First detection of diarrheagenic Escherichia coli pathotypes in the Mearim River Watershed, Maranhão State, Brazil / Primeira detecção de patótipos diarreiogênicos de Escherichia coli na Bacia Hidrográfica do Rio Mearim, Estado do Maranhão, Brasil

The Mearim River Watershed has multiple uses e.g. leisure, navigation, fishing and subsistence agriculture and constitutes the main source of supply for the populations of municipalities situated along its course. In addition to being a water supply source, the existence of the 'pororoca' (tidal bore) effect in a stretch of the lower course of the Mearim River attracts people from several Brazilian states and different countries, as it offers excellent conditions for surfing in fresh water. In this respect, given the importance of the watershed, this study was developed to report the detection of diarrheagenic Escherichia coli pathotypes in a stretch of the lower course of the Mearim River, located in the state of Maranhão, Brazil. Thirty water samples were collected from 10 sampling points. To quantify E. coli, the chromogenic enzymatic system was used and positive samples were isolated and biochemically identified. Pure cultures underwent DNA extraction by heating followed by polymerase chain reaction (PCR) characterization. At the time of the collections, an observation schedule was used to record information on the existence of rearing of livestock and domestic animals; businesses; residences; and fruit and vegetable farming on the riverbanks. The samples were analyzed for the mean populations of E. coli, which ranged from 444 to 2,585 MPN mL-1. Twenty bacterial isolates were identified and the diarrheal pathotypes ETEC, typical EPEC and atypical EPEC were detected. The detection of these pathotypes can represent an epidemiological risk and compromise several uses of this water resource, such as irrigation of fruits and vegetables consumed raw, fishing, animal watering and recreation. Structural investments in basic sanitation are essential to minimize environmental degradation resulting from anthropic activities and to act preventively in public health. In addition, the recovery of riparian forests along the watershed and the maintenance of vegetation in these areas are measures to reduce the transport of particles from the soil to the watercourses, improving the qualitative and quantitative characteristics of this water resource.(AU)

A Bacia Hidrográfica do Rio Mearim apresenta múltiplos usos - lazer, navegação, pesca e agricultura de subsistência - e constitui a principal fonte de abastecimento para as populações dos municípios inseridos em seu curso. Além de fonte hídrica de abastecimento, a existência do efeito pororoca em um trecho do baixo curso do Rio Mearim atrai pessoas de vários estados brasileiros e diferentes países, pois apresenta excelentes condições para a prática de surfe em água doce. Nesse sentido, considerando a importância da Bacia Hidrográfica, objetivou-se relatar a detecção de patótipos diarreiogênicos de Escherichia coli em um trecho do baixo curso do rio Mearim, localizado no estado do Maranhão. Para isso, foram realizadas coletas de 30 amostras de água em 10 pontos amostrais. Para a quantificação de E. coli utilizou-se o sistema cromogênico enzimático e das amostras positivas procedeu-se ao isolamento e identificação bioquímica dos isolados. A extração do DNA das culturas puras foi realizada por aquecimento seguido da caracterização por reação em cadeia da polimerase (PCR). No momento das coletas utilizou-se uma pauta de observação para anotação de informações sobre a existência de criação de animais de interesse pecuário e doméstico, empreendimentos comerciais, residências e cultivo de frutas e hortaliças nas margens do rio. Nas amostras analisadas, foram quantificadas populações médias de E. coli que variaram de 444 a 2.585 NMP.mL-1, identificados 20 isolados bacterianos e detectados os patótipos diarreiogênicos ETEC, EPEC-típica e EPEC-atípica. A detecção destes patótipos pode representar risco epidemiológico e compromete diversos usos desse recurso hídrico, como a irrigação de frutas e hortaliças ingeridas cruas, pesca, dessedentação animal e recreação. Investimentos estruturais em saneamento básico são fundamentais para minimizar a degradação ambiental resultante das atividades antrópicas e para atuar preventivamente na saúde pública. Adicionalmente, a recuperação das matas ciliares ao longo da Bacia Hidrográfica e manutenção da vegetação nestas áreas são medidas para a redução do transporte de partículas do solo para os cursos d'água, e em consequência, acarretará na melhoria das características quali-quantitativas desse recurso hídrico.(AU)

Ivermectina e saúde única: reposicionamento e a preocupação com o meio ambiente / Ivermectin and One Health: repositioning and the concern with the environmental

O descobrimento, o sucesso comercial e os benefícios sociais da ivermectina (IVM) sempre foram mundialmente reconhecidos e deu aos seus autores o prêmio Nobel de Medicina/Fisiologia, em 2015. Sua exclusiva ação endectocida e alta segurança permitiram que a IVM fosse imediatamente integrada em vários protocolos sanitários para praticamente todas as espécies animais, incluindo humanos. Entretanto, uso da IVM em larga escala e em alta frequência, acarretou a seleção de parasitos resistentes. Mais recentemente, a IVM vem sendo pesquisada e reposicionada para atuar contra o novo RNA beta-corona vírus SARS-CoV-2, principalmente em países da América Latina. Em outra frente, os impactos ambientais também devem ser considerados, pois a eliminação da IVM em grandes quantidades por animais e humanos pode afetar frágeis ecossistemas aquáticos (ex. sedimentos, crustáceos), assim como, comunidades com baixo desenvolvimento social e pouco acesso a redes de água tratada. O objetivo da presente revisão foi abordar os potenciais novos usos da IVM, reconhecendo a importância do medicamento e sua atuação na Saúde Única, durante a pandemia COVID-19. Médicos-veterinários podem participar desde momento, orientando o seu uso de maneira cuidadosa para mitigar problemas sanitários em humanos e animais. A avaliação criteriosa pode evitar o uso excessivo da IVM, protegendo organismos não-alvo em todo o ecossistema.

The discovery, the commercial success, and the social benefits of ivermectin (IVM) were always recognized worldwide and gave the authors the Nobel price of Medicine/Physiology in 2015. Itsexclusive endectocide activity and great safety allowed IVM to be immediately integrated in various health protocols to practically all animal species, including humans. Even tough, the large-scale and the high frequency of use of IVM has caused the selection of resistant parasites. More recently, IVM is being searched and repositioned to act against the new SARS-CoV-2 virus, mainly in Latin American countries. In another front, environmental protection must also be considered, as the large IVM elimination by humans and animals may affect fragile marine ecosystems (ex. sediments, crustaceans) as well as, unassisted communities with low social development with low access to safe water. The objective of the present review was to cover the potential new uses of IVM recognizing the importance of the compound to One Health, during the COVID-19 pandemic. Veterinarians can participate in this moment by advising its correct use to mitigate health problems in humans and animals. A careful evaluation may avoid the excessive use of IVM protecting non-target organisms on the entire ecosystem.

Ivermectina e saúde única: reposicionamento e a preocupação com o meio ambiente / Ivermectin and One Health: repositioning and the concern with the environmental

O descobrimento, o sucesso comercial e os benefícios sociais da ivermectina (IVM) sempre foram mundialmente reconhecidos e deu aos seus autores o prêmio Nobel de Medicina/Fisiologia, em 2015. Sua exclusiva ação endectocida e alta segurança permitiram que a IVM fosse imediatamente integrada em vários protocolos sanitários para praticamente todas as espécies animais, incluindo humanos. Entretanto, uso da IVM em larga escala e em alta frequência, acarretou a seleção de parasitos resistentes. Mais recentemente, a IVM vem sendo pesquisada e reposicionada para atuar contra o novo RNA beta-corona vírus SARS-CoV-2, principalmente em países da América Latina. Em outra frente, os impactos ambientais também devem ser considerados, pois a eliminação da IVM em grandes quantidades por animais e humanos pode afetar frágeis ecossistemas aquáticos (ex. sedimentos, crustáceos), assim como, comunidades com baixo desenvolvimento social e pouco acesso a redes de água tratada. O objetivo da presente revisão foi abordar os potenciais novos usos da IVM, reconhecendo a importância do medicamento e sua atuação na Saúde Única, durante a pandemia COVID-19. Médicos-veterinários podem participar desde momento, orientando o seu uso de maneira cuidadosa para mitigar problemas sanitários em humanos e animais. A avaliação criteriosa pode evitar o uso excessivo da IVM, protegendo organismos não-alvo em todo o ecossistema.(AU)

The discovery, the commercial success, and the social benefits of ivermectin (IVM) were always recognized worldwide and gave the authors the Nobel price of Medicine/Physiology in 2015. Itsexclusive endectocide activity and great safety allowed IVM to be immediately integrated in various health protocols to practically all animal species, including humans. Even tough, the large-scale and the high frequency of use of IVM has caused the selection of resistant parasites. More recently, IVM is being searched and repositioned to act against the new SARS-CoV-2 virus, mainly in Latin American countries. In another front, environmental protection must also be considered, as the large IVM elimination by humans and animals may affect fragile marine ecosystems (ex. sediments, crustaceans) as well as, unassisted communities with low social development with low access to safe water. The objective of the present review was to cover the potential new uses of IVM recognizing the importance of the compound to One Health, during the COVID-19 pandemic. Veterinarians can participate in this moment by advising its correct use to mitigate health problems in humans and animals. A careful evaluation may avoid the excessive use of IVM protecting non-target organisms on the entire ecosystem.(AU)

