Aplicação de programas de controle integrado de pragas em estabelecimentos de produção de alimentos do subdistrito consolação do município de São Paulo / Application of integrated pest control in food production establishments in the consolação subdistrict of the municipality of São Paulo

A qualidade do alimento oferecido à população sempre foi uma preocupação por parte dos profissionais da área de nutrição. Nos anos de 1950 foram criados métodos de mudança na qualidade dos produtos japoneses, onde o controle de qualidade estava dando os primeiros passos para a criação do sistema que mais tarde seria denominado HACCP ­ Hazard Analysis Critical Control Point-. Dentre variados pontos incluídos pelo HACCP, tem-se o controle integrado de pragas. Com o objetivo de avaliar, do ponto de vista estatístico, o controle de pragas em ambientes de manipulação de alimentos, foi analisada e quantificada a variável tempo em relação à intermitência do controle, sendo observadas e analisadas as distribuições de frequências e calculadas a parametricidade dos dados pelo teste de aderência de Shapiro-Wilk. Foram analisados 51 estabelecimentos, classificados em Lanchonetes, Padarias e Restaurantes e a integração com Controle Integrado de Pragas foi categorizada em No Prazo, Fora do Prazo e Sem CIP. Concluiu-se que há significância estatisticamente comprovada, pela análise Kruskal-Wallis, confirmada pela análise de Dunn, que padarias tem maior impacto quanto a atraso ou falta de CIP(p < 0,05). A falta de estratégias efetivas e o enfraquecimento de instâncias importantes e pactuadas para o diálogo sobre segurança alimentar e nutricional, associada ao impacto da Pandemia de SARS-Cov 2, agravou o quadro de insegurança alimentar refletiva em aspectos sanitários envolvendo o controle de qualidade dos alimentos.(AU)

The quality of food offered to the population has always been a concern for nutrition professionals. In the 1950s, methods were created to change the quality of Japanese products, where quality control was taking the first steps towards the creation of the system that would later be called HACCP ­ Hazard Analysis Critical Control Point-. Among several points included by HACCP, there is the integrated pest control. In order to evaluate, from a statistical point of view, pest control in food handling environments, the variable time in relation to the intermittence of the control was analyzed and quantified, the frequency distributions being observed and analyzed and the parametricity of the given by the Shapiro-Wilk adherence test. A total of 51 establishments were analyzed, classified as Snack Bars, Bakeries and Restaurants, and the integration with Integrated Pest Control was categorized as On Term, Out of Term and Without CIP. It was concluded that there is statistically proven significance, by the Kruskal-Wallis analysis, confirmed by the Dunn analysis, that bakeries have a greater impact in terms of delay or lack of CIP (p < 0.05).The lack of effective effective and the weakening of important and agreed upon for the dialogue on food and nutrition security, associated with the impact of the SARS-Cov 2 Pandemic, aggravated the reflective food insecurity picture in sanitary aspects involving the control of food quality.(AU)

Comparison of methodologies for fat determination and evaluation of calcium and phosphorus content in snacks for dogs / Comparação de metodologias para determinação de gordura e avaliação do conteúdo de cálcio e fósforo em petiscos para cães

In recent years, the relationship between humans and companion animals has tightened considerably and resulted in the expansion of the range of pet food industry products available in the market. In this context, snacks have gained greater popularity as pet owners seek to please their animals by providing such foods. Due to the growing importance of the snack segment, a need exists for accurate information on the nutritional composition of these products, such as fat concentration. No studies were found that evaluated the effectiveness of different methods applied for determining the content of this nutrient in dog snacks. In addition, too much mineral content can pose health risks. Thus, the objective of this study was to compare three methodologies for determining fat in pet snack products. The moisture, calcium and phosphorus content of each was also determined to compare the obtained results with each value stated on their product labels. Fat determination methods evaluated were ether extract (EE), ether extract after acid hydrolysis (EEHA), and fat content obtained from Ankom XT15 analyzer (ANKOM). Twenty-four snacks produced by 17 companies were evaluated. The results of the three methodologies were compared using the Tukey test. The comparison between the results of the laboratory analysis and the values stated on the labels was performed using descriptive statistics. There was no difference between the three methods evaluated (p = 0.34) regarding fat content. Regarding the nutritional compliance of the labels, 25% (n = 6) of the snacks presented higher moisture content than the declared amount, 50% (n = 12) presented lower fat content, 25% (n = 6) lower phosphorus content and, in 50% (n = 12), the calcium content was not within the minimum and maximum range stated on the label. Therefore, due to the absence of difference between the results, any of the three fat determination methodologies could be used. Regarding compliance of labels for calcium, phosphorus and fat content, greater control over the nutritional composition of these foods is required since most pet owners tend to supply large quantities of snacks to dogs, leading to excessive daily energy intake.(AU)

Nos últimos anos a relação entre seres humanos e animais de companhia estreitou-se consideravelmente e houve uma expansão da gama de produtos da indústria pet food disponíveis no mercado. Nesse contexto, os petiscos ganharam maior popularidade, uma vez que os tutores buscam agradar seus pets com esse tipo de alimento. Devido à crescente importância do segmento de petiscos, há a necessidade de informações precisas sobre a composição nutricional desses produtos, como o teor de gordura, uma vez que não foram encontrados estudos que avaliassem a eficácia dos métodos de determinação do teor deste nutriente em petiscos destinados a cães e o excesso de minerais pode implicar em riscos para a saúde. Assim, o presente trabalho comparou três metodologias para determinação de gordura em petiscos para cães, e também determinou os seus respectivos teores de umidade, cálcio e fósforo, cujos resultados foram comparados aos valores declarados pelos fabricantes nos rótulos dos produtos. Os métodos de determinação da gordura avaliados foram: extrato etéreo (EE), extrato etéreo após hidrólise ácida (EEHA) e teor de gordura obtido em analisador Ankom XT15 (ANKOM). Vinte e quatro petiscos produzidos por 17 empresas foram avaliados. Os resultados das três metodologias de determinação da gordura foram comparados com o emprego do teste Tukey. A comparação entre os resultados das análises laboratoriais e os valores declarados nos rótulos foi realizada por meio de estatística descritiva. Não houve diferença entre os três métodos avaliados (p = 0,34) em relação ao teor de gordura dos petiscos examinados. Em relação à conformidade nutricional dos rótulos, 25% (n = 6) dos petiscos apresentaram teor de umidade superior ao declarado, 50% (n = 12) apresentaram menor teor de gordura; 25% (n = 6) menor teor de fósforo e, em 50% (n = 12) deles, o teor de cálcio estava fora da faixa mínima e máxima declarada no rótulo. Portanto, devido à ausência de diferença entre os resultados, as três metodologias de determinação de gordura podem ser utilizadas. Quanto à conformidade dos rótulos em relação aos teores de cálcio, fósforo e gordura, é necessário maior controle sobre a composição nutricional desses alimentos, uma vez que a maioria dos tutores fornece petiscos em elevadas quantidades para os cães, que podem determinar excessivo consumo de energia.(AU)

Comparison of methodologies for fat determination and evaluation of calcium and phosphorus content in snacks for dogs / Comparação de metodologias para determinação de gordura e avaliação do conteúdo de cálcio e fósforo em petiscos para cães

