Instrumental color and oxidative stability of light and dark muscles of Nile tilapia / Cor instrumental e estabilidade oxidativa de músculos claros e escuros de tilápia do Nilo

The aim of the present study was to compare the color and oxidative stability of light (LM) and dark (DM) muscles of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) stored at 4 °C for eight days. Five different trials of LM and DM samples were analyzed for instrumental color attributes (lightness, redness and yellowness), including the surface color stability through ratio of reflectance at 630/580 nm (R630/580), myoglobin concentration, total lipid content, fatty acid profile, metmyoglobin reducing activity (MRA), pH, lipid oxidation and protein oxidation. Results of the present study indicated that DM of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) present lower oxidative and color stability during refrigerated storage than LM.(AU)

O objetivo do presente estudo foi comparar a estabilidade de cor e oxidativa de músculos claros (LM) e escuros (DM) de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) armazenados a 4° C por oito dias. Cinco repetições diferentes de amostras de LM e DM foram analisadas quanto aos atributos instrumentais de cor (luminosidade, teor de vermelho e teor de amarelo), incluindo a estabilidade de cor na superfície através da razão de refletâncias nos comprimentos de onda 630 e 580 nm (R630/580), concentração de mioglobina, lipídios totais, perfil de ácidos graxos, atividade de redução da metamioglobina (MRA), pH, oxidação lipídica e oxidação proteica. Os resultados do presente estudo indicam que músculos escuros (DM) de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) apresentam menor estabilidade oxidativa e de cor durante o armazenamento refrigerado, quando comparados aos músculos claros (LM).(AU)

Feasibility of ultrasound-assisted optimized process of high purity rice bran protein extraction / Viabilidade do processo otimizado assistido por ultrassom para extração de proteína de farelo de arroz de alta pureza

Rice bran is a by-product of the rice milling process, found worldwide in abundance and highlighted due its protein content. This study optimized the conditions for ultrasonic-assisted extraction of protein from defatted rice bran (DRB) and characterized the rice bran protein concentrate (RBPC). A sequential strategy of experimental design was employed; the effect of pH, temperature, ultrasound exposure time, and amplitude were evaluated regarding the percentage of protein extraction by a Full factorial design (FFD) with a fixed frequencies (FFD-A: 37 kHz; FFD-B: 80 kHz). Subsequently, the percentage of protein extracted was optimized employing a Central composite rotatable design (variables: pH and ultrasound exposure time) and RBPC obtained was characterized regarding chemical and functional properties. The pH and ultrasound exposure time had positive effect (P 0.05) on percentage of protein extraction; moreover, 37 kHz frequency was more effective in protein extraction. The optimized condition (frequency: 37 kHz; temperature: 30 °C; pH: 10; ultrasound exposure time: 30 min; and amplitude: 100%) allowed 15.07% of protein recovery and the RBPC presented 84.76 g 100 g-1 of protein. Magnesium and copper were the main mineral in RBPC (34.4 and 25.5 µg g-1, respectively), while leucine was the limiting amino acid (0.42) and threonine presented the highest chemical score (1.0). The RBPC solubility was minimal at pH 4 and higher at pHs 6-10; the water and oil absorption capacity were higher than bovine serum albumin (BSA) and the emulsifying capacity was comparable to BSA, with a suitable stability. It was possible to obtain a higher purity RBPC than described in the literature, due to the optimization in the extraction process steps, with functional properties suitable for application in food products, especially emulsified ones.(AU)

O farelo de arroz é um subproduto do processo de moagem do arroz, encontrado em abundância em todo o mundo e destacado devido ao seu teor de proteínas. Este estudo otimizou as condições para a extração assistida por ultrassom da proteína do farelo de arroz desengordurado (DRB) e caracterizou o concentrado de proteína do farelo de arroz (RBPC). Uma estratégia sequencial de desenho experimental foi empregada; o efeito do pH, temperatura, tempo de exposição ao ultrassom e amplitude foram avaliados em relação à porcentagem de extração proteica por um Delineamento Fatorial Completo (FFD) com frequências fixas (FFD -A: 37 kHz; FFD-B: 80 kHz). Posteriormente, a porcentagem de proteína extraída foi otimizada empregando um Planejamento Composto Central (variáveis: pH e tempo de exposição ao ultrassom) e o RBPC obtido foi caracterizado quanto às propriedades químicas e funcionais. O pH e o tempo de exposição ao ultrassom tiveram efeito positivo (P 0,05) na porcentagem de extração proteica. Além disso, a frequência de 37 kHz foi mais eficaz na extração de proteínas. A condição otimizada (frequência: 37 kHz; temperatura: 30 °C; pH: 10; tempo de exposição ao ultrassom: 30 min; e amplitude: 100%) permitiu 15,07% de recuperação de proteínas e o RBPC apresentou 84,76 g 100 g-1 de proteína. Magnésio e cobre foram os principais minerais da RBPC (34,4 e 25,5 µg g-1, respectivamente), enquanto a leucina foi o aminoácido limitante (0,42) e a treonina apresentou o maior escore químico (1,0). A solubilidade do RBPC foi mínima em pH 4 e superior em pH 6-10; a capacidade de absorção de água e óleo foi maior que a albumina sérica bovina (BSA) e a capacidade de emulsificação foi comparável à BSA, com uma estabilidade adequada. Assim, foi possível obter um RBPC com elevada pureza, maior do que o descrito na literatura, devido à otimização nas etapas do processo de extração, com propriedades funcionais adequadas para aplicação em produtos alimentícios, principalmente emulsificados.(AU)

In silico prediction of the functional and structural consequences of the non-synonymous single nucleotide polymorphism A122V in bovine CXC chemokine receptor type 1 / Predição in silico das consequências funcionais e estruturais do polimorfismo de nucleotídeo único não-sinônimo A122V no receptor de quimiocina CXC do tipo I bovino

The current study aimed to assess whether the A122V causal polymorphism promotes alterations in the functional and structural proprieties of the CXC chemokine receptor type 1 protein (CXCR1) of cattle Bos taurus by in silico analyses. Two amino acid sequences of bovine CXCR1 was selected from database UniProtKB/Swiss-Prot: a) non-polymorphic sequence (A7KWG0) with alanine (A) at position 122, and b) polymorphic sequence harboring the A122V polymorphism, substituting alanine by valine (V) at same position. CXCR1 sequences were submitted as input to different Bioinformatics' tools to examine the effects of this polymorphism on functional and structural stabilities, to predict eventual alterations in the 3-D structural modeling, and to estimate the quality and accuracy of the predictive models. The A122V polymorphism exerted tolerable and non-deleterious effects on the polymorphic CXCR1, and the predictive structural model for polymorphic CXCR1 revealed an alpha helix spatial structure typical of a receptor transmembrane polypeptide. Although higher variations in the distances between pairs of amino acid residues at target-positions are detected in the polymorphic CXCR1 protein, more than 97% of the amino acid residues in both models were located in favored and allowed conformational regions in Ramachandran plots. Evidences has supported that the A122V polymorphism in the CXCR1 protein is associated with increased clinical mastitis incidence in dairy cows. Thus, the findings described herein prove that the replacement of the alanine by valine amino acids provokes local conformational changes in the A122V-harboring CXCR1 protein, which could directly affect its post-translational folding mechanisms and biological functionality.(AU)

O presente estudo objetivou avaliar se o polimorfismo causal A122V promove alterações nas propriedades funcionais e estruturais da proteína receptora de quimiocina CXC do tipo 1 (CXCR1) de bovino Bos taurus por análises in silico. Duas sequências de aminoácidos da CXCR1 bovina foram selecionadas a partir do banco de dados UniProtKB/Swiss-Prot: a) sequência não-polimórfica (A7KWG0) contendo alanina (A) na posição 122, e b) sequência polimórfica carreando o polimorfismo A122V, causando a substituição de alanina por valina (V) na mesma posição. As sequências CXCR1 foram analisadas por diferentes ferramentas de Bioinformática para examinar o efeito desse polimorfismo sobre sua estabilidade, função e estrutura, predizer eventuais alterações na sua modelagem estrutural 3-D, bem como estimar a qualidade dos modelos preditos. O polimorfismo A122V exerceu efeitos toleráveis e não-deletérios sobre a CXCR1 polimórfica, apresentando um modelo estrutural de alfa-hélice típico de uma proteína receptora transmembranar para ambas as proteínas. Embora maiores variações nas distâncias entre os pares de aminoácidos nas posições-alvo tenham sido detectadas na proteína polimórfica, mais do que 97% dos aminoácidos em ambos os modelos foram situados em regiões ditas favoráveis e permitidas nos diagramas de Ramachandran. Evidências sustentam que o polimorfismo de nucleotídeo único A122V na proteína receptora CXCR1 está associado à aumentada incidência de mastite clínica em vacas leiteiras. Assim, as descobertas descritas aqui comprovam que a substituição do aminoácido alanina por valina provoca mudanças conformacionais locais na proteína CXCR1 polimórfica, que podem estar diretamente afetando seus mecanismos de enovelamento pós-traducionais e sua função biológica.(AU)