Exposure to agricultural pesticides by farmers of Chaimite administrative post / Exposição dos agricultores do Posto Administrativo de Chaimite aos pesticidas agrícolas

The use of agricultural pesticides, has fundamental importance in reducing losses caused by pests and diseases, despite the risks to human health and the environment. The aim of this study was to analyze the agricultural pesticides exposure of farmers from Chaimite Administrative Post (AP), in Chibuto District, Gaza Province. A mixed questionnaire involving 40 Chaimite AP farmers were used. It was found that the most commonly used pesticides are Mancozeb, Cypermethrin and Methamidophos, which generally range from low toxic (Mancozeb) to very toxic (Methamidophos). The applicators are not sufficiently trained for safe and efficient work with pesticides, apart from not having a full KIT of Personal Protective Equipment (PPE), which makes them highly exposed and susceptible to poisoning, which can lead to loss of life. Therefore, it is necessary to make the access and use of PPE by family sector producers and training in pesticide application Technologies viable.

O uso dos pesticidas agrícolas, é de fundamental importância na redução das perdas causadas por pragas e doenças, não obstante os riscos à saúde humana e ao ambiente. Este trabalho, objetivou analisar a exposição dos agricultores do Posto Administrativo (PA) de Chaimite, Distrito de Chibuto, Província de Gaza, aos pesticidas agrícolas. Para a sua materialização, foi usado um questionário misto, dirigido a 40 agricultores do PA de Chaimite. Constatou-se que os pesticidas mais utilizados são o Mancozebe, a Cipermetrina e Metamidofos, que de forma geral, variam de pouco tóxicos (Mancozebe) aos altamente tóxicos (Metamidofos). Os aplicadores não estão suficientemente treinados para o trabalho seguro e eficiente com os pesticidas, além de não possuírem o EPI completo (Equipamento de Proteção Individual), o que os torna altamente expostos, e passíveis à intoxicações, que podem levar a perda de vidas. Deste modo, tornam-se necessárias ações que viabilizem o acesso e uso do EPI pelos produtores do setor familiar, e capacitações e/ou treinamento em Tecnologias de aplicação de pesticidas.

Exposure to agricultural pesticides by farmers of Chaimite administrative post / Exposição dos agricultores do Posto Administrativo de Chaimite aos pesticidas agrícolas

The use of agricultural pesticides, has fundamental importance in reducing losses caused by pests and diseases, despite the risks to human health and the environment. The aim of this study was to analyze the agricultural pesticides exposure of farmers from Chaimite Administrative Post (AP), in Chibuto District, Gaza Province. A mixed questionnaire involving 40 Chaimite AP farmers were used. It was found that the most commonly used pesticides are Mancozeb, Cypermethrin and Methamidophos, which generally range from low toxic (Mancozeb) to very toxic (Methamidophos). The applicators are not sufficiently trained for safe and efficient work with pesticides, apart from not having a full KIT of Personal Protective Equipment (PPE), which makes them highly exposed and susceptible to poisoning, which can lead to loss of life. Therefore, it is necessary to make the access and use of PPE by family sector producers and training in pesticide application Technologies viable.(AU)

O uso dos pesticidas agrícolas, é de fundamental importância na redução das perdas causadas por pragas e doenças, não obstante os riscos à saúde humana e ao ambiente. Este trabalho, objetivou analisar a exposição dos agricultores do Posto Administrativo (PA) de Chaimite, Distrito de Chibuto, Província de Gaza, aos pesticidas agrícolas. Para a sua materialização, foi usado um questionário misto, dirigido a 40 agricultores do PA de Chaimite. Constatou-se que os pesticidas mais utilizados são o Mancozebe, a Cipermetrina e Metamidofos, que de forma geral, variam de pouco tóxicos (Mancozebe) aos altamente tóxicos (Metamidofos). Os aplicadores não estão suficientemente treinados para o trabalho seguro e eficiente com os pesticidas, além de não possuírem o EPI completo (Equipamento de Proteção Individual), o que os torna altamente expostos, e passíveis à intoxicações, que podem levar a perda de vidas. Deste modo, tornam-se necessárias ações que viabilizem o acesso e uso do EPI pelos produtores do setor familiar, e capacitações e/ou treinamento em Tecnologias de aplicação de pesticidas.(AU)

PESQUISA DE Escherichia coli DIARREIOGÊNICA EM ÁGUA DE MÚLTIPLOS USOS COMO MODELO DE VIGILÂNCIA EM SAÚDE ÚNICA

A Bacia Hidrográfica do Rio Mearim se destaca por sua importância social, econômica, ambiental, energética e cultural, sobretudo, para pequenos produtores rurais que utilizam essa fonte de água em atividades agroprodutivas e para pescadores artesanais que retiram desse recurso hídrico seu alimento e sustento. Nesse sentido, objetivou-se pesquisar Escherichia coli diarreiogênica em água de múltiplos usos como modelo de vigilância em saúde única. Para a realização do estudo coletou-se amostras de água em cinco pontos previamente selecionados para os municípios de Arari e Vitória do Mearim, estado do Maranhão, o que correspondeu a uma área do baixo curso do rio Mearim. De cada ponto foram coletadas amostras em triplicata, totalizando 30 amostras, sendo 15 amostras por município. As amostras foram coletadas em frascos estéreis de vidro borosilicato, com capacidade de 500 mL, de maneira asséptica e acondicionadas ao abrigo de luz solar em caixas isotérmicas com gelo reciclável. Para a quantificação de coliformes totais e E. coli utilizou-se o sistema cromogênico enzimático (Colilert, Idexx, USA) e das amostras positivas nesse teste procedeu-se ao isolamento e confirmação da bactéria em estudo por meio de metodologia convencional (enriquecimento das amostras e identificação bioquímica das colônias isoladas). A extração do DNA das culturas puras de E. coli foi realizada por aquecimento seguido da caracterização por meio da reação em cadeia da polimerase (PCR) utilizando o Kit GoTaq® Colorless Master Mix (Promega®) de acordo com as recomendações do fabricante. Das amostras analisadas, 100% (n=30) apresentaram coliformes totais com populações bacterianas que variaram de 7.701 a 24.196 NMP/100 mL para o município de Arari e 3.524 a 24.196 NMP/100 mL para Vitória do Mearim. Em seis pontos amostrados, sendo um ponto no município de Arari (P3) e todos os pontos em Vitória do Mearim (P1 a P5), totalizando 60% (n= 18) das amostras analisadas, podese constatar valores médios de E. coli acima do limite máximo estabelecido na legislação ambiental brasileira. Dos 10 pontos amostrados, foram isoladas de cada amostra dois morfotipos bacterianos diferentes caracterizados por colônias róseas e colônias incolores/transparentes. Os morfotipos bacterianos diferentes foram transferidos para testes bioquímicos em que foi possível constatar as características bioquímicas de 20 isolados compatíveis com a bactéria E. coli. Destes, foram detectados genes de virulência característicos de E. coli enterotoxigênica (ETEC) e E. coli enteropatogênica típica (EPEC-t) e atípica (EPECa). Os genes Stx1 e Stx2 não foram identificados no período de execução do estudo. Conclui-se que a qualidade microbiológica da água no trecho do baixo curso do rio Mearim pertencente a Bacia Hidrográfica do Rio Mearim sofre deterioração caracterizada por elevadas concentrações de coliformes totais, E. coli e diversificados patótipos diarreiogênicos (ETEC, EPEC-t e EPECa). A confirmação desse grupo de micro-organismos patogênicos representa risco epidemiológico, comprometendo diversos usos desse recurso hídrico, como a irrigação de frutas e hortaliças ingeridas cruas, pesca, dessedentação animal e recreação. Investimentos estruturais em saneamento básico são fundamentais para minimizar a degradação ambiental resultante das atividades antrópicas e para atuar preventivamente na saúde única. Adicionalmente, a recuperação das matas ciliares ao longo da bacia hidrográfica e manutenção da vegetação nestas áreas são medidas efetivas na redução do transporte de partículas do solo para os cursos dágua, e em consequência, acarreta a melhoria das características qualiquantitativas da água.

