Qualidade microbiológica e aceitabilidade de geleia mista funcional / Microbiological quality and acceptability of functional mixed jelly

O objetivo deste trabalho foi desenvolver e avaliar a qualidade microbiológica e aceitabilidade de geleias mistas funcionais de manga “Tommy-Atkins” e maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa) enriquecidas com 0,5%, 1,0% e 3% de sementes de chia (Salvia hispânica). A caracterização sensorial utilizou os critérios: aparência, cor, aroma, consistência, sabor, doçura e impressão global. As características microbiológicas mantiveram-se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação. A interpretação dos dados estatísticos da análise sensorial revelou que, para um nível de 5% de significância (p<0,05), o acréscimo de chia influenciou significativamente nos aspectos visuais. Porém, mesmo com adição das sementes o produto apresentou boa aceitação, indicando que a adição de chia é estratégica para o desenvolvimento deste alimento funcional.(AU)

Caracterização microbiológica de geleias de abacaxi preparadas com açúcar cristal e açúcar demerara / Microbiological characterization of abacaxi jellies prepared with crystal sugar and sugar demerara

O abacaxi é uma das principais frutas cultivadas no Brasil. Diante disso, objetivou-se com esta pesquisa elaborar e avaliar as características microbiológicas de geleias de abacaxi preparadas com açúcar cristal e açúcar demerara. Para a elaboração de cada geleia de abacaxi foi utilizada a proporção de 60 partes da mistura do suco extraído do abacaxi para 40 partes de açúcar e elaborada três formulações, variando a concentração de açúcar cristal e demerara. Após o processamento, foram realizadas as determinações de Coliformes totais e termotolerantes, Salmonella spp., mesófilos, bolores e leveduras. Os resultados indicaram que as geleias elaboradas não apresentaram contaminação por bolores e leveduras, Salmonella spp., coliformes e mesófilos estando em consonância com os parâmetros exigidos pela legislação para geleias.(AU)

Elaboração e análise de acidez e atividade de água de geleia mista de entrecasca de melancia e polpa de maracujá in natura / Elaboration and analysis of acidity and water activity of mixed jelly white part of watermelon and passion fruit pulp in natura

A produção de geleia vem se tornando uma alternativa para a conservação de matérias-primas. Desta forma, objetivou-se elaborar geleia mista de entrecasca de melancia e polpa de maracujá e avaliar o teor de acidez e atividade de água. Para a elaboração da geleia mista foi utilizada a proporção de 60 partes da mistura do suco para 40 partes de açúcar. Foram realizadas análises de acidez e atividade de água da geleia mista após 1, 15, 30, 45, 60 e 90 dias de estocagem a 25 ºC. Os valores obtidos foram analisados pelo teste de Tukey. Os valores de pH e atividade de água da geleia mista foram influenciados pelo tempo de estocagem. Conclui-se que é viável a utilização da entrecasca de melancia para a elaboração de geleia mista, o que valoriza a utilização desse subproduto que muitas vezes seria descartado.(AU)

Qualidade microbiológica e aceitabilidade de geleia mista funcional / Microbiological quality and acceptability of functional mixed jelly

O objetivo deste trabalho foi desenvolver e avaliar a qualidade microbiológica e aceitabilidade de geleias mistas funcionais de manga “Tommy-Atkins” e maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa) enriquecidas com 0,5%, 1,0% e 3% de sementes de chia (Salvia hispânica). A caracterização sensorial utilizou os critérios: aparência, cor, aroma, consistência, sabor, doçura e impressão global. As características microbiológicas mantiveram-se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação. A interpretação dos dados estatísticos da análise sensorial revelou que, para um nível de 5% de significância (p<0,05), o acréscimo de chia influenciou significativamente nos aspectos visuais. Porém, mesmo com adição das sementes o produto apresentou boa aceitação, indicando que a adição de chia é estratégica para o desenvolvimento deste alimento funcional.

Elaboração e análise de acidez e atividade de água de geleia mista de entrecasca de melancia e polpa de maracujá in natura / Elaboration and analysis of acidity and water activity of mixed jelly white part of watermelon and passion fruit pulp in natura

A produção de geleia vem se tornando uma alternativa para a conservação de matérias-primas. Desta forma, objetivou-se elaborar geleia mista de entrecasca de melancia e polpa de maracujá e avaliar o teor de acidez e atividade de água. Para a elaboração da geleia mista foi utilizada a proporção de 60 partes da mistura do suco para 40 partes de açúcar. Foram realizadas análises de acidez e atividade de água da geleia mista após 1, 15, 30, 45, 60 e 90 dias de estocagem a 25 ºC. Os valores obtidos foram analisados pelo teste de Tukey. Os valores de pH e atividade de água da geleia mista foram influenciados pelo tempo de estocagem. Conclui-se que é viável a utilização da entrecasca de melancia para a elaboração de geleia mista, o que valoriza a utilização desse subproduto que muitas vezes seria descartado.