Influence of muscle source on proximate composition, texture profile and protein oxidation of beef from grain-finished Bos indicus cattle / Influência do tipo muscular na oxidação proteica, perfil de textura e composição centesimal da carne de bovinos Bos indicus terminados em grãos

The aim of this research was to investigate the influence of muscle type on protein oxidation, texture profile (hardness, springiness, cohesiveness and chewiness) and proximate composition of beef from grain-finished Bos indicus (Nellore) cattle in Brazil. The muscles longissimus lumborum (LL) and psoas major (PM) were collected 24 h post mortem from eight (n=8) Nellore bull carcasses, fabricated into five steaks (1.5-cm) and displayed under aerobic conditions for nine days at 4 °C. Proximate composition and texture profile were analyzed on day 0, whereas protein oxidation was analyzed during 9 days of storage. LL exhibited greater (P<0.05) protein concentration than PM steaks, whereas PM demonstrated greater (P<0.05) lipid and ash content than their correlative LL. In addition, LL steaks exhibited greater (P<0.05) hardness, springiness, cohesiveness and chewiness than PM steaks. In contrast, protein oxidation was greater (P<0.05) in PM than in LL steaks throughout the storage. The results suggest that the differences of muscle metabolism and composition contributed to the variation on biochemical attributes and texture profile of LL and PM steaks. Muscle-specific strategies are indicated to improve the color stability of PM steaks from grain-finished Bos indicus cattle.(AU)

O objetivo desse estudo foi investigar a influência do tipo muscular na oxidação proteica, perfil de textura (dureza, elasticidade, coesividade e mastigabilidade) e composição centesimal da carne de bovinos Bos indicus (Nelore) terminados com grãos no Brasil. Os músculos longissimus lumborum (LL) e psoas major (PM) foram obtidos 24 horas post mortem de oito (n=8) carcaças de touros Nelore, cortados em cinco bifes (1,5 cm), e dispostos em condições aeróbicas por nove dias a 4 °C. Composição centesimal e perfil de textura foram analisados no dia 0, enquanto que a oxidação proteica foi analisada durante 9 dias de estocagem. Os bifes LL demonstraram maior (P<0.05) concentração de proteína em relação aos bifes PM, enquanto que PM apresentou maior (P<0.05) conteúdo de lipídeos e cinzas que LL. Além disso, os bifes LL exibiram maior (P<0,05) dureza, elasticidade, coesividade e mastigabilidade em relação aos bifes PM. Em contraste, a oxidação proteica foi maior (P<0,05) nos bifes PM do que nos bifes LL em todos os dias de estocagem. Os resultados sugerem que as diferenças no metabolismo e na composição muscular contribuíram para a variação nos atributos bioquímicos e perfil de textura entre os bifes LL e PM. Estratégias músculo-específicas são indicadas a fim de promover a estabilidade de cor nos bifes PM oriundos de bovinos Bos indicus terminados com grãos.(AU)

In silico prediction of the functional and structural consequences of the non-synonymous single nucleotide polymorphism A122V in bovine CXC chemokine receptor type 1

Abstract The current study aimed to assess whether the A122V causal polymorphism promotes alterations in the functional and structural proprieties of the CXC chemokine receptor type 1 protein (CXCR1) of cattle Bos taurus by in silico analyses. Two amino acid sequences of bovine CXCR1 was selected from database UniProtKB/Swiss-Prot: a) non-polymorphic sequence (A7KWG0) with alanine (A) at position 122, and b) polymorphic sequence harboring the A122V polymorphism, substituting alanine by valine (V) at same position. CXCR1 sequences were submitted as input to different Bioinformatics tools to examine the effects of this polymorphism on functional and structural stabilities, to predict eventual alterations in the 3-D structural modeling, and to estimate the quality and accuracy of the predictive models. The A122V polymorphism exerted tolerable and non-deleterious effects on the polymorphic CXCR1, and the predictive structural model for polymorphic CXCR1 revealed an alpha helix spatial structure typical of a receptor transmembrane polypeptide. Although higher variations in the distances between pairs of amino acid residues at target-positions are detected in the polymorphic CXCR1 protein, more than 97% of the amino acid residues in both models were located in favored and allowed conformational regions in Ramachandran plots. Evidences has supported that the A122V polymorphism in the CXCR1 protein is associated with increased clinical mastitis incidence in dairy cows. Thus, the findings described herein prove that the replacement of the alanine by valine amino acids provokes local conformational changes in the A122V-harboring CXCR1 protein, which could directly affect its post-translational folding mechanisms and biological functionality.

Resumo O presente estudo objetivou avaliar se o polimorfismo causal A122V promove alterações nas propriedades funcionais e estruturais da proteína receptora de quimiocina CXC do tipo 1 (CXCR1) de bovino Bos taurus por análises in silico. Duas sequências de aminoácidos da CXCR1 bovina foram selecionadas a partir do banco de dados UniProtKB/Swiss-Prot: a) sequência não-polimórfica (A7KWG0) contendo alanina (A) na posição 122, e b) sequência polimórfica carreando o polimorfismo A122V, causando a substituição de alanina por valina (V) na mesma posição. As sequências CXCR1 foram analisadas por diferentes ferramentas de Bioinformática para examinar o efeito desse polimorfismo sobre sua estabilidade, função e estrutura, predizer eventuais alterações na sua modelagem estrutural 3-D, bem como estimar a qualidade dos modelos preditos. O polimorfismo A122V exerceu efeitos toleráveis e não-deletérios sobre a CXCR1 polimórfica, apresentando um modelo estrutural de alfa-hélice típico de uma proteína receptora transmembranar para ambas as proteínas. Embora maiores variações nas distâncias entre os pares de aminoácidos nas posições-alvo tenham sido detectadas na proteína polimórfica, mais do que 97% dos aminoácidos em ambos os modelos foram situados em regiões ditas favoráveis e permitidas nos diagramas de Ramachandran. Evidências sustentam que o polimorfismo de nucleotídeo único A122V na proteína receptora CXCR1 está associado à aumentada incidência de mastite clínica em vacas leiteiras. Assim, as descobertas descritas aqui comprovam que a substituição do aminoácido alanina por valina provoca mudanças conformacionais locais na proteína CXCR1 polimórfica, que podem estar diretamente afetando seus mecanismos de enovelamento pós-traducionais e sua função biológica.

Oxidative stability, fatty acid composition and health lipid indices of Longissimus dorsi muscle from Aberdeen Angus steers produced in different feeding systems / Estabilidade oxidativa, composição em ácidos graxos e índices lipídicos de saúde do músculo Longissimus dorsi de novilhos Aberdeen Angus produzidos em diferentes sistemas de alimentação

The aim of this study was to evaluate the oxidative and anti-oxidative status of unaged and aged Longissimus dorsi (LD) muscle obtained from a commercial abattoir. Also, fatty acid composition and calculated health lipid indices of meat were compared. Animals slaughtered were Aberdeen Angus steers raised in three typical feeding systems of Uruguay: (1) Pasture (n=10), (2) Pasture + Supplement (P+S) with corn grain (n=10), and (3) Feedlot (n=10). Feeding had no effect on lipid and protein oxidation but the antioxidant enzymes activities were affected as follows: superoxide dismutase (SOD): Pasture, Feedlot > P+S; catalase: Pasture > P+S, Feedlot; glutathione peroxidase (GPx): Feedlot > P+S > Pasture. Total antioxidant potential, determined by Fenton reaction, was higher in aged meat from Pasture compared with aged meat from Feedlot. Meat from Pasture and P+S presented a higher eicosapentaenoic acid (EPA), docosahexaenoic acid (DHA) and total n-3 content and a lower lipid content, n-6/n-3 ratio and trombogenic index compared to meat from Feedlot. In conclusion, Pasture seems to produce a more resistant meat against induced oxidation processes, particularly after ageing, and a healthier meat together with meat from P+S system, regarding fatty acid composition and lipid indices, compared to Feedlot.

O objetivo deste estudo foi avaliar o estado oxidativo e antioxidante do músculo Longissimus dorsi (LD), sem maturação e amadurecido, obtido de um matadouro comercial. Também foram comparados a composição de ácidos graxos e os índices lipídicos de saúde da carne calculados. Os animais abatidos foram os novilhos Aberdeen Angus criados em três sistemas alimentares típicos do Uruguai: (1) Pastagem (n=10), (2) Pastagem + Suplemento (P + S) com grão de milho (n=10), e (3) Confinamento (n=10). A alimentação não teve efeito sobre a oxidação lipídica e protéica, mas as atividades das enzimas antioxidantes foram afetadas da seguinte forma: superóxido dismutase (SOD): Pastagem, Confinamento > P + S; catalase: Pastagem > P + S, Confinamento; glutationa peroxidase (GPx): Confinamento > P + S > Pastagem. O potencial antioxidante total, determinado pela reação de Fenton, foi maior em carne de Pastagem amadurecida em comparação com a carne amadurecida do Confinamento. Carne de Pastagem e P + S apresentaram maior conteúdo de EPA, DHA e n-3, e menor conteúdo lipídico, razão n-6 / n-3 e índice trombogênico em comparação à carne de Confinamento. Em conclusão, o sistema Pastagem parece produzir uma carne mais resistente contra processos de oxidação induzido, particularmente após o maturação e uma carne mais saudável, juntamente com carne do sistema P + S, em relação à composição de ácidos graxos e índices lipídicos, comparado com o sistema Confinamento.

