Economic impact of chronic pleural lesions and consequent disqualification of carcasses for export during inspection in swine slaughterhouses / Impacto econômico de lesões pleurais crônicas e consequente desqualificação de carcaças para exportação durante inspeção em frigoríficos de suínos

Chronic pleuritis is the main reason for sending pig carcasses to the Department of Final Inspection (DIF), condemnation and led to economic losses to industries and producers. Most pleura lesions detected after slaughter are sequelae from bacterial infections by agents that do not pose risks to pork consumers. The objective of the present study was to generate science-based information for decision making in the evaluation and destination of chronic pleuritis by the Federal Inspection Service (SIF). Therefore, 200 carcasses, with and without pleurisy, from a swine slaughterhouse with SIF were assessed following the visual classification of the inspection agent. The study was carried out in two stages. In stage 1, 50 carcasses with pneumonic lesions adjacent to chronic pleuritis and 50 carcasses with only chronic pleuritis lesions were evaluated, through macroscopy, histopathology, and bacterial culture. In stage 2, 50 swine carcasses with chronic pleuritis and 50 without this lesion were sampled in the parietal pleura region to bacterial culture and PCR. The economic impact of not exporting these carcasses with chronic pleuritis was also assessed. Considering the stages of evolution of the lesions, the macroscopic examination showed high correlation with the histological examination. There was no bacterial isolation through pleural swabs, regardless of the presence or not of adjacent pulmonary lesions. Isolation was restricted to the adjacent pulmonary lesions of 70% samples, with Pasteurella multocida type A found in 48% of them, followed by P. multocida type D and Streptococcus suis in 12%, and Actinobacillus pleuropneumoniae in 3%. Only Streptococcus suis DNA was detected in 5/100 samples, with no correspondence to the isolation of viable bacteria. The reliability demonstrated in the macroscopic evaluation carried out during inspection, the absence of viable bacteria in the chronic pleural lesions, and the negative economic impact suggest that carcasses with chronic pleuritis can be submitted to pleura removal, with no need of sending to DIF.

Pleurite crônica é a principal causa do desvio de carcaças de suínos para o Departamento de Inspeção Final (DIF), podendo causar condenação e prejuízos econômicos às indústrias e produtores. A maioria das lesões de pleura detectadas após o abate são sequelas de infecções bacterianas por agentes que não oferecem riscos aos consumidores de carne suína. O objetivo do presente estudo foi gerar informações científicas para a tomada de decisão na avaliação e destino da pleurite crônica pelo Serviço de Inspeção Federal (SIF). Para tanto, 200 carcaças, com e sem pleurisia, provenientes de um frigorífico de suínos com SIF foram avaliadas seguindo a classificação visual do agente fiscalizador. O estudo foi realizado em duas etapas. No estágio 1, 50 carcaças com lesões pneumônicas adjacentes à pleurite crônica e 50 carcaças apresentando somente lesões de pleurite crônica foram avaliadas macroscopicamente, por histopatologia e cultura bacteriana. No estágio 2, 50 carcaças suínas com pleurite crônica e 50 sem esta lesão foram amostradas na região da pleura parietal para cultura bacteriana e PCR. O impacto econômico de não exportar essas carcaças com pleurite crônica também foi avaliado. Considerando os estágios de evolução das lesões, o exame macroscópico apresentou alta correlação com o exame histológico. Não houve isolamento bacteriano por meio de swabs pleurais, independentemente da presença ou não de lesões pulmonares adjacentes. O isolamento foi restrito às lesões pulmonares adjacentes de 70% das amostras, sendo Pasteurella multocida tipo A encontrado em 48% delas, seguido por P. multocida tipo D e Streptococcus suis em 12%, e Actinobacillus pleuropneumoniae em 3%. Apenas DNA de Streptococcus suis foi detectado em 5/100 amostras, sem correspondência com o isolamento de bactérias viáveis. A confiabilidade demonstrada na avaliação macroscópica realizada durante a inspeção, a ausência de bactérias viáveis nas lesões pleurais crônicas e o impacto econômico negativo sugerem que carcaças com pleurite crônica podem ser submetidas à remoção da pleura, sem necessidade de envio para DIF.

Causes of death and organs condemnation at slaughter of sheep in a feedlot system in Southern Rio Grande do Sul / Causas de morte e condenação de órgãos no abate de ovinos em sistema de confinamento no Sul do Rio Grande do Sul

In Brazil the second largest sheep herd is in Rio Grande do Sul and in recent years the demand for meat consumption of this specie has increased. Intensive farming systems have made considerable progress in this region with the objective of increasing the production of sheep for slaughter and obtaining a uniform batch to ensure better quality of sheep meat to consumers. However, the agglomeration and stress that animals go through can lead to the occurrence of illnesses and economic loss to producers. The objectives of this paper were to determine the main causes of death that affected sheep in a feedlot system, to establish forms of control and prophylaxis of diagnosed illnesses, and to estimate the economic losses resulting from them. The objective was also to determine the causes of condemnation of organs or carcasses in the slaughterhouses that processed the sheep were sent, and to estimate the losses in this productive sector. For this, a follow-up work was carried out in an establishment located in the city of São Lourenço do Sul, Rio Grande do Sul, from October 2020 to September 2021. The dead sheep at the feedlot were necropsied, and the diagnosis was made based on clinical signs, pathology, and bacteriology. The main diseases diagnosed were parasitic enteritis (15.4%), pneumonia (13%), and listeriosis (9.6%). In the slaughterhouse study, the lesions that led to the highest number of condemnations were hydatidosis (29.9%), renal congestion (26.2%), and renal ischemia (25.8%). The economic losses estimated for the death of sheep in 2021 was R$17,480.00, significantly lower than the approximate losses in 2019 and 2020 of R$50,000.00 and R$54,000.00, respectively. This highlights the importance of technical assistance to reduce these losses due to mortality in sheep raised in a feedlot system. It was also observed the kidneys of the sheep were the organs most frequently selected for condemnation. The economic value of the kidneys sold as disposed waste was eight time lower than that the value of kidneys suitable for consumption.

No Rio Grande do Sul está localizado o segundo maior rebanho de ovinos do Brasil e a demanda pelo consumo de carne desta espécie animal tem aumentado nos últimos anos. As criações em sistema intensivo têm tido um avanço considerável nesta região com o objetivo de aumentar a produção de ovinos para o abate e obter um lote uniforme, garantindo melhor qualidade da carne aos consumidores. Por outro lado, a aglomeração e o estresse que os animais passam pode levar a ocorrência de enfermidades e trazer prejuízos econômicos aos produtores. Os objetivos deste trabalho foram determinar as principais causas de morte que afetaram ovinos em um sistema intensivo de criação, estabelecer formas de controle e profilaxia das enfermidades diagnosticadas, bem como estimar as perdas econômicas delas decorrentes. Objetivou-se, também, determinar as causas de condenação de órgãos ou carcaças nos frigoríficos aos quais os ovinos eram enviados para o abate, para estimar as perdas neste setor produtivo. Para isso, foi realizado um trabalho de acompanhamento em um estabelecimento localizado no município de São Lourenço do Sul, Rio Grande do Sul, no período de outubro de 2020 até setembro de 2021. Os ovinos mortos eram necropsiados e o diagnóstico realizado com base nos sinais clínicos, patologia e bacteriologia. As principais enfermidades diagnosticadas foram as parasitoses (15,4%) e as pneumonias (13%), seguidas de listeriose (9,6%). As lesões que levaram ao maior número de condenações foram hidatidose (29,9%), congestão renal (26,2%) e isquemia renal (25,8%). A estimativa de perdas econômicas no ano de 2021 foi de R$17.480,00, enquanto as perdas por morte de ovinos nos anos 2019 e 2020 foram de aproximadamente R$50.000,00 e R$54.000,00, respectivamente. Ficou evidenciada a importância da assistência técnica para a redução dessas perdas por mortalidade de ovinos criados em sistema intensivo. Observou-se, ainda, que os rins foram os órgãos mais frequentemente descartados para o consumo e que o valor de descarte como resíduo era oito vezes menor do que o valor dos rins aptos para o consumo.

