entre empresas. Na indústria alimentar, faz-se necessária a adoção do Sistema de Gestão de Qualidade, como as Boas Práticas de Fabricação (BPF), que abrangem os procedimentos essenciais de higiene, visando à segurança alimentar. Diante do exposto, objetivou-se avaliar as condições higiênico-sanitárias de um laticínio selecionado da ilha de São Luís, Maranhão. Foi realizado um checklist, coleta por swabs das mãos dos manipuladores e de equipamentos e coleta de água e iogurte para análises microbiológicas. Após essa etapa, foi executado um treinamento para os manipuladores de alimentos e, por fim, novas coletas e análises microbiológicas foram realizadas. Todas as análises microbiológicas realizadas mostraram-se satisfatórias, com exceção da amostra de água, uma antes e outra após o treinamento. Pode-se constatar que a condição higiênico-sanitária do laticínio era boa. Contudo, após uma palestra e a realização de novas análises microbiológicas, foram observadas melhorias nos resultados.(AU)

Evaluation of the hygienic-sanitary conditions of a dairy localized in the Island of São Luís, Maranhão / Avaliação das condições higiênico-sanitárias de um laticínio localizado na Ilha de São Luís, Maranhão

The product quality is a competitive advantage that plays a differential role among companies. In the food industry, which is based on the Quality Management System, such as Good Manufacturing Practices (GMP), which cover the hygiene procedure, aiming at food safety. In view of the above, the aim of this study was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of a selected dairy from the São Luís Island - MA. An application of the checklist was performed, swab collection from the hands of the manipulators and equipment and the collection of water and yogurt for microbiological analysis. After this step, a training was performed for food handlers and finally, new collections and microbiological analysis were performed. All the microbiological analysis performed were satisfactory, except for the water sample, one before and again for training. It can be verified that the hygienic-sanitary condition of the dairy was good. However, after a lecture and new microbiological analyzes, improvements were observed in the results.(AU)

A qualidade dos produtos é uma vantagem competitiva que desempenha um papel diferencial entre empresas. Na indústria alimentar, faz-se necessária a adoção do Sistema de Gestão de Qualidade, como as Boas Práticas de Fabricação (BPF), que abrangem os procedimentos essenciais de higiene, visando à segurança alimentar. Diante do exposto, objetivou-se avaliar as condições higiênico-sanitárias de um laticínio selecionado da ilha de São Luís, Maranhão. Foi realizado um checklist, coleta por swabs das mãos dos manipuladores e de equipamentos e coleta de água e iogurte para análises microbiológicas. Após essa etapa, foi executado um treinamento para os manipuladores de alimentos e, por fim, novas coletas e análises microbiológicas foram realizadas. Todas as análises microbiológicas realizadas mostraram-se satisfatórias, com exceção da amostra de água, uma antes e outra após o treinamento. Pode-se constatar que a condição higiênico-sanitária do laticínio era boa. Contudo, após uma palestra e a realização de novas análises microbiológicas, foram observadas melhorias nos resultados.(AU)

Influência do processamento na aceitação de iogurte desnatado sabor café enriquecido com proteína / Influence of processing in the acceptance of the consumer of skimmed yogurt enriched with protein taste café

O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação de iogurte líquido e iogurte batido ambos desnatados, sabor café e enriquecido com proteínas. O trabalho foi desenvolvido em duas etapas, na primeira uma formulação de iogurte líquido de café (F1) foi elaborada e submetida à análise sensorial utilizando a escala do ideal. Diante dos resultados um iogurte batido foi desenvolvido visando atender os desejos dos consumidores (F2). Por meio da análise de variância pode-se afirmar que houve melhor aceitação e uma melhora para o teste do ideal da formulação 2 em relação a formulação 1 na maioria dos atributos. Pode-se concluir que a forma de processamento foi fundamental na aceitação e que o produto possui potencial de mercado, mais testes e aprimoramentos podem ser necessários para aumentar o índice de aceitação e intenção de compra.(AU)

Influência do processamento na aceitação de iogurte desnatado sabor café enriquecido com proteína / Influence of processing in the acceptance of the consumer of skimmed yogurt enriched with protein taste café

O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação de iogurte líquido e iogurte batido ambos desnatados, sabor café e enriquecido com proteínas. O trabalho foi desenvolvido em duas etapas, na primeira uma formulação de iogurte líquido de café (F1) foi elaborada e submetida à análise sensorial utilizando a escala do ideal. Diante dos resultados um iogurte batido foi desenvolvido visando atender os desejos dos consumidores (F2). Por meio da análise de variância pode-se afirmar que houve melhor aceitação e uma melhora para o teste do ideal da formulação 2 em relação a formulação 1 na maioria dos atributos. Pode-se concluir que a forma de processamento foi fundamental na aceitação e que o produto possui potencial de mercado, mais testes e aprimoramentos podem ser necessários para aumentar o índice de aceitação e intenção de compra.