The Mearim River Basin stands out for its social, economic, environmental, energetic and cultural importance, especially for small rural producers who use this water source in agroproductive activities and for artisanal fishermen who withdraw their food and sustenance from this water resource. In this sense, the objective was to research diarrheagenic Escherichia coli in water of multiple uses as a model of single health surveillance. To carry out the study, water samples were collected at five points previously selected for the municipalities of Arari and Vitória do Mearim, state of Maranhão, which corresponded to an area of the lower course of the Mearim River. Samples were collected in triplicate from each point, totaling 30 samples, 15 samples per municipality. The samples were collected in sterile borosilicate glass bottles, with a capacity of 500 mL, in an aseptic manner and stored under sunlight in isothermal boxes with recyclable ice. For the quantification of total coliforms and E. coli, the enzymatic chromogenic system (Colilert, Idexx, USA) was used and the positive samples in this test proceeded to isolate and confirm the bacterium under study by means of conventional methodology (enrichment of the samples and biochemical identification of isolated colonies). DNA extraction from pure E. coli cultures was performed by heating followed by characterization using polymerase chain reaction (PCR) using the GoTaq® Colorless Master Mix Kit (Promega®) according to the manufacturer's recommendations. Of the analyzed samples, 100% (n = 30) had total coliforms with bacterial populations that varied from 7,701 to 24,196 NMP/100 mL for the municipality of Arari and 3,524 to 24,196 NMP/100 mL for Vitória do Mearim. In six sampled points, one point in the municipality of Arari (P3) and all points in Vitória do Mearim (P1 to P5), totaling 60% (n = 18) of the analyzed samples, one can verify average values of E. coli above the maximum limit established in Brazilian environmental legislation. Of the 10 sampled points, two different bacterial morphotypes were isolated from each sample, characterized by pink and colorless / transparent colonies. The different bacterial morphotypes were transferred to biochemical tests in which it was possible to verify the biochemical characteristics of 20 isolates compatible with the E. coli bacterium. Of these, virulence genes characteristic of E. coli enterotoxigenic (ETEC) and typical E. coli enteropathogenic (EPEC-t) and atypical (EPEC-a) were detected. The Stx1 and Stx2 genes were not identified at the time of the study. It is concluded that the microbiological quality of the water in the stretch of the low course of the Mearim River belonging to the Mearim River Basin suffers deterioration characterized by high concentrations of total coliforms, E. coli and diverse diarrhogenic genotypes (ETEC, EPEC-t and EPEC- The). The confirmation of this group of pathogenic microorganisms represents an epidemiological risk, compromising several uses of this water resource, such as irrigation of raw ingested fruits and vegetables, fishing, animal drinking and recreation. Structural investments in basic sanitation are fundamental to minimize the environmental degradation resulting from human activities and to act preventively in unique health. Additionally, the recovery of riparian forests along the hydrographic basin and the maintenance of vegetation in these areas are effective measures in reducing the transport of soil particles to water courses, and consequently, lead to the improvement of the qualitative and quantitative characteristics of the water

Efeito da suplementação com erva-mate (ilex paraguaiensis) sobre as características de carcaça de cordeiros terminados em pastagens de Brachiaria brizantha cv.Marandu

Objetivou-se avaliar a inclusão de erva-mate (Ilex paraguariensis) na dieta de cordeiros terminados em pastagens de Brachiaria brizantha cv. Marandu. Foram utilizados vinte cordeiros cruzados Texel x Ile de France que foram distribuídos em delineamento inteiramente casualizado em dois tratamentos: Controle (CL) e Erva-mate (EM), concentrado sem adição de erva-mate e concentrado com adição de erva-mate (110 g/dia), respectivamente. O nível de suplementação empregado foi de 1,5% do peso corporal. O período experimental compreendeu 207 dias, tendo início em novembro de 2019 e término em maio de 2020. Foram avaliados o desempenho produtivo (peso vivo inicial, peso vivo final, ganho médio diário, ganho de peso total), medidas morfométricas (comprimento corporal, perímetro torácico, largura torácica, altura de cernelha, altura de garupa e largura de garupa), características de carcaça (peso de carcaça quente, área de olho de lombo, espessura de gordura subcutânea), características da carne (pH, força de cisalhamento, perdas por cocção e coloração da carne e da gordura) e composição da carne (proteína, extrato etéreo e matéria mineral). Não houve efeito das dietas sobre o peso vivo inicial (26,78 kg), peso final (51,77 kg), peso da carcaça quente, área de olho de lombo, pH, força de cisalhamento, acabamento e matéria mineral. O tratamento CL refletiu melhores resultados para ganho médio diário (128,68 vs. 112,32 g/dia), ganho de peso total (26,78 vs. 23,36 kg), espessura de gordura subcutânea (6,79 vs 5,19 mm), proteína bruta (18,15 vs. 16,97) e extrato etéreo (5,40 vs. 3,71). O grupo EM apresentou mudança na coloração amarela (b*) (10,83 vs 9,48) e luminosidade (L*) (71,70 vs 68,48) da gordura, promoveu maior perda por cocção da carne (41,52 vs 26,43) e reduziu a altura da garupa (70,17 vs 66,63 cm) e largura da garupa (26,67 vs 23,63 cm). Não houve efeito da inclusão de EM na atividade antioxidante nem no aumento de compostos bioativos na carne dos cordeiros, porém a inclusão do ingrediente na ração melhorou o nível de ácidos graxos poliinsaturados na carne, que são benéficos para a saúde. Este estudo demonstra que a inclusão de erva-mate na dieta de cordeiros em pastagem modifica os parâmetros de luminosidade e coloração amarelada da gordura, ao mesmo tempo que promove aumento nas perdas por cocção da carne.

The objective of this study was to evaluate the inclusion of yerba mate (Ilex paraguariensis) in the diet of lambs finished on pastures of Brachiaria brizantha cv. Marandu. Twenty crossbred lambs Texel x Ile de France were used and distributed in a completely randomized design in two treatments: Control (CL) and Yerba mate (EM), concentrate without addition of yerba mate and concentrate with addition of yerba mate (110 g /day), respectively. The supplementation level was 1.5% of body weight. The experimental period comprised 207 days, starting in November 2019 and finishing in May 2020. Productive performance (initial live weight, final live weight, average daily gain, total weight gain), morphometric measurements (body length, thoracic perimeter, thoracic width, withers height, rump height and rump width), carcass characteristics (hot carcass weight, ribeye area, subcutaneous fat thickness), meat characteristics (pH, shear force, cooking losses and meat and fat coloring and meat composition (protein, ether extract and mineral matter) There was no effect of diets on initial live weight (26.78 kg), final weight (51.77 kg), hot carcass weight, ribeye area, pH, shear force, finish and mineral matter The CL treatment reflected better results for average daily gain (128.68 vs. 112.32 g/day), total weight gain (26.78 vs. 23.36 kg), fat thickness only subcutaneous (6.79 vs. 5.19 mm), crude protein (18.15 vs. 16.97) and ether extract (5.40 vs. 3.71). The EM group showed a change in the yellow color (b *) (10.83 vs 9.48) and luminosity (L *) (71.70 vs 68.48) of the fat, promoted greater loss by cooking the meat (41.52 vs 26.43) and reduced croup height (70.17 vs 66.63 cm) and croup width (26.67 vs 23.63 cm). There was no effect of including EM on the antioxidant activity or on the increase of bioactive compounds in the meat of lambs, but the inclusion of the ingredient in the ration improved the level of polyunsaturated fatty acids in the meat, which are beneficial to health. This study demonstrates that the inclusion of yerba mate in the diet of lambs on pasture modifies the parameters of luminosity and yellowish color of the fat, while promoting an increase in losses by cooking meat.

COMPOSIÇÃO LIPÍDICA DA CARNE DE NOVILHOS CASTRADOS E NÃO CASTRADOS ALIMENTADOS COM DIETAS DE ALTO GRÃO

Objetivou-se avaliar a composição lipídica da carne de novilhos, castrados e não castrados, alimentados com dietas de alto grão. Foram utilizados vinte e oito novilhos Holandês com peso corporal inicial médio de 90,14 ± 1,38 kg e idade de dois meses e peso final médio ao abate de 388,67 ± 10,37 kg e idade de 11 meses foram divididos em três grupos: inteiros, castrados e imunocastrados (Bopriva® ). Foram avaliadas a espessura de gordura subcutânea e espessura de gordura do Gluteus bíceps por meio de exame ultrassonográfico. Em seguida, os bovinos foram abatidos e amostras do Longissimus dorsi foram coletadas para análises de colesterol, composição de ácidos graxos e índice de qualidade nutricional da carne. Foram verificadas a normalidade dos erros e homocedasticidade das variâncias. As médias foram calculadas e comparadas pelo teste Duncan e também foi avaliada a correlação de Pearson entre as variáveis. Os grupos castrados e imunocastrados apresentaram maior teor de lipídeos totais, ácidos graxos insaturados, monoinsaturados, índice de atividade da 9 dessaturase C18 e razão entre ácidos graxos hipocolesterolêmicos e hipercolesterolêmicos. Esses mesmos grupos apresentaram médias inferiores de umidade, ácidos graxos saturados, poliinsaturados, ômega 6, índice de aterogenicidade e trombogenicidade. A castração cirúrgica e imunocastração melhoram o perfil de ácidos graxos do músculo Longissimus dorsi de novilhos alimentados com dieta de alto grão.