Time series evaluation of ascitic syndrome condemnation at poultry abattoirs under Federal Inspection Service of Brazil (2010-2019)

ABSTRACT: Over the last decade, Brazil registered a 10.56% increase in the number of poultry slaughtered in establishments registered under the Serviço de Inspeção Federal (SIF - Federal Inspection Service), as a result of technological advances in management, health and genetics applied to national aviculture. At slaughter, during post-mortem inspection, carcasses can be totally or partially condemned for various reasons, including ascitic syndrome. This syndrome has economic implications for the industry, in addition to being a problem for the health and welfare of poultry. The objective of this work was to evaluate the historical series (2010-2019) of partial and total condemnations of poultry carcasses due to ascitic syndrome in slaughterhouses registered under the SIF and located in the main poultry-producing states. Through official data, the condemnation occurrence index (COI) and the adjusted seasonal index (ASI) were calculated. The condemnation rate was 1,140 carcasses condemned, totally or partially, for ascitic syndrome for every 1,000,000 poultry slaughtered. The smallest and largest COIs were found in São Paulo (February 2010) and in Goiás (January 2017), respectively. The occurrence of condemnations for this syndrome was cyclical throughout the historical series, showing peaks of condemnation in all years evaluated, with the highest ASIs in July, August and September, and with rates varying between 1.24 and 1.54 in these months. Considering the period of pre-slaughter housing, the highest ASIs coincide with the coldest period of the year (May to August) for all analyzed states. The results show that ascitic syndrome is a growing problem in Brazil, with greater occurrence during the coldest months of the year, having a negative impact on animal health and the profitability of producers and industries in the poultry production chain.

RESUMO: O objetivo deste trabalho foi avaliar a série histórica (2010-2019) de condenações parciais e totais de carcaças de aves por síndrome ascítica em abatedouros registrados no SIF localizados nos principais estados produtores de carne de frango. Através de dados oficiais, foram calculados o índice de ocorrência de condenações (IOC) e o índice de sazonalidade ajustado (ISA). A taxa de condenação foi de 1.140 carcaças condenadas total ou parcialmente por síndrome ascítica a cada 1.000.000 de aves abatidas. O menor e maior IOCs foram encontrados em São Paulo (fevereiro/2010) e em Goiás (janeiro/2017), respectivamente. A ocorrência de condenações por esta síndrome teve comportamento cíclico ao longo da série histórica, apresentando picos de condenação em todos os anos avaliados, sendo os maiores ISAs encontrados nos meses de julho, agosto e setembro, com índices variando entre 1,24 e 1,54 nestes meses. Considerando o período de alojamento pré-abate, os maiores valores de ISAs coincidiram com o período mais frio do ano (Maio a Agosto) para todos os estados analisados. Os resultados mostram que síndrome ascítica é um problema crescente no Brasil, com maior ocorrência durante os meses frios do ano, impactando negativamente a saúde dos animais e a lucratividade dos produtores e indústrias da cadeia produtiva de frango de corte.

Time series evaluation of ascitic syndrome condemnation at poultry abattoirs under Federal Inspection Service of Brazil (2010-2019) / Avaliação de um período histórico de condenações por síndrome ascítica em abatedouros de aves sob Serviço de Inspeção Federal do Brasil (2010-2019)

Over the last decade, Brazil registered a 10.56% increase in the number of poultry slaughtered in establishments registered under the "Serviço de Inspeção Federal" (SIF - Federal Inspection Service), as a result of technological advances in management, health and genetics applied to national aviculture. At slaughter, during post-mortem inspection, carcasses can be totally or partially condemned for various reasons, including ascitic syndrome. This syndrome has economic implications for the industry, in addition to being a problem for the health and welfare of poultry. The objective of this work was to evaluate the historical series (2010-2019) of partial and total condemnations of poultry carcasses due to ascitic syndrome in slaughterhouses registered under the SIF and located in the main poultry-producing states. Through official data, the condemnation occurrence index (COI) and the adjusted seasonal index (ASI) were calculated. The condemnation rate was 1,140 carcasses condemned, totally or partially, for ascitic syndrome for every 1,000,000 poultry slaughtered. The smallest and largest COIs were found in São Paulo (February 2010) and in Goiás (January 2017), respectively. The occurrence of condemnations for this syndrome was cyclical throughout the historical series, showing peaks of condemnation in all years evaluated, with the highest ASIs in July, August and September, and with rates varying between 1.24 and 1.54 in these months. Considering the period of pre-slaughter housing, the highest ASIs coincide with the coldest period of the year (May to August) for all analyzed states. The results show that ascitic syndrome is a growing problem in Brazil, with greater occurrence during the coldest months of the year, having a negative impact on animal health and the profitability of producers and industries in the poultry production chain.(AU)

O objetivo deste trabalho foi avaliar a série histórica (2010-2019) de condenações parciais e totais de carcaças de aves por síndrome ascítica em abatedouros registrados no SIF localizados nos principais estados produtores de carne de frango. Através de dados oficiais, foram calculados o índice de ocorrência de condenações (IOC) e o índice de sazonalidade ajustado (ISA). A taxa de condenação foi de 1.140 carcaças condenadas total ou parcialmente por síndrome ascítica a cada 1.000.000 de aves abatidas. O menor e maior IOCs foram encontrados em São Paulo (fevereiro/2010) e em Goiás (janeiro/2017), respectivamente. A ocorrência de condenações por esta síndrome teve comportamento cíclico ao longo da série histórica, apresentando picos de condenação em todos os anos avaliados, sendo os maiores ISAs encontrados nos meses de julho, agosto e setembro, com índices variando entre 1,24 e 1,54 nestes meses. Considerando o período de alojamento pré-abate, os maiores valores de ISAs coincidiram com o período mais frio do ano (Maio a Agosto) para todos os estados analisados. Os resultados mostram que síndrome ascítica é um problema crescente no Brasil, com maior ocorrência durante os meses frios do ano, impactando negativamente a saúde dos animais e a lucratividade dos produtores e indústrias da cadeia produtiva de frango de corte.(AU)

Time series evaluation of ascitic syndrome condemnation at poultry abattoirs under Federal Inspection Service of Brazil (2010-2019) / Avaliação de um período histórico de condenações por síndrome ascítica em abatedouros de aves sob Serviço de Inspeção Federal do Brasil (2010-2019)

Over the last decade, Brazil registered a 10.56% increase in the number of poultry slaughtered in establishments registered under the "Serviço de Inspeção Federal" (SIF - Federal Inspection Service), as a result of technological advances in management, health and genetics applied to national aviculture. At slaughter, during post-mortem inspection, carcasses can be totally or partially condemned for various reasons, including ascitic syndrome. This syndrome has economic implications for the industry, in addition to being a problem for the health and welfare of poultry. The objective of this work was to evaluate the historical series (2010-2019) of partial and total condemnations of poultry carcasses due to ascitic syndrome in slaughterhouses registered under the SIF and located in the main poultry-producing states. Through official data, the condemnation occurrence index (COI) and the adjusted seasonal index (ASI) were calculated. The condemnation rate was 1,140 carcasses condemned, totally or partially, for ascitic syndrome for every 1,000,000 poultry slaughtered. The smallest and largest COIs were found in São Paulo (February 2010) and in Goiás (January 2017), respectively. The occurrence of condemnations for this syndrome was cyclical throughout the historical series, showing peaks of condemnation in all years evaluated, with the highest ASIs in July, August and September, and with rates varying between 1.24 and 1.54 in these months. Considering the period of pre-slaughter housing, the highest ASIs coincide with the coldest period of the year (May to August) for all analyzed states. The results show that ascitic syndrome is a growing problem in Brazil, with greater occurrence during the coldest months of the year, having a negative impact on animal health and the profitability of producers and industries in the poultry production chain.(AU)

