Evaluation of the antinociceptive effect generated by citronellal monoterpene isomers / Avaliação do efeito antinociceptivo gerado por isômeros do monoterpeno citronelal

Due to the complex nature of pain and the participation of physical, cognitive, psychological and behavioral aspects, pain management has several approaches. The use of medicinal plants in developing countries is quite expressive. Seeking new options for the treatment of emerging or debilitating diseases. Therefore, the present study seeks to elucidate the effects of the monoterpene, citronellal, differentiating its activity by isomers (R)-(+) and (S)-(-) citronellal. The study used several methods to evaluate the effects of citronellal isomers on motor coordination, nociceptive response, and the involvement of opioid, glutamatergic, and transient receptor pathways. The methods included rota-rod, hot-plate, and formalin tests, as well as the use of specific inhibitors and agonists. Data were analyzed using inferential statistics with a 95% confidence level. Both isomers did not significantly affect the motor coordination of the studied animals. The isomer (S)-(-) citronellal showed better results in relation to its structural counterpart, managing to have an antinociceptive effect in the formalin and hot plate tests with a lower concentration (100 mg/kg) and presenting fewer side effects, however, the this study was not able to elucidate the mechanism of action of this isomer despite having activity in studies with substances that act on specific targets such as glutamate and capsaicin, its activity was not reversed with the use of antagonists for pathways related to nociception. While the (R)-(+) citronellal isomer, despite showing total activity only at a concentration of 150 mg/kg, was able to determine its mechanism of action related to the opioid pathway by reversing its activity by the antagonist naloxone, being this is a pathway already correlated with nociception control treatments, however, it is also related to some unwanted side effects. In this way, new studies are sought to elucidate the mechanism related to the isomer (S)-(-) citronellal and a possibility of use in other areas related to the treatment of pain or inflammation.

Devido à natureza complexa da dor e a sua participação de aspectos físicos, cognitivos, psicológicos e comportamentais, o manejo da dor possui diversas abordagens. O uso de plantas medicinais em países em desenvolvimento é bastante expressivo. Buscando novas opções para o tratamento de denças emergentes ou debilitantes. Portanto, o presente estudo busca elucidar os efeitos do monoterpeno, citronelal, diferenciando sua atividade pelos isômeros (R)-(+) e (S)-(-) citronelal. O estudo utilizou diversos métodos para avaliar os efeitos dos isômeros de citronelal na coordenação motora, resposta nociceptiva e o envolvimento de vias opioides, glutamatérgicas e de receptores transitórios. Os métodos incluíram testes de rota-rod, placa quente e formalina, além do uso de inibidores e agonistas específicos. Os dados foram analisados estatisticamente com um intervalo de confiança de 95%. Ambos os isomeros não afetaram significativamente a coordenação motora dos animais em estudo. O isômero (S)-(-) citronelal apresentou melhores resultados em relação ao seu homólogo estrutural, conseguindo ter um efeito antinociceptivo nos testes de formalina e placa quente com menor concentração (100 mg/kg) e apresentando menos efeitos colaterais, entretanto, o presente estudo não foi capaz de elucidar o mecanismo de ação deste isomero apesar de ter atividadade em estudos com substancias que agem em alvos específicos como glutamato e capsaicina, sua atividade não foi revertida com a utilização de antagonistas para as vias relacionadas à nocicepção. Enquanto o isômero (R)-(+) citronelal, apesar de apresentar de apresentar total atividade somente na concentração de 150 mg/kg, foi capaz de determinar seu mecanismo de ação relacionado à via opióide pela reversão da sua atividade pelo antagonista naloxona, sendo esta uma via já correlacionada com os tratamentos de controle da a nocicepção, no entanto, também está relacionada a alguns efeitos colaterais indesejados. Desta forma busca-se novos estudos para elucidação do mecanismo relacionados ao isomero (S)-(-) citronellal e uma possibilidade de utilização em outras areas relacionadas ao tratamento da dor ou inflamação.

Antinociceptive and anti-inflammatory activities of Hymenaea martiana Hayne (Fabaceae) in mice / Atividade antinociceptiva e anti inflamatória de Hymenaea martiana Hayne (Fabaceae) em camundongos

Hymenaea martiana is a species popularly known in Northeastern Brazil as "jatobá" and used in folk medicine to treat pain and inflammation. The aim of this work was to evaluate the antinociceptive and anti-inflammatory activity of H. martiana. In the present study, we carried out an investigation about the effects of the crude ethanolic extract (Hm-EtOH) and the ethyl acetate fraction (Hm-AcOEt) in models of nociception and inflammation in mice. Chemical (acetic acid-induced writhing and formalin) and thermal stimuli (hot plate) were used for the evaluation of antinociceptive activity, while for the anti-inflammatory profile paw edema induced by carrageenan was used, along with leukocyte migration to the peritoneal cavity. The presence of the flavonoid astilbin in the samples was characterized through HPLC-DAD-MS analysis. Hm-EtOH and Hm-AcOEt (100, 200 and 400 mg.kg-¹, i.p.) significantly reduced the number of abdominal contortions and decreased the paw licking time in the formalin test. In the hot plate, the extract increased the latency time of animals. Hm-EtOH and Hm-AcOEt inhibited significantly the increase in the edema after the administration of carrageenan. Hm-EtOH and Hm-AcOEt inhibited leukocyte migration in the peritonitis test. HPLC-DAD-MS analysis of Hm-EtOH and Hm-AcOEt revealed the presence of the flavonoid astilbin in the samples. According to the results of this study, both Hm-EtOH and Hm-AcOEt have antinociceptive and anti-inflammatory activities, which could be related with the presence of flavonoid in the extracts. The results reinforce the popular use of this plant.

