Effect of clarification on some characteristics of pomegranate juice processed by two different methods during storagein Ali Ahmed / Efeito daclarificação sobre algumas características do suco de romã processado por dois métodos diferentes durante o armazenamento

This study aimed to assess the effectiveness of two clarifying procedures and their effects on some properties in thermally or microwave-pasteurized pomegranate juices. The experiment consisted in combining pectinase and protease as well as chitosan and gelatin once they were being storedin the refrigerator. The experiment consisted in three parts, being the first one a fresh juice without any clarification treatment, whereas, the second one was the fresh juice treated with clarifying agent consisted of pectinaseand protease mixture ratio (2:1) at 0.75 v/v,and 50°C for 20 min. Finally, the third one was fresh juice treated with chitosan and gelatin mixture at 0.4 and 0.8) g/L, respectively, at 50°C for (20) min. The pasteurization of all three experiments was done by using two techniques, i.e., one with thermal water bath at 85°C for twomin and the microwave at 400 Watts for twomin. All pomegranate juice bottles were stored at 4°C for threemonths. The results showed a significant effect of the clarificationmethod variable on the properties studied, especially turbidity, polyphenol and anthocyanin values. Moreover, the juice clarified with the enzymatic clarification method had better characteristics than the traditional ones during storage, what has therefore a better commercial appeal. The area of significance was founded with the use of traditional clarification with concentration at (0.4 and 0.8) g/l, and microwave pasteurization with 400 watts and zero month of storage at 4°C, respectively, which is provided a minimum turbidity value.(AU)

Este estudo teve como objetivo avaliar a efetividade de dois procedimentos esclarecedores e seus efeitos sobre algumas propriedades em sucos de romã termicamente ou pasteurizados por micro-ondas. O experimento consistiu em combinar pectinase e protease, bem como quitosana e gelatina, uma vez que estavam sendo armazenadas na geladeira. O experimento consistiu em três partes, sendo a primeira um suco fresco sem qualquer tratamento de clarificação, enquanto a segunda foi o suco fresco tratado com agente clarificante consistiu na proporção de mistura de pectinase e protease (2:1) a 0,75 v/v, e 50°C por 20 min. Finalmente, o terceiro foi suco fresco tratado com mistura de quitosana e gelatina a 0,4 e 0,8) g/L, respectivamente, a 50°C por (20) min. A pasteurização dos três experimentos foi realizada utilizando-se duas técnicas, ou seja, uma com banho de água termal a 85°C por doismin e a micro-ondas a 400 Watts por doismin. Todas as garrafasde suco de romã foram armazenadas a 4°C por trêsmeses. Os resultados mostraram um efeito significativo da variável método de clarificação sobre as propriedades estudadas, especialmente os valores de turbidez, polifenóis e antocianinas. Além disso, o suco clarificado com o método de clarificação enzimática apresentou melhores características do que os tradicionais durante o armazenamento, o que tem, portanto, um melhor apelo comercial. A área de significância foi fundada com o uso de clarificação tradicional com concentração a (0,4 e 0,8) g/l, e pasteurização por micro-ondas com 400 watts e zero mês de armazenamento a 4°C, respectivamente, o que proporciona um valor mínimo de turbidez.(AU)

Desenvolvimento, caracterização físico-química e sensorial de geleia de jabuticaba / Development, physical-chemical and sensory characterization of jabuticaba jelly

As geleias tornam-se uma opção bem útil para o beneficiamento de frutas, principalmente àquelas que apresentam prazo de vida útil curta, como é o exemplo da jabuticaba. Sendo assim, o objetivo do presente estudo foi produzir diferentes formulações de geleias de jabuticaba e caraterizá-las sensorialmente quanto à aceitação. A primeira formulação utilizou-se o albedo de maracujá, a segunda utilizou-se pectina comercial e a terceira não fora acrescida de ingredientes que acelere o processo de geleificação. A análise Sensorial foi realizada com 60 provadores e os resultados foram expressos pelo delineamento casualizado em blocos, com médias comparadas pelo teste de Tukey. A geleia na qual fora utilizada o albedo de maracujá apresentou maior aceitação dentre as formulações.

Avaliação das características físico-químicas de biscoitos caninos naturais e a influência da adição de farinha de casca de uva na validade comercial / Physical and chemical properties analysis of natural canine treats and the influence of the addition of grape flour on shelf life

A indústria de alimentos pet está em constante expansão e vêm seguindo as tendências da alimentação humana, com o objetivo de promover benefícios para a saúde dos animais e satisfação aos tutores. A introdução de compostos naturais na formulação de rações permite a redução da ingestão de aditivos químicos, transgênicos e a possibilidade de ofertar ao animal uma dieta equilibrada e funcional. Desta forma, o presente estudo teve como intuito realizar análises: bromatológica, físico-química e a influência da adição da farinha de uva na validade comercial de um biscoito canino natural. Os resultados foram considerados satisfatórios conforme a legislação vigente. Em virtude disso, a adição da farinha de uva promoveu retardo da oxidação lipídica, contribuindo para o aumento de nove dias da validade comercial.(AU)

Avaliação das características físico-químicas de biscoitos caninos naturais e a influência da adição de farinha de casca de uva na validade comercial / Physical and chemical properties analysis of natural canine treats and the influence of the addition of grape flour on shelf life

A indústria de alimentos pet está em constante expansão e vêm seguindo as tendências da alimentação humana, com o objetivo de promover benefícios para a saúde dos animais e satisfação aos tutores. A introdução de compostos naturais na formulação de rações permite a redução da ingestão de aditivos químicos, transgênicos e a possibilidade de ofertar ao animal uma dieta equilibrada e funcional. Desta forma, o presente estudo teve como intuito realizar análises: bromatológica, físico-química e a influência da adição da farinha de uva na validade comercial de um biscoito canino natural. Os resultados foram considerados satisfatórios conforme a legislação vigente. Em virtude disso, a adição da farinha de uva promoveu retardo da oxidação lipídica, contribuindo para o aumento de nove dias da validade comercial.

