Qualidade do peixe avaliado para consumo pelo exército brasileiro na amazônia ocidental de 2015 a 2020 / Quality of fish assessed for consumption by the brazilian army in the western amazon from 2015 to 2020

No Exército Brasileiro, existem 18 Laboratórios de Inspeção de Alimentos e Bromatologia (LIAB) que realizam o controle de qualidade e identidade de todo gênero alimentício adquirido pela Instituição para consumo das tropas. Peixes adquiridos da agricultura familiar e de empresas com inspeção realizadas pelo Serviço de Inspeção Federal (SIF) fazem parte do cardápio proteico dos mais de vinte mil militares distribuídos na Amazônia Ocidental. O objetivo deste estudo foi investigar a qualidade dos peixes adquiridos pelo Exército Brasileiro e consumidos na Amazônia Ocidental, por meio de levantamento dos laudos de análises físico-químicas e microbiológicas expedidos pelo 12º LIAB, instalado no 12º batalhão de Suprimento em Manaus – AM no período de 2015 a 2020. De um total de 528.954 toneladas de peixes adquiridos no período estudado, 5% foram consideradas impróprias para consumo. Tais amostras do lote apresentaram alterações em parâmetros físico-químicos, pois testaram positivas para vestígios de gás sulfídrico (H2S) e amônia (NH3), além de pH acima de 7, caracterizando processo de deterioração de produtos, além de ocultação de informações no rótulo de produtos. O estudo constatou registros de temperaturas superiores a -12°C nas amostras coletadas e consequente recristalização, bem como três lotes apresentaram peso inferior aos descritos nas embalagens, inclusive no teste de glaciamento, dentre os quais uma remessa excedeu o limite do peso. Quanto às análises microbiológicas, a Salmonella spp. foi ausente para todas as amostras, das 46 análises de contagem de Staphylococcus coagulase-positivo (UFC/g), 27 apresentaram crescimento dentro dos limites estabelecidos (<5x10³ UFC/g) e 5 sem crescimento representativo (<10 UFC/g), as demais crescimento ausente. De todos os laudos, 36% tiveram considerações no perecer final, dentre estes, 1 rejeitado e os demais recebimentos com ressalvas. Por fim, o levantamento revelou que os fornecedores do produto demonstraram maior preocupação aos critérios sanitários exigidos nos editais e proporcionando maior qualidade do peixe recebido. Assim, a aprovação ou reprovação dos alimentos nos LIABs é importante para garantir o padrão de qualidade higiênico-sanitário dos alimentos consumidos pelas tropas do Exército Brasileiro.

Qualidade do peixe avaliado para consumo pelo exército brasileiro na amazônia ocidental de 2015 a 2020 / Quality of fish assessed for consumption by the brazilian army in the western amazon from 2015 to 2020

No Exército Brasileiro, existem 18 Laboratórios de Inspeção de Alimentos e Bromatologia (LIAB) que realizam o controle de qualidade e identidade de todo gênero alimentício adquirido pela Instituição para consumo das tropas. Peixes adquiridos da agricultura familiar e de empresas com inspeção realizadas pelo Serviço de Inspeção Federal (SIF) fazem parte do cardápio proteico dos mais de vinte mil militares distribuídos na Amazônia Ocidental. O objetivo deste estudo foi investigar a qualidade dos peixes adquiridos pelo Exército Brasileiro e consumidos na Amazônia Ocidental, por meio de levantamento dos laudos de análises físico-químicas e microbiológicas expedidos pelo 12º LIAB, instalado no 12º batalhão de Suprimento em Manaus AM no período de 2015 a 2020. De um total de 528.954 toneladas de peixes adquiridos no período estudado, 5% foram consideradas impróprias para consumo. Tais amostras do lote apresentaram alterações em parâmetros físico-químicos, pois testaram positivas para vestígios de gás sulfídrico (H2S) e amônia (NH3), além de pH acima de 7, caracterizando processo de deterioração de produtos, além de ocultação de informações no rótulo de produtos. O estudo constatou registros de temperaturas superiores a -12°C nas amostras coletadas e consequente recristalização, bem como três lotes apresentaram peso inferior aos descritos nas embalagens, inclusive no teste de glaciamento, dentre os quais uma remessa excedeu o limite do peso. Quanto às análises microbiológicas, a Salmonella spp. foi ausente para todas as amostras, das 46 análises de contagem de Staphylococcus coagulase-positivo (UFC/g), 27 apresentaram crescimento dentro dos limites estabelecidos (<5x10³ UFC/g) e 5 sem crescimento representativo (<10 UFC/g), as demais crescimento ausente. De todos os laudos, 36% tiveram considerações no perecer final, dentre estes, 1 rejeitado e os demais recebimentos com ressalvas. Por fim, o levantamento revelou que os fornecedores do produto demonstraram maior preocupação aos critérios sanitários exigidos nos editais e proporcionando maior qualidade do peixe recebido. Assim, a aprovação ou reprovação dos alimentos nos LIABs é importante para garantir o padrão de qualidade higiênico-sanitário dos alimentos consumidos pelas tropas do Exército Brasileiro.(AU)

Sugarcane silage treated with calcium hydroxide in feedlot cattle diet: animal performance and meat quality / Desempenho e qualidade da carne de novilhos confinados alimentados com silagem de cana-de-açúcar tratada com hidróxido de cálcio

