Ocurrence of Campylobacter spp. in chilled chicken carcasses slaughtered in the west region of Santa Catarina, Brazil

Background: The thermophilic bacteria of the genus Campylobacter are important agents of alimentary gastroenteritis, called campylobacteriosis. These microorganisms multiply in temperatures ranging from 25ºC to 46ºC, however, low temperatures are incompatible with their multiplication. For this reason, the seasons of the year may interfere with the level of contamination by Campylobacter sp. The main sources of transmission are contaminated meat and giblets from poultry during poorly conducted slaughter operations. The disease may present itself with a different range of forms of disease: from mild signs of gastrointestinal infection to more severe cases, such as the Guillain-Barré syndrome.Material, Methods & Results: Due to the great importance of western Santa Catarina to the poultry industry, it was necessary to verify the occurrence of the pathogen in cold carcasses of broilers slaughtered in this region, and its variation through the seasons of the year. From January 2013 to February 2015 broiler carcasses were collected weekly, after the water cooling process, in slaughterhouses under Federal Inspection of the three largest microregions of western Santa Catarina in terms of number of broilers slaughtered, totaling 808 samples. The assessment of thermophilic Campylobacter was performed according to the methodology recommended by ISO 10272-1: 2006. Of the 808 samples a

Ocorrência de Campylobacter spp. em carcaças resfriadas de frangos abatidos na região oeste de Santa Catarina / Ocurrence of Campylobacter spp. in chilled chicken carcasses slaughtered in the west region of Santa Catarina, Brazil

Background: The thermophilic bacteria of the genus Campylobacter are important agents of alimentary gastroenteritis, called campylobacteriosis. These microorganisms multiply in temperatures ranging from 25ºC to 46ºC, however, low temperatures are incompatible with their multiplication. For this reason, the seasons of the year may interfere with the level of contamination by Campylobacter sp. The main sources of transmission are contaminated meat and giblets from poultry during poorly conducted slaughter operations. The disease may present itself with a different range of forms of disease: from mild signs of gastrointestinal infection to more severe cases, such as the Guillain-Barré syndrome. Material, Methods & Results: Due to the great importance of western Santa Catarina to the poultry industry, it was necessary to verify the occurrence of the pathogen in cold carcasses of broilers slaughtered in this region, and its variation through the seasons of the year. From January 2013 to February 2015 broiler carcasses were collected weekly, after the water cooling process, in slaughterhouses under Federal Inspection of the three largest microregions of western Santa Catarina in terms of number of broilers slaughtered, totaling 808 samples. The assessment of thermophilic Campylobacter was performed according to the methodology recommended by ISO 10272-1: 2006. Of the 808 samples analyzed, the frequency of isolation of thermophilic Campylobacter was 1.82% (8/440) in microregion 1, 4.95% (10/202) in microregion 2 and 13.86% (23/166) in the microregion 3, totaling 5.07% of positive samples (41/808). Comparing the microregions, it was verified that there was no significant difference (P > 0.05) between the isolation frequencies of microregions 1 and 2. However, there was a significant difference (P < 0.05) between the isolation rates of Microregion 3 in relation to microregions 1 and 2.[...]

Ocorrência de Campylobacter spp. em carcaças resfriadas de frangos abatidos na região oeste de Santa Catarina / Ocurrence of Campylobacter spp. in chilled chicken carcasses slaughtered in the west region of Santa Catarina, Brazil

Background: The thermophilic bacteria of the genus Campylobacter are important agents of alimentary gastroenteritis, called campylobacteriosis. These microorganisms multiply in temperatures ranging from 25ºC to 46ºC, however, low temperatures are incompatible with their multiplication. For this reason, the seasons of the year may interfere with the level of contamination by Campylobacter sp. The main sources of transmission are contaminated meat and giblets from poultry during poorly conducted slaughter operations. The disease may present itself with a different range of forms of disease: from mild signs of gastrointestinal infection to more severe cases, such as the Guillain-Barré syndrome. Material, Methods & Results: Due to the great importance of western Santa Catarina to the poultry industry, it was necessary to verify the occurrence of the pathogen in cold carcasses of broilers slaughtered in this region, and its variation through the seasons of the year. From January 2013 to February 2015 broiler carcasses were collected weekly, after the water cooling process, in slaughterhouses under Federal Inspection of the three largest microregions of western Santa Catarina in terms of number of broilers slaughtered, totaling 808 samples. The assessment of thermophilic Campylobacter was performed according to the methodology recommended by ISO 10272-1: 2006. Of the 808 samples analyzed, the frequency of isolation of thermophilic Campylobacter was 1.82% (8/440) in microregion 1, 4.95% (10/202) in microregion 2 and 13.86% (23/166) in the microregion 3, totaling 5.07% of positive samples (41/808). Comparing the microregions, it was verified that there was no significant difference (P > 0.05) between the isolation frequencies of microregions 1 and 2. However, there was a significant difference (P < 0.05) between the isolation rates of Microregion 3 in relation to microregions 1 and 2.[...](AU)