Influência da luminosidade na firmeza e perda de massa de pinhões / Influence of luminosity on firmness and loss of mass of pinhões

As sementes de Araucaria angustifolia, conhecidas como pinhão, tem sua conservação pós-colheita dificultada. A germinação do pinhão representa uma desvantagem, já que sementes brotadas não tem valor comercial. A inibição da germinação pela luz induz a semente ao seu estado de dormência, com redução da atividade metabólica, sendo uma alternativa para a conservação da semente. Com isso, objetivou-se neste estudo avaliar a perda de massa e firmeza de pinhões armazenados sob diferentes condições de luminosidade a temperatura ambiente por 90 dias. O armazenamento de pinhões em diferentes condições de luminosidade a temperatura ambiente ocasionou perda de massa e firmeza, sendo que a luminosidade não proporcionou aumento da conservação de pinhões.(AU)

Influência da luminosidade na firmeza e perda de massa de pinhões / Influence of luminosity on firmness and loss of mass of pinhões

As sementes de Araucaria angustifolia, conhecidas como pinhão, tem sua conservação pós-colheita dificultada. A germinação do pinhão representa uma desvantagem, já que sementes brotadas não tem valor comercial. A inibição da germinação pela luz induz a semente ao seu estado de dormência, com redução da atividade metabólica, sendo uma alternativa para a conservação da semente. Com isso, objetivou-se neste estudo avaliar a perda de massa e firmeza de pinhões armazenados sob diferentes condições de luminosidade a temperatura ambiente por 90 dias. O armazenamento de pinhões em diferentes condições de luminosidade a temperatura ambiente ocasionou perda de massa e firmeza, sendo que a luminosidade não proporcionou aumento da conservação de pinhões.

Effect of two chemotypes of oregano essential oil on broiler performance, nutrient balance, and lipid peroxidation of breast meat during storage / Efeito de dois quimiotipos de óleo essencial de orégano no desempenho do frango, equilíbrio de nutrientes e peroxidação lipídica da carne de peito durante o armazenamento

This study evaluated the functional effects of two chemotypes of oregano essential oil (OEO): Lippia Origanoides (LO) and a comercial product Synergy Essence (SE). Broilers were randomly assigned to one of eight dietary treatments: 1) Basal diet (BD); 2) BD+ antibiotic growth promoters (AGP) (bacitracin 50g/ton); 3) BD+LO125 (125g/ton); 4) BD+LO250 (250g/ton); 5) BD+LO500 (500g/ton); 6) BD+SE125 (125g/ton); 7) BD+SE250 (250g/ton); 8) BD+SE500 (500g/ton). At the time of slaughter (42 d), five birds per treatment were slaughtered. A portion of the breast was minced and stored at -4 ºC for 3, 6, and 9 days. Lipid peroxidation was determined by measuring of malondialdehyde (MDA), data were analyzed as a completely randomized design with a factorial arrangement of treatments (8x4). Broilers fed SE250 had greater average daily gain (ADG) compared to broilers fed BD (P<0.05). Broilers fed LO500 had greater (P<0.05) organic matter digestibility than the ones fed BD. As days of storage increased, MDA concentration increased (P<0.05). Broilers fed SE500 had lower (P<0.05) MDA concentration than those fed BD and AGP. These data indicate that birds fed OEO grow faster than those fed a BD, similar to birds fed AGP. Some of these responses are possibly explained by increased digestibility and energy utilization. In addition, providing OEO from SE at 500g/ton resulted in lower lipid peroxidation in ground breast meat throughout the tested storage time.

Este estudo avaliou os efeitos funcionais de dois quimiótipos de óleo esencial de orégano (OEO): Lippia Origanoides (LO) e um produto comercial Synergy Essence (SE). Os frangos de corte foram distribuídos aleatoriamente para um dos oito tratamentos dietéticos: 1) Dieta basal (BD); 2) BD + antibiótico promotor de crescimento (AGP) (bacitracina 50 g/tonelada); 3) BD + LO125 (125 g/tonelada); 4) BD + LO250 (250 g/tonelada); 5) BD + LO500 (500 g/tonelada); 6) BD + SE125 (125 g/tonelada); 7) BD + SE250 (250 g/tonelada); 8) BD + SE500 (500g/tonelada). No momento do abate (42 d), cinco aves por tratamento foram abatidas. Uma porção do peito foi picada e armazenada a -4 ºC durante 3, 6 e 9 dias. A peroxidação lipídica foi determinada pela medição de malondialdeído (MDA), os dados foram analisados ​​como um delineamento inteiramente casualizado com um arranjo fatorial de tratamentos (8x4). Os frangos alimentados com SE250 apresentaram maior ganho diário médio (ADG) em comparação com o BD (P <0,05). Os frangos alimentados com LO500 apresentaram maior digestibilidade da matéria orgânica (P <0,05) do que BD. À medida que o dia do armazenamento aumentou, a concentração de MDA aumentou (P <0,05) Os frangos de corte alimentados com SE500 apresentaram menor concentração de MDA (BD <0,05) do que BD e AGP. Esses dados indicam que as aves alimentadas com OEO crescem mais rápido do que aquelas alimentadas com BD e semelhantes às aves alimentadas com AGP, com algumas dessas respostas sendo possivelmente explicadas pelo aumento da digestibilidade e da utilização de energia, além de fornecer OEO do SE a 500g/ton, frangos de corte resulta em menor Peroxidação lipídica na carne de peito moída ao longo do tempo de armazenamento testado.

Effect of two chemotypes of oregano essential oil on broiler performance, nutrient balance, and lipid peroxidation of breast meat during storage / Efeito de dois quimiotipos de óleo essencial de orégano no desempenho do frango, equilíbrio de nutrientes e peroxidação lipídica da carne de peito durante o armazenamento

This study evaluated the functional effects of two chemotypes of oregano essential oil (OEO): Lippia Origanoides (LO) and a comercial product Synergy Essence (SE). Broilers were randomly assigned to one of eight dietary treatments: 1) Basal diet (BD); 2) BD+ antibiotic growth promoters (AGP) (bacitracin 50g/ton); 3) BD+LO125 (125g/ton); 4) BD+LO250 (250g/ton); 5) BD+LO500 (500g/ton); 6) BD+SE125 (125g/ton); 7) BD+SE250 (250g/ton); 8) BD+SE500 (500g/ton). At the time of slaughter (42 d), five birds per treatment were slaughtered. A portion of the breast was minced and stored at -4 ºC for 3, 6, and 9 days. Lipid peroxidation was determined by measuring of malondialdehyde (MDA), data were analyzed as a completely randomized design with a factorial arrangement of treatments (8x4). Broilers fed SE250 had greater average daily gain (ADG) compared to broilers fed BD (P<0.05). Broilers fed LO500 had greater (P<0.05) organic matter digestibility than the ones fed BD. As days of storage increased, MDA concentration increased (P<0.05). Broilers fed SE500 had lower (P<0.05) MDA concentration than those fed BD and AGP. These data indicate that birds fed OEO grow faster than those fed a BD, similar to birds fed AGP. Some of these responses are possibly explained by increased digestibility and energy utilization. In addition, providing OEO from SE at 500g/ton resulted in lower lipid peroxidation in ground breast meat throughout the tested storage time.(AU)