In recent years, the relationship between humans and companion animals has tightened considerably and resulted in the expansion of the range of pet food industry products available in the market. In this context, snacks have gained greater popularity as pet owners seek to please their animals by providing such foods. Due to the growing importance of the snack segment, a need exists for accurate information on the nutritional composition of these products, such as fat concentration. No studies were found that evaluated the effectiveness of different methods applied for determining the content of this nutrient in dog snacks. In addition, too much mineral content can pose health risks. Thus, the objective of this study was to compare three methodologies for determining fat in pet snack products. The moisture, calcium and phosphorus content of each was also determined to compare the obtained results with each value stated on their product labels. Fat determination methods evaluated were ether extract (EE), ether extract after acid hydrolysis (EEHA), and fat content obtained from Ankom XT15 analyzer (ANKOM). Twenty-four snacks produced by 17 companies were evaluated. The results of the three methodologies were compared using the Tukey test. The comparison between the results of the laboratory analysis and the values stated on the labels was performed using descriptive statistics. There was no difference between the three methods evaluated (p = 0.34) regarding fat content. Regarding the nutritional compliance of the labels, 25% (n = 6) of the snacks presented higher moisture content than the declared amount, 50% (n = 12) presented lower fat content, 25% (n = 6) lower phosphorus content and, in 50% (n = 12), the calcium content was not within the minimum and maximum range stated on the label. Therefore, due to the absence of difference between the results, any of the three fat determination methodologies could be used. Regarding compliance of labels for calcium, phosphorus and fat content, greater control over the nutritional composition of these foods is required since most pet owners tend to supply large quantities of snacks to dogs, leading to excessive daily energy intake.(AU)

Nos últimos anos a relação entre seres humanos e animais de companhia estreitou-se consideravelmente e houve uma expansão da gama de produtos da indústria pet food disponíveis no mercado. Nesse contexto, os petiscos ganharam maior popularidade, uma vez que os tutores buscam agradar seus pets com esse tipo de alimento. Devido à crescente importância do segmento de petiscos, há a necessidade de informações precisas sobre a composição nutricional desses produtos, como o teor de gordura, uma vez que não foram encontrados estudos que avaliassem a eficácia dos métodos de determinação do teor deste nutriente em petiscos destinados a cães e o excesso de minerais pode implicar em riscos para a saúde. Assim, o presente trabalho comparou três metodologias para determinação de gordura em petiscos para cães, e também determinou os seus respectivos teores de umidade, cálcio e fósforo, cujos resultados foram comparados aos valores declarados pelos fabricantes nos rótulos dos produtos. Os métodos de determinação da gordura avaliados foram: extrato etéreo (EE), extrato etéreo após hidrólise ácida (EEHA) e teor de gordura obtido em analisador Ankom XT15 (ANKOM). Vinte e quatro petiscos produzidos por 17 empresas foram avaliados. Os resultados das três metodologias de determinação da gordura foram comparados com o emprego do teste Tukey. A comparação entre os resultados das análises laboratoriais e os valores declarados nos rótulos foi realizada por meio de estatística descritiva. Não houve diferença entre os três métodos avaliados (p = 0,34) em relação ao teor de gordura dos petiscos examinados. Em relação à conformidade nutricional dos rótulos, 25% (n = 6) dos petiscos apresentaram teor de umidade superior ao declarado, 50% (n = 12) apresentaram menor teor de gordura; 25% (n = 6) menor teor de fósforo e, em 50% (n = 12) deles, o teor de cálcio estava fora da faixa mínima e máxima declarada no rótulo. Portanto, devido à ausência de diferença entre os resultados, as três metodologias de determinação de gordura podem ser utilizadas. Quanto à conformidade dos rótulos em relação aos teores de cálcio, fósforo e gordura, é necessário maior controle sobre a composição nutricional desses alimentos, uma vez que a maioria dos tutores fornece petiscos em elevadas quantidades para os cães, que podem determinar excessivo consumo de energia.(AU)

Comparison of methodologies for fat determination and evaluation of calcium and phosphorus content in snacks for dogs / Comparação de metodologias para determinação de gordura e avaliação do conteúdo de cálcio e fósforo em petiscos para cães

In recent years, the relationship between humans and companion animals has tightened considerably and resulted in the expansion of the range of pet food industry products available in the market. In this context, snacks have gained greater popularity as pet owners seek to please their animals by providing such foods. Due to the growing importance of the snack segment, a need exists for accurate information on the nutritional composition of these products, such as fat concentration. No studies were found that evaluated the effectiveness of different methods applied for determining the content of this nutrient in dog snacks. In addition, too much mineral content can pose health risks. Thus, the objective of this study was to compare three methodologies for determining fat in pet snack products. The moisture, calcium and phosphorus content of each was also determined to compare the obtained results with each value stated on their product labels. Fat determination methods evaluated were ether extract (EE), ether extract after acid hydrolysis (EEHA), and fat content obtained from Ankom XT15 analyzer (ANKOM). Twenty-four snacks produced by 17 companies were evaluated. The results of the three methodologies were compared using the Tukey test. The comparison between the results of the lab

Nos últimos anos a relação entre seres humanos e animais de companhia estreitou-se consideravelmente e houve uma expansão da gama de produtos da indústria pet food disponíveis no mercado. Nesse contexto, os petiscos ganharam maior popularidade, uma vez que os tutores buscam agradar seus pets com esse tipo de alimento. Devido à crescente importância do segmento de petiscos, há a necessidade de informações precisas sobre a composição nutricional desses produtos, como o teor de gordura, uma vez que não foram encontrados estudos que avaliassem a eficácia dos métodos de determinação do teor deste nutriente em petiscos destinados a cães e o excesso de minerais pode implicar em riscos para a saúde. Assim, o presente trabalho comparou três metodologias para determinação de gordura em petiscos para cães, e também determinou os seus respectivos teores de umidade, cálcio e fósforo, cujos resultados foram comparados aos valores declarados pelos fabricantes nos rótulos dos produtos. Os métodos de determinação da gordura avaliados foram: extrato etéreo (EE), extrato etéreo após hidrólise ácida (EEHA) e teor de gordura obtido em analisador Ankom XT15 (ANKOM). Vinte e quatro petiscos produzidos por 17 empresas foram avaliados. Os resultados das três metodologias de determinação da gordura foram c

Comparison of methodologies for fat determination and evaluation of calcium and phosphorus content in snacks for dogs / Comparação de metodologias para determinação de gordura e avaliação do conteúdo de cálcio e fósforo em petiscos para cães

In recent years, the relationship between humans and companion animals has tightened considerably and resulted in the expansion of the range of pet food industry products available in the market. In this context, snacks have gained greater popularity as pet owners seek to please their animals by providing such foods. Due to the growing importance of the snack segment, a need exists for accurate information on the nutritional composition of these products, such as fat concentration. No studies were found that evaluated the effectiveness of different methods applied for determining the content of this nutrient in dog snacks. In addition, too much mineral content can pose health risks. Thus, the objective of this study was to compare three methodologies for determining fat in pet snack products. The moisture, calcium and phosphorus content of each was also determined to compare the obtained results with each value stated on their product labels. Fat determination methods evaluated were ether extract (EE), ether extract after acid hydrolysis (EEHA), and fat content obtained from Ankom XT15 analyzer (ANKOM). Twenty-four snacks produced by 17 companies were evaluated. The results of the three methodologies were compared using the Tukey test. The comparison between the results of the lab

Nos últimos anos a relação entre seres humanos e animais de companhia estreitou-se consideravelmente e houve uma expansão da gama de produtos da indústria pet food disponíveis no mercado. Nesse contexto, os petiscos ganharam maior popularidade, uma vez que os tutores buscam agradar seus pets com esse tipo de alimento. Devido à crescente importância do segmento de petiscos, há a necessidade de informações precisas sobre a composição nutricional desses produtos, como o teor de gordura, uma vez que não foram encontrados estudos que avaliassem a eficácia dos métodos de determinação do teor deste nutriente em petiscos destinados a cães e o excesso de minerais pode implicar em riscos para a saúde. Assim, o presente trabalho comparou três metodologias para determinação de gordura em petiscos para cães, e também determinou os seus respectivos teores de umidade, cálcio e fósforo, cujos resultados foram comparados aos valores declarados pelos fabricantes nos rótulos dos produtos. Os métodos de determinação da gordura avaliados foram: extrato etéreo (EE), extrato etéreo após hidrólise ácida (EEHA) e teor de gordura obtido em analisador Ankom XT15 (ANKOM). Vinte e quatro petiscos produzidos por 17 empresas foram avaliados. Os resultados das três metodologias de determinação da gordura foram c