Hymenaea martiana é uma espécie popularmente conhecida no Nordeste do Brasil como “jatobᔠe usada na medicina popular para tratar a dor e a inflamação. O objetivo deste trabalho foi avaliar a atividade antinociceptiva e anti inflamatória de H. martiana. No presente estudo, foram avaliados os efeitos do extrato etanólico bruto (Hm-EtOH) e da fração acetato de etila (Hm-AcOEt) em modelos de nocicepção e inflamação em camundongos. Foram utilizados estímulos químicos (contorções abdominais induzidas por ácido acético e teste da formalina) e estímulo térmico (teste da placa quente) para avaliação da atividade antinociceptiva, enquanto no perfil anti-inflamatório foi utilizado o teste do edema de pata induzido por carragenina e migração de leucócitos para a cavidade peritoneal. A presença do flavonoide astilbina nas amostras foi caracterizada através de análise por CLAE-DAD-EM. Hm-EtOH e o Hm-AcOEt (100, 200 e 400 mg.kg-¹, i.p.) reduziram significativamente o número de contorções abdominais e diminuíram o tempo de lambida da pata no teste da formalina. No teste da placa quente, houve aumento do tempo de latência dos animais. Hm-EtOH e Hm-AcOEt inibiram significativamente o aumento do edema após a administração de carragenina, bem como inibiram a migração de leucócitos no teste de peritonite. A análise por CLAE-DAD-EM de Hm-EtOH e Hm-AcOEt revelou a presença do flavonoide astilbina nas amostras. De acordo com os resultados deste estudo, tanto Hm-EtOH quanto o Hm-AcOEt possuem atividades antinociceptiva e anti-inflamatória, o que pode estar relacionado à presença do flavonoide. Os resultados reforçam o uso popular desta planta.

Antinociceptive and anti-inflammatory activities of Hymenaea martiana Hayne (Fabaceae) in mice / Atividade antinociceptiva e anti inflamatória de Hymenaea martiana Hayne (Fabaceae) em camundongos

Hymenaea martiana is a species popularly known in Northeastern Brazil as "jatobá" and used in folk medicine to treat pain and inflammation. The aim of this work was to evaluate the antinociceptive and anti-inflammatory activity of H. martiana. In the present study, we carried out an investigation about the effects of the crude ethanolic extract (Hm-EtOH) and the ethyl acetate fraction (Hm-AcOEt) in models of nociception and inflammation in mice. Chemical (acetic acid-induced writhing and formalin) and thermal stimuli (hot plate) were used for the evaluation of antinociceptive activity, while for the anti-inflammatory profile paw edema induced by carrageenan was used, along with leukocyte migration to the peritoneal cavity. The presence of the flavonoid astilbin in the samples was characterized through HPLC-DAD-MS analysis. Hm-EtOH and Hm-AcOEt (100, 200 and 400 mg.kg-¹, i.p.) significantly reduced the number of abdominal contortions and decreased the paw licking time in the formalin test. In the hot plate, the extract increased the latency time of animals. Hm-EtOH and Hm-AcOEt inhibited significantly the increase in the edema after the administration of carrageenan. Hm-EtOH and Hm-AcOEt inhibited leukocyte migration in the peritonitis test. HPLC-DAD-MS analysis of Hm-EtOH and Hm-AcOEt revealed the presence of the flavonoid astilbin in the samples. According to the results of this study, both Hm-EtOH and Hm-AcOEt have antinociceptive and anti-inflammatory activities, which could be related with the presence of flavonoid in the extracts. The results reinforce the popular use of this plant.(AU)

Hymenaea martiana é uma espécie popularmente conhecida no Nordeste do Brasil como “jatobᔠe usada na medicina popular para tratar a dor e a inflamação. O objetivo deste trabalho foi avaliar a atividade antinociceptiva e anti inflamatória de H. martiana. No presente estudo, foram avaliados os efeitos do extrato etanólico bruto (Hm-EtOH) e da fração acetato de etila (Hm-AcOEt) em modelos de nocicepção e inflamação em camundongos. Foram utilizados estímulos químicos (contorções abdominais induzidas por ácido acético e teste da formalina) e estímulo térmico (teste da placa quente) para avaliação da atividade antinociceptiva, enquanto no perfil anti-inflamatório foi utilizado o teste do edema de pata induzido por carragenina e migração de leucócitos para a cavidade peritoneal. A presença do flavonoide astilbina nas amostras foi caracterizada através de análise por CLAE-DAD-EM. Hm-EtOH e o Hm-AcOEt (100, 200 e 400 mg.kg-¹, i.p.) reduziram significativamente o número de contorções abdominais e diminuíram o tempo de lambida da pata no teste da formalina. No teste da placa quente, houve aumento do tempo de latência dos animais. Hm-EtOH e Hm-AcOEt inibiram significativamente o aumento do edema após a administração de carragenina, bem como inibiram a migração de leucócitos no teste de peritonite. A análise por CLAE-DAD-EM de Hm-EtOH e Hm-AcOEt revelou a presença do flavonoide astilbina nas amostras. De acordo com os resultados deste estudo, tanto Hm-EtOH quanto o Hm-AcOEt possuem atividades antinociceptiva e anti-inflamatória, o que pode estar relacionado à presença do flavonoide. Os resultados reforçam o uso popular desta planta.(AU)