Este estudo avaliou os efeitos funcionais de dois quimiótipos de óleo esencial de orégano (OEO): Lippia Origanoides (LO) e um produto comercial Synergy Essence (SE). Os frangos de corte foram distribuídos aleatoriamente para um dos oito tratamentos dietéticos: 1) Dieta basal (BD); 2) BD + antibiótico promotor de crescimento (AGP) (bacitracina 50 g/tonelada); 3) BD + LO125 (125 g/tonelada); 4) BD + LO250 (250 g/tonelada); 5) BD + LO500 (500 g/tonelada); 6) BD + SE125 (125 g/tonelada); 7) BD + SE250 (250 g/tonelada); 8) BD + SE500 (500g/tonelada). No momento do abate (42 d), cinco aves por tratamento foram abatidas. Uma porção do peito foi picada e armazenada a -4 ºC durante 3, 6 e 9 dias. A peroxidação lipídica foi determinada pela medição de malondialdeído (MDA), os dados foram analisados ​​como um delineamento inteiramente casualizado com um arranjo fatorial de tratamentos (8x4). Os frangos alimentados com SE250 apresentaram maior ganho diário médio (ADG) em comparação com o BD (P <0,05). Os frangos alimentados com LO500 apresentaram maior digestibilidade da matéria orgânica (P <0,05) do que BD. À medida que o dia do armazenamento aumentou, a concentração de MDA aumentou (P <0,05) Os frangos de corte alimentados com SE500 apresentaram menor concentração de MDA (BD <0,05) do que BD e AGP. Esses dados indicam que as aves alimentadas com OEO crescem mais rápido do que aquelas alimentadas com BD e semelhantes às aves alimentadas com AGP, com algumas dessas respostas sendo possivelmente explicadas pelo aumento da digestibilidade e da utilização de energia, além de fornecer OEO do SE a 500g/ton, frangos de corte resulta em menor Peroxidação lipídica na carne de peito moída ao longo do tempo de armazenamento testado.(AU)

Efeito da gelatina incolor e comercial associada a extratos vegetais como revestimento comestível na pós-colheita do morango / Effect of gelatine colourless and commercial associated with plant extracts as edible coating in strawberry post-harves

In order to preserve the shelf life of the strawberry and other fruits for as long as possible, technologies are presently being studied to increase in post-harvest durability. The aim of this paper was to assess the effect of gelatine associated to vegetable extracts in the post-harvest life of strawberries. The strawberries were obtained from a commercial cultivation, in the town of Goioerê/PR. Four successive treatments of five repetitions were applied, being: 1st Witness (only the strawberries); 2nd Gelatine; 3rd Gelatine with peppermint vegetable extract; 4th Gelatine with clove vegetable extract. The analyses made were of the pH, titratableacidity, soluble solids, ratio, loss of mass and visual assessment. The results obtained show that the biofilms were not sufficient to prolong the life of the strawberries.

Para que a vida de prateleira do morango e outras frutas sejam preservadas pelo maior período possível, atualmente são estudadas tecnologias que visam o aumento da durabilidade pós-colheita. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da gelatina associada a extratos vegetais na vida útil pós-colheita do morango. Os morangos foram adquiridos em cultivo comercial, na cidade de Goioerê/PR. Foram aplicados quatro tratamentos seguidos de cinco repetições, sendo: 1º Tratamento controle (só os morangos); 2º Gelatina; 3º Gelatina com extrato vegetal de hortelã e 4º Gelatina com extrato vegetal de cravo da índia. As análises realizadas foram de pH, acidez titulável, sólidos solúveis, ratio, perda de massa e avaliação visual. Os resultados obtidos demonstram que os biofilmes de gelatina comercial e incolor associada a extratos vegetais não foram suficientes para prolongar a vida útil do morango.

Efeito da gelatina incolor e comercial associada a extratos vegetais como revestimento comestível na pós-colheita do morango / Effect of gelatine colourless and commercial associated with plant extracts as edible coating in strawberry post-harves

In order to preserve the shelf life of the strawberry and other fruits for as long as possible, technologies are presently being studied to increase in post-harvest durability. The aim of this paper was to assess the effect of gelatine associated to vegetable extracts in the post-harvest life of strawberries. The strawberries were obtained from a commercial cultivation, in the town of Goioerê/PR. Four successive treatments of five repetitions were applied, being: 1st Witness (only the strawberries); 2nd Gelatine; 3rd Gelatine with peppermint vegetable extract; 4th Gelatine with clove vegetable extract. The analyses made were of the pH, titratableacidity, soluble solids, ratio, loss of mass and visual assessment. The results obtained show that the biofilms were not sufficient to prolong the life of the strawberries.(AU)

Para que a vida de prateleira do morango e outras frutas sejam preservadas pelo maior período possível, atualmente são estudadas tecnologias que visam o aumento da durabilidade pós-colheita. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da gelatina associada a extratos vegetais na vida útil pós-colheita do morango. Os morangos foram adquiridos em cultivo comercial, na cidade de Goioerê/PR. Foram aplicados quatro tratamentos seguidos de cinco repetições, sendo: 1º Tratamento controle (só os morangos); 2º Gelatina; 3º Gelatina com extrato vegetal de hortelã e 4º Gelatina com extrato vegetal de cravo da índia. As análises realizadas foram de pH, acidez titulável, sólidos solúveis, ratio, perda de massa e avaliação visual. Os resultados obtidos demonstram que os biofilmes de gelatina comercial e incolor associada a extratos vegetais não foram suficientes para prolongar a vida útil do morango.(AU)

Qualidade de melões Louis armazenados em quatro temperaturas / Quality of Louis melons stored under four storage temperatures

Este trabalho teve como objetivo estabelecer a melhor temperatura para a conservação de melões Louis. Os frutos foram armazenados sob condição de ambiente (22±2°C e 80±5% UR), sob refrigeração (3±1°C e 80±5% UR; 6±1°C e 80±5% UR; e 9±1°C e 80±5% UR) e avaliados quanto à coloração e firmeza da polpa, teores de sólidos solúveis, acidez titulável, atividade das enzimas peroxidase, polifenoloxidase, poligalacturonase e pectinametilesterase e perda de massa fresca. Os melões Louis armazenados a 22°C apresentaram maior redução nos teores de sólidos solúveis e acidez titulável, além de apresentarem maior atividade da enzima poligalacturonase, com conservação por até 18 dias. Os frutos armazenados a 6°C mantiveram a qualidade comercial durante 25 dias de armazenamento, apresentando os maiores teores de sólidos solúveis e menor atividade das enzimas peroxidase e poligalacturonase.(AU)

