Análise microbiológica e físico-química de leite cru comercializado informalmente no município de Ibirapuã-BA / Microbiological and physicochemical analysis raw milk marketed informally in Ibirapuã city, Bahia, Brazil

O leite possui muitas riquezas nutricionais, sendo considerado um dos alimentos mais completos para os seres humanos, principalmente nos primeiros anos de vida. Por apresentar um elevado valor nutritivo torna-se excelente matriz favorável à proliferação de microrganismos, inclusive patogênicos. O objetivo geral deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica e físico-química do leite cru comercializado na cidade de Ibirapuã-BA. Foram analisadas 12 amostras de leite cru, pertencentes a três pontos distintos (fazenda, residência e ambulante) sendo todas as amostras devidamente acondicionadas em caixas isotérmicas com gelo e transportadas ao Laboratório de Microbiologia do Campus X da Universidade do Estado da Bahia (UNEB). Utilizou-se a técnica de Número Mais Provável (NMP) para a enumeração de coliformes totais e termotolerantes, além, de testes bioquímicos para a identificação de Escherichia coli e Staphylococcus coagulase positivo e, por fim, características físico-químicas do leite cru: pH, densidade, acidez Dornic, teste do alizarol e presença de amido. Nas análises microbiológicas, as 12 (100%) amostras de leite cru apresentaram contaminação acima do padrão e nas análises físico-químicas das 12 (100%) amostras, apenas uma (8,33%) amostra se encontrou em desacordo com as normativas, no requisito densidade. O leite cru comercializado, de forma clandestina, no município de Ibirapuã-BA apresenta elevados índices de contaminação por microrganismos patogênicos, tais como coliformes termotolerantes e estafilococos, comprometendo a inocuidade e, portanto, representando risco à saúde do consumidor.(AU)

The milk has many nutritional riches, considered one of the most complete food for humans, especially in the first years of life. Due to its high nutritional value, it is an excellent matrix favorable to the proliferation of microorganisms, including pathogens. The aim of this study was to evaluate the microbiological and physical-chemical quality of raw milk sold in the city of Ibirapuã-BA. Twelve samples of raw milk were analyzed, belonging to three different points (farm, residence and hawker) and all samples were properly packed in isothermal boxes with ice and transported to the Microbiology Laboratory of Campus X of the State University of Bahia (UNEB). The Most Probable Number (MPN) technique was used for the enumeration of total and thermotolerant coliforms, in addition to biochemical tests for the identification of Escherichia coli and positive coagulase Staphylococcus and, finally, physical-chemical characteristics of raw milk: pH, density, Dornic acidity, alizarol test and presence of starch. In microbiological analyzes, the 12 (100%) samples of raw milk showed contamination above the standard and in the physical-chemical analyzes of the 12 (100%) samples, only one (8.33%) sample was found to be in disagreement with the regulations, in the density requirement. Raw milk marketed, clandestinely, in the city of Ibirapuã-BA has high levels of contamination by pathogenic microorganisms, such as thermotolerant coliforms and staphylococci, compromising innocuousness and, therefore, representing a risk to consumer health.(AU)

Acidificação do solo sob fertilização nitrogenada de longo prazo em campo nativo com introdução de azevém / Soil acidification under long-term nitrogen fertilization in a native pasture with ryegrass introduction

A pastagem nativa é uma importante fonte de alimentos na produção de bovinos e ovinos no bioma Pampa. A introdução do azevém e a fertilização nitrogenada são alternativas que visam intensificar a exploração pecuária de forma mais sustentável. Este trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos de doses de nitrogênio em cobertura em pastagem nativa com introdução de azevém nos indicadores de acidez do solo. O experimento consistiu de uma sucessão secundária da pastagem natural submetida ao pastejo contínuo. A área foi calcareada, e foram utilizadas três doses de nitrogênio em cobertura, correspondendo a 0, 100 e 200 kg ha-1 ano-1 de nitrogênio. Foram realizadas avaliação de saturação por bases, saturação por alumínio e pH nas camadas de 0-10 e 10-20 cm. Na camada de 0-10 cm, para cada 100 kg ha-1 ano-1 de nitrogênio aplicado em cobertura, o pH decresceu 0,27 unidades. Na camada de 10-20 cm o pH decresceu de 5,3 até 4,7 e 4,6 com a aplicação de nitrogênio na dose de 100 e 200 kg ha-1 ano-1, respectivamente. A fertilização nitrogenada de longo prazo em campo nativo com introdução de azevém resultou em acidificação do solo até a profundidade de 20 cm.

Native pastures are very important food sources for bovine and sheep production in the Pampa biome. Ryegrass introduction and nitrogen fertilization are alternatives aimed at a more sustainable intensification of livestock production. The objective of this study was to evaluate the effects of doses of nitrogen fertilizer in native pasture with ryegrass introduction on soil chemical acidity indicators. The experiment consists of a secondary native pasture under continuous grazing. The area was limed, and three different nitrogen rates (0, 100, and 200 kg ha-1 year-1 of nitrogen) were applied. Basis and aluminum saturation and pH were evaluated in 0-10 and 10-20 cm soil layer. In 0-10 cm soil layer, pH decreases 0.27 units per 100 kg ha-1 year-1 of nitrogen applied. In 10-20 cm soil layer, pH decreases of 5.3 to 4.7 and 4.6 with dose of nitrogen of 100 and 200 kg ha-1 year-1, respectively. Long-term nitrogen fertilization in native pasture with ryegrass introduction resulted in soil acidification until 20 cm soil depth.

Acidificação do solo sob fertilização nitrogenada de longo prazo em campo nativo com introdução de azevém / Soil acidification under long-term nitrogen fertilization in a native pasture with ryegrass introduction

A pastagem nativa é uma importante fonte de alimentos na produção de bovinos e ovinos no bioma Pampa. A introdução do azevém e a fertilização nitrogenada são alternativas que visam intensificar a exploração pecuária de forma mais sustentável. Este trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos de doses de nitrogênio em cobertura em pastagem nativa com introdução de azevém nos indicadores de acidez do solo. O experimento consistiu de uma sucessão secundária da pastagem natural submetida ao pastejo contínuo. A área foi calcareada, e foram utilizadas três doses de nitrogênio em cobertura, correspondendo a 0, 100 e 200 kg ha-1 ano-1 de nitrogênio. Foram realizadas avaliação de saturação por bases, saturação por alumínio e pH nas camadas de 0-10 e 10-20 cm. Na camada de 0-10 cm, para cada 100 kg ha-1 ano-1 de nitrogênio aplicado em cobertura, o pH decresceu 0,27 unidades. Na camada de 10-20 cm o pH decresceu de 5,3 até 4,7 e 4,6 com a aplicação de nitrogênio na dose de 100 e 200 kg ha-1 ano-1, respectivamente. A fertilização nitrogenada de longo prazo em campo nativo com introdução de azevém resultou em acidificação do solo até a profundidade de 20 cm.(AU)

Native pastures are very important food sources for bovine and sheep production in the Pampa biome. Ryegrass introduction and nitrogen fertilization are alternatives aimed at a more sustainable intensification of livestock production. The objective of this study was to evaluate the effects of doses of nitrogen fertilizer in native pasture with ryegrass introduction on soil chemical acidity indicators. The experiment consists of a secondary native pasture under continuous grazing. The area was limed, and three different nitrogen rates (0, 100, and 200 kg ha-1 year-1 of nitrogen) were applied. Basis and aluminum saturation and pH were evaluated in 0-10 and 10-20 cm soil layer. In 0-10 cm soil layer, pH decreases 0.27 units per 100 kg ha-1 year-1 of nitrogen applied. In 10-20 cm soil layer, pH decreases of 5.3 to 4.7 and 4.6 with dose of nitrogen of 100 and 200 kg ha-1 year-1, respectively. Long-term nitrogen fertilization in native pasture with ryegrass introduction resulted in soil acidification until 20 cm soil depth.(AU)

Estabilidade da caranha em diferentes períodos de armazenamento / Stabilityof the caranhain differentstorage periods

