Physicochemical and sensory properties of grape juices produced from different cultivars and extraction systems / Propriedades físico-químicas e sensoriais de sucos de uva elaborados com diferentes cultivares e sistemas de extração

The objective of the present study was to evaluate grape juices from different cultivars obtained by two different technologies: steam juicer system (S1) and enzymatic system (S2). The beverages were evaluated for physicochemical and sensory characteristics and their adequacy to the identity and quality standards of whole grape juice. Experiments were carried out in the 2018 and 2019 harvests with the grape cultivars BRS Rúbea (RUB), BRS Cora (COR), BRS Violeta (VIO), BRS Carmem (CAR), BRS Magna (MAG), Bordô (BOR), Isabel (ISA), Isabel Precoce (IP), Concord (CON), Concord Clone 30 (C30) and SCS 421 Paulina (SCSP). Treatments followed factorial design (cultivars x extraction system). S1 resulted in juices with lower soluble solids content; on average, a reduction of 3.12 °Brix in 2018 and 2.30 °Brix compared with the original content in grapes. Among S1 juices, only VIO and MAG in 2018, and VIO and CAR in 2019 achieved the minimum value of soluble solids (14 °Brix) established by the Brazilian legislation. Juices of SCSP and CON in 2018 and C30, CON and RUB in 2019 presented values lower than 14 °Brix, independent of the extraction system. S2 juices were characterized by higher values of total acidity, soluble solids, reducing sugars, anthocyanins, global impression, and equilibrium, as well as lower values of lightness for most of the cultivars.

O objetivo deste estudo foi avaliar sucos de uva elaborados com diferentes cultivares pelos sistemas de extração a vapor (S1) e sistema enzimático (S2) quanto à qualidade físico-química, sensorial e adequação aos padrões de identidade e qualidade para suco de uva integral. Os sucos foram elaborados nas safras 2018 e 2019 pelos sistemas de S1) e S2 com os cultivares BRS Rúbea (RUB), BRS Cora (COR), BRS Violeta (VIO), BRS Carmem (CAR), BRS Magna (MAG), Bordô (BOR), Isabel (ISA), Isabel Precoce (IP), Concord (CON), Concord Clone 30 (C30) e SCS 421 Paulina (SCSP). Os tratamentos foram arranjados em esquema bifatorial (cultivares x sistemas de extração). Quando empregado o S1, observa-se redução média de 3,12 °Brix em 2018 e 2,30 °Brix em 2019 nos sucos com relação à uva que lhes originou. No S1, apenas os sucos de VIO e MAG em 2018 e VIO e CAR em 2019 atingiram o valor final mínimo (14 °Brix) estabelecido em lei para sólidos solúveis. Os sucos dos cultivares SCSP e CON em 2018 e C30, CON e RUB em 2019, apresentaram sólidos solúveis baixo do preconizado, independente do sistema de extração. Os sucos obtidos pelo S2 caracterizaram-se por valores mais elevados de acidez total, sólidos solúveis, açúcares redutores, antocianinas, impressão global e equilíbrio e mais baixos de luminosidade para a maioria das variedades.

Physicochemical and sensory properties of grape juices produced from different cultivars and extraction systems / Propriedades físico-químicas e sensoriais de sucos de uva elaborados com diferentes cultivares e sistemas de extração

The objective of the present study was to evaluate grape juices from different cultivars obtained by two different technologies: steam juicer system (S1) and enzymatic system (S2). The beverages were evaluated for physicochemical and sensory characteristics and their adequacy to the identity and quality standards of whole grape juice. Experiments were carried out in the 2018 and 2019 harvests with the grape cultivars BRS Rúbea (RUB), BRS Cora (COR), BRS Violeta (VIO), BRS Carmem (CAR), BRS Magna (MAG), Bordô (BOR), Isabel (ISA), Isabel Precoce (IP), Concord (CON), Concord Clone 30 (C30) and SCS 421 Paulina (SCSP). Treatments followed factorial design (cultivars x extraction system). S1 resulted in juices with lower soluble solids content; on average, a reduction of 3.12 °Brix in 2018 and 2.30 °Brix compared with the original content in grapes. Among S1 juices, only VIO and MAG in 2018, and VIO and CAR in 2019 achieved the minimum value of soluble solids (14 °Brix) established by the Brazilian legislation. Juices of SCSP and CON in 2018 and C30, CON and RUB in 2019 presented values lower than 14 °Brix, independent of the extraction system. S2 juices were characterized by higher values of total acidity, soluble solids, reducing sugars, anthocyanins, global impression, and equilibrium, as well as lower values of lightness for most of the cultivars.(AU)

O objetivo deste estudo foi avaliar sucos de uva elaborados com diferentes cultivares pelos sistemas de extração a vapor (S1) e sistema enzimático (S2) quanto à qualidade físico-química, sensorial e adequação aos padrões de identidade e qualidade para suco de uva integral. Os sucos foram elaborados nas safras 2018 e 2019 pelos sistemas de S1) e S2 com os cultivares BRS Rúbea (RUB), BRS Cora (COR), BRS Violeta (VIO), BRS Carmem (CAR), BRS Magna (MAG), Bordô (BOR), Isabel (ISA), Isabel Precoce (IP), Concord (CON), Concord Clone 30 (C30) e SCS 421 Paulina (SCSP). Os tratamentos foram arranjados em esquema bifatorial (cultivares x sistemas de extração). Quando empregado o S1, observa-se redução média de 3,12 °Brix em 2018 e 2,30 °Brix em 2019 nos sucos com relação à uva que lhes originou. No S1, apenas os sucos de VIO e MAG em 2018 e VIO e CAR em 2019 atingiram o valor final mínimo (14 °Brix) estabelecido em lei para sólidos solúveis. Os sucos dos cultivares SCSP e CON em 2018 e C30, CON e RUB em 2019, apresentaram sólidos solúveis baixo do preconizado, independente do sistema de extração. Os sucos obtidos pelo S2 caracterizaram-se por valores mais elevados de acidez total, sólidos solúveis, açúcares redutores, antocianinas, impressão global e equilíbrio e mais baixos de luminosidade para a maioria das variedades.(AU)

Efeito do processamento de defumação na qualidade de bijupirá (Rachycentron canadum): atributos bacteriológicos, químicos e sensoriais / Effect of smoking-method on the keeping quality of cobia (Rachycentron canadum): bacteriological, chemical and sensory attributes