Análise microbiológica de fast foods comercializados por ambulantes no centro da cidade de Natal, RN

O hábito de realizar refeições fora do domicílio, expõe os consumidores ao risco de contraírem doenças veiculadas por alimentos; tendo em vista tal situação, o presente estudo teve como objetivo desenvolver uma análise microbiológica dos fast foods mais consumidos. Foram selecionados cinco amostras de cada alimento totalizando 25, dentre estes estão coxinha, cachorro-quente, batata-frita, pastel de fomo e espetinho de carne, todos estes alimentos colhidos em embalagens esterilizadas e encaminhadas para o laboratório de microbiologia da Universidade Potiguar, onde foram realizadas análises microbiológicas para Staphylococcus coagulase positiva, coliformes totais e termotolerantes, e Salmonella sp. A metodologia empregada seguiu os padrões microbiológicos recomendados pela resolução RDC nº 12 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária de acordo com as normas da American Public Health Association. Os resultados obtidos mostraram que 80% das coxinhas, 40% dos pastéis de fomo, 60% das batatas-fritas e 60% de cachorros-quentes, com exceção do espetinho de carne, apresentaram coliformes totais; quanto à contagem de Staphylococcus aureus todos superaram o limite máximo determinado pela legislação e todas as amostras apresentaram resultados negativos para a pesquisa de Salmonella sp. Dessa forma, conclui-se que há necessidade de aperfeiçoamento nos cuidados e nas condições de produção, armazenamento e comercialização dos alimentos analisados, bem como, há necessidade de inspeção eficaz por parte dos órgãos de fiscalização.(AU)

The habit of meals away from home, in turn, exposes consumers to the risk of contracting foodborne illnesses; in view of this situation, this study aims to develop a microbiological analysis of the most consumed fast foods. Five samples of each food totaling 25, are among these drumstick, hot dogs, French fries, custard oven and skewer meat, all these foods harvested in sterile packs were selected and sent to the microbiology laboratory at the University of Rio Grande do Norte, for performing microbiological analyzes to Staphylococcus coagulase positive, thermotolerant coliforms, and Salmonella sp. The methodology followed the microbiological standards recommended by Resolution RDC nº 12 of the National Health Surveillance Agency in accordance with the standards of the American Public Health Association. The results showed that 80% of drumsticks, 40% of crayons in the oven, 60% of french fries and 60% of hot dogs, except the skewers of meat had total coliforms; as Staphylococcus aureus count all exceeded the maximum limit determined by law, all samples tested negative for Salmonella sp results. Thus, it is concluded that there is need for improvement in the care and under the conditions of production, storage and processing of foods studied, as well as, the need for effective inspection by the supervisory bodies.(AU)

Condições higienicossanitárias do cachorro-quente, comercializado por ambulantes no cinturão turístico da cidade do Natal-RN

A comercialização de alimentos por ambulantes em vias públicas pode constituir risco à saúde dos consumidores, visto que as pessoas envolvidas neste segmento são detentoras de pouco conhecimento em relação às boas práticas de manipulação dos alimentos. Este trabalho teve como objetivo realizar a avaliação das condições higienicossanitárias do cachorro-quente,comercializado por ambulantes na avenida engenheiro Roberto Freire, cinturão turístico da cidade do Natal, RN. Realizou-se um estudo exploratório,quantitativo, qualitativo e descritivo com oito ambulantes de cachorro--quente, por meio de instrumento de verificação com 24 itens, baseado em um checklist. As perguntas contemplavam as boas práticas de serviços de alimentação, quanto à higiene do manipulador, instalação, transporte e armazenamento dos alimentos. Os resultados indicam que as condições higiênicossanitárias no comércio ambulante de cachorro-quente são insatisfatórias. Em todos os pontos de venda, 100%dos ambulantes não faziam a higienização das mãos. Em relação aos resultados 87,5% dos alimentos eram preparados em casa e 12,5% por terceiros,onde 67% armazenavam em caixas plásticas e 22% em térmicas;75% dos ambulantes apresentaram uniforme em bom estado, 75% possuíam adornos, 88% usavam touca como proteção dos cabelos e 63%apresentavam unhas curtas e limpas;24% utilizavam álcool como forma de higienização das mãos e apenas 6% utilizavam o álcool 70ºC. Nessa perspectiva, sugere-se a necessidade de ampliar o nível de conhecimento dos manipuladores de alimentos sobre a segurança dos alimentos, compreendendo os fatores de segurança e cuidados na preparação e armazenamento dos alimentos de rua.(AU)

The sale of food by street vendors can pose a risk to consumer health,as the people involved in this segment have little knowledge of good food handling practices. This work had the objective of evaluating the hygienic sanitary conditions of the hot dogs, marketed by street vendors in the avenue of the engineer Roberto Freire, tourist belt of the city of Natal, RN. An exploratory, quantitative,qualitative and descriptive study was carried out with eight hot dog vendors, using a 24-item verification tool, based on a checklist.The questions addressed the good practices of food services, regarding hygiene of the manipulator, installation,transport and storage of food.The results indicate that hygienic sanitary conditions in ambulant hot dog trade are unsatisfactory. At all points of sale, 100% of street vendors did not hand hygiene. Regarding the results, 87.5% of the food was prepared at home and 12.5% by third parties, where 67% stored in plastic boxes and 22% in thermals. 75%of the street vendors had a uniform in good condition, 75% had adornments,88% wore a cap as hair protection and 63% had short, clean nails. 24% used alcohol as a form of hand hygiene and only 6% used alcohol 70ºC. From this perspective, it is suggested the need to increase the level of knowledge of food handlers on food safety, including safety factors and care in the preparation and storage of street foods.(AU)