O objetivo deste estudo foi verificar a influência do tempo de armazenamento na qualidade microbiológica, físico-química e sensorial do pescado caranha (Piaractusmesopotamicus). Os pescados foram estocados em gelo durante zero, sete, 14, 21 e 28 dias e submetidos às contagens de micro-organismos mesófilos, psicrotróficos, coliformes a 35ºC e 45ºC, Salmonella sp. e estafilococos coagulase positiva. Foram realizadas análises de temperatura, pH, acidez, bases voláteis, proteínas, lipídeos, cinzas, umidade, prova de cocção, bem como análise sensorial. As contagens de mesófilos, psicrotróficos, coliformes a 35ºC e 45ºC aumentaram com o tempo de armazenamento. A presença de Salmonella sp. não foi constatada, enquanto a contagem de estafilococos coagulase positiva foi de <10 (est) UFC/g em todos os períodos de estocagem. Observou-se, ainda, que o tempo de armazenamento apresentou influência em todas as variáveis físico-químicas, exceto para temperatura. Na análise sensorial, foi constatado um aumento linear do índice de qualidade (IQ) ao longo do armazenamento, e a rejeição ocorreu aos 14 dias.(AU)

The objective of this study was to verify the influence of storage time on the microbiological, physical-chemical, and sensorial quality of the fish (Piaractusmesopotamicus). The fish were stored on ice for 0, 7, 14, 21, and 28 days and submitted to counts of mesophilic, psychrotrophic, coliform microorganisms at 35ºC and 45ºC, Salmonella sp. and coagulase positive staphylococci. Analyzes of temperature, pH, acidity, volatile bases, proteins, lipids, ashes, humidity, cooking test, as well as sensorial analysis were performed. Counts of mesophiles, psychrotrophic, coliforms at 35°C and 45°C increased with storage time. The presence of Salmonella sp. was not observed, whereas the coagulase positive Staphylococcus count was <10 (est) CFU/g in all storage periods. It was also observed that the storage time had influence on all physical-chemical variables, except for temperature. In the sensorial analysis, a linear increase of the quality index (IQ) was verified throughout the storage and the rejection occurred at 14 days.(AU)

Estabilidade da caranha em diferentes períodos de armazenamento / Stabilityof the caranhain differentstorage periods

O objetivo deste estudo foi verificar a influência do tempo de armazenamento na qualidade microbiológica, físico-química e sensorial do pescado caranha (Piaractusmesopotamicus). Os pescados foram estocados em gelo durante zero, sete, 14, 21 e 28 dias e submetidos às contagens de micro-organismos mesófilos, psicrotróficos, coliformes a 35ºC e 45ºC, Salmonella sp. e estafilococos coagulase positiva. Foram realizadas análises de temperatura, pH, acidez, bases voláteis, proteínas, lipídeos, cinzas, umidade, prova de cocção, bem como análise sensorial. As contagens de mesófilos, psicrotróficos, coliformes a 35ºC e 45ºC aumentaram com o tempo de armazenamento. A presença de Salmonella sp. não foi constatada, enquanto a contagem de estafilococos coagulase positiva foi de <10 (est) UFC/g em todos os períodos de estocagem. Observou-se, ainda, que o tempo de armazenamento apresentou influência em todas as variáveis físico-químicas, exceto para temperatura. Na análise sensorial, foi constatado um aumento linear do índice de qualidade (IQ) ao longo do armazenamento, e a rejeição ocorreu aos 14 dias.(AU)

The objective of this study was to verify the influence of storage time on the microbiological, physical-chemical, and sensorial quality of the fish (Piaractusmesopotamicus). The fish were stored on ice for 0, 7, 14, 21, and 28 days and submitted to counts of mesophilic, psychrotrophic, coliform microorganisms at 35ºC and 45ºC, Salmonella sp. and coagulase positive staphylococci. Analyzes of temperature, pH, acidity, volatile bases, proteins, lipids, ashes, humidity, cooking test, as well as sensorial analysis were performed. Counts of mesophiles, psychrotrophic, coliforms at 35°C and 45°C increased with storage time. The presence of Salmonella sp. was not observed, whereas the coagulase positive Staphylococcus count was <10 (est) CFU/g in all storage periods. It was also observed that the storage time had influence on all physical-chemical variables, except for temperature. In the sensorial analysis, a linear increase of the quality index (IQ) was verified throughout the storage and the rejection occurred at 14 days.(AU)

Long-term nitrogen fertilization in native pasture with Italian ryegrass introduction: Effects on soil health attribute indicators / Fertilização nitrogenada de longo prazo em campo nativo com introdução de azevém anual: Efeitos sobre atributos indicadores da saúde do solo

Native pastures are of great importance for cattle and sheep nutrition in the Pampa biome. However, due to its low productivity, the Italian ryegrass introduction and the nitrogen (N) fertilization are alternatives proposed to intensify livestock production in a sustainable manner. The objective of this study was to evaluate the effects of long-term N application on soil health indicators in a native pasture with Italian ryegrass introduction in southern Brazil. The experiment consists of a secondary native pasture under continuous grazing and constant herbage allowance. In 1996 experimental area was broadcast limed and the experiment was initiated, testing three N topdressing rates (0, 100 and 200kg N ha-1 year-1). In 2010 soil of experimental and reference area of non grazed native grassland was sampled in the soil layers of 0-20 and 20-40cm. Total, particulate and mineral associated carbon (C) and N stocks were evaluated. Soil microbiological attributes were evaluated in 0-5 and 5-10cm soil layers. The long-term N fertilization in soils with native pasture and Italian ryegrass introduction did not affect total C and N stocks. However, increases in N particulate fraction were seen with 100kg ha-1 year-1 of N rate of fertilization. Furthermore, the increase in N rates increased N microbial biomass and respiration.

A pastagem nativa é uma importante fonte de forragem para produção de bovinos e ovinos no bioma Pampa. A introdução do azevém e a fertilização nitrogenada são alternativas que visam intensificar a exploração pecuária de forma mais sustentável, podendo causar alterações em vários atributos do solo. Este trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos de longo prazo de fertilização nitrogenada sobre atributos indicadores da saúde do solo em pastagem nativa com introdução de azevém anual. O experimento consistiu de uma sucessão secundária da pastagem natural submetida ao pastejo contínuo por bovinos e ovinos, com oferta de forragem constante. Em 1996, anteriormente ao inicio do experimento, a área experimental foi calcareada para correção da acidez do solo. O experimento foi então iniciado, sendo constituído da aplicação de três doses de N em cobertura, correspondendo a 0, 100 e 200kg ha-1 ano-1 de N. Em 2010, amostras de solo foram coletadas nas camadas de 0-20 e 20-40cm para análise de C e N total, particulado e associado aos minerais, além de uma área de referência (campo nativo sem pastejo). Análises microbiológicas foram conduzidas nas camadas de 0-5 e 5-10cm. A adubação nitrogenada de longo prazo em solos de campo nativo com introdução de azevém não altera os estoques totais de C e N, mas aumenta a fração particulada de N na dose de 100kg ha-1 ano-1. Em relação à atividade microbiana, o aumento na dose do fertilizante aumenta a respiração dos microrganismos, assim como o N da sua biomassa.

Long-term nitrogen fertilization in native pasture with Italian ryegrass introduction: Effects on soil health attribute indicators / Fertilização nitrogenada de longo prazo em campo nativo com introdução de azevém anual: Efeitos sobre atributos indicadores da saúde do solo

Native pastures are of great importance for cattle and sheep nutrition in the Pampa biome. However, due to its low productivity, the Italian ryegrass introduction and the nitrogen (N) fertilization are alternatives proposed to intensify livestock production in a sustainable manner. The objective of this study was to evaluate the effects of long-term N application on soil health indicators in a native pasture with Italian ryegrass introduction in southern Brazil. The experiment consists of a secondary native pasture under continuous grazing and constant herbage allowance. In 1996 experimental area was broadcast limed and the experiment was initiated, testing three N topdressing rates (0, 100 and 200kg N ha-1 year-1). In 2010 soil of experimental and reference area of non grazed native grassland was sampled in the soil layers of 0-20 and 20-40cm. Total, particulate and mineral associated carbon (C) and N stocks were evaluated. Soil microbiological attributes were evaluated in 0-5 and 5-10cm soil layers. The long-term N fertilization in soils with native pasture and Italian ryegrass introduction did not affect total C and N stocks. However, increases in N particulate fraction were seen with 100kg ha-1 year-1 of N rate of fertilization. Furthermore, the increase in N rates increased N microbial biomass and respiration.(AU)