Oxidative stability, fatty acid composition and health lipid indices of Longissimus dorsi muscle from Aberdeen Angus steers produced in different feeding systems / Estabilidade oxidativa, composição em ácidos graxos e índices lipídicos de saúde do músculo Longissimus dorsi de novilhos Aberdeen Angus produzidos em diferentes sistemas de alimentação

The aim of this study was to evaluate the oxidative and anti-oxidative status of unaged and aged Longissimus dorsi (LD) muscle obtained from a commercial abattoir. Also, fatty acid composition and calculated health lipid indices of meat were compared. Animals slaughtered were Aberdeen Angus steers raised in three typical feeding systems of Uruguay: (1) Pasture (n=10), (2) Pasture + Supplement (P+S) with corn grain (n=10), and (3) Feedlot (n=10). Feeding had no effect on lipid and protein oxidation but the antioxidant enzymes activities were affected as follows: superoxide dismutase (SOD): Pasture, Feedlot > P+S; catalase: Pasture > P+S, Feedlot; glutathione peroxidase (GPx): Feedlot > P+S > Pasture. Total antioxidant potential, determined by Fenton reaction, was higher in aged meat from Pasture compared with aged meat from Feedlot. Meat from Pasture and P+S presented a higher eicosapentaenoic acid (EPA), docosahexaenoic acid (DHA) and total n-3 content and a lower lipid content, n-6/n-3 ratio and trombogenic index compared to meat from Feedlot. In conclusion, Pasture seems to produce a more resistant meat against induced oxidation processes, particularly after ageing, and a healthier meat together with meat from P+S system, regarding fatty acid composition and lipid indices, compared to Feedlot.(AU)

O objetivo deste estudo foi avaliar o estado oxidativo e antioxidante do músculo Longissimus dorsi (LD), sem maturação e amadurecido, obtido de um matadouro comercial. Também foram comparados a composição de ácidos graxos e os índices lipídicos de saúde da carne calculados. Os animais abatidos foram os novilhos Aberdeen Angus criados em três sistemas alimentares típicos do Uruguai: (1) Pastagem (n=10), (2) Pastagem + Suplemento (P + S) com grão de milho (n=10), e (3) Confinamento (n=10). A alimentação não teve efeito sobre a oxidação lipídica e protéica, mas as atividades das enzimas antioxidantes foram afetadas da seguinte forma: superóxido dismutase (SOD): Pastagem, Confinamento > P + S; catalase: Pastagem > P + S, Confinamento; glutationa peroxidase (GPx): Confinamento > P + S > Pastagem. O potencial antioxidante total, determinado pela reação de Fenton, foi maior em carne de Pastagem amadurecida em comparação com a carne amadurecida do Confinamento. Carne de Pastagem e P + S apresentaram maior conteúdo de EPA, DHA e n-3, e menor conteúdo lipídico, razão n-6 / n-3 e índice trombogênico em comparação à carne de Confinamento. Em conclusão, o sistema Pastagem parece produzir uma carne mais resistente contra processos de oxidação induzido, particularmente após o maturação e uma carne mais saudável, juntamente com carne do sistema P + S, em relação à composição de ácidos graxos e índices lipídicos, comparado com o sistema Confinamento.(AU)

Qualidade físico-química e microbiológica do leite bovino em diferentes sistemas de produção e estações do ano / Physical-chemical and microbiological quality of bovine milk in different production systems and seasons

O objetivo deste trabalho foi avaliar a interação entre sistemas produtivos e estações do ano sobre a qualidade do leite bovino. Três propriedades foram avaliadas mensalmente, durante as estações, em quatro graus de especialização dos sistemas de produção: altamente especializado, especializado, semiespecializado e não especializado. Em termos de qualidade do leite, consideraram-se os teores de gordura, proteína, sólidos totais, contagem de células somáticas, contagem bacteriana total, acidez titulável em graus Dornic, densidade, índice crioscópico, estabilidade ao alizarol, potencial de hidrogênio (pH) e teste de redução do azul de metileno. Além destes, devido à sua importância para o rendimento industrial dos produtos lácteos de base proteica, foi realizado o fracionamento da proteína total do leite em equivalente proteico do nitrogênio não proteico, da proteína verdadeira e da caseína. A acidez Dornic foi maior na primavera e no inverno, enquanto os valores mais elevados de contagem de células somáticas foram no verão. Os teores de proteína total e proteína verdadeira foram menores durante o verão e elevaram-se os sólidos totais no outono. Com a diminuição dos níveis de especialização das propriedades rurais, observaram-se aumento na contagem bacteriana total e diminuição do nitrogênio não proteico. A densidade apresentou comportamento inverso ao da gordura, enquanto o potencial de hidrogênio (pH) se expressou de modo antagônico à acidez titulável. Na análise multivariada dos dados, foi possível identificar as combinações entre estratos produtivos e estações do ano que apresentavam a melhor qualidade da proteína do leite. Nesse sentido, todos os arranjos de sistemas de produção com o outono, o sistema altamente especializado no inverno, o semiespecializado no verão e o especializado na primavera tiveram qualidade proteica positiva, destacando-se pelas menores...

The objective of this work was to evaluate the effect of the interaction between production systems and seasons on physical-chemical and microbiological qualities of bovine milk. Three farms were assessed monthly, along the seasons, for four specialization levels of the production systems: highly specialized, specialized, partially specialized, and non-specialized. In terms of milk quality, the levels of fat, protein, total solids, somatic cell count, total bacterial count, titratable acidity in degrees Dornic, density, cryoscopic index, alizarol stability, potential of hydrogen (pH) and methylene blue reduction test. In addition, due to their importance for the industrial yield of protein-based dairy products, total milk protein fractionation was performed in protein equivalent of non-protein nitrogen, true protein and casein.The milk Dornic acidity was higher in spring and winter, while the highest somatic cell count values were in the summer. Total and true protein levels were lower during the summer and total solids increased in the autumn. With the decrease in the levels of specialization of farms, there was an increase in total bacterial count and decrease in non-protein nitrogen. The density presented an inverse behavior to that of the fat while the hydrogen potential (pH) was expressed in a way antagonistic to the acidity. In the multivariate analysis of the data it was possible to identify the combinations between production strata and stations that presented the best milk protein quality. In this sense, all the arrangements of production systems with autumn, winter highly specialized, summer partially specialized, spring specialized had positive protein quality, being highlighted by the smaller of somatic cells counts in the spring partially specialized combination.

Qualidade físico-química e microbiológica do leite bovino em diferentes sistemas de produção e estações do ano / Physical-chemical and microbiological quality of bovine milk in different production systems and seasons

O objetivo deste trabalho foi avaliar a interação entre sistemas produtivos e estações do ano sobre a qualidade do leite bovino. Três propriedades foram avaliadas mensalmente, durante as estações, em quatro graus de especialização dos sistemas de produção: altamente especializado, especializado, semiespecializado e não especializado. Em termos de qualidade do leite, consideraram-se os teores de gordura, proteína, sólidos totais, contagem de células somáticas, contagem bacteriana total, acidez titulável em graus Dornic, densidade, índice crioscópico, estabilidade ao alizarol, potencial de hidrogênio (pH) e teste de redução do azul de metileno. Além destes, devido à sua importância para o rendimento industrial dos produtos lácteos de base proteica, foi realizado o fracionamento da proteína total do leite em equivalente proteico do nitrogênio não proteico, da proteína verdadeira e da caseína. A acidez Dornic foi maior na primavera e no inverno, enquanto os valores mais elevados de contagem de células somáticas foram no verão. Os teores de proteína total e proteína verdadeira foram menores durante o verão e elevaram-se os sólidos totais no outono. Com a diminuição dos níveis de especialização das propriedades rurais, observaram-se aumento na contagem bacteriana total e diminuição do nitrogênio não proteico. A densidade apresentou comportamento inverso ao da gordura, enquanto o potencial de hidrogênio (pH) se expressou de modo antagônico à acidez titulável. Na análise multivariada dos dados, foi possível identificar as combinações entre estratos produtivos e estações do ano que apresentavam a melhor qualidade da proteína do leite. Nesse sentido, todos os arranjos de sistemas de produção com o outono, o sistema altamente especializado no inverno, o semiespecializado no verão e o especializado na primavera tiveram qualidade proteica positiva, destacando-se pelas menores...(AU)