O objetivo deste trabalho foi avaliar a série histórica (2010-2019) de condenações parciais e totais de carcaças de aves por síndrome ascítica em abatedouros registrados no SIF localizados nos principais estados produtores de carne de frango. Através de dados oficiais, foram calculados o índice de ocorrência de condenações (IOC) e o índice de sazonalidade ajustado (ISA). A taxa de condenação foi de 1.140 carcaças condenadas total ou parcialmente por síndrome ascítica a cada 1.000.000 de aves abatidas. O menor e maior IOCs foram encontrados em São Paulo (fevereiro/2010) e em Goiás (janeiro/2017), respectivamente. A ocorrência de condenações por esta síndrome teve comportamento cíclico ao longo da série histórica, apresentando picos de condenação em todos os anos avaliados, sendo os maiores ISAs encontrados nos meses de julho, agosto e setembro, com índices variando entre 1,24 e 1,54 nestes meses. Considerando o período de alojamento pré-abate, os maiores valores de ISAs coincidiram com o período mais frio do ano (Maio a Agosto) para todos os estados analisados. Os resultados mostram que síndrome ascítica é um problema crescente no Brasil, com maior ocorrência durante os meses frios do ano, impactando negativamente a saúde dos animais e a lucratividade dos produtores e indústrias da cadeia produtiva de frango de corte.(AU)

Perdas econômicas por fasciolose em carcaças bovinas submetidas ao serviço de inspeção municipal de Pelotas, RS, Brasil / Economic losses due to fasciolosis in cattle carcasses submitted to the municipal inspection service in Pelotas, RS, Brazil

Fasciolose é uma doença parasitária endêmica em bovinos e proveniente de áreas alagáveis dos estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina, São Paulo e Rio de Janeiro. Quando detectada na inspeção post mortem, a fasciolose acarreta a condenação de fígados, gerando prejuízos à cadeia produtiva da carne. No período de 2009 a 2014, os abatedouros com Serviço de Inspeção Municipal (SIM) da cidade de Pelotas, RS, abateram 21.036 bovinos, identificando-se prevalência média de 25,38% para fasciolose. Foi constatada diferença significativa por sexo com uma OR=2,25 (2,05 < OR < 2,43 e valor de p < 0,001) vezes maior nas fêmeas do que nos machos. Foi demonstrado que animais com idade entre cinco e sete anos possuem maior prevalência fasciolose. O mês de fevereiro foi o de maior prevalência de fasciolose nos fígados inspecionados, consistindo em um fator de risco para a enfermidade. O contrário foi observado nos meses de julho e outubro. As condenações resultantes da infecção hepática atingiram um total de 5363 fígados, acarretando uma perda estimada de U$ 74.754,86, ou US$ 13,94 por animal. Os prejuízos estimados evidenciam a importância do controle da fasciolose em bovinos, na região estudada, justificando tratamentos estratégicos e medidas de controle e profilaxia específicas ao trematódeo.

Fasciolosis is an endemic parasitic disease in cattle and comes from wetlands in the states of Rio Grande do Sul, Santa Catarina, São Paulo and Rio de Janeiro. When detected in postmortem inspection, fasciolosis leads to the condemnation of livers, causing damage to the meat production chain. In the period from 2009 to 2014, slaughterhouses with Municipal Inspection Service (SIM) in the city of Pelotas, RS, slaughtered 21,036 cattle, with an average prevalence of 25.38% for fasciolosis. There was a significant difference by sex with an OR = 2.25 (2.05 < OR < 2.43 and p < 0.001) times greater in females than in males. It has been shown that animals aged between five to seven years have a higher prevalence of fasciolosis. February was the month with the highest prevalence of fasciolosis in the inspected livers, consisting of a risk factor for the disease. The opposite was observed in July and October. Condemnation resulting from liver infection reached a total of 5363 livers, resulting in an estimated loss of U$ 74,754.86, or U$ 13.94 per animal. The estimated losses show the importance of controlling fasciolosis in cattle, in the studied region, justifying strategic treatments and, control and prophylaxis measures to the trematode.

Perdas econômicas por fasciolose em carcaças bovinas submetidas ao serviço de inspeção municipal de Pelotas, RS, Brasil / Economic losses due to fasciolosis in cattle carcasses submitted to the municipal inspection service in Pelotas, RS, Brazil

Fasciolose é uma doença parasitária endêmica em bovinos e proveniente de áreas alagáveis dos estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina, São Paulo e Rio de Janeiro. Quando detectada na inspeção post mortem, a fasciolose acarreta a condenação de fígados, gerando prejuízos à cadeia produtiva da carne. No período de 2009 a 2014, os abatedouros com Serviço de Inspeção Municipal (SIM) da cidade de Pelotas, RS, abateram 21.036 bovinos, identificando-se prevalência média de 25,38% para fasciolose. Foi constatada diferença significativa por sexo com uma OR=2,25 (2,05 < OR < 2,43 e valor de p < 0,001) vezes maior nas fêmeas do que nos machos. Foi demonstrado que animais com idade entre cinco e sete anos possuem maior prevalência fasciolose. O mês de fevereiro foi o de maior prevalência de fasciolose nos fígados inspecionados, consistindo em um fator de risco para a enfermidade. O contrário foi observado nos meses de julho e outubro. As condenações resultantes da infecção hepática atingiram um total de 5363 fígados, acarretando uma perda estimada de U$ 74.754,86, ou US$ 13,94 por animal. Os prejuízos estimados evidenciam a importância do controle da fasciolose em bovinos, na região estudada, justificando tratamentos estratégicos e medidas de controle e profilaxia específicas ao trematódeo.(AU)

Fasciolosis is an endemic parasitic disease in cattle and comes from wetlands in the states of Rio Grande do Sul, Santa Catarina, São Paulo and Rio de Janeiro. When detected in postmortem inspection, fasciolosis leads to the condemnation of livers, causing damage to the meat production chain. In the period from 2009 to 2014, slaughterhouses with Municipal Inspection Service (SIM) in the city of Pelotas, RS, slaughtered 21,036 cattle, with an average prevalence of 25.38% for fasciolosis. There was a significant difference by sex with an OR = 2.25 (2.05 < OR < 2.43 and p < 0.001) times greater in females than in males. It has been shown that animals aged between five to seven years have a higher prevalence of fasciolosis. February was the month with the highest prevalence of fasciolosis in the inspected livers, consisting of a risk factor for the disease. The opposite was observed in July and October. Condemnation resulting from liver infection reached a total of 5363 livers, resulting in an estimated loss of U$ 74,754.86, or U$ 13.94 per animal. The estimated losses show the importance of controlling fasciolosis in cattle, in the studied region, justifying strategic treatments and, control and prophylaxis measures to the trematode.(AU)

Proposal of a Standard for the Condemnation for Turkey Carcasses Due to Fowlpox

This study aimed at proposing a new technical criteria for condemnation of turkey carcasses due to fowlpox in turkeys as a contribution for the work of the Brazilian Federal Meat Inspection Service. Skin samples from 30 carcasses of a flock of 840 turkeys (Meleagris gallopavo), previously vaccinated for fowlpox and slaughtered in June 2013, were collected. Samples were submitted to histological examination under light microscopy. The virus was identified using standard PCR techniques. The main histological findings were hyperplasia and hydropic degeneration of the epithelium and the presence of intracytoplasmic eosinophilic inclusion bodies. PCR results yielded 83.3% positive and 16.7% negative samples. Fowlpox virus is species specific, and there are no reports of its occurrence in mammals. The macroscopic and microscopic findings of the skin lesions do not justify the total condemnation of carcasses of poultry affected with fowlpox, except in cases of cachexia or repulsive appearance, as established by SIF regulation.