A pastagem nativa é uma importante fonte de forragem para produção de bovinos e ovinos no bioma Pampa. A introdução do azevém e a fertilização nitrogenada são alternativas que visam intensificar a exploração pecuária de forma mais sustentável, podendo causar alterações em vários atributos do solo. Este trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos de longo prazo de fertilização nitrogenada sobre atributos indicadores da saúde do solo em pastagem nativa com introdução de azevém anual. O experimento consistiu de uma sucessão secundária da pastagem natural submetida ao pastejo contínuo por bovinos e ovinos, com oferta de forragem constante. Em 1996, anteriormente ao inicio do experimento, a área experimental foi calcareada para correção da acidez do solo. O experimento foi então iniciado, sendo constituído da aplicação de três doses de N em cobertura, correspondendo a 0, 100 e 200kg ha-1 ano-1 de N. Em 2010, amostras de solo foram coletadas nas camadas de 0-20 e 20-40cm para análise de C e N total, particulado e associado aos minerais, além de uma área de referência (campo nativo sem pastejo). Análises microbiológicas foram conduzidas nas camadas de 0-5 e 5-10cm. A adubação nitrogenada de longo prazo em solos de campo nativo com introdução de azevém não altera os estoques totais de C e N, mas aumenta a fração particulada de N na dose de 100kg ha-1 ano-1. Em relação à atividade microbiana, o aumento na dose do fertilizante aumenta a respiração dos microrganismos, assim como o N da sua biomassa.(AU)

Long-term nitrogen fertilization in native pasture with Italian ryegrass introduction - Effects on soil health attribute indicators

ABSTRACT: Native pastures are of great importance for cattle and sheep nutrition in the Pampa biome. However, due to its low productivity, the Italian ryegrass introduction and the nitrogen (N) fertilization are alternatives proposed to intensify livestock production in a sustainable manner. The objective of this study was to evaluate the effects of long-term N application on soil health indicators in a native pasture with Italian ryegrass introduction in southern Brazil. The experiment consists of a secondary native pasture under continuous grazing and constant herbage allowance. In 1996 experimental area was broadcast limed and the experiment was initiated, testing three N topdressing rates (0, 100 and 200kg N ha-1 year-1). In 2010 soil of experimental and reference area of non grazed native grassland was sampled in the soil layers of 0-20 and 20-40cm. Total, particulate and mineral associated carbon (C) and N stocks were evaluated. Soil microbiological attributes were evaluated in 0-5 and 5-10cm soil layers. The long-term N fertilization in soils with native pasture and Italian ryegrass introduction did not affect total C and N stocks. However, increases in N particulate fraction were seen with 100kg ha-1 year-1 of N rate of fertilization. Furthermore, the increase in N rates increased N microbial biomass and respiration.

RESUMO: A pastagem nativa é uma importante fonte de forragem para produção de bovinos e ovinos no bioma Pampa. A introdução do azevém e a fertilização nitrogenada são alternativas que visam intensificar a exploração pecuária de forma mais sustentável, podendo causar alterações em vários atributos do solo. Este trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos de longo prazo de fertilização nitrogenada sobre atributos indicadores da saúde do solo em pastagem nativa com introdução de azevém anual. O experimento consistiu de uma sucessão secundária da pastagem natural submetida ao pastejo contínuo por bovinos e ovinos, com oferta de forragem constante. Em 1996, anteriormente ao inicio do experimento, a área experimental foi calcareada para correção da acidez do solo. O experimento foi então iniciado, sendo constituído da aplicação de três doses de N em cobertura, correspondendo a 0, 100 e 200kg ha-1 ano-1 de N. Em 2010, amostras de solo foram coletadas nas camadas de 0-20 e 20-40cm para análise de C e N total, particulado e associado aos minerais, além de uma área de referência (campo nativo sem pastejo). Análises microbiológicas foram conduzidas nas camadas de 0-5 e 5-10cm. A adubação nitrogenada de longo prazo em solos de campo nativo com introdução de azevém não altera os estoques totais de C e N, mas aumenta a fração particulada de N na dose de 100kg ha-1 ano-1. Em relação à atividade microbiana, o aumento na dose do fertilizante aumenta a respiração dos microrganismos, assim como o N da sua biomassa.

Parâmetros de qualidade do leite de cabra armazenado sob frio

The small-scale goat milk production requires its storage, and such operation is allowed by Brazilian laws. This study aimed at evaluating the cooling and freezing effects on physical-chemical and microbiological characteristics of goat milk. However, no variability was verified in average acidity, alcohol stability, density, fat protein, total solids and lactose values after cold storage. Heat instability was not observed in any of the analyzed samples. There was a decreasing tendency in the somatic cell count (SCC) of frozen milk in comparison to fresh and refrigerated milk. The quantification (NMP) of total and thermo-tolerant coliforms varies from 3 (no growth) to > 1,100 UFC/mL, regardless of the storage method. However, a slightly higher count (p 0.0001) was observed for total and thermo-tolerant coliforms in the samples kept under refrigeration. In the lacto-fermentation test, digested, flocculated and grooved clots were observed without establishing a correlation between them and the bacterial count. SCC and microbial count are the criteria adopted when paying for the quality of goat milk, and the storage temperature may affect these criteria.

O leite de cabra é produzido em pequena escala, o que torna necessária sua estocagem, permitida pela legislação brasileira. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a ação do resfriamento e congelamento sobre as características físico-químicas e microbiológicas do leite de cabra. Não foi observada variabilidade nos valores médios de acidez, estabilidade ao álcool, densidade, gordura, proteína, sólidos totais e lactose após armazenamento sob frio. Não foi observada instabilidade ao calor em nenhuma das amostras analisadas. Verificou-se tendência à diminuição na contagem de células somáticas (CSS) no leite congelado em relação ao fresco e ao refrigerado. A quantificação (NMP) de coliformes totais e termotolerantes variou de 3 (ausência de crescimento) à > 1.100 UFC/mL, independentemente do armazenamento. Entretanto, determinou-se contagem de coliformes totais e termotolerantes significativamente maior (p 0,0001) nas amostras mantidas sob refrigeração. Na prova de lactofermentação, observaram-se coágulos digeridos, floculosos e sulcados sem estabelecer correlação entre estes e a contagem bacteriana. A CCS e a contagem microbiana são critérios adotados no pagamento pela qualidade no leite caprino, e a temperatura de armazenamento pode influir sobre elas.

Parâmetros de qualidade do leite de cabra armazenado sob frio / Effects of cold storage on the quality parameters of goat milk

O leite de cabra é produzido em pequena escala, o que torna necessária sua estocagem, permitida pela legislação brasileira. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a ação do resfriamento e congelamento sobre as características físico-químicas e microbiológicas do leite de cabra. Não foi observada variabilidade nos valores médios de acidez, estabilidade ao álcool, densidade, gordura, proteína, sólidos totais e lactose após armazenamento sob frio. Não foi observada instabilidade ao calor em nenhuma das amostras analisadas. Verificou-se tendência à diminuição na contagem de células somáticas (CSS) no leite congelado em relação ao fresco e ao refrigerado. A quantificação (NMP) de coliformes totais e termotolerantes variou de < 3 (ausência de crescimento) à > 1.100 UFC/mL, independentemente do armazenamento. Entretanto, determinou-se contagem de coliformes totais e termotolerantes significativamente maior (p < 0,0001) nas amostras mantidas sob refrigeração. Na prova de lactofermentação, observaram-se coágulos digeridos, floculosos e sulcados sem estabelecer correlação entre estes e a contagem bacteriana. A CCS e a contagem microbiana são critérios adotados no pagamento pela qualidade no leite caprino, e a temperatura de armazenamento pode influir sobre elas.(AU)

The small-scale goat milk production requires its storage, and such operation is allowed by Brazilian laws. This study aimed at evaluating the cooling and freezing effects on physical-chemical and microbiological characteristics of goat milk. However, no variability was verified in average acidity, alcohol stability, density, fat protein, total solids and lactose values after cold storage. Heat instability was not observed in any of the analyzed samples. There was a decreasing tendency in the somatic cell count (SCC) of frozen milk in comparison to fresh and refrigerated milk. The quantification (NMP) of total and thermo-tolerant coliforms varies from < 3 (no growth) to > 1,100 UFC/mL, regardless of the storage method. However, a slightly higher count (p < 0.0001) was observed for total and thermo-tolerant coliforms in the samples kept under refrigeration. In the lacto-fermentation test, digested, flocculated and grooved clots were observed without establishing a correlation between them and the bacterial count. SCC and microbial count are the criteria adopted when paying for the quality of goat milk, and the storage temperature may affect these criteria.(AU)

Parâmetros de qualidade do leite de cabra armazenado sob frio / Effects of cold storage on the quality parameters of goat milk