Condições higiênico-sanitárias em unidades produtoras de refeições em universidade particular / Hygienic-sanitary conditions in units of meal products at the private university

Unidades Produtoras de Refeições (UPR) são quaisquer serviços de caráter extradomiciliar na área de alimentação, para este trabalho destaca-se as cantinas em cenário universitário. A mudança de hábitos alimentares ocasionada, amplia o campo de refeições em UPRs, despertando a atenção dos consumidores perante à ingestão de um alimento seguro. O objetivo central deste trabalho foi averiguar a comercialização do alimento seguro nas UPRs em uma Universidade Particular no interior de São Paulo. Para garantir um alimento seguro, deve-se seguir a legislação, sendo uma delas a Portaria SMS-G Nº 2619/2011, aplicada especialmente as lanchonetes e similares. A legislação auxiliou no desenvolvimento da pesquisa, realizada com o consentimento de autorização dos responsáveis técnicos dos estabelecimentos em cantinas (n=5) da Universidade, utilizando seu respectivo roteiro de inspeções, denominado de Check List. Os dados foram coletados por analise visual de acordo com a realidade das UPRs. Os resultados obtidos segundo a média dos subitens de cada item e posteriormente classificados, demonstram que as condições de armazenamento, instalações e edificações, manipuladores de alimentos e documentação, são os itens que menos apresentam conformidades nas UPRs do local, e por isso enaltecidos neste artigo. Apenas a cantina 2 apresenta situação regular quanto as condições higiênico-sanitária, as demais foram classificadas como ruins. Assim, a necessidade de treinamento regular para os manipuladores é de suma importância, além da otimização constante das condições higiênico-sanitárias para garantir a comercialização de um alimento seguro.(AU)

Meal Production Units (UPR) are services of a non-household nature in the area of food, for this work to be kept as canteens in the university scenario. The change in occasional eating habits, broadens or the field of meals in UPRs, arouses the attention of consumers involved in eating a safe food. The central objective of this work, to evaluate the safe food trade in the UPRs at a Private University in the interior of São Paulo. To ensure safe food, you must follow the legislation, one of which is the Ordinance SMS-G No. 2619/2011, applied especially as snack bars and similar. The legislation assists in the development of the research, carried out with the consent of the authorization of the technicians responsible for the canteens (n = 5) of the University, using its inspection script, called Check List. The data were collected for visual analysis according to the reality of the UPRs. The results obtained after the average of sub-items of each item and classified later, demonstrating how storage conditions, facilities and buildings, food handlers and recipes, are the items that present less conformity in the local UPRs, and for these are more important in this article. Only one canteen 2 has a regular situation regarding hygienic-sanitary conditions, as others are classified as ruins. Thus, a need for regular training for handlers is of paramount importance, in addition to constant optimization of hygienic-sanitary conditions to guarantee the commercialization of a safe food.(AU)

Condições higiênico-sanitárias em unidades produtoras de refeições em universidade particular / Hygienic-sanitary conditions in units of meal products at the private university

Unidades Produtoras de Refeições (UPR) são quaisquer serviços de caráter extradomiciliar na área de alimentação, para este trabalho destaca-se as cantinas em cenário universitário. A mudança de hábitos alimentares ocasionada, amplia o campo de refeições em UPRs, despertando a atenção dos consumidores perante à ingestão de um alimento seguro. O objetivo central deste trabalho foi averiguar a comercialização do alimento seguro nas UPRs em uma Universidade Particular no interior de São Paulo. Para garantir um alimento seguro, deve-se seguir a legislação, sendo uma delas a Portaria SMS-G Nº 2619/2011, aplicada especialmente as lanchonetes e similares. A legislação auxiliou no desenvolvimento da pesquisa, realizada com o consentimento de autorização dos responsáveis técnicos dos estabelecimentos em cantinas (n=5) da Universidade, utilizando seu respectivo roteiro de inspeções, denominado de Check List. Os dados foram coletados por analise visual de acordo com a realidade das UPRs. Os resultados obtidos segundo a média dos subitens de cada item e posteriormente classificados, demonstram que as condições de armazenamento, instalações e edificações, manipuladores de alimentos e documentação, são os itens que menos apresentam conformidades nas UPRs do local, e por isso enaltecidos neste artigo. Apenas a cantina 2 apresenta situação regular quanto as condições higiênico-sanitária, as demais foram classificadas como ruins. Assim, a necessidade de treinamento regular para os manipuladores é de suma importância, além da otimização constante das condições higiênico-sanitárias para garantir a comercialização de um alimento seguro.

Meal Production Units (UPR) are services of a non-household nature in the area of food, for this work to be kept as canteens in the university scenario. The change in occasional eating habits, broadens or the field of meals in UPRs, arouses the attention of consumers involved in eating a safe food. The central objective of this work, to evaluate the safe food trade in the UPRs at a Private University in the interior of São Paulo. To ensure safe food, you must follow the legislation, one of which is the Ordinance SMS-G No. 2619/2011, applied especially as snack bars and similar. The legislation assists in the development of the research, carried out with the consent of the authorization of the technicians responsible for the canteens (n = 5) of the University, using its inspection script, called Check List. The data were collected for visual analysis according to the reality of the UPRs. The results obtained after the average of sub-items of each item and classified later, demonstrating how storage conditions, facilities and buildings, food handlers and recipes, are the items that present less conformity in the local UPRs, and for these are more important in this article. Only one canteen 2 has a regular situation regarding hygienic-sanitary conditions, as others are classified as ruins. Thus, a need for regular training for handlers is of paramount importance, in addition to constant optimization of hygienic-sanitary conditions to guarantee the commercialization of a safe food.

Desenvolvimento de barra de cereal funcional com alto teor de fibras e avaliação da aceitabilidade / Development of functional cereal bar with high fiber content and evaluation of acceptance

Barras de cereais são uma opção de lanche rápido e saudável que podem contribuir para alimentação saudável. Esse trabalho teve como objetivo o desenvolvimento e avaliação sensorial de barras de cereais com alto teor de fibras. Foi desenvolvida barra de cereal, utilizando diferentes fontes de fibras (aveia, granola, Pysillium husk, semente de chia, linhaça dourada). Foi elaborada a tabela nutricional obrigatória e análise sensorial para avaliação da sua aceitação. A barra de cereal apresentou 3,3 g de fibras, o equivalente a 13,2% do valor diário recomendado. Esse teor é satisfatório quando comparado aos produtos convencionais disponíveis no mercado. A barrinha apresentou boa aceitação sensorial para todos os atributos avaliados, sendo, no entanto, necessário, melhorar o atributo textura, que obteve menores escores.(AU)

Desenvolvimento de barra de cereal funcional com alto teor de fibras e avaliação da aceitabilidade / Development of functional cereal bar with high fiber content and evaluation of acceptance

Barras de cereais são uma opção de lanche rápido e saudável que podem contribuir para alimentação saudável. Esse trabalho teve como objetivo o desenvolvimento e avaliação sensorial de barras de cereais com alto teor de fibras. Foi desenvolvida barra de cereal, utilizando diferentes fontes de fibras (aveia, granola, Pysillium husk, semente de chia, linhaça dourada). Foi elaborada a tabela nutricional obrigatória e análise sensorial para avaliação da sua aceitação. A barra de cereal apresentou 3,3 g de fibras, o equivalente a 13,2% do valor diário recomendado. Esse teor é satisfatório quando comparado aos produtos convencionais disponíveis no mercado. A barrinha apresentou boa aceitação sensorial para todos os atributos avaliados, sendo, no entanto, necessário, melhorar o atributo textura, que obteve menores escores.