Proposal of a Standard for the Condemnation for Turkey Carcasses Due to Fowlpox

This study aimed at proposing a new technical criteria for condemnation of turkey carcasses due to fowlpox in turkeys as a contribution for the work of the Brazilian Federal Meat Inspection Service. Skin samples from 30 carcasses of a flock of 840 turkeys (Meleagris gallopavo), previously vaccinated for fowlpox and slaughtered in June 2013, were collected. Samples were submitted to histological examination under light microscopy. The virus was identified using standard PCR techniques. The main histological findings were hyperplasia and hydropic degeneration of the epithelium and the presence of intracytoplasmic eosinophilic inclusion bodies. PCR results yielded 83.3% positive and 16.7% negative samples. Fowlpox virus is species specific, and there are no reports of its occurrence in mammals. The macroscopic and microscopic findings of the skin lesions do not justify the total condemnation of carcasses of poultry affected with fowlpox, except in cases of cachexia or repulsive appearance, as established by SIF regulation. (AU)

Impacto econômico das condenações por lesões causadas pelos principais parasitos bovinos e ovinos em abatedouros-frigoríficos

Doenças parasitárias representam uma das principais causas de prejuízos econômicos para os produtores e para matadouros-frigoríficos. Entre estas doenças, estão as zoonoses parasitárias como hidatidose, cisticercose e fasciolose. O presente estudo quantificou as lesões encontradas em bovinos em estabelecimentos de inspeção federal (SIF) no período de 2012 a 2015 e em estabelecimentos de inspeção estadual no Rio Grande do Sul (CISPOA) de 2015 a 2018. Além disso, foi realizada a quantificação de lesões encontradas em ovinos no Estado do Rio Grande do Sul com dados de CISPOA no período de 2015 a 2018 visto que a ovinocultura tem importante papel neste estado. Para tal, foram utilizados dados brasileiros (apenas dos bovinos) disponíveis na página do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e aqueles coletados das planilhas de abate dos estabelecimentos com inspeção estadual, presentes no Sistema de Defesa Agropecuária da Secretaria da Agricultura Pecuária e Irrigação do Rio Grande do Sul (para bovinos e ovinos). Através dos dados obtidos foi realizada uma análise do impacto econômico causado pelo descarte de carcaças e vísceras ao abate devido a lesões parasitárias. No Brasil são perdidos 4 milhões de dólares anuais apenas em estabelecimentos SIF. Para o Rio Grande do Sul foram encontradas perdas de 3 milhões de dólares em estabelecimentos registrados no CISPOA para bovinos e 6 mil dólares perdidos no abate de ovinos. A totalização destas perdas econômicas tem importância tendo em vista que estes dados, embora disponíveis, não estão sistematizados, dificultando o uso como referencial teórico para outras pesquisas. Os resultados deste trabalho podem fundamentar programas e projetos de sanidade animal e humana e serem utilizados para implementação de boas práticas de manejo sanitário. Também deve ser levado em conta o crescimento da demanda mundial por proteína de qualidade, devendo-se evitar ao máximo as perdas ao longo da cadeia de produção de alimentos.

Parasitic diseases represent one of the main causes of economic losses for producers and slaughterhouses. Among these diseases are parasitic zoonoses such as hydatidosis, cysticercosis and fasciolosis. The present study quantified the lesions found in cattle in federal inspection establishments (SIF), from 2012 to 2015, and in state inspection establishments in Rio Grande do Sul (CISPOA) from 2015 to 2018. It was also done the quantification of lesions found in sheep slaughtered in Rio Grande do Sul state since sheep production has an important role in this area. Brazilian data were available on the Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (Ministry of Agriculture, Livestock and Supply) website (to cattle) and data were also collected from slaughter spreadsheets from state inspection establishments (to sheep and cattle), present in the Sistema de Defesa Agropecuária (Agricultural and Livestock Defense System) of the Secretaria da Agricultura, Pecuária e Irrigação (Secretaria of Agriculture, Livestock and Irrigation). Through obtained data was made an analysis of the economic impact caused by discarding carcasses and viscera due to parasitic lesions. In Brazil 4 million dollars are lost annually only in SIF establishments. For Rio Grande do Sul state, losses of 3 million dollars were found in establishments registered in CISPOA for cattle and 6 thousand dollars lost in sheep slaughter. These economic losses are important since these data, although available, are not systematized and cannot be used as reference for other research. The results can support animal and human health programs and projects and be used to implement good health management practices. The growth of world demand for quality protein must also be taken into account and losses along the food production chain should be further avoided.

PREVALÊNCIA DE CISTICERCOSE EM BOVINOS ABATIDOS EM FRIGORÍFICOS SOBRE INSPEÇÃO FEDERAL NO ESTADO DE MATO GROSSO, BRASIL

A cisticercose é a parasitose mais diagnosticada em matadouros frigoríficos e a principal causa de condenações, sequestros e aproveitamentos condicionais de carcaças, gerando severos prejuízos econômicos à cadeia produtiva de carne bovina do país. Objetiva-se determinar a prevalência através da análise de banco de dados do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento do Estado de Mato Grosso entre janeiro, 2008 a dezembro 20015. Durante esse período, 32.407.209 bovinos foram abatidos nos estabelecimentos frigoríficos sobre inspeção federal. Desse total foram identificados somente 0,071% (23.171) de cisticercose nos bovinos abatidos, com a subsequente prevalência reduzida de cisticercose viva (0,021%; 6.644/32.407.209) e calcificada (0,051%; (16.527/32.407.209). Adicionalmente, houve diferença estatística na prevalência de cisticercose viva (0,039%; 2.533/6.535.990) e calcificada (0,101%; 6.604/6.535.990) na região oeste do Estado em relação aos demais macrorregiões do Estado de Mato Grosso. A ocorrência da cisticercose bovina não foi influenciada pelas estações do ano. Os resultados desse estudo demonstram que a prevalência de cisticercose bovina é reduzida no Estado do Mato Grosso, com índices semelhantes aos países desenvolvidos.

Cysticercosis is the parasitism that is most frequently diagnosed in slaughterhouses and the main cause of condemnation, seizure and conditional use of carcasses, resulting in severe economic loss to the country's beef production chain. The objective of this study was to determine the prevalence of bovine cysticercosis by analysis of the database of the Ministry of Livestock and Supply in the State of Mato Grosso between January 2008 and December 20015. During this period, 32,407,209 cattle were slaughtered in abattoirs under federal inspection. From this total, only 0.071% (23,171) of cysticercosis were recorded in slaughtered cattle, with a subsequent reduced prevalence of live (0.021%; 6.644 / 32.407.209) and calcified (0.051%; 16,527/ 32,407,209) cysticercosis. Additionally, there was a statistical difference in the prevalence of live (0.039%; 2,533/6,535,990) and calcified (0.101%; 6,604/6,535,990) cysticercosis in the western region of the State of Mato Grosso relative to the other mesoregions of the State. The results of this study demonstrated that the prevalence of bovine cysticercosis is reduced in the state of Mato Grosso, with similar indices to that of developed countries.