This research aimed to establish the best temperature for the conservation of Louis melons. Fruit were stored under ambient condition (22°C and 80% RH) and under refrigeration (3°C - 80% RH, 6°C - 90% RH e 9°C - 80% RH) and evaluated for color and resistance of pulp, soluble solids, titratable acidity content, peroxidase, polyphenol oxidase, polygalacturonase and pectin methyl esterase activity and weight loss. Louis melons at 22°C showed greater reduction in soluble solids and titratable acidity content, and had higher activity of the enzyme polygalacturonase, culminating in conservation for 18 days. Melons stored at 6°C preserved the shelf-life for 25 days, showed the highest soluble solids and lower activity of peroxidase and polygalacturonase.(AU)

Qualidade pós-colheita da banana Prata Catarina submetida a diferentes danos mecânicos e armazenamento refrigerado / Postharvest quality of Prata Catarina banana submitted to different mechanical damages and refrigerated storage

Objetivou-se avaliar o efeito dos danos mecânicos provocados por impacto, corte e abrasão sobre a qualidade de banana 'Prata Catarina', submetida ao armazenamento refrigerado (14°C ±1ºC e 84% ±5% de UR durante 21 dias). Os frutos foram provenientes de um pomar comercial, localizado no município de Limoeiro do Norte-CE. O experimento foi instalado em delineamento inteiramente ao acaso, no esquema de parcelas subdivididas no tempo, tendo-se, nas parcelas, as amostragens ao longo do tempo e, nas subparcelas, os quatro tratamentos: testemunha ou ausência de dano mecânico (T1), impacto (T2), abrasão (T3) e corte (T4), com quatro repetições de dois frutos cada. Os danos por impacto e abrasão foram os que proporcionaram maior velocidade de amadurecimento, sendo que o dano por impacto proporcionou maior atividade da enzima polifenoloxidase. As bananas 'Prata Catarina' que não sofreram danos podem ser comercializadas por até 21 dias de armazenamento (14°C ± 1ºC e 84% ±5% UR), sem perda da qualidade.(AU)

The aim of this study was to evaluate the effect of mechanical damages caused by impact, cut and abrasion on the quality of 'Prata Catarina' banana subjected to cold storage (14°C±1°C and 84%±5% RH for 21 days). The fruits were from a commercial orchard in the city of Limoeiro do Norte-CE. The experiment was conducted in a completely randomized design in split plot in time, taking up the samples in portions over time and in the subplots the four treatments: control or absence of mechanical damage (T1), impact (T2), abrasion (T3) and cut (T4), with 4 replicates of 2 fruits. Damages by impact and abrasion were the ones which provided the highest speed of ripening, and the damage caused by impact provided greater polyphenoloxidase enzyme activity. 'Prata Catarina' bananas that suffered no damage can be marketed until 21 days of storage (14°C±1°C and RH 84%±5%), without loss of quality.(AU)

Quality and post-harvest life organic pomegranate Molar produced in Paraiba semiarid / Qualidade e vida útil pós-colheita de romã Molar orgânica produzida no semi-árido paraibano

A pomegranate is a species of wide use, especially due to the medicinal importance, where the fruits were appreciated around the world. The marketing of pomegranate has increased and aroused the interest of fruit producers in Brazil, however, knowledge of the quality and commercial viability of the fruit in natura is incipient. In this sense, this study aimed to determine the quality and postharvest life of pomegranates Molar stored at 27ºC and 28% RH. Was used in a completely randomized design with four replications, each replicate consisting of five fruits and seven evaluation periods. At each assessment time 0, 3, 6, 9, 12, 15 and 18 days of storage after harvest is conducted through analysis of samples of fruits (n = 20), obtained at random from the container type plastic boxes, condition where the total of 140 fruit was stored in the experiment. In each evaluation period was assessed longitudinal and transverse length, fresh weight loss, weight of arils, juice volume, seed mass, shell mass, soluble solids (SS), titratable acidity (TA), pH, SS / TA, vitamin C and extern and interns appearance. Pomegranate Molar produced in an organic system in semiarid from Paraíba is classified as sweet, with low acidity, less than 0,75% citric acid and soluble solid between 12 and 15%. The storage of fruits at 27 º C, 28% RH up to six days maintains appropriate biometric...(AU)

A romãzeira é uma espécie de ampla utilização, especialmente devido à importância medicinal, sendo os frutos apreciados no Mundo todo. A comercialização de romã tem aumentado e despertado o interesse de fruticultores no Brasil, porém, o conhecimento da qualidade e da viabilidade comercial do fruto in natura é incipiente. Neste sentido, objetivou-se neste trabalho determinar a qualidade e a vida útil pós-colheita da romã Molar armazenada a 27ºC e 28% UR. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado, com quatro repetições, sendo cada repetição constituída por cinco frutos, e sete épocas de avaliação. Em cada época de avaliação 0, 3, 6, 9, 12, 15 e 18 dias de armazenamento após a colheita, realizaram-se análises através de amostragens de frutos (n=20), obtidos ao acaso de caixas plásticas do tipo contentores, condição na qual o total de 140 frutos do experimento foi armazenado. Em cada época de avaliação determinou-se comprimento longitudinal e transversal, perda de massa fresca, massa dos arilos, volume de suco, massa das sementes, massa da casca, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), pH, relação SS/AT, vitamina C e aparência externa e interna. A romã Molar produzida em sistema orgânico no semi-árido paraibano é classificada como doce, com baixa acidez, inferior a 0,75% de ácido cítrico e sólido solúveis entre 12 e 15%. O armazenamento dos frutos a 27ºC, 28%...(AU)

k-casein proteolysis during the shelf-life of UHT milk and milk beverage / Proteólise da k-caseína em leite e bebida láctea UAT durante o período de validade comercial

The UHT milk and milk beverage proteolysis during storage is the major factor that limits the shelf-life of these products. The GMP content has assumed importance because it can indirectly indicate the integrity of -casein in milk. So, this study focused on evaluates the -casein proteolysis in UHT milk and milk beverage during the shelf-life. 60 samples obtained of five different brands of each product were evaluated by spectrophotometric assay for quantifying acid sialic. For UHT milk was observed the values ranging from 3.83 to 15.27 g acid sialic/ml at the begin of the shelf-life, from 5.95 to 17.16 mg sialic acid/ml at the middle of the period (60 days after the production) and 6.54 to 21.11 mg sialic acid/ml at the end of shelf-life (120 days). For milk beverages were observed ranges between 11.12 to 24.25, 15.74 to 24.73 g of sialic acid/ml and from 17.19 to 26.49 mg sialic acid/ml respectively for the beginning, 60 and 120 days of the shelf-life. The proteolysis rate in UHT milk and milk beverage increased during the shelflife and is detectable after 60 days of the shelf-life. The practice of open the package did not influence the -casein proteolysis.(AU)