INFLUENCE OF DIFFERENT DEPTHS ON BEDDING PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISITICS AND ON Salmonella sp. PREVALENCE IN PIGS DURING THE FINISHING PHASE / INFLUÊNCIA DE DIFERENTES ALTURAS NAS CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS DA CAMA E NA PREVALENCIA DE Salmonella sp. EM SUÍNOS DURANTE A TERMINAÇÃO

The main objective of this study was to evaluate two consecutive lots of swine production in floor of concrete and on bedding with two different depths. Environment parameters of the building had been evaluated, physical and chemistry of the bed, beyond the presence of Salmonella spp. in the systems of floor and the animals in the moment of slaughter. The treatments had been constituted of two different depths of bed of rind of rice, 0.5 m (T1) and 0.25 m (T2), and a system with compact floor of concrete (T3). Thirty animals had been used, being 15 animals for repetition. Was registered temperature in the surface of the floors and middle of the pens in the three treatments, to the half depth in the middle of the pens for T1 and T2. Was registered the ambient temperature and the relative humidity of air in the building. pH, dry matter, carbon and nitrogen Was determined in the beds. Salmonella spp. was analysed in: feces, blood, bed, swab of the floor and animals at the moment of slaughter. The use of bedding for swine in growth and finishing independent of the its height, is viable, because it did not influence the parameters of thermal comfort and the prevalency of Salmonella spp., beyond allowing the transformation of the waste in material stabilized for agricultural use.KEY WORDS: Alimentary security, environment, system of production, thermal comfort.

Este trabalho avaliou dois lotes consecutivos de suínos criados em piso de concreto e sobre cama com duas diferentes profundidades. Avaliaram-se os parâmetros ambientais da edificação, físico-químicos da cama, além da presença de Salmonella sp. nos sistemas de piso e nos animais no momento do abate. Os tratamentos foram constituídos de duas profundidades diferentes de cama de casca de arroz, 0,5 m (T1) e 0,25 m (T2), e um sistema com piso compacto de concreto (T3). Utilizaram-se trinta animais, sendo quinze animais por repetição. Registrou-se a temperatura na superfície dos pisos e centro das baias nos três tratamentos, à meia profundidade no centro das baias para T1 e T2. Mensuraram-se a temperatura ambiente e a umidade relativa do ar no interior das baias. Foram determinados pH, teor de matéria seca, carbono e nitrogênio das camas. A análise de Salmonella spp. foi feita em: fezes, sangue, cama, swab do piso e animais no momento do abate. A utilização de piso com cama para suínos nas fases de crescimento-terminação, independente da altura, é viável, pois não influenciou os parâmetros de conforto térmico e a prevalência de salmonela, além de permitir a transformação dos dejetos em material estabilizado para uso agrícola.PALAVRAS-CHAVES: Conforto térmico, meio ambiente, segurança alimentar, sistema de produção.

Conhecimento sobre doenças transmitidas por alimentos entre consumidores do comércio ambulante de alimentos nas ruas do município de Caxias do Sul/RS / Knowledge of foodborne illness among street food consumers in Caxias do Sul/ RS

The street food market has been growing in recent years, representing low cost food, quick preparation and accessible prices to consumers. However, this growth is related to the increasing risk of foodborne illness development. Annually, around 100 million people contract diseases through contaminated food, and approximately 85%ofthese cases could be prevented with proper food handling. This work aimed the evaluation of the general knowledge of foodborne illness within street food consumers at Caxias do Sul. A questionary was applied to 60 consumers asking information about age, gender, education, habits and preferred food, foodborne illnesses, opinion concerning the street food selling points and the availability to pay more for processed and packed food. Among the enterviewed people 61% considered their alimentary habits little healthy, 65% are concerned with alimentary security and 45% are distrust of eat street food. Price, taste, convenience and quality were the reasons told by consumers to justify the consumption of food sold in the streets, but more than half of respondents felt that the food trade on public roads is inappropriate regarding sanitary conditions. Most consumers answered that would increase consumption if the food was packed and would pay more for the package. (...)(AU)

O comércio de alimentos de rua vem crescendo muito nos últimos anos, representado pela comercialização de alimentos de baixo custo, rápido preparo e acessível ao consumidor. Entretanto, está relacionado com o aumento no risco do desenvolvimento de doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Cerca de 100 milhões de pessoas contraem, anualmente, doenças através de alimentos contaminados, e aproximadamente 85% destes casos poderiam ser prevenidos com manipulação correta dos alimentos. Este trabalho teve como objetivo avaliar o conhecimento sobre doenças transmitidas por alimentos entre consumidores de alimentos vendidos nas ruas da cidade de Caxias do Sul. Foram entrevistados 60 consumidores com um questionário contendo informações sobre faixa etária, gênero, escolaridade, hábitos e preferências alimentares, doenças veiculadas por alimentos, além da opinião quanto aos pontos de venda e disponibilidade de pagar valores adicionais pelo alimento processado e embalado. Dentre os entrevistados, cerca de 61% consideraram seu hábito alimentar pouco saudável, 65% preocupam-se com segurança em sua alimentação e 45% relataram receio em se alimentar com alimentos vendidos por ambulantes. Preço, sabor, conveniência e qualidade foram os critérios apresentadas pelos consumidores para justificar o consumo de alimentos vendidos nas ruas, porém, mais da metade dos entrevistados considerou que o comércio de alimentos nas vias públicas apresenta- se inadequado quanto às condições higienicossanitárias. A maioria dos consumidores relatou aumentar a frequência de consumo se o produto fosse embalado e ainda que pagariam mais pela embalagem. (...)(AU)

