Evaluation of yeast culture and direct-fed microbial on gut histology and serum components of broilers challenged with suboptimal diets under heat stress

The use of antibiotics in feed for growth promotion has been restricted in many countries, thus it is of interest to investigate potential alternatives for enhancing growth performance in birds. An experiment was carried out to evaluate the concurrent use of prebiotic and probiotic on gut histology and some blood chemicals of broiler chickens during heat stress. A total of 144 day-old male Ross 308 broiler chicks were randomly divided into 3 treatments. The first treatment was a diluted diet including rice bran without probiotic or prebiotic. The other treatments were fed the diluted diets with a prebiotic (treatment 2) and concurrent use of that prebiotic along with a probiotic (treatment 3). Results showed that villus height was not influenced by feed additives. However, crypt depth significantly increased by feed additives in particular with combination of prebiotic and probiotic. The ratio of villus height to crypt depth significantly decreased in treatments fed prebiotic alone or prebiotic and probiotic together. This finding is indicating the fact that non-starch polysaccharides (NSPs) in high inclusion rate of rice bran caused to villus height erosion. It could be concluded that prebiotic and probiotic caused an increasing of enterocyte proliferation in the crypt of Liberkhun.(AU)

Evaluation of yeast culture and direct-fed microbial on gut histology and serum components of broilers challenged with suboptimal diets under heat stress

The use of antibiotics in feed for growth promotion has been restricted in many countries, thus it is of interest to investigate potential alternatives for enhancing growth performance in birds. An experiment was carried out to evaluate the concurrent use of prebiotic and probiotic on gut histology and some blood chemicals of broiler chickens during heat stress. A total of 144 day-old male Ross 308 broiler chicks were randomly divided into 3 treatments. The first treatment was a diluted diet including rice bran without probiotic or prebiotic. The other treatments were fed the diluted diets with a prebiotic (treatment 2) and concurrent use of that prebiotic along with a probiotic (treatment 3). Results showed that villus height was not influenced by feed additives. However, crypt depth significantly increased by feed additives in particular with combination of prebiotic and probiotic. The ratio of villus height to crypt depth significantly decreased in treatments fed prebiotic alone or prebiotic and probiotic together. This finding is indicating the fact that non-starch polysaccharides (NSPs) in high inclusion rate of rice bran caused to villus height erosion. It could be concluded that prebiotic and probiotic caused an increasing of enterocyte proliferation in the crypt of Liberkhun.

Folha de amendoeira como aditivo em dietas para Betta splendens / Use of almond leaf as additive in diets for Betta splendens

O objetivo do presente estudo foi avaliar o desempenho zootécnico, os parâmetrosmorfométricos, o comportamento social, a viabilidade econômica e a análise microbiológica da água de cultivo e de tecidos corpóreos de Betta splendens alimentados com folha da amendoeira Terminalia catappa (FFDA) como aditivo. Foram utilizados 28 machos de Bettas, acondicionados individualmente em aquários de 1,5L, por 50 dias. O experimento foi realizado em delineamento experimental inteiramente ao acaso, com quatro tratamentos: 0,00%; 0,25%; 0,50% e 0,75% de inclusão da FFAD e sete repetições. Ao término do experimento, foram avaliados os parâmetros: desempenho zootécnico (ganho de peso diário, consumo de ração, conversão alimentar aparente, taxa de eficiência proteica, taxa de crescimento específico e fator de condição), morfométrico (comprimento total, padrão e da cabeça, altura, índice de perfil e índice de cabeça), comportamento social, viabilidade econômica da ração, análise microbiana do conteúdo intestinal, filé e escama e análise microbiológica da água. Pela ANOVA, pelo teste de Tukey e pela regressão (P>0,05), os parâmetros: peso final, ganho de peso, comprimento padrão, comprimento total e taxa de crescimento específico foram influenciados pelos tratamentos (P<0,05), apresentando um efeito quadrático. Assim, recomenda-se o nível de 0,50% de Terminalia catappa como aditivo em dietas de Betta splendens.(AU)

The objective of this study was to evaluate the performance, morphometric parameters, social behavior, economic viability, the presence of enterobacteria in the intestinal contents and a microbiological analysis of the water culture of Betta splendens fed with almond-tree-leaf flour (ATLF) as an additive. Twenty-eight male B. splendens were individually put in 1.5 L aquariums. The experiment was done in a completely randomized experimental design with four treatments: 0.00%; 0.25%; 0.50% and 0.75%, of the ATLF, dehydrated Terminalia catappa with seven repetitions each. At the end of the experimental period, the parameters were evaluated: performance (daily weight gain, feed intake, apparent feed conversion, protein efficiency rate, specific growth rate and condition factor), morphometric (total length, standard head, height, profile index and head index), social behavior, economic viability of the feed, microbial analysis of intestinal contents, fillet and scales, and microbiological analysis of the water. Though ANAVA, Tukey test and regression analysis (P> 0.05), the parameters: final weight, weight gain, standard length, total length and specific growth rate were influenced by the treatments (P< 0.05), presenting a quadratic effect. Therefore, the 0.50% level of Terminalia catappa is recommended as additive in Betta splendens diets.(AU)

Folha de amendoeira como aditivo em dietas para Betta splendens / Use of almond leaf as additive in diets for Betta splendens

O objetivo do presente estudo foi avaliar o desempenho zootécnico, os parâmetrosmorfométricos, o comportamento social, a viabilidade econômica e a análise microbiológica da água de cultivo e de tecidos corpóreos de Betta splendens alimentados com folha da amendoeira Terminalia catappa (FFDA) como aditivo. Foram utilizados 28 machos de Bettas, acondicionados individualmente em aquários de 1,5L, por 50 dias. O experimento foi realizado em delineamento experimental inteiramente ao acaso, com quatro tratamentos: 0,00%; 0,25%; 0,50% e 0,75% de inclusão da FFAD e sete repetições. Ao término do experimento, foram avaliados os parâmetros: desempenho zootécnico (ganho de peso diário, consumo de ração, conversão alimentar aparente, taxa de eficiência proteica, taxa de crescimento específico e fator de condição), morfométrico (comprimento total, padrão e da cabeça, altura, índice de perfil e índice de cabeça), comportamento social, viabilidade econômica da ração, análise microbiana do conteúdo intestinal, filé e escama e análise microbiológica da água. Pela ANOVA, pelo teste de Tukey e pela regressão (P>0,05), os parâmetros: peso final, ganho de peso, comprimento padrão, comprimento total e taxa de crescimento específico foram influenciados pelos tratamentos (P<0,05), apresentando um efeito quadrático. Assim, recomenda-se o nível de 0,50% de Terminalia catappa como aditivo em dietas de Betta splendens.(AU)