The objective of this work was to evaluate the effect of the interaction between production systems and seasons on physical-chemical and microbiological qualities of bovine milk. Three farms were assessed monthly, along the seasons, for four specialization levels of the production systems: highly specialized, specialized, partially specialized, and non-specialized. In terms of milk quality, the levels of fat, protein, total solids, somatic cell count, total bacterial count, titratable acidity in degrees Dornic, density, cryoscopic index, alizarol stability, potential of hydrogen (pH) and methylene blue reduction test. In addition, due to their importance for the industrial yield of protein-based dairy products, total milk protein fractionation was performed in protein equivalent of non-protein nitrogen, true protein and casein.The milk Dornic acidity was higher in spring and winter, while the highest somatic cell count values were in the summer. Total and true protein levels were lower during the summer and total solids increased in the autumn. With the decrease in the levels of specialization of farms, there was an increase in total bacterial count and decrease in non-protein nitrogen. The density presented an inverse behavior to that of the fat while the hydrogen potential (pH) was expressed in a way antagonistic to the acidity. In the multivariate analysis of the data it was possible to identify the combinations between production strata and stations that presented the best milk protein quality. In this sense, all the arrangements of production systems with autumn, winter highly specialized, summer partially specialized, spring specialized had positive protein quality, being highlighted by the smaller of somatic cells counts in the spring partially specialized combination.(AU)

Whey protein concentration by ultrafiltration and study of functional properties / Concentração de proteínas de soro por ultrafiltração e estudo das propriedades funcionais

This paper aim to evaluate the ultrafiltration (UF) process for constituents recovery from whey. Sequences of factorial designs were performed by varying temperature (5 to 40°C) and pressure (1 to 3 bar), to maximize the proteins concentration using membrane of 100kDa in dead end system. Based on the best result new experiments were performed with membrane of 50kDa and 10kDa. With the membrane of 50 the protein retention was about 3 times higher than the membrane of 100kDa. The concentrated obtained by UF membrane of 10kDa, 10°C and 2 bar in laboratory scale showed a mean protein retention of 80 %, greater protein solubility, emulsion stability and the identification of β-lactoglobulins (18.3 kDa) and α-lactalbumin fractions (14.2kDa). Therefore, the use of membrane of 100 and 50kDa are became a industrially recommendable alternatives to concentration of whey proteins, and/or as a previous step to the fractionation of whey constituents using membrane ≤10kDa, aiming at future applications in different areas (food, pharmaceutical, chemical, etc.).

O objetivo do estudo foi avaliar o processo de Ultrafiltração (UF) na recuperação dos constituintes do soro de leite. Planejamentos fatoriais sequenciais foram realizados, variando a temperatura (5 a 40°C), a pressão (1 a 3 bar) e visando maximizar a concentração de proteínas usando membrana de 100kDa em sistema dead end. Baseados nos melhores resultados, foram realizados experimentos com de 50kDa e 10kDa. Em relação a membrana de 50kDa, a retenção de proteínas foi cerca de três vezes maior em relação a membrana de 100kDa. O concentrado obtido por membrana UF de 10kDa, 10°C e 2 bar, em escala laboratorial, mostrou uma retenção média de proteína de 80%, maior solubilidade protéica, estabilidade da emulsão e a identificação das frações β-lactoglobulins (18.3kDa) e α-lactalbumin (14.2kDa). Portanto, o uso de membranas de 100 e 50kDa são alternativas recomendáveis industrialmente à concentração de proteínas de soro de leite, e/ou como etapa anterior ao fracionamento de constituintes do soro usando membrana ≤10kDa, visando aplicações futuras em difentes áreas (alimentícia, farmacêutica, química, etc).

Whey protein concentration by ultrafiltration and study of functional properties / Concentração de proteínas de soro por ultrafiltração e estudo das propriedades funcionais

This paper aim to evaluate the ultrafiltration (UF) process for constituents recovery from whey. Sequences of factorial designs were performed by varying temperature (5 to 40°C) and pressure (1 to 3 bar), to maximize the proteins concentration using membrane of 100kDa in dead end system. Based on the best result new experiments were performed with membrane of 50kDa and 10kDa. With the membrane of 50 the protein retention was about 3 times higher than the membrane of 100kDa. The concentrated obtained by UF membrane of 10kDa, 10°C and 2 bar in laboratory scale showed a mean protein retention of 80 %, greater protein solubility, emulsion stability and the identification of β-lactoglobulins (18.3 kDa) and α-lactalbumin fractions (14.2kDa). Therefore, the use of membrane of 100 and 50kDa are became a industrially recommendable alternatives to concentration of whey proteins, and/or as a previous step to the fractionation of whey constituents using membrane ≤10kDa, aiming at future applications in different areas (food, pharmaceutical, chemical, etc.).(AU)

O objetivo do estudo foi avaliar o processo de Ultrafiltração (UF) na recuperação dos constituintes do soro de leite. Planejamentos fatoriais sequenciais foram realizados, variando a temperatura (5 a 40°C), a pressão (1 a 3 bar) e visando maximizar a concentração de proteínas usando membrana de 100kDa em sistema dead end. Baseados nos melhores resultados, foram realizados experimentos com de 50kDa e 10kDa. Em relação a membrana de 50kDa, a retenção de proteínas foi cerca de três vezes maior em relação a membrana de 100kDa. O concentrado obtido por membrana UF de 10kDa, 10°C e 2 bar, em escala laboratorial, mostrou uma retenção média de proteína de 80%, maior solubilidade protéica, estabilidade da emulsão e a identificação das frações β-lactoglobulins (18.3kDa) e α-lactalbumin (14.2kDa). Portanto, o uso de membranas de 100 e 50kDa são alternativas recomendáveis industrialmente à concentração de proteínas de soro de leite, e/ou como etapa anterior ao fracionamento de constituintes do soro usando membrana ≤10kDa, visando aplicações futuras em difentes áreas (alimentícia, farmacêutica, química, etc).(AU)

Effect of protein source and probiotic on the intestinal tract of pacific white shrimp Litopenaeus vannamei / Efeito da fonte de proteína e probiotico sobre trato intestinal do camarão branco pacífico Litopenaeus vannamei

This study aimed to evaluate the viability of supplementing two diets for the shrimp Litopenaeus vannamei with Lactobacillus plantarum. One using fish meal as a protein source and another using soy protein concentrate, as well as the effect of these formulations on shrimp intestinal microbiota. To assay probiotic viability in the formulated diets, the number of CFU g-1 was observed weekly over the course of four weeks. The viability of Lactobacillus plantarum in relation to the physical parameters of the diets, including stability, buoyancy, and expansion, was quantified. The effect of the diets on microbiota and intestinal tract morphology was determined by performing a 2x2 factorial experiment (two diets, with or without supplementation) in triplicate, totaling 12 experimental units, with five animals per unit, fed with 3.5% of biomass for 17 days. The concentration of lactic acid bacteria decreased over time, irrespective of protein source. The diet with fishmeal as a protein source, independent of probiotic supplementation, presented good stability and did not disintegrate after four hours. In contrast, the diet with soy protein concentrate, supplemented or not, disintegrated between 2.5 and 3 hours, presenting low stability. All diets presented 0% buoyancy. The expansion rate was higher in diets with soy protein concentrate, but without the influence probiotic supplementation or interaction between the factors. In the in vivo assay, both supplemented diets showed greater total heterotrophic bacteria count than without probiotic; however, no difference in count was noted in diets with different protein source. Lactic acid bacteria were only observed in the shrimp fed diets supplemented with probiotic. Histology of the intestinal tract showed that all intestines had intact, well-developed and well-organized cells, irrespective of diet. Thus, L. plantarum, when combined with different protein sources, produced similar effects on...

Este trabalho objetivou avaliar viabilidade da suplementação de duas dietas ao camarão Litopenaeus vannamei com Lactobacillus plantarum. Uma usando farinha de peixe como fonte proteica e outra usando concentrado de proteico de soja, bem como o efeito destas formulações na microbiota intestinal de camarão. Para testar a viabilidade probiótica nas dietas, o número de UFC g-1 foi observado semanalmente ao longo de quatro semanas. A viabilidade de Lactobacillus plantarum em relação aos parâmetros físicos das dietas, incluindo estabilidade, flutuabilidade e expansão, foram testados. O efeito das dietas na microbiota e na morfologia do trato intestinal foi determinado por meio de um experimento fatorial 2x2 (duas dietas, com ou sem suplementação), em triplicata, totalizando 12 unidades experimentais, com cinco animais por unidade, alimentados com 3,5% de biomassa por 17 dias. A concentração de bactérias do ácido láctico diminuiu ao longo do tempo, independentemente da fonte de proteína. A dieta com farinha de peixe como fonte proteica, independente da suplementação probiótica, apresentou boa estabilidade e não se desintegrou após quatro horas. Em contrapartida, dieta com concentrado proteico de soja, suplementado ou não, desintegrou-se entre 2,5 e 3 horas, apresentando baixa estabilidade. Todas as dietas apresentaram flutuabilidade de 0%. A taxa de expansão foi maior nas dietas com concentrado proteico de soja, mas sem influência da suplementação probiótica ou interação entre os fatores. No ensaio in vivo, ambas as dietas suplementadas apresentaram maior contagem de bactérias heterotróficas totais; no entanto, nenhuma diferença na contagem foi observada em dietas com diferentes fontes de proteína. Bactérias ácido-lácticas só foram observadas em dietas suplementadas com probiótico. A histologia do trato intestinal mostrou que todos intestinos tinham células intactas, bem desenvolvidas e organizadas, independentemente da dieta. Assim, L. plantarum, quando...