Evaluation of the technological quality of snacks extruded from broken grains of rice and mechanically separated tilapia meat flour / Avaliação da qualidade tecnológica de snacks extrusados de grãos quebrados de arroz e farinha de carne de tilápia mecanicamente separada

The objective of this study was to evaluate the technological vulnerability of snacks extruded from broken rice grains (BRG) and mechanically separated tilapia meat flour (MSMF) and to characterize the best formulation from a technological point of view. Five snack formulations were elaborated with different levels of MSMF (0%, 10%, 20%, 30% and 40%) replacing the BRG. The snacks were evaluated in relation to expansion index, specific volume, hardness, instrumental color parameters, water activity (Aw) and scanning electron microscopy to identify the maximum substitution level of BRG by MSMF that did not compromise the technological quality of the product. Aw was similar (p>0.05) in all formulations. Replacement of MSMF by BRG influenced (p<0.05) expansion index, specific volume, hardness, and L*, a* and b* values. However, the replacement of 30% of BRG by MSMF did not compromise the technological quality of the extruded snacks. In addition, this formulation presented high nutritional value, acceptance and purchase intention and could therefore be used as an industrial strategy to meet current consumer demand for nutritious foods and stimulate fish consumption.

O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade tecnológica de snacks extrusados, produzidos a partir da substituição do grão quebrado de arroz (GQA) pela farinha de carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia (FCMS) e caracterizar quimicamente e sensorialmente a melhor formulação sob o ponto de vista tecnológico. Cinco formulações de snacks foram elaboradas com diferentes níveis de FCMS (0%, 10%, 20%, 30% e 40%) em substituição ao GQA. Os snacks foram avaliados em relação ao índice de expansão, volume específico, dureza, parâmetros instrumentais de cor, atividade de água (Aa), e por microscopia eletrônica de varredura para identificação do nível de substituição máximo de GQA por FCMS que não comprometesse a qualidade tecnológica do produto. A Aa foi similar (P > 0,05) em todas as formulações. A substituição de FCMS por GQA influenciou (P < 0,05) o índice de expansão, volume específico, dureza, e os valores de L*, a* e b*. No entanto, a substituição de 30% de GQA por FCMS não comprometeu a qualidade tecnológica dos snacks extrusados. Além disso, esta formulação apresentou elevado valor nutritivo, aceitação e intenção de compra podendo, portanto, ser utilizada como uma estratégia industrial para atender a demanda dos consumidores atuais por alimentos nutritivos e estimular o consumo de pescado.

Evaluation of the technological quality of snacks extruded from broken grains of rice and mechanically separated tilapia meat flour / Avaliação da qualidade tecnológica de snacks extrusados de grãos quebrados de arroz e farinha de carne de tilápia mecanicamente separada

The objective of this study was to evaluate the technological vulnerability of snacks extruded from broken rice grains (BRG) and mechanically separated tilapia meat flour (MSMF) and to characterize the best formulation from a technological point of view. Five snack formulations were elaborated with different levels of MSMF (0%, 10%, 20%, 30% and 40%) replacing the BRG. The snacks were evaluated in relation to expansion index, specific volume, hardness, instrumental color parameters, water activity (Aw) and scanning electron microscopy to identify the maximum substitution level of BRG by MSMF that did not compromise the technological quality of the product. Aw was similar (p>0.05) in all formulations. Replacement of MSMF by BRG influenced (p<0.05) expansion index, specific volume, hardness, and L*, a* and b* values. However, the replacement of 30% of BRG by MSMF did not compromise the technological quality of the extruded snacks. In addition, this formulation presented high nutritional value, acceptance and purchase intention and could therefore be used as an industrial strategy to meet current consumer demand for nutritious foods and stimulate fish consumption.(AU)

O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade tecnológica de snacks extrusados, produzidos a partir da substituição do grão quebrado de arroz (GQA) pela farinha de carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia (FCMS) e caracterizar quimicamente e sensorialmente a melhor formulação sob o ponto de vista tecnológico. Cinco formulações de snacks foram elaboradas com diferentes níveis de FCMS (0%, 10%, 20%, 30% e 40%) em substituição ao GQA. Os snacks foram avaliados em relação ao índice de expansão, volume específico, dureza, parâmetros instrumentais de cor, atividade de água (Aa), e por microscopia eletrônica de varredura para identificação do nível de substituição máximo de GQA por FCMS que não comprometesse a qualidade tecnológica do produto. A Aa foi similar (P > 0,05) em todas as formulações. A substituição de FCMS por GQA influenciou (P < 0,05) o índice de expansão, volume específico, dureza, e os valores de L*, a* e b*. No entanto, a substituição de 30% de GQA por FCMS não comprometeu a qualidade tecnológica dos snacks extrusados. Além disso, esta formulação apresentou elevado valor nutritivo, aceitação e intenção de compra podendo, portanto, ser utilizada como uma estratégia industrial para atender a demanda dos consumidores atuais por alimentos nutritivos e estimular o consumo de pescado.(AU)

Elaboration and characterization of snack bars made with ingredients from the Amazon / Elaboração e caracterização de barras de cereais à base de ingredientes da Amazônia

Snack bars were launched on the market as an alternative for people seeking healthier food options. They are popular portable snacks commonly eaten between meals. This study aimed to develop snack bars made with tapioca flour, Brazil nut and native fruit pulps (açaí, cupuaçu, muruci and taperebá) as well as to assess their physical, physicochemical, microbiological and sensory attributes. The preferred concentration of fruit pulp was 10% in the açaí bar, and 15% in the cupuaçu, muruci and taperebá bars. The acceptance rate of the açaí bars was greater than 70% for the attributes appearance, color, texture, and overall impression, but was lower for flavour. This result may be related to the eating habits of some panelists, who eat açaí pulp without adding any other ingredients that can impart the unique flavour of the fruit. The cupuaçu and muruci snack bars had higher sensory acceptance than the açaí and taperebá bars; therefore, they are more likely to have better market prospects.(AU)

Como uma alternativa para as pessoas que procuram opções para uma alimentação saudável, as barras de cereais foram lançadas no mercado. Elas são populares como alimentos portáteis e podem ser consumidas entre as refeições. Este trabalho teve como objetivo desenvolver e determinar as variáveis físicas, físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de barras de cereais à base de farinha de tapioca, castanha-do-brasil e polpas de frutas regionais (açaí, cupuaçu, muruci e taperebá). A concentração preferida de polpa na barra sabor açaí foi de 10% e nas barras sabor cupuaçu, muruci e taperebá de 15%. O índice de aceitação da barra sabor açaí foi superior a 70% nos atributos aparência, cor, textura e impressão global e inferior no sabor. Este comportamento pode estar relacionado à cultura de alguns provadores, os quais têm o hábito de consumir a polpa de açaí sem adição de qualquer outro ingrediente que possa mascarar o sabor intrínseco e peculiar do fruto. As barras sabor cupuaçu e muruci, por apresentarem maior aceitação sensorial, quando comparadas às barras sabor açaí e taperebá, têm melhores perspectivas de mercado caso sejam comercializadas.(AU)

Development and sensorial acceptance of biofortified cassava snack / Desenvolvimento e aceitação sensorial de chips desidratado de mandioca biofortificada

Cassava is the food base for millions of people in tropical Africa, Latin America and Asia. However, cassava commercial varieties are deficient in vitamin A and the consumption of biofortified cassava, which has a higher concentration of Beta-carotene in the roots, represents an alternative to prevent this deficiency. Dehydrated products are an integral part of many consumers diet, which have preferred healthier and lower calorie foods. This study aimed to develop a dehydrated product of cassava (dehydrated chips) from biofortified varieties. The dehydrated chips were elaborated from the following biofortified cassava genotypes: BRS Dourada, BRS Gema de Ovo, BRS Jari and hybrid 2003 14-11. For obtaining the dehydrated chips, cassava roots were washed, sanitized, peeled, sliced to a thickness of 0.8 mm, blanched and dehydrated at 65 C. First, dehydrated chips were prepared with no added flavoring, from roots of four cassava genotypes harvested at 12 months after planting, in order to select the two most suitable for dehydrated chips production based on sensory acceptance. In the second stage, dehydrated chips were produced with the addition of onion and parsley flavoring, from the two genotypes selected in the previous step. The BRS Jari variety and hybrid 2003 14-11 showed highest total carotenoid content, 10.54 ?g g g-1 and 6.92 ?g g g-1, respectively, and  Beta-carotene, 8.