The objective of this study was to evaluate the performance, morphometric parameters, social behavior, economic viability, the presence of enterobacteria in the intestinal contents and a microbiological analysis of the water culture of Betta splendens fed with almond-tree-leaf flour (ATLF) as an additive. Twenty-eight male B. splendens were individually put in 1.5 L aquariums. The experiment was done in a completely randomized experimental design with four treatments: 0.00%; 0.25%; 0.50% and 0.75%, of the ATLF, dehydrated Terminalia catappa with seven repetitions each. At the end of the experimental period, the parameters were evaluated: performance (daily weight gain, feed intake, apparent feed conversion, protein efficiency rate, specific growth rate and condition factor), morphometric (total length, standard head, height, profile index and head index), social behavior, economic viability of the feed, microbial analysis of intestinal contents, fillet and scales, and microbiological analysis of the water. Though ANAVA, Tukey test and regression analysis (P> 0.05), the parameters: final weight, weight gain, standard length, total length and specific growth rate were influenced by the treatments (P< 0.05), presenting a quadratic effect. Therefore, the 0.50% level of Terminalia catappa is recommended as additive in Betta splendens diets.(AU)

Development and characterization of light yoghurt elaborated with Bifidobacterium animalis subsp. Lactis Bb-12 and fructooligosaccharides / Desenvolvimento e caracterização de iogurte light elaborado com Bifidobacterium animalis subsp. Lactis Bb-12 e fruto-oligossacarídeos

This study aimed to evaluate the effects of adding probiotic culture (Bifidobacterium animalis subsp. Lactis Bb-12) and prebiotics (fructooligosaccharide - FOS) to yoghurt formulations stored at 4°C for 28 days, using an experimental design (independent variables: (0-3% of FOS and probiotic starter cultures 0-3%). The pH, acidity, fat, syneresis, protein, ºBrix, sugars, FOS and probiotic bacteria count were analyzed. The probiotic- and prebiotic-added yoghurt formulations showed lower acidity, syneresis and glucose than the control yoghurt and compared to formulations containing probiotic and prebiotic separately. The 3% probiotic and prebiotic formulation showed a lower loss of concentration of FOS, and after 28 days presented 1.5g of FOS per 100g (0.3% kestose, 0.7% nystose, 0.5% fructosyl-nystose). Furthermore, the addition of prebiotics exerted a protective effect on probiotic bacteria, enhancing their survival.(AU)

Este estudo teve como objetivo avaliar os efeitos da adição de cultura probiótica (Bifidobacterium animalis subsp. Lactis Bb-12) e prebióticos (fructooligosacarídeo - FOS) a formulações de iogurte armazenadas a 4°C por 28 dias, utilizando um planejamento experimental (variáveis independentes: (0-3% de FOS e cultura probiótica starter 0-3%). Foram analisados pH, acidez, gordura, sinérese, proteína, ºBrix, açúcares, FOS e contagem de bactérias probióticas. As formulações de iogurte adicionado de probiótico e prebiótico apresentaram menor acidez, sinérese e glicose quando comparados ao iogurte controle e também em comparação com as formulações contendo probiótico e prebiótico sozinhas. A formulação com 3% de probiótico e prebiótico apresentou menor perda de concentração de FOS e, após 28 dias, apresentou 1,5g de FOS por 100g (0,3% de kestose, 0,7% de nystose , 0,5% de fructosil-nistose). Além disso, a adição de prebióticos exerceu um efeito protetor sobre as bactérias probióticas e aumentou a sua sobrevivência.(AU)

Development and characterization of light yoghurt elaborated with Bifidobacterium animalis subsp. Lactis Bb-12 and fructooligosaccharides / Desenvolvimento e caracterização de iogurte light elaborado com Bifidobacterium animalis subsp. Lactis Bb-12 e fruto-oligossacarídeos

This study aimed to evaluate the effects of adding probiotic culture (Bifidobacterium animalis subsp. Lactis Bb-12) and prebiotics (fructooligosaccharide - FOS) to yoghurt formulations stored at 4°C for 28 days, using an experimental design (independent variables: (0-3% of FOS and probiotic starter cultures 0-3%). The pH, acidity, fat, syneresis, protein, ºBrix, sugars, FOS and probiotic bacteria count were analyzed. The probiotic- and prebiotic-added yoghurt formulations showed lower acidity, syneresis and glucose than the control yoghurt and compared to formulations containing probiotic and prebiotic separately. The 3% probiotic and prebiotic formulation showed a lower loss of concentration of FOS, and after 28 days presented 1.5g of FOS per 100g (0.3% kestose, 0.7% nystose, 0.5% fructosyl-nystose). Furthermore, the addition of prebiotics exerted a protective effect on probiotic bacteria, enhancing their survival.

Este estudo teve como objetivo avaliar os efeitos da adição de cultura probiótica (Bifidobacterium animalis subsp. Lactis Bb-12) e prebióticos (fructooligosacarídeo - FOS) a formulações de iogurte armazenadas a 4°C por 28 dias, utilizando um planejamento experimental (variáveis independentes: (0-3% de FOS e cultura probiótica starter 0-3%). Foram analisados pH, acidez, gordura, sinérese, proteína, ºBrix, açúcares, FOS e contagem de bactérias probióticas. As formulações de iogurte adicionado de probiótico e prebiótico apresentaram menor acidez, sinérese e glicose quando comparados ao iogurte controle e também em comparação com as formulações contendo probiótico e prebiótico sozinhas. A formulação com 3% de probiótico e prebiótico apresentou menor perda de concentração de FOS e, após 28 dias, apresentou 1,5g de FOS por 100g (0,3% de kestose, 0,7% de nystose , 0,5% de fructosil-nistose). Além disso, a adição de prebióticos exerceu um efeito protetor sobre as bactérias probióticas e aumentou a sua sobrevivência.

Development and characterization of an innovative synbiotic fermented beverage based on vegetable soybean

Abstract Soymilk was produced from vegetable soybean and fermented by probiotics (Lactobacillus acidophilus La-5, Bifidobacterium animalis Bb-12) in co-culture with Streptococcus thermophilus. The composition of the fermented beverage and oligosaccharides content were determined. The effect of fructooligosaccharides and inulin on the fermentation time and viability of probiotic microorganisms throughout 28 days of storage at 5 °C were evaluated. The soymilk from vegetable soybeans was fermented in just 3.2 h, when pH reached 4.8. Fermentation reduced the contents of stachyose and raffinose in soymilk. Prebiotics had no effect on acidification rate and on viability of B. animalis and S. thermophilus in the fermented beverage. The viable counts of B. animalis Bb-12 remained above 108 CFU mL-1 in the fermented soymilk during 28 days of storage at 5 °C while L. acidophilus La-5 was decreased by 1 log CFU mL-1. The fermented soymilk from vegetable soybeans showed to be a good food matrix to deliver probiotic bacteria, as well as a soy product with a lower content of non-digestible oligosaccharides.