Enriquecimento de iogurte sabor açaí com albumina e avaliação da aceitação sensorial / Enrichment of açaí flavor yogurt with albumin and evaluation of sensory acceptance

O objetivo desse trabalho foi desenvolver uma formulação de iogurte líquido sabor açaí enriquecido com albumina e avaliar sua aceitação por meio da análise sensorial. O açaí caracteriza o produto com alto valor energético e a albumina como elevada concentração de proteínas e digestibilidade. A formulação foi definida e submetida ao teste de aceitação sensorial e ao teste de intenção de compra realizado por 81 julgadores não treinados. O iogurte obteve boa aceitação em todos os atributos avaliados, sendo que a aparência apresentou maior aceitação e a textura menor percentual em relação aos outros atributos. Conclui-se que o produto poderia ser comercializado, levando a acreditar que o desenvolvimento e aprimoramento deste novo produto seria uma boa alternativa a ser estudada por ser prático, além do sabor similar ao iogurte tradicional.(AU)

Enriquecimento de iogurte sabor açaí com albumina e avaliação da aceitação sensorial / Enrichment of açaí flavor yogurt with albumin and evaluation of sensory acceptance

O objetivo desse trabalho foi desenvolver uma formulação de iogurte líquido sabor açaí enriquecido com albumina e avaliar sua aceitação por meio da análise sensorial. O açaí caracteriza o produto com alto valor energético e a albumina como elevada concentração de proteínas e digestibilidade. A formulação foi definida e submetida ao teste de aceitação sensorial e ao teste de intenção de compra realizado por 81 julgadores não treinados. O iogurte obteve boa aceitação em todos os atributos avaliados, sendo que a aparência apresentou maior aceitação e a textura menor percentual em relação aos outros atributos. Conclui-se que o produto poderia ser comercializado, levando a acreditar que o desenvolvimento e aprimoramento deste novo produto seria uma boa alternativa a ser estudada por ser prático, além do sabor similar ao iogurte tradicional.

External preference map to evaluate the acceptance of light and diet yogurt preparedusingnatural sweeteners / Mapa de preferência externo para avaliar aceitação de iogurte light e diet elaborados com edulcorantes naturais

Owing to the high demand for healthier foods, the food industry has been marketing diet and light yogurts. The present study aimed to sensorially evaluate yogurts prepared using natural sweeteners through a simple centroid mixture design with three repetitions at the central point using the preference map methodology. Different formulations were processed using stevia, xylitol, and sucrose in delimited proportions based on the sweetness of the sweetener. A team of tasters was recruited to survey the sensory attributes of the formulations using the check-all-that-apply (CATA) methodology. A product acceptance analysis was also conducted in which 50 consumers evaluated the formulations using a 9-point hedonic scale. After assessing the acceptance, consumers completed the CATA questionnaire. Internal and external preference maps were built using the obtained results. We found high acceptance means (xylitol:stevia:sugar)for F7 (1.0:0:0), F1 (0.5:0:0), and F2 (0:0.5:0.5), which were characterized by a sweet taste, creamy texture, strawberry flavor, fermented milk flavor, and light pink appearance. Formulations with the lowest scores were F6 (0:1.0:0), F3 (0.33:0.33:0.33), and F4(0.5:0.5:0), which were characterized by a residual and bitter taste, astringent sensation, and inconsistent texture.(AU)

Devido à grande procura por alimentos mais saudáveis, as indústrias alimentícias vêm introduzindo no mercado os iogurtes diet e light. O presente estudo teve como finalidade avaliar sensorialmente iogurtes produzidos com edulcorantes naturais através de delineamento de mistura centroide simples com três repetições no ponto central pela metodologia Mapa de preferência. Foram elaboradas diferentes formulações utilizando estévia, xilitol e sacarose em proporções delimitadas considerando o poder adoçante do edulcorante. Uma equipe de provadores foi selecionada para levantamento dos atributos sensoriais dos iogurtes por meio da metodologia Check-All-That-Apply (CATA). Foi ainda efetuada a análise de aceitação do produto em que cinquenta consumidores avaliaram as formulações usando escala hedônica de nove pontos. Após avaliação da aceitação, os consumidores preencheram a ficha do questionário CATA. Com osresultados obtidos foram montados mapas de preferência:interno e externo. Constatou-se maiores médias de aceitação das amostras F7 (1,0:0:0; xilitol:estévia:açúcar), F1 (0,5:0:0,5; xilitol:estévia:açúcar) e F2 (0:0,5:0,5; xilitol:estévia:açúcar) que apresentaram características como gosto adocicado, gosto doce, textura cremosa, sabor polpa de morango, aroma bebida láctea, aparência rosa claro, e as amostras com menores cores foram as F6 (0:1,0:0; xilitol:estévia:açúcar), F3 (0,33:0,33:0,33; xilitol:estévia:açúcar) e F4 (0,5:0,5:0; xilitol:estévia:açúcar)apresentaram características como sabor residual, gosto amargo, sensação adstringente, texturas em consistência.(AU)

Nutritional properties and sensory analysis of yogurts made from milk of sheep fed linseed oil / Propriedades nutricionais e análise sensorial de iogurtes elaborados com leite de ovelhas alimentadas com óleo de linhaça