The objective was to evaluate the lipid composition of meat from castrated and noncastrated steers fed with high grain diets. Were used twenty eight Holstein steers with mean initial body weight of 90.14 ± 1.38 kg and age of two months and mean final slaughter weight of 388.67 ± 10.37 kg and age of 11 months were divided into three groups: whole, castrated and immunocast (Bopriva®). The subcutaneous fat thickness and fat thickness of the Gluteus bíceps were evaluated by ultrasonographic examination. Afterwards, cattle were slaughtered and Longissimus dorsi samples were collected for cholesterol, fatty acid composition and meat nutritional quality index. The normality of the errors and homoscedasticity of the variances were verified. The averages were calculated and compared by the Duncan test and the Pearson correlation between the variables was also evaluated. The castrated and immunocastrated groups showed higher total lipid content, unsaturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, activity index of 9 desaturase C18 and ratio between hypocholesterolemic and hypercholesterolemic fatty acids. These same groups presented lower averages of moisture, saturated fatty acids, polyunsaturates, omega 6, atherogenicity index and thrombogenicity. Surgical castration and immunocastration improve the fatty acid profile of the Longissimus dorsi muscle of steers fed a high grain diet.

Inclusão do extrato de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hilaire) em dietas de ovinos: efeito na atividade antioxidante e na qualidade da carne

Este estudo foi conduzido com o objetivo de avaliar o efeito do extrato de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hilaire) (YME) adicionado em dietas de ovinos, sobre a atividade antioxidante, qualidade, composição e conservação da carne. As amostras foram coletadas do músculo Longissimus thoracis (LT) na desossa da carcaça de 36 cordeiros provenientes de confinamento experimental constituído por 4 dietas com níveis de YME, tendo um grupo controle sem YME (0%) e três dietas com 1, 2 e 4% de YME. O experimento foi dividido em duas etapas. Na primeira, um grupo de seis bifes foram expostos em um balcão expositor, simulando vida de prateleira por 0, 3 e 6 dias a 4 ± 2°C. Nestes tempos foram feitas análises de pH, cor, enzimas antioxidantes, oxidação de lipídios e proteínas. Na segunda etapa foram mensurados em cinco bifes pH, cor, lipídios totais, perfil de ácidos graxos e análise sensorial. Os dados foram analisados pelo procedimento MIXED do SAS 9.4, com nível de significância a 5%. Na avaliação da vida de prateleira, o uso do extrato na dieta animal alterou a coloração da carne amarelo (b*) e o croma (C*) (P 0,05). Os valores de pH, cor, ácido tiobarbitúrico (TBARS) e carbonilas foram influenciados pelo tempo de exposição (P 0,0256). No entanto, a dieta não influenciou a atividade das enzimas antioxidantes catalase (CAT), superóxido dismutase (SOD), glutationa peroxidase (GPX) e glutationa reduzida (GSH) na carne. Na segunda etapa os resultados mostraram que a incorporação de YME na dieta de cordeiros não afetou negativamente as características físico-químicas da carne e a concentração de lipídios totais (P 0,0752). Da mesma forma, o perfil de ácidos graxos (PAG) não foi alterado pela adição de YME (P 0,1360). Somente os ácidos graxos de cadeia ramificada (AGCR) foram afetados pela dieta com 4% de extrato YEM (P = 0,0092). No teste da análise sensorial, a maciez foi maior para o grupo com 2% de YME (P = 0,0088). Por fim, inclusões de 2 e 4% do YME mostraram resultados relevantes na luminosidade, estabilidade da cor na carne e na concentração de AGCR, sem aumentar os valores de peroxidação lipídica.

This study was carried with the objective of evaluating the effect of the extract of yerba mate (Ilex paraguariensis St. Hilaire) (YME) added in lamb diets, on the antioxidant activity, quality, composition, and conservation of meat. The samples were collected from the Longissimus thoracis (LT) muscle when boning carcasses of 36 lambs from an experimental feedlot with 4 diets with YME levels, having a control group without YME (0%) and three diets with 1, 2 and 4% YME. The experiment was divided into two stages in the first one a group of six steaks, were exposed on a counter, simulating shelf life for 0, 3 and 6 days at 4 ± 2°C, at that time analyzes of pH, color, antioxidant enzymes, oxidation of lipids and proteins. In the second stage, pH, color, total lipids, fatty acid profile and sensory analysis were measured in five steaks. Data were analyzed with the model MIXED of SAS 9.4, with a 5% of significance level. In the shelf life evaluation, the use of the extract in the animal diet affect the color of the yellow meat (b*) and the chroma (C*) (P 0.05). The pH, color, thiobarbituric acid (TBARS), and carbonyl values were influenced by the exposure time (P 0.0256). However, the diet did not influence the activity of the antioxidant enzymes catalase (CAT), superoxide dismutase (SOD), glutathione peroxidase (GPX), and reduced glutathione (GSH) in meat. In the second stage, the results showed that the incorporation of YME in the lamb's diet did not negatively affect the physical-chemical characteristics of the meat and the concentration of total lipids (P 0.0752). Likewise, fatty acid profile (FA) was not altered by the addition of YME (P 0.1360); only branched-chain fatty acids (BCFA) were affected by the diet with 4% extract (P = 0.0092). In the sensory analysis test, softness was greater for the group with 2% YME (P = 0.0088). Inclusions of 2 and 4% of the YME showed relevant results in the luminosity, color stability in the meat and in the concentration of BCFA, without increasing the lipid peroxidation values.

Qualidade nutricional, físico-química e sensorial do queijo minas frescal obtido de vacas em pastejo suplementadas com diferentes níveis de coco babaçu (Orbignya speciosa)

Objetivou-se avaliar a qualidade nutricional, físico-química, sensorial e o rendimento da produção do queijo Minas frescal oriundo do leite de vacas a pasto recebendo diferentes níveis de coco babaçu (Orbignya speciosa) no concentrado. Foram utilizadas cinco vacas multíparas Holandês × Zebu, com peso de 456 ± 46,2 kg e com 125 ± 16.5 dias de lactação no início do experimento, arranjadas em quadrado latino 5 × 5 com períodos experimentais de 21 dias. Os tratamentos corresponderam a cinco níveis de substituição (0, 20, 40, 60 e 80 % da MS) do milho moído por coco babaçu integral triturado no suplemento concentrado. O suplemento foi fornecido ad libitum, duas vezes ao dia após as ordenhas. Os animais foram mantidos em regime de pastejo rotacionado em área formada com Megathyrsus maximus cv. Mombaça. Amostras de leite foram coletadas no 19º dia de cada período experimental e analisadas quanto aos teores de gordura, proteína, lactose, sólidos totais, extrato seco desengordurado, caseína, pH e acidez. O leite produzido por cada animal no 20º dia de cada período experimental foi utilizado para fabricação de queijo, no qual foram determinados os teores de gordura, proteína, resíduo mineral fixo, extrato seco total, umidade, gordura no extrato seco, acidez, pH, rendimento, análise colorimétrica, perfil de ácidos graxos (AG) e teste de aceitação sensorial. A substituição do milho pelo coco babaçu no concentrado não teve efeito sob a composição físico-química do queijo, nem sob os rendimentos bruto e ajustado por kg de leite processado (P>0,05). Entretanto, os rendimentos bruto e ajustado em kg de queijo/vaca/dia diminuíram linearmente (P<0,05). As proporções (g/100g de AG totais) dos AG de cadeia curta (4:0 ao 10:0) no queijo foram reduzidas linearmente (P<0,05) com o aumento do nível de coco babaçu no suplemento. Os teores de 14:0 iso aumentaram linearmente (P<0,05) na gordura do leite dos animais que receberam maiores níveis do coco babaçu, o que também foi observado nos teores de 18:1 trans-11, 18:2 cis-9, trans-11 e para os somatórios de AG trans totais e de monoinsaturados trans. A luminosidade (L*) e a coordenada (a*), que refere-se a cor verde quando negativa, não tiveram efeitos (P>0,05) com a substituição do milho, enquanto a coordenada (b*), que representa positivo para a cor amarela, e o índice de saturação (chroma), foram reduzidos linearmente (P<0,05) com a inclusão de níveis crescentes de coco babaçu. O aroma e a aparência dos queijos apresentaram comportamento quadrático em resposta aos diferentes níveis de inclusão do coco babaçu na dieta (P<0,05). Portanto, a substituição de até 80% do milho por coco babaçu triturado no suplemento de vacas leiteiras em pastejo não altera as qualidades físico-química do queijo Minas frescal. No entanto, o aumento da inclusão do coco no concentrado diminui o rendimento da produção de queijo (kg/vaca/dia) e aumenta as concentrações de 18:1 trans-11 e de CLA cis-9, trans-11 na gordura do queijo e diminui a relação 18:2n-6/18:3n-3, efeitos considerados desejáveis do ponto de vista nutricional devido às propriedades benéficas à saúde humana atribuídas a esses AG bioativos.