O objetivo do presente trabalho foi desenvolver a carne de bijupirá defumada, assim como avaliar o rendimento, a qualidade bacteriológica, a composição centesimal e a aceitabilidade do produto. Análises microbiológicas de pesquisa de Salmonella sp. e contagens de Staphylococcus aureus, coliformes totais e Escherichia coli foram realizadas. Foi determinada a composição centesimal e realizado o teste de aceitação do produto. O rendimento médio da carne após a salga foi de 83,41%, com base no peso do charuto. A análise microbiológica da carne defumada apresentou-se positiva em apenas uma amostra para Staphylococcus aureus e negativa para as demais bactérias. O produto possui boa qualidade nutricional e alcançou 97% de aceitação para o aspecto global, atingindo média de 6,26 (± 0,99). A carne de bijupirá defumada obteve condições higiênico-sanitárias satisfatórias, boa qualidade nutricional, além de alto índice de aceitação sensorial, destacando-se os atributos textura e sabor. Evidenciou-se, assim, que esse tipo de processo pode ser realizado em escala artesanal ou industrial.(AU)

The objective of the study was to develop the smoked cobia meat and to evaluate the yield, the bacteriological quality, the centesimal composition, and the acceptability of the product. Microbiological analysis of Salmonella sp. and Staphylococcus aureus, total coliforms and Escherichia coli counts were performed. The centesimal composition was determined and the acceptance test was performed. The average yield of the product after salting was 83.41% based on the fish roll weight. The microbiological analysis of the smoked meat showed positive in only one sample for Staphylococcus aureus and negative for the other bacteria. The product has a good nutritional quality and was accepted obtaining 97% for the overall aspect, average of 6.26 (± 0.99). The smoked cobia meat obtained satisfactory hygienic-sanitary conditions, good nutritional quality, besides a high index of sensorial acceptance emphasizing the texture and flavor attributes. Smoked process can be easily carried out on an artisanal or industrial scale.(AU)

Efeito do processamento de defumação na qualidade de bijupirá (Rachycentron canadum): atributos bacteriológicos, químicos e sensoriais / Effect of smoking-method on the keeping quality of cobia (Rachycentron canadum): bacteriological, chemical and sensory attributes

O objetivo do presente trabalho foi desenvolver a carne de bijupirá defumada, assim como avaliar o rendimento, a qualidade bacteriológica, a composição centesimal e a aceitabilidade do produto. Análises microbiológicas de pesquisa de Salmonella sp. e contagens de Staphylococcus aureus, coliformes totais e Escherichia coli foram realizadas. Foi determinada a composição centesimal e realizado o teste de aceitação do produto. O rendimento médio da carne após a salga foi de 83,41%, com base no peso do charuto. A análise microbiológica da carne defumada apresentou-se positiva em apenas uma amostra para Staphylococcus aureus e negativa para as demais bactérias. O produto possui boa qualidade nutricional e alcançou 97% de aceitação para o aspecto global, atingindo média de 6,26 (± 0,99). A carne de bijupirá defumada obteve condições higiênico-sanitárias satisfatórias, boa qualidade nutricional, além de alto índice de aceitação sensorial, destacando-se os atributos textura e sabor. Evidenciou-se, assim, que esse tipo de processo pode ser realizado em escala artesanal ou industrial.(AU)

The objective of the study was to develop the smoked cobia meat and to evaluate the yield, the bacteriological quality, the centesimal composition, and the acceptability of the product. Microbiological analysis of Salmonella sp. and Staphylococcus aureus, total coliforms and Escherichia coli counts were performed. The centesimal composition was determined and the acceptance test was performed. The average yield of the product after salting was 83.41% based on the fish roll weight. The microbiological analysis of the smoked meat showed positive in only one sample for Staphylococcus aureus and negative for the other bacteria. The product has a good nutritional quality and was accepted obtaining 97% for the overall aspect, average of 6.26 (± 0.99). The smoked cobia meat obtained satisfactory hygienic-sanitary conditions, good nutritional quality, besides a high index of sensorial acceptance emphasizing the texture and flavor attributes. Smoked process can be easily carried out on an artisanal or industrial scale.(AU)

The development and validation of an ergonomics index for assessing tractor operator work place / Criação e validação de índice ergonômico para avaliação de postos de operação de tratores agrícolas

This study aimed to develop and validate an ergonomics index for the operator workplace assessment of agricultural tractors sold in the Brazilian market. To develop the ergonomics index, the operator work places were assessed for compliance with current, national and international, safety and ergonomics standards. The following standards were analyzed to develop ergonomics index: ISO 15077 (1996), which regulates the position of operator controls; ABNT NBR ISO 4254-1(2015) and ABNT NBR ISO 4252 (2011), which regulate the access to operator workplaces; and NR 12 (2010), which determines the mandatory items of operator workplaces.Thirty-four operator work places of 152 models of new agricultural tractors sold in the Brazilian market were analyzed in this study. Ergonomics index was developed and validated using these standards, and the findings enabled the ranking of agricultural tractors. Therefore, the proposed ergonomics index proved feasible and may be applied to other agricultural machines.(AU)

Objetivou-se com este trabalho criar e validar um índice ergonômico capaz de qualificar os postos de operação de tratores agrícolas comercializados no mercado brasileiro. Para a composição do índice ergonômico, os postos de operação foram avaliados quanto ao atendimento às normas vigentes, nacionais e internacionais, de segurança e de ergonomia. As seguintes normas foram levadas em consideração para a criação do índice ergonômico: ISO 15077 (1996) - determina o posicionamento dos órgãos de comando; ABNT NBR ISO 4254-1 (2015) e ABNT NBR ISO 4252 (2011) - referem-se à acessibilidade aos postos de operação; e NR 12 (2010) - determina a presença de itens obrigatórios nos postos de operação. Fizeram parte desta análise 34 postos de operação, que são montados em 152 modelos de tratores agrícolas novos, comercializados no mercado brasileiro. Com o auxílio dessas normas o índice ergonômico foi desenvolvido e validado usando esses padrões, e os resultados permitiram ranquear os tratores agrícolas. Conclui-se que o índice ergonômico proposto se mostrou eficiente quanto à exequibilidade e pode ser aplicado em outras máquinas agrícolas.(AU)

Análise crítica do sistema estadual de gerenciamento online de resíduos sólidos – SIGOR – módulo: construção civil - proposições para resíduos de construção civil e demolição do pequeno gerador / Critical analysis of the state system of online management of solid residues – SIGOR-module: construction-propositions for construction and demolition waste from small generator

O objetivo do presente trabalho é fazer uma análise crítica do Decreto Estadual de São Paulo nº 60.520/2014 que instituiu o Sistema Estadual de Gerenciamento Online de Resíduos Sólidos – SIGOR - Módulo Construção Civil da Secretaria do Meio Ambiente do Estado de São Paulo. Os resíduos de construção civil (RCC) e demolição (RCD) são provenientes de construções, reformas, reparos e demolições de obras da construção civil. As pequenas construções e obras de reforma são responsáveis pela maior quantidade gerada desses resíduos, não obstante, as normas que estabelecem critérios e procedimentos para a gestão dos resíduos da construção civil, quanto à destinação final ambientalmente adequada, não estão devidamente contempladas no Decreto Estadual 60.520/14. Desta forma, o Sistema Estadual de Gerenciamento Online de Resíduos Sólidos – SIGOR - Módulo Construção Civil não se mostra suficiente para impedir o descarte irregular de resíduos da construção civil, que é constatado e confirmado pelos próprios órgãos responsáveis pela gestão e gerenciamento destes resíduos.