The objective of this study was to evaluate the effect of inclusion of linseed oil in the diets of lactating ewes on the nutritional and sensory quality of yogurts. The yogurts were produced using 3 liters of sheep milk per treatment. In the first treatment, the yogurt was made from milk of ewes that did not receive dietary addition of linseed oil during lactation, and in the second treatment the yogurt was made from milk of ewes receiving 3% linseed oil supplementation in the concentrate. The chemical composition and fatty acid profile of the milk obtained in the two treatments were analyzed. In addition, sensory analysis was performed and the purchasing intention for the yogurts was evaluated. The results showed a similar fat, protein, total solids, moisture and ash content of the two yogurts produced (P>0.05). However, a higher concentration of omega-3 fatty acids was found in yogurts made from milk of ewes that received lipid supplementation (P0.05). The addition of 3% linseed oil to the diet of lactating ewes can be recommended as an alternative feed management of dairy sheep since it provides yogurts of adequate nutritional value and sensory characteristics. In addition, the product exhibits good acceptance and purchasing intention, and appears to be a promising product for the dairy industry.

Este estudo teve por objetivo avaliar o efeito da inclusão de óleo de linhaça na dieta de ovelhas lactentes sobre a qualidade nutricional e sensorial de iogurtes. Para a fabricação dos iogurtes foram utilizando 3 litros de leite de ovelha de cada tratamento, sendo o primeiro elaborado com leite de ovelhas que não receberam durante a lactação, a adição de óleo de linhaça a dieta e o segundo, fabricado com leite obtido de ovelhas que receberam a suplementação de 3% de óleo de linhaça no concentrado da dieta. Foram avaliados a composição química e perfil de ácidos graxos do leite obtido nos dois tratamentos bem como teste sensorial, além da intenção de compra dos iogurtes. Os resultados mostraram que ambos os iogurtes desenvolvidos apresentaram teores semelhantes de gordura, proteína, sólidos totais, umidade e cinzas (P>0,05). No entanto, houve maior concentração de ácidos graxos ômega 3 nos iogurtes fabricados com leite obtidos de ovelhas que receberam suplementação lipídica (P0,05). O emprego de 3% de óleo de linhaça na dieta de ovelhas em lactação pode ser recomendado como alternativa de manejo alimentar de ovelhas leiteiras, pois proporciona a obtenção de iogurte de adequado valor nutricional e características sensoriais, bem como, boa aceitação e intenção de compra, demonstrando ser um produto promissor ao segmento lácteo.

Nutritional properties and sensory analysis of yogurts made from milk of sheep fed linseed oil / Propriedades nutricionais e análise sensorial de iogurtes elaborados com leite de ovelhas alimentadas com óleo de linhaça

The objective of this study was to evaluate the effect of inclusion of linseed oil in the diets of lactating ewes on the nutritional and sensory quality of yogurts. The yogurts were produced using 3 liters of sheep milk per treatment. In the first treatment, the yogurt was made from milk of ewes that did not receive dietary addition of linseed oil during lactation, and in the second treatment the yogurt was made from milk of ewes receiving 3% linseed oil supplementation in the concentrate. The chemical composition and fatty acid profile of the milk obtained in the two treatments were analyzed. In addition, sensory analysis was performed and the purchasing intention for the yogurts was evaluated. The results showed a similar fat, protein, total solids, moisture and ash content of the two yogurts produced (P>0.05). However, a higher concentration of omega-3 fatty acids was found in yogurts made from milk of ewes that received lipid supplementation (P0.05). The addition of 3% linseed oil to the diet of lactating ewes can be recommended as an alternative feed management of dairy sheep since it provides yogurts of adequate nutritional value and sensory characteristics. In addition, the product exhibits good acceptance and purchasing intention, and appears to be a promising product for the dairy industry.(AU)

Este estudo teve por objetivo avaliar o efeito da inclusão de óleo de linhaça na dieta de ovelhas lactentes sobre a qualidade nutricional e sensorial de iogurtes. Para a fabricação dos iogurtes foram utilizando 3 litros de leite de ovelha de cada tratamento, sendo o primeiro elaborado com leite de ovelhas que não receberam durante a lactação, a adição de óleo de linhaça a dieta e o segundo, fabricado com leite obtido de ovelhas que receberam a suplementação de 3% de óleo de linhaça no concentrado da dieta. Foram avaliados a composição química e perfil de ácidos graxos do leite obtido nos dois tratamentos bem como teste sensorial, além da intenção de compra dos iogurtes. Os resultados mostraram que ambos os iogurtes desenvolvidos apresentaram teores semelhantes de gordura, proteína, sólidos totais, umidade e cinzas (P>0,05). No entanto, houve maior concentração de ácidos graxos ômega 3 nos iogurtes fabricados com leite obtidos de ovelhas que receberam suplementação lipídica (P0,05). O emprego de 3% de óleo de linhaça na dieta de ovelhas em lactação pode ser recomendado como alternativa de manejo alimentar de ovelhas leiteiras, pois proporciona a obtenção de iogurte de adequado valor nutricional e características sensoriais, bem como, boa aceitação e intenção de compra, demonstrando ser um produto promissor ao segmento lácteo.(AU)