Caracterização microbiológica de geleias de abacaxi preparadas com açúcar cristal e açúcar demerara / Microbiological characterization of abacaxi jellies prepared with crystal sugar and sugar demerara

O abacaxi é uma das principais frutas cultivadas no Brasil. Diante disso, objetivou-se com esta pesquisa elaborar e avaliar as características microbiológicas de geleias de abacaxi preparadas com açúcar cristal e açúcar demerara. Para a elaboração de cada geleia de abacaxi foi utilizada a proporção de 60 partes da mistura do suco extraído do abacaxi para 40 partes de açúcar e elaborada três formulações, variando a concentração de açúcar cristal e demerara. Após o processamento, foram realizadas as determinações de Coliformes totais e termotolerantes, Salmonella spp., mesófilos, bolores e leveduras. Os resultados indicaram que as geleias elaboradas não apresentaram contaminação por bolores e leveduras, Salmonella spp., coliformes e mesófilos estando em consonância com os parâmetros exigidos pela legislação para geleias.

Desenvolvimento de tecnologia para a fabricação de geleia mista de chuchu com morango para o pequeno produtor / Development of technology for the processing of mixed jelly of chuchu with strawberry for small producers

O estado do Rio de Janeiro apresenta-se como o segundo maior produtor de chuchu do Brasil, sendo produzido, em grande parte, em pequenas propriedades rurais. O chuchu é uma hortaliça fruto, basicamente consumido refogado e em saladas. Nesse contexto, objetivou-se agregar valor ao chuchu e reduzir o seu desperdício, desenvolvendo tecnologias simples e de fácil aplicação para a fabricação de geleias para o pequeno produtor. Os frutos foram adquiridos de produtores locais de Valença-RJ e processados no CEFET, em três formulações, com diferentes concentrações de chuchu e de morango. As análises físico-químicas realizadas foram as de cinzas, proteínas, acidez total titulável, pH, sólidos solúveis, SST/ATT, atividade de água e açúcares redutores. As análises microbiológicas realizadas foram para bolores e leveduras. Conclui-se que as três formulações de geleias apresentaram características físico-químicas e microbiológicas dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente do país.

Performance of Africanized honeybee colonies settled by queens selected for different traits / Desenvolvimento de colônias de Apis mellifera formadas com rainhas selecionadas para diferentes características

We evaluated varroa infestation and the performance of Africanized honeybee colonies with queens selected for honey and royal jelly production, and also unselected queens, correlating with climatic variables. In Campo Alegre, Santa Catarina State, Brazil, the experiment I used 10 Langstroth hives and in Mafra, Santa Catarina State, Brazil, the experiment II was performed with 15 Schenk hives. A mapping in areas of sealed and unsealed brood, honey and pollen was carried out on days zero, 45 and 90 days after the introduction of the queen. In the experiment I, there was interaction between the type of queen selection and the evaluation period for areas of sealed brood, honey, and total stored food. The group selected for royal jelly production presented larger sealed brood area and smaller honey area at 90 days. Varroa infestation was lower (p 0.05) at 90 days. The type of queen selection and the evaluation period influenced the sealed brood area, the total brood and the total area occupied in the colony. The high relative humidity caused greater honey storage for the local group. The different groups of queens presented different behavior according to the environment in which they are settled.

Avaliaram-se a infestação por Varroa destructor e o desenvolvimento de colônias de A. mellifera com rainhas selecionadas para produção de mel, geleia real e rainhas não selecionadas, correlacionando-se com as variáveis climáticas. No experimento I, em Campo Alegre, Estado de Santa Catariana, utilizaram-se dez colmeias Langstroth e, no experimento II, em Mafra, Estado de Santa Catariana, utilizaram-se 15 colmeias Schenk. Procedeu-se ao mapeamento das áreas de cria aberta, operculada, mel e pólen, na data de introdução, aos 45 e 90 dias após a introdução das rainhas. No experimento I, houve interação entre o tipo de seleção da rainha e a época de avaliação para as áreas de cria operculada, mel e total de alimento. O grupo selecionado para geleia real apresentou maior área de cria operculada e menor área de mel aos 90 dias. A infestação por varroa foi menor (p < 0,05) aos 90 dias. No experimento II, não foi encontrado interação para as características avaliadas. As áreas de cria operculada, total de cria e total ocupada da colônia apresentaram efeito do tipo de seleção da rainha e época de avaliação. A alta umidade relativa do ar influenciou o maior armazenamento de mel para o grupo local. Os diferentes grupos de rainhas responderam diferentemente em função do ambiente onde estão inseridas.

Performance of Africanized honeybee colonies settled by queens selected for different traits / Desenvolvimento de colônias de Apis mellifera formadas com rainhas selecionadas para diferentes características

We evaluated varroa infestation and the performance of Africanized honeybee colonies with queens selected for honey and royal jelly production, and also unselected queens, correlating with climatic variables. In Campo Alegre, Santa Catarina State, Brazil, the experiment I used 10 Langstroth hives and in Mafra, Santa Catarina State, Brazil, the experiment II was performed with 15 Schenk hives. A mapping in areas of sealed and unsealed brood, honey and pollen was carried out on days zero, 45 and 90 days after the introduction of the queen. In the experiment I, there was interaction between the type of queen selection and the evaluation period for areas of sealed brood, honey, and total stored food. The group selected for royal jelly production presented larger sealed brood area and smaller honey area at 90 days. Varroa infestation was lower (p 0.05) at 90 days. The type of queen selection and the evaluation period influenced the sealed brood area, the total brood and the total area occupied in the colony. The high relative humidity caused greater honey storage for the local group. The different groups of queens presented different behavior according to the environment in which they are settled.(AU)