The objective of this work is to make a critical analysis of the São Paulo State Decree nº 60,520/2014 which established the State of Online Management System of solid waste-Construction module of SIGOR Secretaria do Meio Ambiente do Estado de São Paulo. Construction waste (RCC) and demolition (RCD) come from buildings, renovations, repairs and demolition of the construction works. Small construction and renovation are responsible for the largest amount of such waste generated, notwithstanding, the rules that establish criteria and procedures for the management of construction waste, regarding environmentally appropriate final disposal, are not properly covered by State Decree 60,520/14. In this way, the State System of Online Management of solid residues – SIGOR-Construction Module was not enough to prevent the irregular disposal of construction waste, which is verified and confirmed by the bodies responsible for the Administration and management of these wastes.

Análise crítica do sistema estadual de gerenciamento online de resíduos sólidos SIGOR módulo: construção civil - proposições para resíduos de construção civil e demolição do pequeno gerador / Critical analysis of the state system of online management of solid residues SIGOR-module: construction-propositions for construction and demolition waste from small generator

O objetivo do presente trabalho é fazer uma análise crítica do Decreto Estadual de São Paulo nº 60.520/2014 que instituiu o Sistema Estadual de Gerenciamento Online de Resíduos Sólidos SIGOR - Módulo Construção Civil da Secretaria do Meio Ambiente do Estado de São Paulo. Os resíduos de construção civil (RCC) e demolição (RCD) são provenientes de construções, reformas, reparos e demolições de obras da construção civil. As pequenas construções e obras de reforma são responsáveis pela maior quantidade gerada desses resíduos, não obstante, as normas que estabelecem critérios e procedimentos para a gestão dos resíduos da construção civil, quanto à destinação final ambientalmente adequada, não estão devidamente contempladas no Decreto Estadual 60.520/14. Desta forma, o Sistema Estadual de Gerenciamento Online de Resíduos Sólidos SIGOR - Módulo Construção Civil não se mostra suficiente para impedir o descarte irregular de resíduos da construção civil, que é constatado e confirmado pelos próprios órgãos responsáveis pela gestão e gerenciamento destes resíduos. (AU)

The objective of this work is to make a critical analysis of the São Paulo State Decree nº 60,520/2014 which established the State of Online Management System of solid waste-Construction module of SIGOR Secretaria do Meio Ambiente do Estado de São Paulo. Construction waste (RCC) and demolition (RCD) come from buildings, renovations, repairs and demolition of the construction works. Small construction and renovation are responsible for the largest amount of such waste generated, notwithstanding, the rules that establish criteria and procedures for the management of construction waste, regarding environmentally appropriate final disposal, are not properly covered by State Decree 60,520/14. In this way, the State System of Online Management of solid residues SIGOR-Construction Module was not enough to prevent the irregular disposal of construction waste, which is verified and confirmed by the bodies responsible for the Administration and management of these wastes.(AU)

The brazilian pig industry can adopt european welfare standards: a critical analysis / A suinocultura brasileira pode adotar padrões europeus de bem-estar: uma análise crítica

Animal welfare is an issue of growing concern worldwide. Since the 1960s, Europe has led the discussions on this subject, developing the supporting science and the necessary standards. Currently, European welfare standards on pig farms set the global standards and may represent a potential marketing barrier for commercial pork production. Brazil is one of the largest producers and exporters of pork and has intensified efforts to adapt to the new standards. The objective of this paper is to assess the feasibility of applying European welfare standards to Brazilian industrial pig farming. The complexity of the required changes and the potential advantages to Brazil are discussed, and it is concluded that Brazil has the resources to meet the majority of the requirements.(AU)

O bem-estar animal é um tema de crescente preocupação mundial. A partir da década de 1960, a Europa centralizou as discussões sobre a questão, provocou o nascimento desta ciência e promoveu o desenvolvimento de normas relacionadas. Atualmente, os padrões europeus de bem-estar na criação de suínos constituem-se referências mundiais, podendo representar futuramente potenciais barreiras mercadológicas para a comercialização da carne suína. O Brasil é um dos maiores produtores e exportadores desta proteína animal, e intensificou suas ações com objetivo de se adequar a este novo cenário. O objetivo deste documento é avaliar a viabilidade da suinocultura industrial brasileira em aplicar os padrões europeus de bem-estar em seu atual sistema produtivo. Os níveis de complexidade estruturais e de manejo e as vantagens potenciais do Brasil neste contexto são discutidas, e um cenário a priori positivo mostra que o país tem várias facilidades para a adequação da maioria das exigências praticadas.(AU)

Which dulce de leche is that? A discussion on the identity and quality standard of creamy dulce de leche / Que doce de leite é esse? Uma discussão sobre o padrão de identidade e qualidade do doce de leite pastoso

This study aimed at determining the quality of commercial creamy dulce de leche, and to discuss whether there is a mischaracterization of the traditional formula by the food industry, considering the identity and quality standards (PIQ–Brazilian abbreviation). Samples of five brands of creamy dulce de leche and a standard sample were evaluated, and coded as DL I, DL II, DL III, DL IV, DL V, and DL P. These samples were investigated by means of physical-chemical analyses of moisture, ash, lipids, and proteins, and analyses of color and texture parameters. The ingredient labels were analyzed and compared with the identity and quality standards. The results were treated by analysis of variance (ANOVA) and Tukey test with p < 0.05 in the 10.0 Statistica (StatSoft) software. The values obtained from analyzed samples when compared with the standard one, it suggests that the dulce de leche been modified over the years. However, even with the addition of non-traditional ingredients into dulce de leche, the final product has been in accordance with the parameters set by the identity and quality standards, which can be attributed to a permissiveness of the Brazilian legislation, allied with the food industry appropriation on the traditional product.(AU)