Salame com reduzido teor de sódio e iogurte comercial como cultura starter / Salami with reduced sodium content and commercial yogurt as starter culture / Salame reducido en sodio y yogurt comercial como cultura starter

A hipertensão arterial tornou-se na atualidade um dos grandes problemas da saúde pública em vários países, incluindo o Brasil, mudanças no estilo de vida, incluindo os hábitos alimentares são importantes para a prevenção, especificamente a redução do consumo de sódio. Este trabalho objetivou desenvolver e analisar salames desenvolvidos com redução do teor de sódio e emprego de iogurte natural comercial como cultura starter. Foram produzidos salames com adição de 1,5% de cloreto de sódio e com a mesma porcentagem de uma mistura contendo 80% de cloreto de sódio e 20% de cloreto de potássio que foram mantidos por 21 dias em temperatura de 20ºC seguido por mais 23 dias em temperatura de refrigeração. Foram avaliados a composição da massa base dos salames, a variação nos valores de pH e contagem em NMP/g de coliformes termotolerantes. O salame com redução de sódio e cultura starter de iogurte foi vantajosa, pois o produto final manteve as características físico-químicas e microbiológicas preconizadas pela legislação.(AU)

High blood pressure has become one of the major public health concerns in several countries, including Brazil. Thus, some changes in habits are necessary, including eating habits, for prevention, especially by reducing sodium intake. This work aimed at developing and analyzing salamis with reduced sodium content and the use of commercial yoghurt as starter culture. Salamis were produced with the addition of 1.5% sodium chloride, with the same percentage from a mixture containing 80% sodium chloride and 20% potassium chloride. They were stored for 7 days at 20 °C followed by further 23 days under refrigeration. The composition of the salami base mass and the variation of the pH values and the MPN/g count of thermo-tolerant coliforms were analyzed. The results showed that the substitution of 20% sodium chloride by potassium chloride did not present any changes to fermentation characteristics of the salamis, which reached pH values close to the expectations and found in the literature. The microbiological analysis showed that the salamis produced were good for consumption since values were below the maximum threshold allowed by the Brazilian legislation.(AU)

La hipertensión arterial se volvió en la actualidad uno de los grandes problemas de la salud pública en varios países, incluyendo Brasil, y cambios en el estilo de vida, así como los hábitos alimentares son importantes para la prevención, específicamente la reducción de sodio y empleo de yogurt natural comercial como cultura Starter. Se han producido salames con adicción de 1,5% de cloruro de sodio y con el mismo porcentaje de una mezcla conteniendo 80% de cloruro de sodio y 20% de cloruro de potasio que fueron mantenidos por 21 días en temperatura de 20ºC seguido por más 23 días en temperatura de refrigeración. Se evaluó la composición de la masa base de los salames, la variación en los valores del pH y conteo en NMP/g de coliformes termotolerantes. El salame con reducción de sodio y cultura starter de yogurt se hizo ventajoso, pues el producto final mantuvo las características físico químicas y microbiológicas preconizadas por la legislación.(AU)

Salame com reduzido teor de sódio e iogurte comercial como cultura starter / Salami with reduced sodium content and commercial yogurt as starter culture / Salame reducido en sodio y yogurt comercial como cultura starter

A hipertensão arterial tornou-se na atualidade um dos grandes problemas da saúde pública em vários países, incluindo o Brasil, mudanças no estilo de vida, incluindo os hábitos alimentares são importantes para a prevenção, especificamente a redução do consumo de sódio. Este trabalho objetivou desenvolver e analisar salames desenvolvidos com redução do teor de sódio e emprego de iogurte natural comercial como cultura starter. Foram produzidos salames com adição de 1,5% de cloreto de sódio e com a mesma porcentagem de uma mistura contendo 80% de cloreto de sódio e 20% de cloreto de potássio que foram mantidos por 21 dias em temperatura de 20ºC seguido por mais 23 dias em temperatura de refrigeração. Foram avaliados a composição da massa base dos salames, a variação nos valores de pH e contagem em NMP/g de coliformes termotolerantes. O salame com redução de sódio e cultura starter de iogurte foi vantajosa, pois o produto final manteve as características físico-químicas e microbiológicas preconizadas pela legislação.(AU)

High blood pressure has become one of the major public health concerns in several countries, including Brazil. Thus, some changes in habits are necessary, including eating habits, for prevention, especially by reducing sodium intake. This work aimed at developing and analyzing salamis with reduced sodium content and the use of commercial yoghurt as starter culture. Salamis were produced with the addition of 1.5% sodium chloride, with the same percentage from a mixture containing 80% sodium chloride and 20% potassium chloride. They were stored for 7 days at 20 °C followed by further 23 days under refrigeration. The composition of the salami base mass and the variation of the pH values and the MPN/g count of thermo-tolerant coliforms were analyzed. The results showed that the substitution of 20% sodium chloride by potassium chloride did not present any changes to fermentation characteristics of the salamis, which reached pH values close to the expectations and found in the literature. The microbiological analysis showed that the salamis produced were good for consumption since values were below the maximum threshold allowed by the Brazilian legislation.(AU)