Avaliação das boas práticas de manipulação nos setores de frios e laticínios em quatro supermercados da cidade do Rio de Janeiro, RJ / Evaluation good handling practice in cold and dairy sectors in four supermarkets in the city of Rio de Janeiro, RJ

Os supermercados são importantes estabelecimentos de venda de produtos alimentícios. Os setores de frios e laticínios têm importância econômica e higiênica significativa já que nos mesmos ocorre uma excessiva manipulação. Fatores como temperatura, higiene e manipulação são imprescindíveis para os cuidados com a saúde do consumidor. Objetivou-se nesse trabalho avaliar por meio da utilização de uma ferramenta conhecida como checklist, as Boas Práticas de Manipulação -BPM nos setores de frios e laticínios em quatro supermercados da cidade do Rio de Janeiro, onde foram avaliados 49 itens relacionados à higiene e à conservação de instalações, equipamentos, utensílios e manipuladores. A análise dos resultados evidenciou que os três estabelecimentos obtiveram no final do estudo um resultado de itens satisfatórios superior em relação ao observado no início da pesquisa. Com os dados obtidos, o estabelecimento A foi o que apresentou os melhores resultados aumentando o número de índices satisfatórios com redução total do número de itens insatisfatórios. Pode-se concluir então que o uso de checklist é uma ferramenta efetiva para promover melhorias, desde que haja comprometimento do sistema de gestão e também por parte dos colaboradores, podendo ser utilizado como base para realização e avaliação de mecanismos de segurança alimentar. (AU)

The supermarkets are important outlets in food products. The sectors of cold and dairy represent significant economic importance and hygienic as there is an excessive manipulation. Factors such as temperature, hygiene and handling are essential when considering the health care consumer. It was objectified in this work to evaluate, by means of the use of a known tool as "checklists", Good Practical ofHandlers - BPH in the sectors of colds and the dairy in four supermarkets of the city of Rio de Janeiro where the hygiene and to the conservation of installations, equipment, utensils and manipulators had been evaluated 49 related item. The analysis of the results evidenced that the three establishments had gotten in the end of the study a result of satisfactory item superior to the beginning of the research. With the gotten data, the establishment it was what it presented the best ones resulted increasing the number of satisfactory indices with total reduction of the number of unsatisfactory item. It can be concluded then that the use of "checklists" is a tool accomplishes to promote improvements since that it also has commitment of the system of management and on the part of the collaborators being able being used as base for action accomplishment and evaluation of the work of the alimentary security. (AU)

Contaminação microbiológica de hamburgueres de carne bovina submetidos a diferentes processos de descongelamento / Microbiological contamination of the bovine meat hamburger submit ted the different unfreeze processes

Em virtude das mudanças nos hábitos dos consumidores para com os alimentos de conveniência e a demanda por refeições rápidas (fast-food), é cada vez maior o consumo de alimentos cárneos industrializados, como o hambúrguer. Por ser um produto perecível, contendo matérias-primas com alto risco de contaminação, é imprescindível que haja controle em cada etapa do seu processo de produção, armazenamento e descongelamento, garantindo ao consumidor um alimento saudável, nutritivo e com níveis de contaminações aceitáveis. Os processos de congelamento e descongelamento causam profundas alterações nos alimentos à base de carne, podendo provocar redução significativa nas características de qualidade físico-químicas e microbiológicas. Neste contexto, resultados de análises microbiológicas tornam-se indicativos do grau de higiene aplicado ao longo do processo produtivo, manipulação e estocagem de um produto. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a contaminação microbiológica de amostras de hambúrguer bovino pelos principais agentes patogênicos (Salmonella sp., E.coli, Staphylococcus coagulase positiva e Clostridium sulfito redutor), durante o processo de produção e descongelamento, a fim de traçar um perfil da qualidade microbiológica da matéria-prima que vem sendo utilizada para produção de hambúrgueres.