No presente trabalho foi determinada a qualidade do doce de leite pastoso comercial para discutir se há descaracterização do produto tradicional pela indústria de alimentos, considerando-se o padrão de identidade e qualidade (PIQ). Foram avaliadas cinco marcas de doce de leite pastoso e uma marca definida como amostra padrão, codificadas em DL I, DL II, DL III, DL IV, DL V e DL P. As amostras foram submetidas à análise físico-química de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e análise dos parâmetros de cor e textura. Os ingredientes dos rótulos foram analisados e confrontados com o padrão de identidade e qualidade. Os resultados foram tratados pela análise de variância (ANOVA) e teste Tukey com p < 0,05 no software Statistica 10.0 (StatSoft). Os valores obtidos das amostras quando comparados com a amostra padrão sugerem que o doce de leite tem sido modificado ao longo dos anos. No entanto, mesmo com a adição de outros ingredientes não tradicionais ao doce de leite, o produto final está de acordo com os parâmetros estabelecidos pelo padrão de identidade e qualidade, o que pode ser atribuído a uma permissividade da legislação Brasileira, aliada à apropriação da indústria de alimentos sobre o produto tradicional.(AU)

Physical and chemical water parameters and Streptococcus spp. occurrence in intensive tilapia farming in the State of Espírito Santo, Brazil / Parâmetros físico-químicos da água e ocorrência de Streptococcus spp. em criação intensiva de tilápia no Estado do Espírito Santo, Brasil

This study evaluated the influence of intensive farming of tilapia on physical and chemical parameters and on the occurrence of Streptococcus spp. in the water of the lake and of cages. Throughout a year, monthly samplings were taken in the rainy and dry seasons for a year, at two sampling sites, lake and net cages. For the determination of water quality, physical and chemical water parameters were evaluated and compared to the standards established by Conama Resolution no. 357/2005. The presence of Streptococcus spp. in the water was determined by plating on blood Agar and biochemical screening. Mean values of water parameters were tested using the Kruskal-Wallis test comparing sampling sites and seasons. Ammoniacal nitrogen (ammoniacal-N), total phosphorus (total-P) levels and occurrence of Streptococcus spp. have increased in the water of the net cages. The mean values of several parameters have decreased during the rainy period, except for pH, temperature and ammoniacal-N. Total-P and dissolved oxygen levels, during dry and rainy periods, respectively, exceeded the standard established for freshwater class 2, recommended for aquaculture, which can be harmful to the fish. Therefore, constant monitoring of the physical,chemical and microbiological water parameters is recommended since the Juara lake is also used for recreational purposes.(AU)

Este estudo avaliou a influência de uma criação intensiva de tilápias na alteração dos parâmetros físico-químicos e ocorrência de Streptococcus spp. na água. Durante um ano em dois períodos, seco e chuvoso, as amostras de água foram colhidas mensalmente em dois locais, lagoa e tanques-rede. Parâmetros físico-químicos para determinar a qualidade da água foram avaliados por indicadores estabelecidos na Resolução Conama n. 357/2005. A presença de Streptococcus spp. na água foi verificada por plaqueamento em ágar sangue e triagem bioquímica. Os dados foram analisados pelo teste de Kruskal-Wallis comparando-se as médias dos locais e dos períodos de amostragem. Verificou-se aumento da concentração de nitrogênio amoniacal (N-amoniacal), fósforo total (P-total) e Streptococcus spp. na água dos tanques-rede. No período chuvoso houve redução de vários parâmetros, exceto pH, temperatura e N-amoniacal. A concentração de P-total no período seco e do oxigênio dissolvido no período chuvoso excedeu o padrão estabelecido para água doce classse 2, recomendado para aquicultura, fato que pode prejudicar a criação de peixes. Diante do exposto, recomenda-se o monitoramento dos parâmetros físico-químicos e microbiológico da água, visto que a lagoa Juara é utilizada também para fins recreativos.(AU)

INTELIGÊNCIA COMPUTACIONAL E LÓGICA FUZZY NA CLASSIFICAÇÃO DA QUALIDADE TECNOLÓGICA DA CARNE SUÍNA

A classificação da qualidade da carne suína é de extrema importância, uma vez que a partir desta podemos avaliar direta e indiretamente as ações tomadas na cadeia produtiva. Inúmeros são os padrões de classificação descritos na literatura, não havendo consenso entre eles no que se refere a quantidade de classes nem tampouco em relação aos limiares entre classes. E estes limiares são rígidos, ou seja, para uma amostra ser classificada ela tem que se encaixar numericamente nos limiares máximo e mínimo de uma classe e por isso é comum haver amostras que não se enquadram em nenhuma classe devido aos fatores intrínsecos e extrínsecos que afetam a qualidade da carne, sendo nesta ocasião denominadas amostras não factíveis. "Qual padrão escolher para classificar a qualidade tecnológica da carne?" e "O que fazer para classificar uma amostra quando ela não se enquadra em nenhuma classe?". As soluções para esta problemática são apresentadas nos dois artigos que compõem esta tese. ARTIGO I: "Meta-recommendation of pork quality standards" - através da metarecomendação, utilizando o algoritmo de árvore de decisão J48 obtivemos resultado de máximo desempenho para o meta-modelo, considerando as medidas de acurácia, coeficiente kappa, verdadeiro-positivo, falso-positivo, precisão, revocação e F-measure (média ponderada entre precisão e revocação). Sendo assim, é notória a contribuição destes resultados para direcionar com confiabilidade o padrão de qualidade de carne suína mais adequado a qualquer dataset em estudo. ARTIGO II: "Fuzzy approach for classification of pork into quality grades: coping with unclassifiable samples" - quando classificamos as amostras com a lógica clássica, segundo os limiares rígidos dos padrões descritos, facilmente encontramos amostras não factíveis. Em função disto, muitos lotes de carne podem ser direcionadas para nichos de mercados não condizentes com suas características tecnológicas. Os resultados encontrados nesse artigo foram relevantes, pois a porcentagem de amostras não factíveis foi reduzida consideravelmente quando utilizada a lógica fuzzy em comparação a lógica clássica. Com este trabalho conseguimos preencher satisfatoriamente várias lacunas da classificação da qualidade da carne suína. Inicialmente fizemos a meta-recomendação do padrão mais adequado ao dataset e na sequência aplicamos a lógica fuzzy para aumentar a porcentagem de amostras classificáveis. Assim, é notória a contribuição da lógica fuzzy como uma ferramenta viável e confiável para comercializar produtos cárneos estrategicamente em função de sua classe de qualidade.