La hipertensión arterial se volvió en la actualidad uno de los grandes problemas de la salud pública en varios países, incluyendo Brasil, y cambios en el estilo de vida, así como los hábitos alimentares son importantes para la prevención, específicamente la reducción de sodio y empleo de yogurt natural comercial como cultura Starter. Se han producido salames con adicción de 1,5% de cloruro de sodio y con el mismo porcentaje de una mezcla conteniendo 80% de cloruro de sodio y 20% de cloruro de potasio que fueron mantenidos por 21 días en temperatura de 20ºC seguido por más 23 días en temperatura de refrigeración. Se evaluó la composición de la masa base de los salames, la variación en los valores del pH y conteo en NMP/g de coliformes termotolerantes. El salame con reducción de sodio y cultura starter de yogurt se hizo ventajoso, pues el producto final mantuvo las características físico químicas y microbiológicas preconizadas por la legislación.(AU)

Manejo veterinário e readaptação alimentar de preguiça-real (Choloepus sp. ) com fratura de mandíbula e necrose na língua / Veterinary management and rehabilitation of two-toed sloth (Choloepus sp. ) with jaw fracture and necrosis on the tongue

Descreve-se o caso de uma fêmea adulta de preguiça-real (Choloepus sp.), vítima de atropelamento. O animal apresentou fratura de mandíbula e perda de parte da língua, o que prejudicou sua alimentação. Permaneceu por dez meses sob cuidados e durante esse período foram necessários tratamentos com antibióticos e antiiflamatórios, cujas doses usadas se mostraram eficazes. Após recuperação clínica do quadro inicial, o animal ainda recusava qualquer alimento sólido e por três meses foi alimentado diariamente apenas com uma dieta líquida a base de frutas, legumes, iogurte, linhaça moída, ovo, flores e folhas. Gradualmente passou a tentar comer brotos de Cecropia sp. e somente no oitavo mês se alimentava relativamente bem sozinho. Embora as preguiças sejam consideradas praticamente folívoras, o indivíduo se adaptou bem à dieta liquida, já que durante todo o processo apresentou consistência normal das fezes e boa condição clínica. Apesar de ter gasto oito meses para se readaptar à ausência de parte da língua, conclui-se que todo o manejo veterinário e alimentar foi bem sucedido.

The case of an adult female of two-toed-sloth(Choloepus sp.), victim of running over isdescribed. The animal had jaw fracture andloss of part of the tongue, which hamperedtheir food. Remained under care for tenmonths, during which treatment withantibiotics and anti-inflammatory were neededand whose doses used were effective. Afterclinical recovery of the initial condition, theanimal still refused any solid food and for threemonths was fed daily with a liquid diet basedon fruits, vegetables, yogurt, ground flaxseed,eggs, flowers and leaves. Gradually came totry to eat sprouts Cecropia sp. and only aftereight months spent to feed relatively wellalone. Although sloths are consideredfolivores, the individual has adapted well to theliquid diet, since during the whole process hadnormal stool consistency and good clinicalcondition. Despite having spent eight monthsto readjust to the absence of part of the tongue,it is concluded that all veterinary and feedingmanagement was successful.

Manejo veterinário e readaptação alimentar de preguiça-real (Choloepus sp. ) com fratura de mandíbula e necrose na língua / Veterinary management and rehabilitation of two-toed sloth (Choloepus sp. ) with jaw fracture and necrosis on the tongue

Descreve-se o caso de uma fêmea adulta de preguiça-real (Choloepus sp.), vítima de atropelamento. O animal apresentou fratura de mandíbula e perda de parte da língua, o que prejudicou sua alimentação. Permaneceu por dez meses sob cuidados e durante esse período foram necessários tratamentos com antibióticos e antiiflamatórios, cujas doses usadas se mostraram eficazes. Após recuperação clínica do quadro inicial, o animal ainda recusava qualquer alimento sólido e por três meses foi alimentado diariamente apenas com uma dieta líquida a base de frutas, legumes, iogurte, linhaça moída, ovo, flores e folhas. Gradualmente passou a tentar comer brotos de Cecropia sp. e somente no oitavo mês se alimentava relativamente bem sozinho. Embora as preguiças sejam consideradas praticamente folívoras, o indivíduo se adaptou bem à dieta liquida, já que durante todo o processo apresentou consistência normal das fezes e boa condição clínica. Apesar de ter gasto oito meses para se readaptar à ausência de parte da língua, conclui-se que todo o manejo veterinário e alimentar foi bem sucedido.(AU)