Ethnobotany and traditional medicine of the inhabitants of the Pantanal Negro sub-region and the raizeiros of Miranda and Aquidauna, Mato Grosso do Sul, Brazil / Etnobotânica e medicina tradicional dos habitantes da sub-região do Pantanal do Negro e raizeiros das cidades de Miranda e Aquidauana, Mato Grosso do Sul, Brasil

A survey on the use of medical plants was carried out in the rural communities of the Rio Negro sub-region of the Pantanal and the raizeiros from Aquidauana and Miranda municipalities, Mato Grosso do Sul, Brazil, in order to recover the ethnobotanical and ethnopharmacological knowledge of these communities. Structured questionnaires were run with the residents of eight farms and 12 raizeiros. The results reveal 25 botanical families, 45 genera and 48 species of medicinal plants used, six of which are indicated for kidney disturbances, six for urinary disturbances, five for inflammation treatment, 13 for stomach aches, 10 for respiratory disturbances, four for treating sprains, four for healing wounds, four as anti-diarrheaic and one as antipyretic, among other illnesses. The main family was Asteraceae, with 12 species used. The principal preparation methods of the medicinal herbs in the Rio Negro sub-region and surrounding areas were infusion (35) and, mostly, mixed with "chimarrão" or "mate quente", traditional beverage. Nineteen exotic species are used by the raizeiros, (39.58 percent), which indicates a strong influence of the urban environment. The traditional pantaneiros have greater knowledge of medicinal plants than the raizeiros, and they cited only five exotic species (16.1 percent).

Foi realizado um levantamento sobre o uso de plantas medicinais junto às comunidades rurais, da sub-região do Rio Negro e raizeiros das cidades de Aquidauana e Miranda, Mato Grosso do Sul, Brasil. O objetivo foi resgatar o conhecimento etnobotânico e etnofarmacológico dessas comunidades, por meio da aplicação de questionários a moradores de oito fazendas e 12 raizeiros. Os resultados indicaram a utilização de 25 famílias, 45 gêneros e 48 espécies de plantas medicinais, sendo seis utilizadas para afecções dos rins, seis para tratamento das vias urinárias, cinco no tratamento de inflamações, 13 para dores estomacais, quatro como cicatrizantes, 10 para afecções do aparelho respiratório, quatro para todo o tipo de torções, quatro como antidiarreicas e uma no combate às febres, entre outras doenças. A principal família utilizada é Asteraceae, com 12 espécies. As principais formas de utilização das plantas são os chás por infusão (citado 35 vezes), isoladamente ou com as partes da planta misturadas no mate quente ou chimarrão, bebidas tradicionais da região pantaneira. O número de espécies exóticas utilizadas, 19 (39,58 por cento), indica forte influência das correntes migratórias para a região, o que pode comprometer a médio e longo prazos, o conhecimento das populações locais. Os pantaneiros tradicionais têm maior conhecimento sobre as plantas medicinais nativas do que os raizeiros das cidades de Miranda e Aquidauna, citando apenas cinco espécies exóticas (16,1 por cento).

Condições higiênico-sanitárias, qualidade microbiológica e teste de susceptibilidade antimicrobiana de cepas isoladas de sanduíches comercializados por ambulantes / Hygienic-sanitary condition, microbiological quality and antimicrobialsusceptibility of isolated strains from sandwiches sold in street markets

As condições higiênico-sanitárias e a qualidade microbiológica de locais de venda ambulantes que comercializam sanduíches em Londrina-PR foram investigadas neste estudo; as bactérias isoladas foram testados por meio de ensaios de sensibilidade a antimicrobianos. As condições higiênico-sanitárias foram analisadas em 47 pontos de venda de sanduíches tipo cachorro-quente e “cheese”, na cidade de Londrina, PR. Foram coletados aleatoriamente 20 sanduíches para análises microbiológicas, em que foi determinada a presença de bactérias mesófilas aeróbias estritas e facultativas, Staphylococcus aureus, coliformes a 35ºC e coliformes termotolerantes, Escherichia coli e Salmonella spp. Os micro-organismos isolados foram avaliados quanto à sensibilidade a antibióticos. As condições higiênico-sanitárias foram inadequadas em 79,2% dos itens avaliados. Todos os sanduíches estavam contaminados por bactérias mesófilas, coliformes a 35ºC e termotolerantes, e 45% por E. coli. S. aureus foi isolado de 55% das amostras, e em 25% os valores estavam acima do permitido pela legislação. Salmonella spp não foi detectada. A maioria dos isolados de E.coli e S. aureus foi resistente a pelo menos um tipo de antimicrobianos testados. A presença desses microorganismos pode estar associada com as condições higiênico-sanitárias inadequadas. (AU)