The pork quality classification is extremely important, since it allows us to directly and indirectly evaluate actions taken in the production chain. There are innumerous classification standards described in the literature, but no consensus about the quantity of classes and their threshold values. Moreover, the thresholds are inflexible, meaning that for a sample to be classified it has to fit numerically into the maximum and minimum thresholds of a class. However, it´s common to have samples that do not fit in any class due to intrinsic and extrinsic factors that affect the pork quality, being in this occasion named infeasible samples. In this scenario, the questions "Which standard to choose in order to classify the pork quality?" and "What to do in order to classify a sample when it doesn´t fit into any class?" arise. The solutions for these problems are presented in the two papers contained in this thesis. PAPER I: "Meta-recommendation of pork quality standards" - With the metarecommendation, using the decision tree algorithm J48, we obtained maximum performance for the meta-model, considering the measures of accuracy, kappa coefficient, true-positive, false-positive, precision, recall and F-measure (weighted average between precision and recall). Thus, the contribution of these results is notorious for a reliable definition of the most adequate pork quality standard to any dataset under study. PAPER II: "Fuzzy approach for classification of pork into quality grades: coping with unclassifiable samples" - When we classify samples with the classical approach, according to the inflexible thresholds of the described patterns, we can easily find infeasible samples. As a consequence, many meat batches can be targeted to market niches that do not match with their technological characteristics. The results found in this article were relevant, since the percentage of infeasible samples was considerably reduced when using fuzzy logic in comparison to classical logic. Therefore, we were able to satisfactorily fill many gaps of the pork quality classification. We initially made the meta-recommendation of the most appropriate pattern to the dataset and subsequently applied the fuzzy logic to increase the percentage of classifiable samples. Hence, the contribution of the fuzzy logic is notorious as a viable and reliable tool to strategically market meat products in function of its quality class.

Comparison of thermotolerant coliforms and Escherichia coli densities in freshwater bodies

Fecal bacterial indicator analyses have been widely used for monitoring the water quality. This study was designed to determine the ratio between the density of Escherichia coli and other Thermotolerant Coliforms (TtC) bacteria from freshwater samples collected for a two-year period of monitoring. TtC were enumerated by membrane filtration on mFC agar. E. coli enumeration was done by two methods: TtC colonies identified in mFC were inoculated in EC-MUG or water samples were filtered and inoculated in modified mTEC agar media, and both methods were compared for quantitative recovery of E. coli. The results pointed out a mean percentage of E. coli among other thermotolerant coliforms (E. coli/TtC ratio) of 84.3% in mFC media. Taking these results into account, a mandatory standard of 1000 thermotolerant coliforms would correspond to 800 E. coli and the adoption of these E. coli based standards will represent a major improvement for the monitoring of freshwater quality.

AQUISIÇÃO ELETROCARDIOGRÁFICA EM EQUINOS: DEFININDO UMA NOVA E MAIS ADEQUADA METODOLOGIA PARA A ESPÉCIE

Vários sistemas de derivações eletrocardiográficas são utilizados na espécie equina e os principais incluem o método de Einthoven, o Ápice-base e o Dubois. O intuito desses sistemas é de captar ondas e complexos de modo que o processo de condução elétrica seja avaliado de maneira eficaz. A disposição dos eletrodos pela metodologia de Dubois tenta posicionar o coração do equino no meio de um triângulo virtual dentro do tórax, assim como descrito por Einthoven, que se baseou no modelo humano. Entretanto, ao se fazer um paralelo com o posicionamento desses eletrodos no ser humano é possível verificar que, apesar da centralização do coração do equino no triangulo virtual, as referências de direita e de esquerda não são respeitadas. Este fato é explicado pela relação entre o ventrículo direito e o ventrículo esquerdo, que nos equinos e outros animais domésticos (na maioria quadrúpedes) se faz no sentido crânio-caudal, enquanto que a posição do coração dentro do tórax do ser humano (bípede) é predominantemente no sentido ântero-súpero-póstero-inferior. OBJETIVOS: O objetivo primário desta tese é o estabelecimento de uma nova e mais adequada metodologia de aquisição eletrocardiográfica para a espécie equina e o objetivo secundário é usar as medidas das variáveis eletrocardiográficas aqui encontradas como valores de referência para essa espécie. MATERIAIS E MÉTODOS: Foram utilizados 22 cavalos da raça Puro Sangue Inglês, sendo 11 fêmeas e 11 machos, com idades variando entre 2 e 5 anos, residentes do Jockey Club de São Paulo, Brasil. Foram realizados 2 eletrocardiogramas sequenciais em cada animal, sendo o primeiro pelo método de Dubois e o segundo de acordo com a nova metodologia aqui instituída, a qual foi nomeada de método Fré. Foi realizado ecocardiograma prévio em todos os equinos e estudo Holter em quatro animais do experimento, os quais foram submetidos à análise de TWA. RESULTADOS: Pelo eletrocardiograma, foi constatado que as derivações esquerdas do plano frontal (DI e aVL) apresentaram complexo QRS de maior duração e amplitude pela nova metodologia e o inverso ocorreu nas derivações inferiores (DII, DIII e aVF), com p < 0,0001. CONCLUSÃO: O método Fré proposto neste estudo mostrou ser mais adequado, quando comparado ao método de Dubois, na obtenção dos fenômenos elétricos cardíacos que ocorrem nos animais da espécie equina. As medidas eletrocardiográficas obtidas pelo método Fré podem ser usados como referência de valores normais para a espécie equina.

Many electrocardiographic methods are used for the equine species, among which the most used include Einthoven, Base-apex and Dubois lead systems. They aim to capture waves and complexes to evaluate the process of electric heart conduction in the most effective way. Placement of the electrodes by the Dubois lead system attempts to position the equine heart at the center of a virtual triangle inside the animals thorax, as described by Einthoven, who based his system on the human model. However, in attempting to make a parallel with the positioning of electrodes in the human torso, it is possible to find out that, despite the centralization of the equine heart inside the virtual triangle, the references of right and left are not respected. This can be explained by the relationship between the right and left ventricles, which in the equines and pets (mostly quadrupeds) is done in the cranio-caudal direction, while the position of the heart inside the human thorax (biped) determines that this relationship is predominantly in the anterior-superior-posterior-inferior direction. OBJECTIVES: The primary objective of this thesis is the establishment of a new and most suitable methodology of electrocardiographic acquisition in equines and the secondary objective is the establishment of the electrocardiographic variables thus obtained as reference for this species. MATERIALS AND METHODS: Twenty-two Thoroughbred horses were used, 11 females and 11 males, aged 2 to 5 years old, all reared at the São Paulo Jockey Club, Brazil. Two sequential electrocardiograms were recorded from each animal, the first according to the Dubois lead system and the second according to the new methodology here suggested, which was denominated Fré lead system. All the horses had a previous echocardiogram recorded, in addition to a Holter-ECG obtained from four animals of this experiment, which were subjected to TWA analysis. RESULTS: Through the electrocardiogram it was observed that the values obtained in the left leads of the frontal plane (DI and aVL) showed a larger and taller QRS complex by the new methodology, the reverse happening with the inferior leads such as DII, DIII and aVF, with p < 0,0001. CONCLUSION: The Fré lead system proposed here is more suitable when compared to the Dubois lead system to acquire the cardiac electric phenomena in equines. Electrocardiographic measurements obtained by the Fré lead system can be used as normal reference values for equines.