Effect of protein source and probiotic on the intestinal tract of pacific white shrimp Litopenaeus vannamei / Efeito da fonte de proteína e probiotico sobre trato intestinal do camarão branco pacífico Litopenaeus vannamei

This study aimed to evaluate the viability of supplementing two diets for the shrimp Litopenaeus vannamei with Lactobacillus plantarum. One using fish meal as a protein source and another using soy protein concentrate, as well as the effect of these formulations on shrimp intestinal microbiota. To assay probiotic viability in the formulated diets, the number of CFU g-1 was observed weekly over the course of four weeks. The viability of Lactobacillus plantarum in relation to the physical parameters of the diets, including stability, buoyancy, and expansion, was quantified. The effect of the diets on microbiota and intestinal tract morphology was determined by performing a 2x2 factorial experiment (two diets, with or without supplementation) in triplicate, totaling 12 experimental units, with five animals per unit, fed with 3.5% of biomass for 17 days. The concentration of lactic acid bacteria decreased over time, irrespective of protein source. The diet with fishmeal as a protein source, independent of probiotic supplementation, presented good stability and did not disintegrate after four hours. In contrast, the diet with soy protein concentrate, supplemented or not, disintegrated between 2.5 and 3 hours, presenting low stability. All diets presented 0% buoyancy. The expansion rate was higher in diets with soy protein concentrate, but without the influence probiotic supplementation or interaction between the factors. In the in vivo assay, both supplemented diets showed greater total heterotrophic bacteria count than without probiotic; however, no difference in count was noted in diets with different protein source. Lactic acid bacteria were only observed in the shrimp fed diets supplemented with probiotic. Histology of the intestinal tract showed that all intestines had intact, well-developed and well-organized cells, irrespective of diet. Thus, L. plantarum, when combined with different protein sources, produced similar effects on...(AU)

Este trabalho objetivou avaliar viabilidade da suplementação de duas dietas ao camarão Litopenaeus vannamei com Lactobacillus plantarum. Uma usando farinha de peixe como fonte proteica e outra usando concentrado de proteico de soja, bem como o efeito destas formulações na microbiota intestinal de camarão. Para testar a viabilidade probiótica nas dietas, o número de UFC g-1 foi observado semanalmente ao longo de quatro semanas. A viabilidade de Lactobacillus plantarum em relação aos parâmetros físicos das dietas, incluindo estabilidade, flutuabilidade e expansão, foram testados. O efeito das dietas na microbiota e na morfologia do trato intestinal foi determinado por meio de um experimento fatorial 2x2 (duas dietas, com ou sem suplementação), em triplicata, totalizando 12 unidades experimentais, com cinco animais por unidade, alimentados com 3,5% de biomassa por 17 dias. A concentração de bactérias do ácido láctico diminuiu ao longo do tempo, independentemente da fonte de proteína. A dieta com farinha de peixe como fonte proteica, independente da suplementação probiótica, apresentou boa estabilidade e não se desintegrou após quatro horas. Em contrapartida, dieta com concentrado proteico de soja, suplementado ou não, desintegrou-se entre 2,5 e 3 horas, apresentando baixa estabilidade. Todas as dietas apresentaram flutuabilidade de 0%. A taxa de expansão foi maior nas dietas com concentrado proteico de soja, mas sem influência da suplementação probiótica ou interação entre os fatores. No ensaio in vivo, ambas as dietas suplementadas apresentaram maior contagem de bactérias heterotróficas totais; no entanto, nenhuma diferença na contagem foi observada em dietas com diferentes fontes de proteína. Bactérias ácido-lácticas só foram observadas em dietas suplementadas com probiótico. A histologia do trato intestinal mostrou que todos intestinos tinham células intactas, bem desenvolvidas e organizadas, independentemente da dieta. Assim, L. plantarum, quando...(AU)

In silico prediction of the functional and structural consequences of the non-synonymous single nucleotide polymorphism A122V in bovine CXC chemokine receptor type 1

Abstract The current study aimed to assess whether the A122V causal polymorphism promotes alterations in the functional and structural proprieties of the CXC chemokine receptor type 1 protein (CXCR1) of cattle Bos taurus by in silico analyses. Two amino acid sequences of bovine CXCR1 was selected from database UniProtKB/Swiss-Prot: a) non-polymorphic sequence (A7KWG0) with alanine (A) at position 122, and b) polymorphic sequence harboring the A122V polymorphism, substituting alanine by valine (V) at same position. CXCR1 sequences were submitted as input to different Bioinformatics tools to examine the effects of this polymorphism on functional and structural stabilities, to predict eventual alterations in the 3-D structural modeling, and to estimate the quality and accuracy of the predictive models. The A122V polymorphism exerted tolerable and non-deleterious effects on the polymorphic CXCR1, and the predictive structural model for polymorphic CXCR1 revealed an alpha helix spatial structure typical of a receptor transmembrane polypeptide. Although higher variations in the distances between pairs of amino acid residues at target-positions are detected in the polymorphic CXCR1 protein, more than 97% of the amino acid residues in both models were located in favored and allowed conformational regions in Ramachandran plots. Evidences has supported that the A122V polymorphism in the CXCR1 protein is associated with increased clinical mastitis incidence in dairy cows. Thus, the findings described herein prove that the replacement of the alanine by valine amino acids provokes local conformational changes in the A122V-harboring CXCR1 protein, which could directly affect its post-translational folding mechanisms and biological functionality.

Resumo O presente estudo objetivou avaliar se o polimorfismo causal A122V promove alterações nas propriedades funcionais e estruturais da proteína receptora de quimiocina CXC do tipo 1 (CXCR1) de bovino Bos taurus por análises in silico. Duas sequências de aminoácidos da CXCR1 bovina foram selecionadas a partir do banco de dados UniProtKB/Swiss-Prot: a) sequência não-polimórfica (A7KWG0) contendo alanina (A) na posição 122, e b) sequência polimórfica carreando o polimorfismo A122V, causando a substituição de alanina por valina (V) na mesma posição. As sequências CXCR1 foram analisadas por diferentes ferramentas de Bioinformática para examinar o efeito desse polimorfismo sobre sua estabilidade, função e estrutura, predizer eventuais alterações na sua modelagem estrutural 3-D, bem como estimar a qualidade dos modelos preditos. O polimorfismo A122V exerceu efeitos toleráveis e não-deletérios sobre a CXCR1 polimórfica, apresentando um modelo estrutural de alfa-hélice típico de uma proteína receptora transmembranar para ambas as proteínas. Embora maiores variações nas distâncias entre os pares de aminoácidos nas posições-alvo tenham sido detectadas na proteína polimórfica, mais do que 97% dos aminoácidos em ambos os modelos foram situados em regiões ditas favoráveis e permitidas nos diagramas de Ramachandran. Evidências sustentam que o polimorfismo de nucleotídeo único A122V na proteína receptora CXCR1 está associado à aumentada incidência de mastite clínica em vacas leiteiras. Assim, as descobertas descritas aqui comprovam que a substituição do aminoácido alanina por valina provoca mudanças conformacionais locais na proteína CXCR1 polimórfica, que podem estar diretamente afetando seus mecanismos de enovelamento pós-traducionais e sua função biológica.