Development and characterization of an innovative synbiotic fermented beverage based on vegetable soybean

Soymilk was produced from vegetable soybean and fermented by probiotics (Lactobacillus acidophilus La-5, Bifidobacterium animalis Bb-12) in co-culture with Streptococcus thermophilus. The composition of the fermented beverage and oligosaccharides content were determined. The effect of fructooligosaccharides and inulin on the fermentation time and viability of probiotic microorganisms throughout 28 days of storage at 5 °C were evaluated. The soymilk from vegetable soybeans was fermented in just 3.2 h, when pH reached 4.8. Fermentation reduced the contents of stachyose and raffinose in soymilk. Prebiotics had no effect on acidification rate and on viability of B. animalis and S. thermophilus in the fermented beverage. The viable counts of B. animalis Bb-12 remained above 108 CFU mL-1 in the fermented soymilk during 28 days of storage at 5 °C while L. acidophilus La-5 was decreased by 1 log CFU mL-1. The fermented soymilk from vegetable soybeans showed to be a good food matrix to deliver probiotic bacteria, as well as a soy product with a lower content of non-digestible oligosaccharides.(AU)

Quark cheese produced with kefir and agave inulin / Queijo quark produzido com kefir e inulina de agave / Queso quark producido con kefir e inulina de agave

Quark cheese is fresh cheese obtained by the coagulation of milk through the action mainly of lactic bacteria, resulting in fresh-flavor cheese with high acidity. A specific starter culture is used for its commercial production. However, in this work, this culture was replaced by kefir, a symbiotic system of lactic acid bacteria and yeasts, which is considered a probiotic product. Agave inulin is a soluble fiber regarded as prebiotic with the ability to improve the balance of the intestinal flora. The purpose of this work was to develop Quark cheese using kefir as a starter culture, with supplementation by agave inulin. Cheese was produced using 24-h fermentation at 25 ºC followed by drainage of the whey, with the addition of 3% inulin to the supplemented cheese. After whey drainage, the cheese was kept in plastic pots under refrigeration until analysis. Microbiological, pH and acidity parameters were analysed at 1, 7 and 14 days after manufacture. The results of the physical-chemical analyses remained close to those found in literature. The resulting cheese presented high counts of Lactobacilli indicating their probiotic potential. The addition of agave inulin decreased the amount of those microorganisms; however, they remained in high counts. It can be verified that the use of kefir in the production of Quark cheese is feasible, mainly in artisanal productions since it is usually inexpensive and easy to maintain, and the Lactobacilli remained stable during the storage period.(AU)

O queijo Quark é um queijo de massa fresca obtida por coagulação do leite pela ação principalmente de bactérias láticasobtendo-se um queijo de sabor refrescante, em sua produção comercial é empregada uma cultura starter específica para a produção de queijos, no presente trabalho essa cultura foi substituída pelo kefir, um sistema simbiótico de bactérias láticas e leveduras e que é considerado um produto probiótico. A inulina de agave é uma fibra solúvel considerada prebiótica com capacidade de melhorar o equilíbrio da flora intestinal. O objetivo desse trabalho foi desenvolver queijo Quark empregando kefir como cultura starter e suplementado com inulina de agave. Os queijos foram produzidos por fermentação durante 24h/25ºC seguido por drenagem do soro, no queijo suplementado com inulina foi adicionada 3%, após a dessoragem, os queijos foram mantidos em potes plásticos sob temperatura de refrigeração até o momento das análises, sendo que as microbiológicas, acidez e pH foram realizadas em 1, 7 e 14 dias após a fabricação. Os resultados das análises físico-químicas mantiveram-se próximos aqueles encontrados na literatura. Os queijos obtidos apresentaram altas contagens de Lactobacilli indicando potencial probiótico, a adição de inulina de agave diminuiu o número destes microrganismos, mesmo assim mantiveram-se em altas contagens. Pode-se constatar que o uso de kefir na produção de queijo Quark é viável, principalmente em produções artesanais uma vez que ele normalmente não possui custo e é de fácil manutenção e os Lactobacillimantiveram-se estáveis durante o período de armazenamento.(AU)

El queso Quark es un queso de masa fresca obtenido por coagulación de la leche y acción principalmente de bacterias lácticas, obteniendo un queso de sabor refrescante. En su producción comercial se utiliza un cultivo iniciador específico para producción de quesos, en el presente trabajo esa cultura fue reemplazada por kéfir, un sistema simbiótico de bacterias del ácido láctico y levaduras, que se considera un producto probiótico. La inulina de agave es una fibra soluble considerada prebiótica con la capacidad de mejorar el equilibrio de la flora intestinal. El objetivo de esa investigación ha sido desarrollar queso Quark, usando kéfir como cultivo inicial y complementado con inulina de agave. Los quesos se produjeron por fermentación durante 24h / 25ºC seguido de drenaje del suero, en el queso suplementado con inulina se añadió 3%, después del drenaje del suero y se mantuvieron en macetas de plástico a temperatura de refrigeración hasta el momento del análisis, siendo que las microbiológicas, el pH y la acidez se realizaron a los 1, 7 y 14 días después de la fabricación. Los resultados de los análisis fisicoquímicos se mantuvieron cerca de los encontrados en la literatura. Los quesos mostraron altos conteos de Lactobacilli indicando su potencial probiótico, la adición de inulina de agave disminuyó el número de estos microorganismos, sin embargo, permanecieron en conteos altos. Se puede verificar que el uso de kéfir en la producción de queso Quark es factible, principalmente en las producciones artesanales, ya que por lo general es económico y de fácil manutención. Los lactobacilos se han mantenido estables durante el período de almacenamiento.(AU)

Quark cheese produced with kefir and agave inulin / Queijo quark produzido com kefir e inulina de agave / Queso quark producido con kefir e inulina de agave

Quark cheese is fresh cheese obtained by the coagulation of milk through the action mainly of lactic bacteria, resulting in fresh-flavor cheese with high acidity. A specific starter culture is used for its commercial production. However, in this work, this culture was replaced by kefir, a symbiotic system of lactic acid bacteria and yeasts, which is considered a probiotic product. Agave inulin is a soluble fiber regarded as prebiotic with the ability to improve the balance of the intestinal flora. The purpose of this work was to develop Quark cheese using kefir as a starter culture, with supplementation by agave inulin. Cheese was produced using 24-h fermentation at 25 ºC followed by drainage of the whey, with the addition of 3% inulin to the supplemented cheese. After whey drainage, the cheese was kept in plastic pots under refrigeration until analysis. Microbiological, pH and acidity parameters were analysed at 1, 7 and 14 days after manufacture. The results of the physical-chemical analyses remained close to those found in literature. The resulting cheese presented high counts of Lactobacilli indicating their probiotic potential. The addition of agave inulin decreased the amount of those microorganisms; however, they remained in high counts. It can be verified that the use of kefir in the production of Quark cheese is feasible, mainly in artisanal productions since it is usually inexpensive and easy to maintain, and the Lactobacilli remained stable during the storage period.(AU)