The objective of this study was to evaluate the nutritional, physical-chemical, sensory quality and production yield of Minas Frescal cheese from cow milk on pasture receiving different levels of babassu coconut (Orbignya speciosa) in the concentrate. Five multiparous Holstein × Zebu cows were used, with average weight of 456 ± 46.2 kg and with 125 ± 16.5 days in milk at the beginning of the experiment, the animals were arranged in a 5 × 5 Latin square with 21 days. The treatments corresponded to five levels of substitution (0, 20, 40, 60 and 80% of DM) of corn with ground babassu coconut in the concentrated supplement. The supplement was fed ad libitum, twice a day after milking. The animals were kept under rotational grazing in an area formed with Megathyrsus maximus cv. Mombasa. Milk samples were collected on the 19th day of each experimental period and analyzed for fat, protein, lactose, total solids, defatted dry extract, casein, pH and acidity. The milk produced by each animal on the 20th day of each experimental period was used to make cheese, in which the levels of fat, protein, fixed mineral residue, total dry extract, moisture, fat in the dry extract, acidity, pH, yield, colorimetric analysis, fatty acid (FA) profile and sensory acceptance test. The substitution of corn for babassu coconut in the concentrate had no effect on the physical-chemical composition of the cheese (P> 0.05) and on the gross and adjusted yields per kg of processed milk (P> 0.05). However, the gross and adjusted yields in kg of cheese / cow / day decreased linearly (P <0.05). The Proportions (g / 100g of total FA) of short chain FA (4: 0 to 10: 0) in the cheese were reduced linearly (P <0.05) with the increase in the level of babassu coconut in the supplement. The levels of 14: 0 iso increased linearly (P <0.05) in the milk fat of animals that received higher levels of babassu coconut, which was also observed in the levels of 18: 1 trans-11, 18: 2 cis- 9, trans-11 and for the sum of total trans FA and trans monounsaturated FA. The luminosity (L *) and the coordinate (a *), which refers to the green color when negative, had no effect (P> 0.05) with the replacement of corn, while the coordinate (b *), which represents positive for the yellow color, and the saturation index (chroma), were linearly reduced (P <0.05) with the inclusion of increasing levels of babassu coconut. The aroma and appearance of the cheeses showed a quadratic behavior in response to the different levels of babassu coconut inclusion in the diet (P <0.05). Therefore, the replacement up to 80% of corn by crushed babassu coconut in the supplement of grazing dairy cows does not alter the physical-chemical qualities of Minas frescal cheese. However, increasing the inclusion of coconut in the concentrate decreases the yield of cheese production (kg / cow / day) the concentrations of 18: 1 trans-11 and CLA cis-9, trans-11 in the cheese fat and decreases the 18: 2n-6/18: 3n-3 ratio, effects considered desirable from the nutritional point of view due to the beneficial properties to human health attributed to these bioactive FA.

Qualidade da água de poço utilizada para consumo humano em assentamentos rurais de Teresina, Piauí

Em decorrência da precária estruturação sanitária em assentamentos rurais como: ausência de abastecimento de água tratada pela rede pública, coleta de lixo e saneamento, assentados buscam resolver estes problemas com soluções possíveis. Para a obtenção de água, famílias assentadas utilizam poços tubulares profundos, que podem tornar-se contaminados em função da falta de saneamento básico. Diante disto, objetivou-se neste trabalho avaliar a potabilidade da água de poço utilizada para consumo humano em assentamentos rurais de Teresina-PI, com relação aos parâmetros físico-químicos, microbiológicos e parasitológicos. Foram coletadas cinco amostras de água nos três períodos: chuvoso (fevereiro a abril); intermediário (junho a agosto) e seco (setembro a novembro), nos nove assentamentos, totalizando 135 amostras de água. Foram constatados problemas de ordem sanitária envolvendo os nove assentamentos rurais, como coleta inadequada de lixo e ausência de abastecimento de água potável. Quanto aos parâmetros físico-químicos analisados de: pH, cloro, ferro, amônia, turbidez, cor, oxigênio consumido, cloreto, dureza e alcalinidade, apresentaram-se em conformidade quanto aos limites exigidos pela Legislação. Entretanto, a análise de coliformes totais evidenciou alta frequência destes micro-organismos nos nove assentamentos e em todos os períodos avaliados. Para Escherichia coli, esta frequência ocorreu em 77% dos assentamentos, destacando o período chuvoso e intermediário. Por fim, na avaliação parasitológica, observou-se frequência em 44% dos assentamentos, dos períodos chuvoso e intermediário, com observação de cistos de Giardia sp. e Entamoeba histolytica. Desta forma, a água de poços utilizada para consumo humano nos assentamentos rurais pesquisados em Teresina-PI não é potável por estar em desconformidade com os parâmetros microbiológicos e parasitológicos. Tendo em vista os resultados desta pesquisa, consideram-se urgentes ações que viabilizem um fornecimento de água tratada e condições de saneamento básico para estes assentados.

Em decorrência da precária estruturação sanitária em assentamentos rurais como: ausência de abastecimento de água tratada pela rede pública, coleta de lixo e saneamento, assentados buscam resolver estes problemas com soluções possíveis. Para a obtenção de água, famílias assentadas utilizam poços tubulares profundos, que podem tornar-se contaminados em função da falta de saneamento básico. Diante disto, objetivou-se neste trabalho avaliar a potabilidade da água de poço utilizada para consumo humano em assentamentos rurais de Teresina-PI, com relação aos parâmetros físico-químicos, microbiológicos e parasitológicos. Foram coletadas cinco amostras de água nos três períodos: chuvoso (fevereiro a abril); intermediário (junho a agosto) e seco (setembro a novembro), nos nove assentamentos, totalizando 135 amostras de água. Foram constatados problemas de ordem sanitária envolvendo os nove assentamentos rurais, como coleta inadequada de lixo e ausência de abastecimento de água potável. Quanto aos parâmetros físico-químicos analisados de: pH, cloro, ferro, amônia, turbidez, cor, oxigênio consumido, cloreto, dureza e alcalinidade, apresentaram-se em conformidade quanto aos limites exigidos pela Legislação. Entretanto, a análise de coliformes totais evidenciou alta frequência destes micro-organismos nos nove assentamentos e em todos os períodos avaliados. Para Escherichia coli, esta frequência ocorreu em 77% dos assentamentos, destacando o período chuvoso e intermediário. Por fim, na avaliação parasitológica, observou-se frequência em 44% dos assentamentos, dos períodos chuvoso e intermediário, com observação de cistos de Giardia sp. e Entamoeba histolytica. Desta forma, a água de poços utilizada para consumo humano nos assentamentos rurais pesquisados em Teresina-PI não é potável por estar em desconformidade com os parâmetros microbiológicos e parasitológicos. Tendo em vista os resultados desta pesquisa, consideram-se urgentes ações que viabilizem um fornecimento de água tratada e condições de saneamento básico para estes assentados.

Tendências das séries históricas do índice de calor no município de Santa Maria - RS / Trends of historical series of the heat index in Santa Maria - RS, Brazil

Este trabalho teve como objetivo calcular e analisar as séries históricas mensais do Índice de Calor (IC) para Santa Maria, RS, Brasil, no período de 1968 a 2011. As variáveis meteorológicas utilizadas neste trabalho foram pressão atmosférica, temperatura do bulbo seco e temperatura do bulbo úmido, no horário das 9h (12UTC), 15h (18UTC) e 21h (00UTC). Foi realizada análise de tendência das séries históricas para o valor absoluto e a média mensais do IC através do teste de Mann-Kendall e análise de regressão linear simples para quantificar a tendência, com nível de significância de 95% (=0,05). Para o valor máximo, no horário das 15h (18UTC), as séries históricas para os meses de janeiro e abril apresentaram acréscimo no valor do índice de calor na magnitude de 0,76°C década-1 e 0,92°C década-1, respectivamente. No horário das 21h (00 UTC), os meses de abril e novembro apresentaram aumento de 0,43°C década-1 e 0,55°C década-1, respectivamente. Porém os meses de maio e agosto apresentaram diminuição de 0,69°C década-1 e 0,31°C década-1, respectivamente.(AU)

The objective of this study was to calculate and analyze the monthly time series of the Heat Index (HI) for Santa Maria, RS, Brazil, during the period from 1968 to 2011. The meteorological variables used in this study were atmospheric pressure, dry-bulb temperature and wet-bulb temperature at 9am (12UTC), 3pm (18UTC) and 9pm (00UTC). Analysis was performed using the highest absolute and the annual average value of the HI. Trends were tested with the Mann-Kendal test and the magnitude of the trend with the linear regression analysis at 95% (=0.05). At 3pm (18UTC), the historical series of monthly maximum Heat Index in January and April had an increase of 0.76°C decade-1and 0.92°C decade-1, respectively. At 9pm (00UTC), April and November presented an increase of 0.43°C decade-1 e 0.55°C decade-1, respectively. However, May and August showed a decrease of 0.69°C decade-1 and 0.31°C decade-1, respectively.(AU)