The hygienic-sanitary and microbiological qualities of sandwiches sold by street-vendors in Londrina-PRwere assessed, and the antimicrobial susceptibility testing was carried out on isolated bacteria. Sanitaryconditions were evaluated in 47 street-vending places, and 20 samples were randomly collected for analyzingthe contamination with Aerobic mesophilic bacteria, Staphylococcus aureus, total coliforms and coliformsat 45ºC, and Salmonella. The isolated microorganisms were identified and their sensitivity to antibioticswas evaluated. The sanitary conditions were inadequate in 79.2% of the evaluated items. All sandwiches(100%) were contaminated with mesophilic bacteria, coliforms at 35ºC and fecal coliform, and 45% withE. coli. S. aureus was found in 55% of samples, and in 25% these values were higher than those allowed bylegislation. No Salmonella sp was isolated from any of the tested samples. The hygiene practices of manyfood street-vending places are not adequate, resulting in a high proportion of read-to-eat foods withmicrobiological quality unsatisfactory for consumption.(AU)

Avaliação das condições higienicos sanitárias, durante a produção e comercialização de cachorro-quente por vendedores ambulantes, no município de Belo Horizonte, MG / Evaluation of hygienical-sanitary conditions during production of hot dog street vendors in the city of Belo Horizonte, MG

Participaram da pesquisa 13 vendedores ambulantes de cachorro-quente no município de Belo Horizonte, MG. O objetivo da pesquisa foi avaliar as condições higienicossanitárias do processo produtivo à comercialização de cachorros-quentes. Para avaliação das condições higienicossanitárias foi utilizado um checklist, análise visual e aferição de temperatura dos alimentos. Os itens avaliados no checklist foram: condições ambientais, carrinho e utensílios, higiene pessoal do manipulador, matérias primas, produtos expostos à venda e questões quanto às boas práticas na manipulação dos alimentos. Como resultado final observou-se que: 47,7% dos ambulantes atendiam às questões da pesquisa, 44,6% atendiam parcialmente e 7,7% pouco atendiam às questões pesquisadas. Concluiu-se que a maioria dos ambulantes atendem a maior parte das questões pesquisadas, o que revelou uma preocupação dos ambulantes em manter hábitos higiênicos, adequados durante a produção e comercialização de cachorro-quente no município. (AU)

Were evaluated 13 street vendors of hot dogs in the city of Belo Horizonte, MG, Brasil, with the objective to evaluate the hygienical-sanitary conditions of the whole production process until the sale of hot dogs produced by street vendors in the city. To data analysis were utilized a checklist, visual analysis and measurement of temperature of food. 1tems evaluated in the checklist were: Ambient Conditions, Trolleys and Hardware, Personal Hygiene the Manipulator, Raw Materials and products displayed for sale and questions about good manufacturing practices in handling food. The results were different to those studies on the subject, which reveals a preoccupation for street vendors to maintain proper hygienic habits during manipulation, since the questions addressed in the majority treated the issues researched. (AU)

Qualidade microbiológica de churros e cachorros-quentes provenientes do comércio ambulante de um município do oeste catarinense / Microbiological quality of churros and hot dogs from street vendors in Santa Catarina

A comida de rua é definida como alimento ou bebida prontos para o consumo, preparados e comercializados nas ruas, sem a apresentação das etapas de processamento e sem haver qualquer tipo de controle microbiológico dos alimentos produzidos.O presente trabalho verificou a qualidade microbiológica de cachorro-quente e churros comercializados nas ruas de um município do Oeste de Santa Catarina.Para isto foram coletadas 5 amostras de churros, 5 de cachorro-quente simples e 15 de cachorro-quente completo de diferentes pontos de venda. Todas as amostras foram submetidas às análises microbiológicas de Contagem Padrão em Placa, Staphylococcus coagulase positiva, Bacillus cereus, Clostridium sulfito redutor e coliformes termotolerantes. Dentre as 20 amostras analisadas, apenas uma amostra de cachorro-quente simples apresentou-se inadequada quanto à Contagem Padrão em Placa. As demais se presentaram adequadas para todos os micro-organismos analisados, o que indica que práticas adequadas de preparo e comercialização dos produtos estejam sendo utilizadas, a fim de garantir a qualidade dos produtos vendidos. (AU)(AU)

Street Food is defined as food or beverage ready for consumption, prepared and sold on the streetswithout the presentation of elaboration steps of pre-preparation and processing, being characterized bypoor infrastructure, not having any kind of microbiological control of the food produced. Facing all theseproblems, this study examined the microbiological quality of hot dogs and churros sold on the streets of a city in western Santa Catarina. To that end, we collected five samples of churros, 5 of regular hot dogs and 15of hot dogs with all options of complements from different points of sale. All samples were submitted for microbiological analysis of standard plate count, coagulase positive Staphylococcus, Bacillus cereus, Clostridium sulfite reducer and thermotolerant coliforms. Among the 20 samples analyzed, only a sample of regular hot dog was presented as inadequate for standard plate count. The remaining samples were presented as suitable for all microorganisms tested, indicating that appropriate practices for the preparation and marketing of products are being used in order to ensure the quality of products sold. (AU)

Contaminantes bacterianos em amostras de cachorro-quente comercializadas em vias públicas e em lanchonetes de João Pessoa, PB / Bacterial contaminants in samples of hot dogs commercialized in public streets and cafes in João Pessoa, PB