O queijo Quark é um queijo de massa fresca obtida por coagulação do leite pela ação principalmente de bactérias láticasobtendo-se um queijo de sabor refrescante, em sua produção comercial é empregada uma cultura starter específica para a produção de queijos, no presente trabalho essa cultura foi substituída pelo kefir, um sistema simbiótico de bactérias láticas e leveduras e que é considerado um produto probiótico. A inulina de agave é uma fibra solúvel considerada prebiótica com capacidade de melhorar o equilíbrio da flora intestinal. O objetivo desse trabalho foi desenvolver queijo Quark empregando kefir como cultura starter e suplementado com inulina de agave. Os queijos foram produzidos por fermentação durante 24h/25ºC seguido por drenagem do soro, no queijo suplementado com inulina foi adicionada 3%, após a dessoragem, os queijos foram mantidos em potes plásticos sob temperatura de refrigeração até o momento das análises, sendo que as microbiológicas, acidez e pH foram realizadas em 1, 7 e 14 dias após a fabricação. Os resultados das análises físico-químicas mantiveram-se próximos aqueles encontrados na literatura. Os queijos obtidos apresentaram altas contagens de Lactobacilli indicando potencial probiótico, a adição de inulina de agave diminuiu o número destes microrganismos, mesmo assim mantiveram-se em altas contagens. Pode-se constatar que o uso de kefir na produção de queijo Quark é viável, principalmente em produções artesanais uma vez que ele normalmente não possui custo e é de fácil manutenção e os Lactobacillimantiveram-se estáveis durante o período de armazenamento.(AU)

El queso Quark es un queso de masa fresca obtenido por coagulación de la leche y acción principalmente de bacterias lácticas, obteniendo un queso de sabor refrescante. En su producción comercial se utiliza un cultivo iniciador específico para producción de quesos, en el presente trabajo esa cultura fue reemplazada por kéfir, un sistema simbiótico de bacterias del ácido láctico y levaduras, que se considera un producto probiótico. La inulina de agave es una fibra soluble considerada prebiótica con la capacidad de mejorar el equilibrio de la flora intestinal. El objetivo de esa investigación ha sido desarrollar queso Quark, usando kéfir como cultivo inicial y complementado con inulina de agave. Los quesos se produjeron por fermentación durante 24h / 25ºC seguido de drenaje del suero, en el queso suplementado con inulina se añadió 3%, después del drenaje del suero y se mantuvieron en macetas de plástico a temperatura de refrigeración hasta el momento del análisis, siendo que las microbiológicas, el pH y la acidez se realizaron a los 1, 7 y 14 días después de la fabricación. Los resultados de los análisis fisicoquímicos se mantuvieron cerca de los encontrados en la literatura. Los quesos mostraron altos conteos de Lactobacilli indicando su potencial probiótico, la adición de inulina de agave disminuyó el número de estos microorganismos, sin embargo, permanecieron en conteos altos. Se puede verificar que el uso de kéfir en la producción de queso Quark es factible, principalmente en las producciones artesanales, ya que por lo general es económico y de fácil manutención. Los lactobacilos se han mantenido estables durante el período de almacenamiento.(AU)

Utilização do yacon ( Smallanthus sonchifolius ) na proteção contra colonização intestinal de frangos de corte infectados por Salmonella Enteritidis / Use of yacon (Smallanthus sonchifolius) protect against intestinal colonization of broilers infectes by Salmonella Enteritidis]

Os frutanos do tipo inulina são oligossacarídeos que favorecem a multiplicação de determinados gêneros bacterianos no intestino, promovendo um efeito prebiótico. Este trabalho avaliou o efeito da inulina extraída de raízes de yacon (Smallanthus sonchifolius) sobre a colonização intestinal de frangos de corte experimentalmente infectados por Salmonella Enteritidis. Sessenta frangos de corte com um dia de idade foram divididos em três grupos de tratamento, com duas repetições, criados até 21 dias. As aves do grupo yacon receberam 100mg de inulina/dia, via oral, por três dias consecutivos. No sétimo dia de vida, as aves tratadas e o controle positivo foram desafiados pela via oral com uma cultura de S. Enteritidis. Não foram observadas diferenças de desempenho zootécnico entre os grupos. O índice de infectividade das aves suplementadas com yacon foi menor até o sexto dia após o desafio, mas, ao término do experimento, foi superior ao controle positivo. Os dados deste trabalho demonstram que o uso da inulina nos três primeiros dias de vida promoveu uma redução da colonização intestinal dos frangos por Salmonella Enteritidis na primeira semana após o desafio. Novos estudos são necessários para determinar a dose e o tempo de tratamento ideal para um efeito protetor de maior duração.(AU)

The fructan inulin-type oligosaccharides favor the multiplication of some bacterial genera in the intestine, promoting a prebiotic effect. This study evaluated the effect of inulin extracted from yacon roots (Smallanthus sonchifolius) on intestinal colonization of broilers experimentally infected with Salmonella Enteritidis. Sixty-one day old chicks were grouped into three treatments, with two replicates, and reared until 21 days. Birds in the yacon group received 100mg of inulin/day orally for three consecutive days. On the seventh day of life the treated birds and the positive control were challenged orally with a culture of S. Enteritidis. There were no differences between groups in live performance. The infectivity index of the chicks supplemented with yacon was lower until the sixth day after the challenge, but at the end of the experiment it was higher than the positive control. Data from this study show that the use of inulin during the first 3 days of life caused a reduction of intestinal colonization of chickens by Salmonella Enteritidis in the first week after challenge. Further studies are needed to determine the dose and the ideal time of treatment necessary for a longer protective effect.(AU)

Utilização do yacon (Smallanthus sonchifolius) na proteção contra colonização intestinal de frangos de corte infectados por Salmonella Enteritidis / Use of yacon (Smallanthus sonchifolius) protect against intestinal colonization of broilers infectes by Salmonella Enteritidis

Os frutanos do tipo inulina são oligossacarídeos que favorecem a multiplicação de determinados gêneros bacterianos no intestino, promovendo um efeito prebiótico. Este trabalho avaliou o efeito da inulina extraída de raízes de yacon (Smallanthus sonchifolius) sobre a colonização intestinal de frangos de corte experimentalmente infectados por Salmonella Enteritidis. Sessenta frangos de corte com um dia de idade foram divididos em três grupos de tratamento, com duas repetições, criados até 21 dias. As aves do grupo yacon receberam 100mg de inulina/dia, via oral, por três dias consecutivos. No sétimo dia de vida, as aves tratadas e o controle positivo foram desafiados pela via oral com uma cultura de S. Enteritidis. Não foram observadas diferenças de desempenho zootécnico entre os grupos. O índice de infectividade das aves suplementadas com yacon foi menor até o sexto dia após o desafio, mas, ao término do experimento, foi superior ao controle positivo. Os dados deste trabalho demonstram que o uso da inulina nos três primeiros dias de vida promoveu uma redução da colonização intestinal dos frangos por Salmonella Enteritidis na primeira semana após o desafio. Novos estudos são necessários para determinar a dose e o tempo de tratamento ideal para um efeito protetor de maior duração.(AU)