Sensory and chemical properties of peanut grains (Arachis hypogaea L) roasted in microwave or oven / Propriedades sensoriais e químicas de grãos de amendoim (Arachis hypogaea L) torrados em micro-ondas ou forno

Peanut grains are an excellent source of proteins and lipids. Before consumption, peanuts are subjected to a roasting process to acquire desirable sensory characteristics, in addition to eliminating microorganisms present. However, this processing step can cause various changes in lipid and protein fraction of grains, which are not totally elucidated in the literature. This study evaluated parameters such as the lipid acidity, peroxide value, primary (K232) and secondary (K270) products of lipid oxidation, fatty acid profile, reducing sugars, browning index, protein solubility, protein content and intention to purchase of peanut kernels with four colors of testa (striped, rose, red and black), subjected to the roasting process in microwave or oven. After processing, there was a reduction in lipid acidity and unsaturated fatty acids and an increase in saturated fatty acids, peroxide value, K232 and K270 in oil. There was a reduction in protein solubility and reducing sugars, with an increase in browning index. The purchase intention was higher for microwave-roasted red and rose peanut grains, which makes this form of processing interesting due to its convenience and speed.(AU)

Os grãos de amendoim são excelente fonte de proteínas e lipídios. Antes de serem consumidos, os grãos de amendoim são submetidos a um processo de torrefação para adquirir características sensoriais desejáveis, além de eliminar os microrganismos presentes, no entanto, essa etapa de processamento pode causar várias alterações na fração lipídica e proteica dos grãos, as quais não são totalmente elucidadas pela literatura. Esse estudo avaliou parâmetros como a acidez lipídica, o índice de peróxidos, os produtos primários (K232) e secundários (K270) de oxidação lipídica, o perfil de ácidos graxos, açúcares redutores, índice de escurecimento, solubilidade proteica, teor de proteína e intenção de compra de grãos de amendoim com quatro cores de tegumento (listrado, rosa, vermelho e preto), submetidos ao processo de torrefação em micro-ondas ou forno. Após o processamento, ocorreu uma redução da acidez lipídica e de ácidos graxos poli-insaturados e um aumento de ácidos graxos saturados, índice de peróxidos, K232 e K270 no óleo. Houve uma redução da solubilidade proteica e de açúcares redutores, com aumento no índice de escurecimento. A intenção de compra foi maior nos grãos de amendoim vermelho e rosa torrados em micro-ondas, o que torna essa forma de processamento interessante devido a sua rapidez e conveniência.(AU)

EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO COM TANINOS DE QUEBRACHO NA DIETA DE CORDEIROS SOBRE PARÂMETROS PRODUTIVOS E ESTABILIDADE OXIDATIVA DA CARNE

Os taninos têm sido reconhecidos por contribuírem para o melhor desempenho animal, além de se apresentarem como uma perspectiva de melhoria na estabilidade oxidativa da carne. Diante disso, o objetivo deste estudo foi avaliar os parâmetros de desempenho e os parâmetros físico-químicos de qualidade da carne de cordeiros terminados com 42 a 49 dias com dieta suplementada com taninos do extrato de quebracho. Quarenta e oito cordeiros foram divididos em quatro tratamentos: CONT - animais alimentados com a dieta basal (DB) sem taninos; T1% - DB + taninos ao nível de 1% do consumo de matéria seca (CMS); T3% - DB + taninos ao nível de 3% CMS; T6% - DB + taninos ao nível de 6% CMS. O CMS, relação volumoso:concentrado, conversão alimentar, ganho médio diário (GMD) e a condição corporal dos cordeiros foram avaliados. Após o período de terminação, 24 cordeiros foram abatidos e o peso de carcaça fria, rendimento de carcaça e a espessura de gordura subcutânea (EGS) foram determinados. Para avaliação dos parâmetros de oxidação da carne, o músculo longissimus thoracis et lumborum foi removido (dia 0 - D0), fracionado, embalado à vácuo e armazenado a 4 °C por 7, 14, 21 e 28 dias (D7, D14, D21 e D28), avaliando-se a composição química da carne (D0), pH, cor e formas da mioglobina, perdas por cocção, força de cisalhamento, e oxidação lipídica (TBARS) e proteica (carbonilas e tióis) (D0-D28). Observou-se que os níveis de taninos nos grupos T3% e T6% reduziram o CMS total, o consumo de concentrado, o ganho total de peso e a condição corporal (P<0,001). Uma pior conversão alimentar foi observada para o T6%, bem como um menor GMD (P<0,001). Em relação às características de carcaça, T6% obteve o menor peso de carcaça (P=0,003) e EGS (P=0,021) comparado ao CONT. O rendimento de carcaça foi similar entre todos os grupos (P>0.05). O grupo T1% não diferiu do CONT em nenhum parâmetro (P>0.05). Na carne, a composição proximal e o pH não diferiram entre os tratamentos (P>0,05). De maneira geral, a carne dos animais alimentados com o maior nível de inclusão de taninos (T6%) apresentou menor teor de vermelho (a*), chroma (C*) e oximioglobina, e maiores valores de amarelo (b*), hue angle, perdas por cocção, força de cisalhamento, TBARS e carbonilas (P<0,05) em relação aos demais grupos. Estes achados indicam que a inclusão de taninos do extrato de quebracho na dieta de cordeiros não apresentou efeitos benéficos no desempenho animal e não promoveu melhorias nos parâmetros físicos e na estabilidade oxidativa da carne. Ademais, altas doses de taninos levam a efeitos deletérios no consumo e desempenho animal, além de uma possível ocorrência de efeitos pró-oxidantes, afetando negativamente a qualidade da carne de cordeiro.

Tannins have been recognized to improve animal performance, and they may be a promising option to improve oxidative stability of meat. Thus, the aim of the present study was to evaluate the performance and the physicochemical quality parameters on meat of finishing lambs fed for 49 or 42 days with dietary tannins from quebracho extract (QTE). Forty-eight lambs were assigned to four treatments: CONT - animals fed basal diet (BD) without tannins; T1% - BD + tannins at 1% dry matter intake (DMI); T3% - BD + tannins at 3% DMI; T6% - BD + tannins at 6% DMI. The DMI, the roughage:concentrate ratio, the feed conversion rate, the average daily gain (ADG), and body condition score were evaluated. After the finishing period, 24 lambs were slaughtered and the cold carcass weight, carcass yield, and subcutaneous fat thickness (SFT) were determined. To evaluate the oxidative parameters of the meat, the muscle longissimus thoracis et lumborum was removed (day 0 - D0), sliced, vacuum packaged, and stored at 4 °C for 7, 14, 21 and 28 days (D7, D14, D21 e D28). Meat samples were evaluated for chemical composition (D0), pH, color and myoglobin forms, cooking loss, shear force, lipid (TBARS) and protein (carbonyl and thiols) oxidation (D0-D28). Higher levels of tannins in T3% and T6% reduced the total DMI, intake of concentrate, and the total weight gain and body condition score (P<0.001). T6% had the worst feed conversion ratio and the lowest ADG (P<0.001). Regarding carcass characteristics, T6% had the lowest weight of carcass (P=0.003) and SFT (P=0.021) compared to CONT. Carcass yields were similar among all the groups (P>0.05). T1% did not differ from CONT to any parameter (P>0.05). In meat, chemical composition and pH did not vary among treatments (P>0.05). In general, meat from lambs fed with higher inclusion of tannins (T6%) presented lower redness, chroma, and oxymyoglobin, and higher yellowness, hue angle, cooking loss, shear force, TBARS and carbonyls (P<0.05) than the other groups. These findings indicate that the dietary inclusion of QTE in lambs diet did not show beneficial effects on animal performance and did not promote improvements in the physical parameters and in the oxidative stability of meat. Moreover, higher doses of tannins led to detrimental effects in intake and animal performance, and may also exert pro-oxidative effects in lamb meat, negatively affecting its quality.

Estabilidade proteica do leite e resposta produtiva de vacas recebendo níveis crescentes de amido na ração