A mandioca é a base alimentar para milhões de pessoas das regiões tropicais da África, América Latina e Ásia. Contudo as variedades comerciais de mandioca são deficientes em vitamina A e o consumo de mandioca biofortificada, que apresenta maior concentração de β-caroteno nas raízes, representa uma alternativa para prevenir essa deficiência. Os produtos desidratados são uma parte integrante da dieta de muitos consumidores, os quais têm preferido alimentos mais saudáveis e de menor valor calórico. O objetivo desse estudo foi desenvolver um produto desidratado de mandioca (chips desidratados) a partir de variedades biofortificadas. Os chips desidratados foram elaborados a partir de raízes dos seguintes genótipos de mandioca biofortificados: BRS Dourada, BRS Gema de Ovo, BRS Jari e o híbrido 2003 14-11. Para a obtenção dos chips desidratados, as raízes de mandioca foram lavadas, sanitizadas, descascadas, fatiadas com 0,8 mm de espessura, branqueadas e desidratadas a 65 °C. Na primeira etapa, os chips desidratados foram elaborados sem adição de aromatizante, a partir de raízes de quatro genótipos de mandioca, colhidos aos 12 meses após o plantio, a fim de selecionar os dois melhores para a produção dos chips desidratados com base na aceitação sensorial. Na segunda etapa, foram elaborados chips desidratados com adição de aromatizante sabor cebola e salsa, a partir dos dois genótipos selecionados na etapa anterior. A variedade BRS Jari e o híbrido 2003 14-11 apresentaram os maiores teores de carotenoides totais, 10,54 μg g-1 e 6,92 μg g-1, respectivamente, e de β-caroteno, 8,93 μg g-1 e 4,98 μg de g-1, respectivamente. Para a retenção dos carotenoides totais e do β-caroteno não houve diferença significativa entre os chips desidratados elaborados com os quatro genótipos de mandioca biofortificados, que apresentaram valores médios de 76% e 67%, respectivamente.

Development and sensorial acceptance of biofortified cassava snack / Desenvolvimento e aceitação sensorial de chips desidratado de mandioca biofortificada

Cassava is the food base for millions of people in tropical Africa, Latin America and Asia. However, cassava commercial varieties are deficient in vitamin A and the consumption of biofortified cassava, which has a higher concentration of Beta-carotene in the roots, represents an alternative to prevent this deficiency. Dehydrated products are an integral part of many consumers diet, which have preferred healthier and lower calorie foods. This study aimed to develop a dehydrated product of cassava (dehydrated chips) from biofortified varieties. The dehydrated chips were elaborated from the following biofortified cassava genotypes: BRS Dourada, BRS Gema de Ovo, BRS Jari and hybrid 2003 14-11. For obtaining the dehydrated chips, cassava roots were washed, sanitized, peeled, sliced to a thickness of 0.8 mm, blanched and dehydrated at 65 C. First, dehydrated chips were prepared with no added flavoring, from roots of four cassava genotypes harvested at 12 months after planting, in order to select the two most suitable for dehydrated chips production based on sensory acceptance. In the second stage, dehydrated chips were produced with the addition of onion and parsley flavoring, from the two genotypes selected in the previous step. The BRS Jari variety and hybrid 2003 14-11 showed highest total carotenoid content, 10.54 ?g g g-1 and 6.92 ?g g g-1, respectively, and  Beta-carotene, 8.(AU)

A mandioca é a base alimentar para milhões de pessoas das regiões tropicais da África, América Latina e Ásia. Contudo as variedades comerciais de mandioca são deficientes em vitamina A e o consumo de mandioca biofortificada, que apresenta maior concentração de β-caroteno nas raízes, representa uma alternativa para prevenir essa deficiência. Os produtos desidratados são uma parte integrante da dieta de muitos consumidores, os quais têm preferido alimentos mais saudáveis e de menor valor calórico. O objetivo desse estudo foi desenvolver um produto desidratado de mandioca (chips desidratados) a partir de variedades biofortificadas. Os chips desidratados foram elaborados a partir de raízes dos seguintes genótipos de mandioca biofortificados: BRS Dourada, BRS Gema de Ovo, BRS Jari e o híbrido 2003 14-11. Para a obtenção dos chips desidratados, as raízes de mandioca foram lavadas, sanitizadas, descascadas, fatiadas com 0,8 mm de espessura, branqueadas e desidratadas a 65 °C. Na primeira etapa, os chips desidratados foram elaborados sem adição de aromatizante, a partir de raízes de quatro genótipos de mandioca, colhidos aos 12 meses após o plantio, a fim de selecionar os dois melhores para a produção dos chips desidratados com base na aceitação sensorial. Na segunda etapa, foram elaborados chips desidratados com adição de aromatizante sabor cebola e salsa, a partir dos dois genótipos selecionados na etapa anterior. A variedade BRS Jari e o híbrido 2003 14-11 apresentaram os maiores teores de carotenoides totais, 10,54 μg g-1 e 6,92 μg g-1, respectivamente, e de β-caroteno, 8,93 μg g-1 e 4,98 μg de g-1, respectivamente. Para a retenção dos carotenoides totais e do β-caroteno não houve diferença significativa entre os chips desidratados elaborados com os quatro genótipos de mandioca biofortificados, que apresentaram valores médios de 76% e 67%, respectivamente.(AU)

Microbiological quality of sandwiches of food establishments with delivery service / Qualidade microbiológica de sanduíches de estabelecimentos com serviço tipo delivery

Snacks are highly consumed products due to the low price, easy and fast preparation and convenience. However, the inadequate handling and preparation of these foods increase the risk for microbiological contamination. This study aimed at examining the microbiological quality of hamburgers by performing the counts of mesophilic aerobic bacteria, total coliforms, Escherichia coli, Salmonella sp., Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, sulfite reducer Clostridium, and molds and yeasts. Eighteen samples were collected from six lunchrooms in the city of Ouro Preto - MG. Among the analyzed samples, 56 % were classified as unsatisfactory for mesophilic aerobic counts, 67 % for total coliforms counts, 6 % for E. coli, and 61 % for molds and yeasts. Salmonella sp. was not detected in any of the analyzed samples, and the CFU/g of B. cereus, S. aureus and sulfite reducer Clostridium were under the detection limit. Despite the absence or low prevalence of the above mentioned pathogens, the high counts of mesophilic aerobic bacteria, yeasts and molds, and total coliforms indicate the need for implementing the good manufacturing practices in the evaluated establishments, and an agenda by the government to increase the supervision from the sanitary surveillance center of the municipality(AU)

Lanches prontos são produtos altamente consumidos em função do baixo preço, rapidez e comodidade. Contudo, as condições inadequadas de preparo e manipulação destes alimentos aumentam os riscos de contaminações microbiológicas. Objetivou-se examinar a qualidade microbiológica de sanduíches tipo hambúrguer quanto às contagens de bactérias aeróbias mesófilas, coliformes totais, Escherichia coli, Salmonella sp., Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Clostridium sulfito redutor, e bolores e leveduras. Foram avaliados 18 sanduíches de seis estabelecimentos localizados no município de Ouro Preto MG. Das amostras analisadas, 56 % estavam em desacordo com os padrões estabelecidos para as contagens de aeróbios mesófilos, 67 % para coliformes totais, 6 % para E. coli, e 61 % apresentaram contagens elevadas de bolores e leveduras. Não foi detectada a presença de Salmonella sp.; e as contagens dos B. cereus, Staphylococcus aureus e Clostridium sulfito redutor foram abaixo do limite de detecção. Apesar da ausência ou baixa prevalência dos patógenos acima citados, as contagens elevadas de mesófilos aeróbios, bolores e leveduras, assim como de coliformes totais sugerem que há necessidade de efetuar a implantação das boas práticas de produção nos estabelecimentos avaliados, além de maior fiscalização por parte da vigilância sanitária do município(AU)