The fructan inulin-type oligosaccharides favor the multiplication of some bacterial genera in the intestine, promoting a prebiotic effect. This study evaluated the effect of inulin extracted from yacon roots (Smallanthus sonchifolius) on intestinal colonization of broilers experimentally infected with Salmonella Enteritidis. Sixty-one day old chicks were grouped into three treatments, with two replicates, and reared until 21 days. Birds in the yacon group received 100mg of inulin/day orally for three consecutive days. On the seventh day of life the treated birds and the positive control were challenged orally with a culture of S. Enteritidis. There were no differences between groups in live performance. The infectivity index of the chicks supplemented with yacon was lower until the sixth day after the challenge, but at the end of the experiment it was higher than the positive control. Data from this study show that the use of inulin during the first 3 days of life caused a reduction of intestinal colonization of chickens by Salmonella Enteritidis in the first week after challenge. Further studies are needed to determine the dose and the ideal time of treatment necessary for a longer protective effect.(AU)

EFEITO DO USO DE CULTURA SIMBIÓTICA NO SUCEDÂNEO DO LEITE SOBRE PARÂMETROS HEMATOLÓGICOS, BIOQUÍMICOS, FECAIS E CORPORAIS DE BEZERROS LEITEIROS

Embora a pecuária de leite tenha se desenvolvido muito nos últimos anos, o controle da diarreia de bezerros da raça holandesa, ainda se faz muito difícil, uma vez que ainda há a necessidade de um desprendimento econômico para tal controle. A utilização de simbióticos tem sido amplamente estudada e se mostra alternativa promissora no uso combinado com antibióticos ou isoladamente. Reestabelecer o microambiente gastrintestinal melhora a absorção e aumenta a imunidade dos animais. Este trabalho foi desenvolvido para avaliar os parâmetros hematológicos, bioquímicos, fecais e corporais de bezerros leiteiros que receberam sucedâneo contendo cultura simbiótica de bactérias e leveduras (CSBL), por um período de 30 dias. O experimento foi aprovado pelo CEUA sob protocolo 2000090. Utilizou-se 24 bezerros machos, da raça holandesa que ao serem devidamente colostrados no dia do nascimento, foram conduzidos ao local do experimento. Os bezerros foram separados em ordem aleatória em quatro grupos distintos, sendo: um grupo controle, um grupo com 0,5 g CSBL, um grupo 1,0 g CSBL e outro grupo com 2,0 g de CSBL. A cada 15 dias foram realizadas coletas de sangue para avaliar parâmetros hematológicos e bioquímicos. Os bezerros foram pesados semanalmente assim como suas medidas corporais também foram mensuradas (cernelha, garupa e tórax). O grupo tratado com 0,5 g e 1,0 g CSBL, apresentou maior ganho de peso e desempenho corporal, assim como melhor controle da consistência de suas fezes, que se mantiveram dentro dos parâmetros normais e moles, não apresentando diarreia. Os parâmetros hematológicos e bioquímicos apresentaram em sua maioria, ação positiva ao uso da CSBL. Cabe ressaltar que, a concentração da CSBL 2,0 g apresentou efeito nulo ou negativo sobre os parâmetros observados nos bezerros tratados. A concentração da CSBL 0,5 g, além de proporcionar um melhor rendimento, fácil manuseio, resulta em um excelente custo benefício para o produtor, atuando de forma positiva em uma das enfermidades que mais causam prejuízos na atividade leiteira, a diarreia.

Although dairy farming has developed a lot in recent years, the control of diarrhea in Holstein calves is still very difficult, since there is still a need for economic detachment for such control. The use of symbiotics has been widely studied and is a promising alternative in combination with antibiotics or alone. Re-establishing the gastrointestinal microenvironment improves absorption and increases the animals' immunity. This work was developed to evaluate the hematological, biochemical, fecal and body parameters of dairy calves that received a milk replacer containing a symbiotic culture of bacteria and yeast (CSBL) for a period of 30 days. The experiment was approved by CEUA under protocol 2000090. Twenty-four male Holstein calves were used, which, when properly colostrated on the day of birth, were taken to the experiment site. The calves were randomly divided into four distinct groups: a control group, a 0.5 g CSBL group, a 1.0 g CSBL group and another 2.0 g CSBL group. Every 15 days, blood samples were taken to assess hematological and biochemical parameters. The calves were weighed weekly and their body measurements were also measured (withers, rump and thorax). The group treated with 0.5 g and 1.0 g CSBL, showed greater weight gain and body performance, as well as better control of the consistency of their stools, which remained within normal and soft parameters, without diarrhea. The hematological and biochemical parameters showed mostly positive action to the use of CSBL. It is noteworthy that the concentration of CSBL 2.0 g had no or negative effect on the parameters observed in treated calves. The concentration of CSBL 0.5 g, in addition to providing a better yield, easy handling, results in an excellent cost-benefit ratio for the producer, acting positively in one of the diseases that most damage the dairy activity, diarrhea.

Extrato bruto de inhame nas dietas para tambaqui (Colossoma macropomum)

Foram executados dois ensaios: in vitro e in vivo. No primeiro ensaio, objetivou-se avaliar o crescimento bacteriano in vitro com extrato bruto de inhame (EBI), em diferentes concentrações como potencial prebiótico. Dessa forma, utilizou-se o isolado de Lactobacillus spp., derivado de leite caprino e foi realizada a densidade óptica da suspensão celular, em seguida foram adicionadas diferentes concentrações (0, 2, 4, 6 e 8%), de EBI ao inóculo, incubou-se a 37 C por 48 horas. Após o crescimento, realizou-se diluições seriadas, utilizou-se aliquotas de 0,1 mL das diluições de 10-4 a 10-6, semeadas no meio de cultura MRS ágar pelo método de plaqueamento em superfície, incubadas a 37 C por 48 horas, posteriormente foram contadas as unidades formadoras de colônia. No segundo ensaio, avaliou-se in vivo o efeito das diferentes concentrações (0, 20, 40, 60 e 80 g.kg-¹) do EBI nas dietas para juvenis de tambaqui (Colossoma macropomum). Foram avaliados o desempenho produtivo, as respostas metabólicas, as atividades enzimáticas, produção de lactato no intestino e os índices hematológicos. A dieta foi ofertada duas vezes ao dia (8 e 16h) ad libitum, durante os 60 dias de experimento. Foram utilizados 70 animais em delineamento inteiramente casualizado (DIC), com cinco tratamentos e 14 repetições. Os tratamentos foram denominados como: I 0, I 20, I 40, I 60, I 80, correspondentes aos diferentes niveis de inclusão de EBI nas dietas experimentais. Os animais foram identificados com abraçadeira de nylon com cores diferentes e distribuídos em duas caixas dágua para cada tratamento (sete juvenis/caixa), com peso inicial de 55g±1,54g. Cada peixe correspondia a uma unidade experimental. As 10 caixas de polietileno possuíam capacidade de 500 litros, instaladas em um sistema de recirculação de água com uso de biofiltro e com aeração constante. No desempenho produtivo foram avaliados: Peso médio inicial (PI), Ganho de peso aos 30 dias (GP30), Ganho de peso final (GP60), Ganho de peso relativo (GPR), Comprimento Total (CT), Taxa de Crescimento Específico (TCE), Fator de Condição (FC), Consumo de ração aparente (CRA) e Conversão alimentar aparente (CAA). Os metabólitos analisados foram a Glicemia (GLI), Triglicerídeos (TRI), Proteínas totais (PROT), Colesterol (COLT), atividade da Lisozima (LISO), Glicogênio hepático (GLIH). Foram mensuradas as atividades da Amilase (AMI), Lipase (LIP), Protease alcalina inespecífica (PTAS) e aspartato aminotransferase (AST). Foram coletadas amostras dos intestinos para analisar o Lactato enzimático (LAC). Foram realizadas coletas de amostras sanguíneas para determinação hemoglobina, hematócrito, número de eritrócitos, volume corpuscular médio, hemoglobina corpuscular média, concentração de hemoglobina corpuscular média, trombóticos totais, leucócitos totais e proporções relativas de leucócitos entre os diferentes tratamentos. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância em nível de 5% de probabilidade e regressão. No ensaio in vitro não foram observadas diferenças significativas (p>0,05) no crescimento bacteriano. No ensaio in vivo os diferentes níveis de inclusão do EBI nas dietas apresentaram efeito significativo (p<0,05), sobre as variáveis de desempenho: GP30, GP60, GPR, CT, TCE, FC. Para as respostas metabólicas verificou-se um efeito significativo (p<0,05), apenas para COLT, LISO e GLIH. Não houve efeito significativo para a AST (p>0,05). O LAC apresentou efeito significativo (p<0,05). Os parâmetros hematológicos não apresentaram efeito significativos (p>0,05). As atividades das enzimas digestivas, somente LIP e PTAS foram significativas (p<0,05). Portanto, pode se inferir que a suplementação do EBI em até 80 g.kg-¹ nas dietas pode ser utilizada e não ocasiona danos a espécie em estudo.