A proteólise do leite e da bebida láctea UAT durante a estocagem é um dos fatores mais importantes na determinação da validade comercial desses. O teor de glicomacropeptídeos (GMP) é um marcador das ações proteolíticas no leite, pois é capaz de indicar indiretamente a integridade da -caseína. Assim, no presente trabalho, objetivou-se avaliar a proteólise da -caseína do leite e da bebida láctea UAT ao longo do período de validade. Foram avaliadas 60 amostras de cinco diferentes marcas comerciais de cada produto através do método espectrofotométrico para quantificação de ácido siálico. Para o leite UAT foi observado o intervalo entre 3,83 e 15,27 g de ácido siálico/mL no início do período de validade (D0), 5,95 a 17,16 g de ácido siálico/mL 60 dias após o início do período (D60) e 6,54 a 21,11 g de ácido siálico/mL no final do período, ou seja, 120 dias após (D120) a produção. Já para as bebidas lácteas foram observados intervalos entre 11,12 e 24,25; 15,74 e 24,73 e 17,19 e 26,49 g de ácido siálico/mL para o dia inicial, 60 e 120 dias do período de validade, respectivamente. Os valores obtidos para o índice proteolítico do leite e bebida láctea UAT aumentaram gradativamente ao longo do período de validade dos produtos, sendo tal diferença detectável a partir de sessenta dias. Não foi observada influência da abertura da embalagem na proteólise da k-caseína.(AU)

Conhecimento ecologico local, tomada de decisao e dinamica espacial da frota pesqueira artesanal da Amazonia Central

A pesca artesanal de agua interior ou continental e um componente vital para a vida das pessoas em todo mundo, pois proporciona seguranca nutricional e renda. Entretanto, os recursos pesqueiros sofrem diferencas ameacas, como praticas irresponsaveis de pesca, degradacao do habitat, construcao de barragens, poluicao e mudancas climaticas promovendo declinios substanciais e outras mudancas nos recursos pesqueiros. Esforcos continuos para estabelecer abordagens de gestao eficazes demonstraram que o modelo de co-gestao apresentou potencial de deter os impactos da pesca, por incorporar a participacao do pescador. No entanto, pouca atencao e dada ao comportamento de explotacao do pescador. Nesse contexto, esta tese investigou o conhecimento ecologico local (CEL) dos pescadores artesanais como fonte potencial de dados bio-ecologicos para especies de peixes na Amazonia, a atitude sob risco na escolha dos pesqueiros, a partir da teoria do prospecto. E por fim, compreender a dinamica espacial da frota pesqueira comercial da Amazonia Central como resposta a anomalias negativas hidrologicas. Para investigacao sobre o conhecimento ecologico local dos pescadores foram entrevistados pescadores rurais e urbanos no municipio de Itacoatiara sobre os aspectos bio-ecologicos do pirarucu (Arapaima spp.), tambaqui (Colossoma macropomum) e jaraqui (Semaprochilodus spp.). Para compreender a atitude sob risco dos pescadores comerciais na escolha do pesqueiros foram entrevistados pescadores e encarregados da embarcacao no terminal pesqueiro de Manaus. E para avaliar a dinamica espacial da frota pesqueira da Amazonia Central como resposta as anomalias hidrologicas negativas foi analisada informacoes do Banco de Dados de Monitoramento de estatistica pesqueira, no periodo de 1994 a 2004. Sobre o CEL, nossos resultados demonstram que o LEK dos pescadores representa uma fonte de informacao potencial e confiavel que pode ser usada para fornecer dados sobre peso, comprimento, dimorfismo sexual, dieta, predacao e habitat do pirarucu, tambaqui e jaraqui para apoiar as estrategias de conservacao e gerenciamento. Sobre a tomada de decisao dos pescadores sobre a escolha dos pesqueiros, nossos resultados demonstraram que os pescadores sao avessos as risco, sentindo mais a dor da perda que a satisfacao do ganho, de acordo com a Teoria do Prospecto. Esse comportamento de aversao ao risco e o conhecimento dos pescadores artesanais da Amazonia, deve ser apoiado em politicas de longo prazo para ser um participante ativo, incluindo o cumprimento e a responsabilidade de suas acoes, preocupacoes e necessidades. Os pescadores podem fazer parte de um dialogo continuo com pesquisadores e gerentes como um caminho da justica social, mas tambem da eficiencia do uso e conservacao da biodiversidade. Sobre a dinamica espacial da frota, nossos resultados indicam que a anomalia negativa nao alterou o estado maximo de transformacao espacial da frota de pesca comercial na Amazonia. Entretanto, houve a intensificacao da explotacao do ambiente fluvial proximo a Manaus, focando as especies rio-lacustres que promoveu um aumento na frequencia de viagens e possivel esgotamento do recurso em escala local. Devido a heterogeneidade espacial e ecologica caracteristica do ambiente amazonico, e necessario incorporar analises que considerem a escala espacial nas propostas de gestao da pesca, alem de demonstrar a necessidade e utilidade do monitoramento da pesca em longo prazo. Assim, demonstramos a importancia de incorporar o CEL, a atitude sob risco e a dinamica espacial dos pescadores no modelo de co-gestao para fortalecer as estrategias de conservacao dos recursos pesqueiros no cenario de constante mudancas sociais, economicas e ambientais.