Objetivou-se avaliar o desempenho produtivo, estabilidade do leite, consumo, digestibilidade, composição físico-química e rendimento na produção do queijo tipo minas frescal de vacas meio sangue a pasto e suplementadas com ração concentrada contendo diferentes níveis de amido (130, 160, 190 e 220 g/kg na MS da dieta). O experimento, com duração de 84 dias, foi conduzido na Fazenda Água Limpa, no município de Brasília, Goiás. Foram utilizadas 8 vacas meio sangue (½ Holandês × ½ Gir), com peso médio de 578 kg, distribuídas em dois quadrados latinos 4 × 4. Cada período experimental teve duração de 21 dias, sendo os primeiros 15 dias para adaptação dos animais e os 6 últimos dias para coleta dos dados. Os animais foram conduzidos no método de pastejo com lotação rotativa e taxa de lotação fixa. A suplementação alimentar foi fornecida no período da manhã e da tarde antes da ordenha. Os dados foram analisados pelo procedimento MIXED do SAS. Para todas as variáveis estudadas, um p-valor 0,05 foi considerado significativo, e as tendências discutidas em pvalor 0,10. O peso corporal, produção de leite, leite corrigido para gordura, leite corrigido para energia, composição do leite (%) e os rendimentos (kg/dia) de gordura, lactose, extrato seco total, e extrato seco desengordurado, bem como o nitrogênio ureico do leite não foram influenciados (p-valor 0,16) pelos níveis de amido, enquanto que o rendimento de proteína (kg/dia) e o teor caseína (%) apresentaram tendência linear positiva (p-valor 0,09), variando de 0,56 kg/dia a 0,58 kg/dia, e 2,78% a 2,84%, respectivamente. O potencial hidrogeniônico (pH) do leite, acidez titulável do leite, peso, rendimento e características físico-químicas do queijo, consumo de matéria seca do suplemento (6,11 kg/dia), pasto (8,03 kg/dia), dieta total (14,14 kg/dia), consumo de matéria seca em relação ao peso corporal (2,56 % PC), eficiência alimentar (1,15) e consumo dos nutrientes (proteína bruta, extrato etéreo, carboidrato total, matéria orgânica, matéria mineral, nutrientes digestíveis totais e energia liquida de lactação) não foram afetados pelos níveis de amido na dieta (p-valor 0,05). O consumo e digestibilidade da fibra em detergente neutro corrigido para cinzas e proteínas apresentou comportamento linear decrescente (p-valor = <,0001), enquanto que o consumo e digestibilidade dos carboidratos não fibrosos apresentaram efeito linear crescente (p-valor = <,0001) em função dos níveis de amido na dieta. O consumo do amido apresentou comportamento linear crescente (p-valor = <,0001) e a digestibilidade do amido apresentou efeito quadrático (p-valor = 0,0014), com menor valor (95,11%) observado ao nível de 160 g/kg de amido na dieta. A digestibilidade aparente da matéria seca, proteína bruta, extrato etéreo, carboidrato total, matéria orgânica, e nutrientes digestíveis totais não apresentaram efeito significativo em função dos níveis de amido (p-valor 0,16). O nitrogênio consumido (354,97 g/dia), nitrogênio fecal (100,54 g/dia) e eficiência de utilização de nitrogênio (0,26) não apresentaram efeito significativo em função níveis de amido na dieta (p-valor 0,24). O nitrogênio no leite apresentou tendencia linear crescente (p-valor = 0,06), em função dos níveis de amido (87,23 g/dia versus 91,02 g/dia) e comportamento inverso foi observado para o nitrogênio urinário (p-valor = 0,09), com maior concentração (249,68 g/dia) ao nível de 130 g/kg e menor (244,22 g/dia) ao nível de 220 g/kg. O teor de glicose apresentou tendência linear crescente (p-valor = 0,08), em função dos níveis de amido, tanto antes como após a alimentação. Os diferentes níveis de amido incluso na dieta não influenciaram o nitrogênio ureico do sangue (NUP) (p-valor = 0,35). O nível de 130 g/kg de amido pode ser uma alternativa na dieta de vacas leiteiras meio sangue a pasto produzindo em média 16 kg de leite por dia, sempre que o custo do coproduto (casca de soja) for vantajoso em relação ao cereal (grão de milho).

Objective was to evaluate the productive performance, milk stability, intake, digestibility, physicochemical composition and yield in the production of fresh minas cheese from halfblooded cows on pasture and supplemented with concentrated ration containing different levels of starch (130, 160, 190 and 220 g/kg in the DM of the diet). Experiment, lasting 84 days, was conducted at Farm Água Limpa, in Brasília, Goiás. Eight half-blood cows (½ Holstein × ½ Gir), with an average weight of 578 kg, were distributed in two 4 × 4 Latin squares. Each experimental period lasted 21 days, with the first 15 days for animal adaptation and the last 6 days for data collection. Animals were conducted in the grazing method with rotational stocking and fixed stocking rate. Food supplementation was provided in the morning and afternoon before milking. Data were analyzed using the SAS MIXED procedure. For all variables studied, a p-value 0.05 was considered significant, and trends discussed at p-value 0.10. Body weight, milk yield, fat corrected milk, energy corrected milk, milk composition (%) and yields (kg/day) of fat, lactose, total dry extract, and defatted dry extract, as well as nitrogen urea content of milk were not influenced (p-value 0.16) by starch levels, while protein yield (kg/day) and casein content (%) showed a positive linear trend (p-value 0.09), ranging from 0.56 kg/day to 0.58 kg/day, and 2.78% to 2.84%, respectively. Hydrogenic potential (pH) of milk, titratable acidity of milk, weight, yield and physicochemical characteristics of the cheese, dry matter intake of the supplement (6.11 kg/day), pasture (8.03 kg/day), total diet (14.14 kg/day), dry matter intake in relation to body weight (2.56 % BW), feed efficiency (1.15) and nutrient intake (crude protein, ether extract, total carbohydrate, organic matter, mineral matter, total digestible nutrients and net lactation energy) were not affected by dietary starch levels (p-value 0.05). Intake and digestibility of neutral detergent fiber corrected for ash and proteins showed a decreasing linear behavior (pvalue = <.0001), while the intake and digestibility of non-fibrous carbohydrates showed an increasing linear effect (p-value = <.0001) as a function of dietary starch levels. Starch intake showed an increasing linear behavior (p-value = <.0001) and starch digestibility showed a quadratic effect (p-value = 0.0014), with the lowest value (95.11%) observed at the level of 160 g /kg of starch in the diet. Apparent digestibility of dry matter, crude protein, ether extract, total carbohydrate, organic matter, and total digestible nutrients had no significant effect as a function of starch levels (p-value 0.16). Nitrogen intake (354.97 g/day), fecal nitrogen (100.54 g/day) and nitrogen utilization efficiency (0.26) had no significant effect on dietary starch levels (p-value 0 ,24). Nitrogen in milk showed an increasing linear trend (pvalue = 0.06), as a function of starch levels (87.23 g/day versus 91.02 g/day) and an inverse behavior was observed for urinary nitrogen (p -value = 0.09), with the highest concentration (249.68 g/day) at the level of 130 g/kg and the lowest (244.22 g/day) at the level of 220 g/kg. Glucose content showed an increasing linear trend (p-value = 0.08), as a function of starch levels, both before and after feeding. The different levels of starch included in the diet did not influence blood urea nitrogen (BUN) (p-value = 0.35). Level of 130 g/kg of starch can be an alternative in the diet of dairy cows half-blooded on pasture, producing an average of 16 kg of milk per day, whenever the cost of the co-product (soybean husk) is advantageous in relation to the cereal (corn grain).

AVALIAÇÃO DA OXIDAÇÃO PROTEICA E LIPÍDICA DE CARNES DE FRANGOS ACOMETIDOS POR CELULITE AVIÁRIA

A celulite aviária é uma patologia que se desenvolve quando a ave sofre alguma arranhadura e têm-se instalação de microrganismos na área lesionada. Essas lesões ocorrem ainda no período de criação dos frangos nos aviários, visto que estas são expostas a sistemas de criação intensivos. A celulite é uma das maiores causas de condenações de carcaças de frangos no Brasil e as condenações parciais possibilitam a comercialização das partes não afetadas. Entretanto, não se conhece a qualidade desta carne e se a presença da patologia em outro grupo muscular é capaz de afetar as características nutricionais, físico-químicas e a estabilidade oxidativa destas. Neste sentido, o objetivo deste trabalho foi avaliar a composição centesimal: teor de proteína, lipídeos, umidade e cinzas; as características físico-químicas de pH e capacidade de retenção de água (CRA), além da oxidação proteica e lipídica da carne de frangos acometidos por celulite aviária em seus três escores de condenação: leve, moderado e grave, além de grupo controle. Para isso, coletou-se 24 meio peitos de frangos (músculo pectoralis major) e cada tratamento foi composto por seis amostras, sendo as análises de oxidação proteica (carbonila e sulfidrila), de oxidação lipídica (TBARs) e pH realizadas em triplicata e os demais em duplicata. Os resultados foram avaliados por análise de variância em delineamento inteiramente casualizado e pelo pós-teste Scott-Knott (p<0,05). Para as análises de composição centesimal, físico-químicas e de oxidação proteica (carbonila e sulfidrila) não foi encontrado diferença estatística. A única diferença significativa encontrada foi para a oxidação lipídica, onde que com o aumento da severidade da lesão de celulite, aumentou-se os valores de TBARs, mostrando que a estabilidade oxidativa das amostras analisadas foi alterada indiretamente pelas lesões presentes em outro grupo muscular.

Avian cellulite is a pathology that develops when it is scratched and microorganisms are installed in the injured area. These injuries still occur in the broiler breeding period in the aviaries since they are exposed to intensive breeding methods. Cellulite is one of the biggest causes of condemnation of chicken carcasses in Brazil and partial condemnations make it possible the marketing of unaffected parties. However, the quality of this meat is not known and whether the presence of the pathology in another muscle group is able of affecting the nutritional characteristics, physico-chemical properties and their oxidative stability. In this sense, the objective of this work was to evaluate a proximate composition: protein, lipid, moisture and ash content; the physicochemical characteristics of pH and water holding capacity (CRA), in addition to the protein and lipid oxidation of chicken meat affected by avian cellulite in its three scores of condemnation: light, moderate and severe, in addition to the control group. For this, 24 half chicken breasts were collected (pectoralis major muscle) and each treatment consisted of six samples, being analysis of protein oxidation (carbonyl and sulfhydryl), lipid oxidation (TBARs) and pH realized in triplicate and the others in duplicate. The results were obtained by analysis of variance in a completely randomized design and the Scott-Knott post-test (p <0.05). For the analysis of chemical composition, physicochemical and protein oxidation (carbonyl and sulfhydryl), no statistical difference was found. The only significant difference found was for lipid oxidation, where with the increase in the severity of the cellulite lesion, the TBARs values increased, showing that the oxidative stability of the analyzed sample was altered indirectly by the lesions present in a another muscle group.