In virtue of the changes in the habits of the consumers that are increasing the convenience food consumption and the demanda for fast food, the consuption of industrialized meat, like the hamburguer, is increasing every day. For being a perishable product, containing raw materials with high risk ofcontamination, it is essencial that it has control in eatch stage of its production process, storange and unfreeze, guaranteeing to the consumer a healthful, nutritional food and with acceotable contaminations lvels. The freezing and unfreeze processes cause deep alternations in foods based on meat, being able to provoke significant reduction in the fysicist-chemistries and microbiological quality characteristics. In this context, microbiological analysis results become hygiene applied indicative throughout the productive process, manipulation and stockage of a product. This work had for objective to evaluate the microbiological contamination of bovine hamburger samples through the main pathogenic agents (salmonella sp., E.coli, Staphylococus coagulase positiva and Clostridium sulfito reducer), during the process of production and unfreeze, in order to trace a profile of the microbiological qualithy of the raw material that is being used for the hamburger production.

Contaminação microbiológica de hamburgueres de carne bovina submetidos a diferentes processos de descongelamento / Microbiological contamination of the bovine meat hamburger submit ted the different unfreeze processes

Em virtude das mudanças nos hábitos dos consumidores para com os alimentos de conveniência e a demanda por refeições rápidas (fast-food), é cada vez maior o consumo de alimentos cárneos industrializados, como o hambúrguer. Por ser um produto perecível, contendo matérias-primas com alto risco de contaminação, é imprescindível que haja controle em cada etapa do seu processo de produção, armazenamento e descongelamento, garantindo ao consumidor um alimento saudável, nutritivo e com níveis de contaminações aceitáveis. Os processos de congelamento e descongelamento causam profundas alterações nos alimentos à base de carne, podendo provocar redução significativa nas características de qualidade físico-químicas e microbiológicas. Neste contexto, resultados de análises microbiológicas tornam-se indicativos do grau de higiene aplicado ao longo do processo produtivo, manipulação e estocagem de um produto. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a contaminação microbiológica de amostras de hambúrguer bovino pelos principais agentes patogênicos (Salmonella sp., E.coli, Staphylococcus coagulase positiva e Clostridium sulfito redutor), durante o processo de produção e descongelamento, a fim de traçar um perfil da qualidade microbiológica da matéria-prima que vem sendo utilizada para produção de hambúrgueres.(AU)

In virtue of the changes in the habits of the consumers that are increasing the convenience food consumption and the demanda for fast food, the consuption of industrialized meat, like the hamburguer, is increasing every day. For being a perishable product, containing raw materials with high risk ofcontamination, it is essencial that it has control in eatch stage of its production process, storange and unfreeze, guaranteeing to the consumer a healthful, nutritional food and with acceotable contaminations lvels. The freezing and unfreeze processes cause deep alternations in foods based on meat, being able to provoke significant reduction in the fysicist-chemistries and microbiological quality characteristics. In this context, microbiological analysis results become hygiene applied indicative throughout the productive process, manipulation and stockage of a product. This work had for objective to evaluate the microbiological contamination of bovine hamburger samples through the main pathogenic agents (salmonella sp., E.coli, Staphylococus coagulase positiva and Clostridium sulfito reducer), during the process of production and unfreeze, in order to trace a profile of the microbiological qualithy of the raw material that is being used for the hamburger production.(AU)

Avaliação higienicossanitária dos lanches comercializados na Praça da República em Belém, PA / Evaluation hygienical of snacks commercialized in Square Republic Belem

Os alimentos vendidos nas ruas representam um problema de saúde pública,pois o desenvolvimento econômico e as alterações nos hábitos alimentares,fizeram com que o comércio de fast-food aumentasse. Esses são preparadose vendidos sem as mínimas condições de higiene, podendo conter micro--organismos contaminantes e potencialmente patogênicos, colocando em riscoa saúde de quem os consome. Por isso, o interesse do público em relação àsegurança dos alimentos cresce devido ao aumento do número de doençastransmitidas por alimentos.O presente trabalho teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias e microbiológicas dos lanches comercializados na Praça da República na cidade de Belém-PA. Foi realizado um estudo qualitativo e quantitativo, através de levantamento de dados, com aplicação de questionário aos manipuladores e aos consumidores, seguindo as normas exigidas pela legislação de Boas Práticas de Fabricação que tem como base a resolução RDC n º 12 de 02/01/2001 da ANVISA-MS. As análises microbiológicas seguiram ospadrões estabelecidos, sendo preconizadasas análises para Salmonella sp,Coliformes a 45°C, Staphylococcuscoagulase positiva e Bacillus cereus.Após a análise dos dados levantados,concluiu-se que das 20 amostras,02 encontravam-se impróprias parao consumo devido à presença deColiformes a 45ºC. Melhores investigaçõesquanto aos riscos sanitáriosdeverão ser realizadas pelos órgãosde fiscalização devido à importânciado aparecimento de DTAs entre osprodutos comercializados na referidapraça. (AU)

cal conditions of the snacks commercializedin the Square Republic in thecity of Belém-Pará. With intention toimprove the conditions of presentationof the related snacks, a qualitativeand quantitative study was carriedthrough, through data-collecting, withapplication of questionnaire applied tothe manipulators and the consumers,[ollowing the norms demanded forthe legislation of Good Practical ofManufacture that has as base resolutionRDC n° 12 of 02/01/2001 ofthe ANVISA-MS. The microbiologicalanalyses hadfollowed the establishedstandards being praised the analysesfor Salmonella sp, Coliformes 45°C,Staphylococcus coagulase positive,Bacillus cereus. Afier the analysis ofthe raised data, conc/uded that of 20samples 02 they mel for the consumptiondue the presence of Coliformesimproper 45°C. Better inquiries howmuch to the sanitary risks they willhave to be carried through by theagencies of fiscalization due the importanceof the appearance of DTAsenter the commercialized products inthe related square.