Artisanal inland or continental water fishing is a vital component of people's lives around the world because it provides nutritional security and income. However, fishing resources are threatened by differences such as irresponsible fishing practices, habitat degradation, dam construction, pollution and climate change promoting substantial declines and other changes in fishing resources. Continued efforts to establish effective management approaches have demonstrated that the co-management model has the potential to halt the impacts of fishing by incorporating the participation of fishermen. However, little attention is given to the exploitation behavior of the fisherman. In this context, this thesis investigated the local ecological knowledge (CEL) of artisanal fishers as a potential source of bio-ecological data for fish species in regions of difficult access, such as the Amazon, the attitude under risk in the choice of fishing grounds, from the prospect theory. And finally, to understand the spatial dynamics of the commercial fishing fleet in Central Amazonia as a response to negative hydrological anomalies. For research on the local ecological knowledge of fishers, rural and urban fishermen in the municipality of Itacoatiara were interviewed on the bio-ecological aspects of pirarucu (Arapaima spp.), tambaqui (Colossoma macropomum) and jaraqui (Semaprochilodus spp.). In order to understand the attitude under risk of commercial fishers in the choice of fishing grounds, fishers were interviewed and those in charge of the boat in the Manaus fishing terminal. And to evaluate the spatial dynamics of the Central Amazon fishing fleet as a response to negative hydrological anomalies, information from the Fish Statistics Monitoring Database was analyzed from 1994 to 2004. About the CEL, our results demonstrate that the LEK of fishers represents a potential and reliable source of information that can be used to provide data on weight, length, sexual dimorphism, diet, predation and habitat of pirarucu, tambaqui and jaraqui to support conservation and management strategies. On the fisher's decision making about the choice of fishing grounds, our results have shown that fishermen are averse to risk, feeling more the pain of loss than the satisfaction of gain, according to the prospect theory. This risk-averse behavior and the knowledge of the artisanal fishers of the Amazon must be supported by long-term policies to be an active participant, including compliance and responsibility for their actions, concerns and needs. Fishermen can be part of an ongoing dialogue with researchers and managers as a path to social justice, but also to efficiency in the use and conservation of biodiversity. On the spatial dynamics of the fleet, our results indicate that the negative anomaly has not altered the maximum state of spatial transformation of the commercial fishing fleet in the Amazon. However, there has been an intensification of exploitation of the fluvial environment near Manaus, focusing on the river-lacustrine species that has promoted an increase in the frequency of trips and possible depletion of the resource on a local scale. Due to the characteristic spatial and ecological heterogeneity of the Amazonian environment, it is necessary to incorporate analyses that consider the spatial scale in fisheries management proposals, in addition to demonstrating the need and usefulness of long-term fisheries monitoring. Thus, we demonstrate the importance of incorporating the CEL, the attitude under risk and the spatial dynamics of fishers in the co-management model to strengthen the strategies for conservation of fisheries resources in the scenario of constant social, economic and environmental change.

Embalagem a vácuo: efeito no escurecimento e endurecimento do feijão durante o armazenamento / Vacuum package: its effect on the hardening and darkening of the beans during storage

A influência do uso de embalagem a vácuo no controle do escurecimento e endurecimento do tegumento foi avaliada em feijões da cv. 'Pérola'. Os feijões após secos foram submetidos a diferentes embalagens: polietileno seladas a vácuo (espessura de 80µm), polietileno seladas sem vácuo (espessura de 80µm) e embalagem comercial (espessura de 20µm), armazenados por oito meses em condições ambiente. Foram realizadas análises de umidade, tempo de cozimento, cor, atividade enzimática e compostos fenólicos, logo após a secagem e em intervalos de dois meses até o oitavo mês. O tempo de cozimento foi maior para os grãos acondicionados em embalagem comercial do que nas outras embalagens, ao final do armazenamento. Os grãos embalados em sacos de polietileno selados a vácuo apresentaram menor queda nos valores de L*. As amostras da embalagem selada a vácuo apresentaram atividade da Peroxidase e Polifenoloxidase inferior aos grãos da embalagem comercial. O teor de fenólicos totais não apresentou diferença significativa. O uso da embalagem selada a vácuo foi eficiente em retardar o aumento no tempo de cozimento, o escurecimento do tegumento, a atividade das enzimas Polifenoloxidase e Peroxidase da cultivar 'Pérola', durante o armazenamento por oito meses em condição ambiente.(AU)

The influence of using vacuum packaging to control browning and hardening of the seed coat was evaluated in beans cv. 'Pérola'. The beans after dried, were subjected to different packaging: vacuum sealed polyethylene (thickness: 80m), no vacuum sealed polyethylene (thickness: 80m) and commercial packaging (thickness: 20m), stored for eight months under ambient conditions. Analyses of moisture, cooking time, color, enzymatic activity and phenolic compounds, shortly after drying and at intervals of two months until the eighth month. Cooking time was longer for the beans packed in commercial packaging, than in the other containers at the end of storage. The grains packed in polyethylene bags sealed under vacuum showed less decline in the values of L *. The samples will vacuum sealed package showed peroxidase activity and polyphenoloxidase below the grain of commercial packaging. The total phenolic content was not significantly different. The use of vacuum sealed package will was effective in slowing the increase in cooking time, the darkening of the integument, the activity of the enzymes polyphenoloxidase and peroxidase of bean cv. 'Perola' during storage for eight months at ambient condition.(AU)

Lactato de sódio, nisina e sua combinação na validade comercial da linguiça Toscana embalada a vácuo e estocada a 4°C / Sodium lactate, nisin and their combination in the shelf life of pork sausage vacuum packed and stored at 4°C

Objetivou-se, neste estudo, avaliar a validade comercial de quatro formulações de linguiça toscana (Controle - sem adição de aditivo, F1 - adicionada de 3% de lactato de sódio, F2 - adicionada de 0,5% de nisina e F3 - adicionada de 3% de lactato de sódio e 0,5% de nisina). As amostras foram distribuídas em sacos de polietileno contendo 200 gramas para cada formulação e dia de estocagem, para posteriores análises bacteriológicas e físico-químicas. Todas as formulações foram embaladas a vácuo e mantidas sob refrigeração a temperatura de 4°C. Em relação à validade comercial, as amostras foram submetidas às seguintes análises bacteriológicas: contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas e psicrotróficas; contagem de bactérias ácido-láticas e contagem de enterobactérias. As análises fisico-químicas realizadas foram: pH, atividade de água e teor de substância reativa ao ácido tiobarbitúrico. Interpretando-se os resultados obtidos no experimento, concluiu-se que a utilização da combinação de 3% de lactato de sódio e 0,5% de nisina, aumentou a validade das amostras, quando comparada às demais.(AU)

The aim of this study was to evaluate the shelf life of four commercial formulations pork sausage (Control - no added additive, F1 - added 3% sodium lactate, F2 - added 0.5% nisin and F3 - added 3 % sodium lactate and 0.5% nisin). The samples were distributed into polyethylene bags containing 200 grams for each day of storage and formulation for subsequent bacteriological and physicochemical analysis. All formulations were vacuum packed and stored at 4°C. Regarding the shelf life samples were submitted to the following bacteriological counts of heterotrophic bacteria aerobic mesophilic and psychrotrophic; count of lactic acid bacteria count and Enterobacteriaceae. The analyzes were carried out physico-chemical: pH, water activity and the content of thiobarbituric acid reactive substance. Interpreting the results obtained in the experiment it was concluded that the use of a combination of 3% sodium lactate and 0.5% nisin increased the shelf life compared to other samples. Key words: natural antimicrobial, bacteriocin, storage and pork sausage filling.(AU)