Avaliação bacteriológica e histopatológica de pleurites crônicas no abate de suínos

As aderências de pleura estão entre as principais causas de desvios de carcaças para o Departamento de Inspeção Final (DIF) em abatedouro de suínos. As carcaças desviadas para o DIF recebem um carimbo de Não Exportar (NE) que impossibilita a exportação, trazendo significativos prejuízos aos abatedouros. A maioria das lesões de pleura encontradas no abate são sequelas de infecções bacterianas. As pleurites podem ou não estar acompanhadas de lesões pneumônicas que podem estar associadas a diferentes bactérias como Actinobacillus pleuropneumoniae (A. pleuropneumoniae), Haemophilus parasuis (H. parasuis), Mycoplasma hyorhinis (M. hyorhinis), Pasteurella multocida A e D (P. multocida A e P. multocida D) e Streptococcus suis (S. suis). O objetivo do estudo foi avaliar as lesões de pleurites crônicas através de exames bacteriológicos e histopatológicos, fornecendo embasamento para subsidiar os agentes de inspeção quanto aos critérios de inspeção. Também foi analisada a correspondência entre o exame macroscópico dos inspetores e o exame patológico quanto a evolução das lesões e realizado uma análise do impacto econômico da não exportação de carcaças com lesões cicatriciais de pleurites. Foram estudadas 200 carcaças em abatedouro de suínos com Serviço de Inspeção Federal. As pleurites foram classificadas visualmente quanto ao estágio evolutivo como pleurite crônica quando havia aderência firme do pulmão à caixa costal, sem evidência de exsudato na lesão. O primeiro estudo analisou bacteriologicamente e histopatologicamente 100 carcaças, sendo 50 com lesões de pleurite crônica com lesão pulmonar adjacente e 50 com lesões crônicas sem lesão pulmonar. O segundo estudo avaliou 100 carcaças sendo 50 com pleurite crônica e 50 sem lesão, quanto a presença de agentes viáveis através do isolamento bacteriológico e PCR, para todos agentes já acima citados acrescentando o M. hyorhinis. Não houve isolamento bacteriano a partir do suabe de pleura (0/200), independente da presença de lesão pulmonar adjacente, evidenciando a ausência de bactérias nas aderências entre as pleuras parietal e visceral. O isolamento ficou restrito às lesões pulmonares adjacentes em 35/50 (70%), sendo que os agentes isolados foram : P. multocida A 21/50 (42%); P. multocida D 06/50 (12%); S. suis 02/50 (4%); A. pleuropneumoniae 02/50 (4%); P. multocida A + S. suis 03/50 (6%); A. pleuropneumoniae + S. suis 01/50 (2%). Levando em consideração a evolução das lesões o exame macroscópico teve uma relação de 100% com o exame histológico. No segundo estudo não houve isolamento de agentes etiológicos das pleurites nos suabes de pleura, havendo identificação nas carcaças com lesão crônica uma amostra PCR positiva para S. suis 1/50 (2%) e quatro amostras positivas para S. suis 4/50 (8%). Considerando uma condição hipotética o impacto econômico com a não exportação é de R$ 2,57 por suíno abatido. A ausência de bactérias viáveis nas lesões crônicas de aderências firmes entre as pleuras em suínos sem qualquer outra repercussão na carcaça, independente de apresentarem lesão pulmonar, suporta a avaliação macroscópica como ferramenta confiável para a tomada de decisão quanto ao destino da carcaça no momento da inspeção.

Adherences of pleura are among the main causes of deviations of carcasses for the Department of Final Inspection (DIF) in pigs slaughterhouse. These carcasses sent to the DIF receive an NE stamp that makes it impossible to export, bringing up significant losses to the slaughterers. Most of the pleura lesions found at slaughter are sequels of bacterial infections. The pleuritis may be or may not be accompanied by pneumonic lesions that may be associated with different bacterias such as Actinobacillus pleuropneumoniae (A. pleuropneumoniae), Haemophilus parasuis (H. parasuis), Mycoplasma hyorhinis (M. hyorhinis), Pasteurella multocida A and D (P. multocida A and P. multocida D) and Streptococcus suis (S. suis). The objective of the study was the bacteriological and histopathological evaluation of the chronic lesions of the pleuritis in order to verify if there is the presence of viable bacteria in these lesions, providing basement to subsidize the inspection agents regarding to the inspection criteria. It was also analyzed the correspondence between the macroscopic examination of the inspectors and the pathological exam regarding the evolution of the lesions and it was done an analysis of the economic impact of the non-export of carcasses with cicatricial lesions of pleuritis. In swine slaughterhouse 200 carcasses were studied with Federal Inspection Service. The Pleuritis were visually classified for the evolutionary stage as chronic pleuritis when there was firm adherence of the lung to the costal chest, without evidence of exudate in the lesion. The first study analyzed bacteriologically and histopatologically 100 carcasses, 50 of them with chronic pleuritis lesions with adjacent lung lesions and the other 50 with chronic lesions without pulmonary lesion. The second study evaluated 100 carcasses, 50 with chronic pleuritis and 50 without lesions, as well as the presence of viable agents through the bacteriological isolation and PCR, for all agents mentioned, before adding M. hyorhinis. There was not bacterial isolation from the pleuras swab (0/200), regardless of the presence of adjacent lung lesion, evidencing the absence of bacteria in the adhesions between the parietal and visceral pleura. The isolation was restricted to adjacent lung lesions in 35/50 (70%), and the isolated agents were: P. multocida A 21/50 (42%); P. multocida D 06/50 (12%); S. suis 02/50 (4%); A. pleuropneumoniae 02/50 (4%); P. multocida A + S. suis 03/50 (6%); A. pleuropneumoniae + S. suis 01/50 (2%). The macroscopic exam had a 100% relation with the histopathological examination taking into consideration the evolution of the lesions. In the second study there was not isolation of etiological agents of pleuritis in the pleuras swab, getting the identification in the carcasses with chronic lesions a positive PCR sample for S. suis 1/50 (%), and four positive samples for S. suis 4/50 (%). Considering a hypothetical condition to the economic impact with non-exportation is R$ 2.57 per slaughtered swine. The absence of viable bacteria in the chronic lesions of firm adherenses pleura in swines without any other repercussion in the carcass, regardless of the presence of lung lesions, it supports the macroscopic evaluation as a reliable tool to take the decision for the destination of the carcass at the inspection time.

Determinação das principais causas de condenação e análise histopatológica, microbiológica e molecular de frangos condenados por aerossaculite em um abatedouro fiscalizado pelo Serviço de Inspeção Estadual

O Brasil é o terceiro maior produtor e o primeiro exportador mundial de carne de frango. Visando garantir o aumento da produção, torna-se necessário o controle da sanidade avícola, lesões no sistema respiratório, como a aerossaculite, dificultam a dinâmica respiratória das aves e trazem risco de morte. A aerossaculite e septicemia que, na sua maioria, são alterações decorrentes de doenças respiratórias ocasionadas por infecção por Escherichia coli. Além do aumento da taxa condenações, aves com aerossaculite ocasionam risco de contaminação das carcaças com patógenos no processamento. Diante disso, o Serviço de Inspeção Estadual ADEPARÁ, desempenha um importante papel, o de garantir um produto de origem animal dentro dos padrões exigidos pela legislação. Com base no exposto, este estudo teve como objetivo verificar a relação existente entre a inspeção visual, a análise microbiológica, a fim de isolar e identificar E. coli, além de detectar genes de virulência de resistência sérica (iss) e hemaglutinação (tsh) através de uma multiplex PCR (Reação em Cadeia de Polimerase) em carcaças de frangos de corte, provenientes de um abatedouro avícola no estado do Pará. Os registros foram agrupados em tabelas tomando-se como base o número de aves abatidas mensalmente, de acordo com a natureza das condenações, apresentou um índice de 50,54 % e 60,45 % relacionadas a causas patológicas e as de origem não patológicas, corresponderam a 49,54 % e 39,55 %, nos anos de 2014 e 2015 respectivamente, indicando que ocorreram falhas no manejo sanitário nos plantéis de criação das aves. Das aves condenadas foram selecionas 30 carcaças oriundas de frangos condenados na linha de inspeção, com suspeitas de aerossaculite, pelo técnico do Serviço de Inspeção. Para o processamento das amostras, foram usados três órgãos de cada frango, sendo: traqueia, fígado e pulmão. Foram utlizados três técnicas de diagnósticos diferenciados: método convencional, PCR e exame histopatológico. Dos 30 frangos condenados, foram isolados E. coli em 100%, 97% e 80%, respectivamente amostras de traqueia, pulmão e fígado pelo método convencional. Após a confirmação da presença do agente nas amostras, foi realizada a pesquisa de genes, onde constatou com a utilização da mutiplex PCR, os genes tsh (670pb) e iss (720pb) devidamente amplificados, nos três órgãos das aves 1, 19 e 22, caracterizando uma infecção mista, assim como foram identificados 7/30 aves os dois fatores de virulência apenas nos órgãos respiratórios, o gene de virulência que apresentou mais frequência foi o tsh amplificando 670pb em 7/30 aves nos órgão respiratórios, não foram amplificados os genes pesquisados em 4/30 aves, mostrando ausência em todos os órgãos das mesmas, ressaltando que nos 17 figados estudados não houve amplificação de nenhum dos fatores de virulência, certificando que as aves não apresentavam quadro de septicemia. Os resultados demostraram que a técnica proposta para a pesquisa dos fatores de virulência foi eficiente, visto que os genes alvos foram detectados tanto nos controles positivos quanto nas amostras. Quanto à extração de DNA, a metodologia testada revelou-se apropriada para ser utilizada como etapa essencial de execução da m-PCR. Além disso, utilizando o diagnóstico histopatológico detectou-se a predominância de 6 heterófilos e mononucleares na traqueia (30/30), no pulmão (27/30) e no fígado (4/30), onde praticamente não foi diagnosticada nenhuma alteração, diferentemente dos órgãos respiratórios. Conclui-se, diante dos resultados obtidos, indica que a Multiplex PCR para os genes de virulência tsh e iss apresenta um grande potencial na caracterização de isolados de E. coli, com isso faz-se necessária a utilização de tecnologias para identificação e prevenção de E. coli nos aviários e matadouros avícolas.