Este estudo teve como objetivo avaliar silagem de cana-de-açúcar (Saccharum officinarum L) tratada com hidróxido de cálcio - Ca(OH)2 - (cal hidratada) como único volumoso em ração para confinamento de gado de corte, com respeito ao desempenho e qualidade da carne dos animais. Quarenta e cinco novilhos Canchim (22 meses de idade, 345 kg de peso vivo- PV) foram distribuídos, em um delineamento em blocos casualizados, em três tratamentos (rações totais - RTs - com 35% de volumoso): T1 - RT com cana-de-açúcar fresca; T2 - RT com silagem de cana-de-açúcar tratada com hidróxido de cálcio (10 g Ca(OH)2/kg de forragem fresca); T3 - RT com silagem de milho. Foram avaliados o consumo de matéria seca (CMS), consumo de MS digestível (CMSD), consumo de proteína bruta (CPB), eficiência alimentar (EA), ganho médio diário (GMD) e rendimento de carcaça (RC). A carne foi avaliada quanto a parâmetros de qualidade (pH, capacidade de retenção de água, perdas no cozimento, cor e força de cisalhamento) e de análise sensorial descritiva. Os novilhos alimentados com a silagem de cana-de-açúcar tratada com hidróxido de cálcio apresentaram similares (P>0.05) CMS (10,8 kg/d), CMSD (8,5 kg/d) e RC (52,6%); mais alto (P0.05) (1,5 kg PV/d e 0,15 kg PV/kg CMS, respectivamente). As diferentes rações não afetaram (P>0.05) os parâmetros de qualidade e os atributos sensoriais da carne, com exceção da cor da gordura e sabor estranho na carne. Concluiu-se que o hidróxido de cálcio pode ser indicado como um eficiente aditivo para...

This study aimed to evaluate sugarcane (Saccharum officinarum L) silage treated with calcium hydroxide - Ca(OH)2 - (slacked lime) as the only roughage source in a feedlot ration, regarding animal performance and meat quality. Forty five Canchim steers (22 months old, 345 kg body weight - BW) were assigned, in a complete randomized block design, to three treatments (total mixed rations - TMRs - with 35% roughage): T1- TMR with fresh sugarcane; T2 - TMR with sugarcane silage treated with calcium hydroxide (10 g Ca(OH)2/kg of fresh forage); T3 - TMR with corn silage. Dry matter intake (DMI), digestible DM intake (DDMI), crude protein intake (CPI), feed efficiency (FE), average daily gain (ADG) and dressing percentage (DP) were evaluated. Meat was analyzed for quality parameters (pH, water holding capacity, cooking loss, color and shear force) and sensory attributes. Steers fed the silage treated with calcium hydroxide presented similar (P>0.05) DMI (10.8 kg DM/d), DDMI (8.5 kg/d) and DP (52.6%); higher CPI (1.8 vs. 1.4 kg/d) and lower (P0.05) ADG and FE (1.5 kg BW/d and 0.15 kg BW/kg DMI, respectively). The different rations did not affect (P>0.05) meat quality parameters and sensory attributes, except for fat color and off flavor sensory attribute. It was concluded that calcium hydroxide can be indicated as an efficient additive for sugarcane ensilage. Feedlot cattle fed TMR containing sugarcane silage treated with Ca (OH)2, as the only roughage source, presented adequate performance and meat quality.

Sugarcane silage treated with calcium hydroxide in feedlot cattle diet: animal performance and meat quality / Desempenho e qualidade da carne de novilhos confinados alimentados com silagem de cana-de-açúcar tratada com hidróxido de cálcio

Este estudo teve como objetivo avaliar silagem de cana-de-açúcar (Saccharum officinarum L) tratada com hidróxido de cálcio - Ca(OH)2 - (cal hidratada) como único volumoso em ração para confinamento de gado de corte, com respeito ao desempenho e qualidade da carne dos animais. Quarenta e cinco novilhos Canchim (22 meses de idade, 345 kg de peso vivo- PV) foram distribuídos, em um delineamento em blocos casualizados, em três tratamentos (rações totais - RTs - com 35% de volumoso): T1 - RT com cana-de-açúcar fresca; T2 - RT com silagem de cana-de-açúcar tratada com hidróxido de cálcio (10 g Ca(OH)2/kg de forragem fresca); T3 - RT com silagem de milho. Foram avaliados o consumo de matéria seca (CMS), consumo de MS digestível (CMSD), consumo de proteína bruta (CPB), eficiência alimentar (EA), ganho médio diário (GMD) e rendimento de carcaça (RC). A carne foi avaliada quanto a parâmetros de qualidade (pH, capacidade de retenção de água, perdas no cozimento, cor e força de cisalhamento) e de análise sensorial descritiva. Os novilhos alimentados com a silagem de cana-de-açúcar tratada com hidróxido de cálcio apresentaram similares (P>0.05) CMS (10,8 kg/d), CMSD (8,5 kg/d) e RC (52,6%); mais alto (P<0.05) CPB (1,8 vs. 1,4 kg/d) e menor (P<0.05) GMD (1,58 vs. 1,81 kg PV/d) comparados aos que receberam silagem de milho. Comparados aos animais alimentados com cana-de-açúcar fresca, os novilhos alimentados com silagem de cana-de-açúcar tratada com hidróxido de cálcio apresentaram maior (P<0.05) CMS (10,9 vs. 9,4 kg MS/d), CMSD (8,70 vs. 7,4 kg/d), CPB (1,8 vs. 1,1 kg/d) e RC (52,7 vs. 51,2%), mas o GMD e EA foram similares (P>0.05) (1,5 kg PV/d e 0,15 kg PV/kg CMS, respectivamente). As diferentes rações não afetaram (P>0.05) os parâmetros de qualidade e os atributos sensoriais da carne, com exceção da cor da gordura e sabor estranho na carne. Concluiu-se que o hidróxido de cálcio pode ser indicado como um eficiente aditivo para...(AU)