O leite de cabra é produzido em pequena escala, o que torna necessária sua estocagem, permitida pela legislação brasileira. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a ação do resfriamento e congelamento sobre as características físico-químicas e microbiológicas do leite de cabra. Não foi observada variabilidade nos valores médios de acidez, estabilidade ao álcool, densidade, gordura, proteína, sólidos totais e lactose após armazenamento sob frio. Não foi observada instabilidade ao calor em nenhuma das amostras analisadas. Verificou-se tendência à diminuição na contagem de células somáticas (CSS) no leite congelado em relação ao fresco e ao refrigerado. A quantificação (NMP) de coliformes totais e termotolerantes variou de < 3 (ausência de crescimento) à > 1.100 UFC/mL, independentemente do armazenamento. Entretanto, determinou-se contagem de coliformes totais e termotolerantes significativamente maior (p < 0,0001) nas amostras mantidas sob refrigeração. Na prova de lactofermentação, observaram-se coágulos digeridos, floculosos e sulcados sem estabelecer correlação entre estes e a contagem bacteriana. A CCS e a contagem microbiana são critérios adotados no pagamento pela qualidade no leite caprino, e a temperatura de armazenamento pode influir sobre elas.(AU)

The small-scale goat milk production requires its storage, and such operation is allowed by Brazilian laws. This study aimed at evaluating the cooling and freezing effects on physical-chemical and microbiological characteristics of goat milk. However, no variability was verified in average acidity, alcohol stability, density, fat protein, total solids and lactose values after cold storage. Heat instability was not observed in any of the analyzed samples. There was a decreasing tendency in the somatic cell count (SCC) of frozen milk in comparison to fresh and refrigerated milk. The quantification (NMP) of total and thermo-tolerant coliforms varies from < 3 (no growth) to > 1,100 UFC/mL, regardless of the storage method. However, a slightly higher count (p < 0.0001) was observed for total and thermo-tolerant coliforms in the samples kept under refrigeration. In the lacto-fermentation test, digested, flocculated and grooved clots were observed without establishing a correlation between them and the bacterial count. SCC and microbial count are the criteria adopted when paying for the quality of goat milk, and the storage temperature may affect these criteria.(AU)

Leite orgânico produzido no Distrito Federal: avaliação da qualidade físico-química e microbiológica / Organic milk produced in Distrito Federal: physical chemical and microbiological quality assesment

Conventional production of milk includes the administration of several chemical substances, such as antibiotics, many times indiscriminately. In this context, organic milk production started to flourish. The organic milk market increased considerably worldwide by consumer demands and changes in consumer profile. This study aimed to evaluate the quality of raw and pasteurized organic milk produced in Distrito Federal. Samples of raw (n=5) and pasteurized (n=25) organic milk were collected for the evaluation of physicochemical and microbiological characteristics, and for detection of chemical substances. Raw milk samples showed average mesophilic aerobic counts of 2.5 x 105 CFU/mL; total coliform counts of 7.4 x 103 CFU/mL; psychrotrophic counts of 4.0 x 103 CFU/mL; Staphylococcus aureus counts of 8.9 x 102 CFU/mL, and absence of Escherichia coli and Salmonella spp. Average counts for pasteurized milk samples were: 6.8 x 102 CFU/mL for mesophilic aerobic microorganisms; 2.5 x 102 CFU/mL for total coliforms, and absence of the others microorganisms surveyed. The physicochemical analyses showed that acidity presented high averages for both raw (18.2ºD) and pasteurized milk (18.4ºD). None of the samples showed chemicals residues (antibiotics, chloride, and starch). From the data gathered it was possible to detect some easily corrected faults in the production and processing of organic milk.(AU)

A produção leiteira convencional utiliza diversas substâncias químicas, como antibióticos, muitas vezes de forma indiscriminada. Nesse contexto, surge a produção orgânica de leite cujo mercado tem aumentado consideravelmente no mundo todo, por exigência e mudança de perfil do consumidor. A presente pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade do leite orgânico cru e pasteurizado produzido no Distrito Federal. Foram coletadas amostras de leite orgânico cru (n=5) e pasteurizado (n=25) para avaliação das características físico-químicas, microbiológicas e pesquisa de substâncias químicas.  As amostras de leite cru apresentaram médias de contagem para aeróbios mesófilos de 2,5 x 105 UFC/mL, para coliformes totais de 7,4 x 103 UFC/mL, para psicrotróficos de 4,0 x 103 UFC/mL, para Staphylococcus aureus de 8,9 x 102 UFC/mL e ausência de Escherichia coli e Salmonella spp. As amostras de leite orgânico pasteurizado apresentaram médias de contagens de 6,8 x 102UFC/mL para aeróbios mesófilos, de 2,5 x 102 UFC/mL para coliformes totais, ausência dos demais micro-organismos pesquisados. Nas análises físico-químicas, apenas a acidez apresentou médias acima do padrão, tanto para leite cru (18,2ºD) quanto para o pasteurizado (18,4ºD) e, não foram detectados resíduos das substâncias químicas pesquisadas. A partir dos dados gerados foi possível detectar algumas falhas na produção e no beneficiamento, que podem ser sanadas facilmente.(AU)

Leite orgânico produzido no Distrito Federal: avaliação da qualidade físico-química e microbiológica / Organic milk produced in Distrito Federal: physical chemical and microbiological quality assesment

Conventional production of milk includes the administration of several chemical substances, such as antibiotics, many times indiscriminately. In this context, organic milk production started to flourish. The organic milk market increased considerably worldwide by consumer demands and changes in consumer profile. This study aimed to evaluate the quality of raw and pasteurized organic milk produced in Distrito Federal. Samples of raw (n=5) and pasteurized (n=25) organic milk were collected for the evaluation of physicochemical and microbiological characteristics, and for detection of chemical substances. Raw milk samples showed average mesophilic aerobic counts of 2.5 x 105 CFU/mL; total coliform counts of 7.4 x 103 CFU/mL; psychrotrophic counts of 4.0 x 103 CFU/mL; Staphylococcus aureus counts of 8.9 x 102 CFU/mL, and absence of Escherichia coli and Salmonella spp. Average counts for pasteurized milk samples were: 6.8 x 102 CFU/mL for mesophilic aerobic microorganisms; 2.5 x 102 CFU/mL for total coliforms, and absence of the others microorganisms surveyed. The physicochemical analyses showed that acidity presented high averages for both raw (18.2ºD) and pasteurized milk (18.4ºD). None of the samples showed chemicals residues (antibiotics, chloride, and starch). From the data gathered it was possible to detect some easily corrected faults in the production and processing of organic milk.

A produção leiteira convencional utiliza diversas substâncias químicas, como antibióticos, muitas vezes de forma indiscriminada. Nesse contexto, surge a produção orgânica de leite cujo mercado tem aumentado consideravelmente no mundo todo, por exigência e mudança de perfil do consumidor. A presente pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade do leite orgânico cru e pasteurizado produzido no Distrito Federal. Foram coletadas amostras de leite orgânico cru (n=5) e pasteurizado (n=25) para avaliação das características físico-químicas, microbiológicas e pesquisa de substâncias químicas.  As amostras de leite cru apresentaram médias de contagem para aeróbios mesófilos de 2,5 x 105 UFC/mL, para coliformes totais de 7,4 x 103 UFC/mL, para psicrotróficos de 4,0 x 103 UFC/mL, para Staphylococcus aureus de 8,9 x 102 UFC/mL e ausência de Escherichia coli e Salmonella spp. As amostras de leite orgânico pasteurizado apresentaram médias de contagens de 6,8 x 102UFC/mL para aeróbios mesófilos, de 2,5 x 102 UFC/mL para coliformes totais, ausência dos demais micro-organismos pesquisados. Nas análises físico-químicas, apenas a acidez apresentou médias acima do padrão, tanto para leite cru (18,2ºD) quanto para o pasteurizado (18,4ºD) e, não foram detectados resíduos das substâncias químicas pesquisadas. A partir dos dados gerados foi possível detectar algumas falhas na produção e no beneficiamento, que podem ser sanadas facilmente.