Caracterização do consumidor de carne de frango da cidade de Porto Alegre

The concern with the alimentary security has changed the form as the consumers see the meaty products; searching information on the foods that consume. In this direction, this research was aimed at characterizing the chicken meat consumer of Porto Alegre, Brazil. They had been interviewed 393 consumers during the period of April the July of 2004. The results demonstrate that the chicken meat is the second preferred meat of the consumers, and that the empanados cuts and of chicken are the most consumed products. The consumers believe that the bird flu and salmonelose are the main illnesses propagated by this meat.

A preocupação com a segurança alimentar tem mudado a forma como os consumidores vêem os produtos cárneos, fazendo com que busquem informações sobre os alimentos que consomem. Neste sentido, esta pesquisa teve como objetivo caracterizar o consumidor porto-alegrense de carne de frango. Foram entrevistados 393 consumidores durante o período de abril a julho de 2004. Os resultados demonstram que a carne de frango é a segunda carne preferida dos consumidores e que os cortes e empanados de frango são os produtos mais consumidos. Os consumidores acreditam que a gripe do frango e a salmonelose são as principais doenças veiculadas por esta carne.

Caracterização do consumidor de carne de frango da cidade de Porto Alegre

The concern with the alimentary security has changed the form as the consumers see the meaty products; searching information on the foods that consume. In this direction, this research was aimed at characterizing the chicken meat consumer of Porto Alegre, Brazil. They had been interviewed 393 consumers during the period of April the July of 2004. The results demonstrate that the chicken meat is the second preferred meat of the consumers, and that the empanados cuts and of chicken are the most consumed products. The consumers believe that the bird flu and salmonelose are the main illnesses propagated by this meat.

A preocupação com a segurança alimentar tem mudado a forma como os consumidores vêem os produtos cárneos, fazendo com que busquem informações sobre os alimentos que consomem. Neste sentido, esta pesquisa teve como objetivo caracterizar o consumidor porto-alegrense de carne de frango. Foram entrevistados 393 consumidores durante o período de abril a julho de 2004. Os resultados demonstram que a carne de frango é a segunda carne preferida dos consumidores e que os cortes e empanados de frango são os produtos mais consumidos. Os consumidores acreditam que a gripe do frango e a salmonelose são as principais doenças veiculadas por esta carne.

Boas práticas de fabricação em abatedouros de aves fiscalizados pelo Serviço de Inspeção Municipal de Uberlândia, MG / Good manufacturing practices in abattoirs inspected by the Inspection Service Municipal de Uberlândia, MG

Boas Práticas de Fabricação são um conjunto de princípios e regras de higienepara o correto manuseio dos alimentos, abrangendo desde as matérias--primas até o produto final, de forma a garantir a segurança e a integridadedo consumidor. Os hábitos praticados pelos manipuladores desempenhamum papel de grande importância para a sanidade dos produtos. Além dosmanipuladores, os equipamentos e utensílios mal higienizados representamfoco de contaminação e são considerados desencadeadores de surtosde doenças de origem alimentar. .O presente trabalho teve como objetivo elaborar um perfil higienicossanitário dos abatedouros de aves fiscalizados pelo Serviço de Inspeção Municipal ( SIM) do Município de Uberlândia, por meio de avaliação do emprego das Boas Praticas de Fabricação (BPF). Os dados deste estudo foram coletados no mês de outubro de 2009 nos quatro abatedouros de aves devidamente cadastrados no serviço de Inspeção Municipal da cidade de Uberlândia, utilizando como ferramenta de análise a aplicação de uma lista de verificação (checklist). Os quatro estabelecimentosanalisados obtiveramconceitos insatisfatórios ("regular" e"insuficiente") na avaliação do perfilhigienicossanitário, necessitando deurgente adequação das operações deabate às Boas Práticas. (AU)