Qualidade nutricional e estabilidade oxidativa de manteigas produzidas do leite de vacas alimentadas com cana-de-açúcar suplementada com óleo de girassol / Nutritional quality and oxidative stability of butter obtained from cows fed sugar-cane supplemented with sunflower oil

O objetivo deste estudo foi avaliar o perfil de ácidos graxos (AG), os índices de qualidade nutricional e a estabilidade oxidativa (EO) de manteigas produzidas do leite de vacas alimentadas com dietas à base de cana-de-açúcar contendo níveis crescentes de óleo de girassol (OG): 0 (controle); 1,5; 3,0 e 4,5% da matéria seca (MS). O perfil de AG das manteigas foi analisado por cromatografia gasosa, e a EO foi determinada utilizando-se o equipamento Rancimat®, modelo 743, operado a 120ºC e fluxo de ar de 20L/h. As concentrações dos AG rumênico (CLA cis-9, trans-11), vacênico (C18:1 trans-11) e oleico (C18:1 cis-9) na gordura das manteigas foram aumentadas em 867, 687 e 148%, respectivamente, à medida que se aumentou de 0 para 4,5% o nível de OG na dieta. Por outro lado, as concentrações dos AG saturados de cadeia média foram linearmente reduzidas (P<0,0001) na gordura das manteigas, em razão do incremento de OG nas dietas. Quanto aos índices de qualidade nutricional, houve redução linear (P<0,0001) no índice de aterogenicidade e no de trombogenicidade e aumento da relação entre AG hipo e hipercolesterolêmicos, em resposta ao aumento do nível de OG na dieta. Consistente com o incremento (P<0,0001) nas concentrações totais dos AG mono e poli-insaturados, a EO da gordura das manteigas foi linearmente reduzida (P<0,0001) em razão do incremento de OG nas dietas. Concluiu-se que a suplementação com OG melhorou a qualidade nutricional das manteigas produzidas do leite de vacas Holandês x Gir devido a mudanças positivas no perfil de AG da gordura. Entretanto, tais mudanças na composição dos AG da gordura foram acompanhadas de redução da EO das manteigas, associada à menor vida de prateleira.(AU)

The objective of this study was to evaluate the fatty acid (FA) profile, nutritional quality and oxidative stability (OE) indexes of butter obtained from milk of cows fed sugar cane-based diets containing increasing levels of sunflower oil (SO): 0 (Control); 1.5; 3.0 and 4.5% of diet DM. The butter FA profile was analyzed by gas chromatography and OE was determined using the Rancimat® equipment (model 743) operated at 120ºC and air flow of 20 L/h. The concentrations of rumenic acid (cis-9 trans-11 CLA), vaccenic acid (trans-11 C18:1) and oleic acid (cis-9 C18:1) in butter fat were increased by 867, 687 and 148%, respectively, as the dietary SO level increased from 0 to 4.5%. In contrast, the concentrations of medium chain saturated FA were linearly reduced (P<0.05) in butter fat from cows fed increasing levels of SO. Regarding the butter nutritional quality, a linear decrease (P<0.0001) in atherogenicity and thrombogenicity indexes and a linear increase (P<0.0001) in the hypocholesterolemic/ hypercholesterolemic ratio were observed compared to control, 1.5, 3.0 and 4.5% SO, respectively. Consistent with the increased (P<0.0001) concentration of mono and polyunsaturated FA, the OE of butter fat was linearly reduced (P<0.0001) as the dietary SO level increased. It was concluded that diet supplementation with SO improved the nutritional quality of butter fat of Holstein x Gir dairy cows as a result of positive changes in milk FA profile. However, these changes in milk FA composition were accompanied by a reduction in the SO of butter, which in turn is associated with a shorter shelf life.(AU)

Proximate composition and fatty acids profile of lambari-do-rabo-vermelho (Astyanax fasciatus) from different class of weight / Composição proximal e perfil de ácidos graxos do lambari-do-rabo-vermelho (Astyanax fasciatus) de diferentes classes de peso

This work was carried out to evaluate the proximate composition and fatty acids acid profile of lambari-do-rabo-vermelho according to body weight class: I (3.24 - 4.46g); Class II (9.08 - 11.62g); Class III (15.8 - 18.89g) and Class IV (32.25 - 54.64g) with 25 fish each class of to determine the proximate and fatty acids compositions. No significant effects on the fish ash content into fish weight class were observed. Fish from Class I showed highest humidity and lowest whole body lipid levels compared to fish from classes II, III and IV. The highest level of lipid was observed in fish from Class IV and no differences were observed between fish from Classes II, III and IV. Palmitic (16:0) and oleic (18:1 n9) acids were the major saturated and monounsaturated fatty acids, respectively, in the whole body, independently of fish weight class. The total amount of saturated fatty acids was higher (P <0.05) in the fish of Class I, which also showed higher levels of palmitic, linoleic and docohexaenoic acids. Fish from Class II, III and IV showed the highest level of n-3/n-6 ratio compared to fish from Class I, but all class of fish weigh analyzed were shown nutritional value satisfactory for human consumption in terms crude protein, lipids and n-3/n-6 and AGP/AGS ratios.(AU)

O trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a composição proximal e perfil de ácidos graxos de lambaris-do-rabo-vermelho de acordo com a classe de peso corporal: Classe I (3,24 - 4,46g); Classe II (9,08 - 11,62g); Classe III (15,8 - 18,89g) e Classe IV (32,25 - 54,64g). Não foi observado efeito do peso corporal sobre o conteúdo de cinzas corporal dos peixes. Os peixes de Classe I apresentaram maiores teores de umidade e menores teores de lipídios corporal em relação aos peixes das classes II, III e IV. O maior nível de lipídios foi observado em peixes da Classe IV e não sendo observadas diferenças entre peixes das Classes II, III e IV. O ácido palmitico (16:0) e oléico (18:1 n-9) foram os ácidos graxos saturados e monoinsaturados mais abundantes, respectivamente, independentemente da classe de peso dos peixes. A quantidade total de ácidos graxos saturados foi maior nos peixes da Classe I, que também apresentaram níveis mais elevados dos ácidos palmítico, linoléico e docohexaenóico. Os peixes de Classe II, III e IV apresentaram maior relação de ácidos graxos n-3/n-6 em comparação com os peixes da Classe I, porém os peixes de todas as classes de peso demonstraram valor nutricional satisfatório para consumo humano em termos de proteína bruta, lipídios e relações de ácidos graxos n-3/n-6 e AGP/AGS.(AU)

REQUEIJÃO CREMOSO COM BAIXO TEOR DE SÓDIO

Com o presente trabalho objetivou-se avaliar a fabricação de requeijão cremoso com baixo teor de sódio a partir da substituição gradual de sais emulsionantes à base de sódio (misturas de polifosfatos) por fosfato monopotássico anidro, assim como, detectar os efeitos nas propriedades físico-químicas (acidez, pH, gordura, umidade, sódio, potássio), de textura, cor e sensoriais, como estratégia para diminuir os níveis de sódio no produto final. Foram realizados cinco tratamentos: Controle (CON, 100% de misturas de tetrapirofosfato neutro de sódio, hexametafosfato de sódio e tripolifosfato de sódio); Tratamento 1 (T1, 75% de misturas de tetrapirofosfato neutro de sódio, hexametafosfato de sódio e tripolifosfato de sódio e 25% de fosfato monopotássico anidro); Tratamento 2 (T2, 50% de misturas de tetrapirofosfato neutro de sódio, hexametafosfato de sódio e tripolifosfato de sódio e 50% de fosfato monopotássico anidro); Tratamento 3 (T3, 25% de misturas de tetrapirofosfato neutro de sódio, hexametafosfato de sódio e tripolifosfato de sódio e 75% de fosfato monopotássico anidro); Tratamento 4 (T4, 100% de fosfato monopotássico anidro). Os queijos contendo apenas fosfato monopotássico anidro (T4) exibiram os níveis de sódio mais baixos e os maiores níveis de potássio, seguidos de T3, T2, T1 e CON. Na avaliação da textura, CON, T1 e T2 apresentaram os maiores índices de dureza e os mais baixos de adesividade, resiliência e coesão. As amostras CON, T1 e T2 exibiram as pontuações mais altas para todos os atributos sensoriais em relação, ao passo que T3 e T4 tiveram as pontuações mais baixas. O estudo atual revelou que o método RATA sensitivo rápido foi complementar na detecção de defeitos importantes na produção de queijo. A reposição de sódio influenciou positivamente na textura, cor e qualidade sensorial dos produtos finais. Não foram observadas diferenças significativas em relação aos parâmetros físico-químicos, exceto para o pH e para a acidez, que aumentaram de acordo com a maior concentração de fosfato monopotássico anidro. A formulação ideal foi fabricada com 50% de sais emulsionantes tradicionais (misturas de polifosfato) e 50% de fosfato de monopotássico, o que proporcionou denominação de teor de sódio reduzido, pois foi alcançado decréscimo de 25% do referido ingrediente em relação ao produto tradicional.