Factors that determine the quality of bigeye tuna, caught in the western tropical Atlantic Ocean / Fatores que determinam a qualidade da albacora-bandolim, capturada no Oceano Atlântico oeste tropical

Tuna are highly prized in Oriental cuisine, and the bigeye tuna (Thunnus obesus) is of great commercial importance. Quality is assessed by the tuna meat quality, freshness, texture and fat, which can be altered by factors inherent to capture, such as days of onboard storage, months of the year, whether the catch was living or dead, fish weight and year. These factors were correlated to identify those that affect quality. We obtained data from nine vessels, from January 2007 to April 2010, creating an information bank of 21,908 bigeye tuna. Fish quality and parameters were related using multiple linear regression analysis, in which the variables were included in the model by a stepwise procedure (F>4). We found that live catch, heavier fish and fewer days of storage positively affected the quality, and that there is a seasonality of quality related to biological factors, which are not amenable to control.(AU)

Os atuns são peixes muito apreciados na culinária oriental, e a albacora-bandolim (Thunnus obesus) é de grande importância comercial. A qualidade do atum é avaliada pela qualidade da carne, frescor, textura e gordura, a qual pode ser alterada por fatores inerentes à captura, tais como: dias de armazenamento a bordo, meses do ano, capturado vivo ou morto, peso e ano. Esses fatores foram correlacionados para se identificarem aqueles que afetam a qualidade da carne. Foram obtidos dados de nove embarcações, de janeiro de 2007 a abril de 2010, e criou-se um banco de informações de 21.908 atuns. A qualidade do pescado e os parâmetros foram relacionados utilizando-se análise de regressão linear múltipla, em que as variáveis foram incluídas no modelo de stepwise (F> 4). Descobriu-se que captura do animal vivo, peixe mais pesado e menos dias de armazenamento afetaram positivamente a qualidade da carne e que há uma sazonalidade da qualidade relacionada a fatores biológicos que não são passíveis de controle.(AU)

USE OF NATURAL ANTIMICROBIALS TO CONTROL LACTIC SPOILAGE AND INCREASE THE STABILITY OF REDUCED SODIUM CALABRESA SAUSAGE

O consumo excessivo de sódio está associado ao aumento da pressão arterial, principal fator de risco de mortes evitáveis no mundo segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS). Dessa forma, autoridades da área de saúde pública vem desenvolvendo, em parceria com as indústrias de alimentos, alternativas para a redução do consumo de sódio pela população. Considerando que produtos cárneos representam entre 20 a 30% da ingestão diária de sódio, estratégias para redução de sal pela indústria da carne tornou-se necessária. Em produtos cárneos o sal não afeta apenas as propriedades sensoriais, mas também atua como um importante conservador, prolongando a vida útil dos produtos por evitar deterioração microbiana. Em produtos tradicionalmente armazenados em temperatura ambiente, como linguiça Calabresa, a redução do sódio acaba por reduzir o prazo de validade do produto, o que não é interessante para a indústria. Os objetivos do presente trabalho foram (1) desenvolver formulações de linguiça Calabresa cozida com reduzido teor de sódio (R1 e R2) e avaliar a estabilidade físico-química (Aw, pH, cor instrumental e teor de sódio), microbiológica (contagem de bactérias lácticas) e comercial (odor, presença de vácuo na embalagem, aparência geral) do produto; (2) isolar e identificar cepas de bactérias lácticas (BAL) de linguiça Calabresa comercial com sinais de deterioração e usá-las como modelo para avaliação in vitro dos antimicrobianos naturais nisina (NI) e -polilisina (-PL); (3) testar o efeito da combinação de NI e -PL adicionada em diferentes concentrações sobre as características físico-químicas, sensoriais e estabilidade microbiológica de linguiça Calabresa com reduzido teor de sódio, armazenada a temperatura ambiente. A redução dos teores de sódio nas linguiças em 21% (R1) e 34% (R2) não afetou a maioria das características físico-químicas de identidade e qualidade da linguiça Calabresa, sendo possível sua redução nesses níveis, com a manutenção da qualidade do produto. Com relação à deterioração microbiana, a redução de sódio também não afetou o desenvolvimento de bactérias lácticas nas linguiças. Contudo, verificou-se que para a manutenção da estabilidade deste tipo de produto a temperatura ambiente, seja com teor usual ou com teor reduzido de sódio, é necessária a aplicação de método de controle microbiano complementar ao cozimento. BAL foram identificadas fenotipicamente, molecularmente (RAPD-PCR) e por espectrometria de massa (MALDITOF) como sendo L. plantarum e L. curvatus. Concentração Inibitória Mínima (CIM) e Concentração Bactericida Mínima (CBM) dos antimicrobianos isoladamente e em combinação, contra um pool de BAL in vitro foram determinadas pela técnica de diluição em tubos. Após a definição das combinações com menor CIM in vitro, procederam-se os testes em uma formulação de linguiça Calabresa comercial com 30% de redução de sal e adicionada de diferentes concentrações dos antimicrobianos NI e -PL. Foram produzidas quatro formulações de linguiça Calabresa (T1=sem adição antimicrobianos, T2= 95mg -PL + 0,5mg Nl, T3= 142,5mg -PL + 0,25 mg Nl, T4= 47,5mg -PL + 0,75mg Nl), embaladas a vácuo e mantidas em temperatura ambiente durante 28 dias. No tempo 0 foram avaliados os teores de sódio, umidade e proteína, e iniciaram-se as demais análises microbiológicas (contagem de BAL) e físico-químicas (pH, cor instrumental, Aw) em intervalos de sete dias. Foi realizada análise sensorial, com teste afetivo usando escala hedônica de nove pontos, com 105 provadores não treinados. Os resultados foram analisados estatisticamente e as médias comparadas pelo teste de Tukey (P<0,05). A adição dos antimicrobianos não afetou os valores de sódio, umidade e proteína, nem a Aw das linguiças. O pH de todos os tratamentos reduziu com o tempo de estocagem, sendo que T2 obteve a menor queda de pH. Houve diferença significativa (P<0,05) na cor instrumental entre os tratamentos e ao longo do tempo, mas as variações estão relacionadas às diferenças intrínsecas das amostras e não à influência dos tratamentos. As linguiças tratadas com -PL e NI (T2, T3 e T4) apresentaram menor contagem de LAB em comparação ao controle (P<0,05) no final do armazenamento. T3 apresentou a menor contagem de LAB, com diferença significativa para T2 e T4. A contagem de LAB nas linguiças contendo NI e -PL aos 28 dias de estocagen à temperatura ambiente variou de 4,43 log UFC/ g (T3) a 5,74 log CFU/ g (T4), apresentando diferença para o controle (7,35 UFC/ g) e estando abaixo do limite de 7 log UFC/ g para a contagem de LAB e a deterioração láctica do produto. Na análise sensorial, as linguiças adicionadas de antimicrobianos apresentaram índice de aceitabilidade acima de 75% nos quesitos odor, cor, textura, sabor e avaliação global, não havendo diferença significativa entre os tratamentos. A adição combinada de -PL e NI mostrou-se eficiente como agente conservante natural em linguiça Calabresa reduzida de sódio, prolongando a vida útil do produto, mesmo em condições de estocagem a temperatura ambiente.