The case of an adult female of two-toed-sloth(Choloepus sp.), victim of running over isdescribed. The animal had jaw fracture andloss of part of the tongue, which hamperedtheir food. Remained under care for tenmonths, during which treatment withantibiotics and anti-inflammatory were neededand whose doses used were effective. Afterclinical recovery of the initial condition, theanimal still refused any solid food and for threemonths was fed daily with a liquid diet basedon fruits, vegetables, yogurt, ground flaxseed,eggs, flowers and leaves. Gradually came totry to eat sprouts Cecropia sp. and only aftereight months spent to feed relatively wellalone. Although sloths are consideredfolivores, the individual has adapted well to theliquid diet, since during the whole process hadnormal stool consistency and good clinicalcondition. Despite having spent eight monthsto readjust to the absence of part of the tongue,it is concluded that all veterinary and feedingmanagement was successful.(AU)

Concentrado proteico do soro e yacon agregam valor nutricional e sensorial em iogurte diet / Whey protein concentrate and yacon enhance the nutritional and sensory values in diet yogurt

Neste estudo, foram analisadas a composição química e a aceitabilidade de iogurte diet em que foram acrescentados concentrado proteico do soro de leite (CPS) e diferentes concentrações de doce de yacon (DY). Foram desenvolvidas quatro formulações de iogurtes utilizando-se leite parcialmente desnatado,1,5% de CPS, 1,1% de edulcorante, 1,0% de essência de salada de fruta e concentrações de 8%, 15% e 25%de DY. A composição centesimal das quatro formulações foi analisada segundo os critérios da legislação brasileira. A aceitabilidade das amostras foi avaliada por 82 consumidores e examinadas por meio de análise de regressão, com ajustamento de um modelo de regressão e mapa de preferência interno. Os teores de proteínas em todas as formulações mostraram valores adequados conforme previsto na legislação brasileira. As formulações apresentaram valores abaixo de 2,9 g . 100 g-1 nos teores de lipídios, sendo classificadas como produtos parcialmente desnatados. Quanto maior a adição de doce de yacon, maior foi a aceitação do iogurte pelos consumidores. Desta forma, os iogurtes desenvolvidos atendem às exigências do mercado consumidor atual, que deseja produtos com boa qualidade sensorial e nutricional, capazes de agregar vantagens de alimentos funcionais e trazer benefícios à saúde. (AU)

This study aimed at evaluating the chemical composition and acceptability of diet yogurt formulated by adding whey protein concentrate (WPC) and different concentrations of sweet yacon. Four formulations of yogurt were developed using partially skimmed milk, 1.5% of WPC, 1.1% of sweetener, 1.0% of fruit salad essence and concentrations of 8%, 15% and 25% of sweet yacon. The chemical composition of four formulations was analyzed according to the Brazilian regulation criteria. The acceptability of the formulations was evaluated by 82 consumers. The results were evaluated by means of analysis of variance and regression, and using an internal preference mapping. In all the formulations, the protein showed appropriate values as required by the Brazilian regulation. Regarding fat contents, the formulations showed values below 2.9 g × 100 g-1, being classified as partially skimmed product. The higher was the sweet yacon addition, the greater was the yogurt acceptance by consumers. The developed yogurts comply with the requirements of the current consumer market, which cares for products with high nutritional and sensory qualities, and to combine the advantage of functional foods and health benefits. (AU)

Comportamento do consumidor em relação ao uso da linhaça na alimentação / Views on the consumers opinion in using the linseed in diets

O comportamento dos consumidores quanto à linhaça foi avaliado por meio de pesquisa descritiva direta e estruturada em 395 consumidores. Neste contexto, foram investigados o perfil dos entrevistados, a inclusão de produtos contendo linhaça na alimentação, o conhecimento sobre os efeitos benéficos na saúde humana e os produtos contendo linhaça que despertariam interesse de consumo. Dos 395 entrevistados, 218 (55,2)relataram conhecer a linhaça. Quanto aos benefícios na saúde, os mais citados foram a regularização intestinal(n=94, 41,2) e a redução do colesterol (n=36, 15,8). Do total dos entrevistados, o iogurte à base de linhaça foi o que despertou maior interesse de compra (n = 52, 13,), seguido da barra de cereal (n = 47, 12,1). Observou-se correlação entre o conhecimento sobre os benefícios da linhaça e o consumo de produtos à base dessa semente, o que mostra a associação do uso da linhaça com a preocupação do consumidor na promoção da saúde e da qualidade de vida. Observou-se também que os participantes que tinham conhecimento sobre a semente, mas que não a consumiam, mostraram interesse em incluir os produtos à base de linhaça na alimentação. Esse fato indica um mercado a ser explorado e a necessidade de maior divulgação dos benefícios da linhaça.(AU)

DESENVOLVIMENTO E VALOR NUTRITIVO DE FERMENTADOS DE MANDIOCA ULTILIZANDO SORO DE LEITE OU VINHAÇA E IOGURTE NATURAL PARA SUÍNOS EM CRESCIMENTO