This study aimed to evaluate sugarcane (Saccharum officinarum L) silage treated with calcium hydroxide - Ca(OH)2 - (slacked lime) as the only roughage source in a feedlot ration, regarding animal performance and meat quality. Forty five Canchim steers (22 months old, 345 kg body weight - BW) were assigned, in a complete randomized block design, to three treatments (total mixed rations - TMRs - with 35% roughage): T1- TMR with fresh sugarcane; T2 - TMR with sugarcane silage treated with calcium hydroxide (10 g Ca(OH)2/kg of fresh forage); T3 - TMR with corn silage. Dry matter intake (DMI), digestible DM intake (DDMI), crude protein intake (CPI), feed efficiency (FE), average daily gain (ADG) and dressing percentage (DP) were evaluated. Meat was analyzed for quality parameters (pH, water holding capacity, cooking loss, color and shear force) and sensory attributes. Steers fed the silage treated with calcium hydroxide presented similar (P>0.05) DMI (10.8 kg DM/d), DDMI (8.5 kg/d) and DP (52.6%); higher CPI (1.8 vs. 1.4 kg/d) and lower (P<0.05) ADG (1.58 vs. 1.81 kg BW/d) and FE (0.15 vs. 0.17 kg BW/kg DMI) in comparison to those receiving corn silage. Compared to animals fed the fresh sugarcane, steers fed sugarcane silage treated with calcium hydroxide presented higher (P<0.05) DMI (10.9 vs. 9.4 kg DM/d), DDMI (8.7 vs. 7.4 kg/d), CPI (1.8 vs. 1.1 kg/d) and DP (52.7% vs. 51.2%) but similar (P>0.05) ADG and FE (1.5 kg BW/d and 0.15 kg BW/kg DMI, respectively). The different rations did not affect (P>0.05) meat quality parameters and sensory attributes, except for fat color and off flavor sensory attribute. It was concluded that calcium hydroxide can be indicated as an efficient additive for sugarcane ensilage. Feedlot cattle fed TMR containing sugarcane silage treated with Ca (OH)2, as the only roughage source, presented adequate performance and meat quality.(AU)

EFEITO DA DENSIDADE POPULACIONAL E ALTURA DE CORTE DE MILHO SOBRE O RENDIMENTO E QUALIDADE DE SILAGEM

Objetivou-se avaliar o efeito dos fatores altura de corte e população de plantas por hectare, e sua interação, no rendimento e qualidade físico-química da silagem de milho. Utilizou-se um delineamento em blocos ao acaso, sendo os dados analisados em relação á presença de outliers, normalidade dos resíduos e homogeneidade de variâncias. Nas parcelas foram alocadas as 4 populações de plantas 45000 plantas/ha (2,47 plantas por metro linear), 60000 plantas/ha (3,30 plantas por metro linear), 75000 plantas/ha (4,12 plantas por metro linear) e 90000 plantas/ha (4,95 plantas por metro linear). Cada parcela era composta por 5 linhas de plantio, com espaçamento de 0,55 metros e comprimento total de 6 metros, totalizando 16,5 m², com um metro de espaçamento entre parcelas. Nas subparcelas foram 3 alturas de corte: 15 cm acima do solo (baixo), 45 cm acima do solo (médio) e 5 cm abaixo da espiga (alto). Nenhuma das variáveis avaliadas apresentou interação significativa entre população e altura de corte. O uso de diferentes populações de plantas por hectare não apresentou diferença significativa para as variáveis de composição química tanto para a matéria ensilada quando a in natura (P>0,05), exceto para a variável proteína bruta que na matéria ensilada (P=0,0008) em porcentagem da MS. A elevação da altura de corte na matéria ensilada aumentou linearmente os percentuais de MS, PB, Amido, EE e NDT (P<0,0001); reduzindo de forma linear os percentuais de FDN, FDA e CZ (P<0,0001). Houve diferença estatística na porcentagem de alguns minerais presentes na silagem, devido a diferença de população de plantas por área, Mg (P=0,0017) e K (P=0,0159), e para a altura de corte para fósforo (P=0,0091), magnésio (P=0,0022) e para potássio (P=0,0009). O aumento da população de plantas por hectare na cultura do milho apresentou pouca influência nos parâmetros químico-físicos da matéria ensilada, não se mostrando uma boa alternativa para a melhoria dos rendimentos produtivos. Já a altura de corte melhora os parâmetros bromatológicos da silagem de milho mantendo a mesma produção de energia por área.

This study aimed to evaluate the effect of cutting height and plant population per hectare, and their interaction, on yield and physicochemical quality of corn silage. A randomized block design was used, with the data analyzed in relation to the presence of outliers, normality of residues and homogeneity of variances. In the plots the 4 plant populations were allocated 45000 plants/ha (2.47 plants per linear meter), 60000 plants/ha (3.30 plants per linear meter), 75000 plants/ha (4.12 plants per linear meter) and 90000 plants/ha (4.95 plants per linear meter). Each plot consisted of 5 planting lines, with a spacing of 0.55 meters and a total length of 6 meters, totaling 16.5 m², with one meter spacing between plots. In the subplots there were 3 cutting heights: 15 cm above the ground (low), 45 cm above the ground (medium) and 5 cm below the ear (high). None of the variables evaluated showed a significant interaction between population and cutting height. The use of different plant populations per hectare showed no significant difference for the chemical composition variables for both ensiled and in natura matter (P>0.05), except for the crude protein variable that in ensiled matter (P=0 .0008) as a percentage of MS. The elevation of the cutting height in the ensiled matter linearly increased the percentages of DM, CP, Starch, EE and NDT (P<0.0001); linearly reducing the percentages of NDF, FDA and CZ (P<0.0001). There was a statistical difference in the percentage of some minerals present in the silage, due to the difference in plant population per area, Mg (P=0.0017) and K (P=0.0159), and for the height of cut for phosphorus (P =0.0091), magnesium (P=0.0022) and for potassium (P=0.0009). The increase in the population of plants per hectare in the corn crop had little influence on the chemical-physical parameters of the ensiled matter, not being a good alternative for improving productive yields. Cutting height, on the other hand, improves the bromatological parameters of corn silage while maintaining the same energy production per area.

Comparative study of honeys produced by Apis mellifera with meliponina honeys / Estudo comparativo do mel de Apis mellifera com méis de meliponíneos

Honeys from stingless bees have several characteristics that set them apart from the honey from Apis mellifera. Native bee honey composition is not very well known, but the analysis of their physicochemical properties has been associated with the African honey bees. In this study, we carried out physicochemical analysis, determination of phenolics and total flavonoids, and antioxidant activities of 10 mellipone honeys (8 from Scaptotrigona sp. and 2 from Tetragonisca angustula) and 10 orange honeys (Apis mellifera) in order to compare honeys from different bee species and different regions. Honeys from A. mellifera had lower total phenolic content compared to the honey of stingless bees, while the flavonoid content was slightly higher for the africanized honey bee. Honey of stingless bees showed better results for antioxidant activity in vitro. Results for protein content, color, free acidity and moisture, when investigated through multivariate analysis (PCA and Cluster), allowed to discriminate between the different bee species.