The present research evaluated the manufacture of low-sodium cream cheese from the gradual replacement of sodium-based emulsifying salts (polyphosphate mixtures) to anhydrous monopotassium phosphate, as well as the effects on physicochemical properties (acidity, pH , fat, moisture, sodium, potassium), textures, color and sensory as a strategy to decrease sodium levels in the final product. Five treatments were performed: Control (CON, 100% mixtures of sodium neutral tetrapirophosphate, sodium hexametaphosphate and sodium tripolyphosphate); Treatment 1 (T1, 75% mixtures of neutral sodium tetrapyrrophosphate, sodium hexametaphosphate and sodium tripolyphosphate and 25% anhydrous monopotassium phosphate); Treatment 2 (T2, 50% mixtures of neutral sodium tetrapyrrophosphate, sodium hexametaphosphate and sodium tripolyphosphate and 50% anhydrous monopotassium phosphate); Treatment 3 (T3, 25% mixtures of neutral sodium tetrapyrrophosphate, sodium hexametaphosphate and sodium tripolyphosphate and 75% anhydrous monopotassium phosphate); Treatment 4 (T4, 100% anhydrous monopotassium phosphate). Cheeses containing only anhydrous monopotassium phosphate (T4) exhibited the lowest sodium levels and highest potassium levels, followed by T3, T2, T1 and CON. In the evaluation of the texture, CON, T1 and T2 presented the highest hardness indexes and the lowest adhesiveness, resilience and cohesion. The CON, T1 and T2 samples showed the highest scores for all sensory attributes in relation, whereas T3 and T4 had the lowest scores. The current study revealed that the rapid sensory RATA method was complementary in detecting important defects in cheese production. Sodium replacement positively influenced the texture, color and sensorial quality of the final products. No significant differences were observed in relation to physico-chemical parameters, except for pH and acidity, which increased according to the higher concentration of anhydrous monopotassium phosphate. The ideal formulation was manufactured with 50% of traditional emulsifying salts (polyphosphate mixtures) and 50% of monopotassium phosphate, which gave the denomination "reduced sodium content", since a 25% decrease in said ingredient was achieved in relation to traditional product.

Proximate composition and fatty acids profile of lambari-do-rabo-vermelho (Astyanax fasciatus) from different class of weight / Composição proximal e perfil de ácidos graxos do lambari-do-rabo-vermelho (Astyanax fasciatus) de diferentes classes de peso

This work was carried out to evaluate the proximate composition and fatty acids acid profile of lambari-do-rabo-vermelho according to body weight class: I (3.24 - 4.46g); Class II (9.08 - 11.62g); Class III (15.8 - 18.89g) and Class IV (32.25 - 54.64g) with 25 fish each class of to determine the proximate and fatty acids compositions. No significant effects on the fish ash content into fish weight class were observed. Fish from Class I showed highest humidity and lowest whole body lipid levels compared to fish from classes II, III and IV. The highest level of lipid was observed in fish from Class IV and no differences were observed between fish from Classes II, III and IV. Palmitic (16:0) and oleic (18:1 n9) acids were the major saturated and monounsaturated fatty acids, respectively, in the whole body, independently of fish weight class. The total amount of saturated fatty acids was higher (P <0.05) in the fish of Class I, which also showed higher levels of palmitic, linoleic and docohexaenoic acids. Fish from Class II, III and IV showed the highest level of n-3/n-6 ratio compared to fish from Class I, but all class of fish weigh analyzed were shown nutritional value satisfactory for human consumption in terms crude protein, lipids and n-3/n-6 and AGP/AGS ratios.

O trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a composição proximal e perfil de ácidos graxos de lambaris-do-rabo-vermelho de acordo com a classe de peso corporal: Classe I (3,24 - 4,46g); Classe II (9,08 - 11,62g); Classe III (15,8 - 18,89g) e Classe IV (32,25 - 54,64g). Não foi observado efeito do peso corporal sobre o conteúdo de cinzas corporal dos peixes. Os peixes de Classe I apresentaram maiores teores de umidade e menores teores de lipídios corporal em relação aos peixes das classes II, III e IV. O maior nível de lipídios foi observado em peixes da Classe IV e não sendo observadas diferenças entre peixes das Classes II, III e IV. O ácido palmitico (16:0) e oléico (18:1 n-9) foram os ácidos graxos saturados e monoinsaturados mais abundantes, respectivamente, independentemente da classe de peso dos peixes. A quantidade total de ácidos graxos saturados foi maior nos peixes da Classe I, que também apresentaram níveis mais elevados dos ácidos palmítico, linoléico e docohexaenóico. Os peixes de Classe II, III e IV apresentaram maior relação de ácidos graxos n-3/n-6 em comparação com os peixes da Classe I, porém os peixes de todas as classes de peso demonstraram valor nutricional satisfatório para consumo humano em termos de proteína bruta, lipídios e relações de ácidos graxos n-3/n-6 e AGP/AGS.

Infecção e potencial zoonótico de Perkinsus beihaiensis e Nematopsis sp. em ostras Crassostrea spp. no litoral da Bahia

O estado da Bahia apresenta uma extensa faixa litorânea, com vários estuários e baías, que favorecem o estabelecimento de cultivos de moluscos bivalves. Para essa atividade, é necessário conhecer a biologia e a ecologia das espécies, assim como de organismos associados a estes, alguns dos quais podem causar enfermidades e consequentemente prejuízos à atividade de cultivo. Dentre os patógenos de moluscos bivalves estão os protozoários dos gêneros Perkinsus Levine, 1978 (Perkinsozoa) e Nematopsis Schneider, 1892 (Apicomplexa), sendo que o primeiro pode causar mortalidades em massa. Neste estudo teve-se por objetivos: (1) identificar as espécies nativas de ostras no estado da Bahia; (2) verificar a presença de Perkinsus em cada espécie, assim como a sua prevalência, intensidade de infecção e a correlação com a salinidade e (3) avaliar as alterações causadas por Perkinsus beihaiensis e Nematopsis sp. em camundongos Swiss (Mus musculus), via infecção experimental, para avaliação do potencial zoonótico desses protozoários. Para o primeiro objetivo, foram coletadas 320 ostras em 12 estações amostrais no centro-sul da Bahia, em bancos naturais de ostras, estruturas artificiais e em cultivos. A identificação foi feita com uso das ferramentas moleculares PCR, PCR-RFLP, sequenciamento de DNA e análise filogenética. Exceto pelo tamanho, não foram observadas diferenças morfológicas entre as espécies. As análises genéticas evidenciaram a presença de duas espécies de ostras na região: Crassostrea rhizophorae e C. gasar (= C. brasiliana). Para o segundo objetivo, 240 ostras Crassostrea spp. foram coletadas em oito locais do litoral sul da Bahia. As amostras foram submetidas ao cultivo Meio Fluido de Tioglicolato de Ray (RFTM), técnica histológica, PCR e sequenciamento de DNA. Perkinsus beihaiensis foi detectada nas duas espécies de ostras, com prevalência média de 82,8% via análise histológica e de 65,2% via RFTM em C. rhizophorae e de 70,5% e 35,7%, respectivamente, em C. gasar. A prevalência mais baixa foi observada em C. gasar e esta pode ter sido influenciada pelo hábitat e pela salinidade. Em ambas as espécies, este patógeno localizou-se principalmente no epitélio gástrico e intestinal, onde ocasionou, em casos de infecção severa, reação hemocitária. Tanto a prevalência quanto o nível de infecção estiveram positivamente correlacionados com a salinidade (r = > 0,8; p<0,05), que variou de 18 a 36, considerando-se todos os locais. Para avaliar os possíveis efeitos de P. beihaiensis e de Nematopsis sp. no humano, foi realizado um bioensaio com camundongos Swiss. Foram preparados pools da ostra C. rhizophorae, que foram submetidos à digestão péptica e depois inoculados nos camundongos por via intraperitoneal. Foram utilizados três grupos (G1-G3) com oito animais cada, que foram eutanasiados em intervalos de 15 (G1), 30 (G2) e 45 (G3) dias após a inoculação, sendo que do total, 6 animais eram o controle. Os camundongos foram monitorados durante todo o experimento quanto a sinais clínicos. Foram coletadas amostras de tecidos de vários órgãos, que foram analisados via histologia, RFTM e por ferramentas moleculares. Nos animais inoculados observou-se alteração de peso do baço e do fígado, além da presença de nódulos, principalmente no fígado. Na análise microscópica por RFTM evidenciou-se P. beihaiensis, com prevalência de até 100% em alguns animais. Esse patógeno foi associado a alterações nos nódulos linfoides do intestino (Placas de Peyer). Oocistos de Nematopsis sp. foram observados no fígado, causando infiltrado inflamatório. Os resultados sugerem um potencial zoonótico de ambos os patógenos. Com base nisso, recomenda-se monitoramentos costeiros mais frequentes e atenção para a qualidade sanitária das ostras para o consumo humano.