O objetivo deste trabalho foi avaliar o valor nutricional e energético de 40 ensilados de mandioca com resíduos da agroindústria Brasileira. Foram utilizados 18 41 suínos machos, inteiros, alojados em gaiolas metabólicas individuais. Realizou- se a 42 coleta total de fezes e urina em um período de dezessete dias: doze para adaptação de 43 cinco para coleta. Utilizou-se o delineamento em blocos ao acaso, tendo considerado os 44 tratamentos como bloco, com três tratamentos e seis repetições. A dieta referência foi 45 substituída em 20% por cada um dos produtos testados: ensilado mandioca com soro de 46 leite, ensilado de mandioca com vinhaça. Os valores encontrados para as características 47 de bromatologia foram bem semelhantes aos encontradas na literatura. Os valores de 48 coeficiente de digestibilidade da proteína, coeficiente de digestibilidade do extrato 49 etéreo e coeficiente de digestibilidade da energia bruta dos ensilados foram maiores do 50 que as encontradas para raspa integral da mandioca. O coeficiente de digestibilidade da 51 fibra em detergente neutro foi maior para o ensilado do soro de leite se comparado com 52 os valores da literatura encontrados para raspa integral de mandioca, o mesmo não 53 ocorrendo para o ensilado de soro de leite. O coeficiente de digestibilidade da matéria 54 seca e coeficiente de digestibilidade da proteína bruta foram menores do que o 55 encontrado na literatura para silagem da raiz da mandioca, sendo o coeficiente de 56 digestibilidade da energia bruta do ensilado de mandioca e vinhaça próximo ao valor 57 encontrado para silagem da raiz da mandioca. Os ensilados avaliados possuem um 58 excelente potencial de utilização, visto que estes melhoram as características 59 nutricionais da mandioca e contribuem para um destino adequado de resíduos 60 agroindustriais.

The objective of this study was to evaluate the nutritional and energy 14 value of cassava ensiled with residues of the Brazilian agribusiness. 18 pigs were used 15 males, whole, housed in individual metabolic cages. Held-up the total collection of 16 feces and urine over a period of seventeen days, twelve to five adaptation for collection. 17 We used the design in blocks, having considered the treatments as a block with three 18 treatments and six replications. The reference diet was replaced by 20% for each of the 19 tested products: ensiled with whey cassava, cassava ensiled with vinasse. The values 20 found for the characteristics of bromatologia were very similar to those found in the 21 literature. The digestibility values of protein digestibility coefficient of ether extract 22 digestibility and gross energy of silage were higher than those found in scrapings of 23 cassava. The fiber digestibility coefficient of neutral detergent was higher for whey 24 silage compared with literature values found for cassava root scrapings, which did not 25 occur for whey silage. The digestibility of dry matter and crude protein digestibility 26 coefficient were lower than that found in the literature for silage cassava root, and the 27 coefficient of digestibility of crude energy of ensiled cassava and vinasse close to the 28 value found for silage cassava root. The evaluated silages have an excellent potential 29 use as these improve the nutritional characteristics of cassava and contribute to an 30 appropriate destination of agro-industrial waste.

SOBREVIVÊNCIA DA Escherichia coli O157:H7 EM IOGURTE COM BAIXO TEOR DE LACTOSE

O mercado consumidor procura nos alimentos funcionais benefícios adicionais à nutrição. Os derivados lácteos são excelentes fontes desses benefícios visto que estão presentes na rotina alimentar da população, em variadas formas de consumo, abrangendo diferentes públicos-alvo e de variado poder aquisitivo. No entanto, alguns indivíduos são intolerantes à lactose, principal carboidrato do leite, e que também está presente em produtos fermentados, o que leva a um grande prejuízo na comercialização dos produtos lácteos além de uma restrição alimentar para o consumidor. Dessa forma, estudos relacionados à incorporação da enzima -galactosidase e ao comportamento das bactérias láticas em relação a ação inibidora frente aos microrganismos patogênicos devem ser realizados a fim de possibilitar a elaboração de uma classe de alimentos que atendam às premissas expostas, assim como às exigências das legislações e ainda, apresentem características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais adequadas. Diante do exposto, objetiva-se com este trabalho verificar o efeito da redução da lactose sobre a viabilidade da Escherichia coli enterohemorrágica em iogurtes produzidos com leite bovino. A partir dos resultados do primeiro experimento (Artigo 1), foi observado que uma contaminação inicial de leite aumenta a contagem de E. coli O157: H7 durante a fermentação (4,34 para 6,13 no iogurte tradicional e 6,16 log ufc.mL-1 em baixa iogurte lactose) e altera as características dos iogurtes durante o processo de fermentação, com formação de grande quantidade de bolhas de ar e sinérese. Estes resultados foram decisivos para o desenvolvimento do segundo experimento (Artigo 2), em que foi utilizado um método de inoculação diferente e observou-se que uma contaminação inicial de leite por E. coli O157: H7 aumenta sua contagem durante a fermentação. Notou-se também que a E. coli foi capaz de sobreviver durante 10 dias em iogurte com leite tradicional e pré hidrolisado e durante 22 dias em iogurte preparado a partir de leite sem lactose.