A composição do mel de abelha nativa é pouco conhecida, embora a análise das suas propriedades físico-químicas esteja associada com os méis de abelhas africanas. O objetivo desse trabalho foi realizar análises físico-químicas, determinar o teor de fenólicos e flavonoides totais e a atividade antioxidante de 10 méis de meliponíneos (8 de Scaptotrigona sp. e 2 de Tetragonisca angustula) e compará-los a 10 méis de laranja (Apis mellifera). Verificou-se que os méis de A. mellifera apresentaram menor teor de fenólicos totais em comparação aos méis de meliponíneos, enquanto o teor em flavonoides foi levemente superior para os méis de abelha africanizada. Os méis de meliponíneos apresentaram os melhores resultados para atividade antioxidante in vitro. Os resultados de teor de proteína, cor, acidez livre e umidade, quando investigados através da análise multivariada (PCA e Cluster), permitiu a discriminar entre as diferentes espécies de abelhas.

ESPECTROSCOPIA RAMAN COMO FERRAMENTA PARA MONITORAMENTO RÁPIDO DE CITRATO DE SÓDIO EM LEITE UHT INTEGRAL

No processamento de leite UHT é permitida a adição de diferentes tipos de sais estabilizantes da principal proteína do leite, a caseína. Um dos sais mais utilizados para esta finalidade é o citrato de sódio (Na3C6H5O7). No entanto, existem concentrações máximas que poderão ser adicionadas e, devido à composição intrínseca do leite, sua determinação é realizada por métodos trabalhosos e de alto custo. Portanto, o presente estudo avaliou a eficiência da Espectroscopia Raman (ER) na classificação de amostras de leite UHT integral com relação a presença de citrato de sódio na sua composição. Foram adicionadas em amostras de leite UHT isento de sais estabilizantes concentrações intencionais de deste sal (Na3C6H5O7) sendo obtidos cinco grupos experimentais: 0% (controle), 0,07%; 0,1%; 0,3% e 0,5%. Também foram avaliadas amostras de leite UHT integral de duas marcas comerciais contendo este sal em sua composição (desafio 1 e 2). A reprodutibilidade da análise foi avaliada por PCA (Análises dos Componentes Principais) e LDA (Análise de Discriminante Linear) para validação. No presente estudo foi possivel verificar que a ER associada as análises quimiométricas foi capaz de classificar amostras com presença de citrato de sódio no leite UHT integral mesmo em concentrações inferiores ao que a legislação prescreve (0,1%). Além disso, para aplicação desta técnica foi necessário um volume pequeno da amostra, com mínimo preparo, sendo possível realizar a análise de cada uma delas em até três minutos, sendo constatada a rapidez da utilização deste procedimento analítico. Portanto pode-se sugerir a utilização desta técnica no monitoramento deste aditivo tecnológico, facilitando o seu controle e a sua verificação em leite UHT.

In the processing of UHT milk, the addition of different types of stabilizing salts of the main milk protein, casein, is allowed. One of the most commonly used salts for this purpose is sodium citrate (Na3C6H5O7). However, there are maximum concentrations that can be added and, due to the intrinsic composition of milk, their determination is performed by laborious and costly methods. Therefore, the present study evaluated the efficiency of Raman Spectroscopy (ER) in the classification of whole UHT milk samples in relation to the presence of sodium citrate in its composition. Intentional concentrations of this salt (Na3C6H5O7) were added to stabilizing salt-free UHT milk samples and five experimental groups were obtained: 0% (control), 0.07%; 0.1%; 0.3% and 0.5%. Samples of whole UHT milk from two trademarks containing this salt in its composition (challenge 1 and 2) were also evaluated. Reproducibility of the analysis was evaluated by PCA (Principal Component Analysis) and LDA (Linear Discriminant Analysis) for validation. In the present study it was possible to verify that the RE associated with chemometric analyzes was able to classify samples with presence of sodium citrate in whole UHT milk even in concentrations lower than the prescribed legislation (0.1%). In addition, for the application of this technique, a small volume of the sample was required, with minimal preparation, being possible to analyze each one of them up to three minutes. Therefore it can be suggested to use this technique in the monitoring of this technological additive, facilitating its control and verification in UHT milk.

Comparative study of honeys produced by Apis mellifera with meliponina honeys / Estudo comparativo do mel de Apis mellifera com méis de meliponíneos

Honeys from stingless bees have several characteristics that set them apart from the honey from Apis mellifera. Native bee honey composition is not very well known, but the analysis of their physicochemical properties has been associated with the African honey bees. In this study, we carried out physicochemical analysis, determination of phenolics and total flavonoids, and antioxidant activities of 10 mellipone honeys (8 from Scaptotrigona sp. and 2 from Tetragonisca angustula) and 10 orange honeys (Apis mellifera) in order to compare honeys from different bee species and different regions. Honeys from A. mellifera had lower total phenolic content compared to the honey of stingless bees, while the flavonoid content was slightly higher for the africanized honey bee. Honey of stingless bees showed better results for antioxidant activity in vitro. Results for protein content, color, free acidity and moisture, when investigated through multivariate analysis (PCA and Cluster), allowed to discriminate between the different bee species.(AU)

A composição do mel de abelha nativa é pouco conhecida, embora a análise das suas propriedades físico-químicas esteja associada com os méis de abelhas africanas. O objetivo desse trabalho foi realizar análises físico-químicas, determinar o teor de fenólicos e flavonoides totais e a atividade antioxidante de 10 méis de meliponíneos (8 de Scaptotrigona sp. e 2 de Tetragonisca angustula) e compará-los a 10 méis de laranja (Apis mellifera). Verificou-se que os méis de A. mellifera apresentaram menor teor de fenólicos totais em comparação aos méis de meliponíneos, enquanto o teor em flavonoides foi levemente superior para os méis de abelha africanizada. Os méis de meliponíneos apresentaram os melhores resultados para atividade antioxidante in vitro. Os resultados de teor de proteína, cor, acidez livre e umidade, quando investigados através da análise multivariada (PCA e Cluster), permitiu a discriminar entre as diferentes espécies de abelhas.(AU)