Propriedades físicas de snacks de farinha de folhas de mandioca / Physical properties of snacks made from cassava leaf flour

A indústria de alimentos está crescendo continuamente com novos produtos sendo lançados no mercado a cada ano. A extrusão combina diversas operações unitárias em um processo eficiente, rápido e contínuo e que pode ser usado para produzir uma ampla variedade de snacks. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da temperatura de extrusão, rotação de rosca e porcentagem de farinha de folhas de mandioca, misturada com fécula de mandioca, sobre as propriedades físicas dos snacks processados em extrusora monorosca. Foi utilizado o delineamento experimental central composto rotacional para três fatores totalizando 20 tratamentos, considerando como variáveis dependentes o índice de expansão (IE), volume específico (VE), cor (L*, a* e b*), o índice de absorção de água (IAA) e o índice de solubilidade em água (ISA). Dentre os parâmetros estudados a porcentagem de farinha de folhas de mandioca e a temperatura de extrusão exerceram efeito mais pronunciado sobre as características avaliadas nos snacks extrusados. Misturas contendo 10% de farinha de folhas de mandioca extrusadas a 100ºC e 255rpm apresentam valores adequados de expansão, cor, índice de absorção de água e índice de solubilidade em água.(AU)

The food industry is continually growing with new products becoming available every year. Extrusion combines a number of unit operations in one energy efficient rapid continuous process and can be used to produce a wide variety of snacks foods. The objective of this study was to evaluate the effect of extrusion temperature, screw speed, and amount of cassava leaf flour mixed with cassava starch on the physical properties of extruded snacks processed using a single screw extruder. A central composite rotational design, including three factors with 20 treatments, was used in the experimental design. Dependent variables included the expansion index, specific volume, color, water absorption index, and water solubility index. Among the parameters examined, the amount of cassava leaf flour and extrusion temperature showed significant effects on extruded snack characteristics. Mixtures containing 10% of cassava leaf flour extruded at 100C and 255 rpm shows favorable levels of expansion, color, water absorption index, and water solubility index.(AU)

Obesidade canina: um estudo de prevalência no município de São Paulo - SP

A obesidade é caracterizada pelo acúmulo excessivo de gordura corporal que pode resultar na redução da qualidade e expectativa de vida. Estudos epidemiológicos que caracterizaram a obesidade canina na América Latina são escassos. Dessa forma, os objetivos deste trabalho foram determinar a prevalência da obesidade canina no município de São Paulo e os fatores a ela associados. Foram realizadas visitas a domicílios da cidade, escolhidos segundo o censo dos cães domiciliados de São Paulo e cálculo de prevalência de obesidade esperada. Os cães tiveram seu escore de condição corporal (ECC) avaliados e os tutores o índice de massa corporal (IMC) e medidas morfométricas. Além de informações referentes a condição socioeconômica e estilo de vida obtidas por meio de questionário. Para a análise estatística, procedeuse a estimativa da prevalência da obesidade, teste de qui-quadrado, análise de correspondência múltipla e regressão logística múltipla. De acordo com a avaliação de 285 cães de 221 tutores determinou-se a prevalência de obesidade dos cães domiciliados no município de São Paulo- SP em 14,6%. Houve associação do ECC dos cães com sexo (p=0,003) e status reprodutivo (p<0,001), sendo que a maioria dos animais acima do peso eram do sexo feminino e, castrados, independente do sexo. Em relação aos cuidados com os pets, houve associação do ECC com a frequência com que os animais eram assistidos por médico veterinário (p=0,026). Essa associação também foi encontrada em relação a frequência alimentar (p=0,033) e consumo de petiscos (p=0,011). Sobre fatores inerentes aos tutores houve associação dos hábitos alimentares em relação ao consumo de guloseimas (p=0,005) e a presença de moradores idosos. A prevalência da obesidade canina observada nesse estudo foi semelhante à observada em outras cidades do mundo, assim como os fatores associados.

Obesity can be characterized by excessive accumulation of body fat that can result in a reduce in both quality and life expectancy. Epidemiological studies in Latin America that characterize canine obesity are scares. With that in mind, the objective of this work is to determine the prevalence of canine obesity in the city of Sao Paulo and all the factors associated to it. Houses where selected according to the census of domiciled dogs of Sao Paulo, and visits were made where the calculation of the prevalence of expected obesity was based. The dogs had their body condition score (BCS) evaluated and the owners had body mass index (BMI) and morphometric measures. In addition to information regarding socioeconomic status and lifestyle obtained through a questionnaire. For the statistical analysis, the prevalence of obesity, chi-square test, multiple correspondence analysis and also the multiple logistic regression were estimated. According to the evaluation of 285 dogs that belong to 221 owners the prevalence of obesity of dogs domiciled in the city of São Paulo-SP was determined in 14.6%. There was an association between BCS of dogs with gender (p = 0.003) and reproductive status (p <0.001), with the majority of overweight animals being female and castrated regardless of gender. In regard to the pet care, the BCS was associated with the frequency with which the animals were assisted by a veterinarian (p = 0.026). This association was also found in relation to food frequency (p = 0.033) and snack consumption (p = 0.011). As for factors inherent to owners, there was an association between eating habits in relation to the consumption of treats (p = 0.005) and the presence of elderly residents. The prevalence of canine obesity observed in this study was similar to that observed in other cities of the world, as well as the associated factors.

DESENVOLVIMENTO DO TRATO GASTRINTESTINAL DE AVES DE CORTE DE GENÓTIPOS DE CRESCIMENTO LENTO NA FASE INICIAL E DIGESTIBILIDADE DE ALIMENTOS

Foram realizados três experimentos com objetivo de avaliar as diferenças no desempenho, aproveitamento nutricional da ração e desenvolvimento do trato digestório de quatro linhagens de frango de corte de crescimento lento. Os efeitos do sistema de criação no desenvolvimento do trato digestório e determinar os valores de energia metabolizável dos principais alimentos da ração para frangos de corte de crescimento lento. No experimento I foram avaliados o desempenho zootécnico, o índice bioeconômico e a metabolizabilidade dos nutrientes da ração em diferentes linhagens de frangos de corte de crescimento lento na fase inicial e de crescimento. Foram utilizados 544 pintos com um dia de idade, 136 de cada genótipo: Label Rouge Pesadão, Label Rouge Pescoço Pelado, Carijó e Carijó Pescoço Pelado, distribuídos aleatoriamente em oito repetições de 17 animais cada. As variáveis estudadas foram desempenho, índice bioeconômico, coeficientes de metabolizabilidade dos nutrientes, energia metabolizável aparente (EMA) e energia metabolizável aparente corrigida para o balanço de nitrogênio (EMAn). No experimento II foram 600 frangos de crescimento lento (Label Rouge Pescoço Pelado) alojados inicialmente em galpão convencional de alvenaria, criados até 70 dias de idade. Aos 35 dias de idade foram divididos em dois grupos, um com acesso a área livre (semiconfinado) e outro restrito ao interior do galpão até o final do experimento. As variáveis estudadas foram peso vivo, desenvolvimento do trato digestório e Medidas histomorfométricas intestinal em diferentes idades. Para o Ensaio de Metabolismo (exp.III) foram utilizados 600 pintos de corte da linhagem Label Rouge Pescoço Pelado. Os tratamentos consistiram em sete alimentos e uma ração referência. A metodologia utilizada foi da coleta total de excretas. Os alimentos testados foram: farelo de soja, milho grão, farelo de arroz integral, grão de sorgo, Glúten de milho 60%, farelo de trigo e o óleo de soja. No experimento I houve diferença para peso vivo, ganho de peso, consumo de ração e conversão alimentar entre as quatro linhagens estudadas, aos 7, 14, 21, 28 e 63 dias de idade. A linhagem Carijó Pescoço Pelado apresentou os piores resultados de desempenho de 1 a 63 dias de idade comparada as demais linhagens. As linhagens Carijó, Label Rouge Pescoço Pelado e Label Rouge apresentaram os maiores valores de IBE. Os coeficientes de metabolizabilidade dos nutrientes diferiram entre as linhagens aos sete e 21 dias de idade. O maior valor do coeficiente de metabolizabilidade da proteína e matéria mineral da ração foi obtido pela linhagem Carijó aos sete e 21 dias de idade. Houve diferença entre as linhagens no peso vivo, peso relativo e comprimento dos órgãos do trato digestório e Medidas histomorfométricas intestinal com um, sete e 28 dias de idade. Os sistemas de criação influenciaram o peso vivo e a peso relativo e comprimento dos órgãos do sistema digestório de frangos de corte da linhagem Isa Label Pescoço Pelado aos 72 dias de idade. As aves criadas em sistema semiconfinado apresentaram maior peso e comprimento do intestino delgado.O sistema de criação semiconfinado melhora o desempenho e crescimento do intestino delgado da linhagem Isa Label Pescoço Pelado. Os valores de EMAn (kcal/kg) dos alimentos com base na matéria natural foram: farelo de soja, 2.215 kcal/kg; milho grão, 3.568 kcal/kg; grão de sorgo, 3.212 kcal/kg; farelo de arroz integral, 2.365 kcal/kg; farelo de trigo, 2.482 kcal/kg; óleo de soja, 7.902 kcal/kg e glúten de milho 60%, 2.860 kcal/kg. As linhagens de crescimento lento apresentam diferenças no desempenho, aproveitamento nutricional, peso relativo e comprimento do trato digestório e aproveitamento energético da ração quando comparadas entre si.