Avaliação da estabilidade oxidativa do leite UHT integral em diferentes períodos de armazenamento

O leite UHT vem se consolidando no mercado como uma alternativa de alimento armazenável por períodos relativamente longos. Durante este período algumas alterações indesejáveis podem afetar suas características sensoriais, diminuindo assim a sua aceitabilidade. Este trabalho teve o objetivo de verificar a ocorrência de oxidação em leite UHT armazenado por período de até 120 dias. Um delineamento inteiramente casualizado foi realizado no qual foram quantificados os produtos de oxidação lipídica (TBARS) e de oxidação proteica (carbonilas e sulfidrilas). Análises físico-químicas foram realizadas com o objetivo de verificar se as amostras se enquadravam nas legislações preconizadas para leite UHT. Os ensaios foram realizados nos tempos 0, 30, 60, 90 120 dias bem como nas amostras de leite cru utilizadas no processamento térmico. Os dados foram submetidos às análises de variância, e de comparação das médias pelo teste Scott-Knott. Os resultados das análises físico-químicas indicaram que o leite estava de acordo com o padrão e não influenciaram no desenvolvimento de oxidação. O processamento UHT mostrou-se eficiente no retardo da formação de TBARS e de carbonilas. Um significativo desenvolvimento de compostos sulfidrílicos foi verificado a partir do tempo 0 pós processamento, seguido de decréscimo progressivo nos tempos subsequentes. Concluiu-se que o desenvolvimento de oxidação em leite UHT durante seu período de validade não foi significativo.

UHT milk has been consolidated on the market as an alternative for storable food for relatively long periods. During this period, some undesirable changes may affect their sensory characteristics, thus decreasing their acceptability. This study aimed to verify the occurrence of oxidation in UHT milk stored for up to 120 days. A completely randomized design was carried out in which the lipid oxidation products (TBARS) and protein oxidation products (carbonyl and sulfhydryl) were quantified. Physico-chemical and microbiological analyzes were carried out with the aim of verifying whether the samples fit the recommended legislation for UHT milk. The tests were carried out at times 0, 30, 60, 90 120 days as well as on samples of raw milk used in thermal processing. The data were submitted to analysis of variance and comparison of means by the Scott-Knott test. The results of the physical-chemical analyzes indicated that the milk was in accordance with the standard and did not influence the development of oxidation. UHT processing proved to be efficient in delaying the formation of TBARS and carbonyls. A significant development of sulfhydryl compoundsit was verified from the time 0 post-processing, followed by a progressive decrease in the subsequent times. It was concluded that the development of oxidation in UHT milk during its period of validity was not significant.

Atividade cicatrizante in vitro e caracterização proteica e físico-química de um gel à base de extrato aquoso de Chlorella vulgaris

A microalga Chlorella vulgaris apresenta em sua biomassa diferentes metabólitos, tais como, lipídios, polissacarídeos, enzimas, proteínas, que auxiliam na produção de agentes cicatrizantes. Um único tratamento não preenche os requisitos para ser aplicado a todos os tipos de lesões cutâneas, tendo em vista que um produto deve ser selecionado com base na profundidade, extensão, localização e origem da lesão. Desse modo, o objetivo desse trabalho foi realizar a caracterização do extrato de C. vulgaris e da formulação para a atividade cicatrizante. Inicialmente a microalga foi cultivada em meio padrão suplementado com 1% de milhocina. A biomassa seca foi ressuspendida em tampão na concentração de 50 mg/mL, sonicada e centrifugada para caracterização do sobrenadante, denominado de extrato celular. A caracterização foi realizada pela análise qualitativa de fitoquímicos por ensaio colorimétrico e para o doseamento de fenóis totais foi realizado espectroscopia e expresso por ácido gálico (AG). As proteínas presentes no extrato foram precipitadas com sulfato de amônio, purificadas por cromatografia de troca iônica e o perfil eletroforético analisado por gel SDS-PAGE. Foi realizada atividade hemaglutinante das frações proteicas obtidas utilizando eritrócitos bovinos, equinos e do sistema sanguíneo humano ABO (tipo A, B e O). A citotoxicidade in vitro do extrato celular foi testada em diferentes concentrações em fibroblastos primários. A caracterização da formulação foi realizada através de estudo organoléptico, avaliação do pH, espalhabilidade e viscosidade. Os excipientes da formulação foram submetidos à espectroscopia no infravermelho por transformada de Fourier (FT-IR) para análise da estrutura das moléculas, e ao analisador termogravimétrico (TGA) para análise da estabilidade térmica. No extrato foi detectado a presença de terpenos e conteúdo de fenóis totais de 1,35 ± 0,18 mg/g de AG. Na etapa de purificação foram obtidos dois picos, o primeiro eluído a 0,15 M de NaCl e o segundo pico eluído a 1,0 M. Apenas o primeiro pico demonstrou teor proteico de 250 g/mL, atividade hemaglutinante de 2 5 para tipo B e uma única banda com aproximadamente 36 kDa. O extrato apresentou citocompatibilidade, não induzindo efeito citotóxico nas células durante o período de 48h. A formulação apresentou cor esverdeada, textura suave, ligeiramente turva, odor característico do extrato da microalga e pH na faixa de 7,09 ± 0,07. Os resultados do teste de espalhabilidade e viscosidade indicam que a formulação pode facilmente fluir e se espalhar na área aplicada. A partir do FT-IR foi possível observar a presença de amina, carboidratos e terpenos. De acordo com a curva TGA, o percentual de perda de massa final do extrato celular foi de 23,56%, ocorrendo a 218,64 °C. carbopol teve perda de massa de 19,39%, ocorrida a 301,62%. A perda de massa da metilisotiazolinona foi de 94,69%; a curva mostra que a qualidade diminuiu rapidamente até 152,2 °C, principalmente por evaporação da água. A eficácia terapêutica das formulações tópicas é influenciada por fitoconstituintes ativos e características veiculares que desempenham um papel importante no controle da permeabilidade do medicamento. As biomoléculas ativas provenientes destes microrganismos fotossintéticos tornam-se uma alternativa potencial para o tratamento de doenças, apresentando alta disponibilidade e baixa toxicidade.

The microalgae Chlorella vulgaris presents in its biomass different metabolites such as lipids, polysaccharides, enzymes, proteins, which help in the production of healing agents. A single treatment does not meet the requirements to be applied to all types of skin lesions, since a product must be selected based on the depth, extent, location and origin of the lesion. Therefore, the objective of this work was to perform the characterization of C. vulgaris extract and the formulation for healing activity. Initially, the microalgae was cultivated in standard Bold's Basal medium supplemented with 1% corn steep liquor. The dried biomass was resuspended in a concentration of 50 mg/mL buffer, sonic and centrifuged for characterization of the supernatant, called cell extract. The characterization was performed by qualitative analysis of phytochemicals by colorimetric test and for the dosage of total phenols, spectroscopy was performed and expressed by gallic acid (AG). The proteins present in the extract were precipitated with ammonium sulfate, purified by ion exchange chromatography and the electrophoretic profile analyzed by SDS-PAGE gel. Hemagglutinating activity of the protein fractions obtained using bovine, equine and human ABO (type A, B and O) red blood cells was performed. The in vitro cytotoxicity of the cell extract was tested in different concentrations in primary fibroblasts. The characterization of the formulation was performed through organoleptic study, evaluation of pH, spreadability and viscosity. The excipients of the formulation were submitted to Fourier transform infrared spectroscopy (FT-IR) for analysis of the structure of the molecules, and to a thermogravimetric analyzer (TGA) for thermal stability analysis. Terpenes and total phenol content of 1.35 ± 0.18 mg/g AG were detected in the extract. In the purification step two peaks were obtained, the first eluate at 0.15 M of NaCl and the second at 1.0 M. Only the first peak showed protein content of 250 g/mL, hemagglutinating activity of 25 for type B and a single band with approximately 36 kDa. The extract showed cytocompatibility, not inducing cytotoxic effect in the cells during the 48h period. The formulation had a greenish color, smooth texture, slightly cloudy, characteristic odor of the microalgae extract and pH in the range of 7.09 ± 0.07. The results of the spreadability and viscosity test indicate that the formulation can easily flow and spread over the applied area. From the FT-IR it was possible to observe the presence of amine, carbohydrates and terpenes. According to the TGA curve, the percentage of final cell extract mass loss was 23.56%, occurring at 218.64 °C. carbopol had a mass loss of 19.39%, occurring at 301.62%. The loss in mass of methylisothiazolinone was 94.69%; the curve shows that the quality decreased rapidly to 152.2 °C, mainly by evaporation of water. The therapeutic efficacy of topical formulations is influenced by active phytoconstituents and vehicular characteristics that play an important role in the control of the drug permeability. The active biomolecules from these photosynthetic microorganisms become a potential alternative for the treatment of diseases, presenting high availability and low toxicity