Caracterização de Requeijão Marajoara e Minas Frescal produzidos com leite de búfalas no Estado do Pará, Brasil

Thirty samples of Requeijão Marajoara cheese and thirty samples of Minas Frescal cheese, made both with buffalo milk, were analyzed to determine main components levels and physicochemical characteristics. The cheeses were obtained from industrial establishments located in the municipalities of Salvaterra, Marajó Island, and Moju, northeastern of Pará State. The data were statistically analyzed by Descritive Analyses, using the SAS® system. For the Requeijão Marajoara, the average results obtained were: pH 5.15 (± 0.13); acidity 0.62% (±0,08); moisture 43% (±1.64); fat 31.57% (±3.13); fat on dry extract (FDE) 55.84% (±4.38); protein 34.59 % (±1.68); and ash 2.45% (±0.47). For the Minas Frescal pH 6.26 (±0.69); acidity 0.15% (±0.14); moisture 60.99% (±2.58); fat 25.09% (±1.68); fat on dry extract (FDE) 62.95% (±4.38); protein 11.06% (±1.65);and ash 2.09% (±0.32). The variation between macronutrients and physicochemical characteristics revealed standardization lack in the technology used in the processing, what can be related to the inexistence of specific legislations for the elaboration of these flowed from buffalo milk. It's crucial the establishment of criteria for processing and legal requirements, aiming to obtain standardized products, with consequent aggregation of values.

Trinta amostras de queijo tipo Requeijão Marajoara e trinta de Minas Frescal, elaborados com leite bubalino foram analisadas, visando a caracterizar os teores dos principais componentes e características físico-químicas. Os queijos foram obtidos de estabelecimentos industriais localizados nos municípios de Salvaterra, Ilha de Marajó e Moju, nordeste do Estado do Pará. Os dados obtidos foram analisados por meio de Análise Descritiva, utilizando o pacote estatístico SAS®. Para o Requeijão Marajoara, os resultados médios foram: pH de 5,15 (±0,13); acidez 0,62% (±0,08); umidade 43% (±1,64); gordura 31,57% (±3,13); gordura no extrato seco (GES) 55,84% (±4,38); proteína 34,59% (±1,68); e cinzas 2,45% (±0,47). Para o Minas Frescal, o pH foi de 6,26 (±0,69), acidez 0,15% (±0,14), umidade 60,99% (±2,58), gordura 25,09% (±1,68), GES 62,95% (±4,38), proteína 11,06% (±1,65) e as cinzas 2,09% (±0,32). A variação entre os macronutrientes e as características físico-químicas nas amostras estudadas revelou falta de padronização na tecnologia empregada no processamento, o que pode estar relacionada à inexistência de legislações específicas para a elaboração desses derivados com leite bubalino. Conclui-se que é fundamental o estabelecimento de critérios de processamento e requisitos legais, objetivando a obtenção de produtos padronizados, com consequente agregação de valor.

Caracterização de Requeijão Marajoara e Minas Frescal produzidos com leite de búfalas no Estado do Pará, Brasil

Thirty samples of Requeijão Marajoara cheese and thirty samples of Minas Frescal cheese, made both with buffalo milk, were analyzed to determine main components levels and physicochemical characteristics. The cheeses were obtained from industrial establishments located in the municipalities of Salvaterra, Marajó Island, and Moju, northeastern of Pará State. The data were statistically analyzed by Descritive Analyses, using the SAS® system. For the Requeijão Marajoara, the average results obtained were: pH 5.15 (± 0.13); acidity 0.62% (±0,08); moisture 43% (±1.64); fat 31.57% (±3.13); fat on dry extract (FDE) 55.84% (±4.38); protein 34.59 % (±1.68); and ash 2.45% (±0.47). For the Minas Frescal pH 6.26 (±0.69); acidity 0.15% (±0.14); moisture 60.99% (±2.58); fat 25.09% (±1.68); fat on dry extract (FDE) 62.95% (±4.38); protein 11.06% (±1.65);and ash 2.09% (±0.32). The variation between macronutrients and physicochemical characteristics revealed standardization lack in the technology used in the processing, what can be related to the inexistence of specific legislations for the elaboration of these flowed from buffalo milk. It's crucial the establishment of criteria for processing and legal requirements, aiming to obtain standardized products, with consequent aggregation of values.

Trinta amostras de queijo tipo Requeijão Marajoara e trinta de Minas Frescal, elaborados com leite bubalino foram analisadas, visando a caracterizar os teores dos principais componentes e características físico-químicas. Os queijos foram obtidos de estabelecimentos industriais localizados nos municípios de Salvaterra, Ilha de Marajó e Moju, nordeste do Estado do Pará. Os dados obtidos foram analisados por meio de Análise Descritiva, utilizando o pacote estatístico SAS®. Para o Requeijão Marajoara, os resultados médios foram: pH de 5,15 (±0,13); acidez 0,62% (±0,08); umidade 43% (±1,64); gordura 31,57% (±3,13); gordura no extrato seco (GES) 55,84% (±4,38); proteína 34,59% (±1,68); e cinzas 2,45% (±0,47). Para o Minas Frescal, o pH foi de 6,26 (±0,69), acidez 0,15% (±0,14), umidade 60,99% (±2,58), gordura 25,09% (±1,68), GES 62,95% (±4,38), proteína 11,06% (±1,65) e as cinzas 2,09% (±0,32). A variação entre os macronutrientes e as características físico-químicas nas amostras estudadas revelou falta de padronização na tecnologia empregada no processamento, o que pode estar relacionada à inexistência de legislações específicas para a elaboração desses derivados com leite bubalino. Conclui-se que é fundamental o estabelecimento de critérios de processamento e requisitos legais, objetivando a obtenção de produtos padronizados, com consequente agregação de valor.