Brazil is the third largest producer and the world's leading exporter of chicken meat. In order to guarantee an increase in production, it is necessary to control poultry health, injuries to the respiratory system, such as aerossaculitis, interfere with the respiratory dynamics of birds and bring a risk of death. Aerosurgulitis and septicemia, which are mostly changes due to respiratory diseases caused by Escherichia coli infection. In addition to increased condemnation rates, birds with aerossululitis pose a risk of contamination of carcasses with pathogens in processing. Therefore, the State Inspection Service ADEPARÁ, plays an important role, to ensure a product of animal origin within the standards required by the legislation. Based on the foregoing, this study aimed to verify the relationship between visual inspection and microbiological analysis in order to isolate and identify E. coli, in addition to detecting virulence genes of resistance (ISS) and hemagglutination (tsh) through a multiplex PCR (Polymerase Chain Reaction) in carcasses of broiler chickens from a poultry slaughterhouse in the state of Pará. The records were grouped into tables based on the number of birds slaughtered monthly, according to the nature of the convictions, presented a rate of 50.54% and 60.45% related to pathological causes and those of non-pathological origin, corresponded to 49.54% and 39.55%, in the years of 2014 and 2015 respectively, indicating that there were failures in sanitary management in poultry farms. Of the condemned birds were selected 30 carcasses from chickens convicted in the line of inspection, with suspected aerossaculitis, by the Inspection Service technician. For the processing of the samples, three organs of each chicken were used, being: trachea, liver and lung. Three different diagnostic techniques were used: conventional method, PCR and histopathological examination. Of the 30 condemned chickens, E. coli were isolated in 100%, 97% and 80%, respectively tracheal, lung and liver samples by the conventional method. After confirming the presence of the agent in the samples, the gene search was carried out using the mutaplex PCR, tsh (670pb) and iss (720pb) genes, duly amplified, in the three organs of birds 1, 19 and 22 , characterizing a mixed infection, just as 7/30 birds were identified the two virulence factors only in the respiratory organs, the virulence gene that presented the most frequency was the tsh amplifying 670bp in 7/30 birds in the respiratory organs, were not amplified the genes in 4/30 birds, showing absence in all the organs of the same, emphasizing that in the 17 liver samples studied there was no amplification of any of the virulence factors, certifying that the birds did not present septicemia. The results demonstrated that the proposed technique for virulence factors research was efficient, since the target genes were detected in both the positive controls and the samples. As for DNA extraction, the methodology tested proved to be an essential step in the execution of m-PCR. In addition, the predominance of heterophiles and mononuclears in the trachea (30/30), lung (27/30) and liver (4/30) were detected using histopathological diagnosis, in which almost no abnormalities were diagnosed. respiratory organs. In conclusion, it is concluded that the multiplex PCR for the virulence genes tsh and iss presents a great potential in the 8 characterization of E. coli isolates, which makes it necessary to use technologies for the identification and prevention of E. coli in aviaries and poultry slaughterhouses.

Fluxograma e lesões encontradas em abate de equinos / Floxogram and injuries found in horses / Flujo y lesiones encontradas en abate de equinos

O comércio mundial de carne equina é um campo promissor, porém desconhecido pela população em geral. A China é o maior consumidor de carne equina. Os maiores exportadores de carne são a Itália, Argentina, Canadá, Polônia e o Brasil. O Brasil conta com sete matadouros frigoríficos especializados no abate de equídeos, distribuídos pelos estados do Rio Grande do Sul, Paraná, São Paulo, Minas Gerais e Pernambuco. Dentre as patologias e alterações que comprometem a exportação da carne equina brasileira, são exemplos a brucelose, a linfadenite, neoplasias, lesões supurativas e lesões traumáticas. O objetivo deste estudo foi quantificar as patologias e alterações que podem comprometer a exportação da carne equina do Brasil, bem como verificar as principais diferenças quanto aos procedimentos de inspeção comparados ao abate de bovinos, ambos praticados no país. A falta de informações no Brasil dificulta a divulgação, comercialização e maior aproveitamento da industrialização da carne equina. A doença mais prevalente que causa condenação de carcaças foram os melanomas, enquanto as lesões que mais geram condenação de órgãos foram os abscessos. As diferenças encontradas nas linhas de abate de bovinos, está na ausência da linha A e C e no processo de despaletamento em equinos.

The world trade in equine meat is a promising field, but unknown into the general population. China is the largest consumer of equine meat. The largest meat exporters are Italy, Argentina, Canada, Poland and Brazil, Brazil has sevens laughter houses specialized in the slaughter of equidae, distributed in the states of Rio Grande do Sul, Paraná, São Paulo, Minas Gerais and Pernambuco. Among the pathologies and alterations that compromise the export of Brazilian equine meat, brucellosis, Iymphadenitis, neoplasias, suppurative lesions and traumatic lesions are examples. The objective of this study was to quantify the pathologies and alterations that may compromise the export of equine meat from Brazil, as well as to verify the main differences regarding the inspection procedures compared to slaughter of cattle, both practiced in the country. The lack of information in Brazil makes it difficult to disseminate, commercialize and make better use of equine meat industrialization. The most prevalent disease that causes condoms from carcasses was melanomas, while the most damaging lesions of organs were abscesses. The difference found between the slaughter lines of cattle is in the absence of line A and C, and in the process of baling in horses.

El comercio mundial de carne equina es un campo prometedor, pero desconocido por la población en general. China es el mayor consumidor de carne equina. Los mayores exportadores de carne son Italia, Argentina, Canadá, Polonia y Brasil. Brasil cuenta con siete mataderos frigoríficos especializados en el sacrificio de équidos, distribuidos por los estados de Rio Grande do Sul, Paraná, São Paulo, Minas Gerais y Pernambuco. Entre las patologías y alteraciones que comprometen la exportación de la carne equina brasileña, son ejemplos la brucelosis, la linfadenitis, las neoplasias, las lesiones supurativas y las lesiones traumáticas. El objetivo de este estudio fue cuantificar las patologías y alteraciones que pueden comprometer la exportación de la carne equina de Brasil, así como verificar las principales diferencias en cuanto a los procedimientos de inspección comparados al sacrificio de bovinos, ambos practicados en el país. La falta de información en Brasil dificulta la divulgación, comercialización y mayor aprovechamiento de la industrialización de la carne equina. La enfermedad más prevalente que causa condenas de carcazas a los melanomas, mientras que las lesiones que más generan condenación de órganos fueron los abscesos. La diferencia encontrada entre las líneas de sacrificio de bovinos está en la ausencia de la línea A y C, Y en el proceso de despaletación en equinos.