Good Manufacturing Practices area set of principles and rules of hygienefor the correct manipulation of foods,enclosing since the raw materialsuntil the final product, with the objectiveto guarantee the security and theintegrity of the consumers. The habitspracticed for the manipulators play arole of great importance for the safetyof the products. Beyond the manipulators,the equipment and utensils badlycleaned represent focus of contaminationand are considered responsible ofillnesses cases of alimentary origin.The present work had as objective toelaborate a hygienical - sanitary profileof a poultry slaughterhouse withinspection of the Inspection Serviceof Uberlandia city (SIM), by meansof the evaluation of the use of GoodManufacturing Practices (GMP). Thedata of this study had been collectedin the month of October of 2009 in thefour abattoirs registered at cadastreof the service of Municipal Inspectionof Uberlândia city, using as analysistool a check-list .The four analyzedestablishments had gotten unsatisfactoryconcepts C'regular" and"insufficient") in the elaboration ofthe hygienical-sanitary profile, needingurgent adequacy of the operationsof Good Practices ones. (AU)

Condições higiênico-sanitárias no comércio de alimentos prontos: é possível comer com segurança nas feirinhas de Vila Velha? / Hygienic-sanitary conditions in the food trade ready: you can safely eat the popular fairs

O presente trabalho aborda as condições higiênico-sanitárias do comércio de alimentos em feiras-livres. Tem como principal eixo de discussão a seguinte pergunta: “É possível comer com segurança nas feiras livres de alimentos prontos de Vila Velha/ES?” Para desenvolvê-lo, utilizou-se, como método, a observação direta sobre as condições higiênico-sanitárias de trinta barracas em duas feiras livres de alimentos prontos da referida cidade, além do comportamento dos respectivos manipuladores. Foram utilizados como referência a RDC 216/04-ANVISA e o Manual de Boas Práticas. Concluiu-se a dificuldade de se confiar na segurança dos alimentos prontos comercializados nas feiras livres de Vila Velha/ES.(AU)

The aim of the present work is to evaluate the hygienical-sanitary conditions of the street food commercein popular fairs. The main discussion is the following question: "Is it possible to eat with security in the popular street food fairs of Vila Velha city, ES, Brasil?" To develop this work, it was used a method of direct observation of the hygienical-sanitary conditions of thirty tents in two fairs of the city, besides the observation of the behavior of its respective food manipulators. It was used, as reference, the RDC 216/04-ANVISA and the "Manual de Boas Práticas" elaborated by NASCIMENTO NETO (2005). The results indicated that it is difficulty to trust in the alimentary security of the commercialized street foods in those fairs. (AU)

Controle de ácaros em sistema de produção integrada de morango

Integrated production is an agricultural system that aims to produce good quality food, in conformity with the requirements of ambient sustainability, alimentary security and economic viability. Although there is not yet a developed integrated system for strawberry production, techniques based on biological control and induced responses to herbivory could be used to control phytophagous mites on strawberry. In this review we discuss these techniques within an integrated production context on strawberry.

A produção integrada é um sistema agrícola que objetiva produzir alimentos de boa qualidade de acordo com os requerimentos de sustentabilidade ambiental, segurança alimentar e viabilidade econômica. Apesar de ainda não existirem projetos de produção integrada de morango, técnicas de controle biológico e de resposta induzida a herbivoria poderiam ser utilizadas no controle de ácaros fitófagos do morangueiro. Nesta revisão, serão discutidas estas técnicas de manejo de ácaros dentro do contexto da produção integrada de morango.

Controle de ácaros em sistema de produção integrada de morango

Integrated production is an agricultural system that aims to produce good quality food, in conformity with the requirements of ambient sustainability, alimentary security and economic viability. Although there is not yet a developed integrated system for strawberry production, techniques based on biological control and induced responses to herbivory could be used to control phytophagous mites on strawberry. In this review we discuss these techniques within an integrated production context on strawberry.

A produção integrada é um sistema agrícola que objetiva produzir alimentos de boa qualidade de acordo com os requerimentos de sustentabilidade ambiental, segurança alimentar e viabilidade econômica. Apesar de ainda não existirem projetos de produção integrada de morango, técnicas de controle biológico e de resposta induzida a herbivoria poderiam ser utilizadas no controle de ácaros fitófagos do morangueiro. Nesta revisão, serão discutidas estas técnicas de manejo de ácaros dentro do contexto da produção integrada de morango.

Avaliação das condições higiênico-sanitárias do comércio informal de espetinhos no município de Maringá, PR / Evaluation of hygienic-sanitary conditions of the informal commerce of spit in Maringá, PR

Devido ao crescimento do comércio informal de alimentos nas ruas das cidades, há uma grande preocupação com riscos de contaminação alimentar que estes oferecem aos seus consumidores, uma vez que este comércio é realizado sem controles específicos, sem conhecimentos necessários sobre manipulação segura, as condições higiênico-sanitárias são precárias e normalmente o local é impróprio para tal. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias do comércio ambulante de espetinhos no município de Maringá PR, com relação à segurança alimentar, a fim de alertar a população sobre os riscos que estes alimentos podem causar, devido à falta de conhecimento dos vendedores ambulantes sobre práticas de higiene, manipulação e armazenamento destes espetinhos. Este trabalho foi desenvolvido com 16 vendedores ambulantes de espetinhos. Foi realizada uma entrevista estruturada por questionário, aplicado aos vendedores e/ou manipuladores, e inspeção visual, através da aplicação de um check-list, a fim de verificar as condições higiênico-sanitárias deste comercio. Conclui-se com a realização deste trabalho que, de um modo geral, o comércio informal de espetinhos encontra-se em precárias condições de higiene nos 16 locais visitados, visto que em todos os locais foi encontrado algum tipo de irregularidade.(AU)