The consumer market demands in functional foods additional benefits to nutrition. The dairy products are excellent sources of these benefits as they are present in the routine diet of the population in various forms of consumption, including different target audiences and different purchasing power. However, some individuals are intolerant to lactose, the main carbohydrate in milk, which is also present in fermented products, leading to a great loss to the dairy products market and a food restriction to the consumer. In this way, studies related to the incorporation of the enzyme -galactosidase and the behavior of lactic bacteria in relation to the inhibitory effect against pathogenic microorganisms should be performed to enable the development of a class of foods that meet the assumptions exposed, as well as the requirements of legislation and also suitable microbiological, physicochemical and sensory characteristics.Considering the above, the objective of this work was to verify the effect of the reduction of lactose on the viability of enterohaemorrhagic Escherichia coli in yogurts produced with cow's milk. From results of the first experiment (Article 1) it was observed that an initial contamination of milk enhance E. coli O157:H7 counts during fermentation (from 4.34 to 6.13 in traditional yogurt and 6.16 log cfu.mL-1 in low lactose yogurt) and changes the characteristics of yogurts during fermentation process, with a lot of air bubbles formation and syneresis. These results were decisive for the development of the second experiment (Article 2) in which it was used a different inoculation method and it was observed that an initial contamination of milk by E. coli O157:H7 enhance its counts during fermentation. It was also noted that E. coli was able to survive for 10 days in yogurt with whole and pre hydrolyzed milk and for 22 days in yogurt from free lactose milk.

Sensory, physico-chemical and microbiological characterization of goat milk: a review / Caracterização organoléptica, físico-química, e microbiológica do leite de cabra: uma revisão

The goat milk has several peculiarities, being a food of high digestibility and high nutritional value. The consumption of this product has increased due to demand for dairy products (cheese and yogurt) and the problems of allergy to cow"s milk. The goat gives milk white, mild odor and taste sweet. The components of milk may be influenced by species, breed, nutrition, health, environment. The milk of goats has increased quantity of protein and lower in dry extract than cow"s milk. In the diet rich in concentrate there is greater yield of milk, and greater amounts of forage in the diet causes an increase in fat content. The microbiological composition undergoes the same changes observed in other animal species, therefore it is important to obtain milk from animals healthy and hygienic way. Keywords: -casein, lactose, goat culture.

O leite de cabra apresenta várias peculiaridades, sendo um alimento de alta digestibilidade e de elevado valor nutricional. O consumo deste produto vem aumentado devido à procura por derivados lácteos (queijo e iogurte) e aos problemas de alergia ao leite de vaca. O leite de cabra apresenta cor branca, odor suave e sabor adocicado. Os componentes do leite podem ser influenciados pela espécie, raça, nutrição, sanidade, ambiente. O leite de cabra apresenta maior quantidade de proteína e menor de extrato seco desengordurado do que o leite de vaca. Na alimentação rica em concentrado observa-se maior rendimento do leite, e maiores quantidades de forragem na alimentação causa aumento no conteúdo de gordura. A composição microbiológica sofre as mesmas variações observadas nas outras espécies animais, portanto torna-se importante a obtenção de leite de animais sadios e de forma higiênica. Palavras-Chave: -caseína, lactose, caprinocultura.

Aspectos técnicos da exposição e marketing de iogurtes funcionais e iogurtes tradicionais em supermercados / Technical aspects of exposure and marketing of functional yogurts and traditional yogurt in supermarkets

Yogurt consumption has increased in consequence of the growing concern over healthy eating habits and nutrition. We evaluated the technical aspects and characteristics of exposure of yogurts in cold environment and consumers' behavior in four shops in Taubaté, São Paulo. It was used a verification guide to evaluate the attributes: temperature, expiration date, packaging condition, flavors availability. organization and marketing of the yogurt brands in cold chambers. The yogurts exposed for sale in the establishments were in right temperature, there was no yogurts out-dated and not tampered packages. These technical aspects are very important to ensure quality and safety to the product. Yogurt manufactures are responsible for characteristics that can affect the product's marketing, attracting the attention of consumers, such as suggestive label colors. For example, most of the red labeled yogurts are traditional and the green ones are for functional and for best sale; all the yogurts are strategically displayed in cold chambers. (AU)

o consumo de iogurte tem aumentado em consequência da crescente preocupação em relação aos hábitos saudáveis de alimentação e nutrição. Foram avaliados os aspectos técnicos e as características da exposição dos iogurtes nas câmaras frias, em quatro estabelecimentos comerciais do município de Taubaté, São Paulo. Foi utilizado um guia de verificação para a avaliação dos atributos: temperatura, prazo de validade, estado de conservação das embalagens, distribuição das cores nas embalagens, sabores disponíveis de iogurtes, e a organização dos iogurtes e das marcas dos iogurtes expostos na câmara fria. Os iogurtes expostos à venda, nos estabelecimentos pesquisados, estavam em temperatura adequada e não se encontraram iogurtes fora do prazo de validade e nem embalagens violadas; estes aspectos técnicos asseguram a qualidade e a segurança do produto. As empresas fabricantes de iogurte estão atentas às características que afetam o marketing, atraindo a atenção dos consumidores, como a cor sugestiva das embalagens, predominando vermelha para os iogurtes tradicionais e a verde para os iogurtes funcionais, bem como a localização estratégica de cada estabelecimento para a melhor exposição dos produtos nas câmaras frias. (AU)