Influence of tail biting on weight gain, lesions and condemnations at slaughter of finishing pigs / Influência do canibalismo de cauda no ganho de peso, lesões e condenações ao bate de suínos em terminação

The present study assessed the association of tail-biting lesions in finishing pigs with weight gain, occurrence of locomotion or respiratory disorders and abscesses during finishing period, and carcass condemnation at slaughter. The study was carried out on 4 different farms. For each animal with a tail biting lesion, two control pigs were selected. The total number of animals in the study was 312, with 104 of them being tail-bitten. Tail lesions were classified according to the degree of severity into four scores: score 0 -normal tail withou lesion; score 1-3 - increasing lesion severity, and score 4 - healed lesions. Overall, the occurrence of severe tail lesions (score 3) varied from 55 to 73% of tail-bitten pigs among farms. On all farms, healing of tail lesions was observed in 95% to 100% of the animals at the evaluation performed within 41-43 days after the commencement of the study. In two out of the four evaluated farms, pigs with score of 3 showed lower weight gain (P<0.05) compared with score 0 pigs. Before slaughter, the occurrence of locomotion problems and nodules/abscesses was associated (P<0.05) with the presence of tail-biting lesions. At slaughter, tail-biting lesions were associated (P<0.05) with the presence of abscesses, lung lesions (pleuritis and embolic pneumonia) or arthritis in carcasses. Carcass condemnation was associated with the presence of tail-biting lesions (P<0.05). Overall, carcass condemnation rate was 21.4%, of which animals with tail-biting lesions accounted for 66.7% of condemnations. Among the animals diagnosed with cannibalism at farm level, only two had not healed their lesions at slaughter. The fact that there were a lot of carcass condemnations, despite the fact that tail-bitten animals had no more active lesions, suggests that different situations may be observed between the field and slaughter, reinforcing the need to analyze pigs both at farm and slaughter to allow proper assessment of losses related to tail biting. Collectively, the observations of the present study show that complications associated with tail-biting found in slaughterhouses are probably underestimating field prevalence.(AU)

O presente estudo avaliou a associação das lesões de canibalismo de cauda em suínos de terminação com o ganho de peso, ocorrência de problemas locomotores ou respiratórios e abscessos durante a fase de terminação, e condenação de carcaças ao abate. O estudo foi realizado em quatro granjas comerciais de suínos. Para cada animal com lesão de canibalismo de cauda, outros dois suínos na mesma baia foram selecionados como controle, totalizando 312 animais avaliados. As lesões de cauda foram classificadas de acordo com o grau de severidade em quatro escores: score 0 - cauda normal, sem lesão; escores de 1 a 3 - de acordo com o aumento da severidade da lesão, e escore 4 - lesões cicatrizadas. No total, suínos com lesões severas (escore 3) corresponderam a 55-73% dos animais com lesão de caudofagia. Em todas as granjas, a cicatrização das lesões de cauda foi observada em 95% a 100% dos animais na avaliação realizada entre 41-43 dias após o início do estudo. Animais com escore 3 apresentaram menor ganho de peso (P<0,05) quando comparados com animais de escore 0, em duas das quatro granjas avaliadas. Antes do abate, a ocorrência de problemas locomotores e de nódulos/abscessos foi associada (P<0,05) com a presença de lesões de caudofagia. Ao abate, as lesões de canibalismo de cauda foram associadas (P<0,05) com a presença de abscessos, lesões pulmonares (pleurite e pneumonia embólica) ou artrite na carcaça. A condenação de carcaça foi associada com a presença de lesões de canibalismo de cauda (P<0,05). A taxa de condenação de carcaças foi de 21,4%, sendo que os animais com lesões de canibalismo de cauda corresponderam a 66,7% dessas condenações. Dos animais diagnosticados com canibalismo de cauda, somente dois apresentavam lesões ativas ao abate. O aumento do número de condenações no abate nos lotes estudados sugere que diferentes situações sanitárias podem ser observadas a campo e ao abate, reforçando a necessidade de analisar os animais na granja e ao abate, a fim de permitir uma avaliação precisa das perdas associadas ao canibalismo de cauda. Coletivamente, as observações do presente estudo sugerem que as complicações associadas com o canibalismo da cauda verificadas no abate provavelmente representam uma subestimativa da prevalência encontrada nas granjas.(AU)

Fluxograma e lesões encontradas em abate de equinos / Floxogram and injuries found in horses / Flujo y lesiones encontradas en abate de equinos

O comércio mundial de carne equina é um campo promissor, porém desconhecido pela população em geral. A China é o maior consumidor de carne equina. Os maiores exportadores de carne são a Itália, Argentina, Canadá, Polônia e o Brasil. O Brasil conta com sete matadouros frigoríficos especializados no abate de equídeos, distribuídos pelos estados do Rio Grande do Sul, Paraná, São Paulo, Minas Gerais e Pernambuco. Dentre as patologias e alterações que comprometem a exportação da carne equina brasileira, são exemplos a brucelose, a linfadenite, neoplasias, lesões supurativas e lesões traumáticas. O objetivo deste estudo foi quantificar as patologias e alterações que podem comprometer a exportação da carne equina do Brasil, bem como verificar as principais diferenças quanto aos procedimentos de inspeção comparados ao abate de bovinos, ambos praticados no país. A falta de informações no Brasil dificulta a divulgação, comercialização e maior aproveitamento da industrialização da carne equina. A doença mais prevalente que causa condenação de carcaças foram os melanomas, enquanto as lesões que mais geram condenação de órgãos foram os abscessos. As diferenças encontradas nas linhas de abate de bovinos, está na ausência da linha A e C e no processo de despaletamento em equinos.(AU)

The world trade in equine meat is a promising field, but unknown into the general population. China is the largest consumer of equine meat. The largest meat exporters are Italy, Argentina, Canada, Poland and Brazil, Brazil has sevens laughter houses specialized in the slaughter of equidae, distributed in the states of Rio Grande do Sul, Paraná, São Paulo, Minas Gerais and Pernambuco. Among the pathologies and alterations that compromise the export of Brazilian equine meat, brucellosis, Iymphadenitis, neoplasias, suppurative lesions and traumatic lesions are examples. The objective of this study was to quantify the pathologies and alterations that may compromise the export of equine meat from Brazil, as well as to verify the main differences regarding the inspection procedures compared to slaughter of cattle, both practiced in the country. The lack of information in Brazil makes it difficult to disseminate, commercialize and make better use of equine meat industrialization. The most prevalent disease that causes condoms from carcasses was melanomas, while the most damaging lesions of organs were abscesses. The difference found between the slaughter lines of cattle is in the absence of line A and C, and in the process of baling in horses.(AU)

El comercio mundial de carne equina es un campo prometedor, pero desconocido por la población en general. China es el mayor consumidor de carne equina. Los mayores exportadores de carne son Italia, Argentina, Canadá, Polonia y Brasil. Brasil cuenta con siete mataderos frigoríficos especializados en el sacrificio de équidos, distribuidos por los estados de Rio Grande do Sul, Paraná, São Paulo, Minas Gerais y Pernambuco. Entre las patologías y alteraciones que comprometen la exportación de la carne equina brasileña, son ejemplos la brucelosis, la linfadenitis, las neoplasias, las lesiones supurativas y las lesiones traumáticas. El objetivo de este estudio fue cuantificar las patologías y alteraciones que pueden comprometer la exportación de la carne equina de Brasil, así como verificar las principales diferencias en cuanto a los procedimientos de inspección comparados al sacrificio de bovinos, ambos practicados en el país. La falta de información en Brasil dificulta la divulgación, comercialización y mayor aprovechamiento de la industrialización de la carne equina. La enfermedad más prevalente que causa condenas de carcazas a los melanomas, mientras que las lesiones que más generan condenación de órganos fueron los abscesos. La diferencia encontrada entre las líneas de sacrificio de bovinos está en la ausencia de la línea A y C, Y en el proceso de despaletación en equinos.(AU)