Sistemas de gestão da qualidade para segurança dos alimentos / Quality management systems for food safety

Como o Brasil é um país em desenvolvimento, a jornada de trabalho está se estendendo cada vez mais e com a correria das grandes cidades, cada vez mais são consumidos alimentos industrializados. A segurança dos alimentos durante a sua produção é uma preocupação dos consumidores e deve ser fiscalizada pelos órgãos regulamentadores, pois os produtos industrializados possuem uma maior probabilidade de contaminação. Como garantir que o alimento industrializado teve os mesmos cuidados higienicossanitários de um produto que foi preparado em casa? Buscando responder a essa pergunta este artigo apresenta uma pesquisa bibliográfica de normas e regulamentos mais utilizados para garantir a segurança dos alimentos industrializados. (AU)

Since Brazil is a developing country, the workday this extending more and with the rush of the big cities, are increasingly consumed foods. Food safety during manufacture is a consumer concern and should be monitored by regulatory agencies, as the manufactured products have a higher likelihood of contamination. How to ensure that the industrialized food had the same care sanitary-hygienic a product that was prepared at home? Seeking to answer this question this article presents a literature review of rules and regulations more used to ensure the food safety of processed foods. (AU)

Padronização da ecocardiografia em rottweilers saudáveis e efeito da acepromazina, meperidina e sua associação

PADRONIZAÇÃO DA ECOCARDIOGRAFIA EM ROTTWEILERS SAUDÁVEIS E EFEITO DA ACEPROMAZINA, MEPERIDINA E . 2015. 42p. Dissertação (Mestrado em Ciências Veterinárias) - Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal do Espírito Santo, Alegre, ES, 2015. O ecocardiograma (ECO) é um exame amplamente utilizado na medicina veterinária para o diagnóstico de doenças cardíacas, porém, mesmo sendo um exame não invasivo, os cães podem não colaborar com o posicionamento adequado para a realização do exame. Uma forma de diminuir a agitação do animal e melhorar a qualidade das imagens é a contenção química. Além disso, a grande variação de peso e conformação corporal encontrada nas diferentes raças de cães pode ser um fator limitante na interpretação do exame ecocardiográfico. Objetivou-se com este estudo avaliar os efeitos da tranquilização com a meperidina, acepromazina e sua associação sobre os parâmetros ecocardiográficos em cães (capítulo 1) e determinar os parâmetros ecocardiográficos normais de cães da raça Rottweiler (capítulo 2). No capítulo 1, foram utilizados 12 cães adultos, saudáveis, da raça Rottweiler. Cada cão foi submetido ao exame ecocardiográfico sem utilização de tranquilização (tratamento controle - TC) e a três protocolos de tratamento, utilizando a meperidina (2 mg/Kg) (TM), acepromazina (0,05 mg/Kg) (TA), e a associação dos medicamentos (TMA), na mesma dosagem. As variáveis foram analisadas pelo teste de Tukey para determinar as diferenças entre os tratamentos, com nível de significância de 5%. Observou-se que as médias obtidas na onda A do fluxo mitral em TA e TMA diminuíram significativamente com relação ao TM, que não diferiu do TC. Houve uma diminuição significativa no valor de movimento anular mitral (MAM) e excursão sistólica do plano anular tricuspide (ESPAT) no TA. Não houve diferença significativa para os valores de ração de encurtamento (FE) entre TA e os demais tratamentos. Entretanto, observou- se que 57,3% dos cães apresentaram valores de FE abaixo da normalidade para a espécie. As alterações encontradas podem ser decorrentes dos efeitos hipotensores da acepromazina utilizada de forma isolada. Conclui-se que a meperidina ou sua associação com acepromazina não alteram os parâmetros ecocardiográficos em cães saudáveis e que a acepromazina, utilizada isoladamente, causa alteração na função sistólica dos cães, não sendo recomendada para a contenção química dos cães submetidos ao exame ecocardiográfico. No capítulo 2 foram selecionados 23 cães adultos clinicamente sadios, sendo 15 fêmeas e 8 machos, pesando em média 43,3 ± 4,5 kg, com idade média de 42,5 ± 14,8 meses. Após a determinação de todos os valores ecocardiográficos, foi calculada a média e desvio padrão de todos os parâmetros e foi realizada estatística de correlação de Pearson entre o peso, idade e sexo e as demais variáveis analisadas, com nível de significância de 5%. Os parâmetros ecocardiográficos também foram comparados de forma descritiva com os valores de normalidade para a população canina em geral. Houve correlação positiva significativa entre a idade e a FC e o DIVEd; e correlação negativa significativa entre a idade e as ondas E e A do fluxo mitral. Quanto maior o peso do cão, maior a velocidade máxima do fluxo aórtico na avaliação Doppler. Não houve correlação significativa de nenhum parâmetro avaliado com o sexo dos cães. Nas avaliações individuais e das médias dos parâmetros ecocardiográficos, observou-se que os valores de Ao, AE, SIVd e MAM apresentavam-se menores do que o padrão geral determinado para a espécie canina; e os valores de DIVEs e PLVEd apresentavam-se maiores, podendo ser uma característica inerente da raça.

The echocardiogram (ECO) is an exam widely used in veterinary medicine for the diagnosis of heart disease, but even being a noninvasive exam, dogs can not collaborate with the appropriate positioning for the examination. To reduce the animal'sagitation and improve the quality of the images, sedation could be used. Also, a wide range of weight and body conformation found in different breeds of dogs can be a limiting factor in the interpretation of echocardiographic examination. The objective of this study was to evaluate the effects of sedation with meperidine, acepromazine and its association on the echocardiographic parameters in dogs (chapter 1) and to estabilish the normal echocardiographic parameters in Rottweilers (chapter 2). In chapter 1, 12 healthy adults Rottweilers were used. Each dog was subjected to the echocardiography examination without the use of sedation (control treatment- CT) and subjected to three treatment protocols using meperidine (2 mg / kg) (MT), acepromazine (0.05 mg / kg) (AT), and the combination of drugs (MAT), at the same dosage. The variables were analyzed by Tukey test to determine differences between treatments, with 5% significance level. It was observed that the average obtained in A-wave of mitral inflow in AT and MAT decreased significantly comparing with MT, which did not differ from CT. There was a significant decrease in the measure of mitral annulus motion MAM and tricuspid annular plane systolic excursion (TAPSE) at TA. There was no significant difference to the FE values between TA and other treatments. However, it was observed that 57.3% of the dogs showed FE values below the normal range for the species. The changes found may be due to the hypotensive effects of acepromazine used in isolation. It was concluded that meperidine or its association with acepromazine not alter echocardiographic parameters in healthy dogs and that acepromazine, used alone, causes changes in systolic function and is not recommended for sedation of dogs submitted to echocardiography exam. It was selected 23 clinically healthy adult dogs, 15 females and 8 males, with average weight of 43.3 ± 4.5 kg and mean age of 42.5 ± 14.8 months. Mean and standard deviation was determined of all echocardiographic parameters and Pearson correlation was performed between weight, age,sex and other variables analyzed, with 5% significance level. Echocardiographic parameters were compared by descriptive analysis with the normal values for the canine general population. There was a significant positive correlation between age and heart rate and LVDd; and significant negative correlation between age and the E and A waves of the mitral inflow. The greater the body weight, the higher the maximum speed of the Doppler aortic flow assessment. There was no significant correlation between sex and any parameters evaluated. The individual assessments and the means of echocardiographic parameters, it was observed that the values When, AE, IVSD and MAM presented themselves smaller than the determined general pattern in dogs; and DLVs and PLVEd values had become larger and may be an inherent characteristic of the breed.