Excessive sodium intake is associated with increased blood pressure, which is, according to the World Health Organization (WHO), the leading risk factor for preventable deaths in the world. Thus, public health authorities have been developing, in partnership with the food industries, alternatives for reducing the consumption of sodium by the population. Considering that meat products account for between 20 to 30% of daily sodium intake, strategies for salt reduction by the meat industry have become necessary. In meat products salt not only affects the sensory properties but also acts as an important conservative, extending the shelf life of the products by preventing microbial spoilage. In products traditionally stored at room temperature, such as Calabresa sausage, sodium reduction ultimately reduces the shelf life of the product, which is not of interest to the industry. The objectives of the present work were (1) to develop formulations of low sodium cooked Calabresa sausage (R1 and R2) and to evaluate the physicochemical (Aw, pH, instrumental color, weight loss and sodium content), microbiological (lactic bacteria count) and commercial stability (odor, presence of vacuum in packaging, overall appearance) of the product; (2) isolate and identify lactic acid bacteria (LAB) from commercial Calabresa sausage with signs of spoilage and use them as a model for in vitro evaluation of the natural antimicrobials nisin (NI) and -polylysine (-PL); (3) test the effect of the combination of NI and -PL added at different concentrations on the physicochemical, sensory and microbiological stability characteristics of low-sodium Calabresa sausage stored at room temperature. The reduction of sodium content in sausages by 21% (R1) and 34% (R2) did not affect most of the physicochemical characteristics of the Calabresa sausage, showing the feasibility in reducing salt at these levels and still maintaining the quality of the sausage. Regarding microbial spoilage, sodium reduction did not affect the development of LAB in sausages. However, it has been found that in order to maintain the stability of this type of product at room temperature, either with normal or low sodium content, it is necessary to apply a complementary microbial control method to cooking. LAB were phenotypically, molecularly (RAPD) and spectrometry mass technique (MALDITOF) identified as L. plantarum and L. curvatus. Minimal Inhibitory Concentration (MIC) and Minimal Bactericidal Concentration (CBM) of antimicrobials alone and in combination against a LAB pool were determined by the tube dilution technique. After defining the combinations with lower MIC in vitro, the tests were carried out on a commercial Calabresa sausage formulation with 30% salt reduction and added with different concentrations of NI and -PL antimicrobials. Four Calabresa sausage formulations were produced (T1 = no antimicrobial addition, T2 = 95mg -PL + 0.5mg Nl, T3 = 142.5mg -PL + 0.25 mg Nl, T4 = 47.5mg -PL + 0.75mg Nl), vacuum packed and kept at room temperature for 28 days. At time 0, sodium, moisture and protein contents were evaluated. Microbiological (LAB count) and physicochemical (pH, instrumental color, Aw) analyzes were carried out at seven-day intervals. Sensory analysis was performed using a nine-point hedonic scale, with 105 untrained panelists. Results were statistically analyzed and means compared by Tukey test (P <0.05). The addition of antimicrobials did not affect sodium, moisture and protein values, nor Aw of the sausages. pH of all treatments decreased with storage time, and T2 obtained the lowest pH drop. There was a significant difference (P <0.05) in the instrumental color between treatments and over time, but the variations are related to the intrinsic differences of the samples and not to the influence of the treatments. Sausages treated with -PL and NI (T2, T3 and T4) presented lower LAB count compared to control (P <0.05) at the end of storage. T3 presented the lowest LAB count, with significant difference for T2 and T4. The LAB count in NI and -PL sausages at 28 days of storage at room temperature ranged from 4.43 log CFU/ g (T3) to 5.74 log CFU/ g (T4), showing difference to the control (7.35 CFU/ g) and below the 7 log CFU/ g limit for LAB count and lactic spoilage. In the sensory analysis, the sausages added with antimicrobials presented acceptability index above 75% for odor, color, texture, taste and overall rating, with no significant difference between treatments. The combined addition of -PL and NI proved to be effective as a natural preservative in reduced sodium Calabresa sausage, extending product shelf life even under room temperature storage conditions

Internal quality of eggs subjected to different types of coating and stored for 35 days at 25 C / Qualidade interna de ovos submetidos a diferentes tipos de revestimento e armazenados por 35 dias a 25ºC

This study aimed to evaluate the internal quality of eggs subjected to three different types of coatings: no coating (control); 3% gelatin and mineral oil. We used 180 white eggs, with an average weight of 62 g, from laying hens strain Shaver White. Those eggs were stored at a temperature of 25 C in a BOD during 35 days and were analyzed every seven days. We evaluated yolk, albumen, shell and weight loss percentage, Haugh units, specific gravity, yolk index, albumen and yolk pH and egg shell color. The results showed that storage time affects the quality of the eggs and the treatment coating the egg with mineral oil were provided the better internal quality of eggs, while the gelatin coating showed intermediate quality and without coating treatment, a poorer quality internal eggs, thus showing necessary to use some kind of coating to increase the shelf life of eggs.(AU)

Este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade interna de ovos submetidos a dois tipos de revestimento: gelatina a 3% e; óleo mineral comercial e sem revestimento (controle). Foram utilizados 180 ovos brancos, com peso médio de 62 g, provenientes de galinhas poedeiras da linhagem Shaver White. Estes ovos foram armazenados a uma temperatura de 25 C em uma BOD, durante 35 dias e foram analisados a cada sete dias. Foram avaliados a porcentagem de gema, porcentagem de albúmen, porcentagem de casca, porcentagem de perda de peso, unidade Haugh (UH), gravidade específica, índice gema, pH do albúmen, pH da gema e coloração da casca. Os resultados mostraram que o tempo de armazenamento prejudica a qualidade dos ovos e que o tratamento com revestimento com óleo mineral foi o que proporcionou melhor qualidade interna destes, enquanto que o revestimento com gelatina a 3% apresentou qualidade intermediária e o tratamento sem revestimento, a pior qualidade interna dos ovos, mostrando assim, a necessidade da utilização de algum tipo de revestimento para aumentar a vida de prateleira dos mesmos. (AU)