Three experiments were carried out with the objective of evaluating the differences in performance, nutritional utilization of the ration and development of the digestive tract of four slow - growing broiler strains. The effects of the breeding system on the development of the digestive tract and determine the metabolizable energy values of the main feed of broiler chickens slow growing. In the experiment I were evaluated the zootechnical performance, the bioeconomic index and the metabolizability of the nutrients of the ration of different strains of slow - growth and early - growth broilers. A total of 544 day - old chicks, 136 of each genotypes were used: Label Rouge Pesadão, Isa Label Rouge Naked Neck, Carijó and CarijóNaked Neck, distributed randomly in eight replicates of 17 animals each. The studied variables were performance, bioeconomic index, nutrient metabolizable coefficients, apparent metabolizable energy (EMA) and apparent metabolizable energy corrected for nitrogen balance (AMEn). In experiment II, 600 slow - growing chickens (Label Rouge Naked Neck) were housed initially in a conventional masonry shed, raised up to 70 days old. At 35 days of age they were divided into two groups, one of which had access to free area and another one remained in the shed until the end of the experiment. The variables studied were live weight, digestive tract development and intestinal histomorphometry at different ages. For experiment III, six hundred broiler chicks of the Label Rouge Naked Neck line were used. The treatments consisted of seven foods and one reference diet. The methodology used was the total collection of excreta. The tested foods were: soybean meal, corn grain, rice bran, sorghum grain, 60% corn gluten, wheat bran and soybean oil. There were differences (P <0.05) for live weight, weight gain, feed intake and feed conversion among the four lines studied, at 7, 14, 21, 28 and 63 days of age. The Carijó Neck strain showed the worst performance results from 1 to 63 days of age compared to the other lines studied. There was a difference (P <0.05) for the bioeconomic index (IBE). The Carijó, Label Rouge Neck and Label rouge lines had the highest IBE values. The metabolizable coefficients of the nutrients differed (P <0.05) between the lines at seven and 21 days of age. The highest value of the metabolizable coefficient of the protein and mineral matter of the diet was obtained by the Carijó line at seven and 21 days of age. There was a difference (P <0.05) between the lineages in live weight, allometry of digestive tract organs and intestinal histomorphometry at one, seven and 28 days of age. The breeding systems influenced (<0.05) the live weight and the allometry of the organs of the digestive system of broiler chickens of the Isa Label Neck Snack Line at 72 days of age. The semiconfined breeding system improved the performance and growth of the small intestine of the Isa Label Naked Neck line. The values of AMEn (kcal / kg) of foods based on natural matter were: soybean meal, 2215 kcal / kg; corn grain, 3568 kcal / kg; sorghum grain, 3212 kcal / kg; rice bran, 2365 kcal / kg; wheat bran, 2482 kcal / kg; soybean oil, 7902 kcal / kg and 60% corn gluten, 2860 kcal / kg. The slow growing strains present differences in performance, nutritional utilization, allometric digestion tract and energetic utilization of the ration when compared to each other.

Curcumina como aditivo na alimentação de cães: produção da ração e seus benefícios a saúde dos animais

A curcumina é um componente biológico presente na planta Curcuma longa L., conhecido como açafrão, tem ação em diferentes funções no organismo, onde destacamos as propriedades ação anti-inflamatória, anti-tumoral, antioxidante, antimicrobiano, anticoccidiano, hepatoprotetor, assim como uma molécula funcional, capaz de favorecer o ganho de peso. Em virtude disso, o objetivo foi verificar se a adição de curcumina na ração tem efeito antioxidante, prolongando a validade desse pro0duto, assim como se tem efeito benéficos sobre a saúde de cães na fase de crescimento, quando alimentados diariamente. Esse estudo foi realizado em dois experimentos distintos (Experimento 1 e 2). Para o Experimento 1, uma ração foi produzida de forma comercial em uma fábrica de ração, sendo a curcumina (100 mg/kg) adicionada após a extrusão da ração, isto é, foi adicionada durante o banho de gordura, junto como os outros micronutrientes. Na ração, embalada e fresca, foi mensurado os níveis de curcumina, sendo constatado que após processo de produção o nível real foi de 32.9 mg/kg. Uma ração controle foi produzida, com os mesmos ingredientes, mas sem curcumina. Em avaliações mensais por 6 meses, verificamos que a composição e pH não diferiram, apesar da ração com curcumina apresentar menor oxidação proteica e peroxidação lipídica, assim como maior capacidade antioxidante total. Após 2 meses da produção da ração, foi dado início ao experimento que utilizou 10 cães jovens da raça Beagle. Os animais foram alojados em canil de experimentação e divididos em dois grupos: cães alimentados com ração contendo curcumina (n=5) e cães alimentados com ração controle (n=5). As alimentações foram realizadas duas vezes ao dia em canis individuais. As coletas de sangue foram realizadas nos dias 1, 35 e 42. Durante a fase de adaptação os animais passaram por desafios infeciosos naturais, isto é, apresentaram giardíase e gastroenterite bacteriana controlados com anti-protozoário e antimicrobiano, respectivamente. Foi observado um maior número de células vermelhas no sangue nos cães alimentados com curcumina (dias 35 e 45), assim como número de leucócitos elevado em consequência do aumento de neutrófilos no dia 42. No final do experimento foi observado uma redução significativa no número de linfócitos nos cães que ingeriram curcumina (dia 42), o que caracteriza um efeito anti-inflamatório, que foi confirmado pela redução dos níveis de globulina no sangue. Nos últimos 15 dias de experimento, os animais estavam aparentemente saudáveis, momento em que verificamos maiores níveis séricos de glicose, ureia, triglicerídeos e colesterol nos cães alimentados com curcumina. A menor atividade da alanino-aminotransferase sérica pode caracterizar um efeito hepatoprotetor da curcumina. Alimentação dos cães com ração contendo curcumina aumentou a atividade de enzimas antioxidantes (catalase, superóxido dismutase e glutationa peroxidase), tióis não-proteicos e a capacidade antioxidante total no soro ao final do experimento, consequentemente reduziu os níveis de espécies reativas ao oxigênio. Para Experimento 2, houve a produção dos petiscos utilizando carne enlatada comercial para cães, onde a curcumina foi adicionada e homogeneizada. Em seguida foi confeccionado os petiscos contendo 15 mg de curcumina, os quais foram congelados e oferecido aos cães duas vezes ao 7 dia. Para avaliar os efeitos da curcumina na saúde de cães nos utilizamos 10 cães da raça Beagle, com seis meses de idade. Os animais foram alojados em canil de experimentação e dividido em dois grupos (n=5), isto é, um dos grupos de cães recebeu o petisco contendo curcumina (30 mg curcumina/animal/dia) e o outro grupo recebeu os mesmos petiscos sem curcumina. Coletas de sangue foram realizadas nos dias 1, 15 e 30 do experimento, a fim de avaliar variáveis hematologia e bioquímicas. Não houve diferença entre grupos para as variáveis glicose, ureia, triglicerídeo, colesterol, proteína total, albumina, globulina e alanino aminotransferase. No dia 15, o número de eritrócito e hematócrito foi maior nos cães que consumiram petiscos com curcumina. Já o número de leucócitos total foi menor nos cães alimentados com curcumina no dia 30; assim como houve redução no número de neutrófilos (dia 15) e linfócitos (dia 30) quando comparado aos cães controle. Os níveis de oxido nítrico (NOx) também foi menor nos cães que ingeriram petiscos com curcumina. Os níveis de espécies reativas ao oxigênio, lipoperoxidação e proteína carbonila foram menores nos cães suplementados com curcumina no dia 30. Também houve aumento da capacidade antioxidante total (ACAP), tiós proteicos (PSH) e não proteicos (NPSH), assim como as enzimas antioxidante glutationa peroxidase e superóxido dismutase nos cães alimentados com petiscos contendo curcumina quando comparado ao grupo controle (dia 30). Portanto, com base nos resultados dos dois experimentos concluímos que a curcumina ingerida pelos cães tem efeito antioxidante e anti-inflamatório, capaz de minimizar os impactos causados pelos níveis exacerbados de radicais livres e peroxidação lipica no sangue dos cães, assim como na ração produzida.