VARIÁVEIS RELACIONADAS A NÃO CONFORMIDADES EM QUALIDADE DO LEITE: BAIXA ACIDEZ TITULÁVEL E BAIXO TEOR DE EXTRATO SECO DESENGORDURADO

No Brasil estão normatizados limites de 14 a 18o dornic (oD) para a acidez titulável (AT) e o mínimo de 8,4% para o componente extrato seco desengordurado (ESD) do leite. Estes indicadores de qualidade físico-química e de composição do leite têm gerado situações de não conformidade, devido aos seus valores abaixo da legislação. Visando caracterizar estas inconformidades, identificar as variáveis relacionadas às mesmas, foram realizadas pesquisas resultando em três publicações científicas, duas sobre baixa AT e uma sobre baixo teor de ESD no leite. No primeiro trabalho analisaram-se dados da variável AT de seis experimentos, totalizando 820 amostras de leite de vacas individuais, além de, outros cinco experimentos investigando amostras de leite conjunto de 1.689 estabelecimentos rurais. Para análises estatísticas em todos os estudos sobre a variável AT, a mesma foi caracterizada em duas classes: baixa AT quando <14oD e AT normal quando 14oD. Os dados foram avaliados por análise de agrupamento multivariada. Constatou-se baixa AT em 6% das amostras de leite individual de vacas e em 4% das amostras de leite conjunto de estabelecimentos rurais. Nos dois estudos observou-se relação da baixa AT com elevada contagem de células somáticas (CCS), baixa concentração de lactose e nenhuma relação com alterações nos demais componentes do leite. Amostras de leite individual de vacas com baixa AT também estão relacionadas com menor teor de nitrogênio ureico no leite (NUL), e com leite produzido por vacas com maior ordem de parto. Em um segundo trabalho objetivou-se avaliar a prevalência da baixa AT em amostras de leite de plataforma de indústria, suas relações com as condições climáticas e indicadores de qualidade do leite, além de comparar amostras de leite conjunto de estabelecimentos rurais e de leite individual de vacas com baixa AT com amostras de AT normal. A pesquisa foi desenvolvida em duas etapas. No primeiro estudo realizou-se levantamento histórico temporal da baixa AT ao longo dos anos em compartimentos de caminhões-tanque isotérmicos de primeiro transporte de um laticínio no período de 2014 a 2017, relacionando os achados com dados meteorológicos do período. Os dados foram analisados por regressão logística com distribuição binomial e análise fatorial multivariada. No segundo estudo, avaliou-se amostras de leite conjunto, dados zootécnicos, CCS, contagem padrão em placas (CPP) e parâmetros físico-químicos de 29 estabelecimentos rurais e de 157 amostras de leite de vacas individuais, excetuando-se as analises de CPP nas amostras de vacas. Os dados foram submetidos a análises de variância, transformação logarítmica, teste de qui-quadrado e análise fatorial multivariada. Das 166.488 amostras do primeiro estudo, 528 apresentaram AT <14ºD, associada a períodos com elevado Índice de Temperatura e Umidade, sendo caracterizado como fenômeno sazonal. Das 157 amostras do segundo estudo, 111 apresentaram AT <14ºD, sendo relacionado com crioscopia maior, menor teor de lactose (leite individual e leite conjunto), estágio lactacional maior, maior CCS, maior positividade para cloretos (leite de vaca individual). Caracterizou-se também, maior frequência de amostras com baixa AT em estabelecimentos rurais menos tecnificados em manejo alimentar, sobretudo aqueles com baixo NUL. No terceiro trabalho objetivou-se avaliar os efeitos estacionais, volume de leite comercializado pelos produtores, CCS e da CPP sobre o teor de ESD em amostras de leite de estabelecimentos rurais, além de analisar estas variáveis entre si e suas relações com os teores de proteína e lactose. Contemplaram-se 106.470 observações de análises mensais de leite produzido e comercializado de estabelecimentos rurais para quatro laticínios situados nos três Estados do Sul do Brasil, amostradas em 2015, das quais 25,6% estavam abaixo do normatizado. Os dados foram testados por análises univariadas e multivariadas. Visando avaliar as relações entre o volume de leite comercializado, CCS e CPP sobre o ESD no período, estas variáveis foram estratificadas em quintis. Os dados foram submetidos às análises de variância, canônica e de agrupamento.Revelou-se variação sazonal, com menores teores de ESD no outono e verão. Quanto ao volume de leite comercializado observou-se variação sazonal em todos os quintis, com teores mais baixos de ESD nas amostras de pequenos estabelecimentos rurais ao longo do ano. Leite com elevada CPP e, especialmente alta CCS, apresentam menor teor de ESD durante o ano. A sazonalidade afetou o teor de ESD em amostras do leite, com contribuição importante do volume de produção, da CCS e da CPP.

In Brazil are standardized limits of 14 to 18° Dornic (°D) for titratable acidity (TA) and a minimum of 8.4% for the dry extract defatted (DED) component of milk. These indicators of physicochemical quality and milk composition have been generating non-compliance situations due to their values below the legislation. In order to characterize these nonconformities and to identify the variables related to them, researches were conducted resulting in three scientific publications, two about low TA and one about low DED content in milk. In the first search, data from the TA variable of six experiments were analyzed totaling 820 milk samples from individual cows besides that five other experiments investigating samples of a milk set from 1.689 rural establishments. For statistical analysis in all studies about the TA variable, it was characterized in two classes: low TA when <14°D and normal TA when 14°D. The data were evaluated by analysis of multivariate grouping. It was observed low TA in 6% of milk samples from individual cows and in 4% of milk set samples from rural establishments. In both studies, it was observed a relation of the low TA with high somatic cell count (SCC), low lactose concentration and no relation with changes in other components of the milk. Individual milk samples from cows with low AT are also related to lower levels of ureic nitrogen in milk (UNM) and milk produced by cows with a higher calving order. In a second search, the objective was to evaluate the prevalence of low TA in milk samples from the industry platform its relations with climatic conditions and milk quality indicators as well as comparing milk set samples from rural establishments and milk samples from individual cows, with low and normal TA samples. In the first study, it was held a temporal historical survey of the low TA over the years in compartments of isothermal tank-trucks of first transport of a dairy during the period from 2014 to 2017, relating the results in meteorological data of the period. We analyzed the data by logistic regression with binomial distribution and multivariate factor analysis. In the second study, milk set samples, zootechnical data, SCC, standard plaque counts (SPC) and physicochemical parameters were evaluated from 29 rural establishments and 157 milk samples from individual cows, with the exception of SPC analyzes in cows samples. The data were submitted to analysis of variance, logarithmic transformation, chi-square test and multivariate factor analysis. Of the 166.488 samples from the first study 528 presented TA <14ºD, associated to periods with high temperature and humidity index, being characterized as a seasonal phenomenon. Of the 157 samples from the second study 111 presented TA <14ºD, being related to higher cryoscopy, lower lactose content (individual milk and milk set), higher lactational stage, higher SCC, higher positivity for chlorides (individual cow's milk). It was also observed a higher frequency of samples with low TA in rural establishments less technified in food management, especially those with low UNM. The third search objective was to evaluate the seasonal effects, the volume of milk commercialized by the producers, SCC and SPC on the DED content in samples of milk from rural establishments, besides analyzing these variables among themselves and their relations with the protein and lactose contents. It contemplated 106.470 observations of monthly milk analyzes produced and marketed in rural establishments for four dairy industry located in the three southern states of Brazil, sampled in 2015 of which 25.6% were below standardized. The data were tested by univariate and multivariate analyzes. Aiming to evaluate the relationships between the volume of milk marketed the SCC and the SPC on the DED in the period, these variables were stratified into quintiles. The data were submitted to variance analysis, canonical and cluster. Seasonal variation was revealed with lower levels of DED in the autumn and summer. Regarding the volume of milk marketed, seasonal variation was observed in all quintiles with lower levels of DED in samples of small rural establishments during the year. Milk with high SPC and, especially high SCC, has a lower DED content during the year. The seasonality affected the DED content in milk samples with a significant contribution of the volume of production, of SCC and CPP.