Avaliação da qualidade da carne bovina moída comercializada nas cidades de Mauá e Santo André/SP / Evaluation the quality meat marketed in the cities of Maua and Santo Andre/SP

Pounded meats present a composition that facilitates its deterioration, so cares in processing and storage of this product guarantee its quality. The objectives of this study were to evaluate the quality of pounded meats obtained in butcheries and supermarkets in the cities of Maua and Santo André/SP. This study evaluated the following parameters: measurement of temperature, pH, moisture, sulfite analysis, sulfidrico gas analysis, nitrite analysis, total coliform count, thermo tolerant coliform and Staphylococcus spp. For temperature, all samples were of the established one for MAPA. Only one sample showed the pH near pH indica tive of deterioration of pounded meat, besides the presence of sulfídrico gas, which represents a health risk for the consumer. All samples were inside of the standards for moisture analysiso There wasn 't presence of sulfites and nitrites in the samples. The count of total coliform, thermo tolerant coliform and Staphylococcus spp were high, with values greater than 1100 MPN/g of coliforms. For enumeration of Staphylococcus spp, the maximum value was 1.2 x 107 CFU/g, indicating inadequate sanitary conditions and storage of meat. (AU)

A carne moída apresenta uma composição que facilita sua deterioração, assim, cuidados no processamento e armazenamento desse produto garantem sua qualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade da carne bovina moída obtida em açougues e supermercados das cidades de Mauá e Santo André/ SP' Para tanto foram avaliados os seguintes parâmetros: temperatura, pH, umidade, análise de sulfito, análise de gás sulfídrico, análise de nitrito, contagem de coliformes totais, termotolerantes e Staphylococcus spp. Quanto à temperatura, todas as amostras estavam fora do padrão estabelecido pelo MAPA. Apenas uma amostra apresentou valor de pH próximo ao pH indicativo de deterioração da carne moída, além de presença de gás sulfídrico, o que representa risco à saúde do consumidor. Todas as amostras estavam dentro dos padrões vigentes para a análise de umidade. Não foi constatada a presença de sulfitos e nitritos nas amostras. A contagem de coliformes totais, termotolerantes e de Staphylococcus spp foram elevadas, com valores maiores de 1100 NMP/g para coliformes totais. Para contagem de Staphylococcus spp, foi encontrado valor máximo de 1,2 x 107 UFC/g, indicativo de condições inadequadas de manipulação e armazenamento da carne. (AU)

Análise descritiva dos aspectos higienicossanitários da comercialização de pescado da feira livre de Bragança, PA / Descriptive analysis of hygienic-sanitary aspects of fish commercialization of the free market of Bragança, PA

Na feira livre do município de Bragança, onde o pescado é comercializado, foram avaliados aspectos higiênicos sanitários da feira e dos manipuladores. Foram entrevistados 50 feirantes para traçar um perfil dos feirantes e realizar um levantamento dos principais problemas da feira de Bragança. Pode-se notar a precariedade dos coletores de lixo qualitativamente e quantitativamente deficiência de treinamentos para manipulação de alimentos, baixos níveis de escolaridade dos manipuladores, porém os maiores problemas da feira são estruturais, sendo necessária uma gestão que fiscalize a organização dos setores para o cumprimento das normas sanitárias, além de ações que capacitem os feirantes em relação à manipulação higiênica dos alimentos. (AU)

In the open street of the city of Bragança where the fish is marketed, were evaluated hygienic- sanitary aspects of the fair and handlers. We interviewed 50 merchants to draw a profile of stallholders and conduct a survey of the main problems of fair Braganza may be noted the precariousness of garbage collectors qualitatively and quantitatively, disability training for food handling, low levels of education of food handlers, but the biggest problems of the fair are strucrural and require a management that oversees the organization of sectors to meet the health standards, and actions that enable merchants regarding the hygienic handling of food. (AU)

Variação da qualidade microbiológica de leite pasteurizado durante o período de validade / Change the microbiological quality of pasteurized milk during the period of validity

A conservação do leite cru por longos períodos de tempo, sob refrigeração, pode levar à perda de sua qualidade, pela produção de enzimas lipolíticas e proteolíticas por bactérias psicrotróficas. Embora a pasteurização do leite elimine os patógenos, muitas dessas enzimas são termoestáveis, resistindo ao tratamento. Além disso, esse processo térmico pode ser realizado de maneira inadequada ou com umamatéria-prima de qualidade microbiológica ruim, resultando em leite de baixa qualidade. Assim, o trabalho teve como objetivo a análise microbiológica de 30 amostras de leite pasteurizado na data de fabricação e 30 amostras do mesmo lote na data limite de validade, totalizando 60 amostras, comercializados em padarias e supermercados da cidade de Botucatu, SP Foi realizada a enumeração de Staphylococcus aureuse de bactérias psicrotróficas e a pesquisa da presença de Salmonella. Para a determinação do número mais provável de coliformes termotolerantes e comparações estatísticas, realizou-se a aquisição de mais 54 amostras de leite pasteurizado na data de fabricação e de mais 54 do mesmo lote na data limite de validade, que juntamente com as 30 anteriores totalizaram 84 amostrasem cada momento (fabricação e limite de validade). Segundo a RDC n° 12 (2001) estipulada pela ANVISA, o leite pode apresentar até 4 coliformes termotolerantes/mL, na ausência de Salmonella. Não foram detectados em nenhuma das 60 amostras analisadas a presença de Staphylococcus coagulasepositiva e Salmonella. Quanto ao NMP de coliformes termotolerantes, das 84 amostras de leite recém-pasteurizados, 31 (36,9%) estavam fora dos parâmetros legais, apresentando excesso de tal bactéria. (AU)