Nesse estudo avaliou-se a qualidade microbiológica de amostras de cachorro-quente, adquiridas em vias públicas de seis bairros e provenientes de três lanchonetes da cidade de João Pessoa-PB, quanto à contagem total de bactérias aeróbias mesófilas, coliformes a 35°C e coliformes termotolerantes, estafilococos coagulase positiva e a pesquisa de Salmonela sp, no Laboratório de Microbiologia de Alimentos/Departamento de Nutrição/CCS/UFPB. Os coliformes detectados em 93,3% das amostras de vias públicas e em 100% de lanchonetes. Em 73,33% das amostras de vias públicas e 40% de lanchonetes estavam contaminadas por coliformes termotolerantes. Salmonella sp e estafilococos coagulase- positiva não foram detectados em nenhuma das amostras avaliadas. Esses achados mostraram que as amostras avaliadas apresentaram níveis significativos de contaminação por coliformes a 35°C e termotolerantes, apesar de não terem sido detectados patógenos potenciais, despertando a necessidade de treinamento quanto às Boas Práticas de Fabricação para os vendedores das vias públicas e lanchonetes, focando a melhoria da qualidade dos produtos oferecidos aos consumidores.(AU)

Contaminantes bacterianos em amostras de cachorro-quente comercializadas em vias públicas e em lanchonetes de João Pessoa, PB / Bacterial contaminants in samples of hot dogs commercialized in public streets and cafes in João Pessoa, PB

Nesse estudo avaliou-se a qualidade microbiológica de amostras de cachorro-quente, adquiridas em vias públicas de seis bairros e provenientes de três lanchonetes da cidade de João Pessoa-PB, quanto à contagem total de bactérias aeróbias mesófilas, coliformes a 35°C e coliformes termotolerantes, estafilococos coagulase positiva e a pesquisa de Salmonela sp, no Laboratório de Microbiologia de Alimentos/Departamento de Nutrição/CCS/UFPB. Os coliformes detectados em 93,3% das amostras de vias públicas e em 100% de lanchonetes. Em 73,33% das amostras de vias públicas e 40% de lanchonetes estavam contaminadas por coliformes termotolerantes. Salmonella sp e estafilococos coagulase- positiva não foram detectados em nenhuma das amostras avaliadas. Esses achados mostraram que as amostras avaliadas apresentaram níveis significativos de contaminação por coliformes a 35°C e termotolerantes, apesar de não terem sido detectados patógenos potenciais, despertando a necessidade de treinamento quanto às Boas Práticas de Fabricação para os vendedores das vias públicas e lanchonetes, focando a melhoria da qualidade dos produtos oferecidos aos consumidores.(AU)

This study evaluated the microbiologicalquality of samples oi "hot dog", acquired in the streets of sixneighborhoods and from three restaurantsin the city of João Pessoa-PB, as the total count of mesophilicaerobic bacteria, coliforms at 35 'Cand coliforms, coagulase positiveand investigation of Salmonella spin the Laboratory of Food Microbiology/Department of Nutrition/CCS/UFPB. The total count ofmesophilic aerobic bacteria in thesamples ranged between thoroughfares4.60 ± 0.24 and 6.935 ± 1.090log CFU/g of snack bars with 6.612± 0.865 to 6.958 ± 0.775 CFU/g.Coliforms at 35 oe were detectedin 93.3% of samples from publicroads and in 100 % of snack bars. 1n73.33% of samples from public roadsand 40% of restaurants were contaminatedwith coliform. Salmonellasp and coagulase-positive staphylococciwere not detected in any ofthe samples. These findings showedthat the samples tested showed significantlevels of contamination byfecal coliforms and 35 'C, althoughno potential pathogens were detected,raising the need for training as theGood Manufacturing Practices forsellers of public roads and restaurants,focusing improving the qualityof products offered to consumers. (AU)

Improvement of the hygiene conditions in hot dog points of sale / Melhoria das condições de higiene em pontos de venda de cachorro-quente

The street food commerce might cause health risks to the population, although it satisfies the needs of obtaining fast low-cost foods, near the work and can be an alternative for the people sustenance. The present work aims at performing microbiology analyzes of foods produced and marketed in the streets of Maringá (PR) city, as well as to train them on Good Practices, considering the adaptation required by the Resolution 216/2004 (Govt. edict). Microbiology analyzes of 42 food samples were collected in the marketing points. In order to evaluate the application of Good Practices, a checklist was used. The microbiological analyses found contamination by Coliforms at 45C in 14.3% of the samples and by Staphylococcus positive coagulase in 2.4% of the samples (RDC 12/2001). No contamination by Salmonella spp. and B. cereus was found in any of the samples. In the first checklist, a 33.4% non-conformity was detected. The Good Practices training program was enforced in 12 hours. After the second checklist accomplished in a sample of 10 street food points of sale, and there could be observed that some aspects such as hygiene have improved. There was a progress in the spread of the basic and applied knowledge for handling food, avoiding disease outbreaks spread by food.