Caracterização de Requeijão Marajoara e Minas Frescal produzidos com leite de búfalas no Estado do Pará, Brasil

Thirty samples of Requeijão Marajoara cheese and thirty samples of Minas Frescal cheese, made both with buffalo milk, were analyzed to determine main components levels and physicochemical characteristics. The cheeses were obtained from industrial establishments located in the municipalities of Salvaterra, Marajó Island, and Moju, northeastern of Pará State. The data were statistically analyzed by Descritive Analyses, using the SAS® system. For the Requeijão Marajoara, the average results obtained were: pH 5.15 (± 0.13); acidity 0.62% (±0,08); moisture 43% (±1.64); fat 31.57% (±3.13); fat on dry extract (FDE) 55.84% (±4.38); protein 34.59 % (±1.68); and ash 2.45% (±0.47). For the Minas Frescal pH 6.26 (±0.69); acidity 0.15% (±0.14); moisture 60.99% (±2.58); fat 25.09% (±1.68); fat on dry extract (FDE) 62.95% (±4.38); protein 11.06% (±1.65);and ash 2.09% (±0.32). The variation between macronutrients and physicochemical characteristics revealed standardization lack in the technology used in the processing, what can be related to the inexistence of specific legislations for the elaboration of these flowed from buffalo milk. It's crucial the establishment of criteria for processing and legal requirements, aiming to obtain standardized products, with consequent aggregation of values.

Trinta amostras de queijo tipo Requeijão Marajoara e trinta de Minas Frescal, elaborados com leite bubalino foram analisadas, visando a caracterizar os teores dos principais componentes e características físico-químicas. Os queijos foram obtidos de estabelecimentos industriais localizados nos municípios de Salvaterra, Ilha de Marajó e Moju, nordeste do Estado do Pará. Os dados obtidos foram analisados por meio de Análise Descritiva, utilizando o pacote estatístico SAS®. Para o Requeijão Marajoara, os resultados médios foram: pH de 5,15 (±0,13); acidez 0,62% (±0,08); umidade 43% (±1,64); gordura 31,57% (±3,13); gordura no extrato seco (GES) 55,84% (±4,38); proteína 34,59% (±1,68); e cinzas 2,45% (±0,47). Para o Minas Frescal, o pH foi de 6,26 (±0,69), acidez 0,15% (±0,14), umidade 60,99% (±2,58), gordura 25,09% (±1,68), GES 62,95% (±4,38), proteína 11,06% (±1,65) e as cinzas 2,09% (±0,32). A variação entre os macronutrientes e as características físico-químicas nas amostras estudadas revelou falta de padronização na tecnologia empregada no processamento, o que pode estar relacionada à inexistência de legislações específicas para a elaboração desses derivados com leite bubalino. Conclui-se que é fundamental o estabelecimento de critérios de processamento e requisitos legais, objetivando a obtenção de produtos padronizados, com consequente agregação de valor.

Physicochemistry analysis of honey samples produced by Apis mellifera L. (Hymenoptera, Apidae) in cerrado area of the county of Cassilândia, Mato Grosso do Sul State, Brazil / Caracterização físico-química de méis produzido por Apis mellifera L. (Hymenoptera, Apidae) em áreas de cerrado no município de Cassilândia, MS, Brasil

By means of physicochemical characterization of the honey, it is possible to establish standards in accordance with possible vegetation, edaphic and climatic factors of the regions where they are produced as well as giving information regarding its quality. Thus, the present work aimed at determining total sugars, reducing sugars, apparent sucrose, diastase activity, hydroxymethylfurfural, humidity, electrical conductivity, pH, acidity, formaldehyde index, proteins and color of 31 honey samples produced by Apis mellifera in the area of Cassilândia county, Mato Grosso do Sul State. The results indicate that the average values of the chemical characteristics of almost all samples are whitin the limits established by the Brazilian legislation.

Por meio da caracterização físico-química do mel, torna-se possível o estabelecimento de padrões de acordo com fatores vegetais, edáficos e climáticos das regiões em que são produzidos, além de fornecer informações quanto a qualidade do produto. Assim, o presente trabalho objetivou determinar os teores de açúcares, atividade diastásica, hidroximetilfurfural, umidade, condutividade elétrica, pH, acidez, índice de formol, proteínas e cor em 31 amostras de méis produzidos por Apis mellifera em uma área de cerrado no município de Cassilândia, MS. Os valores médios obtidos para os referidos parâmetros estão dentro dos limites estabelecidos pelas normas nacionais, sugerindo que a região apresenta condições favoráveis a exploração apícola.

Physico-chemical composition of honey of Apis mellifera L. from São Paulo State Cerrado, Brazil / Composição físico-química de amostras de méis de Apis mellifera L. provenientes do Cerrado Paulista

This reasearch was carried out to evaluated the physicochemical composition of honey samples from cerrado areas of Pirassununga Campus Universidade de São Paulo, São Paulo State, Brazil, comparing with the established Brazilian regulamentations. Honey samples were collected from five hives located in two different areas, from May 2001 to April 2002. The samples were submitted to the following analysis: color, water content, protein, ashes, electrical condutivity, hydroxymethylfurfural, pH, acidity, formaldehyde index, sugar content, and minerals. It was obtained 34 samples of honey, and the higher production occurred from August to November. However from December to February it was not possible to collect samples. The averages of the analyzed physicochemical characteristics of honey samples, are agreeing to the established Brazilian standard regulation. Nevertheless, 55.9% of the samples showed divergent results for those norms at least in one characteristic, demonstrating the needs of revising the established values for the Brazilian honey classification.