Avaliaram-se a infestação por Varroa destructor e o desenvolvimento de colônias de A. mellifera com rainhas selecionadas para produção de mel, geleia real e rainhas não selecionadas, correlacionando-se com as variáveis climáticas. No experimento I, em Campo Alegre, Estado de Santa Catariana, utilizaram-se dez colmeias Langstroth e, no experimento II, em Mafra, Estado de Santa Catariana, utilizaram-se 15 colmeias Schenk. Procedeu-se ao mapeamento das áreas de cria aberta, operculada, mel e pólen, na data de introdução, aos 45 e 90 dias após a introdução das rainhas. No experimento I, houve interação entre o tipo de seleção da rainha e a época de avaliação para as áreas de cria operculada, mel e total de alimento. O grupo selecionado para geleia real apresentou maior área de cria operculada e menor área de mel aos 90 dias. A infestação por varroa foi menor (p < 0,05) aos 90 dias. No experimento II, não foi encontrado interação para as características avaliadas. As áreas de cria operculada, total de cria e total ocupada da colônia apresentaram efeito do tipo de seleção da rainha e época de avaliação. A alta umidade relativa do ar influenciou o maior armazenamento de mel para o grupo local. Os diferentes grupos de rainhas responderam diferentemente em função do ambiente onde estão inseridas.(AU)

Nutritional and antioxidant potential of canjiqueira fruits affected by maturity stage and thermal processing / Potencial nutritivo e antioxidante de frutos de canjiqueira afetados pelo estádio de maturação e pelo processamento térmico

The effect of jelly processing on the chemical properties, nutrients, antinutritional factors, bioactive compounds, and antioxidant activity of unripe and ripe canjiqueira fruits was evaluated. The fruits were collected from Pantanal regions at two different ripening stages and were used to produce jellies. The processing affected the chemical characteristics and the content of all nutrients, except for the lipids. Moisture and protein content reduced, whereas the energy value increased. The phytic acid found in fresh fruits was eliminated after processing, and the trypsin inhibitors were reduced, especially in ripe fruits. Lectin activity was not verified in unripe and ripe fruits and jellies. The levels of bioactive compounds were reduced after jelly processing, but their retention was higher in unripe fruits. The final levels of bioactive compounds in the jelly made from unripe fruits were higher than that in the jelly made from ripe fruits, whereas the IC50 value was lower, indicating higher potential to prevent free radicals damages to human body. Jelly processing proved to be a good alternative to the use of canjiqueira fruits due to the reduction in antinutritional factors and the retention of bioactive compounds.(AU)

Avaliou-se o efeito do processamento de geleia nas características químicas, nos nutrientes, fatores antinutricionais, compostos bioativos e atividade antioxidante de frutos de canjiqueira verdes e maduros. Os frutos foram coletados em regiões de Pantanal em dois estádios de maturação e utilizados para produzir geleias. O processamento afetou as características químicas e os níveis dos nutrientes estudados, exceto de lipídeos. A umidade e o conteúdo proteico reduziram, enquanto o valor energético aumentou. O ácido fítico detectado nos frutos frescos foi eliminado após o processamento e os níveis de inibidores trípticos reduziram, especialmente nos frutos maduros. Não foi verificada atividade de lectinas nos frutos e geleias. Os níveis dos compostos bioativos estudados reduziram após o processamento das geleias, sendo sua retenção maior nos frutos verdes. Os níveis de compostos bioativos na geleia de frutos verdes foram maiores que nos frutos frescos maduros, enquanto o valor de IC50 foi menor, indicando maior potencial em prevenir danos à saúde causados pelos radicais livres. A geleia se mostrou uma boa alternativa para utilização dos frutos de canjiqueira, devido à redução dos fatores antinutricionais e à retenção dos compostos bioativos.(AU)

EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO PROTEICA NO DESENVOLVIMENTO DAS GLÂNDULAS MANDIBULARES EM ABELHAS APIS MELLIFERA L.

As abelhas A. mellifera possuem uma exigência de nutrientes comum a todas as espécies animais: carboidratos, proteína, lipídeos, vitaminas, minerais e água. A fonte de alimentos das abelhas melíferas se resume em néctar e pólen. O néctar é a fonte de energia (carboidratos) e o pólen fonte de proteínas, minerais, vitaminas e lipídeos. A deficiência de proteínas nas colônias pode modificar a divisão de trabalho de abelhas operárias,fazendo com que abelhas com idade inferior a 21 dias iniciem a colheita de recursos no campo. Esta alteração nas tarefas das operárias pode diminuir a longevidade de 50 para 19 dias. Em épocas de escassez de néctar e pólen é comum os apicultores perderem seus enxames, que, enfraquecidos pela falta de alimento na região migram à procura de maior oferta de alimento. Dessa forma, torna-se essencial o fornecimento de suplementos para a manutenção do enxame e fortalecimento em períodos precedentes a florada, para otimizar a produtividade Diante deste contexto, o objetivo do presente trabalho é avaliar o efeito da suplementação proteica em diferentes níveis no desenvolvimento das glândulas mandibulares de abelhas operárias nutrizes com 6 dias de idade. A presente pesquisa resultará no capítulo II, artigo intitulado Ração proteica estimula o desenvolvimento das glândulas mandibulares de abelhas Apis mellifera, o qual será submetido à revista Apidologie. Para realizar este trabalho foram utilizadas 12 colônias distribuídas de forma aleatória e divididos entre 4 grupos experimentais, com 3 repetições cada: P0, P23, P25 e P27, contendo 0, 23, 25 e 27% de proteína bruta (PB) na ração, respectivamente. Foram fornecidos 30 gramas de cada ração por enxame a cada 3 dias durante o período de 36 dias. Ao final do período experimental, foram coletadas 10 abelhas de cada tratamento com seis dias de idade para análises morfológicas da glândula mandibular (GM). Observou-se aumento significativo na área da GM para os grupos que receberam ração proteica, em relação ao P0. Com relação à altura da célula secretora da GM, todos os enxames que receberam ração proteica apresentaram aumento significativo em relação ao P0; entretanto, o grupo P23 promoveu aumento significativo da altura da célula secretora em relação aos demais grupos. Na análise de regressão, o nível ideal de proteína na ração para o desenvolvimento da GM é de 22,2% PB. Pode-se concluir que o uso de ração proteica promove aumento da área do reservatório e altura da célula secretora da glândula mandibular em abelhas operárias com seis dias de idade.