Curcumin is a biological component found in the Curcuma longa L. plant, known as saffron, which performs different functions in the body, among which stand out the anti-inflammatory, anti-tumor, antioxidant, antimicrobial, anticoccidial properties and hepatoprotective action, as well as a functional molecule, capable of promoting weight gain. Therefore, we aimed to verify if the addition of curcumin in dog food has antioxidant effect, prolonging the validity of this product, as well as if it has beneficial effect on the health of dogs in the growth phase fed daily. This study was carried out in two different experiments (Experiment 1 and 2). For Experiment I, a feed was commercially produced in a feed mill, adding curcumin (100 mg/kg) after feed extrusion, i.e., added during the fat bath, together with other micronutrients. In packed and fresh dog food the curcumin levels were measured, and it was verified that after the production process the actual level was 32.9 mg/kg. A control feed was produced, with the same ingredients but without curcumin. In monthly evaluations for 6 months, we verified that the composition and pH did not differ, although the feed with curcumin showed lower protein oxidation and lipid peroxidation, as well as higher total antioxidant capacity. After 2 months of feed production, the experiment was started, using 10 young Beagle dogs. The animals were housed in experimental kennel and divided into two groups: dogs fed a feed containing curcumin (n=5) and dogs fed a control feed (n=5). Feeding was done twice a day in individual kennel. Blood samples were taken at 1, 35 and 42. During the experiment, the animals went through natural infectious challenges, that is, they presented giardiasis and bacterial gastroenteritis controlled with anti-protozoa and antimicrobial, respectively. A higher number of red blood cells were observed in dogs fed with curcumin (days 35 and 45), as well as increased leukocyte number as a consequence of the increase of neutrophils at day 42. At the end of the experiment, a significant reduction in the number of lymphocytes was observed in dogs that ingested curcumin (day 42), which means an anti-inflammatory effect, which was confirmed by the reduction of blood globulin levels. In the last 15 days of the experiment, the animals were apparently healthy, at which point we verified higher serum levels of glucose, urea, triglycerides and cholesterol in dogs fed with curcumin. The lower activity of serum alanine aminotransferase may characterize a hepatoprotective effect of curcumin. Feeding of dogs with feed containing curcumin increased the activity of antioxidant enzymes (catalase, superoxide dismutase and glutathione peroxidase), non-protein thiols and total antioxidant capacity in the serum at the end of the experiment, consequently reduced the levels of oxygen reactive species. For Experiment 1, there was the production of snacks using commercial canned meat for dogs, where curcumin was added and homogenized. Then, there was the production of snacks containing 15 mg curcumin, which were frozen and offered to the dogs twice a day. To evaluate the effects of curcumin on dog health we used 10 Beagle dogs, six months old. The animals were housed in experimental kennel and divided into two groups (n=5), that is, one of the groups of dogs received the curcumin-containing snack (30 mg curcumin/animal/day) and the other group 9 received the same snacks without curcumin. Blood samples were taken on days 1, 15 and 30 of the experiment in order to evaluate hematology and biochemical variables. There was no difference between groups for the variables glucose, urea, triglyceride, cholesterol, total protein, albumin, globulin and alanine aminotransferase. At day 15, the number of erythrocyte and hematocrit was higher in dogs that consumed curcumin snacks. Yet, the total number of leukocytes was lower in dogs fed curcumin on day 30; as well as a reduction in the number of neutrophils (day 15) and lymphocytes (day 30) when compared to control dogs. The nitric oxide levels (NOx) were also lower in dogs that ingested snacks with curcumin. The levels of oxygen-reactive species, lipoperoxidation and carbonyl protein were lower in dogs supplemented with curcumin at day 30. There was also an increase in total antioxidant capacity (ACAP), protein thioses (PSH) and nonprotein thioses (NPSH), as well as the antioxidant enzymes glutathione peroxidase and superoxide dismutase in dogs fed with curcumin-containing snacks when compared to the control group (day 30). Therefore, based on the results of the two experiments, we concluded that the curcumin ingested by dogs has antioxidant and anti-inflammatory effects, capable of minimizing the impacts caused by exacerbated levels of free radicals and lipid peroxidation in the blood of dogs, as well as in the feed produced.

Capacitação profissional e em boas práticas de manipuladores de restaurantes e lanchonetes localizados em IES de Salvador, Bahia

Este estudo teve como objetivo diagnosticar a capacitação profissional e de boas práticas de manipuladores de alimentos em restaurantes e lanchonetes de uma instituição de ensino localizada em Salvador, BA. Trata-se de um estudo transversal desenvolvido no período de agosto de 2016 a junho de 2017. A amostra foi composta por 25 manipuladores de alimentos que responderam a um questionário composto por dezessete questões abordando as características sócio-demográficas, o controle do estado de saúde e o treinamento para a função. Houve predominância do sexo feminino nos estabelecimentos e verificou-se que os exames com custo mais elevado como coprocultura, micológico e cultura de orofaringe são menos realizados. No resultado da análise para capacitação continuada dos manipuladores, mais da metade relatou não haver capacitação disponibilizada pela empresa; quanto ao manual de Boas Práticas, 56% afirmaram que o estabelecimento possuía o manual; e quanto ao conhecimento deste, a maioria relatou conhecer o material. Conclui-se que é necessário aperfeiçoar o processo de treinamento dos manipuladores para possibilitar uma mão de obra qualificada.(AU)

This study aimed to diagnose the professional and good training of food handlers in restaurants and snack bars in a Teaching Institution located in Salvador-BA. It is a cross-sectional study developed from August 2016 to June 2017. The sample consisted of 25 food handlers who answered a questionnaire composed of seventeen questions that addressed the socio-demographic characteristics, the control of health status and Training for the function. There was a predominance of females in the establishments and it was verified that the tests with higher cost such as coproculture, mycological and oropharynx culture are less performed. In the result of the analysis for the continuous training of the manipulators, more than half reported that there is no training provided by the company, regarding the Good Practices manual 56% stated that the establishment had the manual and as to the knowledge of this manual, most reported to know the material. It is concluded that it is necessary to improve the training process for manipulators to enable a skilled workforce.(AU)