O objetivo desta pesquisa foi verificar a composição físico-química de amostras de mel produzidas em áreas remanescentes de cerrado do Campus da Universidade de São Paulo, no município de Pirassununga-SP, comparando-as com os padrões estabelecidos pelas normas vigentes. Para tanto, foram realizadas coletas de mel provenientes de cinco colméias lotadas em duas diferentes áreas, no período de maio/2001 a abril/2002, posteriormente submetidas as seguintes análises: cor, umidade, proteína, cinzas, condutividade elétrica, hidroximetilfurfural, pH, acidez, índice de formol, açúcares e minerais. Foram obtidas 34 amostras de méis, sendo os meses de maior produção de agosto a novembro; em contrapartida entre os meses de dezembro e fevereiro a coleta não foi viável. As médias das características físico-químicas analisadas das amostras de méis, enquadram-se nos padrões das normas em vigor no país; porém, 55,9% das amostras individuais apresentaram resultados divergentes da norma em ao menos uma das características, demonstrando assim a necessidade de uma revisão nos valores estabelecidos na classificação do mel brasileiro.

Physicochemistry analysis of honey samples produced by Apis mellifera L. (Hymenoptera, Apidae) in cerrado area of the county of Cassilândia, Mato Grosso do Sul State, Brazil / Caracterização físico-química de méis produzido por Apis mellifera L. (Hymenoptera, Apidae) em áreas de cerrado no município de Cassilândia, MS, Brasil

By means of physicochemical characterization of the honey, it is possible to establish standards in accordance with possible vegetation, edaphic and climatic factors of the regions where they are produced as well as giving information regarding its quality. Thus, the present work aimed at determining total sugars, reducing sugars, apparent sucrose, diastase activity, hydroxymethylfurfural, humidity, electrical conductivity, pH, acidity, formaldehyde index, proteins and color of 31 honey samples produced by Apis mellifera in the area of Cassilândia county, Mato Grosso do Sul State. The results indicate that the average values of the chemical characteristics of almost all samples are whitin the limits established by the Brazilian legislation.

Por meio da caracterização físico-química do mel, torna-se possível o estabelecimento de padrões de acordo com fatores vegetais, edáficos e climáticos das regiões em que são produzidos, além de fornecer informações quanto a qualidade do produto. Assim, o presente trabalho objetivou determinar os teores de açúcares, atividade diastásica, hidroximetilfurfural, umidade, condutividade elétrica, pH, acidez, índice de formol, proteínas e cor em 31 amostras de méis produzidos por Apis mellifera em uma área de cerrado no município de Cassilândia, MS. Os valores médios obtidos para os referidos parâmetros estão dentro dos limites estabelecidos pelas normas nacionais, sugerindo que a região apresenta condições favoráveis a exploração apícola.

Physico-chemical composition of honey of Apis mellifera L. from São Paulo State Cerrado, Brazil / Composição físico-química de amostras de méis de Apis mellifera L. provenientes do Cerrado Paulista

This reasearch was carried out to evaluated the physicochemical composition of honey samples from cerrado areas of Pirassununga Campus Universidade de São Paulo, São Paulo State, Brazil, comparing with the established Brazilian regulamentations. Honey samples were collected from five hives located in two different areas, from May 2001 to April 2002. The samples were submitted to the following analysis: color, water content, protein, ashes, electrical condutivity, hydroxymethylfurfural, pH, acidity, formaldehyde index, sugar content, and minerals. It was obtained 34 samples of honey, and the higher production occurred from August to November. However from December to February it was not possible to collect samples. The averages of the analyzed physicochemical characteristics of honey samples, are agreeing to the established Brazilian standard regulation. Nevertheless, 55.9% of the samples showed divergent results for those norms at least in one characteristic, demonstrating the needs of revising the established values for the Brazilian honey classification.

O objetivo desta pesquisa foi verificar a composição físico-química de amostras de mel produzidas em áreas remanescentes de cerrado do Campus da Universidade de São Paulo, no município de Pirassununga-SP, comparando-as com os padrões estabelecidos pelas normas vigentes. Para tanto, foram realizadas coletas de mel provenientes de cinco colméias lotadas em duas diferentes áreas, no período de maio/2001 a abril/2002, posteriormente submetidas as seguintes análises: cor, umidade, proteína, cinzas, condutividade elétrica, hidroximetilfurfural, pH, acidez, índice de formol, açúcares e minerais. Foram obtidas 34 amostras de méis, sendo os meses de maior produção de agosto a novembro; em contrapartida entre os meses de dezembro e fevereiro a coleta não foi viável. As médias das características físico-químicas analisadas das amostras de méis, enquadram-se nos padrões das normas em vigor no país; porém, 55,9% das amostras individuais apresentaram resultados divergentes da norma em ao menos uma das características, demonstrando assim a necessidade de uma revisão nos valores estabelecidos na classificação do mel brasileiro.

Conservation of papaya minimally processed with the use of edible coating based on xanthan gum / Conservação de mamão minimamente processado com uso de revestimento comestível à base de goma xantana

The objective of this study was to evaluate the preservation of papaya minimally processed by the use of edible coatings based on xanthan gum for 12 days at 4±1 C. Different treatments were performed: control (T1) uncoated; 1 % glycerol and 0.5 % xanthan gum (T2); 1 % glycerol, 0.5 % xanthan gum and 1 % chitosan (T3); 1 % glycerol, 0.5 % xanthan gum and 0.25 % guar gum (T4); 1 % glycerol, 0.5 % xanthan gum, 0.25 % guar gum and 1 % chitosan (T5). Such coatings were prepared in aqueous solution and added to them 1% glycerol. In the control treatment and the coated pieces of papaya were analyzed weight loss, firmness, pH, titratable acidity, color, and microbiological groups: psychrophilic, Salmonella spp., total coliform and thermotolerant. The different coatings based on xanthan gum were effective in preserving papaya minimally processed, relative to control sample. The addition of guar gum to xanthan coatings influenced negatively in the weight loss and the parameters of color, lightness, a* and b*. The addition of chitosan (T3) beneficially influence in reducing weight loss, maintenance of luminosity and a smaller reduction in parameters a* and b*, however, was not observed antimicrobial effect. Thus, it is suggested as an edible coatings papaya minimally processed coatings composed only xanthan gum (T2), which caused a reduction of weight loss, maintenance of lightness and b