The conservation of raw milk for long periods of time, refrigerated, can lead to loss of quality, because of the production of lipolytic and proteolytic enzymes by psychrotrophic bacteria. Although pasteurization of milk eliminates pathogens, many of these enzymes are thermostable, resisting treatment. In addition, this thermal process can be done improperly or with a bad microbiological quality of the primary material, which could result in low quality milk. Thus, the study aimed the microbiological analysis of 30 samples of pasteurized milk in the manufacturing date and 30 samples from the same batch in the expiration date, totalizing 60 samples, sold in bakeries and supermarkets in the city of Botucatu, São Paulo State . We performed the enumeration of Staphylococcus aureus and psychrotrophic bacteria and detection of the presence of Salmonella. To determine the most probable number of termotolerant coliform and statistical comparisons, we acquire a further 54 samples of 'pasteurized milk on the dateof manufacture and 54 of the same lot at the expiration date, which together with the previous 30 totalized 84 samples of each moment (manufacturing and expiration date). According to RDC No. I2 (2001) stipulated by ANVISA, milk can display up to 4 termotolerant coliform/mL in the absence of Salmonella.Were not detected in any of the 60 samples analyzed the presence of coagulase positive Staphylococcus and Salmonella. As for the MPN of termotolerant coliforms, from 84 samples of freshly pasteurized milk, 31 (36.9%)were outside the legal parameters, showing an excess of such bacteria. (AU)

Estudo do índice crioscópico do leite tipo B in natura / Study of cryoscopic rate of type B milk in natura produced in dairy farms in the Taquari Valley, RS, Brazil

O índice crioscópico (IC) é um dos parâmetros analíticos de precisão que determinam a qualidade físico-química do leite. Este está diretamente relacionado ao extrato seco desengordurado (ESD) do leite, especificamente a percentagem de lactose e cloretos presentes. A adição de água ao leite, como mecanismo de fraude, altera os valores do IC. Em virtude disto, o mesmo é utilizado como um dos critérios para desclassificação de leite na recepção das indústrias. O presente trabalho objetivou comparar os resultados do IC do leite tipo B in natura da Bacia Leiteira do Vale do Taquari com o valor estabelecido na legislação vigente ao longo de 12 meses. Foram realizadas coletas mensais, durante 3 a 5 dias consecutivos, em 10 propriedades, totalizando 573 amostras. Foram realizadas análises de acidez, densidade, gordura, extrato seco total, ESD e IC. A pesquisa apresentou um IC médio de -0,537 °H, enquadrando-se no parâmetro estabelecido pela Instrução Normativa N° 51 de 18/09/2002. Quanto à variação do IC, os resultados do trabalho indicam a necessidade imprescindível da implementação de parâmetros regionais para este índice, respeitando as características específicas de cada região. Este índice também apresentou valor médio mais baixo nos meses de junho e julho e as variações mensais individuais foram significativas. Estes comportamentos indicam que a alimentação do rebanho influenciou nestas alterações.

The cryoscopic rate (IC) is one of the analytic parameters of accuracy used to determine the physicalchemical-quality of milk. This rate is directly related to the fatless dry extract (ESD) of milk, specifically content of lactose and chloride. Adding water to milk, as a fraude mechanism, changes values of the IC. The IC is, therefore, used as a criterion to disqualify milk coming the dairy plant. This study aimed at comparing the results of IC of type B milk in natura produced in dairy farms in the Taquari Valley with the relevant law standards in force during 12 months. Samples were collected monthly, during 3 or 4 days following, in ten dairy farms, totalizing 573 samples. The analytic results were obtained by the analysis of acidity, density, fat, total dry extract (EST), ESD and IC. The research showed an average IC of -0.537°H, accomodates with the parameters established by Normative Ruling number 51 of 09/18/02. As for the variation IC, the diagnosis confirmed the vital necessity of establishing regional legal standards, according to the particular characteristics of each region. This rate also showed a lower average value in the months of June and July, and the individual monthly fluctuations were significant. These behaviors indicate that feeding influences these fluctuations.

Estudo do índice crioscópico do leite tipo B in natura / Study of cryoscopic rate of type B milk in natura produced in dairy farms in the Taquari Valley, RS, Brazil

O índice crioscópico (IC) é um dos parâmetros analíticos de precisão que determinam a qualidade físico-química do leite. Este está diretamente relacionado ao extrato seco desengordurado (ESD) do leite, especificamente a percentagem de lactose e cloretos presentes. A adição de água ao leite, como mecanismo de fraude, altera os valores do IC. Em virtude disto, o mesmo é utilizado como um dos critérios para desclassificação de leite na recepção das indústrias. O presente trabalho objetivou comparar os resultados do IC do leite tipo B in natura da Bacia Leiteira do Vale do Taquari com o valor estabelecido na legislação vigente ao longo de 12 meses. Foram realizadas coletas mensais, durante 3 a 5 dias consecutivos, em 10 propriedades, totalizando 573 amostras. Foram realizadas análises de acidez, densidade, gordura, extrato seco total, ESD e IC. A pesquisa apresentou um IC médio de -0,537 °H, enquadrando-se no parâmetro estabelecido pela Instrução Normativa N° 51 de 18/09/2002. Quanto à variação do IC, os resultados do trabalho indicam a necessidade imprescindível da implementação de parâmetros regionais para este índice, respeitando as características específicas de cada região. Este índice também apresentou valor médio mais baixo nos meses de junho e julho e as variações mensais individuais foram significativas. Estes comportamentos indicam que a alimentação do rebanho influenciou nestas alterações.(AU)

The cryoscopic rate (IC) is one of the analytic parameters of accuracy used to determine the physicalchemical-quality of milk. This rate is directly related to the fatless dry extract (ESD) of milk, specifically content of lactose and chloride. Adding water to milk, as a fraude mechanism, changes values of the IC. The IC is, therefore, used as a criterion to disqualify milk coming the dairy plant. This study aimed at comparing the results of IC of type B milk in natura produced in dairy farms in the Taquari Valley with the relevant law standards in force during 12 months. Samples were collected monthly, during 3 or 4 days following, in ten dairy farms, totalizing 573 samples. The analytic results were obtained by the analysis of acidity, density, fat, total dry extract (EST), ESD and IC. The research showed an average IC of -0.537°H, accomodates with the parameters established by Normative Ruling number 51 of 09/18/02. As for the variation IC, the diagnosis confirmed the vital necessity of establishing regional legal standards, according to the particular characteristics of each region. This rate also showed a lower average value in the months of June and July, and the individual monthly fluctuations were significant. These behaviors indicate that feeding influences these fluctuations.(AU)