Two tests were performed: in vitro and in vivo. In the first trial, the objective was to evaluate bacterial growth in vitro with crude yam extract (CYE), in different concentrations as a prebiotic potential. Thus, used or isolated from Lactobacillus spp., Derived from goat's milk and an optical density of cell suspension was performed, then different variables (0, 2, 4, 6 and 8%), from CYE were added to the inoculum, incubate at 37 °C for 48 hours. After growth, performed if serial dilutions, use 0.1 mL aliquots of the 10-4 to 10-6 dilutions, sown in the MRS culture medium, according to the surface coating method, incubated at 37 °C for 48 hours later were counted as colony forming units. In the second trial, the effect of different concentrations (0, 20, 40, 60 and 80 g.kg-¹) of CYE in the diets for tambaqui juveniles (Colossoma macropomum) was evaluated in vivo. Productive performance, metabolic responses, enzyme activities, lactate production in the intestine and hematological indexes were evaluated. The diet was offered twice a day (8 am and 4 pm) ad libitum, during the 60 days of the experiment. 70 animals were used in a completely randomized design, with five treatments and 14 repetitions. The treatments were called: I 0, I 20, I 40, I 60, I 80, corresponding to the different levels of inclusion of CYE in the experimental diets. The animals were identified with nylon clamps with different colors and distributed in two water boxes for each treatment (seven juveniles / box), with an initial weight of 55g ± 1.54g. Each fish corresponded to an experimental unit. The 10 polyethylene boxes had a capacity of 500 liters, installed in a water recirculation system using biofilter and with constant aeration. In terms of productive performance, the following were evaluated: Initial average weight (IW), Weight gain at 30 days (WG30), Final weight gain (WG60), Relative weight gain (RWG), Total length (TL), Specific growth rate (SGR), Condition factor (CF), Apparent feed consumption (CRA) and Apparent Feed Conversion (AFC). The metabolites analyzed were Glycemia (GLY), Triglycerides (TRI), Total Proteins (PROT), Cholesterol (CHOL), Lysozyme activity (LYSO), Hepatic glycogen (HGLI). The activities of Amylase (AMY), Lipase (LIP), nonspecific alkaline protease (NAP) and aspartate aminotransferase (AST) were measured. Intestinal samples were collected to analyze enzymatic lactate (LAC). Blood samples were collected to determine hemoglobin, hematocrit, number of erythrocytes, average corpuscular volume, average corpuscular hemoglobin, average corpuscular hemoglobin concentration, total thrombotics, total leukocytes and relative leukocyte proportions between different treatments. The data obtained were subjected to analysis of variance at the level of 5% probability and regression. In the in vitro test, no significant differences (p>0.05) were observed in bacterial growth. In the in vivo test, the different levels of inclusion of CYE in the diets showed a significant effect (p<0.05), on the performance variables: WG30, WG60, RWG, TL, SGR, CF. For metabolic responses, there was a significant effect (p<0.05), only for CHOL, LYSO and HGLI. There was no significant effect for AST (p>0.05). LAC had a significant effect (p<0.05). The hematological parameters had no significant effect (p>0.05). Digestive enzyme activities, only LIP and NAS, were significant (p<0.05). Therefore, it can be inferred that the inclusion of CYE in up to 80 g.kg-¹ in the diets can be used and does not cause damage to the species under study.

Sistema Aquamimicry: Alternativa tecnológica para sistemas de cultivo intensivo do camarão marinho Litopenaeus vannamei. Uma comparação com o sistema de Bioflocos (BFT)