Neste trabalho foi avaliada a conservação do mamão Formosa minimamente processado, com o uso de revestimento comestível à base de goma xantana, por 12 dias a 4±1 C. Foram realizados os tratamentos: controle (T1), sem revestimento; revestimento com 0,5% de goma xantana (T2); revestimento com 0,5% de goma xantana e 1% de quitosana (T3); revestimento com 0,5% de goma xantana e 0,25% de goma guar (T4); revestimento com 0,5% de goma xantana, 0,25% de goma guar e 1% de quitosana (T5). Tais revestimentos foram preparados em solução aquosa e adicionados a eles 1% do plastificante glicerol. No tratamento controle e nos pedaços de mamão revestidos foram analisados a perda de massa, firmeza, pH, acidez titulável cor e os seguintes grupos de micro-organismos: psicrófilos, Salmonella spp., coliformes totais e termotolerantes. Os diferentes revestimentos à base de goma xantana foram eficientes na conservação do mamão Formosa minimamente processado, em relação à amostra controle. A adição de goma guar ao revestimento de xantana influenciou negativamente na perda de massa e nos parâmetros de cor, luminosidade, a* e b*. A adição de quitosana (T3) influenciou beneficamente na redução da perda de massa, manutenção da luminosidade e menor redução nos parâmetros a* e b*, entretanto, não foi observado efeito antimicrobiano. Assim, sugere-se como revestimento comestível de mamão Formosa minima

Conservation of papaya minimally processed with the use of edible coating based on xanthan gum / Conservação de mamão minimamente processado com uso de revestimento comestível à base de goma xantana

The objective of this study was to evaluate the preservation of papaya minimally processed by the use of edible coatings based on xanthan gum for 12 days at 4±1 C. Different treatments were performed: control (T1) uncoated; 1 % glycerol and 0.5 % xanthan gum (T2); 1 % glycerol, 0.5 % xanthan gum and 1 % chitosan (T3); 1 % glycerol, 0.5 % xanthan gum and 0.25 % guar gum (T4); 1 % glycerol, 0.5 % xanthan gum, 0.25 % guar gum and 1 % chitosan (T5). Such coatings were prepared in aqueous solution and added to them 1% glycerol. In the control treatment and the coated pieces of papaya were analyzed weight loss, firmness, pH, titratable acidity, color, and microbiological groups: psychrophilic, Salmonella spp., total coliform and thermotolerant. The different coatings based on xanthan gum were effective in preserving papaya minimally processed, relative to control sample. The addition of guar gum to xanthan coatings influenced negatively in the weight loss and the parameters of color, lightness, a* and b*. The addition of chitosan (T3) beneficially influence in reducing weight loss, maintenance of luminosity and a smaller reduction in parameters a* and b*, however, was not observed antimicrobial effect. Thus, it is suggested as an edible coatings papaya minimally processed coatings composed only xanthan gum (T2), which caused a reduction of weight loss, maintenance of lightness and b

Neste trabalho foi avaliada a conservação do mamão Formosa minimamente processado, com o uso de revestimento comestível à base de goma xantana, por 12 dias a 4±1 C. Foram realizados os tratamentos: controle (T1), sem revestimento; revestimento com 0,5% de goma xantana (T2); revestimento com 0,5% de goma xantana e 1% de quitosana (T3); revestimento com 0,5% de goma xantana e 0,25% de goma guar (T4); revestimento com 0,5% de goma xantana, 0,25% de goma guar e 1% de quitosana (T5). Tais revestimentos foram preparados em solução aquosa e adicionados a eles 1% do plastificante glicerol. No tratamento controle e nos pedaços de mamão revestidos foram analisados a perda de massa, firmeza, pH, acidez titulável cor e os seguintes grupos de micro-organismos: psicrófilos, Salmonella spp., coliformes totais e termotolerantes. Os diferentes revestimentos à base de goma xantana foram eficientes na conservação do mamão Formosa minimamente processado, em relação à amostra controle. A adição de goma guar ao revestimento de xantana influenciou negativamente na perda de massa e nos parâmetros de cor, luminosidade, a* e b*. A adição de quitosana (T3) influenciou beneficamente na redução da perda de massa, manutenção da luminosidade e menor redução nos parâmetros a* e b*, entretanto, não foi observado efeito antimicrobiano. Assim, sugere-se como revestimento comestível de mamão Formosa minima

Physicochemical and microbiological quality of frozen pasteurized goat whole milk and of Ultra High Temperature milk commercialized in the region of Ribeirão Preto - SP / Qualidade físico-química e microbiológica do leite de cabra pasteurizado e Ultra Alta Temperatura, comercializado na região de Ribeirão Preto-SP

The aim of this study was to evaluate the physicochemical and microbiological quality of goat milk commercialized in Ribeirão Preto - SP, Brazil. Twenty-six samples of frozen pasteurized goat whole milk, and 16 of ultra high temperature (UHT) samples (11 whole milk and 5 skim milk) were analyzed. Comparing the physicochemical results with the limits standards established by the legislation, 81% of samples were in disagreement regarding to lactose, 16.7% pertaining to no fat - solids contents, 14.3% in fat and protein levels, 9.5% in titratable acid and ash, and 7.1% in relation to density. Microbiological analysis showed that 11.5% of pasteurized milk were contaminated with fecals coliforms in limits above those established by legislation. No UHT milk was in disagreement regarding to microbiological parameters.

O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica do leite de cabra comercializado na região de Ribeirão Preto. Foram avaliadas 42 amostras, sendo 16 de leite Ultra Alta Temperatura (11 integrais e 5 desnatados) e 26 de leite pasteurizado integral congelado. Dentre os parâmetros físicoquímicos estudados a lactose foi a que mais freqüentemente apresentou-se em desacordo com os limites estabelecidos na legislação (81%), seguida pelos sólidos não gordurosos (16,7%), gordura e proteína (14,3%), acidez e cinzas (9,5%) e densidade (7,1%), respectivamente. Quanto aos exames microbiológicos, 11,5% das amostras de leite pasteurizado apresentaram valores de coliformes termotolerantes acima do limite tolerado pela legislação em vigor. Todas as amostras de leite Ultra Alta Temperatura estavam de acordo com a legislação em vigor quanto aos parâmetros microbiológicos avaliados.