A. mellifera bees have a nutrient requirement common to all animal species: carbohydrates, protein, lipids, vitamins, minerals and water. The food source of honey bees is summed up in nectar and pollen. Nectar is the source of energy (carbohydrates) and the source pollen for proteins, minerals, vitamins and lipids. The deficiency of proteins in the colonies can modify the division of labor of worker bees, causing bees under the age of 21 days to start harvesting resources in the field. This change in the tasks of the workers can decrease longevity from 50 to 19 days. In times of scarcity of nectar and pollen it is common for beekeepers to lose their swarms, which, weakened by lack of food in the region, migrate in search of a greater supply of food. Thus, it is essential to provide supplements for the maintenance of swarming and strengthening in periods prior to flowering, to optimize productivity. In view of this context, the objective of this work is to evaluate the effect of protein supplementation at different levels in the development of mandibular glands of worker bees nursing mothers with 6 days of age. The present research will result in chapter II, article entitled "Protein ration stimulates the development of mandibular glands of Apis mellifera bees", which will be submitted to the journal "Apidologie". To perform this work, 12 colonies were randomly distributed and divided into 4 experimental groups, with 3 replicates each: P0, P23, P25 and P27, containing 0, 23, 25 and 27% of crude protein (CP) respectively. 30 grams of each ration was provided per swarm every 3 days during the 36-day period. At the end of the experimental period, 10 bees were collected from each treatment with six days of age for morphological analyzes of the mandibular gland (GM). There was a significant increase in GM area for the groups that received protein ration, relative to P0. Regarding the height of the GM secretory cell, all the swarms that received protein ration presented a significant increase in relation to the P0; however, the P23 group promoted a significant increase in the height of the secretory cell in relation to the other groups. In regression analysis, the ideal level of protein in the diet for the development of GM is 22.2% CP. It can be concluded that the use of protein ration promotes an increase in the reservoir area and height of the secretory cell of the mandibular gland in six-day old worker bees.

Produção e caracterização físico-química e microbiológica da geleia de jambo vermelho (Syzygium malaccense)

Por possuir um sabor adocicado suavemente ácido, o Syzygium malaccense Merr. & Perry é muito consumido e apreciado pela população. Por esse motivo, objetivou-se neste estudo a produção da geleia de jambo, com o intuito de avaliar se a geleia manterá as características fisico-químicas e nutricionais presentes no jambo vermelho in natura, além de verificar sua conformidade com os padrões microbiológicos vigentes. A geleia foi produzida a partir de 800g de polpa de jambo adicionados a 400 mL de água potável sob aquecimento por 40 minutos. Após a peneiração, ao filtrado foram adicionados 275 g de açúcar e 5 mL de ácido cítrico e aquecido por mais 20 minutos até alcançar a consistência desejada. Foram realizadas as determinações de proteínas, lipídios, cinzas, umidade, carboidratos e valor calórico. O doseamento de antocianinas e flavonoides foi utilizado por meio do método descrito por Francis (1982). A geleia apresentou menor porcentagem de umidade (57,5±0,35), proteínas (2,39±0,2), cinzas (0,33±0,03) e lipídios (0,49±0,00), e maior porcentagem de carboidratos (39,29±0,42) quando comparados ao jambo in natura que teve umidade de 91,07±0,22, proteínas de 2,41±0,19, cinzas 0,42±0,07, lipídios 1,12±0,05 e carboidratos 4,97±0,22. Observou-se também que, após o processo de produção da geleia, houve aumento nos percentuais de flavonóides (26,4±0,7) e antocianinas (29±0,78) quando comparado ao fruto in natura que teve antocianinas de 19,37±4,82 e flavonoides de 11,30±3,73. Quanto aos padrões microbiológicos, a geleia de jambo vermelho estava de acordo com os padrões microbiológicos para geleia de frutas determinados pela ANVISA, estando apta para o consumo.(AU)