ÍNDICES ZOOTÉCNICOS, QUALIDADE DO LEITE E RENDA AGRÍCOLA EM SISTEMAS DE PRODUÇÃO DE LEITE CONFINADO E SEMI-CONFINADO

A pecuária leiteira nacional está em constante evolução e os gestores da atividade buscam cada vez mais a profissionalização no setor. A análise econômica de qualquer atividade agrícola é importante para novos investimentos e para tomada de decisão, sendo que a estimação de indicadores técnicos e econômicos são ferramentas que facilitam as comparações entre as propriedades leiteiras e os diferentes sistemas de produção. Mediante o exposto, o objetivo deste trabalho foi de avaliar e comparar os custos de produção, renda agrícola e a qualidade do leite produzido entre os sistemas de produção intensivo semiconfinado (SC) e intensivo confinado nos modelos Free-Stall (FS) e Compost Barn (CB). Foram avaliadas 27 propriedades leiteiras, sendo 9 no modelo SC, 9 CB e 9 propriedades no modelo FS durante os anos de 2016 e 2017, na microrregião de Passo Fundo/RS, ligadas a uma cooperativa parceira do estudo. A metodologia para avaliação e análise econômica do estudo seguiu os procedimentos recomendados por Lima, e para qualidade do leite foram coletadas informações oriundas das análises mensais em atendimento a Instrução Normativa 62, oferecidas pelos laticínios que adquirem leite, e posteriormente foram realizadas análises físico-química e de nitrogênio ureico do leite, em amostras mensais de leite cru refrigerado dos tanques. O experimento foi conduzido em um delineamento inteiramente casualizado, com 3 tratamentos e 9 repetições por grupo. Os efeitos dos sistemas de produção foram testados por contrastes ortogonais para comparar o semiconfinados VS confinado e os sistemas confinados entre si. Valores de P<0,05 foram considerados significativamente diferentes e valores entre 0,05 e 0,10 foram considerados como tendência. O custo de produção por litro de leite produzido foi de R$ 0,90, 0,92 e 0,79 respectivamente para FS, CB e SC e o custo total de produção incluindo mão de obra contratada, arrendamento, depreciação e taxas e financiamento foi de R$ 1,12, 1,11 e 0,99 respectivamente para FS, CB e SC, sendo ambos menores no sistema SC ((p<0,05), relacionado principalmente ao custo relacionado a nutrição e alimentação do rebanho por litro de leite, sendo de R$ 0,68, 0,69 e 0,60 respectivamente para FS, CB e SC por litro de leite. Houve diferença significativa (p<0,05) no volume de leite produzido por área, superior nos sistemas confinados em relação aos sistemas semiconfinados. Os valores foram de 34.719 litros, 23.2014 e 15.193 litros por ha respectivamente para FS, CB e SC. Houve uma tendência (P<0,1) na renda agrícola por área ser maior nos sistemas confinados em relação aos semiconfinados. Na média dos sistemas, os teores de gordura, proteína, CCS, CBT, ureia (NUL) foram de 3,68%, 3,26%, 595 CCS/mL de leite, 196 UFC/mL de leite e 12,90 mG/dL de NUL, sendo que os indicadores de qualidade do leite que tiveram diferença significativa (p<0,05) entre os sistemas confinados e os semiconfinados foram a prova do álcool 78,06, 77,88 e 74,44 (% v/v) respectivamente para FS, CB e SC e acidez titulável nos valores de 17,19, 16,61 e 16,17. Houve diferença significativa (P<0,05) e tendência (P<0,1) para proteína do leite e CCSLog10 respectivamente, nos sistemas confinados entre si. A produção leiteira apresentou melhores custos de oportunidade da terra e da mão de obra comparativamente a outros segmentos sendo que o sistema FS apresentou melhores índices técnicos e econômicos devido ao volume de leite produzido principalmente por área, e também em relação ao sistema CB, que por ser relativamente novo no Brasil, possui potenciais para melhorar os indicadores deste sistema.

National dairy farming is constantly evolving and the activity managers are increasingly looking for a professionalization in the sector. The economic analysis of any agricultural activity is extremely important for new investments and for decision making, and the estimation of technical and economic indicators are tools that facilitate comparisons between dairy farms and different production systems. The objective of this work is to evaluate and compare the production costs, agricultural income and the quality of the milk produced between the semi-confined (SC) and intensive confined systems in the Free-Stall (FS) and Compost Barn ( CB). Twenty-seven dairy farms were evaluated, 9 in the SC model, 9 CB and 9 FS properties during 2016/2017, in the Passo Fundo / RS micro-region, linked to a cooperative partner of the study. The methodology for evaluation and economic analysis of the present study followed the procedures recommended by Lima, and for milk quality, information was collected from the monthly analyzes in attendance to IN62, offered by dairy industries who purchased milk from the farmers, and later, chemical and urea nitrogen from milk in monthly samples of raw milk refrigerated from the tank. The experiment was conducted in a completely randomized design with 3 treatments and 9 replicates per group. The effects of the production systems were tested by orthogonal contrasts to compare the confined VS semi-confined and the systems confined to each other. Values of P <0.05 were considered significantly different and values between 0.05 and 0.10 were considered as trend. The cost of production per liter of milk produced was R$ 0.90, 0.92 and 0.79 respectively for FS, CB and SC and the total cost of production including hired labor, leasing, depreciation, taxes and financing was R$1.12, R$1.11 and R$0.99 respectively for FS, CB and SC. Both were lower in the SC system (p <0.05), related mainly to the cost related to nutrition and feeding of the herd (p <0.05) per liter of milk, being R$ 0.68, 0.69 and 0.60 respectively for FS, CB and SC per liter of milk. There was a significant difference (p <0.05) in the volume of milk produced per area, higher in confined systems than in semiconfined systems. There was a significant difference (p <0.05) in the volume of milk produced per area, higher in confined systems than in semiconfined systems. The mean values of fat, protein, CCS, CBT, urea (NUL) were 3.68%, 3.26%, 595 CCS / mL milk, 196 CFU / mL milk and 12.90 mG / dL of NUL, and the milk quality indicators that had a significant difference (p <0.05) between the confined and semi-confined systems were the alcohol test 78.06, 77.88 and 74.44 (% v / v) respectively for FS, CB and SC and titratable acidity in the values of 17,19, 16,61 and 16,17. There was a significant difference (P <0.05) and a trend (P <0.1) for milk protein and CCSLog10, respectively, in systems confined compared to each other. Dairy production presented better opportunity costs of land and labor compared to other segments, and the FS system presented better technical and economic indexes due to the volume of milk produced mainly by area, and also in relation to the CB system, which by being relatively new in Brazil, has potential to improve the indicators of this system.

Atividade da enzima redutase do nitrato e teores de prolina livre em raízes de cana-de-açúcar sob os estresses hídrico e ácido no solo / Nitrate reductase enzyme activity and free proline contents in sugarcane roots under water and acid stress in soil

O objetivo deste trabalho foi avaliar indicadores fisiológicos da associação entre deficiência hídrica e acidez do solo, por meio da determinação da atividade da enzima redutase do nitrato, dos teores de prolina livre e do crescimento inicial do sistema radicular de plantas jovens da cultivar IAC91-5155 de cana-de-açúcar. Aos 30 dias, as mudas, originadas da brotação de uma gema, foram transferidas para vasos de plástico de 12 dm3 contendo Latossolo Vermelho distrófico álico e submetidas à associação de três tratamentos de disponibilidade hídrica: sem estresse (70%), estresse moderado (55%) e estresse severo (40%), de acordo com a capacidade de campo, e três níveis de acidez no solo: sem estresse (55%), estresse moderado (33%) e estresse severo (23%), considerando-se o índice de saturação por bases. O delineamento experimental utilizado foi em blocos casualizados, em esquema fatorial 3x3, com quatro repetições. Aos 60 dias sob associação dos estresses foram determinados a atividade da enzima redutase do nitrato, os teores de prolina livre e o crescimento inicial do sistema radicular de plantas jovens de cana-de-açúcar. A atividade da enzima redutase do nitrato é indicadora fisiológica do efeito da associação do estresse hídrico e da acidez em condições moderadas no solo, enquanto, a prolina livre é indicadora desses estresses em condições severas. A intensificação da deficiência hídrica reduz o crescimento das raízes de cana-de-açúcar.

The aim of this work was evaluate the physiological indicators of association between water deficiency and soil acidity, by determining the nitrate reductase activity, the levels of free proline and initial growth of the root system of seedlings of sugarcane cv. IAC91-5155. After 30 days, the seedlings were transferred to plastic pots with 12 dm3 of dystrophic alic Red Latosol (Oxisol) and submitted to association of three treatments of water availability: no stress (70%), moderate stress (55%) and severe stress (40%), in according with field capacity and three acidity treatments: no stress (55%), moderate stress (33%) and severe stress (23%), considering the base saturation. The experimental design was that of random blocks under factorial scheme of 3x3, with four replicates. After 60 days under the stress association, the levels of free proline, the nitrate reductase activity and the growth of the sugarcane roots system were evaluated in seedlings of sugarcane. The nitrate reductase enzyme activity can be considered a physiological indicator of the effect of the association of acid and water stress in moderate conditions in soil, while the free proline can be considered physiological indicator to both stress in severe conditions. Water deficiency increasing reduced growth of sugarcane roots.

VARIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE REFRIGERADO DURANTE A TRANSIÇÃO DO PERÍODO SECO PARA O CHUVOSO

Objetivou-se avaliar os indicadores da qualidade do leite refrigerado de carros-tanques e silos industriais durante a transição do período seco para o período chuvoso na região Sudoeste de Goiás. Foram coletadas 186 amostras de leite de carros tanque isotérmicos no período seco (agosto a setembro) e 142 amostras de leite no período chuvoso (outubro a novembro). Paralelamente foram coletadas 29 amostras de leite de silos de estocagem no período seco e 25 amostras de leite dos silos de estocagem no período chuvoso. As amostras de leite foram coletadas em frascos de cor âmbar de capacidade de 250 mL para avaliação da acidez titulável, densidade e pH. Para a análise eletrônica as amostras de leite foram acondicionadas em frascos contendo conservante Bronopol® para avaliação da contagem de células somáticas (CCS) e composição química e frascos com conservante Azidiol® para análise da contagem bacteriana total (CBT). No período seco foram coletadas amostras para avaliação dos teores de ureia e caseína. Para a análise eletrônica as amostras de leite foram acondicionadas em caixas isotérmicas contendo gelo e encaminhadas ao Laboratório de Qualidade do Leite do Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinária e Zootecnia da Universidade Federal de Goiás. Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância para verificar diferenças significativas a 5% de probabilidade mediante teste de Tukey, utilizando o software Sisvar. Os teores de caseína e ureia do leite refrigerado coletado durante o período seco não foram influenciados pelo tipo de armazenamento (tanque isotérmico e silos industriais). A temperatura de recebimento do leite foi influenciada pelo tipo de armazenamento, entretanto, os valores de temperatura estão abaixo dos 10°C e 7°C que é a temperatura mínima exigida para recebimento do leite de tanques isotérmicos e silos industriais respectivamente. Durante o período seco a acidez do leite foi influenciada pelo tipo de armazenamento. O leite armazenado em silos industriais apresentou acidez mais elevada quando comparado ao leite armazenado em tanques isotérmicos. Os valores de pH, densidade, CCS e teores de proteína, lactose e extrato seco desengordurado do leite refrigerado coletado nos períodos seco e chuvoso não foram influenciados pelo tipo de armazenamento. Houve variação na CBT do leite coletado durante o período seco em função do tipo de armazenamento, ou seja, o leite armazenado em silos industriais apresentou maior CBT quando comparado ao leite armazenado em tanques isotérmicos. As questões que englobam a melhoria da qualidade do leite ao nível de produção e beneficiamento são muito complexas, necessitam esforço conjunto de todos os setores envolvidos. O controle da CCS se mostra de suma importância, pois além de manter a qualidade do leite irá manter um rendimento aceitável na produção de derivados lácteos. Indicadores como acidez, temperatura e CBT podem variar durante o período de transição das estações seca e chuvosa, porém, a inclusão de ações dentro da propriedade e das indústrias de beneficiamento podem diminuir os impactos causados por essa variação. O desenvolvimento de programas governamentais que englobam conceitos de qualidade e legislações mais rígidos contribui para estimular a melhoria da qualidade do leite desde a produção até as indústrias de laticínios. Porém, a fiscalização de órgãos públicos é uma ferramenta a ser explorada para garantir a implementação dessas melhorias na prática. Um leite de melhor qualidade permitirá maiores rendimentos industriais e incremento na vida de prateleira dos produtos processados, além disso, resultará em maior segurança alimentar e maior lucratividade para produtores e indústrias.

This study aimed to evaluate the indicators of the quality of refrigerated milk tank cars and industrial silos during the transition from dry season to the rainy season in Goiás Southwest region. 186 samples isothermal tank cars of milk were collected in the dry season (August to September) and 142 samples of milk in the rainy season (October-November). At the same time it was collected 29 milk samples from storage silos in the dry season and 25 milk samples from storage silos in the rainy season. Milk samples were collected in amber vials of 250 mL capacity to evaluate the acidity, density and pH. For electronic analysis of the milk samples were placed in vials containing preservative Bronopol® to assess somatic cell count (SCC), chemical composition and vials Azidiol® preservative for analysis of total bacterial count (TBC). In the dry period samples they were collected for evaluation of urea content and casein. For electronic analysis of milk samples were packed in insulated boxes containing ice and sent to the Milk Quality Laboratory of the Research Center for Foods of the School of Veterinary and Animal Science of the Federal University of Goiás. The results were submitted to analysis of variance to identify significant differences in the 5% probability by Tukey test using Sisvar software. The casein content and urea refrigerated milk collected during the dry season were not influenced by the type of storage (isothermal and industrial silos tank). The milk receiving temperature was influenced by the type of storage, however, the temperature values are below 10 ° C and 7 ° C which is the minimum temperature required to receive the milk isothermal tanks and industrial bins respectively. During the dry season the acidity of the milk is influenced by the type of storage. The milk stored in silos industrial had higher acidity when compared to the milk stored in insulated tanks. The pH, density, CCS and protein, lactose and fat dry extract refrigerated milk collected during the dry and rainy periods were not influenced by the type of storage. There was variation in the CBT milk collected during the dry period depending on the kind of storage, ie the milk stored in silos industrial CBT showed higher compared to the milk stored in insulated tanks. The issues include improving the quality of the level of production and processing milk are very complex, they require the joint efforts of all sectors involved. Control of CCS shown extremely important, as well as maintaining the quality of milk will maintain an acceptable yield in the production of dairy products. Indicators such as acidity, temperature and CBT may vary during the transition period of dry and rainy seasons, however, the inclusion of actions within the property and processing industries can reduce the impacts caused by this variation. The development of government programs that include concepts of quality and stricter legislation helps to stimulate the improvement of the quality of milk from production to the dairy industry. However, the supervision of public bodies is a tool to be exploited to ensure the implementation of these improvements in practice. A better quality milk enable industrial higher yields and increase the shelf life of processed products, moreover, result in greater food safety and greater profitability for farmers and industries.

Avaliação das condições de boas práticas na coleta e transporte de leite cru a granel / Evalution of good practice conditions in colleting and transport of raw milk / Evaluacion De Las Condiciones De Buenas Prácticas En La Recogida Y Transporte De Leche Cruda Granelizada

A coleta e transporte do leite cru a granel é uma das etapas de extrema importância para a manutenção da qualidade do leite na cadeia produtiva de produtos lácteos. A falta de cuidados higiênicos nesta fase do processo produtivo pode causar várias alterações indesejáveis no produto final. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições de boas práticas na coleta e transporte do leite cru a granel em um posto de resfriamento na cidade de Cunha Porã, Estado de Santa Catarina, Brasil. Foram avaliadas condições higiênicas de transporte em 8 rotas de coleta do leite cru, considerando-se 4 itens de condições higiênicas dos equipamentos e 5 itens de condições higiênicas pessoais, totalizando 32 e 40 itens avaliados, respectivamente. Dos 32 itens de condições higiênicas dos equipamentos e 40 itens de condições higiênicas pessoais, 19 (59,6%) e 28 (70,0%), respectivamente, estavam de acordo com os requisitos legais especificados pela Instrução Normativa no 51/2002 (Anexo VI Regulamento Técnico da coleta de leite cru refrigerado e seu transporte a granel). Foram avaliadas também as condições de temperatura do leite cru no tanque de resfriamento da propriedade rural e na chegada ao posto de resfriamento, prova do alizarol e acidez titulável de Dornic do leite cru dos caminhões tanque, sendo que todos os resultados estavam adequados aos padrões estabelecidos pela legislação brasileira. Os resultados mostram que apesar de alguns parâmetros indicadores de qualidade apresentarem-se adequados aos padrões legais, há a necessidade de adequação aos requisitos de boas práticas na coleta e transporte do leite cru a granel.(AU)

Collecting and transport of bulk raw milk is one of the extremely important stages for maintaining the milk quality in the productive chain of dairy products. The lack of hygienic cares at this phase of the productive process can cause many undesirable changes in the final product. The aim of this paper is the analysis of good practice conditions in collecting and transport of bulk raw milk at a cooling station situated in Cunha Porã City, Santa Catarina State, Brazil. The transport hygienic conditions were analyzed considering four items of hygienic conditions of the equipments and five items of personal hygienic conditions, totalizing 32 and 40 evaluated items respectively. Among the 32 items of the equipments‟ hygienic conditions and the 40 items of personal hygienic conditions, 19 (59,6%) and 28 (70,0%) respectively were in accordance with the specific legal requirements as established by Normative Instruction n. 51/2002 (Annex VI Technical Rule of refrigerated raw milk collecting and its bulk transport). The milk temperature in the tank was also analyzed at the rural property and when it arrived at the cooling station. Tests of alizarol and Dornic titatrable acidity were also done and the results were appropriated to the Brazilian legislation standards. The results show that, even though some quality parameters are proper to the legal standards, there is a need of adapting to the good practice requirements at the collecting and transport of bulk raw milk.(AU)