Had to the growth of the informal food commerce in the streets of the cities, happen a great preoccupation with the risks of alimentary contamination that these offer its consumers, once that this commerce is carried through without specific controls, without necessary knowledge on safe manipulation, the hygienic-sanitary conditions are precarious and normally the place is improper for such. The objective of this work was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of the ambulant commerce of little spit in Maringá - PR, with relation to alimentary security, in order to alert the population on the risks that these foods can cause, due to lack of knowledge of the ambulant salesmen on practical of hygiene, manipulation and storage of these little spit. This work was developed with 16ambulant salesmen of little spit. An interview structuralized for questionnaire, applied to the salesmen and/or manipulators, and visual inspection was carried through, across the application of a check-list, in order to verify the hygienic- sanitary conditions of this commerce. It is concluded with the accomplishment of this work, that, in a general way, the informal commerce of little spit meets in precarious conditions of hygiene in the 16 visited places, since in all the places were found some type of irregularity. (AU)

Qualidade sanitária de alimentos artesanais produzidos na Região do Alto Jequitinhonha / Sanitary quality of artisanal foods produced in the region of Alto Jequitinhonha

Com o objetivo avaliar a qualidade sanitária de alimentos artesanais produzidos na região do Alto Jequitinhonha, Minas Gerais, foram realizadas análises microbiológicas em 49 amostras de alimentos artesanais e analisadas conforme recomendações da legislação vigente. A contagem de bolores e leveduras variou de 1 x 10 a 4,5 x 10³ UFC/g nas amostras de doces e de 1 x 10³ a 5 x 10³ UFC/g nas amostras de rapaduras. Coliformes a 45ºC estavam presentes nas amostras de rapadura com contagem que variou de 1 x 10 a 3 x 10 UFC/g e nas de farinha de mandioca com contagem de 1 x 10 UFC/g. A contagem média de Staphylococcus coagulase positiva em bombons foi de 3,5 x 10² UFC/g e negativa nas demais amostras, assim como a pesquisa de Salmonella sp.. Bacillus cereus apresentou contagem de 10 UFC/g somente na massa da mandioca moída. A contagem média de aeróbios mesófilos foi de 6,0 x 10³ UFC/g nas amostras de caldos de feijão e de mandioca e de 1,0 x 10² UFC/g nas amostras de macarrão massa fresca. Os resultados mostram a necessidade de adoção de praticas adequadas para produção dos alimentos artesanais, visando agregação de valores aos produtos e segurança alimentar para os consumidores.(AU)

In order to evaluate the sanitaryquality of the handicraftfood in the areaof Alto Jequitinhonha, Minas Gerais,microbiological analysis were performedin 49 samples of handicraft foodand analyzed to check if they are in accordancewith the recommendations ofthe effective regulation. The mould andyeast counting altematedfrom lx/O to4,5 x J(Y CFUlg in the sweet samplesand in block of raw brown sugar hasaltematedfrom iao to 5x to CFUIg. Coliforms in 45°C were present inblock raw brown sugar, and its countingaltemated from 1 x 10 to 3 x 10CFUlg and in the manioc flour the coliformcounting were about 1x 10 CFUIg. The Staphylococcus coagulase positiveaverage counting in candies wereabout 3,5 x 102CFUlg and negative inthe others samples, as well as in theSalmonella sp. investigation, Bacilluscereus showed a counting of 10 CFUIg only in ground manioc. The mesophilesaerobic average counting wereabout 6,0 x lrY CFUlg in broth beansand manioc samples and about 1,0

Qualidade sanitária de alimentos artesanais produzidos na Região do Alto Jequitinhonha / Sanitary quality of artisanal foods produced in the region of Alto Jequitinhonha

Com o objetivo avaliar a qualidade sanitária de alimentos artesanais produzidos na região do Alto Jequitinhonha, Minas Gerais, foram realizadas análises microbiológicas em 49 amostras de alimentos artesanais e analisadas conforme recomendações da legislação vigente. A contagem de bolores e leveduras variou de 1 x 10 a 4,5 x 10³ UFC/g nas amostras de doces e de 1 x 10³ a 5 x 10³ UFC/g nas amostras de rapaduras. Coliformes a 45ºC estavam presentes nas amostras de rapadura com contagem que variou de 1 x 10 a 3 x 10 UFC/g e nas de farinha de mandioca com contagem de 1 x 10 UFC/g. A contagem média de Staphylococcus coagulase positiva em bombons foi de 3,5 x 10² UFC/g e negativa nas demais amostras, assim como a pesquisa de Salmonella sp.. Bacillus cereus apresentou contagem de 10 UFC/g somente na massa da mandioca moída. A contagem média de aeróbios mesófilos foi de 6,0 x 10³ UFC/g nas amostras de caldos de feijão e de mandioca e de 1,0 x 10² UFC/g nas amostras de macarrão massa fresca. Os resultados mostram a necessidade de adoção de praticas adequadas para produção dos alimentos artesanais, visando agregação de valores aos produtos e segurança alimentar para os consumidores.