By having a mildly acidic sweet taste, Syzygium malaccense Merr. & Perry is much consumed and appreciated by the population. For this reason, the objective of this study was the production of Malay apple jelly, with the purpose of evaluating whether the jelly will maintain the physical-chemical and nutritional characteristics present in the fresh Malay apple in natura, in addition to verifying its conformity with the current microbiological standards. The jelly was produced from 800 g of jamb pulp and 400 ml of drinking water was added under heating for 40 minutes. After sieving, to the filtrate was added 275 g of sugar and 5 ml of citric acid and heated for another 20 minutes until reaching the desired consistency. Protein, lipid, ash, moisture, carbohydrate and caloric determinations were performed. The dosage of anthocyanins and flavonoids was used by the method described by Francis (1982). The jelly presented a lower percentage of moisture (57.5 ± 0.35), proteins (2.39 ± 0.2), ashes (0.33 ± 0.03) and lipids (0.49 ± 0.00), and a higher percentage of carbohydrates (39.29± 0.42) when compared to inbred jambo that had a moisture content of 91.07 ± 0.22, proteins of 2.41 ± 0.19, ashes 0.42 ± 0.07, lipids 1.12 ± 0.05 and carbohydrates 4.97 ± 0.22. lt was also observed that even after the jelly production process, the percentage of flavonoids (26.4 ± 0.7) and anthocyanins (29 ± 0.78) increased when compared to the in natura fruit with anthocyanins of 19, 37 ± 4.82 and flavonoids of 11.30 ± 3.73. As for the microbiological standards, the red jamb jelly complied with the microbiological standards for fruit jelly determined by ANVISA, being suitable for consumption.(AU)

GELEIA REAL EM DIETAS PARA TILÁPIA DO NILO Oreochromis niloticus Linaeus, 1758

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EFEITO DA NUTRIÇÃO E MANEJO DE COLHEITA DE APITOXINA NO DESENVOLVIMENTO DE GLÂNDULAS HIPOFARINGEANAS EM ABELHAS APIS MELLIFERA L.

As glândulas hipofaringeanas das abelhas Apis mellifera L. possuem diversas funções importantes para o desenvolvimento das colônias, sendo a mais importante delas a produção da fase proteica da geleia real, a qual é o ponto de partida das diferentes rotas de desenvolvimento das abelhas. Desta forma, o presente trabalho teve por objetivos estudar possíveis variáveis que possam afetar, ao longo do tempo, a morfologia das glândulas hipofaringeanas (área e número de seus ácinos). Em vista disso, no Capítulo II, foram investigados se os nutrientes e origem botânica do pólen podem afetar o desenvolvimento das glândulas hipofaringeanas ao longo das estações do ano. A qualidade deste recurso floral é determinante para o crescimento das glândulas hipofaringeanas em abelhas operárias e, cada tipo polínico oferece aporte nutricional específico, o qual pode variar de acordo com a origem botânica dos vegetais estações do ano. Dessa maneira, foi realizado estudo morfológico das glândulas hipofaringeanas de abelhas com seis dias de idade ao longo de um ano. O pão de abelhas foi colhido durante um ano e, foram feitas análises de proteína total, cinzas, flavonoides totais, compostos fenólicos e análises palinológicas. Verificou-se que a GH teve maior área e número de ácinos na estação do verão (P < 0,05). O teor de proteína bruta e cinzas não mostraram variações ao longo do ano. O teor de flavonoides totais do pólen foi maior no verão (P < 0,05). Foram identificados três grupos de compostos fenólicos e polifenólicos no pólen: ácidos fenólicos, flavonóis e flavonas; os quais apareceram predominantemente no inverno, verão e outono, respectivamente. Os grãos de pólen das famílias botânicas Poaceae, Rubiaceae, Myrtaceae e Asteraceae foram encontrados em todas as estações do ano. Conclui-se que a glândula hipofaringeana teve maior desenvolvimento durante a estação do verão, e sugere-se que o teor de flavonoides do pólen pode ter influenciado este resultado. No Capítulo III, estudou-se se a colheita de apitoxina pode afetar as mesmas estruturas das glândulas. Este manejo é considerado estressante para as abelhas Apis mellifera L, devido à liberação de ferômonios de alarme que alteram a comunicação e comportamento, modificando suas atividades, e, consequentemente, pode interferir em sua fisiologia, como por exemplo, no desenvolvimento das glândulas hipofaringeanas. Esta questão foi abordada neste trabalho. Durante três meses (outubro, novembro e dezembro) a apitoxina foi colhida de cinco colmeias, por meio de coletor elétrico, outras cinco foram mantidas como xii control e . Mensalmente, foram realizadas análises morfológicas das glândulas hipofaringeanas de abelhas com seis dias de idade e, verificou-se que aquelas abelhas que passaram pelo manejo de colheita de apitoxina apresentaram menor área e número de ácinos em todos os meses analisados (P < 0,05). Assim, o Capítulo III mostrou que a colheita de apitoxina prejudica o desenvolvimento das glândulas hipofaringeanas de abelhas Apis mellifera com seis dias de idade. Efeito da sazonalidade no desenvolvimento de glândulas hipofaringeanas em abelhas Apis mellifera L. RESUMO: A qualidade do pólen é determinante para o crescimento das glândulas hipofaringeanas (GH) em abelhas operárias. Contudo, cada tipo polínico oferece aporte nutricional específico, o qual pode variar de acordo com a origem botânica dos vegetais estação do ano. Assim, os objetivos deste trabalho foram avaliar se a origem botânica e o valor nutricional do pólen podem influenciar o desenvolvimento das GH em abelhas Apis mellifera L ao longo do ano. Dessa maneira, foram utilizadas cinco colônias experimentais, das quais foram colhidas mensalmente dez abelhas com seis de idade. As abelhas foram eutanasiadas e suas cabeças processadas para as análises morfológicas. O pólen foi colhido no interior das colônias e foram realizadas análises de proteína total, cinzas, flavonoides totais, compostos fenólicos e análises palinológicas. Verificou-se que a GH teve maior área e número de ácinos na estação do verão (P < 0,05). O teor de proteína bruta e cinzas não mostraram variações ao longo do ano. O teor de flavonoides totais do pólen foi maior no verão (P < 0,05). Foram identificados três grupos de compostos fenólicos e polifenólicos no pólen: ácidos fenólicos, flavonóis e flavonas; os quais apareceram predominantemente no inverno, verão e outono, respectivamente. Grãos de pólen das famílias botânicas Poaceae, Rubiaceae, Myrtaceae e Asteraceae foram encontrados em todas as estações do ano. Conclui-se que a glândula hipofaringeana teve maior desenvolvimento durante a estação do verão, e sugere-se que o teor de flavonoides do pólen pode ter influenciado este resultado. Palavras-chave: apicultura - flavonoides palinologia geleia real.