Comparação dos resultados da contaminação por mesófilos e enterobactérias e dos aspectos operacionais entre os métodos de refile e lavagem de carcaças em abatedouros de frangos do Rio Grande do Sul

A Resolução n.4 autorizou o emprego do sistema de lavagem de carcaças no processo de abate de aves para remover a contaminação por conteúdo gastrintestinal visível presente nas superfícies internas e externas das carcaças, como alternativa à prática do refile e sua publicação gerou insegurança quanto a possíveis prejuízos à inocuidade do produto. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar os primeiros resultados da implantação da lavagem de carcaças nas indústrias avícolas do estado do Rio Grande do Sul e comparar esses dados com os obtidos nas mesmas empresas previamente à mudança do sistema, determinando se o novo sistema é equivalente ou não ao método tradicional de refile. Adicionalmente, buscou-se avaliar a influência da pressão e da vazão de água dos lavadores na descontaminação das carcaças. Coletaram-se os percentuais de condenações total e parcial realizadas pelos SIFs, dados técnicos dos lavadores (pressão do jato de água na saída dos bicos aspersores e volume de água por carcaça) e os resultados de análises microbiológicas nos cinco abatedouros que já implantaram o sistema no estado. As condenações totais e parciais, assim como as contagens de mesófilos e enterobactérias, foram comparadas dentro de cada frigorífico antes e após a implantação do sistema de lavagem por meio do teste do qui-quadrado. As variáveis resposta foram correlacionadas entre si e em função do sistema de lavagem por meio da análise de correlação de Spearman, a 5% de probabilidade. Também foram realizados testes de correlação a fim de verificar se as diferentes pressões e vazões de água dos lavadores exerceram influência na descontaminação das carcaças. As condenações totais diferiram entre os sistemas no Abatedouro 3 e as condenações parciais nos Abatedouros 2, 3, e 4. A pressão de água na saída dos bicos aspersores variou de 3,1 kgf/cm² até 16,3 kgf/cm² e a vazão de água de 0,4 até 1,5L por carcaça. Os níveis de contaminação das carcaças não diferiram nos dois sistemas de remoção da contaminação visível, com exceção das contagens de enterobactérias do Abatedouro 3, que reduziram. Observou-se correlação positiva entre a pressão e a vazão da água e os percentuais de redução de mesófilos e de enterobactérias. Com base nos resultados obtidos neste estudo, é possível afirmar que os sistemas de refile e de lavagem de carcaças foram equivalentes no aspecto microbiológico, no entanto, se todos os lavadores avaliados utilizassem os parâmetros dos mais eficientes, o resultado do sistema de lavagem provavelmente seria superior ao do refile; o sistema de lavagem é superior ao de refile do ponto de vista operacional; a pressão tem maior influência na descontaminação das carcaças do que a vazão; estudos adicionais são necessários para estabelecer padrões mínimos aceitáveis de volume e pressão de água para a lavagem interna e externa das carcaças, a fim de aprimorar o método; deve-se estudar a viabilidade da substituição do refile pela lavagem de carcaças também no Departamento de Inspeção Final.

Resolution n.4 authorizes the use of carcasses washing systems in poultry slaughtering processes to remove contamination from visible gastrointestinal content present in the internal and external surfaces of the carcasses, as an alternative to trimming. The publication of this resolution led to uncertainty as to possible damage to the safety of the product. Thus, the objective of this study was to evaluate the initial results of implementing carcass washing in poultry slaughterhouses of Rio Grande do Sul state and to compare these data with those obtained in the same companies before the change in system, determining if the new system is or not equivalent to the traditional method. Additionally, we sought to evaluate the influence of pressure and water flow from the hoses used in the decontamination of carcasses. The percentages of total and partial condemnation by SIFs, technical data from washers (pressure at the outlet of the water jet spray nozzles and volume water per carcass) and the results from microbiological tests carried out at five slaughterhouses in Rio Grande do Sul state which have already implemented the system were collected. Total and partial condemnation, as well as mesophilic and enterobacteria counts were compared within each slaughterhouse before and after the washing system had been implemented using the chi-square test. The response variables were correlated to each other and to the washing system by means of Spearman correlation analysis, at 5% probability. Also correlation tests were conducted to verify that the different pressures and water flows from washers exerted influence in the decontamination of carcasses. Total condemnation differed between treatments at the slaughterhouse 3 and partial condemnations in Slaughterhouses 2, 3, and 4. The water pressure at the outlet of the sprinkler varied from 3.1 kgf / cm² to 16.3 kgf / cm² and water flow from 0.4 to 1.5 liters per carcass. Visible carcass contamination levels were not different between removal systems, except for Enterobacteriaceae counts at Slaughterhouse 3, which were reduced. There was a positive correlation between the pressure and water flow and the percentage of reduction of mesophilic and enterobacteria. Based on the results obtained in this study, it is clear that both systems were equivalent in the microbiological standpoint, however, if all evaluated washing equipment would use the most efficient parameters, the results of washing system would probably be better than the trimming; the washing system is superior to the trimming from an operational point of view; the pressure has a greater influence on the decontamination of 7 carcasses than the water flow; Additional studies are needed to establish minimum acceptable standards of volume and water pressure for internal and external washing of carcasses in order to improve the method; the feasibility of replacing the carcasses trimming system with the washing system should also be studied in the Department of Final Inspection.

Condições de transporte de cargas de frango e sua relação com a mortalidade e ocorrência de lesões na carcaça / Conditions of the transportation of chicken and relation to mortality and occurrence of lesions

Foi avaliada a influência do manejo pré-abate no transporte sobre as condições de bem estar animal e condenações de bem estar animal e condenações de carcaça durante o processamento. Para tal, 16 cargas de frangos e corte foram avaliadas entre julho e agosto de 2008. Essas cargas foram escolhidas aleatoriamente durante o período do experimento, nas quais foram examinados o total de aves por carga, distância percorrida da granja até o abatedouro, temperatura ambiente durante o descarregamento, número de aves mortas durante o transporte, condições de trafegabilidade e distância percorrida. Também foi identificada a quantidade de lesões como arranhaduras e abscessos, contusões e fraturas foram acompanhadas durante o processamento da carga, no Departamento de Inspeção Final (DIF). As variáveis analisadas não tiveram influência na mortalidade ou na quantidade/tipo de lesão encontrada durante o processamento do abate das aves. Tendo em vista estes resultados, confirma-se o fato de que, além do transporte, o manejo na granja e a recepção na plataforma influem de modo significativo no aparecimento das lesões por contusões e fraturas, indicando prejuízo ao bem estar das aves.(AU)

ln order to evaluate the influence ofpreslaughter handling during transportationon the animal welfare conditions,and on the condemnation of carcassesduring their processing, sixteen poultrybatches were assessed from Julyto August , 2008. These batches wererandomly chosen during the experimentalperiod. Information about numberof birds per batch, distance from thepoultry farm to the slaughterhouse,road conditions, mortality and injurieswere collected. The factors do not influencemortality and injures occurrence.These suggest the existence of otherpreslaughter handling factors, such ascatching, transportation and reception, which interfere in carcass quality and inthe well-being of the birds. Therefore,in addition to transportation, it wasconfirmed that handling, catching andreception at the platform play a significantrole in the occurrence of injuriesby contusions and fractures, indicatingharm to the well-being of birds.It would be important to perform theexperiment in seasons of the year whenthe average temperature is higher, inorderto adequately evaluate the effectsof temperature on the other variables. (AU)