O alimento comercializado por ambulantes pode oferecer riscos à saúde da população, embora satisfaça as necessidades de obtenção de alimentos rápidos, de baixo custo e em local próximo ao trabalho, funcionando como alternativa para o sustento de milhões de pessoas. O presente trabalho teve por objetivo analisar microbiologicamente alimentos produzidos e comercializados por ambulantes da cidade de Maringá (PR), bem como treiná-los em Boas Práticas na Manipulação de Alimentos, considerando a necessidade de adequação à Resolução 216/2004 do Ministério da Saúde. Foram realizadas análises microbiológicas de 42 amostras de alimentos coletados nos pontos de comercialização e foi aplicado check list para avaliar a existência de Boas Práticas. As análises microbiológicas mostraram contaminação em 14,3% amostras para Coliformes a 45C, e 2,4% para Estafilococos Coagulase Positiva e nenhuma para Salmonella spp., B. cereus e Clostrídio Sulfito Redutor a 46ºC (RDC n. 12/2001). A partir do primeiro check list, foi detectada uma não conformidade de 33,4%. O programa de treinamento das Boas Práticas de Manipulação teve carga horária de 12 horas. Após o segundo check list, realizado em uma amostra de 10 ambulantes, pôde-se perceber que alguns aspectos, principalmente de higienização foram melhorados. Houve um avanço na divulgação do conhecimento básico e aplicado sobre cuidados na manipulação d

Comércio informal de alimentos: um estudo no centro de Santa Maria, RS / Commerce informal food: a study in the centre of Santa Maria, RS

Esta pesquisa destaca o papel do nutricionista nas questões higiênico-sanitárias, sócio-econômicas, culturais e nutricionais referentes ao comércio informal de alimentos. É sabido que tal comércio, cada vez mais freqüente, é uma alternativa de emprego, embora represente um risco potencial à população pelas condições sanitárias dos produtos vendidos. Assim, objetivamos avaliar de uma maneira geral a qualidade dos alimentos comercializados de maneira informal no centro da cidade de Santa Maria-RS. Para tanto, investigamos, através de questionário,aspectos relevantes como o tipo de alimento e as situações nas quais podem estar sendo contaminados, além do seu preparo e a inspeção do ambiente. Também relacionamos essa atividade com a renda familiar e identificamos a clientela que consome esses alimentos. Dentre os achados constatamos que o cachorro-quente foi o alimento mais comercializado em 40% dos pontos de venda, consumido, principalmente, por jovens e adultos. As questões higiênico-sanitárias chamaram atenção pelo uso de pano úmido, ausência de instalações sanitárias e poucos lavatórios. Em relação ao manipulador, alguns aspectos positivos foram encontrados e a contribuição pararenda familiar foi significativa. (AU)

Comercialização de cachorro-quente: uma análise investigativa na cidade de Maringá, PR / Commercialization hot dog: an investigative analysis in the city of Maringa, PR

O comércio ambulante de alimentos vem aumentando muito nos últimos anos, principalmente nos países em desenvolvimento, sendo reconhecido como um fenômeno de grande importância econômica, nutricional e sanitária. A venda desse tipo de alimento em via pública representa um risco à saúde do comensal, pelas condições higiênico-sanitárias dos produtos comercializados. Este trabalho teve como objetivo, avaliar as condições de higiene e manipulação bem como mensurar a temperatura da água de cozimento da salsicha utilizada por ambulantes na produção de cachorro-quente, da cidade de Maringá-PR. Foram visitados 20 pontos de venda localizados na região central da cidade. Os maiores problemas identificados compreendem: os panos, utilizados para a limpeza e para secar as mãos; a origem da água utilizada e seu armazenamento; a falta de controle da temperatura dos alimentos perecíveis no ponto de venda; a proximidade com a poluição, fumaça, pombos e insetos. A maionese de origem caseira, preparada com ovos, que continua sendo utilizada por 60% dos entrevistados; a forma de distribuição desta e dos molhos em geral, que continuam sendo em dispensadores de uso repetido em todos os pontos de venda visitados; a resistência, por parte de alguns vendedores, ao uso de anti-sépticos e a baixa participação em cursos de manipulação e higiene de alimentos. Todos esses aspectos são desfavoráveis à legislação vigente, que regulariza e disciplina o comércio ambulante na cidade. Diante das afirmações encontradas nesta pesquisa, recomenda-se um investimento maior em educação e infra-estrutura para estes vendedores, melhorando com isso, a qualidade higiênico-sanitária do cachorro-quente.(AU)

The ambulant commerce of foods has increased a lot in the last years, mainly in countries not developed completely, and it has been recognized as a phenomenon of very importance economic, nutritional and sanitary. The sale of this kind of food in public streets presents a risk to the consumer's health because of hygienic-sanitary conditions of the products commercialized: This study has as aim to available the hygiene and manipulation conditions as well to measure the temperature of water cooking of sausages utilized by the ambulant in hot-dogs' preparing in the city of Maringa - PR. Twenty sales point located in the central area of the city were visited. The most problems identifiedwere: stuffs used to cleanliness and to dry the hands; the origin of the water used and its stocking; the control of theperishable foods' temperature in the sales point; the proximity to the pollution; smoke; pigeons and insects; the homely mayonnaise prepared with eggs, that has been utilized by 60% of interviewed; the manner of mayonnaise andsauces' distribution that is in longs of repeated use in all the sales points visited; the resistance, of some sailors,related to use of anti-septic and the low participation in courses of manipulation and hygiene of foods. All these aspects are unfavorable to the municipal law that steady and regiment the ambulant commerce of the city. In the presence of the affirmations founded in this research, it is recommended a bigger investment in education and infrastructure to these sailors, to better the hygienic- sanitary quality of the hot-dogs. (AU)

Condições microbiológicas de lanches (cachorro-quente) adquiridos de vendedores ambulantes, localizados na parte central da cidade de Limeira, SP / Microbiological conditions of snacks (hot dog) bought from street vendors located in the central city of Limeira, SP