Apitoxin harvesting impairs hypopharyngeal gland structure in Apis mellifera L. honey bees Apitoxin harvesting and glandular structure ABSTRACT Apitoxin harvesting is a stressful practice for honey bees Apis mellifera L. due to the release of alarm pheromones that alter communication and behaviour, and may also affect their physiology. Thus, the goal of this research was to verify the effects of apitoxin harvesting on the development of the hypopharyngeal glands (HG), evaluating the number and area of acini. For this, 10 beehives were subjected to one of two treatments: T1, without apitoxin harvest and T2, with apitoxin harvested by an electric collector. Were collected ten honey bees with six-day-old in each treatment every month (October through December). The HGs were removed and were processed for morphological-stereological analysis. The worker bees from hives subjected to treatment T2 showed lower acinar area and number of acini than did those from hives subjected to treatment T1. Thus, apitoxin harvest negatively affects the structure of the hypopharyngeal glands, consequently affecting the production of royal jelly. Keywords: Apitoxin / beekeeping / hypopharyngeal glands / morphology / nutrition

Influência da temperatura sobre as alterações físicas, físico-químicas e químicas de geleia da casca de banana (Musa spp.) Cv. Prata durante o armazenamento / Effects of temperature on the physical, physicochemical, chemical and microbiological alterations during of the storage of jelly made from Cv Prata banana (Musa spp. )peel

A elaboração de geleias por meio do processamento de cascas de frutas é uma alternativa para obter redução e agregação de valor aos resíduos das indústrias de alimentos; além disso, obtém-se um produto agradável sensorialmente e com vida prolongada. Sendo o Brasil um país que apresenta temperaturas bem variadas, o objetivo deste trabalho foi de avaliar o efeito da temperatura sobre as alterações físico-químicas, físicas e químicas durante o armazenamento de geleias de extrato da casca de banana. As diferentes temperaturas interferiram significativamente na estabilidade em relação aos açúcares redutores, à atividade de água e à luminosidade. A interação tempo x temperatura interferiu nos parâmetros de pH, sólidos solúveis, adesividade, firmeza, coesividade e cor *b (amarela) da geleia da casca de banana-prata até o final dos 165 dias de armazenamento. O tempo foi o fator que mais influenciou na qualidade da geleia, ocorrendo-se diminuição da atividade de água, umidade, açúcares não redutores, luminosidade, valor absoluto da adesividade e firmeza e aumento de acidez.(AU)

Parâmetros morfofisiológicos testiculares de camundongos (Mus musculus) suplementados com geleia real / Morphophysiological parameters of mice (Mus musculus) testicles supplemented with royal jelly

Avaliaram-se os efeitos da geleia real sobre os parâmetros morfofisiológicos testiculares de camundongos (Mus musculus). Utilizaram-se 57 machos Swiss, com quatro meses de idade, distribuídos aleatoriamente em seis tratamentos: T1: solução fisiológica, via intraperitoneal; T2: 0,1mg de geleia real, via intraperitoneal; T3: 0,2mg de geleia real, via intraperitoneal; T4: água destilada, via oral; T5: 0,1mg de geleia real, via oral; e T6: 0,2mg de geleia real, via oral. Após 45 dias de suplementação com geleia real, os animais sacrificados e pesados tiveram seus testículos coletados, incluídos em parafina e corados com hematoxilina/eosina. Não houve diferença entre os tratamentos quanto aos: pesos corporal e testicular, índice gonadossomático, diâmetro tubular, altura do epitélio, comprimento total dos túbulos seminíferos, comprimento tubular por grama de testículo, índices tubulossomático e leydigossomático e valores de proporção volumétrica referentes à túnica própria, epitélio seminífero, vaso sanguíneo e vaso linfático. Foi encontrada diferença entre T1 e T3 em relação aos túbulos seminíferos e ao espaço intertubular.(AU)