In order to evaluate the sanitaryquality of the handicraftfood in the areaof Alto Jequitinhonha, Minas Gerais,microbiological analysis were performedin 49 samples of handicraft foodand analyzed to check if they are in accordancewith the recommendations ofthe effective regulation. The mould andyeast counting altematedfrom lx/O to4,5 x J(Y CFUlg in the sweet samplesand in block of raw brown sugar hasaltematedfrom iao to 5x to CFUIg. Coliforms in 45°C were present inblock raw brown sugar, and its countingaltemated from 1 x 10 to 3 x 10CFUlg and in the manioc flour the coliformcounting were about 1x 10 CFUIg. The Staphylococcus coagulase positiveaverage counting in candies wereabout 3,5 x 102CFUlg and negative inthe others samples, as well as in theSalmonella sp. investigation, Bacilluscereus showed a counting of 10 CFUIg only in ground manioc. The mesophilesaerobic average counting wereabout 6,0 x lrY CFUlg in broth beansand manioc samples and about 1,0

Implantação dos programas governamentais de gestão de qualidade no processamento de alimentos / Implementation of government programs for quality management in food processing

Na crescente preocupação mundial com a questão da segurança alimentar, observa-se uma tendência na procura de alimentos de boa qualidade do ponto de vista higiênico-sanitário. Enquanto perigos mais simples (como pêlo ou cabelo) atingem apenas um indivíduo, uma contaminação microbiológica pode afetar centenas ou milhares de pessoas, causando problemas mais sérios, do ponto de vista da saúde pública. Na elaboração de alimentos seguros é necessário que seja planejada, implementada e dimensionada a gestão de qualidade e estabelecidos os elos da cadeia produtiva. Na ocorrência de surtos alimentares, os serviços de notificação (vigilância estadual e municipal) têm se esforçado para investigar e coletar dados que reflitam a real situação das doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Contudo, deve haver uma conscientização da população, desde a pessoa acometida pelo surto até os profissionais de saúde, para que tais informações sejam mais fidedignas. Apesar do Brasil ter intensificado seus programas governamentais, muito ainda se tem a fazer para que as metas sejam alcançadas. Todavia, produtores e distribuidores de alimentos, ainda encontram dificuldades em cumprir as legislações estabelecidas.(AU)

In the increasing worldwide concern of alimentary security is observed a trend to obtain good quality food, on the higienical-sanitary. Although, while a simple problem as coat have that reach only one person, microbiologicalcontamination may affect hundreds or thousand of people, promoting serious problems, on the point of view of publichealth. For elaboration of safe food is necessary to be planned, and implemented a management for question of quality and established all the links of the productive chain. In the occurrence of alimentary surtes, the services of notification (state and municipal monitoring), have tryed to investigate and to collect data to reflect the real situation of the diseases transmitted for foods (DTA's). However, it must have an awareness of the population, since the attacked person until the professionals, in health security, to guarantee that such information are trustworther. Despite to the fact that Brazil have been intensified its governmental programs, much more is necessary to be made and the goals are reached. Therefore, the food producers and deliverers, still find difficulties in fulfilling the established laws. (AU)

Ocurrence of Campylobacter spp. in chilled chicken carcasses slaughtered in the west region of Santa Catarina, Brazil

Background: The thermophilic bacteria of the genus Campylobacter are important agents of alimentary gastroenteritis, called campylobacteriosis. These microorganisms multiply in temperatures ranging from 25ºC to 46ºC, however, low temperatures are incompatible with their multiplication. For this reason, the seasons of the year may interfere with the level of contamination by Campylobacter sp. The main sources of transmission are contaminated meat and giblets from poultry during poorly conducted slaughter operations. The disease may present itself with a different range of forms of disease: from mild signs of gastrointestinal infection to more severe cases, such as the Guillain-Barré syndrome.Material, Methods & Results: Due to the great importance of western Santa Catarina to the poultry industry, it was necessary to verify the occurrence of the pathogen in cold carcasses of broilers slaughtered in this region, and its variation through the seasons of the year. From January 2013 to February 2015 broiler carcasses were collected weekly, after the water cooling process, in slaughterhouses under Federal Inspection of the three largest microregions of western Santa Catarina in terms of number of broilers slaughtered, totaling 808 samples. The assessment of thermophilic Campylobacter was performed according to the methodology recommended by ISO 10272-1: 2006. Of the 808 samples a