O comércio de alimentos prontos para o consumo por vendedores ambulantes pode se constituir num alto risco para a saúde dos consumidores, visto que as pessoas envolvidas nesta atividade geralmente não têm preparo para a manipulação correta de alimentos. Neste trabalho foram investigadas as condições de preparo e a qualidade higiênico-sanitária de lanches (cachorro-quente) comercializados por vendedores ambulantes de Limeira-SP. Foram colhidas 5 amostras de cada um dos 10 estabelecimentos centrais cadastrados na Vigilância Sanitária, coletadas em dias diferentes. Nos cachorros-quentes foram realizadas contagens de Staphylococcus coagulase positiva, Coliformes totais, Coliformes a 45°C, Clostridium sulfito-redutor, Bacillus cereus e investigada a presença de Salmonella spp. Entre as 50 amostras de cachorros-quentes analisadas, 34%estavam fora do padrão para Sta phylococcus coagulase positiva. Em nenhuma amostra foi detectada a presença de Salmonella spp. e de Clostridium sulfito-redutor. As contagens de Coliformes a 45°C e Bacillus cereus estavam dentro dos valores permitidos. Os resultados obtidos através de uma Ficha de Inspeção de Estabelecimento não foram muito satisfatórios, o que pode ter contribuído para a presença de Staphylococcus coagulase positiva em números acima dos tolerados em aproximadamente 1/3 das amostras analisadas, bem como para a presença de Coliformes fecais. Recomenda-se regulamentar a atividade de ambulantes e investir em educação e melhoria da infra-estrutura para se evitar ou minimizar riscos de toxinfecções alimentares, através do consumo de alimentos comercializados em vias públicas.(AU)

The commercialization of readymade food by street vendors can constitute a high risk to consumer's health, as the people involved in this kind of activity, generally, have no training in correct food handling. In his paper, preparation conditions and sanitary-hygienic quality of sandwiches (hot dogs) sold by street vendors in Limeira/SP were analyzed. Five samples were taken from 10 vending carts registered at Sanitary Vigilance in the central area of thetown and they were collected in different days. Counts were made on hot dog samples for Staphylococcus coagulase positive, total Coliforms, Coliforms at 45°C, Clostridium sulfite reducers, Bacillus cereus, and it was analyzed the presence of Salmonella spp. From the 50 samples of hot dogs tested, 34% did not reach the standard for Staphylococcus coagulase positive. In none of the samples was detected the presence of Salmonella spp. and Clostridium sulfite reducers. The counts on Coliforms at 45°C and Bacillus cereus were within permitted values. The results obtained through the Inspection Form were not very satisfactory, which could have contributed to the high percentage of contaminated samples with Staphylococcus coagulase positive in numbers above of the tolerated onesshowed in approximately lI3 of the analyzed samples, besides the presence of fecal Coliforms. It is recommendedto regulate the street food vending activities, invest in training and improve infrastructure to avoid or minimize risks of alimentary toxinfection in the commercialized food in public streets. (AU)

Qualidade microbiológica de cachorros-quentes produzidos e comercializados em vias públicas e lanchonetes próximas da Universidade Regional Integrada Campus de Frederido Westphalen, RS / Microbiological quality of hot-dogs produced and sold on public roads and snack bars near the University Regional Integrated - Campus de Frederico Westphalen, RS

Este trabalho tem por objetivo avaliar a qualidade do cachorro quente produzido e comercializado próximo à Universidade Regional Integrada –URI Campus de Frederico Westphalen. Foram coletadas 06 amostras nos meses de maio e junho em diferentes lanchonetes e vans, sob a condição de consumidor, escolhidas por apresentarem um maior número de consumidores. Após a coleta, as amostras foram armazenadas em geladeiras quando necessário e analisadas o mais rapidamente possível. As análises microbiológicas realizadas foram: contagem Bacillus cereus; contagem Staphylococcus coagulase positivo; determinação do número mais provável (NMP) de coliformes totais e coliformes termotolerantes e pesquisa de Salmonella. Das 06 amostras analisadas, 33,3% apresentaram contaminação por coliformes termotolerantes, Staphylococcus coagulase positivo e Bacillus cereus, demonstrando um risco potencial para a saúde, devido a esses microorganismos causarem importantes intoxicações de origem alimentar. A alimentação,dentro de padrões higiênicos satisfatórios, é uma das condições essenciais para a promoção da saúde, sendo que a deficiência nesse controle é um dos fatores responsáveis pela ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos. (AU)

With the objective of evaluating the quality of the dose produced and marketed hot dog the university URJ - Campus of Frederico Westphalen, 06 samples were collected the months of May and June in different snack bars and vãs, under consumer's condition, chosen for they present a larger one I number of consumidores. Após the collection, the samples were stored in refrigerators when necessary and analyzed the more quickly possible The analyses microbiolôgicas accomplished foram: Contagem Bacillus cereus; Contagem of Staphylococcus aureus; Determination of the most probable number (NMP) of total coliformes and termotolerant coliformes and Research of Salmonella. Of the 06 analyzed samples, 33,3% presented contamination for fecal coliformes, Staphylococcus aureus and Bacilluscereus, demonstrating a potential risk for health, due to these microorganisms cause important intoxications of alimentary origin. The feeding inside of satisfactory hygienic patterns it is one of the essential conditions for the promotion of the health, and the deficiency in that control is one of the responsible factors for the occurrence of surtos of diseases transmitted by victuals. (AU)