The effects of royal jelly on the morphophysiological parameters of mice (Mus musculus) testicles were studied. Fifty-eight male Swiss mice were evaluated. They were four-month old and were randomly distributed in six treatments: T1: physiological solution, intraperitonial route; T2: 0.1mg of royal jelly, intraperitonial route; T3: 0.2mg of royal jelly, intraperitonial route; T4: distilled water, orally; T5: 0.1mg of royal jelly, orally; and T6: 0.2mg of royal jelly, orally. After 45 days of supplementation with royal jelly, the animals were weighted, slaughtered, and the testicles collected, included in paraffin, and stained with haematoxylin-eosin. No differences among treatments were observed for: body and testicular weights, gonadossomatic index, tubular diameter, epithelial height, total length of seminiferous tubules, tubular length per testicle gram, tubulossomatic and leydigossomatic indexes and the value of volumetric proportion related to tunic, seminiferous epithelium, blood vessel, and lymphatic vessel. Differences between T1 and T3 about the seminiferous tubules and intertubular space were found.(AU)

Valor nutricional de farinha de soja e mel, farinha láctea e açúcar em colméias de abelhas (Apis mellifera ) na produção de geléia real

The experiment was realized in Padre Assis apiary, at Santiago county Brazil, from December 10, 1996 to January 10, 1997. Twenty Langstroth beehives with two separeted nests by an excluding screen of queen bees were used. The experimental unity was constituted of beehives in which treatments were applied randomly. The effects of treatments were evaluated through the beehives performance of production of royal jelly and the data were submitted to the analysis of variance and the test of Tukey. The relation between feed consumption and royal jelly production, resulted in the treatment-1, average production of 7.9g of royal jelly/beehive of each harvest, in treatment-2 the production was of 4.32g. These results evidenced that the use of apiaries of the central region of Rio Grande do Sul, for royal jelly production in December and January is practicable. This results were achieved with the utilization of supplemental feeding constituted of three parts of sugar and one of milky meal.

O experimento foi realizado no apiário Padre Assis, no Município de Santiago, RS, no período entre 10 de dezembro de 1996 a 10 de janeiro de 1997. Foram utilizadas vinte colméias Langstroth, cada uma com dois ninhos separados por tela excluidora de rainhas. As unidades experimentais foram colméias sobre as quais os tratamentos alimentares foram aplicados em um delineamento inteiramente casualizado. Os efeitos dos tratamentos foram avaliados pelo desempenho das colméias na produção de geléia real e os dados submetidos à análise de variância e ao teste Tukey. A relação entre o consumo do alimento e a produção de geléia real, resultou no Tratamento-1 com uma produção média de 7,9 gramas de geléia real por colméia em cada coleta; no Tratamento-2, a produção ficou em 4,32 gramas por coleta. Os resultados obtidos evidenciaram que o aproveitamento dos apiários na região central do Rio Grande do Sul, para a produção de geléia real nos meses de dezembro e janeiro, é economicamente viável, utilizando-se alimentação suplementar constituída de três partes de açúcar e uma de farinha láctea.

Valor nutricional de farinha de soja e mel, farinha láctea e açúcar em colméias de abelhas (Apis mellifera ) na produção de geléia real

The experiment was realized in Padre Assis’ apiary, at Santiago county Brazil, from December 10, 1996 to January 10, 1997. Twenty Langstroth beehives with two separeted nests by an excluding screen of queen bees were used. The experimental unity was constituted of beehives in which treatments were applied randomly. The effects of treatments were evaluated through the beehives performance of production of royal jelly and the data were submitted to the analysis of variance and the test of Tukey. The relation between feed consumption and royal jelly production, resulted in the treatment-1, average production of 7.9g of royal jelly/beehive of each harvest, in treatment-2 the production was of 4.32g. These results evidenced that the use of apiaries of the central region of Rio Grande do Sul, for royal jelly production in December and January is practicable. This results were achieved with the utilization of supplemental feeding constituted of three parts of sugar and one of milky meal.

O experimento foi realizado no apiário Padre Assis, no Município de Santiago, RS, no período entre 10 de dezembro de 1996 a 10 de janeiro de 1997. Foram utilizadas vinte colméias Langstroth, cada uma com dois ninhos separados por tela excluidora de rainhas. As unidades experimentais foram colméias sobre as quais os tratamentos alimentares foram aplicados em um delineamento inteiramente casualizado. Os efeitos dos tratamentos foram avaliados pelo desempenho das colméias na produção de geléia real e os dados submetidos à análise de variância e ao teste Tukey. A relação entre o consumo do alimento e a produção de geléia real, resultou no Tratamento-1 com uma produção média de 7,9 gramas de geléia real por colméia em cada coleta; no Tratamento-2, a produção ficou em 4,32 gramas por coleta. Os resultados obtidos evidenciaram que o aproveitamento dos apiários na região central do Rio Grande do Sul, para a produção de geléia real nos meses de dezembro e janeiro, é economicamente viável, utilizando-se alimentação suplementar constituída de três partes de açúcar e uma de farinha láctea.