La coleción y transporte e la leche cruda granelizada és uno de los pasos de extrema importáncia para el mantenimiento de la calidad de la leche en la cadena productiva de productos lácteos. La falta de cuidados higiénicos en esta etapa del proceso de producción puede causar varias alteraciones indeseables en el producto final. El objetivo de este estudio fue evaluar las condiciones de buenas prácticas en la recogida y el transporte de la leche cruda a granel en un puesto de refrigeración en la ciudad de Cunha Porã, Estado de Santa Catarina, Brasil. Se evaluaron 4 items de las condiciones de higiene para del equipo y 5 items de las condiciones de higiene personales, un total de 32 y 40 items evaluados, respectivamente. De los 32 items de condiciones de higiene de los equipos y 40 items de las condiciones de higiene personales, 19 (59,6%) y 28 (70,0%), respectivamente, estaban de acuerdo con los requisitos legales especificados por la Instrucción Normativos n°51/2002 (Anexo VI Reglamento Técnico de recogida de la leche cruda refrigerada y su transporte a granel). Se evaluaron también las condiciones de temperatura de la leche cruda en la propiedad rural y en la llegada en los puestos de refrigeración, pruebas de alizarol y acidez titulable de Dornic de la leche cruda de los camiones cisterna, siendo que todos los resultados estaban adecuados a las normas establecidas por la legislación brasileña. Los resultados muestran que, a pesar de algunos indicadores de la calidad respeten las normas legales, existe la necesidad de adaptación a los requisitos de Buenas Prácticas en la recogida y el transporte de leche cruda granelizada. (AU)

Indicadores de qualidade de um latossolo vermelho e produtividade do milho sob sistemas de manejo

A avaliação da qualidade do solo é considerada um componente fundamental na sustentabilidade dos sistemas de produção agrícolas. O objetivo deste estudo foi avaliar os indicadores físicos e químicos de qualidade do solo e a produtividade do milho sob sistemas de manejo em um Latossolo Vermelho distrófico argiloso. O experimento foi conduzido na fazenda experimental da UNESP/FCAV - Jaboticabal/SP, utilizando o delineamento em blocos casualizados com três repetições, em esquema de parcelas sub-subdivididas. Os tratamentos principais constituíram de nove sistemas de manejo do solo (parcelas), adubação de cobertura com N no milho (subparcelas) e as camadas: 0-5; 5-10; 10-20 e 20- 30 cm (sub-subparcelas). Os nove sistemas de manejo foram: 1. Preparo do solo com arado de aiveca (AI) + grade niveladora; 2. Plantio direto com feijão de porco (Canavalia ensiformes) após preparo com arado de aiveca - (D_AI_FP); 3. Plantio direto com lablab (Dolichus lablab ) após preparo com arado de aiveca (D_AI_LL); 4. Plantio direto com feijão de porco após preparo com arado de disco (D_DS_FP); 5. Plantio direto com lablab após preparo com arado de disco (D_DS_LL); 6. Plantio direto com feijão de porco após preparo com grade pesada (D_GR_FP);7. Plantio direto com lablab após preparo com grade pesada (D_GR_LL); 8. Preparo do solo com arado de disco (DS) + grade niveladora; 9.Preparo do solo com grade pesada (GR) + grade niveladora. Foram avaliados: porosidade total, macroporosidade, microporosidade, densidade do solo, diâmetro médio ponderado, diâmetro médio geométrico, grau de floculação da argila, índice de estabilidade de agregados, agregados maiores que 2 mm, pH, carbono orgânico, fósforo, potássio, cálcio, magnésio, acidez potencial, soma de bases, capacidade de troca de cátions, saturação de bases, curva de retenção de água no solo, índice S e produtividade do milho...

The assessment of soil quality is considered a fundamental component in the sustainability of agricultural production systems. The objective of this study was to evaluate the physical and chemical indicators of soil quality and productivity of maize under soil management systems on an clayey Oxisol. The experiment was conducted at the experimental farm of UNESP/FCAV - Jaboticabal/SP, using a randomized complete block with three replications in splitsplit- plot design. The main treatments were nine management systems (plots), top dressing with nitrogen in maize (subplots) and the layers: 0-5, 5-10, 10-20 and 20- 30 cm (sub-subplots). The nine management systems were: 1. Aiveca plow (AI) + leveling bars; 2. No-tillage with jackbean (Canavalia ensiformis) under aiveca (D_AI_FP); 3. No-tillage with lablab (Dolichus lablab) after aiveca (D_AI_LL); 4. No-tillage with jackbean after disk (D_DS_FP); 5. No-tillage with lablab after disk (D_DS_LL); 6. No-tillage with jackbean after heavy bars (D_GR_FP); 7. No-tillage with lablab after heavy bars (D_GR_LL); 8. Disk plow (DS) + leveling bars; 9. Heavy bars (GR) + leveling bars. Were evaluate: total porosity, macroporosity, microporosity, bulk density, the mean weight diameter aggregates, the mean geometric diameter of aggregates, the degree of clay flocculation, stable aggregates index, percentage of stable aggregates > 2 mm, pH, organic carbon, exchangeable calcium, exchangeable magnesium, exchangeable potassium and phosphorus, sum bases, potential CEC, cation exchange capacity, base saturation, retention curve of soil water, S index and maize yield. The physical quality indicators, bulk density and porous system did not evidenced differences among the soil management systems. The chemical quality indicators ranged from medium to high in all management systems. The aggregation indexes differentiated the no-tillage systems to conventional systems...

Mecanismos fisiológicos de cana-de-açúcar sob efeito da interação dos estresses hídrico e ácido no solo

No presente trabalho foi verificado o ajuste osmótico no crescimento inicial de cana-de-açúcar, cv. IAC91-5155, sob efeito da interação dos estresses hídrico e ácido no solo. Para tanto, foram quantificados os teores de três solutos compatíveis, prolina, glicina betaína e trealose. Também foi estudada a atividade da nitrato redutase e os teores de clorofilas. O estudo de todas estas variáveis teve por objetivo propor a utilização destes compostos como indicadores fisiológicos de aclimatação da cana-deaçúcar sob efeito da interação de ambos os estresses. O experimento foi realizado em casa de vegetação com 29,7±4,3oC e 75±10 UR%. Foram utilizados três tratamentos de disponibilidade hídrica (capacidade de campo, CC): controle (70%), estresse moderado (55%) e estresse severo (40%) e três tratamentos de acidez no solo (saturação por bases, V%): controle (55%), média acidez (33%) e alta acidez (23%). O delineamento experimental utilizado foi o de blocos casualizados em esquema fatorial 3x3, com quatro repetições. Após 60 dias sob estresses foram determinados os teores dos solutos compatíveis, a atividade da nitrato redutase e os teores das clorofilas. Os resultados mostram que houve acúmulo dos três solutos compatíveis evidenciando que ocorreu ajuste osmótico. Prolina e glicina betaína são indicadores fisiológicos do efeito da interação de ambos os estresses enquanto trealose é indicadora apenas para o estresse hídrico. Também, a atividade da nitrato redutase pode ser utilizada como indicador do estresse hídrico e os teores das clorofilas a, b e total para os estresses hídrico ou ácido. A massa de matéria seca da parte aérea, o número de folhas e a área foliar das plantas jovens de cana-de-açúcar, ajustadas osmoticamente, são reduzidos pelos estresses. Os efeitos interativos de ambos...

In this present work was verified the osmotic adjustment in the initial plant growth sugarcane cv. IAC91-5155 under interaction effect of water and acid stress in the soil. For this, were quantified three compatible solutes content, as follows: proline, glycine betaine and trehalose. It was verified also the nitrate reductase activity as well the chlorophyll content. The study of all parameters aimed to propose the use components as physiological indicators to acclimation of sugarcane plants under interaction the both stress. The experiment was carried out in a greenhouse under 29.7±4.3oC and 75±10%. Three water availability treatments (Field Capacity ? FC%): control (70%), moderate stress (55%), and extreme stress (40%) and three soil acidification treatment (Base Saturation ? BS%): control (55%), average acidity (33%), and high acidity (23%) were used. The experimental design used was the randomized blocks in a 3x3 factorial scheme and four replicates. After sixty days under stress were determined compatible solutes, nitrate reductase and chlorophyll content. Our results showed that there was the accumulation of three compatible solutes exhibiting osmotic adjustment. Glycine betaine and proline are both physiologic indicators of stresses interaction effect whereas trehalose indicates only water stress. The nitrate reductase activity can be used as water stress indicator and chlorophylls a, b and total are indicators to water or acid stress. The dry mass of shoot part, leaves number and leaf area are significantly reduced by stress in young sugarcane plants adjusted osmotically. The interaction of stresses cause decrease of dry mass while water stress reduces leaves number and leaf area