The State of Bahia has an extensive coastline, with several estuaries and bays, which favor the establishment of cultivation of bivalve molluscs. For this activity, it is necessary to know the biology and ecology of the species, as well as organisms associated with them, some of which can cause diseases and consequently damage to the cultivation activity. Among the bivalve mollusc´s pathogens is the protozoan Perkinsus Levine, 1978 (Perkinsozoa) and Nematopsis Schneider, 1892 (Apicomplexa), being that the former can cause mass mortalities. In Brazil, four species of this genus have already been recorded. In this study, the objectives were: (a) to identify native oyster species in the state of Bahia; (2) to verify the presence of Perkinsus in each species, as well as their prevalence, infection intensity and correlation with salinity; and (3) to evaluate the changes caused by Perkinsus beihaiensis and Nematopsis sp. in Swiss mice (Mus musculus), via experimental infection, in order to evaluate the zoonotic potential of these protozoa. For the first objective, 320 oysters were collected in 12 sampling stations, in natural oyster beds, in artificial structures and in crops. Identification was made using the molecular tools PCR, PCR-RFLP, DNA sequencing and phylogenetic analysis. Except for size, no morphological differences were observed between species. Genetic analysis revealed the presence of two species of oysters: Crassostrea rhizophorae and C. gasar (= C. brasiliana). For the second objective, 240 oysters Crassostrea spp. were collected from eight sites on the south coast of Bahia. Samples were submitted to Ray thioglycollate culture (RFTM), histological technique, PCR and DNA sequencing. Perkinsus beihaiensis was detected in both species of oysters, with a mean prevalence of 82.8% via histological analysis and of 65.2% via RFTM in C. rhizophorae and 70.5% and 35.7%, respectively, in C. gasar. The lowest prevalence was observed in C. gasar and this may have been influenced by habitat and by salinity. In both species, the pathogen was mainly located in the gastric and intestinal epithelium, where it caused, in cases of severe infection, hemocyte response. Both the prevalence and the level of infection were positively correlated with salinity (r => 0.8, p <0.05), which ranged from 18 to 36, considering all sites. To evaluate the possible effects of P. beihaiensis and Nematopsis sp. on humans, a bioassay was performed with Swiss mice. Pools of the C. rhizophorae were prepared, which were subjected to peptic digestion and then inoculated into the mice by intraperitoneal route. Three groups (G1-G3) with eight animals each were used, which were euthanized at intervals of 15 (G1), 30 (G2) and 45 (G3) days after inoculation, of which 6 animals were the control. Mice were monitored throughout the experiment for clinical signs. Samples of tissues from various organs were collected, which were analyzed by histology, RFTM and by molecular tools. In the inoculated animals, it was observed a change in spleen and liver weight, besides the presence of nodules, mainly in the liver. Microscopic analysis by RFTM revealed P. beihaiensis, with prevalence of up to 100% in some animals. This pathogen was associated with changes in intestinal lymphoid nodules (Peyer's patches). Oocysts of Nematopsis sp. were observed in the liver, causing inflammatory infiltrate. Therefore, the results suggest a zoonotic potential of both pathogens. Based on this, more frequent coastal monitoring and attention to the sanitary quality of oysters for human consumption is recommended.

Mycobacterium bovis como agente causal da tuberculose humana / Mycobacterium bovis as causal agent of human tuberculosis

O Mycobacterium bovis incluído no complexo Mycobacterium tuberculosis pode infectar várias espécies de animais domésticos e silvestres. Embora acometa principalmente animais da espécie bovina também pode infectar outros mamíferos e inclusive os seres humanos, nos quais determina um quadro clínico indistinguível do causado pelo M. tuberculosis. Em diversos países desenvolvidos, devido à aplicação de rigorosas medidas de controle e consequente redução da prevalência da tuberculose bovina, bem como de infecções em outras espécies de animais pelo M. bovis houve em decréscimo dos níveis de ocorrência desta patologia e o tema passou a ser considerado de menor importância. No entanto, nos países em desenvolvimento, a infecção por M. bovis ainda representa um importante risco para a saúde pública, pois tem sido observada nos animais domésticos, silvestres e em seres humanos. O presente trabalho analisa a importância da infecção pelo Mycobacterium bovis em termos de saúde pública.

Mycobacterium bovis included in the Mycobacterium tuberculosis complex infects a range of domestic and wild animals. Although primarily infecting the bovine species it may also be isolated from other mammals, including human beings in which it promotes a disease that’s indistinguishable from the one due to M. tuberculosis. In many industrialized countries due to the application of strict control measures and the consequent reduction in the prevalence of bovine tuberculosis, and infections of other animal species by M. bovis, this subject has been considered of minor importance. However in developing countries, there is still a significant public health risk of infection with this microorganism. Indeed in these countries M. bovis is, has been found in domestic animals, wildlife and humans. This paper analyzes the importance of Mycobacterium bovis infection for the human health.

Mycobacterium bovis como agente causal da tuberculose humana / Mycobacterium bovis as causal agent of human tuberculosis

O Mycobacterium bovis incluído no complexo Mycobacterium tuberculosis pode infectar várias espécies de animais domésticos e silvestres. Embora acometa principalmente animais da espécie bovina também pode infectar outros mamíferos e inclusive os seres humanos, nos quais determina um quadro clínico indistinguível do causado pelo M. tuberculosis. Em diversos países desenvolvidos, devido à aplicação de rigorosas medidas de controle e consequente redução da prevalência da tuberculose bovina, bem como de infecções em outras espécies de animais pelo M. bovis houve em decréscimo dos níveis de ocorrência desta patologia e o tema passou a ser considerado de menor importância. No entanto, nos países em desenvolvimento, a infecção por M. bovis ainda representa um importante risco para a saúde pública, pois tem sido observada nos animais domésticos, silvestres e em seres humanos. O presente trabalho analisa a importância da infecção pelo Mycobacterium bovis em termos de saúde pública.(AU)

Mycobacterium bovis included in the Mycobacterium tuberculosis complex infects a range of domestic and wild animals. Although primarily infecting the bovine species it may also be isolated from other mammals, including human beings in which it promotes a disease thats indistinguishable from the one due to M. tuberculosis. In many industrialized countries due to the application of strict control measures and the consequent reduction in the prevalence of bovine tuberculosis, and infections of other animal species by M. bovis, this subject has been considered of minor importance. However in developing countries, there is still a significant public health risk of infection with this microorganism. Indeed in these countries M. bovis is, has been found in domestic animals, wildlife and humans. This paper analyzes the importance of Mycobacterium bovis infection for the human health.(AU)

Utilização de hormônios para ganho de peso em bovinos no Brasil / Use of anabolic agents for weight gain in cattle in Brazil

A utilização de anabolizantes hormonais ou não, é comum na pecuária de corte visando o aumento da produção de carne em tempo reduzido. Dentre estas substâncias, se enquadram anabolizantes naturais e sintéticos. No Brasil, o uso dessas substâncias é proibido por exigências do mercado externo e pelo risco à saúde humana. Este trabalho teve como objetivos realizar uma revisão sobre os principais anabolizantes usados no Brasil e seus efeitos no ganho de peso e adversos à saúde coletiva, assim como sua utilização e métodos de detecção. Pode-se concluir que existem ainda bastante controvérsias com respeito ao uso de hormônios para animais de corte onde sua utilização é permitida ou proibida pelos países produtores e exportadores de carne. O Brasil ocupa posição de destaque como pais que não usa hormônios para produção de carne, mas falta um controle mais efetivo para as carnes comercializadas no mercado interno visto os métodos de detecção serem caros e complexos. (AU)

The practice of using anabolics, hormones or not it, is common in beef cause in order to increase meat production in less time. Among these substances, natural fit anabolic and synthetic steroids. In Brazil. the use of these substances are banned by external market demands and the risk to human health. This study aimed to perform a review of the main steroids used in Brazil and its effects on weight gain and adverse public health as well as its use and detection methods. It can be conc/uded that there are still plenty of controversy about the use of hormones for animals cut where its use is permited or prohibited by producing and exporting countries of meat. Brazil occupies a prominent position as parents who do not use hormones for meat production, but lacks an effective control for the meat sold in the domestic market because the detection methods are costly and complex. (AU)