Cryopreservation of mouse morulae in glycerol, sucrose and honeybee royal jelly / Criopreservação de mórulas de camundongos em glicerol, sacarose e geléia real

Compacted mouse morulae were frozen at 0.3ºC/min. or 0.5ºC/min. from -6ºC to -24ºC or -32ºC in 10% of glycerol plus different sucrose concentrations with or without 0.1% of honeybee royal jelly. Embryos were thawed in water bath at 22ºC for 20 seconds and cryoprotectant dilution was done in three steps. Embryos were cultured in Whittens medium for 24, 48 and 72 hours at 37ºC, 5% of CO2 and 100% of humidity. The in vitro development ranged from 56.6% to 100% after 72 hours. Expanded blastocysts were transferred to pseudopregnant recipients on the third day of the estrous cycle. Viable fetuses rates for embryos frozen to -24 or -32ºC at 0.3ºC/minute in 10% glycerol + 10% sucrose, 10% glycerol + 10% sucrose + 0.1% honeybee royal jelly, 10% glycerol + 0.1% honeybee royal jelly or 10% glycerol were respectively: 28.1% and 13.6%, 48.7% and 31.9%, 28.6% and 13.2%, 20.0% and 42.4%. Viable fetuses for embryos frozen to -24ºC or -32ºC at 0.5ºC/minute in 10% glycerol + 10% sucrose or 10% glycerol + 10% sucrose + 0.1% honeybee royal jelly were respectively 29.0% and 15.3%, 48.8% and 32.0%. We can conclude that addition of 10% sucrose to 10% glycerol was efficient for embryo freezing at 0.3 or 0.5ºC/minute and plunged in liquid nitrogen at -24ºC. The honeybee royal jelly addition provided higher viable fetuses rates when embryos were cooled at 0.3 or 0.5ºC/minute and plunged in liquid nitr

Embriões de camundongos foram congelados em 10% de glicerol adicionado de várias concentrações de sacarose e/ou 0,1% de geléia real, nas velocidades de 0,3ºC ou 0,5ºC/minuto até -24ºC ou -32ºC e descongelados em água a 22ºC durante 20 segundos. A diluição dos crioprotetores foi realizada em três etapas e o cultivo dos embriões no meio de Whitten em estufa com 5% de CO2, 100% de umidade e 37ºC por 72 horas. O desenvolvimento in vitro até blastocisto variou entre 56,6% e 93,4%, mostrando que 10% de sacarose + 10% de glicerol foi eficiente na congelação. Blastocistos expandidos oriundos de embriões congelados até -24 ou -32ºC à velocidade de 0,3ºC/minuto em soluções contendo 10% de glicerol + 10% de sacarose; 10% de glicerol + 10% de sacarose + 0,1% de geléia real; 10% de glicerol + 0,1% de geléia real ou 10% de glicerol, transferidos para receptoras pseudoprenhes, apresentaram, respectivamente, taxas de fetos viáveis de 28,1% e 13,6%, 48,7% e 31,9%, 28,6% e 13,2%, 20,0% e 42,4%. Embriões congelados até -24ºC ou -32ºC a 0,5ºC/minuto nas soluções de 10% de glicerol + 10% de sacarose ou 10% de glicerol + 10% de sacarose + 0,1% de geléia real apresentaram, respectivamente, taxas de fetos viáveis de 29,0% e 15,3%, 48,8% e 32,0%. Adição de sacarose e de geléia real ao meio de congelação contendo 10% de glicerol proporcionou maiores taxas de fetos viáveis a 0,3ºC e 0,5ºC/minuto e imersã

Vitamins B1, B2, B6 and PP contents in royal jelly / geleia real

Hydrosoluble vitamins B1, B2, B6 and PP are essential organic substances for human organism, functioning as coenzymes on several metabolic cycles. In the present investigation four vitamins of B complex and its vitamers contents were determined in royal jelly samples marketed in São Paulo, Brazil. A single extraction process was employed, and each vitamin was determined by HPLC using C18 column and detected by fluorescence. Four samples from different suppliers were analyzed, and the results varied from 0.08 to 0.41 mg/100g (vitamin B1 or thiamine); from 0.01 to 0.05 mg/100g (vitamin B2 or riboflavin); from 0.13 to 0.38 mg/100g (piridoxal - vitaminB6); from 0.26 to 1.38 mg/100g (piridoxamine - vitamin B6); from 0.21 to 0.57 mg/100g (niacin - vitamin PP);and from 1.56 to 2.00 mg/100g (niacinamide - vitamin PP). These data show that royal jelly is not an important source of the analyzed vitamins, though the results indicate that the employed technique is suitable for determining these four vitamins and its vitamers.

As vitaminas hidrossolúveis B1, B2, B6 e PP são importantes substâncias para o organismo humano, que atuam como coenzimas em diversos ciclos metabólicos. No presente trabalho, foram determinados os teores de quatro vitaminas do complexo B e de seus vitâmeros em amostras de geleia real comercializadas no Estado de São Paulo. Foi utilizado um único processo de extração e a determinação de cada vitamina foi realizada por CLAE utilizando-se coluna C18 e a detecção foi feita por fluorescência. Quatro amostras de diferentes fornecedores foram analisadas e os resultados variaram de 0,08 a 0,41 mg/100g (vitamina B1 ou tiamina); de 0,01 a 0,05 mg/100g (vitaminaB2 ou riboflavina); de 0,13 a 0,38 mg/100g (piridoxal vitamina B6); de 0,26 a 1,38 mg/100g (piridoxamina -vitamina B6); de 0,21 a 0,57 mg/100g (niacina vitamina PP) e de 1,56 a 2,00 mg/100g (niacinamida vitamina PP). Conclui-se que a geleia real não é fonte importante dessas vitaminas, mas verifica-se que a técnica utilizada é adequada para efetuar as determinações das quatro vitaminas analisadas e de seus vitâmeros.