O camarão Litopenaeus vannamei é a espécie de crustáceo com maior produção e maior valor econômico principalmente devido à sua tolerância às diversas faixas de salinidade, o que propicia um cultivo longe de áreas litorâneas e sua capacidade de suportar elevadas densidades de estocagem. Entretanto, o sistema tradicional de cultivo destes organismos, utilizando viveiros escavados na zona litorânea, pode gerar impactos ao ambiente devido principalmente à descarga de efluentes, podendo causar eutrofização da região costeira adjacente e afetando habitats marinhos. Além disso, a elevada renovação e a instabilidade da qualidade da água de cultivo tornam os organismos mais susceptíveis a patologias. Para minimizar estes graves problemas foram desenvolvidas tecnologias que visam reduzir o impacto da produção aquícola ao mesmo tempo em que atuam na melhoria do desempenho zootécnico dos animais. Entre estas tecnologias estão o sistema BFT (biofloc technology) e mais recentemente a tecnologia Aquamimicry ou aquamimetismo. O sistema BFT consiste na manutenção de uma proporção específica entre carbono e nitrogênio favorecendo o crescimento de bactérias heterotróficas as quais consomem o nitrogênio orgânico, melhorando a qualidade da água e servindo como fonte complementar de alimento para os camarões. O sistema Aquamimicry, similarmente, trata da inserção de uma fonte de carbono no ambiente de cultivo sem que haja uma relação específica entre carbono e nitrogênio, disponibilizando uma alimentação denominada simbiótica, ou seja, com uma fonte prebiótica consistida geralmente de um oligossacarídeo proveniente da fermentação de farelos, tais como de arroz ou soja e outra probiótica, como, por exemplo, cepas de Bacillus sp., conferindo assim melhor desempenho do animal principalmente em relação à resposta imunológica. Assim, o objetivo do presente trabalho consistiu em realizar uma análise comparativa entre as tecnologias acima mencionadas, através dos parâmetros de qualidade de água, desempenho zootécnico e os microorganismos presentes no ambiente de cultivo. Para tal experimento, foram utilizados seis viveiros (600 m² de área cada) revestidos com mantas de PEAD. Foram propostos dois tratamentos com três repetições cada, sendo um deles denominado Tratamento bioflocos (TBio) utilizando fertilização orgânica realizada com melaço de açúcar e o segundo tratamento denominado sistema Aquamimicry (TMi) no qual foram realizadas fertilizações com farelo de arroz e cepas comerciais de Bacillus sp. Após o término do período experimental (120 dias), os dados foram analisados e comparados, em relação às duas tecnologias de cultivo do camarão branco Litopenaeus vannamei. Com 11 temperaturas médias de 24 °C, níveis de oxigênio dissolvido em torno de 8,0 mg/L, pH médio com pouca variação (8,40) e alcalinidade se mantendo na faixa de 240 mg/L. Os resultados obtidos dos parâmetros físico-químicos nos mostraram que ambos os tratamentos tiveram condições de manter a boa qualidade da água de cultivo. Os nutrientes analisados, da mesma forma que os parâmetros físico-químicos, se mantiveram em níveis aceitáveis sendo os valores médios de amônia, nitrito, nitrato e fosfato encontrados de 0,25 ± 0,32 mg/L, 0,33 ± 0,47 mg/L, 1,52 ± 1,0 mg/L e 0,10 ± 0,04 mg/L respectivamente. As comunidades microbianas presente nos sistemas diferiram entre si no que diz respeito à abundância, sendo o grupo fitoplantônico representado por clorofíceas, diatomáceas e cianobactérias, mais abundante no sistema BFT enquanto que, no tratamento Aquamimicry, houve uma maior abundância no grupo dos zooplânctons representados por ciliados, flagelados e rotíferos. No que diz respeito ao desempenho zootécnico dos animais, houve uma similaridade entre as médias dos tratamentos com pesos finais atingindo valores de 11,48 ± 1,50 g para o tratamento BFT e 11,73 ± 2,21 g para o tratamento Aquamimicry, sobrevivências médias de 63,3 % e 53,3 % para o tratamento BFT e Aquamimicry respectivamente e produtividade de 4,08 ton/ha para o tratamento BFT e 3,56 ton/ha para o tratamento Aquamimicry. De acordo com os dados analisados, podemos inferir que ambos os tratamentos se mostraram eficientes na produção de camarão marinho em sistema intensivo com viveiros revestidos, mesmo com algumas diferenças nos resultados encontrados entre o tratamento BFT e Aquamimicry.

The shrimp Litopenaeus vannamei is the species of crustacean with higher production and greater economic value mainly due to its productivity and profitability. However, the traditional system of cultivation of these organisms, using ponds excavated in the coastal zone, can generate impacts to the environment mainly due to the discharge of effluents, which can cause eutrophication of the adjacent coastal region and affecting marine habitat. In addition, the high renewal and instability of the quality of cultivated water make organisms more susceptible to pathologies. In order to minimize these serious problems, technologies have been developed that aim to reduce the impact of aquaculture production while acting to improve the zootechnical performance of animals. Among these technologies are the BFT system (biofloc technology) and more recently the Aquamimicry or aquamimetic technology. The BFT system consists of maintaining a specific proportion between carbon and nitrogen, favoring the growth of heterotrophic bacteria which consume organic nitrogen, improving water quality and serving as a complementary food source for shrimp. The Aquamimicry system, similarly, deals with the insertion of a carbon source in the cultivation environment without a specific relationship between carbon and nitrogen, providing a food called symbiotic, that is, with a prebiotic source usually consisting of an oligosaccharide from the fermentation of bran, such as rice or soy and another probiotic, such as, for example, strains of Bacillus sp., thus conferring better performance of the animal mainly in relation to the immune response. Thus, the objective of this work was to carry out a comparative analysis between the technologies mentioned above, through the parameters of water quality, zootechnical performance and the microorganisms present in the cultivation environment. For this experiment, six ponds (600 m² each) were used, covered with HDPE blankets. Two treatments were proposed with three repetitions each, one of them called Biofloc Treatment (TBio) using organic fertilization using sugar molasses and the second treatment called Aquamimicry system (TMi) in which fertilized with rice bran and commercial strains of. Bacillus sp. After the end of the experimental period (120 days), the data were analyzed and compared, in relation to the two technologies of cultivation of the white shrimp Litopenaeus vannamei. With average temperatures of 24 °C, dissolved oxygen levels around 8.0 mg/L, average pH with little variation (8.40) and alkalinity remaining in the range of 240 mg/L. The results obtained from the physical-chemical parameters showed us that both treatments were able to maintain the good quality of the culture water. The nutrients analyzed, in 13 the same way as the physical-chemical parameters, remained at acceptable levels, with the average values of ammonia, nitrite, nitrate and phosphate found being 0.25 mg/L, 0.30 mg/L, 1.52 mg/L and 0.10 mg/L, respectively. The microbial communities present in the systems differed with respect to abundance, with the phytoplantonic group being represented by chlorophytes, diatoms and cyanobacteria, more abundant in the BFT system whereas, in the Aquamimicry treatment, there was a greater abundance in the group of zooplankton represented by ciliates, flagellates and rotifers. With regard to the zootechnical performance of the animals, there was a similarity between the averages of treatments with final weights reaching values around 11.0 g, average survival of 50 % and productivity between 3.0 and 4.0 ton/ha. According to the data analyzed, we can infer that both treatments were efficient in the production of marine shrimp in an intensive system with coated ponds, even with some differences in the results found between the BFT and Aquamimicry treatments.

ELABORAÇÃO DE LEITE FERMENTADO FUNCIONAL TIPO COALHADA COM LEITE DE OVELHA ADICIONADO DE FIBRAS

Objetivou-se no presente estudo produzir e caracterizar formulações de coalhada elaborada a partir de leite de ovelha integral, com e sem a adição de fibras. Foram elaboradas quatro formulações, uma tradicional e as demais adicionadas de fibras (Frutooligossacarídeos, Xilooligossacarídeos e Inulina) a 2,5%. Todos os tratamentos foram submetidos a análises físico-químicas (pH, acidez, gordura e retenção de água), instrumentais (textura e viscosidade) e microbiológicas durante 28 dias de armazenamento sob refrigeração. Os aspectos físico-quimicos apresentaram-se dentro do padrão descrito em literatura para o produto. Em relação ao pH, houve uma queda durante o período de armazenamento e o tratamento adicionado de FOS (T III) apresentou o declínio mais significativo (pH 4,98), em relação às outras formulações, que apresentaram pH variando entre 5,04 e 5,10. Foi observada uma maior acidez final na formulação tradicional (0,88 g ac. lático/ 100 mL), em relação aos demais tratamentos que demonstraram menor pós acidificação (0,80-0,82 g ac. lático/100mL). Todas as formulações apresentaram diminuição da retenção do soro ao longo dos 28 dias, sendo que o tratamento III demonstrou uma maior estabilidade durante este período. Os valores de gordura variaram entre 6,22 e 6,61%, sem diferença significativa entre as formulações. A adição de fibras não influenciou na viscosidade, não havendo diferença entre os tratamentos. No entanto, a análise de textura indicou uma menor firmeza no tratamento adicionado de XOS (159,63 N/mm). Em todas as amostras, as contagens microbiológicas estavam de acordo com o padrão da legislação e as contagens de bactérias lácticas permaneceram superiores à recomendada durante o armazenamento, não apresentando diferença significativa entre os tratamentos. A adição das fibras não modificou o processo de fermentação do leite, por não influenciar o desenvolvimento da cultura láctea, não podendo ser caracterizadas como prebióticas. Contudo, devido à concentração de fibras adicionadas, o produto final pode ser considerado um alimento funcional. Logo, os resultados indicam que a adição destas fibras neste tipo de produto é viável, não causando alterações significativas nos padrões físico-químicos, microbiológicos, textura e viscosidade.

The objective of this study was to produce and characterize curd formulations made from whole sheep milk, with and without the addition of fibers. Four formulations were formulated, one traditional and the other ones added with fibers (Frutooligosaccharides, Xylooligosaccharides and Inulin) at 2.5%. All treatments were submitted to physicochemical (pH, acidity, fat and water retention), instrumental (texture and viscosity) and microbiological analyzes during 28 days of storage under refrigeration. The physicochemical aspects were within the standard described in the literature for the product. Regarding pH, there was a drop during the storage period and the added treatment of FOS (T III) showed the most significant decline (pH 4.98), compared to other formulations, which presented pH ranging between 5.04 and 5.10. A higher final acidity was observed in the traditional formulation (0.88 g ac.lactic acid / 100 mL), compared to the other treatments that showed lower post acidification (0.80 -, 82 g ac.lactic acid / 100 mL). All formulations showed decreased serum retention over 28 days, with treatment III showing greater stability during this period. Fat values ranged from 6.22 to 6.61%, with no significant difference between formulations. The addition of fibers did not influence viscosity, with no difference between treatments. However, texture analysis indicated less firmness in the added treatment of XOS (159.63 N / mm). In all samples microbiological counts were in accordance with the standard of legislation and lactic bacteria counts remained higher than recommended during storage, showing no significant difference between treatments. The addition of the fibers did not change the milk fermentation process, as it did not influence the development of milk culture and could not be characterized as prebiotic. However, due to the concentration and fiber added, the final product can be considered a functional food. Therefore, the results indicate that the addition of these fibers in this type of product is feasible, not causing significant changes in physicochemical, microbiological patterns, texture and viscosity.

Influence of fructooligosaccharides on the fermentation profile and viable counts in a symbiotic low fat milk

This study evaluated the effects of prebiotics on fermentation profile and growth of Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus rhamnosus, and Bifidobacterium lactis in co-cultures with Streptococcus thermophilus. Acidification rate and viability were positively influenced by the co-culture with B. lactis and by both inulin or oligofructose in low fat milk.

Influence of fructooligosaccharides on the fermentation profile and viable counts in a symbiotic low fat milk

This study evaluated the effects of prebiotics on fermentation profile and growth of Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus rhamnosus, and Bifidobacterium lactis in co-cultures with Streptococcus thermophilus. Acidification rate and viability were positively influenced by the co-culture with B. lactis and by both inulin or oligofructose in low fat milk.(AU)

Action of phosphorylated mannanoligosaccharides on immune and hematological responses and fecal consistency of dogs experimentally infected with enteropathogenic Escherichia coli strains

The therapeutic action of phosphorylated mannanoligosaccharides (MOS) was investigated regarding its prebiotic activity on enteropathogenic Escherichia coli (EPEC). Diarrhea was induced in dogs by experimental infection with EPEC strains. Then MOS was supplied once a day, in water for 20 days. Immunological (IgA and IgG), hematological (lymphocytes, neutrophils and monocytes) and bacteriological variables (PCR detection of the eae gene of EPEC recovered from stool culture), as well as occurrence of diarrhea were evaluated. All strains caused diarrhea at 24, 48 and 72 h after infection. PCR results indicated that E. coli isolated from stool culture of all infected animals had the eae gene. There was no significant difference among groups as to number of blood cells in the hemogram and IgA and IgG production. MOS was effective in recovering of EPEC-infected dogs since prebiotic-treated animals recovered more rapidly from infection than untreated ones (p < 0.05). This is an important finding since diarrhea causes intense dehydration and nutrient loss. The use of prebiotics for humans and other animals with diarrhea can be an alternative for the treatment and prophylaxis of EPEC infections.(AU)

Viabilidade de bactéria lática em bebida láctea fermentada adicionada em albedo de maracujá

A conversão do soro líquido em bebidas lácteas é uma das mais atrativas opções para as indústrias devido à simplicidade do processo, a possibilidade de uso dos equipamentos já existentes na usina de beneficiamento de leite reduzindo custos, além da redução de problemas relativos ao seu descarte. O objetivo do presente estudo, portanto, foi desenvolver formulações de bebida láctea acrescida de albedo de maracujá e Lactobacillus casei e verificar o efeito prebiótico do albedo de maracujá na viabilidade do probiótico. Foram elaboradas bebidas lácteas com L. casei e diferentes concentrações do albedo de maracujá (1, 2 e 3%). Os produtos foram avaliados quanto às características físico-quimicas e microbiológicas nos tempos 0, 15 e 30 dias de fabricação, além da verificação da fibra (albedo de maracujá) no crescimento de bactérias láticas. Quanto às análises de umidade, acidez, gordura e proteína, não houve diferença significativa entre as amostras. A contagem de coliformes totais e termotolerantes indicaram que os produtos foram elaborados de acordo com as Boas Práticas de Fabricação e a contagem de bactérias láticas nas amostras com albedo de maracujá e L. casei foi superior quando comparada ao controle, podendo ser um produto potencialmente probiótico.(AU)

The conversion of liquid whey into dairy drinks is one of the most attractive options for the industry due to the simplicity of the process, the possibility of using existing equipment in the milk processing plant, reducing costs and reducing the problems related to its disposal. Therefore, the objective of the present study was to develop formulations of milk beverage plus passion fruit albedo and Lactobacillus casei and to verify the prebiotic effect of passion fruit albedo on probiotic viability. Milk drinks with L. casei and different concentrations of passion fruit albedo (1, 2 and 3%) were elaborated. The products were evaluated for the physico-chemical and microbiological characteristics at the 0, 15 and 30 days of manufacture, as well as the verification of the fiber (passion fruit albedo) in the growth of lactic acid bacteria. Regarding the analyzes of the evaluation, moisture, acidity, fat and protein, there was no significant difference between the samples. The total and thermotolerant coliforms counts indicated that the products were elaborated according to the Good Manufacturing Practices and the lactic acid bacteria counts in the albedo samples of passion fruit and L. casei were superior when compared to the control, can be potentially probiotic product.(AU)